ჩაშუშული ხორცი: სამზარეულოს რეცეპტები. ვენის კერძი: სამზარეულოს რეცეპტები რა მოვამზადოთ ჩაშუშული ხორცისგან

ზოგიერთი ხალხისთვის ირმის ხორცი ნაცნობი და ჩვეულებრივია, მას თითქმის ყოველდღე მიირთმევენ და მის მომზადებას არავინ ერიდება. მაგრამ მაინც, ბევრი ადამიანისთვის ხახვი არის დელიკატესი, უჩვეულო და უჩვეულო ხორცი, ამიტომ ცხადია, რომ ცოტამ თუ იცის მისი მომზადება. და ხორცი თავისთავად საკმაოდ რთულია და მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას მომზადებისას და მინიმალური უნარების არსებობას. თანამედროვე სუპერმარკეტებში ყველაფრის ყიდვა შეგიძლიათ, ასე რომ, თუ ნამდვილ ძროხს მოჰკიდეთ ხელი, ახლა კი ამ ხორცის ნაჭერს გაოგნებული უყურებთ და არ იცით რა გააკეთოთ, ეს სტატია თქვენთვისაა. აქ ნახავთ ირმის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარულ და წარმატებულ რეცეპტებს და ისწავლით ხრიკებს, თუ როგორ უნდა გახადოთ ის წვნიანი, რბილი და საკვები.

ირმის ხორცის მახასიათებლები და თვისებები

Venison შეიძლება ეწოდოს დიეტური და ჯანსაღი პროდუქტი. ირმის ხორცს თითქმის ისევე ჭრიან, როგორც საქონლის ხორცს, ხოლო ყველაზე ძვირფასი ხორცი არის ფილე.

Venison მდიდარია ვიტამინებით A, B, C და nician და ის არ შეიცავს ქოლესტერინს. ის შეიცავს 2,7-7,6%-ით მეტ ცილას, ვიდრე საუკეთესო საქონლის ხორცი. მას აქვს საკმაოდ დაბალი ცხიმის შემცველობა, ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა დაახლოებით იგივეა, რაც ძროხის ხორცში, მაგრამ შეიცავს გაცილებით ნაკლებ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

ხრიკები ხორცის მოხარშვისთვის

• მოხარშვამდე ხორცი უნდა დამარინადოთ წითელ ღვინოში, მარილში და სანელებლებში. ეს ხორცი შესანიშნავია ჩაშუშვისთვის.
• Venison არ არის ძალიან შესაფერისი გრილისთვის ან ღია ცეცხლისთვის - ის შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს. თუ გადაწყვეტთ, სცადოთ მისი მომზადება ამ გზით, მაშინ მუდმივად დაასხით ზეთი.
• ირმის ენას ძალიან ნაზი გემო აქვს, ის უნდა ადუღდეს წყალში სანელებლებით 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსოთ ყინულის წყალში, ამოიღოთ ფილმი და დაჭერით.
• ხახვი წვნიანი დარჩება შემწვარიც კი, უბრალოდ არ გამოაშროთ დიდი ხნის მოხარშვით.

ვენის სტროგანინა

დაგვჭირდება:

• ახალი ან გაყინული ახალგაზრდა ირმის ხორცი;
• სანელებლები - მარილი და პილპილი;
• ხახვი და ნიორი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. წყალი გადაწურეთ და ხორცი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.
• აუცილებელია ხორცის სწორად დაჭრა - ეს არის სტროგანინას გემრიელი გემოს მთელი საიდუმლო. დავჭრათ 2 მმ სისქის, 30 მმ სიგანისა და 100 მმ სიგრძის ზოლებად.
• ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
• აიღეთ ხორცის ხორცის ნაჭრები, მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ხახვისა და ნივრის ნარევში, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაამაგრეთ ძაფით.
• მოათავსეთ ფართო ჭურჭელში (უჯრა, თასი) ერთ ფენად და დაასხით 3% ძმარი ისე, რომ ყველა რულონი დაიფაროს სითხით.
• შედგით მაცივარში 5-6 საათით.
• ჭამის წინ რულეტები გაწურეთ. Venison stroganina მზად არის!

პომიდორში ჩაშუშული ხორცი

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი წვნიანი და არომატულია. აუცილებლად სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

დაგვჭირდება:

• ხორცის ხორცი - 2 კგ;
• ღორის ქონი - 400 გ;
• სამზარეულო ცხიმი - 200 გ;
• ტომატის პასტა - 200 გრ;
• - 200 გრ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ძმარი - 4 ს/კ;
• წიწაკა, შაქარი, მარილი გემოვნებით;
• წყალი ხორცის დასალევად და ჩაშუშვისთვის.

მომზადების მეთოდი:

• მარინადის მომზადება. მარინადში წყლის მოცულობა უნდა იყოს ხორცის წონის ტოლი - ანუ ორი კილოგრამი ხორცისთვის ორი ლიტრი წყალი უნდა ავიღოთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში ან თასში და იქ დაამატეთ ძმარი. უნდა მიიღოთ სუსტი ძმრის ხსნარი.
• ხორცის მომზადება. ხორცი დაჭერით ნაწილებად და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ხორცს საფუძვლიანად ვასუფთავებთ ვენებისგან და ფილებისგან და ვათავსებთ მარინადში 6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი მარინადში მთელი ღამით.
• ხორცის ხორცის მომზადება. ვიღებთ ბასრ დანას და ხორცს ვუკეთებთ პუნქციას, რომელშიც ჩავსვამთ ღორის ქონისა და ნივრის პატარა ნაჭრებს. არ დაზოგოთ ღორის ქონი ან ნიორი; შეგიძლიათ გააკეთოთ 5-მდე პუნქცია საშუალო პორციისთვის.
• ხორცს მარილი და სანელებლები შეურიეთ.
• ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
• სანამ ხორცი იწვება, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს. აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა.
• ხორცს და ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ქვაბში ან სხვა სითბოს მდგრად ჭურჭელში.
• მოცვი გაწურეთ შაქრით და დაუმატეთ ხორცს.
• ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა პროდუქტი.
• დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ტრადიციული წესით დაახლოებით საათნახევარი.
• "ჩაშუშული ხორცი პომიდორში" მზად არის! გთხოვთ მობრძანდეთ მაგიდასთან!

ვენის შემწვარი

ეს არის ირმის ხორცის მომზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი.

დაგვჭირდება

ხორცისთვის:

• ძროხის ხორცი - 1,5 კგ,
• სტაფილო - 5 ცალი,
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი,
• მწვანე ბარდა - 1 ჭიქა,
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა,
• ოხრახუში - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით,
• შავი წიწაკა - 4-6 ბარდა.

სოუსისთვის:

• წყალი - 350 მლ,
• ლუდი - 100 მლ,
• ბულიონის კუბურები - 2 ცალი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
• thyme - 1/4 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

• თავიდანვე ღრმა თასში აურიეთ შაქარი, თიამი და ბულიონის კუბურები. ჩაასხით წყალი და ლუდი. შეურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი. განსაზღვრული დროის შემდეგ სოუსი მზად არის.
• ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს, ვაშორებთ ვენებს და ფილმებს. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3x3 სანტიმეტრის ზომის.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი). შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Მარილი და პილპილი.
• მოხარშულ ხორცში ჩაასხით სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, საათნახევარი. თუ ხარშვისას სითხე ადუღდება, დაამატეთ ცოტა წყალი.
• მომზადებამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, მწვანე ბარდა და ოხრახუში. აურიეთ.
• სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ კერძიდან დაფნის ფოთლის ამოღება. Სცადე!

