सॉसपॅनमध्ये गरम लोणचेयुक्त काकडीची कृती. हलके खारवलेले काकडी दोन प्रकारे

लोणच्याची काकडी कोमल, कुरकुरीत आणि सुरकुत्या नसण्यासाठी, आम्ही प्रथम त्यांना अनेक तास थंड पाण्यात भिजवून ठेवतो. शिवाय, आम्ही दर तासाला पाणी बदलू.

पुढे, आम्ही प्रत्येक फळ वाहत्या थंड पाण्यात चांगले स्वच्छ धुवा आणि दोन्ही बाजूंनी टोके कापून टाका, यामुळे पिकलिंग प्रक्रियेस लक्षणीय गती मिळेल. तयार काकडी एका योग्य स्वच्छ पॅनमध्ये ठेवा, त्यात सोललेली लसूण पाकळ्या आणि कोरडी चिरलेली बडीशेप घाला. तुम्ही काकड्यांऐवजी संपूर्ण बडीशेप छत्री देखील वापरू शकता, परंतु ते कोरडे असले पाहिजेत, ताज्या काकड्यांना चव देणार नाही. ज्यांना मसालेदार स्नॅक आवडते त्यांच्यासाठी तुम्ही अतिरिक्त मसाले म्हणून कोरड्या किंवा ताज्या मिरचीचे तुकडे घालू शकता.

भरण्याची तयारी करत आहे. हे करण्यासाठी, एका वेगळ्या पॅनमध्ये एक लिटर पाणी उकळवा, त्यात मीठ आणि साखर घाला, सर्वकाही विरघळण्याची प्रतीक्षा करा आणि काकडी समुद्राने घाला जेणेकरून ते सर्व पूर्णपणे द्रवाने झाकलेले असतील.

काकडी वर तरंगू नयेत आणि ब्राइनमध्ये पूर्णपणे बुडू नयेत म्हणून, त्यांना वरच्या बाजूला दाबा आणि एक नियमित प्लेट उलटा करा आणि झाकण ठेवून पॅन बंद करा. आम्ही भाज्या एका दिवसासाठी खोलीच्या तपमानावर सोडतो, त्यानंतर ते खाण्यासाठी तयार असतात.

पुढील स्टोरेजसाठी, हलक्या खारट काकड्या समुद्रातून काढून टाकल्या पाहिजेत, झाकण असलेल्या काचेच्या भांड्यात किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवाव्यात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवाव्यात. अन्यथा, ते फक्त आंबट होतील आणि अप्रिय होतील.

हलके खारवलेले काकडी आवडत्यापैकी एक आहेत आणि त्याच वेळी, अतिशय साधे स्नॅक्स, सुट्टीसाठी आणि दररोजच्या टेबलसाठी योग्य आहेत. आम्ही गरम, थंड आणि अगदी मिनरल वॉटरमध्ये लोणच्याच्या वेगवेगळ्या पद्धती पाहू आणि सॉसपॅनमध्ये कुरकुरीत आणि मसालेदार हलके खारट काकडी कशी बनवायची याबद्दल बोलू.

हे एपेटाइजर बनवणे, सर्वसाधारणपणे, अगदी सोपे आहे, परंतु सॉसपॅनमध्ये हलके खारट काकडी तयार करण्याचे बारकावे आहेत ज्याबद्दल आपल्याला माहित असले पाहिजे जेणेकरून काकडी यशस्वी, सुगंधी आणि कुरकुरीत होतील. काही साधी रहस्ये जाणून घेतल्यास, तयारी करणे सोपे होईल.

काकडी निवडत आहे

हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की सर्व काकडी खाली दिलेल्या पद्धती वापरून लोणच्यासाठी योग्य नाहीत, म्हणजे पॅनमध्ये. योग्य भाज्या निवडण्याच्या मुद्द्यावर आम्ही खाली अधिक तपशीलवार विचार करू, कारण ती सर्वात महत्वाची आहे; येथे आम्ही सूचित करू की समान आकाराच्या लहान काकडी निवडणे योग्य आहे.

पाणी निवडणे

साध्या नळाचे पाणी वापरणे ही एक सामान्य चूक आहे. खारटपणामध्ये पाणी हा एक महत्त्वाचा घटक आहे या वस्तुस्थितीकडे दुर्लक्ष न करणे महत्वाचे आहे, ज्याची गुणवत्ता अंतिम परिणाम निर्धारित करते. सर्वोत्तम पर्याय वसंत ऋतु किंवा विहिरीचे पाणी असेल. असे पाणी मिळवणे शक्य नसल्यास, ते खरेदी केलेल्या बाटलीबंद किंवा फिल्टर केलेल्या पाण्याने बदलणे चांगले.

तुम्ही त्यात चांदीची वस्तू (जसे की चमचा) कित्येक तास ठेवून पाण्याची चव सुधारू शकता.

कंटेनर निवडत आहे

काकडी पिकवण्यासाठी फक्त मुलामा चढवणे कंटेनर योग्य आहेत. शिवाय, मुलामा चढवणे चांगल्या स्थितीत, क्रॅक किंवा चिप्सशिवाय असणे आवश्यक आहे. जर असे कोणतेही पॅन नसेल आणि ते खरेदी करणे शक्य नसेल, तर सॉल्टिंग काचेच्या भांड्यात किंवा सिरेमिक कंटेनरमध्ये केले पाहिजे.

