Como escaldar bagas de chokeberry. Geléia de Chokeberry: receitas deliciosas e saudáveis

02/06/2019 | administrador | Ainda não há comentários

Como escaldar chokeberry corretamente

R chokeberry pertence ao gênero Aronia, então seu nome botânico correto é Aronia chokeberry.

É um arbusto fortemente ramificado, com 3 metros de altura, do gênero Aronaceae da família Rosaceae.

Seu nome latino é Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot. O nome genérico vem do grego – ajuda, benefício; o epíteto específico é formado por duas palavras: grego – preto – e grego. - fruta

Descrição

folhas de chokeberry O formato lembra folhas de cerejeira, porém mais brilhante. A inflorescência está localizada nas extremidades dos ramos. Floresce em maio - junho. As flores são brancas ou rosa.

Os frutos do chokeberry são o que há de mais valioso na planta. O formato é em forma de maçã, com cerca de 6-15 mm de diâmetro, suculento, agrupado em cachos, preto-púrpura ou preto brilhante, redondo com casca densa e durável. O sabor é doce e ácido.

Não se apresse em colher frutas chokeberry, porque... os frutos silvestres que escureceram em agosto adquirem o melhor sabor e qualidades úteis somente em setembro-outubro, após as primeiras geadas

Os bagos amadurecem simultaneamente no final de setembro e toda a colheita pode ser colhida de uma só vez. Os frutos da sorveira colhidos não estragam por muito tempo, pois contêm substâncias que suprimem a proliferação de micróbios.

Pátria do chokeberry- Extremidade leste América do Norte(Canadá) onde crescem 15 de suas espécies. As tribos indígenas Delaware e Dakota faziam farinha com ela e tratavam queimaduras na pele com o suco de suas frutas. Chokeberry foi trazido para a Europa no final do século XIX e rapidamente ganhou reconhecimento como planta ornamental que decorava ruas, jardins, parques e jardins públicos.

Naquela época, na Rússia, eles sabiam da existência do chokeberry, mas ainda não o cultivavam. É despretensioso e muito planta útil apareceu na Rússia apenas no início do século 20 graças a I. V. Michurin. Nosso “chokeberry” foi criado artificialmente por I. V. Michurin, o novo tipo plantas. Ele inventou o nome - chokeberry.

Em 1935, as cinzas da montanha foram trazidas para o Território de Altai e depois se espalharam por todos os países do espaço pós-soviético. Inicialmente, o chokeberry era usado apenas como decoração de jardins, parques e vielas.

Posteriormente, cientistas e médicos soviéticos prestaram atenção aos altos propriedades curativas desta planta, e em 1961 o Ministério da Saúde da URSS autorizou o uso de frutas e suco natural de chokeberry para fins medicinais para curar gastrite, aterosclerose e hipertensão.

Os jardineiros russos se apaixonaram pelo chokeberry porque ele dá frutos todos os anos, praticamente não tem pragas e os frutos, quando maduros, podem ficar prontos para comer até a geada. Chokeberry é uma cultura de rápido crescimento, começa a frutificar a partir do 4º ano. Em condições favoráveis, o período produtivo máximo é de 20 a 25 anos. Em casos graves, 12-14 anos.

Hoje, o chokeberry é chamado de “gerador” de substâncias úteis, e por boas razões. O fato é que as bagas pretas e carnudas do chokeberry contêm uma grande quantidade de vitaminas, microelementos e outros componentes biologicamente ativos que têm um efeito positivo na saúde. processos fisiológicos ocorrendo no corpo humano.

Chokeberry Michurina não tem igual entre todas as culturas hortícolas em termos de conteúdo de pigmentos de antocianina. Sua quantidade total em frutos maduros chega a 6,4%. Então, apenas dez gramas de frutas vermelhas cobrem necessidade diária vitamina P humana, mais conhecida como rutina.

Composição química do chokeberry

Chokeberry campeão em conteúdo de nutrientes. Os compostos PP têm muita atividade vitamínica, até 2.000 mg%. Há relatos de detecção de 6.500 mg%. Duas vezes mais do que na groselha preta e 20 vezes mais do que nas maçãs e laranjas.

Incluído em R. - complexo vitamínico flavonóides incluem:

Quercetina grátis, quercitrina,

- flavona glicosídeo hesperidina

Flavonol glicosídeo rutina

- cianidina e seus glicosídeos,

- riboflavina (0,13 mg%),

- filoquinona (0,8 mg%),

- piridoxina (0,06 mg%),

- niacina (0,3 mg%),

- tiamina (0,01 mg%),

— tocoferóis (1,5 mg%),

Caroteno, (2 mg%),

— pectina (0,75%),

- catequinas,

- antocianinas,

- taninos, (0,35-0,6%),

EM composição química frutas incluem:

- açúcar invertido, (6,2-10,8%), glicose, frutose, sacarose

- álcool cíclico sorbitol, que tem sabor doce e pode substituir o açúcar para diabéticos.

- ácidos orgânicos

Ácido málico (1,3%)

- ácido fólico (0,1 mg%),

— um ácido nicotínico(0,5mg%)

- outros ácidos orgânicos

- amigdalina.

Todo um complexo de vitaminas (P, C, K, E, A, B1, B2, B6)

Macroelementos (mg/g) –

- potássio - 13,9, - cálcio -1,3, - magnésio - 1,0, - ferro - 0,05;

microelementos (µg/g)-

- manganês - 0,07, - cobre - 0,58, - zinco - 0,1, - cobalto - 0,15, - alumínio - 0,02, - selênio - 3,63, - níquel - 0,11, - estrôncio - 0,06,

- cromo - 0,02, - chumbo - 0,02, - flúor, - boro, - molibdênio.

100g de frutas vermelhas contém:

água, g-80,5, proteínas, g-1,5, gorduras, g-0,1, carboidratos, g-13,6,

mono- e dissacarídeos, g 10,8

fibra, g 2,7

amido, g 0,1

ácidos orgânicos, g 1,3

cinzas, g 1,5

vitamina B-caroteno, mg 1,2

vitamina E (tocoferol), mg

vitamina C (ácido ascórbico), mg

vitamina B1 (tiamina), mg

0.01

vitamina B2 (riboflavina), mg

0.02

vitamina B9 ( ácido fólico), mcg

vitamina PP (niacina), mg

conteúdo calórico, kcal

Propriedades úteis de chokeberry

Frutas chokeberry são um valioso remédio terapêutico e profilático natural e são usados ​​​​em medicina popular na forma de decocção, extrato, suco, infusão e fresco.

Uma das propriedades mais úteis desta baga é a normalização pressão arterial, reduzindo o colesterol no sangue, força e elasticidade dos vasos sanguíneos. Tem um efeito benéfico sobre estado geral doente.

São úteis para vários distúrbios do funcionamento do fígado, sangramento, reumatismo, aterosclerose, diabetes mellitus, diátese, doenças alérgicas e algumas doenças infecciosas.

Uma das propriedades benéficas mais importantes desta baga é a sua capacidade de remover metais pesados ​​​​do corpo: estrôncio, cobalto, chumbo e radionucleótidos, que se torna cada vez mais importante nas condições de vida modernas. Esta descoberta dos cientistas foi reconhecida como uma sensação.

Graças à combinação de substâncias com atividade vitamina PP e ácido ascórbico(o ácido ascórbico aumenta a atividade da vitamina PP) as frutas chokeberry têm um efeito vasodilatador no corpo.

Existe um mito de que as bagas de aronia engrossam o sangue. Se você comer 2 kg de bagas de aronia de uma só vez, isso pode afetar seu exame de sangue por um tempo. Mas é necessário comer 2 kg de frutas vermelhas todos os dias durante várias semanas para que seu consumo tenha consequências indesejáveis?

O glicosídeo amigdalina isolado de frutas em combinação com vitamina E fortalece o sistema nervoso e sistema cardiovascular, ajuda com distúrbios do sono e dores de cabeça.

Piada:

Um homem está andando de ônibus com a braguilha aberta. A mulher em frente percebeu, virou-se e virou-se, pensando em como contar a ele com mais delicadeza, e por fim não aguentou e sussurrou: “Cara, sua loja está aberta”. O homem rapidamente resolveu o problema e se perguntou se havia algo visível ali. Pensei e pensei em como perguntar com mais delicadeza e finalmente não resisti: “Sinto muito, mulher, mas o diretor não estava visível aí?” - O diretor não estava visível, mas o carregador bêbado estava deitado sobre dois sacos.

Chokeberry tem uma ampla gama propriedades farmacológicas: tem propriedades antiespasmódicas, hipotensoras, fortalecedoras capilares, diuréticas, coleréticas, além de propriedades antiescleróticas, antiinflamatórias e antialérgicas, melhora o funcionamento do fígado.

É capaz de acumular iodo, retirando-o do solo. É recomendado para uso em distúrbios do funcionamento da glândula tireóide (tireotoxicose) e como meio de restaurar a imunidade. Tem um efeito positivo no funcionamento do sistema endócrino.

Chokeberry é usado externamente para lesões alérgicas na pele (eczema, neurodermatite). As substâncias de pectina contidas no chokeberry removem metais pesados ​​do corpo e substancias radioativas, reter e remover vários tipos de microrganismos patogênicos.

As pectinas melhoram a função intestinal, eliminam espasmos e causam efeito colerético. As frutas Chokeberry são usadas para doenças renais, eczema, neurodermatite e reumatismo.

Chokeberry Ajuda bem com a atividade secretora insuficiente do estômago, por isso as decocções de chokeberry são muito úteis para pacientes com gastrite hipocida e são frequentemente usadas para normalizar o apetite. Além disso, esta bebida também promove a libertação de bílis, pelo que a qualidade da digestão e o grau de absorção dos nutrientes serão garantidos ao mais alto nível.

Além disso, as bagas de chokeberry melhoram as propriedades de coagulação (restauram a redução da coagulação) do sangue.

É importante ressaltar que os frutos desta planta praticamente não perdem suas propriedades benéficas, independente do tipo de processamento culinário, o que os torna quase únicos em alguns aspectos. Porém, o armazenamento aquecido ao longo do tempo leva à diminuição do efeito cicatrizante, por isso é recomendável armazenar as frutas em temperatura zero ou congeladas.

