摂食障害に関連する問題。 栄養失調によって引き起こされる病気

方法論の開発栄養欠乏と栄養過多の病気に関する情報が含まれています。 特別な注意治療的および治療的・予防的栄養学の問題に焦点を当て、基本的な食品の薬効について説明します。

ダウンロード：

プレビュー:

講義のテーマ:

食事に関係する病気。 治療的および治療的・予防的な栄養学。

レッスンの目的:

1. 教育的:

体の発育、健康、労働能力、最適な平均余命の維持における栄養素の役割を説明します。 健康的で合理的な栄養の原則に対する生徒の理解を深めます。

アイデアがある:

- 食品衛生とその目的について。

栄養不足による病気について;

栄養欠乏症（たんぱく質・カロリー欠乏症、ビタミン欠乏症）について。

過剰な栄養による病気について;

環境配慮型製品について。

知る：

最も重要な食品の消費に関する生理学的規範、その薬効の特徴。

コンパイルルール 療法食.

2. 発達:

生徒の意識的な認識を開発する 教材、認知的関心、思考、注意。 主要なことを分析し強調する能力の開発を促進します。

3. 教育的:

平均的な医療従事者の活動において、勤勉さ、規律、強い意志の資質、正確さ、ヒューマニズムの感覚を養うこと。

レッスン時間 – 90分

レッスンの種類 – 情報と具体的な講義

学際的なつながり:

生物学一般、栄養学

装置：

コンピュータのスライドと表: 「必須ビタミンの供給源と機能、およびその欠乏から生じる欠乏症」 の簡単な説明基本的な治療食。

位置：医科大学の講堂。

講演内容：

1. 栄養欠乏症（タンパク質・カロリー欠乏症、ビタミン欠乏症、ビタミン欠乏症）。
2. 過剰な栄養による病気、ビタミン過剰症
3. 治療的および治療的予防的栄養、DILI の処方の適応、療法食。
4. 食品の薬効の特徴。

クラスのクロノカード

付録 No.1

導入

人間の生活における栄養の役割

栄養は最も活発で重要な要素の 1 つです 外部環境人体にさまざまな影響を与え、その成長と発達を確実にします。 栄養とは、生命を維持するために必要なエネルギーと物質を獲得することです。 栄養は、体の 2 つの基本的なニーズ、つまりエネルギーの必要性と、化合物の形で蓄えられる建築材料の必要性を提供します。 食品は、体の生物学的ニーズを満たす化学物質の複雑な複合体です。 各人の栄養ニーズは、性別、年齢、活動レベル、体の大きさ、気温によって異なります。 環境。 広い意味で、栄養素は成長と修復のプロセス、健康を「保護」し欠乏症を予防するために必要です。 良好な栄養は健康の鍵です。 栄養不良はさまざまな病気を引き起こす可能性があります。

食品衛生 公衆衛生の維持に重要な役割を果たしています。 現代の食品衛生は、その実践的な側面が保健当局の活動に使用されており、次のような課題を課しています。

1. 人間の生活と活動のさまざまな状況における人間の栄養の量的および質的側面の研究。

2. 栄養価を向上させ、生物活性物質を含む製品を強化するための手段の開発。

3. 効果的な管理方法の開発と実施 - 予防的および継続的な衛生管理。

4. 食中毒および中毒症を予防するための措置を実施し、それらを完全に排除するための条件を整備する。

5. 産業企業、学校、学校における予防栄養の管理と組織化 ベビーフード、およびすべての組織グループでの特別食。

6. 公共給食システムにおいて合理的な根拠に基づいて栄養を組織し、公共給食施設を国民の合理的な栄養促進のためのセンターに変える。

目的に基づいて、食品衛生は健康的、合理的、予防的および治療的な栄養学の科学であると言えます。 科学的根拠に基づいて適切に組織化された健康的な食事栄養は、療養所やリゾート施設における治療活動やレクリエーション活動に不可欠な部分です。 の上 製造業、機関および高等教育において 教育機関食事栄養は、労働者の健康を改善し、慢性疾患の悪化を防ぎ、高い労働能力を維持する上で重要な要素です。 医療栄養 - 一部 複雑な治療法 さまざまな病気医療機関では。

救急隊員は患者の食事摂取量を監視し、処方された栄養について患者に説明し、正しい食事を確保する必要があります。 食品衛生の分野の知識を持つ救急医療従事者は、一次および二次の病気の予防を組織する際に、医師が治療的および治療的栄養の衛生的評価を実施するのを支援できます。

付録第 2 号

(講演要旨)

1. 栄養欠乏症（タンパク質・カロリー欠乏症、ビタミン欠乏症、ビタミン欠乏症）。

栄養不良には過食と過食の両方があります。 先進国は神経性食欲不振と肥満が特徴ですが、発展途上国は一般的な栄養失調とタンパク質欠乏が特徴です。

タンパク質の摂取不足体内に侵入すると、すべてのシステムの機能に影響を与えます。 まず第一に、酵素システムが影響を受けます。 ホルモンの合成はタンパク質と密接に関係しています。 抗体の産生の減少、呼吸器疾患に対する子供の体の抵抗力により、体の保護機能が低下します。 腸感染症。 食事中のタンパク質が不足すると、骨髄細胞の形態の変化が観察され、これは造血プロセスの混乱と血液の形態学的組成の変化、および浸透圧の低下を伴います。 食事中のタンパク質量の減少は条件反射活動に影響を与え、興奮と抑制の両方のプロセスの弱体化を引き起こします。 慢性的な不十分なタンパク質摂取は肝機能の深刻な障害を引き起こし、脂肪肝浸潤の発症を引き起こします。 脂肪肝の浸潤を防ぐにはコリンが必要であることが確立されており、コリンは食品から既製で供給することも、アミノ酸のメチオニンの関与により体内で合成することもできます。 メチオニンは完全な動物性タンパク質に由来します。 この病気は、ほとんどの場合、幼児（6〜8か月）に影響を与えます。 死亡率 – 40～50%。 完全なタンパク質を食事に取り入れることによって、病気は治ります。 食物からのタンパク質の摂取が不十分であると、ミネラル代謝の過程に影響を与えます。 小児におけるリン・カルシウム代謝障害は、これらの塩やビタミンDの欠乏だけでなく、タンパク質の欠乏にも関連している可能性があることが証明されています。 この場合、骨の成長が阻害され、骨の化学組成が変化します。 これは、骨形成の重要な因子である酵素ホスファターゼの活性の低下によるものです。 という証拠がありますタンパク質欠乏症 生後 2 年間での低身長は、その後、低身長だけでなく、精神運動発達の遅れにもつながる可能性があります。 タンパク質が不足すると、体内のビタミンPPの合成が妨げられます。 その合成はアミノ酸のトリプトファンに関連しています。 食事の大部分がトウモロコシ（トウモロコシ）などの製品で、そのタンパク質にトリプトファンがほとんど含まれていない場合、および食事に乳製品がほとんど含まれていない場合、ペラグラ疾患は人々の間でより頻繁に発生します。 食事中のタンパク質が不足すると、体内からのビタミンCの排泄が増加し、尿中のリボフラビンの排泄が増加します（B 2 ）そしてアリボフラビン症の発症は体のタンパク質供給と密接に関連しています。 タンパク質の摂取不足が長期間続くと、子供たちは病気を発症します -クワシオーコル 。 この病気は 1935 年にガーナ​​で初めて報告されました。 この病気はインドシナ、アフリカ、南アメリカの発展途上国でよく見られます。 子供を乳製品食からでんぷんを含む食品に移すと、タンパク質欠乏症につながります。 症状: 毛髪が薄くもろくなり、唾液腺が損傷し、肥大し、顔が月型になります。 細菌の過剰な増殖の結果として腹部が腫れ、浮腫が現れ、これはタンパク質を欠いた血液の組織液への侵入に関連しています。 筋ジストロフィー、低体重、成長の遅れ、精神発達の遅れ、皮膚のまだらな色素沈着障害、脂肪肝、感染症に対する抵抗力の低下などがあります。 子どもが成長するにつれて、タンパク質欠乏が続くと、クワシオルコル病は成人病、つまり栄養性ジストロフィーまたは栄養欠乏症になります。マラスムス 。 症状：しわが寄ってしおれた顔（老人の顔）、筋肉の衰弱、低体脂肪、極度の低体重、ビタミン欠乏症、クワシオルコルのような感染症に対する抵抗力の低下。 この病気は不可逆的であり、思春期にすでに死に至ります。 タンパク質欠乏症の重度の症状は、生理学的に不当な食事（植物性食品のみ）による自己治療によって引き起こされる可能性があります。 消化器官、特に腸の病気により、タンパク質の消化と吸収が障害される可能性があります。 消化器疾患により、炭水化物や脂肪の吸収が低下し、エネルギーを生成するために体内のタンパク質の分解が増加します。 タンパク質消費量の増加は、活動性結核、重傷、手術、広範囲の火傷、 悪性新生物、腎臓病（ネフローゼ症候群）、大量の失血。

