ცხელი პიკელებული კიტრის რეცეპტი ქვაბში. მსუბუქად დამარილებული კიტრი ორი გზით

მწნილი კიტრი რომ იყოს ნაზი, ხრაშუნა და არა დანაოჭებული, ჯერ ცივ წყალში ვსვამთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მეტიც, წყალს ყოველ საათში ვცვლით.

შემდეგ თითოეულ ხილს კარგად გავრეცხავთ გამდინარე გრილ წყალში და ვჭრით ბოლოებს ორივე მხრიდან, ეს საგრძნობლად დააჩქარებს მწნილის პროცესს. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ შესაფერის სუფთა ტაფაში, დაუმატეთ გახეხილი ნივრის კბილი და მშრალი დაჭრილი კამა. ასევე შეგიძლიათ დაქუცმაცებულის ნაცვლად ღეროებთან ერთად გამოიყენოთ მთლიანი კამა ქოლგები, მაგრამ ისინი მშრალი უნდა იყოს, ახალი კიტრს გემოს არ მისცემს. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ქონდარი საჭმლის, შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი ან ახალი ჩილის წიწაკის ნაჭრები, როგორც დამატებითი სანელებლები.

შევსების მომზადება. ამისათვის ცალკე ტაფაში აადუღეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დაელოდეთ სანამ ყველაფერი გაიხსნება და დაასხით კიტრი მარილწყალში ისე, რომ ყველა მთლიანად დაიფაროს სითხით.

იმისთვის, რომ კიტრი ზევით არ ამოცუროს და მთლიანად არ ჩაეფლო მარილწყალში, ზემოდან დაჭერით ჩვეულებრივი თეფშით თავდაყირა და დახურეთ ტაფა თავსახურით. ბოსტნეულს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ ერთი დღით, რის შემდეგაც მზადაა საჭმელად.

შემდგომი შენახვისთვის მსუბუქად დამარილებული კიტრი უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან, მოათავსოთ შუშის ქილაში სახურავით ან პლასტმასის ჭურჭელში და მოათავსოთ მაცივარში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი უბრალოდ გახდებიან მაწონი და გახდებიან უსიამოვნო.

მსუბუქად დამარილებული კიტრი ერთ-ერთი საყვარელი და, ამავდროულად, ძალიან მარტივი საჭმელია, იდეალურია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. ჩვენ განვიხილავთ ცხელ, ცივ და თუნდაც მინერალურ წყალში მწნილის სხვადასხვა მეთოდს და ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა და ცხარე მსუბუქად დამარილებული კიტრი ქვაბში.

ამ მადის დამზადება, ზოგადად, საკმაოდ მარტივია, მაგრამ არის ქვაბში მსუბუქად დამარილებული კიტრის მომზადების წვრილმანი, რომლის შესახებაც უნდა იცოდეთ, რომ კიტრი წარმატებული, არომატული და ხრაშუნა გამოვიდეს. რამდენიმე მარტივი საიდუმლოს ცოდნა, მომზადება ადვილი იქნება.

კიტრის შერჩევა

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყველა კიტრი არ არის შესაფერისი მწნილი ქვემოთ მოცემული მეთოდების გამოყენებით, ანუ ტაფაში. სწორი ბოსტნეულის არჩევის საკითხს ქვემოთ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, რადგან ის ყველაზე მნიშვნელოვანია, აქვე აღვნიშნავთ, რომ ღირს იმავე ზომის პატარა კიტრის არჩევა.

წყლის შერჩევა

გავრცელებული შეცდომა არის ჩვეულებრივი ონკანის წყლის გამოყენება. მნიშვნელოვანია, არ დაგვავიწყდეს ის ფაქტი, რომ წყალი მარილის მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რომლის ხარისხი განსაზღვრავს საბოლოო შედეგს. საუკეთესო ვარიანტი იქნება წყაროს ან ჭაბურღილის წყალი. თუ ასეთი წყლის მიღება შეუძლებელია, უმჯობესია შეცვალოთ იგი შეძენილი ჩამოსხმული ან გაფილტრული წყლით.

წყლის გემოს გაუმჯობესება შეგიძლიათ მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში ვერცხლის ნივთის (როგორიცაა კოვზი) მოთავსებით.

კონტეინერების შერჩევა

კიტრის დასაწურად მხოლოდ ემალის კონტეინერებია შესაფერისი. უფრო მეტიც, მინანქარი უნდა იყოს კარგ მდგომარეობაში, ბზარების და ჩიპების გარეშე. თუ ასეთი ტაფა არ არის და მისი ყიდვა შეუძლებელია, დამარილება უნდა მოხდეს მინის ქილაში ან კერამიკულ ჭურჭელში.