ვენის შემწვარი. კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 600 გრამი,
• ვაშლი - 1 ცალი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ლინგონი - 50 გრამი,
• წყალი - 80 მლ,
• Jagermeister ლიქიორი - 50 მლ,
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ვენები და გარსები. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. Მარილი.
• გარეცხეთ ვაშლი. ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. ჩემი. წვრილად დაჭერით.
• გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხორცი.
• როგორც კი გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ ხახვი და ვაშლი. შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით. შეურიეთ.
• მას შემდეგ, რაც ვაშლი დარბილდება, დაუმატეთ წყალი და ლიქიორი, ასევე დაუმატეთ ლინგონი (თუ გაყინულს იყენებთ, ჯერ არ გჭირდებათ მათი გაყინვა). დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

ღუმელში ვენის კოტლეტი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 500 გრამი,
• ღორის ხორცი - 400 გრამი,
• მაიონეზი - 40 გრამი,
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• კამა მწვანილი - გემოვნებით,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ძროხის და ღორის ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• დაუმატეთ კვერცხები. Მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ. დაფქული ხორცი მზად არის.
• კოტლეტების ფორმირება. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა წაისვით.
• კატლეტები მაიონეზით შეზეთეთ (სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემით). შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-ნახევარი საათის განმავლობაში.
• კატლეტების შესანიშნავი დამატება იქნება მოხარშული ბრინჯი და/ან კარტოფილის პიურე.

ვენისონ ძროხის სტროგანოვი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 1 კილოგრამი,
• სოკო - 300 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• არაჟანი - 100 გრამი,
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ხორცი. გავაშროთ. დავჭრათ ზოლებად.
• ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• სოკოს ვასუფთავებთ. ჩვენ გავრეცხავთ. დავჭრათ ზოლებად.
• შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში 15 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ხახვი და სოკო. სეზონი სანელებლებით. შეურიეთ.
• შეავსეთ არაჟანით. დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად დაამატეთ წყალი. შენიშვნა: ვენის ხორცი მკაცრი ხორცია, ამიტომ ძროხის სტროგანოვის მოხარშვას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
• მიირთვით ხორცის ძროხის სტროგანოვი კარტოფილის პიურასთან ან მოხარშულ მაკარონთან ერთად. აიღეთ ნიმუში!

ქვაბში ჩაშუშული ვენის ხორცი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 500 გრამი,
• კარტოფილი - 2 ცალი საშუალო ზომის,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ლინგონბერი - 1 სუფრის კოვზი,
• მოცვი - 1 სუფრის კოვზი,
• შავი პილპილი - გემოვნებით,
• საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• კერამიკული ქოთნები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მათში ხორცის ნაჭრები, დააფარეთ თავსახური. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 170 გრადუსზე, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ დიდ კუბებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დაჭერით.
• მეორე პუნქტში მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მომზადებულ ძირეულ ბოსტნეულს ვუგზავნით ხორცს. ხარშეთ კიდევ 50 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებული სანელებლები და კენკრა. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.
• მზა გემრიელი გამოიღეთ ღუმელიდან და ცოტაოდენი ადუღეთ. მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში. Გემრიელად მიირთვით!

ამ ტიპის ხორცი, ისევე როგორც ძროხის ხორცი, ბევრი რუსისთვის სიახლეა. ღორის და საქონლის ხორცი კვლავ უფრო გავრცელებულია. ვთქვათ, თქვენ ნახე და იყიდე კარგი ხორცის ნაჭერი მაღაზიაში. რა უნდა გააკეთოს მასთან? რა კერძი მოვამზადო? გთავაზობთ საინტერესო და მარტივ ძროხის რეცეპტებს. გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!

პროდუქტის ნაკრები:

• კარაქი - 1 ს.კ. ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 150 გრ ღორის ქონი (უმარილო);
• 2 დიდი ხახვი;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ;
• სუფრის ძმარი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• 400 გრ არაჟანი (ნებისმიერი ცხიმიანი);
• წიწაკის მარცვლები - 8-10 ცალი;
• 1,5 კგ ხორცის ხორცი (სასურველია ბარძაყიდან);
• მარილი.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. სუფრაზე ვდებთ იმ პროდუქტებს, საიდანაც მოვამზადებთ შემწვარს. Რა არის შემდეგი? ლანგარში უნდა მოხარშოთ წყალი ხახვის ნაჭრებით და სანელებლებით. შემდეგ გააგრილეთ სითხე და დაუმატეთ მას ძმარი.
2. ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ. ჩაასხით ადრე მომზადებული მარინადი. განათავსეთ ცივ ადგილას 5 დღის განმავლობაში. ხორცი ყოველდღე უნდა გადაბრუნდეს.
3. მე-6 დღეს მარინადიდან ამოიღეთ ხორცი. ჩვენ ვაშორებთ მყესებს. შემდეგ ხორცის ნაჭერი პირსახოცით გააშრეთ. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ხორცის ხორცი შეავსეთ ქონის ნაჭრებით. Მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი (1 ს/კ).
4. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ცხელი ცხიმის გამოყენებით. ვაბრუნებთ ძროხს ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. როდესაც ხორცის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში. და დაასხით ერთი ჭიქა წყალი ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი. ველოდებით დუღილის წერტილს. შემდეგ ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ქვაბში.
5. ხორცს მარინადით დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები. ზემოდან დააფარეთ თავსახური. ჩვენ ეს ყველაფერი ჩავაქროთ, ცეცხლს დავაკლებთ. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად დაასველოთ ხორცის ხორცი იმავე ტაფიდან წვენით. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ჩანგლის გამოყენებით. როცა მოიხარშება, გააგრილეთ და დაჭერით მარცვლებზე. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
6. ხორცი დადეთ თეფშზე. მივცეთ მას მთლიანი ნაჭრის ფორმა. ხორცის შეწვის შემდეგ ცოტა სოუსი დავრჩით. არ არის საჭირო მისი ჩამოსხმა. იქ 1 ს.კ. ლ ფქვილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ზემოთ მოყვანილი არაჟანი. ისევ ადუღეთ. რჩება მხოლოდ ის, რომ ყველაფერი გაწუროთ საწურში. მომზადებული სოუსი მოასხით ხორცის ნაჭრებს. შედეგად, ჩვენ მივიღეთ სურნელოვანი ხორცის კერძი. გისურვებთ კარგ მადას!

ვენის სუპის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 6 ცალი;
• გამწვანება;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 450 გ ხორცის მკერდი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი);
• ცოტა მცენარეული (რაფინირებული) ზეთი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

Ნაბიჯი 1. გსურთ მოამზადოთ მდიდარი და მადისაღმძვრელი ხორცის წვნიანი? შემდეგ გააკეთეთ ყველაფერი ისე, როგორც ინსტრუქციებში წერია. პირველ რიგში, მკერდი უნდა გავრეცხოთ გამდინარე წყალში. შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ იგი წყლის ქვაბში. იქვე მოვაყაროთ მთლიანი ხახვი (ქერქის გარეშე) და გახეხილი სტაფილო. ჩვენ აღვნიშნავთ 2 საათს.

ნაბიჯი #2. სტაფილო და ხახვი უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან. ეს ბოსტნეული აღარ დაგვჭირდება. შეგიძლიათ გადააგდოთ ისინი. ხორცსაც ამოვიღებთ და თეფშზე ვდებთ. დარჩენილი ბულიონი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. ამას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და სანელებლები.

ნაბიჯი #3. აიღეთ ახალი ხახვი და სტაფილო. ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით, გახეხეთ და დაჭერით. მოათავსეთ ისინი ტაფაში. შეწვით ზეთის გამოყენებით. მიღებული შემწვარი მოათავსეთ ბულიონში.

ნაბიჯი #4. ახლა რჩება მხოლოდ დაჭრილი კარტოფილი და ხორცის ნაჭრები ტაფაში. ვაგრძელებთ სუპის მომზადებას. გამორთეთ ცეცხლი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დარბილდება. ხორცის ხორცის პირველ კურსს მიირთმევენ ახალ ცაცხვთან ან მოცვით. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

ჩაშუშული ხორცი ნელ გაზქურაში

სასურსათო სია:

• ორი საშუალო ხახვი;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 1 კგ ხორცის ხორცი (უძვლო);
• ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. ლ;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი);
• სტაფილო - 2 ც.