脂肪の摂取不足（1日あたり80～100g未満）中枢神経系の破壊を引き起こす可能性があります。 神経系神経信号の流れの方向の混乱によるもの。 免疫機構の弱体化。 皮膚の変化。低体温から保護し、弾力性を高め、乾燥やひび割れを防ぎ、保護的な役割を果たします。 内臓、特に腎臓の破壊 機械的損傷。 低脂肪食では、動物の成長が止まり、体重が減少し、性機能と水分代謝が混乱し、副腎でのステロイドホルモンの産生が減少し、有害な要因に対する体の抵抗力が弱まり、寿命が短くなります。

炭水化物なら 1日あたり300～500gの餌が与えられないと、12～18時間後には蓄えが枯渇してしまいます。 炭水化物の貯蔵量が枯渇すると、脂肪酸の酸化プロセスが激化します。 肝臓のグリコーゲンが枯渇すると、脂肪浸潤が生じ、さらに脂肪肝変性が起こります。 食事に多糖類（ペクチンと繊維）が不足すると、腸内微生物叢の腐敗、蠕動運動の障害、有毒物質の吸着が発生します。

飢餓と一般的な栄養失調。断食中はエネルギー貯蔵量が徐々に枯渇し、死に至る可能性があります。 肝臓と筋肉に蓄えられているグリコーゲンが最初に消費されます。 食物がない場合、この源は体に約半日分のエネルギーを供給します。 次に接続します 体脂肪。 平均的な人にとって、蓄えられた脂肪は 50 日間のエネルギーを体に供給することができます。 脂肪は肝臓で分解されて脂肪酸が形成されます。 脂肪酸はケトンを生成する可能性があり、ケトンは血液中に蓄積する傾向があり、と呼ばれる状態を引き起こします。ケトーシス 血液の酸性化につながります。 ケトンの 1 つはアセトンであり、少量合成されますが、同時に呼気が特定の臭気を獲得し、それによってケトーシスの状態を判断できます。 断食の最初の 1 週間は、筋肉タンパク質もエネルギー源として使用されます。 糖新生と呼ばれるプロセスを通じてグルコースに変換されます。 その後、貯蔵脂肪が枯渇するまでタンパク質の使用を中止します。 繰り返しますが、タンパク質の使用は、死ぬ前の絶食の最​​終段階から始まります。 体のタンパク質の半分が使われると死に至る。 完全な飢餓では40～60日後に死に至る。 十分な栄養を受けられない子供たちは、低身長と低体重という特徴があります。 全身倦怠感を引き起こす可能性があります。

神経性無食欲症- 「ジストロフィー病」（緊張による食欲不振）。これは過去 30 年間で蔓延しており、西洋の裕福な社会に関連しています。この社会では痩せていることが美の基準であるためです。 体重が増えることへの絶え間ない恐怖が食欲を圧倒します。 拒食症は主に若い女の子に影響を与えますが、拒食症は多くの場合、さまざまな食事療法を行った結果として起こります。 徐々に食事制限が厳しくなり、身体に変化が起こり、女性は思春期前の発育レベルに戻っていくようです。 一般的な疲労と同様に、顔の端や肩に沿って柔らかくふわふわした毛が生え始めます。 空腹により極度の疲労が生じ、症状が現れる さまざまな症状全身疲労（マラスムス）、体重が壊滅的に低下します。 体はエネルギー源として体内タンパク質を使用し始めます。 ほとんどのタンパク質は筋肉に含まれるため、筋肉は減少し始めます。 他の 副作用：頻繁な便秘、低血圧、虫歯、さまざまな感染症にかかりやすい。 ビタミンが不足していたり​​、 ミネラル。 場合によっては致命的な場合もあります。

欠乏症（ビタミン欠乏症およびビタミン欠乏症）

ビタミン欠乏症を防ぐために、病院、産科病院、療養所、薬局、食事食堂、栄養強化施設では、調理済み食品の強化が義務付けられています。 食品大量消費（小麦粉、牛乳、マーガリン、砂糖）。

表 1. 必須ビタミンの供給源と機能、およびそれらの欠乏に起因する欠乏症

ビタミン欠乏症の症状:

結膜乾皮症– 結膜の乾燥、肥厚、色素沈着 眼球、ビタミンAの欠乏で観察されます。

イスケルスキー斑（ビトー斑）– 角膜の外側に位置する不規則な輪郭を持つ灰色がかったまたは白色の斑で、ビタミン A の欠乏が観察されます。

暗順応障害ビタミンA、Bが不足していることを示します 2、S.

口角炎- ビタミンBが不足すると、口角のびらんやひび割れが観察されます。 2とB6。

口唇炎 – ビタミンB群が不足すると、腫れや潰瘍を伴うひび割れた唇が観察されます 2、B6、RR。

舌の腫れ ビタミンBが不足すると、端に沿って歯の跡が観察されます 2、B6、RR。

舌炎 – 口腔への損傷; ビタミンBが不足すると、乳頭の萎縮、鮮やかな紅色、舌の灼熱感が観察されます。 6 .

緩んで出血する歯ぐきビタミンCが不足すると紫色になります。

乾皮症 – ビタミンAが不足すると、皮膚の乾燥や剥離が起こります。

毛包性過角化症 - 肘、太もも、臀部の領域の毛包の周囲にスパイク状のプラークが観察され、ビタミンAとCが不足しています。

点状出血 – 皮膚や粘膜に小さな出血斑点が見られる場合は、ビタミン P と C が不足していることを示します。

コイロイチア – 爪の両側のスプーン状の変形は、鉄の欠乏を示します。

消化不良 – 口臭、口の中の不快な味、胸やけ、げっぷ、吐き気、鼓腸、嘔吐、および精神運動変化（無関心） – タンパク質エネルギー欠乏の兆候。

2. 過剰な栄養による病気。

炭水化物の過剰摂取 –膵臓細胞の過負荷と疲弊を引き起こす代謝障害の原因。 頻繁な約束炭水化物は血糖値を上昇させ（高血糖）、虫歯の発生に寄与します。過剰摂取消化しやすいショ糖 （二糖類）は、脂肪とコレステロールの代謝の混乱を引き起こし、腸内微生物叢の状態と機能に悪影響を及ぼし、腐敗性微生物叢の比重を増加させ、鼓腸の発症を引き起こします。 砂糖の過剰摂取は虫歯の発症に寄与し、神経系の興奮性プロセスと抑制性プロセスの正常な比率が崩壊し、 炎症過程、体のアレルギーを促進します。

