होममेड वाइन कडू आहे, मी काय करावे? वाइनमधून कटुता कशी काढायची

आपल्या आवडत्या घरगुती पेयाची संपूर्ण बॅच तयार करताना, आपल्याला खात्री असणे आवश्यक आहे की अशा प्रमाणात मौल्यवान उत्पादन खराब होणार नाही. या उद्देशासाठी, वाइनमेकर केवळ तयारीसाठी घटक काळजीपूर्वक निवडत नाहीत तर द्राक्ष अल्कोहोलच्या कडू आफ्टरटेस्टसारख्या घटनेला प्रतिबंध करण्याचा प्रयत्न करतात.

वाइनमधून कडूपणा कसा काढायचा याचे प्रयोग करून, तज्ञ या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की:

• प्रथम, आपल्याला हे सुरुवातीच्या टप्प्यात करणे आवश्यक आहे;
• दुसरे म्हणजे, उत्पादन तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे.

सफरचंद आणि द्राक्षाच्या वाइनमधून कटुता कशी काढायची

नवशिक्या वाइनमेकर्सच्या अनेक मुख्य चुका आहेत:

1. सफरचंद, चेरी किंवा द्राक्षाच्या पेयांसाठी रस मिळविण्याच्या प्रक्रियेत, नवशिक्या फार आवेशाने फळे चिरडतात. शिवाय, “पाकपात्र” देखील कच्चा माल प्रेसद्वारे पिळून काढतात, ज्यामुळे बियांचे नुकसान होते. यामुळे - अल्कोहोलमध्ये तुरट पदार्थांचे जास्त प्रमाण - कडू आफ्टरटेस्ट दिसून येते. हे टाळण्यासाठी, घटक काळजीपूर्वक चिरडणे आणि पिळून घेणे आवश्यक आहे आणि शक्य असल्यास, फळांमधून बिया देखील काढून टाका. आपण काय केले आहे ते दुरुस्त करणे आवश्यक असल्यास आणि त्वरीत कसे ठरवा, उदाहरणार्थ, सफरचंद वाइनमधून कटुता काढून टाकण्यासाठी, तज्ञ अंड्याचे पांढरे वापरण्याचा सल्ला देतात. आपल्याला अंड्यातील पिवळ बलक पासून गोरे वेगळे करणे आवश्यक आहे, गोरे झटकून टाका, गणना करा की 1 लिटर अल्कोहोलसाठी आपल्याला 100 मिलीग्राम या पदार्थाची आवश्यकता असेल. यानंतर, आपल्याला सर्वकाही मिक्स करावे लागेल आणि दोन आठवड्यांसाठी द्रव एकटे सोडावे लागेल. या वेळी, गाळ पूर्णपणे बाहेर पडेल आणि आपण एका स्वच्छ कंटेनरमध्ये सायफन वापरून पेय ओतू शकता.
2. अल्कोहोल सडण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण नेहमी ताजे फळ निवडावे. याव्यतिरिक्त, लगदा पासून रस वेळेवर वेगळे करणे आवश्यक आहे - ठेचून berries. आपण द्राक्ष उत्पादन स्वच्छ करण्यासाठी सिद्ध कृती वापरल्यास ही परिस्थिती सुधारली जाऊ शकते: आपल्याला प्रति 1 लिटर पेय 3 ग्रॅम पांढरी चिकणमाती लागेल. बेंटोनाइट - चिकणमाती - थंड पाण्याने ओतली जाते, पूर्णपणे मिसळली जाते आणि 10 तास ठेवली जाते. परिणामी चुना पाण्याने पातळ करणे आणि नंतर वाइनमध्ये जोडणे आवश्यक आहे. मिश्रण किमान 5 दिवस स्थिर होते, त्यानंतर अल्कोहोलमधून गाळ काढून टाकणे आवश्यक आहे.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की हा गाळ आहे जो बहुतेक प्रकरणांमध्ये उत्पादनास कडू बनवतो. म्हणूनच, घरी वाइनमधून कडूपणा कसा काढायचा याचा विचार करताना, प्रथम कंटेनरच्या तळाशी गढूळपणाचा थर तयार झाला नाही याची खात्री करा. ही समस्या टाळण्यासाठी, आपल्याला वेळेत द्रव फिल्टर करणे आवश्यक आहे आणि आपण चिकणमाती किंवा अंड्याचा पांढरा वापर करून केलेली चूक सुधारू शकता.

घरगुती वाइनच्या कडू चवपासून मुक्त कसे करावे

रोगजनक सूक्ष्मजीवांमुळे किंचित कटुता देखील दिसू शकते, ज्यामुळे कालांतराने असे होऊ शकते की पेय अजिबात वापरण्यास योग्य नाही. निर्जंतुकीकरण साधने आणि कंटेनर वापरणे, अशा त्रास टाळणे सोपे आहे.

परंतु अशा परिस्थितीत कडू चव काढून टाकण्यासाठी, आपल्याला पाश्चरायझेशन तंत्रज्ञान वापरावे लागेल: उष्णता उपचार सर्व सूक्ष्मजंतू नष्ट करेल. हे करण्यासाठी, आपल्याला द्राक्षाच्या द्रवाने कंटेनर घट्ट बंद करणे आवश्यक आहे, ते पाण्याने भरलेल्या पॅनमध्ये ठेवा आणि नंतर हळूहळू ते 60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. तापमान 5 मिनिटे राखले पाहिजे, त्यानंतर आपण उष्णता बंद करू शकता. 5 दिवसांनंतर, आपण गाळ पासून पेय काढून टाकावे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.

तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे की दीर्घकालीन वृद्धत्वामुळे सफरचंद आणि द्राक्षाच्या अल्कोहोलचे देखील नुकसान होते. पदार्थाला कडू चव येण्यापासून रोखण्यासाठी, तज्ञ दर आठवड्याला ते चाखण्याची शिफारस करतात. जर क्षण चुकला असेल तर आपण पांढरी चिकणमाती वापरावी.

नुकत्याच झालेल्या चाखण्याच्या वेळी आम्हाला वाइनमधील कडूपणाबद्दल प्रश्न विचारण्यात आला. त्याची वाईन बनवणाऱ्या माणसाला विचारले. आमच्या अपभाषामध्ये, गैर-औद्योगिक स्तरावर स्वतःची वाइन बनवणाऱ्या हौशी वाइनमेकर्सना "गॅरगिस्ट" म्हटले जाते. आणि आम्ही ठरवले की उत्तर केवळ विचारलेल्या व्यक्तीसाठीच नाही तर इतर नवशिक्या वाइनमेकर्ससाठी देखील उपयुक्त ठरेल. म्हणून, गॅरेजच्या मालकासाठी काही सल्लाः वाइनमध्ये कटुता कोठून येते, ते कसे टाळावे आणि ते कसे काढावे.