მარილის შერჩევა

საბოლოო შედეგი - მიღებული საჭმლის გემო - ასევე დიდწილად დამოკიდებულია მარილის არჩევანზე. მწნისთვის მხოლოდ უხეში ქვის მარილია კარგი და წვრილი, ზღვის ან, განსაკუთრებით, იოდირებული მარილი საერთოდ არ ვარგა, რადგან საგრძნობლად აუარესებს ბოსტნეულის გემოს და სუნს და რბილს ხდის მათ.

გაჟღენთილი კიტრი

ძლიერი და ხრაშუნა კიტრის მთავარი საიდუმლო არის მწნილის მიღებამდე მათი დატენვის აუცილებლობა. ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ 2-4 საათით, რადგან თბილი ან ცხელი წყალი ბოსტნეულს არბილებს.

ბოსტნეულის შერჩევა და მომზადება მომზადებამდე

როგორც ზემოთ ვთქვით, მსუბუქად დამარილებულ კიტრს საკმაოდ სწრაფად ამარილებენ, ამიტომ მხოლოდ მცირე ზომის ბოსტნეულს ექნება დრო, რომ ცოტა დროში მოაყაროს მარილი. თუმცა ბოსტნეულის შერჩევა და მომზადება მომზადების დაწყებამდე ამით არ სრულდება. მწნილად შერჩეული კიტრი უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• მცირე ან საშუალო ზომის;
• საკმაოდ რთული;
• თხელკანიანი;
• პატარა მუწუკებით;
• მწვანე (არა ყვითელი);
• სიმწარის გარეშე (რეკომენდებულია მარილიანამდე სცადოთ).

იდეალურ შემთხვევაში, ბოსტნეული უნდა შეირჩეს იმავე ზომის, რათა უზრუნველყოს თანაბარი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კიტრი ქვაბში

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა დაფქვათ კიტრი. ჩვენ გთავაზობთ მიმოხილვას ქვაბში მსუბუქად დამარილებული კიტრის სწორად მომზადების ყველაზე წარმატებული გზების შესახებ.

კლასიკური რეცეპტი

ხრაშუნა კიტრის მოსამზადებლად ბევრი ირჩევს აპრობირებული კლასიკურ რეცეპტს 2 ლიტრიანი ქილა ცხელ მარილწყალში.

რისგან ვამზადებთ:

• საშუალო ზომის კიტრი - რამდენი ჯდება ქილაში;
• აყვავებული კამა - 1 კონა და 1-2 ქოლგა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი (მდუღარე წყალი).

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქილას კარგად გავრეცხავთ.
2. გარეცხეთ, დაჭერით კამა და ნიორი, მოათავსეთ კონტეინერში.
3. შემდეგ დაამატეთ კიტრი. შემდეგ ვათავსებთ კამა ყვავილებს.
4. მომზადებულ ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი.
5. შეავსეთ კონტეინერის შიგთავსი ახლად ადუღებული წყლით.
6. დახურეთ ნეილონის სახურავით.
7. ქილა რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ მარილი განაწილდეს.
8. ქილას ვტოვებთ გასაგრილებლად ოთახში. ცივ მდგომარეობაში გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში.

ხუთი წუთის რეცეპტი

კიდევ ერთი ძალიან წარმატებული რეცეპტი ბევრი დიასახლისის ერთ-ერთი საყვარელი მეთოდია. ეს სწრაფი 5 წუთიანი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოაყაროთ კიტრი დიდ ქვაბში.

რისგან ვამზადებთ:

• საშუალო ზომის კიტრი - 2 კილოგრამი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წიწაკა ბარდა - 1 სუფრის კოვზი;
• ჩილის წიწაკა - 1-2 ცალი;
• კამა, ოხრახუში - 1 კონა;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - თითო 5-6 ცალი;
• მარილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 2 ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ:

• წიწაკის მომზადება დასამატებლად. სურვილისამებრ, დააქუცმაცეთ ბარდა - ეს კიტრს მეტ მჟავიანობას და სანელებელს მისცემს.
• გარეცხეთ ოხრახუში და მოჭერით გრძელი ღეროები.
• გააცალეთ ნიორი.
• გარეცხეთ ჩილის წიწაკა და დაჭერით რგოლებად. ნაკლები პიკანტურობისთვის რეკომენდებულია 1 წიწაკის გამოყენება, თუ კიტრი უფრო ცხარე გახადოთ, უნდა გამოიყენოთ 2 წიწაკა.

• კიტრი კარგად გარეცხეთ და ამოჭერით ბოლოები.
• კამას ვრეცხავთ და გრძელ ღეროებს ვტოვებთ დასაწურად. ალუბლისა და მოცხარის ფოთლებს ვრეცხავთ.
• სანელებლები და მათ თავზე მწვანილი მოთავსებულია კონტეინერის ძირში.
• სხვა ჭურჭელში მოათავსეთ წყალი მარილწყალზე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და წიწაკა და ადუღეთ.
• ამასობაში კიტრი თანაბრად დაალაგეთ მწნილის ჭურჭელში.
• მომზადებული ცხელი მარილწყალი დაასხით ბოსტნეულს და გააჩერეთ ერთი დღე ან ცოტა ნაკლები.