アテローム性動脈硬化症、糖尿病、胆石症、痛風、腎不全、肥満は過剰な栄養と関連しています, 高コレステロール血症. これらすべての病気は、遺伝的要因と環境的要因の相互作用によって発症します。肥満 – 過食、座りっぱなしのライフスタイルによる皮下組織、大網への脂肪の過剰な沈着、 内分泌疾患。 肥満は高血圧と関係があり、 冠状動脈疾患心。 ロシアでは、男性の 10 ～ 20%、女性の 30 ～ 40% が肥満です。 肥満は通常、家族の問題であり、それには遺伝的素因がいくつかあります。 生理学的障害が肥満につながる場合があります（視床下部の機能異常、活動不足） 甲状腺）。 生後数年間の過剰な栄養は、皮下脂肪細胞の数の増加につながります。 治療抵抗性の過細胞型の肥満が発生します。 このプロセスは、食物からの炭水化物の過剰摂取の結果としてトリグリセリドが形成され、血液からの脂肪の吸収が増加することによって起こります。 脂肪組織有害物質（生体異物）を蓄積する可能性があります。 肥満の人は血中コレステロール値が高く、血圧も高い傾向があります。 したがって、このような人々は冠動脈のアテローム性動脈硬化症を発症し、中年以降に頻繁に心臓発作を起こす傾向があります。 静脈瘤静脈 でダイエット 高いコンテンツ脂肪はアテローム性動脈硬化の進行に寄与します。 日本とギリシャでは、食べ物は比較的無駄がなく、CVDはあまり一般的ではありません。 特に危険なのは、血中の高レベルのコレステロールを引き起こす飽和脂肪酸です。 時間の経過とともにカルシウムが沈着することにより、コレステロール含有量が高く高密度になった脂肪ストリップは、アテローム性動脈硬化性プラーク (アテローム) に変化します。 プラークにより内皮の滑らかな表面が粗くなり、血管内凝固が刺激されます。 血栓が形成され、この状態は血栓症と呼ばれます。 血栓が血管壁から剥がれ、血流とともに移動すると、狭い動脈の閉塞（血栓塞栓症）を引き起こす可能性があります。 アテロームが発生すると、動脈壁が弱くなり、血管内圧の影響で突起、つまり動脈瘤が形成されることがあります。 動脈瘤の破裂は内出血、つまり出血を引き起こします。 血流が妨げられると、組織は酸素不足に陥り（虚血が発生し）、壊死します。 心筋の一部が壊死すると、それは心筋梗塞と呼ばれます（「梗塞」とは、血液供給が途絶えて組織が死ぬことです）。 脳の動脈に対する同様の損傷（脳血栓症）は、脳卒中を伴います。 植物油に豊富に含まれる多価不飽和酸は、血中のコレステロール値を低下させます。 骨格へのさらなる負荷は、機械的合併症（偏平足、多発性関節炎、脊椎の問題）を引き起こします。 移動が制限され困難になり、事故の増加につながります。 身体活動の不足は、心臓の機能特性の低下、一回拍出量、心腔容積、心筋量の減少につながります。 肥満は感情的な問題も引き起こします。 肥満になると寿命が短くなります。 保険会社の試算によると、45歳の男性が10kg太りすぎると余命が25％短くなるという。 女性の場合、このリスクはわずかに低くなります。

栄養過多の病気は、高エネルギー食品（脂肪や消化しやすい炭水化物）を摂取すると発生します。脂肪の過剰摂取特に動物由来のものは、アテローム性動脈硬化症の発症、脂肪代謝、肝機能の破壊につながり、悪性新生物の発生率も増加します。 夕食時に過剰な量の難治性脂肪を摂取することは望ましくありません（血栓の形成につながります）。 過剰な植物油も推奨されません。 また、200度以上に加熱されると甲状腺の働きが低下し、ビタミンE欠乏症を引き起こします。 0 熱処理を繰り返すと、油は発がん性を帯びます。たんぱく質の過剰摂取消化の増加と腎臓の機能低下を引き起こし、窒素代謝の最終生成物（尿素）が除去されます。 腸内で腐敗プロセスが発生し、タンパク質の腐敗や不完全な分解の生成物による中毒を引き起こす可能性があります。 過剰なタンパク質は、その分解産物による肝臓と腎臓の過負荷、消化器官の分泌機能の過剰な負荷、および酸塩基状態の酸性側への移行を引き起こします。 高タンパク質の栄養はアテローム性動脈硬化症患者に悪影響を及ぼします。

ビタミン過剰症– ビタミンの過剰摂取によって引き起こされる中毒。 ビタミン過剰症の特徴は、 脂溶性ビタミン。 それらは体内に蓄積し、有毒な影響を示す能力を持っています。 しかし、ほとんどのビタミンは人体には毒性がなく、過剰摂取しても重大な障害は観察されません。

ビタミンA過剰症珍しい食べ物（シロクマ、セイウチ、オヒョウの肝臓）と一緒にビタミンAを過剰に摂取した結果として起こります。 ビタミン過剰症は、骨のもろさ、脱毛、複視、嘔吐などの症状として現れます。 妊娠中に大量に（1 日あたり 3.3 mg 以上）摂取すると、子供の先天異常を引き起こす可能性があります。

ビタミンD過剰症カルシウムの摂取量増加につながります。 軟組織と動脈の石灰化が発生します。 カルシウムが尿を通じて体外に排泄されないと腎臓に沈着する可能性があり、これは特に子供にとって非常に危険です。 彼らの骨格と頭蓋骨は早期に骨化し、血管の緊張が損なわれます。 この病気は中枢神経系の機能の変化から始まり、倦怠感、過敏症が認められ、食欲が悪化し、発汗が現れます。 吐き気、嘔吐が現れる、尿中にタンパク質が検出される、白血球増加症、血液の変化 骨組織レントゲン写真で。

ビタミンC過剰症予防のために大量の合成ビタミン製剤を体系的に使用することで開発されています。 風邪そしてインフルエンザ。 1日あたり1 gを超える用量でのアスコルビン酸の長期使用。 交感神経副腎系の活性化につながり、不安感、不眠症、熱感、頭痛、血圧の上昇として現れます。 同時に、エストロゲンの生成が増加し、妊娠の経過に悪影響を与える可能性があります。 ビタミン C を過剰に使用すると、膵臓に壊死性変化を引き起こし、健康な人の尿中に糖が出現する原因となることがあります。 1gのビタミンCは、身体が低体温でインフルエンザにかかる可能性がある極端な状況では3日間しか摂取できません。

3. 治療的および治療的予防的栄養、DILI の処方の適応、療法食。

医療栄養学- これは病因を考慮した差別化された食事療法です。 臨床像そして病気の発症のダイナミクス。 栄養学の創始者M.I.ペブズナーが書いたように、治療的栄養学は、他の治療薬が使用される際の必須の背景です。 それはあらゆる病気に使用されるべきです、なぜなら... インタースティシャル交換の違反があります。 治療食は正しく選択する必要があります。これにより、代謝を正常化し、回復を早め、再発を防ぎ、病気の慢性形態への移行を防ぐことができます。 食事はバランスが取れており、タンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラルが含まれている必要があります。 食べ物は食欲を引き起こすものでなければなりません。 信号伝達と動機付けの機能を実行します。 特定の患者のための食事の選択は、入院や入院の原因となった基礎疾患だけを考慮するだけではなく、 療養所での治療、だけでなく、付随する病気、年齢、個人の特性も含まれます。 ダイエットの目的、推奨される食品と望ましくない食品、調理方法、食事内容を示す必要があります。 食事のカロリー量を決定するときは、患者に処方された一般的な処方を考慮する必要があります。 医療機関では、すべての患者の食事のカロリー量を同じにすることはできません。 食事にはタンパク質とビタミンが含まれている必要があります。 通常のたんぱく質の下限は体重1kgあたり1.3gです。 タンパク質の約 50% は動物性タンパク質の形態である必要があります。 ただし、例外もあります。たとえば、重篤な慢性腎炎の場合です。 腎不全長い間、タンパク質を1日あたり40 gに制限する食事療法が行われてきました。 患者の食事には繊維が豊富な食品を含める必要があります。 患者の食事には、生の果物、ベリー、野菜、ハーブが含まれるか、薬の形でビタミンを処方される必要があります。 場合によっては（熱傷、ネフローゼ症候群）、タンパク質やビタミンが大幅に失われます。 このような場合、不足しているコンポーネントの消費量を増やす必要があります。

