आश्चर्यकारक मासे - स्टर्लेट: उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री काय आहे? स्मोक्ड स्टर्लेट सॉल्टेड स्टर्लेटमध्ये किती कॅलरीज असतात.

इतर कोणत्याही माशाचा स्वतःचा राजा आहे की नाही हे लक्षात ठेवणे कठीण आहे. पण स्टर्लेटकडे ते आहे. किमान असेच उत्सुक मच्छिमारांचे म्हणणे आहे. स्टर्लिंग मोनार्क नेमका कुठे राहतो हे देखील त्यांना माहित आहे - सुरा नदीत निझनी नोव्हगोरोडपासून फार दूर नाही. अर्थात, या सर्व मासेमारीच्या दंतकथा आहेत, परंतु ही वस्तुस्थिती आहे की ती स्टर्लेट होती जी स्वतःची परीकथा पात्र होती. वरवर पाहता, प्राचीन काळी लोक या माशाला खूप महत्त्व देत असत. पण ती का? आम्ही आता शोधू.

ते कसे दिसते आणि कुठे आढळते

या माशाचे दुसरे नाव राजा आहे. त्याचे सर्वात प्रसिद्ध चाहते इव्हान द टेरिबल आणि पीटर I आहेत, ज्यांचे मेजवानी या उत्पादनाशिवाय पूर्ण झाले नाहीत. एकेकाळी, पीटर I च्या विनंत्या पूर्ण करण्यासाठी, या माशाची खास शाही राजधानीत पैदास केली जाऊ लागली. तसे, एकेकाळी त्यांनी तिला प्रेमाने लाल म्हटले. आणि मांसाच्या रंगामुळे अजिबात नाही, कारण स्टर्लेटचा फिलेट पांढरा आहे. "लाल" या प्रकरणात "स्वादिष्ट," "सर्वोत्तम," "उत्कृष्ट" साठी समानार्थी शब्द म्हणून काम केले. आणि मी म्हणायलाच पाहिजे, तिला हे विशेषण योग्यरित्या मिळाले.
स्टर्लेट, किंवा एसिपेंसर रुथेनस, स्टर्जन कुटुंबाचा एक मोठा प्रतिनिधी आहे. प्रौढ माशांची लांबी एक मीटरपेक्षा जास्त आणि वजन 15 किलोग्रॅम असू शकते. परंतु आज हे स्टर्लेटच्या नेहमीच्या आकारापेक्षा नियमापेक्षा अधिक अपवाद आहे. आजकाल, मच्छीमार अशा राक्षसाला पकडण्यासाठी क्वचितच भाग्यवान असतात; सहसा 2-किलोचे शव असतात जे अर्ध्या मीटरपर्यंत पोहोचत नाहीत.

स्टर्लेट ओळखणे अगदी सोपे आहे - त्याचे तीक्ष्ण अरुंद नाक आणि लांब मिशा ते दूर करतात. स्त्रिया, तसे, मोठ्या, जाड असतात आणि त्यांचे नाक देखील लांब असते. परंतु स्टर्लेट्समध्ये स्केल नसतात, म्हणूनच बर्याच लोकांना मासे शिजविणे आवडत नाही. त्याऐवजी, शवावर हाडांच्या स्कूट्सच्या 5 पंक्ती दिसतात.

एकेकाळी, अझोव्ह, बाल्टिक, काळा आणि कॅस्पियन समुद्राच्या खोऱ्यात शाही मासे मोठ्या प्रमाणात आढळले. येनिसेई, ओब, व्होल्गा आणि कामाच्या पाण्यात लाडोगा आणि ओनेगा तलावांमध्ये प्रचंड मृतदेह पकडले गेले. एकेकाळी, स्टर्लेट अमूर, पेचेरा, ओका आणि नेमनमध्ये सोडले गेले. माशांनी मूळ धरले, मानवांच्या मदतीने त्याचे पाणी क्षेत्र वाढवले. परंतु जिथे जिथे स्टर्जनचा हा प्रतिनिधी आढळतो तिथे ते नेहमी पाण्याच्या अपवादात्मक शुद्धतेची साक्ष देते. स्टर्लेट गलिच्छ, ऑक्सिजन-वंचित पाण्यात टिकणार नाही. आणि त्याची "नोंदणी" रंगावर देखील परिणाम करते, जे गडद तपकिरी ते हलके राखाडी शेड्स पर्यंत बदलते.

स्टर्जनमध्ये, हा सर्वात विपुल मासा आहे. स्पॉनिंग कालावधी दरम्यान, एक मादी 5 ते 140 हजार अंडी घालू शकते - आयताकृती आणि प्रजातींच्या इतर प्रतिनिधींपेक्षा किंचित लहान.

स्टर्लेट कॅविअरचे पौष्टिक मूल्य बेलुगा कॅविअरच्या वैशिष्ट्यांसारखे आहे.

सामान्य जीवनात, स्टर्लेट तळाशी राहणाऱ्या माशासारखे वागते. ते फक्त स्पॉनिंग कालावधीसाठी (ते दोन आठवड्यांपर्यंत उंच नद्यांच्या पलंगावर जाते) आणि त्यानंतर, जेव्हा ते संतती घालल्यानंतर तीव्रतेने चरबी करते तेव्हाच त्याची आवडती ठिकाणे सोडते. खोल पाण्यातही हिवाळा होतो.

स्टर्लेटचे सरासरी आयुष्य दोन ते तीन दशकांद्वारे निर्धारित केले जाते. परंतु सक्रिय शिकार आणि जलप्रदूषणामुळे या स्टर्जन्सची संख्या झपाट्याने कमी होत आहे. संतती सोडण्यासाठी त्यांच्यापैकी बरेच जण तारुण्यापर्यंत (वय 5-7 वर्षे) जगू शकत नाहीत. हे एक विरोधाभास निर्माण करते: सर्वात विपुल मासे नामशेष होण्याच्या मार्गावर आहेत.

ते उपयुक्त का आहे?

स्टर्लेट शव एक चवदार, कोमल आणि अतिशय रसाळ फिलेट आहे जो बर्याच गोरमेट्सना आकर्षित करेल आणि फिश फिलेटच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल विसरू नये. हे मोठ्या प्रमाणात मौल्यवान सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध आहे. हा मासा मानवाला कॅल्शियम, आयोडीन, झिंक, निकेल, क्रोमियम, फ्लोरिन, फॉस्फरस, जीवनसत्त्वे डी, बी३ आणि ओमेगा-३ फॅटी ॲसिडचा पुरवठा करतो.

उत्पादनाची विशेष बायोकेमिकल रचना मेंदूच्या पेशींच्या कार्यासाठी फायदेशीर आहे, मज्जासंस्था, कंठग्रंथी, रक्तवाहिन्यांचे नुकसान आणि अडथळ्यापासून संरक्षण करते, तरूण त्वचा राखते. घातक ट्यूमर किंवा हृदयविकाराचा धोका असलेल्या लोकांसाठी फिश डिश खूप उपयुक्त आहेत. माशांमध्ये असलेली खनिजे आणि जीवनसत्त्वे दृष्टीसाठी फायदेशीर असतात. हाडांची ऊती, शरीराचे सामान्य बळकटीकरण, सोरायसिस आणि इतर त्वचा रोग असलेले लोक. स्टर्लेट कॅविअरमध्ये कर्करोगविरोधी गुणधर्म असल्याचेही संशोधकांचे म्हणणे आहे.

इतर प्रकारच्या माशांप्रमाणे, हे प्रथिनांचे समृद्ध स्त्रोत आहे, जे लाल मांसापेक्षा शरीराद्वारे अधिक सहजपणे शोषले जाते, परंतु त्यात आवश्यक अमीनो ऍसिडचा संच देखील असतो. न बदलता येणारा फॅटी ऍसिड, ज्याशिवाय हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, चिंताग्रस्त आणि रोगप्रतिकार प्रणाली, मानवांसाठी फायदेशीर प्रमाणात देखील सादर केले जातात. अमेरिकन आणि युरोपियन संशोधक एकसंधपणे पुनरावृत्ती करतात: मासे हा अनेक पदार्थांचा एक अद्वितीय स्त्रोत आहे, ज्याचा साठा दुसर्या श्रेणीतील उत्पादनांमधून पुन्हा भरला जाऊ शकत नाही. विशेषतः, ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, माशांच्या उत्पादनांमधून काढून टाकल्या जातात, त्यांना हृदय मजबूत करण्यासाठी, रक्तवाहिन्या स्वच्छ करण्यासाठी आणि रक्तातील कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यासाठी मुख्य पदार्थ म्हटले जाते.

