मानवी जीवनातील भाजीपाला. मानवी पोषणामध्ये फळे आणि भाज्यांचे महत्त्व

पौष्टिकतेमध्ये भाज्यांचे महत्त्व खूप मोठे आहे कारण त्या जीवनसत्त्वे, कर्बोदके, सेंद्रिय ऍसिडस्, खनिज क्षार आणि विविध चवदार पदार्थांचे एक मौल्यवान स्त्रोत आहेत, त्याशिवाय अन्न चवहीन आणि कमी उपयोगाचे नाही. भाज्यांचा मुख्य फायदा असा आहे की ते विविध, निरोगी आणि तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात स्वादिष्ट पदार्थ, साइड डिश आणि स्नॅक्स जे मानवी शरीराद्वारे सहज पचतात आणि त्याव्यतिरिक्त, भाज्यांसह खाल्लेल्या इतर कोणत्याही अन्नाचे अधिक चांगले शोषण करण्यास हातभार लावतात.

आहारातील अग्रगण्य स्थानांपैकी एक भाजीपाला व्यापलेला आहे आणि केटरिंग आस्थापने ग्राहकांना उत्कृष्ट, चवदार पदार्थ आणि भाज्यांपासून बनवलेल्या साइड डिशची सर्वात मोठी संभाव्य निवड ऑफर करण्यास बांधील आहेत. निवडलेल्या प्रजातीभाज्या त्यांच्या गुणवत्तेत मोठ्या प्रमाणात बदलतात. उदाहरणार्थ, बटाटाभरपूर स्टार्च, पांढरा कोबी- व्हिटॅमिन सी, गाजर- प्रोव्हिटामिन ए (कॅरोटीन), बीट- साखर. भाज्यांमध्ये फारच कमी चरबी असते, फक्त 0.1 ते 0.5% पर्यंत. पासून खनिजेभाज्यांमध्ये असलेले पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम आणि सोडियम लक्षात घेऊया.

लसूण आणि कांदात्यांच्याकडे मुख्यतः चव मूल्य आहे आणि ते स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. या भाज्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि इतर काही, फायटोनसाइड्समध्ये समृद्ध आहेत - विशेष जीवाणूनाशक पदार्थ जे रोगजनक सूक्ष्मजंतू नष्ट करतात. म्हणून, भाजीपाला डिश आणि साइड डिश तयार करण्यासाठी नीरस नव्हे तर भाज्यांचे विविध वर्गीकरण वापरणे आवश्यक आहे.

भाजीपाल्यामध्ये आढळणारे पोषक आणि जीवनसत्त्वे शक्य तितके जतन करण्यासाठी स्वयंपाकाने काळजी घेतली पाहिजे. ताज्या, कच्च्या भाज्या काढल्यानंतर लगेचच जीवनसत्त्वे उत्तम प्रकारे जतन केली जातात. म्हणून, कच्च्या भाज्यांपासून बनविलेले सर्व प्रकारचे सॅलड खूप उपयुक्त आहेत: कोबी, गाजर, मुळा, टोमॅटो, हिरव्या कांदे. कॅनिंग उद्योगाच्या यशामुळे भाज्यांच्या वापरातील हंगामी चढउतार झपाट्याने कमी करणेच शक्य झाले नाही तर सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना निवडलेल्या, उच्च दर्जाच्या भाज्यांचा वर्षातील कोणत्याही वेळी पुरवठा करणे शक्य झाले आहे आणि या भाज्या आहेत. अशा प्रकारे जतन केले जाते की ते त्यांचे सर्व पोषक आणि चव जवळजवळ पूर्णपणे राखून ठेवतात. .

भाजीपाला दीर्घकाळ उष्मा उपचार, वातावरणातील ऑक्सिजनशी संपर्क आणि अयोग्य स्टोरेजमुळे व्हिटॅमिन सी नष्ट होते हे स्वयंपाकाला माहित असले पाहिजे. कधी शिजवायचे भाज्या सूप, कोबी सूप, मांस, मासे किंवा मशरूम मटनाचा रस्सा, भाज्या तयार उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवलेल्या आहेत, आणि जास्त वेळ उष्णता उपचार आवश्यक भाज्या जवळजवळ तयार आहेत तेव्हाच जलद शिजतात की भाज्या जोडल्या जातात.

ज्या कंटेनरमध्ये भाज्या शिजवल्या जातात ते संपूर्ण स्वयंपाकाच्या वेळी झाकणाने घट्ट बंद केले पाहिजे - यामुळे भाज्यांना वातावरणातील ऑक्सिजनच्या संपर्कात येणे कठीण होते. भाजीपाला सर्व्ह करण्यापूर्वी जास्त वेळ शिजवू नये, कारण जेव्हा भाजीपाला तयार केलेला पदार्थ बराच काळ साठवला जातो, अगदी कमी उष्णतावर किंवा गरम केल्यावर, जीवनसत्त्वे नष्ट होतात.

पौष्टिकतेमध्ये भाजीपाला आणि साइड डिशचे महत्त्व प्रामुख्याने निर्धारित केले जाते रासायनिक रचनाभाज्या आणि सर्व प्रथम, कार्बोहायड्रेट सामग्री. अशा प्रकारे, बटाट्याचे पदार्थ आणि साइड डिश हे स्टार्चचे सर्वात महत्वाचे स्त्रोत म्हणून काम करतात. बीट, गाजर आणि हिरवे वाटाणे यापासून बनवलेल्या पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात साखर असते.

मौल्यवान खनिजांचा स्त्रोत म्हणून भाजीपाला आणि साइड डिश विशेषतः महत्वाचे आहेत. बहुतेक भाज्यांमध्ये अल्कधर्मी राख घटकांचे वर्चस्व असते (पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम इ.), त्यामुळे त्यांच्यापासून बनवलेले पदार्थ टिकवून ठेवण्यास मदत करतात. आम्ल-बेस शिल्लकशरीरात, आम्ल घटक मांस, मासे, तृणधान्ये आणि शेंगांमध्ये प्रबळ असल्याने. याव्यतिरिक्त, अनेक भाज्यांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण इष्टतम आहे. भाजीपाला पदार्थ, विशेषत: बीट्स, हेमॅटोपोएटिक सूक्ष्म घटक (तांबे, मँगनीज, जस्त, कोबाल्ट) चे स्त्रोत आहेत.

उष्मा उपचारादरम्यान जीवनसत्त्वे अंशतः नष्ट होत असली तरी, भाजीपाला डिश आणि साइड डिशेस शरीराला व्हिटॅमिन सी आणि ब जीवनसत्त्वांचा एक महत्त्वाचा भाग पूर्ण करतात. अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि कांदा, जे सर्व्ह करताना जोडले जातात, सी-चे प्रमाण लक्षणीयरीत्या वाढवते. dishes च्या जीवनसत्व क्रियाकलाप.

बहुतेक वनस्पती प्रथिनांची कमी सामग्री आणि निकृष्टता असूनही, भाजीपाला पदार्थ त्यांचा अतिरिक्त स्रोत म्हणून काम करतात. जेव्हा भाज्या मांस, मासे, अंडी, कॉटेज चीज आणि इतर प्रथिने उत्पादनांसह शिजवल्या जातात तेव्हा गॅस्ट्रिक ज्यूसचा स्राव जवळजवळ दुप्पट होतो आणि प्राण्यांच्या प्रथिनांचे शोषण सुधारते.

भाज्यांमध्ये असलेले फ्लेवरिंग, कलरिंग आणि सुगंधी पदार्थ भूक वाढवण्यास मदत करतात आणि तुम्हाला तुमच्या आहारात विविधता आणण्यास मदत करतात.

भाजीपाला न्याहारी, दुपारच्या किंवा रात्रीच्या जेवणात सेल्फ सर्व्हिंगसाठी आणि मांस आणि माशांच्या डिशसाठी साइड डिश तयार करण्यासाठी वापरला जातो.

उष्मा उपचाराच्या प्रकारावर अवलंबून, उकडलेले, पोच केलेले, तळलेले, शिजवलेले आणि भाजलेले भाजीपाला पदार्थ आहेत.

भाजीचे साइड डिश साधे किंवा जटिल असू शकतात. साध्या साइड डिशमध्ये एका प्रकारच्या भाज्या असतात आणि जटिल पदार्थांमध्ये अनेक असतात. जटिल साइड डिशसाठी, भाज्या निवडल्या जातात जेणेकरून ते चव आणि रंगात चांगले एकत्र होतील. साइड डिशच्या मदतीने, आपण संपूर्ण डिशचे पौष्टिक मूल्य संतुलित करू शकता आणि त्याचे वजन आणि मात्रा नियंत्रित करू शकता.