食事を作るときは、それを考慮する必要があります原則: 1. 規定 生理的欲求病人の栄養とエネルギー。 2. 健康な人と病気の人における食物の吸収を決定する生化学的および生理学的法則を考慮する（身体測定データと代謝研究に基づく栄養の個別化、消化酵素の形成が中断された場合の消化の確保、胃腸管内の栄養素の相互作用、臓器や組織の修復プロセスの刺激、患者の体から失われた栄養素の補償、生化学的および身体的能力を訓練するための食事の的を絞った変更 生理学的プロセス生物内）; 3. 身体に対する食品の局所的および一般的な影響（食品の機械的、化学的、温度の影響）を考慮する。 4. 栄養補給、トレーニング、荷降ろしにおいて節約方法を使用する。 5. 食品の化学組成と調理加工、地域および個人の栄養特性を考慮する。

素晴らしい価値 食事栄養 1. 食事の頻度を最大 5 ～ 6 回に増やす。 2. 食事の間隔を2～4時間に短縮する。 患者の食欲低下を防ぐ多彩なメニュー、４． 4. 食前・食後の過労を避ける。

製品の調理加工も重要です。 味を大幅に向上させることができます 食事用の料理、身体の機械的および化学的保護を確保し、食品のビタミン活性を可能な限り維持します。

医療栄養は、食事要件を満たすための患者の積極的な参加、食事の重要性に対する患者の確信、および食事への合理的な服従がなければ不可能です。

多数の病気が存在し、その経過が多様であるため、保健省は、すべての医療、予防、療養施設に義務付けられたグループ番号付き食事システムを承認しました。

表 2. 「主な療法食の簡単な特徴」

予防措置の複合体で 職業病労働環境における有害な要因にさらされる状況で働く人々の間で、次のことを目的とした措置が講じられています。 個人保護人体の内部環境。治療的および予防的な栄養学- これは健康な人の栄養ですが、職場で毎日有害な要因にさらされており、そのような栄養の目的は、労働者の体内に入る有害な物質の影響を弱めることです。

DILI の適応症 : 放射性核種、線源を扱う作業 電離放射線; プラスチック、水銀、塩素化炭水化物、硫化水素、バリウム、マンガン、無機酸の製造、 アルカリ金属、塩素、ヒ素、リンの化合物。 クロムおよび鉛化合物との接触。 アルコール、エーテル、有機酸、すすを扱う場合。 影響下で働く 高温そして熱放射。 DILIは、中和を促進して体からの排出を促進することにより、胃腸管への侵入有毒物質の吸収をブロックし、血液中への侵入を遅らせ、体内の蓄積を制限することを目的としています。 DILIは体の全体的な抵抗力にプラスの効果をもたらし、有毒物質に対する抵抗力を高めます。 PPP は、始業前に温かい朝食または昼食の形で発行されます。 この決議では、LPPは非就業日、休暇日、出張、病気による病気の場合には発行されないと規定している。 一般的な病気、入院。 LPP は基準に従って発行され、6 日間有効です。 人々が食事をする各施設では、6日間のメニューが作成されます。 関連する主な危害の種類を考慮する さまざまな職業、ダイエットの 1 つが選択されます。

4. 食品の薬効の特徴。

食品は、栄養価、エネルギー価、生物学的価値によって特徴付けられます。 栄養価– これは、製品に含まれる栄養素の含有量と、それらの身体への吸収の程度、官能的な利点、および品質の良さを表します。 エネルギー値は、食品物質によって提供されるエネルギーの量です。 生物学的価値は、製品に含まれるタンパク質の品質、アミノ酸組成、体内での消化性と同化性を反映します。 バランスの取れた食事の原則に従えば、これらの製品は役に立ちます。体にすべての栄養素を提供できるのは、幅広い製品だけです。 一般的な特性と薬効を考慮して、次のグループの食品が区別されます。 1. 牛乳および乳製品。 2. 肉および肉製品。 3. 魚、魚製品および海産物。 4. 卵および卵製品。 5. 食用脂肪。 6. シリアルとパスタ。 7. 小麦粉、パンおよびベーカリー製品、ふすま。 8. 野菜、果物、キノコ（生鮮品および加工品）。 砂糖およびその代替品、蜂蜜、菓子類、９． 10. 缶詰食品および濃縮物。 11. 香料製品（紅茶、コーヒー、スパイス、調味料、食品酸）。 12. ミネラルウォーター.

牛乳および乳製品必須アミノ酸（トリプトファン、メチオニン、イソロイシン、ロイシン、トリプトファン、バリン、カルシウム、リンを含む）を含む完全なタンパク質（カゼイン、アルブミン、グロブリン）が含まれています。牛乳はナトリウムが少ないため、排尿量が増加します。浮腫を伴う ミルクには、感染症に対する体の抵抗力を高める免疫体が含まれています。 大量の牛乳にはすべてのビタミンが含まれており、そのほとんどがB群です 2 、A と D。 馬、ラクダ、ヤギのミルクは栄養療法に使用されます。 馬とラクダのミルクは、消化器系の慢性疾患（消化性潰瘍、肝炎）の食事療法に使用されます。 発酵乳製品では乳糖から乳酸が生成され、ビタミンB群の量が増加し、抗生物質としての性質が現れます。 発酵乳製品は消化しやすく、消化腺の分泌を刺激し、腸の運動機能を正常化し、腸内の腐敗微生物を抑制します。 アシドフィルス菌は、胃炎、大腸炎、赤腸、フルンクローシス、結核に効果があります。 カッテージチーズは、肝臓、心血管系、肥満、糖尿病、火傷後、骨折などの病気に広く使用されています。 軽く塩味を付けたマイルドな無脂肪チーズは、結核、慢性腸疾患、肝臓疾患に使用されます。 アイスクリームは内出血の食事に使用できます。

肉および肉製品– 重要なタンパク質源、消化性に優れた鉄、リン、硫黄、ナトリウム、銅、コバルト、亜鉛、ヨウ素、カリウム。 肉には水溶性ビタミンが含まれています。 肉は、消化腺を刺激し、食欲を増進し、中枢神経系を刺激する窒素含有物質および非窒素物質の供給源です。 ウサギの肉には結合組織が少ないため、消化が容易です。 ウサギ肉はコレステロールが少なく、リン脂質、鉄分が豊富なため、さまざまな食餌に幅広く利用できます。 内臓から( 内臓）最も重要なのは肝臓です - 造血微量元素とビタミン（A、B）の濃縮物 2、V12 、RR）。 鶏肉や七面鳥の肉にはタンパク質が多く含まれており、強いスープが得られます。