मीठ निवडणे

अंतिम परिणाम - परिणामी स्नॅकची चव - देखील मोठ्या प्रमाणावर मीठ निवडीवर अवलंबून असते. लोणच्यासाठी, फक्त खडबडीत खडे मीठ चांगले आणि बारीक आहे, समुद्र किंवा विशेषतः आयोडीनयुक्त मीठ अजिबात योग्य नाही, कारण ते भाज्यांची चव आणि वास खूप खराब करते आणि त्यांना मऊ बनवते.

काकडी भिजवणे

मजबूत आणि कुरकुरीत काकडीचे मुख्य रहस्य म्हणजे त्यांना पिकलिंग करण्यापूर्वी भिजवणे आवश्यक आहे. आपल्याला त्यांना 2-4 तास थंड पाण्यात ठेवावे लागेल, कारण उबदार किंवा गरम पाण्याने भाज्या मऊ होतील.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी भाज्या निवडणे आणि तयार करणे

आम्ही वर म्हटल्याप्रमाणे, हलके खारवलेले काकडी त्वरीत खारट केली जाते, म्हणून फक्त लहान आकाराच्या भाज्यांना कमी कालावधीत मीठ घालायला वेळ मिळेल. तथापि, स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी भाज्यांची निवड आणि तयारी तेथेच संपत नाही. पिकलिंगसाठी निवडलेल्या काकड्यांनी खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:

• लहान किंवा मध्यम आकाराचे;
• खूप कठीण;
• पातळ त्वचा;
• लहान मुरुमांसह;
• हिरवा (पिवळा नाही);
• कडूपणाशिवाय (मीठ घालण्यापूर्वी प्रयत्न करण्याची शिफारस केली जाते).

तद्वतच, अगदी खारटपणा सुनिश्चित करण्यासाठी भाज्या समान आकाराच्या निवडल्या पाहिजेत.

सॉसपॅनमध्ये काकडी कशी शिजवायची

अनुभवी गृहिणींना काकडी बारीक करण्यासाठी अनेक पर्याय माहित आहेत. सॉसपॅनमध्ये हलके खारट काकडी योग्यरित्या शिजवण्याच्या सर्वात यशस्वी मार्गांचे आम्ही विहंगावलोकन देतो.

क्लासिक रेसिपी

कुरकुरीत काकडी तयार करण्यासाठी, बरेच जण गरम समुद्रात 2 लिटर जारसाठी प्रयत्न केलेली आणि चाचणी केलेली क्लासिक रेसिपी निवडतात.

आम्ही काय शिजवतो:

• मध्यम काकडी - जारमध्ये किती बसतील;
• फुलांची बडीशेप - 1 घड आणि 1-2 छत्र्या;
• लसूण - 3 लवंगा;
• मीठ - 2 चमचे;
• पाणी (उकळते पाणी).

कसे तयार करावे:

1. आम्ही जार पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
2. बडीशेप आणि लसूण धुवा, चिरून घ्या, कंटेनरमध्ये ठेवा.
3. पुढे काकडी घाला. त्यानंतर आम्ही बडीशेप फुले ठेवतो.
4. तयार भाज्या मीठाने शिंपडा.
5. ताजे उकडलेल्या पाण्याने कंटेनरमधील सामग्री भरा.
6. नायलॉनच्या झाकणाने बंद करा.
7. मीठ वितरित करण्यासाठी जार अनेक वेळा फिरवा.
8. आम्ही खोलीत थंड होण्यासाठी जार सोडतो. थंड स्थितीत थंड झाल्यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा.

पाच मिनिटांची रेसिपी

आणखी एक अतिशय यशस्वी कृती ही अनेक गृहिणींच्या आवडत्या पद्धतींपैकी एक आहे. 5 मिनिटांच्या या द्रुत रेसिपीमुळे तुम्ही मोठ्या सॉसपॅनमध्ये काकडी लोणचे करू शकता.

आम्ही काय शिजवतो:

• मध्यम काकडी - 2 किलोग्राम;
• लसूण - 5 लवंगा;
• मटार मटार - 1 चमचे;
• मिरची मिरची - 1-2 तुकडे;
• बडीशेप, अजमोदा (ओवा) - प्रत्येकी 1 घड;
• चेरी आणि मनुका पाने - प्रत्येकी 5-6 तुकडे;
• मीठ - 2-3 चमचे;
• साखर - 1 चमचे;
• पाणी - 2 लिटर.

कसे तयार करावे:

• जोडण्यासाठी सर्व मसाले तयार करत आहे. आपली इच्छा असल्यास, काही वाटाणे क्रश करा - यामुळे काकड्यांना अधिक तिखटपणा आणि मसाला मिळेल.
• अजमोदा (ओवा) धुवा आणि लांब देठ कापून टाका.
• लसूण सोलून घ्या.
• मिरची मिरची धुवून रिंगांमध्ये कापून घ्या. कमी मसालेदारपणासाठी, 1 मिरपूड वापरण्याची शिफारस केली जाते; जर तुम्हाला काकडी अधिक मसालेदार बनवायची असतील तर तुम्ही 2 मिरची वापरावी.

