थंड आणि गरम पद्धतींचा वापर करून हिवाळ्यासाठी दूध मशरूम कसे मीठ करावे? हिवाळा साठी jars मध्ये गरम-खारट दूध मशरूम - मशरूम जलद तयारी सर्वोत्तम पाककृती Podgrudok पांढरा, थंड-खारट जेणेकरून ते आहेत.

या लेखात आपण पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमची अनेक मूलभूत पद्धतींनी योग्य प्रकारे तयारी आणि लोणचे कसे बनवायचे याबद्दल बोलू.

रसाळ, मांसल आणि भूक वाढवणाऱ्या दुधाच्या मशरूमने रशियन जंगलात दीर्घकाळ राज्य केले आहे, जे मशरूम पिकर्सला आकर्षित करतात जे मधमाश्यांप्रमाणे मधमाश्याकडे येतात. या मशरूमचे मशरूमचे “रेटिंग” प्रमाणाबाहेर गेले आणि प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणीला दुधाच्या मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे हे माहित होते जेणेकरून ते पांढरे, कुरकुरीत आणि सुवासिक असतील. मुख्य गोष्ट म्हणजे घरी पांढर्या दुधाच्या मशरूमला योग्यरित्या मीठ घालणे जेणेकरून आपल्याकडे हिवाळ्यासाठी मशरूमसह स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थ असतील.

दूध मशरूम अल्कोहोलयुक्त पेयांसाठी उत्कृष्ट भूक वाढवतात; ते सॅलड्स, पाई आणि ओक्रोशकामध्ये जोडले जातात; आणि त्यामध्ये असलेल्या प्रथिनांचे प्रमाण या पोषक तत्वाने शरीराला पुरेसे संतृप्त करते.

तयारी

पांढरे दुधाचे मशरूम हे लहरी मशरूम आहेत, म्हणून तुम्हाला त्यांच्या तयारीत थोडेसे टिंकर करावे लागेल. स्वयंपाक करण्यापूर्वी (गरम लोणच्यासाठी), दूध मशरूम 1-3 तास थंड, हलके खारट पाण्यात भिजवलेले असतात. ज्या मशरूमला खारट थंड केले जाईल ते तीन दिवस भिजवले पाहिजेत, किमान दर 12 तासांनी पाणी बदलणे आवश्यक आहे.

भिजवल्यानंतर, स्वच्छ ब्रश वापरून दूध मशरूम वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवा. आता आपण salting सुरू करू शकता.

गरम लोणच्यासाठी, दुधाच्या मशरूम 1-3 तास भिजत असतात, थंड पिकलिंगसाठी - 3 दिवस, "कोरड्या" लोणच्यासाठी ते अजिबात भिजत नाहीत.

पाककृती

दूध मशरूम पारंपारिकपणे दोन प्रकारे खारट केले जातात: गरम आणि थंड. परंतु तिसरा देखील सामान्य आहे - "कोरडा". त्या प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत: उदाहरणार्थ, जर तुम्ही गरम पद्धतीचा वापर करून पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमला मीठ लावले तर जास्त वेळ लागणार नाही, परंतु उष्णतेच्या उपचारानंतरही मशरूम कडक राहतील आणि थंड पद्धत तुम्हाला प्रदान करेल. चवदार आणि लवचिक मशरूम, परंतु त्यांना भिजवण्यास बरेच दिवस लागतील. कोणती पद्धत चांगली आहे - स्वतःसाठी निवडा. फोटो आणि व्हिडिओ रेसिपी आपल्याला यामध्ये मदत करतील.

गरम मार्ग

जारमध्ये पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमचे गरम लोणचे ही सर्वात सोपी कृती आहे ज्यासाठी जास्त वेळ, विशेष प्रयत्न किंवा महाग सामग्रीची आवश्यकता नसते. या सॉल्टिंगसह, मशरूम त्वरीत अप्रिय कडूपणापासून मुक्त होतात आणि त्यांची लवचिक पोत टिकवून ठेवतात.

सर्विंग्स / व्हॉल्यूमची संख्या: 7-8 एल

साहित्य:

• पांढरे दूध मशरूम - 5 किलो;
• रॉक मीठ (1.5-2 चमचे प्रति 1 लिटर पाण्यात);
• मटार मध्ये काळी मिरी - 1-2 टेस्पून. l.;
• मटार मध्ये allspice - 10 पीसी .;
• तमालपत्र - 2 पीसी .;
• कोरड्या लवंगा - 4 पीसी.;
• बडीशेप - चवीनुसार;
• लसूण - 4 लवंगा;
• काळ्या मनुका पान - 4 पीसी.

मशरूमसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ केवळ विविधतेवरच अवलंबून नाही तर आकार आणि अगदी परिस्थितीवर देखील अवलंबून असते ज्यामध्ये मशरूम वाढतात. दुधाच्या मशरूमसाठी, यास सरासरी 20 मिनिटे लागतात, परंतु वेळेनुसार नव्हे तर जेव्हा मशरूम पॅनच्या तळाशी स्थिर होऊ लागतात तेव्हा तयारी निश्चित करणे चांगले असते (जर ते "बुडले" तर ते तयार आहेत) ).

तयारी:

1. आधी भिजवलेले दुधाचे मशरूम पाण्याच्या एका मोठ्या पॅनमध्ये ठेवा, जिथे ते मुक्तपणे तरंगले पाहिजेत (मशरूमपेक्षा पॅनमध्ये कमीतकमी दुप्पट पाणी असावे). मोठ्या प्रमाणात दूध मशरूम भागांमध्ये, अनेक बॅचमध्ये उकळण्याचा सल्ला दिला जातो (प्रत्येक सर्व्हिंगनंतर पाणी ओतले पाहिजे). पॅनमध्ये 1.5-2 टेस्पून घाला. l प्रति 1 लिटर पाण्यात मीठ आणि 15-30 मिनिटे मध्यम आचेवर उकळण्यासाठी सोडा जेणेकरून मीठ विरघळेल आणि मशरूम चांगले खारट होतील. अधूनमधून हलक्या हाताने ढवळा.
2. समुद्र बनवा. दुसरे पॅन घ्या. 1 लिटर पाण्यात 2 टेस्पून घाला. l मीठ, काळे आणि मसाले, तमालपत्र, लवंगा आणि बडीशेप घाला. मंद आचेवर समुद्र ठेवा.
3. 15-30 मिनिटे गेली, सर्व दुधाचे मशरूम "बुडले". उकडलेल्या मशरूममधून चाळणीतून पाणी काढून टाका, नंतर त्यांना ब्राइनसह पॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि 30 मिनिटे उकळवा.
4. लसूण सोलून घ्या. मोठ्या लवंगा अर्ध्या कापल्या जाऊ शकतात.
5. अर्ध्या तासाच्या शेवटी, स्टोव्हमधून समुद्र आणि दुधाच्या मशरूमसह पॅन काढा, लसूण घाला, नीट ढवळून घ्यावे.
6. धुतलेली मनुका पाने मशरूमच्या वर ठेवा, पॅनला एका लहान झाकणाने झाकून ठेवा आणि जास्त दाब न देता खाली दाबा जेणेकरून मशरूम पूर्णपणे समुद्रात बुडतील. तात्पुरता टब थंड, गडद ठिकाणी ठेवा. तुम्ही एका आठवड्यात तयार दुधाचे मशरूम खाऊ शकता.

बॉन एपेटिट!

थंड मार्ग

कोल्ड पिकलिंगसाठी मशरूमच्या उष्णतेच्या उपचारांची आवश्यकता नसते, परंतु तयार केलेल्या स्वादिष्टतेसाठी आपल्याला बराच वेळ प्रतीक्षा करावी लागेल. परंतु थंड आणि लवचिक दुधाच्या मशरूमच्या स्वरूपात परिणाम, दातांवर आनंदाने कुरकुरीत, सर्व अपेक्षांची पूर्तता करते!

