व्हिस्की डिस्टिलेशनच्या तांत्रिक प्रक्रियेचे वर्णन. व्हिस्की कशी आणि कशापासून बनते?

वेगवेगळ्या देशांमध्ये उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

स्कॉटलंड, आयर्लंड, अमेरिका, जपान आणि कॅनडा हे त्यांच्या स्वत: च्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून हे अल्कोहोलिक पेय तयार करणारे मुख्य देश आहेत. या देशांमध्ये व्हिस्की कशी आणि कशापासून बनवली जाते ते जवळून पाहूया.

स्कॉच

स्कॉच टेप हे "राष्ट्रीय" उत्पादन आहे, म्हणूनच त्याचे नाव भौगोलिक स्तरावर विधान स्तरावर निश्चित केले आहे. उत्पादनातील एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कच्चा माल - स्कॉच व्हिस्कीमध्ये, मुख्य टक्केवारी बार्ली आहे (इतर सर्व धान्य कमीत कमी वापरले जातात).

शास्त्रीय तंत्रज्ञानाचा वापर करून माल्टचे उत्पादन केले जाते, परंतु स्कॉटलंडमध्ये, भविष्यातील अल्कोहोलचा सुगंध "धूम्रपान" करण्यासाठी ते कोरडे करण्यासाठी बोग पीट स्मोकचा वापर केला जातो.

स्कॉच परिपक्वता स्कॉटिश अबकारी गोदामात घडणे आवश्यक आहे, जेथे अल्कोहोल किमान 3 वर्षांचे आहे. तसे, नियमांनुसार, ओक बॅरलची मात्रा 700 लिटरपेक्षा जास्त असू शकत नाही. मिश्रण आणि गाळण्याची प्रक्रिया केल्यानंतर अंतिम उत्पादनाची ताकद किमान 40% असणे आवश्यक आहे आणि त्याचे पातळ करणे केवळ पाणी आणि अल्कोहोलयुक्त कारमेलने परवानगी आहे.

आयरिश व्हिस्की

या अल्कोहोलच्या मागील प्रकाराप्रमाणे, आयरिश व्हिस्की बार्ली वापरून तयार केली जाते, ज्यामध्ये गहू, राई किंवा ओट्स जोडले जाऊ शकतात. सहसा हा बिंदू बाटलीच्या आवरणावर दर्शविला जातो. उदाहरणार्थ, "शुद्ध माल्ट" शिलालेख सूचित करते की या अल्कोहोलमध्ये विविध प्रकारच्या बार्लीचे माल्ट आहे. "सिंगल माल्ट" म्हणजे एका शेतातील बार्लीची एक जात. "मिश्रित" हा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे - तो या अल्कोहोलच्या विविध प्रकारांचे मिश्रण करून बनविला जातो.

या अल्कोहोलच्या उत्पादनाचे मुख्य वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे तिहेरी ऊर्धपातन, जे क्वचितच कुठेही वापरले जाते. आयर्लंडमध्ये, उच्च-गुणवत्तेची अल्कोहोल मिळविण्यासाठी हा एक अनिवार्य निकष आहे. प्रथम ऊर्धपातन 25-30% ची ताकद देते, दुसरे - 65-70%. तिसरे डिस्टिलेशन आदर्शपणे अल्कोहोल शुद्ध करते. परिपक्वता सामान्यतः ओक बॅरल्समध्ये होते, जी हाताने गोळा केली जाते.

बोरबॉन

बोरबॉन यूएसएमध्ये तयार केले जाते आणि त्याच्या पूर्ववर्तींच्या विपरीत, बार्ली नव्हे तर कॉर्नपासून बनवले जाते. मानकांनुसार, उत्पादनातील त्याची सामग्री 51% पेक्षा कमी नसावी. हे अन्नधान्य ताबडतोब ग्राउंड केले जाते, गरम पाण्याने भरले जाते आणि wort प्राप्त केल्यानंतर, आंबायला ठेवा.

आणखी एक मनोरंजक वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे कंटेनर ज्यामध्ये डिस्टिलेशननंतर मादक पेय ठेवले जाते. जर पूर्वीचे 2 प्रकार स्पॅनिश ओक शेरी बॅरल्समध्ये परिपक्व झाले असतील, तर अमेरिकन अल्कोहोल केवळ नवीन अमेरिकन ओक बॅरलमध्ये साठवले जाते, जे आतून जळलेले असते (तेथे 4 अंश जळत असतात - सर्वात कमकुवत ते सर्वात मजबूत). ही पद्धत बोरबॉनच्या चव आणि सुगंधात कोळशाच्या आणि वुडी नोट्सचे स्वरूप सुनिश्चित करते.

जपानी व्हिस्की

ही व्हिस्की बनवण्याचे तंत्रज्ञान त्याच्या उत्पादनात विशेषतः विशिष्ट नाही, कारण जपानी व्हिस्की मूळतः स्कॉटिश अल्कोहोलचे ॲनालॉग म्हणून तयार केली गेली होती. तसे, जपानी लोक या मादक पेयाच्या उत्पादनासाठी पूर्णपणे सर्व मानकांचे निरीक्षण करण्यात अत्यंत सावध होते. त्यांनी केवळ उत्पादन तंत्रज्ञानाचेच नव्हे तर स्कॉटलंडमध्ये सर्वोत्कृष्ट स्कॉच टेपचे उत्पादन करणाऱ्या कंपन्या असलेल्या हवामान आणि मातीचा प्रकार देखील पाळला.

तथापि, या प्रकारात अजूनही स्वतःचे वैशिष्ठ्य आहे. स्कॉटलंडमध्ये स्कॉचचे मिश्रण करण्यासाठी वेगवेगळ्या कारखान्यांतील वाणांचा वापर केला जातो, तर जपानमध्ये हे अत्यंत दुर्मिळ आहे. मुख्यतः, फक्त आमचे स्वतःचे डिस्टिलेट वापरले जातात.

कॅनेडियन व्हिस्की

स्वतंत्र प्रजाती देखील संदर्भित करते, कारण त्याचे उत्पादन विधान स्तरावर नियंत्रित केले जाते. हे अल्कोहोल कोणत्याही धान्यापासून बनवले जाऊ शकते; या बिंदूवर कोणतेही निर्बंध नाहीत. नियमांमुळे तयार उत्पादनामध्ये कारमेल आणि फ्लेवरिंग्जच्या स्वरूपात रंग जोडण्याची परवानगी मिळते.

👁 5.4k (दर आठवड्याला 12) ⏱️ 3 मि.

