Cum să gătești rețeta julienne de ciuperci. Cum să gătești julienne cu ciuperci și pui acasă

Care poate fi folosit și ca o cină ușoară. Există multe rețete pentru a face julienne și, desigur, julienne cu ciuperci champignon este considerată clasică. Se prepară simplu și rapid, în ciuda numelui său aparent frumos și misterios - julienne.

Pentru julienne, cel mai bine este să cumpărați altele proaspete; acestea se vor potrivi cu orice dimensiune, dar vor trebui totuși tăiate. Dacă nu există ciuperci proaspete, atunci congelate sau conservate în propriul suc vor fi potrivite.

Pentru a pregăti această gustare minunată, julienne clasică de ciuperci la cuptor, folosiți un aparat special pentru cocotte. De obicei, este fabricat din ceramică de înaltă temperatură sau aluminiu alimentar. Personal, le prefer pe cele ceramice, deoarece sunt mai puțin probabil să provoace arderea vasului finit.

Pregătirea

Cele proaspete trebuie spălate de pe pământ. Doar spălați fără a scufunda complet și permanent ciupercile într-un vas cu apă sau sub jet de apă. Ciupercile sunt ca un burete. Au deja suficient lichid propriu, așa că absorb foarte repede apă suplimentară. Nu avem nevoie de asta, deoarece ciupercile apoase sunt foarte greu de prăjit.

Tăiați în felii subțiri sau cuburi mici. Curățați ceapa, clătiți cu apă rece și tăiați-o în cuburi de mărime medie. Răziți brânza tare pe o răzătoare grosieră.

Pune o bucată de unt într-o tigaie puțin încălzită și las-o să se topească. Puneți-le pe cele tăiate în el și prăjiți timp de trei-patru minute. Apoi adăugați ceapa tocată la șampioane, adăugați sare, piper și fierbeți, amestecând ocazional timp de șapte până la opt minute, încercând să evaporați excesul de lichid. La sfârșitul prăjirii, adăugați făina, amestecați bine și luați de pe foc.

Puneți-le pe cele prăjite în cocotte makers, umplându-le la aproximativ jumătate sau două treimi din volum. Turnați una, maximum două linguri de smântână în aparatele de cocotte. Din pacate am turnat prea mult si julienne a trebuit tinuta la cuptor mai mult decat era necesar. Deasupra se presară julienne cu brânză rasă, se așează tigăile de cocotte pe o foaie de copt și se dau la cuptorul preîncălzit timp de cincisprezece până la douăzeci de minute, până când brânza se topește și se prăjește până la o crustă frumoasă.

Așadar, julienne clasică de ciuperci la cuptor este gata. , asezand aparatul de cocotte pe o farfurie si acoperindu-i manerul cu un servetel pentru a nu se arde. Poftă bună!

Ingrediente

• 300-400 g – champignon proaspete;
• 2-3 buc – ceapă de nap de mărime medie;
• 100 g – smântână;
• 1-2 linguri - faina;
• 200-300 g – brânză tare.

Astăzi vom găti julienne cu pui si ciuperci. Mai întâi, să ne dăm seama ce este julienne(sau julienne), deoarece Există o oarecare confuzie aici. Adevărul este că julienneîn Franța și în Rusia acestea sunt feluri de mâncare complet diferite. Numele provine din cuvântul francez julienne, care se traduce prin „iulie”, deoarece În Franța, vara, se preparau supe din legume tinere, care erau tăiate în fâșii foarte subțiri. De atunci, acest tip de tăiere de legume, precum și supe și salate făcute din legume tăiate subțiri, au fost numite julienne.

În bucătăria rusească julienne- Acesta este un aperitiv fierbinte, care se prepară de obicei cu ciuperci (ceps, champignon, chanterelles), pui, legume, fructe de mare etc., tăiate fâșii subțiri. Francezii au și un fel de mâncare identic cu julienne „rusă”, dar se numește „cocotte”, motiv pentru care vasul rezistent la căldură sau tigaia porționată în care se coace „julienne rusă” se numește cocotte.

Dacă nu aveți aparate speciale pentru cocotte, puteți folosi orice cești, boluri, oale, etc. rezistente la căldură. Dacă nici nu le aveți, gătiți într-un vas mare de copt; desigur, va fi dificil să-i spuneți julienne, estetica va fi diferită, dar gustul nu se va schimba prea mult.

Și acum că avem puțină înțelegere a etimologiei julienneși feluri de mâncare, să-l gătim în sfârșit. Nu este deloc greu.

Ingrediente

• fileu de pui 300 g
• Champignon 300 g
• ceapă 1 BUC. (100 -150 g)
• brânză 100 g
• crema 20% 200 ml
• unt 20 g
• făină 1 lingura. linguriţă
• nucşoară 1/2 lingurita
• ulei vegetal pentru prăjit
• sare
• piper negru

Pregătirea

Mai întâi, să pregătim toate ingredientele.

