Domáci syr mascarpone vyrobený z kyslej smotany. Tortový krém z mascarpone a kyslej smotany Recept na domácu kyslú smotanu mascarpone

Často dostávam otázku, ktorý krém z mascarpone sa hodí na konkrétnu tortu či zákusok, k akému mascarpone sa najlepšie hodí, ako ho spraviť hutným a „stálym“ alebo naopak jemnejším a ľahším. V tomto článku som sa rozhodla zozbierať tie najchutnejšie a nepochybne najobľúbenejšie mascarpone krémy, ktoré som osobne testovala. Je ťažké vybrať len jeden, každý z nich je úžasne chutný. Tu ide hlavne o to vybrať ten správny krém na tortu :)

Napriek tomu, že samotný syr je dosť mastný (~50%), krémy na jeho báze nie sú nijak ťažké a majú výbornú konzistenciu a chuť.

Krémy z mascarpone sa zvyčajne „riedia“ smotanou, vajíčkami, kondenzovaným mliekom, kyslou smotanou, čokoládou, ovocnými pyré a sirupmi.

Predtým, ako prejdem k receptom, hneď objasním niekoľko dôležitých bodov: všetky použité suroviny (či už mascarpone, smotana alebo kyslá smotana) musia mať z chladničky rovnakú teplotu. V opačnom prípade sa krém môže „rozdeliť“.

Namiesto hustej smotany alebo kyslej smotany môžete použiť aj grécky jogurt alebo jemný tvaroh, ale myslite na to, že ich konzistencia musí byť dostatočne hustá (a zloženie kvalitné!), inak môže dezert „vytiecť“ alebo stratiť jeho tvar počas skladovania.

Ktorýkoľvek z krémov podľa nižšie uvedených receptúr je možné skladovať v mrazničke až niekoľko týždňov, preložiť do vzduchotesného vrecka alebo nádoby s vrchnákom. To je veľmi výhodné, ak krém zostane; Nabudúce ho môžete použiť tak, že ho najskôr rozmrazíte.

Mascarpone krém so smotanou

Azda najčastejšia variácia na tému mascarpone :) Takpovediac univerzálny krém (na torty, cupcaky, muffiny).

Ingrediencie:

• mascarpone - 400 g;
• krém (od 30%) – 300-350 ml;
• práškový cukor - 130 - 150 g;
• vanilkový extrakt - voliteľné.

Príprava:

Pripomínam: suroviny musia mať rovnakú teplotu (mimo chladničky), samozrejme okrem cukru.

Smotanu vyšľaháme, po častiach pridávame prášok, do nadýchanej hmoty, 3-5 minút (pozor: NEPRENÁŠAJTE to, inak sa smotana môže zmeniť na maslo a začať sa oddeľovať).

Mascarpone trochu roztlačte metličkou. Postupne (nie naraz!) pridávajte do syra šľahačku (NIE naopak) a krúživými pohybmi premiešajte (môžete použiť metličku alebo varešku). Spočiatku sa môže zdať, že sa krém „zhlukuje“ do hrudky, ale po zamiešaní prvých pár lyžíc krému konzistencia zhustne a bude viskózna a samotná hmota bude hladká a pružná.

Po častiach pridávajte smotanu, kým krém nebude lesklý a konzistencia celkom stabilná.

Neodporúčam používať mixér, krém sa môže oddeliť.

Mascarpone krém na Tiramisu

V skutočnosti sa tento krém používa v mnohých dezertoch, nielen v Tiramisu. Tento základný recept možno použiť na prípravu samostatnej pochúťky (stačí dať krém do misiek a ozdobiť ovocím alebo bobuľami), ako aj ako ozdobu na piškóty a pečivo.

Okrem toho sa žĺtky a bielky varia podľa tohto receptu. Krém je teda bezpečný.

Ingrediencie:

• mascarpone - 250 g;
• žĺtky - 3 ks;
• proteíny - 3 ks;
• cukor (pre žĺtky + pre biele) – 80 g + 100 g;
• voda ((pre žĺtky + pre bielky) – 30 ml + 25 ml.

Príprava:

Áno, ak sa tým netrápite surové vajcia, potom už sirupy variť nemusíte, ale bielky vyšľaháme s cukrom a žĺtky s cukrom v dvoch samostatných nádobách (samozrejme bez vody). Môžete použiť menej cukru (jeho množstvo v tomto prípade nie je také dôležité).

Na varenie žĺtkov:

Položte hrniec s vodou a cukrom na oheň, varte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Žĺtky vyšľaháme na vysokej rýchlosti do bielej. Odstráňte vriaci sirup z ohňa a po častiach ho tenkým prúdom nalejte do žĺtkov a pokračujte v šľahaní (3-5 minút).

Mascarpone rozšľaháme metličkou, po častiach pridávame žĺtkový krém do tvarohového krému, pričom vždy dôkladne premiešame, kým krém nebude homogénny (bez hrudiek).

Pripravte pusinky:

Na oheň položte panvicu s vodou a cukrom. Za stáleho miešania povaríme pár minút, privedieme do varu (malo by sa zredukovať).
Začnite šľahať bielka (najlepšie pri izbovej teplote). Po častiach pridávame sirup, bez prerušenia šľahania pokračujeme 5 minút (ako v prípade žĺtkov).

Proteínovú hmotu jemne vmiešajte do krému z mascarpone a žĺtkov pomocou stierky(!). Vo výsledku by mala byť konzistencia poriadne nadýchaná. Po odstátí v chladničke základňa Tiramisu „stvrdne“ a stane sa „stabilnejšou“ a hrubšou.

