Peixe incrível - esterlina: qual o valor nutricional e o teor calórico do produto? Esterlina defumada Quantas calorias tem a esterlina salgada.

É difícil lembrar se algum outro peixe tem seu próprio rei. Mas Sterling tem. Pelo menos é o que dizem os pescadores ávidos. Eles até sabem exatamente onde mora o Sterling Monarch - não muito longe de Nizhny Novgorod, no rio Sura. Claro, tudo isso são lendas da pesca, mas o fato de ter sido a esterlina que mereceu seu próprio conto de fadas diz muito. Aparentemente, nos tempos antigos as pessoas valorizavam muito este peixe. Mas por que ela? Vamos descobrir agora.

Qual é a sua aparência e onde é encontrado

Outro nome para este peixe é rei. Seus fãs mais famosos são Ivan, o Terrível, e Pedro I, cujas festas não ficavam completas sem este produto. Ao mesmo tempo, para satisfazer os pedidos de Pedro I, este peixe começou a ser criado especialmente na capital real. Aliás, era uma vez que a chamavam carinhosamente de vermelha. E nem um pouco por causa da cor da carne, já que o filé de esterlina é branco. “Vermelho”, neste caso, serviu como sinônimo de “delicioso”, “melhor”, “excelente”. E devo dizer que ela recebeu merecidamente esse epíteto.
Sterlet, ou Acipenser ruthenus, é um representante bastante grande da família do esturjão. Os peixes adultos podem ultrapassar um metro de comprimento e pesar 15 quilos. Mas hoje isso é mais uma exceção à regra do que o tamanho normal da libra esterlina. Hoje em dia, os pescadores raramente têm a sorte de pegar um gigante assim, geralmente são carcaças de 2 quilos que não chegam nem a meio metro.

É muito fácil reconhecer um sterlet - seu nariz estreito e pontudo e seu longo bigode o denunciam. As fêmeas, aliás, são maiores, mais grossas e o nariz também é mais comprido. Mas os esterlinos não têm escamas, por isso muitas pessoas não gostam de cozinhar peixe. Em vez disso, 5 fileiras de placas ósseas são visíveis na carcaça.

Era uma vez, o peixe real era encontrado em grandes quantidades nas bacias dos mares Azov, Báltico, Negro e Cáspio. Enormes carcaças foram capturadas nos lagos Ladoga e Onega, nas águas do Yenisei, Ob, Volga e Kama. Era uma vez, a esterlina foi lançada no Amur, Pechera, Oka e Neman. O peixe criou raízes, ampliando sua área de água com a ajuda do homem. Mas onde quer que este representante do esturjão seja encontrado, ele sempre atesta a pureza excepcional da água. Sterlet não sobreviverá em águas sujas e sem oxigênio. E seu “registro” também afeta a cor, que varia do marrom escuro ao cinza claro.

Entre os esturjões, este é o peixe mais prolífico. Durante o período de desova, uma fêmea pode botar de 5 a 140 mil ovos - oblongos e um pouco menores que os dos demais representantes da espécie.

O valor nutricional do caviar esterlina é igual às características do caviar beluga.

Na vida cotidiana, o esterlina se comporta como um peixe que vive no fundo. Deixa seus locais preferidos apenas na época da desova (vai para o leito dos rios altos por duas semanas) e depois, quando engorda intensamente após a postura dos filhotes. Também inverna em águas profundas.

A vida média de uma esterlina é determinada em duas a três décadas. Mas devido à caça furtiva ativa e à poluição da água, o número desses esturjões está diminuindo drasticamente. Muitos deles nem conseguem sobreviver até a puberdade (5-7 anos) para deixar descendentes. Isto cria um paradoxo: o peixe mais prolífico está à beira da extinção.

Por que é útil?

A carcaça esterlina é um filé saboroso, macio e muito suculento que vai agradar a muitos gourmets, e não se deve esquecer das propriedades benéficas do filé de peixe. É rico em um grande número de microelementos valiosos. Este peixe fornece aos humanos cálcio, iodo, zinco, níquel, cromo, flúor, fósforo, vitaminas D, B3 e ácidos graxos ômega-3.

A composição bioquímica especial do produto é benéfica para o funcionamento das células cerebrais, sistema nervoso, glândula tireóide, protege os vasos sanguíneos contra danos e bloqueios, mantém a pele jovem. Os pratos de peixe são muito úteis para pessoas com tendência a desenvolver tumores malignos ou com doenças cardíacas. Os minerais e vitaminas contidos nos peixes são benéficos para a visão, tecido ósseo, fortalecimento geral do corpo, pessoas com psoríase e outras doenças de pele. Os pesquisadores também dizem que o caviar esterlina tem propriedades anticancerígenas.

Tal como outros tipos de peixe, é uma fonte rica em proteínas, mais facilmente absorvida pelo organismo do que a carne vermelha, mas também contém um conjunto de aminoácidos essenciais. Insubstituível ácido graxo, sem o qual o sistema cardiovascular, nervoso e sistema imunológico, também são apresentados em proporções benéficas para os seres humanos. Investigadores americanos e europeus repetem em uníssono: o peixe é uma fonte única de muitas substâncias, cujas reservas não podem ser repostas a partir de produtos de outra categoria. Em particular, os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, extraídos dos produtos da pesca, há muito são considerados a principal substância para fortalecer o coração, limpar os vasos sanguíneos e reduzir o colesterol no sangue.