O suco de chokeberry é administrado a pacientes com sarampo e tifo.

O suco fresco de chokeberry é o melhor antídoto para envenenamento por medicamentos que contêm arsênico, além de um excelente agente anti-queimadura.

O uso de chokeberry para fins medicinais

Na prevenção e fins medicinais você deve consumir frutas frescas, congeladas e secas de chokeberry, suco de chokeberry ou seus alimentos enlatados para hipertensão, para manter a permeabilidade e elasticidade normais das paredes dos vasos sanguíneos e, assim, prevenir a esclerose.

O suco de frutas chokeberry (naturalmente e frutas inteiras) reduz a pressão arterial, por isso serve remédio com hipertensão na fase inicial. Geralmente eles bebem suco em porções bastante grandes - 1/4 - 1/2 xícara 3 vezes ao dia durante 30 minutos. antes das refeições (dentro de 2 semanas). Você pode substituir o suco por frutas frescas de chokeberry: é preciso comer pelo menos 100g dessas frutas 3 vezes ao dia.

É muito importante saber que o suco e as frutas de chokeberry não afetam a pressão arterial de pessoas com indicadores normais esta função, portanto não há absolutamente nenhuma razão para ter medo de comer os frutos desta planta para todos, mesmo para pacientes com problemas de saúde associados a doenças cardíacas. É verdade que o consumo excessivo de frutas chokeberry não é seguro - pode levar à formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos se uma pessoa tiver aumentado a coagulação sanguínea.

Decocção de frutas. 20g de frutas secas são colocadas em 200 ml de água fervente. Aquecer em banho-maria por 15 minutos, filtrar, espremer, levar morno água fervida ao volume original. Beba 1/2 copo 3-4 vezes ao dia.

Suco e frutas frescas. 50-100g 3 vezes ao dia.

Tratamento da hipertensão graus I e II (pressão alta). Tome 100g de frutas frescas 3 vezes ao dia. O curso do tratamento é de 10 a 30 dias.

Chokeberry para hipotensão O suco de Rowan feito de frutas espremidas é tomado 0,25 xícaras 2-3 vezes ao dia, 30 minutos antes das refeições para hipertensão, hemorróidas, gastrite com baixa acidez.

Curiosamente, nos últimos anos, foram identificadas substâncias no chokeberry que aumentam a pressão arterial ao normal se estiver baixa. Isso significa que o chokeberry também pode ser usado para tratar a hipotensão ( pressão baixa sangue).

A pressão arterial é reduzida ao normal bebendo suco de chokeberry na quantidade de 50 ml com uma colher de sopa de mel três vezes ao dia. O curso do tratamento é de 10 a 30 dias.

Chokeberry como radioprotetor

Como o chokeberry é um radioprotetor maravilhoso, pode ser tomado por todos os moradores das grandes cidades, mas também tem um efeito milagroso no sistema imunológico e no estado geral do corpo humano. Você pode comer chokeberry em qualquer forma: frutas frescas, frutas moídas com açúcar, fervidas (xaropes, geleias, conservas, geléias), secas (preparar chá).

Para astenia, anemia e hipovitaminose, o chokeberry é usado como multivitamínico. Durante duas a três semanas, recomenda-se comer 250-300 g de frutas frescas de chokeberry diariamente em duas ou três doses junto com frutas vermelhas ricas em vitamina C, como groselha preta, decocção de rosa mosqueta ou comprimidos de ácido ascórbico ( A vitamina C aumenta o efeito das substâncias vitamínicas PP no corpo).

No inverno, uma infusão de frutas secas é usada como tônico geral: 2-4 colheres de sopa. colheres de frutas secas são despejadas em 2 xícaras de água fervente, deixadas por 24 horas e bebidas 1/2 xícara 3 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições.

Chá multivitamínico de chokeberry. O chá multivitamínico é preparado a partir de frutos de sorveira e roseira brava. Para fazer isso, despeje 1/2 colher de sopa da mistura em 2 copos água quente, Ferva por 10 minutos e deixe por 5-6 horas.Antes de usar, você pode adicionar açúcar a gosto. Tome 1/2 xícara 2 a 3 vezes ao dia antes das refeições.

Xarope laxante de frutas chokeberry. Polvilhe as frutas da sorveira com açúcar e coloque ao sol para formar uma calda. Depois de um mês, coe, espremendo vigorosamente os frutos embebidos em calda. Adicione álcool para evitar a fermentação da calda (25 ml de álcool por 500 ml de calda). Tomar de manhã com o estômago vazio e com água. Continue o tratamento até que as fezes melhorem.

Para hemorróidas, gastrite com baixa acidez e hipertensão, tome suco de chokeberry. Esprema as frutas e beba um quarto de copo de suco duas a três vezes ao dia. O suco deve ser bebido antes das refeições, 20-30 minutos.

Para reduzir a pressão arterial, apenas o chokeberry seco é adequado. Colete chokeberries imediatamente após a primeira geada, pois elas ativarão suas propriedades curativas. Prepare as frutas como chá, uma colher de sopa de frutas por copo de água quente.

Para doenças da tireoide, tome 1 kg de chokeberry e 1 kg de açúcar, misture. Tome 1 colher de chá 3 vezes ao dia. As frutas Chokeberry contêm iodo, que normaliza a função da tireóide

Para um resfriado, despeje 3 colheres de sopa de frutas secas e flores em 1 litro de água fervente, feche bem a tampa e deixe por 3-4 horas, depois coe e tome como diaforético, 1 copo por dia, em pequenas porções, a cada 2 -4 horas, adicionando 1 colher de sopa de mel a um copo de infusão.

Para diarréia, coloque 1 colher de sopa. eu. frutas frescas ou secas de chokeberry com um copo de água fervente, deixe por 30-40 minutos e tome 0,5 xícara 3-4 vezes ao dia.

Para diabéticos: 1 colher de sopa. eu. bagas secas esmagadas, despeje um copo de água fervente, deixe por 30 minutos e filtre. Tome 2-3 colheres de sopa. eu. 3 vezes ao dia. A infusão é armazenada em local fresco.

Para a aterosclerose, 1 kg de frutas lavadas e levemente secas são moídos com 700 g de açúcar granulado. Tomar 75-100g 2 vezes ao dia. A mistura deve ser armazenada em local fresco.

Lesões cutâneas alérgicas e de radiação. Despeje 1 colher de sopa. eu. frutas secas esmagadas 1 xícara de água fervente. Deixe em uma garrafa térmica por 3-4. horas. Beba 1/2 copo 3-4 vezes ao dia, 20 minutos antes das refeições.

Contra-indicações para o uso de chokeberry

Não é recomendado tomar chokeberry para gastrite hiperácida e úlcera péptica estômago e duodeno, expresso hipotensão arterial, bem como aquelas pessoas que aumentaram a coagulação sanguínea, com doença cardíaca doenças cardíacas, ataques cardíacos e derrames, além de gastrite com acidez elevada e hipotensão.

Como o chokeberry contém grande quantidade de ácidos orgânicos, portanto, para gastrite hiperácida e úlceras pépticas do estômago e duodeno, deve ser consumido com moderação e somente fora das exacerbações. Além disso, o uso de frutas e suco de chokeberry é contra-indicado para úlceras duodenais, úlceras gástricas, tromboflebite e constipação frequente.

As propriedades medicinais do chokeberry devem ser usadas com cautela: se armazenado de maneira inadequada, o suco fermenta e perde propriedades medicinais e pode causar distúrbios gastrointestinais.

Não se esqueça que o excesso de vitaminas não pode ser menos perigoso que a sua deficiência. Embora sejam azedos e adstringentes, os frutos do chokeberry são bons para prevenir o excesso. Aparentemente, a própria natureza nos lembra de ter cuidado...

Colhendo chokeberry

A melhor época para colher chokeberry é no final do outono, mais próximo das primeiras geadas, porque... É nesta altura que os frutos silvestres adquirem plenamente o seu sabor e qualidades benéficas.

Os frutos maduros produzem abundante suco rubi escuro. Os frutos maduros podem ser retirados dos escudos e colocados em caixas com capacidade até 8 kg. Armazenar em temperaturas de até 10°C e umidade de 80-85%. Nessas condições, a sorveira pode ser armazenada por até 2 meses. Chokeberry pode ser armazenado jeitos diferentes.

Depois de cortado o arbusto com uma tesoura, os frutos com escudo podem ser amarrados em um arame e pendurados em local escuro e fresco durante todo o inverno. Você pode congelar frutas frescas, mas as propriedades vitamínicas são parcialmente destruídas.

Antes de secar, são separados, os talos são arrancados e secos ao ar. Lave bem os bagos bem maduros e coloque-os na peneira numa camada de 2-3cm. A secagem deve começar a uma temperatura de 40-45°C e terminar a 60°C.

Bagas secas não devem liberar suco quando apertadas com o punho. Pode ser armazenado em recipiente de madeira hermético por 2 anos. Os frutos secos perdem a adstringência excessiva, mantendo as suas propriedades medicinais.

Ao coletar e processar chokeberry, contém grandes quantidades Os corantes de antocianina sujam muito as mãos, que ficam azuis e demoram muito para serem lavadas.

Como evitar isso? Não tente lavar as mãos com sabão. Isso criará laços fortes com a pele e manterá a cor azul por muito tempo. Os detergentes em pó também não ajudam. Nesses casos, as mãos são lavadas com ácido - cítrico, acético ou obtido de qualquer fruta ácida.

Piada:

Uma mulher reclama com a amiga: “Passei uma semana inteira obrigando meu marido a começar a reforma do banheiro!” - E o que? - No sábado, ele colocou um aviso: “O banheiro está fechado para reforma” e foi para a garagem.

Receitas

Os frutos do chokeberry possuem altas qualidades nutricionais e são utilizados na medicina e na produção de preparados vitamínicos. As bagas de chokeberry são consumidas frescas, a partir delas são preparadas compotas, compotas, geleias, marmeladas, compotas, sumo, vinho, corantes alimentares para confeitaria, águas de fruta e medicamentos.

