Receita de caramelos de açúcar. Como fazer caramelo com açúcar e leite? O que você precisa para se preparar

Muitos adultos afirmam que o caramelo é uma iguaria para as crianças, embora eles próprios não tenham aversão a mimar-se ocasionalmente com um doce.

Apesar de hoje as prateleiras das lojas estarem repletas de vários tipos e marcas de caramelo, ainda existem artesãos que preparam caramelo em casa.

O caramelo caseiro é único porque contém um mínimo de produtos, também baratos e acessíveis.

Além disso, apesar de o processo de cozimento não ser fácil, é bastante emocionante.

Pois bem, o resultado deste interessante processo será uma iguaria deliciosa que você definitivamente não pode comprar em loja.

Caramelo em casa - princípios gerais de preparação

O caramelo caseiro pode variar em sabor, formato e textura.

O ingrediente principal do produto é o açúcar e, dependendo dos ingredientes adicionais, o sabor do caramelo é regulado.

Por exemplo, o caramelo macio pode ser feito de leite, creme de leite, creme de leite com adição de cacau, café ou chocolate.

É permitido adicionar extratos de frutas ou bagas ao caramelo duro para obter o sabor e aroma adequados.

O formato do caramelo acabado depende das formas em que o produto será resfriado, na falta de formas especiais é permitido o uso de qualquer recipiente adequado - tigelas pequenas, base para fazer gelo e até colheres comuns.

A textura do produto pode ser macia, dura, crocante, viscosa, líquida - esse momento depende da tecnologia e do tempo de cozimento.

Todos os tipos de sutilezas, receitas interessantes, dicas e truques que tentamos coletar para você neste artigo irão ajudá-lo a descobrir o fascinante processo de fazer caramelo em casa.

Receita 1. Caramelo macio em casa

O caramelo macio de acordo com esta receita fica macio e macio, ligeiramente viscoso. Graças a estas propriedades, a iguaria é ideal não só como doce independente, mas também como complemento de qualquer sobremesa.

120 gramas de açúcar;

80 gramas de açúcar de cana;

120 gramas de manteiga;

250 ml de creme 20%;

120 ml de xarope de milho.

1. Despeje dois tipos de açúcar em uma panela ou caçarola de fundo grosso.

2. Adicione a manteiga cortada em cubos, despeje a calda e as natas.

3. Coloque a mistura em fogo baixo.

4. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura doce aqueça a 120 graus. Você pode verificar a temperatura do produto com um termômetro de cozinha. Se você não tem um eletrodoméstico tão necessário em sua cozinha, você pode verificar a temperatura do caramelo da seguinte maneira: Pegue um recipiente com água fria, coloque uma gota de caramelo nele, se você pegar uma bola redonda e dura, o caramelo está pronto.

5. Despeje o produto acabado em uma forma coberta com papel manteiga untada com óleo e deixe por 10-12 horas, cobrindo com um saco ou pedaço de gaze.

6. Retire o caramelo macio congelado da forma e corte em qualquer formato ou cubos simples.

Receita 2. Caramelo de café com leite em casa

Caramelo surpreendentemente delicado com uma estrutura densa e viscosa certamente irá agradar ao seu gosto. Você pode omitir o café e fazer caramelo de leite normal sem sabor.

100 gramas de açúcar granulado;

70 gramas de manteiga;

1 Colher de Sopa. café instantâneo.

1. Coloque um caldeirão de açúcar em fogo baixo e espere o açúcar se dissolver e virar uma calda dourada.

2. Adicione a manteiga picada, as natas e o café.

3. Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos. O caramelo deve formar uma massa homogênea, de agradável cor marrom dourado.

4. Despeje o caramelo em formas untadas com óleo e deixe esfriar. Você pode despejá-lo em uma forma grande, então basta cortar os produtos em pedaços menores com uma faca afiada.

5. Embalamos cada caramelo em papel manteiga para que a iguaria não grude.

Receita 3. Caramelo doce caseiro

Provavelmente não existe uma pessoa que não tenha feito pirulitos quando criança. Por que não relembrar esse momento maravilhoso e preparar um doce presente para você e seus entes queridos.