É interessante, mas os pratos de peixe, segundo os cientistas, afetam o seu humor. E essa capacidade também se estende à carne de esturjão. Os pesquisadores dizem que é importante que as pessoas propensas à depressão e alterações de humor comam peixe, como a esterlina, pelo menos duas vezes por semana. Assim como os antidepressivos, os pratos de peixe atuam nas áreas do cérebro responsáveis ​​pela produção de serotonina (hormônio responsável por melhorar o humor).

Possíveis perigos

Ao mesmo tempo, o consumo frequente de esterlina não é adequado para pessoas com doenças pancreáticas ou distúrbios das glândulas supra-renais. É importante lembrar também que o peixe é um daqueles alimentos que, se cozido de maneira incorreta, pode causar sérios problemas. Filé cru(ou mal cozido) é um terreno fértil para muitas bactérias perigosas. Uma vez no corpo, eles fazem mais do que apenas causar dores de estômago. Se uma pessoa com sistema imunológico enfraquecido for envenenada por peixe meio cru, e assistência médica não for recebido a tempo, existe um perigo real de morte.

Além disso, é aconselhável evitar carcaças defumadas com a chamada fumaça líquida. Porque usar esta ferramenta, já sugere que o peixe foi especialmente preparado depois de estragado. Este produto contém quantidades excessivas de sódio, o que pode causar inchaço. Mas isso não é tudo. " Fumaça líquida» tem um efeito negativo nas membranas mucosas dos órgãos digestivos. Isso significa que tal “iguaria” deve ser excluída da dieta alimentar de crianças e pacientes dos serviços de nefrologia e gastroenterologia.

Como cozinhar corretamente

Como já mencionado, o esterlina era um dos peixes favoritos dos monarcas russos. E tudo graças ao filé tenro e suculento, com o qual são preparadas centenas pratos gourmet. É cozido em vinho branco com cebola e tomate, assado com molhos de frutos silvestres, frito, defumado e cozido no vapor. Faz uma deliciosa sopa de peixe e suculento peixe picado. Os gourmets aconselham combinar esterlina com pepino, ovos, batatas, ervilhas verdes ou cenouras.

Esterlina em champanhe

Este prato poderia decorar uma mesa real requintada e não é nada difícil de preparar. Estripar a carcaça esterlina, enxaguar, regar com água fervente e retirar a casca. Despeje água sobre o aipo, a cenoura, o alho-poró, alguns dentes de alho e a salsa. Deixe ferver e adicione toda a carcaça esterlina ao caldo. Depois de ferver, adicione sal, pimenta e despeje um pouco de champanhe. Cozinhe com a tampa fechada por 10-15 minutos. Coloque cuidadosamente a carcaça em um prato. Coe o caldo e reduza pela metade. Adicione um pouco de manteiga ao líquido quente e junte as natas. Deixe ferver novamente. Despeje o molho picante preparado sobre o peixe.

Peixe "Tsarskaya"

Numa frigideira, doure os champignons picados junto com a cebola e o óleo vegetal. Adicione as cenouras raladas e cozinhe até ficar meio cozido. Sal, pimenta, coloque um pouco de creme. Enquanto isso, recheie o esterlino eviscerado e lavado (por dentro) com rodelas de limão. Esfregue o filé com especiarias e recheie com cogumelos cozidos. Prenda as duas partes do peixe com palitos, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno. Asse por cerca de uma hora. Sirva com um fio de óleo vegetal e suco de limão.

Sterlet é um produto dietético, do qual 100 g contém cerca de 80 kcal.

Sopa real

Corte a esterlina descascada e eviscerada em porções, acrescente água, sal, pimenta e raiz de salsa. Cozinhe até terminar, retirando a espuma. Coloque o peixe em um prato separado e coe o caldo. Adicione batatas, cebolas salteadas, cenouras cortadas em rodelas e temperos a gosto ao caldo claro. Quando os vegetais estiverem cozidos, acrescente à sopa pedaços de filé de peixe (separados das espinhas) e ervas picadas. Cubra e deixe a sopa descansar por 10 minutos.

Como escolher o peixe certo

O esterlino correto é um esterlino vivo. E essa regra funciona na hora de comprar qualquer peixe. Só assim poderá ter a certeza absoluta da frescura do produto. Entretanto, se uma carcaça já preparada é apresentada como produto, toda a atenção está voltada para os seus olhos. Eles deveriam “parecer” retos e não ter véu branco. Quanto à carcaça, ela deve saltar para trás sob a pressão dos dedos. As guelras de um esterlino saudável são vermelhas e brilhantes, cinza - um claro sinal de velhice. Agora é hora de cheirar o peixe. Qualquer odores desagradáveis – sinal de alarme. Além disso, sob nenhuma circunstância você deve comprar peixe com polpa solta - isso é sinal de um filé velho e estragado. Ao comprar esterlina, é importante prestar atenção às placas ósseas (aquelas em vez de escamas). Nos peixes recém pescados eles aderem firmemente ao corpo, se descascarem é um produto perigoso para consumo.