मांसाचे पदार्थ सहसा कोणत्याही भाज्यांच्या साइड डिशसह दिले जातात. त्याच वेळी, साइड डिशेस आहेत नाजूक चव: उकडलेले बटाटे, कुस्करलेले बटाटे, दूध सॉस मध्ये भाज्या. अधिक मसालेदार साइड डिशसह फॅटी मांस आणि कोंबडीपासून बनविलेले पदार्थ सर्व्ह करणे चांगले आहे - शिजवलेले कोबी, भाज्या सह stewed टोमॅटो सॉस. साइड डिश म्हणून उकडलेले मांस सर्व्ह करावे हिरवे वाटाणे, उकडलेले बटाटे, मॅश केलेले बटाटे. तळलेले मांस - तळलेले बटाटे, जटिल साइड डिश. उकडलेल्या आणि पोच केलेल्या माशांसाठी - उकडलेले बटाटे, मॅश केलेले बटाटे. कोबी, रुताबागा आणि सलगम यांचे साइड डिश सहसा फिश डिशसोबत दिले जात नाहीत.

2. मानवी पोषणामध्ये भाज्यांचे महत्त्व

मानवी पोषणात भाजीपाला खूप महत्त्व आहे. योग्य खाणे म्हणजे वय, कामाचे स्वरूप आणि आरोग्याच्या स्थितीनुसार वनस्पती आणि प्राण्यांचे अन्न योग्यरित्या एकत्र करणे. जेव्हा आपण मांस खातो तेव्हा चरबी, अंडी, ब्रेड, चीज, आम्लयुक्त अजैविक संयुगे शरीरात तयार होतात. त्यांना तटस्थ करण्यासाठी, आपल्याला मूलभूत, किंवा अल्कधर्मी, क्षारांची आवश्यकता आहे, जे भाज्या आणि बटाटे समृद्ध आहेत. सर्वात मोठी मात्राहिरव्या भाज्यांमध्ये संयुगे असतात जे आम्लांना तटस्थ करतात.

भाज्यांचे सेवन केल्याने अनेक गंभीर आजार टाळण्यास मदत होते आणि मानवी स्वर आणि कार्यक्षमता वाढते. उपचारादरम्यान जगातील अनेक देशांमध्ये विविध रोग आहारातील पोषणताज्या भाज्या आघाडीवर आहेत. ते एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी) मध्ये समृद्ध आहेत, जे सामान्य कार्बोहायड्रेट चयापचय सुनिश्चित करते आणि शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास, अनेक रोगांचा प्रतिकार आणि थकवा कमी करण्यास प्रोत्साहन देते. बर्याच भाज्यांमध्ये बी जीवनसत्त्वे असतात, ज्यामुळे मानवी कार्यक्षमतेवर परिणाम होतो. मटार, फ्लॉवर आणि हिरव्या भाज्यांमध्ये जीवनसत्त्वे ए, ई, के, पीपी (निकोटिनिक ऍसिड) असतात. कोबीमध्ये जीवनसत्व असते आणि जे विकासास प्रतिबंध करते पाचक व्रण ड्युओडेनम.

सेंद्रिय ऍसिडस्, आवश्यक तेलेआणि भाजीपाला एन्झाईम प्रथिने आणि चरबीचे शोषण सुधारतात, रसांचे स्राव वाढवतात आणि पचन वाढवतात. कांदे, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मुळा मध्ये फायटोनसाइड असतात ज्यात जीवाणूनाशक गुणधर्म असतात (ते रोगजनक नष्ट करतात). टोमॅटो, मिरपूड आणि लीफ अजमोदा (ओवा) फायटोनसाइड्समध्ये समृद्ध असतात. जवळजवळ सर्व भाज्या गिट्टीच्या पदार्थांचे पुरवठादार असतात - फायबर आणि पेक्टिन, जे आतड्यांसंबंधी कार्य सुधारतात आणि शरीरातून अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल आणि हानिकारक पाचन उत्पादने काढून टाकण्यास मदत करतात. काकडीसारख्या काही भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य कमी असते, परंतु प्रोटीओलाइटिक एन्झाईम्सच्या सामग्रीमुळे ते सेवन केल्यावर चयापचयवर सकारात्मक परिणाम करतात. हिरव्या भाज्यांना विशेष महत्त्व आहे. त्यांच्या ताज्या स्वरूपात, ते केवळ मानवांद्वारे चांगले आणि अधिक पूर्णपणे शोषले जात नाहीत, तर शरीरातील मांस आणि मासे पचन करण्यास (एंझाइमसह) मदत करतात. त्याच वेळी, शिजवले जात असताना, हिरवे एक महत्त्वपूर्ण भाग गमावतात उपयुक्त गुणधर्म.

जीवनसत्त्वे, कर्बोदके, प्रथिने, आम्ल, क्षार यांची गरज पूर्ण करण्यासाठी प्रौढ व्यक्तीला 700 ग्रॅम (37%) पेक्षा जास्त प्राणी उत्पत्तीचे अन्न आणि 400 ग्रॅम वनस्पती उत्पत्तीचे 1200 ग्रॅम (63%) पेक्षा जास्त सेवन करणे आवश्यक आहे. भाज्या, दररोज. प्रति व्यक्ती भाज्यांची वार्षिक गरज देशाच्या प्रदेशानुसार बदलते आणि 126-146 किलो असते, ज्यात विविध प्रकारच्या कोबी 35-55 किलो, टोमॅटो 25-32, काकडी 10-13, गाजर 6-10, बीट्स 5- 10, कांदे 6-10, वांगी 2-5, गोड मिरची 1-3, हिरवे वाटाणे 5-8, खरबूज 20-30, इतर भाज्या 3-7.

भाज्या प्रथिने, चरबी आणि खनिजांची पचनक्षमता वाढवतात. प्रथिनेयुक्त पदार्थ आणि तृणधान्यांमध्ये जोडलेले, ते नंतरचे स्रावित प्रभाव वाढवतात आणि जेव्हा चरबीसह सेवन केले जाते तेव्हा ते गॅस्ट्रिक स्रावावरील त्याचा प्रतिबंधक प्रभाव काढून टाकतात. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की भाज्या आणि फळे यांचे अविच्छिन्न रस पोटाचे स्रावीचे कार्य कमी करतात आणि पातळ केलेले ते वाढवतात.

2.1 कंदांची कमोडिटी वैशिष्ट्ये

कंद पिकांमध्ये बटाटे, जेरुसलेम आर्टिचोक आणि रताळे यांचा समावेश होतो.

बटाटे हे सर्वात सामान्य भाजीपाला पीक आहे. पोषण मध्ये प्रथम स्थानांपैकी एक व्यापत आहे. याला योग्यरित्या दुसरी ब्रेड म्हणतात.

बटाट्यांची जन्मभूमी दक्षिण अमेरिका आहे. 17 व्या शतकाच्या शेवटी बटाटे रशियाला आले, पीटर I ने हॉलंडमधून कंदांची पिशवी पाठवली आणि त्यांना वेगवेगळ्या प्रदेशात लागवड करण्याचे आदेश दिले. शेतकऱ्यांनी अनोळखी माणसाला वैरभावाने स्वागत केले; कोणीही त्यांना त्याच्या गुणवत्तेबद्दल खरोखर सांगू शकले नाही. तथापि, त्यानंतरच्या शतकांमध्ये, बटाटे केवळ नवीन ठिकाणीच रुजले नाहीत तर रशियामध्ये दुसरे घर देखील सापडले.

बटाट्याचे कंद हे भूगर्भातील स्टेम्स - स्टोलॉन्सच्या कोंबांच्या टोकाला तयार झालेले जाड असतात. कंद सालाने झाकलेला असतो, ज्याच्या पृष्ठभागावर पील नावाचा प्लग तयार होतो. झाडाच्या सालाखाली लगदा असतो, ज्यामध्ये कॅम्बियल रिंग, बाह्य आणि आतील पिथ असतो. कंदाच्या पृष्ठभागावर दोन किंवा तीन कळ्या असलेले डोळे आहेत. सालाचा कॉर्क थर कंदांपासून संरक्षण करतो यांत्रिक नुकसान, सूक्ष्मजीवांचे प्रवेश, पाण्याचे बाष्पीभवन आणि गॅस एक्सचेंजचे नियमन करते.

बटाटे समाविष्ट आहेत: पाणी - 70-80%; स्टार्च - 14-25%; नायट्रोजनयुक्त पदार्थ - 0.5-1.8%; फायबर - ०.९-१.५%; खनिज पदार्थ - 0.5-1.8%; साखर - 0.4-1.8%; ऍसिड - 0.2-0.3%. त्यात जीवनसत्त्वे (मिग्रॅ% मध्ये): सी - 4-35; बी 1- 0.1; B2- 0.05; पीपी - 0.9. हिरव्या आणि अंकुरलेल्या बटाट्यांमध्ये विषारी ग्लायकोसाइड (कॉर्नड बीफ आणि चाकोनाइन) असतात. बहुतेक ग्लायकोसाइड्स बटाट्याच्या कातड्यात आढळतात.