მომზადება:

1. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და მადისაღმძვრელი იყოს, ხორცი კარგად უნდა დამარინადოთ. რა არის ამისთვის საჭირო? ღრმა ჭიქაში მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი. მოამზადეთ მარინადი ძმრისა და სანელებლებისგან. ხორცს ვასხამთ. გააჩერეთ 8 საათი, ან რაც მთავარია ღამით.
2. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან. ჭარბი სითხე უნდა დაიწიოს. ხორცს კარგად გავრეცხავთ წყლით და ვჭრით ოთხკუთხა ზოლებად (პატარა). დაამატეთ სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს კურკუმა ან კუმინი.
3. გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო. გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
4. ხახვს მოაცილეთ კანი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
5. დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. შემდეგ მოდის ხორცის ფენა. ახლა დაამატეთ დარჩენილი ხახვი და სტაფილო. ფენების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თასის ზომაზე და ფორმაზე.
6. ჩვენ ვიწყებთ "ჩაქრობის" რეჟიმს. ტაიმერი უნდა იყოს დაყენებული 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხორცის კერძი შეიძლება მიირთვათ. მოხარშული კარტოფილი მისთვის შესანიშნავი დამატება იქნება.

ხელნაკეთი ხორცის ძეხვი

ინგრედიენტები:

• ნაწლავები - 6 მ;
• ხმელი-სუნელი;
• 400 გრამი ახალი ქონი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ცოტა ხმელი კამა;
• 1,8 კგ ხორცის ხორცი;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი).

ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ირმის ხორცის ჩაშუშული

გთავაზობთ მარტივ და შრომატევად რეცეპტს. კერძის მომზადების ინსტრუქცია მოცემულია ქვემოთ:

Ნაბიჯი 1. ხორცს ვრეცხავთ გრილ წყალში. დავჭრათ კუბიკებად (საშუალო). თითოეულ ნაჭერს ცოტ-ცოტა ვურტყამთ სპეციალური ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი #2. ვენის ნახარშს ჩვეულებრივ ამზადებენ ზამთრისთვის. ამიტომ, შუშის ქილები წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ და ხუფებს. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი (3 ფოთოლი).

ნაბიჯი #3. სამუშაოს უმეტესობა შესრულებულია. ვიღებთ ქილებს, ვანაწილებთ მათში ხორცის ნაჭრებს, შემდეგ რამდენჯერმე ვახვევთ ფოლგაში. მოათავსეთ კონტეინერი ცივ ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 180 °C-ზე. ხორცი უნდა ადუღდეს შუშის ჭურჭელში 3 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი #4. როცა ხორცის ნახარში მოიხარშება, ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ. ქილები თავისი შიგთავსით უნდა გაცივდეს. ამის შემდეგ დააფარეთ სუფთა ხუფები და გააბრტყელეთ ზამთრისთვის.

ბოლოს და ბოლოს

ვიმედოვნებთ, რომ სტატიაში აღწერილი ხორცის რეცეპტები მოგეწონათ და შთააგონეთ კულინარიული ექსპლუატაციისთვის. არ აქვს მნიშვნელობა რისი გაკეთება გსურთ ამ ხორცისგან - წვნიანი, შემწვარი თუ ძეხვი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ნაზ, გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ხორცის კერძს.

ზოგიერთი ხალხისთვის ირმის ხორცი ნაცნობი და ჩვეულებრივია, მას თითქმის ყოველდღე მიირთმევენ და მის მომზადებას არავინ ერიდება. მაგრამ მაინც, ბევრი ადამიანისთვის ხახვი არის დელიკატესი, უჩვეულო და უჩვეულო ხორცი, ამიტომ ცხადია, რომ ცოტამ თუ იცის მისი მომზადება. და ხორცი თავისთავად საკმაოდ რთულია და მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას მომზადებისას და მინიმალური უნარების არსებობას. თანამედროვე სუპერმარკეტებში ყველაფრის ყიდვა შეგიძლიათ, ასე რომ, თუ ნამდვილ ძროხს მოჰკიდეთ ხელი, ახლა კი ამ ხორცის ნაჭერს გაოგნებული უყურებთ და არ იცით რა გააკეთოთ, ეს სტატია თქვენთვისაა. აქ ნახავთ ირმის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარულ და წარმატებულ რეცეპტებს და ისწავლით ხრიკებს, თუ როგორ უნდა გახადოთ ის წვნიანი, რბილი და საკვები.

ირმის ხორცის მახასიათებლები და თვისებები

Venison შეიძლება ეწოდოს დიეტური და ჯანსაღი პროდუქტი. ირმის ხორცს თითქმის ისევე ჭრიან, როგორც საქონლის ხორცს, ხოლო ყველაზე ძვირფასი ხორცი არის ფილე.

Venison მდიდარია ვიტამინებით A, B, C და nician და ის არ შეიცავს ქოლესტერინს. ის შეიცავს 2,7-7,6%-ით მეტ ცილას, ვიდრე საუკეთესო საქონლის ხორცი. მას აქვს საკმაოდ დაბალი ცხიმის შემცველობა, ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა დაახლოებით იგივეა, რაც ძროხის ხორცში, მაგრამ შეიცავს გაცილებით ნაკლებ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

ხრიკები ხორცის მოხარშვისთვის

• მოხარშვამდე ხორცი უნდა დამარინადოთ წითელ ღვინოში, მარილში და სანელებლებში. ეს ხორცი შესანიშნავია ჩაშუშვისთვის.
• Venison არ არის ძალიან შესაფერისი გრილისთვის ან ღია ცეცხლისთვის - ის შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს. თუ გადაწყვეტთ, სცადოთ მისი მომზადება ამ გზით, მაშინ მუდმივად დაასხით ზეთი.
• ირმის ენას ძალიან ნაზი გემო აქვს, ის უნდა ადუღდეს წყალში სანელებლებით 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსოთ ყინულის წყალში, ამოიღოთ ფილმი და დაჭერით.
• ხახვი წვნიანი დარჩება შემწვარიც კი, უბრალოდ არ გამოაშროთ დიდი ხნის მოხარშვით.

ვენის სტროგანინა

დაგვჭირდება:

• ახალი ან გაყინული ახალგაზრდა ირმის ხორცი;
• სანელებლები - მარილი და პილპილი;
• ხახვი და ნიორი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. წყალი გადაწურეთ და ხორცი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.
• აუცილებელია ხორცის სწორად დაჭრა - ეს არის სტროგანინას გემრიელი გემოს მთელი საიდუმლო. დავჭრათ 2 მმ სისქის, 30 მმ სიგანისა და 100 მმ სიგრძის ზოლებად.
• ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
• აიღეთ ხორცის ხორცის ნაჭრები, მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ხახვისა და ნივრის ნარევში, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაამაგრეთ ძაფით.
• მოათავსეთ ფართო ჭურჭელში (უჯრა, თასი) ერთ ფენად და დაასხით 3% ძმარი ისე, რომ ყველა რულონი დაიფაროს სითხით.
• შედგით მაცივარში 5-6 საათით.
• ჭამის წინ რულეტები გაწურეთ. Venison stroganina მზად არის!

პომიდორში ჩაშუშული ხორცი

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი წვნიანი და არომატულია. აუცილებლად სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

დაგვჭირდება:

• ხორცის ხორცი - 2 კგ;
• ღორის ქონი - 400 გრ;
• სამზარეულო ცხიმი - 200 გ;
• ტომატის პასტა - 200 გრ;
• - 200 გრ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ძმარი - 4 ს/კ;
• წიწაკა, შაქარი, მარილი გემოვნებით;
• წყალი ხორცის დასალევად და ჩაშუშვისთვის.

მომზადების მეთოდი:

• მარინადის მომზადება. მარინადში წყლის მოცულობა უნდა იყოს ხორცის წონის ტოლი - ანუ ორი კილოგრამი ხორცისთვის ორი ლიტრი წყალი უნდა ავიღოთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში ან თასში და იქ დაამატეთ ძმარი. უნდა მიიღოთ სუსტი ძმრის ხსნარი.
• ხორცის მომზადება. ხორცი დაჭერით ნაწილებად და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ხორცს საფუძვლიანად ვასუფთავებთ ვენებისგან და ფილებისგან და ვათავსებთ მარინადში 6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი მარინადში მთელი ღამით.
• ხორცის ხორცის მომზადება. ვიღებთ ბასრ დანას და ხორცს ვუკეთებთ პუნქციას, რომელშიც ჩავსვამთ ღორის ქონისა და ნივრის პატარა ნაჭრებს. არ დაზოგოთ ღორის ქონი ან ნიორი; შეგიძლიათ გააკეთოთ 5-მდე პუნქცია საშუალო პორციისთვის.
• ხორცს მარილი და სანელებლები შეურიეთ.
• ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
• სანამ ხორცი იწვება, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს. აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა.
• ხორცს და ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ქვაბში ან სხვა სითბოს მდგრად ჭურჭელში.
• მოცვი გაწურეთ შაქრით და დაუმატეთ ხორცს.
• ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა პროდუქტი.
• დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ტრადიციული წესით დაახლოებით საათნახევარი.
• "ჩაშუშული ხორცი პომიდორში" მზად არის! გთხოვთ მობრძანდეთ მაგიდასთან!