Sterlet é um dos peixes listados no Livro Vermelho. E tudo porque as pessoas de todo o mundo adoram a carne deste representante do esturjão. Enquanto isso, os cientistas parecem ter encontrado uma saída para a situação. Eles cruzaram o esterlina e a beluga, criando um novo peixe - o bester, que combina as vantagens de seus pais e pode se tornar uma alternativa ao esterlina. Pelo menos até que a população de peixes na natureza seja restaurada.

Não é à toa que a esterlina tem a reputação de ser o peixe do rei. Nem uma única refeição real estava completa sem ele e como prato principal. E sob Pedro I começaram até a criá-lo em Peterhof, para que o grande soberano pudesse comer este peixe pelo menos todos os dias.

Como todos os peixes mais valiosos, o esterlina pertence à família do esturjão. É encontrada nos mares Negro, Báltico, Cáspio e Azov, bem como nos lagos Onega e Ladoga, e em rios, por exemplo, no Volga, Ob, Dvina do Norte e Pyasina. Sterlet foi liberado artificialmente em Onega, Amur, Neman, Pechora e Oka. Este valioso peixe comercial tem sido objeto de cultivo em lagoas e lagos.

Sterlet é muito exigente quanto às condições de vida e, portanto, pode ser considerado uma espécie de indicador do nível de pureza da água, pois não viverá em águas sujas e pobres em oxigênio.

Por aparência Este peixe é muito reconhecível devido ao seu peculiar nariz fino e placas dorsais fechadas. Caracteriza-se pelo seu grande tamanho, bigode pequeno com franja e lábio inferior bipartido. O esterlino não possui escamas comuns, mas seu corpo é coberto por escamas ósseas, que estão localizadas em cinco fileiras. Duas fileiras correm ao longo das bordas da barriga do peixe, mais duas se estendem pelas laterais e a mais poderosa está localizada ao longo da crista. Onde não há placas, o corpo permanece nu ou é coberto por placas ósseas fracionárias.

A gama de cores deste peixe varia consoante o seu habitat, mas na maioria dos casos predominam os tons cinzentos e castanho-acinzentados. Alguns indivíduos podem atingir até um metro e meio de comprimento, com peso máximo de 12 kg. No entanto, os parâmetros médios de uma esterlina são 50-60 cm de altura e 1-3 kg de peso.

Entre os seus homólogos do esturjão, a esterlina ocupa o primeiro lugar em termos de fertilidade. Seus ovos alongados são menores que os de esturjão, mas em valor não são inferiores ao raro caviar de beluga.

Acredita-se que a esterlina seja o nosso tesouro nacional russo. Não é à toa que a imagem deste peixe está presente nos brasões de Saratov e Belozersk, e a cidade de Yeisk, em Krasnodar, imortalizou este peixe tanto no brasão como na bandeira.

O peixe real, que foi mandado criar em Peterhof para que Pedro I não dependesse de abastecimentos irregulares, tornou-se para sempre um símbolo da festa festiva. Suas vantagens indiscutíveis incluem o fato de que você não precisa ter habilidades culinárias especiais para cozinhar esterlina para o rei ou para o presidente. Em geral este peixe é extremamente difícil de estragar, pois seu sabor será sempre excelente, o principal é não salgar demais ou apimentar. Aparentemente não existem receitas com este peixe, mas o melhor é escolher aquelas que contenham ingredientes que possam realçar a singularidade da esterlina. Por exemplo, pode ser servido cozido em vinho branco com tomate e cebola, ou assado com molho de frutas vermelhas. E o acompanhamento desses pratos deve ser o mais simples possível: batatas cozidas com manteiga ou vegetais frescos.

Tortas, tortas e geleia esterlina - pratos da culinária tradicional russa - são muito saborosos descritos em muitas obras de clássicos russos. E a sopa de peixe esterlina, muito apreciada pelos comerciantes russos, destinava-se a ser servida apenas aos convidados mais queridos, a fim de mostrar-lhes honra e respeito. Esse tipo de sopa de peixe também é preparada em restaurantes modernos, é fervida em caldo de galinha e depois diluída em champanhe.

Cozida no vapor e defumada, a esterlina é boa para saladas. As combinações de maior sucesso são com pepino (seja salgado ou fresco), batata, cenoura, ovos e ervilha. A esterlina defumada vem acompanhada de molho feito com vinho branco e caldo de peixe com uma pitada de suco de limão, endro e cebola.

Composição e características benéficas

O valor deste peixe reside em alto teor zinco, flúor, molibdênio e níquel. A vitamina PP e os ácidos ômega3 têm um efeito muito bom sobre atividade cerebral e a circulação sanguínea, por isso o esterlino ajuda a manter o sistema cardiovascular normal e a probabilidade de um ataque cardíaco é bastante reduzida; além disso, este peixe ajuda a reduzir o risco de tumores de baixa qualidade.

Sterlet é um importante peixe comercial. Pertence à família de elite do esturjão e possui excelentes características gustativas e nutricionais.