सर्विंग्स / व्हॉल्यूमची संख्या: 7-8 एल

साहित्य:

• पांढरे दूध मशरूम - 5 किलो;
• रॉक मीठ - 250 ग्रॅम;
• लसूण - 1 डोके;
• तमालपत्र - 5 पीसी .;
• काळ्या मनुका पान - 5 पीसी.;
• मटार मध्ये काळी मिरी - 1 टेस्पून. l.;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, रूट - 1-2 पीसी .;
• साखर - 1 टीस्पून.

तयारी:

1. दूध मशरूम स्वच्छ आणि स्वच्छ धुवा, नंतर 3 दिवस भिजवा, दिवसातून दोनदा पाणी बदलण्याची खात्री करा.
2. कालावधीच्या शेवटी, स्वच्छ मुलामा चढवणे कंटेनरच्या तळाशी मीठ टाकून मशरूम पुन्हा चांगले धुवा आणि मीठ घाला. मिठाच्या वर भिजवलेल्या मशरूमचा एक थर ठेवा, त्यांना मिठाच्या थराने झाकून ठेवा आणि मशरूम संपेपर्यंत पुन्हा करा. प्रक्रियेच्या अर्ध्या मार्गावर, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या निर्मितीला उत्तेजन देण्यासाठी मशरूमच्या थरांमध्ये थोडी साखर घाला.
3. मशरूमला उलट्या प्लेटने झाकून ठेवा आणि वजनाने हलके दाबा (उदाहरणार्थ, तीन लिटर पाण्याचे भांडे), या फॉर्ममध्ये कंटेनर एका दिवसासाठी सोडा. यानंतर, दूध मशरूम मोठ्या प्रमाणात रस सोडतील आणि पिकलिंगच्या पुढील टप्प्यासाठी तयार होतील.
4. लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पातळ काप मध्ये कट. तयार मशरूम जारमध्ये मध्यम दाट थरांमध्ये ठेवा, त्यावर मिरपूड, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, लसूण, तसेच बे आणि बेदाणा पाने घाला.
5. झाकण असलेल्या जार बंद करा - हवाबंद नाही, जेणेकरून दुधाचे मशरूम चांगले खारट आणि आंबवले जातील. त्यांना एका महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात ठेवा. ज्या खोलीत लोणचेयुक्त मशरूम साठवले जातात त्या खोलीचे तापमान +5 ℃ पेक्षा जास्त नसावे - अन्यथा दूध मशरूम आंबट होतील. जर तापमान शून्यापेक्षा कमी असेल तर मशरूम गोठतील आणि त्यांच्या उत्कृष्ट चवचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावतील. वरच्या दुधाच्या मशरूम हवेच्या संपर्कात येऊ नयेत - हे पहा आणि त्यात सतत समुद्र घाला, अन्यथा ते त्वरीत बुरशीने झाकले जातील. जर सॉल्टिंगचे सर्व नियम पाळले गेले तर, एका महिन्यात तुमच्याकडे खूप चवदार पांढरे दुधाचे मशरूम असतील, जे तुम्ही डिशमध्ये जोडण्यासाठी आणि स्वतंत्र स्नॅक म्हणून दोन्ही वापरू शकता.

बॉन एपेटिट!

आळशी होऊ नका आणि बोटुलिझम संसर्गाविरूद्ध अतिरिक्त "विमा" घ्या - भरलेल्या जारचे पाश्चरायझेशन (त्यांना सील करण्यापूर्वी लगेच केले जाते).

कोरडी पद्धत

दूध मशरूम खारट करण्याची तिसरी पद्धत "कोरडी" आहे. मशरूम केवळ भिजत नाहीत, तर ते धुतलेही जात नाहीत. फक्त जंगलातील कचरा आणि माती स्वच्छ करा आणि स्वच्छ कापडाने पुसून टाका.

मग ते कोल्ड सॉल्टिंगप्रमाणेच पुढे जातात: ते थरांमध्ये कंटेनरमध्ये ठेवतात, खडबडीत मीठ (आयोडीनयुक्त नाही) शिंपडले जातात, ते दबावाखाली ठेवले जातात आणि 25-30 दिवस थंड ठिकाणी ठेवले जातात. त्याच वेळी, दुधाचे मशरूम रस सोडतात आणि स्थिर होतात. जर हे अशा ठिकाणी घडले जेथे आपण अद्याप मशरूम घेऊ शकता, तर ते एका कंटेनरमध्ये (इनॅमल पॅन) भागांमध्ये जोडले जाऊ शकतात, पुन्हा मीठ शिंपडले जातात. आणि मग मशरूम जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

"कोरड्या" पद्धतीचा वापर करून तयार केलेले दुधाचे मशरूम खूप चवदार बनतात, जरी मसालेदार असले तरी, "प्रत्येकासाठी नाही." खाण्यापूर्वी, अशा मशरूम धुतले जातात, तुकडे करतात, चिरलेला कांदे आणि लसूण मिसळले जातात आणि वनस्पती तेलाने मसाले जातात.

खारट किंवा लोणचेयुक्त दूध मशरूम एका वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवा.

व्हिडिओ

आम्ही तुम्हाला एक व्हिडिओ पाहण्याची ऑफर देतो जो पांढर्या दुधाच्या मशरूमला खारट करण्यासाठी दुसर्या रेसिपीबद्दल सांगते:

विविध आवडी आणि छंद असलेले फ्रीलांसर. निसर्गाच्या जवळ राहणे, स्वादिष्ट अन्न खाणे आणि शाश्वत बद्दल तत्वज्ञान करणे आवडते. ती बर्याच काळापासून विविध विषयांवर लेख लिहित आहे की ती आधीच सर्वात अनपेक्षित क्षेत्रांमध्ये विद्वान आहे. जंगले, फुलांच्या बागा, जागा आणि स्मोक्ड रिब्ससह तळलेले बटाटे आवडतात. त्याला स्टोव्हवर उभे राहणे आवडत नाही, परंतु त्याच्या मित्रांमध्ये असे अनेक व्यावसायिक शेफ आहेत जे आपल्याला नेहमीच स्वादिष्ट अन्न देतात आणि मस्त पाककृती सामायिक करतात. पॅथॉलॉजिकल आशावादी.

चूक सापडली? माउसने मजकूर निवडा आणि क्लिक करा:

Ctrl + Enter

तुम्हाला ते माहित आहे काय:

व्हेरिएटल टोमॅटोपासून तुम्ही पुढच्या वर्षी पेरणीसाठी "तुमचे स्वतःचे" बियाणे मिळवू शकता (जर तुम्हाला खरोखर विविधता आवडत असेल). परंतु संकरितांसह हे करणे निरुपयोगी आहे: तुम्हाला बियाणे मिळतील, परंतु ते ज्या वनस्पतीपासून घेतले होते त्या वनस्पतीची नव्हे तर त्याच्या असंख्य "पूर्वजांची" अनुवांशिक सामग्री घेऊन जातील.

ऑस्ट्रेलियात, शास्त्रज्ञांनी थंड प्रदेशात उगवलेल्या द्राक्षांच्या अनेक जातींचे क्लोनिंग करण्याचे प्रयोग सुरू केले आहेत. हवामानातील तापमानवाढ, ज्याचा पुढील 50 वर्षांचा अंदाज आहे, ज्यामुळे ते अदृश्य होतील. ऑस्ट्रेलियन जातींमध्ये वाइनमेकिंगसाठी उत्कृष्ट वैशिष्ट्ये आहेत आणि ते युरोप आणि अमेरिकेत सामान्य आजारांना बळी पडत नाहीत.