मॅडलिन पकेट ("वाइन फॉली") खराब झालेल्या वाइनची चव घेते

चला या वस्तुस्थितीपासून सुरुवात करूया की ही दुर्दैवाने अशी दुर्मिळ समस्या नाही. कधीकधी एक नवशिक्या वाइनमेकर, आंबल्यानंतर वाइन चाखताना, त्यात कटुता आढळते. सर्वात वाईट म्हणजे, हे गमावलेले वर्ष आहे, कारण वाइन एकतर नाल्यात ओतणे आवश्यक आहे किंवा डिस्टिलेशनसाठी पाठवावे लागेल. आणि अर्थातच मला माझ्या कामाबद्दल आणि खर्च झालेल्या पैशाबद्दल वाईट वाटते.

बहुतेक प्रकरणांमध्ये कटुता ही हायपरट्रॉफाइड तुरट असते. आंबट चव वाइन सुशोभित करते, परंतु सर्वकाही मध्यम प्रमाणात चांगले आहे. बहुतेकदा, वाइनमध्ये कडूपणाचे कारण टॅनिनचे प्रमाण जास्त असते. टॅनिनला टॅनिन म्हणतात, जे वाइन तुरटपणा, तुरटपणा आणि कडूपणा देतात. टॅनिनचे स्त्रोत द्राक्षाच्या बेरीचे कातडे आणि बिया आहेत. जादा टॅनिनमुळे केवळ चवीमध्ये कडूपणा दिसून येत नाही तर अनेकदा वाइनच्या रंगात बदल, तपकिरी आणि नारिंगी टोनचा देखावा देखील होतो.

प्रक्रियेच्या सुरुवातीपासून, कच्च्या मालासह काम करण्यापासून या समस्येच्या प्रतिबंधाशी संबंधित मुद्द्यांची यादी करूया. हे समजून घेणे आवश्यक आहे की काढणीनंतर द्राक्षे धुतली जाऊ नयेत आणि उष्णतामध्ये सोडू नयेत. आदर्शपणे, बुशमधून काढून टाकल्यानंतर लगेच प्रक्रिया सुरू होते. दुर्दैवाने, बहुतेक गॅरेज मालक हे आयोजित करण्यात अयशस्वी ठरतात आणि नंतर ते रेफ्रिजरेटेड ट्रकमध्ये बेरीचे वितरण सुनिश्चित करतात. आणि जर, द्राक्ष बागेतून डिलिव्हरी झाल्यानंतर, त्वरित प्रक्रिया करण्याची शक्यता नसेल तर, द्राक्षे रेफ्रिजरेटेड खोलीत साठवली जातात. आणि रेफ्रिजरेटरमध्येही ते एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवतात, जास्तीत जास्त दोन.

कडूपणाचे दुसरे संभाव्य कारण म्हणजे खराब झालेले कच्चा माल. द्राक्षे क्रशरमध्ये टाकण्यापूर्वी काळजीपूर्वक तपासा, पाने, डहाळ्या, कुजलेल्या आणि आंबलेल्या बेरी निवडा. स्वाभाविकच, कीटक आणि कचरा फेकणे आवश्यक आहे. वैयक्तिक अनुभवावरून मी तुम्हाला सांगू शकतो की व्यावसायिक वाइनमेकर ही क्रमवारी किती गांभीर्याने घेतात. एकापेक्षा जास्त वेळा आम्ही वाइनरीमध्ये प्राथमिक साहित्यासह परिश्रमपूर्वक आणि काळजीपूर्वक काम पाहिले आहे.

प्रक्रियेच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर, बियाणे नष्ट न करता, रस हलक्या पिळणे सुनिश्चित करणे महत्वाचे आहे. बियांमध्ये सर्वात खडबडीत आणि सर्वात कडू टॅनिन असतात. जेव्हा बिया यांत्रिकरित्या नष्ट होतात, तेव्हा ही कटुता वाइनमध्ये प्रवेश करते.

तसे, तेच घडते जेव्हा मॅकरेशन खूप लांब असते (लगदा वर ओतणे - बिया आणि साल). म्हणून, बियाणे चिरडणे टाळणे आणि मॅसरेशनसह ते जास्त न करणे खूप महत्वाचे आहे. सुगंधी संयुगे, पॉलिसेकेराइड्स, खनिजे आणि टॅनिन आणि रंगासह इतर उत्खनन घटक काढण्यासाठी मॅसेरेशन आवश्यक आहे. परंतु जास्त एक्सपोजरमुळे सहजपणे टॅनिक घटकांचा जास्त प्रमाणात समावेश होतो आणि कडूपणा दिसून येतो.

वाइन किण्वन होत असताना, वाइन निर्माते कडूपणापेक्षा पिगेज (रेड वाईनच्या उत्पादनातील एक तांत्रिक ऑपरेशन, किण्वन टाकीच्या पृष्ठभागावरुन लगदाची टोपी काढून टाकणे) अधिक चिंतित असतात. परंतु या प्रक्रियेच्या शेवटी, गाळातून वाइन त्वरीत काढून टाकणे महत्वाचे आहे. यीस्ट हा एक जिवंत जीव आहे आणि मृत्यूनंतर त्याचे अवशेष कुजण्यास आणि कुजण्यास सुरवात होते. या प्रक्रियेमुळे वाइनमध्ये कटुता आणि सल्फरचा वास देखील येऊ शकतो.

आणि शेवटचे कारण म्हणजे वाइनचे अत्यधिक ऑक्सिडेशन, त्याचे ऑक्सीकरण. जेव्हा हवेच्या ऑक्सिजनशी अनियंत्रित संपर्क येतो तेव्हा हा तांत्रिक दोष वाइन वृद्धत्वाच्या नियमांच्या उल्लंघनाशी संबंधित असतो. परिणामी, वाइन अकाली वृद्ध होते, निस्तेज होते, त्याचा रंग केशरी-तपकिरी होतो, सुगंध आणि चव ताजेपणा आणि फळपणा गमावतात आणि चव आणि नंतरच्या चवमध्ये लक्षणीय कडूपणा दिसून येतो.

तर, वाइनमध्ये कटुता दिसण्याची संभाव्य कारणेः

• द्राक्ष बागेतून द्राक्षे वितरण आणि साठवणुकीच्या नियमांचे उल्लंघन
• प्रक्रिया सुरू होण्यास विलंब
• ridges, पाने, मोडतोड, wort मध्ये मिळत spoiled berries
• स्वच्छता मानकांचे उल्लंघन (कच्चा माल किंवा उपकरणांची स्वच्छता राखण्यात अयशस्वी)
• बिया चिरडणे
• लीसवर वाइनचे अतिप्रदर्शन (अनियंत्रित "सुर-ली")
• लगदा वर wort जास्त एक्सपोजर (खूप लांब maceration)
• वाइन ऑक्सीकरण

आता समस्या उद्भवली असल्यास त्यावर मात करण्याच्या संभाव्य मार्गांवर चर्चा करूया. प्रथम, जर आंबायला ठेवा पूर्ण होण्याचा क्षण चुकला आणि यीस्ट अजूनही कुजलेला असेल तर वाइन काढून टाकावे लागेल. अरेरे, हा दोष अयोग्य आहे; काहीही कडूपणा आणि वास दूर करू शकत नाही. काहीवेळा वाइनमध्ये 18-20% अल्कोहोल घालून किमान सहा महिने ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. परंतु, स्पष्टपणे सांगायचे तर, आम्ही या दृष्टिकोनाचे समर्थक नाही. मग ऊर्धपातन चांगले आहे.

