Recept na čokoládovú piškótu na rolky. Čokoládová piškótová roláda s polevou

V súčasnosti je piškóta považovaná za pomerne obľúbený druh pečenia a je najobľúbenejším dezertom skutočných sladkých fajnšmekrov. Možnosti pre toto lahodný dezert existuje neuveriteľná rozmanitosť, a preto je na internete toľko chutných fotografií sušienok. Samozrejme, medzi sladkosťami jednoznačne vyniká piškótová roláda - jej receptúra ​​sa považuje za ideálne riešenie na použitie piškótového cesta.

Náplň do takejto sušienky môže byť úplne čokoľvek, recept to umožňuje, takže záleží len na preferenciách a fantázii kuchára. Najčastejšie sa na vrstvu používa buď šľahačka, džem, alebo variácie so smotanou. A samotná kompozícia pridáva čerstvé bobule, kandizované ovocie, orechy, čokoládové lupienky atď. Čokoládová roláda je nevyhnutným doplnkom k šálke aromatickej kávy alebo lahodného čaju.

Ak chcete začať, môžete postupovať podľa receptu a vyskúšať si vyrobiť čokoládovú piškótovú rolku s čokoládovou krémovou náplňou. Je neskutočne jednoduchý na prípravu a je vhodný pre skutočných znalcov lahodného pečiva. Recept nezaberie veľa času - asi 2-3 hodiny.

• 6 kuracích vajec;
• 6 lyžíc cukru;
• 3 lyžice kakaového prášku;
• 2 lyžice múky;
• 1 čajová lyžička sódy hasená octom.

• 400 mililitrov smotany (30% tuku);
• 100 gramov tmavej čokolády;
• 100 gramov mliečnej čokolády;
• 50 gramov masla;
• 2 lyžice cukru;
• 2 lyžice kakaového prášku;
• 1 lyžica vanilkového cukru.

Recept

Prejdime k najzaujímavejšej časti tvorby rolády – jej samotnej príprave. Dôležité je postupovať podľa receptu krok za krokom a nič nevynechať.

• Krok 1. Oddeľte vaječné biele, vložte ich do hlbokej misky a šľahajte ich mixérom.
• Krok 2. Do rozbitých žĺtkov v miske pridajte kakao a cukor a tiež preosiatu pšeničnú múku.
• Krok 3. Výslednú hmotu premiešajte a rozdrvte do hladka, pridajte hasenú sódu a znova premiešajte.
• Krok 4. Pridajte polovicu bielkov vyšľahaných v mixéri a premiešajte.
• Krok 5. Nalejte zvyšnú polovicu bielkov, všetko znova premiešajte, kým sa hrudky nerozpustia. V dôsledku toho dostaneme hotové cesto pre rolku.
• Krok 6. Cesto sa musí preniesť do formy predtým pripravenej na pečenie piškótového koláča. Aby ste to urobili, musíte na spodok položiť pergamen. Je potrebné vziať do úvahy, že sušienka začne počas procesu varenia stúpať, takže forma by mala mať malé strany.
• Krok 7. Recept vyžaduje pečenie piškóty 15 minút v rúre predhriatej na 190 stupňov Celzia. Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej tyčinky.
• Krok 8. Upečenú piškótu vyberieme a položíme na utierku. Roládu zvinieme a necháme vychladnúť.

Príprava krémovej náplne

Kým sušienka chladne, môžete si pripraviť krémovú náplň.

• Krok 1. Smotanu priveďte takmer do varu, ale nevarte a snažte sa, aby neprihorela.
• Krok 2. V samostatnej miske zmiešajte cukor a kakao, pridajte vanilkový cukor.
• Krok 3. K tejto zmesi pridajte horúcu smotanu a miešajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
• Krok 4. Rozlámte čokoládu na malé kúsky. Pridajte do zmesi spolu s maslom.
• Krok 5. Dobre premiešajte. Všetko so smotanou, vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Po uplynutí času vyberte hotovú sušienku z utierky, rozviňte ju a namažte náplňou. Sušienku stočíme späť, vrátime do tvaru rolády a vložíme do chladničky, aby vychladla a nasiakla.

Ako ozdoba na piškótovú rolku sa hodí čokoládová poleva alebo práškový cukor. V tomto smere nie je recept striktný, takže výrobca môže rolku ľubovoľne ozdobiť, ako vám to vaša fantázia dovolí. Možnosť dizajnu je na fotografii. Výsledkom je veľmi chutná a jemná roláda.

Video recept:

Čokoládová piškótová roláda so smotanou a lesným ovocím

Čokoládová piškóta bude tiež vyzerať veľmi cool so smotanou a bobuľami. A tento recept si zaslúži veľkú pozornosť dobrej gazdinky.