魚および魚以外の魚介類アミノ酸組成のバランスが取れたタンパク質、消化しやすい不飽和脂肪酸、ビタミンAとビタミンDが含まれています。海の魚には、ヨウ素、フッ素、銅、亜鉛などの微量元素が含まれています。 キャビア製品にはビタミンBが含まれています： 1、B2、B6、B12 、PP、C、A、Dおよびミネラル：カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン。 海の魚の料理は、消化器や腎臓の慢性疾患、アテローム性動脈硬化、肥満、糖尿病、結核などの治療に使用されます。 魚介類（ムール貝、ホタテ貝、エビ、カニ、ナマコ、イカ、海藻）は脂肪が少なく、微量元素が豊富であるため、アテローム性動脈硬化症、冠状動脈性心疾患、糖尿病、肥満、便秘の食事に適応されます。

卵および卵製品レシチン、コレステロール、不飽和脂肪酸（オレイン酸、リノレン酸、リノール酸、アラキドン酸）、ビタミンA、E、B、D、K、カロテン、葉酸、リン、硫黄、鉄、銅、カリウム、ナトリウムが含まれています。 卵は98%消化され、腸内に無駄が残りません。 便秘や肥満の食事療法では、ゆで卵が好ましい。 卵白は、肝臓、胆嚢、腸、痛風、糖尿病、肥満の病気の治療栄養に使用されます。

食用油脂 すべての製品の中で最高のエネルギー価値を持っています。 これらは必須脂肪酸、ビタミン A、E、D の供給源です。バターと比較して、牛バターには乳脂肪が 40% まで含まれており、さまざまな用途に使用されています。 消化性潰瘍、肝炎、肥満、虫歯。 オリーブオイルは、肝臓や胆道の病気、消化性潰瘍、胃炎に有益な効果があります。

シリアルとパスタ– ビタミンB1、B6、PP、マグネシウム、リン、カリウムの供給源。 すべての穀物製品にはアミノ酸（リジン、メチオニン、トリプトファン、トレオニン、バリン、ロイシン）が豊富に含まれています。 穀物製品の脂質には、多価不飽和脂肪酸とレシチンが豊富に含まれています。 胚芽部分にはビタミンEが豊富に含まれており、玄米粒にはビタミンB、食物繊維、 必須アミノ酸、でんぷん。 そばやオートミールには、たんぱく質、食物繊維、鉄分が多く含まれており、炭水化物も少量含まれています。 そば肝疾患、アテローム性動脈硬化症、糖尿病に適応されます。 オーツ麦は肝臓と膵臓に有益な効果があり、胃を刺激しない粘液性のタンパク質でんぷんの塊を形成します。 ハトムギは、便秘や肥満の治療のために、胃腸管を節約する必要のない食事に含まれています。 炭水化物が豊富なタンパク質を含まないパスタは、慢性腎不全や肝不全に使用されます。 豆シリアルが使われるのは、 尿路結石症、腸の炎症を伴わない便秘。

小麦粉、パン、ベーカリー製品全粒穀物から作られています – デンプン、スクロース、食物繊維、ビタミンBの供給源です 1とB2 。 小麦粉の粒度が細かくなり、小麦粉のグレードが高くなるほど、含まれるタンパク質、ミネラル、繊維質は少なくなりますが、でんぷんの量は多くなります。 タンパク質、レシチン、繊維が豊富な大豆粉は、肝疾患やアテローム性動脈硬化症の食事の小麦粉製品に使用されます。 ふすま、ふすま、穀物パンは、次のような食事に使用されます。 高血圧、糖尿病、肥満、便秘、 胆石症。 無塩パンは循環不全や腎臓病に使用されます。 酸味の少ないパンは、分泌物が増加した消化性潰瘍や胃炎の食事療法に使用されます。 高カロリーのパンは、結核や疲労困憊の食事療法に使用されます。 レシチンと海藻が入ったパンは、肝疾患や甲状腺機能低下症の食事療法に処方されています。 小麦粉のパンは胃腸に優しい食事に使用されます。

野菜と果物 脂肪を含まず、タンパク質が少なく、エネルギー価値が低いですが、ビタミンC、K、P、カロテンが豊富です。 炭水化物（スクロース、フルクトース、グルコース、デンプン、繊維、ペクチン）が最も豊富に含まれるのは、ドライ フルーツ、ナツメヤシ、バナナ、イチジクです。野菜や果物にはナトリウムよりもカリウムが多く含まれているため、高血圧、循環不全、腎臓病などのナトリウム制限食において重要です。 野菜や果物には「アルカリ化」特性があり、これは循環不全、腎不全、肝不全、発熱状態、糖尿病の場合に非常に重要です。 フルーツやベリーには有機酸（リンゴ酸、クエン酸、シュウ酸）が含まれており、消化を活性化し、腸内細菌叢に有益な効果をもたらします。 エッセンシャルオイルは食欲を刺激し、消化液の分泌と排尿を増加させます。 多くの生の野菜や果物には、口腔内の微生物を浄化する抗菌物質であるフィトンチッドが含まれています。きのこ それらは主に味の価値があり、低消化性のタンパク質と多くの繊維が含まれています。 消化腺の分泌を刺激するという点では、キノコは野菜の煎じ薬よりも優れています。

砂糖 栄養療法では、消化しやすいエネルギー源として飲み物や料理に使用されます。 急性腎炎の場合は、断食糖日が使用されます。代役 糖類（ソルビトール、キシリトール、サッカリン）は、糖尿病や肥満の治療に使用されます。 これらの薬には軽度の胆汁分泌促進作用と下剤作用があります。 蜂蜜は、グルコース、フルクトース、有機酸、酵素の供給源です。 アテローム性動脈硬化症、結核、貧血、肝臓や肺の病気、糖尿病、衰弱している患者には、砂糖を蜂蜜に置き換えることをお勧めします。 麦芽抽出物は肝臓でのグリコーゲンの形成を改善し、腸内細菌叢に有益な効果をもたらします。 肝臓、腎臓、腸の病気に使用できます。 感染症から回復中の患者の疲労時の食事には、食事中のカリウムを増やすためにチョコレートとココアが含まれています。 マーマレードは下痢を伴う腸疾患に効果があります。フレーバー付き製品これらはお茶、コーヒー、スパイス、調味料、食品の酸です。 紅茶とコーヒーには強壮効果があり、中枢神経系と心臓の活動を刺激し、血圧を上昇させます。 緑茶エッセンシャルオイル、タンニン、いくつかのビタミンC、P、PP、カリウムが含まれています。 ミルク入り紅茶は胃液の分泌を減らし、コーヒーは分泌を促進します。スパイス （アニス、クミン、コリアンダー、カルダモン、コショウ、バニラ、ディル、ナツメグ、クローブ、サフラン、月桂樹の葉、シナモン、生姜）の存在により、食品の味と香りを改善します。 エッセンシャルオイル。 無塩食では、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩からなる食塩であるサナソールが使用されます。 サナソルは、組織内の体液貯留を伴う肥満に使用されます。 サナソルはカリウムを豊富に含む食事なので、高血圧や心不全に推奨されます。

缶詰および濃縮物（乾燥栄養混合物：肉とシリアル、肉またはレバーのパテ、クリームとシリアル）は、医療栄養学ではめったに使用されません。 胃腸疾患の場合は缶詰の離乳食が使用されます。 これらは、均質化された塊の形で高品質の強化製品から作られています。 重篤な患者の食事に使用される穴を開ける – 粉末濃縮物。 エンピットには、プロテイン、ミルクシリアル、脂肪、抗貧血剤、乳糖フリーなどが含まれます。 栄養価が高く、消化しやすく、噛む必要がありません。 エンピットを準備するには、乾燥粉末を温かい中で撹拌します。 沸騰したお湯混合物を沸騰させます。