हे मनोरंजक आहे, परंतु शास्त्रज्ञांच्या म्हणण्यानुसार फिश डिशचा तुमच्या मूडवर परिणाम होतो. आणि ही क्षमता स्टर्जन मांसापर्यंत देखील वाढते. संशोधकांचे म्हणणे आहे की उदासीनता आणि मूड स्विंगचा धोका असलेल्या लोकांनी आठवड्यातून किमान दोनदा स्टर्लेटसारखे मासे खाणे महत्त्वाचे आहे. एन्टीडिप्रेसस प्रमाणे, फिश डिश सेरोटोनिन (मूड सुधारण्यासाठी जबाबदार हार्मोन) तयार करण्यासाठी जबाबदार असलेल्या मेंदूच्या भागांवर कार्य करतात.

संभाव्य धोके

त्याच वेळी, अग्नाशयी रोग किंवा अधिवृक्क ग्रंथींचे विकार असलेल्या लोकांसाठी स्टर्लेटचे वारंवार सेवन करणे योग्य नाही. हे लक्षात ठेवणे देखील महत्त्वाचे आहे की मासे हा अशा पदार्थांपैकी एक आहे जो चुकीच्या पद्धतीने शिजवल्यास गंभीर समस्या उद्भवू शकतात. कच्चा फिलेट(किंवा खराब शिजवलेले) हे अनेक धोकादायक जीवाणूंचे प्रजनन स्थळ आहे. एकदा शरीरात, ते पोट अस्वस्थ करण्यापेक्षा बरेच काही करतात. कमकुवत रोगप्रतिकारक शक्ती असलेल्या व्यक्तीला अर्ध्या कच्च्या माशांनी विषबाधा केली असल्यास, आणि आरोग्य सेवावेळेवर मिळत नाही, मृत्यूचा धोका असतो.

याव्यतिरिक्त, तथाकथित द्रव धूर वापरून धुम्रपान केलेले शव टाळण्याचा सल्ला दिला जातो. कारण वापरा हे साधन, आधीच सूचित करते की मासे खराब झाल्यानंतर ते विशेषतः तयार केले गेले होते. या उत्पादनामध्ये जास्त प्रमाणात सोडियम असते, ज्यामुळे सूज येऊ शकते. पण एवढेच नाही. " द्रव धूर» पचन अवयवांच्या श्लेष्मल त्वचेवर वाईट परिणाम होतो. याचा अर्थ असा आहे की नेफ्रोलॉजी आणि गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजी विभागातील मुलांच्या आणि रूग्णांच्या आहारातून अशी "मधुरता" वगळली पाहिजे.

योग्य प्रकारे शिजविणे कसे

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, स्टर्लेट हा रशियन सम्राटांच्या आवडत्या माशांपैकी एक होता. आणि निविदा आणि रसाळ फिलेटचे सर्व आभार, ज्यापासून शेकडो तयार केले जातात उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा पदार्थ. हे कांदे आणि टोमॅटोसह पांढर्या वाइनमध्ये शिजवलेले आहे, बेरी सॉससह भाजलेले, तळलेले, स्मोक्ड आणि वाफवलेले आहे. हे मधुर मासे सूप आणि खमंग मासे बनवते. गोरमेट्स स्टर्लेटला काकडी, अंडी, बटाटे, मटारकिंवा गाजर.

शॅम्पेन मध्ये स्टर्लेट

ही डिश एक उत्कृष्ट शाही टेबल सजवू शकते आणि ते तयार करणे अजिबात कठीण नाही. स्टर्लेट शव आत टाका, स्वच्छ धुवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि त्वचा काढून टाका. भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर, लीक, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) च्या पाकळ्या एक दोन वर पाणी घाला. उकळी आणा आणि मटनाचा रस्सा करण्यासाठी संपूर्ण स्टर्लेट जनावराचे मृत शरीर घाला. उकळल्यानंतर, मीठ घाला, मिरपूड घाला आणि थोडे शॅम्पेन घाला. झाकण ठेवून 10-15 मिनिटे शिजवा. शव काळजीपूर्वक प्लेटवर ठेवा. मटनाचा रस्सा गाळा आणि अर्धा कमी करा. गरम द्रवामध्ये थोडेसे लोणी घाला आणि मलईमध्ये ढवळा. पुन्हा उकळी आणा. तयार गरम सॉस माशांवर घाला.

मासे "त्सारस्काया"

तळण्याचे पॅनमध्ये कांदा आणि वनस्पती तेलासह चिरलेला शॅम्पिगन ब्राऊन करा. किसलेले गाजर घाला आणि अर्धे शिजेपर्यंत उकळवा. मीठ, मिरपूड, थोडे मलई मध्ये घाला. दरम्यान, लिंबाच्या तुकड्यांसह गट्टे आणि धुतलेले स्टर्लेट (आत) भरा. फिलेटला मसाल्यांनी घासून घ्या आणि स्ट्यूड मशरूमसह सामग्री. माशाचे दोन्ही भाग टूथपिक्सने सुरक्षित करा, फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. सुमारे एक तास बेक करावे. वनस्पती तेल आणि लिंबाचा रस एक रिमझिम सह सर्व्ह करावे.

स्टर्लेट हे आहारातील उत्पादन आहे, ज्यामध्ये 100 ग्रॅम सुमारे 80 किलो कॅलरी असते.

रॉयल सूप

सोललेली आणि गळलेली स्टर्लेट भागांमध्ये कापून घ्या, पाणी घाला, मीठ, मिरपूड आणि अजमोदा (ओवा) रूट घाला. पूर्ण होईपर्यंत शिजवा, फेस बंद करा. मासे वेगळ्या डिशमध्ये ठेवा आणि मटनाचा रस्सा गाळा. बटाटे, तळलेले कांदे, गाजर, रिंग्जमध्ये कापून घ्या आणि स्पष्ट मटनाचा रस्सा चवीनुसार मसाले घाला. जेव्हा भाज्या शिजल्या जातात तेव्हा सूपमध्ये फिश फिलेटचे तुकडे (हाडांपासून वेगळे) आणि चिरलेली औषधी वनस्पती घाला. झाकण ठेवून सूप 10 मिनिटे बसू द्या.

योग्य मासे कसे निवडायचे

योग्य स्टर्लेट एक थेट स्टर्लेट आहे. आणि कोणताही मासा खरेदी करताना हा नियम कार्य करतो. उत्पादनाच्या ताजेपणाबद्दल पूर्णपणे खात्री करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे. दरम्यान, जर आधीच तयार केलेले शव उत्पादन म्हणून सादर केले गेले तर सर्व लक्ष त्याच्या डोळ्यांवर असते. त्यांनी सरळ "दिसावे" आणि पांढरा बुरखा नसावा. जनावराचे शव म्हणून, ते बोटांच्या दाबाने परत आले पाहिजे. निरोगी स्टर्लेटच्या गिल्स लाल आणि चमकदार, राखाडी असतात - वृद्धत्वाचे स्पष्ट लक्षण. आता माशांचा वास घेण्याची वेळ आली आहे. कोणतीही अप्रिय गंध – अलार्म सिग्नल. तसेच, कोणत्याही परिस्थितीत आपण सैल मांसासह मासे खरेदी करू नये - हे जुन्या, खराब झालेल्या फिलेटचे लक्षण आहे. स्टर्लेट खरेदी करताना, हाडांच्या प्लेट्सकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे (स्केल्सऐवजी). ताज्या पकडलेल्या माशांमध्ये, ते शरीराला घट्ट चिकटतात; जर ते सोलून काढले तर तुमच्याकडे वापरासाठी धोकादायक उत्पादन आहे.

