22.04.2023

Ko var pagatavot no kalmāru gaļas. Kalmāru ēdieni: kā mājās pagatavot gardus ēdienus

Neskatoties uz to, ka maz cilvēku ir redzējuši dzīvus kalmārus, no tiem gatavoti ēdieni ir ļoti populāri.

Lai gan ne katra saimniece uzņemsies šī garduma gatavošanu, uzskatot, ka to ir grūti pagatavot. Galu galā, gatavojot kalmārus, jums rūpīgi jāievēro gatavošanas laiks, pretējā gadījumā, nevis maigs, garšīga gaļa jūs varat iegūt cietas, gumijas jūras veltes, kas neskaidri atgādina kalmārus.

Visbiežāk šīs jūras veltes veikalu plauktos nonāk saldētas.

Kalmāru ēdamās daļas ir galva, ķermenis un taustekļi.

Kā sagatavot kalmārus ēdiena gatavošanai

  • Pirms vārīšanas kalmāru atkausē. Lai to izdarītu, saldētus liemeņus ievieto aukstā ūdenī, kurā tie atkausē.
  • No liemeņiem izņem atlikušās iekšas un hitīna plāksnes.
  • Pēc tam kalmāru nomizo. Lai to izdarītu, tos pa vienam uz dažām sekundēm iegremdē karstā ūdenī un ar rievotu karoti izņem bļodā.
  • Pēc tam tie viegli atdalās ar plānu ādu, kuru var viegli noņemt ar pirkstiem, novietojot liemeni zem tekoša ūdens.
  • Labi noskalojiet zem tekoša ūdens.

Kā pareizi pagatavot kalmārus

Galvenais noteikums, gatavojot kalmārus, ir nepārcept.

Galu galā ir pietiekami turēt liemeņus verdošā ūdenī 2-3 minūtes ilgāk nekā nepieciešams, un to gaļa kļūs, pirmkārt, cieta, un, otrkārt, tie samazināsies.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot šīs jūras veltes, un visos no tiem ir nepieciešama mājas saimnieces klātbūtne pie plīts, gandrīz ar hronometru rokās.

1. metode

  • Kalmāru nomizo un nomazgā.
  • Liemeņus iegremdē verdošā sālsūdenī un vāra 2-3 minūtes.
  • Tiklīdz tie kļūst balti, tos izņem un atdzesē.

2. metode

  • Kalmārus pārlej ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties dažas sekundes.
  • Ūdeni notecina un liemeņus nomizo.
  • Pēc tam tos mazgā aukstā ūdenī.
  • Pēc tam katru liemeni pēc kārtas uz 10 sekundēm iegremdē verdošā sālītā ūdenī. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai pagatavotu šīs jūras veltes.

3. metode

  • Kalmārus nomizo, aplej ar verdošu ūdeni.
  • Noņemiet iekšas un nomazgājiet.
  • Sagatavotos liemeņus iemērc verdošā ūdenī un vēlreiz uzvāra.
  • Noņem no uguns un atstāj uz 5 minūtēm, neatverot vāku.
  • Izņem no ūdens un atdzesē.

4. metode

  • Kalmāru nomizo un nomazgā aukstā ūdenī.
  • Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un garšvielas un uzvāra.
  • Nolaidiet liemeņus, aizveriet vāku, pagaidiet dažas sekundes un noņemiet no karstuma.
  • Atdzesē 10 minūtes, neizņemot no ūdens.

4. metode (gatavošana mikroviļņu krāsnī)

  • Ielejiet ūdeni pannā, sāli un ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
  • Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Sagatavotos liemeņus nolaiž.
  • Vāra 1,5 minūtes ar maksimālo jaudu.
  • Izņemiet kalmārus un atdzesējiet.

Recepte šim notikumam::

6. metode (gatavošana dubultā katlā)

  • Kalmārus iemērc verdošā ūdenī, izņem un nomizo.
  • Labi nomazgājiet un izņemiet iekšas.
  • Liek tvaicētāja traukā.
  • Gatavojiet 10 minūtes no ieslēgšanas brīža.
  • Forši.

Vārītus kalmārus sagriež strēmelēs, gredzenos vai kubiņos un pagatavo, kā prasīts receptē.

Piezīme saimniecei

  • Kalmārs - vērtīgs produkts. Tie satur līdz 19% olbaltumvielu, līdz 1,4% tauku. Tie ir bagāti ar selēnu, fosforu, magniju, cinku, dzelzi, kāliju un B vitamīniem.
  • Lai nesabojātu ēdienu ar novecojušiem kalmāriem, jums jāzina, kā tos izvēlēties. Pareizi uzglabātam liemenim jābūt stingram un sārti brūnā vai sārti purpursarkanā krāsā. Iekšējai mīkstumam jābūt baltai.
  • Labāk ir iegādāties nemizotus kalmārus, jo liemeņa kvalitāti var noteikt pēc ādas.
  • Gatavojot kalmārus, varat izmantot dažādas garšvielas, ņemot vērā savas garšas vēlmes.
  • Pārgatavotus un gumijotus kalmārus var mīkstināt, vārot 30-40 minūtes. Bet šajā gadījumā liemeņi ievērojami samazināsies, un to kvalitāte būs daudz sliktāka.
  • Saldētus kalmārus nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Par šo faktu var spriest pēc kopā sasaldētajiem līķiem. Šādus produktus labāk nepirkt.
  • Ja kalmārus gatavo kopā ar citiem produktiem, tad tos liek pannā pašā pēdējā vietā, kad ēdiens ir gandrīz gatavs.
  • Lai uzlabotu garšu, gatavojot kalmārus, pievienojiet pietiekamu daudzumu sāls. Ēdienam pikantumu piešķir arī citronu sula, ar ko smidzina gan gatavus, gan svaigus liemeņus.
  • Lai kalmāri labi atklātu savu unikālo garšu, ēdienā to vajadzētu būt vairāk nekā citiem produktiem. Tā paša iemesla dēļ kalmāri netiek sajaukti ar produktiem, kuriem ir spēcīga smarža.
Produkta matrica:

Vai zināji, ka jūras velšu iekļaušana iknedēļas uzturā palīdz izvairīties no daudzām bīstamām slimībām? Un tas ir ļoti vienkārši izdarāms, un nav jāpērk eksotiski krabji vai mīdijas. Viss, kas jums jādara, ir sagatavot gardus salātus ar kalmāriem. Protams, šeit ir arī smalkumi, un ir ļoti svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot jūras veltes. Tomēr ēdiena gatavošanā nav tādu triku, ko nevarētu apgūt. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot kalmārus salātiem, lai tie būtu maigi, neizturīgi un negaršīgi, cik ilgi taustekļi, gredzeni un liemeņi pēc vārīšanas jāuztur ūdenī, lai tie būtu mīksti, kā arī kā izvēlēties un sagatavo nemizotu un saldētu fileju.

Kā pareizi pagatavot kalmārus salātiem, lai tie būtu mīksti

Galvenais triks kalmāru gatavošanā ir vajadzīgā laika ievērošana termiskās apstrādes laikā. Smalkas jūras veltes baidās augstas temperatūras un ātri kļūst grūts, ja pie tā strādājat agresīvi. Ir jāzina, kā pareizi pagatavot kalmārus salātiem, lai tie būtu mīksti.

Sastāvdaļas

  • Kalmāri - 0,5 kg
  • Ūdens-0,25 l

Sagatavošana

  • Pirmkārt, jūras veltes ir jātīra. To nav īpaši ērti izdarīt parastajā veidā. Lai miziņu būtu viegli noņemt, tās jāaplej ar verdošu ūdeni, pēc tam tās tiek nolobītas praktiski bez jūsu līdzdalības. Tad tos pārgriež gareniski un izvelk akordu un iekšu paliekas.
  • Tagad jūs varat sākt pareizi gatavot jūras rāpuļus. Salātiem to gatavot praktiski nav nepieciešams, tikai 2 reizes uz 10 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni.
  • Izlejiet ūdeni un pārgrieziet to uz pusēm gareniski, atdalot astes spuru. Kalmāru gabalu ārpusē ir plāna membrāna. Lai kalmārs būtu mīksts, šis autiņš ir jānoņem. Mēs sagriežam produktu standarta salātu šķēlēs - apmēram 1 cm platās sloksnēs.

    • Kā un cik ilgi pagatavot saldētus kalmārus, lai tie būtu mīksti un garšīgi

    Vispirms izdomāsim, kā vajadzētu izskatīties saldētiem kalmāriem veikalā, lai garša mūs iepriecinātu. Liemeņiem jābūt baltiem no iekšpuses un rozā no ārpuses, kā fotoattēlā.

    Ja saldētām jūras veltēm ir dzeltens— tas nepārprotami tika uzglabāts nepareizi. Tas sāks sadalīties šķiedrās, un tam būs nepatīkama garša un smarža. Labāk to nepirkt. Izdomāsim, kā un cik ilgi pagatavot saldētus kalmārus, lai tie būtu mīksti.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāri - 0,5 kg
    • Ūdens-0,25 l

    Sagatavošana

  • Atstājiet 2-3 stundas istabas temperatūrā vai aukstā tekošā ūdenī.
  • Mēs to notīrām, noņemot ādu no iekšpuses un ārpuses, un noskalojam. Produktu vislabāk tīrīt brīdī, kad tas vēl nav pilnībā atkusis. Ja iekšpusē ir palikusi cieta plāksne, tā ir jānoņem.
  • Pēc tam iztīrītos liemeņus liek verdošā sālsūdenī un vāra 2-3 minūtes, līdz tie ir mīksti.

    • Cik minūtes vajadzētu vārīt kalmārus pēc ūdens vārīšanas, lai tie nebūtu cieti?

    Jūras velšu gatavošana ir ļoti vienkārša, ja zināt dažus smalkumus. Galvenais ir tas, cik minūtes pēc ūdens vārīšanas pagatavot kalmāru, lai tas nebūtu ciets.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāri - 0,5 kg
    • Ūdens-0,25 l

    Sagatavošana

  • Iemetiet liemeņus verdošā sālsūdenī
  • Mēs gaidām, līdz ūdens atkal vārās. Tad tie ir ātri jāizvelk. Kalmāru termiskās apstrādes laiks ar šo metodi būs ne vairāk kā 3 minūtes, līdz ūdenim atkal būs laiks vārīties.

    • Jūs varat iemest kalmārus aukstā ūdenī, bet jums tie būs jāizņem tūlīt pēc vārīšanas.

    Kā pagatavot nemizotus kalmārus, lai tie nebūtu skarbi

    Protams, lai ietaupītu laiku, ērtāk ir iegādāties jau nomizotus kalmārus. Bet zināms fakts, ka autiņbiksītes, kas sedz jūras veltes, satur lielu daudzumu mikroelementu. Nelobītus jūras radījumus lietderīgāk uz 2-3 minūtēm ievietot verdošā ūdenī, lai tie nav cieti, un pēc tam zem tekoša ūdens vienkārši nolobīt ādu. Akordu noteikti vajag izvilkt. Tālāk mēs jums pateiksim, kā pagatavot nemizotus kalmārus, lai tie nebūtu skarbi.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāri - 0,5 kg
    • Ūdens-0,25 l

    Sagatavošana

  • Nemizotiem kalmāriem vispirms nogriež taustekļus un noņem galvu kopā ar iekšām.
  • Tad izņemam hitīna plāksni un iekšu paliekas. Nomizojiet mizu ar nazi, piemēram, kartupeļus. Āda ir jānoņem ļoti uzmanīgi.
  • Pēc tam, kad jūras radības ir iztīrītas no ārpuses, tās ir jātīra no iekšpuses.
  • Liemeņus iemet sālītā verdošā ūdenī. Vāra vāku līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšanās laiku nevar palaist garām.
  • Nolejiet ūdeni un nedaudz sakratiet kalmārus.

    • Kā pareizi pagatavot saldētus kalmāru gredzenus

    Kalmāru gredzeni ir lieliska uzkoda, ko var izmantot kā maltīti. Gredzeni veikalos tiek pārdoti sasaldēti, bet jūs varat tos pagatavot pats. Jums jāzina, kā pareizi pagatavot saldētus kalmāru gredzenus. Tos ir ļoti viegli pagatavot.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāru gredzeni - 1 kg
    • Ūdens - 0,5 l

    Sagatavošana

  • Pirmkārt, gredzeni ir pareizi atkausēti istabas temperatūrā.
  • Pēc tam noskalo tekošā ūdenī un 3 minūtes ielej verdošu ūdeni. Vēl viena metode, ko varat izmantot, ir ievietot tos verdošā ūdenī un vārīt ne vairāk kā 30 sekundes, līdz tie ir mīksti.

    • Kalmāru gredzenu izgatavošana mājās

    Gredzenus vari pagatavot mājās pats, lai pārliecinātos par preces kvalitāti. Šādi tas tiek darīts.

  • Mēs notīrām liemeņus. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir tos vienkārši apliet ar verdošu ūdeni, tad sārtā miziņa pati noņemsies.
  • Vēl jāatrod plāns autiņš ar iekšā fileja, tad jūras veltes būs vēl mīkstākas.
  • Liek verdošā sālsūdenī uz 30 sekundēm. Rezultāts ir tāds pats kā fotoattēlā.

    • Kā pagatavot kalmāru liemeņus salātiem

    No šīm delikātajām un garšīgajām jūras veltēm ir sagatavots milzīgs skaits gardu salātu. Ir svarīgi zināt, kā pagatavot kalmāru liemeņus salātiem, lai tie nebūtu gumijas.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāri - 0,5 kg
    • Ūdens-0,25 l

    Sagatavošana

  • Liemeņus liek bļodā ar karsts ūdens. Temperatūrai jābūt apmēram 70 grādiem.
  • Pēc tam tie ātri jāievieto ledus ūdenī un jānoņem āda ar rokām, neizņemot tos no bļodas. Krasās temperatūras maiņas dēļ augšējie slāņi ātri uzsilst, iekšējiem slāņiem nav laika sasilt, un āda no kalmāra atkrīt ļoti viegli.
  • Pēc tam tikai vēl 2 reizes liemeņus pārlej ar verdošu ūdeni.

    • Kā pareizi pagatavot kalmāru taustekļus

    Veikalos var atrast ne tikai kalmāru filejas, bet arī taustekļus. Ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot kalmāru taustekļus.

    Sastāvdaļas

    • Taustekļi - 0,5 kg
    • Ūdens-0,25 l

    Sagatavošana

  • Pirmkārt, taustekļus pareizi notīra, vispirms uz dažām minūtēm ievietojot tos verdošā ūdenī. Lai āda nolobītos vēl vieglāk, tās pēc karstā ūdens var likt aukstā ūdenī.
  • Pēc tam iemērciet sālsūdenī un vāriet 5 minūtes.
  • Ja taustekļi joprojām ir pārmērīgi eksponēti un tie kļūst cieti, situāciju var labot, vārot tos apmēram stundu.

    • Cik ilgi un kā pareizi pagatavot kalmāru, lai tie būtu maigi

    Kā zināms, fileju nevar pārcept – ēdiens kļūs bezgaršīgs un sīksts. Tomēr ir dažādas iespējas, cik ilgi un kā pagatavot kalmāru, lai tie būtu maigi.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāri - 0,5 kg
    • Ūdens-0,25 l

    Mīksto kalmāru gatavošanas metodes

    1. metode Kalmārus aplej ar verdošu ūdeni, nomazgā un iztīra no iekšpuses. Ielieciet aukstā ūdenī un pievienojiet nedaudz sāls. Tiklīdz ūdens vārās, jums ātri jānoņem panna no uguns un jānoņem kalmāri.

    Metode Nr. 2 Ievietojiet iztīrītos liemeņus verdošā sālsūdenī un vāriet, līdz ūdens atkal sāk vārīties. Pēc tam ātri noņem no uguns un izņem kalmāru. Piemērots, ja ir daudz kalmāru, jo šī metode ir visvienkāršākā. Kalmārus nedrīkst laist ūdenī visus kopā, bet gan 2-3 liemeņus vienā reizē.

    Metode Nr.3. Kalmārus aplej ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam 5 minūtes atkal ielej verdošu ūdeni, notecina ūdeni un trešo reizi pārlej verdošu ūdeni.

    Cik ilgi un kā pagatavot kalmārus salātiem, lai tie nebūtu bezgaršīgi

    Parasti kalmāriem nav īpašas garšas. Tos var pagatavot ar garšvielām, lai tiem piešķirtu izsmalcinātāku sajūtu. Zemāk rakstīts, cik ilgi un kā gatavot kalmārus salātiem, lai tie nebūtu bezgaršīgi.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāri - 0,5 kg
    • Ūdens - 0,25 l
    • Garšvielas
    • Citronu sula - 2 ēd.k. karotes

    Sagatavošana

  • Vispirms pievienojiet ūdenim sāli, lauru lapu un sarkanos piparus.
  • Ūdeni uzvāra, iztīrītos liemeņus ātri nolaiž tajā un pēc 30 sekundēm izņem. Patīkamā garša jūs pārsteigs.

    • Vēl viens veids, kā pagatavot kalmārus salātiem: lai tie nebūtu bezgaršīgi, tos marinē citronu sulā.

    Cik minūtes pagatavot kalmāru fileju

    Lai pareizi pagatavotu kalmārus, jums jāzina, cik minūtes pagatavot jūras rāpuļu filejas. Un pagatavojiet to ne vairāk kā 2-3 minūtes temperatūrā, kas ir zemāka par 100 grādiem. Tas nozīmē, ka traukam nevajadzētu vārīties. Tiklīdz ūdens pannā ar kalmāriem sāk vārīties, tie ir ātri jāizņem.

    Sastāvdaļas

    • Kalmāri - 0,5 kg
    • Ūdens - 0,25 l

    Kalmāru sagatavošanas metodes

    Ir 3 veidi, kā pagatavot kalmārus.

  • Pirmajā gadījumā tos liek aukstā ūdenī, kuru uzvāra un pannu ātri noņem no uguns. Gatavošanas laiks - 5 minūtes.
  • Otrajā gadījumā liemeņus ievieto jau verdošā ūdenī, pagaida, līdz tas atkal vārās, un pēc tam ātri noņem liemeņus. Gatavošanas laiks - 3 minūtes.
  • Trešā metode pilnībā novērš gatavošanu, jo kalmārus trīs reizes vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, ļaujot katru reizi nedaudz atdzist. Šī metode ir visilgākā, gatavošanas laiks ir aptuveni pusstunda.

    • Ir viens triks, kā situāciju labot, ja kalmārs ir pārcepts. Jums ir nepieciešams pagatavot fileju vēl apmēram stundu. Tad tas atkal kļūs mīksts, bet ievērojami samazināsies.

    Tādējādi, zinot kalmāru gatavošanas noslēpumus, jūs varat viegli pagatavot brīnišķīgas filejas salātiem un citiem ēdieniem. Pietiek tikai pareizi apstrādāt nemizotus un saldētus kalmārus, orientēties laikā un saprast, kā un cik daudz pagatavot jūras rāpuļa taustekļus, gredzenus, liemeņus pēc vārīšanas, lai tos nepārceptu un padarītu maigu, mīkstu un ne. bezgaumīgs.

    Ziņas skatījumi: 237

    Planētas piekrastes reģionu iedzīvotāji pirmie atpazina maigās un veselīgas kalmāru gaļas garšu. Viņi arī atklāja galveno šī jūras plēsoņa ēdienu pagatavošanas noslēpumu: tos var un vajag pagatavot ļoti ātri. Pāris papildu minūtes uz uguns - un gaļa zaudēs savu sulīgumu, kļūstot “gumijota” un bezgaršīga.

    Dienvidaustrumāzijas iedzīvotājiem ir diezgan pieņemami baudīt jēlu, svaigu kalmāru gaļu, kas aromatizēta ar kādu pikantu mērci. Eksotisku ēdienu cienītāji, kuriem ir pieejamas tikko nozvejotas jūras veltes, var eksperimentēt. Un tradicionālās virtuves piekritējiem vienkārši jāpavada nedaudz laika un jāsagatavo īsts gardums.

    Kā izvēlēties kalmārus

    Kalmārus parasti pārdod saldētus. Starp tiem jums jāizvēlas svaigi saldētais. Lai to izdarītu, novērtējiet to vizuāli. Liemeņa augšējai ādai jābūt rozā ar purpursarkanu vai brūnganu nokrāsu, un pašai gaļai jābūt baltai un blīvai. Ja tas tā nav, tas jau ir atkausēts un pēc tam atkal sasaldēts.

    Nomizotus kalmārus labāk neizvēlēties vispār: visticamāk, tie bija saldēti vismaz divas reizes, jo... Tīrīšanai nepieciešama termiskā apstrāde. Šie procesi padara vēžveidīgo gaļu izturīgu.

    Iepriekšēja sagatavošana

    Lai ēdiens būtu maigs un sulīgs, atkausējiet kalmārus istabas temperatūrā vai ledusskapī. Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc minūtes pārlej auksts ūdens.

    Tagad gaļu var viegli notīrīt: noņemiet no tās saritināto ādu un plēvi, kā arī noņemiet iekšas un akordu.

    Ja kalmāru nepieciešams ātri atsaldēt, uz minūti liek tos pannā ar verdošu ūdeni (ielej vairāk), noņem no uguns un atstāj pannā vēl uz piecām minūtēm. Noskalo ar aukstu ūdeni un notīra.

    Atliek tikai izlemt, kā vienkārši un garšīgi pagatavot kalmārus.

    Salāti

    Var vienkārši uzvārīt kalmārus un “uzburt” salātus.

    Uzvāra ūdeni ar sāli, melnajiem pipariem un lauru lapu. Iztīrīto vēžveidīgo gaļu sadaliet vidēja izmēra porcijās un iemērciet verdošā ūdenī uz desmit sekundēm. Noņemiet no karstuma un atstājiet šajā buljonā ceturtdaļu stundas.

    Mīkstumu sagriež sloksnēs vai kubiņos, apvieno ar vārītiem kartupeļiem, zaļajiem sīpoliem un marinētu gurķi. Garšojiet ar skābo krējumu vai majonēzi, pipariem, sāli un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

    Mīļotāji salāti ar vērpjot var aizstāt sālīti gurķi kaperi. Un kalmāru pavadīšanai izvēlieties šampinjonus, cieto sieru, ķiplokus un valrieksti(proporcijas pēc garšas). Mērcei ņem nedaudz sojas mērces, majonēzi un citronu sulu.

    Cepta

    Sakuļ 200 g saldā krējuma ar divām olām, sāli un pipariem. Ar šo mērci mērcē kubiņos sagrieztu vārītu kalmāra fileju. Apviļā to rīvmaizē. Cepiet uz pannas 5 minūtes, netaupot eļļu.

    Varat arī pagatavot neapstrādātus mizotus kalmārus. Bet tos vajadzēs pāris stundas iepriekš pamarinēt citronu sulā ar ķiploku, melnajiem pipariem un papriku.

    Cepta

    Gardus pildītus kalmārus var pagatavot cepeškrāsnī.

    Sagatavot:

    • 6 nomizotu neapstrādātu kalmāru liemeņi;
    • 500 ml ūdens;
    • 50 ml citronu sulas;
    • 3 ķiploka daiviņas;
    • 200 g cietā siera;
    • melnie pipari, paprika, sāls (pēc garšas).

    Pildījumam (pēc izvēles):

    • olas ar sēnēm;
    • dārzeņi ar rīsiem;
    • siers ar garnelēm;
    • zaļās pupiņas ar maziem jauniem sīpoliem.

    Pagatavo marinādi no ūdens un citronu sula, pievienojot piparus, saspiestu ķiploku un sāli. Kalmāra fileju sakuļ un marinē pāris stundas.

    Uz katra liemeņa liek pildījumu, sarullē un nostiprina ar iesmiem.

    Pannu iesmērē ar eļļu, liek tajā ruļļus un liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Vāra 20 minūtes, periodiski pievienojot nedaudz marinādes.

    Smalki sarīvē sieru, uzkaisa to uz trauka un patur cepeškrāsnī vēl piecas minūtes. Garšojiet tīteņus ar izvēlētajam pildījumam piemērotu mērci: sojas, tomātu, sīpolu...

    Gatavojot kalmārus, atcerieties, ka to dabiskā garša nav īpaši draudzīga garšvielām un garšaugiem. Tāpēc pievienojiet garšvielas taupīgi.

    Garšīgā un diētiskā kalmāru gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un mikroelementiem.

    Kalmāru ēdieni ir jāsagatavo ļoti ātri. Ar katru papildu minūti termiskā apstrāde to gaļa zaudē savu sulīgumu un garšu.

    Lielākā daļa laika tiek veltīta to pienācīgai sagatavošanai iepriekš.

    E Ja agrāk kalmāri mums bija jaunums un tika uzskatīti par delikatesēm, tad tagad līdzās konservētajiem, ja ļoti pacenties, var iegādāties arī saldētus un pat dzīvus.
    Galvkāji ir vieni no interesantākajiem jūras iemītniekiem. Tie ir sadalīti divās kārtās: astoņkāji un desmitkāji. Pie desmitkājiem pieder kalmāri un sēpijas. Mūsu valstī biežāk tiek ķerti un ēsti kalmāri. Daudzās valstīs lielos daudzumos tiek nozvejoti arī cita veida kalmāri, kā arī sēpijas un astoņkāji. Jau iekšā senā Grieķija un Roma prata gatavot ēdienus no galvkājiem. Tolaik kalmārus sauca par spārnotajām zivīm. Kalmāri patiešām ir lieliski peldētāji. Periodiskas vēdera muskuļu kontrakcijas rezultātā mantijas dobums saraujas un ūdens no tā ar lielu spēku tiek izmests caur mantijas sifonu, veidojot spēcīgu ūdens strūklu, kas vērsta atpakaļ. Pateicoties šim satso, dzīvnieks (kā raķete) strauji virzās uz priekšu. Reizēm kalmāri izlec no ūdens un veic garus lēcienus gaisā.

    Kalmāru gaļa ir bagāta neaizstājamās aminoskābes, organisma audos ir daudz ekstrakcijas vielu, kas veicina gremošanas sulas izdalīšanos. Olbaltumvielu satura ziņā vitamīni B6, PP, kalmāri ir pārāki par zivīm un mājdzīvnieku gaļu. Kalmāru lipīdi (tauki) ir bagāti ar būtiskiem polinepiesātinātajiem taukiem, kam ir nozīmīga loma cilvēku uzturā. Turklāt kalmāri ir bagāti ar vērtīgām minerālvielām, piemēram, fosforu, dzelzi, varu un jodu. Satura ziņā tie ir pārāki par govs pienu, teļa gaļu, zivīm (karpām, plaužiem, karūsām, līdakām). Minerālvielu satura ziņā kalmāri ir nedaudz zemāki par mīdijām.

    Lielākajā daļā valstu kalmāru gaļas konservi tiek uzskatīti par delikatesi. Kalmārs garšo pēc omāra gaļas. Garšīga kalmāru gaļa ir ļoti barojoša. Papildus olbaltumvielām un taukiem tas satur vitamīnus Bi, Br, Bia, PP un C, minerālvielas un mikroelementi - jods, dzelzs, fosfors, mangāns, kalcijs, kā arī ekstrakcijas vielas, kas veicina kuņģa sulas izdalīšanos un dod kalmāru gaļu. unikāla garša.Pareizi un prasmīgi pagatavoti kalmāru ēdieni ir ēstgribu, garšīgi un viegli sagremojami. Un tomēr daudzās valstīs, īpaši tajās, kas atrodas tālu no zvejas apgabaliem, kalmārus un citus galvkājus ēd nelielos daudzumos.

    Griežot kalmāru, tiek izņemtas iekšpuses un nogriezta galva ar taustekļiem. Rūpīgi notīriet vēdera dobums, noņemiet hitīna plāksnes. Pēc tam nogrieztos kalmārus mazgā tekošā ūdenī. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis, kalmāri ir gatavi ēšanai. Uz refrižeratorkuģiem iztīrītos kalmārus presē briketēs un sasaldē.Mūsu valstī kalmāru kaltēšana nav izplatīta. Kalmāru apvalks jāžāvē saulē, nodrošinot labu gaisa cirkulāciju. Žāvēti kalmāri tiek pārdoti plānu sloksņu veidā, kas atgādina vermicelli, iepakotas plastmasas maisiņos vai kartona kastēs.

    Gandrīz viss kalmāros ir ēdams. Tajās valstīs, kur [kalmāri] pastāvīgi tiek iekļauti uzturā (piemēram, Ķīnā un Japānā), pēc žāvēšanas pannā ēd pat piesūcekņus un acis. Ir teikts, ka tie garšo pēc riekstiem. Kalmārus ēd neapstrādātus, kaltētus, ceptus un marinētus. Kalmāru gaļa satur daudz olbaltumvielu, un tajā esošās ekstrakcijas vielas piešķir kulinārijas izstrādājumiem unikālu garšu. Šī diētiskā gaļa ir bagāta ar mikroelementiem, vitamīniem C un B. Kalmāru gaļa satur daudz ūdens un maz tauku. Marinēti kalmāri ir labi salātos, bet vispirms tie jāsagriež ļoti mazos gabaliņos. Kalmārs garšo pēc omāra gaļas. Garšīga kalmāru gaļa ir ļoti barojoša. Papildus olbaltumvielām un taukiem tas satur vitamīnus Bi, Br, Bia, PP un C, minerālvielas un mikroelementus - jodu, dzelzi, fosforu, mangānu, kalciju, kā arī ekstrakcijas vielas, kas veicina kuņģa sulas izdalīšanos un dod kalmārus. gaļai ir unikāla garša. Pareizi un prasmīgi pagatavoti kalmāru ēdieni ir ēstgribu, garšīgi un viegli sagremojami. Griežot kalmāru, tiek izņemtas iekšpuses un nogriezta galva ar taustekļiem. Vēdera dobums tiek rūpīgi iztīrīts un hitīna plāksnes tiek noņemtas. Tad izgriezto [kalmāru] mazgā tekošā ūdenī. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis, kalmāri ir gatavi ēšanai. Gatavojot kalmāru ēdienus, jāņem vērā, ka kalmāru gaļa atgādina vistas olu – jo ilgāk to vāra vai cep, jo stingrāka, bezgaršīgāka un uzturvērtības ziņā mazāk vērtīga tā kļūst. Jums ir nepieciešams gatavot vai cep 3,5-5 minūtes. Kalmārus var vārīt veselus vai lielos filejas gabalos. Kalmāru gaļu liek verdošā ūdenī, kas garšots ar sāli. Daudzus ēdienus gatavo no neapstrādātas kalmāru gaļas, tas ir, no filejas un galvas kopā ar taustekļiem

    Ļoti interesants eksemplārs ir apskatāms Dabas vēstures muzejā Londonā. Šeit parādījās 9 metrus garš milzu kalmārs. Šis ir viens no lielākajiem un vislabāk saglabājušajiem eksemplāriem, kāds jebkad ir bijis zinātniekiem. Precīzs galvkāju garums ir 8 metri 62 centimetri. To pirms dažiem mēnešiem pie Folklenda salu krastiem noķēra traleris. Zinātnieki atzīmē, ka dzīvu milzu kalmāru noķeršana ir reta veiksme, jo šīs sugas īpatņi parasti atrodas kašalotu kuņģos vai pludmalēs puspuvuši. Lai saglabātu jūras dzīvnieku tā sākotnējā formā, darbiniekiem kalmāru nācās atkausēt vairākos posmos, pretējā gadījumā tievākie taustekļu audi varēja sākt sadalīties. Lai atrastu eksponātam piemērotu uzglabāšanas tvertni, zinātnieki sazinājās ar bēdīgi slaveno konceptuālo mākslinieku Deimienu Hērstu. Viņa darbi attēlo cilvēku un dzīvnieku ķermeņus, kas sadalīti un konservēti ar formaldehīdu. Mākslinieka palīgi ieteica muzejam sazināties ar uzņēmumu, kas ražo stikla tvertnes Hērsta instalācijām.

    Kalmāri ar rīsiem un dārzeņiem

    Sastāvdaļas:

    • 2 kalmāru liemeņi
    • 1/2 tase rīsu
    • 1 mazs sīpols
    • 1 ķiploka daiviņa
    • 6 olīvas bez kauliņiem
    • 1/2 sarkano saldo piparu
    • 1/2 ēd.k. karotes rīvmaizes
    • 5 šampinjoni
    • 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
    • malti baltie pipari
    • 50 ml sausā baltvīna
    • dārzeņu eļļa
    Gatavošanas metode: Kalmāru liemeņus 2 minūtes ievieto verdošā sālsūdenī. Nokāš caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un notīra. Sagatavojiet sīpolus, ķiplokus, papriku un sēnes. Smalki sagriež un apcep augu eļļā. Vāra rīsus (25 minūtes). 10 minūtes pirms vārīšanas beigām rīsiem pievieno apceptus dārzeņus, sēnes un sakapātus pētersīļus. Sāls un pipari. Pārlej ar baltvīnu un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes. Iemaisa smalki sagrieztas olīvas un rīvmaizi. Sajauc pildījumu. Pildiet kalmārus un apcepiet augu eļļā. Ēdienu varat pasniegt ar garneļu mērci.

    Borščs ar kalmāriem

    Sastāvdaļas:

    • kalmāri 0,5 kg
    • bietes 500 g
    • baltie kāposti 500 g
    • burkāni 250 g
    • pētersīļu sakne 100 g
    • sīpols 250 g
    • kartupeļi 400 g
    • tomātu pasta 125 g
    • speķis 75 g
    • skābs krējums 100 g
    • cūkgaļas speķis 50 g
    • etiķis 3% 25 g
    • ķiploki 25 g
    • pētersīļi
    Gatavošanas metode: Kalmārus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī un vāra sālsūdenī uz lēnas vārīšanās 3-5 minūtes. Izvārītos kalmārus sagriež kubiņos un apcep ar smalki sagrieztu speķi un sīpoliem. Bietes, burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus sagriež strēmelītēs un sautē ar piedevām tauki, tomātu pastas un etiķa līdz mīkstam. Sasmalcinātus baltos kāpostus liek verdošā ūdenī un pēc 10-15 minūtēm kartupeļus sagriež kubiņos. Gatavošanas beigās pievienojiet sautētas bietes un saknes, kalmārus, sāli un cukuru. Garšojiet boršču ar izspiestu ķiploku, smalki sakapātiem zaļumiem, un pasniedzot pievienojiet skābo krējumu.

    Pildīti kalmāri

    Sastāvdaļas:

    • 200 g kalmāru
    • 2 gab. Lūks
    • 50 g šampinjonu
    • 40 g rīsu
    • pētersīļi
    • mērcei:
    • 7 g miltu
    • 7 g tauku
    • 30 ml piena
    • 70 ml krējuma
    • 7 g cietā siera
    • citronskābe
    Gatavošanas metode: Lai pagatavotu mērci, taukus izkausē, sajauc ar miltiem, viegli apcep, neapbrūninot, pārlej ar pienu un uzvāra. Sieru sarīvē uz smalkās rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno mērcei un samaisa. Ielej krējumu, sāli, pievieno ūdenī izšķīdinātu citronskābe. Kalmārus vāra sālsūdenī. Izlejiet ūdeni. Vāra rīsus. Sasmalcina sīpolu un šampinjonus un sautē sakarsētos taukos. Pievienojiet rīsus un smalki sakapātus pētersīļus, samaisiet, pievienojiet pēc garšas. Piepildiet kalmāru liemeņus ar šo malto gaļu. Liemeņus pārlej ar mērci un cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes.

    Svētku kalmāri

    Sastāvdaļas:

    • kalmāri 4 liemeņi
    • cukini 80 g
    • burkāni 70 g
    • siers 50 g un 65 g - mērcei
    • ķiploki 35 g
    • krējums 50 g
    • skābs krējums 50 g
    • nomizotas garneles 200 g
    Gatavošanas metode: Nomazgājiet neapstrādātus kalmāru liemeņus un noņemiet plēvi. Cukini un burkānus sagriež strēmelītēs, ķiplokus smalki sakapā. Visu kārtīgi samaisa, pievieno nomizotas garneles un rīvētu sieru. Piepildiet kalmāru liemeņus ar iegūto pildījumu. Kad kalmārs ir pildīts, izmantojiet atsevišķu iesmu, lai iedurtu atvērto galu. Pirms cepšanas ar mērci pārlej pildītos kalmāru liemeņus. Cep cepeškrāsnī 160 grādos ne vairāk kā 10 minūtes. Mērces pagatavošana: sajauc krējumu ar saldo krējumu un pievieno rīvētu sieru. Lai kalmāri nebūtu cieti, tos nedrīkst turēt cepeškrāsnī. Ir nepieciešams cept kalmāru liemeņus ar lieko mitrumu.

    Pekinas kalmārs

    Sastāvdaļas:

    • 250 g kalmāru
    • 2 ēd.k. l. smalki sagriezti svaigi gurķi
    • 1 sīpols
    • 2 ķiploka daiviņas
    • 1 ēd.k. l. kukurūzas ciete
    • 1 ēd.k. l. konjaks
    • 1/4 tase vistas buljona
    • 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
    • sāls, zaļumi pēc garšas
    Gatavošanas metode: Iemērciet kalmārus ūdenī 1 stundu, noskalojiet, noņemiet akordu un noņemiet ādu. Sagriež 4 cm garos un 2 cm platos gabaliņos.Uz 30 sekundēm iemērc verdošā ūdenī. Cepiet kalmārus karstā eļļā 1 minūti. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu gurķi, konjaku, cieti, kas atšķaidīta ar nelielu ūdens daudzumu, buljonu un sāli. Kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

    Kalmāru kabatas

    Sastāvdaļas:

    • 4 veseli kalmāri
    • 5 sīpoli
    • 250-300 g rīsu
    • 6 olas
    • majonēze
    • cietais siers (jebkurš)
    • sāls pipari
    • dārzeņu eļļa

    Gatavošanas metode:     Vāra rīsus, uzvāra olas, smalki sagriež sīpolu. Rūpīgi notīriet kalmārus, nesabojājot to integritāti. Ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm, pēc tam uzmanīgi noņemiet un ļaujiet atdzist. Tikmēr augu eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet tam vārītus rīsus, sāli un piparus pēc garšas. Kad rīsu un sīpolu masa labi apcepusies, pievieno 4 vārītas olas un vāra uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes. Sagatavotajā masā iecilā 2 jēlas olas un, visbeidzot, liek gatavībā (vēl kalmāru ar majonēzi un pārkaisa ar rīvētu sieru, lai majonēzes kārta ar sieru būtu 1-1,5 cm bieza. Liek uzkarsētā
    cepeškrāsnī 15 minūtes.

    Kalmārs ar krūtiņu

    Sastāvdaļas:

    • 4 kalmāru liemeņi
    • 2 sīpoli
    • 1-2 lieli burkāni
    • 300 g krūtiņa
    • tomātu biezenis
    • sviests
    • buljons
    • sāls pipari

    Gatavošanas metode:     Notīriet kalmārus, sīpolu galviņas, izņemiet iekšas, kājas un rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Tad smalki sakapā stilbiņas, sīpolus, uz rupjās rīves sarīvē burkānus, sagriež kubiņos krūtiņu un, pannā izkausē sviestu, visu apcep kopā. Gandrīz gatavajam maisījumam pievieno tomātu biezeni, sāli, piparus, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Kad maisījums ir gatavs, piepildiet ar to kalmāru liemeņus, ievietojiet tos dziļā pannā un vāriet 15 minūtes biezā un pikantā buljonā.

    Kalmāru kebabs

    Sastāvdaļas:

    • 450 g kalmāru taustekļi
    • 2 ēd.k. l. plānās šķēlītēs sagrieztu aso sarkano čili piparu
    • 2 ēd.k. l. zaļais koriandrs vai piparmētra
    • 1 ēd.k. l. Sahāra
    • 3 ēd.k. l. vīna etiķis
    • 1 ēd.k. l. olīvju eļļa
    • zaļo sīpolu ķekars
    • 1 laima
    Gatavošanas metode: Sajauc čili piparus, cilantro vai piparmētru, cukuru, etiķi, olīveļļu. Kalmārus notīra, sagriež 15-20 cm gabaliņos un marinē šajā mērcē. Atstāj uz 1,5 stundām. Novietojiet taustekļus uz 4 iesmiem. Grilējiet 3-4 minūtes, nepārtraukti griežot iesmus. Kalmārus nedrīkst pārcept, pretējā gadījumā tie būs cieti. Viegli apcep zaļos sīpolus uz režģa. Uzkarsē mērci, kurā marinēja kalmāru. Pasniedziet kebabu ar ceptiem zaļajiem sīpoliem, uz pusēm sagrieztu laimu un mērci.

    Pildīti kalmāri

    Sastāvdaļas:

    • maltajai gaļai:
    • 2 tomāti
    • 150 g cukini
    • 1/2 sīpola
    • 1 ķiploka daiviņa
    • 1 cieti vārīta ola
    • sāls, malti melnie pipari
    • mērcei:
    • 1 liels tomāts
    • 100 g krējuma 30% tauku
    • 50 g skābā krējuma
    • 1/2 vistas buljona kubiņa
    • malti melnie pipari
    • 1 ķiploka daiviņa
    • 1/4 ķekars diļļu
    • bāzei:
    • 200 g kalmāru
    • 200 g zivju buljona
    • augu eļļa dziļai cepšanai
    • milti panēšanai
    Gatavošanas metode: Maltai gaļai tomātus, cukini, sīpolus un ķiplokus sagriež kubiņos un sautē augu eļļā. Sasmalciniet olu un pievienojiet maltajai gaļai; sāls, pipari, samaisa.
    Kalmārus uzvāra buljonā (ieliek verdošā ūdenī), nosusina ar salveti, pilda, panē miltos un apcep no abām pusēm. lielos daudzumos dārzeņu eļļa. Lai pagatavotu mērci, augu eļļā apcep ķiplokus, pievieno saldo krējumu, krējumu, buljona kubiņu, maltus piparus, kubiņos sagrieztu tomātu un vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Mērcē liek apceptos kalmārus, pievieno dilles, ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.

    Kalmāri ar ķiploku un sieru

    Sastāvdaļas:

    • 0,5 kg kalmāra fileja
    • 150 g siera durum šķirnes
    • 3 vārītas olas
    • 2-3 ķiploka daiviņas
    • 1/2 tase majonēzes
    • 1 ēdamkarote dilles, pētersīļi vai zaļie sīpoli
    • 1/4 citrona

    Gatavošanas metode:     Vārītos kalmārus sagriež strēmelītēs. Sieru sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem. Sagrieziet olas kubiņos. Apvienojiet kalmārus ar sieru, olām, smalki sagrieztu ķiploku, pievienojiet majonēzi, citronu sulu un sāli. Pasniedzot, apkaisa trauku ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

    Krievijas tirgū šīs jūras veltes galvenokārt tiek piedāvātas saldētā un konservētā veidā. Atdzesēti kalmāri ir retums. Daži negodīgi pārdevēji dažreiz pārdod atkausētu produktu, aizsedzoties ar atdzesētu produktu.

    Lai kalmāri būtu garšīgi, tie ir pareizi jāizvēlas. Tiem jābūt labi sasaldētiem. Atkausētie liemeņi, tas ir, tie, kas ir atkausēti un pēc tam sasaldēti, gatavošanas procesā garšos rūgti un nodevīgi izlīst.

    Varat noteikt, vai produkts ir atkausēts izskats. Izvēloties saldētus kalmārus, pārliecinieties, ka tie nav lipīgi un ir viegli atdalāmi viens no otra. Vienā kamolā salipušie liemeņi liecina, ka tie uzglabāti nepareizi, tas ir, atkausēti, iespējams, pat vairākkārt.

    Plēves krāsai, kas pārklāj kalmāru, var būt atšķirīgs tonis: no pelēki rozā līdz purpursarkanai. Tajā pašā laikā gaļas krāsa kvalitatīvā produktā var būt tikai balta. Ja tas ir citā krāsā, tas nozīmē, ka kalmārs ir atkausēts. Tāpēc viņu gaļa tika iekrāsota čaumalas krāsā.

      Daudzi cilvēki uzskata, ka kalmāru tīrīšana no plēves ir nepatīkams un apgrūtinošs uzdevums, taču tas tā nav, ja pareizi pieiet šim jautājumam.

      Lai ātri noņemtu plēvi no liemeņiem, ievietojiet saldētus kalmārus dziļā traukā un aplejiet to ar verdošu ūdeni.

      Pēc 1-2 minūtēm gandrīz visa kalmāra plēve saritināsies un pati nokļūst no gaļas. Pēc 2 minūtēm nolejiet verdošo ūdeni un noņemiet atlikušo plēvi no kalmāra zem tekoša ūdens.

      Ar pirkstiem noņemiet visas iekšas un mugurkaulu. Tikai pēc tam jūras veltes ir gatavas turpmākai kulinārijas apstrādei.

    Vienkāršākais veids, kā pagatavot saldētus kalmārus, ir vārīšana. Liktenīgā kļūda, ko pieļauj daudzi cilvēki, ir tā, ka viņi pārgatavo kalmārus. Šī iemesla dēļ to gaļa kļūst cieta un bezgaršīga. Saldētus kalmārus vajadzētu pagatavot mazāk nekā trīs minūtes vai ilgāk par pusstundu. Pēc 30 minūšu vārīšanas to gaļa atkal kļūs maiga un mīksta, bet tajā pašā laikā tā zaudēs diezgan daudz tilpuma un svara.

      Lai pareizi uzvārītu saldētus kalmārus, katliņā uzvāra 2 litrus ūdens, pēc garšas pievieno sāli, kā arī piparu graudus un lauru lapas.

      Nepārspīlējiet ar pēdējo, pretējā gadījumā jūras velšu gaļa kļūs rūgta. Ļaujiet ūdenim ar garšvielām nedaudz vārīties, burtiski 5 minūtes.

      Pēc tam atkausētos un notīrītos liemeņus pa vienam ievietojiet verdošā ūdenī.

    Šīs jūras velšu vārīšanai ir viens noslēpums: vienu kalmāru ielieciet verdošā ūdenī, noskaitiet līdz desmit un izņemiet to, tad ļaujiet ūdenim atkal vārīties un tikai pēc tam ielieciet otru liemeni. Šādi vārīti kalmāri izrādīsies neticami mīksti, maigi un garšīgi.

    Vārītus kalmārus var droši ēst kā neatkarīgu ēdienu, bagātīgi pārkaisot ar jebkuru balto mērci. Šo jūras velšu gaļu diezgan plaši izmanto Vidusjūras un Āzijas virtuvē.

    1 0 0
    Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl+Enter.