ミネラルウォーター（ボルジョム、ナルザン、エッセントゥキ、スミルノフスカヤ）– 微量元素（鉄、臭素、ヨウ素）の含有量が増加し、二酸化炭素で飽和していることを特徴とする地下水。 二酸化炭素は胃腸管の分泌機能と運動機能を刺激し、喉の渇きを潤します。 薬用水のミネラル化量は 8 ～ 12 g/l です。 組成によれば、水は塩化ナトリウム、炭酸水素塩、硫酸塩になります。 多くのミネラルウォーターは普遍的であり、次の用途に使用されます。 さまざまな病気：消化器官、腎臓、代謝。 病気を考慮して、ミネラルウォーターはさまざまな温度（18℃から）で処方されます。 0～45 0 ）。 飲酒治療の期間は1か月以内です。

結論

合理的な栄養の役割は、国民の健康と医療機関の活動を維持し、高品質で効果的な栄養を確保する上で大きな役割を果たします。 医療。 合理的な栄養は、消化器系の病気の予防において最初に与えられるものの 1 つです。 合理的な栄養は寿命を延ばし、体の免疫生物学的状態に有益な効果をもたらし、感染症、有毒で有害な物理的要因に対する抵抗力を高めます。 身体の特性を考慮し、合理的な栄養を活用することで、栄養疾患、栄養不足の疾患、栄養過多の疾患の予防と治療に効果的な対策を講じることができます。 患者に合わせた個別の衛生管理を処方するには、食品衛生の知識が必要です。 食品衛生法により、医療従事者は、サービスを提供する人々の健康を改善する活動を適切に計画し、実行することができます。

このトピックの目的は、:

1. 「栄養に関連する病気」というテーマへの生徒の興味を呼び起こすため。 治療的および治療的・予防的な栄養学。」
2. 国民の健康状態と医療ケアを研究する上での関連性と重要性を理解します。
3. 動物および植物由来の食品の薬効および生物学的特性、身体に対するそれらの役割、および食事が機能に及ぼす影響について必要な知識を提供する。 個々の臓器; 理論的な知識を実際の仕事で活用できるように生徒に教えます。

将来の中級レベルの医療専門家は、食品衛生に精通し、栄養不良から生じる主な病気を理解し、それらを予防できなければなりません。

別表第3号

研究中のトピックに関する質問のリスト:

1. 食品衛生、業務

1. 合理的な栄養の定義、病気の予防における役割

1. 栄養欠乏症（クワシオルコル、マラスムス）

1. ビタミン欠乏症、ビタミン欠乏症とその原因。 ビタミン欠乏症の症状

1. 栄養過多の病気

1. ビタミン過剰症

1. 治療的および治療的予防的栄養、使用の適応。 基本的な食事

1. 薬効成分必須の食品

学生向けの文学:

1. 人間の衛生と生態、L.Yu. トルシュキナ、A.G. トラシュキン、L.M. デミャノヴァほか、ロストフ・ナ・ドヌ、2003

2. 先生からの講義ノート

教師向けの文献:

1. 人間の生態学、S.V. アレクセーエフ、Yu.P. ピヴォヴァロフ、モスクワ、2001
2. 一般衛生、E.I. ゴンチャルク、V.G. バルドフ、G.I. ルミャンツェフら、キエフ、1991
3. 衛生と人間生態学の基礎、Yu.P. ピボヴァロフ、V.V. コロリック、L.S. ジネヴィッチ、ロストフ・ナ・ドヌ、2002
4. 食品衛生、A.I. ゴルシコフ、O.V. リパトワ、モスクワ、1987
5. 衛生、R.D. ガボヴィッチ、モスクワ、1990
6. 合理的な栄養の基礎、AA。 エフィモフ、MV エフィモワ、ペトロパブロフスク・カムチャツキー、2007
7. 臨床栄養ハンドブック、B.L. スモリャンスキー、Zh.I. アブラモワ、モスクワ、1984

栄養障害は、顕著な栄養疾患、身体的および精神的発育の低下、身体の抵抗力の低下、罹患率の増加、パフォーマンスの低下、平均寿命の短縮の両方を引き起こす可能性があります。

- 栄養失調 -多かれ少なかれ長期間にわたる質と量の不十分な食物摂取によって引き起こされる状態。

- 過食 -過剰な食物の摂取に関連する状態。

- 欠乏症の特定の形態 -食事中の 1 つ以上の栄養素の相対的または絶対的な欠乏によって引き起こされる状態。

～アンバランス～食事中の栄養素の比率が間違っていることによって引き起こされる症状。

栄養、または栄養因子が主に決定します 必須の機能体。 栄養の性質は現代の状況において特に重要です。 これはさまざまな要因によるものですが、主に

現代の状況における栄養問題を形成する 2 番目の要因は、 運動不足（身体活動がないか、または身体活動のレベルが低い）。

現代の状況において栄養に影響を与える 3 番目の要因は、 環境汚染。環境汚染のレベルが上昇すると、栄養上の問題が発生します。 この問題はいくつかのレベルで見ることができます。 一方で、栄養は健康に対するマイナスの環境要因の影響を軽減する方法です。 一方で、環境汚染が深刻な状況では、食品自体が汚染物質にさらされることになります。

栄養学的性質多くの病気の形成と発症の特徴を決定します。 摂食障害は、初期のアテローム性動脈硬化症の発症を主に決定します。 冠動脈不全、高血圧、病気 消化管。 偏った食生活は見た目の悪化につながる 腫瘍性疾患。 栄養の性質は脂肪とコレステロールの代謝に影響を与え、心血管系や他の臓器の疾患の発症に影響を与えます。

関連する病気は数多くあります 栄養失調（栄養性疾患）を伴う。栄養失調による病気にこれらには主にタンパク質エネルギー欠乏に関連する疾患（マラスムス、悪液質、栄養性ジストロフィー、クワシオルコル）が含まれます。 ビタミン欠乏症、ビタミン欠乏症。

したがって、タンパク質とエネルギーの栄養失調は次のように現れる可能性があります。 栄養の狂気。これは特徴的な状態です 筋萎縮、皮下脂肪の欠如、非常に低い体重。 これらはすべて、低カロリーの食品を長期間食べ続け、タンパク質やその他の栄養素が不足した結果です。

タンパク質・エネルギー栄養失調の最も重篤な形態は、以下の病気です。 クワシオルコル。これは重度の臨床症候群であり、 主な理由これはタンパク質の合成に必要なアミノ酸が不足している状態です。 臨床的には、クワシオルコルは、成長遅延、浮腫、筋萎縮、皮膚病、髪の色の変化、肝臓肥大、下痢、無関心などの精神運動変化、および苦痛な外観を特徴とします。

タンパク質・エネルギー栄養失調の症状としては、精神障害や精神的および精神的障害が挙げられます。 身体的発達。 精神的損傷は、狂気の発症、体重の減少、体質的兆候の変化（大きな腹）を特徴とします。

これらの病気の治療にはバランスの取れた食事が最も重要です。

栄養疾患には以下のものもあります 風土病性甲状腺腫（クレチン症）。これは、体内のヨウ素の欠乏に関連する栄養疾患です。

栄養性貧血 –これは、欠乏の原因に関係なく、1 つまたは複数の重要な栄養素の欠乏により、血液中のヘモグロビン レベルが正常値を下回っている状態です。 貧血の予防にはバランスの取れた食事、鉄分を十分に含む食品の摂取が大切です。

栄養失調を特徴とする栄養疾患には以下のものがあります。 ビタミン欠乏症。

これらには以下が含まれます 眼球乾燥症、 ビタミンAの含有量の不足または代謝障害に関連しています。臨床症状は、目の角膜の混濁、失明、皮膚疾患の発症によって表されます。 バランスの取れた食事とビタミン A が豊富な食品の摂取は、眼球乾燥症の予防の基礎です。

