Receitas caseiras de caramelo. Caramelo em casa (receita passo a passo com fotos)

Com certeza você tem uma ideia de como fazer caramelo em casa: o que poderia ser mais simples - pegue o açúcar e aqueça em uma panela! No entanto, existem truques pequenos, mas muito significativos, para fazer caramelo caseiro. Eles ajudarão a evitar que a substância “grude” na louça, queime e cristalize o açúcar. Então…

Para completar isso você precisará de:

• Açúcar 1 xícara
• Água 1/3 xícara
• Vinagre ou suco de limão 1/2 colher de chá
• Panela
• Placa
• Moldes (se você não os tiver, colheres de sopa normais servem)

Método para fazer caramelo:

• Encha um prato fundo com água fria e coloque as formas ao lado - tudo deve estar à mão.
• Leve a panela ao fogo médio, acrescente o açúcar e aqueça até ficar líquido. Não mexa a substância até que a maior parte do açúcar esteja dissolvida.
• Quando o açúcar derreter completamente, coloque o interruptor no fogo mais baixo e coloque uma colher ou molde na solução. Assim que estiver cheio, coloque-o em um prato com água por 10 segundos, depois coloque-o sobre uma toalha úmida e passe para a próxima forma.
• Encha a panela com água para raspar o caramelo restante e retire as guloseimas prontas das formas. Fazer seu próprio caramelo com açúcar acabou sendo fácil, não foi?

E agora - pequenos truques que vão ajudar a deixar o seu doce ainda mais atraente e saboroso.

Truque 1.
Para evitar que o açúcar se desfaça, coloque uma gota de vinagre ou suco de limão na panela durante o aquecimento, o caramelo ficará homogêneo.

Truque 2.
Para obter caramelo transparente e volumoso, coloque 4-5 colheres de sopa de água quente no açúcar dissolvido. Durante o processo de fervura, uma bola vai inchar com essa água, após o que você precisa pegá-la e esperar até que esfrie.

Truque 3.
Para dar um sabor picante ao caramelo, após retirar do fogo, acrescente conhaque ou qualquer suco cítrico; se você adicionar ervas, obterá pastilhas caseiras para tosse.

Você está se perguntando como fazer caramelo com açúcar para fazer pirulitos? Isso também é bastante simples - você precisará de palitos de madeira, por exemplo, de sorvete ou, em casos extremos, de palitos de dente (para mini caramelos). Quando a panela estiver em fogo baixo, basta enrolar a mistura grossa em volta desses palitos e esperar o excesso escorrer.

Assim aprendemos a fazer caramelo a partir do açúcar, gastando o mínimo de tempo e materiais disponíveis. Agora você pode agradar tanto seus pequenos convidados quanto seus amigos com uma sobremesa deliciosa - quem disse que os adultos não gostam de pirulitos? No futuro, após boas práticas, você poderá cozinhar galos e outras figuras complexas em casa.

Aula magistral sobre como fazer pirulitos moldados

Pirulitos de caramelo com açúcar figurado podem ser um presente maravilhoso para adultos e crianças. Você pode fazer figuras de caramelo, embalá-las individualmente e decorá-las com fitas.

Ingredientes para 9 pirulitos:

• 1 Colher de Sopa. Saara
• 2 colheres de sopa. vinagre
• 2 colheres de sopa. água
• Corante alimentar vermelho
• Vanilina
• Palitos de churrasco.
• Óleo vegetal

Método de preparação de caramelo figurado em palitos:

Muitos adultos afirmam que o caramelo é uma iguaria para as crianças, embora eles próprios não tenham aversão a mimar-se ocasionalmente com um doce.

Apesar de hoje as prateleiras das lojas estarem repletas de vários tipos e marcas de caramelo, ainda existem artesãos que preparam caramelo em casa.

O caramelo caseiro é único porque contém um mínimo de produtos, também baratos e acessíveis.

Além disso, apesar de o processo de cozimento não ser fácil, é bastante emocionante.

Pois bem, o resultado deste interessante processo será uma iguaria deliciosa que você definitivamente não pode comprar em loja.

Caramelo em casa - princípios gerais de preparação

O caramelo caseiro pode variar em sabor, formato e textura.