Desde os tempos antigos, o chokeberry é considerado uma baga “masculina” porque ajuda a ativar a energia sexual da metade mais forte da humanidade. É melhor preparar pratos de chokeberry na lua crescente (período da lua nova à lua cheia).

Suco de chokeberry

Retire as frutas dos galhos, separe, enxágue água fria, coloque em uma peneira, amasse em uma panela com pilão de madeira. Coloque as frutas esmagadas em um saco de pano grosso e esprema. Despeje água fervida sobre o bagaço (1 xícara para cada 1 kg de bagaço), deixe por uma hora, esprema novamente e misture com o suco obtido anteriormente.

Repita isso duas ou três vezes. Em seguida, coe o suco várias vezes em um pano de linho, despeje em garrafas limpas e secas, sem acrescentar 4 cm ao topo. Se desejar, adicione 2 xícaras de açúcar para cada 1 litro de suco. Feche bem as garrafas com rolhas vaporizadas, amarre-as com barbante e coloque-as numa tigela com suporte de madeira no fundo. Despeje a água até 3/4 da altura da garrafa, aqueça a água até ferver e esterilize as garrafas de meio litro por 8-9 minutos, as garrafas de litro por 9-12 minutos.

Após a esterilização, feche bem os frascos com rolhas e amarre com barbante. Quando as garrafas esfriarem, encha as rolhas com resina ou parafina.

Chokeberry em seu próprio suco

Os frutos saudáveis ​​​​são separados das cristas, bem lavados e secos com guardanapo, colocados em potes preparados e enchidos com sumo de sorveira previamente espremido e aquecido. Os frascos são esterilizados da maneira usual e fechados com tampas metálicas em máquina de costura. Guarde em local fresco.

Panquecas divertidas

Se há crianças em casa ou esperam a sua visita, este prato pode trazer-lhes muita alegria e transformar um jantar normal numas férias em casa. Prepare as panquecas da maneira usual: bata os ovos, o sal e o açúcar com um batedor por 1-2 minutos, mas em vez do leite adicione o suco de chokeberry diluído em água (1:5), misture e adicione a farinha peneirada.

Com um movimento rápido do batedor, amasse até obter uma massa homogênea e passe por uma peneira. Massa pronta despeje uma camada fina com uma concha em uma frigideira quente untada e frite dos dois lados para que as panquecas só dourem, mas não queimem. As panquecas acabadas parecem incomuns: são de cor rubi.

Para panquecas multicoloridas, você pode usar qualquer corante alimentar que tiver em mãos: urtiga, cenoura, beterraba, suco de damasco. Consumo alimentar por 100g de panqueca: farinha - 40g, suco de sorveira - 100g, ovos - 1 unid., açúcar - 3g, manteiga, ou melhor ainda, manteiga derretida - 2g, sal - 0,5g.

Torta com chokeberry

Para o recheio: Maçãs Antonovka - 2 unid., Amido - 2 colheres de sopa. l., canela - 2 colheres de sopa. l., açúcar - 1 ou 2 xícaras, chokeberry, 1 ou 2 xícaras,

para a massa: manteiga - 200 g, farinha de trigo - 400 g, farinha de trigo sarraceno - 3 colheres de sopa. l., creme de leite - 3 colheres de sopa. l., refrigerante - 0,5 colher de chá. (temperar com vinagre)

O que fazer: Passo 1 Sove a massa e leve ao freezer por 1 hora ou mais. Na noite anterior, retire a massa para descongelar. Abra levemente a massa e estique, pressionando com os dedos, até o diâmetro da forma (28cm). Faça lados.

Passo 2 Descasque as maçãs, retire o meio, corte em rodelas finas. Misture fatias de maçã com amido.

Passo 3 Coloque as maçãs na massa.

Passo 4 Polvilhe com canela.

Passo 5 Disponha as bagas de chokeberry.

Passo 6 Polvilhe com açúcar. Polvilhe açúcar com água.

Passo 7 Asse o bolo por cerca de 40 minutos a 180°C.

Torta de chokeberry.

Você vai precisar de: pão de trigo - 200g, chokeberry - 2 xícaras, maçãs - 2 unid., açúcar - 1/2 xícara, manteiga - 2 colheres de sopa, pão ralado - 2 colheres de sopa. molho doce- gosto.

Método de cozimento. Corte o pão em rodelas finas, mergulhe numa mistura de leite, ovos e açúcar. Lave as bagas de chokeberry, polvilhe com açúcar e adicione as maçãs Antonovka raladas.

Coloque as fatias de pão umedecidas numa frigideira untada com óleo e polvilhada com pão ralado, cubra com a carne picada e cubra com as restantes fatias de pão. Despeje a mistura de ovo e leite e leve ao forno até dourar. Sirva com molho doce

Marmelada de chokeberry e ameixa

Os frutos da sorveira são separados dos cachos, mergulhados em água fervente por 2 a 3 minutos e passados ​​​​a quente por uma peneira. Descasque as ameixas, acrescente água (1 xícara para cada 1 kg de ameixas), ferva até ficarem macias e passe por uma peneira.

O purê de sorveira e ameixa é misturado em quantidades iguais e aquecido até ferver. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, acrescente açúcar granulado à mistura (meio quilo por quilo de mistura). Após cozinhar por 20 minutos, acrescente mais 100g de açúcar e, mexendo sempre, cozinhe até que a massa comece a ficar para trás no fundo da panela.

Depois de esfriar um pouco, a marmelada é colocada em um prato coberto com papel manteiga untado com manteiga. Depois de três dias ele vai secar, podendo ser cortado em losangos, quadrados, polvilhado com açúcar e colocado em potes de vidro, que são cobertos com pergaminho e bem amarrados.

Marshmallow de chokeberry

Você vai precisar de: chokeberry - 10 xícaras, açúcar - 5 xícaras, ovo (clara) - 1-2 unid., amasse 10 xícaras de frutas de sorveira em uma panela com uma colher de pau, adicione 5 xícaras de açúcar, feche a panela e coloque no forno em temperatura média. Quando as bagas derem suco, mexa para que o açúcar se dissolva melhor.

Em seguida, passe a mistura por uma peneira e deixe esfriar. Adicione clara de ovo crua na proporção de: 1-2 claras para 3 xícaras de purê, bata até a massa ficar branca, coloque em uma caixa baixa de madeira, enchendo cerca de um terço, e coloque de volta na caixa em forno não muito quente para que a massa seque.

Coloque um segundo sobre a camada seca e depois um terceiro. Cubra o marshmallow seco com papel branco, feche a caixa com uma tampa e guarde em local fresco e seco.

Morse feito de suco de chokeberry

Você vai precisar de: - chokeberry - 2 xícaras, água - 1 litro, - açúcar - 1/2 xícara, sorveira vermelha - 1 xícara, raspas - 1 limão. O Chokeberry é enxugado e o suco espremido, que é colocado em local fresco. Despeje o bagaço de chokeberry com água, acrescente meio copo de açúcar granulado, um copo de sorveira ralada e as raspas de 1 limão. Ferva em fogo baixo por 5-7 minutos, coe e deixe esfriar. O suco é então misturado com a decocção

Purê de chokeberry com açúcar

Os frutos de chokeberry selecionados e lavados são escaldados em água fervente por 5 minutos e depois enxugados. A massa purê é misturada com açúcar na proporção de 1:1, bem misturada para distribuir uniformemente o açúcar, aquecida a uma temperatura de 70 graus e embalada em potes esterilizados a quente (potes de meio litro - 20 minutos, potes de litro - 25).

Geléia de chokeberry seca

O preparo é extremamente simples: moer 1 kg de frutos de chokeberry lavados e levemente secos em 700 g de açúcar granulado, colocar em uma jarra de vidro, cobrir com papel grosso e curativo. Sirva em sanduíches, use como recheio de tortas, cheesecakes e outros produtos caseiros.

Geléia de chokeberry

700g de chokeberry + 300g de ameixas, maçãs ou outras bagas ou frutas mais doces. Você pode adicionar cascas de laranja picadas para dar sabor. Esta geléia é cozida em 3 porções (leve para ferver), deixando durante a noite após cada fornada.

Ingredientes, 700g de chokeberry, água para escaldar

Xarope: 2,5 copos de água escaldante, 1,2 kg de açúcar, 300 g de ameixas, maçãs ou outras frutas

Método de cozimento

1. Primeiro, escalde os chokeberries por 5 minutos em água fervente até ficarem macios.

2. Pegue 2,5 copos de água para branquear e misture com 1,2 kg de açúcar. Ferva a calda.

3. Assim que a calda ferver, adicione chokeberries escaldados e outras frutas ou bagas e leve, mexendo, para ferver vigorosamente. Retire do fogo e deixe por 8 horas ou durante a noite.

4. Após 8 horas, deixe ferver novamente. Deixe novamente por 8 horas.

5. No terceiro lote, cozinhe a geléia por 10-15 minutos e despeje quente em potes. Rolar

Bebida vitaminada

Pegue os frutos maduros de chokeberry, separe-os das escamas, separe-os, lave-os bem, seque-os e coloque-os em potes com 1/2-1/3 do seu volume. Tinta iluminada deve ser usada como preenchimento. suco de maçã. Esta bebida contém um complexo de substâncias biologicamente ativas: pectina, vitaminas P, PP, C, caroteno, etc.

Vinho chokeberry

Chokeberry é excelente para vinificação. O vinho elaborado a partir de chokeberry apresenta cor rubi com uma tonalidade muito bonita. Pessoas com pressão arterial baixa não são recomendadas a beber vinho chokeberry em grandes quantidades.

Todos os tipos de vinhos podem ser feitos a partir de bagas de chokeberry, mas os vinhos doces e fortes (licores e sobremesas) são especialmente bons.

Existem três maneiras de fazer vinho chokeberry. Todos os métodos diferem entre si principalmente na extração do suco e no preparo do mosto.

1) Receita clássica vinhos chokeberry. O fermento e o açúcar são adicionados ao suco e deixados para fermentar.

2) Fermentação da polpa. Com esse método, o suco é espremido das frutas e armazenado na geladeira. Tudo o que resta do squeeze é enchido com água fervida, acrescenta-se fermento inicial e açúcar.