ცივ წყალში

ცივ წყალში დამარილება სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სწრაფ მეთოდად.

რისგან ვამზადებთ:

• კიტრი - 1 კილოგრამი;
• კამა - რამდენიმე ტოტი ყვავილებით;
• ნიორი - 6-8 კბილი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ცივი წყალი - ½ ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კიტრი დავჭრათ კიდეების გასწვრივ, საჭიროების შემთხვევაში დავჭრათ შუაზე, მეოთხედ ან ნაჭრებად.
2. მწნილის ჭურჭელში ჩაასხით ძალიან გაცივებული წყალი, მოაყარეთ მარილი და კარგად გახსენით.
3. მოათავსეთ კამა, შემდეგ კიტრი და ზემოდან დაჭერით ნიორი.
4. მარილზე ზეწოლას ვახდენთ. ამისათვის ბოსტნეულს დააფარეთ ბრტყელი თეფში ან ამობრუნებული სახურავი და მოათავსეთ მასზე წყლის ტაფა ან შედარებითი წონის საგანი (მაგალითად, ქვა). ეს საშუალებას მისცემს ყველა ბოსტნეულს "დაიხრჩოს" მარილწყალში.
5. მწნილი მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში 24 საათის განმავლობაში.

ძმრის გარეშე

ბევრს აინტერესებს როგორ მოვაყაროთ მარილი კიტრი ძმრის დამატების გარეშე. უკვე აღწერილი მეთოდების გარდა, კიდევ ერთს წარმოგიდგენთ.

რას ვიყენებთ: ინგრედიენტების სია წინა რეცეპტის იდენტურია, მხოლოდ 1 სუფრის კოვზ შაქარს და დამატებით ½ ლიტრ წყალს ვამატებთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის, დაფნის, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცხელეთ კიტრი 2 საათის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
3. გარეცხეთ მწვანილი.
4. მოამზადეთ მარილწყალი - მდუღარე წყალში გახსენით მარილი და შაქარი.
5. კონტეინერის ძირში მოვაყაროთ მწვანილი, ზემოდან - ბოსტნეული და ისევ მწვანილი და ნიორი. შეავსეთ მარილწყალში.
6. ჩვენ ვაყენებთ ზემოდან ზეწოლას, როგორც წინა რეცეპტში.
7. დატოვე მარილი ნახევარი დღე.

მინერალური წყლით

დამარილების კიდევ ერთი ვარიანტია მინერალური (გაზიანი) წყალი. მინერალური წყლის გამოყენებით ცივი და სწრაფი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ არა მხოლოდ ცხარე, არამედ ძალიან ხრაშუნა კიტრი.

რისგან ვამზადებთ: ინგრედიენტების შემადგენლობა წინა რეცეპტის იდენტურია, მხოლოდ მინერალურ წყალს ვიღებთ გაზით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი დესერტის კოვზი ქინძის თესლები - ის უნდა დაქუცმაცდეს ნაღმტყორცნებში.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნახევარი მწვანილი და ნიორი მოათავსეთ კონტეინერის ძირზე.
2. მწვანილს ზემოდან მოათავსეთ კიტრი და გადააფარეთ დარჩენილი მწვანილი და ნიორი.
3. მარილწყალს ვაკეთებთ ქინძის, მარილისა და შაქრის დამატებით.
4. კიტრს დაასხით მარილწყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 2 საათი.
5. შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

ცხელი გზა

ამ შემთხვევაში კიტრს ასხამენ ცხელ მარინადს. მომზადების თვალსაზრისით, სანელებლების რეცეპტი ცხელი მეთოდით ისეთივე მარტივია, როგორც ყველა ჩამოთვლილი.

რისგან ვამზადებთ: ინგრედიენტების შემადგენლობა უშაქროდ წინას მსგავსია, მაგრამ ასევე ვამატებთ დაფნის ფოთოლს (3) და ერთ წითელ ცხარე წიწაკას.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩვენ ვირჩევთ მწნილის კონტეინერს, რომელშიც ბოსტნეული ვერტიკალურად მოათავსებთ.
2. ძირს მოაყარეთ მწვანილისა და სანელებლების ნახევარი, ზემოდან მოაყარეთ კიტრი და დანარჩენი სანელებლები.
3. მოამზადეთ მარილწყალი მდუღარე წყლისა და მარილისგან.
4. კიტრს დაასხით ცხელი მარილწყალი და დააფარეთ თავსახური. შემდეგ, წინა მეთოდების მსგავსად, გააცივეთ და გადაიტანეთ მაცივარში.