ვენის შემწვარი

ეს არის ირმის ხორცის მომზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი.

დაგვჭირდება

ხორცისთვის:

• ძროხის ხორცი - 1,5 კგ,
• სტაფილო - 5 ცალი,
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი,
• მწვანე ბარდა - 1 ჭიქა,
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა,
• ოხრახუში - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით,
• შავი წიწაკა - 4-6 ბარდა.

სოუსისთვის:

• წყალი - 350 მლ,
• ლუდი - 100 მლ,
• ბულიონის კუბურები - 2 ცალი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
• thyme - 1/4 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

• თავიდანვე ღრმა თასში აურიეთ შაქარი, თიამი და ბულიონის კუბურები. ჩაასხით წყალი და ლუდი. შეურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი. განსაზღვრული დროის შემდეგ სოუსი მზად არის.
• ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს, ვაშორებთ ვენებს და ფილმებს. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3x3 სანტიმეტრის ზომის.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი). შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Მარილი და პილპილი.
• მოხარშულ ხორცში ჩაასხით სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, საათნახევარი. თუ ხარშვისას სითხე ადუღდება, დაამატეთ ცოტა წყალი.
• მომზადებამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, მწვანე ბარდა და ოხრახუში. აურიეთ.
• სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ კერძიდან დაფნის ფოთლის ამოღება. Სცადე!

ვენის შემწვარი. კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 600 გრამი,
• ვაშლი - 1 ცალი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ლინგონი - 50 გრამი,
• წყალი - 80 მლ,
• Jagermeister ლიქიორი - 50 მლ,
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ვენები და გარსები. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. Მარილი.
• გარეცხეთ ვაშლი. ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. ჩემი. წვრილად დაჭერით.
• გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხორცი.
• როგორც კი გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ ხახვი და ვაშლი. შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით. შეურიეთ.
• მას შემდეგ, რაც ვაშლი დარბილდება, დაუმატეთ წყალი და ლიქიორი, ასევე დაუმატეთ ლინგონი (თუ გაყინულს იყენებთ, ჯერ არ გჭირდებათ მათი გაყინვა). დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

ღუმელში ვენის კოტლეტი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 500 გრამი,
• ღორის ხორცი - 400 გრამი,
• მაიონეზი - 40 გრამი,
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• კამა მწვანილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ძროხის და ღორის ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• დაუმატეთ კვერცხები. Მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ. დაფქული ხორცი მზად არის.
• კოტლეტების ფორმირება. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა წაისვით.
• კატლეტები მაიონეზით შეზეთეთ (სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემით). შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-ნახევარი საათის განმავლობაში.
• კატლეტების შესანიშნავი დამატება იქნება მოხარშული ბრინჯი და/ან კარტოფილის პიურე.

ვენისონ ძროხის სტროგანოვი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 1 კილოგრამი,
• სოკო - 300 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• არაჟანი - 100 გრამი,
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ხორცი. გავაშროთ. დავჭრათ ზოლებად.
• ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• სოკოს ვასუფთავებთ. ჩვენ გავრეცხავთ. დავჭრათ ზოლებად.
• შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში 15 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ხახვი და სოკო. სეზონი სანელებლებით. შეურიეთ.
• შეავსეთ არაჟანით. დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად დაამატეთ წყალი. შენიშვნა: ვენის ხორცი მკაცრი ხორცია, ამიტომ ძროხის სტროგანოვის მოხარშვას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
• მიირთვით ხორცის ძროხის სტროგანოვი კარტოფილის პიურასთან ან მოხარშულ მაკარონთან ერთად. აიღეთ ნიმუში!

ქვაბში ჩაშუშული ვენის ხორცი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 500 გრამი,
• კარტოფილი - 2 ცალი საშუალო ზომის,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ლინგონბერი - 1 სუფრის კოვზი,
• მოცვი - 1 სუფრის კოვზი,
• შავი პილპილი - გემოვნებით,
• საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• კერამიკული ქოთნები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მათში ხორცის ნაჭრები, დააფარეთ თავსახური. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 170 გრადუსზე, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ დიდ კუბებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დაჭერით.
• მეორე პუნქტში მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მომზადებულ ძირეულ ბოსტნეულს ვუგზავნით ხორცს. ხარშეთ კიდევ 50 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებული სანელებლები და კენკრა. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.
• მზა გემრიელი გამოიღეთ ღუმელიდან და ცოტაოდენი ადუღეთ. მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში. Გემრიელად მიირთვით!

და ამის შესახებ. ახლა ირმის ხორცის დროა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ნამდვილი დელიკატესი.

დღეს, ხორცის რეცეპტები სულ უფრო პოპულარული ხდება. და მიუხედავად იმისა, რომ კილოგრამი ხორცი 700 რუბლიდან ღირს ცნობილ სუპერმარკეტების ქსელში, მისი სარგებელი და არაჩვეულებრივი გემო არ იძლევა საშუალებას, რომ თაროებზე დარჩეს.

ბევრ დაწესებულებაში ძროხის ხორცს დელიკატესად მიირთმევენ. რა თქმა უნდა, ხორცი გარკვეულწილად მკაცრია, მაგრამ სათანადოდ დამუშავების შემთხვევაში საოცარ კერძს მიიღებთ.

უგემრიელესი ნაწილებია წიპწა და წელვა., მათგან თიხის ჭურჭელში საოცრად გემრიელ შემწვარს ამზადებენ. ვენის ხორცი კარგად უხდება კენკრის სოუსებს და თივას.

ხორცის სარგებელი

ჩრდილოეთის მაცხოვრებლებმა პირველებმა აღმოაჩინეს ასეთი ხორცის სარგებელი, რადგან მათთვის ის ცილის და საკვები ნივთიერებების მთავარი წყაროა. ამიტომ ასეთ ადამიანებს არასდროს აწუხებთ ანემია, რადგან პროდუქტი შეიცავს უამრავ რკინას.

ხახვი ასევე დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე, შეიცავს 50% პროტეინს, რომელიც მთლიანად შეიწოვება.. ითვლება, რომ ირმის ხორცი ყველაზე სასარგებლოა, განსაკუთრებით ზამთარში, როდესაც ადამიანისთვის საჭირო ვიტამინებისა და სხვა ელემენტების კონცენტრაცია მაქსიმალურია.

ირმები ჭამს ხავსს, რომელიც ცნობილია თავისი ანტიბიოტიკური თვისებებით. ასევე, ამ დიეტის წყალობით, ცხოველის ორგანიზმში ბევრი ლენოლის მჟავა წარმოიქმნება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან კანცეროგენებისგან დაცვაზე.

ამ ტიპის ხორცის რეგულარული მოხმარებით თქვენ არ შეგეშინდებათ ისეთი დაავადებების, როგორიცაა დიაბეტი, ჰიპერტენზია, გულის დაავადება და ათეროსკლეროზი.

ხორცის ვიტამინური შემადგენლობა ასეთია: A, რიბოფლავინი, თიამინი, E, PP. ის ასევე შეიცავს უამრავ კალციუმს, კალიუმს და მაგნიუმს.

კულინარიული ხრიკები

ხორცის შერჩევა

იმისდა მიხედვით, თუ რა კერძით გადაწყვეტთ, გაახაროთ თქვენი ოჯახი, უნდა აირჩიოთ კარკასის სწორი ნაწილი. ასე რომ, თუ თქვენ გეგმავთ მოხარშულ ღორის ხორცს, ხორცის ბურთულებს, შემწვარ სტეიკებს ან მწვადს ღია ცის ქვეშ, მაშინ მოგიწევთ ჩანგალი უმაღლესი კლასისთვის - ფაფუკი. მისგან ამზადებენ აგრეთვე სტროგანინას ან კარპაჩოს.

