22.04.2023

Ce se poate face din carne de calmar. Mâncăruri cu calmar: cum să gătești mâncăruri delicioase acasă

În ciuda faptului că puțini oameni au văzut calmari vii, mâncărurile din ei sunt foarte populare.

Deși nu orice gospodină se va ocupa de prepararea acestei delicatese, crezând că este dificil să o gătești. La urma urmei, atunci când gătiți calmari, trebuie să respectați cu atenție timpul de gătire, altfel, în loc de carne fragedă și gustoasă, puteți obține fructe de mare tari, cauciucate, care seamănă vag cu un calmar.

Cel mai adesea, aceste fructe de mare vin pe rafturi în formă congelată.

Părțile comestibile ale calmarului sunt capul, corpul și tentaculele.

Cum se prepară calmarul pentru gătit

  • Înainte de gătit, calmarii sunt dezghețați. Pentru a face acest lucru, carcasele congelate sunt puse în apă rece, în care sunt dezghețate.
  • Resturile viscerelor, precum și plăcile de chitină, sunt îndepărtate din carcase.
  • Apoi se curăță calmarul. Pentru a face acest lucru, se scufundă alternativ câteva secunde în apă fierbinte și se scot cu o lingură cu fantă într-un castron.
  • După aceea, se despart bine cu pielea subțire, care este ușor de îndepărtat cu degetele, înlocuind carcasa sub jet de apă.
  • Clătiți bine sub jet de apă.

Cum să gătești corect calmarul

Principala regulă atunci când gătiți calmar este să nu gătiți prea mult.

La urma urmei, este suficient să țineți carcasele în apă clocotită timp de 2-3 minute mai mult decât este necesar, iar carnea lor va deveni, în primul rând, dură și, în al doilea rând, va scădea în dimensiune.

Există mai multe moduri de a găti aceste fructe de mare și toate necesită prezența obligatorie a gazdei lângă aragaz, aproape cu un cronometru în mână.

Metoda 1

  • Calamarii sunt curatati de coaja si spalati.
  • Carcasele se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 2-3 minute.
  • Imediat ce devin albe, se scot si se racesc.

Metoda 2

  • Calamarii se toarna cu apa clocotita, se pastreaza cateva secunde.
  • Apa se scurge, iar carcasele sunt decojite.
  • Apoi se spala in apa rece.
  • După aceea, fiecare carcasă este coborâtă pe rând în apă clocotită cu sare timp de 10 secunde. Multe gospodine cred că acest timp este suficient pentru a găti aceste fructe de mare.

Metoda 3

  • Calamarii sunt curățați de coajă, stropiți cu apă clocotită.
  • Scoateți interiorul și spălați.
  • Carcasele preparate sunt coborâte în apă clocotită, aduse din nou la fierbere.
  • Se ia de pe foc si, fara a deschide capacul, se lasa 5 minute.
  • Scoateți din apă și răciți.

Metoda 4

  • Calamarii se curata de coaja si se spala in apa rece.
  • Turnați apă în tigaie, puneți sare și condimente și aduceți la fiert.
  • Coborâți carcasele, acoperiți cu un capac, așteptați câteva secunde și luați de pe foc.
  • Se răcește timp de 10 minute fără a se scoate din apă.

Metoda 4 (gătit cu microunde)

  • Se toarnă apă în tigaie, se sare și se pune la cuptorul cu microunde.
  • Se aduce la fierbere.
  • Carcasele pregătite sunt coborâte.
  • Gatiti 1,5 minute la putere maxima.
  • Scot calamarii si ii racesc.

Reteta pentru ocazie::

Metoda 6 (gătire în cazan dublu)

  • Calamarii se scufundă în apă clocotită, se scot și se curăță de coajă.
  • Clătiți bine și îndepărtați interiorul.
  • Se toarnă într-un vas pentru aburi.
  • Gătirea 10 minute din momentul includerii.
  • Răcire.

Calamarii fierti se taie in fasii, inele sau cuburi si se gatesc dupa cum cere reteta.

Notă pentru proprietar

  • Calamarii sunt un produs valoros. Conțin până la 19% proteine, până la 1,4% grăsimi. Sunt bogate în seleniu, fosfor, magneziu, zinc, fier, potasiu, vitaminele B.
  • Pentru a nu strica vasul cu calamar veți, trebuie să le puteți alege. O carcasă care a fost depozitată corespunzător ar trebui să aibă o culoare fermă, maro-roz sau violet-roz. Pulpa interioară trebuie să fie albă.
  • Este mai bine să cumpărați calmari necurățați, deoarece calitatea carcasei poate fi determinată de piele.
  • Când gătiți calmar, puteți folosi diferite condimente, ținând cont de preferințele gustative.
  • Calamarii copți și cauciucați se pot face mai moi prin fierbere timp de 30-40 de minute. Dar în acest caz, carcasele vor scădea semnificativ în dimensiune, iar calitatea lor va fi mult mai proastă.
  • Calamarul congelat nu trebuie recongelat. Acest fapt poate fi judecat după carcasele congelate împreună. Este mai bine să nu cumpărați astfel de produse.
  • Dacă calmarii sunt gătiți împreună cu alte produse, atunci se pun în tigaie chiar la ultima tură, când vasul este aproape gata.
  • Pentru a îmbunătăți gustul atunci când gătiți calmar, adăugați o cantitate suficientă de sare. Picantul preparatului este dat și de sucul de lămâie, care se stropește atât cu carcase gata preparate, cât și cu cele proaspete.
  • Pentru ca calmarii să-și dezvăluie bine aroma unică, ar trebui să fie mai mulți în farfurie decât alte produse. Din același motiv, calmarii nu sunt amestecați cu alimente care au un miros puternic.
Matricea produsului:

Știți că includerea fructelor de mare în dieta dumneavoastră săptămânală ajută la evitarea multor boli periculoase? Și pentru a face acest lucru este foarte simplu și nu este deloc necesar să cumpărați crabi sau midii exotici. Este suficient să gătești o salată delicioasă cu calmar. Desigur, există și subtilități aici și este foarte important să știi să gătești corect fructele de mare. Cu toate acestea, nu există un astfel de truc în gătit care să nu poată fi stăpânit. Vă vom spune cum să fierbeți calmarii pentru salată, astfel încât să fie fragezi, nu tari și fără gust, cât timp să păstrați tentaculele, inelele și carcasele în apă după fierbere, astfel încât să fie moi, precum și cum să selectați și să pregătiți fileurile nedecojite și congelate.

Cum să gătești calmari pentru salată, astfel încât să fie moi

Principalul truc în gătitul calmarului este să respectați timpul potrivit în timpul tratamentului termic. Fructele de mare delicate se tem de temperaturile ridicate și devin rapid dure dacă sunt acționate agresiv asupra lor. Trebuie să știți să gătiți calmari pentru salată, astfel încât să fie moi.

Ingrediente

  • Calamar - 0,5 kg
  • Apa-0,25 l

Gătit

  • Pentru început, fructele de mare trebuie curățate. Acest lucru nu este foarte convenabil să faci în mod obișnuit. Pentru a îndepărta pielea a fost ușor, trebuie să turnați apă clocotită peste ele, apoi sunt curățate cu participare mică sau deloc. Apoi se taie pe lungime și se scot coarda și resturile măruntaielor.
  • Acum puteți începe să gătiți corect reptilele marine. Practic nu este necesar să-l gătiți pentru o salată, este suficient să turnați apă clocotită peste el de 2 ori timp de 10 minute.
  • Se toarnă apa și se taie în jumătate pe lungime, separând aripioarele cozile. Pe exteriorul bucăților de calmar se află cel mai subțire scutec. Pentru ca calmarul să fie moale, acest scutec trebuie îndepărtat. Taiem produsul in felii standard de salata verde - paie de aproximativ 1 cm latime.

    • Cum și cât timp să gătești calmari congelați, astfel încât să fie moi și gustoși

    Pentru început, să ne dăm seama cum ar trebui să arate calmarul congelat într-un magazin, astfel încât să fim mulțumiți de gust. Carcasele trebuie să fie albe la interior și roz la exterior, ca în fotografie.

    Dacă fructele de mare congelate au o culoare galbenă, în mod clar au fost depozitate incorect. Va începe să se dezintegreze în fibre, va avea un gust și un miros neplăcut. E mai bine să nu-l cumperi. Să ne dăm seama cum și cât timp să gătesc calmarii congelați, astfel încât să fie moi.

    Ingrediente

    • Calamar - 0,5 kg
    • Apa-0,25 l

    Gătit

  • Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei sau in apa rece.
  • Curățăm, îndepărtând pielea din interior și din exterior, clătim. Cel mai bine, produsul se curata in momentul in care nu a avut timp sa se dezghete complet. Dacă a rămas o placă tare în interior, aceasta trebuie îndepărtată.
  • Apoi punem carcasele decojite in apa clocotita cu sare si gatim 2-3 minute sa fie moi.

    • Câte minute să gătească calmarii după fierberea apei ca să nu fie tari

    Gătitul fructelor de mare este foarte simplu dacă știi câteva subtilități. Principalul lucru este câte minute să gătiți calmarii după fierberea apei, astfel încât să nu fie tari.

    Ingrediente

    • Calamar - 0,5 kg
    • Apa-0,25 l

    Gătit

  • Aruncați carcasele în apă sărată clocotită
  • Așteptăm ca apa să fiarbă din nou. Apoi trebuie să fie scoase rapid. Timpul de tratament termic al calmarului cu această metodă nu va fi mai mare de 3 minute, până când apa are timp să fiarbă din nou.

    • Puteți arunca calmarii în apă rece, dar va trebui să-i scoateți imediat după fierbere.

    Cum să gătești calmari necurățați, astfel încât să nu fie tari

    Desigur, pentru a economisi timp, este mai convenabil să cumpărați calmari deja curățați. Dar un astfel de fapt este cunoscut că un scutec care acoperă un fructe de mare conține un număr mare de oligoelemente. Este mai util să încărcați reptilele marine în apă clocotită nedecojită timp de 2-3 minute, astfel încât să nu fie tari, apoi pur și simplu să îndepărtați pielea sub jet de apă. Asigurați-vă că scoateți coarda. Cum să gătești calmarii necurățați, astfel încât să nu fie tari, vom spune mai jos.

    Ingrediente

    • Calamar - 0,5 kg
    • Apa-0,25 l

    Gătit

  • In calamarii nedecojiti, in primul rand taiem tentaculele, scoatem capul impreuna cu interiorul.
  • Apoi scoatem placa chitinoasa si resturile din interior. Curățăm coaja cu un cuțit, ca un cartof. Pielea trebuie îndepărtată cu mare grijă.
  • După ce reptilele marine au fost curățate din exterior, acestea trebuie curățate din interior.
  • Aruncăm carcasele în apă clocotită sărată. Gatiti acoperit pana da in clocot. Timpul de fierbere nu poate fi omis.
  • Scurgeți apa, scuturați ușor calmarii.