व्हिस्की बनवण्याची परंपरा (स्कॉटलंडमध्ये याला स्कॉच म्हणतात) प्राचीन सेल्ट्सपासून या देशांत आली. उदात्त अल्कोहोलयुक्त पेय तयार करणे सोपे काम नाही आणि ते घडते अनेक टप्पे: माल्ट उत्पादन, माल्ट मॅशिंग, किण्वन, ऊर्धपातन, वृद्धत्व.उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये तयार-तयार बार्लीचा वापर समाविष्ट असतो, काहीवेळा ते पूर्व-फिल्टर केले जाते आणि विशेष प्रकारे शुद्ध केले जाते.

माल्ट कसा मिळतो?

प्रथम, बार्ली दोन ते चार दिवसांच्या कालावधीसाठी विशेष वातांमध्ये बुडविली जाते आणि पाण्यात भिजवली जाते. स्कॉच व्हिस्की बनवण्याच्या परंपरेमध्ये बार्ली आणखी बार्ली वाळवणे समाविष्ट आहे, जे नियमितपणे रोपाला प्रथम अंकुर फुटेपर्यंत वळवले जाते, ज्याला आणखी दहा ते चौदा दिवस लागतात. आधुनिक डिस्टिलरीज बार्ली हस्तांतरित करण्यासाठी स्वयंचलित पद्धती वापरतात जेणेकरून धान्य समान रीतीने उगवेल. एका विशिष्ट टप्प्यावर, ते बार्ली फिरवणे थांबवतात, ते विशेष ओव्हनमध्ये वाळवले जाते किंवा व्हिस्कीसाठी भविष्यातील बेस धुरकट पीट बोग्समधून येणाऱ्या धुरावर ठेवला जातो. कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो). प्राचीन काळी, कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो) भट्टी ओरिएंटल पॅगोडाच्या आकारात छप्पर असलेल्या खोलीच्या स्वरूपात बांधली गेली होती, म्हणून अशा असामान्य इमारती दुरूनच दिसत होत्या. आजपर्यंत टिकून राहिलेल्या जुन्या डिस्टिलरीज अगदी तशाच दिसतात.

माल्ट मॅशिंग प्रक्रिया

स्कॉच बनवण्याची पुढची पायरी म्हणजे खडबडीत पीसण्यासाठी डिझाइन केलेल्या विशेष मिलस्टोनद्वारे माल्ट मॅश करणे. ठेचलेला कच्चा माल मोठ्या वॅट्समध्ये हस्तांतरित केला जातो, जेथे बार्ली गरम पाण्याने झाकलेली असते आणि सतत ढवळत असते. साखर, जी धान्यांमध्ये असते, हळूहळू व्हिस्कीच्या मुख्य घटकामध्ये बदलते - wort., जे एक आजारी-गोड द्रव आहे ज्यामध्ये एक ग्रॅम अल्कोहोल नाही. साखर पूर्णपणे wort मध्ये रूपांतरित करण्यासाठी लागतील तोपर्यंत grouting प्रक्रिया सुरू. स्कॉट्स माल्टचा उरलेला भाग गुरांचे चारा म्हणून वापरतात.

किण्वन, ऊर्धपातन आणि वृद्धत्व कसे होते

सर्व wort तयार झाल्यानंतर, ते थंड केले जाते आणि इतर वॅट्समध्ये ओतले जाते, जिथे ते द्रवमध्ये जोडले जाते. यीस्ट हा किण्वन प्रक्रियेचा मुख्य घटक आहे.यीस्ट विरघळल्यानंतर, ते सुरू होते किण्वन प्रक्रिया आणि साखर अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होऊ लागते. नियमानुसार, हे सुमारे दोन दिवस टिकते, त्यानंतर परिणामी द्रवमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण कमी असते आणि त्यानंतरच्या वापरासाठी पूर्णपणे तयार असते. डिस्टिलेशन, जे एका विशिष्ट आकाराच्या डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये होते.जड, चिकट आणि तेलकट स्कॉच शॉर्ट-नेक स्टिलमध्ये बनवले जाते, तर चविष्ट, पूर्ण शरीराच्या सिंगल माल्टसाठी लांब मानेच्या स्टिलची आवश्यकता असते.
सर्व प्रथम, wort पहिल्या क्यूबमधून जातो, विशेषत: उकळत्या बिंदूपर्यंत गरम केलेल्या wort साठी डिझाइन केलेले. अल्कोहोल पाण्यापेक्षा कमी तापमानात उकळत असल्याने, अल्कोहोलची वाफ मानेवर वाढते, जिथे ते कंडेन्सिंग कॉइलमध्ये प्रवेश करते. भविष्यातील व्हिस्कीसाठी दुसरा टप्पा असेल परिणामी डिस्टिलेट दुसऱ्या स्थिराकडे निर्देशित करणे, जेथे प्रक्रिया पुनरावृत्ती होते आणि कमी दर्जाचे अल्कोहोल जाड काचेच्या फ्लास्कमध्ये प्रवेश करते. डिस्टिलेशनचे वैशिष्ठ्य म्हणजे प्रक्रियेची गुणवत्ता व्यक्तीवर अवलंबून असते. या टप्प्यावर wort चा स्वाद घेणे अशक्य असले तरी, केवळ एक व्यावसायिक आणि अनुभवी डिस्टिलर अचूकपणे निर्धारित करण्यास सक्षम असेल की स्थापनेचा मध्य भाग वरच्या आणि खालच्या भागातून कधी डिस्कनेक्ट केला जावा. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे मध्यभागी, सर्वोच्च दर्जाचे अल्कोहोल केंद्रित केले जाते, जे स्कॉच टेप तयार करण्यासाठी वापरले जाते.क्यूबच्या “डोके” मधील द्रवामध्ये विषारी पदार्थ असतात आणि कमी दर्जाचे आणि अल्कोहोलच्या थोड्या टक्केवारीसह खडबडीत अल्कोहोल “शेपटी” मध्ये टाकले जाते. वर आणि खालून मिळणारा कच्चा माल पुन्हा डिस्टिल्ड केला जातो.
क्यूबच्या मधल्या पातळीतील द्रव मोठ्या व्हॅट्समध्ये ओतले जाते, जेथे तापमान कमी करण्यासाठी ते पाण्याने पातळ केले जाते आणि बॅरलमध्ये ओतले जाते. एकूण, ऊर्धपातन कमीत कमी एक आठवडा लागतो आणि बॅरल्समध्ये वृद्ध होणे तीन वर्षे किंवा त्याहून अधिक वेळ घेते. वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेदरम्यान, द्रव स्केट प्रमाणे सुगंधाने ओतला जातो आणि व्हिस्कीचा काही भाग बाष्पीभवन होतो. स्कॉटलंडमधील क्लासिक सिंगल माल्ट व्हिस्कीचे वैशिष्ट्य आहे वय 8-15 वर्षे.