Mascarpone krém s kyslou smotanou

Ideálne na piškóty. Krémom môžete ozdobiť aj krehké tartaletky a košíky, muffiny a cupcaky. Áno, tento krém je veľmi podobný mascarpone krému so smotanou, len s tým rozdielom, že má charakteristickú kyslosť. Ale je to veľmi vhodné. Mimochodom, táto verzia sa mi páči viac ako tá so smotanou :)

Ingrediencie:

• mascarpone - 250 g;
• kyslá smotana (27-30%) – 450-500 g;
• práškový cukor - 150 - 200 g alebo podľa chuti.

Príprava:

Studenú kyslú smotanu (vyberte osvedčenú, bez kyslosti a nežiaducich „zrniečok“) s cukrom vyšľaháme do nadýchanej konzistencie (aspoň 5 minút). Spočiatku sa môže zdať, že kyslá smotana je redšia, pokračujte v šľahaní.

Mascarpone alebo mascarpone šľahajte mixérom doslova 5-10 sekúnd, potom doň pridajte šľahačkovú kyslú smotanu lyžičkou (nie naopak) a jemne premiešajte, až kým nebude hladká a homogénna.

Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom

Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom je vhodný, pretože si ho môžete pripraviť v klasickej verzii (s bežným kondenzovaným mliekom) alebo s príchuťou „creme brulee“ (s prevareným kondenzovaným mliekom). V druhom prípade pre pikantnosť môžete do krému pridať aj lyžicu koňaku alebo likéru (podľa chuti). A jeho príprava už nemôže byť jednoduchšia – zvládnete to aj bez mixéra! :)

Ingrediencie:

• mascarpone - 400 g;
• kondenzované mlieko - 250 - 300 g.

Príprava:

Metličkou (alebo mixérom na 10-15 sekúnd) trochu vyšľaháme mascarpone, potom po častiach pridávame kondenzované mlieko, pričom vždy dobre premiešame metličkou.

Na šľahanie smotany môže byť potrebné trochu viac úsilia, ale stojí to za to: smotana je jemná, hustá, mierne sladká (sladkosť kontrolujte množstvom kondenzovaného mlieka).

Mascarpone krém s čokoládou

Tento krém perfektne drží tvar a má bohatú čokoládovú chuť. Čokoláda tiež pomáha krému lepšie stuhnúť, takže po odstátí v chladničke poriadne zhustne. Hodí sa ako na torty, tak aj na zdobenie cupcakes a bobuľových tort.

Ingrediencie:

• mascarpone - 250 g;
• smotana (od 30%) - 200 g;
• horká čokoláda (najlepšie 70%) - 100 - 150 g;
• cukor/prášok – 70-100 g alebo podľa chuti.

Príprava:

Smotanu vyšľaháme s cukrom do nadýchanej konzistencie.

Mascarpone roztlačíme metličkou, potom po častiach pridávame smotanu a metličkou premiešame.

Čokoládu nalámeme a roztopíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Mierne vychladnúť.

Roztopenú čokoládu po častiach prilievame do zmesi smotany a mascarpone, pričom zakaždým dôkladne premiešame. Krém priveďte do hladkej, homogénnej konzistencie.

Mascarpone krém so žĺtkami a bielou čokoládou

Ďalší univerzálny mascarpone krém, trochu podobný ganache. Dobre mrazí a dá sa použiť ako samostatný dezert. Chuť je bohatá, sladká a dokonale ladí s bobuľami a ovocím. Bobuľové torty s týmto krémom sú úžasné, vyskúšajte!

A ak krém vložíte do mrazničky (každých 40 minút premiešate), získate lahodnú zmrzlinu z mascarpone.

Ingrediencie:

• mascarpone - 300 g;
• biela čokoláda - 200 g;
• krém (od 30%) – 180-200 ml;
• žĺtky - 2 ks.

Príprava:

Čokoládu nalámeme na malé kúsky, pridáme trochu smotany (z celkového množstva) a roztopíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Miešajte do hladka, vychladnite.

Žĺtky pomelieme s mascarpone do hladka (ak sa bojíte surových žĺtkov, tak ich uvarte podľa receptu na krém Tiramisu).

Zvyšnú smotanu vyšľaháme, vareškou opatrne vmiešame do zmesi mascarpone a žĺtkov (nie naopak!) a metličkou vymiešame dohladka.

Roztopenú čokoládu vlejeme do krému a dôkladne premiešame.

Hotový krém ochlaďte v chladničke (1-2 hodiny) a použite podľa určenia.

P.S. Hľadáte recepty na torty, ktoré sa hodia ku krému? Vanilka, čokoláda a ďalšie -!

Pri výrobe Mascarpone sa nepoužíva štartér ani enzýmy.

Tento spôsob prípravy sa viac podobá na proces výroby nie syra, ale...jogurtov.

Preto je ľahké vyrobiť si doma z rôznych produktov.

Napríklad z kyslej smotany.

Prírodný syr Mascarpone

Ingrediencie:

• 2 plechovky kyslej smotany 30% - približne 500 g

Spôsob varenia:

1. Zložte gázu do 4 vrstiev. Nájdite palicu, aby ste na ňu mohli zavesiť zväzok syra nad nádobu na odkvapkávanie srvátky.

Môže to byť drevená miešacia lyžica alebo iné kuchynské náčinie.

2. Nalejte kyslú smotanu, gázu zviažte na uzol a zaveste tak, aby srvátka odkvapkávala 10-12 hodín, alebo ešte lepšie deň.