Sada produktov na výrobu sušienok

• 200 gramov cukru;
• 80 gramov múky;
• 4 kuracie vajcia;
• 30 gramov zemiakového škrobu;
• 20 gramov kakaového prášku;
• 10 gramov vanilínu;
• 4 polievkové lyžice vody;
• 1 lyžička prášku do pečiva;

Sada produktov na výrobu krému

• 300 mililitrov smotany (s nízkym obsahom tuku);
• 100 gramov práškového cukru;
• 100 gramov bielej čokolády;
• 100 gramov jahôd;
• 100 gramov černíc.

Sada produktov na dekoráciu (ganache)

• 200 gramov bielej čokolády;
• 100 mililitrov smotany;
• Jahody a černice podľa chuti.

Recept krok za krokom

Začnime s receptom. Začneme prípravou cesta na sušienky.

• Krok 1. Cukor, vodu a vaječné bielky vyšľaháme v samostatnej miske, kým nebudú nadýchané.
• Krok 2. Zmiešajte výslednú vzduchovú hmotu s predtým oddelenými žĺtkami a znova šľahajte mixérom, ale pri nízkej rýchlosti.
• Krok 3. Do výslednej hmoty pridajte preosiatu pšeničnú múku a prášok do pečiva, premiešajte.
• Krok 4. Pridajte kakao, škrob a vanilku. Vymiesime sušienkové cesto.
• Krok 5. Cesto položte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10–15 minút.
• Krok 6. Hotovú sušienku položte na uterák mierne navlhčený vodou. Potom zvinieme do rolády, bez vynaloženia veľkej námahy a bez polámania piškóty. Budúcu rolku nechajte vychladnúť.

Medzitým si môžete urobiť plnku - krém.

• Krok 1. Čokoládovú tyčinku rozlomte na malé kúsky. Roztopíme vo vodnom kúpeli alebo dáme na krátky čas do mikrovlnky, ale tak, aby sa čokoláda nepripálila. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
• Krok 2. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom, aby vznikla vzdušná hmota.
• Krok 3. Do rozpustenej čokolády pridajte bobule: jahody a černice.
• Krok 4. Po bobule opatrne pridajte šľahačku v niekoľkých prídavkoch.

Po uplynutí času začneme pripravovať rolku: vyberieme utierku, vyberieme z nej sušienku, rozvinieme a celý povrch rolky natrieme krémom. Roládu zrolujeme a dáme do chladničky.

Pripravená ganache recept nezničí a urobí ho ešte krajším: uvarte smotanu a pridajte do nej nalámanú bielu čokoládu, vymiešajte do hladka a touto zmesou polejte roládu, ozdobte bobuľovým ovocím (ako na fotografii) a vložte sladkosť v chladničke po dobu 2 hodín namočiť.

Zvláštnosťou čokoládovej piškótovej rolky so smotanou je, že sa pripravuje neuveriteľne rýchlo a recept tiež nevyžaduje veľa úsilia alebo kulinárskych zručností. Dezert poteší každého člena rodiny aj toho najvyberavejšieho hosťa. Dobrú chuť!

Áno, áno, presne droždie a presne rýchlo. V tomto recepte rozhodne nebude tanec s tamburínami nad kysnutým cestom, nevytvoríme mu skleníkové podmienky, hodiny miesiť a nespočetne veľa krát miesiť. Vo všeobecnosti sa so mnou priateľ podelil o recept na tento test a učiteľ im ho ukázal na strednej škole - chcem, aby ste venovali pozornosť úrovni obtiažnosti, deti sa s tým bez problémov vyrovnali. To znamená, že vám všetko vyjde. Z tohto cesta som piekla všetko - koláče, buchty, dokonca aj pizzu. No a tentoraz nebude roláda s čokoládovou plnkou.
Roláda je neskutočne krásna, vďaka nezvyčajnému spôsobu krájania cesta sa z nej „ľahkým pohybom ruky“ stane bujný viacvrstvový veniec, je v nej veľa čokoládovej náplne a je doslova všade! Ale plnka sa správa inak, a to je tiež zaujímavé: vnútro nasiakne a zmäkne vrstvy cesta a zvonka sa upečie do kôrky a skaramelizuje. Mimochodom, len málo ľudí pri pohľade na hotovú rolku okamžite pochopí, ako bola vyrobená - tu je skvelá príležitosť, aby ste sa cítili ako kúzelníci! Zároveň dostanete veľa zaslúžených komplimentov, pretože táto roláda je fantasticky chutná, taká čokoládová pasca - keď začnete lámať sladké plátky, už sa to nedá zastaviť...

Na prípravu rýchleho kvasnicového valčeka s čokoládovou náplňou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Cesto:
120 ml teplej vody,
50 g masla,
1 polievková lyžica. l. sahara,
0,5 lyžice. l. suché droždie,
1 vajce,
370 g múky.