    • Cum să gătești inele de calmar congelate

    Inelele de calmar sunt un aperitiv excelent care poate fi un preparat independent. Inelele se vând congelate în magazin, dar le puteți găti singur. Trebuie să știți cum să gătiți corect inele de calmar congelate. Sunt foarte usor de preparat.

    Ingrediente

    • Inele de calmar - 1 kg
    • apă - 0,5 l

    Gătit

  • În primul rând, inelele sunt dezghețate corespunzător la temperatura camerei.
  • Apoi se spală în apă curentă și se toarnă cu apă clocotită timp de 3 minute. Puteți folosi o altă metodă - puneți-le în apă clocotită și gătiți timp de cel mult 30 de secunde până se înmoaie.

    • Gătirea inelelor de calmar acasă

    Puteți găti singur inelele acasă pentru a fi sigur de calitatea produsului. Se face în acest fel.

  • Curățăm carcasele. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este pur și simplu să le umpleți cu apă clocotită, apoi pielea roz este îndepărtată de la sine.
  • De asemenea, este necesar să găsiți un scutec subțire pe interiorul fileului, apoi fructele de mare vor deveni și mai moi.
  • Scufundați în apă clocotită cu sare timp de 30 de secunde. Rezultatul este același ca în fotografie.

    • Cum să gătești carcase de calmar pentru salată

    Există un număr imens de salate delicioase preparate cu aceste fructe de mare delicate și gustoase. Este important să știți cum să gătiți carcase de calmar pentru salată, astfel încât să nu fie cauciuc.

    Ingrediente

    • Calamar - 0,5 kg
    • Apa-0,25 l

    Gătit

  • Coborâm carcasele într-un vas cu apă fierbinte. Temperatura ar trebui să fie în jur de 70 de grade.
  • Apoi trebuie transferate rapid în apă cu gheață și îndepărtate cu mâinile fără a îndepărta pielea din vas. Din cauza unei scăderi puternice de temperatură, straturile superioare se încălzesc rapid, straturile interioare nu au timp să se încălzească, iar pielea se desprinde foarte ușor de calmar.
  • Apoi este suficient să turnați încă de 2 ori carcasele cu apă clocotită.

    • Cum să gătești tentacule de calmar

    În magazine puteți găsi nu numai file de calmar, ci și tentacule. Este important să știți cum să gătiți corect tentaculele de calmar.

    Ingrediente

    • Tentacule - 0,5 kg
    • Apa-0,25 l

    Gătit

  • Mai întâi, tentaculele sunt curățate corespunzător, după ce au fost puse în apă clocotită timp de câteva minute. Pentru ca pielea să se decojească și mai ușor, acestea pot fi puse după apă fierbinte în apă rece.
  • Apoi se scufundă în apă cu sare și se fierbe timp de 5 minute.
  • Dacă tentaculele sunt încă supraexpuse și s-au înțepenit, situația poate fi corectată prin fierberea lor timp de aproximativ o oră.

    • Cât timp și cum să gătești corect calmarul să fie fraged

    După cum știți, fileul nu poate fi digerat - felul de mâncare va deveni fără gust și dur. Cu toate acestea, există diverse opțiuni pentru cât timp și cum să gătească calmarii, astfel încât să fie fragezi.

    Ingrediente

    • Calamar - 0,5 kg
    • Apa-0,25 l

    Modalități de a găti calmari fragezi

    Metoda numărul 1 Turnați apă clocotită peste calmari, spălați, curățați din interior. Scufundați în apă rece și adăugați sare. De îndată ce apa fierbe, trebuie să scoateți rapid tigaia de pe foc și să scoateți calmarii.

    Metoda numărul 2 Coborâm carcasele decojite în apă clocotită cu sare și gătim până când apa începe să fiarbă din nou. Apoi se ia repede de pe foc si se scoate calmarul. Potrivit dacă există o mulțime de calmari, deoarece această metodă este cea mai ușoară. Calamarii trebuie coborâti în apă nu toți împreună, ci câte 2-3 carcase odată.

    Metoda numarul 3. Se toarna apa clocotita peste calmari, sare si se lasa 5 minute. Apoi turnați din nou apă clocotită timp de 5 minute, scurgeți apa și turnați apă clocotită pentru a treia oară.

    Cât timp și cum să gătești calmari pentru salată, astfel încât să nu fie fără gust

    De obicei, calmarii nu au un gust pronunțat propriu. Pentru a le da rafinament, pot fi gătiți cu condimente. Mai jos este scris cât timp și cum să gătești calmari pentru salată, astfel încât să nu fie fără gust.

    Ingrediente

    • Calamar - 0,5 kg
    • Apa - 0,25 l
    • Condimente
    • Suc de lămâie - 2 linguri. linguri

    Gătit

  • Mai întâi, puneți sare, dafin, ardei roșu în apă.
  • Apa se aduce la fierbere, carcasele decojite sunt coborâte rapid acolo, iar după 30 de secunde sunt scoase. Gustul plăcut vă va surprinde.

    • O altă modalitate de a găti calmari pentru salată: ca să nu fie lipsiți de gust, se marinează în zeamă de lămâie.