धान्य व्हिस्की उत्पादन तंत्रज्ञान

ग्रेन व्हिस्की आणि सिंगल माल्ट व्हिस्की मधील फरक असा आहे की धान्य डिस्टिलरीज सतत डिस्टिलेशन प्रक्रियेसाठी डिझाइन केलेले "कॉफी स्टिल" वापरतात. व्हिस्की बनवण्याचे सर्व मुख्य टप्पे - धान्य आणि सिंगल माल्ट - व्यावहारिकदृष्ट्या भिन्न नाहीत, त्याशिवाय पहिल्या प्रकरणात तंत्रज्ञान अधिक विस्तृत दिसते आणि केवळ बार्लीच नव्हे तर कॉर्न किंवा इतर धान्य पिके देखील वापरली जाऊ शकतात.
डिस्टिलेशन प्रक्रिया पाईप्सद्वारे एकमेकांना जोडलेल्या सिलेंडरच्या स्वरूपात बनविलेल्या दोन स्तंभांमध्ये होते. द्रव पहिल्या टाकीत वाहतो, आणि वाफ तेथे पाठविली जाते, तथाकथित विश्लेषकामध्ये प्रवेश करण्यापूर्वीच व्हिस्की रिक्त गरम करते. मग द्रव थंड केले जाते, कंडेन्सेटमध्ये रूपांतरित केले जाते आणि फ्लास्कमध्ये स्थायिक होते. तंत्रज्ञानाचा फायदा असा आहे की अशी व्हिस्की अधिक वेगाने परिपक्व होते आणि दीर्घकालीन स्टोरेजची आवश्यकता नसते - तीन वर्षांनंतर स्कॉच वापरासाठी तयार होते.

व्हिस्की बनवणे ही खूप श्रम-केंद्रित आणि वेळ घेणारी प्रक्रिया आहे.

व्हिस्की कशी बनवली जाते हे जाणून घेण्यासाठी, पेय उत्पादन तंत्रज्ञान समजून घेण्याचा प्रयत्न करूया:

व्हिस्की कशापासून बनते? अर्थात, बार्ली पासून. चला उत्पादनाच्या मुख्य टप्प्यांचा विचार करूया.

माल्टिंग

पहिला टप्पा म्हणजे बार्लीपासून माल्टचे उत्पादन. हे करण्यासाठी, बार्लीची काळजीपूर्वक क्रमवारी लावली पाहिजे, स्वच्छ केली पाहिजे आणि वाळवली पाहिजे, त्यानंतर ती पाण्यात भिजवली जाते आणि जमिनीवर ठेवली जाते.

माल्ट 10 दिवसांच्या आत अंकुरित होणे आवश्यक आहे.

वाळवणे

दुसरा टप्पा म्हणजे धान्य (माल्ट) सुकवणे. नियमानुसार, कोळशाच्या किंवा पीटच्या ज्वलनातून गरम धूर वापरून ते वाळवले जाते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आयर्लंडमध्ये ते धान्य सुकविण्यासाठी धूर वापरत नाहीत.

दळणे

पुढे आपण wort प्राप्त करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला पीठाच्या सुसंगततेसाठी माल्ट पीसणे आवश्यक आहे, परिणामी पावडर गरम पाण्यात मिसळा आणि 12 तास सोडा. या क्रियांच्या परिणामी, आपल्याला एक गोड द्रव मिळेल.

आंबायला ठेवा

पुढचा टप्पा म्हणजे किण्वन किंवा आंबण्याची अवस्था. wort थंड आणि यीस्ट मिसळून आहे. किण्वन सुमारे 37 अंश तापमानात 48 तास चालते. यानंतर, तुम्हाला बिअर (5% ताकद) सारखे पेय घ्यावे.

ऊर्धपातन

पाचवा टप्पा म्हणजे अल्कोहोलचे ऊर्धपातन. विशेष उपकरणांमध्ये मॅश अनेक वेळा डिस्टिल्ड केले जाते. तज्ञांचा असा विश्वास आहे की अरुंद आणि उंच डिस्टिलेशन उपकरणे रुंद आणि कमी असलेल्या पेयांपेक्षा अधिक शुद्ध चव देतात.

उतारा

सहावा टप्पा म्हणजे व्हिस्की वृद्ध होणे. या उद्देशासाठी, ओक बॅरल्सचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये पेय वृद्ध आहे. अमेरिकन व्हाईट ओकपासून बनविलेले सर्वात सामान्य बॅरल वापरले जातात. ते शेरीसह पूर्व-उपचार आहेत. या टप्प्यावर, पेय गडद होते आणि त्याची चव मऊ होते.

मिश्रण

पुढचा टप्पा म्हणजे मिश्रणाचा टप्पा. मिश्रित पेय मिळविण्यासाठी, वेगवेगळ्या वृद्धत्वाच्या (3 वर्षांपेक्षा जास्त) धान्य आणि माल्ट व्हिस्की एकत्र केल्या जातात. व्हिस्कीच्या उत्पादनात या सर्व पायऱ्या महत्त्वाच्या आहेत.

व्हिस्की कशी बनवली जाते या प्रश्नाचा सखोल अभ्यास करण्यासाठी, तुम्ही Sretensky Boulevard 6/1 वर असलेल्या आमच्या मीरा व्हिस्की बुटीकच्या तज्ञांशी संपर्क साधू शकता.

मला व्हिस्की देशाच्या पत्रकार दौऱ्यात भाग घेण्यासाठी आमंत्रित करण्यात आले होते. आयरिश व्हिस्की. तीन दिवसांपासून ढगाळ वातावरण होते. पण त्याची फळे बनवण्याच्या आणि खाण्याच्या प्रक्रियेवर मी जितके चांगले लक्ष केंद्रित करू शकलो. आणि मला व्हिस्की खूप आवडते आणि प्रत्येक संभाव्य मार्गाने त्याचा आदर केल्याने, मी माझ्या स्वत: च्या गंध आणि चवच्या संवेदनांसह मी पाहिलेल्या आणि अनुभवलेल्या सर्व गोष्टी कॅप्चर करण्याचा प्रयत्न केला.

मी भेट दिलेल्या डिस्टिलरीला ती ज्या गावात आहे त्या गावाला बुशमिल म्हणतात. तसे, यापासून २ किलोमीटर अंतरावर प्रसिद्ध...