• काकडी व्यवस्थित धुवून त्यांची टोके कापून घ्या.
• आम्ही बडीशेप धुतो आणि लोणच्यासाठी लांब देठ सोडतो. आम्ही चेरी आणि मनुका पाने धुवा.
• मसाले आणि, त्यांच्या वर, औषधी वनस्पती कंटेनरच्या तळाशी ठेवल्या जातात.
• ब्राइन स्टोव्हवर दुसर्या कंटेनरमध्ये पाणी ठेवा, त्यात मीठ, साखर आणि मसाले घाला आणि उकळवा.
• दरम्यान, पिकलिंग कंटेनरमध्ये काकडी समान रीतीने व्यवस्थित करा.
• तयार गरम समुद्र भाज्यांवर घाला आणि एक दिवस किंवा थोडा कमी सोडा.

थंड पाण्यात

थंड पाण्यात मीठ घालणे ही सर्वात वेगवान पद्धतींपैकी एक मानली जाते.

आम्ही काय शिजवतो:

• काकडी - 1 किलो;
• बडीशेप - फुलांसह अनेक शाखा;
• लसूण - 6-8 लवंगा;
• मीठ - 2 चमचे;
• थंड पाणी - ½ लिटर.

कसे तयार करावे:

1. काकडी काठावर ट्रिम करा, आवश्यक असल्यास अर्ध्या, चौथ्या किंवा स्लाइसमध्ये कापून घ्या.
2. पिकलिंग कंटेनरमध्ये खूप थंड केलेले पाणी घाला, मीठ घाला आणि ते पूर्णपणे विरघळवा.
3. बडीशेप ठेवा, त्यानंतर काकडी, आणि त्यांच्या वर लसूण, तुकडे करा.
4. आम्ही मीठ वर दबाव आणतो. हे करण्यासाठी, भाज्या एका सपाट प्लेटने किंवा उलट्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि त्यावर पाण्याचे पॅन किंवा तुलनात्मक वजनाची वस्तू (उदाहरणार्थ, दगड) ठेवा. हे सर्व भाज्या समुद्रात "बुडण्यास" परवानगी देईल.
5. लोणचे 24 तास रेफ्रिजरेटर किंवा तळघर मध्ये ठेवा.

व्हिनेगर शिवाय

व्हिनेगर न घालता काकड्यांना मीठ कसे घालावे याबद्दल बर्याच लोकांना स्वारस्य आहे. आधीच वर्णन केलेल्या पद्धतींव्यतिरिक्त, आम्ही आणखी एक सादर करू.

आम्ही काय वापरतो: घटकांची यादी मागील रेसिपीसारखीच आहे, फक्त आम्ही आणखी 1 चमचे साखर आणि अतिरिक्त ½ लिटर पाणी घालतो. इच्छित असल्यास, आपण सेलेरी, तमालपत्र, चेरी आणि बेदाणा पाने जोडू शकता.

कसे तयार करावे:

1. काकडी २ तास भिजत ठेवा.
2. लसूण सोलून त्याचे मोठे तुकडे करा.
3. हिरव्या भाज्या धुवा.
4. एक समुद्र बनवा - उकळत्या पाण्यात मीठ आणि साखर विरघळवा.
5. आम्ही कंटेनरच्या तळाशी काही हिरव्या भाज्या ठेवतो, त्याच्या वर - भाज्या आणि पुन्हा हिरव्या भाज्या आणि लसूण. समुद्र भरा.
6. मागील रेसिपीप्रमाणे आम्ही वर दबाव टाकतो.
7. अर्ध्या दिवसासाठी सॉल्टिंग सोडा.

मिनरल वॉटर सह

सॉल्टिंगसाठी दुसरा पर्याय म्हणजे खनिज (कार्बोनेटेड) पाणी वापरणे. खनिज पाण्याचा वापर करून थंड आणि जलद पद्धत आपल्याला केवळ मसालेदारच नाही तर खूप कुरकुरीत काकडी देखील मिळवू देते.

आम्ही कशापासून शिजवतो: घटकांची रचना मागील रेसिपीसारखीच आहे, फक्त आम्ही गॅससह खनिज पाणी घेतो. इच्छित असल्यास, आपण एक मिष्टान्न चमचा धणे बियाणे जोडू शकता - ते मोर्टारमध्ये ठेचून घ्यावे लागेल.

कसे तयार करावे:

1. कंटेनरच्या तळाशी अर्धे औषधी वनस्पती आणि लसूण ठेवा.
2. काकडी हिरव्या भाज्यांच्या वर ठेवा आणि उर्वरित हिरव्या भाज्या आणि लसूण सह झाकून ठेवा.
3. आम्ही धणे, मीठ आणि साखर जोडून एक समुद्र बनवतो.
4. काकडीवर समुद्र घाला, झाकणाने झाकून 2 तास सोडा.
5. रेफ्रिजरेटरमध्ये 6-8 तास ठेवा.

गरम मार्ग

या प्रकरणात, cucumbers गरम marinade सह poured आहेत. तयारीच्या दृष्टीने, गरम पद्धतीचा वापर करून मसाल्यांची कृती सूचीबद्ध केलेल्या सर्वांप्रमाणेच सोपी आहे.

आम्ही कशापासून शिजवतो: घटकांची रचना साखरेशिवाय मागील घटकांसारखीच असते, परंतु आम्ही तमालपत्र (3) आणि एक लाल गरम मिरची देखील घालतो.

