14.03.2024

シュガーキャラメルのレシピ。砂糖と牛乳からキャラメルを作るには？準備する必要があるもの

いぼ

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多くの大人は、子供たちにとってはキャラメルがごちそうであると主張しますが、彼ら自身は時々甘いものを自分にご褒美として食べることに抵抗はありません。

今日、店の棚にはさまざまな種類やブランドのキャラメルが溢れていますが、自宅でキャラメルを調理する職人がまだいます。

自家製キャラメルは、最小限の製品が含まれており、安価で入手しやすいという点でユニークです。

さらに、調理プロセスは簡単ではないという事実にもかかわらず、非常にエキサイティングです。

さて、この興味深いプロセスの結果、お店では絶対に買えないおいしい珍味が生まれます。

自宅でキャラメル - 準備の一般原則

自家製キャラメルは味、形、食感がさまざまです。

製品の主原料は砂糖であり、添加物によってキャラメルの味が決まります。

たとえば、ソフトキャラメルは、牛乳、クリーム、サワークリームにココア、コーヒー、またはチョコレートを加えて作ることができます。

適切な味と香りを得るために、ハードキャラメルにフルーツまたはベリーの抽出物を添加することは許容されます。

完成したキャラメルの形状は、製品を冷却する型によって異なります;特別な形状がない場合は、小さなボウル、氷を作るためのベース、さらには通常のスプーンなど、適切な容器を使用することができます。

製品の質感は、柔らかく、硬く、サクサク、粘性があり、液体になる可能性があります。この瞬間は技術と調理時間によって異なります。

この記事で集めたあらゆる種類の微妙な点、興味深いレシピ、ヒントやテクニックは、自宅でキャラメルを作る魅力的なプロセスを発見するのに役立ちます。

レシピ1.おうちでソフトキャラメル

このレシピによるソフトキャラメルは柔らかくて柔らかく、わずかに粘性があります。これらの特性のおかげで、この珍味は独立したお菓子としてだけでなく、あらゆるデザートへの追加としても理想的です。

砂糖120グラム。

80グラムのサトウキビ;

バター120グラム。

クリーム20% 250ml;

コーンシロップ 120ml。

1. 底の厚い鍋または鍋に2種類の砂糖を注ぎます。

2. バターを加え、立方体に切り、シロップとクリームを注ぎます。

3. 混合物を弱火にかけます。

4. 甘い混合物が 120 度に温まるまで、絶えずかき混ぜながら煮ます。製品の温度はキッチン用温度計で確認できます。キッチンに必要な器具がない場合は、次の方法でキャラメルの温度を確認できます。冷水の入った容器を用意し、その中にキャラメルを一滴落とします。硬くて丸いボールができたら、キャラメルの温度を確認してください。キャラメルの準備ができました。

5.完成した製品を、油を塗ったベーキングペーパーで覆われた型に注ぎ、袋またはガーゼで覆い、10〜12時間放置します。

6. 冷凍ソフトキャラメルを型から取り出し、任意の形状または単純な立方体に切ります。

レシピ2.おうちでミルクコーヒーキャラメル

驚くほど繊細で、濃厚でとろみのあるキャラメルはあなたの好みにぴったりです。コーヒーを省略して、フレーバーなしの通常のミルクキャラメルを作ることもできます。

グラニュー糖100グラム。

バター70グラム。

大さじ1 インスタントコーヒー。

1. 砂糖の入った大釜を弱火にかけ、砂糖が溶けてゴールデンシロップになるまで待ちます。

2. 刻んだバター、クリーム、コーヒーを加えます。

3. かき混ぜながら約5分間調理します。キャラメルは均一な塊となり、心地よい黄金色になります。

4. 油を塗った型にキャラメルを注ぎ、冷まします。それを1つの大きな型に流し込み、鋭いナイフで製品を小さな断片に切るだけです。

5. キャラメル同士がくっつかないように、各キャラメルをクッキングシートで梱包します。

レシピ3. 自家製キャンディーキャラメル

おそらく子供の頃にロリポップを作らなかった人はいないでしょう。素晴らしい時間を思い出して、自分自身とあなたの大切な人のために甘いお菓子を用意してみてはいかがでしょうか。