गार्डनर्स आणि गार्डनर्सना मदत करण्यासाठी सोयीस्कर Android ॲप्लिकेशन विकसित केले गेले आहेत. सर्व प्रथम, हे पेरणी (चंद्र, फूल, इ.) कॅलेंडर, थीमॅटिक मासिके आणि उपयुक्त टिपांचे संग्रह आहेत. त्यांच्या मदतीने, आपण प्रत्येक प्रकारच्या वनस्पती लावण्यासाठी अनुकूल दिवस निवडू शकता, त्यांच्या पिकण्याची आणि वेळेवर कापणी करण्याची वेळ निश्चित करू शकता.

बुरशी आणि कंपोस्ट दोन्ही सेंद्रिय शेतीचा आधार आहे. मातीमध्ये त्यांची उपस्थिती लक्षणीयरीत्या उत्पन्न वाढवते आणि भाज्या आणि फळांची चव सुधारते. ते गुणधर्म आणि देखावा मध्ये खूप समान आहेत, परंतु त्यांना गोंधळून जाऊ नये. बुरशी हे कुजलेले खत किंवा पक्ष्यांची विष्ठा आहे. कंपोस्ट हे विविध उत्पत्तीचे सडलेले सेंद्रिय अवशेष (स्वयंपाकघरातील खराब झालेले अन्न, शेंडे, तण, पातळ फांद्या) आहे. बुरशी हे उच्च दर्जाचे खत मानले जाते; कंपोस्ट अधिक प्रवेशयोग्य आहे.

कंपोस्ट हे विविध उत्पत्तीचे कुजलेले सेंद्रिय अवशेष आहे. ते कसे करायचे? ते सर्वकाही ढीग, छिद्र किंवा मोठ्या बॉक्समध्ये ठेवतात: स्वयंपाकघरातील स्क्रॅप्स, बागेच्या पिकांचे शीर्ष, फुलांच्या आधी कापलेले तण, पातळ फांद्या. हे सर्व फॉस्फेट रॉक, कधीकधी पेंढा, पृथ्वी किंवा कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो) सह स्तरित आहे. (काही उन्हाळ्यातील रहिवासी विशेष कंपोस्टिंग प्रवेगक जोडतात.) फिल्मसह झाकून ठेवा. जास्त गरम होण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, ताजी हवा आणण्यासाठी ढीग वेळोवेळी वळवला जातो किंवा छिद्र केला जातो. सामान्यतः, कंपोस्ट 2 वर्षांसाठी "पिकते" परंतु आधुनिक ऍडिटीव्हसह ते एका उन्हाळ्याच्या हंगामात तयार होऊ शकते.

छोट्या डेन्मार्कमध्ये, जमिनीचा कोणताही तुकडा खूप महाग आनंद आहे. म्हणून, स्थानिक गार्डनर्सनी विशेष मातीच्या मिश्रणाने भरलेल्या बादल्या, मोठ्या पिशव्या आणि फोम बॉक्समध्ये ताज्या भाज्या वाढवण्यास अनुकूल केले आहे. अशा कृषी तांत्रिक पद्धतींमुळे घरी देखील कापणी करणे शक्य होते.

बागेच्या स्ट्रॉबेरीच्या "दंव-प्रतिरोधक" वाणांना (बहुतेकदा फक्त "स्ट्रॉबेरी") सामान्य जातींइतकाच आश्रय आवश्यक असतो (विशेषत: अशा प्रदेशांमध्ये जेथे बर्फ नसलेला हिवाळा किंवा दंव वितळण्याने बदलतात). सर्व स्ट्रॉबेरीला वरवरची मुळे असतात. याचा अर्थ असा की आश्रयाशिवाय ते गोठतात. स्ट्रॉबेरी “दंव-प्रतिरोधक,” “हिवाळा-हार्डी,” “−35 ℃ पर्यंत दंव सहन करते,” इत्यादी विक्रेत्यांचे आश्वासन फसवे आहे. गार्डनर्सनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अद्याप कोणीही स्ट्रॉबेरीची मूळ प्रणाली बदलू शकलेले नाही.

नैसर्गिक विष अनेक वनस्पतींमध्ये आढळतात; बागे आणि भाजीपाला बागांमध्ये उगवलेले ते अपवाद नाहीत. अशा प्रकारे, सफरचंद, जर्दाळू आणि पीचच्या बियांमध्ये हायड्रोसायनिक ऍसिड असते आणि कच्च्या नाईटशेड्स (बटाटे, वांगी, टोमॅटो) च्या शीर्षस्थानी आणि सालीमध्ये सोलॅनिन असते. परंतु घाबरू नका: त्यांची संख्या खूप लहान आहे.

गोळा केलेल्या मशरूमच्या प्रक्रियेवर आणि सर्व प्रथम, चव यावर बरेच काही अवलंबून असते.

व्हाईट मिल्क मशरूम, वास्तविक दुधाच्या मशरूमच्या विपरीत, तळलेले किंवा सूप बनवता येते, परंतु ते खारट स्वरूपात अधिक लोकप्रिय आहे.

तद्वतच, कलेक्शन साइटवर प्रक्रिया करणे चांगले आहे, जे सहसा कापणी करणाऱ्याद्वारे केले जाते, परंतु अधिक सामान्य घरगुती पर्यायाचा विचार करूया.

तर, तुम्ही कापणी घरी आणली. सर्व प्रथम, नंतर उशीर न करता, आपल्याला मशरूम थंड पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे, ते चालू असल्यास ते चांगले आहे आणि जर हे शक्य नसेल तर ते सतत थंड असल्याची खात्री करा, अन्यथा भार गडद होऊ लागेल. .

खारट किंवा न खारट पाण्यात भिजवलेल्या मशरूममधून जंत निघतात हा गैरसमज कशावरही आधारित नाही.

आपण ते लगेच साफ करू शकता, परंतु भिजवलेल्या मशरूमसह ही प्रक्रिया खूप सोपी आहे. आणि इथे कोणीतरी खूप सक्षम आहे: ते भांडी स्वच्छ करण्यासाठी ब्रश, कधीकधी टूथब्रश वापरतात, काही चाकू वापरतात. प्लेट्स सहसा फक्त जुन्या, पिवळ्या नमुन्यांवर साफ केल्या जातात; लहान मुलांसाठी, हे आवश्यक नाही; घाण आणि सुया काढून टाकण्यासाठी, शॉवरच्या जोरदार पाण्याच्या दाबाने त्यांना स्वच्छ धुवावे पुरेसे आहे. ब्रशने ब्रश केलेला तयार केलेला लोडर चाकूने एका कटपेक्षा खूपच सुंदर दिसतो, तथापि, ही प्रत्येकाच्या चवची बाब आहे, कारण चव स्वतःच त्यावर अवलंबून नसते.

लोणच्यापूर्वी मशरूम शिजवावे की नाही? नक्कीच शिजवा. ड्राय सॉल्टिंग लोड करण्यासाठी पूर्णपणे योग्य नाही; त्याबद्दलच्या सर्व कथा या गैरसमजावर आधारित आहेत की ते दुधाचे मशरूम देखील आहे. कोरड्या पद्धतीने तयार केलेले, भार बराच काळ साठवला जाणार नाही, त्वरीत "कुरकुरीतपणा" गमावतो, गडद होतो आणि मऊ होतो.

घरी स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया 20 मिनिटांपर्यंत वाढविली जाऊ शकते; कॅम्पिंगच्या परिस्थितीत, मशरूम सहसा फक्त उकळी आणतात. पाणी खारट करणे आवश्यक नाही.

पुढचा टप्पा म्हणजे शिजवलेले मशरूम थंड पाण्यात धुणे आणि थंड करणे, हे आवश्यक आहे जेणेकरून ते गडद होणार नाहीत, जे हळूहळू थंड झाल्यावर नक्कीच होईल.