स्टर्लेट हा रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध केलेल्या माशांपैकी एक आहे. आणि सर्व कारण जगभरातील लोकांना स्टर्जनच्या या प्रतिनिधीचे मांस खरोखर आवडते. दरम्यान, शास्त्रज्ञांनी या परिस्थितीतून मार्ग काढल्याचे दिसत आहे. त्यांनी स्टर्लेट आणि बेलुगा ओलांडून एक नवीन मासा - बेस्टर तयार केला, जो त्याच्या पालकांच्या फायद्यांना एकत्र करतो आणि स्टर्लेटचा पर्याय बनू शकतो. किमान जंगलातील माशांची संख्या पूर्ववत होईपर्यंत.

स्टर्लेटला राजाचा मासा म्हणून प्रतिष्ठा मिळते हे काही कारण नाही. एकही शाही जेवण त्याशिवाय आणि मुख्य डिश म्हणून पूर्ण होत नव्हते. आणि पीटर I च्या खाली त्यांनी पीटरहॉफमध्ये त्याचे प्रजनन करण्यास सुरवात केली, जेणेकरून महान सार्वभौम किमान दररोज हा मासा खाऊ शकेल.

सर्व सर्वात मौल्यवान माशांप्रमाणे, स्टर्लेट स्टर्जन कुटुंबातील आहे. हे ब्लॅक, बाल्टिक, कॅस्पियन आणि अझोव्ह समुद्रात तसेच तलाव, ओनेगा आणि लाडोगा आणि नद्यांमध्ये आढळते, उदाहरणार्थ, व्होल्गा, ओब, नॉर्दर्न ड्विना आणि प्यासीना येथे. स्टर्लेट कृत्रिमरित्या ओनेगा, अमूर, नेमन, पेचोरा आणि ओकामध्ये सोडण्यात आले. हा मौल्यवान व्यावसायिक मासा फार पूर्वीपासून तलाव आणि तलाव शेतीचा उद्देश आहे.

स्टर्लेट त्याच्या राहण्याच्या परिस्थितीबद्दल खूप निवडक आहे, आणि म्हणूनच ते पाण्याच्या शुद्धतेच्या पातळीचे एक प्रकारचे सूचक मानले जाऊ शकते, कारण ते गलिच्छ आणि ऑक्सिजन-गरीब पाण्यात राहणार नाही.

द्वारे देखावाहा मासा त्याच्या विचित्र पातळ नाक आणि बंद पृष्ठीय स्कूट्समुळे खूप ओळखण्यायोग्य आहे. हे त्याचे मोठे आकार, झालर असलेल्या लहान मिशा आणि द्विपक्षीय खालचा ओठ द्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. स्टर्लेटमध्ये सामान्य तराजू नसतात, परंतु त्याचे शरीर हाडांच्या स्कूट्सने झाकलेले असते, जे त्यावर पाच ओळींमध्ये असते. दोन पंक्ती माशाच्या पोटाच्या काठावर धावतात, बाजूने आणखी दोन पसरतात आणि सर्वात शक्तिशाली रिजच्या बाजूने स्थित आहे. जेथे स्कूट नसतात तेथे शरीर नग्न राहते किंवा फ्रॅक्शनल बोनी स्कूट्सने झाकलेले असते.

या माशाची रंग श्रेणी त्याच्या निवासस्थानावर अवलंबून असते, परंतु बहुतेक प्रकरणांमध्ये राखाडी आणि राखाडी-तपकिरी छटा प्रामुख्याने असतात. काही व्यक्ती दीड मीटर लांबीपर्यंत पोहोचू शकतात, कमाल वजन 12 किलो असते. तथापि, स्टर्लेटचे सरासरी पॅरामीटर्स 50-60 सेमी उंची आणि 1-3 किलो वजनाचे असतात.

त्याच्या स्टर्जन समकक्षांमध्ये, प्रजननक्षमतेच्या बाबतीत स्टर्लेट प्रथम क्रमांकावर आहे. त्याची लांबलचक अंडी स्टर्जनच्या अंड्यांपेक्षा लहान असतात, परंतु मूल्यात ते दुर्मिळ बेलुगा कॅविअरपेक्षा निकृष्ट नसतात.

असे मानले जाते की स्टर्लेट हा आपला रशियन राष्ट्रीय खजिना आहे. या माशाची प्रतिमा सेराटोव्ह आणि बेलोझर्स्कच्या आर्म्स ऑफ आर्म्स ऑफ आर्म्स ऑफ आर्म्स ऑफ आर्म्स ऑफ आर्म्स ऑफ कॉटवर आणि येइस्कच्या क्रास्नोडार शहराने या माशाचे कोट आणि ध्वजावर अमर केले आहे असे काही नाही.

पीटर I अनियमित पुरवठ्यावर अवलंबून राहू नये म्हणून पीटरहॉफमध्ये प्रजनन करण्याचे आदेश दिलेले रॉयल मासे कायमचे सणाच्या मेजवानीचे प्रतीक बनले. त्याच्या निःसंशय फायद्यांमध्ये हे तथ्य समाविष्ट आहे की राजा किंवा राष्ट्रपती यांच्यासाठी स्टर्लेट शिजवण्यासाठी आपल्याकडे विशेष स्वयंपाक कौशल्ये असणे आवश्यक नाही. सर्वसाधारणपणे, हा मासा खराब करणे अत्यंत कठीण आहे, कारण त्याची चव नेहमीच उत्कृष्ट असेल, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते ओव्हरसाल्ट किंवा मिरपूड नाही. वरवर पाहता या माशासह कोणतेही पाककृती नाहीत, परंतु स्टर्लेटची विशिष्टता हायलाइट करू शकणारे घटक असलेले घटक निवडणे चांगले आहे. उदाहरणार्थ, ते टोमॅटो आणि कांद्यासह व्हाईट वाईनमध्ये शिजवलेले किंवा बेरी सॉससह बेक केले जाऊ शकते. आणि अशा पदार्थांसाठी साइड डिश शक्य तितके सोपे असावे: लोणी किंवा ताज्या भाज्या सह उकडलेले बटाटे.

पाई, पाई आणि स्टर्लेट जेली - पारंपारिक रशियन पाककृतीचे पदार्थ - रशियन क्लासिक्सच्या अनेक कामांमध्ये वर्णन केलेले अतिशय चवदार आहेत. आणि स्टर्लेट फिश सूप, रशियन व्यापाऱ्यांना प्रिय आहे, त्यांचा सन्मान आणि आदर दर्शविण्यासाठी केवळ सर्वात प्रिय पाहुण्यांनाच सर्व्ह करण्याचा हेतू होता. आधुनिक रेस्टॉरंट्समध्ये या प्रकारचे फिश सूप देखील तयार केले जाते; ते चिकन मटनाचा रस्सा मध्ये उकळले जाते आणि नंतर शॅम्पेनने पातळ केले जाते.

वाफवलेले आणि स्मोक्ड, स्टर्लेट सॅलडसाठी चांगले आहे. सर्वात यशस्वी संयोजन काकडी (खारवलेले किंवा ताजे असले तरीही), बटाटे, गाजर, अंडी आणि मटार आहेत. स्मोक्ड स्टर्लेट व्हाईट वाईन आणि फिश ब्रॉथसह बनवलेल्या सॉससह येतो लिंबाचा रस, बडीशेप आणि कांदे.

रचना आणि फायदेशीर वैशिष्ट्ये

या माशाचे मूल्य आहे उच्च सामग्रीजस्त, फ्लोरिन, मॉलिब्डेनम आणि निकेल. व्हिटॅमिन पीपी आणि ओमेगा 3 ऍसिडवर खूप चांगला प्रभाव पडतो मेंदू क्रियाकलापआणि रक्त परिसंचरण, म्हणून स्टर्लेट सामान्य हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली राखण्यास मदत करते आणि हृदयविकाराचा झटका येण्याची शक्यता मोठ्या प्रमाणात कमी होते, याव्यतिरिक्त, ही मासे कमी-गुणवत्तेच्या ट्यूमरचा धोका कमी करण्यास मदत करते.

