Ako osoliť mliečne huby na zimu pomocou studených a horúcich metód? Horkosolené mliečne huby v pohároch na zimu - najlepšie recepty na rýchlu prípravu húb Podgrudok biele, za studena solené tak, aby boli.

V tomto článku si povieme, ako správne pripraviť a nakladať biele mliečne huby niekoľkými základnými spôsobmi.

Šťavnatá, mäsitá a chutná mliečna huba dlho kraľuje v ruských lesoch a priťahuje hubárov, ktorí sa k nej hrnú ako včely na med. „Hodnotenie“ húb týchto húb sa zmenilo na úroveň a každá sebaúcta gazdinka vedela, ako nakladať mliečne huby tak, aby boli biele, chrumkavé a voňavé. Hlavné je správne osoliť biele mliečne huby doma, aby ste mali na zimu chutné pochúťky s hubami.

Mliečne huby sú vynikajúcim predjedlom pre alkoholické nápoje, pridávajú sa do šalátov, koláčov a okroshky; a množstvo bielkovín v nich obsiahnutých dostatočne nasýti telo touto živinou.

Príprava

Biele mliečne huby sú rozmarné huby, takže s ich prípravou budete musieť trochu pohrať. Pred varením (na horúce morenie) sa mliečne huby namočia na 1-3 hodiny do studenej, mierne osolenej vody. Huby, ktoré budú solené za studena, musia byť namočené tri dni, pričom vodu vymieňajte aspoň každých 12 hodín.

Mliečne huby po namáčaní dobre opláchneme pod tečúcou vodou pomocou čistej kefy. Teraz môžete začať soliť.

Pri horúcom nakladaní sa mliečne huby namáčajú 1-3 hodiny, pri studenom nakladaní – 3 dni, pri „suchom“ nakladaní sa nenamáčajú vôbec.

Recepty

Mliečne huby sa tradične solia dvoma spôsobmi: horúcim a studeným. Ale tretí je tiež bežný - „suchý“. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody: ak napríklad biele mliečne huby osolíte horúcou metódou, nezaberie to veľa času, no huby zostanú tvrdé aj po tepelnej úprave a studený spôsob vám zabezpečí chutné a elastické huby, ale ich namáčanie bude trvať niekoľko dní. Ktorá metóda je lepšia - vyberte si sami. Foto a video recepty vám s tým pomôžu.

Horúca cesta

Horúce morenie húb z bieleho mlieka v pohároch je najjednoduchší recept, ktorý si nevyžaduje veľa času, špeciálneho úsilia alebo drahých prísad. Týmto solením sa huby rýchlo zbavia nepríjemnej horkosti a zachovajú si elastickú štruktúru.

Počet porcií/objem: 7-8 l

Ingrediencie:

• biele mliečne huby – 5 kg;
• kamenná soľ (1,5-2 lyžice na 1 liter vody);
• čierne korenie v hrášku - 1-2 lyžice. l.;
• nové korenie v hrášku – 10 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• suché klinčeky - 4 ks;
• kôpor - podľa chuti;
• cesnak - 4 strúčiky;
• list čiernych ríbezlí - 4 ks.

Doba varenia húb závisí nielen od odrody, ale aj od veľkosti a dokonca od podmienok, v ktorých huby rástli. Pre mliečne huby je to v priemere 20 minút, ale je lepšie určiť pripravenosť nie podľa času, ale od okamihu, keď sa huby začnú usadzovať na dne panvice (ak sa „potopia“, potom sú pripravené) .

Príprava:

1. Vopred namočené mliečne huby vložte do veľkej panvice s vodou, kde by mali voľne plávať (v panvici by malo byť aspoň dvakrát toľko vody ako hríbov). Odporúča sa uvariť veľké množstvo mliečnych húb po častiach, v niekoľkých dávkach (vodu treba po každej porcii vyliať). Nalejte 1,5-2 lyžice do panvice. l. soľ na 1 liter vody a na miernom ohni necháme 15-30 minút dusiť, aby sa soľ rozpustila a huby sa dobre osolili. Občas jemne premiešame.
2. Pripravte soľanku. Vezmite ďalšiu panvicu. Pridajte 2 polievkové lyžice do 1 litra vody. l. osolíme, pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy, klinčeky a kôpor. Položte soľanku na mierny oheň.
3. Uplynulo 15-30 minút, všetky mliečne huby „klesli“. Vodu z uvarených húb scedíme cez cedník, potom ich preložíme na panvicu so soľankou a varíme 30 minút.
4. Cesnak ošúpeme. Veľké klinčeky môžu byť nakrájané na polovicu.
5. Na konci pol hodiny vyberte panvicu so soľankou a mliečnymi hubami zo sporáka, pridajte cesnak, premiešajte.
6. Na huby poukladáme umyté lístky ríbezlí, panvicu prikryjeme malou pokrievkou a nie príliš silným tlakom pritlačíme, aby boli huby úplne ponorené v náleve. Umiestnite provizórnu vaňu na chladné a tmavé miesto. Do týždňa môžete jesť hotové mliečne huby.

Dobrú chuť!