    Câte minute să gătească fileul de calmar

    Pentru a găti corect calmarul, trebuie să știți câte minute să gătiți fileuri de reptile de mare. Și gătiți-l nu mai mult de 2-3 minute la o temperatură mai mică de 100 de grade. Aceasta înseamnă că vasul nu trebuie să fiarbă. De îndată ce apa din tigaia cu calmar începe să fiarbă, acestea trebuie scoase rapid.

    Ingrediente

    • Calamar - 0,5 kg
    • Apa - 0,25 l

    Cum să gătești calmar

    Există 3 moduri de a găti calmari.

  • In primul caz se pun in apa rece, care se aduce la fierbere si se ia rapid cratita de pe foc. Timp de gătire - 5 minute.
  • În al doilea caz, carcasele sunt puse în apă deja clocotită, așteptați până când fierbe din nou, apoi carcasele sunt îndepărtate rapid. Timp de gătire - 3 minute.
  • A treia metodă exclude, în general, gătitul, deoarece calmarii sunt pur și simplu turnați cu apă clocotită de trei ori, permițându-i de fiecare dată să se răcească ușor. Această metodă este cea mai lungă, timpul de gătire este de aproximativ o jumătate de oră.

    • Există un truc pentru a remedia situația dacă calmarul este încă digerat. Este necesar să gătiți fileul timp de aproximativ o oră. Apoi va deveni din nou moale, dar va scădea vizibil în dimensiune.

    Astfel, cunoscând secretele modului de gătire a calmarului, puteți găti cu ușurință fileuri minunate pentru salată și alte feluri de mâncare. Este suficient doar să procesați corect calmarii nedecojiți și congelați, să navigați în timp și să înțelegeți cum și cât de mult să gătiți tentacule, inele, carcase ale unei reptile marine după fierbere, pentru a nu se găti prea mult și a-l găti fragede, moale, fără gust.

    Vizualizări post: 237

    Gustul cărnii de calmar fragede și sănătoase a fost recunoscut pentru prima dată de locuitorii regiunilor de coastă ale planetei. Ei au descoperit și principalul secret al gătirii mâncărurilor de la acest prădător marin: pot și trebuie gătite foarte repede. Câteva minute în plus pe foc - iar carnea își va pierde sucul, devenind „cauciuc” și fără gust.

    Pentru locuitorii Asiei de Sud-Est, este destul de acceptabil să mănânce carne de calmar proaspătă crudă, aromendu-l cu un fel de sos picant. Fanii mâncărurilor exotice cu acces la fructe de mare proaspăt prinse pot experimenta. Și susținătorii bucătăriei tradiționale trebuie doar să petreacă puțin timp și să gătească o adevărată delicatesă.

    Cum să alegi un calmar

    De obicei, calmarii se vând congelați. Printre acestea, trebuie să alegeți proaspăt congelat. Pentru a face acest lucru, evaluați-l vizual. Pielea superioară a carcasei ar trebui să fie roz cu o nuanță violet sau maronie, iar carnea în sine ar trebui să fie albă și densă. Dacă nu este cazul, atunci a fost deja dezghețat și apoi congelat din nou.

    Este mai bine să nu alegeți deloc calmari curățați: cel mai probabil, au fost congelați de cel puțin două ori, pentru că. curățarea necesită tratament termic. Aceste procese fac carnea de crustacee dură.

    Pregătirea preliminară

    Pentru a face vasul fraged și suculent, dezghețați calmarul la temperatura camerei sau la frigider. Se toarnă apă clocotită peste, iar după un minut se toarnă apă rece.

    Acum carnea poate fi curățată cu ușurință: îndepărtați pielea închegată, filmați din ea și îndepărtați interiorul și coarda.

    Dacă trebuie să dezghețați rapid calmarii, scufundați-i un minut într-o oală cu apă clocotită (se toarnă mai mult), se ia de pe foc și se mai lasă în tigaie încă cinci minute. Clătiți cu apă rece și curățați.

    Rămâne să decizi cât de ușor și gustos să gătești calmarul.

    Salate

    Puteți fierbe pur și simplu calmarii și „conjurați” peste salate.

    Fierbe apa cu sare, boabe de piper negru si frunza de dafin. Împărțiți carnea de scoici decojită în porții medii și scufundați în apă clocotită timp de zece secunde. Se ia de pe foc si se insista in acest bulion un sfert de ora.

    Tăiați pulpa în fâșii sau cuburi, combinați cu cartofi fierți, ceapă verde, murături. Asezonați cu smântână sau maioneză, piper, sare, stropiți cu ierburi proaspete.

    Iubitorii de salată cu o răsucire pot înlocui murăturile cu capere. Iar pentru tovarășii de calmar, alegeți șampioane, brânză tare, usturoi și nuci (proporții - după gust). Pentru dressing, luați puțin sos de soia, maioneză și suc de lămâie.

    prăjit

    Bateți 200 g de smântână cu două ouă, sare și piper. Înmuiați fileul de calmar fiert tăiat cubulețe cu acest sos. Se rulează prin pesmet. Se prăjește într-o tigaie timp de 5 minute, fără a preveni uleiul.

    De asemenea, puteți găti calmar crud decojit. Dar va trebui să fie marinate pentru câteva ore în suc de lămâie cu usturoi, piper negru și boia de ardei.

    copt

    Calamarul umplut delicios poate fi gătit la cuptor.

    A pregati:

    • 6 carcase de calmar crud decojit;
    • 500 ml apă;
    • 50 ml suc de lamaie;
    • 3 catei de usturoi;
    • 200 g brânză tare;
    • piper negru, boia de ardei, sare (după gust).