चाक पुन्हा शोधू नये आणि उत्पादन तंत्रज्ञानाबद्दल बोलू नये, ज्याबद्दल आधीच सांगितले गेले आहे, मी विकिपीडियाचा एक उतारा देईन. उत्पादन प्रक्रियेत खालील मुख्य टप्पे असतात:

1. बार्ली माल्ट तयार करणे, किंवा बार्लीचे माल्टिंग.बार्ली काळजीपूर्वक क्रमवारी लावली जाते, साफ केली जाते आणि वाळवली जाते. नंतर ते भिजवले जाते आणि 7-10 दिवस उगवण्यासाठी माल्ट घराच्या जमिनीवर 5-7 सेंटीमीटरच्या थरात पसरवले जाते. अंकुरलेले धान्य (माल्ट) सुकविण्यासाठी पाठवले जाते. जर धान्य अंकुरलेले नसेल तर परिणामी व्हिस्कीला धान्य म्हणतात. हे जवळजवळ कधीही त्याच्या शुद्ध स्वरूपात विक्रीवर जात नाही, परंतु मिश्रणासाठी वापरले जाते.

2. माल्ट सुकवणे.स्कॉटलंडमध्ये, पीट, कोळसा आणि बीचच्या शेविंग्जच्या ज्वलनातून गरम धुराने माल्ट वाळवले जाते, त्यामुळे "स्मोक्ड धान्य" मिळते. परिणामी, तयार उत्पादनामध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण स्मोकी आयोडीन-पीटी सुगंध असतो जो स्कॉच व्हिस्कीला इतर सर्वांपेक्षा वेगळे करतो. आयर्लंडमध्ये, धुराचा वापर माल्ट सुकविण्यासाठी केला जात नाही.

3. wort प्राप्त करणे.माल्ट पीठ (ग्रिस्ट) मध्ये ठेचले जाते, गरम पाण्यात मिसळले जाते आणि 8-12 तास सोडले जाते, परिणामी एक गोड द्रव (वर्ट) बनते.

4. किण्वन (किण्वन). थंड झालेल्या वॉर्टमध्ये यीस्ट जोडले जाते आणि 35-37 डिग्री सेल्सियस तापमानात दोन दिवस किण्वन होते. किण्वनाच्या परिणामी, सुमारे 5% शक्तीसह बिअर (वॉश) सारखे कमकुवत अल्कोहोलिक पेय मिळते. तिसरे आणि चौथे टप्पे अनेक अल्कोहोलयुक्त पेये तयार करण्यासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत आणि ते व्हिस्कीसाठी विशिष्ट नाहीत.

5. ऊर्धपातन. मॅश दोन (कधीकधी तीन) वेळा तांब्याच्या स्टिलमध्ये (पॉट स्टिल्स) डिस्टिल्ड केला जातो, ज्याचा आकार रिटॉर्टसारखा असतो. 7-23 हजार लिटरच्या व्हॉल्यूमसह पहिल्या उपकरणामध्ये (स्थिर धुवा) डिस्टिलेशनच्या परिणामी, 25-30% शक्ती असलेले द्रव प्राप्त होते, ज्याला "लो वाइन" म्हणतात. ते दुसऱ्या उपकरणात प्रवेश करते (स्पिरिट्स स्थिर), ज्याचे प्रमाण 6-21 हजार लिटर आहे आणि पुन्हा एकदा डिस्टिल्ड केले जाते. दुसऱ्या डिस्टिलेशनचे उत्पादन 70% पर्यंत ताकद असलेली व्हिस्की आहे. दुस-या डिस्टिलेशन दरम्यान, "डोके" आणि "शेपटी" वेगळे केले जातात, म्हणजेच, डिस्टिलेटचे ते भाग जे डिस्टिलेशन प्रक्रियेच्या सुरूवातीस आणि शेवटी उपकरण सोडतात आणि फक्त मधला अंश निवडला जातो. उर्वरित "डोके" आणि "शेपटी" कमी वाइनमध्ये जोडले जातात आणि पुन्हा ऊर्धपातनसाठी पाठवले जातात. स्टिलचा आकार व्हिस्कीच्या अंतिम चववर खूप प्रभाव पाडतो. प्रत्येक डिस्टिलरीमध्ये त्यांच्या स्वत: च्या आकाराचे आणि क्षमतेचे पॉट स्टिल असतात. असे मानले जाते की उंच आणि अरुंद स्थिर व्हिस्की लहान आणि रुंद लोकांपेक्षा हलकी आणि बारीक व्हिस्की तयार करतात. जेव्हा जुनी उपकरणे बदलली जातात, तेव्हा नवीन उपकरणे तयार केली जातात, व्हिस्कीची चव टिकवून ठेवण्यासाठी जुन्या उपकरणांचे आकार अचूकपणे पुनरुत्पादित केले जातात, अगदी दोषांपर्यंत (बल्जेस आणि डेंट्स) देखील. परिणामी अल्कोहोल 50-63.5% व्हॉल्यूमच्या ताकदीने पाण्याने पातळ केले जाते.

6. उतारा. ओक बॅरल्स मध्ये उत्पादित. स्पॅनिश शेरी कास्क सर्वात योग्य मानले जातात. तंत्रज्ञानाचा हा घटक 18 व्या शतकात दिसून आला. बॅरल्सचा पुनर्वापर करण्याच्या उद्देशाने ज्यामध्ये स्पेनमधून वाइन आयात केली गेली होती आणि ती अत्यंत यशस्वी ठरली. जर व्हिस्की फक्त अशा बॅरल्समध्ये वृद्ध असेल, तर उत्पादकाने हे पेय उच्च गुणवत्तेचा अतिरिक्त पुरावा म्हणून नोंदवले आहे. अशा बॅरल्सचा पुरवठा कमी असल्याने, पूर्वी बोरबॉन असलेले किंवा स्वस्त शेरीसह उपचार केलेले अमेरिकन व्हाइट ओक बॅरल्स वापरले जातात. हे बॅरल वृद्धत्वाच्या टप्प्यावर आहे की व्हिस्कीला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आणि चव गुणधर्म प्राप्त होतात: ते गडद होते, मऊ होते आणि अतिरिक्त सुगंध प्राप्त करते.