O badyaga resultante é bem misturado e deixado fermentar por dois a três dias, mexendo ocasionalmente. Depois disso, o badyaga é cuidadosamente espremido e misturado com suco limpo da geladeira, a quantidade necessária de açúcar é adicionada e o mosto resultante é novamente deixado para fermentar.

3) Receita utilizando tecnologia Cahors. A essência desse método é que, depois de espremer o suco, os restos do chokeberry são despejados em água fervida a uma temperatura de cerca de setenta a oitenta graus e deixados por um dia. O badyaga resultante é espremido e misturado com suco previamente preparado. A seguir, como no segundo método, adiciona-se açúcar e fermento e fermenta-se.

Vinho chokeberry

Isso é feito desta forma. Para preparar a entrada, use frutas maduras demais e não lavadas. Coloque-os em uma garrafa, adicione 0,5 xícara de água e a mesma quantidade de açúcar, agite e mantenha à temperatura de 22-24 em local escuro. As framboesas são especialmente boas para massa fermentada, mesmo que estejam ligeiramente podres. No outono, você pode colher framboesas remanescentes que apenas começaram a amadurecer.

Esprema o suco das frutas chokeberry usando um espremedor. A cada litro de suco antes da fermentação, adicione 200g de açúcar, 0,25l de água e adicione o fermento. No quarto, sétimo e décimo dias após a fermentação, adicione 40g de açúcar.

Mantenha a garrafa em local aquecido, cubra o gargalo com algodão, gaze ou luva de borracha. Terminada a fermentação, “retire o vinho do sedimento” - despeje-o em outro recipiente e limpe a garrafa do sedimento espesso que se acumulou no fundo.

Se isso não for feito ou for adiado, o vinho ficará turvo e excessivamente amargo. Devolva o vinho à garrafa original (pode deixar em uma nova), cubra o gargalo com gaze e deixe amadurecer, o que levará pelo menos nove meses.

Se ficar mais tempo, só será melhor. O vinho Chokeberry, como dizem, é difícil de estragar. Não importa o que você faça, algo ainda dará certo.

Purê de chokeberry com açúcar

Separe as bagas das cristas. Escalde em água fervente por 2 a 5 minutos e esfregue ou passe por um moedor de carne, primeiro na grelha grossa e depois na grelha fina.

Misture a massa triturada com o açúcar em quantidades iguais, aqueça mexendo sempre até que o açúcar se dissolva completamente, ferva por 5 minutos e embale em potes de vidro. Como a acidez do produto resultante é baixa, os potes de meio litro devem ser esterilizados em água fervente por 18 a 20 minutos e depois lacrados.

Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico ao purê, bem como uma quantidade igual de purê de maçã assada ou cozida; açúcar na mesma proporção. Para 1 kg de frutas vermelhas - 05 kg de açúcar.

Purê de chokeberry (método rápido)

Escalde os bagos conforme indicado na receita anterior, acrescente o açúcar, leve ao fogo alto mexendo sempre com uma colher de pau para não queimar. Sem ferver, retire do fogo, despeje em potes secos e quentes e feche. Para 1 kg de frutas vermelhas - 0,5 kg de açúcar.

Preparação para geleias e compotas

Os frutos de chokeberry selecionados e bem lavados são colocados em potes limpos e enchidos com água fervente ou suco de sorveira fervente: os potes de três litros não são enchidos até o topo em 3 cm, os de litro em 1,5-2 cm. Os potes são tapados com tampas fervidas e esterilizados em água fervente: litro - 10, dois litros - 15, três litros - 20 minutos. Depois disso, os frascos são lacrados.

Geléia de chokeberry

- 1 kg de frutas chokeberry, - 600 g de açúcar - 1 copo de água. Descasque os bagos, enxágue-os, coloque-os numa tigela ou panela esmaltada, acrescente água e, mexendo sempre, cozinhe até os bagos ficarem macios. Adicione o açúcar e cozinhe até a água evaporar. Coloque a geléia quente em potes, feche as tampas e vire de cabeça para baixo. Para sua tranquilidade, você pode esterilizar potes de litro por 15 minutos a +95 C.

Tintura de chokeberry

Chokeberry - 400g, açúcar - 250g, ácido cítrico - 2 colheres de sopa. colheres, água - 1,5 litros, 1 garrafa de vodka 0,5 l, 150 folhas de cereja

Despeje a água em uma panela, adicione o chokeberry e 150 folhas de cereja. Leve ao fogo e ferva por exatos 15 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente açúcar, limão

ácido. Misture tudo bem. No final adicione a vodka. Tudo está pronto. Colocamos na geladeira, depois de 3 horas você já pode usar.

Geléia de chokeberry

Os chokeberries são lavados, amassados ​​​​em um pilão, acrescentam-se algumas colheres de sopa de água quente, mexem-se e deixam-se repousar alguns minutos, depois o sumo é arrefecido e espremido.

Os espremidos são despejados em água quente, fervidos por 10 minutos, o caldo é filtrado, acrescenta-se açúcar, leva-se à fervura, fermenta-se com fécula de batata, leva-se à fervura e retira-se do fogo. Despeje o suco de sorveira, mexa e deixe esfriar. Bagas - 100g Açúcar - 5 colheres de sopa. colheres Amido - 4 colheres de chá Água - 900 ml

Kefir com chokeberry

1 copo de suco de chokeberry, 2 copos de kefir frio, 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro, 4 cubos gelo comestível. Misture bem o kefir frio, o suco de chokeberry e o açúcar de confeiteiro na batedeira. Sirva com cubos de gelo comestíveis.

Cordeiro assado com chokeberry e ervas

Cordeiro (com osso) cerca de 800-900g, Chokeberry - um punhado, Alho 1-2 dentes,

Coentro 1/2 colher de chá. , Alecrim 1/3 colher de chá, Folha de louro 1 unidade (ou 2 pequenas), Sal a gosto,

Frite a carne, “sele” em uma frigideira seca até dourar, coloque sobre papel alumínio e polvilhe um pouco com sal grosso.

Corte o alho em rodelas, polvilhe sobre a carne (e despeje um pouco por baixo da carne).

Moa num pilão as sementes de coentros e o alecrim seco (não muito fino), rasgue a folha de louro em pequenos pedaços, polvilhe a carne com estes temperos, é importante não “exagerar” nos temperos.

No topo de todo esse esplendor colocamos chokeberries em raminhos (só em cima e nas laterais, não precisa descer, vai “espalhar” ali e terá um efeito um pouco diferente), feche o papel alumínio e leve ao forno em C240 ​​por uma hora e meia, até ficar macio (se for um pedaço de carne) Você tem mais que o meu - portanto mais).

Durante o cozimento, é necessário retirar o cordeiro do forno 2 a 3 vezes e regar com o suco resultante. Cerca de 20 minutos antes do final do cozimento, abra o papel alumínio e “seque” um pouco a crosta.

O resultado é cordeiro com aroma de ervas com acidez azeda e chokeberry. A sorveira, embebida em suco de cordeiro, deu sofisticação a este prato e serviu como excelente complemento à carne, melhor do que qualquer molho.

Pão com chokeberry

Pão para 900g. Água - 2 copos medidores - 360 ml, Farinha de trigo- 4 xícaras medidoras, Sal - 1 colher de chá, açúcar - 3 colheres de chá, fermento seguro - 2 colheres de chá, azeite - 2 colheres de sopa, leite de soja em pó 2 colheres de sopa, chokeberry seco - 150 g. De acordo com as instruções, coloque os ingredientes na máquina de fazer pão.

Vamos ligá-lo! Após o sinal sonoro, adicione os frutos lavados (sem necessidade de molho) e secos. Todo o resto é uma questão de técnica.

Chokeberry encharcado de vinho

Gosto de sorveira, encharcada em vinho de uva branca seca. Despejo 300g de frutos maduros com 1 litro de vinho, amasso no vinho com um pilão de madeira e coloco na geladeira. 50 - 100 ml de extrato antes do almoço.

Observe isto:

Fonte: sadsamslabo.ru

O efeito curativo único do chokeberry no corpo é conhecido por muitos. Para necessidades farmacológicas, é cultivado em escala industrial. Para repor o suprimento de vitaminas e microelementos, para corrigir o estado de várias doenças As frutas são consumidas o ano todo. Você pode simplesmente colocá-los no congelador e tomá-los como remédio, mas existem muitas maneiras deliciosas de preservar as frutas saudáveis.

Chokeberry para o inverno é geléia, geleia, suco, vinho e até molho picante para carne. Um sabor e uma cor específicos e reconhecíveis podem complementar as preparações convencionais de outros produtos e também atuar com sucesso como ingrediente principal.

Chokeberry - recursos de culinária

A abundância da colheita saudável de frutos silvestres não depende dos caprichos do clima. Mesmo nos verões chuvosos, os frutos amadurecem bem e permanecem nos galhos até a geada, ou mesmo desaparecem sob a neve. Se outras culturas hortícolas às vezes não lhe agradam com a quantidade de frutas silvestres, então o chokeberry está sempre em abundância.

A composição química única do chokeberry determina algumas características de sua preparação:

1. 1. Horário de coleta. Quanto mais tarde as bagas forem colhidas do arbusto, melhor. Chokeberry adquire seu sabor ideal após as primeiras geadas. Antes disso, pode parecer muito azedo e até amargo. Se a fruta estiver madura, mas colhida mais cedo, ela pode ser condicionada colocando-a no freezer por um tempo.
2. 2. Características de gosto. A quantidade de açúcar nas frutas, assim como a composição vitamínica e mineral, é determinada pela fertilidade do solo e pela abundância de sol. Em quaisquer condições de cultivo favoráveis, seria útil enriquecer o sabor das preparações. O ácido cítrico (ou suco cítrico), adicionado em quantidades mínimas, conforme a receita, suaviza bem os pratos de chokeberry. O ácido remove a viscosidade e torna o sabor mais leve.
3. 3. Colorir as frutas. O suco escuro, quase preto, da fruta, colore fortemente qualquer superfície com a qual entra em contato. É importante lembrar que manchas de suco são difíceis de remover de louças, tecidos e móveis esmaltados, deve-se usar luvas para proteger as mãos.
4. 4. Data de validade. Existem poucas bactérias de levedura nas bagas, por isso as preparações são bem armazenadas mesmo sem esterilização. O suco de chokeberry não fermenta por muito tempo, mas esse fato dificulta a produção do vinho.
5. 5. Compatibilidade com vários produtos. O sabor e o aroma da sorveira não são brilhantes. Combina bem com outras bagas, frutas, frutas cítricas e folhas de árvores frutíferas. As especiarias geralmente não são adicionadas ao chokeberry.