1. 乾いたフライパンをコンロの上に置き、加熱します。

2. 火を最小限に設定し、砂糖を加えます。グラニュー糖の量はフライパンの大きさによって異なります。小さな（パンケーキ）フライパンにはスプーン5〜8杯で十分ですが、大きなフライパンにはスプーン10〜15杯を注ぎます。

3. 絶えずかき混ぜながら、すべての砂糖粒が完全に溶解するまで待ちます。粘性のある薄茶色のシロップが得られるはずです。

4. 準備しておいた油を塗った型にキャラメルキャンディーを注ぎ、甘さが完全に冷めるまで待ちます。

5. 型がない場合は、受け皿、スプーン、その他の利用可能な器具に液体を注ぎます。

レシピ4. 自宅でサワークリームキャラメル

砂糖とサワークリームをベースにした柔らかく繊細なキャラメルは、甘いサンドイッチのベースとして朝食によく食べるさまざまなスイーツの優れた代替品になります。トーストに塗ったサワークリームキャラメルはお子様だけでなく大人の方にも喜ばれます。

サワークリーム150グラム。

砂糖100グラム。

1.小鍋またはフライパンを強火で熱し、砂糖と水を加えます。絶えずかき混ぜながら、混合物を沸騰させます。

2. シロップをかき混ぜながら 2 分間沸騰させ、鍋を火から下ろします。

3. サワークリームをシュガーシロップに少しずつ加え、よく混ぜます。

4. 甘い混合物を入れたフライパンを弱火に置きます。混合物を沸騰させずに加熱します。

5.完成したキャラメルを用意した型に流し込みます。

6. この珍味は冷蔵庫に5日以内に保管してください。

レシピ5. 自家製ミントキャラメル

美味しくてさわやかなキャラメルがあっという間に出来上がります。レシピで使用したハッカ油は専門店で購入できます。必要に応じて、調理中にバニラと一緒に天然の食用色素を加えることもできます。

砂糖を3杯。

レモン汁 10ml;

濃縮ペパーミントオイルを5〜6滴。

バニリン 2つまみ。

1.厚手のボウルにグラニュー糖を入れ、水を加えます。

2. 弱火にかけてかき混ぜ、砂糖が完全に溶けて甘いシロップができるまで待ちます。

3. バニリンを加え、さらに1分間ストーブの上に置きます。

4. 鍋を火から下ろし、ミントオイルとレモン汁を甘い塊に数滴注ぎます。

5. キャラメルの塊を混ぜて、油を塗った型に流し込みます。

6. 必要に応じて、頭をちぎった特別な串、爪楊枝、または通常のマッチを挿入します。

7. 完成した冷めたキャラメルを型から取り出し、ビニール袋またはベーキングペーパーに包みます。

レシピ6.おうちでチョコレートキャラメル

天然素材から作られたおいしいチョコレートキャラメルを、ご家族でぜひお楽しみください。

砂糖100グラム。

バター80グラム。

チョコレート100グラム。

1. 砂糖、液化蜂蜜、牛乳、細かく切ったバターを混ぜます。

2. フライパンに入れてかき混ぜ、弱火で3～5分煮ます。塊はわずかに泡立ち、柔らかい茶色の色合いになるはずです。

3. 溶かしたチョコレートを加え、キャラメルを常にかき混ぜることを忘れずに、約5分間煮続けます。

4.完成品を油を塗った型に流し込みます。

5. 冷めてから正方形または長方形に切ります。

レシピ7. 自宅ケーキ用のキャラメル

スポンジやハニーケーキを浸すのに最適なキャラメルです。早く調理できて美味しく仕上がります。さらに、このキャラメルはそのまま食べることができ、その一貫性は心地よく、粘度があり、きっと気に入るはずです。