Spălați fileul de pui și tăiați în felii plate.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.

Se spală bine ciupercile și se taie fâșii.

Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și se încălzește bine la foc iute. Puneți fileul de pui în ulei încins, adăugați sare și prăjiți câteva minute pe fiecare parte până se rumenesc.

Pune ceapa în ulei vegetal încălzit, adaugă sare și prăjește până se rumenește.

Se încălzește din nou uleiul vegetal și se prăjesc ciupercile în părți mici. Punem ciupercile într-un strat subțire în ulei bine încălzit; nu trebuie să puneți toate ciupercile în tigaie deodată, pentru că atunci ciupercile vor elibera umezeala și vor fierbe în ea, dar avem nevoie de ele pentru a prăji.

Prăjiți ciupercile până se rumenesc. Daca sunt putine ciuperci in tigaie, acestea se vor praji destul de repede, in 5-7 minute.

Puneți ciupercile din tigaie și prăjiți următoarea parte a ciupercilor. Am sotat toate ciupercile în trei reprize.

Până în acest moment, puiul prăjit s-a răcit deja, tăiați-l fâșii.

Acum să pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia la foc mediu. Prăjiți făina într-o tigaie uscată, fără grăsime, până devine cremoasă, amestecând continuu. Când făina devine maro deschis, adăugați untul și amestecați până se omogenizează.

Se toarnă crema în tigaie și se amestecă imediat, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se sare sosul, se adauga nucsoara.

Continuați să încălziți, amestecând constant, până când sosul se îngroașă.

Fără a scoate tigaia de pe aragaz, adăugați în sosul îngroșat ciupercile prăjite, puiul și ceapa.

Se amestecă totul bine, se adaugă piper negru măcinat, sare dacă este necesar. Se fierbe încă câteva minute. Scoateți de pe aragaz.

Trei brânzeturi pe răzătoarea grosieră.

Puneți viitoarea noastră julienne în cocotte makers și presărați brânză rasă deasupra. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C si se coace 15-20 minute. După timpul specificat, brânza trebuie să se topească și să se coace ușor.

Gata! Serviți julienne terminată la masă imediat cât este fierbinte. Poftă bună!

Pentru iubitorii de preparate cu ciuperci, pregătește acasă julienne de ciuperci cu șampioane - la preț accesibil și delicios!

Julienne de ciuperci este un aperitiv fierbinte foarte popular și delicios. Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de ustensile speciale - cocotte makers - mici oală de metal sau de lut cu mâner în care se servește julienne fierbinte direct din cuptor. Daca nu ai astfel de oale, nu trebuie sa renunti la a face julienne, pentru ca aparatele de cocotte pot fi inlocuite cu cesti de ceai din ceramica sau sticla ignifuga, tartele gata facute din paine scurte sau foietaj. Ei bine, cine poate refuza cele mai delicate ciuperci prajite in sos de smantana cu crusta de branza topita! Așa e, nimeni! Așa că asigurați-vă că pregătiți acest aperitiv.

• champignon 500 gr
• ceapa 2 buc (mare)
• unt 50 g
• ulei vegetal 1 lingura.
• smantana 500 gr
• piper negru
• măcinat de ienibahar
• brânză rasă (tare sau semi-tare) 6 linguri.
• unt pentru ungerea cocottelor

Tăiați ciupercile și ceapa fâșii.

Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie fierbinte și se topește în ea unt- aceasta tehnica este folosita pentru a preveni arderea untului in tigaie.

Prăjiți ceapa în ulei până devine transparentă timp de 15 minute.

Adăugați ciupercile în ceapă și prăjiți, amestecând, timp de 15-20 de minute. Champignons pot elibera apa cand apa s-a evaporat.Sare si pipereaza ciupercile. Se prăjește încă 5-10 minute.

Adăugați smântână, amestecați și gătiți ciupercile timp de 10-15 minute.

Încercați și, dacă smântâna este acru, adăugați puțin zahăr (1 linguriță), adăugați sare dacă este necesar, dar nu uitați că în farfurie se va adăuga brânză. Așa arată masa de ciuperci pentru julienne.

Producătorii de cocotte (fr. cocotă- pui) - oale mici de metal sau ceramica pentru servire julienne - unge cu unt.

Umpleți cu amestec de smântână și ciuperci.

Se presară cu brânză rasă. Pentru un aparat de cocotte există aproximativ o lingură de brânză.

Așezați aparatele de cocotte pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20-30 de minute - brânza trebuie să se topească .

Așa arată julienne de champignon finită.