स्टर्लेट हा एक महत्त्वाचा व्यावसायिक मासा आहे. हे उच्चभ्रू स्टर्जन कुटुंबातील आहे आणि उत्कृष्ट चव आणि पौष्टिक वैशिष्ट्ये आहेत.

स्टर्लेट हा गोड्या पाण्यातील मासा आहे आणि जवळजवळ सर्व रशियन नद्यांमध्ये आढळतो. पूर्वी, ते प्रामुख्याने काळ्या आणि कॅस्पियन समुद्राच्या खोऱ्यात खणले गेले होते, परंतु आता ते उत्तरेकडील जलाशयांमध्ये (लेक लाडोगा आणि ओनेगा) आणि पूर्वेकडील नद्या (येनिसेई, उत्तरी ड्विना) मध्ये पसरले आहे.

या प्रजातीचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे स्टर्लेट हे पाणवठ्यांचे कायमचे रहिवासी आहेत, तर इतर स्टर्जन त्यांच्या जन्माच्या ठिकाणी (नदी किंवा तलाव) कायमस्वरूपी राहत नाहीत, परंतु केवळ अंडी देण्यासाठी जातात.

व्होल्गा प्रदेशातील स्थानिक रहिवाशांचे स्वतःचे रहस्य आणि स्टर्लेट पकडण्याच्या आणि वर्षाच्या कोणत्याही हंगामात ते तयार करण्याच्या पद्धती आहेत. हा तळाशी राहणारा मासा आहे, तो कीटकांच्या अळ्या खातो आणि इतर माशांची अंडी नष्ट करतो. हिवाळ्यात, स्टर्लेट खोल खड्डे निवडतात आणि ते गरम होईपर्यंत आणि नद्यांना पूर येईपर्यंत तेथे झोपतात. पूर दरम्यान स्पॉनिंग तंतोतंत होते.

अनेक लेखक (पुष्किनपासून मेलनिकोव्ह-पेचेर्स्की पर्यंत) आणि इतिहासकारांनी या माशाबद्दल लिहिले. हे आश्चर्यकारक नाही, कारण स्टर्लेटला शाही मासे मानले जात असे. म्हणून, इतिहास आणि ऐतिहासिक नोट्स रॉयल टेबलवर कसे आणि कोठून आले याची माहिती जतन केली गेली. उदाहरणार्थ, इव्हान द टेरिबलसाठी त्यांनी ते शहराच्या हद्दीत, मॉस्को नदीत पकडले. आणि पीटर I साठी, स्टर्जनची ही प्रजाती पीटरहॉफमध्ये प्रजनन झाली.

रचना

जवळजवळ सर्व अन्न उत्पादनांमध्ये प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके असतात. प्रमाण, अर्थातच, सर्वत्र भिन्न आहे, परंतु, नियम म्हणून, सर्व तीन प्रकारचे जैविक पदार्थ प्रत्येक अन्न उत्पादनाच्या रचनेत समाविष्ट केले जातात. अपवाद म्हणजे साखर (केवळ कर्बोदके) आणि तेल (फक्त चरबी).

या अर्थाने, स्टर्लेट एक अद्वितीय उत्पादन आहे. त्यात पूर्णपणे कर्बोदके नसतात. याबद्दल धन्यवाद, मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी किंग फिशची शिफारस केली जाऊ शकते.

गिलहरी

स्टर्लेट एक प्रोटीन मासा आहे कारण त्यात सरासरी 17.5% प्रथिने असतात. शिवाय, हे एक संपूर्ण प्रथिने आहे, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे, जे मानवी शरीरात तयार केले जाऊ शकत नाही आणि ते अन्नासह सेवन केले पाहिजे.

विशेष म्हणजे या माशाच्या मांसामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण स्थिर नसते. हे हंगाम आणि पकडण्याच्या जागेवर अवलंबून असते. व्होल्गामध्ये, स्टर्लेटमध्ये जुलैमध्ये 18% आणि ऑक्टोबरमध्ये 18.6% प्रथिने असतात. परंतु ईशान्येकडील नद्यांमध्ये राहणा-या व्यक्तींच्या मांसामध्ये प्रथिने खूपच कमी असतात: उन्हाळ्याच्या मध्यभागी फक्त 15% आणि शरद ऋतूतील महिन्यांत फक्त 10.5%.

चरबी

येनिसेईमध्ये राहणा-या स्टर्लेटची देखील तीच प्रवृत्ती आहे, परंतु येथे निर्देशकांचा प्रसार अधिक लक्षणीय आहे. स्पॉनिंगनंतर, येनिसेई स्टर्लेटच्या शरीरात फक्त 4.4% चरबी उरते, परंतु शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात ते तीव्रतेने जमा होते. आणि सप्टेंबरच्या अखेरीस, सायबेरियन स्टर्लेटची तुलना आधीपासूनच सर्वात चरबीच्या माशांशी केली जाऊ शकते: त्यांच्या शरीरात चरबीचे प्रमाण 30% पेक्षा जास्त आहे.

शवातील चरबी असमानपणे वितरीत केली जाते: त्यातील जास्त पोटात, कमी पाठीवर. स्टर्लेट कापून निघणाऱ्या कचऱ्यापैकी सर्वात जास्त चरबी डोक्यात आणि यकृतामध्ये असते.

स्टर्लेटची कॅलरी सामग्री पकडण्याच्या जागेवर अवलंबून असते

बऱ्याच स्त्रोतांमध्ये प्रकाशित स्टर्लेटची कॅलरी सामग्री 88 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम आहे. परंतु हे डेटा अर्थातच व्होल्गाच्या पाण्यात पकडलेल्या माशांचा संदर्भ घेतात. स्वाभाविकच, 30% पेक्षा जास्त चरबीयुक्त सामग्रीसह (येनिसेईमध्ये पकडलेले मासे), त्याची कॅलरी सामग्री खूप जास्त आहे.

15% चरबीयुक्त माशांची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम 230 किलोकॅलरी पेक्षा जास्त आहे. यावर आधारित, अंदाजे गणना केली जाऊ शकते की शरद ऋतूतील येनिसेईमध्ये पकडलेल्या 100 ग्रॅम स्टर्लेटची कॅलरी सामग्री 400 पेक्षा जास्त आहे. kcal

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

रॉयल फिश स्टर्लेट केवळ अत्यंत चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे.

• स्टर्लेट मीटमध्ये भरपूर प्रथिने असतात. शिवाय, हे प्रोटीन पचायला खूप सोपे आहे. त्यात अनेकांचा समावेश आहे आवश्यक अमीनो ऍसिडस्. आपले शरीर त्यांचे संश्लेषण करू शकत नाही; हे पदार्थ अन्नासह सेवन केले पाहिजेत. आहारात स्टर्जन माशांचे पदार्थ समाविष्ट करून, एखाद्या व्यक्तीला आवश्यक अमीनो ऍसिडची कमतरता जाणवणार नाही.
• सामग्री संयोजी ऊतकस्टर्जन मध्ये मांस लहान आहे. म्हणून, त्याचे पचन आणि शोषण हे पशुधन मांस किंवा इतर प्रथिने उत्पादनांच्या शोषणापेक्षा सोपे आहे.
• स्टर्लेटमध्ये ओमेगा-3 आणि ओमेगा-6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते. हे पदार्थ खराब कोलेस्टेरॉलचे अद्वितीय विरोधी आहेत.

त्यापैकी, स्टर्जन आणि स्टर्लेट हे माशांचे आरोग्यदायी आणि सर्वात स्वादिष्ट वाण मानले जातात. हे स्वादिष्ट प्रकार आहेत - लाल. शिवाय, त्यांचे मांस लाल असणे आवश्यक नाही.