3. Akonáhle srvátka prestane vytekať, môžete ju odobrať, pridať práškový cukor a pripraviť dezerty.

Z tohto množstva sa získa približne 300 g syra.

Poraďte:

• Je vhodné vziať kyslú smotanu, nie kyslú, domácu
• kompozícia by nemala obsahovať cudzie prísady ako stabilizátory, iba smotanu a kysnuté cesto
• ak pridáte trochu smotany 35%, tak ju vôbec nerozoznáte od mascarpone

Recept s citrónom

Citrón sa do tohto receptu pridáva s kyslou smotanou, aby sa získala hustejšia a hustejšia konzistencia.

Podobne pri príprave zo smotany.

Ingrediencie:

• kyslá smotana 30% - 400-500 g
• citrónová šťava- 2 polievkové lyžice. l. (1/2 malého citróna)

Recept na domáce mascarpone:

1. Vložte kyslú smotanu do hrnca, pridajte šťavu, premiešajte a položte na mierny oheň.

2. Za stáleho miešania zmes povaríme 3 minúty.Nevaríme! Kyslá smotana sa stane tekutou. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

3. Z misky, cedníka vytvoríme štruktúru a vložíme ju nie do niekoľkých vrstiev gázy, ale najlepšie do vafľovej utierky, aby bolo potrebné menej skla. Zalejeme kyslou smotanou, prikryjeme pokrievkou a dáme na noc do chladničky.

Ráno bude hotový ten najjemnejší krémový syr hutnej konzistencie a ak ho použijete, tak aj srvátka. Časť sa vstrebe do uteráka.

Výťažnosť syra zo 400 g kyslej smotany je približne 250 g. To stačí na tvarohový koláč alebo tiramisu na 4 porcie.

Jedným z najjemnejších syrov je Mascarpone. Len pred niekoľkými desaťročiami bolo naozaj ťažké si ho kúpiť.

Tovaru bol nedostatok. Dnes je situácia mimoriadne odlišná. Mascarpone kúpite takmer v každom obchode.

Z tohto dôvodu sa k nemu ženy v domácnosti čoraz viac uchyľujú, aby ich pečivo bolo ešte jemnejšie a chutnejšie.

Mascarpone robí naozaj chutné pečivo, koláče a koláče. Začnú hrať s úplne novou chuťou a to všetko preto, že obsahujú jemný krémový tvaroh.

V tomto článku chcem objasniť, ako urobiť kyslú smotanu s Mascarpone na tortu. Výsledkom bude veľmi zaujímavá náplň.

Určite to bude trblietať novými príchuťami, tak si skúste túto kyslú smotanu s jemným Mascarpone pripraviť doma.

Základné princípy varenia

Mascarpone je optimálny základ pre kyslú smotanu. Obsahuje 75% tuku, chuť a konzistencia krémového zloženia tým neutrpí.

Smotanový syr sa môže použiť v čistej forme. Nie je potrebné uchýliť sa k žiadnemu ďalšiemu spracovaniu.

Syr mascarpone je potrebné miešať a kombinovať s inými výrobkami. Ako doplnková zložka bude samozrejme cukor.

Radím vám, aby ste si vzali sah. prášok Je ľahšie ho rozpustiť v zmesi kyslej smotany a syra. Recept však môže naznačovať pridanie sirupov.

Môžete pridať aj čokoládu. Môže to byť mliečna, horká alebo biela čokoláda. V kréme Mascarpone často nájdete kakao alebo strúhanú čokoládu.

Kura Vajcia je potrebné uvariť, v tomto prípade sa spravidla pripravuje dezert typu cheesecake.

Ale pre vôňu krému stojí za to použiť vanilín a esencie. Krém je možné vyrobiť pestrý nielen vo vôni, ale aj vo farbe.

V tomto prípade sa prijíma jedlo. farbivá alebo nat. Produkty. Napríklad maliny, toto bobule sa perfektne hodí k kyslej smotane a Mascarpone, vďaka čomu je hmota ružovkastá.

Nižšie nájdete rôzne recepty na výrobu jemnej kyslej smotany z Mascarpone.

Jednoduchý mascarpone krém s kyslou smotanou na koláč

Výsledkom je jednoducho ideálna hmota na mazanie sušienok a koláčov kyslou smotanou. Krémovú hmotu môžete dokonca použiť na prípravu košíčkov krehké pečivo alebo košíčky.

Pamätajte, že by ste mali brať vysokokvalitnú kyslú smotanu, vždy od dôveryhodného výrobcu. Celý krém bude závisieť od jeho kvality. Kyslá smotana by nemala byť kyslá, tekutá alebo ešte horšie - nie čerstvá.

Komponenty: 600 gr. syr mascarpone; 1 kg kyslej smotany (vezmite hustú zmes); 2 polievkové lyžice. sah. prášky.

Algoritmus varenia:

1. Pomocou mixéra som poriadne vyšľahala kyslú smotanu a cukor. prášok Robím to veľmi opatrne, vyhýbam sa vzhľadu zŕn, čo bude naznačovať, že sa výrobky od seba vzďaľujú; olejov Konzistencia bude hladká a jednotná.
2. Zavediem mixér do syra, pár sekúnd ho šľahám a pridám 1 polievkovú lyžičku. kyslá smotana. Zloženie neustále miešam.
3. V poslednej fáze uvádzam akúkoľvek esenciu alebo vanilku. miešam.

Zmes kyslej smotany je pripravená na použitie. Urobte si doma chutné koláčiky, potom sa váš čajový večierok stane skutočne čarovným.

Čokoládový krém na tvarohový koláč Mascarpone s kyslou smotanou

Krém bude vyrobený s mastnou a hustou kyslou smotanou, najmenej 30%.

