28.07.2022
Mletá paprika. Paprika: jedlá, použitie, prospešné vlastnosti, čím ju nahradiť Čo sa varí s paprikou?
Korenie hrá obrovskú úlohu V ľudskom živote. Dodávajú jedlám šmrnc, jas a špeciálne arómy. Každá kuchyňa má obrovské množstvo korenín a ani jedno jedlo sa nepripraví bez ich použitia. Každá zručná gazdinka by mala vedieť, čo je paprika a ako ju používať. V tomto článku sa pozrieme na to, s akými produktmi sa najlepšie kombinuje, aká je história jeho vzniku a vlastností.
Indická červená soľ
Toto je názov, ktorý malo korenie, keď to bolo len privezený z Ameriky do Európy. Priniesol ho tam, ako hovorí Wikipedia, Kolumbus. Okamžite sa zamilovala do ľudí, ktorí začali pridávať do jedál nový produkt, aby dodali viac pikantnosti. Korenie sa rýchlo stalo populárnym a rozšírilo sa v krajinách ako Maďarsko, Bulharsko, Turecko a Španielsko. Stále je súčasťou mnohých gurmánske jedlá v rôznych častiach sveta.
Paprika je predstaviteľom červenej sladkej papriky. Štandardné kríky rastliny dosahujú dĺžku 1,5 metra a sú ročné. Jeho kvety sú biele a keď dozrievajú, objavujú sa na svojom mieste. malé zelené struky postupne sčervená. Po zbere sa plody dôkladne vysušia, potom sa zbavia priečok a semien a pomelú sa na prášok s magickou vôňou.
Najväčším objemom produkcie korenín sa môže pochváliť Maďarsko. Jeho obyvatelia vešajú papriku na sušenie priamo na ulici, čo dáva mestám slávnostný a jasný vzhľad.
Existuje niekoľko druhov papriky, ktoré sa líšia svojou chuťou.
Štipľavosť korenia závisí od toho, či sú k nemu pridané semená a medzistienky, pretože v nich je koncentrované hlavné korenie.
Je dôležité to vedieť Toto korenie by sa nemalo vyprážať., pretože cukor v ňom obsiahnutý začne horieť a pochúťka zhorkne.
Malo by sa skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste, pretože vystavenie slnečnému žiareniu zničí chuť a vôňu. Toto korenie má veľmi nízky obsah kalórií a obsahuje asi 280 kalórií na sto gramov. Takéto vlastnosti umožňujú pridajte papriku do jedál, bez strachu o svoju postavu.
Čo nahradiť
Ak narazíte na recept s týmto korením, ale nemáte ho po ruke, potom by ste sa nemali obávať, pretože vždy môžete nájsť alternatívy.
úžitok
Paprika nie je len dochucovadlo, ktoré jedlám dodáva na sofistikovanosti, ale aj zásobáreň užitočné vitamíny a mikroelementy. Napríklad obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C ako ktorýkoľvek citrusový plod. Okrem toho toto korenie zlepšuje chuť do jedla a krvný obeh. Prijímanie jedál s pridaním paprikyľuďom trpiacim reumatizmom, pretože výrazne zlepšuje činnosť pankreasu. Tiež s jeho použitím vstupujú do ľudského tela vitamíny P, B a E, draslík, železo, fosfor a éterické oleje.
Toto korenie je kontraindikovanéľudia s ochoreniami obličiek, žalúdka a pečene.
Použitie pri varení
Korenie sa najviac konzumuje v Maďarsku. Obyvatelia krajiny si bez tohto produktu nevedia predstaviť svoju existenciu a ročne zjedia asi pol kilogramu korenia. Okrem toho bolo v Maďarsku založené Múzeum papriky.
Existuje veľa spôsobov použitia papriky. Pridáva sa takmer do všetkých mäsitých jedál, no najviac sa hodí ku kuraciemu a bravčovému mäsu. Vyrábajú sa z neho rôzne omáčky, pridáva sa do polievok, úžasne doplní akúkoľvek zeleninu, najmä kapustu a paradajky.
Jedno z najznámejších maďarských jedál - kuracie mäso s paprikou. Grilovanie sa tiež nezaobíde bez použitia tohto jedinečného dochucovadla a po uvarení paprika jedlo zafarbí do príjemnej farby, čím mu dodá nezvyčajný a chutný vzhľad. Do jedál sa k nemu hodí najmä cesnak, kôpor a petržlen.
Toto korenie dokonale odhaľuje chuť syrov, preto je pri výrobe pizze nevyhnutné. Robí predjedlá a šaláty pikantné a pečivo s jeho pomocou získava originálny vzhľad.