33% クリーム 220 ml。

バター60グラム。

砂糖180グラム。

1. 鍋に水と砂糖を入れて弱火にかけます。

2. かき混ぜながら、材料が砂糖シロップになるまで待ちます。

3. 別の鍋にクリームを入れて加熱しますが、沸騰させないでください。シロップにきれいな細い流れで注ぎます。

4. バターと塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、キャラメルを火から下ろします。

5. 油を塗った型に流し込み、冷まします。

自宅でキャラメルを作る方法 - コツと役立つヒント

リンゴ、柑橘系の果物、ナッツ、ドライフルーツを既製のキャラメル（ソフトでもキャンディでも）にディップすれば、素晴らしい新しい料理が出来上がります。

キャラメルはすぐに火が通るので、事前に必要な道具をすべて準備してください。

キャラメルの準備ができました。ストーブから離れないように注意してください。そうしないと、塊が焦げる可能性があります。

キャラメルにどのような型を使う場合でも、無臭の油を塗っておくと、完成品がより良く仕上がります。

鍋やスプーンなどの食器は、調理後すぐに浸してください。そうしないと、キャラメルが固まってしまい、洗うのが非常に困難になります。

完成したキャラメルを正方形やその他の形に簡単にカットできるように、珍味がまだ熱いときにナイフで線を付ける必要があります。あとはそれを壊すだけです。

充填された型にスティックを挿入すると、現代のロリポップや古代のおんどりのようなスティック上のキャラメルが得られます。

スティックに乗ったおいしいトフィーやキャラメルは常にトレンドです。そこで、砂糖から最も柔らかく口の中でとろけるキャラメルを作る方法を説明します。この技術を自宅で再現するために、大量の材料を買いだめする必要はありません。最小限の製品リストが必要になります。