Un fel de mâncare foarte gustos, aromat, care poate fi mâncat cu o lingură sau cu crutoane subțiri de usturoi dintr-o pâine franțuzească - o gustare convenabilă porționată.

Poftă bună!

Reteta 2: julienne clasica de champignon

Un minunat aperitiv cald clasic - champignon julienne. Combinația de ciuperci și brânză coaptă în sos face champignon julienne fraged și picant. Cum să gătești champignon julienne?

• Champignon - 0,5 kg
• Smântână - 100 g
• Lapte - 250-350 g
• Ceapa - 150 g
• Brânză - 20-30 g
• Unt - 1-1,5 linguri. linguri
• Făină - 1 lingură. linguriţă
• Sare - 0,5 linguriță
• Piper negru măcinat - 0,25 linguriță

Sortați ciupercile și clătiți.

Se fierbe până se fierbe pe jumătate. Pentru a face acest lucru, adăugați apă, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute.

Tăiați în fâșii. Dacă doriți, puteți prăji ciupercile.

Răziți brânza.

Pregătirea sosului. Topiți untul într-o tigaie (jumătate din cantitatea totală).

Se amestecă treptat făina până se omogenizează.

Amestecând continuu, turnați treptat laptele (jumătate din cantitatea totală), adăugați smântână, încălziți fără a da la fiert. Se diluează cu laptele rămas.

Se condimentează ciupercile cu sos de smântână și se încălzește la fierbere mic timp de 4-5 minute.

Curățați și tăiați ceapa.

Separat, topim untul rămas. Adăugați ceapa, prăjiți-o, amestecând, până devine transparent (3-5 minute la foc mediu).

Amestecați ciupercile cu ceapa.

Porniți cuptorul. Ungeți cratițele porționate cu metal (cocotte makers) cu unt și umpleți cu amestecul pregătit.

Se presară brânză rasă, se stropește cu unt topit și se coace la cuptor (20 de minute la 180 de grade).

Champignon julienne este servit în aparatele de cocotte.

Reteta 3, pas cu pas: julienne de ciuperci din champignon

• ciupițe – 450 g;
• ceapa – 3 buc.;
• piept de pui – 500-600 g;
• brânză tare – 200-250 g;
• ou crud – 1 buc.;
• smântână sau smântână (10-15%) – 250 g;
• sare, piper, ulei vegetal dupa gust.

Peste pui se toarna apa rece, se lasa sa fiarba, se reduce focul si se fierbe la foc mic 20-25 de minute. Apoi se răcește și se taie în bucăți mari.

În același timp, pregătiți legume și ciuperci. Tăiați ceapa

Se spală ciupercile și se taie în felii subțiri.

Intr-o tigaie, la foc mediu, calim ceapa in ulei pana devine translucida.

apoi se adauga ciupercile, piperul si se fierbe pana se evapora excesul de lichid (cca 10 minute).

Trei brânzeturi fin.

Pregătiți sosul. Într-un castron adânc, bate oul,

adaugă smântână, dacă smântâna este puțin groasă o poți dilua cu smântână sau lapte, sare, piper și amestecă bine.

Puneți carnea pregătită într-un vas julienne,

stratul următor ciuperci cu ceapă,

toarnă sos peste tot

se presara cu branza rasa si se da la cuptorul preincalzit la 200˚C.

În jumătate de oră, julienne consistentă și aromată cu șampioane este gata. Serviți, ornat cu verdeață.

Rețeta 4: cum să gătești champignon julienne

Julienne de ciuperci făcută din șampioane proaspete. Julienne este un fel de mâncare gustos și ușor de preparat, servit în forme porționate sau în cocotte.

• Champignon proaspete – 300 g
• Smântână - 100 g
• Ou - 1 buc.
• unt - 40 g
• făină de grâu - 1 linguriță
• Suc de lămâie - 1 linguriță
• Sarat la gust

Ștergeți șampioanele cu o cârpă umedă și îndepărtați pielea.

Tăiați ciupercile în fâșii subțiri.

Prăjiți-le la foc mare în 30 g de unt până se înmoaie timp de 3-4 minute.

Într-o altă tigaie se prăjește făina în uleiul rămas până se rumenește deschis.

Combinați șampioanele cu făina, amestecând și încălziți aproximativ un minut.

Puneți amestecul în vasele de cocotte sau în orice fel de vase de copt porționate.

Se toarna zeama de lamaie in oul batut cu sare si se amesteca cu smantana.

Se toarnă sosul rezultat peste ciuperci.

Pune-le la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Coaceți până se rumenesc, 15-20 de minute. Poftă bună.