जर मशरूम दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी असतील तर आपण त्यांना बॅरल्समध्ये ठेवू शकता, त्यांना मसाले आणि मीठ शिंपडा. नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ वापरणे आणि काळ्या मनुका पाने मसाल्यांमधून वगळणे चांगले आहे; हे घटक प्लेट्स निळे करतात. मीठाचे प्रमाण स्टोरेजच्या परिस्थितीवर अवलंबून असते, जर रेफ्रिजरेटरमध्ये असेल तर 1 किलो 20 लिटर व्हॉल्यूमसाठी जाते, जर तळघरात, +10+15 वर, 1.5 ठेवणे चांगले आहे, उबदार खोल्यांसाठी - 2 किलो. शेवटच्या दोन प्रकरणांमध्ये, मशरूम जास्त प्रमाणात खारट केले जातील, परंतु ही समस्या नाही; खाण्यापूर्वी, जास्त मीठ काढून टाकण्यासाठी थोड्या काळासाठी त्यावर थंड पाणी घाला. बॅरल्समध्ये ठेवलेल्या मशरूममध्ये थोडेसे पाणी घाला आणि वजन ठेवा. साचा तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण लोड अंतर्गत कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड ठेवले आणि कोरड्या मोहरी सह शिंपडा शकता.

पुढे, किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल, ती नैसर्गिक आहे आणि त्याची गती केवळ तापमानावर अवलंबून असते. परिणामी, लैक्टिक ऍसिड तयार होतो आणि मशरूम त्यांची अनोखी चव घेतात. किण्वनाच्या शेवटी, लोडिंग वापरासाठी तयार आहे.

परंतु बहुतेक मशरूम पिकर्स बॅरलमध्ये मीठ घालण्यासाठी पुरेसे मशरूम गोळा करत नाहीत, म्हणून दुसरी पद्धत त्यांच्यासाठी अधिक सोयीस्कर आहे.

धुतल्यानंतर, मशरूम कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, 1 किलो प्रति 20 लिटर व्हॉल्यूमच्या प्रमाणात मीठ शिंपडले जातात आणि दबावाखाली ठेवले जातात. उबदार खोलीत, किण्वन जलद समाप्त होईल, एक किंवा दोन दिवसांत. त्याचा शेवट फोम स्राव थांबणे आणि साच्यातील जंतू दिसणे द्वारे दर्शविले जाऊ शकते. आम्ही आंबलेल्या मशरूम धुवा, जारमध्ये ठेवा आणि थंड तयार समुद्राने भरा: 1 लिटर पाण्यात 50 ग्रॅम मीठ, चवीनुसार इतर सर्व मसाले. आम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये जार ठेवतो. अशा प्रकारे तयार केलेले मशरूम दुसऱ्या दिवशी खाण्यासाठी तयार असतात.

आणि जे खरोखर अधीर आहेत त्यांच्यासाठी येथे एक द्रुत रेसिपी आहे.

चांगले धुतलेले मशरूम 20 मिनिटे मसाले आणि सूचित प्रमाणात मीठ एकत्र उकळवा. त्यात सायट्रिक ऍसिड घाला (ते नैसर्गिक लैक्टिक ऍसिड बदलेल). उकडलेले लोडिंग, समुद्रासह, शक्य तितक्या लवकर थंड करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते गडद होणार नाहीत (उदाहरणार्थ, हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि वाहत्या थंड पाण्यात ठेवा). तेच, मशरूम खाण्यासाठी तयार आहेत. आणि जे पसंत करतात त्यांच्यासाठी, सायट्रिक ऍसिडऐवजी, आपण व्हिनेगर जोडू शकता.

अशा प्रकारे तयार केलेली पॉडग्रुडकी 2-3 दिवसांपासून बसलेल्या लोकांसारखी पांढरी नसतात आणि अखेरीस ते आंबायला सुरुवात करतात, अर्थातच, जर ते आधी खाल्ले जात नाहीत.

तुम्ही पांढरे मशरूम इतर कोणत्याही मशरूमप्रमाणे तळू शकता, त्यांना प्रथम उकळल्याशिवाय, परंतु ही कृती हौशींसाठी आहे; प्रत्येकाला त्याचे कुरकुरीत गुणधर्म आवडणार नाहीत.

पांढरा सूप

2 लिटर पाण्यासाठी, 0.5 किलो मशरूम, 3 बटाटे, 1 कांदा, 2 चमचे मैदा, लोणी, मीठ, आंबट मलई, मिरपूड. सोललेली बटाटे फेकून द्या आणि त्याच वेळी उकळत्या पाण्यात कापून घ्या. कांदा बटरमध्ये तळून घ्या, तळण्याच्या शेवटी पीठ घाला, यासह सूप हंगाम, आंबट मलई आणि चवीनुसार मिरपूड.

आणि शेवटी, लोक औषधांमध्ये व्हाईट लोडिंगच्या वापराबद्दल.

ताजे तुकडे रात्रभर चामखीळांवर लावले जातात, ते म्हणतात की एका आठवड्याच्या “वेट थेरपी” नंतर ते निराकरण करतील.

मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध. एका महिन्यासाठी 0.5 व्होडकासह 1 मोठा मशरूम घाला. मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध बाहेरून अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसा, जखमा बरे करण्यासाठी, अंतर्गत (लिटरमध्ये नाही, परंतु जेवण करण्यापूर्वी 1 चमचे) कर्करोग टाळण्यासाठी वापरली जाते.

वास्तविक (पांढरा) दूध मशरूम हे सर्वात स्वादिष्ट मशरूमपैकी एक आहे; ते केशर दुधाची टोपी, बोलेटस आणि मशरूमच्या राज्याच्या इतर अनेक प्रतिनिधींसह पहिल्या श्रेणीशी संबंधित आहे. तथापि, पिकलिंगमध्ये हे एकमेव चांगले नाही: उत्कृष्ट खारट दुधाचे मशरूम देखील कुटुंबातील इतर जातींमधून मिळवले जातात: काळा, पिवळा, अस्पेन दूध मशरूम, तसेच दूध मशरूम (पांढरा आणि काळा).

दूध मशरूमचे थंड आणि गरम लोणचे आहेत आणि आपल्याला वेळ आणि मेहनतीच्या उपलब्धतेवर आधारित निवडावे लागेल. पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमपासून थंड पद्धतीने बनवलेले उत्पादन खरोखरच स्वादिष्ट आहे; ते क्लासिक आहे. कोल्ड-सॉल्टेड कुटुंबातील इतर सदस्य किंचित कमी चवदार असतात. गोरमेट्सच्या मते, गरम सॉल्टिंग, किंचित कमी चवदार डिश बनते; शिवाय, गरम पद्धतीसह, मशरूम मऊ होतात आणि कमी लवचिक होतात. परंतु थंड पद्धतीच्या विपरीत, ज्याच्या परिणामासाठी एका महिन्यापेक्षा जास्त प्रतीक्षा करावी लागते, गरम सॉल्टिंगसह भूक काही दिवसात तयार होते.

दुधाच्या मशरूमला खारट करण्यापूर्वी ते चांगले स्वच्छ केले पाहिजेत. ज्या दिवशी ते गोळा केले जातात त्या दिवशी कोणत्याही मशरूममधून क्रमवारी लावण्याची प्रथा आहे. कापणीसह जंगलातून आल्यानंतर कितीही कठीण असले तरीही, मशरूम पिकरला विश्रांतीसाठी वेळ नसतो: त्याला ताबडतोब बल्कहेडच्या मागे बसणे आवश्यक आहे: कापलेले मशरूम खूप लवकर खराब होतात. मोठ्या प्रमाणात कापणी करताना, विविध लॅमेलर मशरूम देखील एकत्र मीठ केले जातात, परंतु आपल्याकडे वेळ असल्यास, शिकार वेगळे करणे आणि पांढर्या दुधाच्या मशरूमचे स्वतंत्रपणे लोणचे करणे चांगले आहे; आपल्याला एक आश्चर्यकारक चव मिळेल.