कसे तयार करावे:

1. आम्ही लोणच्यासाठी एक कंटेनर निवडतो ज्यामध्ये तुम्ही भाज्या उभ्या ठेवू शकता.
2. औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा अर्धा भाग तळाशी ठेवा, काकडी आणि बाकीचे मसाले शीर्षस्थानी ठेवा.
3. उकळत्या पाण्यात आणि मीठ पासून एक समुद्र तयार करा.
4. काकडीवर गरम समुद्र घाला आणि झाकण लावा. पुढे, मागील पद्धतींप्रमाणेच, थंड करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा.

लसूण आणि औषधी वनस्पती सह

प्लॅस्टिकच्या पिशवीत काकडीचे लोणचे घालण्याचा हा एक मार्ग आहे. लसूण आणि औषधी वनस्पतींसह ही कृती सोयीस्कर आहे कारण त्यात पारंपारिक समुद्र वापरत नाही.

आम्ही काय शिजवतो:

• काकडी - 1 किलो;
• बडीशेप - फुलांचा गुच्छ (छत्र्या);
• लसूण - 3-4 लवंगा;
• मीठ - 1 चमचे;
• साखर - ½ टेबलस्पून.

कसे तयार करावे:

1. आवश्यक असल्यास, काकडी कापून घ्या आणि पॅकेजिंग बॅगमध्ये ठेवा.
2. हिरव्या भाज्या व्यवस्थित चिरून घ्या. लसूण मोठ्या तुकडे करा. काकड्यांमध्ये घाला.
3. मीठ आणि साखर घाला, मीठ आणि मसाले समान रीतीने वितरित करण्यासाठी पिशवी व्यवस्थित हलवा.
4. हवा सोडा आणि पिशवी बांधा. गळती झाल्यास आम्ही ते काही कंटेनरमध्ये ठेवतो.
5. 3-4 तास सोडा.

कोरडी मोहरी सह

आणखी एक चांगली रेसिपीमध्ये मोहरी पावडरचा समावेश आहे. कोरड्या मोहरीसह हलके खारट काकडी तयार करणे सूचीबद्ध केलेल्या इतर पद्धतींप्रमाणेच सोपे आहे.

आम्ही काय शिजवतो:

• काकडी - 2 किलोग्राम;
• फुलांसह बडीशेप (छत्री) - मोठ्या शाखांची जोडी;
• मोहरी पावडर - 1 चमचे, कदाचित लहान स्लाइडसह;
• लसूण - 5-7 लवंगा;
• चेरी आणि मनुका पाने - प्रत्येकी 2-3 तुकडे;
• मिरची मिरची - 1 तुकडा.

कसे तयार करावे: गरम समुद्रासह इतर सर्व पाककृतींप्रमाणेच, मसाले, काकडी आणि समुद्र तयार करा. ब्राइनमध्ये मोहरी विरघळवा आणि मिश्रण 5-10 मिनिटे उकळवा. कंटेनरमध्ये मसाल्यांसह भाज्या घाला, 2 तास थंड करा आणि 8-10 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा.

हलक्या खारट काकड्या कापल्या

जर अचानक शेतात लहान काकडी नसतील किंवा तुम्हाला फक्त कापलेल्या हलक्या खारट काकड्यांचे लोणचे घ्यायचे असेल तर हे इतर कोणत्याही रेसिपीप्रमाणेच केले जाते.

फरक असा आहे की कापलेल्या काकड्या जलद समुद्र शोषून घेतात आणि ते लवकर तयार होतील, म्हणून तुम्हाला लोणच्यासाठी त्यांची तयारी तपासण्याची आवश्यकता आहे.

भाज्या किती मोठ्या आहेत यावर अवलंबून, आपण त्यांना अर्ध्या, चतुर्थांश, प्लेट्स, मंडळांमध्ये कापू शकता.

स्टोरेज वैशिष्ट्ये

ताजे खारवलेले काकडी हलके खारट राहतील याची खात्री करण्यासाठी, आम्ही स्नॅक साठवण्याच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करू:

1. पुढील लोणचे टाळण्यासाठी आणि हलके खारवलेले काकडी जोरदार खारट होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात साठवले पाहिजेत.
2. काकडी जास्त काळ साठवून ठेवली जातात आणि जर तुम्ही त्यांना कोल्ड ब्राइनमध्ये शिजवल्यास ते अधिक हळूहळू लोणचे करतात.
3. जर तुम्हाला काकडी जास्त काळ साठवायची असतील तर तुम्ही फक्त संपूर्ण भाज्या वापरा.
4. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, मध्यम आणि मोठ्या काकडी निवडणे चांगले.
5. समुद्राशिवाय लोणचे (बॅगमध्ये) करताना, ते तयारीच्या सुरुवातीपासूनच रेफ्रिजरेटरच्या सर्वात थंड भागात साठवले पाहिजे.
6. लहान भागांमध्ये काकडी तयार करणे आणि साठवणे चांगले.

काकडीची मुबलक फळे येण्याची वेळ आली आहे. खरे सांगायचे तर, मला किंवा माझ्या घरातील दोघांनाही लोणच्याच्या काकड्यांबद्दल विशेष प्रेम नाही, म्हणूनच मी सहसा काकडीचे लोणचे घेतो - हे नक्कीच सरळ जारमधून खाल्ले जाते.