बटाट्यामध्ये नायट्रोजनयुक्त पदार्थ असतात साधी प्रथिने- प्रथिने. बटाट्यातील प्रथिने पूर्ण आहेत आणि अमीनो ऍसिडच्या संयोगाच्या दृष्टीने ते चिकन अंड्याच्या पांढर्या सारखे आहेत. एमिनो ॲसिड टायरोसिनच्या एन्झाइमॅटिक ऑक्सिडेशनच्या परिणामी, सोललेले बटाटे हवेत गडद होतात. पिकण्याच्या कालावधीनुसार, लवकर बटाटे वेगळे केले जातात (पिकणे 75-90 दिवस); सरासरी (90-120 दिवस); उशीरा (150 दिवसांपर्यंत).

त्यांच्या उद्देशानुसार, बटाट्याच्या जाती टेबल, तांत्रिक, सार्वत्रिक आणि चारा मध्ये विभागल्या जातात.

टेबल वाणांमध्ये मोठे किंवा मध्यम आकाराचे कंद, पातळ त्वचा, उथळ डोळ्यांची संख्या कमी असते, ते चांगले जतन केले जातात आणि साफसफाईच्या वेळी कमीतकमी कचरा निर्माण करतात; त्यांचे मांस पांढरे आहे, कापून शिजवल्यावर गडद होत नाही, लवकर शिजते, परंतु मऊ होत नाही. थंड झाल्यावर बटाटे गडद होत नाहीत आणि त्यांना आनंददायी चव येते. टेबल बटाटे थेट अन्नासाठी, वाळलेल्या बटाटे, बटाटा फ्लेक्स, फ्रोझन बटाटा उत्पादने, कुरकुरीत (चिप्स) आणि क्रॅकर्सच्या उत्पादनासाठी वापरले जातात. टेबल बटाटे सर्वात सामान्य लवकर वाण आहेत Nevsky, Svitanok, Lvovyanka, Skorospely, लवकर गुलाब, Epicurus; मध्यम वाण: स्टोलोव्ही 19, ओगोन्योक, गॅचिन्स्की, पेरेडोविक; उशीरा वाणांमध्ये टेंप, किव्हल्यांका, रावरस्टी, कोमसोमोलेट्स, लॉर्च यांचा समावेश होतो.

जेरुसलेम आटिचोक (मातीचे नाशपाती). जेरुसलेम आटिचोक देशाच्या दक्षिणेकडील प्रदेशात घेतले जाते; ते एक बारमाही पीक आहे. जेरुसलेम आटिचोक कंद मोठ्या वाढीने झाकलेले असतात, त्यांचा आकार वाढलेला दंडगोलाकार असतो आणि त्यांचा रंग पिवळा-पांढरा, गुलाबी किंवा जांभळा असतो; लगदा पांढरा, रसाळ, गोड चव आहे. जेरुसलेम आटिचोकमध्ये 20% पर्यंत इन्युलिन असते; त्यात नायट्रोजनयुक्त पदार्थ (1.5-3%) आणि सुक्रोज (2-5%) देखील असतात. जेरुसलेम आटिचोकचा वापर पशुधनाच्या खाद्य म्हणून, अल्कोहोल, इन्युलिन आणि थेट वापरासाठी तळलेले मिळविण्यासाठी केला जातो.

यम (रताळे). दक्षिणेत वाढलेली. द्वारे देखावाते बटाट्यासारखेच आहे. रताळ्याला कंद पीक म्हणून वर्गीकृत केले जाते, कारण त्यात जास्त वाढलेली बाजूकडील मुळे असतात. त्वचा पांढरी, पिवळी किंवा लाल आहे, मांस रसाळ किंवा कोरडे आहे. रताळ्यामध्ये (% मध्ये): स्टार्च-20, शर्करा-2-9, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ-2-4 असतात. बाटा उकडलेले, तळलेले, पहिला आणि दुसरा कोर्स तयार करण्यासाठी, पीठ तयार करण्यासाठी आणि कोरडे करण्यासाठी वापरला जातो.

बटाटा

विविधता "स्वितानोक"

जेरुसलेम आटिचोक

विविधता "युरोपियन"

मानवी पोषणात भाजीपाला खूप महत्त्व आहे. योग्य खाणे म्हणजे वय, कामाचे स्वरूप आणि आरोग्याच्या स्थितीनुसार वनस्पती आणि प्राण्यांचे अन्न योग्यरित्या एकत्र करणे. जेव्हा आपण मांस खातो तेव्हा चरबी, अंडी, ब्रेड, चीज, आम्लयुक्त अजैविक संयुगे शरीरात तयार होतात. त्यांना तटस्थ करण्यासाठी, आपल्याला मूलभूत, किंवा अल्कधर्मी, क्षारांची आवश्यकता आहे, जे भाज्या आणि बटाटे समृद्ध आहेत. हिरव्या भाज्यांमध्ये ॲसिड न्यूट्रलायझिंग कंपाऊंड्सचे प्रमाण सर्वाधिक असते.

भाज्यांचे सेवन केल्याने अनेक गंभीर आजार टाळण्यास मदत होते आणि मानवी स्वर आणि कार्यक्षमता वाढते. जगातील अनेक देशांमध्ये, ताज्या भाज्या आहारातील पोषणासह विविध रोगांच्या उपचारांमध्ये अग्रगण्य स्थान व्यापतात. ते एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी) मध्ये समृद्ध आहेत, जे सामान्य कार्बोहायड्रेट चयापचय सुनिश्चित करते आणि शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास, अनेक रोगांचा प्रतिकार आणि थकवा कमी करण्यास प्रोत्साहन देते. बर्याच भाज्यांमध्ये बी जीवनसत्त्वे असतात, ज्यामुळे मानवी कार्यक्षमतेवर परिणाम होतो. मटार, फ्लॉवर आणि हिरव्या भाज्यांमध्ये जीवनसत्त्वे ए, ई, के, पीपी (निकोटिनिक ऍसिड) असतात. कोबीमध्ये जीवनसत्व असते आणि जे ड्युओडेनल अल्सरच्या विकासास प्रतिबंध करते.

सेंद्रिय ऍसिडस्, आवश्यक तेले आणि वनस्पती एंझाइम प्रथिने आणि चरबीचे शोषण सुधारतात, रसांचे स्राव वाढवतात आणि पचन सुधारतात. कांदे, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मुळा मध्ये फायटोनसाइड असतात ज्यात जीवाणूनाशक गुणधर्म असतात (ते रोगजनक नष्ट करतात). टोमॅटो, मिरपूड आणि लीफ अजमोदा (ओवा) फायटोनसाइड्समध्ये समृद्ध असतात. जवळजवळ सर्व भाज्या गिट्टीच्या पदार्थांचे पुरवठादार असतात - फायबर आणि पेक्टिन, जे आतड्यांसंबंधी कार्य सुधारतात आणि शरीरातून अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल आणि हानिकारक पाचन उत्पादने काढून टाकण्यास मदत करतात. काकडीसारख्या काही भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य कमी असते, परंतु प्रोटीओलाइटिक एन्झाईम्सच्या सामग्रीमुळे ते सेवन केल्यावर चयापचयवर सकारात्मक परिणाम करतात. हिरव्या भाज्यांना विशेष महत्त्व आहे. त्यांच्या ताज्या स्वरूपात, ते केवळ मानवांद्वारे चांगले आणि अधिक पूर्णपणे शोषले जात नाहीत, तर शरीरातील मांस आणि मासे पचन करण्यास (एंझाइमसह) मदत करतात. त्याच वेळी, जेव्हा शिजवलेले असते तेव्हा हिरव्या भाज्या त्यांच्या फायदेशीर गुणधर्मांचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावतात.

जीवनसत्त्वे, कर्बोदके, प्रथिने, आम्ल, क्षार यांची गरज पूर्ण करण्यासाठी प्रौढ व्यक्तीला 700 ग्रॅम (37%) पेक्षा जास्त प्राणी उत्पत्तीचे अन्न आणि 400 ग्रॅम वनस्पती उत्पत्तीचे 1200 ग्रॅम (63%) पेक्षा जास्त सेवन करणे आवश्यक आहे. भाज्या, दररोज. प्रति व्यक्ती भाज्यांची वार्षिक गरज देशाच्या प्रदेशानुसार बदलते आणि 126--146 किलो असते, ज्यात विविध प्रकारच्या कोबी 35--55 किलो, टोमॅटो 25--32, काकडी 10--13, गाजर 6-- असतात. 10, बीट्स 5--10, कांदे 6--10, वांगी 2--5, गोड मिरची 1--3, मटार 5--8, खरबूज 20--30, इतर भाज्या 3--7.