Studená cesta

Nakladanie za studena si nevyžaduje tepelnú úpravu húb, no na hotovú pochúťku si budete musieť dlho počkať. Ale výsledok v podobe chladivých a elastických mliečnych húb, príjemne chrumkajúcich na zuboch, kompenzuje všetky očakávania!

Počet porcií/objem: 7-8 l

Ingrediencie:

• biele mliečne huby – 5 kg;
• kamenná soľ - 250 g;
• cesnak - 1 hlava;
• bobkový list - 5 ks;
• list čiernych ríbezlí – 5 ks;
• čierne korenie v hrášku - 1 polievková lyžica. l.;
• chren, koreň – 1-2 ks.;
• cukor – 1 lyžička.

Príprava:

1. Očistite a opláchnite mliečne huby, potom ich namočte na 3 dni, pričom nezabudnite meniť vodu dvakrát denne.
2. Na konci obdobia huby dôkladne opláchnite a opäť osoľte, pričom soľ nalejte na dno čistej smaltovanej nádoby. Na soľ položte vrstvu namočených húb, zasypte ich vrstvou soli a opakujte, kým sa huby neminú. V polovici procesu pridajte medzi vrstvy húb trochu cukru, aby ste stimulovali tvorbu baktérií mliečneho kvasenia.
3. Huby prikryte obrátenou doskou a zľahka ju pritlačte závažím (napríklad trojlitrovou nádobou s vodou), nádobu nechajte v tejto forme jeden deň. Potom mliečne huby pustia veľké množstvo šťavy a budú pripravené na ďalšiu fázu nakladania.
4. Cesnak a chren nakrájame na tenké plátky. Pripravené huby vložte do pohárov v stredne hustých vrstvách a navrstvite ich s korením, chrenom, cesnakom, ako aj bobkovými a ríbezľovými listami.
5. Poháre uzatvorte viečkami – nie vzduchotesne, aby sa mliečne huby dobre osolili a vykysli. Umiestnite ich na mesiac do chladničky alebo pivnice. Teplota miestnosti, v ktorej sa skladujú nakladané huby, by nemala prekročiť +5 ℃ - inak mliečne huby skysnú. Ak je teplota pod nulou, huby zmrznú a stratia podstatnú časť svojej výbornej chuti. Vrchné mliečne huby by sa nemali dostať do kontaktu so vzduchom – sledujte to a neustále k nim prilievajte soľanku, inak sa rýchlo pokrývajú plesňou. Ak sa dodržia všetky pravidlá solenia, za mesiac budete mať veľmi chutné biele mliečne huby, ktoré môžete použiť ako doplnok k jedlám aj ako samostatné občerstvenie.

Dobrú chuť!

Nebuďte leniví a vezmite si dodatočnú „poistku“ proti infekcii botulizmom – pasterizáciu naplnených pohárov (vykonávanú bezprostredne pred ich zapečatením).

Suchá metóda

Tretí spôsob solenia mliečnych húb je „suchý“. Huby nielenže nie sú namočené, ale ani sa neumývajú. Jednoducho ho očistite od lesných zvyškov a zeminy a utrite čistou handričkou.

Potom sa postupuje ako pri solení za studena: vložia sa do nádoby po vrstvách, posypú sa hrubozrnnou soľou (nie jodizovanou), pod tlakom sa nechajú 25-30 dní na chladnom mieste. Mliečne huby zároveň pustia šťavu a usadia sa. Ak sa to stane na mieste, kde sa dajú ešte nazbierať huby, môžu sa po častiach pridať do nádoby (smaltovaná panvica), opäť posypané soľou. Potom huby preneste do pohárov a vložte ich do chladničky.

Mliečne huby pripravené „suchou“ metódou sa ukážu ako veľmi chutné, aj keď pikantné, „nie pre každého“. Pred jedlom sa takéto huby umyjú, nakrájajú na plátky, zmiešajú s nakrájanou cibuľou a cesnakom a ochutia rastlinným olejom.

Solené alebo nakladané mliečne huby skladujte nie dlhšie ako rok.

Video

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, ktoré hovorí o ďalšom recepte na solenie húb z bieleho mlieka:

Nezávislý pracovník s rôznymi záujmami a koníčkami. Má rád blízkosť prírody, jesť chutné jedlo a filozofovať o večnosti. Už tak dlho píše články na rôzne témy, že je už erudovaná v tých najneočakávanejších oblastiach. Miluje lesy, kvitnúce záhrady, vesmír a vyprážané zemiaky s údenými rebrami. Nerád stojí pri sporáku, ale medzi jeho priateľmi je niekoľko profesionálnych kuchárov, ktorí vás vždy nakŕmia chutným jedlom a podelia sa o skvelé recepty. Patologicky optimistický.