Reteta 5: julienne de pui cu champignon (pas cu pas)

• File de pui 340 g
• Champignons, de preferat maro, mici 340 g
• Ceapa 1 ceapa mare
• Slănină, tăiată mărunt, cu conținut scăzut de grăsimi 90 g
• Brânză moale, rasă 50-100 g, sau cât să acopere aparatul de cocotte
• Crema nu foarte grasa 300 ml
• făină de grâu 1 lingură. l. cu un mic tobogan
• Ulei vegetal Cantitate suficientă pentru a prăji ceapa
• Sare, piper dupa gust

Fierbeți fileul de pui în apă puțin sărată timp de 20 de minute după ce apa fierbe.

Răciți fileul, tăiat mărunt în cuburi (aproximativ 1 cm).

Prăjiți baconul.

Porniți cuptorul la 180 de grade. Tăiați ceapa foarte fin.

Tăiați ciupercile foarte mărunt.

Prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenește.

Se adauga ciupercile si se prajesc pana se evapora tot lichidul.

Se adauga fileul tocat, baconul prajit, sare si piper, se amesteca si se stinge focul.

Într-o tigaie uscată (diferită) prăjiți ușor făina împreună cu sare (dacă este necesar să adăugați sare). Adăugați smântâna, amestecați rapid bine cu un tel și aduceți la fierbere. Adăugați conținutul primei tigaii, amestecați și luați de pe foc. Umplutura julienne este gata!

Puneți umplutura în boluri de cocotte (al meu are un volum de aproximativ 170 ml). Dacă nu există aparate de făcut cocotte, atunci puteți folosi oale din ceramică, dar sunt de două ori mai mari, așa că după o astfel de oală nu veți mai dori să mâncați.

Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute.

Scoateți aparatele de cocotte, stropiți cu brânză, zdrobiți puțin și coaceți la cuptor până când brânza se topește și se întunecă puțin. Julien este gata. Serviți pe farfurii în aparatele de cocotte, avertizând oaspeții despre posibile arsuri. Practica arata ca pana in momentul in care este servit, manerele aparatelor de cocotte (daca sunt suficient de lungi, ca in fotografie) s-au racit deja. Poftă bună!

Reteta 6: julienne de champignon proaspete cu smantana

Champignon julienne este un aperitiv popular în bucătăria franceză. Pe lângă ciupercile proaspete, include și smântână/smântână, brânză și condimente, făcând julienne foarte fragedă, aromată și hrănitoare. Și dacă îi adaugi și bucăți de pui fiert, vei obține o cină completă pentru întreaga familie, deși și fără aceasta, julienne de ciuperci cu șampioane se dovedește a fi destul de sățioasă.

Julienne (sau julienne) clasică franceză este servită într-un aparat de cocotte, care acum este înlocuit din ce în ce mai mult cu o tarte mai accesibilă. Totuși, acasă poți folosi și o matriță metalică specială asemănătoare cu o tigaie. Apropo, uneori servesc julienne în restaurantele franceze.

Rețeta noastră pas cu pas, cu fotografii, vă va spune exact cum să gătiți julienne de champignon într-o tigaie. Nu este nimic complicat în acest sens, așa că puteți face față cu ușurință gătitului, pe care vă sugerăm să începeți chiar acum.

• ciupițe – 400 gr
• smântână - 200 gr
• brânză tare - 200 gr
• ceapa - 200 gr
• parmezan - 50 gr
• cimbru uscat - un praf
• oregano - un praf
• piper negru măcinat - un praf
• ulei vegetal - puțin pentru prăjit

Tăiați 200 g de ceapă în inele subțiri.

Tăiați 400 g de șampioane în felii subțiri.

Intr-o tigaie se incinge putin ulei vegetal pentru prajit si se caleste mai intai ceapa in ea pana devine aurie.

Și apoi adăugați ciuperci la ea, evaporați lichidul eliberat din ele și, de asemenea, prăjiți ciupercile până devin aurii. După aceasta, scoateți tigaia de pe aragaz.

Turnați 200 g de smântână în amestecul ceapă-ciuperci (în loc de smântână puteți folosi smântână groasă sau sos bechamel alb), adăugați un praf de condimente (cimbru, oregano, sare, piper negru măcinat) și amestecați.

Răziți 200 g de brânză tare pe răzătoarea grosieră.

Transferați amestecul de ciuperci în forme julienne speciale din metal.

Acoperiți cu brânză rasă.

Se dau formele in cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace 15 minute.In acest timp branza va avea timp sa se topeasca. După aceasta, dacă doriți, puteți să o stropiți ușor cu parmezan ras deasupra și să o mai țineți la cuptor încă câteva minute, dar nu trebuie să faceți acest lucru, ci să scoateți imediat julienne de ciuperci.

Champignon julienne trebuie consumat înainte să se răcească, pentru că nu este la fel de gustos când este rece.