Komponenty: 200 gr. kyslá smotana; 100 gr. čokoláda; 130 gr. sah. prášky; 280 gr. Syr mascarpone.

Algoritmus varenia:

1. Čokoláda s vysoký obsah Kakaové bôby nasekám na kúsky a dám do misky.
2. Pridám 1 polievkovú lyžičku. kyslou smotanou a pošlite ju na vodný kúpeľ. Zahrievam, aby bola kompozícia homogénna. Je veľmi dôležité ho neprehrievať. Hmotu musíte neustále miešať.
3. Zvyšok kyslej smotany sa musí šľahať spolu s cukrom pomocou mixéra. prášok.
4. Pridám syr a dám do kyslej smotany. miešam.
5. Do krémovej hmoty pridám aj rozpustenú čokoládu a opäť prešľahám.
6. Krém som nechala odležať v chladničke 30 minút. Musí sa stať hustým.

Používam na prípravu dezertov. Ako vidíte, proces varenia je veľmi jednoduchý, a preto by nemal spôsobovať problémy ani tým, ktorí sa do varenia púšťajú po prvýkrát.

Krém na tortu z mascarpone, kyslej smotany a banánu

Pre lahodnú krémovú konzistenciu použite veľmi zrelý banán. Kyslá smotana by mala mať vysoký obsah tuku.

Na prípravu by ste mali mať po ruke niekoľko miešacích misiek, drvič alebo mixér (mixér).

Vytvorenie krémovej banánovej hmoty trvá približne 40 minút. Pripravte si lahodný dezert. Prečítajte si teda recept, nakúpte ingrediencie a pustite sa do varenia.

Komponenty: 300 gr. sl. syr mascarpone; 500 gr. kyslá smotana; 150 gr. Sahara; trochu vanilínu; 1 PC. banán.

Algoritmus varenia:

1. Banán ošúpeme a rozdrvíme na kašu.
2. Vyšľaháme studenú kyslú smotanu a cukor. Bude stačiť asi 10 minút.
3. Sl. Syr a banán spolu pomelieme. Zmiešajte tvarohovú hmotu a kyslú smotanu, vanilku.
4. Všetko som opäť šľahala 5 minút. Kompozícia by mala byť homogénna. Krém je pripravený na ďalšie použitie.

Domáce mascarpone

Jedinou nevýhodou tohto syra je, že stojí naozaj veľa peňazí. Samozrejme, chcete rozmaznávať seba a svoju rodinu lahodný dezert na báze Mascarpone.

Pre tých, ktorí si to nemôžu dovoliť kúpiť v obchode, odporúčam prečítať si nižšie uvedený recept.

Tento syr si môžete pripraviť aj doma. Krémom na jeho báze môžete plniť pudingové koláče, vrstviť tortové vrstvy, robiť módne cupcaky alebo tiramisu.

Výroba mascarpone môže byť celkom jednoduchá a ľahká a za minimálnu dobu. Chuťovo sa nebude líšiť od produktu zakúpeného v obchode.

Zloženie: hustá smotana; citrónová šťava.

Algoritmus varenia:

1. Smotanu nalejem do misky.
2. Pridám do nich vytlačenú citrónovú šťavu.
3. Zmes premiešam a dám na sporák.
4. Varím, ale nevarím, smotana by sa mala začať zrážať.
5. Necháme vychladnúť. Misku vysteliem gázou. Musíte to niekoľkokrát zložiť.
6. Obsah vylejem do panvice a spojím konce gázy. Zavesím nad misku.
7. Po 1,5 hodine sérum vytečie. Sl. syr bude hotový.

A teraz môžete vyskúšať rôzne krémy na báze domáceho Mascarpone. Dopadlo to naozaj skvele lahodný syr.

Bude pripravený už za 2 hodiny. Vyskúšajte recept v praxi, som si istý, že vám všetko vyjde, pretože ho môžete jesť nielen ako súčasť krému, ale aj s koláčikmi, ako samostatný dezert alebo občerstvenie.

Článok sa blíži ku koncu. Podľa zavedenej tradície som sa rozhodol doplniť užitočné rady. Keď ich poznáte a aplikujete v praxi, môžete si vyrobiť veľmi chutný krém.

• Zložky krému sa dobre premiešajú, ak ich použijete pri rovnakej teplote. V opačnom prípade sa môžu odlepiť a nespojiť sa do jednej hmoty.
• Všetky zložky by sa mali pridať do krému po zmiešaní predchádzajúceho produktu. Radím vám, aby ste to neurobili vo veľkých porciách. S prípravou krému sa neponáhľajte, všetko robte opatrne.
• Aby bol krém voňavejší, pridajte obľúbené esencie, kakaový prášok alebo vanilín. Tiež sa určite pokúste diverzifikovať kompozíciu pridaním nasekaných orechov.
• Kyslú smotanu a smotanu možno nahradiť nat. alebo ovocné jogurty. Nezabudnite, že krém by mal byť hustý. V opačnom prípade bude krém z dezertu tiecť.
• Krém neodporúčam vyrábať vopred. Keď sa všetky produkty spoja do jednej hmoty, ich trvanlivosť sa výrazne zníži. V prvom rade sa to bude týkať bobúľ a ovocia. Musíte ich pridať do krému skôr, ako ho začnete používať na následnú prípravu sladkého dezertu.
• Na prípravu krému by sa mali používať iba čerstvé produkty. Inak sa nedá zaručiť, že krémová hmota bude chutná a kvalitná. Nešetrite na svojom zdraví.
• Na krém je lepšie použiť prášok z nej ako cukor. Rýchlejšie bude vyšľahať zmes do hladka.