भाज्या प्रथिने, चरबी आणि खनिजांची पचनक्षमता वाढवतात. प्रथिनेयुक्त पदार्थ आणि तृणधान्यांमध्ये जोडलेले, ते नंतरचे स्रावित प्रभाव वाढवतात आणि जेव्हा चरबीसह सेवन केले जाते तेव्हा ते गॅस्ट्रिक स्रावावरील त्याचा प्रतिबंधक प्रभाव काढून टाकतात. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की भाज्या आणि फळे यांचे अविच्छिन्न रस पोटाचे स्रावीचे कार्य कमी करतात आणि पातळ केलेले ते वाढवतात.

मानवी पोषणामध्ये भाज्यांचे महत्त्व

1. मानवी पोषणामध्ये भाज्यांचे महत्त्व काय आहे?

भाजीपाला आहेत सर्वात मौल्यवान उत्पादनपोषण पौष्टिकतेमध्ये भाज्यांची अपरिहार्यता या वस्तुस्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते की ते कार्बोहायड्रेट्स, जीवनसत्त्वे, खनिज ग्लायकोकॉलेट, फायटोनसाइड्स, आवश्यक तेले आणि शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहारातील फायबरचे मुख्य पुरवठादार आहेत.

वनस्पती अन्न एक उच्च ऊर्जा उत्पादन आहे. प्रकाशसंश्लेषणाच्या प्रक्रियेदरम्यान, वनस्पती सौर ऊर्जा जमा करतात आणि रासायनिक परिवर्तनांच्या मालिकेद्वारे, ॲडेनोसिन ट्रायफॉस्फोरिक ऍसिड (ATP) तयार करतात, ज्याचा उपयोग त्यांच्या प्रथिने, कर्बोदकांमधे आणि चरबीचे संश्लेषण करण्यासाठी केला जातो, त्यापैकी काही राखीव ठेवतात. मानवी शरीरात, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या ऊर्जा बंधांच्या विघटनाची उलट प्रक्रिया असते, ज्यामुळे कर्बोदके, प्रथिने आणि चरबी मानवांसाठी विशिष्ट असतात.

भाजीपाला केवळ आवश्यकच नाही अन्न, मानवी जीवनशक्ती समर्थन, पण प्रभावी उपाय, लोक आणि वैज्ञानिक औषधांद्वारे ओळखले जाते. पौष्टिक मूल्यआणि औषधी गुणधर्मभाज्या विविध रचना आणि संरचनेच्या उपस्थितीमुळे आहेत रासायनिक पदार्थरुंद सह फार्माकोलॉजिकल स्पेक्ट्रमशरीरावर परिणाम करतात आणि पदार्थांना मूळ चव आणि सुगंध देतात.

भाजीपाला अन्नामध्ये प्रामुख्याने अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असते आणि आहारात त्याची उपस्थिती मानवी शरीरात इष्टतम आम्ल-बेस संतुलन स्थापित करते.

रशियन फेडरेशनच्या अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेच्या मते, प्रथिनांची दररोजची मानवी गरज 80-100 ग्रॅम आहे, कर्बोदकांमधे - 400-500 ग्रॅम, सेंद्रिय ऍसिडसाठी - 2-3 मिलीग्राम, खनिजांसाठी - पासून 0.1 मिग्रॅ (आयोडीन) ते 6000 मिग्रॅ (पोटॅशियम), व्हिटॅमिनमध्ये - 0.2 मिग्रॅ (फॉलिक ऍसिड - व्हिटॅमिन बी 9) ते 100 मिग्रॅ (एस्कॉर्बिक ऍसिड - व्हिटॅमिन सी).

दररोज एका व्यक्तीला सुमारे 400 ग्रॅम भाज्या लागतात. एखाद्या व्यक्तीसाठी शास्त्रोक्तपणे सिद्ध केलेल्या भाज्यांचा वार्षिक वापर, निवासस्थानाच्या क्षेत्रावर अवलंबून, कोबीसह 126 ते 164 किलो पर्यंत असतो. वेगळे प्रकार- 35-55 किलो, काकडी - 10-13 किलो, टोमॅटो - 25-32 किलो, कांदे - 7-10 किलो, गाजर - 6-10 किलो, बीट्स - 5-10 किलो, वांगी - 2-5 किलो, मिरी गोड - 3-6 किलो, मटार आणि भाजीपाला बीन्स - 3-8 किलो, खरबूज - 20-30 किलो, इतर भाज्या - 3-7 किलो.

लोकसंख्येच्या दैनंदिन आहारातील भाज्यांचे प्रमाण आणि रचना हवामान परिस्थिती, राहण्याचे ठिकाण, वर्षाची वेळ, क्रियाकलाप प्रकार आणि व्यक्तीचे वय यावर अवलंबून असते.

2. भाज्यांमध्ये काय समाविष्ट आहे?

प्राण्यांच्या उत्पादनांच्या तुलनेत प्रथिने आणि चरबीचे प्रमाण निकृष्ट असलेल्या भाज्या, कार्बोहायड्रेट्स आणि खनिज क्षारांचे मुख्य पुरवठादार आहेत. भाज्यांमध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ, नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स, सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे, आहारातील फायबर, एन्झाईम्स आणि संरचित पाणी असते. आहारातील फायबरविविध toxins काढून टाकण्यासाठी चांगले sorbents आहेत.

भाजीपाला हे रसाळ पदार्थ आहेत. ताज्या भाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त (65-96%) आणि कमी (4-35%) कोरड्या पदार्थाचे प्रमाण असते, त्यापैकी बहुतेक पाण्यात विरघळतात.

3. वनस्पतींमध्ये पाण्याची भूमिका काय आहे?

पाणी भाज्यांना ताजेपणा, रसाळपणा देते आणि अनेकांसाठी ते विद्राव्य आहे सेंद्रिय पदार्थ. त्यात विरघळलेली पोषक तत्त्वे (शर्करा, आम्ल, नायट्रोजनयुक्त, खनिज पदार्थ) मानवी शरीराद्वारे अधिक चांगल्या प्रकारे शोषली जातात. भाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्याने त्यांचे उर्जा मूल्य (कॅलरी सामग्री) कमी होते.

पाण्याचे प्रमाण जास्त असूनही मानवी आहारात भाज्यांना खूप महत्त्व आहे. हे या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले आहे की मध्ये मोठ्या संख्येनेकोरड्या पदार्थात अनेक जैविक दृष्ट्या महत्त्वाची संयुगे असतात.

4. वनस्पतींमध्ये कार्बोहायड्रेट्सची भूमिका काय आहे?

कार्बोहायड्रेट्स हे वनस्पतींमध्ये सर्वात सामान्य सेंद्रिय संयुगे आहेत आणि वनस्पती उत्पादनांचा आधार बनतात. कर्बोदके मुळे, कंद, बिया, फळांमध्ये जमा होतात आणि नंतर ते राखीव पदार्थ म्हणून वापरले जातात. IN वनस्पती उत्पादनेसौर ऊर्जेचे रासायनिक ऊर्जेत रूपांतर होते आणि नंतर मानवी शरीरातील प्रतिक्रियांच्या साखळीतून तिचे पुन्हा कार्बन डायऑक्साइड, पाणी, ग्लुकोज आणि मुक्त ऊर्जेत रूपांतर होते.

डिसॅकराइड्स आणि पॉलिसेकेराइड्स मानवी शरीरात मोडतात, ज्यामुळे ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज तयार होतात. ग्लुकोज ऑक्सिडेशनसह ॲडेनोसिन ट्रायफॉस्फोरिक ऍसिड (एटीपी) तयार होते, जे उर्जेचा स्रोत आहे. हे सर्व शारीरिक कार्यांची सातत्य सुनिश्चित करते, प्रामुख्याने उच्च चिंताग्रस्त क्रियाकलाप.

मानवी पोषणाचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे अपचनक्षम कर्बोदके, प्रामुख्याने सेल्युलोज (फायबर), जे वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंतींचा आधार बनतात. फायबर पचनमार्गाद्वारे अन्न हलविण्यास, शरीरातून कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास, काही सूक्ष्म घटक बांधण्यास, भूक कमी करण्यास, परिपूर्णतेची भावना निर्माण करण्यास आणि फायदेशीर आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची क्रिया सामान्य करण्यास मदत करते. आहारात फायबरच्या कमतरतेमुळे लठ्ठपणाचा विकास होतो.

गोड मिरची, एग्प्लान्ट, गाजर, भाज्या बीन्स, एंडीव्ह सॅलड आणि अजमोदा (ओवा) रूट फायबरमध्ये समृद्ध असतात.

5. वनस्पतींमध्ये प्रथिनांची भूमिका काय आहे आणि कोणत्या वनस्पतींमध्ये प्रथिने समृद्ध आहेत?