7. मिश्रण. मिश्रित व्हिस्की मिळविण्यासाठी, विविध प्रकारचे माल्ट (15 ते 50 प्रकारांपर्यंत) आणि ग्रेन व्हिस्की (ग्रेन व्हिस्कीचे 3-4 प्रकार) वेगवेगळ्या वृद्धत्वाच्या काळातील (किमान 3 वर्षे) स्वतंत्रपणे मिसळले जातात. मग ते एकत्र केले जातात आणि आणखी काही महिने ठेवले जातात. काही पाककृती शेकडो वर्षे जुन्या आहेत, परंतु उत्पादक बाजाराच्या मागणीनुसार नवीन विकसित करत आहेत किंवा जुन्यामध्ये बदल करत आहेत. मिश्रणाचा मुद्दा म्हणजे स्वस्त धान्य व्हिस्की वापरणे, प्रमाणित गुणवत्तेचे उत्पादन मिळवणे आणि विविध प्रकारच्या माल्ट व्हिस्कीचे सर्वोत्कृष्ट गुणधर्म एका तयार पेयामध्ये एकत्र करणे. ओल्ड व्हॅटेड ग्लेनलिव्हेट, जुनी व्हॅटेड ग्लेनलिव्हेट ही व्यापक बनलेली पहिली मिश्रित व्हिस्की १८५३ मध्ये अँड्र्यू अशरने विकसित केली होती. यूकेमध्ये मिश्रित व्हिस्कीचे उत्पादन १८६० पासून कायद्याद्वारे नियंत्रित केले गेले आहे. माल्ट आणि धान्य व्हिस्कीचे मिश्रण करणे हे मास्टर ब्लेंडरकडे कठीण काम आहे. जे केवळ एक अद्वितीय मिश्रण तयार करण्यासाठीच नाही तर वर्षानुवर्षे सातत्य राखण्यासाठी देखील आहे. मिश्रणासाठी निवडलेली प्रत्येक व्हिस्की डिस्टिलेशननंतर लगेचच, तसेच बॅरल्समध्ये परिपक्वतेच्या वेळी मास्टरने चाखली पाहिजे. मिश्रणाचे दोन प्रकार आहेत:

* विविध प्रकारचे माल्ट आणि ग्रेन व्हिस्की विशेष भांड्यात मिसळले जातात, जिथे ते 24 तास ठेवले जातात. हे मिश्रण नंतर बॅरल्समध्ये ठेवले जाते आणि काही आठवड्यांनंतर बाटलीबंद केले जाते. यामुळे स्वस्त व्हिस्की तयार होते;

* विविध प्रकारची माल्ट व्हिस्की निवडली जाते, नंतर विशेष भांड्यात धान्य व्हिस्कीमध्ये मिसळली जाते. मिश्रणाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी, ते ओक बॅरल्समध्ये 6-8 महिने वयाचे आहे. या कालावधीला "लग्न" म्हणतात. अशा प्रकारे अधिक महाग, उच्च-गुणवत्तेची व्हिस्की तयार केली जाते.

8. बॉटलिंग. बाटलीत भरण्यापूर्वी, व्हिस्की 2 ते 10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कागदाच्या पडद्याद्वारे फिल्टर केली जाते आणि आवश्यकतेनुसार स्प्रिंग वॉटरने पातळ केली जाते. जर मिश्रित व्हिस्कीच्या बाटलीवर वय लिहिलेले असेल तर ते मिश्रणातील सर्वात तरुण व्हिस्कीचे वय सूचित करते. जर मिश्रणामध्ये जुन्या (12 वर्षांच्या वृद्धत्वाच्या) माल्ट व्हिस्कीचा मोठ्या प्रमाणात समावेश असेल, तर व्हिस्कीच्या नावामध्ये डी लक्स हा शब्द आहे.

या वातमध्ये वर्ट मिळतो. चाकूने गरम पाण्यात मिसळलेले माल्ट पिठ कापून सर्व पाणी (वर्ट) पिळून काढतात:

2.

आंबायला ठेवा प्रक्रिया आत होते:

3.

सर्वात रोमांचक आकर्षण, ज्याचा शेवट अल्कोहोलिक नॉकआउट आहे. हळूवारपणे आपले डोके वात मध्ये खाली करून, आपण अल्कोहोलच्या विजेच्या-वेगवान वासाची अपेक्षा करत नाही. माझ्या भावनांचे वर्णन करण्याचा दुसरा कोणताही मार्ग नाही:

4.

तांब्याचे चित्र (पॉट स्टिल), रिटॉर्ट सारखे आकार. स्कॉटलंडच्या विपरीत, आयर्लंडमध्ये डिस्टिलेशन 3 वेळा होते, जेथे ते आळशी असतात आणि फक्त 2 करतात. काही कारणास्तव डिझाईन्सने मला फ्रोझनमधील ग्लासब्लोअरबद्दल गॉफच्या परीकथेची आठवण करून दिली:

5.

डिव्हाइसवरील क्रमांक 2 म्हणजे ते दुसऱ्या डिस्टिलेशनसाठी आहे. त्याच्या आत एक सर्पिल आहे आणि ऑपरेशनचे सिद्धांत इलेक्ट्रिक केटलच्या ऑपरेशनची पूर्णपणे आठवण करून देते:

6.

आम्हा सर्वांना सर्वात जास्त रस होता तो म्हणजे पांढऱ्या अक्षरात असलेली पाईप, ज्याला आम्ही "अल्कोहोल पाइपलाइन" असे संबोधले. हे विचित्र आहे, परंतु आम्हाला खड्डा खणण्याची आणि तेथे राहण्याची परवानगी नव्हती:

7.

बॅरल्स. भरपूर बॅरल. एकूण 3 बॅरल आकार वापरले जातात. यापैकी प्रत्येक बॅरल ज्यामध्ये पूर्वी केंटकी बोरबॉन होते ते फक्त 3 वेळा वापरले जाऊ शकते. आणि अशा कंटेनरची किंमत प्रत्येकी $100 इतकी असते. त्यांच्याकडे फक्त 200,000 बॅरल आहेत. आणि ते दरवर्षी 6.5 दशलक्ष लिटर व्हिस्की तयार करतात:

8.

प्रत्येक बॅरल उडाला आहे. त्यातील पेय श्वास घेण्याची क्षमता टिकवून ठेवते. लाकडातील लहान छिद्रे ऑक्सिजनला आत प्रवेश करू देतात, इथेनॉलचे ऑक्सिडायझेशन करतात. अशा प्रकारे व्हिस्कीला त्याची अप्रतिम चव मिळते:

9.

डिस्टिलरीमध्ये राहण्याचे संकेत म्हणून आम्ही सर्वांनी बॅरलवर सही केली. 5 वर्षांमध्ये ती उत्कृष्ट व्हिस्की “पिकवतील”, ज्यासाठी मी पुन्हा बुशमिल्समध्ये येईन:

10.

माझी सही पण आहे. प्रश्नचिन्ह गुणविशेष अजमत माझ्या नकळत...

11.

तारा, एका व्यक्तीच्या सामर्थ्याने प्रेरित, गोदामाकडे जाते, जिथे ती पुढील काही वर्षे घालवेल:

12.

कार्यशाळेतच असे दिसते. कोरेगेटेड पॅकेजिंग वरून स्क्रू कन्व्हेयरच्या बाजूने खाली येते:

13.

बाटलीच्या हालचालीची आकर्षक प्रक्रिया:

14.

स्पार्कलिंग एम्बर व्हिस्की:

15.