1. Coloque uma frigideira seca no fogão e aqueça.

2. Coloque o fogo no mínimo e acrescente o açúcar. A quantidade de açúcar granulado depende do tamanho da frigideira: 5-8 colheres são suficientes para uma frigideira pequena (panqueca), 10-15 colheres podem ser colocadas em uma frigideira grande.

3. Mexendo continuamente, espere até que todos os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Você deve obter um xarope viscoso e marrom claro.

4. Despeje o caramelo doce nas formas preparadas e untadas com óleo e espere que a doçura esfrie completamente.

5. Se não tiver formas, pode colocar o líquido em pires, colheres e outros utensílios disponíveis.

Receita 4. Caramelo com creme de leite em casa

O caramelo macio e delicado à base de açúcar e creme de leite será uma excelente alternativa aos diversos doces que você costuma comer no café da manhã como base para sanduíches doces. Caramelo de creme de leite aplicado em torradas vai agradar não só às crianças, mas também aos adultos.

150 gramas de creme de leite;

100 gramas de açúcar.

1. Aqueça uma panela pequena ou frigideira em fogo alto, acrescente o açúcar e a água. Mexendo continuamente, leve a mistura para ferver.

2. Ferva a calda, mexendo, por dois minutos e retire a panela do fogo.

3. Adicione o creme de leite à calda de açúcar em pequenas porções e misture bem.

4. Coloque a frigideira com a mistura doce em fogo baixo. Sem deixar ferver a mistura, aquecemos.

5. Despeje o caramelo acabado nas formas preparadas.

6. Esta iguaria deve ser guardada na geladeira por no máximo cinco dias.

Receita 5. Caramelo de menta caseiro

O caramelo delicioso e refrescante é preparado rapidamente. O óleo de hortelã utilizado na receita pode ser adquirido em lojas especializadas. Se desejar, você pode adicionar corantes alimentares naturais; adicione-os durante o processo de cozimento junto com a baunilha.

Três copos de açúcar;

10ml de suco de limão;

5-6 gotas de óleo concentrado de hortelã-pimenta;

Duas pitadas de vanilina.

1. Despeje o açúcar granulado em uma tigela de paredes grossas e adicione água.

2. Leve ao fogo baixo, mexendo, esperando que o açúcar se dissolva completamente e se forme uma calda doce.

3. Adicione a vanilina e deixe no fogo por mais um minuto.

4. Retire a panela do fogo e despeje gotas de óleo de menta e suco de limão na massa doce.

5. Misture a massa de caramelo e despeje em formas untadas.

6. Se desejar, insira espetos especiais, palitos ou fósforos normais com a cabeça arrancada.

7. Retire o caramelo acabado e resfriado das formas e embrulhe-o em sacos plásticos ou papel manteiga.

Receita 6. Caramelo de chocolate em casa

Você e sua família vão adorar este delicioso caramelo de chocolate feito com ingredientes naturais.

100 gramas de açúcar;

80 gramas de manteiga;

100 gramas de chocolate;

1. Misture o açúcar com o mel liquefeito, o leite e a manteiga cortada em pedaços pequenos.

2. Coloque a mistura em uma frigideira, mexendo, e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos. A massa deve borbulhar levemente e adquirir uma tonalidade marrom suave.

3. Adicione o chocolate derretido, continue cozinhando por cerca de 5 minutos, lembrando de mexer o caramelo cozido o tempo todo.

4. Despeje o produto acabado em uma forma untada com óleo.

5. Deixe esfriar e corte em quadrados ou retângulos.

Receita 7. Caramelo para bolos caseiros

Caramelo ideal para molhar bolos de esponja e mel. Cozinha rápido e fica delicioso. Além disso, esse caramelo pode ser comido assim mesmo, sua consistência é agradável, viscosa - você vai gostar.

220ml de creme 33%;

60 gramas de manteiga;

180 gramas de açúcar.

1. Coloque uma panela com água e açúcar em fogo baixo.

2. Mexendo, espere até que os ingredientes se transformem em calda de açúcar.

3. Aqueça, mas não ferva, o creme em outra panela e despeje-o em um jato fino na calda.

4. Adicione a manteiga e uma pitada de sal, misture bem, retire o caramelo do fogo.

5. Despeje em formas untadas com óleo e deixe esfriar.

Como fazer caramelo em casa - truques e dicas úteis

Se você mergulhar maçãs, frutas cítricas, nozes ou frutas secas no caramelo pronto, seja ele macio ou doce, você terá um novo prato maravilhoso.

