Dārzeņi cilvēka dzīvē. Augļu un dārzeņu nozīme cilvēku uzturā

Dārzeņu nozīme uzturā ir ļoti liela, jo tie ir vērtīgs vitamīnu, ogļhidrātu, organisko skābju, minerālsāļu, dažādu aromatizētāju avots, bez kuriem ēdiens kļūst bezgaršīgs un maz lietojams. Dārzeņu galvenā priekšrocība ir tā, ka no tiem var pagatavot dažādus, veselīgus un garšīgi ēdieni, piedevas un uzkodas, kuras cilvēka organisms viegli sagremo un turklāt veicina jebkura cita ēdiena, ko patērē kopā ar dārzeņiem, labāku uzsūkšanos.

Dārzeņi uzturā ieņem vienu no vadošajām vietām, un ēdināšanas iestādēm ir pienākums piedāvāt patērētājiem pēc iespējas lielāku izcilu, garšīgu ēdienu un no dārzeņiem gatavotu piedevu izvēli. Izvēlētās sugas dārzeņu īpašības ir ļoti atšķirīgas. Piemēram, kartupeļi bagāts ar cieti, Baltie kāposti- C vitamīns, burkāns- provitamīns A (karotīns), bietes- cukurs. Tauku dārzeņos ir ļoti maz, tikai no 0,1 līdz 0,5%. No minerālvielas Atzīmēsim dārzeņos esošo kāliju, fosforu, kalciju, dzelzi, magniju un nātriju.

Ķiploki un sīpoli Tiem ir pārsvarā garšas vērtība, un tos ļoti plaši izmanto kulinārijā. Šie dārzeņi, tāpat kā mārrutki un daži citi, ir bagāti ar fitoncīdiem - īpašām baktericīdām vielām, kas iznīcina patogēnos mikrobus. Tāpēc dārzeņu ēdienu un piedevu gatavošanai nepieciešams izmantot nevis vienmuļu, bet daudzveidīgu dārzeņu sortimentu.

Pavāram ir jārūpējas par to, lai pēc iespējas vairāk tiktu saglabātas dārzeņos esošās uzturvielas un vitamīni. Vitamīni vislabāk saglabājas svaigos, neapstrādātos dārzeņos uzreiz pēc to novākšanas. Tāpēc ļoti noderīgi ir visu veidu salāti no neapstrādātiem dārzeņiem: kāposti, burkāni, redīsi, tomāti, zaļie sīpoli. Konservu nozares panākumi ļauj ne tikai krasi samazināt dārzeņu patēriņa sezonālās svārstības, bet arī jebkurā gadalaikā nodrošināt sabiedriskās ēdināšanas iestādes ar izvēlētiem, augstākās kvalitātes dārzeņiem, un šie dārzeņi ir konservēti tā, lai tie gandrīz pilnībā saglabātu visas uzturvielas un garšu. .

Pavāram jāzina, ka C vitamīnu iznīcina ilgstoša dārzeņu termiskā apstrāde, saskare ar atmosfēras skābekli un nepareiza uzglabāšana. Kad gatavot dārzeņu zupas, kāpostu zupa, borščs gaļas, zivju vai sēņu buljonos, dārzeņus liek gatavos vārošajos buljonos, un dārzeņus, kas vārās ātrāk, pievieno tikai tad, kad dārzeņi, kuriem nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde, ir gandrīz gatavi.

Traukam, kurā tiek gatavoti dārzeņi, visu gatavošanas laiku jābūt cieši noslēgtam ar vāku – tas apgrūtina dārzeņu saskari ar atmosfēras skābekli. Dārzeņus nevajadzētu gatavot ilgi pirms pasniegšanas, jo, ilgstoši uzglabājot sagatavoto dārzeņu ēdienu, pat uz lēnas uguns vai karsējot, vitamīni tiek iznīcināti.

Galvenokārt tiek noteikta dārzeņu ēdienu un sānu ēdienu nozīme uzturā ķīmiskais sastāvs dārzeņi un, pirmkārt, ogļhidrātu saturs. Tādējādi kartupeļu ēdieni un sānu ēdieni kalpo kā vissvarīgākais cietes avots. Ēdieni, kas gatavoti no bietēm, burkāniem un zaļajiem zirnīšiem, satur ievērojamu daudzumu cukuru.

Dārzeņu ēdieni un sānu ēdieni ir īpaši svarīgi kā vērtīgu minerālvielu avots. Lielākajā daļā dārzeņu dominē sārmainie pelnu elementi (kālijs, nātrijs, kalcijs u.c.), tāpēc no tiem gatavoti ēdieni palīdz uzturēt. skābju-bāzes līdzsvars organismā, jo skābie elementi dominē gaļā, zivīs, graudaugos un pākšaugos. Turklāt daudzos dārzeņos kalcija un fosfora attiecība ir tuvu optimālajai. Dārzeņu ēdieni, īpaši bietes, ir hematopoētisko mikroelementu (vara, mangāna, cinka, kobalta) avots.

Lai gan termiskās apstrādes laikā vitamīni daļēji tiek zaudēti, dārzeņu ēdieni un sānu ēdieni apmierina lielāko ķermeņa vajadzību pēc C vitamīna un ievērojamu daļu pēc B grupas vitamīniem. Pētersīļi, dilles un sīpoli, ko pievieno pasniedzot, ievērojami palielina C- trauku vitamīnu aktivitāte.

Neskatoties uz vairuma augu olbaltumvielu zemo saturu un nepilnvērtīgumu, dārzeņu ēdieni kalpo kā papildu avots tiem. Vārot dārzeņus kopā ar gaļu, zivīm, olām, biezpienu un citiem proteīna produktiem, gandrīz dubultojas kuņģa sulas izdalīšanās un uzlabojas dzīvnieku olbaltumvielu uzsūkšanās.

Dārzeņos esošās aromatizējošās, krāsvielas un aromātiskās vielas palīdz palielināt apetīti un ļauj dažādot uzturu.

No dārzeņiem gatavo ēdienus pašapkalpošanās brokastu, pusdienu vai vakariņu diētā un piedevas gaļas un zivju ēdieniem.

Atkarībā no termiskās apstrādes veida tiek izdalīti vārīti, cepti, cepti, sautēti, cepti dārzeņu ēdieni.

Dārzeņu piedevas var būt gan vienkāršas, gan sarežģītas.Vienkāršas piedevas sastāv no viena veida dārzeņiem, bet sarežģītās – no vairākiem. Sarežģītiem sānu ēdieniem dārzeņus izvēlas tā, lai tie labi apvienotos pēc garšas un krāsas. Ar piedevas palīdzību var sabalansēt ēdiena uzturvērtību kopumā, regulēt tā svaru un apjomu.