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Ctrl + Enter

Vieš to:

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie budúci rok (ak sa vám táto odroda naozaj páči). Ale je zbytočné to robiť s hybridmi: dostanete semená, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

V Austrálii vedci začali experimenty s klonovaním niekoľkých odrôd hrozna pestovaných v chladných oblastiach. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy a zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Vlastnosti a vzhľad sú veľmi podobné, ale nemali by sa zamieňať. Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost sú zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus je považovaný za kvalitnejšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

Kompost sú zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako to spraviť? Všetko dávajú do kopy, diery alebo veľkej krabice: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burinu odrezanú pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je navrstvené fosfátovou horninou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. Počas procesu prehrievania sa hromada pravidelne otáča alebo prepichuje, aby sa priviedol čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, ale s modernými prísadami môže byť pripravený za jednu letnú sezónu.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Miestni záhradkári sa preto prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach a penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy umožňujú získať úrodu aj doma.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) potrebujú úkryt rovnako ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú na smrť. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimuvzdorné“, „tolerujú mrazy až do -35 ℃“ atď., sú klamlivé. Záhradkári si musia pamätať, že ešte nikomu sa nepodarilo zmeniť koreňový systém jahôd.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; Výnimkou nie sú ani tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradkách. Semená jabĺk, marhúľ a broskýň teda obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a vrchné časti a šupky nezrelých nočných šeliem (zemiaky, baklažány, paradajky) obsahujú solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

Veľa závisí od spracovania zozbieraných húb a predovšetkým od chuti.

Biela mliečna huba, na rozdiel od skutočných mliečnych húb, sa dá vyprážať alebo pripraviť do polievky, ale je obľúbenejšia v slanej forme.

V ideálnom prípade je lepšie ho spracovať na zbernom mieste, čo zvyčajne vykonávajú kombajny, ale zvážme bežnejšiu domácu možnosť.

Takže si priniesol úrodu domov. Najprv musíte huby namočiť do studenej vody, je lepšie, ak to beží, a ak to nie je možné, potom sa uistite, že je neustále chladné, inak zaťaženie začne tmavnúť. .

Mylná predstava, že červy vznikajú z húb namočených v slanej alebo nesolenej vode, nie je na ničom podložená.

Môžete to hneď vyčistiť, ale s namočenými hubami je tento proces oveľa jednoduchší. A tu je niekto veľmi schopný: na čistenie riadu používajú kefy, niekedy zubné kefky, niektorí používajú nôž. Doštičky sa čistia väčšinou len na starých, zažltnutých exemplároch, na mladých to nie je potrebné, na odstránenie nečistôt a ihličia ich stačí opláchnuť silným tlakom vody zo sprchy. Hotový nakladač očesaný kefou vyzerá oveľa krajšie ako jeden rez nožom, je to však vec vkusu každého, pretože samotná chuť na tom nezávisí.

Mali by ste uvariť huby pred nakladaním alebo nie? Určite variť. Suché solenie je absolútne nevhodné na nakladanie, všetky historky o ňom sú založené na mylnej predstave, že ide aj o mliečne huby. Pripravený suchým spôsobom sa náklad nebude dlho skladovať, rýchlo stratí svoju „chrumkavosť“, stmavne a zmäkne.

Proces varenia doma sa môže predĺžiť na 20 minút, v podmienkach kempingu sa huby zvyčajne len privedú do varu. Vodu nie je potrebné soliť.

Ďalšou fázou je umyť uvarené huby v studenej vode a vychladnúť, je to potrebné, aby nestmavli, čo sa určite stane postupným chladnutím.

Ak sú huby určené na dlhodobé skladovanie, môžete ich vložiť do sudov a posypať ich korením a soľou. Je lepšie použiť nejodidovanú soľ a z dochucovadiel vylúčiť listy čiernych ríbezlí, tieto zložky sfarbia taniere do modra. Množstvo soli závisí od podmienok skladovania, ak je v chladničke, potom 1 kg ide na 20 litrov objemu, ak je v suteréne, pri +10 + 15, je lepšie dať 1,5, pre teplejšie miestnosti - 2 kg. V posledných dvoch prípadoch budú huby presolené, ale to nie je problém, pred konzumáciou ich stačí krátko zaliať studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ. Pridajte trochu vody do húb umiestnených v sudoch a položte váhu. Aby ste zabránili tvorbe plesní, môžete pod záťaž vložiť gázu a posypať ju suchou horčicou.

Ďalej začne proces fermentácie, je to prirodzené a jeho rýchlosť závisí len od teploty. V dôsledku toho sa tvorí kyselina mliečna a huby získavajú svoju jedinečnú chuť. Na konci fermentácie je náplň pripravená na použitie.

Väčšina hubárov ale nenazbiera toľko húb, aby ich nasolili do sudov, preto je pre nich vhodnejší druhý spôsob.

Po umytí sa huby umiestnia do nádob, posypú soľou v pomere 1 kg na 20 litrov objemu a umiestnia sa pod tlak. V teplej miestnosti sa fermentácia skončí rýchlejšie, za deň alebo dva. Jej koniec možno naznačiť zastavením sekrécie peny a objavením sa zárodkov plesní. Vykvasené huby umyjeme, dáme do pohárov a zalejeme za studena pripravenou soľankou: 50 gramov soli na 1 liter vody, všetko ostatné korenie podľa chuti. Poháre skladujeme v chladničke. Takto pripravené huby sú pripravené na konzumáciu na druhý deň.