O caramelo cozinha rapidamente, por isso prepare com antecedência todos os utensílios necessários para o processo.

O caramelo está pronto, procure não sair do fogão, senão a massa pode queimar.

Quaisquer que sejam os moldes que você usar para caramelo, unte-os com óleo inodoro para que o produto final fique melhor.

Molhe os pratos: panelas, colheres e outros imediatamente após o cozimento, caso contrário o caramelo endurecerá e será extremamente difícil lavá-lo.

Para que o caramelo acabado possa ser facilmente cortado em quadrados ou qualquer outro formato, é necessário marcar as linhas com uma faca quando a guloseima ainda estiver quente. Então só falta quebrá-lo.

Ao inserir palitos nos moldes preenchidos, você obterá palitos de caramelo, como pirulitos modernos ou galos antigos.

Delicioso toffee ou caramelo no palito sempre estão na moda. Portanto, vamos lhe ensinar como fazer com o açúcar o caramelo mais macio e que derrete na boca. Para replicar a tecnologia em casa, você não precisa estocar uma tonelada de ingredientes. Você precisará de uma lista mínima de produtos.

Nº 1. Caramelo feito de açúcar e leite: “clássico”

• manteiga - 50 gr.
• leite - 0,3 litros.
• açúcar granulado - 0,45 kg.

Esta receita de caramelo é fácil de fazer em casa. A iguaria é feita de açúcar com adição de leite.

1. Prepare uma panela com fundo grosso. Despeje o açúcar granulado e leve ao fogo baixo. Espere que os grãos se dissolvam e a massa escureça.

2. Em outra tigela, misture o leite com a manteiga, leve também ao fogo e aqueça levemente. A manteiga deve derreter. Retire do fogo e despeje a calda de açúcar.

3. Leve a composição até aparecerem bolhas, mexa e espere engrossar. Depois transfira para um recipiente e feche, deixe esfriar.

Agora você sabe fazer o clássico caramelo com açúcar. Vejamos outras opções de guloseimas em casa.

Nº 2. Caramelo feito com açúcar, água e creme

• manteiga - 30 gr.
• creme com alto teor de gordura - 125 ml.
• água - 60 ml.
• açúcar granulado - 140 gr.

Como o caramelo pode ser feito a partir do açúcar com adição de natas e água, aconselhamos que veja esta receita mais de perto em casa.

1. Prepare os pratos. Adicione o açúcar granulado e despeje a água com cuidado. Coloque os ingredientes em fogo baixo.

2. Aguarde o momento em que os grãos derretem e a massa fica âmbar. Retire do fogo. Deixe a mistura esfriar um pouco, depois acrescente a manteiga e despeje o creme de leite.

3. Sem parar de mexer, leve novamente ao fogo. Você verá que a mistura ficou homogênea e espessa. Depois disso, ele pode ser removido.

N ° 3. Caramelo salgado feito de açúcar

• sal - 5 gr.
• manteiga - 30 gr.
• creme com teor máximo de gordura - 0,15 l.
• açúcar granulado - 0,15 kg.

A receita do caramelo salgado se espalhou pelo mundo. Tente repetir em casa.

1. Selecione pratos resistentes ao calor, de preferência de fundo grosso. Despeje o açúcar granulado e deixe derreter em fogo baixo. Em seguida, comece a mexer e espere 3 minutos.

2. Desligue o fogo, despeje o creme de leite, acrescente a manteiga com muito cuidado. Misture os ingredientes e coloque-os novamente no fogão. Adicione sal, mexa e espere 4 minutos.

3. Dentro do tempo previsto, o produto ficará espesso. Em seguida, pode ser retirado do fogão e embalado em recipientes individuais secos. Experimente depois de esfriar.

Nº 4. Caramelo de açúcar macio

• vanilina - na ponta da faca
• leite - 0,1 litro.
• sal - 1 pitada
• manteiga - 50 gr.
• açúcar granulado - 0,2 kg.

Considere como fazer caramelo macio com açúcar. Leia as instruções e inicie o procedimento em casa.

1. Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso. Defina a potência do queimador para meio. Cozinhe e mexa constantemente.

2. Retire a mistura do fogão e acrescente o leite quente. Envie a mistura novamente para ferver.

3. Continue aquecendo o conteúdo da panela em fogo baixo, mexendo sempre.

4. Não deixe a mistura ferver. Adicione sal e vanilina e misture novamente. Retire o recipiente do fogão.

5. Adicione a manteiga amolecida. Obtenha uma estrutura uniforme dos componentes. Despeje imediatamente a mistura preparada em um recipiente de vidro.

A receita do caramelo macio é extremamente simples. Em casa, esta massa é ideal para untar bolos.

Número 5. Caramelo cremoso feito de açúcar com leite condensado

• xarope de milho - 0,2 litros.
• manteiga - 0,2 kg.
• vanilina - 3 pitadas
• leite condensado - 220 gr.
• açúcar granulado - 230 gr.

Considere como cozinhar caramelo aromático usando estas instruções em casa.

1. Cubra uma assadeira com papel alumínio e unte com óleo. Deixou de lado.

2. Em uma panela de tamanho adequado, misture o melaço, o açúcar e a manteiga. Em fogo médio, leve os ingredientes para ferver.

3. Ferva a mistura por 3-4 minutos sem mexer. Retire o recipiente com o conteúdo do queimador e acrescente o leite condensado. Mexer. Coloque a panela de volta no fogão.

4. Coloque o fogo na preguiça. Continue fervendo a mistura até que a temperatura atinja 114 graus.

5. Não pare de mexer. Retire o recipiente do fogão e acrescente a vanilina. Despeje a mistura na forma previamente preparada.

6. Espere esfriar completamente. Retire o caramelo acabado e livre-se do papel alumínio. Corte a guloseima em cubos. Enrole com filme plástico.

Agora você sabe fazer em casa caramelo cremoso com açúcar e ingredientes adicionais.

Número 6. Caramelo de açúcar no palito

• açúcar granulado - 0,25 kg.
• água - 0,1 litros.
• ácido cítrico - 1 pitada

Caramelo no palito vai agradar a muitas pessoas que gostam de doces. Revise a receita detalhada em casa.

1. Combine o açúcar granulado e a água. Leve ao lume e espere ferver. Coloque o fogo na preguiça.

2. Ferva a mistura. Teste o cozimento adicionando uma gota à água fria. Se a massa estiver enrolada, o caramelo está pronto.

3. Adicione o limão e misture bem. Desligue o queimador e retire o recipiente do fogão.

4. Unte o pergaminho com óleo. Usando uma colher, despeje cuidadosamente o caramelo em círculos. Quando a massa endurecer um pouco, insira os espetos. Espere os doces endurecerem.

O caramelo de açúcar pode ser feito de várias maneiras. Tudo depende da finalidade para a qual você precisa da massa doce. Confira receitas populares de caramelo. Siga as instruções para garantir que tudo dê certo.

A decoração é a parte final da criação de uma sobremesa. Esta é talvez a etapa mais difícil do trabalho, combinando habilidades culinárias e artísticas. Como qualquer ciência, você precisa começar a entendê-la desde o básico. Por exemplo, aprenda a congelar bolos. Uma das opções mais populares é a cobertura de caramelo, que parece uma decoração de bolo independente ou serve de base para uma apresentação complexa de sobremesa.

Tendo dominado a tecnologia de fabricação de caramelo âmbar, você pode criar verdadeiras obras-primas de confeitaria em casa.

Esmalte de caramelo: tecnologia básica

O principal ingrediente da cobertura de caramelo é o açúcar. Receitas simples usam açúcar mascavo. O produto não necessita de processamento - a coloração do recheio ocorre quando o açúcar é dissolvido em um líquido (leite, creme, água).

O açúcar granulado comum para fazer cobertura de caramelo é derretido em uma tigela com fundo grosso em fogo um pouco mais que baixo. O caramelo é feito exclusivamente com açúcar granulado ou com adição de um pouco de água.

O açúcar é colocado na panela em porções, acrescentando mais à medida que o produto derrete. O principal neste processo é não misturar a massa viscosa para que não se formem grumos sólidos insolúveis. Para garantir uma fusão uniforme, o recipiente só pode ser ligeiramente movido e inclinado.