Gaļas ēdienus parasti pasniedz ar jebkuru dārzeņu piedevām. Tajā pašā laikā sānu ēdieni, kuriem ir maiga garša: vārīti kartupeļi, kartupeļu biezputra, dārzeņi piena mērcē. No treknas gaļas un putnu gaļas gatavotus ēdienus labāk pasniegt ar pikantākiem piedevām - sautēti kāposti, dārzeņi sautēti ar Tomātu mērce. Pasniedz ar vārītu gaļu kā piedevu zaļie zirnīši, vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni. Ceptai gaļai - cepti kartupeļi, kompleksie sānu ēdieni. Vārītām un vārītām zivīm - vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni. Kāpostu, rutabaga un rāceņu piedevas parasti netiek pasniegtas pie zivju ēdieniem.

2. Dārzeņu nozīme cilvēku uzturā

Dārzeņiem ir liela nozīme cilvēku uzturā. Pareiza ēšana nozīmē pareizu augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas kombināciju atbilstoši vecumam, darba veidam un veselības stāvoklim. Kad mēs ēdam gaļu, taukus, olas, maizi, sieru, organismā veidojas skābie neorganiskie savienojumi. Lai tos neitralizētu, nepieciešami bāziski jeb sārmaini sāļi, kas ir bagāti ar dārzeņiem un kartupeļiem. Lielākais daudzums Zaļie dārzeņi satur savienojumus, kas neitralizē skābes.

Dārzeņu patēriņš palīdz novērst daudzas nopietnas slimības un paaugstina cilvēka tonusu un veiktspēju. Daudzās pasaules valstīs ārstēšanas laikā dažādas slimības diētisks uzturs svaigi dārzeņi ieņem vadību. Tie ir bagāti ar askorbīnskābi (C vitamīnu), kas nodrošina normālu ogļhidrātu vielmaiņu un veicina toksisko vielu izvadīšanu no organisma, izturību pret daudzām slimībām, noguruma mazināšanu. Daudzi dārzeņi satur B vitamīnus, kas ietekmē cilvēka veiktspēju. Vitamīni A, E, K, PP (nikotīnskābe) ir zaļajos zirnīšos, ziedkāpostos un zaļajos dārzeņos. Kāposti satur vitamīnu un, kas kavē attīstību peptiska čūlas divpadsmitpirkstu zarnas.

Organiskās skābes, ēteriskās eļļas un augu fermenti uzlabo olbaltumvielu un tauku uzsūkšanos, uzlabo sulu sekrēciju un veicina gremošanu. Sīpoli, ķiploki, mārrutki un redīsi satur fitoncīdus, kuriem piemīt baktericīdas īpašības (tie iznīcina patogēnus). Tomāti, paprika un lapu pētersīļi ir bagāti ar fitoncīdiem. Gandrīz visi dārzeņi ir balasta vielu – šķiedrvielu un pektīna piegādātāji, kas uzlabo zarnu darbību un palīdz izvadīt no organisma lieko holesterīnu un kaitīgos gremošanas produktus. Dažiem dārzeņiem, piemēram, gurķim, ir zema uzturvērtība, taču proteolītisko enzīmu satura dēļ tie uzturā pozitīvi ietekmē vielmaiņu. Zaļie dārzeņi ir īpaši vērtīgi. Svaigā veidā tās ne tikai labāk un pilnvērtīgāk uzsūcas cilvēkiem, bet arī palīdz (ar fermentiem) gaļas un zivju gremošanu organismā. Tajā pašā laikā, gatavojot, zaļie zaudē ievērojamu daļu noderīgas īpašības.

Lai apmierinātu vajadzību pēc vitamīniem, ogļhidrātiem, olbaltumvielām, skābēm, sāļiem, pieaugušam cilvēkam jāuzņem vairāk nekā 700 g (37%) dzīvnieku izcelsmes pārtikas un vairāk nekā 1200 g (63%) augu izcelsmes, tai skaitā 400 g. dārzeņi, katru dienu. Ikgadējā dārzeņu nepieciešamība vienam cilvēkam ir atšķirīga atkarībā no valsts reģiona un ir 126-146 kg, tai skaitā dažādu veidu kāposti 35-55 kg, tomāti 25-32, gurķi 10-13, burkāni 6-10, bietes 5- 10, sīpoli 6-10, baklažāni 2-5, saldie pipari 1-3, zaļie zirnīši 5-8, melones 20-30, citi dārzeņi 3-7.

Dārzeņi uzlabo olbaltumvielu, tauku un minerālvielu sagremojamību. Pievienoti proteīna pārtikai un graudaugiem, tie pastiprina pēdējo sekrēcijas efektu, un, lietojot kopā ar taukiem, tie noņem to inhibējošo ietekmi uz kuņģa sekrēciju. Ir svarīgi atzīmēt, ka neatšķaidītas dārzeņu un augļu sulas samazina kuņģa sekrēcijas funkciju, bet atšķaidītas to palielina.

2.1. Bumbuļu preču īpašības

Bumbuļu kultūras ir kartupeļi, topinambūri un saldie kartupeļi.

Kartupeļi ir visizplatītākā dārzeņu kultūra. Ieņem vienu no pirmajām vietām uzturā. To pamatoti sauc par otro maizi.

Kartupeļu dzimtene ir Dienvidamerika. Kartupeļi Krievijā nonāca 17. gadsimta beigās, Pēteris I atsūtīja bumbuļu maisu no Holandes un lika tos stādīt dažādos reģionos. Zemnieki svešinieku sveicināja naidīgi; neviens īsti nevarēja viņiem pastāstīt par tā nopelniem. Tomēr turpmākajos gadsimtos kartupeļi ne tikai iesakņojās jaunās vietās, bet arī atrada otro māju Krievijā.

Kartupeļu bumbuļi ir pazemes stublāju dzinumu galos izveidojušies sabiezējumi – stoloni. Bumbuļus klāj miza, uz kuras virsmas veidojas aizbāznis, ko sauc par mizu. Zem mizas atrodas mīkstums, kas sastāv no kambija gredzena, ārējās un iekšējās serdes. Uz bumbuļu virsmas ir acis ar diviem vai trim pumpuriem. Mizas korķa slānis aizsargā bumbuļus no mehāniski bojājumi, mikroorganismu iespiešanās, regulē ūdens iztvaikošanu un gāzu apmaiņu.