सजीवामध्ये होणाऱ्या सर्व शारीरिक प्रक्रिया प्रामुख्याने प्रथिने चयापचयवर आधारित असतात. मानवी शरीरात, प्रथिने ओल्या वजनाच्या 15-20% असतात. मानवांसाठी प्रथिनांचा स्त्रोत प्राणी आणि वनस्पती उत्पत्तीची उत्पादने आहेत.

प्रथिने साइटोप्लाझम आणि वनस्पती आणि प्राणी पेशींचे केंद्रक बनवतात. सर्व एन्झाईम प्रथिने आहेत, प्रथिने प्रतिपिंडे आहेत जी प्रतिकारशक्ती प्रदान करतात, अनेक हार्मोन्स, प्रथिने हिमोग्लोबिन आणि रक्त प्लाझ्माचा भाग आहेत. प्रथिने हे पॉलिमर रेणू असतात ज्यात 20 भिन्न अमीनो ऍसिड असतात, त्यापैकी काही शरीराद्वारे (आवश्यक) संश्लेषित केले जाऊ शकतात आणि काही अन्न (आवश्यक) पासून मिळणे आवश्यक आहे.

सर्वात महत्वाचे आणि बहुतेक वेळा कमी असलेले अमीनो ऍसिड म्हणजे लाइसिन, ट्रिप्टोफॅन आणि मेथिओनाइन. मानवी शरीरातील लाइसिन हेमेटोपोईजिसच्या प्रक्रियेशी आणि अल्कलॉइड्सच्या संश्लेषणाशी जवळून संबंधित आहे. हाडांमध्ये त्याच्या सहभागासह, कॅल्शियम जमा होते. गाजर, भाजीपाला बीन्स, पालक, फ्लॉवर आणि कोहलरबीमध्ये सर्वाधिक लाइसिन आढळते.

व्हिटॅमिन पीपीच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक असलेल्या हिमोग्लोबिन आणि सीरम प्रोटीनच्या निर्मितीमध्ये ट्रिप्टोफॅनचा सहभाग आहे. ट्रिप्टोफॅन हे भाजीपाला बीन्स, मटार आणि बीट्सच्या प्रथिनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळते.

शरीरातील कोलीन, एड्रेनालाईन आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या संश्लेषणासाठी मेथिओनाइन आवश्यक आहे. त्याच्या कमतरतेमुळे चयापचय विकार होतात, प्रामुख्याने लिपिड्स, आणि त्याचे कारण आहे गंभीर आजारपोट आणि यकृत. गाजर, बीट, पांढरी कोबी, फुलकोबी, मुळा आणि अजमोदा (ओवा) मध्ये मेथिओनाइन आढळते.

पचन प्रक्रियेत उत्प्रेरकांची भूमिका निभावणारे विशिष्ट प्रथिने - एन्झाईम्स हे उत्तम मूल्य आहे. एंजाइम फक्त ताज्या भाज्यांमध्ये संरक्षित केले जातात. कोरडे असताना, उष्णता उपचार आणि अयोग्य स्टोरेजमुळे, एंजाइम नष्ट होतात, म्हणून फक्त ताज्या भाज्या मानवांसाठी सर्वात फायदेशीर असतात.

शरीरातील सामान्य रेडॉक्स प्रक्रियेचा न्याय करण्यासाठी पेरोक्सिडेसची क्रिया वापरली जाऊ शकते. हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य बहुतेक भाज्यांमध्ये असते; कोबी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, मुळा, मुळा आणि गाजर त्यात विशेषतः समृद्ध असतात.

स्टार्चच्या विघटनाला गती देणारे अमायलेसचे सर्वात जास्त प्रमाण भाजीपाला बीन्स आणि मटारमध्ये आढळले. सुक्रोज आणि रॅफिनेज डिसॅकराइड्सचे विघटन उत्तेजित करतात आणि कार्बोहायड्रेट चयापचय नियंत्रित करतात. यापैकी बहुतेक एंजाइम गाजर आणि बीटमध्ये आढळतात.

6. कोणत्या भाज्यांमध्ये सर्वात जास्त पेक्टिन पदार्थ असतात?

पेक्टिन पदार्थ हे उच्च आण्विक वजन कर्बोदकांमधे असलेले आंतरसेल्युलर पदार्थ आहेत. IN पाचक मुलूखपेक्टिन्स शरीराद्वारे पचले किंवा शोषले जात नाहीत, परंतु ते विषारी पदार्थांचे शोषक असतात आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करतात. अजमोदा (मूळ भाज्या), गोड मिरची, वांगी, टरबूज आणि गाजरमध्ये मोठ्या प्रमाणात पेक्टिन असते.

7. भाज्यांमध्ये कोणते जीवनसत्त्वे असतात?

जीवनसत्त्वे हे भाज्यांचे सर्वात मौल्यवान घटक आहेत. जीवनसत्त्वे प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, खनिज ग्लायकोकॉलेट, चरबी यांचे चयापचय गतिमान करतात आणि पाणी चयापचय सामान्य करतात. हिवाळ्यात आणि आजारपणात वाढलेल्या शारीरिक आणि मानसिक कामामुळे जीवनसत्त्वांची गरज वाढते. जीवनसत्त्वे C, A, B1, B2, PP, कधीकधी B9 आणि B6 ची सर्वात सामान्य कमतरता.

?व्हिटॅमिन सीन्यूक्लिक ॲसिडच्या देवाणघेवाणमध्ये भाग घेते, लवचिकता आणि सामर्थ्य वाढवते रक्तवाहिन्या, शरीराचा प्रतिकार संसर्गजन्य रोग, स्कर्वीला प्रतिबंध करते. विषारी पदार्थांविरूद्ध त्याचा अँटीटॉक्सिक प्रभाव आहे. हेमॅटोपोइसिस ​​प्रक्रियेत भाग घेते, जलद उपचार आणि हाडांचे संलयन प्रोत्साहन देते. व्हिटॅमिन सीची आवश्यकता दररोज 50-70 मिलीग्राम आहे.

व्हिटॅमिन सी मधील सर्वात श्रीमंत पदार्थ म्हणजे गोड मिरची, अजमोदा (ओवा), कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, बडीशेप आणि कांद्याची पाने.

?व्हिटॅमिन ए(रेटिनॉल) गटाशी संबंधित आहे चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे, प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये आढळतात. वनस्पती उत्पादनांमध्ये रेटिनॉल - कॅरोटीनचा अग्रदूत असतो (आतड्यांमध्ये, विशिष्ट एंजाइमच्या प्रभावाखाली, कॅरोटीन व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते). व्हिटॅमिन ए रेडॉक्स प्रक्रियेत सामील आहे, हृदय आणि यकृताच्या स्नायूंमध्ये ग्लायकोजेन सामग्री वाढवते आणि एपिथेलियम, कॉर्निया आणि डोळ्याच्या अश्रु ग्रंथींची सामान्य स्थिती सुनिश्चित करते. व्हिटॅमिन ए ची गरज 3-5 मिलीग्राम कॅरोटीनद्वारे प्रदान केली जाते. पालक, अजमोदा (ओवा), कांदे, बडीशेप, गोड मिरची, टोमॅटो, गाजर कॅरोटीनमध्ये भरपूर प्रमाणात असतात. ए-व्हिटॅमिन क्रियाकलाप असलेले संयुगे उन्हाळ्यात मानवी शरीरात जमा होऊ शकतात आणि एक वर्षापर्यंत टिकून राहतात.

भाजीपाला ब जीवनसत्त्वांचा समृद्ध स्रोत आहेत:

व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) कार्बोहायड्रेट चयापचय मध्ये गुंतलेल्या अनेक एन्झाईम्सचा भाग आहे. व्हिटॅमिन बी 1 च्या अपर्याप्त सेवनाने रक्त आणि ऊतकांमध्ये ग्लुकोजच्या अपूर्ण ऑक्सिडेशनची उत्पादने जमा होतात आणि रोग होतात. मज्जासंस्था. व्हिटॅमिन बी 1 चे सर्वात जास्त प्रमाण भाजीपाला वाटाणे, पालक, मुळा, मुळा मध्ये आहे.

व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) रेडॉक्स एन्झाइम्सचा भाग आहे - फ्लेव्होप्रोटीन्स. शरीरातील चरबी आणि कर्बोदकांमधे परिवर्तनास गती देते, यकृतामध्ये ग्लायकोजेनचे संचय वाढवते, प्रथिने शोषण सुधारते. रोजची गरज 2-2.5 मिग्रॅ आहे. पालक (0.25%) मध्ये भरपूर व्हिटॅमिन बी 2 आहे - चिकन अंड्यातील पिवळ बलक पेक्षा फक्त दोन पट कमी, या जीवनसत्वाचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे.