Sterlet é um peixe de água doce encontrado em quase todos os rios russos. Anteriormente, era extraído principalmente nas bacias dos mares Negro e Cáspio, mas agora se espalhou pelos reservatórios do norte (Lago Ladoga e Onega) e pelos rios do leste (Yenisei, Dvina do Norte).

Uma característica distintiva desta espécie é que a esterlina é habitante permanente de corpos d'água, enquanto outros esturjões não vivem permanentemente em seu local de nascimento (rio ou lago), mas apenas passam para desovar.

Os habitantes indígenas da região do Volga têm seus próprios segredos e métodos de captura e preparo da esterlina em qualquer época do ano. Este é um peixe que vive no fundo, alimenta-se de larvas de insetos e destrói os ovos de outros peixes. No inverno, o esterlina escolhe buracos profundos e cochila ali até esquentar e os rios inundarem. A desova ocorre precisamente durante a enchente.

Muitos escritores (de Pushkin a Melnikov-Pechersky) e historiadores escreveram sobre este peixe. Isto não é surpreendente, porque a esterlina era considerada o peixe real. Portanto, as crônicas e notas históricas preservaram informações sobre como e de onde veio para a mesa real. Por exemplo, para Ivan, o Terrível, eles pegaram bem dentro dos limites da cidade, no rio Moscou. E para Pedro I, esta espécie de esturjão foi criada em Peterhof.

Composição

Quase todos os produtos alimentares contêm proteínas, gorduras e hidratos de carbono. A proporção, claro, é diferente em todos os lugares, mas, via de regra, todos os três tipos de substâncias biológicas estão incluídos na composição de cada produto alimentar. As exceções são o açúcar (apenas carboidratos) e o óleo (apenas gorduras).

Nesse sentido, a esterlina é um produto único. Não contém absolutamente nenhum carboidrato. Graças a isso, o peixe-rei pode ser recomendado como alimento para pessoas com diabetes.

Esquilos

Sterlet é um peixe proteico porque contém em média 17,5% de proteína. Além disso, é uma proteína completa, rica em aminoácidos essenciais, que não pode ser produzida no corpo humano e deve ser consumida junto com a alimentação.

Curiosamente, a quantidade de proteína na carne deste peixe não é constante. Depende da época e do local de captura. No Volga, a esterlina contém 18% de proteína em julho e 18,6% em outubro. Mas os indivíduos que vivem nos rios do Nordeste têm muito menos proteína na carne: apenas 15% em meados do verão e apenas 10,5% nos meses de outono.

Gorduras

Sterlet que vive no Yenisei também tem a mesma tendência, mas a dispersão dos indicadores aqui é mais perceptível. Após a desova, apenas 4,4% da gordura permanece no corpo da esterlina Yenisei, mas no outono e no inverno ela se acumula intensamente. E no final de setembro, a esterlina siberiana já pode ser comparada aos peixes mais gordurosos: o teor de gordura no corpo é superior a 30%.

A gordura da carcaça está distribuída de forma desigual: mais na barriga, menos nas costas. Dos resíduos provenientes do corte da esterlina, a maior parte da gordura está contida na cabeça e no fígado.

Conteúdo calórico da esterlina dependendo do local de captura

O conteúdo calórico da esterlina, publicado em diversas fontes, é de 88 kcal por 100 g, mas esses dados, é claro, referem-se a peixes capturados nas águas do Volga. Naturalmente, com um teor de gordura superior a 30% (peixe capturado no Yenisei), seu teor calórico é muito maior.

O teor calórico do peixe com teor de gordura de 15% é superior a 230 kcal por 100 g. Com base nisso, pode-se calcular aproximadamente que o teor calórico de 100 g de esterlina capturada no Yenisei no outono é superior a 400 calorias.

Recursos benéficos

O peixe esterlina real não é apenas extremamente saboroso, mas também saudável.

• A carne esterlina é rica em proteínas. Além disso, esta proteína é muito fácil de digerir. Ele contém muitos Aminoácidos essenciais. Nosso corpo não consegue sintetizá-los, essas substâncias devem ser consumidas com os alimentos. Ao introduzir pratos de peixe esturjão na dieta, a pessoa não sentirá falta de aminoácidos essenciais.
• Contente tecido conjuntivo na carne de esturjão é pequena. Portanto, a sua digestão e absorção é mais fácil do que a absorção da carne de gado ou de outros produtos proteicos.
• Sterlet é rico em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Estas substâncias são antagonistas únicos do colesterol ruim.

Entre eles, o esturjão e a esterlina são considerados as variedades de peixes mais saudáveis ​​​​e saborosas. São variedades deliciosas - vermelhas. Além disso, a sua carne não é necessariamente vermelha.

Se falamos dos benefícios do peixe gourmet, então, claro, vale destacar mais um aspecto que não é óbvio para todos. Algumas religiões impõem restrições à ingestão de alimentos de origem animal. Existem jejuns em quase todas as denominações cristãs; os budistas muitas vezes praticam o vegetarianismo e geralmente excluem a carne produtos alimentícios da sua dieta. No entanto, peixes e pratos feitos com ele geralmente são permitidos.