No a to je z mojej strany všetko. Budem úprimne rád, ak sa vám môj článok neukáže ako zbytočný.

Čítajte recepty, varte doma častejšie lahodné sladkosti na čaj, vaši blízki budú určite spokojní.

Veľa šťastia pri vytváraní nových kulinárskych majstrovských diel vo vašej kuchyni!

Môj videorecept

Najjemnejší krém určený na zdobenie cukrárskych výrobkov pripravíte s použitím smotanového syra mascarpone. Pozrime sa ďalej na niekoľko jeho receptov, ako aj na hlavné vlastnosti, s ktorými sa môžete stretnúť v procese prípravy krému.

Ako si vybrať syr

Kľúčom k dobrej chuti krému je správny výber produktov určených na jeho prípravu. Odborníci v oblasti varenia poznamenávajú, že na prípravu takýchto dekorácií musíte použiť iba prírodný produkt, ktorý nebude obsahovať žiadne prísady.

Syr, ktorý je ideálny na výrobu smotany, by mal mať pomerne vysoký obsah tuku – minimálne 75 %. Jeho chuť sa tým nezhorší, ale chuť hotového krému sa výrazne zlepší.

Malo by sa pamätať na to, že prírodné a kvalitné mascarpone nie je lacné, to je možno jediná nevýhoda produktu. Priemerná cena tohto produktu je 250 rubľov na 300 g.

Čo môže byť zahrnuté okrem syra?

Na prípravu chutného a kvalitného krému nebude stačiť len samotný syr. V prvom rade je to spôsobené tým, že za dobrý krém Vyznačuje sa nielen sladkosťou, ale aj rozmanitosťou chutí.

Aby bola chuť dezertu pestrejšia, jeho zloženie môže obsahovať cukor, kyslú smotanu, kondenzované mlieko, smotanu, ako aj čokoládu, ktorá sa používa hlavne v roztavenej forme. Ak je výrobok následne podrobený tepelnému spracovaniu, často sa do jeho zloženia pridávajú čerstvé vajcia.

Prax ukazuje, že na prípravu krému z mascarpone a kyslej smotany je najlepšie použiť skôr prášok ako kryštálový cukor. Je to spôsobené tým, že s touto zložkou bude krémová hmota homogénnejšia a zrnká cukru nebudú pri konzumácii dezertu nepríjemne chrumkať na zuboch.

Ako dodať krému chuť a farbu

Koláč s kyslou smotanou a mascarpone bude obzvlášť originálny, ak jeho dekorácia má nezvyčajnú arómu a je prezentovaná vo forme svetlej maľby.

Aby dekorácia vyžarovala príjemnú vôňu, pri jej príprave sa oplatí pridať likér, rum alebo nejaké ovocné esencie do všetkých ingrediencií uvedených v recepte. V snahe dosiahnuť tento cieľ sa do hmoty často pridáva vanilín.

Prax ukazuje, že čerstvé bobule a ovocie sú vynikajúcim doplnkom k mascarpone krému, vďaka čomu je dekorácia z neho živšia a originálnejšia.

Pridaním lyžičky koňaku do krému môžete dať hotovému výrobku nezvyčajnú orechovú príchuť. Malo by sa pamätať na to, že pri príprave dezertu pre deti by ste sa mali zdržať pridávania alkoholu: v takejto situácii by ste sa mali obmedziť na vanilku alebo prírodnú arómu.

Krém so smotanou

Na prípravu príslušného krému musíte vziať nasledujúce zložky:

• pol pohára práškového cukru;
• 250 g mascarpone;
• pohár smotany (najmenej 30% tuku);
• balíček vanilínu;
• trochu kakaového prášku;
• pár kvapiek likéru (na pridanie chuti).

Na prípravu krému šľahajte smotanu, kým sa nevytvorí hustá pena, postupne ju spájajte s práškovým cukrom a kakaovým práškom.

Syr rozdrvte v samostatnej miske a potom do vzdušnej hmoty postupne pridajte smotanu. Bez toho, aby ste prestali biť, musíte do zmesi pomaly pridávať vanilín.

Klasický krém s kyslou smotanou

Skvelý doplnok ku každému piškótový koláč Stane sa z neho krém z mascarpone a kyslej smotany. Navyše je ideálny na zdobenie košíčkov a koláčikov. Na jeho prípravu by ste mali vziať nasledujúci zoznam zložiek:

• 600 g syra mascarpone;
• liter kyslej smotany (je lepšie brať najhrubšiu);
• pár pohárov práškového cukru.

Na prípravu krému kombinujte kyslú smotanu s práškovým cukrom a dôkladne šľahajte ingrediencie, kým sa nevytvorí hustá hmota. Počas tohto procesu je potrebné dbať na to, aby sa zrná neoddeľovali od hmoty: krém by mal byť hladký a homogénny.

V samostatnej miske porazte mascarpone a potom pridajte vzdušnú syrovú hmotu do kyslej smotany. Po dôkladnom premiešaní smotany do nej pridajte vanilín.

S mascarpone a vajíčkami

Kyslá smotana s mascarpone pripravená podľa tohto receptu je ideálna na výrobu tvarohových koláčov: produkt je veľmi jemný a neuveriteľne chutný.

Na vytvorenie príslušného krému musíte vziať:

• 500 g mascarpone;
• 150 g práškového cukru;
• pohár kyslej smotany;
• vanilín;
• 3 čerstvé vajcia.