ნიორით და მწვანილით

ეს არის ერთ-ერთი გზა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ კიტრი პლასტმასის ჩანთაში დაწუროთ. ეს რეცეპტი ნიორით და მწვანილებით მოსახერხებელია, რადგან არ იყენებს ტრადიციულ მარილწყალს.

რისგან ვამზადებთ:

• კიტრი - 1 კილოგრამი;
• კამა - ყვავილების თაიგული (ქოლგები);
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - ½ სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. საჭიროების შემთხვევაში კიტრი დავჭრათ და ჩავდოთ შესაფუთ ჩანთებში.
2. მწვანილი სწორად დაჭერით. ნიორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაამატეთ კიტრი.
3. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, კარგად შეანჯღრიეთ ტომარა, რომ მარილი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
4. გაათავისუფლეთ ჰაერი და მიამაგრეთ ჩანთა. გაჟონვის შემთხვევაში ვათავსებთ რომელიმე კონტეინერში.
5. დატოვე 3-4 საათი.

მშრალი მდოგვით

კიდევ ერთი კარგი რეცეპტი მოიცავს მდოგვის ფხვნილს. მსუბუქად დამარილებული კიტრის მშრალი მდოგვით მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც სხვა ჩამოთვლილი მეთოდები.

რისგან ვამზადებთ:

• კიტრი - 2 კილოგრამი;
• კამა ყვავილებით (ქოლგებით) - წყვილი დიდი ტოტი;
• მდოგვის ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი, შესაძლოა პატარა სლაიდთან ერთად;
• ნიორი - 5-7 კბილი;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - თითო 2-3 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ცალი.

მომზადების წესი: ისევე, როგორც ყველა სხვა რეცეპტისთვის ცხელი მარილწყალში, მოამზადეთ სანელებლები, კიტრი და მარილწყალში. მდოგვი გახსენით მარილწყალში და ადუღეთ ნარევი 5-10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული სანელებლებით ჩაასხით კონტეინერში, გააგრილეთ 2 საათი და გადაიტანეთ მაცივარში 8-10 საათით.

დაჭრილი მსუბუქად დამარილებული კიტრი

თუ მოულოდნელად ფერმაში პატარა კიტრი არ არის, ან უბრალოდ გსურთ დაჭრილი მსუბუქად დამარილებული კიტრის მწნილი, ეს კეთდება ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა რეცეპტი.

განსხვავება ისაა, რომ დაჭრილი კიტრი უფრო სწრაფად შთანთქავს მარილწყალს და მზად იქნება უფრო ადრე, ამიტომ უნდა შეამოწმოთ მათი მზადყოფნა მწნისთვის.

შეგიძლიათ გაჭრათ ისინი ნახევრად, მეოთხედებად, თეფშებად, წრეებად - იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდია ბოსტნეული.

შენახვის მახასიათებლები

იმისთვის, რომ ახლად დამარილებული კიტრი ოდნავ დამარილებული დარჩეს, განვიხილავთ საჭმლის შენახვის მახასიათებლებს:

1. შემდგომი მწნილის თავიდან ასაცილებლად და მსუბუქად დამარილებული კიტრი ძლიერ დამარილებულებად გადაქცევის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან სარდაფში.
2. კიტრი უფრო დიდხანს ინახება და უფრო ნელა მჟავდება, თუ ცივ მარილწყალში მოხარშეთ.
3. თუ კიტრის დიდხანს შენახვა გსურთ, მხოლოდ მთლიანი ბოსტნეული უნდა გამოიყენოთ.
4. გრძელვადიანი შენახვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო და დიდი კიტრი.
5. მარილწყალში მწნილის გარეშე (ჩანთაში) მომზადების დაწყებიდანვე უნდა ინახებოდეს მაცივრის ყველაზე ცივ ადგილას.
6. უმჯობესია მოამზადოთ და შეინახოთ კიტრი მცირე ულუფებით.

დადგა კიტრის უხვი ნაყოფიერების დრო. მართალი გითხრათ, არც მე და არც ჩემს ოჯახს არ გვაქვს განსაკუთრებული სიყვარული მწნილი კიტრის მიმართ, რის გამოც მე ჩვეულებრივ კიტრს ვწურავ - ამას, რა თქმა უნდა, პირდაპირ ქილებიდან სუფთად მიირთმევენ.

მაგრამ თუ კიტრი ძალიან ბევრია, და დრო და სურვილი არ არის მარინადთან ერთად, მაშინ მე უბრალოდ სწრაფად ვაწებებ მათ პირდაპირ ტაფაში, ვედროში ან ქილაში, ხოლო კონტეინერის არჩევანი დამოკიდებულია კიტრის რაოდენობაზე.