Reteta 7: julienne de champignon cu crema

Pentru următoarea vacanță am decis să fac julienne de ciuperci în mici cocotte makers. Am cumpărat de la magazin șampioane, nu obișnuite, ci regale. Forma lor este aceeași cu cele obișnuite, dar culoarea capacului este diferită - maro închis.

• ceapa - 2 bucati;
• ciupițe - 300 de grame;
• crema 20% - 200 ml;
• smântână - 100 mg;
• făină - 2 linguri;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust

Curățați ceapa, tocați-o mărunt și puneți-o într-o cratiță. Se prăjește puțin.

Apoi tăiați șampioanele regale în bucăți medii și puneți-le într-o cratiță cu ceapa.

Prăjiți ceapa și șampioanele, sărați-le și stropiți cu puțin piper negru. Apoi turnați 200 ml de smântână în cratiță și adăugați 100 mg de smântână și continuați să fiarbă.

Adăugați 2 linguri de făină, amestecați până se omogenizează și fierbeți.

Puneți amestecul rezultat în boluri de cocotte.

Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se presară deasupra. Introduceți aparatele pentru cocotte la cuptor pentru 15 minute la 150 de grade.

Îl scoatem și așa arată Julien. A ieșit foarte gustos! Nici măcar nu ai nevoie de pui. Consistența este groasă și fragedă!

Rețeta 8: julienne de ciuperci cu brânză și smântână (cu fotografie)

Cine nu iubește un fel de mâncare cu adevărat franțuzesc - julienne. Una dintre soiurile acestui fel de mâncare, dintre care există destul de multe, este champignon julienne. Deși, pentru a pregăti julienne, puteți folosi nu numai ciuperci, ci și carne, pește și legume. Această opțiune este potrivită pentru cei care nu mănâncă carne și preferă gustările cu ciuperci.

• Champignons 300-400 g
• Ceapa 0,5 buc.
• Branza tare 200 g
• Smântână 150 g
• Crema 100 g
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat după gust
• Mărar după gust

Spălați bine șampioanele și tăiați-le în felii mici.

Răziți brânza tare pe răzătoarea fină.

Acum ciupercile trebuie să fie prăjite. Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal, se adaugă șampile tocate, sare și se presară piper negru măcinat, se amestecă. Prăjiți șampioanele până când excesul de lichid s-a evaporat și încep să devină aurii. Separat, prăjiți ceapa tocată și adăugați-o la ciuperci.

Opțiunea clasică de gătit implică prepararea sosului Bechamel, dar familiei noastre nu prea îi plac sosurile de făină, așa că adaug doar smântână și smântână.

Se amestecă totul bine, se fierbe câteva minute, se adaugă mărar tocat, se amestecă și se oprește.

In lipsa aparatelor de cocotte folosesc forme de briose, arata si bine. Puneți ciupercile și sosul în forme.

Se presara cu generozitate branza tare rasa deasupra.

Preîncălziți cuptorul (180-190 de grade) și trimiteți formele noastre julienne la coacere. Timp aproximativ 20 de minute.

Champignon julienne va fi gata când crusta de brânză devine aurie.

Decorați julienne cu ierburi și picături de ketchup deasupra și serviți încă fierbinte.

Reteta 9: Champignon julienne cu usturoi

O julienne rafinată de șampioane aromate va completa orice masă de zi cu zi sau chiar de sărbători. Simțiți-vă liber să experimentați cu ingrediente suplimentare pentru a crea gustări noi grozave.

• ciupițe proaspete – 150 g;
• ceapă - jumătate de ceapă;
• 50 ml crema;
• 30 g brânză tare;
• 25 g unt;
• 1 lingura făină;
• 2 catei de usturoi;
• nucşoară;
• sare, piper macinat - dupa gust.

Să începem să pregătim julienne de ciuperci adunând toate produsele și condimentele necesare. Puteți lua smântână cu orice conținut de grăsime sau chiar o puteți înlocui cu lapte.

Spălăm șampile proaspete sub jet de apă și îndepărtăm coaja dacă se dorește. Apoi tăiați ciupercile fâșii.

Scoatem coaja de ceapa, o spalam bine si o tocam. Puteți folosi atât ceapă roșie, cât și ceapă albă, dacă doriți.

Apoi, topește o bucată mică (10 g) de unt la foc mediu. Untul începe să ardă foarte repede, așa că puteți adăuga puțin (literalmente o jumătate de linguriță) de ulei vegetal inodor.

Apoi puneți ceapa tocată în tigaie.

Cand ceapa se inmoaie putin, adaugam ciupercile.

Prăjiți ciupercile și ceapa – ingredientele principale ale julienne de ciuperci – la foc mediu până se rumenesc. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi tocat (tăiat cu un cuțit sau stors printr-o presă), sare și puțin piper.