मशरूमद्वारे वर्गीकरण करून, ते केवळ त्यांना चिकटलेल्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ केले जात नाहीत. कोरड्या दुधाच्या मशरूमच्या विपरीत, वास्तविक पांढर्या दुधाच्या मशरूमला टोपीपासून लटकलेल्या फ्रिंजपासून देखील स्वच्छ केले पाहिजे.. चाकूने खेचून, ते झालरसह कव्हरिंग टिश्यूचा काही भाग काढून टाकतात. तुम्हाला हे करण्याची गरज नाही, परंतु अन्यथा तयार उत्पादनात न आवडणारे तुकडे असतील.

वर्गीकरण आणि साफ केल्यानंतर, मशरूम पूर्णपणे धुवावेत. हे खोलीच्या तपमानावर पाण्याने करा, शक्यतो वाहणारे पाणी. जर घाण त्यांना घट्ट चिकटली असेल, तर तुम्ही प्रथम त्यांना अर्धा तास पाण्यात भिजवू शकता आणि नंतर धुणे सुरू ठेवू शकता. सॉल्टिंग करण्यापूर्वी मशरूम कापणे आवश्यक आहे की नाही हे मालकाच्या प्राधान्यांवर आणि दुधाच्या मशरूमच्या आकारावर अवलंबून असते. नियमानुसार, मोठे नमुने दोन किंवा अधिक भागांमध्ये पूर्व-कट केले जातात. जर पाय लांब असेल तर ते छाटले जाऊ शकते. हे अर्थातच खाण्यायोग्य देखील आहे, परंतु असे मानले जाते की 5 सेमीपेक्षा जास्त लांबीचा पाय सोडू नये.

पुढे, आपण ज्या कंटेनरमध्ये खारट दुधाचे मशरूम शिजवणार आहात ते निवडणे आवश्यक आहे. डिश निवडण्याची कृती सोपी आहे - ते मुलामा चढवणे, काच किंवा योग्य आकाराचे लाकडी कंटेनर असावे. ते खूप चांगले धुतले पाहिजे आणि उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड केले पाहिजे.

थंड पिकलिंगसाठी, कच्चे मशरूम वापरले जातात. पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमचे मीठ कसे घालायचे हे ठरवताना, या पद्धतीला प्राधान्य दिले पाहिजे: पारंपारिक रशियन स्नॅकची अनोखी चव आणि सुगंध मिळविण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे. इतर दूध मशरूम आणि दुधाचे मशरूम कोणत्याही कृतीनुसार खारट केले जाऊ शकतात.

वास्तविक दूध मशरूम हे दुधाचे मशरूम आहेत, म्हणजेच त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात पांढरा, दुधाळ, कडू रस असतो. ते काढून टाकण्यासाठी, दूध मशरूम पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे. त्याचे तापमान खोलीच्या तपमानाच्या जवळ असले पाहिजे, परंतु पाणी वारंवार बदलले पाहिजे. मशरूमला कमीतकमी एक दिवस किंवा शक्यतो दोन किंवा तीन दिवस भिजवून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो आणि या वेळी आपल्याला 5-6 वेळा पाणी काढून टाकावे लागेल आणि ताजे पाणी घालावे लागेल. नंतर खालीलप्रमाणे पुढे जा:

1. पाण्यातून काढलेल्या मशरूमचे वजन करा आणि सुमारे 50 ग्रॅम प्रति किलो मशरूमच्या दराने मीठ मोजा.
2. तयार डिशच्या तळाशी थोडेसे मीठ ओतले जाते आणि त्यावर मसाले ठेवले जातात. मशरूम पिकरच्या चवीला अनुकूल असलेली कोणतीही गोष्ट वापरली जाते, परंतु क्लासिक्स म्हणजे चेरी आणि बेदाणा पाने, बडीशेपच्या फांद्या आणि अर्थातच तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने.
3. पुढे, दुधाचे मशरूम (पाय वर) ठेवा, मशरूमच्या प्रत्येक 5-7 सेमी थरावर मीठाचा थर शिंपडा. काळी मिरी आणि तमालपत्र काही थरांमध्ये जोडले जातात. सर्व मशरूममध्ये लसूण घालण्याची शिफारस केली जाते, परंतु अद्वितीय सुगंध व्यत्यय येण्याच्या भीतीने सर्व चाहते ते वास्तविक पांढर्या दुधाच्या मशरूममध्ये जोडत नाहीत.
4. मशरूमचा सर्वात वरचा थर कंटेनरच्या तळाशी ठेवलेल्या त्याच पानांनी झाकलेला असतो.
5. संपूर्ण परिणामी "पाई" अक्रिय सामग्रीच्या वर्तुळाने झाकलेले आहे. जर तुम्हाला योग्य व्यासाचे लाकडी वर्तुळ सापडले तर ते चांगले होईल; अन्यथा, तुम्ही कोणत्याही पॅनमधून कोणतीही प्लेट (धातू नव्हे!) किंवा मुलामा चढवण्याचे झाकण घेऊ शकता.
6. ते वर दबाव टाकतात: ते एक जड दगड असू शकते (वीट नाही!) किंवा फक्त एक किलकिले किंवा पाण्याने पॅन असू शकते. दडपशाहीचे अंदाजे वजन मशरूमच्या प्रति बादली सुमारे 3 किलो आहे.

सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, दोन दिवसांनंतर दुधाचे मशरूम रस सोडताना स्थिर होतील. जर या वेळेपर्यंत खालील गोळा केले गेले असतील, तर ते त्याच कंटेनरमध्ये जोडले जाऊ शकतात, सर्वकाही त्याच प्रकारे करत आहेत. जर पुरेसा रस नसेल आणि काही मशरूम द्रवमध्ये तरंगत नसतील तर आपल्याला फक्त काळजीपूर्वक थंड पाणी घालावे लागेल. त्याच वेळी, मशरूम थंड ठिकाणी ठेवल्या पाहिजेत.

आपण सुमारे 40 दिवसांत थंड-खारट मशरूम खाण्यास सक्षम असाल. रेडीमेड सॉल्टेड दुधाचे मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा तळघरात कमी सकारात्मक तापमानात साठवले जातात, नेहमी पुरेशा प्रमाणात ब्राइनसह. आपण त्यांना गोठवू नये: यामुळे मशरूम खाण्यायोग्य होण्यापासून थांबणार नाहीत, परंतु ते त्यांची चव लक्षणीयरीत्या गमावतील.

जर तुमच्याकडे थांबायला वेळ नसेल, परंतु तुम्ही भरपूर मशरूम गोळा केले असतील, तर तुम्ही त्यांना गरम लोणचे घालू शकता. खऱ्या दुधाच्या मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे हे ठरवताना, फक्त खूप मोठ्या मशरूमच्या बाबतीत गरम पिकलिंगला प्राधान्य दिले जाते; ते क्लासिक कोल्ड पद्धत वापरून तरुण, लहान मशरूम लोणचे करण्याचा प्रयत्न करतात. गरम सॉल्टिंग करताना, मशरूमला पूर्व-भिजवणे आवश्यक नसते: उकळत्या प्रक्रियेदरम्यान दुधाचा रस काढून टाकला जातो. या पद्धतीतील मुख्य टप्पे खालीलप्रमाणे आहेत.

गरम-खारट झाल्यावर, दूध मशरूम एका आठवड्यात वापरासाठी तयार असतात. त्यांचे पुढील स्टोरेज कोल्ड पिकलिंगद्वारे प्राप्त मशरूम साठवण्यापेक्षा वेगळे नाही: ते रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात शक्य आहे.