A pre tých, ktorí sú naozaj netrpezliví, je tu rýchly recept.

Dobre umyté huby spolu s korením povaríme 20 minút a osolíme v uvedenom pomere.Pridáme kyselinu citrónovú (nahradí prírodnú kyselinu mliečnu). Uvarenú nakladačku spolu s nálevom treba čo najrýchlejšie schladiť, aby nestmavli (napr. preložiť do vzduchotesnej nádoby a vložiť do tečúcej studenej vody). To je všetko, huby sú pripravené na jedenie. A pre tých, ktorí uprednostňujú, namiesto kyseliny citrónovej môžete pridať ocot.

Podgrudki pripravené týmto spôsobom nie sú také biele ako tie, ktoré sedeli 2-3 dni a nakoniec aj tak začnú kvasiť, pokiaľ ich, samozrejme, nezjedia ako prvé.

Biele huby môžete smažiť ako akékoľvek iné huby bez toho, aby ste ich najprv uvarili, ale tento recept je určený pre amatérov, nie každému sa budú páčiť jeho chrumkavé vlastnosti.

Biela polievka

Na 2 litre vody 0,5 kg húb, 3 zemiaky, 1 cibuľa, 2 lyžice múky, maslo, soľ, kyslá smotana, čierne korenie. Očistené zemiaky a zároveň nakrájané na pásiky vhodíme do vriacej vody. Na masle speníme cibuľku, na konci restovania pridáme múku, polievku ňou dochutíme, kyslou smotanou a korením podľa chuti.

A nakoniec o použití bieleho nakladania v ľudovom liečiteľstve.

Čerstvé kúsky sa aplikujú na bradavice cez noc, hovoria, že po týždni „váhovej terapie“ sa vyriešia.

Tinktúra. Vylúhujte 1 veľkú hubu s 0,5 vodkou na mesiac. Tinktúra sa užíva zvonka na kŕčové žily, na hojenie rán, vnútorne (nie v litroch, ale 1 polievková lyžica pred jedlom) na prevenciu rakoviny.

Pravá (biela) mliečna huba je jednou z najlahodnejších húb, patrí do prvej kategórie spolu so šafránovou čiapočkou, hríbom a niekoľkými ďalšími zástupcami húbovej ríše. Nie je však jediný dobrý v nakladaní: vynikajúce slané mliečne huby sa získavajú aj z iných druhov čeľade: čierne, žlté, osikové huby, ako aj mliečne huby (biele a čierne).

Existuje studené a horúce morenie mliečnych húb a musíte si vybrať na základe dostupnosti času a úsilia. Produkt vyrobený z bielych mliečnych húb studeným spôsobom je skutočne lahodný, je to klasika. O niečo menej chutní sú za studena solení ďalší členovia rodiny. Horké solenie má podľa gurmánov za následok o niečo menej chutné jedlo; Navyše, pri horúcej metóde huby zmäknú a stanú sa menej elastickými. Ale na rozdiel od studenej metódy, ktorej výsledky si musia počkať viac ako mesiac, pri horúcom solení je predjedlo hotové za pár dní.

Pred solením mliečnych húb je potrebné ich veľmi dobre vyčistiť. Je zvykom triediť všetky huby v deň ich zberu. Bez ohľadu na to, aké ťažké to môže byť po príchode z lesa s úrodou, hubár nemá čas na odpočinok: musí si okamžite sadnúť za prepážku: narezané huby sa veľmi rýchlo kazia. Pri zbere vo veľkom sa rôzne lamelové huby dokonca spolu solia, ale ak máte čas, je lepšie korisť rozobrať a biele mliečne huby nakladať oddelene, získate skvelú pochúťku.

Triedením húb sa nielenže očistia od zvyškov, ktoré sa na nich prichytia. Na rozdiel od suchých mliečnych húb by sa mali pravé biele mliečne huby očistiť aj od strapcov visiacich na čiapočke.. Potiahnutím nožom odstránia časť krycieho tkaniva spolu s ofinou. Nemusíte to robiť, ale inak bude hotový výrobok obsahovať nechutne vyzerajúce fragmenty.

Po triedení a očistení je potrebné huby dôkladne umyť. Urobte to vodou pri izbovej teplote, najlepšie tečúcou vodou. Ak sú na nich nečistoty pevne prilepené, môžete ich najskôr na pol hodiny namočiť do vody a pokračovať v umývaní neskôr. Či je potrebné huby pred solením nakrájať, závisí od preferencií majiteľa a veľkosti mliečnych húb. Veľké vzorky sú spravidla predrezané na dve alebo viac častí. Ak je noha dlhá, môže byť orezaná. Je, samozrejme, tiež jedlý, ale predpokladá sa, že noha dlhšia ako 5 cm by sa nemala ponechať.

Ďalej si musíte vybrať nádobu, v ktorej budete variť slané mliečne huby. Recept na výber riadu je jednoduchý - mala by to byť smaltovaná, sklenená alebo drevená nádoba vhodnej veľkosti. Musí sa veľmi dobre umyť a obariť vriacou vodou.