ეს მეთოდი დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს, კიტრი გამოდის მსუბუქად დამარილებული, ხრაშუნა და არომატული. რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი, დაუყოვნებლივ ამოიღოთ მარილწყალიდან. სამი დღის შემდეგ შეგიძლიათ გაახვიოთ და მოათავსოთ შესანახად, ხოლო შეკერვის პროცესი საოცრად მარტივია, არ საჭიროებს მარილწყალში ადუღებას ან სხვა სირთულეებს.

ასე რომ, თანმიმდევრობით: როგორ მოვაყაროთ კიტრი ქვაბში ცივ წყალში, რეცეპტი, როგორც ყოველთვის, ფოტოებით

უპირველეს ყოვლისა, კიტრი ცივ წყალში უნდა გაჟღენთილიყო რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და დაალაგეთ ზომით. წვრილმანებს და ლამაზებს გამოვყავი სამზარეულოსთვის. უფრო დიდები გამოდგება ქვაბში მსუბუქად დამარილებული კიტრის მოსამზადებლად.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შესაფერისი კონტეინერი, როგორც ზემოთ დავწერე, მისი არჩევანი დამოკიდებულია კიტრის რაოდენობაზე: შეგიძლიათ აიღოთ სასურსათო პლასტმასისგან დამზადებული ვედრო, მინის ქილა სამი, ხუთი ან ათი ლიტრი მოცულობით, ან ჩვეულებრივი მინანქრის ტაფა. არ არის საჭირო შერჩეული ჭურჭლის სტერილიზაცია, უბრალოდ ჩამოიბანეთ იგი კარგად.

შერჩეული ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ორი ან სამი კარგად გარეცხილი ცხენის ფოთოლი და კამა ქოლგა; შავი მოცხარის და ალუბლის დაახლოებით ათი ფოთოლი; თუ შესაძლებელია, დაამატეთ ტარხუნის ყლორტი; ნუ დაგავიწყდებათ ნივრის თავი. ნიორს არ სჭირდება გაფცქვნა ან კბილის დაშლა, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ მიწიდან, ამოჭერით ფესვის ნაწილი და ზემოდან, შემდეგ კი ჯვარედინად გაჭერით ორ ნაწილად.

ამ რაოდენობის მწვანილს ჩვეულებრივ ვიყენებ რვა ლიტრიან ტაფაზე. თუ თქვენ გაქვთ სამლიტრიანი ქილა, მაშინ შეამცირეთ მწვანილის რაოდენობა ნახევარით.

ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ კონტეინერი კიტრით, ორივე მხრიდან მათი ბოლოების მოჭრის შემდეგ.

კარგად, ნახევარი ბრძოლა დასრულებულია. ახლა კიტრის მარილწყალში შევავსებთ. მაგრამ როგორ მოვაყაროთ კიტრი ქვაბში ცივ წყალში და არ შევცდეთ წყლისა და მარილის რაოდენობაში? ეს ძალიან მარტივია: მაქვს დიდი საზომი ჭიქა, ვასხამ ლიტრ ცივ წყალს, ვამატებ ორ სუფრის კოვზ უხეში, არაიოდირებული სუფრის მარილის პატარა გროვას, ვურიე ბოლომდე არ დაიშლება და მიღებულ მარილწყალს ვასხამ ჭურჭელში. კიტრი. და ამას ვაკეთებ მანამ, სანამ კიტრი მთლიანად არ დაიფარება მარილიანი წყლით.

შეავსეთ კიტრი? მშვენიერია, ახლა ჩვენ დავფარავთ მათ ცხენის ბადის ფოთლებს, შემდეგ წონიანი თეფშს ისე, რომ ისინი არ ამოცურონ, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ეს არის ის. თუ ცხენის ფოთლები დიდია, მე გამოვყოფ უხეში ფოთოლს, რითაც ვღებულობ ერთგვარ "ცხენისფერ" ნაწიბურს.

თუ ბევრი კიტრი არ გაქვთ და მხოლოდ ქილა მოაყარეთ, იგივე მოიქეცით: კიტრის ფოთლები მოაყარეთ. დააფარეთ ქილა ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავით ან შეფუთეთ სქელი ხელსახოცით.

პირველ რიგში, კიტრის ქილა ან ტაფა შეიძლება მოათავსოთ მაცივარში ქვედა თაროზე. ამ გზით ისინი ცოტა ხანს, დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, დამარილდება, მაგრამ ამავე დროს შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ზუსტად ამ ქილაში, სანამ ყველაფერს არ შეჭამთ.

თუ კონტეინერს კიტრით ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებთ, ტაფაში მსუბუქად დამარილებული კიტრი საკვები იქნება ერთი დღის განმავლობაში. სამი დღის შემდეგ, ისინი შეიძლება გააბრტყელონ ქილებში და შეინახონ სარდაფში ან სარდაფში.