É importante não queimar o açúcar. Quando os cristais derretem, a massa adquire uma bela cor âmbar escuro, desligue imediatamente o fogo da panela. Se perder o momento, o caramelo ficará amargo.

Para preparar uma cobertura espelhada de caramelo, use xarope de milho de confeitaria ou glicose. Você pode comprar esses produtos ou usar uma opção alternativa, ou seja, cozinhar xarope invertido.

Como fazer xarope invertido:

1. Despeje 130 ml de água em uma panela de fundo grosso. Aquecer.

2. Adicione 300 g de açúcar. Mexer. Deixe ferver em fogo baixo.

3. Adicione um terço de colher de chá de ácido cítrico. Mexer.

4. Cozinhe por 15–20 minutos.

O xarope invertido finalizado deve parecer mel líquido espesso.

Cobertura de caramelo: uma receita simples sem gelatina

A versão mais fácil de preparar de caramelo líquido para bolo. Não leva mais de 20 minutos, mas o esmalte revela um sabor surpreendentemente delicado, com uma bela superfície brilhante e um agradável aroma de baunilha.

Ingredientes:

Açúcar mascavo – ½ colher de sopa;

Creme (mais de 30%) – 3 colheres de sopa. eu.;

Manteiga – 30g;

Açúcar em pó – 1 colher de sopa;

Vanilina – ¼ colher de chá.

Tecnologia de cozimento:

1. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso.

2. Despeje o creme. Mexer.

3. Adicione açúcar ao líquido quente.

4. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Os cristais de açúcar devem dissolver-se e a mistura deve engrossar ligeiramente.

5. Retire a cobertura do fogo. Junte ½ colher de sopa. açúcar em pó.

6. Esfrie um pouco a mistura. Adicione o restante do pó e da vanilina.

A cobertura de caramelo acabada é resfriada até a temperatura operacional antes de usar.

Cobertura de caramelo: receita com amido de milho

Esmalte elástico saboroso e fácil de usar para decorar sobremesas. A receita especifica gelatina em folha, mas pode ser substituída por gelatina normal granulada ou em pó.

Ingredientes:

Açúcar normal – 180 g;

Creme (33–35%) – 150 ml;

Água fervida quente – 150 ml;

Amido de milho – 10 g;

Folha de gelatina de confeitaria – 5 g.

Tecnologia de cozimento:

1. A gelatina é embebida em uma pequena quantidade de água fria.

2. O amido é peneirado. Misture com creme frio.

3. O açúcar é colocado em partes em uma panela de fundo grosso (frigideira). Derreta em fogo baixo até formar caramelo marrom-âmbar.

4. Com muito cuidado, mexendo sempre, despeje água fervida no caramelo quente. Deixe ferver e cozinhe até a massa ficar homogênea.

5. Aqueça levemente o creme com amido. Despeje no caramelo em jato fino, mexendo vigorosamente com uma espátula.

6. A emulsão é resfriada um pouco. Adicione gelatina inchada. Mexer.

A cobertura de caramelo acabada é resfriada e armazenada na geladeira. Antes de usar, aqueça até 27 graus.

Esmalte de caramelo espelhado: receita clássica

Um revestimento extraordinariamente bonito para bolos que não requer decoração adicional. A superfície espelhada do esmalte caramelo quando congelada parece âmbar verdadeiro. A receita leva açúcar mascavo, mas você pode substituí-lo pelo açúcar comum derretendo no fogo, como na versão anterior.

Ingredientes:

Açúcar mascavo – 250 g;

Açúcar em pó – 500 g;

Manteiga – 120g;

Leite – 75ml.

Tecnologia de cozimento:

1. Derreta a manteiga em fogo médio.

2. Adicione açúcar. Mexer. Espere até a mistura ferver e reduza o fogo.

3. Ferva a manteiga e o açúcar por 2 minutos. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre. Espere até ferver e retire do fogo.

4. Esfrie um pouco a mistura de leite e manteiga. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Mexa bem.

5. Coloque a cobertura de caramelo em banho de gelo. Mexa periodicamente até que a massa adquira uma consistência elástica e fluida.