Na morenie za studena sa používajú surové huby. Pri rozhodovaní o tom, ako osoliť huby z bieleho mlieka, by sa mala uprednostniť táto metóda: len tak získate jedinečnú chuť a vôňu tradičného ruského občerstvenia. Ostatné mliečne huby a mliečne huby môžu byť solené podľa akéhokoľvek receptu.

Pravé mliečne huby sú mliečne huby, to znamená, že obsahujú veľké množstvo bielej, mliečnej, horkej šťavy. Aby ste to odstránili, mliečne huby musia byť namočené vo vode. Jeho teplota by mala byť blízka izbovej teplote, ale vodu treba často meniť. Huby je vhodné nechať namočené aspoň deň, najlepšie dva-tri a počas tejto doby treba 5-6 krát vodu scediť a doliať čerstvú. Potom postupujte nasledovne:

1. Odvážte huby vybraté z vody a odmerajte soľ v pomere asi 50 g na kilogram húb.
2. Na dno pripravených jedál sa naleje trochu soli a na ňu sa umiestni korenie. Čokoľvek vyhovuje hubárovi, ide do používania, ale klasikou sú listy čerešní a ríbezlí, konáriky kôpru a, samozrejme, listy chrenu.
3. Potom položte mliečne huby (nohy nahor) a každú 5-7 cm vrstvu húb posypte vrstvou soli. Do niektorých vrstiev sa pridá čierne korenie a bobkový list. Odporúča sa dať cesnak do všetkých húb, ale nie všetci fanúšikovia ho pridávajú do skutočných húb z bieleho mlieka, pretože sa obávajú prerušenia jedinečnej arómy.
4. Najvyššia vrstva húb je pokrytá rovnakými listami, ktoré boli umiestnené na dne nádoby.
5. Celý výsledný „koláč“ je pokrytý kruhom inertného materiálu. Bolo by skvelé, keby ste našli drevený kruh vhodného priemeru; inak môžete vybrať akýkoľvek tanier (nie kovový!) alebo smaltovanú pokrievku z akejkoľvek panvice.
6. Vyvíjajú tlak na vrchol: môže to byť ťažký kameň (nie tehla!) alebo len nádoba alebo panvica s vodou. Približná hmotnosť útlaku je asi 3 kg na vedro húb.

Ak je všetko vykonané správne, po niekoľkých dňoch sa mliečne huby usadia, keď pustia šťavu. Ak sa do tejto doby nazbierajú nasledujúce, môžete ich pridať do rovnakej nádoby, pričom všetko urobíte rovnakým spôsobom. Ak je šťavy málo a niektoré huby v tekutine neplávajú, stačí opatrne doliať studenú vodu. Zároveň by mali byť huby umiestnené na chladnom mieste.

Huby solené za studena budete môcť jesť asi o 40 dní. Hotové solené mliečne huby skladujeme v chladničke alebo pivnici pri nízkej kladnej teplote, vždy spolu s dostatočným množstvom nálevu. Nemali by ste ich zmraziť: to nezabráni tomu, aby boli huby jedlé, ale výrazne stratia svoju chuť.

Ak nemáte čas čakať, ale nazbierali ste veľa húb, môžete ich nakladať horúce. Pri rozhodovaní o tom, ako nakladať skutočné mliečne huby, sa uprednostňuje horúce morenie iba v prípade veľmi veľkých húb; Mladé drobné huby sa snažia nakladať klasickou metódou za studena. Pri horúcom solení nie je potrebné namáčanie húb: počas procesu varu sa odstráni mliečna šťava. Hlavné kroky v tejto metóde sú nasledovné:

Po osolení sú mliečne huby pripravené na konzumáciu o týždeň. Ich ďalšie skladovanie sa nelíši od skladovania húb získaných studeným morením: je možné v chladničke alebo pivnici.

Okrem dvoch vyššie uvedených spôsobov solenia existuje mnoho ďalších, ale líšia sa iba zložením zavedených prísad a princíp jedna: Mliečne huby je potrebné zbaviť mliečnej šťavy (namáčaním alebo varením) a následne osoliť. Niektorí hubári radi osolia pravé mliečne huby bez pridania korenia, používajú len huby a soľ. Túto možnosť možno považovať za správnu konkrétne v prípade kráľovských húb - skutočných húb z bieleho mlieka. Čierne mliečne huby a ešte viac mliečne huby (druh, ktorý nemá mliečnu šťavu), nevyhnutne vyžadujú pridanie rôznych prírodných aromatických prísad pri solení.

Ak ste nazbierali veľmi málo húb, môžete ich nakladať do sklenenej nádoby. To sa dá urobiť s akýmikoľvek hubami; napríklad v prípade húb z čierneho mlieka postupujte takto:

​

Varené slané mliečne huby budete môcť vyskúšať až po 40-45 dňoch, v chladničke sa môžu skladovať ešte niekoľko mesiacov. Aj keď, samozrejme, kto ich nechá uložiť? Dva kilogramy chutných húb sa zjedia okamžite!