Როგორ გავაკეთო ეს? ტაფაში მსუბუქად დამარილებული კიტრის კონსერვისთვის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მათი ფერით, ის შეიცვლება კაშკაშა ზურმუხტისფერიდან ზეთისხილისკენ.

არ დაელოდოთ მარილწყალს დაბინდვას, მაგრამ როგორც კი კიტრი ფერს შეიცვლის, მჭიდროდ მოათავსეთ ცხელ სტერილურ ქილებში და პირდაპირ ქვაბიდან დაასხით მდუღარე წყალი.

ხუთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი.

დაელოდეთ კიდევ ხუთიდან ათ წუთს და მესამედ დაასხით მდუღარე წყალი, სასწრაფოდ გადაახვიეთ ადუღებული სახურავები და თავდაყირა გადაახვიეთ პირსახოცში ან საბანში. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ერთი დღე, შემდეგ გადაიტანეთ სარდაფში ან სარდაფში.

ამ ფორმით კიტრის შენახვა შესაძლებელია ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, კასრში დამარილებული კიტრის გემოსა და არომატის შენარჩუნებით. სხვათა შორის, ასეთი კიტრი შესანიშნავია სამზარეულოსთვის. და თუ ისინი მოულოდნელად გახდებიან ცოტა მჟავე, ისინი გახდებიან იდეალური ვარიანტი.

კარგად, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ კიტრი ქვაბში ცივ წყალში.

გისურვებთ კრეატიულ მიდგომას ზამთრის სამზადისში და კეთილ მადას!

ესეც საინტერესოა:

• დაკონსერვებული მწნილი კიტრი. გემრიელი და...

რატომ არ გინდა მსუბუქად დამარილებული კიტრი, ვთქვათ, ზამთარში? ყოველივე ამის შემდეგ, დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი კიტრი მთელი წლის განმავლობაში!
იმავდროულად, მხოლოდ ზაფხულის კიტრი მსუბუქად დამარილებულია. ნამდვილები. პირდაპირ ბაღიდან.

რატომ? მაგრამ იმიტომ რომ გემრიელია. გემრიელია მათი დაწურვა მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად. გემრიელია მათი არომატული ელასტიურობის შეგრძნება, სავსე მზის ენერგიით და მინდვრის სუნით. გემრიელია მათი მომზადება, რადგან ისინი მოლოდინში და ცდუნებაში არიან. ოჰ, რა გემრიელია. შესაძლებელია თუ არა მათი შედარება პლასტმასის "ზამთრებთან"?

დავამატოთ ცოტა მარილი, ავირჩიოთ მეთოდი - შევაგროვე მსუბუქად დამარილებული კიტრის ყველაზე აქტუალური რეცეპტები: კლასიკური ცივი მომზადების მეთოდი, მსუბუქად დამარილებული კიტრის სწრაფი რეცეპტი ("ჩანთაში"), ცხელი, ცხარე, დანამატებით (ვაშლიმაგალითად) და სხვა.

ასევე აირჩიეთ სანელებლების სია და რაოდენობა. მსუბუქად დამარილებული კიტრის ძირითად, კლასიკურ რეცეპტში ისინი ძალიან მიახლოებით არის მითითებული. შემცირება და გაზრდა, დამოკიდებულია სანელებლებისადმი თქვენს სიყვარულზე (ან მათ მიმართ გულგრილობაზე).

ცივი მწნილი კიტრი

ეს მეთოდი არაფრით განსხვავდება იმისგან, თუ როგორ შეგიძლიათ ზამთრისთვის კიტრის მწნილი. განსხვავება ისაა, რომ ქილებში არ უნდა გაახვიოთ და მიზანშეწონილია მიირთვათ სანამ მთლიანად დამარილდება, რადგან გვჭირდება მსუბუქად დამარილებული.

ინგრედიენტები

• კიტრი - 2 კგ
• ძველი კამა (ქოლგები ან კამა თესლი) - 100 გრამი
• ნიორი - 2-3 კბილი
• ტკბილი წიწაკა - 1-2
• შავი მოცხარის ფოთლები - 3-4
• ალუბლის ფოთლები - 4-5
• მარილი - 3-4 ს.კ. კოვზები
• წყალი - 800-1000 მლ

კიტრი კარგად გარეცხეთ. თუ გასინჯეთ და აღმოაჩინეთ, რომ კანი მწარე იყო, 4-6 საათი გააჩერეთ ცივ წყალში (შეგიძლიათ დატოვოთ ღამით), შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად, ისე გამოყოფს თავის არომატს და უფრო სწრაფად გასინჯვა.

გარეცხეთ კამა, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და ტკბილი წიწაკა (შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი მთლიანად ან გაჭრათ შუაზე; არ გჭირდებათ თესლის ამოღება).

ქილაში, ტაფაში ან ნებისმიერ სხვა შესაფერის ჭურჭელში მოათავსეთ ძირზე ნახევარი სანელებლები, ბულგარული წიწაკა და ნიორი.