栄養失調に関連する病気としては、以下のものがあります。 くる病、 ビタミン欠乏症は、ビタミン C、グループ B などの摂取不足とも関連しています。

過剰な栄養不十分であるのと同じくらい有害です - その結果は次のとおりです 肥満。 肥満が蔓延している 慢性疾患。 したがって、米国では人口の 30%、ドイツでは 35%、ロシアでは 26% で検出されました。 肥満は障害や寿命の短縮を引き起こします。 通常、太りすぎの人は、理想体重の人よりも平均余命が 10% 短くなります。 肥満は、神経内分泌疾患（糖尿病）、 心血管疾患, 感染症。 したがって、中等度の肥満に苦しむ人は、糖尿病にかかる頻度が 4 倍高く、重度の肥満ではその頻度がさらに高くなります。 糖尿病 30倍高い。 肥満の人は感染症を発症する可能性が 11 倍高くなります。

栄養疾患– これらは、タンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラル、ビタミンを含む食品の不足または過剰摂取によって発症する病気です。

食物（脂肪、消化しやすい炭水化物）の過剰摂取に関連する病気には以下のものがあります。 栄養による肥満。 タンパク質エネルギー欠乏症、ビタミン欠乏症、微量元素症などの他の栄養疾患の原因は、それらを含む食品の摂取不足です。

これらの病気は、症状が 1 つだけで、何年も気付かれないことがあります。 無力症栄養 -人はすぐに疲れてしまい、パフォーマンスが低下します。 これは栄養疾患の境界段階であり、タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝が生化学レベルで変化し、数年または数十年後にこの状況が疾患の発症に弾みを与えます。 病気発症の栄養上のリスクに関連する慢性疾患.

しかし、栄養疾患は必ずしも隠れて発生するわけではありません。 栄養素の大幅な欠乏、身体的、精神的ストレス、またはストレスの増加は、この栄養疾患に特徴的な顕著な臨床症状（症状）を引き起こします。

例えば、 タンパク質の摂取が不十分な場合タンパク質欠乏症は、免疫力、記憶力、思考能力の低下、発達障害などの臨床症状を伴います。 鉄欠乏性貧血、性ホルモンを含むホルモンの産生と、正常な消化を促進する酵素の産生が減少します。 子どもの場合、身体的、生物学的、 知的発達、子供は頻繁にそして長い間病気になり始めます。

ビタミンCが不足するとアスコルビン酸（主な情報源 : 果物、野菜、ベリー、グリーン）ビタミンC欠乏症が発症し、これは精神的および身体的パフォーマンスの低下、無気力、全身的な脱力感、急性呼吸器ウイルス感染症の発生率の増加として現れ、人では何年も続くことがあります。 多くの場合、寒さ、悪寒、眠気に対する過敏症が増加したり、逆に睡眠不足、うつ病、食欲不振が生じたりします。

ビタミンC欠乏症の最も初期の臨床症状は、皮膚の点状出血（点状出血）と歯肉の出血です。

ビタミンBが不足すると1(チアミン）、その主な供給源は穀物製品です。 パン、シリアル- ビタミン欠乏症が発症します。 その症状：急速な精神的および肉体的疲労、全身的な体力の低下、筋力低下、室温での寒気。 歩くと足が痛くて疲れる、触診するとふくらはぎの筋肉が痛い。

ビタミンB2（リボフラビン）が不足すると、その主な情報源は 乳製品、発展しています アリボフラビン症。外部症状：「詰まり」 - 口角の亀裂、顔と耳の皮膚の剥がれ。 羞明、結膜炎、流涙、目のかゆみや灼熱感、暗闇での目のかすみが起こることがよくあります。

さらに、鉄欠乏性貧血、肝臓、毛細血管、消化器官、胃液分泌物の機能不全が発生する場合があります。 頻繁に現れる症状は、さまざまな重症度の脳血管不全であり、全身脱力感、めまい、触覚や痛みの感度の低下、腱反射の亢進などによって現れます。 場合によっては、神経障害の可能性があり、次のような症状が現れます。 筋力低下、足の焼けるような痛み。

葉酸が不足すると(出典 - 野菜、緑黄色野菜) 激しい DNA 合成と高い細胞分裂速度を担う造血組織と腸粘膜が影響を受けます。 その結果、発展するのです 大球性高色素性貧血。妊娠中のフォラシンの欠乏は、早産、産後出血、先天的奇形（新生児の異常は二分脊椎や無脳症がよく観察されます）、新生児の精神発達障害を引き起こす可能性があります。

ヨウ素欠乏症には (

多くの人は、自分たちが食べる食べ物の役割と重要性をまだ理解していません。 過去数年間、文明社会では、次のことへの関心が高まっています。 健康的な食事。 食にそのような関心が集まる理由の一つは、人々が栄養不良によって病気になることです。 彼らは消費する製品、その量と質に関連した病気を持っています。 栄養に直接関係する病気は数多くあります。 肥満、糖尿病、高血圧、アテローム性動脈硬化、心臓病、がん。

肥満

糖尿病

糖尿病 - 慢性疾患。これは糖質代謝の違反に基づいており、主に糖質が含まれます。 砂糖はそれ自体では体の細胞に入ることができません。 この際、彼は小さな膵臓によって生成される複雑な化学物質であるインスリンによって助けられます。 この病気は、膵臓が糖を吸収するのに十分なインスリンを生成しないときに発生します。 したがって、体に入った栄養素はすべて糖に変換されます。 糖尿病には、インスリン依存性糖尿病とインスリン非依存性糖尿病の 2 種類があります。 これは、13 ～ 19 歳の子供が罹患するインスリン依存性の糖尿病であり、膵臓がインスリンの産生を停止するという事実を特徴としています。 成人が罹患する別の形態の糖尿病は、インスリンを産生する膵臓の活性低下を特徴とします。 したがって、この形態の糖尿病は錠剤の形の血糖降下薬で治療されます。

高血圧

高血圧 - 高血圧。 各人の血管には特定の血圧があります。 動脈の狭窄または圧迫は血圧の上昇につながります。 一般に、それは 1 日を通して変動する可能性があります。 たとえば、人が心配していたり​​、緊張していたり​​、さまざまな深刻な問題に関連している場合に増加します。 身体活動。 睡眠中、リラックスして休息している状態では、血圧は低下します。 人の年齢も血圧レベルに影響します。 したがって、6歳の子供の血圧は150/60、11〜18歳では100/75、成人では100/60〜140/85の範囲にあります。高齢になると160/90mmHgまで増加します。 美術。

睡眠中や休息中にも血圧が下がらず、急激に血圧が上昇する状態を高血圧といいます。 高血圧の危機、病気の人では重篤です。

狭心症

狭心症 - この心臓病は、心臓に血液を供給する動脈が脂肪物質で詰まり、その結果、心室への血流が遅くなったときに発生します。 いずれかの血管が（完全または部分的に）閉塞すると、心臓のその領域への血液供給が一時的に中断され、心筋が損傷します。 これは心臓発作または狭心症です。 脂肪摂取量を減らし、食事を調整することで、この病気のリスクを排除できます。

アテローム性動脈硬化症

アテローム性動脈硬化症 - 栄養に関連する別の血管疾患。 上記の 2 つの病気を伴う場合もあれば、これらの病気がなくても発生する場合もあります。 たとえば、高血圧により、循環脂肪形成 (脂質) の一部が高速で動脈壁に浸透します。 これらのアテローム性動脈硬化性プラークは血管壁に蓄積します。 動物性脂肪はこれらのプラークの形成につながるため、どの食品が体に有害かを知ることが非常に重要です。