Ako variť najobľúbenejšie jedlo s paprikou
Paprikaš- tradičné maďarské jedlo, ktorý má jasnú chuť a nie je zvlášť náročný na prípravu.
Jeho príprava krok za krokom nasledovne:
Pečenie s paprikou
Neuveriteľne lahodný a jednoduchý príklad pečenia pomocou papriky sú vrstvené špirálky s parmezánom a paprikou.
Paprika a jej využitie
Jasná chuť mletej papriky sa používa na prípravu rôznych jedál, najmä polievok alebo zeleninových hlavných chodov! Výbornou náhradou je mletá paprika rajčinová pasta a dodáva uvarenému jedlu jemnú vôňu papriky, červenkastý odtieň a trochu mastnoty, keďže samotné korenie je trochu mastné.
Príprava mletej papriky je náročná a vyžaduje si čas a trpezlivosť. Z 1-1,2 kg červenej papriky odrody „Paprika“ sa získa asi 50-80 g jasne červeného korenia.
Informácie o recepte
Spôsob varenia: sušenie.
Celkový čas varenia: 4-5 h
Počet porcií: 10 .
Ingrediencie:
- červená paprika "Paprika" - 1-1,2 kg.
Spôsob varenia
Papriky opláchnite vo vode a z každej zeleniny odrežte vrchnú čiapočku a odstráňte semená. Dôkladne opláchnite zvnútra a osušte uterákom - pri sušení nepotrebujete prebytočnú vlhkosť!
Každú papriku nakrájajte na čo najmenšie kocky, ale nedávajte ju cez mlynček na mäso, inak budete mať veľa šťavy a bude ťažké papriku vysušiť!
Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň všetky plátky papriky. Ak ste nasekali veľa korenia, skúste ho vysušiť v dvoch fázach, namiesto toho, aby ste naraz rozložili hrubú vrstvu - nevyschne, ale bude horieť a všetka vaša práca pôjde dole vodou! Plech vložíme do rúry na 10C na 1-1,5 hodiny a v polovici sušenia obsah plechu raz premiešame, aby lepšie vyschol.
Po uplynutí určeného času vyberte plech na pečenie a nechajte kúsky papriky sušiť pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Nemali by byť suché - nebojte sa! Samotná paprika je veľmi mastná, preto jej sušenie prebieha v niekoľkých fázach.
Hneď ako uplynie 1 hodina, pridajte kúsky papriky do mixéra alebo nádoby kuchynského robota.
Brúsiť. Nebude žiadny prášok, pretože výsledné korenie sa musí znova vysušiť v rúre - vylejte ho z nádoby na list papiera a znova vložte do rúry na 30 minút pri 100 ° C. Pri každom sušení nezabudnite otvoriť dvierka spotrebiča.
Horúce sušené korenie nalejte späť do nádoby mixéra a znova rozdrvte.
Teraz požadovaný výsledok sa dosiahne - korenie sa zmení na obľúbený kulinársky prášok.
Mletá paprika má zamatovú štruktúru a jasne červenú farbu a tiež vynikajúcu vôňu!- Uchovávajte ho v nádobe, ktorá je tesne uzavretá alebo utesnená, aby korenie neabsorbovalo vlhkosť. Vyberte si ho podľa potreby a varte za pochodu – teraz už viete, ako sa to robí!
Paprika je bežné korenie. Pripravuje sa zo zrelej červenej papriky. Vysuší sa a spracuje na prášok. Na výrobu papriky použite sladkú alebo stredne pálivú červenú papriku. Samotný prášok je jasne červenej, červenej, bordovej, tehlovej alebo oranžovej farby v závislosti od surovín použitých na jeho výrobu. Recepty na papriku s fotografiami nájdete na našej webovej stránke a pripravte si ich sami, čím spestríte chuť už známych jedál. Paprika dodá jedlu bohatú vôňu a chuť.
Existuje veľké množstvo jedlá, do ktorých môžete pridať papriku. Môže to byť mäsové alebo rybie jedlo, hydina, zelenina. Paprika sa pridáva do niektorých polievok, šalátov a predjedál. Paprika sa používa ako dochucovadlo pri solení alebo údení bravčovej masti. Zmieša sa so soľou a inými koreninami a potom sa rozotrie na kúsok masti alebo sa pridá do marinády. Recepty na papriku nájdete vo veľkom množstve tu.