დაკეცეთ კიტრი, შეეცადეთ მაქსიმალურად შეავსოთ კონტეინერი დიდი სიცარიელის გარეშე. იმისათვის, რომ მათ დამკვიდრებაში დაეხმაროთ, ენერგიულად შეანჯღრიეთ ქილა.
ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, ნიორი და წიწაკა.

ქვაბში გახსენით მარილი ცივ წყალში.

კიტრს დაასხით ცივი მარილწყალი.

საკმარისი უნდა იყოს, რომ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული და სანელებლები.

თუ კიტრი სასწრაფოდ დაგჭირდებათ მარილი, მაშინ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. თუ მსუბუქად დამარილებული კიტრი ასე სწრაფად არ დაგჭირდებათ, მაშინ შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, სადაც ნელ-ნელა მარილი მოაყარეთ.

სწრაფი მსუბუქად დამარილებული კიტრი 15 წუთში (ჩანთაში)

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კიტრი? მაგალითად, 15 წუთში. ეს არის ალბათ ყველაზე სწრაფი რეცეპტი მსუბუქად დამარილებული კიტრისთვის, რომელსაც ზოგჯერ უწოდებენ "მშრალ მეთოდს" (რადგან წყალი არ არის) და "მსუბუქად დამარილებული კიტრი ტომარაში" (რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ჩანთა კონტეინერად). თუ დილით მოამზადებთ, საღამოს შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მსუბუქად დამარილებული კიტრი. და თუ საღამოს, წაიყვანეთ თქვენთან ერთად პიკნიკზე მეორე დილით.

სხვათა შორის, "პაკეტი" რეცეპტის სრულიად სურვილისამებრ ელემენტია. ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ მარილი ქვაბში. მთავარი ის არის, რომ არსებობს სახურავი.

ინგრედიენტები

• კიტრი - 2 კგ
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• ახალი კამა - მტევანი
• ნიორი - თავი
• ძმარი - 3-4 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები
• სანელებლები - სურვილისამებრ

დამარილების ამ მეთოდისთვის გჭირდებათ კონტეინერი სახურავით ან სქელი პლასტიკური ჩანთა.

კიტრი კარგად გარეცხეთ. კანის გახეხვა თუ არა, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ იცოდეთ, რომ კანის გარეშე ისინი უფრო ნაზი აღმოჩნდებიან.

გახეხილი კამა დავჭრათ. ნიორი წვრილად დაჭერით (თუ არ გსურთ ზედმეტად ნივრის სუნი მიიღოთ, შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ).

კიტრს დაუმატეთ კამა და ნიორი, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ძმარი.

Დაამატეთ ზეთი.

გარდა ტრადიციული სანელებლებისა (ნიორი, კამა, მარილი), შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა, მაგალითად, ქინძის თესლი, პაპრიკას ფანტელები ან წიწაკის ნაზავი.

დაადეთ თავსახური კონტეინერზე და შეანჯღრიეთ იმდენად ენერგიულად, რომ შეურიოთ კიტრის ნაჭრები, სანელებლები, ზეთი და ძმარი. კონტეინერი მოათავსეთ მაცივარში. კიტრი შეიძლება მიირთვათ რამდენიმე საათში. რაც შეეხება რამდენიმე საათს - 15 წუთის შემდეგ კიტრი შეიძენს მსუბუქ, ოდნავ დამარილებულ გემოს.

თუ ამას აკეთებთ ჩანთაში, მაშინ ეს იქნება თქვენი კონტეინერი. დანარჩენი ყველაფერი უცვლელია.

ცხარე მსუბუქად დამარილებული კიტრის რეცეპტი

კიტრის მწნილი შეიძლება დამოუკიდებლად ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად, მაგალითად, ყაბაყი ან გოგრა, ან ხილი (ყველაზე ხშირად იღებენ ვაშლს). ეს რეცეპტი აერთიანებს კიტრს და სტაფილოს ერთ ქილაში, რაც მათ სუპერ ცხარე (და გემრიელად!).

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 1 კგ
• სტაფილო - 250 გრამი
• მარილი - 1-2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 50 გრამი
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩაის კოვზი
• ძმარი - 50 მლ
• ნიორი - 1 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ

კიტრი გავრეცხოთ, ბოლოები მოვჭრათ ორივე მხრიდან, დავჭრათ სიგრძეზე 8 ნაწილად (დიდი შეიძლება დავჭრათ უფრო დიდ ნაჭრებად) და მოვათავსოთ კონტეინერში.