जर आपण गॉरमेट माशांच्या फायद्यांबद्दल बोललो तर, अर्थातच, आणखी एक पैलू हायलाइट करणे योग्य आहे जे प्रत्येकासाठी स्पष्ट नाही. काही धर्म प्राण्यांचे अन्न खाण्यावर निर्बंध घालतात. जवळजवळ सर्व ख्रिश्चन संप्रदायांमध्ये उपवास आहेत; बौद्ध बहुतेक वेळा शाकाहार करतात आणि सामान्यतः मांस वगळतात अन्न उत्पादनेआपल्या आहारातून. तथापि, मासे आणि त्यापासून बनवलेल्या पदार्थांना सहसा परवानगी आहे.

लेंट दरम्यान आहारात स्टर्लेटचा समावेश करणे या परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे. शिवाय लेन्टेन पाककृतीया माशाची तयारी बर्याच काळापासून विकसित केली गेली आहे. स्टर्लेटपासून बनवलेल्या लेन्टेन डिशचे उल्लेख डोमोस्ट्रॉय (15 व्या-16 व्या शतकातील धर्मनिरपेक्ष साहित्याचे स्मारक) आणि रशियन लोकांच्या दैनंदिन जीवनातील लेखकांमध्ये (उदाहरणार्थ, मेलनिकोव्ह-पेचेर्स्की) दोन्ही आढळतात.

औषधात स्टर्लेटचा वापर

रोग हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली 50 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांमध्ये मृत्यूचे प्रमुख कारण आहे. बहुतेकदा, हे रोग प्रणालीगत एथेरोस्क्लेरोसिसचे परिणाम आहेत, जे कोलेस्टेरॉल चयापचय बिघडल्यामुळे उद्भवते.

स्टर्लेटमध्ये भरपूर पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात. हे प्रामुख्याने ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडस् आहेत. हे पदार्थ केवळ सुधारत नाहीत चयापचय प्रक्रियाशरीरात, परंतु खराब कोलेस्टेरॉलचे अद्वितीय विरोधी देखील आहेत.

अन्नासह पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे सेवन केल्यावर, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते आणि एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सची निर्मिती मंद होते. अशा प्रकारे, आहारात स्टर्लेटचा समावेश करणे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे उत्कृष्ट प्रतिबंध आहे.

याव्यतिरिक्त, ओमेगा -3 रक्तातील सेरोटोनिनची पातळी वाढवते, एक नैसर्गिक एन्टीडिप्रेसेंट,. म्हणून, उदासीनतेच्या काळात, स्टर्लेटचा वापर सूचित केला जातो.

या माशाच्या मांसामध्ये भरपूर आयोडीन असते. आयोडीनच्या कमतरतेमुळे थायरॉईड ग्रंथीमध्ये व्यत्यय येतो आणि ही कमतरता स्टर्लेट खाऊन भरून काढता येते.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये स्टर्लेट उत्पादनांचा वापर

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये स्टर्लेटचा थेट वापर केला जात नाही. हे खरे आहे की, डॉक्टर सोरायसिस ग्रस्त लोकांसाठी फॅटी माशांचे प्रमाण वाढविण्याचा सल्ला देतात.

स्टर्जन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी, म्हणजेच, काळा कॅविअर, कॉस्मेटोलॉजीमध्ये सक्रियपणे वापरला जातो. हे स्थापित केले गेले आहे की अंडीमध्ये असलेल्या पदार्थांचा त्वचेच्या पेशींवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. कॅविअर कॉस्मेटिक्स वापरल्याने केस चमकदार आणि निरोगी होतात.

इस्रायलमध्ये केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की कॅविअरमध्ये कोलेजनचे संश्लेषण करण्यासाठी त्वचेच्या पेशींना उत्तेजित करण्याची क्षमता आहे. आजकाल, काळ्या कॅविअरवर आधारित क्रीम आणि मुखवटे अनेक सुप्रसिद्ध कंपन्या तयार करतात. हे सौंदर्यप्रसाधने खूप महाग आहेत, परंतु त्याच्या वापराचा परिणाम सर्व अपेक्षांपेक्षा जास्त आहे.

स्टर्लेट कॅविअर मास्क रेसिपी

आपण घरी जास्तीत जास्त वापरू शकता साधी पाककृती पौष्टिक मुखवटानैसर्गिक स्टर्लेट कॅविअर पासून. ते तुमच्यात मिसळले पाहिजे पौष्टिक मलईआणि त्वचेवर लागू करा. एका मास्कसाठी अंदाजे एक चमचे कॅविअर आवश्यक असेल.

मास्कसाठी अनेक पाककृती आहेत, जवळजवळ तितक्याच पाककृती पाककृती आहेत. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे हळूहळू सुरुवात करणे आणि त्वचेच्या प्रतिक्रियांचे निरीक्षण करणे. तथापि, वैयक्तिक असहिष्णुता उघड झाल्यास, त्वचा तरुण किंवा ताजी होणार नाही, परंतु त्याउलट: कॅविअर वापरल्याने चिडचिड होऊ शकते.

वजन कमी करण्यासाठी स्टर्लेट

जास्त वजन ही आजकाल अनेक गृहस्थांसाठी समस्या आहे. कारण शारीरिक निष्क्रियता आणि खराब पोषण आहे. आधुनिक पोषणतज्ञांनी अनेक पोषण प्रणाली विकसित केल्या आहेत, त्यापैकी माशांचा आहार योग्यरित्या लोकप्रिय आहे. हे खरं आहे की बर्याच पदार्थांमध्ये मासे आणि त्यापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा समावेश आहे.

माशांच्या आहारादरम्यान प्रथिने आणि कमी चरबीयुक्त मासे म्हणून स्टर्लेट (व्होल्गा स्टर्लेट स्प्रिंग-कॅच श्रेयस्कर आहे) वापरण्याची शिफारस केली जाते. लो-फॅट स्टर्लेटची कॅलरी सामग्री 88 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम आहे, जर तुम्ही ते उकळले तर कॅलरी सामग्री कमी होईल. म्हणून, आहार दरम्यान हे मासे उकडलेले खाण्याची शिफारस केली जाते.

माशांच्या आहाराचे नियम थोडक्यात खालीलप्रमाणे आहेत.

• सर्व पदार्थांमध्ये जेथे मांस सहसा असते, ते माशांनी बदलले जाते;
• पाण्याचा वापर झपाट्याने वाढतो;
• दिवसातून सहा वेळा लहान भागांमध्ये खाण्याची शिफारस केली जाते.

स्टर्लेटमध्ये पूर्णपणे कार्बोहायड्रेट नसल्यामुळे, क्रेमलिन आहाराचा भाग म्हणून वापरण्याची शिफारस केली जाते.

माहितीसाठी चांगले

स्टर्लेट आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे, म्हणूनच ते बहुतेकदा शाही टेबलवर दिले जात असे. विशिष्ट वैशिष्ट्यहा मासा असा आहे की त्यापासून बनवलेले डिश खराब करणे अत्यंत कठीण आहे.

स्टर्लेट शिजवण्यासाठी बऱ्याच पाककृती आहेत, परंतु स्टर्लेटची अनोखी चव हायलाइट करणाऱ्या त्या निवडण्याची शिफारस केली जाते. हे टोमॅटो आणि कांदे घालून सर्व्ह केले जाऊ शकते. शिवाय, हा उदात्त मासा वाइनमध्ये शिजवला जातो. या प्रकरणात, एक सोपा साइड डिश निवडणे चांगले आहे: भाज्या किंवा उकडलेले बटाटे.

स्टर्लेट फिश सूप हे रशियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे आणि राष्ट्रीय चवचा एक घटक आहे. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• स्टर्लेट - अर्धा किलोग्राम,
• लहान गोड्या पाण्यातील मासे - 1 किलो,
• कांदा - एक मध्यम आकाराचे डोके,
• गाजर - दोन मध्यम आकाराचे,
• अजमोदा (ओवा) आणि सेलेरी, रूट - प्रत्येकी एक,
• बटाटे - 4-5 मध्यम आकाराचे तुकडे,
• तांदूळ - 4 चमचे.