कृपया लक्षात घ्या की युरोपियन उत्पादन सुविधांमधील सर्व कामगार इअरप्लग वापरतात. अनिवार्य कामगार संरक्षण अटी:

16.

तयार पेय, बॅरल्स मध्ये poured. माझ्यावर विश्वास ठेवा, त्यात बरेच काही आहे:

17.

स्थानिक "हसणारा पॅनोरामा". या प्रोबसह आपल्याला स्कूप करणे आवश्यक आहे आणि, सांडल्याशिवाय, व्हिस्की तयार ग्लासमध्ये घाला. प्रोब लांबी - 1 मीटर...

18.

मुलीच्या हातात, ही प्रक्रिया विलक्षण सुंदर दिसते. मात्र, तिने व्हिस्की सांडली. आणि मी, माझ्या नैसर्गिक चातुर्यामुळे (आणि नम्रता) धन्यवाद, डिपस्टिकला रोखण्याचा अंदाज लावला आणि एक थेंबही सांडला नाही:

19.

डिस्टिलरीद्वारे उत्पादित पेयांची संपूर्ण श्रेणी:

20.

सर्व काही चाखण्यासाठी तयार आहे. झाकण काचेचे आहेत, काचेच्या आत सुगंध धरून आहेत:

21.

मास्टर ब्लेंडर किंवा "एंटरप्राइझचे मुख्य तंत्रज्ञ" यांनी व्हिस्की योग्य प्रकारे कशी प्यावी हे सांगितले. सर्वात महत्त्वाचा नियम: मजा करा, आणि तुम्हाला ते कोला किंवा सफरचंदाच्या रसात व्हिस्की मिसळून मिळते की नाही, किंवा तुम्ही त्यात बर्फ किंवा पाणी घातले तरी काही फरक पडत नाही. सर्वात महत्वाची गोष्ट अशी आहे की आपल्याला आवडते:

22.

चाखणे पुढीलप्रमाणे होते: आम्ही प्रथम व्हिस्कीला काचेत लटकवले, ती भिंतीवरून वाहताना पाहिली, ती शिंकली, एक छोटा घोट घेतला आणि त्याचा आस्वाद घेतला. ब्लेंडरने व्हिस्की देखील "ऐकली":

23.

प्रत्येक चव घेण्यापूर्वी, त्याने असे टोस्ट बनवले:

प्यायल्यावर थकवा येतो
थकल्यावर झोप येते,
जेव्हा तुम्ही झोपता तेव्हा तुम्ही पाप करत नाही,
जेव्हा तुम्ही पाप करत नाही, तेव्हा तुम्ही स्वर्गात जाता.
तर स्वर्गात जाण्यासाठी पिऊया!

चला आमच्या बायका आणि मैत्रिणींना पिऊया! आणि जेणेकरून ते कधीही भेटू शकत नाहीत!

पहिल्या सिपनंतर, आम्ही व्हिस्की थोड्या पाण्याने पातळ केली. तुम्ही ग्लासमध्ये पाणी छान मिसळताना पाहू शकता. व्हिस्कीच्या पृष्ठभागावर "ब्रेक" करण्यासाठी पाणी जोडले जाते आणि काच त्याच्या सुगंधाने भरा:

24.

प्रत्येक वेळी चाखताना, मी आश्चर्यचकित होतो की मास्टर्स पेयाच्या चवचे सुंदर वर्णन कसे करतात. ते मनुका, नटांचे इशारे किंवा स्पष्टपणे नसलेले काहीतरी शोधण्यात व्यवस्थापित करतात. ऐका आणि स्वतःसाठी पहा:

व्हिस्कीची वैयक्तिक बाटली माझी आहे. त्यावरील शिलालेखावरून पुरावा आहे. आम्ही नावात चूक करण्यात व्यवस्थापित केले:

26.

अल्कोहोल विषय संपवून, मी तुम्हाला आणखी 2 पेये दाखवू इच्छितो जे आम्ही सहलीमध्ये प्यायलो होतो. “हार्प” हा खरा आयरिश लेगर असून त्याची चव उत्तम आहे:

27.

गिनीज प्रयोग, जो 3 महिन्यांत चालविला जाईल. कंपनीने प्रथमच लेगर जारी केले आहे आणि ग्राहकांच्या मागणीवर लक्ष ठेवत आहे. फक्त आयर्लंडमध्ये विकले जाते. मला ते आवडते:

28.

आजूबाजूची जागा शांत आहे. त्याच्यात चिंता नाही. परंतु त्याच वेळी, ही प्रबळ इच्छा असलेल्या लोकांसाठी जमीन आहे. हे जाणवते:

29.

बुशमिल जवळ एक लहान बेट, ज्यासह ते दोरीच्या पुलाने जोडलेले आहे:

30.

त्यातून चालणे हा खरा आनंद आहे.

ज्याने व्हिस्कीचा शोध लावला त्याचे नाव आपल्याला कधीच माहीत असण्याची शक्यता नाही. शोध आणि तंत्रज्ञानाच्या भूगोलामुळे गोष्टी सोप्या आहेत. स्कॉट्स आणि आयरिश लेखकत्वाचा दावा करतात आणि उत्पादन प्रक्रिया सर्व देशांमध्ये समान आहे.

आयरिश असा दावा करतात की सेंट पॅट्रिकने स्वतः भिक्षुंना व्हिस्की बनवण्याची कृती दिली. स्कॉट्स त्यांच्या स्त्रोतांमध्ये व्हिस्कीचा पहिला डॉक्युमेंटरी उल्लेख करतात आणि आग्रह करतात की प्रथमच हे मजबूत अल्कोहोल फक्त त्यांच्या देशातच दिसू शकते. जे वाद घालतात ते विसरतात की त्या काळात ते एकच लोक होते - दोन शेजारच्या बेटांवर राहणारे प्राचीन सेल्ट्स. आजकाल, व्हिस्की बनवणारा पहिला कोण होता याने काही फरक पडत नाही, मुख्य गोष्ट अशी आहे की पेय अस्तित्वात आहे, जगभरात यशस्वीरित्या पसरत आहे आणि अधिकाधिक नवीन प्रशंसक जिंकत आहे.

जगात व्हिस्की

व्हिस्कीचे उत्पादन बहुतेक देशांमध्ये केले जाते जेथे पेय उत्पादनावर कायदेशीर निर्बंध नाहीत. उत्पादकांना दोन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकते. आघाडीच्या उत्पादकांच्या यादीत स्कॉटलंड अव्वल आहे, त्यानंतर आयर्लंड, यूएसए, कॅनडा आणि जपान यांचा क्रमांक लागतो. भारत, ऑस्ट्रेलिया, फ्रान्स आणि तैवान नेत्यांशी तीव्र स्पर्धा करतात.