Recepty na jedlá s údenou paprikou sú rozmanité. Údená paprika má jasnú, bohatú vôňu. Prášok vonia ako oheň. Môže sa pridať do pečených zemiakov, pilafu, marinády na grilovanie a polievky kharcho. Do polievky kharcho sa pridáva pomerne veľké množstvo papriky, pretože by mala byť pikantná. To sa dosiahne pomocou údenej papriky.
Chutné jedlá s paprikou
Na výrobu papriky použite červenú kapiu. Je sladká, ale má miernu horkosť. Preto variť chutné jedlo, oplatí sa do nej pridať optimálne množstvo papriky. Korenie na papriku: do akých jedál je vhodné? Toto korenie je skvelé pre mäsové jedlá. Hodí sa aj k zelenine a kuraciemu mäsu. Môžete smažiť kura s paprikou v rúre, urobiť ryžový šalát na zimu alebo kórejský baklažán heh.
Mnoho ľudí premyslene pridáva do jedál rôzne koreniny. Preto ich vždy zaujíma, do ktorých jedál papriku pridávajú a do ktorých nie. Kuracie mäso sa hodí k paprike, o tom netreba pochybovať. Hodí sa aj k zelenine, no nie ku každej. Vhodné do marinád na mäso, mrkvové šaláty, kórejskú kapustu, guláš, námornícke cestoviny. Malé množstvo papriky sa pridáva aj do šalátu Niçoise. Šalát je zložitý, pretože obsahuje veľké množstvo ingrediencií, no jeho príprava je jednoduchá. Zahŕňa tieto produkty: vajcia, soľ, paprika, morská soľ, olivový olej, ančovičky, listy zeleného šalátu, zelené fazule(zelený), tuniak v šťave, cesnak, olivy, citrónová šťava a mleté čierne korenie.
Ako paprika. Jeho popularita je spôsobená príjemnou chuťou a schopnosťou dať jedlám svetločervený odtieň.
Z článku sa dozviete:
Pôvod a vlastnosti maďarskej papriky
Jedným z ďalších názvov papriky je paprika Sladká paprika alebo Paprika, lat. Capsicum annuum) . Toto korenie k nám však neprišlo z európskych krajín, ale z Južnej Ameriky. Indiáni ho používali do svojich jedál, a tak sa mu nejaký čas držal názov "červená indická soľ". Maďarsko je dnes preslávené najväčšími objemami výroby tohto ochucovadla, a preto sa mu často hovorí maďarská paprika.
Paprika je jemne pálivá, má príjemnú sladkú chuť s jemnou horkosťou, niektoré druhy sú pikantné. Vďaka svojej miernej štipľavosti je možné korenie pridať takmer do každého jedla. Predáva sa už mletý, vo forme prášku.
Pokiaľ ide o vlastnosti produktu, korenie obsahuje tieto užitočné látky:
- vitamíny P, B, E a C;
- beta karotén;
- draslík;
- železo;
- fosfor;
- antioxidanty;
Je užitočné jesť pre ľudí s problémami hepatobiliárneho systému - pečene, žlčníka a žlčových ciest, ako aj za účelom posilnenia krvných ciev a zlepšenia krvného obehu. Pri akútnych zápalových ochoreniach tráviaceho traktu sa však maďarskému koreniu radšej vyhýbajte, prípadne ho používajte s mierou a len nekorenisté odrody.
Ako sa paprika používa na korenie?
Aby sa pikantné korenie dostalo na váš stôl, musí prejsť dlhá cesta od zasadeného semena až po produkciu. Spočiatku sa sladká paprika pestuje až do úplnej zrelosti, aby sa stala tmavočervenou. Plody sa zbierajú a posielajú na sušenie.
Stupeň korenitosti sa reguluje pridávaním semienok a častí zeleniny, pretože obsahujú kapsaicín, kryštalickú látku, ktorá dáva pálivú chuť. Plody sú úplne vysušené, strácajú značnú časť svojej pôvodnej hmoty a až potom sa melú na prášok.
Paprikové druhy korenia: sladké a pálivé odrody
Pri varení sa používa niekoľko druhov papriky. Väčšina obchodov predáva sladké a korenené korenie, ale v skutočnosti je sortiment oveľa širší. Podľa Scovilleho tepelnej stupnice (vyvinul ju chemik W. Scoville na posúdenie štipľavosti odlišné typy paprika) sa cení od 0 do 1000 jednotiek, čím sa paprika zaraďuje medzi mäkké a teplé odrody.
Kulinárski odborníci rozlišujú 7 hlavných odrôd korenia:
- Lahôdky– Existujú rôzne odtiene červenej v závislosti od farby sušeného ovocia. Stredné brúsenie, sotva znateľná ostrosť.
- Sladké– hovorí sa jej aj vznešená. Tmavočervená farba s jemnou horkosťou a príjemnou vôňou.