    Pentru umplutură (alegerea dvs.):

    • ouă cu ciuperci;
    • legume cu orez;
    • brânză de creveți;
    • fasole verde cu capete mici de ceapă tânără.

    Pregătiți o marinadă de apă și suc de lămâie adăugând piper, usturoi zdrobit și sare. Bateți fileul de calmar și marinați-l pentru câteva ore.

    Așezați umplutura pe fiecare carcasă, rulați și fixați cu frigarui.

    Ungeți forma cu ulei, puneți rulourile în ea și introduceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Gatiti 20 de minute, adaugand din cand in cand putina marinata.

    Brânza se rade mărunt, se presară pe vas și se mai ține la cuptor pentru încă cinci minute. Aromăm rulourile cu un sos potrivit pentru umplutura aleasă: soia, roșii, ceapă...

    Când gătiți calmari, amintiți-vă că gustul lor natural nu este foarte prietenos cu condimentele și condimentele. Așa că adăugați condimente cu moderație.

    Carnea de calmar delicioasă și dietetică este bogată în proteine, vitamine și oligoelemente.

    Mâncărurile de calmar trebuie gătite foarte repede. Cu fiecare minut suplimentar de tratament termic, carnea lor își pierde sucul și gustul.

    Cea mai mare parte a timpului este alocat pregătirii lor corecte.

    E Dacă mai devreme calamarii erau o curiozitate pentru noi și erau considerați delicatese, acum, alături de cei conservați, puteți cumpăra congelați și chiar vii, dacă chiar încercați.
    Cefalopodele sunt printre cei mai interesanți locuitori ai mării. Se împart în două grupe: caracatițe și decapode. Decapodele includ calmarul și sepia. La noi se recoltează și se mănâncă calmari mai obișnuiți. În multe țări se recoltează în cantități mari și alte tipuri de calmar, precum și sepia și caracatița. Deja în Grecia antică și Roma, ei știau să gătească mâncăruri din cefalopode. Pe vremea aceea, calmarul se numea peștele înaripat. Calamarii sunt cu adevărat înotători excelenți. Ca urmare a contracției periodice a mușchilor abdominali, cavitatea mantalei este comprimată și apa din aceasta este aruncată cu mare forță prin sifonul mantalei spre exterior, se formează un jet puternic de apă, îndreptat înapoi. Datorită acestui satso, animalul (conform principiului unei rachete) se deplasează rapid înainte. Uneori, calmarii sar din apă și fac sărituri lungi în aer.

    Carnea de calmar este bogata in aminoacizi esentiali, existand multe substante extractive in tesuturile corpului care contribuie la eliberarea sucurilor digestive. Din punct de vedere al conținutului de proteine, vitaminele B6, PP, calmarii sunt superioare cărnii de pește și animalelor domestice. Lipidele (grăsimile) de calmar sunt bogate în grăsimi polinesaturate esențiale, care joacă un rol esențial în alimentația umană. În plus, calmarii sunt bogați în minerale atât de valoroase precum fosfor, fier, cupru, iod. Dupa continutul lor sunt superioare laptelui de vaca, vitelului, pestelui (crap, platica, caras, stiuca). Din punct de vedere al conținutului de minerale, calmarii sunt oarecum inferiori midii.

    Carnea de calmar conservată este considerată o delicatesă în majoritatea țărilor. Gustul de calmar este asemănător cu carnea de homar. Carnea delicioasă de calmar este foarte hrănitoare. Pe lângă proteine ​​și grăsimi, conține vitaminele Bi, Br, Bia, PP și C, minerale și oligoelemente - iod, fier, fosfor, mangan, calciu, precum și substanțe extractive care favorizează secreția de suc gastric și dau carne de calmar. un gust deosebit. Mâncărurile preparate în mod corespunzător și cu pricepere din calmar sunt apetisante, gustoase și ușor de digerat. Și totuși, în multe țări, în special cele situate departe de zonele de pescuit, calmarii și alte cefalopode sunt consumate în cantități mici.

    Când tăiați un calmar, interiorul este îndepărtat, capul cu tentacule este tăiat. Curățați bine cavitatea abdominală, îndepărtați plăcile chitinoase. Apoi calmarii tăiați se spală în apă curentă. După paharul cu apă, calmarul este gata de mâncare. Pe navele frigorifice calamarii decojiti sunt presati in brichete si congelati.Uscarea calmarilor nu este foarte frecventa la noi in tara. Mantaua de calmar trebuie uscată la soare, cu o bună circulație a aerului. Calamarul uscat este vândut sub formă de fâșii subțiri asemănătoare vermicelli, ambalate în pungi de plastic sau în cutii de carton.