Apesar de os frutos do chokeberry serem cobertos por uma casca grossa e o sabor dos frutos silvestres frescos ser adstringente, as sobremesas feitas com ele são agradáveis ​​​​e incrivelmente saudáveis. Essas iguarias são especialmente indicadas para hipertensos, pessoas com deficiência visual e deficientes de vitaminas.

Chokeberry com açúcar sem cozinhar

A melhor maneira de preparar uma deliciosa guloseima de chokeberry é moê-la com açúcar. Tudo no produto bruto é preservado características benéficas plantas, e o alto teor de taninos e outros conservantes naturais nos frutos silvestres permite que os preparados sejam armazenados na prateleira inferior da geladeira por vários meses.

Frutas frescas e congeladas são adequadas para preparar chokeberry sem cozinhar. A matéria-prima lavada deve ser seca, espalhada em camada fina sobre uma toalha limpa e depois triturada no liquidificador ou picada, alternando porções de sorveira com açúcar. A proporção de produtos para uma sobremesa saudável: por 1,5 kg de frutas vermelhas - 1 kg de açúcar.

Limão dá mais à peça de trabalho sabor delicado. Para isso, adicione 100 g de açúcar granulado e um cítrico descascado à quantidade especificada de produtos. Moa tudo junto usando qualquer um dos métodos acima. A geléia crua é deixada em temperatura ambiente até que os grãos estejam completamente dissolvidos. A mistura amassada com açúcar é colocada em potes esterilizados e fechados com tampas.

Geléia de chokeberry

As bagas de outono estão prontas para processamento quando quase todas as culturas hortícolas terminam de dar frutos. Portanto, a geléia mais simples é feita de chokeberry sem aditivos. Para a receita você precisará dos seguintes ingredientes:

• chokeberry - 1 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• ácido cítrico - na ponta de uma faca;
• água - 150 ml.

Antes de cozinhar, as frutas devem ser bem lavadas. Os bagos são densos e não se deformam, por isso primeiro são enchidos com bastante água, retirando os ramos, folhas e caules emergentes, e depois lavados em corrente forte. Bagas bem descascadas não produzem espuma quando cozidas.

Sequência de cozimento:

1. 1. Todo o processo ocorre em um recipiente, portanto você deve escolher imediatamente uma panela com fundo grosso ou uma tigela para geléia.
2. 2. A água é colocada em uma tigela e fervida em fogo alto, adicionando metade da quantidade de açúcar. Continue aquecendo até que os grãos desapareçam completamente com agitação constante.
3. 3. Sem retirar a panela do fogo, adicione uma pitada de ácido cítrico à solução.
4. 4. Bagas selecionadas, lavadas e secas são colocadas em calda e levadas para ferver.
5. 5. Ferva as frutas por 15 minutos em fogo médio e retire do fogo.
6. 6. Despeje o açúcar restante e espere a peça esfriar.

Em poucas horas, uma nova porção de açúcar se dissolverá completamente e os frutos ficarão embebidos em calda doce. A geléia resfriada é reaquecida e fervida por 15 minutos, colocada quente em potes esterilizados e imediatamente fechada hermeticamente. As preparações de chokeberry não requerem esterilização adicional e podem ser bem armazenadas em casa em temperatura ambiente.

Compota com chokeberry

Você pode colher chokeberry como um produto separado ou como aditivo a outras culturas hortícolas. Ao preparar compotas para o inverno de maçãs, peras ou variedades de uvas claras, muitas vezes são adicionadas frutas pretas de sorveira. Isso melhora a cor, aumenta o valor nutricional do produto e prolonga a vida útil da conserva.

Os frutos do chokeberry possuem propriedades anti-sépticas, portanto as compotas feitas a partir dele podem ser conservadas sem cozimento, pelo método de vazamento a quente. Para o inverno, esses preparativos são feitos sem esterilização.

Para um frasco de três litros você precisará dos seguintes ingredientes:

• bagas de sorveira preta - 0,5 kg;
• açúcar granulado - 0,5 kg;
• limpar água potável- 2,5 litros;
• um terço de um limão.

Sequência de preparo da compota de chokeberry:

1. 1. Lave e esterilize frascos com capacidade para 3 litros. Prepare os frutos silvestres normalmente e coloque-os em cada frasco de acordo com a receita. Corte o limão em rodelas e acrescente à fruta.
2. 2. Prepare a calda com água e açúcar. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 2–3 minutos.
3. 3. Encha os potes com bagas de sorveira até ao topo com recheio a ferver.

Os potes podem ser imediatamente enrolados e embrulhados até esfriarem completamente. Esta preparação é armazenada em local fresco. Se você pretende guardar a compota em um apartamento no inverno, deve processá-la duas vezes: na primeira vez, deixe a calda no pote por 15 minutos, coe com cuidado, ferva o líquido e despeje novamente nos recipientes.

Suco de sorveira preta

Bagas maduras e escuras são adequadas para preparar uma bebida curativa e, quando prensadas, liberam um suco espesso de Borgonha. Para o preparo dos frutos, eles devem ser bem lavados, retirados dos talos, não sendo necessário secá-los.

Existem muitos métodos para espremer o suco de frutas silvestres densas. Dependendo do equipamento e utensílios da sua cozinha, isso pode ser feito de diferentes maneiras.

Usando um espremedor

A unidade permite que você obtenha uma bebida espessa e rubi rapidamente, sem gastar muito esforço. Para preparar a bebida, deve-se levar pelo menos 2 kg de frutas vermelhas. Como os frutos do chokeberry são densos e secos, você obterá pouco suco. Após passar a matéria-prima por um espremedor, a bebida concentrada resultante pode ser colocada temporariamente na geladeira.

O bolo separado é despejado em água fervente até ficar levemente coberto. Deixe fermentar por 2-3 horas, depois filtre com um pano de algodão e adicione ao concentrado de sorveira.

Leve ao fogo o recipiente com o suco, leve ao fogo e acrescente o açúcar. A quantidade de açúcar granulado depende da doçura desejada da bebida acabada e da quantidade de suco obtido. Uma guia aproximada do produto é semelhante a esta:

• suco de chokeberry - 1 l;
• açúcar - 100 g ou mais;
• ácido cítrico - 1/4 colher de chá.

Após a fervura, manter o produto em fogo baixo por mais 5 minutos, a seguir acondicionar em potes ou frascos estéreis aquecidos e rosquear as tampas preparadas.

Usando um espremedor

Uma unidade de cozinha útil pode funcionar com energia elétrica ou exigir aquecimento em um fogão. Para preparar o suco, basta encher o espremedor 3/4 com água, colocar uma rede por cima e uma tigela com frutas polvilhadas com açúcar na proporção: por 1 kg de chokeberry - 200 g de açúcar.

Feche a tampa do aparelho e ligue o aquecimento. Após a fervura, reduza a temperatura ao mínimo. Após 45 minutos, o suco estará pronto para ser colocado diretamente em um recipiente estéril e lacrado. Recipientes bem embrulhados são embrulhados e deixados esfriar lentamente por 24 horas.

Através de uma peneira ou gaze

Você pode obter suco de sorveira esfregando-o em uma peneira ou espremendo-o em várias camadas de gaze. Este não é o método mais fácil e requer muito esforço. Para facilitar o procedimento, os bagos devem ser escaldados e a seguir separado o suco. Sequência de trabalho:

• 1,5 kg de frutas limpas são colocadas em uma tigela com fundo largo e grosso;
• adicione 0,5 litros de água fervente ao recipiente e, mexendo, leve ao fogo até ferver;
• O tempo de branqueamento depende da dureza da fruta, normalmente 5 minutos são suficientes.

Assim que os frutos amolecerem, pode-se desligar o fogo e moer os frutos numa peneira com colher de pau ou pilão. O bolo restante é derramado com água e deixado por 2-3 horas, e então o líquido é separado novamente. Misture o suco das duas prensagens e, acrescentando um copo de açúcar e uma pitada de ácido cítrico, ferva em fogo baixo por 5 minutos. A bebida quente pode ser colocada em potes de vidro esterilizados e lacrados. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 24 horas.

As bebidas feitas de sorveira ficam bem conservadas na geladeira ou na adega. Tendo recebido muito grosso, ácido e suco saudável, você pode fazer vinho usando uma receita simples.

Vinho chokeberry

As etapas de produção do vinho a partir do chokeberry diferem da fermentação de outras culturas apenas no tempo. As bebidas alcoólicas feitas de uvas, framboesas e cerejas ficarão prontas muito mais rápido. Chokeberry tem um teor de açúcar muito baixo e as culturas de levedura em seu suco se desenvolvem com relutância. A fermentação começa somente após uma semana, ao contrário dos 2-3 dias habituais para o vinho. Para acelerar o processo, adicionam-se à bebida passas, roseiras, framboesas, outros produtos altamente fermentáveis ​​​​ou uma entrada especial.

Antes de preparar o suco destinado ao vinho, os frutos silvestres não devem ser lavados. Isso irá reter mais fungos do vinho na superfície da fruta, responsáveis ​​​​pelo processo de fermentação.

Armazenar alimentos para cozinhar vinho caseiro de chokeberry:

• frutos maduros de chokeberry - 5 kg;
• água - 1 litro;
• açúcar - 1kg;
• até 50 g de passas não lavadas.