Esmalte de caramelo espelhado em creme

Graças ao creme de leite, o sabor do caramelo líquido torna-se extraordinariamente delicado. A textura do esmalte é muito elástica e agradável de trabalhar.

Ingredientes:

Açúcar mascavo – 250 g;

Açúcar em pó – 450 g;

Manteiga – 120g;

Creme (35%) – 1/3 xícara;

Extrato de baunilha – 1/3 colher de chá.

Tecnologia de cozimento:

1. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Adicione açúcar. Aqueça em fogo médio até que os cristais se dissolvam.

2. Despeje o creme. Mexer. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.

3. O fogo está apagado. Extrato de baunilha é misturado à mistura. Legal.

4. Coloque o recipiente com cobertura de caramelo quente em banho de gelo.

5. Adicione o açúcar de confeiteiro em partes, mexendo intensamente no liquidificador.

6. Coe o esmalte acabado em uma peneira fina.

Se a emulsão ficar muito espessa, você pode adicionar um pouco de creme quente antes de aplicar no bolo.

Cobertura espelhada de caramelo com chocolate ao leite e leite condensado

Uma decoração belíssima para sobremesas com superfície reflexiva em uma agradável cor chocolate-noz. Graças à gelatina, o esmalte endurece bem e tem um sabor invulgarmente suave.

Ingredientes:

Açúcar – 100g;

Xarope invertido – 100 g;

Água – 110ml;

Chocolate ao leite – 100g;

Leite condensado (não fervido) – 70 g;

Gelatina – 1 colher de chá.

Tecnologia de cozimento:

1. A gelatina é colocada em 60 ml de água. Deixe inchar.

2. Derreta o açúcar em uma panela de fundo grosso.

3. O xarope invertido é combinado com 50 ml de água. Coloque em fogo baixo. Mexa constantemente até a consistência ficar homogênea até ferver.

4. Despeje o xarope invertido fervente diluído em água no açúcar derretido em um jato fino. A massa é mexida o tempo todo.

5. Coloque os pedaços de chocolate ao leite no liquidificador e despeje o leite condensado. Adicione gelatina inchada.

6. Despeje tudo com caramelo líquido quente. Bata a emulsão no liquidificador em velocidade baixa até ficar homogêneo.

Se a cobertura de caramelo com chocolate ficar transparente ou a cor ficar muito escura, o corante alimentício branco ajudará a corrigir a situação. É aconselhável manter a emulsão finalizada na geladeira por um dia antes de usar. Antes de aplicar no bolo, aqueça a 32 graus e bata no liquidificador.

Cobertura de caramelo com leite condensado fervido

Nesta receita de cobertura de caramelo, você pode usar leite condensado fervido ou caramelo normal. Ou, melhor ainda, doces “Korovka” recheados com caramelo macio. O sabor do esmalte é moderadamente doce, com um agradável tom cremoso.

Ingredientes:

Açúcar – 100g;

Leite condensado fervido – 250 g;

Creme (20%) 250 ml;

Gelatina – 10g.

Tecnologia de cozimento:

1. A gelatina é colocada em 50 ml de creme. Deixe inchar por 30 minutos.

2. O leite condensado é colocado em uma panela de fundo grosso. Adicione açúcar. Adicione o creme. Mexer.

3. Aqueça a mistura em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

4. Retire do fogo.

5. Esfrie um pouco o caramelo. Adicione gelatina inchada. Mexa até ficar homogêneo.

A cobertura de caramelo acabada sobre leite condensado fervido é filtrada por uma peneira. Cubra com película aderente para evitar o contacto com o ar e deixe em infusão no frigorífico durante pelo menos 8 horas. Antes de aplicar no bolo, aqueça a 35 graus.