O ingrediente principal do produto é o açúcar e, dependendo dos ingredientes adicionais, o sabor do caramelo é regulado.

Por exemplo, o caramelo macio pode ser feito de leite, creme de leite, creme de leite com adição de cacau, café ou chocolate.

É permitido adicionar extratos de frutas ou bagas ao caramelo duro para obter o sabor e aroma adequados.

O formato do caramelo acabado depende das formas em que o produto será resfriado, na falta de formas especiais é permitido o uso de qualquer recipiente adequado - tigelas pequenas, base para fazer gelo e até colheres comuns.

A textura do produto pode ser macia, dura, crocante, viscosa, líquida - esse momento depende da tecnologia e do tempo de cozimento.

Todos os tipos de sutilezas, receitas interessantes, dicas e truques que tentamos coletar para você neste artigo irão ajudá-lo a descobrir o fascinante processo de fazer caramelo em casa.

Receita 1. Caramelo macio em casa

O caramelo macio de acordo com esta receita fica macio e macio, ligeiramente viscoso. Graças a estas propriedades, a iguaria é ideal não só como doce independente, mas também como complemento de qualquer sobremesa.

120 gramas de açúcar;

80 gramas de açúcar de cana;

120 gramas de manteiga;

250 ml de creme 20%;

120 ml de xarope de milho.

1. Despeje dois tipos de açúcar em uma panela ou caçarola de fundo grosso.

2. Adicione a manteiga cortada em cubos, despeje a calda e as natas.

3. Coloque a mistura em fogo baixo.

4. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura doce aqueça a 120 graus. Você pode verificar a temperatura do produto com um termômetro de cozinha. Se você não tem um eletrodoméstico tão necessário em sua cozinha, você pode verificar a temperatura do caramelo da seguinte maneira: Pegue um recipiente com água fria, coloque uma gota de caramelo nele, se você pegar uma bola redonda e dura, o caramelo está pronto.

5. Despeje o produto acabado em uma forma coberta com papel manteiga untada com óleo e deixe por 10-12 horas, cobrindo com um saco ou pedaço de gaze.

6. Retire o caramelo macio congelado da forma e corte em qualquer formato ou cubos simples.

Receita 2. Caramelo de café com leite em casa

Caramelo surpreendentemente delicado com uma estrutura densa e viscosa certamente irá agradar ao seu gosto. Você pode omitir o café e fazer caramelo de leite normal sem sabor.

100 gramas de açúcar granulado;

70 gramas de manteiga;

1 Colher de Sopa. café instantâneo.

1. Coloque um caldeirão de açúcar em fogo baixo e espere o açúcar se dissolver e virar uma calda dourada.

2. Adicione a manteiga picada, as natas e o café.

3. Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos. O caramelo deve formar uma massa homogênea, de agradável cor marrom dourado.

4. Despeje o caramelo em formas untadas com óleo e deixe esfriar. Você pode despejá-lo em uma forma grande, então basta cortar os produtos em pedaços menores com uma faca afiada.

5. Embalamos cada caramelo em papel manteiga para que a iguaria não grude.

Receita 3. Caramelo doce caseiro

Provavelmente não existe uma pessoa que não tenha feito pirulitos quando criança. Por que não relembrar esse momento maravilhoso e preparar um doce presente para você e seus entes queridos.

1. Coloque uma frigideira seca no fogão e aqueça.

2. Coloque o fogo no mínimo e acrescente o açúcar. A quantidade de açúcar granulado depende do tamanho da frigideira: 5-8 colheres são suficientes para uma frigideira pequena (panqueca), 10-15 colheres podem ser colocadas em uma frigideira grande.

3. Mexendo continuamente, espere até que todos os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Você deve obter um xarope viscoso e marrom claro.

4. Despeje o caramelo doce nas formas preparadas e untadas com óleo e espere que a doçura esfrie completamente.

5. Se não tiver formas, pode colocar o líquido em pires, colheres e outros utensílios disponíveis.

Receita 4. Caramelo com creme de leite em casa

O caramelo macio e delicado à base de açúcar e creme de leite será uma excelente alternativa aos diversos doces que você costuma comer no café da manhã como base para sanduíches doces. Caramelo de creme de leite aplicado em torradas vai agradar não só às crianças, mas também aos adultos.