Os bagos são amassados ​​​​à mão ou esmagados de outra forma acessível. O processo posterior de produção de vinho consiste em várias etapas:

1. 1. Coloque a matéria-prima preparada em uma jarra de vidro de 10 litros, acrescente metade do açúcar e das passas e mexa.
2. 2. Cubra o recipiente com gaze e deixe fermentar por uma semana, mexendo diariamente o mosto com uma colher de pau.
3. 3. Quando a polpa sobe à superfície e começa a formar espuma, a bebida é filtrada pela primeira vez. Depois de coar e espremer o pó retirado em um pano de algodão, filtre todo o líquido em uma peneira grande e despeje em um recipiente limpo para continuar o processo.
4. 4. Adicione o restante do açúcar e 1 litro de água à polpa para refermentar. Após 6-7 dias, o suco pode ser espremido novamente e adicionado ao recipiente geral.
5. 5. A garrafa de vinho é equipada com selo d'água e deixada em local aquecido por um período de 1 a 2 meses. Durante este tempo, o processo de fermentação será concluído e os sedimentos cairão no fundo.
6. 6. O vinho é cuidadosamente drenado do sedimento, adiciona-se açúcar ou álcool para obter a intensidade e doçura desejadas da bebida. Está engarrafado.

O vinho acabado deve ser guardado em local fresco: geladeira ou adega, onde amadurecerá por mais 3 a 6 meses. Aos poucos iluminando e tornando-se mais transparente, a bebida adquire uma cor rubi e um sabor característico.

Para obter vinho de alta qualidade a partir do chokeberry, as borras devem ser drenadas regularmente. Não só na fase de fermentação, mas também durante o armazenamento. O vinho sedimentado tem uma cor bonita, sabor agradável e mantém as suas propriedades benéficas até 5 anos.

Você pode fazer outras receitas de chokeberry em casa bebidas alcoólicas com maior força. Assista ao vídeo a receita de preparo do licor.

Xarope com folhas de cereja

O xarope doce e saudável é fácil de fazer e pode ser armazenado por muito tempo. A receita clássica envolve o uso dos seguintes produtos:

• chokeberry - 2,5 kg;
• água - 4 litros;
• ácido cítrico - 25 g;
• açúcar.

As bagas são despejadas em água fervente, adicione Ácido Cítrico, mexa e deixe bem coberto e embrulhado por um dia. Em seguida, a massa sedimentada é filtrada sem apertar os bagos para que a calda fique transparente.

Para cada litro do líquido resultante, adicione 1 kg de açúcar, algumas folhas de cereja e cozinhe por 10 minutos. Após a retirada das folhas, o xarope é acondicionado em recipientes estéreis e lacrados. Alto teor o açúcar permite armazenar a peça em temperatura ambiente.

Geléia de chokeberry

Chokeberry não é o produto mais suculento e doce, mas seu teor de pectina pode competir com o das maçãs. Quando cozido, o chokeberry engrossa rapidamente. Você pode fazer marmelada e geléia ou adicioná-la como componente gelificante a outros produtos. A geléia de Rowan é muito espessa e adequada para rechear assados ​​​​e panquecas.

Ingredientes para fazer geléia caseira:

• aronia - 500 g;
• açúcar - 200 g;
• água - 100 ml.

Você pode fazer sobremesa com frutas frescas, congeladas e até murchas. As frutas lavadas são pré-embebidas em água fria por 15 minutos.

Próximos passos:

1. 1. As matérias-primas preparadas são colocadas no liquidificador e trituradas. Deve haver grãos na massa, não se deve transformar os frutos em uma pasta.
2. 2. Adicione toda a porção de açúcar, água e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre o produto.
3. 3. Após 15 minutos de cozimento, a geléia ficará bem espessa. A espuma, via de regra, não aparece e não há necessidade de retirá-la.

A geléia quente é colocada em pequenos potes preparados e enrolada de forma esterilizada.

Geléia de maçã

A geléia de chokeberry pode ser preparada adicionando maçãs, então o sabor ficará muito mais suave. Variedades tardias e doces são adequadas. Se a casca for fina, talvez as frutas não precisem ser descascadas.

Composição e quantidade necessária de produtos:

• 700g de maçã doce;
• 300 g de sorveira preta;
• 500g de açúcar;
• 150ml de água.

Depois de lavar as frutas selecionadas, pique as maçãs grosseiramente, retirando as sementes, e misture-as com as bagas de sorveira em uma tigela. Então prepare assim:

1. 1. Usando um liquidificador de imersão, triture a mistura de frutas até obter uma massa semelhante a geléia. Para facilitar o processo, adicione um pouco de água.
2. 2. Despeje o açúcar na mistura, mexa bem e leve ao fogo moderado.
3. 3. Após ferver, cozinhe a geléia por pelo menos 20 minutos. Se a espessura parecer insuficiente, aumente o tempo de cozimento para meia hora.
4. 4. A massa fervente é disposta em potes estéreis: primeiro a parte grossa e por cima o xarope líquido.

Os recipientes são lacrados e resfriados, não há necessidade de virar a louça. A parte líquida da geléia deve permanecer na superfície - assim a peça ficará mais bem preservada. As pectinas de maçãs e bagas de sorveira, fervidas juntas, criarão uma massa bastante densa após o resfriamento. A geléia preparada de acordo com esta receita é um verdadeiro depósito de vitaminas e é muito fácil de usar. É fácil cozinhar com bebida saudável, simplesmente diluído em água. A consistência espessa da compota é adequada tanto para rechear qualquer pastelaria como para barrar em sanduíches.

Pacientes hipertensos e pessoas que sofrem de diabetes mellitus, anemia, problemas nos vasos sanguíneos. O aumento do teor de iodo permite resolver alguns problemas com glândula tireóide e protege contra a exposição à radiação. Receitas simples deliciosas preparações para o inverno, eles o ajudarão a obter com prazer o efeito curativo do chokeberry.

As propriedades benéficas do chokeberry são devidas ao conteúdo de vitaminas A, C, B1, B2, E, P, PP, caroteno, manganês, cobre, boro, iodo, magnésio, molibdênio, ferro, antocianatos.

As frutas Chokeberry contêm açúcares, ácidos fólico, nicotínico, málico e outros ácidos orgânicos, riboflavina, filoquinona, tocoferóis, cianina, pirodoxina, tiamina, taninos e pectina.

Algumas das propriedades mais ÚTEIS desta baga são a normalização da pressão arterial e a redução dos níveis de colesterol no sangue. Melhora o funcionamento do fígado, aumenta a imunidade e tem um efeito positivo no funcionamento do sistema endócrino.

Chokeberry - receitas para pressão arterial

1. O próprio Chokeberry já é uma cura para pressão alta, pois o normaliza. Coma 100 gramas de frutas frescas diariamente (podem ser usadas frutas congeladas). As contra-indicações são varizes, tromboflebite e úlceras pépticas.

2. Use uma decocção de frutas vermelhas, preparada a partir de 1 kg de frutas trituradas e 100 gramas de água. A mistura deve ser fervida por meia hora em fogo baixo, depois o caldo coado deve ser guardado na geladeira por no máximo 24 horas. Beber uma decocção antes das refeições normaliza a pressão arterial. Você precisa beber meio copo pelo menos 3 vezes ao dia.

3. Infusão de chokeberry. 3 colheres de sopa. eu. frutas secas no vapor em uma garrafa térmica 2 colheres de sopa. água fervente Beba a infusão, assim como a decocção, 3 vezes ao dia, meio copo.

4. 50 gr. bagas esmagadas são misturadas com uma colher de sopa de mel e tomadas diariamente durante 10 a 40 dias.

5. O suco de chokeberry espremido na hora, consumido 3 vezes ao dia, meia hora antes das refeições, tem um efeito notável na normalização da pressão arterial. Eles bebem um quarto de copo - isso geralmente é suficiente para que a doença diminua.

6. Você pode melhorar o sabor do “remédio” com suco de chokeberry e potencializar seu efeito com mel. Adicione uma colher de chá de mel a 2/3 xícara de suco fresco. A mistura resultante é dividida em três doses diárias e tomada 30 minutos antes das refeições. Após duas semanas de uso, é necessário fazer uma pausa de dois meses, após o qual é recomendado repetir o tratamento.

Colhendo chokeberry em sua forma natural

1. Durante a coleta, é necessário cortar os pincéis com uma tesoura, colocando-os em bandejas rasas. Para garantir que os frutos frescos estejam sempre à mão durante todo o inverno, os ramos podem ser pendurados num local frio e sem acesso à luz solar, por exemplo, numa cave, adega, subsolo, no sótão de uma casa de campo ou num armário na varanda de um apartamento na cidade. A temperatura ideal para peças de trabalho é de cerca de +5 graus.

2. Para obter o chokeberry seco, os bagos são separados dos pedúnculos e dispostos numa só camada sobre papel, virando-o periodicamente. Isso deve ser feito em uma área bem ventilada e com temperatura não superior a +50 graus.

Como fazer geléia de chokeberry?

Estágio preparatório antes de cozinhar geléia - tratamento térmico bagas de chokeberry.

As bagas de Aronia diferem de todas as outras pela sua secura. Eles devem ser “amolecidos” antes de cozinhar a geléia. Para isso, as frutas são imersas em água fervente por vários minutos (de 3 a 5) e depois em água fria. E somente após esse procedimento eles são jogados em uma peneira e transferidos para um recipiente para fazer geléia.

A propósito, a decocção obtida pela fervura dos frutos silvestres com água fervente não deve ser derramada - uma certa quantidade de substâncias úteis passou para ela. Portanto, o melhor é preparar geleia “Variada” com ela, acrescentando xaropes de outras frutas e bagas, açúcar e amido.

Receita de geléia de chokeberry SEM AÇÚCAR

Fazer esse preparo é um pouco mais difícil do que com açúcar, mas vale a pena, acredite! Precisamos apenas de uma panela grande com água onde serão colocados os potes de frutas vermelhas. Coloque um pano no fundo da panela.

Leve a água da panela para ferver, encha os potes (é melhor usar potes de meio litro) com frutas vermelhas tratadas com água fervente até a borda e coloque-os na panela. A água fervente deve chegar até os cabides dos potes, mas não derramar dentro deles, por isso o fogo deve ser mantido baixo, apenas para manter a fervura.