Aký je správny spôsob konzumácie slaných mliečnych húb? Samozrejme, že Rus neodmietne pohárik v zimný večer, ale keďže propagácia takýchto vecí nie je vítaná, zostáva povedať, že tieto huby sú úžasné samy o sebe, len s čiernym chlebom. Výborne sa hodia k vareným zemiakom, dajú sa jesť s kyslou smotanou alebo jednoducho nakrájané s cibuľou a dochutené slnečnicovým olejom... Sú úžasné v akejkoľvek verzii.

Zdravím vás, moji drahí!

Dnes sa naučíme, ako soliť mliečne huby na zimu. Koniec koncov, aké pekné je chrumkať na hubách pri slávnostnom stole, najmä na Nový rok, ktorý je za dverami (zostávajú už len štyri mesiace!).

Mimochodom, v dávnych dobách v Rusku sa mliečne huby nazývali „kráľ húb“, pretože to bolo jediné zo všetkých, ktoré boli solené. Naopak, v európskych krajinách sú dodnes mliečne huby považované za nejedlé, preto ich nejedia ani v solenej forme.

Na morenie sa používa hlavne biely zástupca tejto huby. Pravé biele mliečne huby v lese spoznáte podľa mliečnej alebo jemne žltkastej čiapky. V našom článku však nájdete veľmi chutný recept na nakladanie húb z čierneho mlieka. Buďte teda kreatívni a užívajte si plody svojej práce! Veľa šťastia pri varení!

Huby pripravené podľa tohto receptu sú neuveriteľne chrumkavé a chutné. Je obzvlášť pekné podávať ich na stôl s cibuľou a rastlinným olejom.

Ingrediencie:

• Mliečne huby
• Cesnak
• Semená kôpru alebo feniklu

Huby očistíme a namočíme do misky s vodou. Trváme na jeden deň. Vodu niekoľkokrát sceďte, aby ste odstránili horkosť.

Prítlačný tanier položíme vo forme taniera tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode.

Po dni pomocou kefy odstráňte zvyšky nečistôt z húb a preneste ich do čistej nádoby.

Zalejeme vodou tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode. Dali sme to na oheň.

Ihneď po uvarení skontrolujte čas a huby varte maximálne päť minút! Inak nebudú chrumkavé.

Pomocou štrbinovej lyžice vyberte mliečne huby z panvice a presuňte ich do inej nádoby.

Prvú vrstvu húb posypte soľou.

Umiestnite pod lis a nechajte dva dni pri izbovej teplote, pričom nezabudnite pravidelne kontrolovať huby.

Odstraňujeme útlak.

Začneme umiestňovať mliečne huby do pohára, pričom nezabudneme ochutiť každú vrstvu cesnakom a kôprom. Postup opakujeme, kým nie je nádoba plná.

Huby pri stenách zaváracieho pohára niekoľkokrát prepichneme nožom, aby sa netvoril prebytočný vzduch a nálev prenikal smerom nadol.

Navrch posypeme zvyšným cesnakom a feniklovými semienkami.

Nádobu naplníme až po okraj prevarenou, osolenou a studenou vodou. Zatvorte nylonovým vekom. Mliečne huby vložíme na mesiac do chladničky na uskladnenie. Potom môžete jesť, dobrú chuť!

Ako nakladať surové huby (mliečne huby) horúcim spôsobom - jednoduchý zimný recept v pohároch

Ak ich uvaríte pomocou tejto technológie, získate veľmi chutné huby. Hlavnou vecou je nešetriť pre nich soľou a vodou!

Pripravte si 2 vedrá mliečnych húb:

• 6 litrov vody
• 18 polievkových lyžíc soli (navŕšená)
• bobkový list
• zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia v etapách:

Mliečne huby dôkladne opláchnite.

Umiestnite ich do čistých nádob.

Naplňte vodou a dajte na oheň, aby sa uvaril.

Priveďte do varu a ihneď zbavte peny.

Znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.

Vypustite vodu cez cedník. Kým mliečne huby mierne vychladnú, pripravte soľanku: nalejte vodu do panvice, pridajte soľ rýchlosťou 3 polievkové lyžice na 1 liter tekutiny. Priveďte do varu a vypnite.

Na dno každej vopred umytej nádoby vložte jeden bobkový list a tretinu čajovej lyžičky čierneho korenia.

Huby voľne položte medzi poháre.

Nalejte horúcu soľanku a zatvorte nádoby nylonovými viečkami. Odložte naše prípravky na chladné miesto a po 40 dňoch si vychutnajte ich neporovnateľnú chuť.

Tip: nezabudnite skontrolovať, či sú poháre naplnené soľankou až po okraj, inak huby stmavnú!

Správne horúce solenie suchých mliečnych húb na zimu

Tento recept vám poskytne lahodné hubové predjedlo na váš sviatočný stôl. Hostia budú nadšení, uvidíte!

Budeme potrebovať:

• sušené mliečne huby
• chrenový list
• malinový list
• čerešňový list
• dubový list
• 2 kôprové dáždniky
• bobkový list
• karafiát
• nové korenie

Spôsob varenia v etapách:

Namočte 6-7 dní, vodu vymeňte trikrát denne.