परंतु जर तेथे बरीच काकडी असतील आणि मॅरीनेडमध्ये टिंकर करण्याची वेळ किंवा इच्छा नसेल तर मी त्यांना पॅन, बादली किंवा किलकिलेमध्ये पटकन लोणचे घालतो आणि कंटेनरची निवड काकड्यांच्या संख्येवर अवलंबून असते.

या पद्धतीसाठी जास्त प्रयत्न करण्याची आवश्यकता नाही; काकडी हलके खारट, कुरकुरीत आणि सुगंधी बनतात. दोन दिवसांनंतर आपण ते खाऊ शकता, त्यांना ताबडतोब समुद्रातून काढून टाकू शकता. तीन दिवसांनंतर तुम्ही ते रोल अप करू शकता आणि स्टोरेजसाठी ठेवू शकता आणि सीमिंग प्रक्रिया स्वतःच आश्चर्यकारकपणे सोपी आहे, त्याला उकळत्या समुद्राची किंवा इतर त्रासांची आवश्यकता नाही.

तर, क्रमाने: थंड पाण्यात सॉसपॅनमध्ये काकडीचे लोणचे कसे करावे, कृती, नेहमीप्रमाणे, फोटोंसह

सर्व प्रथम, काकड्यांना दोन तास थंड पाण्यात भिजवावे लागेल. नंतर नख धुवा आणि आकारानुसार क्रमवारी लावा. मी स्वयंपाकासाठी लहान आणि सुंदर गोष्टी बाजूला ठेवल्या. सॉसपॅनमध्ये हलके खारवलेले काकडी तयार करण्यासाठी मोठ्या वापरल्या जातील.

आता तुम्हाला योग्य कंटेनर तयार करणे आवश्यक आहे, जसे मी वर लिहिले आहे, त्याची निवड काकड्यांच्या संख्येवर अवलंबून असते: तुम्ही फूड-ग्रेड प्लॅस्टिकची बादली, तीन, पाच किंवा दहा लिटरची एक काचेची भांडी घेऊ शकता किंवा एक नियमित मुलामा चढवणे पॅन. निवडलेल्या कंटेनरला निर्जंतुकीकरण करण्याची आवश्यकता नाही; फक्त ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

निवडलेल्या कंटेनरच्या तळाशी दोन किंवा तीन चांगले धुतलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि बडीशेप छत्री ठेवा; काळ्या मनुका आणि चेरीची सुमारे दहा पाने; उपलब्ध असल्यास, tarragon एक sprig जोडा; लसणाचे डोके विसरू नका. लसूण सोलून किंवा पाकळ्यामध्ये वेगळे करण्याची गरज नाही, फक्त मातीपासून पूर्णपणे धुवा, मुळाचा भाग आणि वरचा भाग कापून घ्या आणि नंतर दोन भागांमध्ये आडवा कट करा.

मी सहसा आठ लिटर पॅनसाठी इतक्या प्रमाणात हिरव्या भाज्या वापरतो. जर तुमच्याकडे तीन-लिटर जार असेल तर हिरव्या भाज्यांचे प्रमाण अर्ध्याने कमी करा.

दोन्ही बाजूंनी त्यांचे टोक कापल्यानंतर आता आपल्याला काकडींनी कंटेनर भरण्याची आवश्यकता आहे.

बरं, अर्धी लढाई झाली. आता आम्ही काकडी समुद्राने भरू. पण थंड पाण्यात सॉसपॅनमध्ये काकडीचे लोणचे कसे करावे आणि पाणी आणि मीठ यांच्या प्रमाणात चूक करू नये? हे अगदी सोपे आहे: माझ्याकडे एक मोठा मोजमाप करणारा मग आहे, मी त्यात एक लिटर थंड पाणी ओततो, दोन चमचे खडबडीत, नॉन-आयोडीनयुक्त टेबल मीठ घालतो, पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत हलवा आणि परिणामी समुद्र एका कंटेनरमध्ये घाला. काकडी आणि काकडी पूर्णपणे मिठाच्या पाण्याने झाकल्याशिवाय मी हे करतो.

काकड्या भरल्या का? छान, आता आम्ही त्यांना तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पानांनी झाकून ठेवू, नंतर वजनदार प्लेटने झाकून ठेवू जेणेकरुन ते वर तरंगणार नाहीत, पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि तेच झाले. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने मोठ्या असल्यास, मी खडबडीत पेटीओल वेगळे करतो, अशा प्रकारे एक प्रकारचा "तिखट मूळ असलेले एक रोपटे" चिंधी मिळते.

जर तुमच्याकडे भरपूर काकडी नसेल आणि तुम्ही फक्त एक जार लोणचे असेल तर तेच करा: काकडीवर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने ठेवा. किलकिले नियमित प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून ठेवा किंवा जाड नॅपकिनने गुंडाळा.

प्रथम, तळाच्या शेल्फवर रेफ्रिजरेटरमध्ये काकडीचे भांडे किंवा पॅन ठेवता येते. अशाप्रकारे ते थोडेसे जास्त काळ खारट केले जातील, सुमारे एक आठवडा, परंतु त्याच वेळी आपण सर्वकाही खात नाही तोपर्यंत आपण त्यांना या जारमध्ये ठेवू शकता.

जर आपण खोलीच्या तपमानावर काकडी असलेले कंटेनर सोडले तर पॅनमध्ये हलके खारट काकडी एका दिवसात खाण्यायोग्य होतील. तीन दिवसांनंतर, ते जारमध्ये आणले जाऊ शकतात आणि तळघर किंवा तळघरात साठवले जाऊ शकतात.