अमीनो ऍसिडच्या परिवर्तनासाठी व्हिटॅमिन बी 6 (टेरिडॉक्सिन) चे व्युत्पन्न आवश्यक आहेत. व्हिटॅमिन बी 6 ची कमतरता सहसा उद्भवते जेव्हा प्रतिजैविक उपचारादरम्यान आतड्यांसंबंधी वनस्पती दाबली जाते. व्हिटॅमिन बी 6 मज्जासंस्थेच्या कार्यामध्ये महत्वाची भूमिका बजावते. व्हिटॅमिन बी 6 मध्ये सर्वात श्रीमंत बीन्स आणि मटार आहेत.

रेडिएशन सिकनेस, विषबाधा किंवा औषधे, विशेषत: प्रतिजैविकांच्या वापरामुळे हेमॅटोपोएटिक प्रणाली खराब झाल्यास एखाद्या व्यक्तीसाठी व्हिटॅमिन बी 9 (फॉलिक ऍसिड) आवश्यक आहे. स्रोत फॉलिक आम्लजवळजवळ सर्व हिरव्या भाज्या आहेत: पालक, बीट पाने, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, सोयाबीनचे, टोमॅटो, खरबूज, टरबूज.

? व्हिटॅमिन ई(टोकोफेरॉल) - एक शक्तिशाली जैविक अँटिऑक्सिडेंट, ते प्रदूषणाच्या प्रभावापासून डोळे, त्वचा, यकृत यांचे रक्षण करते वातावरणलाल रक्तपेशींचे हानिकारक ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करते. भाजीपाला बीन्स, भाजीपाला वाटाणे, अजमोदा (ओवा), पालक आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड व्हिटॅमिन ई समृद्ध आहेत.

? व्हिटॅमिन पी(रुटिन, सिट्रीन) जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा एक मोठा गट एकत्र करतो - बायोफ्लाव्होनॉइड्स, ज्यात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत. हे सर्वात लहान रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींची ताकद वाढवते, त्यांची पारगम्यता आणि क्रियाकलाप नियंत्रित करते. कंठग्रंथी, डोळ्याच्या विविध भागात रक्तस्त्राव प्रतिबंधित करते आणि उपचार करते. रुटिनची क्रिया उपस्थितीत वाढते एस्कॉर्बिक ऍसिड. व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे केशिका पारगम्यता वाढते, परिणामी इंट्राडर्मल रक्तस्राव होतो. लाल आणि जांभळ्या रंगाच्या सर्व भाज्यांमध्ये भरपूर व्हिटॅमिन पी आहे, ज्यात: सॉरेल, भाजी मटार, बडीशेप, मुळा, टोमॅटो, लाल गोड मिरची, अजमोदा (ओवा), बीट्स.

?व्हिटॅमिन पीपी(निकोटिनिक ऍसिड) गटाशी संबंधित आहे पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे. हे ऍसिड रेडॉक्स एन्झाईम्स - डिहायड्रोजनेसेसचा भाग आहे. रक्त आणि यकृत कार्यामध्ये कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करण्यासाठी व्हिटॅमिन पीपी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. स्त्रोत निकोटिनिक ऍसिडटोमॅटो, गाजर, पालक, कांदे आहेत.

?जीवनसत्त्वे के(naphthoquinone derivatives) सामान्य रक्त गोठण्यासाठी आवश्यक अँटीहेमोरॅजिक घटकांचा समूह आहे. पालक, फ्लॉवर, टोमॅटो आणि गाजर हे जीवनसत्वातील सर्वात श्रीमंत पदार्थ आहेत.

?व्हिटॅमिन यू(methyl-methionine) हे पोटातील अल्सर आणि क्रोनिक गॅस्ट्र्रिटिसच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी वापरले जाते. बीट्स, अजमोदा (ओवा) आणि फुलकोबीमध्ये जीवनसत्व आढळते.

8. मानवी शरीरात खनिजे कोणती भूमिका बजावतात?

मानवी शरीराचा सामान्यपणे विकास होण्यासाठी आणि निरोगी होण्यासाठी, त्याला सर्व जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आवश्यक आहेत, जे एकत्रितपणे एकमेकांना पूरक आणि मदत करतात, उदाहरणार्थ:

शरीराला कॅल्शियम आणि फॉस्फरस शोषून घेण्यासाठी आणि वापरण्यासाठी व्हिटॅमिन डी आवश्यक आहे;

व्हिटॅमिन ए वापरण्यासाठी आणि विविध अवयवांपर्यंत पोहोचवण्यासाठी झिंक आवश्यक आहे;

व्हिटॅमिन बी 2 व्हिटॅमिन बी 6 च्या क्रियाकलापांना सक्रिय करते;

जीवनसत्त्वे B1, B2, B6 आणि B12 कर्बोदकांमधे, प्रथिने आणि चरबींमधून ऊर्जा काढण्यासाठी एकत्र काम करतात. या गटातील जीवनसत्त्वांपैकी एकाची अनुपस्थिती इतरांच्या कार्याची गती कमी करेल;

व्हिटॅमिन डी तयार करण्यासाठी, शरीराला पॅन्टोथेनिक ऍसिड आवश्यक आहे;

खनिज सेलेनियम व्हिटॅमिन ई च्या अँटिऑक्सिडेंट क्षमता वाढवते;

अन्नातून व्हिटॅमिन बी 12 शोषण्यासाठी, विशिष्ट प्रमाणात बी जीवनसत्व आवश्यक आहे;

जर अन्नामध्ये एकाच वेळी लोह आणि व्हिटॅमिन सी असेल तर लोह अधिक चांगले शोषले जाते.

9. वनस्पतींमध्ये खनिजांचे कोणते गट आढळतात?

भाजीपाला हा शरीरासाठी खनिजांचा अपरिहार्य स्रोत आहे. भाज्यांमधील खनिजे खनिज आणि सेंद्रिय आम्लांच्या सहज पचण्यायोग्य क्षारांच्या स्वरूपात असतात. मांस आणि माशांच्या उत्पादनांमधील खनिजे पचन दरम्यान आम्लयुक्त संयुगे तयार करतात, तर भाज्यांमध्ये शारीरिकदृष्ट्या अल्कधर्मी लवण असतात. अन्नामध्ये या क्षारांचे प्राबल्य सामान्य चयापचय आणि अल्कधर्मी रक्त प्रतिक्रिया सुनिश्चित करते.

भाज्यांमध्ये 50 पेक्षा जास्त असतात रासायनिक घटक. मानवांसाठी आवश्यक खनिजे 3 गटांमध्ये विभागली आहेत:

शरीराला आवश्यक असलेले मॅक्रोइलेमेंट्स लक्षणीय प्रमाणात (सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, सल्फर, लोह);

अत्यंत कमी प्रमाणात (तांबे, जस्त, आयोडीन, मँगनीज, ब्रोमिन, कोबाल्ट, निकेल) आवश्यक घटक शोधून काढा;

अत्यंत कमी प्रमाणात भाज्यांमध्ये असलेले अल्ट्रामायक्रोइलेमेंट्स आणि मोठ्या प्रमाणात (पारा, शिसे, रेडियम, रुबिडियम, चांदी) सेवन केल्यास ते विषारी असतात.

10. मानवी शरीरात मॅक्रोइलेमेंट्सची भूमिका काय आहे? कोणत्या भाज्यांमध्ये मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स जास्त असतात?

?कॅल्शियमबांधकामात भाग घेतो हाडांची ऊती, रक्त गोठणे आणि पाणी आणि मीठ चयापचय नियमन, मज्जासंस्थेची उत्तेजना, स्नायूंचे आकुंचन आणि अनेक संप्रेरकांच्या क्रियांच्या प्रक्रियेत. एखाद्या व्यक्तीच्या शरीराच्या वजनाच्या 1.5% पर्यंत कॅल्शियमचा वाटा असतो. कॅल्शियम हाडांमध्ये आढळते आणि ते त्यांचे आहे संरचनात्मक घटक, जेथे नूतनीकरण प्रक्रिया सतत घडते: 1-2 वर्षानंतर मुलांमध्ये, 10-15 वर्षांनंतर वाढत्या वयासह आणि वृद्धांमध्ये आणखी हळूहळू. म्हणून, अधिक कॅल्शियम शरीरात प्रवेश करते, हाडांच्या ऊतींची स्थिती चांगली असते.

हे स्थापित केले गेले आहे की स्वयंपाक आणि तळताना, सेंद्रिय कॅल्शियम आणि इतर घटक आणि जीवनसत्त्वे अजैविक स्वरूपात जातात (60% पेक्षा जास्त) आणि प्रवेश करतात. मानवी शरीर, मीठ ठेवींना प्रोत्साहन द्या.

कॅल्शियमची सरासरी रोजची गरज 0.6-1.2 ग्रॅम आहे. अजमोदा (ओवा), बडीशेप (220-240 मिग्रॅ), काळे, कांद्याची पाने आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड कॅल्शियम समृध्द असतात.