तयारी:

बारीक तुकडे करणे किंवा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, अजमोदा (ओवा), carrots शेगडी, तीन लिटर ओतणे थंड पाणी. लहान मासे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा कॅनव्हास मध्ये wrapped आणि शिजविणे सेट केले जाऊ शकते. उकळत्या मटनाचा रस्सा काळजीपूर्वक फेस काढा, बे पाने आणि मिरपूड घाला.

जेव्हा माशांच्या तपशिलातून चरबी तयार होते, तेव्हा ते मटनाचा रस्सा काढले जाऊ शकते. बटाटे कापून सॉसपॅनमध्ये ठेवा, तांदूळ, मीठ घाला, उकळी आणा आणि मध्यम आचेवर 10 मिनिटे शिजवा.

यानंतर, स्टर्लेटचे तुकडे करा आणि पॅनमध्ये ठेवा. आपल्याला आणखी 10-15 मिनिटे स्टर्लेट शिजवण्याची आवश्यकता आहे, ज्यानंतर मासे सूप तयार आहे.

स्टर्लेट कसे स्वच्छ करावे

ताजे, ताजे वाळलेले मासे वापरणे चांगले. हे करण्यासाठी, आपण ते ठेवू शकता फ्रीजरएका तासा साठी.

रॉयल माशांना सामान्य नदीच्या माशांप्रमाणे स्वच्छ करण्याची गरज नाही. जर तुम्ही ते अजिबात स्वच्छ केले नाही तर काही विशेष होणार नाही. आधीच शिजवलेल्या शवातून त्वचा निघून जाईल.

स्टर्लेटची त्वचा सँडपेपरसारखी कडक असते, परंतु त्वचेवरील फक्त वाढ, ज्याला बग म्हणतात, कापला जातो. ते मागे आणि बाजूला स्थित आहेत. पृष्ठीय बग चाकूने कापले जाणे आवश्यक आहे आणि नदीतील माशांच्या तराजूप्रमाणेच बाजूचे बग्स साफ केले जाऊ शकतात.

स्टर्जनमध्ये एक तथाकथित विजिगा देखील असतो - एक शिरा जी मणक्याच्या बाजूने पसरते. जर तुम्हाला ते मिळाले नाही तर, मांस विषारी होऊ शकते.

विझिग काढण्यासाठी (हे लक्षात घेणे कठीण नाही - ते पांढरे आहे), आपल्याला शेपटीवर आणि डोक्यावर एक चीरा बनवावा लागेल, नंतर काळजीपूर्वक बाहेर काढा. यानंतर, मासे पूर्णपणे धुतले पाहिजेत.

स्टर्जन - उपयुक्त उत्पादन, जे बर्याच वर्षांपासून आरोग्य आणि सौंदर्य राखण्यास मदत करते.

100 ग्रॅम स्टर्जनमध्ये अंदाजे 164 kcal असते. हा एक बऱ्यापैकी फॅटी मासा आहे - त्यात सुमारे 10% चरबी असते, परंतु 15% पेक्षा जास्त प्रथिने देखील असतात. आवश्यक असलेल्यांसह अनेक अमीनो ऍसिडस्. आणि स्टर्जनमधील प्रथिने पदार्थ 93-98% द्वारे शोषले जातात. 100 ग्रॅममध्ये 2.5 ग्रॅम असंतृप्त फॅटी ऍसिड आणि फक्त 80 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल असते. म्हणून, या माशाचा आहार मेनूमध्ये समावेश केला जाऊ शकतो - त्यातील चरबी शरीराच्या योग्य कार्यासाठी निरोगी आणि आवश्यक असतात.

जीवनसत्व रचना: C, PP, B1, B2. भरपूर आणि खनिजे: कॅल्शियम आणि फ्लोरिन, निकेल आणि फॉस्फरस, क्लोरीन आणि पोटॅशियम, सल्फर आणि मॅग्नेशियम, सोडियम आणि मॉलिब्डेनम, लोह आणि क्रोमियम, आयोडीन.

स्टर्जनचे फायदे काय आहेत?

हा मासा खूप आहे मौल्यवान उत्पादन, जे कमीतकमी कधीकधी आहारात समाविष्ट करण्याचा सल्ला दिला जातो. सिद्ध फायदे:

• तणाव पातळी कमी करते;
• मेंदूचे कार्य आणि संज्ञानात्मक कार्ये सुधारते;
• मज्जासंस्थेची क्रिया सामान्य करते;
• कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते;
• सहज पचण्याजोगे आणि ऊर्जा चांगली वाढवते;
• वजन सामान्यीकरण प्रोत्साहन देते;
• आवश्यक अमीनो ऍसिड प्रदान करते;
• खनिज साठा पुन्हा भरुन काढते;
• हाडे आणि दातांच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• त्वचा आणि इतर ऊतींचे पुनरुज्जीवन करण्यास प्रोत्साहन देते;
• भूक सामान्य करते;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासापासून संरक्षण करते;
• पाचक प्रणाली ओव्हरलोड करत नाही;
• संक्रमणाचा प्रतिकार वाढवते;
• शरीराला एमिनो ऍसिड प्रदान करते;
• प्रवेगक ऊतक पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देते;
• हाडांच्या फ्रॅक्चरसह जखमांपासून जलद बरे होण्यास मदत करते.

सौंदर्य आणि तारुण्य टिकवून ठेवण्यासाठी कोमल, रसाळ स्टर्जन खाऊ शकतो, एक उज्ज्वल मन, चांगला मूडआणि उत्कृष्ट आरोग्य.

कॉस्मेटोलॉजी

20 व्या शतकात कॉस्मेटोलॉजीमध्ये स्टर्जन मांस, चरबी आणि काळा कॅविअर सक्रियपणे वापरण्यास सुरुवात झाली.

फ्रेंच वुमन मॅडम मिलेट यांच्या लक्षात आले की कॅविअर उद्योगात काम करणाऱ्या महिलांचे कठोर परिश्रम असूनही त्यांचे हात तरुण आणि गुळगुळीत आहेत. जाणकार महिलेने तिच्या अधीनस्थांना काळ्या अंड्याचे गुणधर्म आणि त्वचेसाठी त्यांचे फायदे यांचा अभ्यास करण्यास सांगितले आणि थोड्या वेळाने तिने एक ओळ सुरू केली. सौंदर्य प्रसाधने. सौंदर्यप्रसाधने खूप यशस्वी झाली कारण त्यांनी त्वचेवर खरोखर चमत्कार केले आणि वय-संबंधित बदलांशी लढा दिला.

आज, स्टर्जन कुटुंबातील कॅव्हियार आणि माशांच्या इतर भागांपासून सौंदर्यप्रसाधनांचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन बंद केले गेले आहे, कारण ते महाग आहेत आणि नैसर्गिक परिस्थितीत क्वचितच आढळतात.

औषध

या माशाचे मूत्राशय औषधात वापरले जाते. हे सर्जिकल गोंद तयार करण्यासाठी वापरले जाते, जे ऑपरेशन दरम्यान आवश्यक आहे.

एथेरोस्क्लेरोसिससाठी स्टर्जन मांस खाल्ल्याने नुकसान होणार नाही, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी पॅथॉलॉजीज, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे विकार.

आहारशास्त्र

भूमध्यसागरीय आहार मेनूमध्ये स्टर्जनचा समावेश केला जाऊ शकतो. ही वीज यंत्रणा बर्याच काळासाठीतज्ञांनी अभ्यास केला. संशोधनात असे दिसून आले आहे की त्याचे अनुयायी:

1. ते अनेकदा दीर्घायुषी असतात.
2. त्यांना लठ्ठपणा (पोटातील लठ्ठपणासह), हृदयविकार आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांचा त्रास होण्याची शक्यता कमी असते.
3. कर्करोग होण्याचा धोका कमी असतो.

सर्वसाधारणपणे, स्टर्जन कोणत्याही आहारात व्यत्यय आणत नाही, कारण ते एखाद्या व्यक्तीला प्रथिने, अमीनो ऍसिड आणि खनिजे प्रदान करते.

या माशाची चरबी तणाव आणि चिडचिडेपणाचा सामना करण्यास मदत करते - आहारांचे वारंवार साथीदार.