Quando a água ferver, os frutos vão “assentar” um pouco, por isso deve colocar mais frutos no espaço livre. Este processo deve continuar por 20-40 minutos. Em seguida, os potes são retirados um a um da água fervente e hermeticamente fechados com tampas de metal.

Receita de geléia de chokeberry com açúcar

A opção mais comum para preparar chokeberries é compotá-los com açúcar. Para preparar, a dona de casa precisará de um recipiente de tamanho adequado, um fogão e os componentes necessários incluídos na composição:

Bagas (1 kg), açúcar (1,5 kg) e água (meio litro). A quantidade pode ser reduzida ou aumentada mantendo as proporções especificadas.
A partir de meio quilo de açúcar e meio litro de água (pode-se usar parte da água em que os bagos foram escaldados) é preparada uma calda, que é despejada sobre um quilo de frutos de chokeberry (o peso é determinado antes do tratamento térmico com água fervente), que é derramada sobre os frutos preparados.

Depois que a mistura ferver, leve ao fogo por mais 5 minutos, mexendo sempre a geléia. Em seguida, o recipiente é removido e as frutas preparadas são deixadas de molho em calda por 8 a 10 horas.

A última etapa é finalizar a geléia. O recipiente é colocado de volta no fogo, acrescenta-se um quilo de açúcar e cozinha-se até ficar macio, até que a calda, ao pingar na superfície, mantenha a forma e não derrame.

Você pode colocar a geléia pronta em potes com tampa de metal ou plástico. Você pode até cobrir com pedaços limpos de filme plástico, enrolando-os com barbante umedecido em água por baixo. Após a secagem, o barbante diminui de tamanho, aperta firmemente a peça que cobre o gargalo do frasco, criando um aperto.

Receita de geléia de chokeberry e maçã

Para preparar esta maravilhosa geléia, é necessário substituir metade das frutas vermelhas por maçãs, que antes de cozinhar também são escaldadas por 3 minutos na água fervente que sobrou após escaldar o chokeberry.

O xarope de açúcar é preparado a partir da água restante após o branqueamento, despejando-se açúcar, após o que o xarope é dissolvido e retirado do fogo. Em seguida, maçãs e frutas vermelhas são colocadas lá e deixadas por 3-4 horas. Após ferver a mistura por 5 minutos, deixe a geléia em infusão novamente por 3 horas. Este procedimento pode ser repetido várias vezes até que o chokeberry fique suculento e macio. Depois disso, a geléia é colocada em potes e fechada com tampas de náilon ou de metal.

Receita de geléia de chokeberry com folhas de cereja

Incrível geléia deliciosa Acontece que se você primeiro ferver as folhas de cereja em água para escaldar os frutos por 5 minutos.

A geléia é preparada de acordo com a receita descrita acima, para preparar uma sobremesa a partir de um quilo de chokeberry é necessário levar 100 gramas de folhas de cerejeira.

Receita de geléia de chokeberry “Assorted”

As frutas cítricas são frequentemente usadas para fazer geléia de chokeberry. Esta sobremesa é preparada de acordo com receita normal, somente antes da última etapa do cozimento, as frutas cítricas torcidas em um moedor de carne junto com a casca são colocadas em um recipiente com a massa.

Para um quilo de frutas vermelhas, basta levar meio quilo de maçãs. Após a colocação e adição do açúcar restante à massa, a geléia é infundida por 3 horas, fervida por 10 minutos e infundida novamente pelas 5 horas restantes (no preparo da geléia normal, o processo de infusão é feito uma vez por 8 horas). Em seguida, adiciona-se polpa cítrica à massa e cozinha-se pela última vez.

Receita de compota simples

O chokeberry é bem limpo e lavado antes de ser colocado em um recipiente. As bagas são colocadas em frascos estéreis até um terço do volume.

Para preparar isso colheita de inverno você precisa ingerir açúcar e água na proporção de 1 para 2. Essa mistura é levada para ferver e fervida por cinco a dez minutos. Em seguida, imediatamente após retirar do fogo, despeje a calda no chokeberry em uma jarra.

Deve-se fechar imediatamente os recipientes com compota com tampas de metal. Os potes, virados de cabeça para baixo, são embrulhados bem quente e deixados até esfriarem completamente. Então você pode descer para o porão.

Compota de chokeberry com frutas cítricas

É preparado da mesma forma que uma compota normal, só que antes de despejar a mistura quente de frutas vermelhas e calda nos potes, acrescente rodelas de laranja descascada e meio limão.

Compota de chokeberry com espinheiro

Para a preparação, tome espinheiro marítimo e bagas de chokeberry na proporção de 2:1. Todas as frutas são lavadas, descascadas e secas em uma toalha limpa.

Os frascos são esterilizados a vapor.

A calda é preparada na proporção de 130 gramas de açúcar para cada 3 litros de água. As frutas vermelhas são colocadas em potes (as proporções estão indicadas acima) de forma que um terço do recipiente fique cheio e a calda quente até o gargalo (logo acima dos ombros).

Em seguida, os potes de compota são esterilizados em água fervente. Para vasilhames de 3 litros, esse procedimento levará meia hora, para vasilhames de 2 litros - 20 minutos, para vasilhames de litro serão suficientes 10 minutos.

Depois de retirado o pote da água, ele deve ser “enrolado” com tampa de metal e novamente esterilizado em água fervente. O frasco lacrado deve ser colocado de cabeça para baixo sobre a tampa, embrulhado e guardado por alguns dias.

Contra-indicações:

O consumo de frutas e suco de chokeberry é contraindicado para úlceras duodenais, úlceras gástricas, pressão arterial baixa, tromboflebite, constipação frequente, bem como para quem apresenta aumento da coagulação sanguínea.

Chokeberry tem uma série de propriedades únicas e mantém-se bem durante todo o inverno. Como coletar corretamente a sorveira e cozinhar geléia doce e compota de chokeberry? Facilmente. Vale a pena ler este artigo com atenção e agir. E vão ajudar nas tarefas culinárias melhores receitas com fotos passo a passo.

Benefícios e época de colheita do chokeberry

No outono amarelo-carmesim, cada um de nós tenta preparar vitaminas para uso futuro, para que no inverno possamos ter produtos naturais à mão. Hoje a heroína do nosso artigo é chokeberry, ou chokeberry. Suas propriedades e qualidades benéficas são conhecidas por uma ampla gama de russos. É especialmente importante que as preparações de chokeberry tenham a capacidade de reduzir a pressão arterial elevada.

Atenção! Chokeberry ou, cientificamente, Aronia Michurina é o recordista da quantidade de vitamina C, que esta baga contém tanto quanto o limão. Em termos de teor de vitamina P, a baga é duas vezes maior que a groselha preta e 20 vezes maior que a laranja e a maçã. Aronia contém iodo em 4 r. mais do que em framboesas ou groselhas de jardim.

As bagas de Rowan podem ser colhidas em setembro e outubro, mas os frutos atingem o seu melhor sabor e teor máximo de vitaminas após a primeira geada. É preferível retirar os bagos do arbusto com uma tesoura, cortando os cachos com os bagos e colocando-os numa tigela rasa.

A Aronia é colhida em setembro-outubro, após as primeiras geadas.

Como preservar a estrutura e os benefícios do fruto? Seco!

Secar os frutos silvestres, junto com seu congelamento, é uma das formas mais comuns de conservar os frutos. material útil e conexões.

Para secar os frutos silvestres, é necessário preparar uma assadeira ou colocar papel jornal sobre a mesa. Espalhe os frutos lavados e secos sobre a superfície em uma camada fina. É melhor não deixar as frutas ao sol, caso contrário as vitaminas serão destruídas. O local ideal para secar é sobre uma mesa longe das janelas e longe do fogão.

Periodicamente, deve-se mexer os frutos da sorveira e tomar cuidado para que não percam a cor e o cheiro. Assim que as “passas” estiverem o mais enrugadas possível, você pode considerá-las prontas e guardá-las para armazenamento. Ao armazenar frutas vermelhas por um longo período, certifique-se de que nenhuma umidade entre no recipiente.

Doce de chokeberry tenro com açúcar

A geléia doce de sorveira no inverno é uma delícia para os gulosos, os amantes do chá com geléia e os hipertensos. Vale a pena estocar esta iguaria, pois ela lhe proporcionará uma composição vitamínica e mineral única. Mas diremos como não perder compostos úteis durante o cozimento na descrição da receita.

Para preparação você precisará de:

• 1 kg de bagas de chokeberry;
• 1,5kg. Saara;
• 0,5 litros. água.

Etapas de cozimento:

1. Os bagos colhidos são separados dos pedúnculos e lavados. O primeiro passo para qualquer preparo é o tratamento térmico da fruta. O fato é que a sorveira é um tanto seca, por isso deve ser “amolecida”. O processo é simples: 3 min. em água fervente, 3 min. – em frio, podendo fazer geléia ou qualquer outro prato.
2. Prepare xarope. Para este efeito, 0,5 l. água e 0,5 kg. o açúcar deve ser fervido até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido. É melhor usar para fazer o xarope a água que foi usada para branquear.
3. Coloque as bagas de chokeberry em uma tigela e panela, despeje a calda e leve até aparecerem bolhas. Após 5 minutos. Desligue a massa doce e deixe de molho em calda em temperatura ambiente.
4. Em seguida, despeje 1 kg em uma bacia. açúcar e cozinhe a geléia até ficar completamente cozida, mexendo sempre. A calda deve ser espessa e não perder a forma ao pingar da colher.
5. Recomenda-se selar a geléia com tampas de metal e guardá-la em qualquer lugar.

Geléia sem açúcar para diabéticos

Conforme mencionado anteriormente, a guloseima ajuda a reduzir a pressão arterial, o que também é importante para pacientes com diabetes. Para eles, você pode preparar uma mistura de frutas vermelhas sem açúcar.

Conselho. O grau de prontidão da geléia de chokeberry pode ser determinado pelos frutos silvestres. Se afundarem e a calda ficar por cima, a comida está absolutamente pronta!

Composição do produto:

• 1 kg de bagas de chokeberry;
• água.