Plnenie:
100 g zmäknutého masla,
170 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. kakao,
1 polievková lyžica. l. škrob,
1 lyžička. mletá škorica,
1 lyžička. vanilkový cukor.

Ako pripraviť rýchlu droždovú rolku s čokoládovou náplňou:

Prejdime teda k procesu prípravy rýchlej kváskovej rolády s čokoládovou náplňou.

Začnime testom. Budeme potrebovať dve nádoby. V jednej zmiešame teplú vodu, cukor, dve polievkové lyžice múky a droždie.

Premiešame a necháme 15 minút pôsobiť, aby kvások ožil a začal pôsobiť.

V tomto čase v inej nádobe zmiešajte zmäknuté maslo, vajce a dve polievkové lyžice múky.

Brúsiť, kým nebude približne homogénna.

Po 15 minútach už kvások pracuje zo všetkých síl. V nádobe bude hladká, jemná pena.

Obe hmoty spojíme.

A postupne pridávame zvyšnú múku.

Cesta nie je veľa, je vhodné ho premiešať priamo v miske. Takto vyzerá a pôsobí celkom mäkko a plasticky.

Cesto môžete na chvíľu odložiť a začať plniť. Pripájame všetky komponenty...

...a premiešame. Pre pohodlie ho môžete trochu zahriať. Vo všeobecnosti je konzistencia nasledovná: hmota sa dobre rozotiera, ale netečie, cukor nie je rozpustený.

Hneď si pripravíme formu, v ktorej budeme roládu piecť. Všetko s vysokými stranami bude stačiť. Považujem za vhodné použiť posuvný krúžok. Rozšírim ho na požadovaný priemer (20-25 cm), položím na ľubovoľnú podložku a vyložím pergamenom. Pergamen v v tomto prípade– to je dôležité, bez toho sa náplň prilepí na steny panvice a pripáli sa.

No, najzaujímavejšia vec je ten veľmi cenený trik. Roládu roztočíme. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na tenkú vrstvu s rozmermi 30x40 cm.

Vrstvu cesta natrieme plnkou.

Začnite od dlhšej strany a pevne ju zabaľte do rolky.

Dnes som upiekla túto lahodnú roládu, veľmi sa prikláňam k čokoládovým pečivom. Tento recept môže vyjsť aj tým, ktorým pečenie veľmi nejde, pretože bielka si treba vyšľahať len podľa receptu. Chcela by som sa posťažovať, že moje bielka neboli veľmi vyšľahané, keďže sa do nich pri oddeľovaní vajec dostala kvapka žĺtka. A bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil odstrániť zvyšný žĺtok, nemohol som získať nadýchanú bielu čiapočku. Hmota sa vylievala z nádoby a to nie je správne.

Výhodou receptu je, že aj s nesprávnymi bielkovinami získate veľmi jemnú a nadýchanú piškótu. Chcel by som si ujasniť počet vajec. Všetky ostatné proporcie závisia od ich veľkosti. Moje 3 olúpané vajcia vážili 255 gramov, mali dvojité žĺtky. Ak máte menšie, tak ich treba zobrať väčší počet, cca 5 kusov.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

Vajcia oddelíme na bielky a žĺtky. Zmiešajte žĺtky s polovičným množstvom cukru - 2 polievkové lyžice. a rozdrviť ručným šľahačom. Nalejte rastlinný olej a všetko znova premiešajte.

K žĺtkom pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, vanilku a štipku soli. Piškóty určite dosoľte. Zvýrazňuje chuť. Všetko opäť premiešame metličkou.

Potom pridáme kakao a vypracujeme homogénne cesto. Cesto bude tesné, musíte si vziať lyžicu. Ak sa ukáže, že je príliš husté, cesto sa môže zriediť niekoľkými polievkovými lyžicami mlieka.

Musela som pridať mlieko.

Zvlášť vyšľaháme bielka so štipkou soli. Postupne pridávame zvyšný cukor. Pokúste sa vyšľahať bielka, aby pri otáčaní nevytiekli z misky. Vyšľahané bielka vmiešame do tmavého cesta. Najlepšie sa to robí v troch krokoch pomocou špachtle. Nemiešajte dlho, aby ste nezabili všetky vzduchové bubliny. Cesto nie je husté, leje sa z lyžice.

Pripravte si plech na pečenie s pergamenom. Predhrejte rúru na 170 gr. Cesto vylejeme na plech a stierkou uhladíme. Pečieme 12-15 minút. Po stlačení prstom by sušienka mala vyskočiť.

Plech vyberieme z rúry a upečenú vrstvu cesta aj s papierom ihneď položíme na stôl.

Vezmite špachtľu a sušienku zospodu po celom obvode vypáčte, akoby ste ju oddeľovali od papiera. Ja to neprevraciam. Cesto rozvaľkajte spolu s pergamenom a nechajte ho takto až do úplného vychladnutia.