გსურთ ხორცის მოხარშვა არაჟანში ან კენკრის სოუსში, ან იქნებ გსურთ მიირთვათ სოკოს შემწვარი? შემდეგ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ უფრო იაფი ლორით. კულინარიული სიამოვნების მოყვარულებს ვურჩევთ, შეიძინონ ბრისკეტი. ოცნებობთ კოტლეტებზე ან ციმბირულ პელმენებზე? ავიღოთ კატლეტის ხორცი!

ვენის მომზადება

ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის რამდენიმე რეცეპტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცის ხორცი, მაგრამ პირველ რიგში, აუცილებლად შეისწავლეთ კარკასის მომზადების შემდეგი რჩევები.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცი ოდნავ მკაცრია, ამიტომ დიასახლისებს არ შეუძლიათ სპეციალური მარინადის გარეშე. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ მჟავე კენკრის, ზოგჯერ ხილის, ღვინის, სასურველია მშრალი და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან. მას ასევე ემატება ღვიის კენკრა, წიწაკა და ტყის მწვანილის თაიგული.

შეგვიძლია შემოგთავაზოთ მარინადის შემდეგი რეცეპტი: თითო 0,5 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ძმარი, აურიეთ კოვზი მდოგვი და გახეხილი ნიორი, შეაზავეთ რეჰანით და ორეგანო.

მიზანშეწონილია ხორცის ხორცი დამუშავებამდე წვრილად დაჭრათ, რათა მთელი ღამე დაისველოს.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციტრუსის ხილი, როგორიცაა ცაცხვი. შეურიეთ მისი წვენი (0,5 ჭიქა) და ამდენივე ზეითუნის ზეთი წვრილად დაჭრილ მწვანილთან, მწვანე ჩილის წიწაკასთან, ციმციმთან და, უცნაურად, ტეკილასთან.

გემრიელი რეცეპტები

პირველი კვება

იმის გამო, რომ ლანჩი არ შეიძლება იყოს სრულყოფილი პირველი კერძების გარეშე, ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ძროხის სუპის რეცეპტი. ისეთივე მარტივი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

• 1 კგ (ცოტა მეტი შესაძლებელია) ხორცი ძვალზე;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 4 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 2 საშუალო პომიდორი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი;
• 1 ს.კ. კოვზი წიწაკის ნარევი;
• Cowberry;
• მწვანეთა და არაჟანი ემსახურება.

დავიწყოთ აქტიური სამზარეულო:

პირველი კერძების ხორცის ხორცის მარინირება არ არის საჭირო. შეავსეთ გრილი წყალი და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ხახვი დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად და გავაგზავნეთ ხორცზე. იქ სტაფილო და სანელებლებიც მოვაყარეთ. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.

ხორცის ამოღების შემდეგ გადაწურეთ მდიდარი ბულიონი. ძროხს ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით წვრილად და წვნიანთან ერთად დააბრუნეთ ქვაბში. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ წვნიანს და მოვშუშოთ.

ამ დროს 1 ხახვი შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე (ჯერ წვრილად დაჭერით). დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები და ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ ნაზავი დაუმატეთ ნახარშს. ჩაასხით წვნიანი თეფშში, დაამატეთ კენკრა და მწვანილი.

თუ ძნელია თქვენს მხარეში ლინგონის მოპოვება, მაშინ თავისუფლად შეცვალეთ ისინი წითელი მოცხარით, გემო მხოლოდ უკეთესი იქნება.

ნელ გაზქურაში ჩაშუშული ვენის ხორცი

ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, რომელთა სამზარეულოშიც ბევრი კარგი საყოფაცხოვრებო ტექნიკაა, ჩვენ მოვამზადეთ ნელი გაზქურის ხორცის ხორცის რეცეპტი. ეს შესანიშნავი კერძი იქნება.

ავიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ რბილობი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ს.კ. კოვზები ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1,5 ლ. ჩვეულებრივი წყალი;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ხორცს ვამარინებთ მინიმუმ 8 საათი, იდეალურად მთელი ღამე;
• კარკასს ამოვიღებთ, კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად;
• შეაზავეთ მარილით და სასურველი სანელებლებით (მაგალითად, კუმინით);
• სამი სტაფილო საშუალო სახეხზე, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად;
• თასის ძირზე მოათავსეთ ბოსტნეულის თხელი ფენა, ზემოდან კი ხორცი;
• ამას ვიმეორებთ მანამ, სანამ საკვები არ დაგვმთავრდება;
• ჩვენ ჩართავთ ჩვენს მოწყობილობას, ვაყენებთ "ჩაქრობის" ფუნქციას, ვაფარებთ თავსახურს და ვშუშავთ საათნახევარი.

კოტლეტი კენკრის სოუსით

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, ხორცის კოტლეტი საოცრად გემრიელი გამოდის.

ხორცპროდუქტების მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ნახევარი კილო ხორცი;
• პურის ნამსხვრევები;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 0,1 კგ ქონი ან ბეკონი;
• 1 ხახვი;
• თეთრი პური (ნატეხი);
• ნახევარი თავი ნიორი;
• წიწაკა, მარილი.

სოუსისთვის მოამზადეთ:

• 0,2 კგ მოცვი;
• 50 მლ თითო პორტი და მშრალი წითელი ღვინო;
• 75 გრ. საჰარა;
• 30 გრამი დემი-გლეისის სოუსი;
• სანელებლები.

მეტი სიცხადისთვის, ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ფოტორეცეპტი კოტლეტისთვის ძროხის ხორცით.

Ისე, ავიღოთ დაფქული ხორცი. ქონი დავჭრათ კუბებად.

ქონი დავჭრათ კუბებად

ფუნთუშა დაასველეთ რძეში ან ნაღში.

ფუნთუშა დაასველეთ რძეში ან ნაღში

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ბეკონით, ხახვითა და ფუნთუშებით.

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ბეკონით, ხახვითა და ფუნთუშებით

მომზადებულ დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

მომზადებულ დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი

პროდუქტს ვაფორმებთ და ვაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში.

ჩამოაყალიბეთ პროდუქტი და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში

კატლეტები მოათავსეთ მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

Fry სანამ მზადდება მცენარეული ზეთი

სოუსის დროა. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ კენკრა, შემდეგ კი კარგად დაჭერით ბლენდერით.

გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ კენკრა, დაჭერით ბლენდერით

ჩაასხით ღვინო ღრმა ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი და აორთქლეთ ღვინო დაბალ ცეცხლზე.

ტაფაში ჩაასხით ღვინო, შაქარი და ადუღეთ ნახევრამდე

დაამატეთ მათ დაჭრილი კენკრა და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ღვინოს დაუმატეთ დაჭრილი კენკრა

შემდეგ სოუსი უნდა გაწუროთ და ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატოთ დემი გლასი. სახლის პირობებში მომზადება საკმაოდ რთულია, მაგრამ მაღაზიებში იყიდება ფხვნილის ან ჯემის სახით, რაც ასევე გამოდგება.

Demi Glass-ის დამატება

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და გამორთეთ.

მიირთვით კატლეტები დიდ თეფშზე, უამრავი სოუსით.

კერძის მიტანა

იმისთვის, რომ კოტლეტი უფრო „ახალი“ იყოს (გასინჯვა), გირჩევთ, დაფქულ ხორცს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

სტროგანინა

ავიღოთ: ასე რომ, ჩვენ მოვამზადეთ ცხელი კერძი, დროა დავიწყოთ საჭმლის მიღება! დიახ, ისინი დაგეხმარებიან ამაში. იოდით მდიდარი, ასევე ძალიან გემრიელია!

თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ რომელი კერძი მოამზადოთ ლანჩზე, მაშინ ჩვენც შეგვიძლია დაგეხმაროთ! სპეციალურად ასეთი შემთხვევებისთვის მოვამზადეთ გოგრის სუპის მომზადების რეცეპტები.

ვიდეო დიასახლისებისთვის

ამ ისტორიაში იპოვით მოშუშული ხორცის რეცეპტს მოცვითა და კარტოფილით გვერდზე.

გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები თქვენი კულინარიული ნიჭით? შემდეგ მოხარშეთ ხორცის ხორცი ცომში!