- Tender– jemná chuť, bez štipľavosti, stredne mletá.
- Polosladké– ľahký a sladký, obsahuje cukor.
- Špeciálne– svetlé, sladké a jemne mleté.
- Ružová– korenistá, bledej farby, bližšie k ružovej, má miernu štipľavosť a výraznú vôňu.
- Akútna– so žltkastým, oranžovým odtieňom, najpálivejšia odroda.
Korenie si musíte vybrať podľa farby, vône a typu prášku. Odtieň by mal byť bohatý a zodpovedať vlastnostiam odrody. Vôňa je takmer vo všetkých prípadoch slabá, jemná a príjemná. Jedzte jednotlivé druhy koreniny s nevtieravou údenou arómou dubových lupienkov. Dávajte pozor na drobivosť prášku. Mal by byť rovnomerný v stupni mletia a úplne suchý. Lepkavé kúsky a hrudky sú znakom porušenia podmienok skladovania.
Použitie mletej papriky pri varení
Prvé, čo by vás mohlo napadnúť, sú čipsy alebo snacky s príchuťou papriky. V skutočnosti existuje neskutočné množstvo variácií jeho použitia. Aktívne sa používa v maďarských a bulharských jedlách, ako aj v kórejskej, španielskej a mexickej kuchyni.
maďarský paprikáš
Paprikaš sa považuje za klasiku - dusené mäsové jedlo varené pod plnka z kyslej smotany alebo smotana s pridaným korením. Toto jedlo je možné pripraviť z kuracieho, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa - najdôležitejšie je, že mäso nie je mastné. Niekedy sa do paprikášu pridáva aj údené mäso.
Maďarský guláš s paprikou
Druhým najobľúbenejším a u nás bežnejším jedlom je maďarský guláš s mäsom a zemiakmi. Vznikne z toho akýsi hustý guláš, ktorý nahradí polievku aj hlavné jedlo. Zaschnutú farbu guláša neurčujú paradajky, ale paprika.
Kde môžete pridať papriku?
Toto korenie možno použiť na rôzne jedlá:
- prvé jedlo– dáva príjemný odtieň a miernu chuť korenia;
- mäso– najmä pri dusení sa korenie pridáva aj do mletého mäsa a klobás, aby mäso dostalo sýtejšiu farbu, potiera sa ním balyki a bravčová masť;
- omáčky a marinády– marináda na kebab je jedným z najjasnejších príkladov;
- občerstvenie a šaláty– mierny tón sladkosti alebo pikantnosti dodá jedlu pikantnú chuť;
- teplé zeleninové jedlá, prílohy– dusená alebo pečená zelenina sa k jej chuti hodí, rovnako ako ryža;
- zákusky a pečivo– prášok môžete použiť ako prírodné farbivo alebo ním zvýrazniť hlavnú chuť pokrmu.
Poznámka pre hostiteľku
Pri používaní pikantných korenín by ste mali pri príprave brať do úvahy niektoré nuansy:
- Paprika "nemá rada" vysoké teploty. Pri vysokej teplote alebo vo vriacom tuku sa môže okamžite spáliť, čo spôsobí, že jedlo zmení farbu a získa horkú chuť. Presne povedané, teplota vriacej vody je maximum, čo paprika znesie.
- Korenie získa svoju farbu a chuť najlepšie, ak sa pridá do horúceho tuku a jedlo sa varí na strednom ohni. Napríklad sa môže pridať do smaženia na samom konci varenia a potom zmiešať s hlavným produktom (ryža, guláš), naliať všetky ingrediencie vývarom a všetko spojiť, kým sa neuvarí.
- Nadmerná štipľavosť tejto zložky skúsených kuchárov zredukujte ho týmto spôsobom: buď ho pridajte do panvice pár minút pred pripravenosťou (napríklad pri prvých chodoch), alebo posypte mletým korením takmer hotové jedlo (napríklad kašu, dusenú zeleninu atď.). A zaujímavé v tomto prípade je, že takéto použitie neovplyvní ten príjemný červenkastý nádych pripravovaného jedla, ktorý tak oceňujú kuchári a gurmáni.
- Aby bola farba papriky tmavo bordová a chuť trochu jasnejšia, musíte: pred pridaním papriky do misky ju opražiť na suchej, predhriatej panvici na miernom ohni za stáleho miešania.
Ak toto korenie ešte nepoužívate vo svojich jedlách, určite ho vyskúšajte. Paprika otvorí nové možnosti pre kulinárske experimenty a dodá vašim jedlám jedinečnú chuť!