इतर प्रकरणांमध्ये, ते अतिरिक्त टॅनिन बांधून कटुतापासून मुक्त होण्याचा प्रयत्न करतात. या उद्देशासाठी, अंड्याचे पांढरे पारंपारिकपणे वाइनमेकिंगमध्ये वापरले जातात. प्रत्येक 50 लिटर वाइनसाठी एका अंड्याचा पांढरा मोजा. फेस मध्ये अंड्याचा पांढरा विजय, थोडे वाइन जोडा, मिक्स आणि वाइन सह मुख्य कंटेनर मध्ये एक पातळ प्रवाहात ओतणे. त्याच वेळी, वाइन पूर्णपणे मिसळले जाते, परंतु काळजीपूर्वक, जेणेकरून अनावश्यकपणे हवा येऊ नये. परिणामी निलंबन गाळ तयार होण्यापूर्वी अनेक दिवस किंवा अगदी आठवडे बसणे आवश्यक आहे. यानंतर, वाइन काळजीपूर्वक दुसर्या स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतले जाते, जिथे ते पिकते.

अर्थातच, विविध उत्पत्तीच्या प्रथिनांवर आधारित औद्योगिक तयारी आहेत, उदाहरणार्थ केसिन (दुधाचे प्रथिने), जिलेटिन आणि इतर, तसेच पॉलीव्हिनिल क्लोराईडवर आधारित कृत्रिम अभिकर्मक. या तयारींसह कार्य करण्यासाठी विशिष्ट कौशल्य आणि अनुभव आवश्यक आहे आणि आम्ही तज्ञांकडून मदत आणि शिफारसी घेण्याची शिफारस करतो: अन्न रसायनशास्त्रज्ञ किंवा व्यावसायिक वाइनमेकर.

स्वाभाविकच, कोणत्याही पद्धतीसह, प्रथम वाइनच्या लहान व्हॉल्यूमवर अनेक चाचण्या करा. त्यांच्या परिणामांवर आधारित, अभिकर्मकाची पद्धत आणि योग्य एकाग्रता निवडली जाते. आणि मग ते बॅचच्या महत्त्वपूर्ण भागावर वापरले जातात.

वाइन बनवणे ही एक जटिल, नाजूक आणि अगदी लहरी प्रक्रिया आहे. आणि ते साध्य करण्याच्या मार्गावर, केवळ नशीबच वाट पाहत नाही. पण धाडसाचा गौरव. आणि त्यांचे बक्षीस म्हणजे यश, एक यशस्वी उत्पादन आणि जे हे वाइन पितात त्यांची कृतज्ञता. पडण्याची भीती बाळगू नका; त्या प्रत्येकाच्या मागे एक नवीन उदय आहे. शुभेच्छा, मित्रांनो! लेचाईम!

वाइनमेकिंग ही एक जटिल हस्तकला आहे ज्यामध्ये अनेक विशिष्ट पैलू आणि सूक्ष्मता आहेत. हौशी डिस्टिलर्सना तोंड देणारी मुख्य समस्या म्हणजे कटुता आणि ते घरगुती वाइनमधून कसे काढायचे. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ही घटना उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनाशी संबंधित आहे.

परिणामी, एक वैशिष्ट्य अप्रिय चव, जे, कारणावर अवलंबून आहे: फळांचे अयोग्य दाबणे, कच्च्या मालाची खराब होणे, बुरशीचा प्रसार इ. आणि त्याची तीव्रता, एका विशेष पद्धतीचा वापर करून काढून टाकली जाऊ शकते.

• वर्णन: जर, लगदासाठी फळे निवडताना, अनेक खराब झालेले तुकडे चुकून किंवा जाणूनबुजून सामान्य वस्तुमानात फेकले गेले, तर परिणामी पेय कडू होऊ शकते. जर रस अकाली लगद्यापासून वेगळा केला गेला तर असाच परिणाम होईल, ज्यामुळे ते सडते.
• उपाय: बेंटोनाइटसह वाइन स्पष्ट करणे आवश्यक आहे. यासाठी पांढऱ्या चिकणमातीचा वापर 3 ग्रॅम प्रति 1 लिटर द्रव या प्रमाणात केला जातो. प्रथम, चिकणमाती 1:10 च्या प्रमाणात थंड पाण्याने पातळ केली जाते, मिसळली जाते आणि चुना मध्ये बदलण्यासाठी 10-12 तास सोडली जाते. पुढे, परिणामी वस्तुमान पुन्हा पाण्याने पातळ केले जाते, द्रव स्थितीत, आणि नंतर पातळ प्रवाहात ओतले जाते. 5-7 दिवसांनंतर, द्रव गाळातून काढून टाकला जातो.
• प्रतिबंध: फळ खराब होण्यासाठी काळजीपूर्वक तपासणे आणि कृतीनुसार लगदा वेळेवर काढणे. वरीलपैकी कोणतीही पद्धत प्रभावी आहे, जेव्हा क्षण फार पूर्वीपासून चुकला असेल आणि घरगुती वाइन खूप कडू असेल.

चुकीचे रस काढण्याचे तंत्र वापरणे

• वर्णन:फळांच्या अयोग्य प्रक्रियेची समस्या हे घरगुती वाइन कडू चवीचे मुख्य कारण आहे; हे सर्व प्रकरणांमध्ये सुमारे 60-65% आहे. बहुतेकदा -द्राक्षे-, -चेरी- आणि -सफरचंद- पासून वाइन बनवताना याचा सामना केला जातो, जरी इतर पर्याय वगळलेले नाहीत. फळे ठेचताना जास्त जोर लावल्यास, त्यामध्ये असलेल्या बियांचे नुकसान होते आणि त्यामध्ये एकवटलेले टॅनिन आणि टॅनिन असतात. परिणामी, ते पेय पूर्णपणे आत प्रवेश करतात, आणि अंशतः नाही, आणि आंबायला ठेवा नंतर ते कडू चव सुरू होते.
• उपाय: अंड्याचा पांढरा टॅनिन "बांधण्यासाठी" वापरला जाऊ शकतो. हे करण्यासाठी, अंड्याच्या Nव्या क्रमांकामध्ये, पांढरे अंड्यातील पिवळ बलक पासून वेगळे केले जातात आणि हलकेच फेटले जातात. प्रथिने वस्तुमान 100 मिलीग्राम प्रति 1 लिटर द्रवाच्या प्रमाणात जोडले जाते आणि काळजीपूर्वक मिसळले जाते. संपूर्ण पर्जन्यवृष्टी होईपर्यंत परिणामी मिश्रण 14 ते 21 दिवसांपर्यंत स्थिर होऊ दिले जाते. कालावधी संपल्यानंतर, द्रव काढून टाकला जातो.
• प्रतिबंध:क्रश करण्यापूर्वी, फळांमधून बिया काढून टाकणे आवश्यक आहे; हे शक्य नसल्यास, स्पिन मोड शक्य तितका मऊ आणि गुळगुळीत असावा जेणेकरून ते खराब होणार नाहीत किंवा कमीत कमी नुकसान होणार नाहीत.