150 gramas de creme de leite;

100 gramas de açúcar.

1. Aqueça uma panela pequena ou frigideira em fogo alto, acrescente o açúcar e a água. Mexendo continuamente, leve a mistura para ferver.

2. Ferva a calda, mexendo, por dois minutos e retire a panela do fogo.

3. Adicione o creme de leite à calda de açúcar em pequenas porções e misture bem.

4. Coloque a frigideira com a mistura doce em fogo baixo. Sem deixar ferver a mistura, aquecemos.

5. Despeje o caramelo acabado nas formas preparadas.

6. Esta iguaria deve ser guardada na geladeira por no máximo cinco dias.

Receita 5. Caramelo de menta caseiro

O caramelo delicioso e refrescante é preparado rapidamente. O óleo de hortelã utilizado na receita pode ser adquirido em lojas especializadas. Se desejar, você pode adicionar corantes alimentares naturais; adicione-os durante o processo de cozimento junto com a baunilha.

Três copos de açúcar;

10ml de suco de limão;

5-6 gotas de óleo concentrado de hortelã-pimenta;

Duas pitadas de vanilina.

1. Despeje o açúcar granulado em uma tigela de paredes grossas e adicione água.

2. Leve ao fogo baixo, mexendo, esperando que o açúcar se dissolva completamente e se forme uma calda doce.

3. Adicione a vanilina e deixe no fogo por mais um minuto.

4. Retire a panela do fogo e despeje gotas de óleo de menta e suco de limão na massa doce.

5. Misture a massa de caramelo e despeje em formas untadas.

6. Se desejar, insira espetos especiais, palitos ou fósforos normais com a cabeça arrancada.

7. Retire o caramelo acabado e resfriado das formas e embrulhe-o em sacos plásticos ou papel manteiga.

Receita 6. Caramelo de chocolate em casa

Você e sua família vão adorar este delicioso caramelo de chocolate feito com ingredientes naturais.

100 gramas de açúcar;

80 gramas de manteiga;

100 gramas de chocolate;

1. Misture o açúcar com o mel liquefeito, o leite e a manteiga cortada em pedaços pequenos.

2. Coloque a mistura em uma frigideira, mexendo, e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos. A massa deve borbulhar levemente e adquirir uma tonalidade marrom suave.

3. Adicione o chocolate derretido, continue cozinhando por cerca de 5 minutos, lembrando de mexer o caramelo cozido o tempo todo.

4. Despeje o produto acabado em uma forma untada com óleo.

5. Deixe esfriar e corte em quadrados ou retângulos.

Receita 7. Caramelo para bolos caseiros

Caramelo ideal para molhar bolos de esponja e mel. Cozinha rápido e fica delicioso. Além disso, esse caramelo pode ser comido assim mesmo, sua consistência é agradável, viscosa - você vai gostar.

220ml de creme 33%;

60 gramas de manteiga;

180 gramas de açúcar.

1. Coloque uma panela com água e açúcar em fogo baixo.

2. Mexendo, espere até que os ingredientes se transformem em calda de açúcar.

3. Aqueça, mas não ferva, o creme em outra panela e despeje-o em um jato fino na calda.

4. Adicione a manteiga e uma pitada de sal, misture bem, retire o caramelo do fogo.

5. Despeje em formas untadas com óleo e deixe esfriar.

Como fazer caramelo em casa - truques e dicas úteis

Se você mergulhar maçãs, frutas cítricas, nozes ou frutas secas no caramelo pronto, seja ele macio ou doce, você terá um novo prato maravilhoso.

O caramelo cozinha rapidamente, por isso prepare com antecedência todos os utensílios necessários para o processo.

O caramelo está pronto, procure não sair do fogão, senão a massa pode queimar.

Quaisquer que sejam os moldes que você usar para caramelo, unte-os com óleo inodoro para que o produto final fique melhor.

Molhe os pratos: panelas, colheres e outros imediatamente após o cozimento, caso contrário o caramelo endurecerá e será extremamente difícil lavá-lo.

Para que o caramelo acabado possa ser facilmente cortado em quadrados ou qualquer outro formato, é necessário marcar as linhas com uma faca quando a guloseima ainda estiver quente. Então só falta quebrá-lo.