ते कसे करायचे? पॅनमध्ये हलके खारट काकडी कॅनिंग करण्याची तयारी त्यांच्या रंगाद्वारे निर्धारित केली जाऊ शकते; ते चमकदार पाचूपासून ऑलिव्हमध्ये बदलेल.

समुद्र ढगाळ होण्याची वाट पाहू नका, परंतु काकडीचा रंग बदलताच, त्यांना गरम निर्जंतुक जारमध्ये घट्ट ठेवा आणि केटलमधून सरळ उकळते पाणी घाला.

पाच मिनिटांनंतर, पाणी काढून टाका आणि पुन्हा उकळते पाणी घाला.

आणखी पाच ते दहा मिनिटे थांबा आणि तिसऱ्यांदा उकळते पाणी घाला, उकडलेले झाकण ताबडतोब गुंडाळा आणि त्यांना उलटे करून टॉवेल किंवा ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा. एका दिवसासाठी या स्थितीत सोडा आणि नंतर तळघर किंवा तळघरात स्थानांतरित करा.

या फॉर्ममध्ये, काकडी दोन वर्षांहून अधिक काळ साठवून ठेवता येतात, बॅरल-सॉल्टेड काकड्यांची चव आणि सुगंध राखून. तसे, अशा cucumbers स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहेत. आणि जर ते अचानक थोडे अम्लीय बनले तर ते एक आदर्श पर्याय बनतील.

बरं, आता तुम्हाला माहित आहे की थंड पाण्यात सॉसपॅनमध्ये काकडीचे लोणचे कसे करावे.

हिवाळ्यातील तयारी आणि बोन एपेटिटसाठी मी तुम्हाला सर्जनशील दृष्टीकोन देऊ इच्छितो!

हे देखील मनोरंजक आहे:

• कॅन केलेला pickled cucumbers. स्वादिष्ट आणि...

हिवाळ्यात, म्हणा, तुम्हाला हलके खारट काकडी का नको आहेत? तथापि, आज आपण वर्षभर ताजे काकडी खरेदी करू शकता!
दरम्यान, फक्त उन्हाळ्यातील काकडी हलक्या प्रमाणात खारट केल्या जातात. वास्तविक आहेत. बागेतून सरळ.

का? पण ते स्वादिष्ट असल्यामुळे. ते उकडलेले किंवा तळलेले बटाटे सोबत कुरकुरीत करणे स्वादिष्ट आहे. त्यांची सुगंधी लवचिकता, सौर उर्जेने भरलेली आणि शेताचा वास अनुभवणे हे स्वादिष्ट आहे. ते शिजवणे स्वादिष्ट आहे कारण ते अपेक्षा आणि मोह आहेत. अरे, किती स्वादिष्ट. त्यांची तुलना प्लॅस्टिकच्या "हिवाळ्यातील" शी करता येईल का?

चला थोडे मीठ घालूया, एक पद्धत निवडा - मी हलक्या खारट काकडींसाठी सर्वात वर्तमान पाककृती गोळा केल्या आहेत: क्लासिक थंड शिजवण्याची पद्धत, हलके खारट काकडी ("बॅगमध्ये"), गरम, मसालेदार, ऍडिटिव्ह्जसह द्रुत कृती (सफरचंद, उदाहरणार्थ) आणि इतर.

तसेच मसाल्यांची यादी आणि प्रमाण निवडा. हलक्या खारट काकडींसाठी मूलभूत, क्लासिक रेसिपीमध्ये, ते अगदी अंदाजे सूचित केले जातात. कमी करा आणि वाढवा, मसाल्यांवरील तुमच्या प्रेमावर अवलंबून (किंवा त्यांच्याबद्दल उदासीनता).

थंड लोणचे काकडी

हिवाळ्यासाठी आपण काकडीचे लोणचे कसे काढू शकता यापेक्षा ही पद्धत वेगळी नाही. फरक असा आहे की आपल्याला ते जारमध्ये रोल करण्याची गरज नाही आणि ते पूर्णपणे खारट होण्यापूर्वी ते खाण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण आपल्याला हलके खारट आवश्यक आहे.

साहित्य

• काकडी - 2 किलो
• जुनी बडीशेप (छत्री किंवा बडीशेप बिया) - 100 ग्रॅम
• लसूण - 2-3 लवंगा
• गोड मिरची - 1-2
• काळ्या मनुका पाने - 3-4
• चेरी पाने - 4-5
• मीठ - 3-4 चमचे. चमचे
• पाणी - 800-1000 मिली

काकडी नीट धुवून घ्या. जर तुम्ही त्यांचा प्रयत्न केला आणि तुम्हाला आढळले की त्वचा कडू आहे, तर त्यांना 4-6 तास थंड पाण्यात भिजवून ठेवा (तुम्ही ते रात्रभर सोडू शकता), नंतर ते धुवा. लसूण सोलून त्याचे तुकडे करा, म्हणजे त्याचा सुगंध निघेल आणि जलद चव.

बडीशेप, मनुका आणि चेरीची पाने आणि गोड मिरची धुवा (तुम्ही त्यांना पूर्ण सोडू शकता किंवा अर्ध्या भागात कापू शकता; तुम्हाला बिया काढून टाकण्याची गरज नाही).