    Aproape totul în calmar este comestibil. În acele țări în care [calamarii] sunt incluși în mod constant în dietă (de exemplu, în China și Japonia), chiar și ventuze și ochi sunt mâncate, după ce le-au uscat într-o tigaie. Se spune că au gust de nuci. Calamarii sunt consumati cruzi, uscati, prajiti si murati. În carnea de calmar există o mulțime de proteine, iar substanțele extractive pe care le conține conferă produselor culinare un gust deosebit. Această carne dietetică este bogată în oligoelemente, vitamine C și grupa B. Carnea de calmar are multă apă și puțină grăsime. Calamarul murat este bun în salate, dar mai întâi trebuie tăiat în bucăți foarte mici. Gustul de calmar este asemănător cu carnea de homar. Carnea delicioasă de calmar este foarte hrănitoare. Pe lângă proteine ​​și grăsimi, conține vitaminele Bi, Br, Bia, PP și C, minerale și oligoelemente - iod, fier, fosfor, mangan, calciu, precum și substanțe extractive care favorizează secreția de suc gastric și conferă cărnii de calmar un gust deosebit. Mâncărurile de calmar pregătite corespunzător și cu pricepere sunt apetisante, gustoase și ușor de digerat. Când tăiați un calmar, interiorul este îndepărtat, capul cu tentacule este tăiat. Curățați bine cavitatea abdominală, îndepărtați plăcile chitinoase. Apoi [calamarii] măcelăriți se spală în apă curentă. După paharul cu apă, calmarul este gata de mâncare. Când pregătiți feluri de mâncare cu calmar, trebuie să aveți în vedere că carnea de calmar seamănă cu un ou de pui - cu cât este fiert sau copt mai mult, cu atât devine mai tare, lipsită de gust și mai puțin valoroasă din punct de vedere nutrițional. Se fierbe sau se prăjește timp de 3,5-5 minute. Calamarul poate fi fiert întreg sau în bucăți mari de file. Înmuiați carnea de calmar în apă clocotită asezonată cu sare. Multe feluri de mâncare sunt preparate din carne de calmar crudă, adică din file și cap împreună cu tentacule

    Un exemplar foarte interesant este expus la Muzeul de Istorie Naturală din Londra. Aici a apărut un calmar uriaș de 9 metri. Acesta este unul dintre cele mai mari și mai bine conservate specimene pe care oamenii de știință le-au deținut vreodată. Lungimea exactă a cefalopodului este de 8 metri 62 de centimetri. A fost prins de un trauler în largul coastei Insulelor Falkland în urmă cu câteva luni. Oamenii de știință notează că capturarea unui calmar uriaș în viață este un succes rar, deoarece exemplarele acestei specii se găsesc de obicei în stomacul cașalotului sau pe jumătate putrezite pe plaje. Pentru a păstra animalul marin în forma sa originală, personalul a trebuit să dezghețe calmarul în mai multe etape, altfel țesuturile mai fine ale tentaculelor ar putea începe să se descompună. Pentru a găsi un rezervor de depozitare potrivit pentru expoziție, oamenii de știință au contactat infamul artist conceptual Damien Hirst. Lucrările sale reprezintă corpuri de oameni și animale disecate și conservate cu formol. Asistenții artistului au sfătuit muzeul să se apropie de o companie care face rezervoare de sticlă pentru instalațiile lui Hirst.

    Calamari cu orez si legume

    Ingrediente:

    • 2 carcase de calmar
    • 1/2 cană de orez
    • 1 ceapa mica
    • 1 catel de usturoi
    • 6 măsline fără sâmburi
    • 1/2 ardei roșu dulce
    • 1/2 st. linguri de pesmet
    • 5 șampioane
    • 2 linguri. linguri de patrunjel tocat
    • piper alb măcinat
    • 50 ml vin alb sec
    • ulei vegetal
    Metoda de gatire:Înmuiați carcasele de calmar în apă clocotită cu sare timp de 2 minute. Scurgeți într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și curățați. Pregătiți ceapa, usturoiul, ardeii și ciupercile. Se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal. Se fierbe orezul (25 min). Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în orez legumele prăjite, ciupercile și pătrunjelul tocat. Sare piper. Se toarnă vinul alb și se mai fierbe încă 5-7 minute. Se amestecă măslinele tăiate mărunt și pesmetul. Se amestecă umplutura. Calamar umplut si prajit in ulei vegetal. Sosul de creveți poate fi servit împreună cu vasul.

    Borș cu calmar

    Ingrediente:

    • calmar 0,5 kg
    • sfeclă roșie 500 g
    • varză albă 500 g
    • morcovi 250 g
    • rădăcină de pătrunjel 100 g
    • ceapa 250 g
    • cartofi 400 g
    • pasta de tomate 125 g
    • grăsime de slănină 75 g
    • smantana 100 g
    • grăsime de porc 50 g
    • otet 3% 25 g
    • usturoi 25 g
    • pătrunjel
    Metoda de gatire: Clătiți bine calmarul în apă rece și fierbeți în apă cu sare la fierbere scăzută timp de 3-5 minute. Calamarii fierti taiati cubulete si prajiti cu bacon si ceapa tocate marunt. Tăiați sfecla, morcovii, rădăcina de pătrunjel, ceapa în fâșii și fierbeți cu untură, pastă de roșii și oțet până se înmoaie. Se pune varza alba tocata in apa clocotita, dupa 10-15 minute, se taie cartofii cubulete. La sfârșitul gătitului, adăugați sfecla și rădăcinile înăbușite, calamarul, sare, zahărul. Se condimenteaza borsul cu usturoi zdrobit, ierburi tocate marunt, se pune smantana la servire.

    Calamari umpluti

    Ingrediente:

    • 200 g calmar
    • 2 buc. Luke
    • 50 g champignon
    • 40 g orez
    • pătrunjel
    • pentru sos:
    • 7 g faina
    • 7 g grăsime
    • 30 ml lapte
    • 70 ml crema
    • 7 g brânză tare
    • acid citric
    Metoda de gatire: Pentru a prepara sosul, se topește grăsimea, se amestecă cu făină, se prăjește ușor fără să se rumenească, se toarnă laptele și se fierbe. Se rade brânza pe răzătoarea fină sau se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă în sos și se amestecă. Se toarnă smântâna, sare, se adaugă acid citric dizolvat în apă. Se fierb calmarii în apă cu sare. Scurgeți apa. Se fierbe orezul. Se toaca ceapa si ciupercile si se fierbe in grasime fierbinte. Se adauga orezul si patrunjelul tocat marunt, se amesteca, se asezoneaza dupa gust. Umpleți carcasele de calmar cu această umplutură. Turnați sosul peste carcase și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute.