उत्पादनाचे त्वचा, हाडे, केस, दात आणि नखांवर मूर्त फायदे आहेत, एका शब्दात, मुख्यतः खराब आहारामुळे ग्रस्त असलेल्या सर्व गोष्टी.

जर तुम्ही वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत असाल, तर उकडलेल्या आणि ताज्या भाज्यांसह स्टर्जन घेणे चांगले. व्हिटॅमिनचा साठा वेळेवर भरण्यासाठी आहारात फळे असणे आवश्यक आहे.

आपण वजन कमी करण्यासाठी स्टर्जन वापरू शकता:

• कूक;
• स्टू
• फॉइल मध्ये बेक करावे;
• लोखंडी जाळीची चौकट;
• ते वाफवून घ्या.

हा मासा स्वतःच महाग असल्याने त्याला इतर प्रकारच्या माशांच्या बरोबरीने बदलायला हवे. नदी आणि समुद्रातील रहिवासी, सेवन केल्यावर, चयापचय सुधारण्यास मदत करतात, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट ओव्हरलोड करत नाहीत आणि चांगले शोषले जातात.

तर स्टर्जन केवळ परिपूर्णतेची भावनाच देत नाही तर प्रत्येक जेवणातून आनंद देखील देतो. आणि आहारादरम्यान, अगदी लहान भागाचा आनंद घेऊन ते योग्यरित्या कसे वापरावे हे शिकणे महत्वाचे आहे.

संभाव्य हानी

कॅविअर आणि स्टर्जन स्वतः बोटुलिझम रोगजनकांसह दूषित होऊ शकतात. म्हणून, विश्वासार्ह पुरवठादारांकडूनच मासे खरेदी करा.

खरेदी करताना, तुम्ही उत्पादनाची व्हिज्युअल तपासणी देखील केली पाहिजे आणि केवळ विक्रेत्याच्या शब्दांवर विश्वास ठेवू नये.

सावधगिरीने, आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू नये म्हणून, हे उत्पादन खाल्ले पाहिजे जेव्हा:

• लठ्ठपणा;
• मधुमेह.

काही लोकांमध्ये स्टर्जनला वैयक्तिक असहिष्णुता असते. हे देखील एक contraindication मानले जाऊ शकते.

मासे कसे निवडायचे आणि कापायचे

लाइव्ह स्टर्जन खरेदी करण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु अशी मासे सर्वात महाग आहेत. त्वरीत थंड केलेले मासे थोडे स्वस्त आहेत, परंतु त्याची किंमत अननुभवी खरेदीदाराला घाबरवू शकते. म्हणून, बहुतेकदा लोक गोठवलेली उत्पादने खरेदी करतात.

गोठलेल्या स्टर्जनची तपासणी करा आणि याची खात्री करा:

• मृतदेहाचे वजन 3 किलो किंवा त्याहून अधिक असते. लहान स्टर्जन फक्त हाडे समृद्ध आहे, परंतु त्याला मांस आणि चरबी मिळविण्यासाठी वेळ मिळाला नाही.
• शव अखंड आणि सुंदर आहे: पंख फाटलेले नाहीत, शेपटी जागी आहे, त्वचेला इजा झालेली नाही.
• गिल्स स्वच्छ असतात, रक्त किंवा घाण नसतात.
• अतिरिक्त "बर्फ", भरपूर बर्फ किंवा जखम नाहीत.
• बर्फाचा चकाकी पातळ आहे, तेथे कोणतेही पिवळे किंवा हिरवे डाग नाहीत, परदेशी समावेश किंवा खडे नाहीत.

शवाची स्वच्छता आणि अखंडता याची हमी देते की स्टर्जन एकदा गोठवले गेले होते आणि ते वितळले गेले नाही किंवा पुन्हा गोठवले गेले नाही.

तुम्हाला स्टीक खरेदी करायचे असल्यास, कृपया लक्षात ठेवा:

• पॅकेजिंग फाटले जाऊ नये.
• फक्त एक स्टिकर किंमत टॅग आहे (आणि वेगवेगळ्या कालबाह्य तारखा आणि किमतींसह कागदाच्या तुकड्यांचा संपूर्ण थर नाही).
• स्टीक्स राखाडी, किंचित मलईदार, गुलाबी-बेज किंवा जवळजवळ पांढरे असतात.
• स्टीकच्या बाहेरील बाजूस किंचित पिवळसर फिश ऑइलचा थर असावा.

माशांना आनंददायी, सूक्ष्म सुगंध असावा. जर स्टर्जनला तीक्ष्ण, अमोनियासारखा वास असेल तर, उत्पादनात तीच दुसरी ताजेपणा आहे ज्याची बुल्गाकोव्हने टीका केली होती.

स्टर्जन कॅविअर

ब्लॅक कॅविअर, ज्याला प्रत्येकजण खूप आवडतो, त्यात बरेच उपयुक्त गुणधर्म आहेत. त्यात जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, निरोगी फॅटी ऍसिड आणि अनेक खनिजे असतात.

परंतु सुट्टीच्या दिवशी काळ्या कॅविअरसह सँडविचवर जास्त खाणे चुकीचे आहे. या चवदार उत्पादनासाठी वास्तविक फायदे मिळवण्यासाठी, आपल्याला फ्लफी व्हाईट ब्रेडवर उच्च-गुणवत्तेचे लोणी आणि चुरा कॅविअरसह आठवड्यातून अनेक वेळा एक सँडविच खाण्याची आवश्यकता आहे.

स्टर्लेट हा एक व्यावसायिक मासा आहे आणि तो स्टर्जन कुटुंबातील आहे. आपल्याला माहिती आहेच, ही प्रजाती चव आणि पौष्टिक मूल्यांसाठी ओळखली जाते.

हा मासा गोड्या पाण्यातील असून रशियातील जवळपास सर्व नद्यांमध्ये आढळतो. ती, इतर स्टर्जन्सच्या विपरीत, सतत जलाशयात राहते आणि केवळ स्पॉनिंग दरम्यानच नाही.

सामग्रीमध्ये आपण स्टर्लेटच्या गुणधर्मांबद्दल अधिक जाणून घ्याल, फोटो आणि वैशिष्ट्ये पहा आणि ते कसे खावे आणि योग्यरित्या कसे तयार करावे ते देखील शोधा.

च्या संपर्कात आहे

स्टर्लेट: रचनाचे वर्णन

स्टर्लेट हे एक अद्वितीय उत्पादन आहे कारण, इतर अनेकांच्या विपरीत, त्यात समाविष्ट आहे कर्बोदके नाहीत. त्यामुळे डायबिटीस असतानाही ते खाऊ शकतो. हे उत्पादन श्रेणीशी संबंधित आहे प्रथिने, कारण त्यात सरासरी 17.5 टक्के प्रथिने असतात. हे एक संपूर्ण प्रोटीन आहे ज्यामध्ये अमीनो ऍसिड असतात जे फक्त अन्नामध्ये आढळतात आणि शरीर स्वतःच तयार करू शकत नाहीत.

हे उत्सुक आहे की स्टर्लेटमधील प्रथिनांचे प्रमाण हंगाम आणि पकडण्याच्या जागेवर अवलंबून बदलू शकते. उदाहरणार्थ:

• व्होल्गा स्टर्लेटवर्षाच्या वेळेनुसार, त्यात 18 ते 18.6% प्रथिने असू शकतात;
• ईशान्य नद्यांमधील मासे 10.5 ते 15% प्रथिने असतात.

चरबीसाठी, स्टर्लेट हे एक उत्पादन आहे मध्यम चरबी. तत्सम कारणांमुळे प्रथिनांच्या प्रमाणापेक्षा जास्त प्रमाणात चढ-उतार होऊ शकतात. उगवल्यानंतर चरबीचे किमान प्रमाण दिसून येते आणि ते सुमारे 5.9 टक्के असते; शरद ऋतूतील फ्रॉस्ट्समुळे, चरबी जमा होते आणि कमाल पातळीपर्यंत पोहोचते - 6.5 टक्के पर्यंत.