वर दिलेल्या सॉल्टिंगच्या दोन पद्धतींव्यतिरिक्त, इतर अनेक पद्धती आहेत, परंतु ते केवळ सादर केलेल्या ऍडिटीव्हच्या रचनेत भिन्न आहेत आणि तत्त्व एक: दुधाचा मशरूम दुधाचा रस (भिजवून किंवा उकळून) पासून मुक्त केला पाहिजे आणि नंतर खारट केला पाहिजे. काही मशरूम पिकर्सना खऱ्या दुधाच्या मशरूमला मसाले न घालता, फक्त मशरूम आणि मीठ वापरून मीठ घालायला आवडते. हा पर्याय विशेषतः रॉयल मशरूमच्या बाबतीत योग्य मानला जाऊ शकतो - वास्तविक पांढरे दूध मशरूम. ब्लॅक मिल्क मशरूम आणि त्याहूनही अधिक दुधाच्या मशरूम (ज्या प्रजातीमध्ये दुधाचा रस नसतो), खारट करताना विविध नैसर्गिक चवींचे मिश्रण आवश्यक असते.

जर तुम्ही खूप कमी मशरूम गोळा केले असतील तर तुम्ही त्यांना काचेच्या भांड्यात लोणचे घालू शकता. हे कोणत्याही मशरूमसह केले जाऊ शकते; उदाहरणार्थ, काळ्या दुधाच्या मशरूमच्या बाबतीत, पुढीलप्रमाणे पुढे जा:

​

तुम्ही फक्त 40-45 दिवसांनी शिजवलेले खारट दुधाचे मशरूम वापरून पाहू शकाल; ते आणखी काही महिने रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतील. जरी, अर्थातच, त्यांना कोण ठेवू देईल? दोन किलोग्रॅम स्वादिष्ट मशरूम झटपट खाल्ले जातील!

खारट दुधाचे मशरूम खाण्याचा योग्य मार्ग कोणता आहे? अर्थात, हिवाळ्याच्या संध्याकाळी एक रशियन व्यक्ती ग्लास नाकारणार नाही, परंतु अशा गोष्टींचा प्रचार स्वागतार्ह नसल्यामुळे, असे म्हणायचे आहे की हे मशरूम स्वतःच आश्चर्यकारक आहेत, फक्त काळ्या ब्रेडसह. ते उकडलेल्या बटाट्यांबरोबर छान लागतात, ते आंबट मलईबरोबर खातात किंवा फक्त कांदे चिरून आणि सूर्यफूल तेलाने मसाला घालून खाता येतात... कोणत्याही आवृत्तीत ते अप्रतिम असतात.

नमस्कार, माझ्या प्रिये!

आज आपण हिवाळ्यासाठी दूध मशरूम कसे मीठ करावे हे शिकू. शेवटी, उत्सवाच्या टेबलावर मशरूमवर कुरकुरीत करणे किती छान आहे, विशेषत: नवीन वर्षाच्या वेळी, जे अगदी कोपऱ्याच्या आसपास आहे (फक्त चार महिने बाकी!).

तसे, प्राचीन काळी Rus' मध्ये, दुधाच्या मशरूमला "मशरूमचा राजा" म्हटले जात असे, कारण खारट केलेल्या सर्वांपैकी ते एकमेव होते. त्याउलट, युरोपियन देशांमध्ये, आजपर्यंत दुधाचे मशरूम अखाद्य मानले जातात, म्हणून ते खारट स्वरूपात देखील खात नाहीत.

लोणच्यासाठी, प्रामुख्याने या मशरूमचा पांढरा प्रतिनिधी वापरला जातो. जंगलात असताना, तुम्हाला खऱ्या पांढऱ्या दुधाच्या मशरूम त्यांच्या दुधाळ किंवा किंचित पिवळसर टोपीने ओळखता येतील. तथापि, आमच्या लेखात आपल्याला ब्लॅक मिल्क मशरूम पिकलिंगसाठी एक अतिशय चवदार कृती मिळेल. म्हणून सर्जनशील व्हा आणि आपल्या श्रमाच्या फळाचा आनंद घ्या! तुम्हाला स्वयंपाकाच्या शुभेच्छा!

या रेसिपीनुसार तयार केलेले मशरूम आश्चर्यकारकपणे कुरकुरीत आणि मोहक बनतात. त्यांना कांदे आणि वनस्पती तेलासह टेबलवर सर्व्ह करणे विशेषतः छान आहे.

साहित्य:

• दूध मशरूम
• लसूण
• बडीशेप किंवा एका जातीची बडीशेप बिया

एका भांड्यात मशरूम स्वच्छ करून भिजवा. आम्ही एक दिवस आग्रह धरतो. कडूपणा दूर करण्यासाठी अनेक वेळा पाणी काढून टाका.

आम्ही एका प्लेटच्या स्वरूपात प्रेशर प्लेट ठेवतो जेणेकरून दूध मशरूम पूर्णपणे पाण्यात बुडवले जातील.

एक दिवसानंतर, मशरूममधून उर्वरित घाण काढून टाकण्यासाठी ब्रश वापरा आणि त्यांना स्वच्छ कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

पाण्याने भरा जेणेकरून दूध मशरूम पूर्णपणे पाण्यात बुडतील. आम्ही ते आग लावले.

उकळल्यानंतर लगेच, वेळ तपासा आणि मशरूम पाच मिनिटांपेक्षा जास्त काळ उकळू नका! अन्यथा ते कुरकुरीत होणार नाहीत.

स्लॉटेड चमचा वापरून, दुधाचे मशरूम पॅनमधून काढून टाका आणि दुसर्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

मशरूमचा पहिला थर मीठाने शिंपडा.

प्रेसखाली ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर दोन दिवस सोडा, वेळोवेळी मशरूम तपासण्याचे लक्षात ठेवा.

आम्ही अत्याचार दूर करतो.

आम्ही लसूण आणि बडीशेप सह प्रत्येक थर चव विसरू नका, किलकिले मध्ये दूध मशरूम ठेवणे सुरू. जार पूर्ण होईपर्यंत आम्ही प्रक्रिया पुन्हा करतो.

आम्ही मशरूमला किलकिलेच्या भिंतींवर चाकूने अनेक वेळा छिद्र करतो जेणेकरून जास्त हवा तयार होणार नाही आणि समुद्र खालच्या दिशेने आत जाईल.

उरलेला लसूण आणि एका जातीची बडीशेप वरून शिंपडा.

उकडलेले, खारट आणि थंड पाण्याने किलकिले काठोकाठ भरा. नायलॉनच्या झाकणाने बंद करा. आम्ही दूध मशरूम एका महिन्यासाठी स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. त्यानंतर तुम्ही खाऊ शकता, बोन एपेटिट!

कच्च्या मशरूमचे (दूध मशरूम) गरम पद्धतीने कसे लोणचे करावे - जारमध्ये हिवाळ्यातील एक सोपी रेसिपी

बरं, जर तुम्ही या तंत्रज्ञानाचा वापर करून ते शिजवले तर तुम्हाला खूप चवदार मशरूम मिळतात. मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांच्यासाठी मीठ आणि पाणी सोडू नका!

दुधाच्या मशरूमच्या 2 बादल्या तयार करा:

• 6 लिटर पाणी
• 18 चमचे मीठ (ढीग केलेले)
• तमालपत्र
• काळी मिरी

टप्प्याटप्प्याने स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

दूध मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

त्यांना स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवा.

पाण्याने भरा आणि शिजवण्यासाठी आग लावा.

उकळी आणा आणि लगेच फेस बंद करा.

उष्णता कमी करा आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा.

चाळणीतून पाणी काढून टाका. दूध मशरूम किंचित थंड असताना, समुद्र तयार करा: पॅनमध्ये पाणी घाला, 1 लिटर द्रव प्रति 3 चमचे दराने मीठ घाला. एक उकळी आणा आणि बंद करा.

प्रत्येक आधी धुतलेल्या भांड्याच्या तळाशी एक तमालपत्र आणि एक तृतीयांश चमचे काळी मिरी ठेवा.

मशरूम जारांमध्ये सैलपणे ठेवा.

गरम समुद्र घाला आणि नायलॉनच्या झाकणाने जार बंद करा. आमची तयारी थंड ठिकाणी ठेवा आणि 40 दिवसांनंतर त्यांच्या अतुलनीय चवचा आनंद घ्या.