Aby bol hotový krém neuveriteľne nadýchaný a jemný, musíte syr poraziť zvlášť. Potom v inej miske urobte to isté s kyslou smotanou a postupne ju spojte s práškovým cukrom.

Do samostatného taniera rozbijeme tri vajcia a rozšľaháme ich. Kyslá smotanová hmota by sa mala postupne zavádzať do hustej vaječnej peny bez zastavenia procesu miešania, inak sa hmota jednoducho oddelí. Potom rovnakým spôsobom pridajte syr do kyslej smotany.

Recenzie krému s mascarpone a kyslou smotanou pripraveného podľa tohto receptu poznamenávajú, že na dodanie chuti a osobitnej arómy hotovému krému sa oplatí pridať vanilín a ak je to potrebné, malé množstvo rumu alebo likéru.

Čokoládový krém

Ako vyrobiť krém z mascarpone na tortu? Vynikajúcou možnosťou je čokoláda vyrobená z mascarpone. Jeho hlavnou výhodou je, že perfektne zaberá svoj tvar a dlhodobo ho udržiava.

Na varenie čokoládový krém s mascarpone by ste si mali dať:

• 300 g syra;
• tyčinka mliečnej čokolády;
• pohár práškového cukru;
• pohár tukovej kyslej smotany.

Na samom začiatku prípravy príslušného krému musíte v jednej miske poraziť kyslú smotanu, kým sa nevytvorí hustá pena, postupne pridávať prášok. V inej miske rozšľaháme syr a postupne doň za mierneho miešania pridávame kyslú smotanu.

Samostatne roztopte čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli, najskôr ju rozlámte na malé kúsky. Po ochladení tekutej hmoty na teplú teplotu by ste ju mali pridať tenkým prúdom do hmoty syra a kyslej smotany a jemne šľahať. Ak chcete dať krému jasnejšiu chuť v tejto fáze, je potrebné pridať malé množstvo likéru a vanilínu.

Biely čokoládový krém

Tento recept na výrobu mascarpone krému na tortu bude skvelým nálezom pre tých, ktorí uprednostňujú bohaté a sladké dezerty. Bude to skvelý doplnok k zmrzline a čerstvému ​​ovociu.

Na vytvorenie tejto náplne musíte vziať nasledujúce zložky:

• pohár kyslej smotany;
• 2 žĺtky;
• 300 g mascarpone;
• vanilín (na arómu);
• tabuľka bielej čokolády.

Na vytvorenie základu krému roztopte čokoládovú tyčinku na miernom ohni, najskôr ju rozlámte na malé kúsky. Do roztavenej hmoty pridajte štvrtinu šálky kyslej smotany a za stáleho miešania odstráňte z tepla.

V samostatnej miske rozšľaháme zvyšok kyslej smotany a spojíme ju so žĺtkami, kým sa nevytvorí hustá hmota. Potom sa výsledná pena musí spojiť s mascarpone a nalievať zmes do syra tenkým prúdom. V záverečnej fáze pridajte do zmesi trochu vanilínu, aby ste pridali chuť.

Pripravený krém by sa mal používať iba vychladený.

Triky na prípravu krému z mascarpone

Existuje veľa možností krému. Po výbere niektorého z vyššie uvedených receptov musíte v procese prípravy dezertu dodržiavať určité technológie.

V prvom rade, aby sa krém neoddeľoval, je potrebné, aby všetky ingrediencie mali rovnakú teplotu.

Komponenty by sa mali navzájom kombinovať až vtedy, keď sú všetky dobre vyšľahané, premiešané a rozpustené. Okrem toho sa musí zavádzanie komponentov uskutočňovať v extrémne malých častiach. Vyhnete sa tak tvorbe hrudiek. V procese prípravy mascarpone krému je možné kyslú smotanu a smotanu nahradiť jogurtom, ktorý by mal byť prirodzený a hustý. Prax ukazuje, že grécky jogurt je na tento účel ideálny: smotana s ním pripravená nemá tendenciu sa rozširovať. Vo všeobecnosti je na prípravu mascarpone a kyslej smotany najlepšie použiť prírodné a najčerstvejšie produkty. V opačnom prípade nemusí byť konzistencia hustá a hmota riskuje stratifikáciu pri miešaní ingrediencií.

Mascarpone a kyslá smotana sa najlepšie pripravujú bezprostredne pred použitím, pretože ihneď po zmiešaní majú všetky výrobky výrazne zníženú trvanlivosť. To platí najmä pre ovocie, ktoré je vhodné pridať až pred podávaním.

Mascarpone je dnes najpreferovanejším produktom mnohých slávnych šéfkuchárov, ktorý sa používa pri príprave rôznych kulinárskych majstrovských diel. Neprekonateľná chuť s krémovým odtieňom a krémovou textúrou osloví nielen dospelých, ale aj deti. Na základe Mascarpone môžete pripraviť množstvo dezertov, ktorými môžete ohromiť vašu rodinu a priateľov.

Čo to je?

Mascarpone je syr, ktorý pochádza z Lombardska v severnom Taliansku. Samotné slovo znamená „tvaroh“ alebo „smotana“.

Spočiatku sa na výrobu tohto druhu syra používalo mlieko byvolích samíc. No v našej dobe od tejto špeciálnej ingrediencie upustili a nahradili ju smotanou z kravského mlieka.

Podľa konzistencie a štruktúry sa Mascarpone zaraďuje medzi pastovité. tvarohové syry. Majú veľmi jemnú textúru a krémovú chuť. Navyše nátierkové syry sa celkom rýchlo uvaria a časom nestarnú. Mascarpone vyniká stálou sviežosťou a jemnosťou, pri výrobe sa nelisuje ani nepridáva.