यादी पूर्ण होण्यापासून दूर आहे. उदाहरणार्थ, जगातील सर्वात स्वस्त व्हिस्की लाओसमध्ये बनविली जाते - येथे एका बाटलीची किंमत एक डॉलरपेक्षा कमी आहे. अर्थात, अशा उत्पादनात आर्थिक अर्थ नाही - उत्पादकांच्या मते स्वस्त प्रकारचे अल्कोहोलिक पेये पर्यटकांना आकर्षित करतात.

अनेक उत्पादक स्कॉटिश रेसिपीचे पालन करतात. एक उदाहरण म्हणजे जपानी, जे जवळजवळ शंभर वर्षांपासून ते वापरत आहेत, मूळ पाककृती तपशीलवार कॉपी करतात. युद्धाच्या काळातही जपानमधील उत्पादन थांबले नाही. येथे व्हिस्कीची मागणी खूप जास्त आहे, उत्पादन देशांतर्गत मागणीच्या मागे आहे, त्यामुळे स्थानिक अल्कोहोल जवळजवळ निर्यात होत नाही.

उत्पादक अनेकदा क्लासिक उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये स्वतःचे बारकावे जोडतात. नियमानुसार, हे कच्च्या मालाशी संबंधित आहे. उदाहरणार्थ, फ्रेंच लोक बकव्हीटपासून व्हिस्की बनवतात, जर्मन कॉर्नपासून आणि ऑस्ट्रियामध्ये ते राय आणि ओट्सला प्राधान्य देतात.

व्हिस्की उत्पादनातील निर्विवाद नेते स्कॉट्स आहेत. आज या छोट्या देशात या मजबूत अल्कोहोलच्या सुमारे दोन हजार प्रकारांचे उत्पादन करणारे शंभरहून अधिक कारखाने आहेत. त्यापैकी बहुतेक माल्टपासून अल्कोहोल तयार करतात आणि फक्त आठ धान्यापासून. त्याच वेळी, 8% पेक्षा जास्त माल्ट अल्कोहोल तयार होत नाही, बाकीचे मिश्रित प्रकार आहेत.

स्कॉटलंडमध्ये व्हिस्की कशी बनवली जाते

तांत्रिक योजनेमध्ये अनेक टप्पे असतात, ज्यात निर्मात्याच्या रेसिपीवर अवलंबून वैशिष्ट्ये असतात. प्रक्रियेचे संक्षिप्त वर्णन:

• माल्ट तयार करणे

या टप्प्यावर, बार्ली, बाहेर ठेवलेली आणि कंटेनरमध्ये भिजवून, विशिष्ट तापमान आणि आर्द्रता राखून अंकुरित होते. धान्य सतत उलटले जाते - प्रक्रियेच्या एकसमानतेसाठी हे आवश्यक आहे.

• माल्ट कोरडे करणे

स्कॉट्स जळत्या पीटच्या उष्णतेने त्यांचे माल्ट कोरडे करतात. माल्टचे “फ्युमिगेशन”, जे व्हिस्कीला स्मोकी चव देते, हे उत्पादनाचे एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य आहे.

• wort तयारी

वाळलेल्या माल्टला खडबडीत ग्राउंड केले जाते, गरम पाण्याने ओतले जाते आणि पूर्णपणे मिसळले जाते. डिस्टिलेशनसाठी वॉर्ट (मॅश) हे माल्टच्या वासाने घट्ट, ढगाळ द्रव आहे.

• wort आंबायला ठेवा

यीस्ट घालून आणि ढवळल्यानंतर, wort 2 ते 7 दिवसांसाठी विशेष कंटेनरमध्ये आंबते. डिस्टिलेशनसाठी तयार मॅशमध्ये 6% अल्कोहोल असते.

• ऊर्धपातन

किण्वित wort तांब्याच्या स्टिल्समध्ये (पॉट स्टिल्स) डिस्टिल्ड केले जाते. तांबे उष्णता चांगल्या प्रकारे चालवते आणि फोर्जिंगद्वारे चांगली प्रक्रिया केली जाते, ज्यामुळे कोणत्याही आकाराची आणि जटिलतेची उपकरणे तयार करणे शक्य होते. पहिल्या टप्प्यातील उपकरणामध्ये ऊर्धपातन केल्यानंतर (अजूनही धुवा), 25-30% अल्कोहोल सामग्रीसह "कमी वाइन" प्राप्त केले जातात.

दुस-या डिस्टिलेशन यंत्रामध्ये (स्पिरिट्स स्टिल), प्रारंभिक आणि अंतिम अपूर्णांक, ज्यामध्ये भरपूर फ्यूसेल तेले, केटोन्स आणि ॲल्डिहाइड्स असतात, वेगळे केले जातात. ते "कमकुवत वाइन" मध्ये परत केले जातात आणि पुन्हा डिस्टिल्ड केले जातात.

दोन-स्टेज इंस्टॉलेशन्स व्यतिरिक्त, सतत "पेटंट स्टिल" उपकरणे वापरली जातात. त्यातील प्रक्रिया अधिक वेगवान आहे आणि हे उपकरण धान्यापासून मिश्रित व्हिस्की डिस्टिलिंगसाठी वापरले जाते.

दुसऱ्या डिस्टिलेशननंतर मिळणारे अल्कोहोल स्प्रिंग वॉटरने 50-63.5% व्हॉल्यूममध्ये पातळ केले जाते. आणि वृद्धत्वासाठी बाटलीबंद.

• उतारा

डिस्टिलेट ओक बॅरल्समध्ये वृद्ध आहे - स्पॅनिश ओलोरोसो शेरी बॅरल्स सर्वोत्तम अनुकूल आहेत. आपण बोरबॉन, कॉग्नाक, वाइन आणि रमचे बॅरल वापरू शकता. वृद्धत्वादरम्यान, पेय आवश्यक गुणधर्म प्राप्त करते: ते गडद होते, समृद्ध रंग, सुगंध, चव आणि कोमलता प्राप्त करते. काही अल्कोहोल लाकडाच्या छिद्रांमधून "उडते" आणि उत्पादनाची ताकद थोडीशी कमी होते. “द एंजल्स शेअर” हे व्हिस्की उत्पादकांनी या प्रक्रियेला दिलेले रोमँटिक नाव आहे. बॅरल्सची क्षमता 700 लिटरपेक्षा जास्त नाही, वृद्धत्वाचा कालावधी 3 वर्षांचा आहे - ते रेसिपी आणि प्रदेशावर अवलंबून असते.