1番。砂糖とミルクで作るキャラメル「クラシック」

バター - 50グラム。
牛乳 - 0.3リットル。
グラニュー糖 - 0.45 kg。

キャラメルのレシピは自宅でも簡単に作れます。この珍味は砂糖にミルクを加えて作られています。

1. 底の厚い鍋を用意します。そこにグラニュー糖を入れて弱火にかける。粒子が溶解し、塊が暗くなるまで待ちます。

2. 別のボウルに牛乳とバターを入れて混ぜ、同じくコンロに乗せて少し加熱します。バターが溶けるはずです。火から下ろし、シュガーシロップを注ぎます。

3. 組成物を泡が出るまで持ち、かき混ぜて濃くなるまで待ちます。その後、容器に移して密閉し、冷まします。

これで、砂糖から古典的なキャラメルを作る方法がわかりました。自宅でのおやつの他のオプションを見てみましょう。

2番。砂糖、水、生クリームで作ったキャラメル

バター - 30グラム。
高脂肪クリーム - 125 ml。
水 - 60 ml。
グラニュー糖 - 140グラム。

キャラメルは砂糖からクリームと水を加えて作ることができるので、ご家庭でこのレシピをよく見てみることをお勧めします。

1. 食器を準備します。グラニュー糖を加え、水を丁寧に注ぎます。材料を弱火にかけます。

2. 粒子が溶けて塊が琥珀色になる瞬間を待ちます。暑さから削除。混合物を少し冷ましてから、バターを加え、クリームを注ぎます。

3. かき混ぜるのを止めずに、再び火にかけます。混合物が均一で濃厚になっていることがわかります。この後、削除することができます。

3番。砂糖から作った塩キャラメル

塩 - 5グラム。
バター - 30グラム。
最大脂肪含有量のクリーム - 0.15 l。
グラニュー糖 - 0.15 kg。

塩キャラメルのレシピは世界中に広がりました。家でも繰り返してみてください。

1. 耐熱皿、できれば底の厚いものを選択してください。そこにグラニュー糖を入れて弱火にかけて溶かします。次に、かき混ぜ始めて3分間待ちます。

2.火を止め、クリームを注ぎ、バターを注意深く加えます。材料を混ぜ合わせてストーブに戻します。塩を加えてかき混ぜ、4分間待ちます。

3. 割り当てられた時間内に、製品は厚くなります。その後、ストーブから取り出して、個別の乾燥した容器に詰めることができます。冷めてからお試しください。

4番。ソフトシュガーキャラメル

バニリン - ナイフの先に
牛乳 - 0.1リットル。
塩 - ひとつまみ
バター - 50グラム。
グラニュー糖 - 0.2kg。

砂糖からソフトキャラメルを作る方法を考えてみましょう。説明書を読んで、自宅で手順を開始してください。

1. 厚手の鍋に砂糖を注ぎます。バーナーの火力を中程度に設定します。絶えず煮てかき混ぜます。

2. 混合物をストーブから取り出し、ホットミルクを加えます。混合物を再び沸騰させます。

3. 絶えずかき混ぜながら、鍋の内容物を弱火で加熱し続けます。

4. 混合物を沸騰させないでください。塩とバニリンを加えて再度混ぜます。ストーブから容器を取り出します。

5. 柔らかくしたバターを加えます。コンポーネントから均一な構造を実現します。準備した混合物をすぐにガラス容器に注ぎます。

ソフトキャラメルのレシピはとても簡単です。家庭では、この塊はケーキに油を塗るのに最適です。

5番。砂糖とコンデンスミルクで作ったクリーミーなキャラメル

コーンシロップ - 0.2リットル。
バター - 0.2kg。
バニリン - 3つまみ
コンデンスミルク - 220グラム。
グラニュー糖 - 230グラム。

これらの手順を使用して自宅で香り豊かなキャラメルを調理する方法を検討してください。

1. ベーキングシートをホイルで覆い、油を塗ります。脇に置いておきましょう。

2. 適切な大きさの鍋に糖蜜、砂糖、バターを入れて混ぜます。中火にかけ、材料を沸騰させます。

3. 混合物をかき混ぜずに 3 ～ 4 分間沸騰させます。中身の入った容器をバーナーから外し、コンデンスミルクを加えます。かき混ぜる。鍋をコンロの上に戻します。

4. 火を怠惰に設定します。温度が114度に達するまで混合物を煮続けます。

5. かき混ぜをやめないでください。ストーブから容器を取り出し、バニリンを加えます。混合物を事前に準備した型に注ぎます。

6. 完全に冷めるまで待ちます。完成したキャラメルを取り出し、ホイルを取り除きます。おやつを立方体に切ります。ラップで包みます。

これで、自宅で砂糖と追加の材料からクリーミーなキャラメルを作る方法がわかりました。

6番。スティックのシュガーキャラメル

グラニュー糖 - 0.25 kg。
水 - 0.1リットル。
クエン酸 - 1つまみ

スティック上のキャラメルは、甘党の多くの人を魅了します。詳しいレシピはご自宅で確認してください。

1. グラニュー糖と水を混ぜます。ストーブの上に置き、沸騰するまで待ちます。火を怠惰に設定します。

2. 混合物を沸騰させます。冷水に 1 滴加えて焼き加減をテストします。塊が丸くなったら、キャラメルの準備ができています。

3.レモンを加えてよく混ぜます。バーナーを消し、容器をコンロから取り出します。

4. 羊皮紙に油を塗ります。スプーンを使用して、キャラメルを円形に慎重に注ぎます。少し固まったら串を差し込みます。キャンディーが固まるのを待ちます。

シュガーキャラメルはさまざまな方法で作ることができます。それはすべて、甘い塊がどのような目的で必要かによって異なります。キャラメルの人気レシピをチェックしてみましょう。指示に従って、すべてがうまくいくことを確認してください。

デコレーションはデザート作りの最後の部分です。これはおそらく、料理と芸術のスキルを組み合わせる作業の最も難しい段階です。他の科学と同様に、基礎から理解し始める必要があります。たとえば、ケーキをフロスティングする方法を学びましょう。最も人気のあるオプションの 1 つはキャラメルアイシングです。これは、独立したケーキのデコレーションのように見えたり、複雑なデザートのプレゼンテーションのベースとして機能します。