वेळेवर फिल्टर न केलेला गाळ

• वर्णन:कडू वाइन हा गाळातील द्रव वेळेवर फिल्टर करण्यात अयशस्वी झाल्याचा परिणाम असू शकतो. परिणामी, सेंद्रिय पदार्थ आणि वाइन यीस्टचे विघटन करण्याची प्रक्रिया सुरू होते, ज्यामुळे त्वरित समस्या उद्भवते.
• उपाय:मागील दोन उपशीर्षकांमध्ये वर्णन केलेले प्रोटीन बाइंडिंग आणि बेंटोनाइट ब्राइटनिंग दोन्ही वापरले जाऊ शकतात आणि पर्यायी वापर देखील शक्य आहे.
• प्रतिबंध:रेसिपीमध्ये नमूद केलेल्या कालावधीत गाळ काढणे आवश्यक आहे.

हानिकारक सूक्ष्मजीवांचे पुनरुत्पादन

• वर्णन:बुरशीजन्य रोगांसह विविध जीवाणू काही विशिष्ट परिस्थितीत मोठ्या संख्येने गुणाकार करू शकतात, ज्यामुळे घरगुती वाइन आंबट होते, मूस वाढतो आणि इतर अप्रिय परिणाम होतात. या समस्येचे पहिले लक्षण म्हणजे किंचित कटुता दिसणे.
• उपाय:उष्णता उपचार - पाश्चरायझेशन - सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यात आणि परिणामी कटुता कमी करण्यात मदत करेल. हे करण्यासाठी, द्रव बाटलीबंद आणि हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते, कंटेनर पूर्ण पॅनमध्ये ठेवला जातो. पुढे, आपल्याला पाणी 60 अंशांपर्यंत गरम करावे लागेल आणि 5 मिनिटे पाश्चराइझ करावे लागेल, नंतर काढून टाका. पाणी पूर्णपणे थंड झाल्यावर बाटल्या पॅनमधून काढल्या जातात. 5-6 दिवसांनंतर, एक गाळ तयार होतो, ज्यामधून द्रव काळजीपूर्वक काढून टाकला पाहिजे.
• प्रतिबंध:वाइन उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर निर्जंतुकता राखणे आणि उत्पादन पद्धतींचे पालन करणे. जर घरगुती वाइन पिकवण्याचा क्षण इतका चुकला की यीस्ट सडला असेल तर ते ओतले पाहिजे कारण अशी कडूपणा अपूरणीय आहे.

ओक बॅरल्समध्ये अतिवृद्ध होणे

• वर्णन: जर घरगुती वाइन बॅरलमध्ये तंत्रज्ञानाद्वारे स्थापित केलेल्यापेक्षा जास्त जुनी असेल, तर त्याच्या रचनेत जास्त प्रमाणात टॅनिन आणि टॅनिन प्रवेश करतात, ज्यापासून मुक्त होणे फार कठीण आहे.
• उपाय: एक्सपोजर कालावधी कमी असल्यास, बेंटोनाइटसह हलके करणे मदत करेल. जास्त काळासाठी, 10 ते 15% व्हॉल्यूममध्ये साखर आणि अल्कोहोल जोडून कटुता कमी केली जाऊ शकते. अत्यंत प्रगत प्रकरणांमध्ये, जेव्हा कोणत्याही पद्धतींनी मदत केली नाही आणि वाइनची चव अजूनही कडू आहे, तेव्हा जे काही उरते ते बेकायदेशीर द्रव गाळणे आहे.
• प्रतिबंधवाइन जास्त एक्सपोज होऊ नये म्हणून, त्याची चव दर 5-7 दिवसांनी तपासली पाहिजे.

हवाई प्रवेश

• वर्णन: जर पॅकेजचा सील तुटला असेल तर, हवेत प्रवेश केल्याने होममेड वाइनचे पेरोक्सिडेशन होते आणि पेय व्हिनेगरमध्ये बदलते.
• उपाय: प्रथम, कोणतेही अतिरिक्त समावेश काढून टाकण्यासाठी द्रव फिल्टर केले जाते, नंतर आपल्याला 20-30 मिली प्रति 1 लिटर दराने अल्कोहोलसह वाइन निश्चित करणे आवश्यक आहे आणि पुढील वृद्धत्वासाठी गडद ठिकाणी ठेवा. तंत्र खूप विस्तृत आहे आणि वाइन आंबट झाल्यास काय करावे हे जाणून घेणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया सुमारे 6 महिने टिकते आणि यशस्वी झाल्यास, पेय यापुढे कडू चव घेणार नाही, चव सामान्य होईल, परंतु परिणामी वाइन "फोर्टिफाइड" होईल.
• प्रतिबंध: कच्चा माल बॅरलमध्ये टाकताना आणि "वाइन स्टोरेज पद्धती" चे पालन करताना अधिक सखोल तपासणी. जर घरगुती वाइन सील न केलेल्या बाटल्यांमध्ये साठवली गेली असेल, परंतु फक्त बंद केली असेल, तर बाटलीची स्थिती क्षैतिज असावी. अशा प्रकारे, ओलावा कॉर्कला कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करेल आणि परिणामी, हवेच्या प्रवेशापासून संरक्षण करेल.

एकदा तुम्ही वाइनमेकिंगमध्ये आलात की, तुम्ही हे केलेच पाहिजे सखोल चौकशीया हस्तकलेचे मोठ्या संख्येने तपशील आणि सूक्ष्मता आणि त्याव्यतिरिक्त, ज्ञान आणि कौशल्यांचा एक घन संचय होईपर्यंत उत्पादन तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करा. जर, उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, होममेड वाइनला कडू चव येऊ लागली, तर आपण ते काढून टाकण्याच्या पद्धतीमध्ये वर्णन केलेल्या सर्व गोष्टी करणे आवश्यक आहे.

त्याच वेळी, वाइन खराब होण्याचे कारण आणि डिग्री अचूकपणे निर्धारित करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा आपण उलट परिणाम मिळवू शकता आणि उत्पादन पूर्णपणे खराब करू शकता किंवा फक्त वेळ वाया घालवू शकता.