Incluir a esterlina na dieta alimentar durante a Quaresma é uma excelente saída para esta situação. Além disso Receitas quaresmais A preparação deste peixe está desenvolvida há muito tempo. Menções a pratos quaresmais feitos de esterlina são encontradas tanto em Domostroy (um monumento da literatura secular dos séculos 15 a 16) quanto entre escritores da vida cotidiana do povo russo (por exemplo, Melnikov-Pechersky).

Uso de esterlino na medicina

Doenças do sistema cardiovascularé a principal causa de morte entre pessoas com mais de 50 anos de idade. Na maioria das vezes, essas doenças são consequência da aterosclerose sistêmica, que ocorre devido ao comprometimento do metabolismo do colesterol.

Sterlet contém muitos ácidos graxos poliinsaturados. Estes são principalmente ácidos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6. Estas substâncias não só melhoram processos metabólicos no corpo, mas também são antagonistas únicos do colesterol ruim.

Ao consumir ácidos graxos poliinsaturados com alimentos, o nível de colesterol no sangue diminui e a formação de placas ateroscleróticas diminui. Assim, incluir a esterlina na dieta é uma excelente prevenção de doenças cardiovasculares.

Além disso, o ômega-3 aumenta o nível de serotonina, um antidepressivo natural, no sangue. Portanto, em períodos de depressão, é indicado o uso de esterlina.

A carne deste peixe contém muito iodo. A deficiência de iodo leva à ruptura da glândula tireóide, e essa deficiência pode ser compensada pela ingestão de esterlina.

Uso de produtos esterlinas em cosmetologia

Sterlet não é usado diretamente em cosmetologia. É verdade que os médicos aconselham aumentar a quantidade de peixes gordurosos para pessoas que sofrem de psoríase.

O caviar de esturjão, isto é, caviar preto, é usado ativamente em cosmetologia. Foi estabelecido que as substâncias contidas nos ovos têm um efeito benéfico nas células da pele. O cabelo fica brilhante e saudável ao usar cosméticos de caviar.

Um estudo realizado em Israel descobriu que o caviar tem a capacidade de estimular as células da pele a sintetizar colágeno. Hoje em dia, cremes e máscaras à base de caviar preto são produzidos por diversas empresas renomadas. Este cosmético é bastante caro, mas o efeito de seu uso supera todas as expectativas.

Receita de máscara de caviar Sterlet

Você pode usar mais em casa receita simples máscara nutritiva de caviar esterlina natural. Deve ser misturado com o seu creme nutritivo e aplique na pele. Uma máscara exigirá aproximadamente uma colher de chá de caviar.

Existem muitas receitas de máscaras, quase tantas quantas receitas culinárias. O mais importante é começar aos poucos e observar a reação da pele. Afinal, se for revelada intolerância individual, a pele não ficará mais jovem ou mais fresca, pelo contrário: usar caviar pode causar irritação.

Esterlina para perda de peso

O excesso de peso é um problema para muitas pessoas caseiras hoje em dia. O motivo é a inatividade física e a má nutrição. Os nutricionistas modernos desenvolveram muitos sistemas nutricionais, entre os quais a dieta dos peixes é merecidamente popular. Está no facto de muitos pratos incluírem peixe e produtos à base dele.

O esterlino, por ser um peixe rico em proteínas e com baixo teor de gordura (é preferível o esterlino do Volga capturado na primavera), é recomendado para uso durante uma dieta de peixes. O teor calórico da esterlina com baixo teor de gordura é de 88 kcal por 100 g. Se você fervê-la, o teor calórico diminuirá. Portanto, durante a dieta recomenda-se comer este peixe cozido.

As regras da dieta dos peixes são resumidamente as seguintes:

• em todos os pratos onde costuma haver carne, ela é substituída por peixe;
• o consumo de água aumenta acentuadamente;
• Recomenda-se consumir em pequenas porções, seis vezes ao dia.

Como a esterlina não contém absolutamente nenhum carboidrato, é recomendada para consumo como parte da dieta do Kremlin.

Bom saber

Sterlet é incrivelmente saboroso, por isso era frequentemente servido na mesa real. Característica distintiva Este peixe é extremamente difícil de estragar um prato feito com ele.

Existem muitas receitas para cozinhar a esterlina, mas é recomendável escolher aquelas que realçam o sabor único da esterlina. Pode ser servido guisado com tomate e cebola. Além disso, este nobre peixe é cozido em vinho. Neste caso, é preferível escolher um acompanhamento mais simples: legumes ou batata cozida.

A sopa de peixe Sterlet é um atributo da culinária russa e um elemento do sabor nacional. Para prepará-lo você precisará de:

• esterlina – meio quilograma,
• pequenos peixes de água doce – 1 kg,
• cebola - uma cabeça de tamanho médio,
• cenouras - duas de tamanho médio,
• salsa e aipo, raiz - uma de cada,
• batatas – 4-5 pedaços de tamanho médio,
• arroz - 4 colheres de sopa.

Preparação:

Pique ou rale aipo, salsa, cenoura, despeje três litros água fria. Peixes pequenos podem ser embrulhados em gaze ou lona e colocados para cozinhar. Retire com cuidado a espuma do caldo fervente, acrescente o louro e a pimenta.