As sutilezas de aplicar cobertura de caramelo em um bolo

• O esmalte de caramelo ideal parece uma emulsão homogênea. Portanto, após combinar todos os componentes, a massa é cuidadosamente socada no liquidificador. O dispositivo é ligado na velocidade mínima e baixado na tigela em um ângulo de 45 graus. É importante evitar a formação de bolhas, caso contrário a textura da emulsão ficará solta. Se isso não puder ser evitado, filtre a massa quente em uma peneira fina.
• A cobertura de caramelo pronta não deve ser usada imediatamente após o preparo. Mas é melhor deixar endurecer por 8 a 15 horas na geladeira, sob filme plástico. Guarde o caramelo líquido no freezer (até 3 meses) ou na geladeira (7 a 10 dias).
• Antes de usar, a emulsão espessa congelada é aquecida até a temperatura operacional (dependendo da receita, 30–45 graus) e batida novamente com um liquidificador. É importante não superaquecer a cobertura, caso contrário ela formará uma camada muito fina e translúcida sobre o bolo. Mas você também não pode derramar cobertura de caramelo frio sobre as sobremesas - a camada ficará muito espessa e irregular.
• Você pode aplicar cobertura de caramelo em cremes gelatinosos e duros (coalhada, manteiga, manteiga). Ao mesmo tempo, na hora da decoração, a sobremesa deve ser resfriada na geladeira (8–12 horas) ou mantida no freezer por 1–2 horas.
• O volume da cobertura de caramelo deve ser sempre maior do que o necessário para criar uma camada contínua no bolo. A sobremesa é colocada sobre um suporte e um prato largo para que o caramelo líquido escorra livremente pelas laterais.
• O esmalte é derramado em espiral, começando pelo centro do produto. Remova o excesso de caramelo da parte superior plana do bolo com um movimento de uma faca larga. Qualquer esmalte restante que se acumule no prato pode ser coletado e reutilizado.
• A sobremesa, coberta com cobertura de caramelo, é colocada na geladeira por pelo menos uma hora para endurecer completamente.

O caramelo é uma iguaria conhecida. O caramelo é usado para fazer caramelos, pirulitos e decorações para produtos de confeitaria. A Como fazer caramelo em casa?

Uma receita simples para fazer caramelo com açúcar

Composto:

1. Água - 125ml
2. Açúcar - 500g

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo médio e espere até que o açúcar se dissolva parcialmente. Começamos a mexer o líquido com uma colher de pau até que o caramelo escureça até a cor desejada. Mas lembre-se: quanto mais escura a cor do caramelo, mais amargo ele terá. Afinal, é o açúcar queimado que dá a rica cor marrom. Além do mais, Quanto mais escura for a cor do caramelo, menos doce ele será. e pode queimar na panela. Portanto, se você não quiser ficar com caramelo amargo, deixe-o o mais leve possível.

Receita de caramelo cremoso

O caramelo cremoso é uma iguaria não menos familiar para todos nós. O caramelo cremoso é usado para fazer doces como “Korovka”, caramelo “Golden Key” e “Kis-kis”.

Composto:

1. Açúcar - 200g
2. Leite - 50ml
3. Manteiga - 100g
4. Querida - 2 colheres de sopa. eu.
5. Açúcar baunilha - 2 pacotes

Preparação:

Com muito cuidado, aqueça o açúcar em fogo baixo até derreter e depois acrescente o leite. Cozinhe a mistura por dez minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Passado o tempo especificado, coloque a manteiga, o mel e o açúcar de baunilha na panela. Continue cozinhando o caramelo até engrossar. Coloque a massa acabada sobre uma folha de papel manteiga, espere endurecer um pouco e corte em pedacinhos - rebuçados.

Como fazer caramelo “Galo no palito”?

“Galo” é um caramelo no palito que conhecemos desde a infância, o avô dos atualmente famosos Chupa Chups. é possível cozinhe "Galo" no palito em casa? Certamente!

Composto:

1. Água - 100g
2. Açúcar - 300g
3. Corante alimentar (se você quiser obter um “Galo” colorido)

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva completamente. Assim que o açúcar se dissolver, continue cozinhando por cerca de dez minutos. Mas, em hipótese alguma, deixe o caramelo dourado, muito menos marrom. Deve permanecer transparente.

Depois que o caramelo estiver pronto, retiramos do fogo e colocamos em uma forma especial. Você pode usar canudos de coquetel cortados como palitos. Unte com óleo vegetal a forma onde é despejado o caramelo. Mantemos o caramelo colocado na forma no frio até endurecer completamente.

Doces caseiros deliciosos e acessíveis não são nada difíceis de fazer você mesmo. Exemplo disso é o caramelo macio, uma receita que não exige muito tempo e esforço, e o resultado é magnífico! A textura do produto pode ser diferente: macia, viscosa, líquida, dura, crocante - depende do tempo e da tecnologia de cozimento.