ოდესმე გაგიკეთებიათ შვედური ხორცის ხორცი კარტოფილით? გურმან კლუბი ყველა გურმანს წარუდგენს ამ უგემრიელესი კერძის მომზადების ტრადიციულ რეცეპტს. სანამ დაიწყებთ თქვენს კულინარიულ შემოქმედებას, გირჩევთ შეინახოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

ერთი კილოგრამი წვრილად დაჭრილი ხორცი;
- სამი სუფრის კოვზი კარაქი ან ბეკონი;
- არასრული ჭიქა წყალი;
- ერთი დიდი ხახვი;
- ოთხი დიდი კარტოფილი;
- ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
- საყვარელი სანელებლები (გემოვნებით).

ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ისეთი ნამდვილი საგანძური, როგორიც ძროხის ხორცია, საოცრად გემრიელია! იმის თქმა, რომ ირმის ხორცი გემრიელია, არ არის! გურმანები აფასებენ მას სინაზით, უნიკალური თხელი ბოჭკოვანი სტრუქტურით და შეუდარებელი გემოთი. ირმის ხორცისგან დამზადებული დელიკატური კერძები პოპულარული და ფართოდ ცნობილია მსოფლიოს ყველა კუთხეში. ამ დელიკატესზე დაფუძნებული ასობით გემრიელი კერძი ამშვენებს ევროპული სამზარეულოს გასტრონომიულ სიმდიდრეს. და ჩრდილოეთის მკვიდრი ხალხი გამოხატავს სიამოვნებას ასეთი დელიკატესებისგან უბრალოდ: "გემრიელი, თუმცა!"

კონკურენციის გარეშე - ჩაშუშული ხორცი კარტოფილით! სწორედ დამუშავების ამ მეთოდით ხდება ეს ხისტი ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და უბრალოდ დნება პირში. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ სურნელოვანი სოუსის გარეშე, რაც აღნიშნულ კერძს აქცევს უნიკალურ ძარღვის ნახარშად, რომელსაც, რა თქმა უნდა, შეუძლია მიიღოს ყველაზე ფინური კერძის ტიტული. რეცეპტის მოკლედ აღწერისას აღვნიშნავთ, რომ ირმის ლორისგან მზადდება ძროხის ხორცი. ხორცს ჯერ ყინავენ, რომ წვრილ ნაჭრებად დაჭრიან და შეწვით ზეთში ან ცხიმში, შემდეგ კი არაჟანთან და ფინურ ლუდთან ერთად, მხოლოდ მარილითა და პილპილით შეწვით. უგემრიელეს კერძს მიირთმევენ როგორც კარტოფილთან ერთად, ასევე ლინგონზე, შაქართან ერთად გახეხილად ან მურაბად.

ასე რომ, დროა დავიწყოთ ჩვენი ზემოაღნიშნული კერძის - შვედური ჩაშუშული ვენის კარტოფილით მომზადება.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი ან ბეკონი. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და სწრაფად შეწვით, გადაატრიალეთ და ფენა-ფენა ამოიღეთ გალღობამდე. შეწვისას რგოლებად მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.

როცა მთელი ხორცი შეიბრაწება, დაამატეთ სანელებლები და დაასხით წყალი ისე, რომ სითხემ ძლივს დაიფაროს ხორცი.

გარეცხეთ კარტოფილი, მაგრამ არ მოაშოროთ კანი. თითოეული კარტოფილი დავჭრათ სიგრძეზე და მოვათავსოთ ხორცის თავზე. კარტოფილი ასევე შეიძლება გაფცქვენით და კუბებად დაჭრათ.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ საჭმელი ზომიერ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. ჩაქრობის დრო ნახევარ საათამდეა.

სხვათა შორის, ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მოგზაურობის დროსაც, რადგან მის მოსამზადებლად მხოლოდ ერთი ჭურჭელია საჭირო. რჩება მხოლოდ გისურვოთ დატკბეთ ასეთი მართლაც უნიკალური და დელიკატური კერძის გემოთი!

ვენისონი იშვიათი სტუმარია ჩვენს მაგიდებზე, რაც ძალიან სამწუხაროა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საოცარი ხორცი უაღრესად მდიდარია ცილებით და ამავდროულად დაბალკალორიულია; თუ სწორად მოხარშული, ის ყველაზე დახვეწილი მჭამელთა გულებსაც კი მოიგებს.

თქვენ უნდა იცოდეთ ხორცის მოხარშვა, რადგან ხორცს, მთელი თავისი ღირსებით, აქვს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი და ოდნავ სიმშრალე, ამიტომ გამოცდილი მონადირეები ჩვეულებრივ ასველებენ ნადირის ხორცს ღვინოში ან ძმარში, შემდეგ კი ამზადებენ მას ცხოველური ან მცენარეული ცხიმებით.

ვენის ჩაშუშული

ძროხის ხარშვის კლასიკური მომზადება არის ჩაშუშული. ზოგადად, ნაჭდევი დიდი ხანია ცნობილია თავისი გემოთი და თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ჩვენს დროში დააგემოვნოთ ასეთი გემრიელი კერძი, არ გამოტოვოთ.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ;
• კარაქი - 100 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• ფქვილი - 20 გ;
• ბულიონი ან წყალი - 300 მლ;
• ლინგონბერი - 50 გ;
• არაჟანი – 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

ხორცი კარგად გარეცხეთ და მოაცილეთ ფილმები, სურვილისამებრ დაასველეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეაზავეთ და შეწვით კარაქში, სანამ არ გამაგრდება. შემდეგ შეგიძლიათ მოასხით არაჟანი მომავალ ჩაშუშულზე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 30-45 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თავად ხორცის სიმტკიცეზე. როცა არაჟანში შემავალი ხორცი მზად იქნება, მას ჭურჭელზე ათავსებენ და სოუსთან ერთად მიირთმევენ, რომელიც ასე მზადდება: მოშუშული ფქვილი გავაზავოთ ბულიონთან ერთად, მოვაყაროთ ცოტა დაქუცმაცებული კენკრა და კოვზი არაჟანი, ვშუშოთ გასქელებამდე. და მიირთვით სოუსით ნავში.

რეცეპტი ჩაშუშული ხორცის სოკოთი

ეს არის ტრადიციული ნადირობის რეცეპტი, რომელსაც განსაკუთრებული პიკანტურობა აქვს ნამდვილი ტყის სოკოს გამოყენების გამო.

ინგრედიენტები:

• ხორცის ხორცი - 2 კგ;
• ხახვი - 3 ც.;
• კაპერსი – 50 გ;
• ცხიმი - 100 გ;
• კარაქი - 60 გ;
• თეთრი ღვინო - 1 ​​ს/კ;
• ჩირი სოკო - 100 გ;
• წყალი – 2 ს.კ.

მომზადება

ძროხის ძროხს ავთქვიფოთ, რომ დარბილდეს, მოვაყაროთ ნახევარი ცხიმი ან ქონი და შევწვათ კარაქისა და ცხიმის ნარევში წვრილად დაჭრილი ხახვისა და კაპერსის დამატებით. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ხახვს დაუმატეთ სოკო და ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით საათნახევარი, სანამ დარბილდება.

მიირთვით ხორცის ხორცი ბოსტნეულით და მოცვის სოუსით.

ჩაშუშული ხორცი კარტოფილით

იმისთვის, რომ ხორცის კერძები უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მათ ჩაშუშავთ უფრო მაღალკალორიული კომპანიონების გარდა, როგორიცაა კარტოფილი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ;
• ფქვილი - ¼ სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 100 გ;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 4 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ძროხის ბულიონი - 500 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცის ჩაშუშვის წინ ის უნდა გაირეცხოს და ნაწილებად დავჭრათ. შემდეგ, სურვილისამებრ, ხორცს რამდენიმე ჭიქა წითელ ღვინოში დამარინადეთ.

სქელკედლიან თასში შეწვით ხახვის დიდი რგოლები, სტაფილო და კარტოფილის კუბიკები, როცა ბოსტნეული რბილი გახდება, დაუმატეთ ხორცი, ნიორი და სანელებლები და შეწვით, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ეს მოხდება, ხორცის ფუძეს დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით და შეავსეთ ბულიონი. შემდეგი ნივთები, რომლებიც მომავალ კერძს დაემატება არის დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე და დაჭრილი ნიორი.

კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, მაგრამ, როგორც წესი, მომზადების დრო შეიძლება გაგრძელდეს 5 საათამდე, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე საათი ამხელა კერძის მოსამზადებლად, არ გამოტოვოთ გასინჯვის შანსი. ყველაზე ნაზი ღორის ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით.

ჩაშუშული ხორცი კარტოფილით მიირთვით ჭიქა წითელ ღვინოსთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ამ ტიპის ხორცი, ისევე როგორც ძროხის ხორცი, ბევრი რუსისთვის სიახლეა. ღორის და საქონლის ხორცი კვლავ უფრო გავრცელებულია. ვთქვათ, თქვენ ნახე და იყიდე კარგი ხორცის ნაჭერი მაღაზიაში. რა უნდა გააკეთოს მასთან? რა კერძი მოვამზადო? გთავაზობთ საინტერესო და მარტივ ძროხის რეცეპტებს. გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!

პროდუქტის ნაკრები:

• კარაქი - 1 ს.კ. ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 150 გრ ღორის ქონი (უმარილო);
• 2 დიდი ხახვი;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ;
• სუფრის ძმარი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• 400 გრ არაჟანი (ნებისმიერი ცხიმიანი);
• წიწაკის მარცვლები - 8-10 ცალი;
• 1,5 კგ ხორცის ხორცი (სასურველია ბარძაყიდან);
• მარილი.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. სუფრაზე ვდებთ იმ პროდუქტებს, საიდანაც მოვამზადებთ შემწვარს. Რა არის შემდეგი? ლანგარში უნდა მოხარშოთ წყალი ხახვის ნაჭრებით და სანელებლებით. შემდეგ გააგრილეთ სითხე და დაუმატეთ მას ძმარი.
2. ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ. ჩაასხით ადრე მომზადებული მარინადი. განათავსეთ ცივ ადგილას 5 დღის განმავლობაში. ხორცი ყოველდღე უნდა გადაბრუნდეს.
3. მე-6 დღეს მარინადიდან ამოიღეთ ხორცი. ჩვენ ვაშორებთ მყესებს. შემდეგ ხორცის ნაჭერი პირსახოცით გააშრეთ. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ხორცის ხორცი შეავსეთ ქონის ნაჭრებით. Მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი (1 ს/კ).
4. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ცხელი ცხიმის გამოყენებით. ვაბრუნებთ ძროხს ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. როდესაც ხორცის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში. და დაასხით ერთი ჭიქა წყალი ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი. ველოდებით დუღილის წერტილს. შემდეგ ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ქვაბში.
5. ხორცს მარინადით დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები. ზემოდან დააფარეთ თავსახური. ჩვენ ეს ყველაფერი ჩავაქროთ, ცეცხლს დავაკლებთ. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად დაასველოთ ხორცის ხორცი იმავე ტაფიდან წვენით. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ჩანგლის გამოყენებით. როცა მოიხარშება, გააგრილეთ და დაჭერით მარცვლებზე. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
6. ხორცი დადეთ თეფშზე. მივცეთ მას მთლიანი ნაჭრის ფორმა. ხორცის შეწვის შემდეგ ცოტა სოუსი დავრჩით. არ არის საჭირო მისი ჩამოსხმა. იქ 1 ს.კ. ლ ფქვილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ზემოთ მოყვანილი არაჟანი. ისევ ადუღეთ. რჩება მხოლოდ ის, რომ ყველაფერი გაწუროთ საწურში. მომზადებული სოუსი მოასხით ხორცის ნაჭრებს. შედეგად, ჩვენ მივიღეთ სურნელოვანი ხორცის კერძი. გისურვებთ კარგ მადას!

ვენის სუპის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 6 ცალი;
• გამწვანება;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 450 გ ხორცის მკერდი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი);
• ცოტა მცენარეული (რაფინირებული) ზეთი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

Ნაბიჯი 1. გსურთ მოამზადოთ მდიდარი და მადისაღმძვრელი ხორცის წვნიანი? შემდეგ გააკეთეთ ყველაფერი ისე, როგორც ინსტრუქციებში წერია. პირველ რიგში, მკერდი უნდა გავრეცხოთ გამდინარე წყალში. შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ იგი წყლის ქვაბში. იქვე მოვაყაროთ მთლიანი ხახვი (ქერქის გარეშე) და გახეხილი სტაფილო. ჩვენ აღვნიშნავთ 2 საათს.

ნაბიჯი #2. სტაფილო და ხახვი უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან. ეს ბოსტნეული აღარ დაგვჭირდება. შეგიძლიათ გადააგდოთ ისინი. ხორცსაც ამოვიღებთ და თეფშზე ვდებთ. დარჩენილი ბულიონი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. ამას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და სანელებლები.

ნაბიჯი #3. აიღეთ ახალი ხახვი და სტაფილო. ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით, გახეხეთ და დაჭერით. მოათავსეთ ისინი ტაფაში. შეწვით ზეთის გამოყენებით. მიღებული შემწვარი მოათავსეთ ბულიონში.

ნაბიჯი #4. ახლა რჩება მხოლოდ დაჭრილი კარტოფილი და ხორცის ნაჭრები ტაფაში. ვაგრძელებთ სუპის მომზადებას. გამორთეთ ცეცხლი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დარბილდება. ხორცის ხორცის პირველ კურსს მიირთმევენ ახალ ცაცხვთან ან მოცვით. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

ჩაშუშული ხორცი ნელ გაზქურაში

სასურსათო სია:

• ორი საშუალო ხახვი;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 1 კგ ხორცის ხორცი (უძვლო);
• ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. ლ;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი);
• სტაფილო - 2 ც.

მომზადება:

1. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და მადისაღმძვრელი იყოს, ხორცი კარგად უნდა დამარინადოთ. რა არის ამისთვის საჭირო? ღრმა ჭიქაში მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი. მოამზადეთ მარინადი ძმრისა და სანელებლებისგან. ხორცს ვასხამთ. გააჩერეთ 8 საათი, ან რაც მთავარია ღამით.
2. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან. ჭარბი სითხე უნდა დაიწიოს. ხორცს კარგად გავრეცხავთ წყლით და ვჭრით ოთხკუთხა ზოლებად (პატარა). დაამატეთ სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს კურკუმა ან კუმინი.
3. გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო. გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
4. ხახვს მოაცილეთ კანი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
5. დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. შემდეგ მოდის ხორცის ფენა. ახლა დაამატეთ დარჩენილი ხახვი და სტაფილო. ფენების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თასის ზომაზე და ფორმაზე.
6. ჩვენ ვიწყებთ "ჩაქრობის" რეჟიმს. ტაიმერი უნდა იყოს დაყენებული 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხორცის კერძი შეიძლება მიირთვათ. მოხარშული კარტოფილი მისთვის შესანიშნავი დამატება იქნება.

ხელნაკეთი ხორცის ძეხვი

ინგრედიენტები:

• ნაწლავები - 6 მ;
• ხმელი-სუნელი;
• 400 გრამი ახალი ქონი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ცოტა ხმელი კამა;
• 1,8 კგ ხორცის ხორცი;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი).

ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ირმის ხორცის ჩაშუშული

გთავაზობთ მარტივ და შრომატევად რეცეპტს. კერძის მომზადების ინსტრუქცია მოცემულია ქვემოთ:

Ნაბიჯი 1. ხორცს ვრეცხავთ გრილ წყალში. დავჭრათ კუბიკებად (საშუალო). თითოეულ ნაჭერს ცოტ-ცოტა ვურტყამთ სპეციალური ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი #2. ვენის ნახარშს ჩვეულებრივ ამზადებენ ზამთრისთვის. ამიტომ, შუშის ქილები წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ და ხუფებს. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი (3 ფოთოლი).

ნაბიჯი #3. სამუშაოს უმეტესობა შესრულებულია. ვიღებთ ქილებს, ვანაწილებთ მათში ხორცის ნაჭრებს, შემდეგ რამდენჯერმე ვახვევთ ფოლგაში. მოათავსეთ კონტეინერი ცივ ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 180 °C-ზე. ხორცი უნდა ადუღდეს შუშის ჭურჭელში 3 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი #4. როცა ხორცის ნახარში მოიხარშება, ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ. ქილები თავისი შიგთავსით უნდა გაცივდეს. ამის შემდეგ დააფარეთ სუფთა ხუფები და გააბრტყელეთ ზამთრისთვის.