जनावराचे मृत शरीरात चरबी असमानपणे वितरीत केली जाते. ते ओटीपोटात जास्त आहे आणि पाठीमागे कमीत कमी आहे. स्टर्लेट कापताना, कचरा तयार होतो; डोके आणि यकृतामध्ये जास्तीत जास्त चरबी असते.

रॉयल फिश स्टर्लेट

स्टर्लेट: कॅलरी सामग्री

अनेक स्त्रोतांमध्ये स्टर्लेटची कॅलरी सामग्रीआत सूचित केले आहे 88 kcal प्रति 100 ग्रॅम. अशी माहिती व्होल्गामध्ये पकडलेल्या माशांना लागू आहे, परंतु येनिसेई स्टर्लेटसाठी पूर्णपणे लागू नाही, ज्यामध्ये 30 टक्के किंवा त्याहून अधिक चरबीयुक्त सामग्री आहे, जे अधिक पौष्टिक असेल. जर माशामध्ये 15 टक्के चरबी असेल तर त्याची कॅलरी सामग्री असेल प्रति 100 ग्रॅम 230 kcal पासून. म्हणून, जर आपण येनिसेईमध्ये पडलेल्या माशांच्या कॅलरी सामग्रीबद्दल बोललो तर ते होईल 400 kcal पासून.

हा मासा केवळ अतिशय चवदार नाही तर शरीरासाठी आश्चर्यकारकपणे निरोगी देखील आहे. स्वाभाविकच, आपल्याला ते योग्यरित्या आणि वाजवी मर्यादेत खाणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्याचा शरीराला फायदा होईल.

खालील गोष्टी जाणून घ्या:

स्टर्लेट आणि इतर स्टर्जन माशांच्या सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी जाती मानल्या जातात. ते लाल स्वादिष्ट जातींचे आहेत आणि माशांचे मांस लाल असणे आवश्यक नाही.

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की मांस आणि दुधाच्या वापरास मनाई करणारे अनेक धर्म माशांच्या वापरास परवानगी देतात. मासे देखील उपवासाच्या वेळी खाऊ शकणारे डिश आहे.

हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग 50 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांमध्ये मृत्यूचे सर्वात सामान्य कारण आहेत. ते बहुतेक वेळा सिस्टमिक एथेरोस्क्लेरोसिसचे परिणाम असतात, जे कोलेस्टेरॉल चयापचयातील विकारांमुळे उद्भवते.

स्टर्लेट समाविष्ट आहे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, यासह ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6. ते केवळ शरीरात चयापचय प्रक्रिया सुधारत नाहीत तर कार्य देखील करतात कोलेस्टेरॉल संरक्षण.

जर तुम्ही माशांसह पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड खाल्ले तर एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सची निर्मिती मंदावते आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते. हे सांगणे सुरक्षित आहे की स्टर्लेट खाणे हे अनेक हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे चांगले प्रतिबंध आहे.

आणि पदार्थ देखील ओमेगा-३ रक्तातील सेरोटोनिनची पातळी वाढवते(नैसर्गिक एंटिडप्रेसंट). उदासीनता दरम्यान हे मासे खाण्याची शिफारस केली जाते.

मासे मांस समाविष्टीत आहे आयोडीन मोठ्या प्रमाणात, ज्याची कमतरता थायरॉईड ग्रंथीमध्ये व्यत्यय आणू शकते.

वजन कमी करण्यासाठी स्टर्लेट योग्यरित्या कसे खावे

बैठी जीवनशैली जगणारे बरेच लोक जास्त वजनाने त्रस्त असतात. आणि निष्क्रियता हे एकमेव कारण नाही; वस्तुस्थिती अशी आहे की काही लोक योग्य प्रकारे खातात.

आता आहे मोठ्या संख्येनेसर्व प्रकारचे आहार, आणि मासे आहार खूप लोकप्रिय आहे. हे या वस्तुस्थितीत आहे की बहुतेक पदार्थांमध्ये मासे हा मुख्य घटक असतो.

स्टर्लेट (विशेषत: स्प्रिंग-कॅच व्होल्गा) मध्ये भरपूर प्रथिने आणि काही चरबी असल्याने, माशांच्या आहाराचे पालन करताना ते आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकते. आपण उकडलेले मासे खाल्ले तर त्याची कॅलरी सामग्री आणखी कमी होईल.

माशांच्या आहारात हे नियम आहेत::

• मांस असलेल्या पदार्थांसाठी पाककृती तयार करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते माशांसह बदलले जाऊ शकते;
• आपले पाणी सेवन वाढवा;
• दिवसातून 5-6 वेळा लहान जेवण घ्या.

स्टर्लेटमध्ये कार्बन नसल्यामुळे, आपण सुप्रसिद्ध क्रेमलिन आहाराचे पालन केले तरीही ते खाल्ले जाऊ शकते.

या माशाची चव इतकी अविश्वसनीय आहे की त्यावर आधारित डिश खराब करणे जवळजवळ अशक्य आहे.

स्टर्लेट डिशसाठी मोठ्या संख्येने पाककृती आहेत; आपल्याला आपल्या आहारावर अवलंबून निवडण्याची आवश्यकता आहे आणि माशांची चव ठळक करणारे पदार्थ तयार करण्याचा प्रयत्न देखील करा. उदाहरणार्थ, जर ते वाइनमध्ये शिजवले आणि कांदे आणि टोमॅटोसह दिले तर ते आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि सुगंधित होईल. आणि साइड डिश म्हणून तुम्ही उकडलेले बटाटे किंवा भाज्या देऊ शकता.

स्टर्लेटवर आधारित फिश सूपसाठी, तो रशियन "रॉयल" पाककृतीचा एक पारंपारिक डिश आहे आणि राष्ट्रीय चवचा भाग आहे. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• मासे - 0.5 किलो;
• गोड्या पाण्यातील कोणतीही लहान मासे - 1 किलो;
• कांदा - एक मध्यम डोके;
• बटाटे कापून सॉसपॅनमध्ये ठेवा;
• तांदूळ, मीठ, उकळवा आणि मध्यम आचेवर सुमारे 10 मिनिटे शिजवा;
• स्टर्लेटचे तुकडे करा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. आणखी 15 मिनिटे शिजवा.

अनेकांसाठी, हा मासा योग्य प्रकारे कसा स्वच्छ करायचा हा प्रश्न खूप महत्वाचा आहे. ते ताजे निवडण्याची शिफारस केली जाते.

या माशाला शास्त्रीय साफसफाईची गरज नाही, इतर गोड्या पाण्याच्या विपरीत. आणि जर तुम्ही ते अजिबात सोलले नाही तर काहीही वाईट होणार नाही; स्वयंपाक केल्यानंतर, त्वचा जनावराचे मृत शरीरातून बाहेर येईल.

शवाची त्वचा कडक असते जी सँडपेपरसारखी असते. आपल्याला फक्त त्याच्या मागील आणि बाजूंच्या वाढ कापून टाकण्याची आवश्यकता आहे, ज्याला बग म्हणतात. मागील बाजूचे बग चाकूने कापले जातात आणि नदीच्या नमुन्यांची तराजू साफ केल्याप्रमाणेच बाजू साफ केल्या जातात.

इतर स्टर्जन्सप्रमाणे, स्टर्लेटमध्ये वजीर असतो - ही एक शिरा आहे जी मणक्याच्या बाजूने चालते. तुम्हाला ते निश्चितपणे मिळणे आवश्यक आहे जेणेकरून तुम्हाला माशांच्या मांसाने विषबाधा होणार नाही. विजिगा रंगात पांढरा आणि अतिशय लक्षणीय आहे. माशाच्या डोके आणि शेपटीजवळ एक कट करा आणि काळजीपूर्वक बाहेर काढा. मग शव पूर्णपणे धुवावे.

स्टर्लेट हा प्रसिद्ध "रॉयल" मासा आहे, जो रुसमध्ये नेहमीच समृद्धीचे प्रतीक मानला जातो. त्याची असामान्य चव आहे आणि मानवी शरीरासाठी त्याचे चांगले फायदे देखील आहेत.