Este artigo compartilhará uma receita para fazer massa de caramelo doce e pegajosa em casa.

Eles aprenderam a fazer caramelo macio há muito tempo, por isso hoje é o tipo de doce mais acessível e popular junto com os caseiros.
Você pode fazer caramelo macio usando leite, creme de leite, creme de leite, água, com adição de café, cacau, chocolate...

Onde você pode usar caramelo macio?

A massa líquida quente pronta é utilizada não só como iguaria, mas também para decoração e preparo de diversos pratos. Na culinária está preparado para:

• frutas,
• decorações de bolo,
• sorvete,
• saladas doces,
• sobremesas,
• recheio de cozimento,
• faça uma linda treliça em produtos de confeitaria, etc.

Segredos para fazer caramelo macio caseiro

E para que a iguaria cumpra todas as tradições e seja preparada corretamente, é preciso conhecer alguns segredos culinários.

• Prepare o caramelo macio sem sair do fogão, caso contrário a massa pode queimar.
• Mergulhe os pratos (colheres, panelas) em que a doçura foi cozida em água imediatamente após o cozimento. O caramelo endurece muito rapidamente, por isso será difícil lavá-lo mais tarde.
• Aqueça os alimentos em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Isso acontecerá somente após a fervura. Então o caramelo acabado não cristalizará.
• Adicionar algumas gotas de suco de limão ou vinagre de maçã também ajudará a evitar o açúcar.
• Para evitar que o açúcar queime durante o cozimento, leve pratos com fundo grosso. Somente esses recipientes garantirão o aquecimento uniforme dos alimentos.
• Fique atento ao tempo de cozimento, pois a consistência do caramelo depende do tempo de fervura. Depois de colocá-lo no fogão, você obterá rebuçados de caramelo macio, que também são muito saborosos.

Ingredientes para a receita de Caramelo Suave

• Leite – 1 copo
• Açúcar – 1 copo
• Manteiga – 25g

Observação:

• Normalmente, uma proporção de 1:1 de açúcar para líquido é usada para cozinhar o caramelo. Se aumentar a quantidade de açúcar, a massa de caramelo finalizada ficará mais densa, se reduzir, ficará mais fina.
• Você pode fazer caramelo macio caseiro usando qualquer base líquida: creme de leite, creme ou água. Já o ingrediente principal do produto é o açúcar, e os ingredientes adicionais regulam a qualidade e o sabor do caramelo.

Como fazer doces em casa, receita com fotos

1. Para preparar caramelo macio precisamos de: leite, açúcar, manteiga.
2. Despeje o açúcar em uma frigideira limpa e seca ou em qualquer outro prato de fundo grosso.
   
3. Coloque a frigideira no fogão e aqueça em fogo baixo. O açúcar deve mudar de cor para um tom dourado.
   
4. Em seguida, despeje o leite na panela e aumente um pouco mais o fogo para ferver o leite.
   
5. À medida que o leite esquenta, o açúcar se dissolve e a mistura adquire um tom caramelo.
   Continue fervendo o caramelo, mexendo continuamente. Você gastará cerca de 20-25 minutos em todo o processo de cozimento.
6. Durante esse tempo, a massa vai engrossar e adquirir uma delicada cor dourada. 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente a manteiga.
   

   Deve derreter completamente e dissolver-se em toda a massa.

   

7. Quando a mistura atingir consistência, retire a panela do fogo.
   

   

8. Despeje o caramelo macio acabado em um recipiente adequado, como uma jarra de vidro.
   

O caramelo quente pode ser consumido aplicando-o sobre uma fatia de pão ou biscoito.

Mas aconselho que sirva de uma forma mais gostosa. Mergulhe nele fatias de maçã, nozes, frutas cítricas ou frutas secas e deixe secar um pouco. O resultado é uma doçura muito saborosa, e você pode fazer isso tanto com caramelo macio quanto doce.

Bom apetite!

Sugiro assistir a um vídeo sobre como você pode fazer lindos pirulitos com caramelo macio.

Amigos, vocês já fizeram caramelo macio em casa? Só para comer ou já experimentou usá-lo para decorar deliciosos doces, bolos e sobremesas?

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