琥珀色のキャラメルを作る技術を習得すれば、自宅で本物の菓子の傑作を作ることができます。

キャラメルグレーズ：基礎技術

キャラメルグレーズの主成分は砂糖です。黒糖を使った簡単レシピです。この製品は加工を必要としません。砂糖が液体（牛乳、クリーム、水）に溶解すると、詰め物の着色が発生します。

キャラメルグレーズを作るための通常のグラニュー糖を底の厚いボウルに入れ、弱火より少し強めに溶かします。キャラメルはグラニュー糖のみから、または少量の水を加えて作られます。

砂糖を少しずつ鍋に注ぎ、製品が溶けるにつれてさらに加えます。このプロセスで重要なことは、固体の不溶性の塊が形成されないように、粘稠な塊を混合しないことです。均一に溶けるように、容器を少し動かしたり傾けたりするだけで十分です。

砂糖を焦がさないことが重要です。結晶が溶けると、塊は美しい濃い琥珀色になります。すぐに鍋の下の火を止めます。この瞬間を逃すとキャラメルが苦くなってしまいます。

ミラーキャラメルグレーズを作るには、製菓用のコーンシロップまたはブドウ糖を使用します。これらの製品を購入することも、逆シロップを調理するという代替オプションを使用することもできます。

逆シロップの作り方：

1. 底の厚い鍋に水130mlを注ぎます。熱。

2.砂糖300gを加えます。かき混ぜる。弱火で沸騰させます。

3. 小さじ3分の1のクエン酸を加えます。かき混ぜる。

4. 15 ～ 20 分間調理します。

完成した逆シロップは、濃厚な液体蜂蜜のように見えるはずです。

キャラメルアイシング：ゼラチンを使わない簡単レシピ

ケーキ用の液体キャラメルの最も簡単なバージョン。所要時間は 20 分もかかりませんが、釉薬の味は驚くほど繊細で、美しい光沢のある表面と心地よいバニラの香りが漂います。

材料：

ブラウンシュガー – 大さじ1/2。

クリーム（30％以上） – 大さじ3 l.;

バター – 30 g;

粉砂糖 – 大さじ1;

バニリン – 小さじ1/4

調理技術：

1. 底の厚い鍋にバターを溶かします。

2. クリームを注ぎます。かき混ぜる。

3. 熱い液体に砂糖を加えます。

4. 弱火で2分間煮ます。砂糖の結晶が溶けて、混合物がわずかに濃くなるはずです。

5. 釉薬を火から下ろします。大さじ1/2を加えてかき混ぜます。粉砂糖。

6. 混合物を少し冷却します。残りの粉末とバニリンを加えます。

完成したキャラメルグレーズは、使用前に使用温度まで冷却されます。

キャラメルグレーズ：コーンスターチを使ったレシピ

美味しくて使いやすい、デザートデコレーション用の弾力のあるグレーズです。レシピでは板ゼラチンを使用していますが、普通の顆粒ゼラチンや粉ゼラチンでも代用できます。

材料：

普通の砂糖 – 180 g;

クリーム (33 ～ 35%) – 150 ml;

熱湯 – 150 ml;

コーンスターチ – 10 g;

シート製菓ゼラチン – 5 g。

調理技術：

1. ゼラチンを少量の冷水に浸しふやかします。

2. でんぷんをふるいにかけます。冷たいクリームと混ぜます。

3. 底の厚い鍋（フライパン）に砂糖を少しずつ入れます。琥珀色のキャラメルが形成されるまで弱火で溶かします。

4. 絶えずかき混ぜながら、非常に注意深く、熱いキャラメルに沸騰したお湯を注ぎます。塊が均一になるまで沸騰させて調理します。

5. でんぷんを加えたクリームを少し加熱します。スパチュラで激しくかき混ぜながら、キャラメルに細い流れで注ぎます。

6. エマルジョンを少し冷却します。膨らませたゼラチンを加えます。かき混ぜる。

完成したキャラメルグレーズは冷却して冷蔵庫に保管します。使用前に27度まで温めてください。

ミラーキャラメルグレーズ：古典的なレシピ

追加の装飾を必要としない、ケーキ用の非常に美しいコーティングです。キャラメルグレーズの鏡面は凍るとまるで本物の琥珀のように見えます。レシピでは黒砂糖を使用していますが、前回と同様に火にかけて溶かすことで普通の砂糖でも代用できます。