Quando o detalhe do peixe produz gordura, ela pode ser retirada do caldo. Corte as batatas e coloque-as numa panela, acrescente o arroz, o sal, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

Depois disso, corte o sterlet em porções e coloque-o na panela. Você precisa cozinhar a esterlina por mais 10-15 minutos, após os quais a sopa de peixe estará pronta.

Como limpar esterlina

É melhor usar peixe fresco e seco. Para fazer isso, você pode colocá-lo congelador por uma hora.

O peixe real não precisa ser limpo como o peixe comum do rio. Se você não limpar nada de especial acontecerá. A pele sairá da carcaça já cozida.

A pele da esterlina é tão dura quanto uma lixa, mas apenas as protuberâncias na pele, chamadas de insetos, são cortadas. Eles estão localizados nas costas e nas laterais. Os insetos dorsais devem ser cortados com uma faca, e os laterais podem ser limpos da mesma forma que normalmente são limpas as escamas dos peixes de rio.

Os esturjões também têm a chamada viziga - uma veia que se estende ao longo da coluna vertebral. Se você não conseguir, a carne pode ficar venenosa.

Para retirar o vizig (não é difícil perceber - é branco), é preciso fazer uma incisão na cauda e na cabeça e retirá-lo com cuidado. Depois disso, o peixe deve ser bem lavado.

Esturjão – produto útil, que ajuda a manter a saúde e a beleza por muitos anos.

100 g de esturjão contém aproximadamente 164 kcal. Este é um peixe bastante gorduroso - contém cerca de 10% de gordura, mas também mais de 15% de proteína. Muitos aminoácidos, inclusive os essenciais. E as substâncias proteicas do esturjão são absorvidas em 93-98%. Em 100 g existem 2,5 g de ácidos graxos insaturados e apenas 80 mg de colesterol. Portanto, esse peixe pode ser incluído no cardápio dietético - as gorduras nele contidas são saudáveis ​​​​e necessárias ao bom funcionamento do organismo.

Composição vitamínica: C, PP, B1, B2. Muito e minerais: cálcio e flúor, níquel e fósforo, cloro e potássio, enxofre e magnésio, sódio e molibdênio, ferro e cromo, iodo.

Quais são os benefícios do esturjão?

Este peixe é muito produto valioso, que é aconselhável incluir na dieta alimentar pelo menos algumas vezes. Benefícios comprovados:

• reduz os níveis de estresse;
• melhora a função cerebral e as funções cognitivas;
• normaliza a atividade do sistema nervoso;
• reduz os níveis de colesterol;
• facilmente digerível e dá um bom impulso de energia;
• promove a normalização do peso;
• fornece aminoácidos essenciais;
• reabastece as reservas minerais;
• tem um efeito benéfico no estado dos ossos e dentes;
• promove o rejuvenescimento da pele e outros tecidos;
• normaliza o apetite;
• protege contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
• não sobrecarrega o sistema digestivo;
• aumenta a resistência a infecções;
• fornece aminoácidos ao corpo;
• promove regeneração acelerada dos tecidos;
• ajuda a se recuperar mais rapidamente de lesões, incluindo fraturas ósseas.

O esturjão tenro e suculento pode ser consumido para preservar a beleza e a juventude, uma mente brilhante, bom humor e excelente saúde.

Cosmetologia

Carne de esturjão, gordura e caviar preto começaram a ser usados ​​ativamente em cosmetologia no século XX.

A francesa Madame Millette notou que as mulheres que trabalhavam na indústria do caviar tinham mãos jovens e macias, apesar do trabalho árduo. A experiente instruiu seus subordinados a estudar as propriedades dos ovos pretos e seus benefícios para a pele, e pouco depois lançou uma linha cosméticos. Os cosméticos foram um grande sucesso porque realmente fizeram maravilhas na pele e lutaram contra as mudanças relacionadas com a idade.

Hoje, a produção em larga escala de cosméticos a partir de caviar e outras partes de peixes da família do esturjão foi interrompida, por serem caros e raramente encontrados em condições naturais.

Medicamento

A bexiga deste peixe é usada na medicina. É utilizado para fazer cola cirúrgica, necessária durante as operações.

Comer carne de esturjão para aterosclerose não fará mal, patologias cardiovasculares, distúrbios do trato gastrointestinal.

Dietética

O esturjão pode ser incluído no menu da dieta mediterrânea. Este sistema de energia por muito tempo estudado por especialistas. A pesquisa mostrou que seus adeptos:

1. Freqüentemente, eles têm vida longa.
2. Eles são menos propensos a sofrer de obesidade (incluindo obesidade abdominal), doenças cardíacas e doenças do trato gastrointestinal.
3. Há menos risco de desenvolver câncer.

Em geral, o esturjão não interfere em nenhuma dieta alimentar, pois fornece proteínas, aminoácidos e minerais.

A gordura deste peixe ajuda a enfrentar o stress e o aumento da irritabilidade - companheiros frequentes das dietas.

O produto traz benefícios tangíveis para a pele, ossos, cabelos, dentes e unhas, enfim, tudo que sofre principalmente com uma alimentação inadequada.