? पोटॅशियम- एक महत्त्वाचा इंट्रासेल्युलर घटक, ज्याची सामग्री पाणी-मीठ चयापचय, अनेक एंजाइमची क्रिया, मज्जातंतूंच्या आवेगांचे प्रसारण, पातळी निर्धारित करते. रक्तदाब. पोटॅशियमसाठी प्रौढ व्यक्तीची रोजची गरज 2-3.5 ग्रॅम असते. पालक, अजमोदा (ओवा), सेलेरी, कोहलबी, पेकिंग आणि चीनी कोबी.

? सोडियमपाणी-मीठ चयापचय, रक्त बफरिंग तयार करण्यात, चिंताग्रस्त आणि स्नायूंच्या क्रियाकलापांचे नियमन आणि रक्तदाब मध्ये भाग घेते. पाणी-मीठ चयापचय साठी पोटॅशियम आणि सोडियम आयनचे प्रमाण खूप महत्वाचे आहे. अतिरिक्त सोडियम आयनमुळे रक्तदाब वाढतो आणि एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास होतो. सोडियमची दैनंदिन गरज 4-6 ग्रॅम आहे. सोडियमचा सर्वात महत्वाचा स्त्रोत म्हणजे टेबल मीठ, तसेच खारट आणि लोणच्या भाज्या.

? फॉस्फरससामान्य कार्यासाठी आवश्यक हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, मेंदू, हाडांच्या ऊतींच्या बांधकामात भाग घेतो. मानवी शरीरात सुमारे 600-700 ग्रॅम फॉस्फरस असते. फॉस्फरस हा प्रथिने, चरबी आणि न्यूक्लिक ॲसिडचा भाग आहे. फॉस्फरस संयुगे (एडिनोसिन फॉस्फोरिक ऍसिड आणि क्रिएटिन फॉस्फेट) ऊर्जा संचयक, वनस्पती जीवन समर्थनाचे नियामक, मानवी मानसिक आणि शारीरिक क्रियाकलाप सक्रिय करणारे आहेत. भाज्यांमध्ये फॉस्फरस फॉस्फोरिक ऍसिड आणि सेंद्रिय क्षार - फॉस्फेट्सच्या स्वरूपात असते. हिरवे वाटाणे, वॉटरक्रेस, टोमॅटो, अजमोदा (मूळ भाज्या) आणि सेलेरी (पाने) मध्ये फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त असते.

? लोखंडरक्ताभिसरण प्रणालीच्या कार्यासाठी, हिमोग्लोबिनची निर्मिती, श्वसन साखळीचे घटक (सायटोक्रोम्स) आणि अनेक एन्झाईम्सच्या क्रियाकलापांसाठी खूप महत्वाचे आहे. लोहाच्या कमतरतेमुळे तीव्र अशक्तपणा आणि अशक्तपणाचा विकास होतो. मानवी शरीरात सुमारे 4 ग्रॅम लोह असते. दररोजची आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम आहे.

ताज्या भाज्यांमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड असल्यामुळे लोह सर्वात सहजपणे शोषले जाते. पालक, सॉरेल, फ्लॉवर, हिरवे वाटाणे, भाजीपाला बीन्स, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि मुळा भरपूर प्रमाणात लोह असतात.

11. मानवी शरीरात सूक्ष्म घटकांची भूमिका काय असते आणि कोणत्या भाज्यांमध्ये अधिक सूक्ष्म घटक असतात?

सूक्ष्म घटक व्यक्तीच्या शरीराच्या वजनाच्या फक्त 0.04-0.07% असतात, परंतु त्यांच्याशिवाय सामान्य वाढ आणि विकास अशक्य आहे.

? तांबेसामान्य जीवन, योग्य चयापचय, हेमॅटोपोइसिस, हिमोग्लोबिन बायोसिंथेसिस आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या क्रियाकलापांसाठी आवश्यक आहे. हे पिट्यूटरी हार्मोन्सचे उत्पादन उत्तेजित करते. प्रौढ मानवी शरीरात 2 ग्रॅम तांबे असते, तांब्याची दररोजची आवश्यकता 100 मिलीग्राम असते. तांब्याचे प्रमाण जास्त असलेल्या भाज्यांमध्ये भोपळा, मुळा, वांगी, टोमॅटो, गाजर, बीट आणि शेंगा यांचा समावेश होतो.

? जस्त- एक महत्त्वाचा ट्रेस घटक जो हार्मोन इंसुलिनचा भाग आहे, जो कार्बोहायड्रेट चयापचयच्या सामान्य कोर्सचे नियमन करतो. चयापचय मध्ये जस्तची भूमिका इतकी मोठी आहे की त्याच्या कमतरतेमुळे गंभीर रोग होतात: वंध्यत्व, बौनेपणा, विविध आकारअशक्तपणा, त्वचारोग, ट्यूमरची वाढ, नखे पॅथॉलॉजीज, केस गळणे.

झिंकची रोजची गरज २० ते ३० मिलीग्राम असते. झिंकचे सर्वात श्रीमंत स्त्रोत म्हणजे एंडिव्ह लेट्यूस, हिरवे वाटाणे, फ्लॉवर, बीन्स आणि गाजर यांची मुळे.

?सल्फरअमीनो ऍसिड (सिस्टीन, सिस्टीन आणि मेथिओनाइन) आणि सेल प्रथिने तसेच काही जीवनसत्त्वे, हार्मोन्स आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा भाग आहे. सल्फरची आवश्यक एकाग्रता इंसुलिनचे संश्लेषण सुनिश्चित करते, एक महत्त्वाचा हार्मोन जो कार्बोहायड्रेट चयापचय नियंत्रित करतो. सल्फरची दैनंदिन मानवी गरज 4-5 ग्रॅम आहे. उच्च सल्फर सामग्री असलेल्या भाज्यांमध्ये: भाज्या बीन्स, मटार, कांदे, गाजर, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे.

?आयोडीन- त्यातील जवळजवळ अर्धा भाग थायरॉईड ग्रंथीमध्ये असतो. थायरॉईड संप्रेरक - थायरॉक्सिनच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते. आयोडीनची कमतरता थायरॉईड ग्रंथीच्या विकारांद्वारे प्रकट होते. आहारात आयोडीन, तांबे, कोबाल्ट आणि मँगनीजची कमतरता असल्यास, व्हिटॅमिन सी चयापचय विस्कळीत होते आणि रक्तातील लाल रक्तपेशींची संख्या कमी होते. लसूण, मुळा, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, टोमॅटो, सोयाबीनचे आणि पालक मध्ये आयोडीनचे प्रमाण सर्वाधिक असते.

? चांदी- चांदीच्या आयनांचा मानवी शरीरात एंटीसेप्टिक प्रभाव असतो आणि शरीराचा टोन वाढवतो. चांदी पुदीना, लिंबू मलम आणि बडीशेप मध्ये आढळते.

?मँगनीजएंझाइमॅटिक सिस्टमचा भाग आहे आणि रेडॉक्स प्रक्रियेत भाग घेते.

मँगनीज इंसुलिनचा प्रभाव वाढवते आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी इष्टतम राखते आणि चरबीचा नाश करण्यास प्रोत्साहन देते. पांढऱ्या कोबी, पुदीना आणि अजमोदा (ओवा) या भाज्यांमध्ये सर्वाधिक मँगनीज आढळते.

? कोबाल्टकार्बोहायड्रेट चयापचय मध्ये फॅटी ऍसिडस् आणि फॉलीक ऍसिडच्या चयापचयात भाग घेते, परंतु त्याचे मुख्य कार्य व्हिटॅमिन बी 12 च्या निर्मितीमध्ये सहभाग आहे, ज्याची कमतरता घातक अशक्तपणाच्या विकासास कारणीभूत ठरते. कोबाल्ट जमा होऊ शकतो आणि 7 वर्षांपर्यंत शरीरात साठवला जाऊ शकतो. भाजीपाला उत्पादनांमध्ये हिरवे वाटाणे, काकडी, मुळा, लेट्यूस आणि पालकमध्ये सर्वाधिक कोबाल्ट असते.

12. जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांच्यात काय संबंध आहे?

खनिजे आवश्यक घटक आहेत. बावीस मूलभूत आणि इतर अनेक खनिजे सरासरी मानवी वजनाच्या 4-5% बनवतात (म्हणजे, 67 किलो वजनाच्या व्यक्तीच्या शरीरात सुमारे 3 किलो खनिजे असतात). आणि शरीर निरोगी होण्यासाठी, खनिजांचे विशिष्ट संतुलन आवश्यक आहे, इतर पदार्थांशी संवाद साधणे, उदाहरणार्थ:

फॉस्फरस आणि मॉलिब्डेनम व्हिटॅमिन सीसह अन्नातून ऊर्जा काढतात;

सल्फर व्हिटॅमिन बी 1 चा एक घटक आहे;

कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 मध्ये आढळतो;

तांबे शरीराला लोह शोषून घेण्यास आणि प्रक्रिया करण्यास मदत करते;

सेलेनियम आणि व्हिटॅमिन ई अँटीऑक्सिडंट्स म्हणून एकत्र काम करतात, हृदयाचे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करतात आणि ट्यूमरच्या विकासास प्रतिबंध करतात.