材料：

ブラウンシュガー – 250 g;

粉砂糖 – 500 g;

バター – 120 g;

牛乳 – 75ml。

調理技術：

1.バターを中火にかけて溶かします。

2.砂糖を加えます。かき混ぜる。混合物が沸騰するまで待ち、火を弱めます。

3. バターと砂糖を2分間煮ます。牛乳を少しずつ加え、常に混ぜ合わせます。沸騰するまで待って火から下ろします。

4. ミルクとバターの混合物を少し冷まします。粉砂糖を少しずつ加えます。十分にかき混ぜてください。

5. キャラメルグレーズを氷浴に置きます。塊が弾力性のある流動的な粘稠度を獲得するまで、定期的にかき混ぜます。

クリームにミラーキャラメルグレーズ

生クリームのおかげで、液体キャラメルの味は異常に繊細になります。釉薬の質感は非常に弾力性があり、扱いやすいです。

材料：

ブラウンシュガー – 250 g;

粉砂糖 – 450 g;

バター – 120 g;

クリーム (35%) – 1/3 カップ;

バニラエッセンス – 小さじ1/3

調理技術：

1. 底の厚い鍋にバターを溶かします。砂糖を加えます。結晶が溶けるまで中火で加熱します。

2. クリームを注ぎます。かき混ぜる。弱火で2分間煮ます。

3.火を消します。バニラエッセンスを混合物に混ぜます。いいね。

4. ホットキャラメルアイシングを入れた容器を氷浴に置きます。

5. 粉砂糖を少しずつ加え、ブレンダーで激しく混ぜます。

6. 完成した釉薬を目の細かいふるいで濾します。

エマルションが濃すぎる場合は、ケーキに塗る前に少し温かいクリームを加えてください。

ミルクチョコレートとコンデンスミルクを添えたミラーキャラメルグレーズ

心地よいチョコレートウォールナット色の反射面を備えた、驚くほど美しいデザート用デコレーションです。ゼラチンのおかげで釉薬はよく固まり、非常にまろやかな味わいになります。

材料：

砂糖 – 100 g;

逆シロップ – 100 g;

水 – 110ml;

ミルクチョコレート – 100 g;

コンデンスミルク（沸騰させていない） – 70 g;

ゼラチン – 小さじ1

調理技術：

1. ゼラチンを水60mlに注ぎます。膨らむまで放置します。

2. 底の厚い鍋に砂糖を入れて溶かします。

3. 逆化シロップを50 mlの水と混ぜます。弱火にかけます。沸騰するまで均一になるまで絶えずかき混ぜます。

4. 水で薄めた沸騰した転化シロップを、溶かした砂糖に細い流れで注ぎます。塊は常に撹拌される。

5. ミルクチョコレートをミキサーボウルに入れ、コンデンスミルクを注ぎます。膨らませたゼラチンを加えます。

6. 熱い液体キャラメルを全体に注ぎます。エマルジョンをブレンダーで滑らかになるまで低速でブレンドします。

チョコレート入りのキャラメルグレーズが透明になったり、色が濃すぎる場合は、白い食品着色料を使用すると状況を修正できます。完成したエマルションは、使用前に冷蔵庫で 1 日保管することをお勧めします。ケーキに塗る前に32度に温めてブレンダーで混ぜます。

煮た練乳にキャラメルグレーズ

このキャラメルグレーズのレシピでは、煮たコンデンスミルクまたは通常のトフィーを使用できます。または、さらに良いのは、ソフトキャラメルが入った「コロフカ」キャンディです。釉薬の味は適度に甘く、心地よいクリーミーな色合いです。

材料：

砂糖 – 100 g;

煮たコンデンスミルク – 250 g;

クリーム (20%) 250 ml;