Položte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.

Vodu scedíme cez cedník a huby necháme 30 minút vychladnúť.

Na dno nakladacej nádoby položte bobkový list, nové korenie, klinčeky, cesnak a pár štipky soli.

Pridáme aj pár čerešňových lístkov a po jednom lístku maliny, chrenu, dubáku, ako aj dáždnik kôprový.

Položíme prvú vrstvu húb, posypeme ich štipkou soli a opäť poukladáme rovnaké korenie a koreniny ako na prvú vrstvu.

Po položení poslednej vrstvy zakryte mliečne huby listami.

Nádobu s hubami zakryte gázou a položte na lis. Nádobu dáme na 3-4 týždne do pivnice alebo chladničky. Uistite sa, že v hubách je soľanka, inak sa pokazia!

Ak nechcete mliečne huby skladovať v takejto nádobe celý mesiac, môžete ich dať do pohárov a do každej z nich pridať osolenú vodu.

Ako osoliť mliečne huby rýchlo a jednoducho nie na zimu?

Tento recept sa mi veľmi páči, pretože tieto huby môžete jesť už za 5 dní. Nepáči sa mi studená metóda solenia mliečnych húb z niekoľkých dôvodov. Po prvé, musíte dlho čakať a po druhé, zvyšuje sa riziko otravy z nich.

Vezmite nasledujúce zložky:

• Mliečne huby
• Cesnak
• Zrnká čierneho korenia
• bobkový list

Spôsob varenia v etapách:

Umyte a namočte huby na jeden deň, pričom počas tejto doby dvakrát alebo trikrát vymeňte vodu.

Mliečne huby vložte do hrnca s mierne osolenou vodou, položte na sporák, počkajte, kým sa uvarí a potom varte na ohni 20-30 minút.

Huby ochlaďte, kým nebudú teplé.

Pripravte si cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ.

Každú hubu osoľte a vložte do nádoby s uzáverom nadol.

Na každú vrstvu mliečnych húb položte cesnak, bobkový list a korenie.

Umiestnite tlak a vložte huby do chladničky. Po 5 dňoch si môžete užiť hotové slané mliečne huby, dobrú chuť!

Recept, ako nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom (v slanom náleve)

Najčastejšie sa na morenie používajú hríby. Black však nie je o nič horší. Najmä ak ich viete správne variť. Tak to skúste, pre pevné zdravie!

Pripravte si:

• Čierne mliečne huby
• Kôprové dáždniky
• bobkový list
• Cesnak
• Zrnká korenia

Spôsob varenia v etapách:

Huby očistíme a oškrabeme z nich stopky. Naplňte vodou.

Namočte na 24 hodín, pričom nezabudnite niekoľkokrát vymeniť vodu za čierne mliečne huby.

Na druhý deň vodu scedíme a huby opláchneme.

Naplňte panvicu mliečnymi hubami vodou a zapálte.

Po uvarení odstráňte penu, pridajte bobkový list, korenie, 2 polievkové lyžice soli na každý kilogram húb a varte ich na miernom ohni 40-45 minút.

Vodu sceďte cez cedník a nechajte huby vychladnúť.

Na dno nádoby položte kôpor a cesnak.

Položte vrstvu húb a pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na každý kilogram mliečnych húb.

Každú vrstvu húb posypeme kôprom a cesnakom.

Vrch zakryte gázou, položte lis a nechajte na chladnom mieste 2 týždne.

Ako nakladať biele mliečne huby na zimu v pohároch studeným spôsobom - správny recept doma

Moja stará mama túto metódu pozná. Navyše jej mliečne huby boli vždy veľmi chutné a aromatické. Ak to chcete vyskúšať, príďte k stolu!

Ingrediencie:

• Biele mliečne huby
• Cesnak
• Nové korenie
• Zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia v etapách:

Namočte huby na 2-3 dni do studenej vody, pričom tekutinu vymieňajte 3-4 krát denne.

Každú hubu dôkladne umyjeme špongiou na riad.

Na dno panvice dáme nasekané strúčiky cesnaku, nové korenie a čierne korenie, ako aj soľ v pomere 1 vrchovatá polievková lyžica na 1 kg húb.

Umiestnite klobúčiky húb nadol.

Každú vrstvu posypeme cesnakom a korením.

Keď je nádoba do 2/3 plná, nezabudnite zatlačiť, aby huby pustili šťavu. Všetko prikryte čistou utierkou a ochlaďte. Po 1 - 1,5 mesiaci sú solené biele mliečne huby pripravené! Dobrú chuť!

Príprava slaných mliečnych húb pomocou studenej soľanky

Tento recept ma naučil známy hubár, ktorý na jeseň prakticky nevychádza z lesa. Koniec augusta - začiatok septembra je najhorúcejším obdobím na zber mliečnych húb.

Vezmite na 1 kg húb:

• 40 g soli
• zväzok kôpru
• 1 PC. bobkový list
• koreň chrenu
• 5-6 strúčikov cesnaku
• korenie - podľa chuti

Spôsob varenia v etapách:

Očistíme a nakrájame huby.