    Calamari de sărbătoare

    Ingrediente:

    • calmar 4 carcase
    • dovlecel 80 g
    • morcovi 70 g
    • brânză 50 g și 65 g - pentru sos
    • usturoi 35 g
    • smântână 50 g
    • smântână 50 g
    • creveți curățați 200 g
    Metoda de gatire: Spălați carcasele de calmar crud și îndepărtați pelicula. Tăiați dovleceii și morcovii fâșii, tăiați mărunt usturoiul. Se amestecă totul bine, se adaugă creveții decojiți, brânza rasă. Umpleți carcasele de calmar cu umplutura. Când calmarii sunt umpluți cu o frigărui separată, înjunghiați capătul deschis. Se toarnă carcasele de calmar umplute cu sos înainte de coacere. Se coace la cuptor la 160 de grade pentru cel mult 10 minute. Prepararea sosului: se amesteca smantana cu smantana si se adauga branza rasa. Pentru ca calmarul să nu fie dur, nu poate fi supraexpus în cuptor. Este necesar să coaceți carcasele de calmar cu exces de umiditate.

    calamar la Peking

    Ingrediente:

    • 250 g calmar
    • 2 linguri. l. castraveți proaspeți tăiați mărunt
    • 1 bec
    • 2 catei de usturoi
    • 1 st. l. amidon de porumb
    • 1 st. l. coniac
    • 1/4 cană supă de pui
    • 2 linguri. l. ulei vegetal
    • sare, ierburi după gust
    Metoda de gatire:Înmuiați calmarul în apă timp de 1 oră, clătiți, îndepărtați coarda și îndepărtați pielea. Tăiați bucăți de 4 cm lungime și 2 cm lățime, scufundați timp de 30 de secunde în apă clocotită. Prăjiți calmarul în ulei încins timp de 1 minut. Se adauga ceapa tocata, usturoiul tocat, castravetele tocat, coniacul, amidonul diluat cu o cantitate mica de apa, bulionul si sare. Se amestecă bine și se fierbe până se îngroașă sosul. La servire, se decorează cu verdeață.

    Buzunare pentru calmar

    Ingrediente:

    • 4 calamari intregi
    • 5 becuri
    • 250-300 g orez
    • 6 ouă
    • maioneză
    • brânză tare (orice)
    • sare piper
    • ulei vegetal

    Metoda de gatire:     Se fierbe orezul, se fierbe ouăle, se toacă mărunt ceapa. Curățați cu grijă calamarul fără a le deteriora integritatea. Scufundați-le timp de 3-5 minute în apă clocotită, la fel de atent se scoate și se lasă să se răcească. Între timp, prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Adăugați orez fiert la el, sare și piper după gust. Când masa de orez și ceapă este bine prăjită, puneți 4 ouă fierte și fierbeți încă 5-10 minute. Introduceți 2 ouă crude în masa pregătită și, la final, aduceți la dispoziție (mai mult calmar cu maioneză și stropiți cu brânză rasă, astfel încât un strat de maioneză cu brânză să se dovedească a avea 1-1,5 cm grosime. Puneți într-un focar încălzit.
    cuptor pentru 15 minute.

    Calamar cu piept

    Ingrediente:

    • 4 carcase de calmar
    • 2 capete de ceapa
    • 1-2 morcovi mari
    • 300 g piept
    • piure de tomate
    • unt
    • bulion
    • sare piper

    Metoda de gatire:     Curățați calmarii, capetele de ceapă, scoateți măruntaiele, pulpele și clătiți bine în apă rece. Apoi se toaca marunt pulpele, ceapa, se rade morcovii pe razatoarea grosiera, se taie pieptul cubulete si, dupa ce a topit untul intr-o tigaie, se prajeste totul impreuna. Adăugați piure de roșii, sare, piper la amestecul aproape gata, amestecați bine și mai fierbeți câteva minute. Când masa este gata, umpleți cu ea carcasele de calmar, puneți-le într-o tigaie adâncă și fierbeți timp de 15 minute într-un bulion dens și picant.

    Frigarui de calmar

    Ingrediente:

    • 450 g tentacule de calmar
    • 2 linguri. l. ardei iute roșu tăiat subțire
    • 2 linguri. l. coriandru sau verdeață de mentă
    • 1 st. l. Sahara
    • 3 art. l. otet de vin
    • 1 st. l. ulei de masline
    • o grămadă de ceapă verde
    • 1 tei
    Metoda de gatire: Combinați chili, coriandru sau mentă, zahăr, oțet, ulei de măsline. Curățați calmarii, tăiați bucăți de 15-20 cm și marinați în acest sos. Lăsați timp de 1,5 ore. Atașați tentaculele la 4 frigărui. Prăjiți timp de 3-4 minute, întorcând frigăruile în mod constant. Calamarii nu trebuie copți prea mult, altfel vor fi tari. Prăjiți ușor ceapa verde pe un grătar. Se încălzește sosul în care au fost marinați calmarii. Serviți shish kebab cu ceapă verde coptă, lime tăiată la jumătate și sos.