Ao inserir palitos nos moldes preenchidos, você obterá palitos de caramelo, como pirulitos modernos ou galos antigos.

Hoje, o caramelo caseiro não é mais tão popular como era há alguns anos. Mas esta versão específica do prato não contém componentes nocivos como corantes, espessantes e sabores. Uma mistura doce à base de açúcar pode ser utilizada como sobremesa independente, base para um molho original ou cobertura para um bolo ou pastelaria.

O processo de preparação do produto é bastante trabalhoso, mas interessante. E o resultado será tal que nenhum doce comprado em loja se comparará a ele em aroma e sabor. Não pense que em casa você só pode cozinhar a versão clássica da iguaria com açúcar e água. As receitas de sobremesas são variadas, mas ao mesmo tempo acessíveis e simples.

Antes de começar a criar o caramelo, você precisa se familiarizar com uma série de pontos que podem facilitar significativamente o processo e melhorar a qualidade do produto final:

1. Tudo que você precisa deve ser preparado com antecedência. A fervura direta da composição leva muito pouco tempo e qualquer demora pode causar queimaduras.
2. É preciso cozinhar a mistura sem sair do fogão, caso contrário pode estragar.
3. As formas nas quais será despejado o caramelo acabado devem primeiro ser untadas com óleo vegetal inodoro, para que os doces saiam sem problemas.
4. Todos os utensílios domésticos com vestígios de açúcar queimado devem ser encharcados imediatamente, caso contrário você terá que gastar muito tempo limpando-os posteriormente.
5. Para fazer não apenas um doce de caramelo, mas uma sobremesa original, é necessário mergulhar pedaços de frutas, nozes ou frutas secas no melaço ainda líquido.

Mesmo em casa, uma guloseima simples feita com açúcar e água pode se tornar incomum. Para isso, é necessário escolher os ingredientes certos e escolher o tempo adequado de exposição à composição.

Receitas para fazer caramelo cremoso, café e doce clássico

• Para 120 g de açúcar de beterraba normal, tome 80 g de análogo de cana, 120 g de manteiga com qualquer teor de gordura, um copo de creme de 20%, 120 ml de xarope de milho (ou bordo).
• Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga em cubos, acrescente o creme de leite e a calda. Mexa tanto quanto a consistência da massa permitir.
• Cozinhe a mistura, mexendo sempre, até a temperatura atingir 120ºС. Se você não tiver um termômetro, pegue um pouco de água fria e coloque um pouco de caramelo nela. Deve se transformar em uma bola dura.
• Despeje o caramelo pronto em uma forma forrada com papel manteiga, cubra com gaze e deixe por pelo menos 10 horas. Em seguida, corte conforme necessário e sirva.

Dica: Se você não tiver moldes adequados em casa, basta colocar o caramelo em um recipiente com fundo plano, quadrado ou retangular e desenhar linhas ao longo de sua superfície com uma faca. Quando o caramelo endurecer, basta quebrá-lo nessas marcas.

Para preparar uma massa macia e viscosa de café e leite, você precisa fazer o seguinte:

• Para 100 g de açúcar comum, tome 70 g de manteiga, uma colher de café solúvel e três colheres de creme de leite 33%.
• Leve a panela com o açúcar ao fogo baixo, espere até os cristais derreterem e virarem uma calda dourada. Em seguida, adicione todos os outros componentes.
• Cozinhe a mistura por no máximo 5 minutos, mexendo sempre. Despeje a mistura homogênea resultante em formas e deixe esfriar.

Para fazer doces clássicos, você não precisa levar nada além de açúcar. Este caramelo não tem o sabor mais delicado, mas lembra a infância para muitos. Basta aquecer uma panela no fogão, colocar açúcar nela e diminuir o fogo. Mexendo sempre a calda, espere até que vire uma massa marrom clara. Colocamos em moldes.

Como preparar bem o creme de leite, a menta e o caramelo de chocolate?

O caramelo de creme de leite caseiro é mais uma base para sanduíches doces do que doces.