癌 - 正常な細胞の形成が停止し、代わりに欠陥のある異型細胞の悪性増殖が起こる場合に発生する重篤な疾患。 この病気にはさまざまな形態があります。 ここ数十年の研究により、病気と栄養の間にはこれまで考えられていたよりも大きな関係があることが示されています。 食事中の脂肪量の増加と植物繊維の量の減少は、がんの発生率の増加に寄与する可能性があります。 特に大腸。

栄養に関係する病気を栄養疾患といいます。 それらは次のように分類されます。

I. 栄養失調疾患。

II. 品質の悪い食品の摂取に関連する病気（食中毒、感染症、蠕虫症）。

Ⅲ． 体の個々の特性に関連する病気（遺伝性および後天性酵素症、食物アレルギー）。

栄養失調疾患は 4 つのグループに分類されます。

· 完全な飢餓と一般的な栄養失調に関連する - 栄養性ジストロフィー。

· 部分的栄養失調に関連 - 1 つ以上の栄養素の相対的または絶対的な欠乏。

· 過剰な栄養に関連しています。

· 栄養の不均衡や不適切な食事に関連しています。

飢餓または一般的な栄養失調により、栄養性ジストロフィーが発症します。これは、極度の疲労に至るまでの急激な体重減少、すべての臓器およびシステムの機能不全（飢餓浮腫）、体の抵抗力の低下、および死亡の可能性を特徴とします。

部分欠乏症には次のようなものがあります。

· タンパク質・エネルギー栄養失調(クワシオルコル、栄養性マラスムス、栄養性小人症、貧血、悪液質)。

· ビタミン欠乏症– 低ビタミン欠乏症およびビタミン欠乏症（壊血病、くる病、夜盲症、脚気、ペラグラなど）。

· ミネラル欠乏症– 風土病の甲状腺腫、虫歯、くる病など。

· 脂肪欠乏症– 「脂肪欠乏症」疾患。

· PUFA欠損症

栄養欠乏症は、特に発展途上国の貧しい人々の間で蔓延しています。 それらの原因は、ほとんどの場合、栄養失調、食事中の動物性タンパク質と脂肪の欠如、主に単調な炭水化物食品、および栄養素の吸収の障害です。 同時に、栄養欠乏の臨床症状はすぐに現れるのではなく、ある程度の時間が経過した後に発生します。 最初は、生化学的適応のメカニズムがまだ機能しています。

食事のエネルギー価値がエネルギーコストをカバーできず、食物や身体自身の組織からのタンパク質を含むすべての栄養素がエネルギー材料として使用される場合、これはタンパク質エネルギー欠乏症（PEM）の発症につながります。 タンパク質が長期的に不足すると、体の成長と発達の遅れ、体重の減少、内分泌腺、肝臓、神経系の機能不全、造血の阻害、免疫プロセスの混乱、性的発達が起こります。 、生殖プロセス、酵素系の機能、子孫の健康への悪影響、発育に伴うビタミンA、ビタミンBの欠乏、低色素性貧血。

臨床症状 PEM は悪液質、クワシオルコル、マラスムスです。 子供は、特に次のような時期にタンパク質欠乏症になりやすいです。 母乳育児そして人生の最初の数年間 - 6か月から4年まで。

食物中の脂肪が欠如または不足すると、いわゆる「脂肪欠乏症」疾患が発症し、体重の減少、成長と発達の遅れ、肝臓、腎臓、内分泌系、神経系の機能不全、毛細血管の増加として現れます。透過性、生殖機能の抑制、壊死までの湿疹性皮膚病変、有害因子に対する抵抗力の低下。

ビタミン欠乏症低ビタミン欠乏症やビタミン欠乏症の発症につながり、代謝や特定の器官やシステムの機能の多くの側面が混乱します。 特定の病気が発症します - 壊血病、脚気、ペラグラなど。

ミネラル欠乏症ミネラルの主な供給源である食品が食事中に含まれていない、または不十分な場合に観察されることがあります。 さらに、特定の地域の水や土壌におけるこれらの物質のレベルが不十分なために、製品中のこれらの物質の含有量が低いことが原因である可能性があります。 これは、生物地球化学的風土病の特徴を持っています。たとえば、土壌中のヨウ素の欠乏によって発症する風土病の甲状腺腫、フッ化物の欠乏による虫歯などです。

経済的に発展した国や裕福な人々では、 過栄養による病気。 これらには、以下に関連する疾患が含まれます。

過剰なタンパク質栄養;

過剰な脂質栄養;

過度の炭水化物ダイエット;

· 過剰なミネラル栄養（フッ素症、石灰沈着、腎臓および胆石症など）。

ビタミンの過剰摂取 - ビタミン過剰症。

過剰な炭水化物の栄養は、炭水化物の脂肪への変換の増加と肥満の発症につながるだけでなく、肝臓、膵臓、胃腸管などの病理学的疾患の発症につながります。など）は高血糖を引き起こし、その結果、膵臓が産生するインスリンの量が増加し、膵臓に長時間ストレスがかかると糖尿病が発症します。 脂肪の形成に加えて、血中の過剰な炭水化物は高コレステロール血症の影響を及ぼし、アテローム性動脈硬化症発症の危険因子と考えられます。

食事中の炭水化物の量の変化は、食欲の低下、消化腺の分泌の悪化、虫歯の発生と急速な進行につながります。 炭水化物を含む食品、特に繊維が豊富な食品を過剰に摂取すると、消化液による吸収が困難になり、その結果、消化プロセスが遅くなり、タンパク質や脂肪の消化が悪くなり、吸収が悪くなります。栄養素が損なわれ、タンパク質、ビタミンの相対的な欠乏の発症につながる可能性があります。 B 1、B 2、B 3、鉄およびマンガン。 さらに、腸内の発酵プロセスが激化し、繊維を分解する微生物によるガスの生成により鼓腸が発生します。 子供の場合、過剰な炭水化物の栄養は成長と発達の阻害、免疫力の低下にもつながります。

食品中のたんぱく質の過剰摂取も体に悪影響を及ぼします。 大量の窒素含有廃棄物の形成により、肝臓と腎臓への負荷が増加します。 過剰なタンパク質は大脳皮質の過剰な興奮を引き起こし、神経系や心臓血管系に有害な反応を引き起こします。 タンパク質食品で腸に過負荷をかけると、腐敗性微生物叢の発達に寄与し、その影響下でタンパク質の有毒な分解生成物（フェノール、インドール、スカトール、パラクレゾールなど）が形成されます。脂肪の過剰摂取は肥満、アシドーシスの発症につながります。酸化不足の生成物の蓄積、タンパク質と炭水化物の吸収の低下、成長と思春期のプロセスの中断、 初期開発アテローム性動脈硬化症、高血圧、糖尿病、胆石症、造血過程の阻害、平均余命の減少。 脂肪組織は、農薬などの食品とともに供給される脂溶性の高い有毒物質を蓄積する能力があり、その結果、農薬と直接接触していない場合でも、毒性作用が発生する可能性があります。

疾患により太りすぎている人の場合 代謝プロセス創傷治癒プロセスが遅くなり、血管合併症が頻繁に発生します。

過剰なミネラル栄養は、多くの場合、ミネラルを多く含む食品や水の摂取、または確立された習慣による食品への大量の塩の追加に関連しています。 したがって、水中のフッ素濃度が高いとフッ素症が発症する可能性があり、ミネラル化された硬水を飲むと腎臓や胆石の病気、高血圧などの発症につながる可能性があります。

主に A、D、C のビタミン過剰症は、これらのビタミンが豊富な特定の自然食品を大量に摂取したり、ビタミン製剤を過剰摂取したりしたときに発生します。