स्वादिष्ट होममेड वाइन त्याच्या निर्मात्याचा उत्कृष्ट नमुना आहे. ज्या अभिमानाने तुम्ही टेबलावर फक्त एक अनकॉर्क केलेली बाटली ठेवता ती कदाचित एका सुंदर आणि हुशार मुलाच्या जन्माशी तुलना करता येईल. तथापि, विविध कारणांमुळे, गोष्टी आपल्यासाठी कार्य करू शकत नाहीत, ज्यामुळे वाइनमध्ये जास्त कटुता येईल. अर्थात, किंचित तिखट चव पेय वाढवेल, परंतु प्रत्येक गोष्टीत संयम असावा. उदात्त पेय उत्पादनाच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवर असा उपद्रव का होऊ शकतो ते आम्ही खाली पाहू.

कच्च्या मालात काय चूक आहे?

वाइन तयार करण्यासाठी सामग्री तयार करण्याचा पहिला टप्पा म्हणजे सामग्रीची निवड आणि तयारी. सर्व काही त्याच्या गुणवत्तेवर आणि आपल्या कामाच्या शुद्धतेवर अवलंबून असेल. श्रम-केंद्रित आणि लांब प्रक्रियेसाठी काळजी आणि लक्ष आवश्यक आहे.

मूलभूतपणे, घरगुती स्वयंपाकात कटुता दिसण्याचे कारण म्हणजे बिया आणि कातडे. वस्तुस्थिती अशी आहे की त्यामध्ये असे पदार्थ असतात जे नंतर अवांछित चव आणि शक्यतो रंग देईल.

जर तुम्हाला तुमच्या कच्च्या मालामध्ये बरीच हाडे आढळली तर ती काढून टाका किंवा घन घटक न चिरडता बेरी मॅश करा. पांढर्या वाइनच्या बाबतीत, नक्कीच, आपण जादा काढून टाकला पाहिजे, अन्यथा ते रंग बदलू शकते.

हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की द्राक्षे धुतली जाऊ नयेत, विशेषतः थंड पाण्याने, आणि त्यांना उष्णतेमध्ये, विशेषत: बर्याच काळासाठी सोडू नये. वाइनमेकिंगसाठी आदर्श पर्याय म्हणजे बुशमधून काढून टाकल्यानंतर लगेचच उत्पादनावर प्रक्रिया करणे.

इतर गोष्टींबरोबरच, कटुता देखील उत्पादनाच्या खराबतेमुळे येऊ शकते. कोणत्याही परिस्थितीत आपण वाइनसाठी आधार म्हणून कुजलेल्या किंवा आंबलेल्या बेरी वापरू नये. तेथे प्रवेश करू शकणाऱ्या कीटकांकडे देखील आपल्याला काळजीपूर्वक लक्ष देणे आवश्यक आहे.

शेवटी वाइन कडू होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण हे करणे आवश्यक आहे:

• कातडे आणि खड्डे काढा किंवा त्यावर प्रक्रिया करा;
• द्राक्षे साठवण्यासाठी नियमांचे पालन करा;
• पुनर्वापरासाठी घाई करा;
• खराब झालेले बेरी वगळा;
• कच्च्या मालाच्या शुद्धतेचे निरीक्षण करा.

या मुद्द्यांकडे लक्ष देऊन, आपण अवांछित कटुता टाळण्यास सक्षम असाल आणि स्वच्छ वर्कपीससह पुढील टप्प्यावर जा.

किण्वन टप्पे

जर पहिल्या टप्प्यावर सर्व काही ठीक झाले तर आम्ही दुसऱ्या टप्प्यावर जाऊ. जेव्हा किण्वन प्रक्रिया आधीच सुरू झाली असेल, तेव्हा तुम्हाला काही काळ वाइनची काळजी करण्याची गरज नाही. येथे किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर गाळ त्वरित काढून टाकणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

ही गोष्ट आहे. जेव्हा पेय जास्त गरम होते, तेव्हा अल्कोहोल तयार होण्याची प्रक्रिया पूर्ण होते, यीस्ट - जिवंत सूक्ष्मजीव जे हा परिणाम सुनिश्चित करतात - मरतात. कोणत्याही सेंद्रिय पदार्थाप्रमाणे, ते सडण्याची आणि विघटन करण्याची प्रक्रिया सुरू करतील, ज्यामुळे पेयामध्ये कडूपणा वाढेल आणि ते पूर्णपणे नष्ट होईल, परंतु सतत सल्फ्यूरिक वास देखील टिकून राहील.

उतारा

जेव्हा घरगुती वाइन तयार होते, तेव्हा ते आधीच चाखले गेले आहे आणि प्रत्येकाला ते आवडले आहे, त्याच्या साठवण किंवा वृद्धत्वाचा कालावधी सुरू होतो. हा एक महत्त्वाचा टप्पा आहे ज्यासाठी त्याच्या नियमांचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे.

वाइन सीलबंद कंटेनरमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून हवा कंटेनरमध्ये प्रवेश करणार नाही, अन्यथा ते फक्त पेरोक्सिडाइझ होईल आणि व्हिनेगरमध्ये बदलेल. तसेच एक उपयुक्त गोष्ट, परंतु मर्यादित प्रमाणात. खूप थंड किंवा खूप उबदार असलेल्या ठिकाणी वाइन ठेवू नका. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे तळघर किंवा विशेष रेफ्रिजरेटर.

वरील व्यतिरिक्त, जर पेय बाटल्यांमध्ये गुंडाळलेले नसेल, परंतु कॉर्कने जोडलेल्या बाटल्यांमध्ये असेल तर ते क्षैतिज स्थितीत साठवले पाहिजे. हे कॉर्क कोरडे होण्यापासून आणि हवा आत येण्यापासून प्रतिबंधित करते.

वृद्धत्वाबद्दल व्यावसायिक वाइनमेकर्सकडून विशेष सल्ला आहे. पेय instilled करणे आवश्यक आहे. तळघरात सुमारे एक मीटर खोल खड्डा खणून तेथे बाटल्या आडव्या ठेवा आणि पुरून टाका. हे आपल्याला तापमान राखण्यास, अतिरीक्त वायु प्रवाह काढून टाकण्यास आणि मोह दूर करण्यास अनुमती देईल.

आधीच कडू असल्यास काय करावे

शेवटी, आपण इच्छित पेय उघडले आणि वाइन अद्याप कडू असल्याचे आढळले. कारण शोधून काढल्यानंतर, आपण काही कृती करू शकता ज्यामुळे वाइनला दुसरे जीवन मिळण्याची संधी मिळेल.