É preparado da seguinte forma:

• Para 150 g de creme de leite espesso precisamos de 100 g de açúcar e uma colher de sopa de água potável.
• Misture água e açúcar em uma panela aquecida e leve para ferver. Mantenha a calda em fogo baixo por alguns minutos e retire o recipiente.
• Aos poucos, adicionando creme de leite, amasse a mistura até ficar homogêneo. Em seguida, leve ao fogo baixo e aqueça. Não há necessidade de ferver ou cozinhar o produto!
• Despeje a mistura em formas e deixe esfriar. Pode ser guardado na geladeira por até cinco dias.

Doces caseiros de menta e caramelo são especialmente populares entre crianças e adultos. O produto é moderadamente doce, refrescante e revigorante.

• Para prepará-lo precisamos de um copo de água, três copos de açúcar, uma colher de chá de suco de limão, algumas pitadas de vanilina e 5 gotas de óleo concentrado de menta.
• Despeje o açúcar em uma panela de paredes grossas, acrescente a água e cozinhe a calda em fogo baixo. Adicione vanilina e continue cozinhando a mistura por mais um minuto.
• Retire o recipiente do fogão, acrescente o óleo de menta e o suco de limão. Misture o caramelo e despeje em formas. Não há mais necessidade de reaquecê-lo!

O caramelo de chocolate, semelhante ao melaço espesso, sem gosto enjoativo ou notas desagradáveis, ocupa um lugar especial na comida caseira.

• Para 100 g de açúcar granulado, tome 100 g de chocolate amargo (se tomar chocolate ao leite a massa ficará mais macia e doce), duas colheres de mel líquido, 80 g de manteiga e duas colheres de leite.
• Aqueça levemente o mel, misture com o açúcar, a manteiga e o leite. Mantenha a mistura resultante em uma panela e leve ao fogo baixo por no máximo cinco minutos, mexendo sempre. A essa altura, a composição irá borbulhar levemente e adquirir uma tonalidade marrom suave.
• O chocolate precisa ser derretido e adicionado na forma líquida à massa principal. Não se deve usar aparas, o resultado não será o mesmo.
• Cozinhe a mistura resultante em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje o produto acabado em uma forma, deixe esfriar e corte.

Além das receitas acima, existem muitas outras maneiras de fazer caramelo em casa. Pode-se até untar camadas de bolo com ele para proporcionar-lhes uma impregnação doce e aromática de consistência agradável. Basta lembrar que sem utilizar componentes adicionais nos volumes necessários, o caramelo se transformará em um doce denso. Se quiser experimentar, primeiro você precisa verificar a receita que criou para não estragar sua obra-prima culinária.

Hoje veremos uma coisa incrível, ou melhor, o que é caramelo macio e como prepará-lo? A receita é nova para mim, mas quando a preparei fiquei simplesmente pasmo. E imediatamente houve muitos usos. Dei para as crianças só para espalhar nos biscoitos. Usado para fazer bolos e pãezinhos. Se você pensar assim, há muitos usos.

E comecei a cozinhar com frequência. Quero que você definitivamente tente preparar uma iguaria maravilhosa. O caramelo pode ser líquido ou espesso. Tudo depende do que você quer fazer com isso. Se for apenas para o chá, você pode torná-lo mais espesso. Se for um enchimento, é naturalmente líquido. Aliás, será um bom substituto para o famoso leite condensado de todos.

Também é chamado de molho de caramelo. Excelente recheio para panquecas.

Caramelo macio em casa

Agora vamos ver uma receita interessante. Garanto-lhe que é muito simples. Como resultado, você obtém uma guloseima deliciosa. E o sabor é parecido com o do caramelo, que comíamos na infância e até agora.

Para preparar precisaremos de:

• Mel - 100 gramas
• Leite condensado - 1 lata
• Manteiga - 50 gramas
• Açúcar - 50 gramas

Cozinhar caramelo

1 Pegue uma frigideira funda ou panela. Você precisa derreter a manteiga nele.

2 Assim que a manteiga derreter, adicione mel e açúcar. Agora você precisa reduzir o fogo ao mínimo. E mexa constantemente. Espere ferver. Assim que ferver, cozinhe por 2 minutos. Não se esqueça de mexer.