Vložte ich do hrnca, pórmi nahor.

Na tri dni namočte mliečne huby do hrnca s tlakom, pričom vodu vymieňajte 2-3 krát denne.

Suchý bobkový list rozdrvte do pohára, nasekajte strúčiky cesnaku a koreň chrenu.

Pridajte soľ a kôpor.

Pridajte zmes mletej papriky.

Všetko dobre premiešame.

Nalejte zmes korenia na dno nádoby a pridajte huby. Robte všetko vo vrstvách.

Mliečne huby zatlačte, aby boli pevnejšie.

V tejto forme musí byť nádoba umiestnená v chladničke. Za 30-40 dní budú pripravené!

Pozor: ak nádobu s hubami pevne uzavriete, môže sa v nej začať rozvíjať botulizmus. Takéto mliečne huby budú nebezpečné na jedenie, preto nádobu nezatvárajte!

Video s receptom na solenie mliečnych húb doma na zimu (veľmi chutné!)

Aby boli huby chrumkavé a chutné, musíte ich osoliť za studena. Mnohí sa to však obávajú kvôli riziku nákazy botulizmom, pretože mliečne huby sa považujú za podmienečne jedlé huby.

Preto, ak sa tak bojíte o svoje zdravie, no zároveň sa nechcete vzdať nakladaných mliečnych húb, pripravte si ich podľa tohto receptu. Na to budete okrem húb potrebovať soľ, cukor, korenie a ocot, ktorý je známy svojimi dezinfekčnými a neutralizačnými vlastnosťami. Dobrú chuť!

Máte obľúbený recept na slané mliečne huby? Ak áno, budem rád, ak sa o svoje skúsenosti podelíte v komentároch. Vidíme sa opäť na blogu!

• Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododdiel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podtrieda: Incertae sedis (neurčitá poloha)
• Poradie: Russulales
• Čeľaď: Russulaceae (Russula)
• Rod: Russula (Russula)
• Vyhliadka: Russula delica (Biely Podgrudok)

Synonymá:

• Rusk

• Huba zo sušeného mlieka

• Russula je vynikajúca

• Russula je pekná

Táto huba je zahrnutá do rodu Russula a patrí do rodiny Russula. Niekedy sa takáto huba nazýva „huba zo suchého mlieka“, „Crusk“. Tento je preto, že je ako dva hrášky v struku, no na rozdiel od neho má len suchý uzáver.

Podgrudok biely sa vzťahuje na veľké huby. Existujú exempláre, ktoré dosahujú veľkosť čiapky a priemer až tridsať centimetrov (aj keď sú dosť zriedkavé). Má plochý konvexný tvar s charakteristickou jamkou v strede. Okraje čiapky sú trochu zakrivené. Mladé huby tohto druhu majú prevažne biely klobúk. Občas sa na uzávere môže objaviť hrdzavý povlak. Ale staré náklady sú vždy hnedé.

Klobúk tejto huby mení svoj vzhľad a farbu v závislosti od veku podgruzdockej bielej huby. Ak je huba mladá, potom je čiapka konvexná a okraje sú stočené. Je tiež charakterizovaná ako „slabá plsť“. Potom sa čiapka začne pokrývať škvrnami: najskôr nejasnej, žltkastej farby a potom okrovo-hrdzavej farby. Obrovské množstvo zeminy, špiny a nečistôt sa nalepí na uzáver, čo spôsobí, že bude ďalej meniť svoju farbu.

Dosky huby sú tenké, úzke, zvyčajne biele. Občas sú tyrkysové alebo zelenomodré. Je ľahké si všimnúť, či je uzáver mierne naklonený.

Biely nakladač sa vyznačuje nohou. Je silná a biela, rovnako ako čiapka. Je zdobený podlhovastými hnedými škvrnami. Dole široká, hore sa postupne zužuje.

Podgruzdok biely má bielu, šťavnatú dužinu, vyžarujúcu príjemnú silnú vôňu húb. Spórový prášok tejto huby je biely, niekedy krémový.

Huba je jedlá. Ale chuť je dosť priemerná. Mal by sa používať osolený a až po dôkladnom prevarení - najmenej pätnásť alebo dokonca dvadsať minút. Môže sa soliť aj nasucho.

Huba rastie od polovice leta do začiatku októbra. Jeho biotopom sú brezy, osiky, dubové lesy a zmiešané lesy. Oveľa menej bežné v ihličnatých lesoch. Vo všeobecnosti ide o pomerne bežný druh húb v celej Eurázii.

Podobné typy

• Russula brevipes je bežná v Severnej Amerike.
• Russula podobná chlóru alebo hrdza zelenkastá (Russula chloroides) - žije v tienistých lesoch, často je zaradená do druhu hrdzavca. Má modrozelené platne.
• Russula falošne luxusná - rastie pod dubmi, vyznačuje sa žltým klobúkom.
• – má mliečnu šťavu.

Biela plienka huba vyzerá. Odlišuje sa od nej v neprítomnosti bielej šťavy a modrozelených dosiek. Od huby sa líši tým, že má častejšie malé taniere a tiež nemá mliečnu šťavu.