Se você está tentando perder peso, é aconselhável comer esturjão com legumes cozidos e frescos. As frutas devem estar presentes na dieta para repor as reservas de vitaminas em tempo hábil.

Você pode usar esturjão para perda de peso:

• cozinhar;
• ensopado;
• asse em papel alumínio;
• grade;
• cozinhe no vapor.

Como este peixe em si é caro, deve ser alternado com outros tipos de peixes. Os ribeirinhos e marinhos, quando consumidos, ajudam a melhorar o metabolismo, não sobrecarregam o trato gastrointestinal e são bem absorvidos.

Já o esturjão proporciona não só uma sensação de saciedade, mas também prazer em cada refeição. E durante a dieta é importante aprender a usá-lo corretamente, aproveitando até mesmo uma pequena porção.

Possível dano

O caviar e o próprio esturjão podem estar contaminados com patógenos do botulismo. Portanto, compre peixes apenas de fornecedores confiáveis.

Ao comprar, você também deve realizar uma inspeção visual do produto, e não apenas confiar nas palavras do vendedor.

Com cautela, para não prejudicar a saúde, este produto deve ser consumido quando:

• obesidade;
• diabetes mellitus.

Algumas pessoas têm intolerância individual ao esturjão. Isso também pode ser considerado uma contra-indicação.

Como selecionar e cortar peixes

É aconselhável comprar esturjão vivo, mas esses peixes são os mais caros. Peixe resfriado rapidamente é um pouco mais barato, mas seu preço pode assustar o comprador inexperiente. Portanto, na maioria das vezes as pessoas compram produtos congelados.

Inspecione o esturjão congelado e certifique-se de que:

• A carcaça pesa 3 kg ou mais. O pequeno esturjão é rico apenas em ossos, mas não teve tempo de ganhar carne e gordura.
• A carcaça está intacta e bonita: as barbatanas não estão arrancadas, a cauda está no lugar, a pele não está danificada.
• As brânquias estão limpas, sem sangue ou sujeira.
• Não há “neve” extra, muito gelo ou hematomas.
• A cobertura do gelo é fina, não apresenta manchas amarelas ou esverdeadas, não apresenta inclusões estranhas ou seixos.

A limpeza e integridade da carcaça garantem que o esturjão foi congelado uma vez e não foi descongelado ou recongelado.

Se você quiser comprar bifes, observe:

• A embalagem não deve estar rasgada.
• Existe apenas uma etiqueta de preço (e não uma camada inteira de pedaços de papel com datas de validade e preços diferentes).
• Os bifes são acinzentados, ligeiramente cremosos, bege-rosados ​​ou quase brancos.
• Deve haver uma camada de óleo de peixe levemente amarelado na parte externa do bife.

O peixe deve ter um aroma agradável e sutil. Se o esturjão tem um cheiro forte de amônia, o produto tem o mesmo segundo frescor que Bulgakov criticou.

Caviar de esturjão

O caviar preto, que todo mundo adora, tem muitas propriedades úteis. Contém vitaminas A, D, E, ácidos graxos saudáveis ​​e muitos minerais.

Mas é errado comer demais sanduíches com caviar preto nos feriados. Para que este saboroso produto traga benefícios reais, é preciso comer um sanduíche várias vezes por semana com manteiga de boa qualidade e caviar quebradiço no pão branco fofo.

Sterlet é um peixe comercial e pertence à família do esturjão. Como sabem, esta espécie é conhecida pelo seu sabor e valor nutricional.

Este peixe é de água doce e é encontrado em quase todos os rios da Rússia. Ela, ao contrário de outros esturjões, vive constantemente no reservatório, e não apenas durante a desova.

No material você aprenderá mais sobre as propriedades da esterlina, verá fotos e características, além de saber como comê-la e prepará-la corretamente.

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Sterlet: descrição da composição

Sterlet é um produto único porque, ao contrário de muitos outros, contém sem carboidratos. É por isso que pode ser consumido mesmo com diabetes. Este produto pertence à categoria proteína, já que em média contém cerca de 17,5% de proteína. Esta é uma proteína completa contendo aminoácidos que são encontrados apenas nos alimentos e não podem ser produzidos pelo corpo por conta própria.

É curioso que a quantidade de proteína na esterlina possa variar dependendo da época e do local de captura. Por exemplo:

• Libra Esterlina do Volga dependendo da época do ano, pode conter de 18 a 18,6% de proteína;
• peixes dos rios do nordeste tem de 10,5 a 15% de proteína.

Quanto à gordura, a esterlina é um produto gordura média. A quantidade pode variar ainda mais do que a quantidade de proteína por razões semelhantes. O teor mínimo de gordura é observado após a desova e é de cerca de 5,9 por cento, nas geadas do outono a gordura se acumula e atinge seu nível máximo - até 6,5 por cento.

A gordura é distribuída de forma desigual na carcaça. Há mais no abdômen e um mínimo nas costas. Ao cortar a esterlina, são produzidos resíduos, a quantidade máxima de gordura está contida na cabeça e no fígado.