जर वाइन किंचित अम्लीय बनली असेल आणि ती व्हिनेगरमध्ये बदलू लागली असेल, तर सर्व जादा काढून टाकण्यासाठी ते तात्काळ ताणले पाहिजे आणि त्यानंतरच्या वृद्धत्वासाठी गडद ठिकाणी 20-30 मिली प्रति लिटर अल्कोहोल घाला. त्यामुळे ते सुमारे सहा महिने उभे राहिले पाहिजे. जर सर्व काही कार्य करते, तर कटुता निघून जाईल आणि तुम्हाला चांगली वाइन मिळेल. लक्षात ठेवा की ते आधीपासूनच जोरदार असेल.

जर तुम्ही पिकण्याचा क्षण चुकला आणि हादरे अजूनही कुजले तर वाइन ओतणे आवश्यक आहे. अशी कटुता आणि वास काहीही दूर करू शकत नाही. या टप्प्यावर आपण विशेषतः सावध आणि लक्ष दिले पाहिजे. तथापि, जर कडूपणा बियाण्यांमधून आला असेल तर आपण ते व्हीप्ड अंड्याच्या पांढर्या भागाने काढून टाकू शकता. एका अंड्याचा पांढरा भाग 50 लिटर वाइन साफ ​​करण्यासाठी पुरेसा आहे. फेस मध्ये अंड्याचा पांढरा विजय, थोडे वाइन जोडा, नीट ढवळून घ्यावे आणि पातळ प्रवाहात वाइन मध्ये ओतणे आणि नीट ढवळून घ्यावे. परिणामी निलंबन स्थिर झाले पाहिजे, त्यानंतर एक गाळ दिसून येईल, ज्यामधून पेय काळजीपूर्वक काढून टाकावे. एक जास्त तिखट आफ्टरटेस्ट राहील.

वाइन बनवणे ही एक नाजूक आणि लहरी प्रक्रिया आहे. त्यासाठी लक्ष आणि एकाग्रता आवश्यक आहे. प्रथम आपण फार चांगले यशस्वी होणार नाही या वस्तुस्थितीसाठी तयार रहा. तथापि, हा क्रियाकलाप सर्जनशील आहे आणि जर मूलभूत अटी पूर्ण केल्या गेल्या तर ते एक स्वादिष्ट घरगुती उत्पादन तयार करू शकते. प्रयोग करा आणि तपशीलांकडे अत्यंत लक्ष द्या!

अनेक नवशिक्या वाइन निर्मात्यांना वाइनमधील कडूपणाची समस्या भेडसावत आहे. यामुळे, असे घडते की वाइन तयार करण्याचे सर्व काम नाल्यात जाते आणि वाइन नाल्यात ओतली जाते किंवा डिस्टिलेशनसाठी पाठविली जाते. परंतु, जर आपण कटुतेची कारणे आणि त्यांचे उच्चाटन अधिक तपशीलवार पाहिले तर आपण एक लिटरपेक्षा जास्त तयार वाइन वाचवू शकता.

वाइन कडू का आहे?

1. बियाणे आणि बियाणे नुकसान सह रस प्राप्त. त्यांना अनेकदा कडू चव लागते.
2. फळे आणि बेरी निवडणे कठीण होते. पाने, काड्या, स्कॅलॉप्सला कडू चव असते.
3. वाइन गाळावर उभी राहिली.
4. निकृष्ट कच्चा माल वापरला गेला. उदाहरणार्थ, किंचित कुजलेली फळे किंवा चुकून गळलेली पाने, देठ आणि फळांशी संबंधित नसलेले इतर तुकडे. त्यापैकी अगदी थोड्या प्रमाणात देखील चव पूर्णपणे खराब होऊ शकते.
5. जास्त वेळ वाइन फिल्टर न करता. जर ते तळाशी गाळ घेऊन बराच काळ बसले तर ते लवकरच कडू चव प्राप्त करेल, कारण वाइन यीस्ट सडते आणि कुजते, पोषक माध्यमातच राहते.

या सर्व कारणांना फक्त म्हटले जाऊ शकते - स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन. सावधगिरी बाळगा आणि तुमची घरगुती पेये कोणत्याही मागे नाहीत. घरगुती वाइन जवळजवळ नेहमीच सोप्या पद्धती वापरून कटुता काढून टाकले जाऊ शकते हे असूनही, पेय तयार करण्याच्या सूचनांचे काटेकोरपणे पालन करण्याचा प्रयत्न करा. मग आपले अल्कोहोल कोणत्याही सुट्टीच्या टेबलसाठी सजावट आणि मित्रांसाठी एक उत्कृष्ट भेट बनेल.

होममेड वाइन मध्ये कटुता प्रतिबंध आणि निर्मूलन

लक्ष द्या!वाइनमधून मजबूत कडूपणा काढून टाकणे अशक्य आहे. प्रस्तावित पद्धती सुरुवातीच्या टप्प्यात कार्य करतात, जेव्हा ती नुकतीच दिसून आली.

कारणे, प्रतिबंध आणि कडू चव सोडवण्याच्या पद्धती:

1. चुकीचा रस काढणे. 50-65% प्रकरणांमध्ये समस्या उद्भवणारी सर्वात सामान्य परिस्थिती, द्राक्ष, चेरी आणि सफरचंद वाइनसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, परंतु इतरांमध्ये देखील दिसू शकते. फळे (बेरी) जास्त क्रश केल्याने आणि नंतर प्रेसमधून पिळून टाकल्याने बियांचे नुकसान होते, ज्यामध्ये टॅनिन आणि टॅनिनचे प्रमाण जास्त असते. परिणामी, हे पदार्थ रसात संपतात आणि किण्वनानंतर, घरगुती वाइनला कडू चव येऊ लागते.

प्रतिबंध:बियाण्याशिवाय कच्चा माल क्रश करणे शक्य असल्यास आणि (किंवा) बियांचे नुकसान न करणाऱ्या सौम्य पद्धती वापरून.

उपाय:अंड्याच्या पांढऱ्यासह टॅनिनचे "बाइंडिंग". आपल्याला अंडी फोडणे आवश्यक आहे, पांढरे अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा, गोरे झटकून टाका आणि नंतर 1 लिटर पेय प्रति 100 मिलीग्राम दराने वाइनमध्ये घाला. काळजीपूर्वक मिसळा आणि गाळ पूर्णपणे बाहेर पडेपर्यंत 2-3 आठवडे सोडा. नंतर गाळातील वाइन सायफन (पातळ ट्यूब) द्वारे दुसर्या स्वच्छ कंटेनरमध्ये काढून टाका.

1. कुजलेला कच्चा माल आणि किडीचा लगदा जास्त एक्सपोजर. काही कुजलेली फळे देखील प्रक्रियेत येतात आणि लगदामधून रस अकाली वेगळा केल्याने संपूर्ण लगदा सडतो.

प्रतिबंध: फक्त ताजी बेरी आणि फळे वापरा, पाककृतींचे काटेकोरपणे पालन करा आणि लगदा वेळेवर काढा.