जार, पॅन किंवा इतर कोणत्याही योग्य कंटेनरमध्ये, तळाशी अर्धे मसाले, भोपळी मिरची आणि लसूण ठेवा.

मोठ्या व्हॉईड्स न सोडता शक्य तितक्या कंटेनर भरण्याचा प्रयत्न करून काकडी फोल्ड करा. त्यांना स्थिर होण्यास मदत करण्यासाठी, जार जोरदारपणे हलवा.
वर उरलेले मसाले, लसूण आणि मिरपूड ठेवा.

सॉसपॅनमध्ये थंड पाण्यात मीठ विरघळवा.

काकडीवर थंड समुद्र घाला.

भाज्या आणि मसाले पूर्णपणे झाकण्यासाठी पुरेसे असावे.

जर तुम्हाला काकड्यांना त्वरीत मीठ घालायचे असेल तर त्यांना खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस सोडा. जर हलक्या खारट काकड्यांना इतक्या लवकर आवश्यक नसेल तर आपण त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता, जिथे ते हळूहळू मीठ करतील.

15 मिनिटांत हलके खारवलेले काकडी (एका पिशवीत)

पटकन हलके खारट काकडी कशी बनवायची? उदाहरणार्थ, 15 मिनिटांत. हलक्या खारवलेल्या काकड्यांची ही कदाचित सर्वात वेगवान कृती आहे, ज्याला कधीकधी "कोरडी पद्धत" (पाणी नसल्यामुळे) आणि "बॅगमध्ये हलके खारवलेले काकडी" (कारण आपण कंटेनर म्हणून प्लास्टिकची पिशवी वापरू शकता) असे म्हटले जाते. जर तुम्ही ते सकाळी तयार केले तर संध्याकाळी तुम्ही हलके खारवलेले काकडी टेबलवर देऊ शकता. आणि जर संध्याकाळी असेल तर दुसऱ्या दिवशी सकाळी सहलीला सोबत घेऊन जा.

तसे, "पॅकेज" हा रेसिपीचा पूर्णपणे पर्यायी घटक आहे. आपण सॉसपॅनमध्ये हलके मीठ देखील घालू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की एक झाकण आहे.

साहित्य

• काकडी - 2 किलो
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे
• ताजी बडीशेप - घड
• लसूण - डोके
• व्हिनेगर - 3-4 चमचे. चमचे
• वनस्पती तेल - 5 टेस्पून. चमचे
• मसाले - पर्यायी

या सॉल्टिंग पद्धतीसाठी, आपल्याला झाकण असलेले कंटेनर किंवा जाड प्लास्टिकची पिशवी आवश्यक आहे.

काकडी नीट धुवून घ्या. त्वचा सोलायची की नाही हे तुमच्यावर अवलंबून आहे, परंतु हे जाणून घ्या की त्वचेशिवाय ते अधिक कोमल होतात.

सोललेली बडीशेप चिरून घ्या. लसूण बारीक चिरून घ्या (तुम्हाला लसणाचा जास्त वास यायचा नसेल तर त्याचे तुकडे करू शकता).

काकड्यांना बडीशेप आणि लसूण घाला, मीठ घाला, व्हिनेगर घाला.

तेल टाका.

पारंपारिक मसाले (लसूण, बडीशेप, मीठ) व्यतिरिक्त, आपण इतर जोडू शकता, उदाहरणार्थ, धणे बियाणे, पेपरिका फ्लेक्स किंवा ऑलस्पाईसचे मिश्रण.

कंटेनरवर झाकण ठेवा आणि काकडीचे तुकडे, मसाले, तेल आणि व्हिनेगर मिसळण्यासाठी जोरदारपणे हलवा. कंटेनर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. काकडी काही तासांत सर्व्ह करता येतात. काही तासांबद्दल काय - 15 मिनिटांनंतर काकडी हलकी, हलकी खारट चव घेतील.

जर तुम्ही ते पिशवीत केले तर ते तुमचे कंटेनर असेल. बाकी सर्व काही अपरिवर्तित आहे.

मसालेदार हलके salted cucumbers साठी कृती

काकडी एकतर स्वतः किंवा इतर भाज्यांसह लोणची असू शकतात, उदाहरणार्थ, झुचीनी किंवा स्क्वॅश किंवा फळ (सफरचंद बहुतेक वेळा घेतले जातात). या रेसिपीमध्ये काकडी आणि गाजर एका भांड्यात एकत्र केले जातात, ज्यामुळे ते अतिशय मसालेदार (आणि स्वादिष्ट!) बनतात.

साहित्य:

• काकडी - 1 किलो
• गाजर - 250 ग्रॅम
• मीठ - 1-2 चमचे. चमचे
• साखर - 50 ग्रॅम
• लाल मिरची - 1/2 टीस्पून
• व्हिनेगर - 50 मिली
• लसूण - 1 लवंग
• वनस्पती तेल - 50 मिली

काकडी धुवा, दोन्ही बाजूंनी टोके कापून घ्या, त्यांना लांबीच्या दिशेने 8 तुकडे करा (मोठे मोठे तुकडे केले जाऊ शकतात) आणि कंटेनरमध्ये ठेवा.