Acum puneți șampioanele în aparate pentru cocotte sau în forme mici rezistente la căldură.

Apoi începem să pregătim sosul bechamel. Pentru a face acest lucru, topește restul de unt într-o tigaie.

Adăugați făină în untul topit și amestecați repede, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Se toarnă sosul rezultat peste ciuperci și ceapă.

Se presara branza rasa deasupra si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 7-10 minute pana se topeste branza.

Decorați julienne finită de șampioane cu smântână cu ierburi și serviți direct în cocotte makers. Poftă bună!

Mulți oameni cred că julienne este pur și simplu un deliciu culinar original și gustos. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Inițial, acest nume însemna felii foarte subțiri de legume, precum și ciuperci, care apoi erau adăugate în supe, salate, diverse preparate din carne și pește înăbușite și coapte. Se numesc supa julienne, salata julienne sau pur si simplu julienne.

În Rusia, julienne este de obicei numită ciuperci coapte cu sos și brânză.

În Rusia, julienne este de obicei numită ciuperci coapte cu sos și brânză. Astăzi, există un număr imens de moduri de a-l pregăti cu diverse ingrediente suplimentare.

Pentru a obține un fel de mâncare frumos, cu un gust excelent, Trebuie respectate anumite reguli pentru prepararea acestuia:

• Julienne poate fi preparată din orice ciuperci. Înainte de gătire, cele proaspete trebuie curățate și spălate bine, cele conservate și congelate trebuie pur și simplu spălate, iar cele uscate trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte, lăsate să se umfle și stoarse. Apoi, trebuie tăiate în fâșii subțiri;
• dacă carnea ar trebui să fie adăugată în vas, atunci ar trebui să fie file de pui, curățat și tocat mărunt. Puteți adăuga și creveți sau pește alb moale la julienne;
• În varianta clasică, este indicat să folosiți ca sos smântână sau bechamel. Versiunile moderne de julienne folosesc o mare varietate de sosuri;
• Puteți găti julienne în aparate pentru cocotte, vase de lut sau forme mari de brioșe. În ele preparatul pregătit este servit pe masă. Uneori, chiflele sunt umplute cu julienne, din care se scoate pulpa, și se coace sub brânză pe o foaie de copt.

Istoria numelui felului de mâncare

Se crede că cuvântul „julienne” (julienne) s-a răspândit în țara noastră la începutul secolului trecut. Într-o perioadă în care era o modă pentru tot ceea ce franceză, în restaurante ciupercile obișnuite înăbușite în sos de smântână au început să fie numite „ciuperci julienne”. După aceasta, felul de mâncare a câștigat o mare popularitate în rândul vizitatorilor obișnuiți. Mai târziu au început să-l numească pur și simplu „julienne”. Astăzi există un număr mare de variații în prepararea acestuia, de la clasic la cel mai neașteptat. Pe lângă ciuperci, i se adaugă legume, pui, pește sau fructe de mare.

Cele mai bune ciuperci pentru gătit julienne

Pentru julienne, ciupercile proaspete cu un gust pronunțat sunt cele mai potrivite.. Acestea pot fi ciuperci albe, ciuperci, chanterelles sau ciuperci cu miere. Ar trebui să fie mici și să nu aibă nicio deteriorare sau semne de deteriorare. Un fel de mâncare gustos și aromat este făcut din ciuperci porcini uscate. Julienne făcută din ciuperci conservate sau congelate va avea un gust mai puțin pronunțat. Dar, cu toate acestea, rămâne un fel de mâncare destul de plăcut de mâncat.

Cum să gătești julienne la cuptor (video)

Reteta clasica de julienne de ciuperci

Pentru a prepara o julienne clasică de ciuperci vei avea nevoie de un minim de produse și timp. Rezultă astfel un fel de mâncare foarte elegant, care poate fi așezat atât pe o masă obișnuită, cât și pe cea festivă.

Ingrediente:

• ciuperci (proaspete) – 1 kg;
• brânză (soiuri tari) – 0,5 kg;
• smântână - 2 căni;
• ceapa - 0,5 kg;
• unt – 0,2 kg;
• sare, condimente.

Cum să gătească:

1. Tăiați ceapa și ciupercile cât mai subțiri;
2. Se incinge uleiul intr-o cratita si se fierbe putin ceapa in el;
3. Se adauga ciupercile, sarea, condimentele in ceapa si se fierbe pana se evapora lichidul;
4. Se pun produsele finite in forme unse, se toarna smantana peste ele si se acopera cu branza rasa;
5. Gătiți julienne la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de aproximativ o jumătate de oră.

Reteta de julienne cu champignon si branza

Julienne cu champignon și brânză este un excelent aperitiv fierbinte.