Špeciálna konzistencia syra Mascarpone je vhodná na prípravu rôznych dezertov, ako sú tvarohové koláče a samozrejme známe tiramisu.

Ak chcete pripraviť lahodný syr Mascarpone doma, Mali by ste poznať niekoľko pravidiel, vďaka ktorým výsledok prekoná všetky očakávania.

• Citrónová šťava sa často používa na výrobu mäkkého syra. Práve to hrá úlohu zahusťovadla, ale nielen pre smotanu, ale aj pre kyslú smotanu a iné mliečne výrobky. Niektoré ženy v domácnosti majú na túto vec svoj vlastný názor a namiesto citrónovej šťavy odporúčajú používať vínny ocot. Práve táto tekutina, najlepšie domáca, vám umožní dosiahnuť jemnú jemnosť a mimoriadnu chuť.
• Na prípravu mascarpone musíte použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Minimálny obsah tuku v kupovanom výrobku musí byť minimálne 28 %. Ideálnou možnosťou by bola smotana s obsahom tuku 33%. Maximálny limit je 40 %. Nemali by ste to ani brať do úvahy vyššie, inak nebudete môcť vyrobiť vysokokvalitný syr.
• Počas procesu varenia by ste mali mať vždy po ruke teplomer. Ak nie je možné použiť merač teploty, budete musieť použiť svoj vlastný prst a ponoriť ho do pripravenej hmoty. Ak sú pocity tolerovateľné, potom je teplota produktu prijateľná, ale ak to nie je možné tolerovať, potom by sa mal Mascarpone trochu viac ochladiť.

• Po ukončení procesu varenia je potrebné skontrolovať výslednú konzistenciu. Na to poslúži akákoľvek lyžica okrem drevenej. Príbor sa spustí do pripravenej hmoty a potom sa opatrne vyberie. Správne vykonaný postup ukáže na povrchu lyžice kruh syra.
• Tí, ktorí radi jedia husté a husté Mascarpone, by si mali pamätať, že po uvarení musí byť výrobok vložený do chladničky. Milovníci jemnej a jemnej konzistencie môžu začať ihneď konzumovať.
• Pri ohrievaní krémového produktu alebo kyslej smotany je potrebné nastaviť minimálny tlak ohňa, inak sa dno panvice spáli, vôňa sa zmieša s produktom a hotové Mascarpone bude vydávať horiaci zápach.

Každá žena v domácnosti, ktorá pozná a zohľadní všetky jemnosti a nuansy varenia, by sa mala pokúsiť pripraviť tento druh syra vo svojej kuchyni. Po uvarení sa aura a vône domu naplnia jemnosťou, ľahkosťou a jemnosťou, čo prebudí apetít celej rodiny.

Recepty

Krémové mascarpone bude ideálnou možnosťou na raňajky pre celú rodinu. Najmä keď si uvedomíte, že tvarohový dezert pripravila domáca pani doma, a nie kúpený v obchode. Kulinársky svet sa pýši mnohými receptami na domáce Mascarpone, každá gazdinka si môže len vybrať. Hlavná vec je robiť všetko krok za krokom, bez toho, aby ste sa stratili v krokoch pokynov.

Z kyslej smotany

Možnosť výroby syra z kyslej smotany je pomerne populárna.

Ingrediencie:

1. citrónová šťava - 35 ml;
2. kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 775 ml;
3. mlieko 3,2% tuku – 190 ml.

Spôsob prípravy zahŕňa niekoľko krokov.

1. Kyslá smotana a mlieko by mali dosiahnuť izbovú teplotu, po ktorej sa zmiešajú.
2. Výsledná konzistencia sa umiestni do smaltovanej nádoby a umiestni sa na mierny oheň za stáleho miešania drevenou lyžicou. Počas procesu dusenia je potrebné neustále kontrolovať teplotu, nemala by presiahnuť 75 stupňov.
3. V tomto okamihu pridajte do dusiacej sa hmoty citrónovú šťavu. Po určitom čase sa zmes začne zrážať. Je dôležité zabrániť spusteniu procesu varu.
4. Potom vypnite teplo, nádobu prikryte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Kým sa obrobok ochladzuje, musíte si vziať gázu, zložiť ju do šiestich vrstiev a namočiť, najlepšie vo filtrovanej vode. Potom vložte namočenú handričku do cedníka.
5. Vychladnutý plátok Mascarpone sa položí na gázu asi na hodinu. Počas tejto doby srvátka úplne vytečie. Ak vám jedna hodina nestačí, môžete ešte chvíľu počkať. Je dôležité neovplyvňovať tento proces tlakom alebo tlakom.
6. A po úplnom vypustení musíte výsledný produkt stlačiť rukami. Preložíme do plastovej nádoby a vložíme do chladničky. Na použitie sú určené dva dni.

Zo smotany

Recept na výrobu Mascarpone zo smotany je veľmi podobný spôsobu výroby syra z mlieka. Stále však existujú určité rozdiely.

Ingrediencie:

1. citrónová šťava - 15 ml;
2. smotana 15-20% tuku – 385 g.

Spôsob varenia sa mierne líši od predchádzajúceho.