Etapas de cozimento:

1. Prepare e esterilize os frascos.
2. Coloque as frutas de sorveira escaldadas em recipientes de vidro 2 cm abaixo do gargalo e despeje água fervente sobre elas.
3. Coloque os potes no fundo da panela, forrado com um pano. Aqueça em banho-maria por 30-40 minutos.
4. Durante a fervura, o volume dos bagos vai diminuindo e deve ser levado ao nível desejado com novas porções de fruta.
5. Retire os potes da água fervente um por um e enrole com tampas de metal.

Bebida aromática feita de chokeberry

Toda dona de casa, experiente e iniciante, pode preparar compota de chokeberry. As bagas de Rowan conferem à compota uma cor bonita e brilhante e combinam bem com outras bagas e frutos. Existem várias dezenas de receitas para cozinhar compotas, oferecemos as opções mais simples e confiáveis.

Ingredientes:

• 300-400 gr. açúcar granulado;
• 1 kg. chokeberry fresco;
• 30-40 gr. Ácido Cítrico.

Como preparar compota de bagas de sorveira:

1. Coloque as frutas de sorveira lavadas em potes com cerca de 1/3 da sua capacidade.
2. Despeje a calda fervente com ácido cítrico.
3. Aqueça cada frasco em banho-maria junto com o conteúdo. Para recipiente de 0,5 l. São necessários 3 minutos para um cilindro de 3L. - 10 minutos.
4. Feche com tampas de metal, vire e cubra com algo quente até que os potes esfriem completamente.

Bebida rica de sorveira com limão e laranja

As bagas de Chokeberry podem coexistir com frutas cítricas. Preparar esta compota para uso futuro é um pouco diferente da receita anterior:

1. São colocadas rodelas de limão e laranja junto com frutas pretas, ocupando 1/3 do pote.
2. Despeje água fervente e deixe por 5 minutos.
3. Escorra a água em uma panela e acrescente açúcar na proporção de 2 colheres de sopa. por frasco com capacidade de 3 litros.
4. Ferva a calda e despeje novamente nos potes. Desta vez, enrole a compota com as tampas.

Você pode adicionar maçãs, laranjas, limões e ameixas à compota de chokeberry

Chokeberries doces cristalizadas com açúcar

“Doces” saudáveis ​​​​feitos com frutas de sorveira farão as delícias de crianças e adultos. Para prepará-los é necessário levar 1,5 kg. bagas e 1 kg. açúcar, 1 colher de chá. ácido cítrico e 2 colheres de sopa. água.
Conselho. A calda que sobra do preparo das frutas cristalizadas não deve ser derramada. Pode ser utilizado em quaisquer compotas com diversos componentes, em infusões, sucos de fruta e geleias.

Etapas de cozimento:

1. Você precisa ferver a calda de açúcar. Coloque bagas de chokeberry e ácido cítrico diretamente nele. Cozinhe – 20 minutos.
2. Quando a calda esfriar completamente, o chokeberry deve ser colocado em uma peneira e seco. Em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou passe no açúcar granulado.
3. Para que os bagos sequem completamente, é melhor colocá-los sobre uma superfície plana, como uma mesa ou assadeira, e mantê-los ali por 3-4 dias. A apetitosa iguaria, que lembra vagamente passas, está completamente pronta! Se não for consumido dentro de alguns dias, é melhor guardar o doce em um recipiente de vidro ou madeira.

Deliciosos frutos silvestres de chokeberry em qualquer formato enriquecerão sua alimentação e trarão não só admiração pela arte culinária da anfitriã e pelo sabor do prato, mas também benefícios para o corpo.

Devido à sua ampla distribuição, a sorveira-brava é considerada por muitos como de pouco valor e não muito baga saudável. Enquanto isso, seu insuperável propriedades curativas eram bem conhecidos dos nossos antepassados, que prestaram muita atenção ao preparo desta baga. Hoje aprenderemos algumas receitas simples.

Desde os tempos antigos, mágicos e feiticeiros usam a sorveira para realizar vários rituais. Os bosques de Rowan eram considerados um lugar sagrado e danificá-los era considerado uma blasfêmia impensável. Os feiticeiros usavam a sorveira para curar muitas doenças, e as donas de casa não perdiam a oportunidade de mimar suas famílias com uma variedade de iguarias feitas com esta baga.

Como coletar sorveira?

Existem duas etapas de coleta – consumidor e coleta. A fase de colheita inicia-se em Setembro, altura em que os bagos adquirem a cor e o tamanho característicos da casta. Sem serem expostos ao frio, têm sabor fraco (os frutos são bastante amargos), mas são excelentes para armazenamento fresco a longo prazo (os escudos de freixo são pendurados em local fresco). A etapa de consumo começa em novembro, após as primeiras geadas. Nessa altura, o amargor já desapareceu e os frutos silvestres adquirem um sabor adocicado agradável. Durante este período, a sorveira separa-se facilmente dos caules e torna-se mais suculenta. Infelizmente, as frutas colhidas nesta época não podem ser armazenadas frescas - elas perdem rapidamente o suco e estragam. Mas você pode fazer vários preparativos com sorveira congelada.

Durante o processo de colheita, procuram proteger os bagos de dano mecânico. Durante o período de colheita, as sorveiras são arrancadas junto com escudos, onde estão localizados os bagos (com exceção do chokeberry), mas em novembro o mais justificado é colher os próprios bagos (separam-se facilmente da planta-mãe e caem).

A Rowan é colhida em tempo seco, de preferência pela manhã (nesta altura os frutos são de maior valor). A colheita é armazenada em cestos e caixas rasas.

Rowan seca

A sorveira é separada, lavada, deixada secar, disposta em assadeiras em uma camada e levada ao forno aquecido a uma temperatura de 70-75º C (algumas donas de casa reduzem a temperatura de secagem para 40-60º C). A sorveira é cuidadosamente misturada e o processo termina no momento em que os bagos param de grudar ao serem espremidos na palma da mão. A farinha geralmente é feita de frutas secas, adicionada a vários pratos e assados.

Rowan seca

Para a calda:

• Açúcar – 400 g
• Água – 350ml

Os frutos que foram expostos ao frio são os mais adequados para este método de colheita. Eles são despejados em água fervente por 3-4 minutos, após os quais mergulhe em água fria por 12 horas (trocando várias vezes). Os frutos secos são polvilhados com açúcar (250 g), mantidos à temperatura ambiente durante 20 horas, o sumo resultante é escorrido e açúcar é adicionado novamente(250g). Após 20 horas, o suco é escorrido e as frutas vermelhas são despejadas xarope de açúcar quente, aqueça a 85 º C e deixe no fogo exatamente 7 minutos. A massa resfriada é filtrada, os bagos são colocados em uma assadeira e secos a uma temperatura de 65-70°C (duas vezes por 25-30 minutos). Os bagos resfriados são colocados em uma peneira e secos por cerca de seis horas a uma temperatura de 30°C. O produto acabado é armazenado em recipientes de vidro.

Rowan congelada

A sorveira é lavada, deixada secar da umidade, colocada em recipientes ou sacos, fechada (lacrada, amarrada) e congelada. Após o congelamento, o sabor dos frutos silvestres melhora sensivelmente e a quantidade de caroteno aumenta até ligeiramente.

Suco de sorveira

• Açúcar – 500g
• Água – 1 l
• Rowan – 1 kg

Os frutos limpos são despejados com água, fervidos até amolecerem, passados ​​​​por uma peneira, adicionado açúcar granulado, fervidos e colocados em potes. O produto acabado é lacrado e embalado para autoesterilização.

Geléia de sorveira

• Açúcar – 1,5 kg
• Água – 2 colheres de sopa.
• Rowan – 1 kg

Os frutos selecionados e bem lavados são colocados em xarope gelado, deixe repousar por 24 horas e depois coe. A calda é levada para ferver, as frutas são novamente mergulhadas nela e cozidas até ficarem totalmente cozidas. A geléia é colocada em potes e lacrada.

Pastila de Rowan

• Açúcar – 2kg
• Açúcar em pó – 2 colheres de sopa.
• Rowan – 1 kg

As bagas são fervidas por 10 minutos, coar e moer através de uma peneira. O açúcar é adicionado ao purê, bem misturado, fervido até a consistência de creme de leite espesso e espalhado sobre uma superfície untada com óleo vegetal. tábuas de madeira. seco ao sol ou no forno, cortado em pedaços, polvilhado com açúcar de confeiteiro e guardado em caixa de papelão.

Geléia de sorveira

• Açúcar – 500g
• Água – 1 colher de sopa.
• Rowan – 1 kg

Bagas puras de sorveira são fervidas em uma pequena quantidade de água, limpas e ferva com açúcar até engrossar. O produto acabado é colocado em potes preparados e enrolado.

Rowan encharcado

• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Água – 1 l
• Sal – 5g
• Canela – 1g
• Cravo – 0,5 g

Bagas de sorveira preparadas são colocadas em um recipiente esmaltado (balde, jarra, banheira), despejadas com recheio fervido e resfriado e deixadas por 2-3 dias em temperatura ambiente para fermentação (alguns adicionam maçãs cortadas ao meio e liberadas da caixa de sementes para o sorveira). O produto acabado é guardado na adega e servido com pratos de vegetais, cereais e carnes.

Rowan em conserva

• Açúcar – 1kg
• Água – 1,5 l
• Vinagre 9% (por 1 frasco) – 25 ml

Bagas de Rowan são escaldadas em água fervente por alguns minutos, colocadas em potes, regadas com calda, vinagre e quaisquer temperos são adicionados. A sorveira em conserva deve ser pasteurizada (0,5 e 1 litro - 20 e 25 minutos, respectivamente).

Tintura de Rowan

• Vodca – 2 litros
• Rowan – 1 kg
• Açúcar a gosto

A sorveira é colocada em uma garrafa cheia de vodka e deixada em repouso por 3 meses em ambiente aquecido ou ao sol. Depois disso, a tintura é filtrada, diluída em calda, colocada em frascos e bem tampada.

Nem todo mundo gosta do sabor da sorveira fresca, mas as preparações que contêm esta fruta são sempre populares. Esperamos que você também goste deles.