निर्मूलन: प्रति 1 लिटर वाइन 3 ग्रॅम पांढऱ्या मातीच्या दराने बेंटोनाइटसह वाइनचे स्पष्टीकरण. दहापट थंड पाण्याने बेंटोनाइट घाला, मिसळा आणि 10-12 तास सोडा, चिकणमाती चुना मध्ये बदलेल. मिश्रण द्रव होईपर्यंत पाणी घाला. पातळ प्रवाहात वाइनमध्ये पातळ केलेले बेंटोनाइट घाला, 5-7 दिवस सोडा, नंतर पेयमधून गाळ काढून टाका.

1. गाळाचे दीर्घकालीन ओतणे. वृद्धत्वादरम्यान वाइनचे अकाली गाळणे देखील कडूपणाचे एक सामान्य कारण आहे; विघटन दरम्यान, यीस्ट कचरा चव खराब करते.

प्रतिबंध: गाळ वेळेवर काढणे.

उपचार: मागील परिच्छेदांमध्ये वर्णन केलेल्या पद्धतींनुसार अंड्याचा पांढरा किंवा बेंटोनाइट (दोन्ही पद्धती वैकल्पिकरित्या वापरल्या जाऊ शकतात) सह वाइन दंड करणे.

1. वाइनचे दूषित होणे. रोगजनक सूक्ष्मजीव ज्यामुळे व्हिनेगरचे आंबट होणे, मूस आणि वाइनचे इतर काही रोग होतात त्यांना सुरुवातीच्या काळात थोडासा कडूपणा जाणवतो.

प्रतिबंध: निर्जंतुकीकरण आणि तयारी तंत्रज्ञानाचे कठोर पालन.

उपचार: कडूपणासह वाइनचे पाश्चरायझेशन, ज्या दरम्यान उष्मा उपचाराने सूक्ष्मजंतू मारले जातात. बाटल्या हर्मेटिक पद्धतीने ड्रिंकने सील करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मानेपर्यंत पाण्याने भरा, 60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. 5 मिनिटे तापमान ठेवा, नंतर उष्णता बंद करा. खोलीच्या तापमानाला पाणी थंड झाल्यावर बाटल्या काढा. 5-6 दिवसांनंतर, गाळातून वाइन काढून टाका.

1. बॅरल्समध्ये ओव्हरेजिंग. जर वाइन बॅरलमध्ये जास्त काळ ठेवली असेल (ओक लाकूड किंवा लाकूड चिप्सवर), तर वाइन टॅनिनसह जास्त प्रमाणात संतृप्त होते, जे काढणे खूप कठीण आहे.

प्रतिबंध: बॅरल एजिंग दरम्यान, कडूपणाचा क्षण वेळेत पकडण्यासाठी दर 5-7 दिवसांनी एकदा चव तपासा.

उपचार: सुरुवातीच्या टप्प्यात, बेंटोनाइटसह स्पष्टीकरण मदत करते. प्रगत प्रकरणांमध्ये, वाइनमध्ये साखर आणि अल्कोहोल (वॉल्यूमच्या 10-15% पर्यंत) जोडून चव स्थिर होते.

1. टॅनिन, कडू आणि तुरट पदार्थ, टॅनिन, जे त्वचेमध्ये आणि द्राक्षाच्या बियांमध्ये असतात. सामान्यत: हे पदार्थ आपल्यासाठी उपयुक्त असतात, ते वाइनला एक तिखट चव देतात आणि स्पष्टीकरणास प्रोत्साहन देतात, परंतु आधी सांगितल्याप्रमाणे त्यांचा अतिरेक उत्पादन कडू आणि रंग (पांढऱ्या वाइनचा) तपकिरी करतो.

उपचार:तुमची वाइन कडू आहे हे आधीच घडले असेल, तर अस्वस्थ होण्याची गरज नाही. हा नकारात्मक प्रभाव दूर करण्यासाठी, अतिरिक्त टॅनिन "बांधणे" आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, "बाइंडिंग एजंट्स" वापरले जातात, जे स्वतःला टॅनिन जोडतात आणि कंटेनरच्या तळाशी त्यांच्यासह अवक्षेपित करतात. सर्वात प्रवेशजोगी आणि प्रभावी दोन "एजंट" अंड्याचे पांढरे आणि पॉलिव्हिनाईल क्लोराईड-आधारित तयारी आहेत.

• घरगुती आणि व्यावसायिक वाइनमेकिंगमध्ये प्रथिने हे सर्वात जुने आणि मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे "बाइंडिंग एजंट" आहे. हे सहसा रेड वाईनमध्ये (किंवा फळांचे वाइन, ज्यामध्ये भरपूर टॅनिन असतात) 50 ते 250 मिलीग्राम प्रति लिटरच्या एकाग्रतेमध्ये जोडले जाते. वापरण्यापूर्वी, अंड्याचे पांढरे हलके हलके फेटले जातात आणि पूर्णपणे पण हलके ढवळत वाइनसह कंटेनरमध्ये जोडले जातात (जेणेकरून वाइन अनावश्यकपणे वायू होऊ नये). गाळ पूर्णपणे तळाशी येईपर्यंत वाइन असलेले कंटेनर अनेक दिवसांपासून कित्येक आठवड्यांच्या कालावधीसाठी शांत स्थितीत सोडले जाते. असे होताच, वाइनला दुसर्या स्वच्छ कंटेनरमध्ये सिफन करणे आवश्यक आहे जेथे ते पिकेल.
• पॉलीविनाइल क्लोराईड एक कृत्रिम पॉलिमर पावडर आहे; त्यावर आधारित तयारी घरगुती वाइनमेकरसाठी स्टोअरमध्ये विकली जाते. नियमानुसार, ते संपूर्ण मिश्रणासह 120 ते 400 मिलीग्राम प्रति लिटर व्हॉल्यूममध्ये वाइनमध्ये जोडले जाते. मग वाइन देखील थोडावेळ बसू दिले जाते आणि नंतर ते दुसर्या स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतले जाते. कडूपणा मऊ करण्याव्यतिरिक्त, अशा प्रकारे पांढर्या वाइनमध्ये तपकिरी टोन काढून टाकणे देखील शक्य होईल.

सर्वोत्तम पद्धत आणि पदार्थाचे प्रमाण निवडण्यासाठी, तुमच्या वाइनसाठी कोणती पद्धत सर्वात योग्य आहे हे निवडण्यासाठी तुम्ही प्रथम वाइनच्या लहान व्हॉल्यूमवर अनेक चाचण्या केल्या पाहिजेत. आणि अभिकर्मकाची आवश्यक एकाग्रता देखील निवडा. तथापि, संपूर्ण बॅच ओतण्यापेक्षा हे अधिक फायदेशीर आहे.

तरीही कडू चव असल्यास काय करावे?

शेवटी, आपण इच्छित पेय उघडले आणि वाइन अद्याप कडू असल्याचे आढळले. कारण शोधून काढल्यानंतर, आपण काही कृती करू शकता ज्यामुळे वाइनला दुसरे जीवन मिळण्याची संधी मिळेल.

• जर वाइन किंचित अम्लीय बनली असेल आणि ती व्हिनेगरमध्ये बदलू लागली असेल, तर सर्व जादा काढून टाकण्यासाठी ते तात्काळ ताणले पाहिजे आणि त्यानंतरच्या वृद्धत्वासाठी गडद ठिकाणी 20-30 मिली प्रति लिटर अल्कोहोल घाला. त्यामुळे ते सुमारे सहा महिने उभे राहिले पाहिजे. जर सर्व काही कार्य करते, तर कटुता निघून जाईल आणि तुम्हाला चांगली वाइन मिळेल. लक्षात ठेवा की ते आधीपासूनच जोरदार असेल.
• जर तुम्ही पिकण्याचा क्षण चुकला आणि हादरे अजूनही कुजले तर वाइन ओतणे आवश्यक आहे. अशी कटुता आणि वास काहीही दूर करू शकत नाही. या टप्प्यावर आपण विशेषतः सावध आणि लक्ष दिले पाहिजे. तथापि, जर कडूपणा बियाण्यांमधून आला असेल तर आपण ते व्हीप्ड अंड्याच्या पांढर्या भागाने काढून टाकू शकता. एका अंड्याचा पांढरा भाग 50 लिटर वाइन साफ ​​करण्यासाठी पुरेसा आहे. फेस मध्ये अंड्याचा पांढरा विजय, थोडे वाइन जोडा, नीट ढवळून घ्यावे आणि पातळ प्रवाहात वाइन मध्ये ओतणे आणि नीट ढवळून घ्यावे. परिणामी निलंबन स्थिर झाले पाहिजे, त्यानंतर एक गाळ दिसून येईल, ज्यामधून पेय काळजीपूर्वक काढून टाकावे. एक जास्त तिखट आफ्टरटेस्ट राहील.
• कडू वाइनवर आधारित वाइन पेय तयार करा. अनेक पर्याय आहेत. जर ते लाल असेल तर मल्ड वाइनमध्ये काय चूक आहे? त्याची रेसिपी सोपी आणि मूळ आहे आणि तुम्हाला आणि तुमच्या पाहुण्यांना ज्वलंत वाइनमुळे इतके गरम वाटेल की त्यांना मसाल्यांच्या चवीमागील कटुता जाणवणार नाही. मल्ड वाइन रेसिपी: 1 लिटर रेड वाईनसाठी तुम्हाला 3-4 चमचे साखर, 2-3 दालचिनीच्या काड्या, 2-3 सेंटीमीटर आले, 2-3 स्टार बडीशेप, 2-3 वेलचीच्या बिया, 3-4 लवंगा घ्याव्या लागतील. कळ्या मसाला पावडर आणि फळे योग्य नाहीत. जर काही मसाला गहाळ असेल तर काही फरक पडत नाही आणि एक किंवा दोन घटकांशिवाय सर्वकाही छान होईल. वाइन एका विस्तृत वाडग्यात गरम केले जाते आणि सर्व घटक जोडले जातात. मसाल्यांसह वाइन उकळण्यासाठी आणले जाते. उष्णता पासून काढले. एक झाकण सह झाकून. 10 मिनिटे सोडा. गरम सर्व्ह करा.
• व्हाईट ग्रेप वाईनचा कडूपणा फॅशनेबल पेय - सॅन्ग्रिया तयार करून सहजपणे दुरुस्त केला जाऊ शकतो. हे जोडलेले फळ असलेले पेय आहे.

साहित्य:

1. वाइन - 1 लिटर
2. साखर - 3-4 चमचे
3. लिंबू - 1 तुकडा
4. संत्रा - 1 तुकडा
5. पुदीना - 4-5 कोंब.

एका मुक्त, सुंदर काचेच्या कंटेनरमध्ये, द्रव पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत साखरेमध्ये मिसळले जाते. ताजी, धुतलेली फळे सुंदर कापांमध्ये कापली जातात आणि वाइन असलेल्या भांड्यात ठेवली जातात. पेय 1 किंवा 2 तास बाकी आहे. आपल्याला ते विणलेल्या रुमालाने झाकणे आवश्यक आहे. बर्फाच्या तुकड्यांसोबत किंवा थंडगार करून सांग्रिया सर्व्ह करा. पिण्याआधी प्रत्येक ग्लासमध्ये पुदीना ठेवला जातो. कोणतीही वाइन, केवळ द्राक्षेच नाही, सांग्रिया बनवण्यासाठी योग्य आहे.

• आपण खालील आनुपातिक प्रमाणात बेंटोनाइट वापरून या समस्येचा सामना करू शकता: पांढरी चिकणमाती (3 ग्रॅम) प्रति 1 लिटर वाइन. पांढरी चिकणमाती त्याच्या 10 पट थंड पाण्याने वापरण्यासाठी तयार केली जाते. ते ओतले पाहिजे, ढवळले पाहिजे आणि चुना होईपर्यंत अर्धा दिवस बसू द्या. नंतर आपण त्यात पाणी घालू शकता जोपर्यंत आपल्याला द्रव सुसंगतता मिळत नाही आणि पातळ प्रवाहात वाइनमध्ये ओतता येते. या अवस्थेत सुमारे एक आठवडा सोडले पाहिजे, त्यानंतर ते गाळातून काढून टाकले पाहिजे.

होममेड वाइन मध्ये मजबूत कडूपणा मास्क केले जाऊ शकत नाही. जर वाइन मजबूत असेल तर ते मूनशाईनमध्ये डिस्टिल करा. त्याचे साठे कधीही अनावश्यक नसतात.

• जर वरीलपैकी कोणतीही पद्धत मदत करत नसेल, तर तुम्ही एका ओक बॅरलमध्ये थोड्या प्रमाणात अल्कोहोल टाकून कडू वाइनला दीर्घकाळ (6 महिने) वाढवण्याचा प्रयत्न करू शकता. आपल्याकडे ओक बॅरल नसल्यास, आपण पुढील गोष्टी करू शकता:

1. 1 टीस्पून घाला. प्रत्येक 3 लिटरसाठी ओक झाडाची साल ठेचून. अपराधीपणा
2. एका गडद, ​​कोरड्या जागी सहा महिने सील करा आणि साठवा;
3. गाळ, ताण पासून निचरा;
4. 1 टीस्पून घाला. ग्लुकोज

आपण या पद्धतीसह सावधगिरी बाळगली पाहिजे, कारण जर ओक बॅरलची चांगली प्रक्रिया केली गेली नाही आणि धुतली गेली नाही तर त्यात राहिल्यास पेयाच्या कडू चवमध्ये आणखी वाढ होऊ शकते. नियमानुसार, जर इतर सर्व पद्धती निरुपयोगी ठरल्या असतील तर ते वापरले जाते.