कोणत्याही एका अन्नामध्ये आरोग्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक नसतात, त्यामुळे विविध प्रकारच्या ताज्या भाज्या खाणे आवश्यक आहे.

13. मानवी पोषणामध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांची भूमिका काय आहे?

कार्बोहायड्रेट्स, प्रथिने, जीवनसत्त्वे, एंजाइम आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट व्यतिरिक्त भाज्यांमध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ असतात - नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स जे इतर उत्पादनांमध्ये आढळत नाहीत. शरीराची प्रतिकारशक्ती कमी होणे, अनेक रोगांचा विकास होणे आणि आयुर्मान कमी होण्याचे एक कारण म्हणजे शरीरातील अँटिऑक्सिडंट्सची कमतरता आणि मुक्त रॅडिकल्सचा अतिरेक.

मुक्त रॅडिकल्स असंतृप्त फॅटी ऍसिडपासून तयार होतात जे सेल झिल्ली आणि रक्त प्लाझ्मा लिपोप्रोटीनच्या लिपिडचा भाग असतात. त्यांच्या शरीरात उच्च प्रतिक्रियाशीलता असते - ते तणावाखाली हृदय, मेंदू, यकृत आणि पोटाच्या पेशींची महत्त्वपूर्ण क्रिया आणि कार्सिनोजेनिक पदार्थांची क्रिया कमी करतात.

शरीर स्वतःचे अँटिऑक्सिडंट्ससह मुक्त रॅडिकल्सच्या क्रियेपासून स्वतःचे संरक्षण करते; हे करण्यासाठी, त्यात पुरेशा प्रमाणात अँटीऑक्सिडंट्स असणे आवश्यक आहे जे मुक्त रॅडिकल्सला बांधतात आणि लिपिड ऑक्सिडेशन प्रक्रियेस प्रतिबंध करतात.

भाज्या हे नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्सचे सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहेत. या गटात एन्झाईम्स, सेलेनियम, बीटा-कॅरोटीन, जीवनसत्त्वे सी आणि ई, फ्लेव्होनॉइड्स, टॅनिन, कौमरिन आणि लाइकोपीन समाविष्ट आहेत.

भाज्यांमध्ये, लसूण, भाजीपाला बीन्स, मटार, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली आणि पालकमध्ये मुक्त रॅडिकल्स निष्प्रभ करण्याची सर्वात मोठी क्षमता आहे. गोड मिरची, पांढरी कोबी आणि कांद्यामध्ये सरासरी अँटिऑक्सिडेंट क्षमता असते.

सेलेनियम हे एक महत्त्वाचे अँटिऑक्सिडंट आहे. ते बळकट करते रोगप्रतिकार प्रणालीआणि विषारी पदार्थांचा प्रभाव कमी करते. सुपरडोजमध्ये, सेलेनियम भोपळा, पार्सनिप, बडीशेप, अजमोदा (ओवा), गोड मिरची आणि टोमॅटोमध्ये केंद्रित आहे. सेलेनियमचे सेवन दर कमी आहेत आणि दररोज 150 ते 200 मिलीग्राम पर्यंत असतात. ही रक्कम टोमॅटोच्या 200 ग्रॅम फळामध्ये असू शकते.

14. कोणत्या भाज्यांमध्ये कार्सिनोजेनिक गुणधर्म असतात?

अनेक भाजीपाला वनस्पतींमध्ये असे पदार्थ असतात ज्यात अँटीकार्सिनोजेनिक गुणधर्म असतात. सर्वात प्रसिद्ध लाइकोपीन आणि क्लोरोफिल आहेत.

? लायकोपीन- कॅरोटीनॉइड, एक लाल रंगद्रव्य, एक शक्तिशाली नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट आहे. यापासून शरीराचे रक्षण होते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, ट्यूमरचा विकास. टोमॅटो, लाल मिरची आणि टरबूजमध्ये लायकोपीन मोठ्या प्रमाणात आढळते.

? क्लोरोफिलहिरव्या भाज्यांना रंग देते, हे सिद्ध अँटीम्युटेजेन आहे जे सेल्युलर डीएनए रेणूंमधील पॅथॉलॉजिकल बदलांना प्रतिबंधित करते. काही शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की क्लोरोफिल कर्करोगाच्या पेशींमध्ये निरोगी पेशींच्या रूपांतराची पहिली पायरी अवरोधित करते. क्लोरोफिल हिरव्या पिके, कोबी, सॉरेल आणि काकडीमध्ये आढळते.

15. मानवी पोषणामध्ये सेंद्रिय ऍसिड कोणती भूमिका बजावतात आणि कोणत्या भाज्यांमध्ये सेंद्रिय ऍसिड अधिक जमा होतात?

सेंद्रिय अम्ल वनस्पतींमध्ये लवण आणि एस्टरच्या स्वरूपात आढळतात, ज्यामुळे त्यांची विशिष्ट चव येते. पचन प्रोत्साहन, जठरासंबंधी रस च्या स्राव सामान्यीकरण. आंबट चवपाने आणि फळे त्यांच्यामध्ये ऍसिडची उपस्थिती दर्शवतात. त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे सफरचंद, ऑक्सॅलिक आणि लिंबू. वाइन, एम्बर, दूध आणि टारट्रॉन कमी सामान्य आहेत.

सेंद्रिय ऍसिडस् प्रभावित शारीरिक प्रक्रियाचयापचय, पोट आणि संपूर्ण शरीराच्या कार्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. ते रोगजनक बॅक्टेरियाच्या विकासास प्रतिबंध करतात आणि त्याच्या मायक्रोफ्लोराचे आरोग्य सुधारतात.

? सफरचंद ऍसिडसर्व वनस्पतींमध्ये, विशेषतः टोमॅटो, पांढरी कोबी आणि वायफळ बडबड पेटीओल्समध्ये आढळते.

? ऑक्सॅलिक ऍसिडबऱ्याच वनस्पतींमध्ये आढळतात, परंतु त्यातील सर्वात श्रीमंत सॉरेल, वायफळ बडबड आणि पालक आहेत.

? लिंबू आम्लहे बहुतेक भाज्यांमध्ये कमी प्रमाणात आढळते, परंतु टोमॅटो, वांगी आणि गोड मिरचीमध्ये ते ऑक्सॅलिक ऍसिडपेक्षा जास्त प्रमाणात असते.

? टार्ट्रॉनिक ऍसिडशरीरातील कार्बोहायड्रेट्सचे चरबीमध्ये रूपांतरण प्रतिबंधित करते आणि काही प्रमाणात लठ्ठपणा आणि एथेरोस्क्लेरोसिस दिसण्यास प्रतिबंध करते. टोमॅटो, काकडी, कोबी, मुळा आणि गाजरमध्ये टार्ट्रोनिक ॲसिड भरपूर असते.

16. भाज्यांचा मानवी शरीरावर काय परिणाम होतो?

अजमोदा (ओवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदा, लसूण, मुळा, मुळा आणि डायकॉनमध्ये आवश्यक तेले असतात, जे इष्टतम प्रमाणात पाचक रसांचे स्राव वाढविण्यास मदत करतात आणि जंतुनाशक गुणधर्म असतात.

कांदे, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मुळा मध्ये फायटोनसाइड असतात जे रोगजनकांना दाबतात.

कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पांढरा कोबी, वायफळ बडबड, टोमॅटो, पालक हे गुणधर्म आहेत जे शरीराला किरणोत्सर्गी घटकांच्या संपर्कात येण्यापासून वाचवू शकतात.

ताज्या भाज्या, विशेषत: बीन्स, मटार, बडीशेप, पार्सनिप्समध्ये भरपूर फायबर असते, जे जठरासंबंधी रस आणि पित्त वेगळे करण्यास प्रोत्साहन देते.

भोपळा, वांगी, मुळा आणि बीट्समध्ये मोठ्या प्रमाणात पेक्टिन पदार्थ असतात, जे शरीराद्वारे फार कमी प्रमाणात शोषले जातात, परंतु आतड्यांसंबंधी आणि पोटातील श्लेष्मल त्वचेला नुकसान होण्यापासून वाचवतात, अतिरिक्त द्रव आणि हानिकारक जीवाणू शोषून घेण्याची क्षमता असते. आतडे आणि त्याद्वारे एक जंतुनाशक प्रभाव आहे.