3 Em seguida adicione o leite condensado.

4 Continue cozinhando, mexendo sempre. Cozinhe até dourar.

5 Se desejar, a cor pode ser alterada: de dourado para marrom.

6 Cozinhe por 7 minutos. Em seguida, transfira para outro recipiente, como uma jarra. Deixe esfriar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até uso posterior.

Não se esqueça de mexer sempre, senão o caramelo vai queimar!

O creme resultante pode ser usado para fazer um bolo. Você pode comprar bolos prontos na loja e espalhá-los em camadas com caramelo macio. Acontece muito gostoso.

Receita de caramelo macio com leite

Existem muitas opções para fazer caramelo. Agora quero compartilhar com vocês mais uma receita incrível.

Levamos os seguintes produtos:

• Leite - 100 gramas
• Manteiga - 50 gramas
• Açúcar - 200 gramas
• Vanilina - 1 grama
• Sal - uma pitada

Preparação passo a passo com fotos:

1 Primeiro você precisa derreter o açúcar. Precisaremos de uma frigideira ou caçarola com fundo grosso. Eu uso principalmente uma frigideira. Despeje o açúcar ali. Você precisa derreter em fogo médio. O açúcar derreterá gradualmente de baixo para cima. Para evitar que queime, sacuda a panela ou coloque-a. Se começarem a formar caroços, não se assuste. Eles também acabarão por derreter. Basta mexer constantemente. Mantenha no fogo até que fique com uma cor âmbar dourada.

O principal é que o açúcar não queime. Então terá um sabor amargo e um cheiro de queimado.

2 Retire o açúcar dissolvido do fogo. Agora pegue o leite e adicione o leite aos poucos. Ao mesmo tempo, interferimos constantemente. Isto deve ser feito com cuidado.

Mas é preciso fazer isso com cuidado porque ao adicionar leite, o açúcar dissolvido vai chiar e espirrar! Tome cuidado. E você precisa adicionar gradualmente.

3 Mas se você derramar muito leite descuidadamente, formar-se-á um caroço. Pare, não tenha medo. Basta colocá-lo de volta no fogo. Aqui está o que você precisa saber. Não deixe ferver, caso contrário o leite irá coalhar. E flocos se formam. Leve ao fogo médio até dissolver completamente. Se necessário, reduza o fogo.

5 A espessura depende da proporção de leite e açúcar. Se houver mais açúcar, o caramelo ficará espesso imediatamente. Mas se houver partes iguais, então é líquido. Ele vai engrossar à medida que esfria.

6 Caramelo líquido ou molho de caramelo está pronto. Agora você pode despejá-lo em recipientes ou servir com chá.

Assista a um vídeo sobre como fazer caramelo macio

Sugiro assistir a um vídeo onde o caramelo é feito de creme.

A guloseima está pronta. Uma bela adição à sua mesa. Duas receitas simples permitirão que você faça algo super delicioso. Obrigado pela sua atenção. Por favor, avalie ou curta. Aguardo seus comentários sobre como ficou o caramelo macio. Se algum ponto não estiver claro, não hesite em fazer perguntas. Acompanhe o blog “The First Cook”, que está no ar. Foi criado especificamente para compartilhar com você as melhores receitas. Boas preparações!

Para fazer caramelo caseiro, você não precisa de produtos caros nem de tecnologia complexa. Mas é pouco provável que o resultado obtido deixe ninguém indiferente. Pelo menos em nossa família ninguém recusará uma colher de delicioso caramelo pegajoso.

Pela minha própria experiência, posso dizer que fazer caramelo em casa não é difícil apenas se levarmos em conta alguns pontos. Primeiro: o recipiente para derreter o açúcar deve ter paredes grossas, para que o açúcar aqueça uniformemente. Caso contrário, você pode queimar açúcar com um sabor amargo desagradável. Segundo: é importante aquecer o açúcar em fogo médio e monitorar atentamente o momento em que o açúcar começa a derreter nas bordas.

Se quiser obter um caramelo parecido com um doce, depois que o açúcar derreter, basta adicionar algumas colheres de água. E se precisar de caramelo macio, que pode ser usado como molho ou camadas de bolos, é preciso adicionar leite ou creme, além de manteiga. Este é exatamente o tipo de caramelo macio à base de leite e açúcar que faremos.

Etapas de cozimento: