Pārsteidzoša zivs - sterlete: kāda ir produkta uzturvērtība un kaloriju saturs? Kūpināta sterlete Cik kaloriju ir sālītajā sterletē.

Grūti atcerēties, vai kādai citai zivij ir savs karalis. Bet sterletam tas ir. Vismaz tā saka dedzīgi zvejnieki. Viņi pat zina, kur tieši dzīvo Sterling Monarhs - netālu no Ņižņijnovgorodas, Suras upē. Protams, tās visas ir makšķerēšanas leģendas, taču fakts, ka tieši sterlete bija pelnījusi savu pasaku, runā par visu. Acīmredzot senatnē cilvēki šo zivi ļoti novērtēja. Bet kāpēc viņa? Mēs to tagad uzzināsim.

Kā tas izskatās un kur tas atrodams

Vēl viens šīs zivs nosaukums ir karalis. Tās slavenākie fani ir Ivans Bargais un Pēteris I, kuru dzīres neiztika bez šī produkta. Savulaik, lai apmierinātu Pētera I lūgumus, šīs zivis sāka īpaši audzēt karaļa galvaspilsētā. Starp citu, reiz viņu mīļi sauca par sarkano. Un nepavisam ne gaļas krāsas dēļ, jo sterletes fileja ir balta. “Sarkans” šajā gadījumā kalpoja kā sinonīms vārdiem “garšīgs”, “labākais”, “izcili”. Un jāsaka, viņa pelnīti saņēma šo epitetu.
Sterlets jeb Acipenser ruthenus ir diezgan liels stores dzimtas pārstāvis. Pieaugušo zivju garums var pārsniegt metru un svērt 15 kilogramus. Bet šodien tas ir vairāk noteikuma izņēmums nekā parastais sterlešu izmērs. Mūsdienās zvejniekiem reti laimējas noķert šādu milzi, parasti ir 2 kilogramus smagi līķi, kas nesasniedz pat pusmetru.

Sterleti ir diezgan viegli atpazīt – to atdod asais šaurais deguns un garās ūsas. Mātītes, starp citu, ir lielākas, resnākas un arī viņu deguns ir garāks. Bet sterletēm nav zvīņu, tāpēc daudziem nepatīk gatavot zivis. Tā vietā uz liemeņa ir redzamas 5 rindas ar kauliem.

Savulaik karaliskās zivis milzīgos daudzumos tika atrastas Azovas, Baltijas, Melnās un Kaspijas jūras baseinos. Milzīgi līķi tika noķerti Ladogas un Oņegas ezeros, Jeņisejas, Obas, Volgas un Kamas ūdeņos. Reiz sterleti tika ielaisti Amūrā, Pečerā, Okā un Nemānā. Zivs iesakņojās, ar cilvēku palīdzību paplašinot savu akvatoriju. Bet visur, kur tiek atrasts šis stores pārstāvis, tas vienmēr liecina par ūdens izcilo tīrību. Sterlete neizdzīvos netīros ūdeņos, kuros trūkst skābekļa. Un tā “reģistrācija” ietekmē arī krāsu, kas svārstās no tumši brūnas līdz gaiši pelēkām nokrāsām.

Starp stores šī ir visražīgākā zivs. Nārsta periodā viena mātīte var izdēt no 5 līdz 140 tūkstošiem olu - iegarenas un nedaudz mazākas nekā citām sugas pārstāvēm.

Sterlešu ikru uzturvērtība ir vienāda ar beluga ikru īpašībām.

Parastā dzīvē sterlete uzvedas kā dibenā mītoša zivs. Iemīļotās vietas atstāj tikai uz nārsta laiku (divas nedēļas dodas augsto upju gultnēs) un pēc tam, kad intensīvi nobarojas pēc pēcnācēju dēšanas. Tas arī ziemo dziļā ūdenī.

Sterlešu vidējo mūžu nosaka divas līdz trīs desmitgades. Bet aktīvās malumedniecības un ūdens piesārņojuma dēļ šo stores skaits strauji samazinās. Daudziem no viņiem pat neizdodas izdzīvot līdz pubertātes vecumam (5-7 gadu vecumam), lai atstātu pēcnācējus. Tas rada paradoksu: visražīgākās zivis atrodas uz izzušanas robežas.

Kāpēc tas ir noderīgi?

Sterletu liemenis ir garšīga, maiga un ļoti sulīga fileja, kas patiks daudziem gardēžiem, un nevajadzētu aizmirst par zivju filejas labvēlīgajām īpašībām. Tas ir bagāts ar lielu skaitu vērtīgu mikroelementu. Šī zivs apgādā cilvēkus ar kalciju, jodu, cinku, niķeli, hromu, fluoru, fosforu, vitamīniem D, B3 un omega-3 taukskābēm.

Produkta īpašais bioķīmiskais sastāvs ir labvēlīgs smadzeņu šūnu darbībai, nervu sistēma, vairogdziedzeris, aizsargā asinsvadus no bojājumiem un aizsprostojumiem, saglabā jauneklīgu ādu. Zivju ēdieni ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar noslieci uz ļaundabīgu audzēju attīstību vai ar sirds slimībām. Minerālvielas un vitamīni, kas atrodas zivīs, labvēlīgi ietekmē redzi, kaulu audi, vispārēja organisma nostiprināšana, cilvēkiem ar psoriāzi un citām ādas slimībām. Pētnieki arī apgalvo, ka sterletu ikriem piemīt pretvēža īpašības.

Tāpat kā citi zivju veidi, tas ir bagātīgs olbaltumvielu avots, kas organismā uzsūcas vieglāk nekā sarkanā gaļa, bet satur arī neaizvietojamo aminoskābju komplektu. Neaizvietojams taukskābju, bez kura sirds un asinsvadu, nervu un imūnsistēma, tiek piedāvāti arī cilvēkiem labvēlīgās proporcijās. Amerikāņu un Eiropas pētnieki vienbalsīgi atkārto: zivis ir unikāls daudzu vielu avots, kuru rezerves nevar papildināt no citas kategorijas produktiem. Jo īpaši no zivju produktiem izņemtās omega-3 polinepiesātinātās taukskābes jau sen tiek dēvētas par galveno vielu sirds stiprināšanai, asinsvadu attīrīšanai un holesterīna līmeņa pazemināšanai asinīs.

Tas ir interesanti, bet zivju ēdieni, pēc zinātnieku domām, ietekmē jūsu garastāvokli. Un šī spēja attiecas arī uz stores gaļu. Pētnieki saka, ka cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz depresiju un garastāvokļa svārstībām, ir svarīgi ēst zivis, piemēram, sterleti, vismaz divas reizes nedēļā. Tāpat kā antidepresanti, arī zivju ēdieni iedarbojas uz smadzeņu zonām, kas ir atbildīgas par serotonīna (hormona, kas atbild par garastāvokļa uzlabošanu) ražošanu.

Iespējamās briesmas

Tajā pašā laikā bieža sterletu lietošana nav piemērota cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām vai virsnieru dziedzeru darbības traucējumiem. Svarīgi arī atcerēties, ka zivis ir viens no tiem ēdieniem, kas, nepareizi pagatavoti, var radīt nopietnas problēmas. Neapstrādāta fileja(vai slikti pagatavots) ir augsne daudzām bīstamām baktērijām. Nokļūstot organismā, tie dara vairāk nekā tikai izraisa kuņģa darbības traucējumus. Ja cilvēks ar novājinātu imūnsistēmu ir saindējies ar pusjēlu zivi, un veselības aprūpe netiek saņemts laikā, pastāv reālas nāves briesmas.

Turklāt ir vēlams izvairīties no liemeņiem, kas kūpināti, izmantojot tā sauktos šķidros dūmus. Jo lieto šo rīku, jau liek domāt, ka zivs speciāli sagatavota pēc tam, kad tā bija sabojājusies. Šis produkts satur pārmērīgu nātrija daudzumu, kas var izraisīt pietūkumu. Bet tas vēl nav viss. " Šķidrie dūmi» slikti iedarbojas uz gremošanas orgānu gļotādām. Tas nozīmē, ka šāds "gardums" ir jāizslēdz no bērnu un pacientu uztura nefroloģijas un gastroenteroloģijas nodaļās.

Kā pareizi pagatavot

Kā jau minēts, sterlete bija viena no Krievijas monarhu iecienītākajām zivīm. Un viss, pateicoties maigajai un sulīgajai filejai, no kuras tiek pagatavoti simti gardēžu ēdieni. To sautē baltvīnā ar sīpoliem un tomātiem, cep ar ogu mērcēm, cep, kūpina un tvaicē. No tā tiek pagatavota garda zivju zupa un sulīga malta zivs. Gardēži iesaka kombinēt sterleti ar gurķiem, olām, kartupeļiem, Zaļie zirnīši vai burkāni.

Sterlete šampanietī

Šis ēdiens varētu izrotāt izsmalcinātu karalisko galdu, un to nemaz nav grūti pagatavot. Sterlešu liemeni izķidā, noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un noņem ādu. Seleriju, burkānus, puravi, pāris ķiploka daiviņas un pētersīļus pārlej ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un visu sterlešu liemeni pievieno buljonam. Pēc vārīšanās pievieno sāli, pievieno piparus un ielej nedaudz šampanieša. Vāra ar aizvērtu vāku 10-15 minūtes. Uzmanīgi novietojiet liemeni uz šķīvja. Izkāš buljonu un samazini uz pusi. Karstajam šķidrumam pievieno nedaudz sviesta un iemaisa krējumu. Atkal uzvāra. Sagatavoto karsto mērci pārlej zivi.

Zivis "Tsarskaya"

Pannā apbrūnina sakapātus šampinjonus kopā ar sīpolu un augu eļļu. Pievieno rīvētu burkānu un sautē līdz pusgatavībai. Sāls, pipari, ielej nedaudz krējuma. Tikmēr izķidāto un mazgāto sterleti (iekšpusē) piepildiet ar citrona šķēlītēm. Fileju ierīvē ar garšvielām un pilda ar sautētām sēnēm. Abas zivs daļas nostiprina ar zobu bakstāmajiem, ietin folijā un liek cepeškrāsnī. Cep apmēram stundu. Pasniedz ar lāsumu augu eļļas un citrona sulas.

Sterlets ir diētisks produkts, kura 100 g satur aptuveni 80 kcal.

Karaliskā zupa

Nomizotu un izķidātu sterleti sagriež porcijās, pielej ūdeni, pievieno sāli, piparus un pētersīļa sakni. Vāra līdz gatavs, noslaukot putas. Liek zivis atsevišķā traukā un izkāš buljonu. Dzidrajam buljonam pievieno kartupeļus, sautētus sīpolus, gredzenos sagrieztus burkānus un garšvielas pēc garšas. Kad dārzeņi ir gatavi, zupai pievieno zivs filejas gabaliņus (atsevišķi no kauliem) un sasmalcinātus garšaugus. Pārklājiet un ļaujiet zupai nostāvēties 10 minūtes.

Kā izvēlēties pareizo zivi

Pareizā sterlete ir dzīva sterlete. Un šis noteikums darbojas, pērkot jebkuru zivi. Tas ir vienīgais veids, kā būt pilnībā pārliecinātam par produkta svaigumu. Tikmēr, ja jau sagatavots liemenis tiek pasniegts kā produkts, tad visa uzmanība tiek pievērsta tam. Viņiem vajadzētu “izskatīties” taisni, un tiem nevajadzētu būt baltam plīvuram. Kas attiecas uz liemeni, tam, nospiežot pirkstu, vajadzētu atsperties. Veselas sterletas žaunas ir sarkanas un košas, pelēkas - skaidra vecuma pazīme. Tagad ir pienācis laiks pasmaržot zivis. Jebkurš nepatīkamas smakas – trauksmes signāls. Tāpat nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt zivis ar irdenu mīkstumu – tā liecina par vecu, sabojātu fileju. Pērkot sterleti, ir svarīgi pievērst uzmanību kaulu plāksnēm (tādām, nevis svariem). Tikko nozvejotās zivīs tie cieši pielīp pie ķermeņa, ja tie nolobās, jums ir bīstams produkts lietošanai pārtikā.

Sterlete ir viena no zivīm, kas iekļautas Sarkanajā grāmatā. Un tas viss tāpēc, ka cilvēki visā pasaulē ļoti mīl šī stores pārstāvja gaļu. Tikmēr zinātnieki, šķiet, ir atraduši izeju no situācijas. Viņi krustoja sterleti un beluga, radot jaunu zivi - besteri, kas apvieno vecāku priekšrocības un var kļūt par alternatīvu sterletei. Vismaz līdz zivju populācijas atjaunošanai savvaļā.

Ne velti sterlete bauda karaļa zivs reputāciju. Neviena karaliskā maltīte neiztika bez tā un kā galvenā ēdiena. Un Pētera I vadībā viņi pat sāka to audzēt Pēterhofā, lai lielais valdnieks varētu ēst šo zivi vismaz katru dienu.

Tāpat kā visas vērtīgākās zivis, sterlete pieder Sturgeon ģimenei. Tas ir sastopams Melnajā, Baltijas, Kaspijas un Azovas jūrā, kā arī Oņegas un Ladogas ezeros, kā arī upēs, piemēram, Volgā, Obā, Ziemeļu Dvinā un Pjasinā. Sterletu mākslīgi izlaida Oņegā, Amūrā, Nemānā, Pečorā un Okā. Šī vērtīgā komerciālā zivs jau sen ir bijusi dīķu un ezeru audzēšanas objekts.

Sterlete ir ļoti izvēlīga pret saviem dzīves apstākļiem, un tāpēc to var uzskatīt par sava veida ūdens tīrības līmeņa rādītāju, jo netīrā un ar skābekli trūcīgā ūdenī tā nedzīvos.

Autors izskatsŠī zivs ir ļoti atpazīstama, pateicoties tās savdabīgajam tievajam degunam un slēgtajām muguras skavām. To raksturo lielais izmērs, mazas ūsas ar bārkstīm un divpusīga apakšlūpa. Sterletei nav parasto zvīņu, bet tās ķermenis ir klāts ar kaulainām skavām, kas atrodas uz tās piecās rindās. Divas rindas stiepjas gar zivs vēdera malām, vēl divas stiepjas gar sāniem, un visspēcīgākā atrodas gar grēdu. Vietās, kur nav izgriezumu, ķermenis paliek kails vai ir klāts ar daļējām kaulām.

Šīs zivs krāsu diapazons atšķiras atkarībā no tās dzīvotnes, taču vairumā gadījumu dominē pelēkas un pelēcīgi brūnas nokrāsas. Daži indivīdi var sasniegt līdz pusotru metru garumu, un maksimālais svars ir 12 kg. Tomēr sterletes vidējie parametri ir 50-60 cm augumā un 1-3 kg svarā.

Starp saviem stores līdziniekiem sterlete auglības ziņā ieņem pirmo vietu. Tās iegarenās olas ir mazākas par stores olām, taču vērtības ziņā tās nav zemākas par retajiem belugas ikriem.

Tiek uzskatīts, ka sterlete ir mūsu krievu nacionālā bagātība. Ne velti šīs zivs attēls ir uz Saratovas un Belozerskas ģerboņiem, un Krasnodaras pilsēta Jeiska šo zivi iemūžināja gan ģerbonī, gan karogā.

Karaliskā zivs, kuru pavēlēja audzēt Pēterhofā, lai Pēteris I nebūtu atkarīgs no neregulārām piegādēm, uz visiem laikiem kļuva par svētku mielasta simbolu. Tās neapšaubāmās priekšrocības ietver to, ka jums nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes, lai pagatavotu sterleti ne karalim, ne prezidentam. Kopumā šo zivi ir ārkārtīgi grūti sabojāt, jo tās garša vienmēr būs lieliska, galvenais, lai to nepārsālītu un nepārsālītu. Acīmredzot nav nevienas receptes ar šo zivi, taču vislabāk ir izvēlēties tās, kas satur sastāvdaļas, kas var izcelt sterletas unikalitāti. Piemēram, to var pasniegt sautētu baltvīnā ar tomātiem un sīpoliem vai ceptu ar ogu mērci. Un šādu ēdienu garnīram jābūt pēc iespējas vienkāršākam: vārītiem kartupeļiem ar sviestu vai svaigiem dārzeņiem.

Pīrāgi, pīrāgi un sterlešu želeja - tradicionālās krievu virtuves ēdieni - ir ļoti garšīgi, kas aprakstīti daudzos krievu klasiķu darbos. Un krievu tirgotāju ļoti iemīļotā sterlešu zivju zupa bija paredzēta tikai visdārgākajiem viesiem, lai izrādītu viņiem godu un cieņu. Šāda veida zivju zupu gatavo arī mūsdienu restorānos, to vāra vistas buljonā un pēc tam atšķaida ar šampanieti.

Tvaicēta un kūpināta, sterlete ir laba salātiem. Veiksmīgākās kombinācijas ir ar gurķiem (vienalga, sālītiem vai svaigiem), kartupeļiem, burkāniem, olām un zaļajiem zirnīšiem. Kūpinātai sterletei ir pievienota mērce, kas pagatavota no baltvīna un zivju buljona, pievienojot nedaudz citronu sula, dilles un sīpoli.

Sastāvs un labvēlīgās īpašības

Šīs zivs vērtība slēpjas tajā augsts saturs cinks, fluors, molibdēns un niķelis. PP vitamīns un omega3 skābes ļoti labi iedarbojas uz smadzeņu darbība un asinsriti, tāpēc sterlete palīdz uzturēt normālu sirds un asinsvadu sistēmu, un sirdslēkmes iespējamība ir ievērojami samazināta, turklāt šī zivs palīdz samazināt zemas kvalitātes audzēju risku.

Sterlete ir svarīga komerciāla zivs. Tas pieder elites stores ģimenei, un tam ir lieliska garša un uztura īpašības.

Sterlete ir saldūdens zivs un ir sastopama gandrīz visās Krievijas upēs. Iepriekš tas tika iegūts galvenokārt Melnās un Kaspijas jūras baseinos, bet tagad tas ir izplatījies ziemeļu ūdenskrātuvēs (Ladoga un Onega) un austrumu upēs (Jeņiseja, Ziemeļu Dvina).

Šīs sugas īpatnība ir tāda, ka sterlete ir pastāvīga ūdenstilpņu iemītniece, savukārt citas stores savā dzimšanas vietā (upē vai ezerā) pastāvīgi nedzīvo, bet tikai iziet cauri, lai nārstotu.

Volgas reģiona pamatiedzīvotājiem ir savi noslēpumi un metodes, kā noķert sterleti un pagatavot to jebkurā gada sezonā. Šī ir dibena zivs, tā barojas ar kukaiņu kāpuriem un iznīcina citu zivju olas. Ziemā sterlete izvēlas dziļas bedres un snauž tur, līdz kļūst siltāks un upes applūst. Nārsts notiek tieši plūdu laikā.

Par šo zivi rakstīja daudzi rakstnieki (no Puškina līdz Meļņikovam-Pečerskim) un vēsturnieki. Tas nav pārsteidzoši, jo sterlete tika uzskatīta par karalisko zivi. Tāpēc hronikās un vēsturiskajās piezīmēs tika saglabāta informācija par to, kā un no kurienes tas nonāca pie karaļa galda. Piemēram, Ivanu Briesmīgo viņi noķēra tieši pilsētas robežās, Maskavas upē. Un Pēterim I šī stores suga tika audzēta Pēterhofā.

Sastāvs

Gandrīz visi pārtikas produkti satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Attiecība, protams, visur ir atšķirīga, taču, kā likums, katra pārtikas produkta sastāvā ir iekļauti visi trīs bioloģisko vielu veidi. Izņēmums ir cukurs (tikai ogļhidrāti) un eļļa (tikai tauki).

Šajā ziņā sterlete ir unikāls produkts. Tas nesatur absolūti nekādus ogļhidrātus. Pateicoties tam, karaliskās zivis var ieteikt uzturā cilvēkiem ar cukura diabētu.

Vāveres

Sterlete ir proteīna zivs, jo tajā ir vidēji 17,5% olbaltumvielu. Turklāt tas ir pilnvērtīgs proteīns, kas bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, ko cilvēka ķermenis nevar ražot un ir jāuzņem kopā ar pārtiku.

Interesanti, ka šīs zivs gaļā olbaltumvielu daudzums nav nemainīgs. Tas ir atkarīgs no sezonas un nozvejas vietas. Volgā sterletē jūlijā ir 18% olbaltumvielu, bet oktobrī - 18,6%. Bet indivīdiem, kas dzīvo ziemeļaustrumu upēs, gaļā ir daudz mazāk olbaltumvielu: tikai 15% vasaras vidū un tikai 10,5% rudens mēnešos.

Tauki

Tāda pati tendence ir arī Jeņisej dzīvojošajai sterletei, taču rādītāju izplatība šeit ir manāmāka. Pēc nārsta Jeņisejas sterletes ķermenī paliek tikai 4,4% tauku, bet līdz rudenim un ziemai tie intensīvi uzkrājas. Un septembra beigās Sibīrijas sterleti jau var salīdzināt ar treknākajiem zivju veidiem: tauku saturs to ķermenī ir vairāk nekā 30%.

Tauki liemenī ir sadalīti nevienmērīgi: vairāk to vēderā, mazāk mugurā. No atkritumiem, kas rodas, griežot sterleti, visvairāk tauku ir galvā un aknās.

Sterlešu kaloriju saturs atkarībā no nozvejas vietas

Daudzos avotos publicētais sterletu kaloriju saturs ir 88 kcal uz 100 g.Bet šie dati, protams, attiecas uz Volgas ūdeņos nozvejotām zivīm. Protams, ar tauku saturu vairāk nekā 30% (zivis, kas nozvejotas Jenisejā), tā kaloriju saturs ir daudz lielāks.

Kaloriju saturs zivīm ar tauku saturu 15% ir vairāk nekā 230 kcal uz 100 g Pamatojoties uz to, var aptuveni aprēķināt, ka 100 g sterlešu, kas rudenī nozvejotas Jenisejā, kaloriju saturs ir vairāk nekā 400 kcal.

Noderīgas īpašības

Karaliskā zivju sterlete ir ne tikai ārkārtīgi garšīga, bet arī veselīga.

• Sterlešu gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām. Turklāt šis proteīns ir ļoti viegli sagremojams. Tas satur daudz neaizstājamās aminoskābes. Mūsu ķermenis nevar tās sintezēt, šīs vielas ir jāuzņem kopā ar pārtiku. Ieviešot uzturā stores zivju ēdienus, cilvēks neizjutīs neaizstājamo aminoskābju trūkumu.
• Saturs saistaudi stores gaļa ir maza. Tāpēc tā sagremošana un uzsūkšanās ir vieglāka nekā mājlopu gaļas vai citu proteīna produktu uzsūkšanās.
• Sterletē ir daudz omega-3 un omega-6 taukskābju. Šīs vielas ir unikāli sliktā holesterīna antagonisti.

Starp tiem stores un sterleti tiek uzskatīti par veselīgākajām un garšīgākajām zivju šķirnēm. Tās ir garšīgas šķirnes – sarkanas. Turklāt viņu gaļa ne vienmēr ir sarkana.

Ja mēs runājam par gardēžu zivju priekšrocībām, tad, protams, ir vērts izcelt vēl vienu aspektu, kas nav acīmredzams visiem. Dažas reliģijas nosaka ierobežojumus dzīvnieku izcelsmes pārtikas lietošanai. Gavēni ir gandrīz visās kristiešu konfesijās; budisti bieži praktizē veģetārismu un parasti izslēdz gaļu pārtikas produkti no jūsu uztura. Taču parasti ir atļautas zivis un no tām gatavoti ēdieni.

Sterlešu iekļaušana uzturā gavēņa laikā ir lieliska izeja no šīs situācijas. Turklāt Gavēņa receptesŠīs zivs sagatavošana ir izstrādāta ļoti ilgu laiku. No sterletes gatavotie gavēņa ēdieni ir minēti gan Domostrojā (15.-16.gadsimta laicīgās literatūras piemineklis), gan krievu tautas ikdienas dzīves rakstnieku vidū (piemēram, Meļņikovs-Pečerskis).

Sterlešu izmantošana medicīnā

Slimības sirds un asinsvadu sistēmu ir galvenais nāves cēlonis starp cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem. Visbiežāk šīs slimības ir sistēmiskas aterosklerozes sekas, kas rodas holesterīna metabolisma traucējumu dēļ.

Sterlets satur daudz polinepiesātināto taukskābju. Tās galvenokārt ir omega-3 un omega-6 polinepiesātinātās skābes. Šīs vielas ne tikai uzlabo vielmaiņas procesi organismā, bet ir arī unikāli sliktā holesterīna antagonisti.

Lietojot kopā ar pārtiku polinepiesātinātās taukskābes, samazinās holesterīna līmenis asinīs un palēninās aterosklerozes plankumu veidošanās. Tādējādi sterlešu iekļaušana uzturā ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Turklāt omega-3 paaugstina serotonīna, dabīgā antidepresanta, līmeni asinīs. Tāpēc depresijas periodos ir indicēta sterletu lietošana.

Šīs zivs gaļa satur daudz joda. Joda deficīts izraisa vairogdziedzera darbības traucējumus, un šo trūkumu var kompensēt, ēdot sterleti.

Sterletu produktu izmantošana kosmetoloģijā

Sterleti kosmetoloģijā tieši neizmanto. Tiesa, cilvēkiem, kuri cieš no psoriāzes, ārsti iesaka palielināt trekno zivju daudzumu.

Sturgeon kaviārs, tas ir, melnais kaviārs, tiek aktīvi izmantots kosmetoloģijā. Ir noskaidrots, ka olās esošās vielas labvēlīgi ietekmē ādas šūnas. Lietojot kaviāra kosmētiku, mati kļūst spīdīgi un veselīgi.

Izraēlā veikts pētījums atklāja, ka ikriem piemīt spēja stimulēt ādas šūnas sintezēt kolagēnu. Mūsdienās krēmus un maskas uz melnā kaviāra bāzes ražo vairāki labi pazīstami uzņēmumi. Šī kosmētika ir diezgan dārga, taču tās lietošanas efekts pārsniedz visas cerības.

Sterletu kaviāra maskas recepte

Visvairāk varat izmantot mājās vienkārša recepte barojoša maska no dabīgiem sterletu ikriem. Tas ir jāsajauc ar jūsu barojošs krēms un uzklājiet uz ādas. Vienai maskai būs nepieciešama aptuveni viena tējkarote kaviāra.

Masku recepšu ir daudz, gandrīz tikpat daudz, cik gatavošanas recepšu. Vissvarīgākais ir sākt pakāpeniski un novērot ādas reakciju. Galu galā, ja tiek atklāta individuāla neiecietība, āda nekļūs jaunāka vai svaigāka, bet gluži pretēji: kaviāra lietošana var izraisīt kairinājumu.

Sterlets svara zaudēšanai

Mūsdienās liekais svars ir problēma daudziem mājsaimniecībām. Iemesls ir fiziskās aktivitātes trūkums un nepietiekams uzturs. Mūsdienu uztura speciālisti ir izstrādājuši daudzas uztura sistēmas, starp kurām zivju diēta ir pelnīti populāra. Tas slēpjas faktā, ka daudzos ēdienos ir iekļautas zivis un no tām gatavoti produkti.

Sterleti kā olbaltumvielām bagātu un zemu tauku saturu zivi (Volgas sterleti vēlams pavasarī nozvejot) ieteicams lietot zivju diētas laikā. Zema tauku satura sterletes kaloriju saturs ir 88 kcal uz 100 g.Ja jūs to vārīsit, kaloriju saturs samazināsies. Tāpēc diētas laikā šo zivi ieteicams ēst vārītu.

Zivju diētas noteikumi īsumā ir šādi:

• visos ēdienos, kur parasti ir gaļa, to aizstāj ar zivīm;
• strauji palielinās ūdens patēriņš;
• Ieteicams ēst mazās porcijās, sešas reizes dienā.

Tā kā sterleti nesatur ogļhidrātus, to ieteicams lietot kā daļu no Kremļa diētas.

Labi zināt

Sterlete ir neticami garšīga, tāpēc to bieži pasniedza pie karaliskā galda. Atšķirīga iezīmeŠī zivs ir tā, ka no tās pagatavoto ēdienu ir ārkārtīgi grūti sabojāt.

Sterlešu gatavošanas recepšu ir ļoti daudz, taču ieteicams izvēlēties tādas, kas izceļ sterlešu unikālo garšu. Var pasniegt sautētu ar tomātiem un sīpoliem. Turklāt šī cēlā zivs ir sautēta vīnā. Šajā gadījumā labāk izvēlēties vienkāršāku piedevu: dārzeņus vai vārītus kartupeļus.

Sterlešu zivju zupa ir krievu virtuves atribūts un nacionālās garšas elements. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• sterlete - puskilograms,
• mazas saldūdens zivis - 1 kg,
• sīpols - viena vidēja izmēra galva,
• burkāni - divi vidēja izmēra,
• pētersīļi un selerijas, saknes - viena no katra,
• kartupeļi - 4-5 vidēji lieli gabali,
• rīsi - 4 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

Sasmalciniet vai sarīvējiet seleriju, pētersīļus, burkānus, ielejiet trīs litrus auksts ūdens. Mazas zivis var ietīt marlē vai audeklā un iestatīt gatavošanai. Uzmanīgi noņem putas no verdošā buljona, pievieno lauru lapas un piparu graudus.

Kad zivs detaļa rada taukus, to var izņemt no buljona. Kartupeļus sagriež un liek katliņā, pievieno rīsus, sāli, uzvāra un vāra 10 minūtes uz vidējas uguns.

Pēc tam sagrieziet sterleti porcijās un ievietojiet to pannā. Sterleti nepieciešams pagatavot vēl 10-15 minūtes, pēc tam zivju zupa ir gatava.

Kā tīrīt sterleti

Vislabāk ir izmantot svaigas, tikko žāvētas zivis. Lai to izdarītu, varat to ievietot saldētava stundu.

Karaliskās zivis nav jātīra kā parastas upes zivis. Ja jūs to vispār netīrīsit, nekas īpašs nenotiks. No jau pagatavotā liemeņa atdalīsies āda.

Sterletas āda ir tikpat izturīga kā smilšpapīrs, taču tiek nogriezti tikai izaugumi uz ādas, ko sauc par blaktīm. Tie atrodas aizmugurē un sānos. Muguras blaktis ir jānogriež ar nazi, un sānu blaktis var notīrīt tāpat, kā parasti tiek tīrītas upes zivju zvīņas.

Storiem ir arī tā sauktā viziga – dzīsla, kas stiepjas gar mugurkaulu. Ja jūs to nesaņemat, gaļa var kļūt indīga.

Lai noņemtu vizigu (to nav grūti pamanīt - tas ir balts), jums ir jāizdara iegriezums pie astes un galvas, pēc tam uzmanīgi izvelciet to. Pēc tam zivis rūpīgi jānomazgā.

Sturgeon - noderīgs produkts, kas palīdz saglabāt veselību un skaistumu daudzus gadus.

100 g stores satur aptuveni 164 kcal. Šī ir diezgan trekna zivs - tajā ir aptuveni 10% tauku, bet arī vairāk nekā 15% olbaltumvielu. Daudzas aminoskābes, tostarp neaizvietojamās. Un olbaltumvielas no stores tiek absorbētas par 93-98%. 100 gramos ir 2,5 g nepiesātināto taukskābju un tikai 80 mg holesterīna. Tāpēc šo zivi var iekļaut diētas ēdienkartē – tajā esošie tauki ir veselīgi un nepieciešami pareizai organisma darbībai.

Vitamīnu sastāvs: C, PP, B1, B2. Daudz un minerālvielas: kalcijs un fluors, niķelis un fosfors, hlors un kālijs, sērs un magnijs, nātrijs un molibdēns, dzelzs un hroms, jods.

Kādas ir stores priekšrocības?

Šī zivs ir ļoti vērtīgs produkts, ko vismaz reizēm vēlams iekļaut uzturā. Pierādītas priekšrocības:

• samazina stresa līmeni;
• uzlabo smadzeņu darbību un kognitīvās funkcijas;
• normalizē nervu sistēmas darbību;
• samazina holesterīna līmeni;
• viegli sagremojams un sniedz labu enerģijas piedevu;
• veicina svara normalizēšanos;
• nodrošina neaizstājamās aminoskābes;
• papildina minerālu rezerves;
• labvēlīgi ietekmē kaulu un zobu stāvokli;
• veicina ādas un citu audu atjaunošanos;
• normalizē apetīti;
• aizsargā pret sirds un asinsvadu slimību attīstību;
• nepārslogo gremošanas sistēmu;
• palielina izturību pret infekcijām;
• nodrošina organismu ar aminoskābēm;
• veicina paātrinātu audu reģenerāciju;
• palīdz ātrāk atgūties pēc traumām, tostarp kaulu lūzumiem.

Maigu, sulīgu store var ēst, lai saglabātu skaistumu un jaunību, gaišu prātu, labs garastāvoklis un lieliska veselība.

Kosmetoloģija

Storu gaļu, taukus un melnos ikri sāka aktīvi izmantot kosmetoloģijā 20. gadsimtā.

Francūziete Milleta kundze pamanīja, ka sievietēm, kas strādā kaviāra nozarē, par spīti smagajam darbam ir jaunas un gludas rokas. Atjautīgā sieviete lika saviem padotajiem izpētīt melno olu īpašības un to ieguvumus ādai, un nedaudz vēlāk viņa uzsāka līniju kosmētika. Kosmētika bija ļoti veiksmīga, jo tā patiešām radīja brīnumus ar ādu un cīnījās pret ar vecumu saistītām izmaiņām.

Mūsdienās liela mēroga kosmētikas ražošana no ikriem un citām stores dzimtas zivju daļām ir pārtraukta, jo tie ir dārgi un dabiskos apstākļos reti sastopami.

Medicīna

Šīs zivs urīnpūsli izmanto medicīnā. To izmanto, lai izgatavotu ķirurģisko līmi, kas nepieciešama operāciju laikā.

Ēdot stores gaļu pret aterosklerozi, tas nekaitēs, sirds un asinsvadu patoloģijas, kuņģa-zarnu trakta traucējumi.

Diētika

Sturgeon var iekļaut Vidusjūras diētas ēdienkartē. Šī barošanas sistēma ilgu laiku pētījuši speciālisti. Pētījumi liecina, ka tā piekritēji:

1. Bieži vien tie ir ilgstoši.
2. Viņi retāk cieš no aptaukošanās (tostarp vēdera aptaukošanās), sirds slimībām un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
3. Ir mazāks vēža attīstības risks.

Kopumā stores neiejaucas nevienai diētai, jo nodrošina cilvēku ar olbaltumvielām, aminoskābēm un minerālvielām.

Šīs zivs tauki palīdz tikt galā ar stresu un paaugstinātu uzbudināmību - biežiem diētu pavadoņiem.

Produktam ir jūtamas priekšrocības ādai, kauliem, matiem, zobiem un nagiem, vārdu sakot, visam, kas galvenokārt cieš no nepareiza uztura.

Ja jūs mēģināt zaudēt svaru, stores vēlams uzņemt ar vārītiem un svaigiem dārzeņiem. Uzturā jābūt augļiem, lai savlaicīgi papildinātu vitamīnu rezerves.

Jūs varat izmantot stores svara zaudēšanai:

• gatavot;
• sautējums;
• cept folijā;
• grils;
• tvaicē to.

Tā kā šī zivs pati par sevi ir dārga, tā ir jāmaina ar citiem zivju veidiem. Upju un jūras iemītnieki, lietojot uzturā, palīdz uzlabot vielmaiņu, nepārslogo kuņģa-zarnu traktu un labi uzsūcas.

Savukārt store sniedz ne tikai sāta sajūtu, bet arī baudu no katras ēdienreizes. Un diētas laikā ir svarīgi iemācīties to pareizi lietot, izbaudot pat nelielu porciju.

Iespējamais kaitējums

Kaviārs un store var būt piesārņoti ar botulisma patogēniem. Tāpēc iegādājieties zivis tikai no uzticamiem piegādātājiem.

Pērkot, jums ir arī jāveic preces vizuāla pārbaude, nevis jāuzticas tikai pārdevēja vārdiem.

Ievērojot piesardzību, lai nekaitētu jūsu veselībai, šis produkts jāēd, ja:

• aptaukošanās;
• cukura diabēts.

Dažiem cilvēkiem ir individuāla neiecietība pret stores. To var uzskatīt arī par kontrindikāciju.

Kā izvēlēties un sagriezt zivis

Vēlams iegādāties dzīvu stores, taču šādas zivis ir visdārgākās. Ātri atdzesēta zivs ir nedaudz lētāka, taču tās cena var nobiedēt nepieredzējušo pircēju. Tāpēc visbiežāk cilvēki iegādājas saldētus produktus.

Pārbaudiet saldēto stores un pārliecinieties, ka:

• Liemenis sver 3 kg vai vairāk. Mazā store ir bagāta tikai ar kauliem, bet nav paspējusi iegūt gaļu un taukus.
• Liemenis neskarts un skaists: spuras nav norautas, aste vietā, āda nav bojāta.
• Žaunas ir tīras, bez asinīm un netīrumiem.
• Nav lieka “sniega”, daudz ledus vai zilumu.
• Ledus glazūra ir plāna, tajā nav dzeltenu vai zaļganu plankumu, nav svešu ieslēgumu vai oļu.

Liemeņa tīrība un integritāte garantē, ka store ir vienu reizi sasaldēta un nav atkausēta vai atkārtoti sasaldēta.

Ja vēlaties iegādāties steikus, lūdzu, ņemiet vērā:

• Iepakojums nedrīkst būt saplēsts.
• Ir tikai viena uzlīmes cenu zīme (nevis vesela papīra kārta ar dažādiem derīguma termiņiem un cenām).
• Steiki ir pelēcīgi, viegli krēmīgi, sārti bēši vai gandrīz balti.
• Steika ārpusē jābūt nedaudz dzeltenīgas zivju eļļas kārtiņai.

Zivīm jābūt ar patīkamu, smalku aromātu. Ja storei ir asa, amonjakam līdzīga smarža, produktam ir tas pats otrais svaigums, ko kritizēja Bulgakovs.

Storu kaviārs

Melnajiem ikriem, kurus visi tik ļoti mīl, ir daudz noderīgu īpašību. Tas satur A, D, E vitamīnus, veselīgas taukskābes un daudzas minerālvielas.

Bet ir nepareizi brīvdienās pārēsties ar sviestmaizēm ar melnajiem ikriem. Lai šis garšīgais produkts sniegtu patiesu labumu, vairākas reizes nedēļā ir jāēd viena sviestmaize ar augstas kvalitātes sviestu un drupaniem ikriem uz pūkainas baltmaizes.

Sterlete ir komerciāla zivs un pieder stores ģimenei. Kā zināms, šī suga ir pazīstama ar savu garšu un uzturvērtību.

Šī zivs ir saldūdens un ir sastopama gandrīz visās Krievijas upēs. Viņa, atšķirībā no citiem stores, pastāvīgi dzīvo rezervuārā, un ne tikai nārsta laikā.

Materiālā jūs uzzināsit vairāk par sterletu īpašībām, skatiet fotoattēlus un īpašības, kā arī uzzināsit, kā to pareizi ēst un pagatavot.

Saskarsmē ar

Sterlets: sastāva apraksts

Sterlet ir unikāls produkts, jo atšķirībā no daudziem citiem tas satur nav ogļhidrātu. Tāpēc to var ēst pat ar cukura diabētu. Šis produkts pieder kategorijai olbaltumvielas, jo vidēji tajā ir aptuveni 17,5 procenti olbaltumvielu. Tas ir pilnvērtīgs proteīns, kas satur aminoskābes, kas atrodamas tikai pārtikā un kuras organisms nevar ražot pats.

Interesanti, ka olbaltumvielu daudzums sterletē var atšķirties atkarībā no sezonas un nozvejas vietas. Piemēram:

• Volgas sterlete atkarībā no gada laika tas var saturēt no 18 līdz 18,6% olbaltumvielu;
• zivis no ziemeļaustrumu upēm satur no 10,5 līdz 15% olbaltumvielu.

Kas attiecas uz taukiem, sterlete ir produkts vidēji tauki. Līdzīgu iemeslu dēļ daudzums var svārstīties pat vairāk nekā olbaltumvielu daudzums. Minimālais tauku saturs tiek novērots pēc nārsta un ir aptuveni 5,9 procenti, līdz rudens salnām tauki uzkrājas un sasniedz maksimālo līmeni - līdz 6,5 procentiem.

Tauki liemenī ir sadalīti nevienmērīgi. Tā vairāk ir vēderā un minimums aizmugurē. Griežot sterleti, rodas atkritumi, maksimālais tauku daudzums ir galvā un aknās.

Karaliskā zivju sterlete

Sterlets: kaloriju saturs

Daudzos avotos sterlešu kaloriju saturs norādīts ietvaros 88 kcal uz 100 gramiem. Šāda informācija ir attiecināma uz Volgā nozvejotām zivīm, bet pilnībā nav attiecināma uz Jeņisejas sterleti, kuras tauku saturs ir 30 procenti un vairāk, kas būs barojošāks. Ja zivīm ir 15 procenti tauku, tad tās kaloriju saturs būs no 230 kcal uz 100 gramiem. Tāpēc, ja runājam par Jeņisejas rudenī nozvejoto zivju kaloriju saturu, tas būs no 400 kcal.

Šī zivs ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī neticami veselīga ķermenim. Protams, jums tas ir jāēd pareizi un saprātīgās robežās, lai tas varētu dot labumu ķermenim.

Ziniet sekojošo:

Sterleti un citi stores tiek uzskatīti par garšīgākajām un veselīgākajām zivju šķirnēm. Tie pieder pie sarkanajām delikatesēm, un zivju gaļai nav obligāti jābūt sarkanai.

Ir arī vērts atzīmēt, ka vairākas reliģijas, kas aizliedz lietot gaļu un pienu, atļauj ēst zivis. Zivis ir arī ēdiens, ko var ēst badošanās laikā.

Sirds un asinsvadu sistēmas slimības ir visizplatītākais nāves cēlonis cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem. Tās bieži ir sistēmiskas aterosklerozes sekas, kas rodas holesterīna metabolisma traucējumu dēļ.

Sterlete satur polinepiesātinātās taukskābes, ieskaitot omega-3 un omega-6. Tie ne tikai uzlabo vielmaiņas procesus organismā, bet arī darbojas kā holesterīna aizsardzība.

Ja kopā ar zivīm ēdat polinepiesātinātās taukskābes, palēninās aterosklerozes plankumu veidošanās un pazeminās holesterīna līmenis asinīs. Var droši teikt, ka sterlešu ēšana ir laba daudzu sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Un arī viela Omega-3 palielina serotonīna līmeni asinīs(dabisks antidepresants). Šo zivi ieteicams ēst depresijas laikā.

Zivju gaļa satur liels daudzums joda, kura trūkums var izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus.

Kā pareizi ēst sterleti svara zaudēšanai

Daudzi cilvēki, kas vada mazkustīgu dzīvesveidu, cieš no liekā svara. Un neaktivitāte nav vienīgais iemesls; fakts ir tāds, ka daži cilvēki ēd pareizi.

Tagad ir liels skaits visu veidu diētas, un zivju diēta ir ļoti populāra. Tas ir saistīts ar faktu, ka zivis ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā ēdienu.

Tā kā sterlete (īpaši pavasarī nozvejotā Volga) satur daudz olbaltumvielu un nedaudz tauku, to var iekļaut uzturā, ievērojot zivju diētu. Tā kaloriju saturs būs vēl mazāks, ja ēdīsiet vārītas zivis.

Zivju diētai ir šādi noteikumi::

• gaļas saturošu ēdienu receptes jāsagatavo tā, lai to varētu aizstāt ar zivīm;
• palielināt ūdens patēriņu;
• ēst mazas maltītes 5-6 reizes dienā.

Tā kā sterlete nesatur oglekli, to var ēst pat tad, ja ievēro pazīstamo Kremļa diētu.

Šīs zivs garša ir tik neticama, ka ir gandrīz neiespējami sabojāt ēdienus, pamatojoties uz to.

Sterletu ēdieniem ir daudz recepšu, jums ir jāizvēlas atkarībā no uztura, kā arī jācenšas pagatavot ēdienus, kas izceļ pašas zivs garšu. Piemēram, tas būs neticami garšīgs un aromātisks, ja to sautēs vīnā un pasniedz ar sīpoliem un tomātiem. Un kā piedevu varat pasniegt vārītus kartupeļus vai dārzeņus.

Kas attiecas uz zivju zupu uz sterletu bāzes, tā ir tradicionāls krievu “karaliskās” virtuves ēdiens un daļa no nacionālās garšas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zivis - 0,5 kg;
• jebkura saldūdens zivtiņa – 1 kg;
• sīpols - viena vidēja galva;
• sagriež kartupeļus un liek katliņā;
• pievieno rīsus, sāli, uzvāra un vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes;
• sagriež sterleti porcijās un liek katliņā. Pagatavojiet vēl apmēram 15 minūtes.

Daudziem joprojām ir ļoti svarīgs jautājums par to, kā pareizi tīrīt šo zivi. Ieteicams to izvēlēties svaigu.

Šī zivs nav nepieciešama klasiskā tīrīšana, atšķirībā no citiem saldūdens. Un, ja jūs to nemaz nenomizosiet, nekas slikts nenotiks, pēc vārīšanas no liemeņa atdalīsies āda.

Liemenim ir cieta āda, kas atgādina smilšpapīru. Jums vienkārši jānogriež izaugumi uz tā aizmugurē un sānos, ko sauc par bugs. Bugs aizmugurē tiek nogriezts ar nazi, un sāni tiek notīrīti tāpat kā upes īpatņu zvīņas.

Tāpat kā citām stores, arī sterletei ir vezīrs - tā ir vēna, kas iet gar mugurkaulu. To noteikti vajag iegūt, lai nesaindētos ar zivju gaļu. Viziga ir baltā krāsā un ļoti pamanāma. Pie zivs galvas un astes izdariet griezumu un uzmanīgi izvelciet to. Pēc tam liemeni rūpīgi jānomazgā.

Sterlete ir slavenā “karaliskā” zivs, kas Krievijā vienmēr tika uzskatīta par labklājības simbolu. Tam ir neparasta garša, un tam ir arī lielas priekšrocības cilvēka ķermenim.