• मिश्रण

मिश्रित व्हिस्की 50 प्रकारचे माल्ट आणि 5 प्रकारचे ग्रेन अल्कोहोल मिसळून मिळवले जातात. एक मास्टर ब्लेंडर व्हिस्कीला एकत्र करून पेयाचा अनोखा स्वाद तयार करतो आणि पुढील अनेक वर्षे त्याचे सातत्य राखतो. मिश्रणासह बॅरल्स कसून मिसळण्यासाठी सुमारे सहा महिने वयाच्या असतात. त्याला "व्हिस्की मॅरेज" म्हणतात. मिश्रित उत्पादनाचा वृद्धत्व कालावधी हा मिश्रणामध्ये समाविष्ट असलेल्या सर्वात तरुण सिंगल माल्ट घटकाचे वय आहे.

• गळती

बाटलीत भरण्यापूर्वी, व्हिस्की 2-10 o C तापमानात फिल्टर केली जाते आणि स्प्रिंगच्या पाण्याने इच्छित ताकदीनुसार पातळ केली जाते.

देशांतर्गत बाजारपेठेसाठी, स्कॉटिश उत्पादक पेय 40% पर्यंत पातळ करतात; निर्यातीसाठी ते थोडे मजबूत उत्पादन तयार करतात - 43% पर्यंत. खऱ्या प्रेमींना खात्री आहे की बॅरेलमधून बिनमिश्रित व्हिस्की पिणे योग्य आहे, असा विश्वास आहे की, आवश्यक असल्यास, ते स्वतः सौम्यता हाताळू शकतात.

आयरिश आणि स्कॉच व्हिस्कीमधील फरक

स्कॉच आणि आयरिश व्हिस्कीच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल आणि पाककृतींची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, म्हणूनच चव खूपच वेगळी आहे.

• आयरिश व्हिस्कीसाठी कच्चा माल राई, बार्ली, ओट्स आणि गहू असू शकतो, परंतु आधार राई आहे.
• स्कॉटलंडमध्ये बार्ली माल्टपासून व्हिस्की तयार केली जाते. या उद्देशासाठी, विशेष वाणांची निवडलेली बार्ली वापरली जाते. याव्यतिरिक्त, संपूर्ण धान्यापासून बनविलेले इतर प्रकारचे अन्नधान्य, विशेषतः प्रक्रिया केलेले आणि आंबवलेले, वापरले जाऊ शकते.

तंत्रज्ञान

• उगवणानंतर, बार्ली माल्ट पीट ज्वलनातून उष्णतेने सुकवले जाते - हे स्कॉटिश तंत्रज्ञानाचे एक अतिशय महत्वाचे वैशिष्ट्य आहे. माल्ट "धूम्रपान" केल्याने एक विशेष धुम्रपान सुगंध आणि एक हलकी चव मिळते, जी उत्पादनाची मुख्य वैशिष्ट्य मानली जाते.
• आयरिश तंत्रज्ञानाचा वापर करून, माल्ट उगवले जाते आणि वॅट्समध्ये वाळवले जाते आणि उत्पादनास माल्टचा वास आणि चव असते.
• स्कॉट्स दोन डिस्टिलेशन वापरतात, त्यामुळे त्यांचे उत्पादन अधिक कठीण, तिखट आणि चवीला तीक्ष्ण, वैशिष्ट्यपूर्ण धुरकट रंगाचे असते.
• स्कॉट्स स्पॅनिश शेरी कास्क वृद्धत्वासाठी सर्वोत्तम मानतात; आयरिश अमेरिकन बोर्बन कास्क वापरण्यास प्राधान्य देतात.
• स्कॉट्स बहुतेकदा वृद्धत्वाचा प्रयोग करतात, तर आयरिश अधिक पुराणमतवादी असतात आणि पारंपारिक पाककृतींना चिकटून असतात.
• आयरिश बॅरल्स अनुलंब ठेवतात, असा विश्वास आहे की अशा प्रकारे ते खोलीची जागा अधिक कार्यक्षमतेने वापरू शकतात.

अमेरिकन आणि जपानी व्हिस्की कशी बनवली जाते

युनायटेड स्टेट्सचे मुख्य कृषी पीक कॉर्न आहे, ज्यापासून अमेरिकन त्यांचे प्रसिद्ध बोर्बन तयार करतात. शिवाय, धान्य कच्च्या मालामध्ये कॉर्न किमान 51% असावा. राई, गहू आणि बार्ली देखील wort उत्पादनात वापरले जाऊ शकते.

पेय बनवण्याची कृती सोपी आहे: कच्चा माल ग्राउंड आणि उकडलेले आहे, नंतर माल्टसह सॅकरिफाइड केले जाते, यीस्ट जोडले जाते आणि डिस्टिल्ड केले जाते. नवीन अमेरिकन ओक बॅरल्समध्ये बोरबॉनचे वय किमान दोन वर्षे आहे आणि वृद्धत्वाचा कालावधी कधीही निर्दिष्ट केलेला नाही. बॅरल्स आतून प्री-फायर केले जातात जेणेकरून पेय एक विशेष समृद्ध एम्बर किंवा गडद सोनेरी रंग आणि सुगंध प्राप्त करेल.

जपानी लोक शंभर वर्षांपासून व्हिस्की बनवत आहेत आणि मोठ्या प्रमाणात ब्रिटीश रेसिपीची पुनरावृत्ती करतात. माल्ट धुण्यासाठी पीट देखील युरोपमधून जपानमध्ये आणले जाते. उधार घेतलेली उत्पादन प्रक्रिया असूनही, जपानी व्हिस्कीची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत. हे मऊ पाण्याचा वापर, विविध आकार आणि खंडांच्या डिस्टिलेशन क्यूब्सचा वापर आणि देशाच्या हवामान वैशिष्ट्यांमुळे आहे.

ब्रिटिशांप्रमाणे, जपानी लोकांकडे तीन प्रकारची व्हिस्की आहे - माल्ट, धान्य आणि मिश्रित. प्रत्येक डिस्टिलरी इतर डिस्टिलरीजमधील डिस्टिलेट न वापरता केवळ स्वतःच्या अल्कोहोलपासून मिश्रण तयार करते. वृद्धत्वातही वैशिष्ठ्ये आहेत - वाइन, बोर्बन आणि रमच्या क्लासिक बॅरल्स व्यतिरिक्त, जपानी बेटांवर वाढणाऱ्या नवीन ओक बॅरल्समध्ये व्हिस्कीचे वय वाढवते.

जपानी लोकांना तीव्र गंध आवडत नाही, म्हणून त्यांच्या व्हिस्कीचा सुगंध खूप सौम्य आहे. परंपरेनुसार, उगवत्या सूर्याच्या भूमीचे रहिवासी त्याच्या शुद्ध स्वरूपात मजबूत अल्कोहोल पीत नाहीत - ते अंदाजे अर्धे पाण्यात पातळ केले जाते.

तुम्हाला आवडेल