Kým roláda chladne, vyšľaháme smotanu a cukor, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Namiesto smotany môžete vziať odhodenú kyslú smotanu a poraziť ju s cukrom podľa chuti. Alebo môžete poraziť varené kondenzované mlieko s maslom. Pridajte nasekanú čokoládu a premiešajte.

Vychladnutú roládu rozvinieme a namočíme do čokoládového likéru. Likér možno nahradiť akýmkoľvek iným likérom podľa chuti alebo bežným cukrovým sirupom či kompótom.

A znova to zrolujte. Tentokrát som ho nenechala ani minútu vychladnúť, hneď som ho nakrájala. Ukázalo sa, že je to veľmi chutná, mäkká a aromatická rolka. Roládu je možné podľa potreby posypať orieškami alebo čokoládovým fudgeom. Vrch som natrela krémom a posypala čokoládovými sušienkami.

Užite si svoj čaj!

Čokoládová roláda s čokoládovým krémom. Napriek vynikajúcej chuti a skôr slávnostnému vzhľadu je príprava tejto piškótovej rolky veľmi jednoduchá a rýchla. Recept krok za krokomčokoládová roláda s fotografiou.

INGREDIENCIE:

NA PIŠKU:

• Vajcia - 3 ks.
• Cukor - 0,5 šálky
• Tekutý med - 1 polievková lyžica.
• Múka - 3/4 šálky
• Kakao - 2 lyžice.
• Sóda - 0,5 lyžičky.

NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

• Čierna čokoláda - 100 g.
• Krém - 0,5 šálky
• Maslo - 100 gr.

Ako vyrobiť sušienkovú čokoládovú rolku:

NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM: Najprv si treba pripraviť krém, aby stihol počas prípravy čokoládovej piškóty trochu vychladnúť. Čokoládu nalámeme na kúsky a zmiešame so smotanou.

Položte na oheň a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Odstavíme z ohňa, pridáme maslo, miešame, kým sa maslo nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladnúť.

NA ČOKOLÁDOVÝ PIŠKUT: Vajíčka vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena (4-5 minút).

Pridáme med (ak je med kandizovaný, roztopíme ho vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke) a cez sitko preosiatu múku s kakaom a sódou.

Vymiesime cesto.

Plech vystelieme naolejovaným pergamenovým papierom alebo silikónovou podložkou na pečenie. Cesto vylejeme na plech a rozotrieme v rovnomernej vrstve tak, aby vytvorilo obdĺžnik.

Čokoládovú piškótu vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 7-10 minút.

Hotovú čokoládovú piškótu vyberte z rúry, nechajte niekoľko minút postáť a potom ju rozložte v rovnomernej vrstve. čokoládový krém. Na ozdobenie rolády si necháme trochu krému. Ak je to žiaduce, piškótový koláč môže byť dodatočne namočený v koňaku alebo sirupe. (Pozri recepty na sirupy na namáčanie sušienok.)

Čokoládovú piškótu zvinieme do rolády.

Čokoládovú sušienkovú rolku ozdobíme zvyšným krémom.

Hotovú čokoládovú rolku odložíme na 2-3 hodiny do chladničky, aby krém stuhol. Potom čokoládovú rolku nakrájajte na porcie hrubé asi 2 cm.

Sušienka čokoládová roláda je hotová. Dobrú chuť!

Zohrejte 30 g masla so 70 ml mlieka. Kuracie vajcia (vybrané), žĺtky, 160 g cukru vyšľaháme do pevnej a nadýchanej peny. Pšeničná múka preosejte s 20 g škrobu, kypriacim práškom, vanilkou a soľou, potom spojte so zmesou vaječného cukru preložením zdola nahor. Vložte pár polievkových lyžíc cesta do teplého mlieka, premiešajte a potom pridajte výslednú zmes do hlavného cesta.

Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Plech na pečenie vystelieme z rúry papierom na pečenie. Cesto rovnomerne preložíme na plech a pečieme 10 až 15 minút podľa nastavenia rúry. Hlavnou vecou nie je presušiť cesto, inak sa pri zvinutí do rolky láme a drobí! Hotovú roládu oddelíme od papiera a zrolujeme spolu s papierom na pečenie a necháme vychladnúť.

130 g cukru a 90 ml mlieka priveďte do varu. 20 g škrobu rozriedime so 40 ml mlieka a tenkým prúdom vlejeme do vriaceho mlieka, za stáleho miešania varíme do zhustnutia, vychladneme. 180 g masla pri izbovej teplote vyšľaháme do biela, potom po častiach pridávame vychladené maslo puding, pokračujte v procese bitia. Ku koncu varenia pridáme kakaový prášok a koňak, všetko vyšľaháme do hladka.