सोललेली गाजर बारीक किसून घ्या आणि काकडी घाला.
साखर आणि मीठ घाला, मिरपूड घाला, व्हिनेगर आणि तेल घाला, प्रेसमधून लसूणची लवंग पिळून घ्या. नीट मिसळा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि खोलीत 3-4 तास सोडा किंवा रात्रभर थंड करा.

पटकन गरम लोणचे काकडी

सर्वसाधारणपणे, ही पद्धत क्लासिकपेक्षा वेगळी असते कारण काकडी खोलीच्या तपमानावर पाण्याने भरलेली नसून उकळत्या पाण्याने भरलेली असतात. हे पिकलिंग प्रक्रियेस गती देते - काही दिवसांनंतर आपण ताजे लोणचे काकडी जारमधून बाहेर काढू शकता.

साहित्य:

• काकडी - 1 किलो
• पिकलिंग किट: वाळलेल्या बडीशेप छत्र्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने (तुम्ही मुळाचा तुकडा देखील वापरू शकता), काळी पाने
• currants आणि cherries
• लसूण - 3-4 लवंगा
• यावर आधारित मीठ: प्रति 1 लिटर द्रव 1 ढीग केलेले चमचे

काकडी चांगले धुवा. जर ते खूप कुरकुरीत नसतील तर त्यांना अनेक (2-3-4) तास पाण्यात ठेवा. टोके ट्रिम करा. सर्व हिरव्या भाज्या धुवा, लसूण सोलून घ्या (या प्रकरणात आपल्याला ते कापण्याची गरज नाही). लोणच्याचा अर्धा भाग तळाशी ठेवा, नंतर काकडी खूप घट्ट ठेवा, वाटेत लसूण घाला. हिरव्या भाज्यांचा दुसरा भाग शीर्षस्थानी ठेवा. उकळत्या पाण्याने मीठ पातळ करा आणि काकडीवर घाला. त्यांना खोलीच्या तपमानावर सोडा. अक्षरशः उद्या आपण त्यांना टेबलवर सर्व्ह करू शकता.

सफरचंद सह हलके salted cucumbers कृती

सफरचंदांचा सुगंध आणि त्यांची किंचित गोड चव लसूण आणि सुवासिक बडीशेपसाठी उत्कृष्ट पूरक आहे. जर तुम्ही काकडी गरम समुद्राने भरली तर तुम्हाला जारमधून एम्बर काकडी मिळेपर्यंत जास्त वेळ थांबावे लागणार नाही.

साहित्य:

• काकडी - 800 ग्रॅम
• सफरचंद - 2-3
• मीठ - 2-3 चमचे. चमचे
• लसूण - 3 लवंगा
• मसाले: कोरडी बडीशेप, चेरी आणि मनुका पाने, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने
• सर्व मसाले वाटाणे

काकडी आणि सफरचंद धुवा. काकड्यांची टोके कापून घ्या आणि सफरचंदांचे तुकडे करा. कंटेनरच्या तळाशी काही मसाले ठेवा, नंतर आळीपाळीने, काकडी आणि सफरचंद ठेवा आणि उर्वरित मसाले शीर्षस्थानी ठेवा. गरम पाण्याने मीठ पातळ करा आणि काकडीवर समुद्र घाला. थंड होईपर्यंत सोडा आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. 1-2 दिवसात काकडी तयार होतील.

हलके खारट काकडी "सुगंधी" साठी कृती

या रेसिपीमध्ये कोरड्या बडीशेप आणि पानांच्या मसाल्यांचा नेहमीचा संच नाही. स्टेम, लसूण, तमालपत्र, लवंगा, लसूण, मीठ आणि सर्व मसाल्यांसोबत तरुण बडीशेप आवश्यक आहे. आणि, अर्थातच, cucumbers.

साहित्य:

• काकडी - 1 किलो
• बडीशेप - घड
• तमालपत्र - 2-3
• मिरपूड - 5-6
• लवंगा - 2-3
• लसूण - 3-4 लवंगा
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे

काकडी आणि बडीशेप धुवा. बडीशेपच्या कोंबांना जारमध्ये खाली ठेवा. नंतर काकडी, सोललेली लसूण पाकळ्या, मिरी, लवंगा आणि तमालपत्र, एकमेकांमध्ये आलटून पालटून घाला.

गरम समुद्र घाला (उकळत्या पाण्यात मीठ विरघळवा). एक दिवस उबदार राहू द्या आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

तुम्ही दुसऱ्या दिवशी आधीच काकडी खाऊ शकता. ते जितके जास्त वेळ उभे राहतील तितकी त्यांची चव आणि सुगंध अधिक समृद्ध होईल.

खनिज पाण्याने हलके खारवलेले काकडी

आणि खनिज पाण्यासह हलके खारट काकडींसाठी आणखी एक कृती:

1 किलो काकडी, 1 लिटर चांगला सोडा, 2 चमचे मीठ. बडीशेप, लसूण, चवीनुसार कोणत्याही हिरव्या भाज्या. सोडा गरम करण्याची गरज नाही. काकडीचे टोक कापून टाकणे चांगले. प्रथम थोड्या प्रमाणात पाण्यात मीठ नीट ढवळून घ्यावे आणि नंतर उरलेले पाणी काकडीसह जारमध्ये घाला.
सर्व. एका दिवसात ते तयार होतात.

मी या रेसिपीला "आणि जवळच एक क्रंच होता" असे म्हटले - काकडी आश्चर्यकारकपणे क्रंच होतात.