გაფცქვნილი სტაფილო წვრილად გახეხეთ და დაუმატეთ კიტრს.
მოაყარეთ შაქარი და მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაასხით ძმარი და ზეთი, დაჭერით ნივრის კბილი პრესით. საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახში 3-4 საათი ან შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

სწრაფად ცხელი მწნილი კიტრი

ზოგადად, ეს მეთოდი კლასიკურისგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ კიტრი ივსება წყლით არა ოთახის ტემპერატურაზე, არამედ მდუღარე წყლით. ეს აჩქარებს მწნილის პროცესს - ორიოდე დღის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ქილიდან ამოათრიოთ ახლად დაფქული კიტრი.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 1 კგ
• მწნილის ნაკრები: ხმელი კამა ქოლგები, ცხენის ფოთოლი (შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ ფესვის ნაჭერი), შავი ფოთლები
• მოცხარი და ალუბალი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მარილის საფუძველზე: 1 ლიტრ სითხეზე 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი

კიტრი კარგად გარეცხეთ. თუ ისინი არ არიან ძალიან ხრაშუნა, მაშინ შეინახეთ წყალში რამდენიმე (2-3-4) საათის განმავლობაში. მორთეთ ბოლოები. გარეცხეთ ყველა მწვანილი, გააცალეთ ნიორი (ამ შემთხვევაში არ გჭირდებათ მისი დაჭრა). ფსკერზე მოათავსეთ მჟავე ნაყენის ნახევარი, შემდეგ კი კიტრი ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ, გზად დაუმატეთ ნიორი. ზემოდან მოათავსეთ მწვანილის მეორე ნაწილი. მარილი გახსენით მდუღარე წყალში და დაასხით კიტრი. დატოვე ისინი ოთახის ტემპერატურაზე. ფაქტიურად ხვალ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მაგიდასთან.

მსუბუქად დამარილებული კიტრის რეცეპტი ვაშლით

ვაშლის არომატი და მათი ოდნავ მოტკბო გემო შესანიშნავად ავსებს ნიორსა და სურნელოვან კამას. თუ კიტრს ცხელი მარილწყლით აავსებთ, დიდხანს არ მოგიწევთ ლოდინი, სანამ ქილებიდან ქარვისფერი კიტრის ამოღებას შეძლებთ.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 800 გრამი
• ვაშლი - 2-3
• მარილი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 3 კბილი
• სანელებლები: მშრალი კამა, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, ცხენის ფოთლები
• წიწაკა ბარდა

გარეცხეთ კიტრი და ვაშლი. კიტრის ბოლოები დავჭრათ და ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ რამდენიმე სანელებლები კონტეინერის ძირში, შემდეგ მოაყარეთ მონაცვლეობით კიტრი და ვაშლი და ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი სანელებლები. მარილი გახსენით ცხელი წყლით და დაასხით მარილწყალში კიტრი. გააჩერეთ გაციებამდე და შემდეგ შედგით მაცივარში. კიტრი მზად იქნება 1-2 დღეში.

მსუბუქად დამარილებული კიტრის რეცეპტი "არომატული"

ეს რეცეპტი არ შეიცავს მშრალი კამასა და ფოთლების სანელებლების ჩვეულებრივ კომპლექტს. საჭიროა ახალგაზრდა კამა ღეროსთან, ნიორთან, დაფნის ფოთოლთან, კბილი, ნიორი, მარილი და წიწაკა. და, რა თქმა უნდა, კიტრი.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 1 კგ
• კამა - მტევანი
• დაფნის ფოთოლი - 2-3
• წიწაკის მარცვლები - 5-6
• კბილი - 2-3
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები

გარეცხეთ კიტრი და კამა. მოათავსეთ კამა ყლორტები ქილაში. შემდეგ ერთმანეთს მონაცვლეობით დაუმატეთ კიტრი, გახეხილი ნივრის კბილი, წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთოლი.

ჩაასხით ცხელი მარილწყალი (გახსენით მარილი მდუღარე წყალში). გააჩერეთ თბილად ერთი დღე და შემდეგ შედგით მაცივარში.

უკვე მეორე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ კიტრი. რაც უფრო დიდხანს დგანან, მით უფრო მდიდარი გახდება მათი გემო და არომატი.

მსუბუქად დამარილებული კიტრი მინერალური წყლით

და კიდევ ერთი რეცეპტი მსუბუქად დამარილებული კიტრისთვის მინერალური წყლით:

1 კგ კიტრი, 1 ლიტრი კარგი სოდა, 2 სუფრის კოვზი მარილი. კამა, ნიორი, ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით. არ არის საჭირო სოდის გაცხელება. ჯობია კიტრს ბოლოები მოვჭრათ. ჯერ მარილი აურიეთ მცირე რაოდენობით წყალში, შემდეგ კი დაასხით დარჩენილი წყალი ქილაში კიტრით.
ყველა. ერთ დღეში ისინი მზად არიან.

მე ვუწოდე ამ რეცეპტს "და იქვე იყო ხრაშუნა" - კიტრი წარმოუდგენლად ხრაშუნა.