Kartupeļi satur: ūdens - 70-80%; ciete - 14-25%; slāpekli saturošās vielas - 0,5-1,8%; šķiedra - 0,9-1,5%; minerālvielas - 0,5-1,8%; cukuri - 0,4-1,8%; skābes - 0,2-0,3%. Satur vitamīnus (mg%): C – 4-35; B1- 0,1; B2- 0,05; PP - 0,9. Zaļie un diedzētie kartupeļi satur indīgus glikozīdus (sālīta liellopa gaļa un chakonīns). Lielākā daļa glikozīdu ir atrodami kartupeļu mizās.

Kartupeļu slāpekļa vielas satur vienkāršie proteīni- olbaltumvielas. Kartupeļu proteīni ir pilnvērtīgi un aminoskābju kombinācijas ziņā ir vienādi ar vistas olu baltumiem. Aminoskābes tirozīna fermentatīvās oksidācijas rezultātā nomizoti kartupeļi gaisā kļūst tumšāki. Pēc nogatavināšanas perioda izšķir agros kartupeļus (nogatavošanās 75-90 dienas); vidēji (90-120 dienas); vēlu (līdz 150 dienām).

Pēc mērķa kartupeļu šķirnes iedala galda, tehniskajā, universālajā un lopbarības.

Galda šķirnēm ir lieli vai vidēji lieli bumbuļi, plāna miza, neliels skaits sekla acu, tās ir labi saglabājušās un tīrīšanas laikā rada vismazāko atkritumu daudzumu; To mīkstums ir balts, griežot un gatavojot nekļūst tumšāks, ātri izcepas, bet nekļūst putrains. Atdzesēti kartupeļi nekļūst tumšāki un tiem ir patīkama garša. Galda kartupeļus izmanto tieši pārtikā, kaltētu kartupeļu, kartupeļu pārslu, saldētu kartupeļu izstrādājumu, čipsu un krekeru ražošanai. Visbiežāk sastopamās agrīnās galda kartupeļu šķirnes ir Nevsky, Svitanok, Lvovyanka, Skorospely, Early Rose, Epicurus; vidējas šķirnes: Stolovy 19, Ogonyok, Gatchinsky, Peredovik; Vēlīnās šķirnes ietver Temp, Kievlyanka, Ravaristy, Komsomolets, Lorch.

Topinambūrs (māla bumbieris). Topinambūru audzē valsts dienvidu reģionos, tā ir daudzgadīga kultūra. Topinambūra bumbuļi ir pārklāti ar lieliem izaugumiem, tiem ir iegarena cilindriska forma, dzeltenbalti, rozā vai purpursarkanā krāsā; Mīkstums ir balts, sulīga, salda garša. Topinambūrs satur līdz 20% inulīna, satur arī slāpekli saturošas vielas (1,5-3%) un saharozi (2-5%). Topinambūru izmanto kā lopu barību spirta, inulīna iegūšanai un cep tieši patēriņam.

Jams (saldais kartupelis). Audzē dienvidos. Autors izskats tas ir līdzīgs kartupeļiem. Saldie kartupeļi tiek klasificēti kā bumbuļu kultūra nosacīti, jo to veido aizaugušas sānu saknes. Miza ir balta, dzeltena vai sarkana, mīkstums ir sulīgs vai sauss. Saldie kartupeļi satur (%): cieti-20, cukurus-2-9, slāpekļa vielas-2-4. Bata tiek izmantota vārīta, cepta, pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, miltu ražošanai, kā arī žāvēšanai.

Kartupeļi

Šķirne "Svitanok"

Jeruzalemes artišoks

Šķirne "Eiropas"

Dārzeņiem ir liela nozīme cilvēku uzturā. Pareiza ēšana nozīmē pareizu augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas kombināciju atbilstoši vecumam, darba veidam un veselības stāvoklim. Kad mēs ēdam gaļu, taukus, olas, maizi, sieru, organismā veidojas skābie neorganiskie savienojumi. Lai tos neitralizētu, nepieciešami bāziski jeb sārmaini sāļi, kas ir bagāti ar dārzeņiem un kartupeļiem. Zaļie dārzeņi satur vislielāko skābi neitralizējošu savienojumu daudzumu.

Dārzeņu patēriņš palīdz novērst daudzas nopietnas slimības un paaugstina cilvēka tonusu un veiktspēju. Daudzās pasaules valstīs svaigi dārzeņi ieņem vadošo vietu dažādu slimību ārstēšanā ar diētisku uzturu. Tie ir bagāti ar askorbīnskābi (C vitamīnu), kas nodrošina normālu ogļhidrātu vielmaiņu un veicina toksisko vielu izvadīšanu no organisma, izturību pret daudzām slimībām, noguruma mazināšanu. Daudzi dārzeņi satur B vitamīnus, kas ietekmē cilvēka veiktspēju. Vitamīni A, E, K, PP (nikotīnskābe) ir zaļajos zirnīšos, ziedkāpostos un zaļajos dārzeņos. Kāposti satur vitamīnu un, kas novērš divpadsmitpirkstu zarnas čūlas attīstību.

Organiskās skābes, ēteriskās eļļas un augu fermenti uzlabo olbaltumvielu un tauku uzsūkšanos, uzlabo sulu sekrēciju un veicina gremošanu. Sīpoli, ķiploki, mārrutki un redīsi satur fitoncīdus, kuriem piemīt baktericīdas īpašības (tie iznīcina patogēnus). Tomāti, paprika un lapu pētersīļi ir bagāti ar fitoncīdiem. Gandrīz visi dārzeņi ir balasta vielu – šķiedrvielu un pektīna piegādātāji, kas uzlabo zarnu darbību un palīdz izvadīt no organisma lieko holesterīnu un kaitīgos gremošanas produktus. Dažiem dārzeņiem, piemēram, gurķim, ir zema uzturvērtība, taču proteolītisko enzīmu satura dēļ tie uzturā pozitīvi ietekmē vielmaiņu. Zaļie dārzeņi ir īpaši vērtīgi. Svaigā veidā tās ne tikai labāk un pilnvērtīgāk uzsūcas cilvēkiem, bet arī palīdz (ar fermentiem) gaļas un zivju gremošanu organismā. Tajā pašā laikā, vārot, zaļie dārzeņi zaudē ievērojamu daļu no to labvēlīgajām īpašībām.

Lai apmierinātu vajadzību pēc vitamīniem, ogļhidrātiem, olbaltumvielām, skābēm, sāļiem, pieaugušam cilvēkam jāuzņem vairāk nekā 700 g (37%) dzīvnieku izcelsmes pārtikas un vairāk nekā 1200 g (63%) augu izcelsmes, tai skaitā 400 g. dārzeņi, katru dienu. Ikgadējā dārzeņu nepieciešamība uz vienu cilvēku mainās atkarībā no valsts reģiona un ir 126--146 kg, tajā skaitā dažāda veida kāposti 35--55 kg, tomāti 25--32, gurķi 10--13, burkāni 6-- 10, bietes 5--10, sīpoli 6--10, baklažāni 2--5, saldie pipari 1--3, zaļie zirnīši 5--8, melones 20--30, citi dārzeņi 3--7.

Dārzeņi uzlabo olbaltumvielu, tauku un minerālvielu sagremojamību. Pievienoti proteīna pārtikai un graudaugiem, tie pastiprina pēdējo sekrēcijas efektu, un, lietojot kopā ar taukiem, tie noņem to inhibējošo ietekmi uz kuņģa sekrēciju. Ir svarīgi atzīmēt, ka neatšķaidītas dārzeņu un augļu sulas samazina kuņģa sekrēcijas funkciju, bet atšķaidītas to palielina.

Dārzeņu nozīme cilvēku uzturā

1. Kāda ir dārzeņu nozīme cilvēku uzturā?

Dārzeņi ir vērtīgākais produkts uzturs. Dārzeņu neaizstājamību uzturā nosaka tas, ka tie ir galvenie organisma normālai darbībai nepieciešamo ogļhidrātu, vitamīnu, minerālsāļu, fitoncīdu, ēterisko eļļu un uztura šķiedrvielu piegādātāji.

Augu barība ir augstas enerģijas produkts. Fotosintēzes procesā augi uzkrāj saules enerģiju un, veicot virkni ķīmisku transformāciju, ražo adenozīntrifosforskābi (ATP), ko izmanto to proteīnu, ogļhidrātu un tauku sintezēšanai, daļu no tiem saglabājot rezervēs. Cilvēka organismā notiek apgriezts augu pārtikas enerģētisko saišu sadalīšanās process, kā rezultātā veidojas cilvēkam raksturīgie ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki.

Dārzeņi ir ne tikai būtiski ēdiens, atbalstot cilvēka vitalitāti, bet arī efektīvi līdzeklis, ko atzīst tautas un zinātniskā medicīna. Uzturvērtība Un ārstnieciskas īpašības dārzeņi ir dažāda sastāva un struktūras klātbūtnes dēļ ķīmiskās vielas ar platu farmakoloģiskais spektrs iedarbojas uz ķermeni un piešķir ēdieniem oriģinālu garšu un aromātu.

Dārzeņu pārtikai ir pārsvarā sārmainas reakcijas, un tās klātbūtne uzturā nodrošina optimālu skābju-bāzes līdzsvaru cilvēka organismā.

Saskaņā ar Krievijas Federācijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta datiem cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc olbaltumvielām ir 80-100 g, ogļhidrātiem - 400-500 g, organiskajām skābēm - 2-3 mg, minerālvielām - no plkst. 0,1 mg (jods) līdz 6000 mg (kālijs), vitamīnos - no 0,2 mg (folijskābe - B 9 vitamīns) līdz 100 mg (askorbīnskābe - C vitamīns).

Katru dienu cilvēkam nepieciešami aptuveni 400 g dārzeņu. Zinātniski pierādītais dārzeņu patēriņš gadā cilvēkam atkarībā no dzīvesvietas reģiona svārstās no 126 līdz 164 kg, ieskaitot kāpostus dažādi veidi- 35-55 kg, gurķi - 10-13 kg, tomāti - 25-32 kg, sīpoli - 7-10 kg, burkāni - 6-10 kg, bietes - 5-10 kg, baklažāni - 2-5 kg, paprika saldā - 3-6 kg, zaļie zirnīši un dārzeņu pupiņas - 3-8 kg, melones - 20-30 kg, citi dārzeņi - 3-7 kg.

Dārzeņu attiecība un sastāvs iedzīvotāju ikdienas uzturā ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem, dzīvesvietas, gada laika, darbības veida un cilvēka vecuma.

2. Kas ir iekļauts dārzeņos?

Dārzeņi, kuru olbaltumvielu un tauku saturs ir zemāks par dzīvnieku izcelsmes produktiem, ir galvenais ogļhidrātu un minerālsāļu piegādātājs. Dārzeņi satur bioloģiski aktīvās vielas, dabiskos antioksidantus, mikroelementus, vitamīnus, šķiedrvielas, fermentus, strukturētu ūdeni. Barības šķiedra ir labi sorbenti dažādu toksīnu izvadīšanai.

Dārzeņi ir sulīgi ēdieni. Svaigos dārzeņos ir augsts (65–96%) ūdens saturs un zems (4–35%) sausnas saturs, no kuriem lielākā daļa šķīst ūdenī.

3. Kāda ir ūdens nozīme augos?

Ūdens piešķir dārzeņiem svaigumu, sulīgumu, daudziem ir šķīdinātājs organisko vielu. Tajā izšķīdinātās uzturvielas (cukuri, skābes, slāpeklis, minerālvielas) cilvēka organisms uzsūcas labāk. Augstais ūdens saturs dārzeņos izraisa to zemo enerģētisko vērtību (kaloriju saturu).

Neskatoties uz lielo ūdens saturu, dārzeņiem ir liela nozīme cilvēku uzturā. Tas izskaidrojams ar to, ka in lielos daudzumos sausnā ir daudz bioloģiski svarīgu savienojumu.

4. Kāda ir ogļhidrātu nozīme augos?

Ogļhidrāti ir visizplatītākie organiskie savienojumi augos un veido augu produktu pamatu. Ogļhidrāti uzkrājas saknēs, bumbuļos, sēklās, augļos un pēc tam tiek izmantoti kā rezerves vielas. IN augu produkti Saules enerģija tiek pārvērsta ķīmiskajā enerģijā, un pēc tam cilvēka organismā notiekošo reakciju ķēdē tā atkal tiek pārvērsta oglekļa dioksīdā, ūdenī, glikozē un brīvā enerģijā.

Disaharīdi un polisaharīdi tiek sadalīti cilvēka organismā, veidojot glikozi un fruktozi. Glikozes oksidēšanās notiek kopā ar adenozīna trifosforskābes (ATP) veidošanos, kas ir enerģijas avots. Tas nodrošina visu fizioloģisko funkciju nepārtrauktību, galvenokārt augstāku nervu darbību.

Svarīga cilvēka uztura sastāvdaļa ir nesagremojami ogļhidrāti, galvenokārt celuloze (šķiedrvielas), kas veido augu šūnu sieniņu pamatu. Šķiedrvielas palīdz izkustināt pārtiku pa gremošanas traktu, izvadīt no organisma holesterīnu, saistīt atsevišķus mikroelementus, mazina apetīti, rada sāta sajūtu, normalizē zarnu labvēlīgās mikrofloras darbību. Šķiedrvielu trūkums uzturā izraisa aptaukošanās attīstību.

Ar šķiedrvielām bagāti ir saldie pipari, baklažāni, burkāni, dārzeņu pupiņas, endīvijas salāti un pētersīļu saknes.

5. Kāda ir olbaltumvielu loma augos un kuri augi ir bagāti ar olbaltumvielām?

Visi fizioloģiskie procesi, kas notiek dzīvā organismā, galvenokārt balstās uz olbaltumvielu metabolismu. Cilvēka organismā olbaltumvielas veido 15–20% no mitrās masas. Olbaltumvielu avots cilvēkiem ir dzīvnieku un augu izcelsmes produkti.

Olbaltumvielas veido lielāko daļu citoplazmas un augu un dzīvnieku šūnu kodola. Visi fermenti ir olbaltumvielas, olbaltumvielas ir antivielas, kas nodrošina imunitāti, daudzi hormoni, olbaltumvielas ir daļa no hemoglobīna un asins plazmas. Olbaltumvielas ir polimēru molekulas, kas satur 20 dažādas aminoskābes, no kurām dažas var sintezēt ķermenis (būtiskas), bet dažas ir jāiegūst no pārtikas (būtiskas).

Vissvarīgākās un visbiežāk deficītās aminoskābes ir lizīns, triptofāns un metionīns. Lizīns cilvēka organismā ir cieši saistīts ar hematopoēzes procesiem un alkaloīdu sintēzi. Piedaloties kaulos, kalcijs uzkrājas. Visvairāk lizīna ir burkānos, dārzeņu pupās, spinātos, ziedkāpostos un kolrābjos.

Triptofāns ir iesaistīts hemoglobīna un seruma proteīnu veidošanā, kas nepieciešami PP vitamīna sintēzei. Triptofāns lielos daudzumos ir atrodams augu pupiņu, zaļo zirņu un biešu proteīnos.

Metionīns ir nepieciešams holīna, adrenalīna un citu bioloģiski aktīvo vielu sintēzei organismā. Tā trūkums izraisa vielmaiņas traucējumus, galvenokārt lipīdus, un tas ir iemesls nopietnas slimības kuņģis un aknas. Metionīns ir atrodams burkānos, bietēs, baltajos kāpostos, ziedkāpostos, redīsos un pētersīļos.

Liela vērtība ir specifiskiem proteīniem – fermentiem, kas pilda katalizatora lomu gremošanas procesā. Fermenti tiek saglabāti tikai svaigos dārzeņos. Žāvēšanas, termiskās apstrādes un nepareizas uzglabāšanas laikā fermenti tiek iznīcināti, tāpēc cilvēkam visizdevīgākie ir tikai svaigi dārzeņi.

Pēc peroksidāzes aktivitātes var spriest par vispārējo redoksprocesu organismā. Šis ferments ir atrodams lielākajā daļā dārzeņu, īpaši bagāti ar to ir kāposti, salāti, redīsi, redīsi un burkāni.

Lielākais amilāzes daudzums, kas paātrina cietes sadalīšanos, konstatēts dārzeņu pupās un zirņos. Saharoze un rafināze stimulē disaharīdu sadalīšanos un regulē ogļhidrātu vielmaiņu. Lielākā daļa šo fermentu ir atrodami burkānos un bietēs.

6. Kuros dārzeņos ir visvairāk pektīna vielu?

Pektīnvielas ir želejveida starpšūnu vielas, kas sastāv no augstas molekulmasas ogļhidrātiem. IN gremošanas trakts Pektīnus organisms nesagremo un neuzsūc, bet tie ir toksisku vielu sorbenti un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Pētersīļi (sakņu dārzeņi), paprika, baklažāni, arbūzs un burkāni satur lielu daudzumu pektīna.

7. Kādus vitamīnus satur dārzeņi?

Vitamīni ir vērtīgākās dārzeņu sastāvdaļas. Vitamīni paātrina olbaltumvielu, ogļhidrātu, minerālsāļu, tauku metabolismu un normalizē ūdens vielmaiņu. Vitamīnu nepieciešamība palielinās, palielinoties fiziskajam un garīgajam darbam, ziemā un slimības laikā. Biežākais vitamīnu C, A, B1, B2, PP, dažreiz B9 un B6 trūkums.

?C vitamīns piedalās nukleīnskābju apmaiņā, palielina elastību un izturību asinsvadi, ķermeņa pretestība infekcijas slimības, novērš skorbutu. Tam ir antitoksiska iedarbība pret toksiskām vielām. Piedalās hematopoēzes procesos, veicina ātrāku sadzīšanu un kaulu saplūšanu. Nepieciešamība pēc C vitamīna ir 50–70 mg dienā.

Ar C vitamīnu bagātākie pārtikas produkti ir saldie pipari, pētersīļu lapas, salāti, dilles un sīpolu lapas.

?A vitamīns(retinols) pieder pie grupas taukos šķīstošie vitamīni, kas atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos. Augu izcelsmes produkti satur retinola prekursoru – karotīnu (zarnās specifiska enzīma ietekmē karotīns pārvēršas par A vitamīnu). A vitamīns piedalās redoksprocesos, palielina glikogēna saturu sirds un aknu muskuļos, nodrošina normālu acs epitēlija, radzenes un asaru dziedzeru stāvokli. Nepieciešamību pēc A vitamīna nodrošina 3–5 mg karotīna. Ar karotīnu ļoti bagāti ir spināti, pētersīļu lapas, sīpoli, dilles, saldie pipari, tomāti, burkāni. Savienojumi ar A vitamīna aktivitāti cilvēka organismā var uzkrāties vasaras laikā un saglabāties līdz pat gadam.

Dārzeņi ir bagātīgs B vitamīnu avots:

B1 vitamīns (tiamīns) ir daļa no daudziem fermentiem, kas iesaistīti ogļhidrātu metabolismā. Nepietiekama B1 vitamīna uzņemšana izraisa nepilnīgas glikozes oksidācijas produktu uzkrāšanos asinīs un audos, kā arī slimības. nervu sistēma. Vislielākais B 1 vitamīna daudzums ir dārzeņu zirņos, spinātos, redīsos, redīsos.

B 2 vitamīns (riboflavīns) ir daļa no redox enzīmiem - flavoproteīniem. Paātrina tauku un ogļhidrātu transformāciju organismā, pastiprina glikogēna uzkrāšanos aknās, uzlabo olbaltumvielu uzsūkšanos. Ikdienas prasība ir 2-2,5 mg. Spinātos ir daudz B2 vitamīna (0,25%) – tikai divas reizes mazāk nekā vistas dzeltenumā, kas ir bagātākais šī vitamīna avots.

B 6 vitamīna atvasinājumi (teridoksīns) ir nepieciešami aminoskābju transformācijai. B6 vitamīna deficīts parasti rodas, ja ārstēšanas laikā ar antibiotikām tiek nomākta zarnu flora. B 6 vitamīnam ir svarīga loma nervu sistēmas darbībā. Visbagātākie ar B 6 vitamīnu ir pupiņas un zirņi.

B 9 vitamīns (folijskābe) ir nepieciešams cilvēkam, ja radiācijas slimības, saindēšanās vai medikamentu, īpaši antibiotiku, lietošanas rezultātā ir bojāta asinsrades sistēma. Avoti folijskābe Gandrīz visi zaļie dārzeņi ir: spināti, biešu lapas, salāti, pupiņas, tomāti, melone, arbūzs.

? E vitamīns(tokoferols) - spēcīgs bioloģisks antioksidants, tas aizsargā acis, ādu, aknas no piesārņojuma ietekmes vidi, aizsargā sarkanās asins šūnas no kaitīgās oksidēšanās. Dārzeņu pupiņas, dārzeņu zirņi, pētersīļi, spināti un salāti ir bagāti ar E vitamīnu.

? P vitamīns(rutīns, citrīns) apvieno lielu bioloģiski aktīvo vielu grupu – bioflavonoīdus, kuriem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Tas palielina mazāko asinsvadu sieniņu izturību, regulē to caurlaidību un aktivitāti vairogdziedzeris, novērš un ārstē asinsizplūdumus dažādās acs zonās. Klātbūtnē rutīna aktivitāte palielinās askorbīnskābe. Vitamīnu deficīts palielina kapilāru caurlaidību, izraisot precīzas intradermālas asiņošanas. Daudz P vitamīna ir visos dārzeņos, kuriem ir sarkana un violeta krāsa, tai skaitā: skābenes, dārzeņu zirņi, dilles, redīsi, tomāti, sarkanie saldie pipari, pētersīļi, bietes.

?PP vitamīns(nikotīnskābe) pieder pie grupas ūdenī šķīstošie vitamīni. Šī skābe ir daļa no redoks-enzīmiem - dehidrogenāzēm. PP vitamīnam ir svarīga loma holesterīna līmeņa normalizēšanā asinīs un aknu darbībā. Avots nikotīnskābe ir tomāti, burkāni, spināti, sīpoli.

?K vitamīni(naftohinona atvasinājumi) ir antihemorāģisko faktoru grupa, kas nepieciešama normālai asins recēšanai. Visbagātākie pārtikas produkti ar vitamīnu ir spināti, ziedkāposti, tomāti un burkāni.

?U vitamīns(metil-metionīns) lieto kuņģa čūlu un hroniska gastrīta profilaksei un ārstēšanai. Vitamīns ir atrodams bietēs, pētersīļos un ziedkāpostos.

8. Kādu lomu cilvēka organismā spēlē minerāli?

Lai cilvēka organisms normāli attīstītos un būtu vesels, tam nepieciešami visi vitamīni un minerālvielas, kas kopā viens otru papildina un palīdz, piemēram:

D vitamīns ir nepieciešams, lai organisms uzņemtu un izmantotu kalciju un fosforu;

Cinks ir nepieciešams A vitamīna lietošanai un transportēšanai uz dažādiem orgāniem;

B2 vitamīns aktivizē B6 vitamīna aktivitāti;

Vitamīni B1, B2, B6 un B12 darbojas kopā, lai iegūtu enerģiju no ogļhidrātiem, olbaltumvielām un taukiem. Viena no šīs grupas vitamīniem trūkums palēninās pārējo darbību;

Lai ražotu D vitamīnu, ķermenim nepieciešama pantotēnskābe;

Minerāls selēns uzlabo E vitamīna antioksidanta spējas;

Lai uzņemtu B 12 vitamīnu no pārtikas, ir nepieciešams noteikts B vitamīna daudzums;

Ja pārtika vienlaikus satur dzelzi un C vitamīnu, tad dzelzs uzsūcas labāk.

9. Kādas minerālvielu grupas ir atrodamas augos?

Dārzeņi ir neaizstājams minerālvielu avots organismam. Minerālvielas dārzeņos ir viegli sagremojamu minerālskābju un organisko skābju sāļu veidā. Minerālvielas gaļas un zivju produktos gremošanas procesā rada skābus savienojumus, savukārt dārzeņi satur fizioloģiski sārmainus sāļus. Šo sāļu pārsvars pārtikā nodrošina normālu vielmaiņu un sārmainu asins reakciju.

Dārzeņi satur vairāk nekā 50 ķīmiskie elementi. Cilvēkam nepieciešamos minerālus iedala 3 grupās:

Makroelementi, kas organismam nepieciešami ievērojamā daudzumā (nātrijs, kālijs, kalcijs, fosfors, sērs, dzelzs);

Mikroelementi, kas nepieciešami ļoti mazos daudzumos (varš, cinks, jods, mangāns, broms, kobalts, niķelis);

Ultramikroelementi, kas atrodas dārzeņos ļoti mazā koncentrācijā un ir toksiski, ja tos lieto lielos daudzumos (dzīvsudrabs, svins, rādijs, rubīdijs, sudrabs).

10. Kāda ir makroelementu loma cilvēka organismā? Kuros dārzeņos ir vairāk makroelementu?

?Kalcijs piedalās būvniecībā kaulu audi, asins recēšanas procesos un ūdens un sāls metabolisma regulēšanā, nervu sistēmas uzbudināmībā, muskuļu kontrakcijā un vairāku hormonu darbībā. Kalcijs veido līdz pat 1,5% no cilvēka ķermeņa svara. Kalcijs ir atrodams kaulos un ir to strukturālais elements, kur atjaunošanās procesi notiek pastāvīgi: bērniem pēc 1-2 gadiem, pieaugot vecumam pēc 10-15 gadiem un gados vecākiem cilvēkiem vēl lēnāk. Tāpēc, jo vairāk kalcija nonāk organismā, jo labāks ir kaulu audu stāvoklis.

Konstatēts, ka vārot un cepot organiskais kalcijs un citi elementi un vitamīni pāriet neorganiskā formā (vairāk nekā 60%) un, nonākot cilvēka ķermenis, veicina sāls nogulsnēšanos.

Vidēji diennakts kalcija nepieciešamība ir 0,6–1,2 g.Ar kalciju bagāti ir pētersīļi, dilles (220–240 mg), lapu kāposti, sīpolu lapas un salāti.

? Kālijs- vitāli svarīgs intracelulārais elements, kura saturs nosaka ūdens-sāļu metabolisma rādītājus, vairāku enzīmu aktivitāti, nervu impulsu pārraidi, līmeni asinsspiediens. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc kālija ir 2–3,5 g. Spināti, pētersīļi, selerijas, kolrābji, Pekinas un Ķīnas kāposts.

? Nātrijs piedalās ūdens-sāls metabolismā, asins buferizācijas veidošanā, nervu un muskuļu darbības, asinsspiediena regulēšanā. Kālija un nātrija jonu attiecībai ir liela nozīme ūdens un sāls metabolismā. Nātrija jonu pārpalikums izraisa paaugstinātu asinsspiedienu un aterosklerozes attīstību. Ikdienas nepieciešamība pēc nātrija ir 4–6 g.Svarīgākais nātrija avots ir galda sāls, kā arī sālīti un marinēti dārzeņi.

? Fosfors nepieciešams normālai darbībai sirds un asinsvadu sistēmu, smadzenes, piedalās kaulaudu būvniecībā. Cilvēka organismā ir aptuveni 600–700 g fosfora. Fosfors ir daļa no olbaltumvielām, taukiem un nukleīnskābēm. Fosfora savienojumi (adenozīna fosforskābe un kreatīna fosfāts) ir enerģijas akumulatori, augu dzīvības uzturēšanas regulatori, cilvēka garīgās un fiziskās aktivitātes aktivatori. Dārzeņi satur fosforu fosforskābes formā un organiskos sāļus - fosfātus. Vislielākais fosfora daudzums ir zaļajos zirnīšos, kresēs, tomātos, pētersīļos (sakņu dārzeņi) un selerijā (lapās).

? Dzelzsļoti svarīgi asinsrites sistēmas darbībai, hemoglobīna veidošanai, elpošanas ķēdes komponentiem (citohromiem) un vairāku enzīmu darbībai. Dzelzs trūkums izraisa smagas anēmijas un anēmijas attīstību. Cilvēka organismā ir aptuveni 4 g dzelzs. Dienas nepieciešamība ir 10-15 mg.

Dzelzs visvieglāk uzsūcas no svaigiem dārzeņiem, jo ​​tajos ir askorbīnskābe. Ar dzelzi bagāti ir spināti, skābenes, ziedkāposti, zaļie zirnīši, dārzeņu pupiņas, salāti un redīsi.

11. Kāda ir mikroelementu loma cilvēka organismā un kuri dārzeņi satur vairāk mikroelementu?

Mikroelementi kopā veido tikai 0,04-0,07% no cilvēka ķermeņa masas, bet bez tiem normāla augšana un attīstība nav iespējama.

? Varš nepieciešami normālai dzīvei, pareizai vielmaiņai, hematopoēzei, hemoglobīna biosintēzei un centrālās nervu sistēmas darbībai. Tas stimulē hipofīzes hormonu veidošanos. Pieauguša cilvēka organismā ir 2 g vara, ikdienas nepieciešamība pēc vara ir 100 mg. Dārzeņi ar augstu vara saturu ir ķirbji, redīsi, baklažāni, tomāti, burkāni, bietes un pākšaugi.

? cinks- svarīgs mikroelements, kas ir daļa no hormona insulīna, kas regulē normālu ogļhidrātu metabolisma gaitu. Cinka loma vielmaiņā ir tik liela, ka tā trūkums izraisa smagas slimības: neauglību, pundurismu, dažādas formas anēmija, dermatīts, pastiprināta audzēja augšana, nagu patoloģijas, matu izkrišana.

Dienas nepieciešamība pēc cinka ir no 20 līdz 30 mg. Bagātākie cinka avoti ir endīvijas salātu saknes, zaļie zirnīši, ziedkāposti, pupiņas un burkāni.

?Sērs ir daļa no aminoskābēm (cistīns, cisteīns un metionīns) un šūnu proteīniem, kā arī dažiem vitamīniem, hormoniem un bioloģiski aktīvām vielām. Nepieciešamā sēra koncentrācija nodrošina insulīna sintēzi, kas ir svarīgs hormons, kas regulē ogļhidrātu vielmaiņu. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc sēra ir 4–5 g.No dārzeņiem ar augstu sēra saturu: dārzeņu pupiņas, zaļie zirnīši, sīpoli, burkāni, mārrutki.

?Jods- gandrīz puse no tā atrodas vairogdziedzerī. Piedalās vairogdziedzera hormona - tiroksīna veidošanā. Joda deficīts izpaužas kā vairogdziedzera darbības traucējumi. Ja uzturā trūkst joda, vara, kobalta un mangāna, tiek traucēta C vitamīna vielmaiņa un samazinās sarkano asins šūnu skaits asinīs. Vislielākais joda saturs ir ķiplokos, redīsos, salātos, tomātos, pupās un spinātos.

? Sudrabs- sudraba joniem piemīt antiseptiska iedarbība uz cilvēka organismu un paaugstina ķermeņa tonusu. Sudrabs ir atrodams piparmētrās, citronu balzāmā un dillēs.

?Mangāns ir daļa no fermentatīvām sistēmām un piedalās redoksprocesos.

Mangāns pastiprina insulīna iedarbību un uztur optimālu holesterīna līmeni asinīs, kā arī veicina tauku iznīcināšanu. No dārzeņiem visvairāk mangāna ir baltajos kāpostos, piparmētrās un pētersīļos.

? Kobalts piedalās taukskābju un folijskābes metabolismā, ogļhidrātu vielmaiņā, bet tā galvenā funkcija ir līdzdalība B 12 vitamīna veidošanā, kura deficīts izraisa ļaundabīgas anēmijas attīstību. Kobalts var uzkrāties un uzglabāties organismā līdz 7 gadiem. Dārzeņu produktos visvairāk kobalta ir zaļajos zirnīšos, gurķos, redīsos, salātos un spinātos.

12. Kāda ir saistība starp vitamīniem un minerālvielām?

Minerāli ir būtiski elementi. Divdesmit divas pamata un daudzas citas minerālvielas veido 4-5% no vidējā cilvēka svara (tas ir, 67 kg smaga cilvēka organismā ir aptuveni 3 kg minerālvielu). Un, lai ķermenis būtu vesels, ir nepieciešams zināms minerālvielu līdzsvars, mijiedarbojoties ar citām vielām, piemēram:

Fosfora un molibdēna ekstrakta enerģija no pārtikas kopā ar C vitamīnu;

Sērs ir B1 vitamīna sastāvdaļa;

Kobalts ir atrodams B 12 vitamīnā;

Varš palīdz organismam absorbēt un pārstrādāt dzelzi;

Selēns un E vitamīns darbojas kopā kā antioksidanti, aizsargājot sirdi no oksidēšanās un novēršot audzēju attīstību.

Neviens ēdiens nesatur visus veselībai nepieciešamos elementus, tāpēc ir svarīgi ēst dažādus svaigus dārzeņus.

13. Kāda ir bioloģiski aktīvo vielu nozīme cilvēka uzturā?

Dārzeņi bez ogļhidrātiem, olbaltumvielām, vitamīniem, fermentiem, minerālsāļiem satur bioloģiski aktīvās vielas – dabiskos antioksidantus, kas citos produktos nav sastopami. Viens no organisma imunitātes samazināšanās, daudzu slimību attīstības un dzīves ilguma samazināšanās iemesliem ir antioksidantu deficīts organismā un brīvo radikāļu pārpalikums.

Brīvie radikāļi veidojas no nepiesātinātajām taukskābēm, kas ir daļa no šūnu membrānu lipīdiem un asins plazmas lipoproteīniem. Tiem piemīt augsta organisma reaktivitāte – tie samazina sirds, smadzeņu, aknu un kuņģa šūnu dzīvībai svarīgo aktivitāti stresa apstākļos un kancerogēno vielu iedarbību.

No brīvo radikāļu iedarbības organisms pasargājas ar saviem antioksidantiem, lai to izdarītu, ir nepieciešams pietiekams daudzums antioksidantu, kas saista brīvos radikāļus un kavē lipīdu oksidācijas procesus.

Dārzeņi ir bagātākais dabisko antioksidantu avots. Šajā grupā ietilpst fermenti, minerāls selēns, beta karotīns, C un E vitamīni, flavonoīdi, tanīni, kumarīni un likopēns.

No dārzeņiem lielākā spēja neitralizēt brīvos radikāļus ir ķiplokiem, dārzeņu pupiņām, zirņiem, Briseles kāpostiem, brokoļiem un spinātiem. Saldajiem pipariem, baltajiem kāpostiem un sīpoliem ir vidēja antioksidanta spēja.

Selēns ir svarīgs antioksidants. Tas stiprina imūnsistēma un samazina toksisko vielu ietekmi. Superdevās selēns ir koncentrēts ķirbī, pastinakā, dillēs, pētersīļos, saldajos piparos un tomātos. Selēna uzņemšanas rādītāji ir zemi un svārstās no 150 līdz 200 mg dienā. Šo daudzumu var saturēt 200 g tomātu augļu.

14. Kuriem dārzeņiem piemīt pretkancerogēnas īpašības?

Daudzi dārzeņu augi satur vielas, kurām piemīt pretkancerogēnas īpašības. Slavenākie ir likopēns un hlorofils.

? Likopēns- karotinoīds, sarkanais pigments, ir spēcīgs dabisks antioksidants. Tas pasargā ķermeni no sirds un asinsvadu slimības, audzēja attīstība. Likopēns lielos daudzumos ir atrodams tomātos, sarkanajos piparos un arbūzā.

? Hlorofils piešķir krāsu zaļajiem dārzeņiem, ir pierādīts antimutagēns, kas novērš patoloģiskas izmaiņas šūnu DNS molekulās. Daži zinātnieki uzskata, ka hlorofils bloķē pirmo soli veselīgu šūnu pārveidošanā vēža šūnās. Hlorofils ir atrodams zaļumos, kāpostos, skābēs un gurķos.

15. Kādu lomu cilvēka uzturā spēlē organiskās skābes un kādos dārzeņos organiskās skābes uzkrājas vairāk?

Organiskās skābes augos atrodamas sāļu un esteru veidā, izraisot to specifisko garšu. Veicināt gremošanu, normalizēt kuņģa sulas sekrēciju. Skāba garša lapas un augļi norāda uz skābju klātbūtni tajos. Vissvarīgākie no tiem ir ābols, skābeņskābe un citrons. Retāk sastopams vīns, dzintars, piens un tartrons.

Organiskās skābes ietekmē fizioloģiskie procesi vielmaiņu, pozitīvi ietekmē kuņģa un visa organisma darbību. Tie kavē patogēno baktēriju attīstību un uzlabo tās mikrofloras veselību.

? Ābolskābe atrodas visos augos, īpaši tomātos, baltajos kāpostos un rabarberu kātiņos.

? Skābeņskābe atrodami daudzos augos, bet bagātākie tajā ir skābenes, rabarberi un spināti.

? Citronu skābe Lielākajā daļā dārzeņu tas ir atrodams nelielos daudzumos, bet tomātos, baklažānos un saldajos piparos tas ir daudz vairāk nekā skābeņskābi.

? Tartronskābe kavē ogļhidrātu pārvēršanu taukos organismā un zināmā mērā novērš aptaukošanos un aterosklerozes parādīšanos. Daudz tartronskābes ir tomātos, gurķos, kāpostos, redīsos un burkānos.

16. Kādu ietekmi uz cilvēka organismu atstāj dārzeņi?

Pētersīļi, selerijas, sīpoli, ķiploki, redīsi, redīsi un daikons satur ēteriskās eļļas, kas optimālā daudzumā palīdz palielināt gremošanas sulas sekrēciju un tām piemīt dezinficējošas īpašības.

Sīpoli, ķiploki, mārrutki un redīsi satur fitoncīdus, kas nomāc patogēnus.

Salātiem, baltajiem kāpostiem, rabarberiem, tomātiem, spinātiem piemīt īpašības, kas spēj pasargāt organismu no radioaktīvo elementu iedarbības.

Svaigi dārzeņi, īpaši pupiņas, zirņi, dilles, pastinaki, satur daudz šķiedrvielu, kas veicina kuņģa sulas un žults atdalīšanos.

Ķirbji, baklažāni, redīsi un bietes satur ievērojamu daudzumu pektīnvielu, kas organismā uzsūcas ļoti mazos daudzumos, bet aizsargā zarnu un kuņģa gļotādu no bojājumiem, spēj absorbēt lieko šķidrumu un kaitīgās baktērijas. zarnās un tādējādi tiem piemīt dezinficējoša iedarbība.