ბოლოს და ბოლოს

ვიმედოვნებთ, რომ სტატიაში აღწერილი ხორცის რეცეპტები მოგეწონათ და შთააგონეთ კულინარიული ექსპლუატაციისთვის. არ აქვს მნიშვნელობა რისი გაკეთება გსურთ ამ ხორცისგან - წვნიანი, შემწვარი თუ ძეხვი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ნაზ, გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ხორცის კერძს.

ავიღოთ შინაური ირმის რბილობი. ეს არის რბილობი ცხოველის კისრიდან. ხორცი უნდა დაიბანოთ, რომ თმები მოიცილოთ. დიდი მყესების ამოღება შესაძლებელია. შინაური ირემი ნახევრად ველური ცხოველია, ის ბევრს მოძრაობს და ამიტომ მისი ხორცი არის მშრალი, მჭლე და გარეგნულად სნეული. ჩრდილოელები არასოდეს აჭრიან ხორცს ყველა ვენას და ფილას. ხორცს უბრალოდ ნაჭრებად ჭრიან და დიდხანს ხარშავენ. ყველა ჩართვა მომზადების ამ მეთოდის შემდეგ ხდება უხილავი და საკვები.

ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ცეცხლზე დადგით ღრმა ტაფა (ტაფა), დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ტაფაში მოათავსეთ ყველა არსებული ხორცი. საჭიროა მსუბუქად შემწვარი. შემდეგ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი, ტაფაში ჩაამატოთ ჭიქა წყალი, შეამციროთ ცეცხლი და გადართოთ ხორცი ჩაშუშვის რეჟიმში. უნდა ადუღდეს მინიმუმ 1 საათი.



ამ კერძის ბოსტნეულის კომპონენტი ძალიან მარტივია - კარტოფილი და ხახვი. ყველაზე გემრიელი პროდუქტები ჩრდილოეთ რეგიონებში. გარეცხეთ სამი კარტოფილი და გააცალეთ კანი. გააცალეთ ერთი დიდი ხახვი.



ბოსტნეული უნდა დაიჭრას. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ერთი საათის ჩაშუშვის შემდეგ ირმის ხორცი ხდება რბილი და წვნიანი გემოთი.



პირდაპირ ხორცის თავზე, ტაფაში უნდა დაამატოთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი და ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი და დაფნის ნაჭრები. ტაფაში კვლავ ჩაასხით ჭიქა წყალი და ადუღეთ ჩვენი კერძი დაბალ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.



ჩაშუშვის დასრულებამდე შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ერთი მწიკვი ხმელი კამა. არ არის სამხრეთული ცხელი სანელებლები, პომიდორი ან სოიოს სოუსები. კერძს აქვს თავისი მდიდარი და არომატული გრავი. ირმის ხორცის ბუნებრივი და მშვენიერი გემო უნდა მივიღოთ.



ჩაშუშული ხორცი "ჩრდილოეთი" მზად არის. მიირთვით კერძი ღრმა თეფშებში. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ მწნილი ან დამარილებული სოკო და მორთოთ გაყინული მოცვი, რომელიც ჩაანაცვლებს საზღვარგარეთის სოუსებს. ასე მოხარშული ვენის ხორცი პირში დნება. ის მთლიანად იცვლის თავის გარეგნობას. ყველაზე რჩეული მჭამელებიც კი მიირთმევენ ასეთ ხორცს ორივე ლოყაზე, არ იციან რამდენი მყესები და ფირები იყო მასში მომზადების დასაწყისში.

ვენისონი იშვიათი სტუმარია ჩვენს მაგიდებზე, რაც ძალიან სამწუხაროა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საოცარი ხორცი უაღრესად მდიდარია ცილებით და ამავდროულად დაბალკალორიულია; თუ სწორად მოხარშული, ის ყველაზე დახვეწილი მჭამელთა გულებსაც კი მოიგებს.

თქვენ უნდა იცოდეთ ხორცის მოხარშვა, რადგან ხორცს, მთელი თავისი ღირსებით, აქვს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი და ოდნავ სიმშრალე, ამიტომ გამოცდილი მონადირეები ჩვეულებრივ ასველებენ ნადირის ხორცს ღვინოში ან ძმარში, შემდეგ კი ამზადებენ მას ცხოველური ან მცენარეული ცხიმებით.

ვენის ჩაშუშული

ძროხის ხარშვის კლასიკური მომზადება არის ჩაშუშული. ზოგადად, ნაჭდევი დიდი ხანია ცნობილია თავისი გემოთი და თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ჩვენს დროში დააგემოვნოთ ასეთი გემრიელი კერძი, არ გამოტოვოთ.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ;
• კარაქი - 100 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• ფქვილი - 20 გ;
• ბულიონი ან წყალი - 300 მლ;
• ლინგონბერი - 50 გ;
• არაჟანი – 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

ხორცი კარგად გარეცხეთ და მოაცილეთ ფილმები, სურვილისამებრ დაასველეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეაზავეთ და შეწვით კარაქში, სანამ არ გამაგრდება. შემდეგ შეგიძლიათ მოასხით არაჟანი მომავალ ჩაშუშულზე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 30-45 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თავად ხორცის სიმტკიცეზე. როცა არაჟანში შემავალი ხორცი მზად იქნება, მას ჭურჭელზე ათავსებენ და სოუსთან ერთად მიირთმევენ, რომელიც ასე მზადდება: მოშუშული ფქვილი გავაზავოთ ბულიონთან ერთად, მოვაყაროთ ცოტა დაქუცმაცებული კენკრა და კოვზი არაჟანი, ვშუშოთ გასქელებამდე. და მიირთვით სოუსით ნავში.

რეცეპტი ჩაშუშული ხორცის სოკოთი

ეს არის ტრადიციული ნადირობის რეცეპტი, რომელსაც განსაკუთრებული პიკანტურობა აქვს ნამდვილი ტყის სოკოს გამოყენების გამო.

ინგრედიენტები:

• ხორცის ხორცი - 2 კგ;
• ხახვი - 3 ც.;
• კაპერსი – 50 გ;
• ცხიმი - 100 გ;
• კარაქი - 60 გ;
• თეთრი ღვინო - 1 ​​ს/კ;
• ჩირი სოკო - 100 გ;
• წყალი – 2 ს.კ.

მომზადება

ძროხის ძროხს ავთქვიფოთ, რომ დარბილდეს, მოვაყაროთ ნახევარი ცხიმი ან ქონი და შევწვათ კარაქისა და ცხიმის ნარევში წვრილად დაჭრილი ხახვისა და კაპერსის დამატებით. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ხახვს დაუმატეთ სოკო და ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით საათნახევარი, სანამ დარბილდება.

მიირთვით ხორცის ხორცი ბოსტნეულით და მოცვის სოუსით.

ჩაშუშული ხორცი კარტოფილით

იმისთვის, რომ ხორცის კერძები უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მათ ჩაშუშავთ უფრო მაღალკალორიული კომპანიონების გარდა, როგორიცაა კარტოფილი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ;
• ფქვილი - ¼ სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 100 გ;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 4 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ძროხის ბულიონი - 500 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცის ჩაშუშვის წინ ის უნდა გაირეცხოს და ნაწილებად დავჭრათ. შემდეგ, სურვილისამებრ, ხორცს რამდენიმე ჭიქა წითელ ღვინოში დამარინადეთ.

სქელკედლიან თასში შეწვით ხახვის დიდი რგოლები, სტაფილო და კარტოფილის კუბიკები, როცა ბოსტნეული რბილი გახდება, დაუმატეთ ხორცი, ნიორი და სანელებლები და შეწვით, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ეს მოხდება, ხორცის ფუძეს დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით და შეავსეთ ბულიონი. შემდეგი ნივთები, რომლებიც მომავალ კერძს დაემატება არის დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე და დაჭრილი ნიორი.

კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, მაგრამ, როგორც წესი, მომზადების დრო შეიძლება გაგრძელდეს 5 საათამდე, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე საათი ამხელა კერძის მოსამზადებლად, არ გამოტოვოთ გასინჯვის შანსი. ყველაზე ნაზი ღორის ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით.

ჩაშუშული ხორცი კარტოფილით მიირთვით ჭიქა წითელ ღვინოსთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!