टीप: जार ब्राइनने काठोकाठ भरलेले आहेत हे तपासा, अन्यथा मशरूम गडद होतील!

हिवाळ्यासाठी कोरड्या दुधाच्या मशरूमचे योग्य गरम सॉल्टिंग

ही रेसिपी तुम्हाला तुमच्या सुट्टीच्या टेबलसाठी एक स्वादिष्ट मशरूम एपेटाइजर देईल. पाहुणे आनंदित होतील, आपण पहाल!

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोरडे दूध मशरूम
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान
• रास्पबेरी पान
• चेरीचे पान
• ओक झाडाचे पान
• 2 बडीशेप छत्र्या
• तमालपत्र
• कार्नेशन
• सर्व मसाले

टप्प्याटप्प्याने स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

दिवसातून तीन वेळा पाणी बदलून 6-7 दिवस भिजवा.

आग वर ठेवा, एक उकळी आणा आणि 15-20 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.

चाळणीतून पाणी काढून टाका आणि मशरूम 30 मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा.

पिकलिंग कंटेनरच्या तळाशी तमालपत्र, मसाले, लवंगा, लसूण आणि दोन चिमूटभर मीठ ठेवा.

आम्ही चेरीची दोन पाने आणि रास्पबेरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, ओक, तसेच बडीशेप छत्रीचे प्रत्येकी एक पान देखील जोडू.

आम्ही मशरूमचा पहिला थर ठेवतो, त्यावर चिमूटभर मीठ शिंपडा आणि पुन्हा पहिल्या थराप्रमाणेच मसाले आणि मसाले घालतो.

शेवटचा थर लावल्यानंतर, दुधाच्या मशरूमला पानांनी झाकून टाका.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह मशरूम सह कंटेनर झाकून आणि प्रेस वर ठेवले. आम्ही कंटेनरला तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 आठवड्यांसाठी ठेवतो. मशरूममध्ये समुद्र आहे याची खात्री करा, अन्यथा ते खराब होतील!

जर तुम्हाला अशा कंटेनरमध्ये दुधाचे मशरूम महिनाभर साठवायचे नसतील तर तुम्ही त्यांना जारमध्ये ठेवू शकता आणि त्या प्रत्येकामध्ये खारट पाणी घालू शकता.

हिवाळ्यासाठी दुधात मशरूम त्वरीत आणि फक्त नाही कसे मीठ करावे?

मला ही रेसिपी खूप आवडते कारण तुम्ही हे मशरूम फक्त ५ दिवसात खाऊ शकता. मला अनेक कारणांमुळे दूध मशरूम खारट करण्याची थंड पद्धत आवडत नाही. प्रथम, आपल्याला बराच वेळ प्रतीक्षा करावी लागेल आणि दुसरे म्हणजे, त्यांच्यापासून विषबाधा होण्याचा धोका वाढतो.

खालील घटक घ्या:

• दूध मशरूम
• लसूण
• काळी मिरी
• तमालपत्र

टप्प्याटप्प्याने स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

मशरूम एका दिवसासाठी धुवा आणि भिजवा, यावेळी दोन किंवा तीन वेळा पाणी बदला.

दूध मशरूम किंचित खारट पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा, स्टोव्हवर ठेवा, उकळी येईपर्यंत थांबा आणि नंतर 20-30 मिनिटे गॅसवर शिजवा.

उबदार होईपर्यंत मशरूम थंड करा.

लसूण, काळी मिरी, तमालपत्र आणि मीठ तयार करा.

प्रत्येक मशरूमला मीठ घाला आणि कॅप खाली असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा.

दुधाच्या मशरूमच्या प्रत्येक थरावर लसूण, तमालपत्र आणि मिरपूड ठेवा.

दबाव ठेवा आणि मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. 5 दिवसांनंतर तुम्ही तयार सॉल्टेड मिल्क मशरूमचा आस्वाद घेऊ शकता, बॉन एपेटिट!

काळ्या दुधाच्या मशरूमचे लोणचे गरम पद्धतीने कसे काढायचे याची कृती (ब्राइनमध्ये)

बहुतेकदा, पोर्सिनी मशरूम पिकलिंगसाठी वापरली जातात. तथापि, काळा आणखी वाईट नाही. विशेषतः जर तुम्हाला ते योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे माहित असेल. तर वापरून पहा, उत्तम आरोग्यासाठी!

तयार करा:

• ब्लॅक मिल्क मशरूम
• बडीशेप छत्र्या
• तमालपत्र
• लसूण
• मिरपूड

टप्प्याटप्प्याने स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

मशरूम स्वच्छ करा आणि त्यांची देठं खरवडून घ्या. पाण्याने भरा.

काळ्या दुधाच्या मशरूमसाठी दोन वेळा पाणी बदलणे लक्षात ठेवून 24 तास भिजवा.

दुसऱ्या दिवशी, पाणी काढून टाका आणि मशरूम स्वच्छ धुवा.

दुधाच्या मशरूमने पॅन पाण्याने भरा आणि आग लावा.

उकळल्यानंतर, फेस काढून टाका, प्रत्येक किलो मशरूमसाठी तमालपत्र, मिरपूड, 2 चमचे मीठ घाला आणि 40-45 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा.

चाळणीतून पाणी काढून टाका आणि मशरूम थंड होण्यासाठी सोडा.

जारच्या तळाशी बडीशेप आणि लसूण ठेवा.

मशरूमचा थर ठेवा आणि प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूमसाठी 1 चमचे दराने मीठ घाला.

मशरूमच्या प्रत्येक थरात बडीशेप आणि लसूण घाला.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह शीर्ष झाकून, प्रेस ठेवा आणि 2 आठवडे थंड ठिकाणी सोडा.

हिवाळ्यासाठी पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमचे लोणचे जारमध्ये थंड पद्धतीने कसे काढायचे - घरी योग्य कृती

माझ्या आजीला ही पद्धत माहित आहे. शिवाय, तिचे दूध मशरूम नेहमीच खूप चवदार आणि सुगंधी होते. आपण प्रयत्न करू इच्छित असल्यास, कृपया टेबलवर या!

साहित्य:

• पांढरे दूध मशरूम
• लसूण
• ऑलस्पाईस
• काळी मिरी

टप्प्याटप्प्याने स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

मशरूम थंड पाण्यात 2-3 दिवस भिजवा, दिवसातून 3-4 वेळा द्रव बदला.

आम्ही प्रत्येक मशरूम डिशवॉशिंग स्पंजने पूर्णपणे धुतो.

पॅनच्या तळाशी आम्ही चिरलेली लसूण पाकळ्या, मसाले आणि काळी मिरी, तसेच मीठ 1 किलो मशरूमसाठी 1 ढीग टेबलस्पूनच्या दराने ठेवतो.

मशरूमच्या टोप्या खाली ठेवा.

लसूण आणि मिरपूड सह प्रत्येक थर शिंपडा.

कंटेनर 2/3 भरल्यावर, त्यावर दबाव टाकण्याची खात्री करा जेणेकरून मशरूम त्यांचा रस सोडतील. हे सर्व स्वच्छ टॉवेलने झाकून ठेवा आणि थंड करा. 1 - 1.5 महिन्यांनंतर, खारट पांढरे दूध मशरूम तयार आहेत! बॉन एपेटिट!

कोल्ड ब्राइन वापरून खारट दूध मशरूम तयार करणे

ही रेसिपी मला एका मशरूम पिकरने शिकवली होती ज्याला मला माहित आहे की शरद ऋतूमध्ये व्यावहारिकपणे कधीही जंगल सोडत नाही. तथापि, ऑगस्टचा शेवट - सप्टेंबरची सुरुवात ही दूध मशरूम गोळा करण्यासाठी सर्वात उष्ण वेळ आहे.