Esterlet de peixe real

Sterling: conteúdo calórico

Em muitas fontes teor calórico de esterlina indicado dentro 88 kcal por 100 gramas. Essa informação é aplicável aos peixes capturados no Volga, mas é completamente inaplicável à esterlina Yenisei, que tem um teor de gordura de 30% ou mais, o que será mais nutritivo. Se o peixe tiver 15% de gordura, então seu conteúdo calórico será de 230 kcal por 100 gramas. Portanto, se falarmos do conteúdo calórico dos peixes pescados no outono no Yenisei, será a partir de 400 kcal.

Este peixe não é apenas muito saboroso, mas também incrivelmente saudável para o corpo. Naturalmente, você precisa comê-lo corretamente e dentro de limites razoáveis ​​para que possa beneficiar o corpo.

Saiba o seguinte:

Sterlet e outros esturjões são considerados as variedades de peixes mais deliciosas e saudáveis. Pertencem às variedades de iguarias vermelhas e a carne do peixe não precisa necessariamente ser vermelha.

É importante notar também que diversas religiões que proíbem o consumo de carne e leite permitem o consumo de peixe. O peixe também é um prato que pode ser consumido em jejum.

As doenças do sistema cardiovascular são a causa mais comum de morte em pessoas com mais de 50 anos. Freqüentemente, são consequência da aterosclerose sistêmica, que ocorre devido a um distúrbio no metabolismo do colesterol.

Sterlet contém ácidos graxos poliinsaturados, Incluindo ômega-3 e ômega-6. Eles não apenas melhoram os processos metabólicos do corpo, mas também atuam como proteção contra colesterol.

Se você comer ácidos graxos poliinsaturados junto com peixes, a formação de placas ateroscleróticas diminui e o nível de colesterol no sangue diminui. É seguro dizer que comer esterlina é uma boa prevenção de muitas doenças cardiovasculares.

E também a substância Ômega-3 aumenta os níveis de serotonina no sangue(antidepressivo natural). Recomenda-se comer este peixe durante a depressão.

A carne de peixe contém grandes quantidades de iodo, cuja deficiência pode causar perturbações da glândula tireóide.

Como comer esterlina corretamente para perder peso

Muitas pessoas que levam um estilo de vida sedentário sofrem de excesso de peso. E a inatividade não é a única razão; o fato é que poucas pessoas comem adequadamente.

Agora há um grande número de todos os tipos de dietas, e a dieta dos peixes é muito popular. Está no facto de o peixe ser o principal componente da maioria dos pratos.

Como a esterlina (especialmente o Volga capturado na primavera) contém muitas proteínas e um pouco de gordura, ela pode ser incluída na dieta quando se segue uma dieta de peixe. Seu conteúdo calórico será ainda menor se você comer peixe cozido.

A dieta dos peixes tem estas regras::

• as receitas de pratos que contenham carne devem ser preparadas de forma que possam ser substituídas por peixe;
• aumente a ingestão de água;
• faça pequenas refeições 5-6 vezes ao dia.

Como a esterlina não contém carbono, ela pode ser consumida mesmo se você seguir a conhecida dieta do Kremlin.

O sabor deste peixe é tão incrível que é quase impossível estragar os pratos à base dele.

As receitas de pratos esterlinas são inúmeras, é preciso escolher de acordo com a dieta alimentar, e também tentar preparar pratos que realcem o sabor do próprio peixe. Por exemplo, será incrivelmente saboroso e aromático se for cozido em vinho e servido com cebola e tomate. E como acompanhamento você pode servir batatas cozidas ou vegetais.

Quanto à sopa de peixe à base de esterlina, é um prato tradicional da cozinha “real” russa e faz parte do sabor nacional. Para prepará-lo você precisará dos seguintes ingredientes:

• peixe – 0,5kg;
• qualquer peixe pequeno de água doce – 1 kg;
• cebola - uma cabeça média;
• corte as batatas e coloque-as numa panela;
• adicione o arroz, sal, ferva e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos;
• corte a esterlina em porções e coloque em uma panela. Cozinhe por mais cerca de 15 minutos.

Para muitos, a questão de como limpar adequadamente este peixe continua a ser muito importante. Recomenda-se escolhê-lo fresco.

Este peixe não precisa de limpeza clássica, ao contrário de outros de água doce. E se você não descascar nada de ruim vai acontecer, depois de cozinhar a pele vai sair da carcaça.

A carcaça possui uma pele dura que lembra uma lixa. Você só precisa cortar as protuberâncias nas costas e nas laterais, que são chamadas de insetos. Os insetos do dorso são cortados com faca e as laterais são limpas da mesma forma que a limpeza das escamas dos exemplares de rio.

Como outros esturjões, o sterlet tem um vizir - uma veia que corre ao longo da coluna. Definitivamente, você precisa obtê-lo para não ser envenenado por carne de peixe. Viziga é de cor branca e muito perceptível. Faça um corte próximo à cabeça e ao rabo do peixe e retire-o com cuidado. Então a carcaça deve ser bem lavada.

Sterlet é o famoso peixe “real”, que na Rússia sempre foi considerado um símbolo de prosperidade. Tem um sabor incomum e também traz grandes benefícios para o corpo humano.