    Calamari umpluti

    Ingrediente:

    • pentru umplutura:
    • 2 rosii
    • 150 g dovlecel
    • 1/2 ceapă
    • 1 catel de usturoi
    • 1 ou fiert tare
    • sare, piper negru macinat
    • pentru sos:
    • 1 roșie mare
    • 100 g smântână 30% grăsime
    • 50 g smantana
    • 1/2 cub de supa de pui
    • piper negru
    • 1 catel de usturoi
    • 1/4 legătură mărar
    • pentru baza:
    • 200 g calmar
    • 200 g supă de pește
    • ulei vegetal pentru prajit
    • făină pentru pane
    Metoda de gatire: Pentru carnea tocată, tăiați roșiile, dovleceii, ceapa și usturoiul în cuburi și fierbeți în ulei vegetal. Tăiați oul și adăugați la carnea tocată; sare, piper, amestecați.
    Se fierb calmarii în bulion (se scufundă în apă clocotită), se usucă cu un șervețel, se umplu, se pun în făină și se prăjesc pe ambele părți într-o cantitate mare de ulei vegetal. Pentru a pregăti sosul, prăjiți usturoiul în ulei vegetal, adăugați smântână, smântâna, cubul de bulion, ardeiul măcinat, roșia tăiată cubulețe și țineți pe foc 1 minut. Se pun calamarii prajiti in sos, se adauga mararul, usturoiul si se fierbe 2 minute.

    Calamari cu usturoi si branza

    Ingrediente:

    • 0,5 kg file de calmar
    • 150 g branza tare
    • 3 oua fierte
    • 2-3 catei de usturoi
    • 1/2 cană maioneză
    • 1 lingura de marar, patrunjel sau ceapa verde
    • 1/4 lămâie

    Metoda de gatire:     Tăiați calmarul fiert în fâșii. Grătar de brânză cu găuri mari. Tăiați ouăle în cuburi. Se combină calmarii cu brânză, ouăle, usturoiul tocat mărunt, se condimentează cu maioneză, suc de lămâie și sare. La servire, stropiți vasul cu ierburi tocate mărunt.

    Pe piața rusă, aceste fructe de mare sunt prezentate în principal în formă congelată și conservată. Calamarii la rece sunt o raritate. Unii vânzători fără scrupule oferă uneori produse decongelate sub pretextul unui produs refrigerat.

    Pentru a face calamarii gustosi, trebuie alesi corect. Trebuie să fie congelate de calitate. Carcasele decongelate, adică cele care au fost dezghețate și apoi congelate, vor fi amare și împrăștiate în mod perfide în timpul procesului de gătire.

    Este posibil să înțelegeți dacă produsul a fost dezghețat după aspectul său. Atunci când alegeți calmari congelați, acordați atenție faptului că nu sunt lipiți împreună și sunt ușor de separat unul de celălalt. Carcasele lipite împreună într-un singur bulgăre indică faptul că au fost depozitate incorect, adică au fost dezghețate, poate chiar de mai multe ori.

    Culoarea peliculei care acoperă calmarul poate avea o nuanță diferită: de la gri-roz până la violet. În același timp, culoarea cărnii într-un produs de calitate nu poate fi decât albă. Dacă este de altă culoare, înseamnă că calmarul a fost dezghețat. De aceea, carnea lor a căpătat în cele din urmă culoarea cojii.

      Mulți consideră curățarea calmarului de pe film o sarcină neplăcută și supărătoare, dar nu este cazul dacă abordați corect această problemă.

      Pentru a curăța rapid carcasele de pe film, puneți calmarul congelat într-un recipient adânc și turnați apă clocotită peste el.

      După 1-2 minute, aproape toată pelicula de la calmar se va curba și se va îndepărta de carnea în sine. După 2 minute, scurgeți apa clocotită și îndepărtați pelicula rămasă de la calmar sub jet de apă.

      Folosind degetele, îndepărtați toate interiorul și coloana vertebrală. Abia după aceea fructele de mare sunt gata pentru gătit în continuare.

    Cel mai simplu mod de a găti calmarul congelat este fierberea. Greșeala fatală a multora este că digeră calmarul. Din acest motiv, carnea lor devine dură și fără gust. Calamarii congelați trebuie gătiți mai puțin de trei minute sau mai mult de o jumătate de oră. După 30 de minute de gătit, carnea lor va deveni din nou fragedă și moale, dar în același timp va pierde destul de mult în volum și greutate.

      Pentru a fierbe corect calmarul congelat, fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare după gust, precum și boabe de piper și foi de dafin.

      Nu exagerați cu acestea din urmă, altfel carnea fructelor de mare va deveni amară. Lăsați apa cu condimente să fiarbă puțin, literalmente 5 minute.

      După aceea, coborâți carcasele dezghețate și curățate una câte una în apă clocotită.

    Există un secret în fierberea acestor fructe de mare: înmuiați un calmar în apă clocotită, numărați până la zece și scoateți-l, apoi lăsați apa să fiarbă din nou și abia după aceea coborâți cealaltă carcasă. Calamarii fierti in acest fel vor deveni incredibil de moi, fragezi si gustosi.

    Calamarul fiert poate fi consumat în siguranță ca un fel de mâncare independent, udându-i generos cu orice sos alb. Carnea acestui fructe de mare a găsit o aplicație destul de largă în bucătăria mediteraneană și asiatică.

    1 0 0
    Dacă găsiți o eroare, vă rugăm să selectați o bucată de text și să apăsați Ctrl+Enter.