1 किलो मशरूमसाठी घ्या:

• 40 ग्रॅम मीठ
• बडीशेपचा घड
• 1 पीसी. तमालपत्र
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मूळ
• लसूण 5-6 पाकळ्या
• मिरपूड - चवीनुसार

टप्प्याटप्प्याने स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

मशरूम स्वच्छ करा आणि तुकडे करा.

त्यांना सॉसपॅनमध्ये ठेवा, छिद्र बाजूला करा.

तीन दिवस, दूध मशरूम एका सॉसपॅनमध्ये दाबाने भिजवा, दिवसातून 2-3 वेळा पाणी बदला.

एका कपमध्ये कोरडे तमालपत्र क्रश करा, लसूण पाकळ्या आणि तिखट मूळ असलेले चिरून घ्या.

मीठ आणि बडीशेप घाला.

ग्राउंड मिरपूड मिश्रण घाला.

सर्वकाही चांगले मिसळा.

जारच्या तळाशी मसाल्यांचे मिश्रण घाला आणि मशरूम घाला. सर्व काही थरांमध्ये करा.

दूध मशरूम घट्ट करण्यासाठी खाली दाबा.

या फॉर्ममध्ये, किलकिले रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. 30-40 दिवसात ते तयार होतील!

लक्ष द्या: जर तुम्ही मशरूमची जार घट्ट बंद केली तर त्यात बोटुलिझम विकसित होऊ शकतो. अशा दुधाचे मशरूम खाण्यासाठी धोकादायक असतील, म्हणून कंटेनर बंद करू नका!

हिवाळ्यासाठी घरी दुधाचे मशरूम खारट करण्यासाठी रेसिपीसह व्हिडिओ (खूप चवदार!)

मशरूम कुरकुरीत आणि चवदार बनविण्यासाठी, आपल्याला ते थंड करणे आवश्यक आहे. तथापि, बोटुलिझमच्या संकुचित होण्याच्या जोखमीमुळे बरेच लोक हे करण्यास घाबरतात, कारण दूध मशरूम सशर्त खाद्य मशरूम मानले जातात.

म्हणूनच, जर आपण आपल्या आरोग्याबद्दल खूप काळजीत असाल, परंतु त्याच वेळी लोणचेयुक्त दुधाचे मशरूम सोडू इच्छित नसाल तर त्यांना या रेसिपीनुसार तयार करा. यासाठी, मशरूम व्यतिरिक्त, आपल्याला मीठ, साखर, मसाले आणि व्हिनेगर आवश्यक असेल, जे त्याच्या निर्जंतुकीकरण आणि तटस्थ गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते. बॉन एपेटिट!

तुमच्याकडे सॉल्टेड मिल्क मशरूमची आवडती रेसिपी आहे का? होय असल्यास, आपण टिप्पण्यांमध्ये आपला अनुभव सामायिक केल्यास मला आनंद होईल. ब्लॉगवर पुन्हा भेटू!

• विभाग: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• उपविभाग: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• वर्ग: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• उपवर्ग: Incertae sedis (अनिश्चित स्थिती)
• ऑर्डर: Russulales
• कुटुंब: Russulaceae (Russula)
• वंश: Russula (Russula)
• पहा: रुसुला डेलिका (पांढरा पॉडग्रुडोक)

समानार्थी शब्द:

• रस्क

• कोरडे दूध मशरूम

• रुसुला उत्कृष्ट आहे

• रुसुला छान आहे

हे मशरूम रुसुला वंशात समाविष्ट आहे आणि ते रुसुला कुटुंबातील आहे. कधीकधी अशा मशरूमला "ड्राय मिल्क मशरूम", "क्रस्क" म्हणतात. हे असे आहे कारण ते एका शेंगातील दोन वाटाण्यासारखे आहे, परंतु त्यापेक्षा वेगळे, त्यात फक्त कोरडी टोपी आहे.

पॉडग्रुडोक पांढरा म्हणजे मोठ्या मशरूमचा संदर्भ. असे नमुने आहेत जे टोपीच्या आकारात आणि तीस सेंटीमीटर व्यासापर्यंत पोहोचतात (जरी ते अगदी दुर्मिळ आहेत). त्याच्या मध्यभागी एक वैशिष्ट्यपूर्ण खड्डा असलेला सपाट-उत्तल आकार आहे. टोपीच्या कडा काहीशा वक्र आहेत. या प्रजातीच्या तरुण मशरूममध्ये प्रामुख्याने पांढरी टोपी असते. काही वेळा टोपीवर गंजलेला कोटिंग दिसू शकतो. परंतु जुने भार नेहमीच तपकिरी असतात.

पॉडग्रुझडोक पांढऱ्या मशरूमच्या वयानुसार या मशरूमची टोपी त्याचे स्वरूप आणि रंग बदलते. जर मशरूम तरुण असेल तर टोपी बहिर्वक्र आहे आणि कडा कुरळे आहेत. हे "कमकुवत वाटले" म्हणून देखील दर्शविले जाते. पुढे, टोपी डागांनी झाकणे सुरू होते: प्रथम अस्पष्ट, पिवळसर रंग आणि नंतर गेरू-गंजलेला रंग. मोठ्या प्रमाणात माती, घाण आणि मलबा टोपीवर चिकटून राहतो, ज्यामुळे त्याचा रंग आणखी बदलतो.

मशरूमच्या प्लेट्स पातळ, अरुंद, सामान्यतः पांढर्या असतात. काही वेळा ते नीलमणी किंवा हिरवट-निळे असतात. टोपी थोडीशी झुकलेली असल्यास लक्षात घेणे सोपे आहे.

पांढरा लोडर त्याच्या पायाने ओळखला जातो. हे टोपीसारखेच मजबूत आणि पांढरे आहे. हे आयताकृती तपकिरी स्पॉट्सने सजवलेले आहे. तळाशी रुंद, ते हळूहळू शीर्षस्थानी अरुंद होते.

पॉडग्रुझडोक व्हाईटमध्ये पांढरा, रसाळ लगदा असतो, जो मशरूमचा आनंददायी मजबूत सुगंध उत्सर्जित करतो. या बुरशीची बीजाणू पावडर पांढरी असते, कधीकधी मलईदार असते.

मशरूम खाण्यायोग्य आहे. पण चव अगदी मध्यम आहे. ते खारट केले पाहिजे आणि पूर्णपणे उकळल्यानंतरच - किमान पंधरा किंवा वीस मिनिटे. ते कोरडे देखील खारट केले जाऊ शकते.

मशरूम उन्हाळ्याच्या मध्यापासून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीपर्यंत वाढते. त्याचे निवासस्थान बर्च, अस्पेन, ओक जंगले आणि मिश्र जंगले आहेत. शंकूच्या आकाराच्या जंगलात फारच कमी सामान्य. सर्वसाधारणपणे, संपूर्ण यूरेशियामध्ये हा मशरूमचा एक सामान्य प्रकार आहे.

तत्सम प्रकार

• उत्तर अमेरिकेत रुसुला ब्रेविप्स सामान्य आहे.
• क्लोरीन सारखा रुसुला किंवा हिरवट रुसुला (रसुला क्लोरोइड्स) - छायादार जंगलात राहतो; बहुतेकदा ते रुसूलाच्या प्रकारात समाविष्ट केले जाते. त्यात निळसर-हिरव्या प्लेट्स आहेत.
• Russula खोटे-लक्झरी - ओकच्या झाडाखाली वाढते, पिवळ्या टोपीने ओळखले जाते.
• - दुधाचा रस असतो.

पांढरा डायपर मशरूम सारखा दिसतो. पांढरा रस आणि निळसर-हिरव्या प्लेट्सच्या अनुपस्थितीत ते वेगळे आहे. अधिक वारंवार लहान प्लेट्स असण्यामध्ये हे मशरूमपेक्षा वेगळे आहे आणि त्यात दुधाचा रस देखील नाही.