Ingrediente:

• ciupițe (proaspete) – 500 g;
• brânză (soiuri tari) – 200 g;
• smântână – 200 ml;
• ouă - 2 bucăți;
• ceapa - 200 g;
• unt - 100 g;
• făină - 50 g;
• sare, condimente.

Cum să gătească:

1. Tăiați ceapa și șampioanele în fâșii subțiri;
2. Se caleste ceapa, se adauga faina, separat ciupercile prajite, sare si condimente;
3. Combinați smântâna cu ouăle bătute;
4. Se aseaza ceapa si ciupercile in forme unse cu unt, se toarna umplutura de crema pregatita si se acopera cu branza tocata;
5. Gătiți vasul la cuptor până când crusta de brânză devine maro aurie;

Pentru a da preparatului mai picant, puteți înlocui smântâna și ouăle cu un sos preparat separat.

Sos de smantana cu rosii

Ingrediente:

• smântână – 200 ml;
• bulion de ciuperci – 200 ml;
• pasta de tomate - 100 g;
• unt - 100 g;
• făină - 50 g;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste usor faina in el;
2. Se toarnă cu grijă bulionul în unt și făină și se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe;
3. Adaugati in bulion smantana, sosul de rosii, sare si condimente. Fierbeți sosul până se îngroașă.

Sos Bechamel

Ingrediente:

• lapte – 1 l;
• ceapa - 1 bucata;
• făină - 100 g;
• unt - 100 g;
• usturoi – 3 catei;
• foi de dafin – 3 buc;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Se incinge laptele si se pune o ceapa, se taie in jumatate si usturoiul, se fierbe, se ia de pe foc, se lasa la fiert 30 de minute si se scot condimentele;
2. Topiți untul într-o cratiță și prăjiți făina în el;
3. Se toarnă treptat laptele infuzat în unt și făină, se adaugă sare și condimente, amestecând continuu până se îngroașă sosul.

Julienne de pui și ciuperci într-o tigaie

Julienne de pui și ciuperci într-o tigaie este un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător.

Ingrediente:

• ciuperci (proaspete) – 1 kg;
• pui (piept) – 1 kg;
• ceapa -0,5 kg;
• smântână – 500 ml;
• brânză (tare) – 200 g;
• făină - 100 g;
• ulei pentru prajit – 100 g;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ciupercile și puiul în fâșii subțiri;
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele;
3. Prăjiți toate produsele în diferite tigăi și apoi combinați;
4. Adăugați făină, sare, piper la smântână și bateți;
5. Se toarna smantana peste ciuperci cu pui si ceapa si se acopera cu branza tocata;
6. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă pe un aragaz cald timp de aproximativ 15 minute.

Salata julienne cu ciuperci

Salata julienne cu ciuperci este foarte ușor de făcut, deși, potrivit recenziilor, ar putea fi un preparat excelent pentru orice masă de sărbători.

Ingrediente:

• ciuperci (proaspete) – 500 g;
• pui (file) – 500 g;
• brânză - 200 g;
• ceapa - 500 g;
• ulei de măsline - 100 ml;
• maioneză - 200 g;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți fileul de pui cu sare și condimente;
2. Tăiați ciupercile în felii subțiri și prăjiți în ulei;
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele;
4. Se macină brânza folosind o răzătoare grosieră;
5. Tăiați carnea fâșii și puneți-le pe un vas, puneți deasupra ceapa și ciupercile și ungeți-le cu maioneză;
6. Presărați salata pregătită cu brânză și puneți la cuptorul cu microunde pentru câteva minute pentru a se topi.

Opțiuni de servire

Pentru a vă asigura că julienne este servită corect și frumos, Trebuie urmate următoarele recomandări:

1. Volumul unei porții ar trebui să fie de aproximativ 200 de grame;
2. Julienne clasică trebuie să fie fierbinte;
3. Deoarece felul de mâncare este un aperitiv, nu este necesară nicio garnitură;
4. Julienne se servește în același recipient porționat în care este preparată. Înainte de aceasta, pe masă se așează farfurii plate, pe ele se pun șervețele mici și frumoase, iar pe ele se pun boluri de cocotte, oale sau alte ustensile cu julienne;
5. De asemenea, trebuie să puneți o lingură pe farfurie;
6. Trebuie să existe șervețele suplimentare pe masă, astfel încât să puteți ține mâncăruri fierbinți;
7. Pentru a da preparatului mai picant, la servire, se recomandă să lipiți mai multe cuișoare în crusta de brânză sau să o stropiți cu ierburi tocate;
8. Dacă julienne se prepară în chifle, se servește pur și simplu așezând-o pe farfurii și garnisită cu ierburi.