1. Krém sa naleje do smaltovanej nádoby. Nádoba s obrobkom je umiestnená na minimálnom ohni, privedená na teplotu 80 stupňov. Stojí za zmienku, že krém musí najprv vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Pri absencii teplomeru je potrebné na pochopenie teplotnej normy sledovať konzistenciu zmesi a jej správanie. Hneď ako krém začne peniť, je dosiahnutá požadovaná teplota. Nádoba sa okamžite odstráni z ohňa.
3. Do horúcej smotany ihneď prilejeme citrónovú šťavu a vymiešame do hladka. Potom sa nádoba opäť umiestni na mierny oheň, kým neprebehne proces koagulácie. Približný čas je 8-15 minút.
4. Výsledná hmota sa odstráni zo sporáka a nechá sa 15 minút pri izbovej teplote. Zároveň sa nemusíte báť, že by sa smotana rozdelila na srvátku a tvaroh.
5. Ďalej začína proces technického varenia. Vložte gázu do cedníka, vopred zloženú v šiestich vrstvách a namočenú v čistej vode. Krémová hmota sa naleje do tejto štruktúry a nechá sa jednu hodinu odtekať.
6. Po uplynutí tejto doby sa gáza zroluje do vrecka, zaviaže a zavesí na dve hodiny. Výsledný syr sa musí miesiť rukami, vložiť do plastovej nádoby, navrch položiť platinu a vložiť na desať hodín do chladničky.
7. Na konzumáciu tohto syra máte tri dni.

V pomalom hrnci

Pre modernú gazdinku, ktorá si váži svoj čas a prácu, bude ideálnou voľbou varenie Mascarpone v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

• krém 10% – 300 ml;
• krém 20% – 300 ml;
• citrónová šťava - 20 ml.

Spôsob varenia je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne zručnosti.

1. Krém sa naleje do misky multivarkára. Veko je zatvorené a je nastavený program „Dezerty“, doba varenia je desať minút.
2. Tri minúty pred vypnutím programu sa do horúcej krémovej hmoty naleje citrónová šťava. Veko sa nezatvára, zmes sa neustále mieša.
3. Potom sa musí výsledný obrobok ochladiť, prípadne priamo v tej istej miske.
4. Ďalším krokom je prenesenie krémovej hmoty do gázy, vopred zloženej do niekoľkých vrstiev, namočená a umiestnená na sito.
5. Potom sa látka s polotovarom Mascarpone zviaže a zavesí na tri hodiny, možno trochu viac.
6. Hotový výrobok sa prenesie do chladničky v plastovej nádobe.

Mascarpone sa dá pripraviť nielen so smotanou a mliekom. Neprekonateľne lahodný syr sa vyrába zo sušeného mlieka, vínneho octu a dokonca aj tvarohu, hlavnou vecou je brať proces prípravy vážne, aby bol výsledok pôsobivý.

Čo sa dá robiť so syrom?

Rozmanitosť kulinárskych zručností vám dnes umožňuje pripraviť veľa chutných a zdravých dezertov so syrom Mascarpone, napríklad tvarohový koláč, tiramisu, čokoládové pochúťky a mnoho ďalších možností. Okrem sladkých dobrôt sa z Mascarpone pripravujú hlavné jedlá, napríklad ravioli.

tiramisu

Pre romantická večera Dokonalým sladkým koncom by bolo tiramisu. Recept je jednoduchý a výsledok je výnimočný.

Ingrediencie:

• Mascarpone - 400 g;
• sušienky savoiardi – 300 g;
• káva (silná) - 250 ml;
• práškový cukor - 150 g;
• vajcia - 5 ks;
• koňak - 2 lyžice. l.;
• kakaový prášok - 2 lyžičky.

Zvážte spôsob varenia.

1. Najprv musíte uvariť kávu a zriediť ju koňakom.
2. Ďalším krokom je oddelenie bielka a žĺtka. Bielky dáme do chladničky a žĺtky vymiešame s práškovým cukrom.
3. Sladký žĺtok vymiešame so syrom Mascarpone.
4. Vyhradené bielky musia byť solené a šľahané mixérom, kým sa neobjaví pena. Potom ich zmiešame so smotanovým základom.
5. Potom vezmite hlbokú formu, na ktorej spodok sú umiestnené sušienky, predtým namočené v kávovej zmesi.
6. Polovica krému sa umiestni na sušienky. Ďalej sa vrstva cookies opakuje. A opäť krém, ktorý teraz treba opatrne uhladiť.
7. Pripravený zázrak musí byť v chladničke šesť až sedem hodín. Ak to čas dovolí, nechajte ho tam cez noc.

Americký tvarohový koláč

Fanúšikovia rôznych kuchýň po celom svete môžu pripraviť rôzne dezerty, napríklad americký cheesecake.

Ingrediencie:

• sušienky - 300 g;
• maslo - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• krém - 200 g;
• granulovaný cukor - 150 g;
• želatína - 20 g.

Spôsob varenia je pomerne jednoduchý.

1. Najprv musíte namočiť želatínu do vody podľa pokynov na obale.
2. Cookies rozdrvte pomocou mixéra.
3. Maslo je potrebné rozpustiť.
4. Rozdrvené sušienky je potrebné zmiešať s maslom. Vzniknutú zmes preložíme do zapekacej misy, zarovnáme a pevne utlačíme.
5. Ďalší krok je venovaný želatíne. Musí sa zapáliť a rozpustiť.
6. Pomocou mixéra musíte poraziť granulovaný cukor a smotanu. Do vzniknutého krému pridáme Mascarpone a dôkladne premiešame. Potom zmiešame s rozpustenou želatínou.
7. Pripravená tvarohová náplň sa rovnomerne rozloží na základňu sušienok.
8. Vložte cheesecake do chladničky na štyri alebo päť hodín.
9. Po určenom čase sa dezert nakrája na rovnaké kúsky a podáva sa na stole.

Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť syr Mascarpone doma, pozrite si nasledujúce video.