Cum să gătești julienne cu pui (video)

După cum puteți vedea, deși julienne este considerată un fel de mâncare gourmet, nu este prea greu de făcut. Multe opțiuni pentru prepararea acestuia vă permit să obțineți de fiecare dată o nouă capodopera culinară. Prezentarea sa interesantă poate decora orice masă. Ei bine, desigur, este mai potrivit ca fel de mâncare de sărbători, deoarece este suficient de bogat în calorii pentru a fi consumat prea des.

Vizualizări postare: 159

Fiecare fel de mâncare poate fi făcut special, chiar dacă nu conține ingrediente uimitoare sau exotice. Julienne cu ciuperci este unul dintre aceste feluri de mâncare; se prepară destul de ușor, ai nevoie de puține ingrediente pentru gătit, iar felul de mâncare se prepară foarte repede.

În acest articol vă vom spune cum să pregătiți un fel de mâncare surprinzător de simplu, dar în același timp delicios, numit „Julienne cu ciuperci”.

Există adesea situații în care oaspeții sosesc brusc pe neașteptate. Trebuie să le hrăniți cu ceva, dar nu aveți timp să gătiți mult timp. Desigur, puteți merge la cel mai apropiat magazin. Cumpărați un kilogram de găluște și gătiți-le.

Toți oaspeții vor rămâne plini, dar cu greu mulțumiți. Mi-ar fi neplăcut să vin la o persoană și să mănânc găluște, pe care deja le scot din frigider în fiecare zi. Dar, pe de altă parte, nu aș veni în vizită fără avertisment... Dar acum nu este vorba despre asta.

Așadar, sarcina ta este să-ți hrănești rapid și gustos oaspeții proaspăt sosiți sau să pregătești un fel de mâncare pentru soțul tău, care a venit acasă mai devreme. Prin urmare, trebuie să pregătiți ceva rapid. Aici te va ajuta un fel de mâncare surprinzător de simplu și gustos - julienne cu ciuperci.

Reteta Julienne

• Ciuperci - 200 de grame
• Ceapa – 1 bucata medie
• Smântână - 4 linguri
• Brânză - 100 de grame

Acum despre alegerea produselor. Cel mai bine este să folosiți ciuperci champignon, deoarece sunt ușor de prelucrat și nu există riscul de otrăvire de la ele. Ca ultimă soluție, dacă nu aveți ciuperci, le puteți înlocui cu ciuperci de stridii, sau chiar mai bine, ciuperci comestibile culese în pădure cu propriile mâini. Asigurați-vă că alegeți ciuperci proaspete, altfel mâncarea se poate strica.

Trebuie să alegeți o ceapă de mărime medie. Dacă este amar, ceea ce nu poate fi exclus, atunci puneți-l în apă rece timp de zece minute. Dacă mai rămâne gustul amar, puneți-l din nou, dar numai în apă rece nouă. Ceapa trebuie să fie de mărime medie. Apropo, puteți folosi și ceapă roșie, sunt rareori amare, chiar sunt numite „ceapă dulce”.

Alegeți smântâna după gust, principalul lucru, din nou, este că este proaspătă.

Dar ar trebui să fii atent și atunci când alegi brânza. Acordați atenție nu numai la propriile preferințe, ci și pentru a vă asigura că nu are un gust amar. Ar trebui să fie ferm și puțin sărat, dar puteți personaliza complet brânza după bunul plac.

Când toate produsele au fost selectate și probabil ați observat că este necesar doar puțin, puteți începe pregătirea preparatului. Desigur, am tăcut despre lucruri banale precum sare, piper și alte mirodenii, dar toate acestea le folosești numai după dorința și preferința ta.

Gătirea julienne cu ciuperci

1 2 3

1. În primul rând, trebuie să spălați și să curățați ciupercile, dacă este necesar, și să le tăiați. O puteți tăia în mai multe moduri - o puteți tăia în felii, tăind ciuperca în mai multe părți sau o puteți tăia în felii mici.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Apoi, puneți o tigaie pe aragaz, adăugați puțin ulei de floarea soarelui și încălziți-o. Odată ce tigaia este fierbinte, prăjiți ceapa câteva minute până devine aurie.
3. Amestecați ciupercile și smântâna într-un recipient și adăugați ceapa. Toate acestea ar trebui să fie piperate și sărate după gust.
4. Amestecul rezultat de smântână, ceapă și ciuperci trebuie pus într-o tavă de copt. Se numesc cocotte makers, dar dacă nu există, atunci puteți folosi orice formă care poate fi introdusă la cuptor.
5. Se rade brânza și se presară deasupra vasului.
6. Pune vasul rezultat în cuptor și pornește-l, setând temperatura la 160-170 de grade.
7. Iulienne cu ciuperci durează 30 de minute pentru preparare; verificați periodic pentru a vedea dacă felul dvs. de mâncare este gata.