ゼラチン – 10 g。

調理技術：

1. ゼラチンをクリーム50mlに注ぎます。 30分間放置して膨らませます。

2. 底の厚い鍋に練乳を注ぎます。砂糖を加えます。クリームを加えます。かき混ぜる。

3. 砂糖が溶けるまで中火で混合物を加熱します。

4. 火から下ろします。

5. キャラメルを少し冷まします。膨らませたゼラチンを加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。

沸騰したコンデンスミルクの上に完成したキャラメルグレーズをふるいを通して濾過します。空気に触れないようラップで覆い、冷蔵庫で8時間以上放置します。ケーキに塗る前に35度に温めてください。

ケーキにキャラメルグレーズを塗るときの微妙なところ

理想的なキャラメルグレーズは、均一なエマルジョンのように見えます。したがって、すべての成分を組み合わせた後、塊をブレンダーで慎重に打ち抜きます。装置を最低速度でオンにし、45度の角度でボウルに下げます。泡の発生を防ぐことが重要です。泡の発生を防ぐと、エマルションの質感が緩くなります。これを避けることができない場合は、熱い塊を目の細かいふるいで濾過してください。
既製のキャラメルグレーズは、調製後すぐに使用しないでください。ただし、ラップの下で冷蔵庫で8〜15時間硬化させた方がよいでしょう。液体キャラメルは冷凍庫 (最長 3 か月) または冷蔵庫 (7 ～ 10 日間) に保管します。
使用前に、凍結した濃厚なエマルションを使用温度（レシピによって30〜45度）まで加熱し、ブレンダーで再度パンチします。アイシングを加熱しすぎないことが重要です。加熱しないと、ケーキの上に薄すぎる半透明の層が形成されてしまいます。ただし、冷たいキャラメルグレーズをデザートの上に注ぐこともできません。層が厚すぎて不均一になります。
ゲル化したハードクリーム（カード、バター、バター）にキャラメルグレーズを適用できます。同時に、デコレーションの時間までに、デザートを冷蔵庫で冷やす（8〜12時間）か、冷凍庫で1〜2時間保管する必要があります。
キャラメルグレーズの量は、ケーキ上に連続的なコーティングを作成するために必要な量よりも常に多くする必要があります。デザートは、液体キャラメルが側面から自由に流れるように、スタンドと幅の広い皿に置かれます。
釉薬は製品の中心から螺旋状に流し込まれます。幅の広いペストリーナイフを一度動かして、ケーキの平らな上部から余分なキャラメルを取り除きます。皿に残った釉薬は回収して再利用できます。
キャラメルグレーズで覆われたデザートは、完全に固まるまで少なくとも1時間冷蔵庫に置かれます。

キャラメルはよく知られた珍味です。キャラメルは、トフィー、ロリポップ、菓子製品の装飾品の製造に使用されます。あ 自宅でキャラメルを作るにはどうすればいいですか？

砂糖からキャラメルを作る簡単レシピ

化合物:

水 - 125ml
砂糖 - 500g

準備：

すべての材料を鍋に入れます。中火にかけ、砂糖が部分的に溶けるまで待ちます。キャラメルが希望の色に濃くなるまで、木のスプーンで液体をかき混ぜ始めます。ただし、キャラメルの色が濃ければ濃いほど、苦味が増すので注意してください。結局のところ、豊かな茶色を与えているのは焦がした砂糖です。その上、 キャラメルの色が濃いほど甘さは少なくなります。鍋が焦げてしまう可能性があります。したがって、苦いカラメルを出したくない場合は、できるだけ軽くしてください。

クリーミーキャラメルのレシピ

クリーミーなキャラメルは、私たち全員にとってなじみのある珍味です。クリーミーなキャラメルは、「コロフカ」、「ゴールデンキー」トフィー、「キスキス」などのキャンディーの製造に使用されます。

化合物:

砂糖 - 200g
牛乳 - 50ml
バター - 100g
蜂蜜 - 大さじ2 l.
バニラシュガー - 2パック

準備：

慎重に砂糖を弱火で加熱し、溶けたら牛乳を加えます。木のスプーンで常にかき混ぜながら、混合物を10分間調理します。指定された時間が経過したら、バター、蜂蜜、バニラシュガーを鍋に加えます。キャラメルが濃くなるまで煮続けます。完成した塊をクッキングシートの上に置き、少し固まるまで待って、小さな断片、つまりキャンディーに切ります。

キャラメル「棒付きおんどり」の作り方は？

「コッカレル」は、私たちが子供の頃から知っているスティック上のキャラメルで、現在有名なチュッパチャプスの祖父です。可能ですか? 自宅で「おんどり」を棒で調理する? 確かに！

化合物:

水 - 100g
砂糖 - 300g
食品着色料（色の付いた「おんどり」を入手したい場合）

準備：

全ての材料を鍋に入れ、砂糖が完全に溶けるまで弱火で煮ます。砂糖が溶けたら、さらに10分ほど煮続けます。ただし、いかなる状況であっても、キャラメルを黄金色、ましてや茶色にしないでください。透明なままにする必要があります。

キャラメルの準備ができたら、火から下ろし、特別な型に注ぎます。カットしたカクテルストローをスティックとして使用することもできます。キャラメルを流し込む型に植物油を塗ります。型に流し込んだキャラメルを完全に固まるまで冷やし続けます。

手頃でおいしい手作りスイーツは、自分で作るのはまったく難しいことではありません。ソフトキャラメルはその一例で、時間も労力もあまりかからず、素晴らしい仕上がりになります。製品の食感は、柔らかい、粘性のある、液体、硬い、カリカリなどさまざまです。これは時間と調理技術によって異なります。

この記事では、甘くてねっとりとしたキャラメルマスを自宅で作るレシピを紹介します。

彼らは遠い昔にソフトキャラメルの作り方を学んだため、現在では自家製のものと並んで最も入手しやすく人気のある種類のキャンディです。
牛乳、サワークリーム、クリーム、水を使用し、コーヒー、ココア、チョコレートなどを加えてソフトキャラメルを作ることができます。

ソフトキャラメルはどこで使えますか？

既製の熱い液体の塊は、珍味としてだけでなく、装飾や多くの料理の準備にも使用されます。料理では次のような準備が行われます。

果物、
ケーキの飾り付け、
アイスクリーム、
甘いサラダ、
デザート、
ベーキングフィリング、
製菓製品などに美しい格子を作ります。

自家製ソフトキャラメルの作り方の秘密

そして、すべての伝統に従って珍味を正しく調理するには、特定の調理の秘密を知る必要があります。

ソフトキャラメルはストーブから離れずに準備してください。そうしないと塊が焦げる可能性があります。
甘みを煮た食器（スプーン、鍋）は調理後すぐに水に浸してください。カラメルはすぐに固まるので、後で洗い流すのが難しくなります。
砂糖が溶けるまで食品を弱火で加熱します。これは沸騰した後にのみ起こります。そうすれば、完成したキャラメルは結晶化しません。
レモン汁やリンゴ酢を数滴加えると、糖分を避けることができます。
調理中に砂糖が焦げるのを防ぐために、底の厚い皿を用意してください。このような容器のみが食品の均一な加熱を保証します。
キャラメルの硬さは茹でる時間によって変わるので、茹で時間に注意してください。レンジで温めるとソフトなキャラメルキャンディーが出来上がり、これもとても美味しいです。

ソフトキャラメルのレシピの材料

牛乳 – 1杯
砂糖 – グラス1杯
バター – 25g

注記：

通常、キャラメルを調理するには、砂糖と液体の比率 1:1 が使用されます。砂糖の量を増やすと、完成したキャラメルの塊はより濃くなり、減らすと薄くなります。
サワークリーム、クリーム、水などの液体ベースを使って自家製ソフトキャラメルを作ることができます。製品の主成分は砂糖であり、追加の成分がキャラメルの品質と味を調整します。

自宅でできるお菓子の作り方、写真付きレシピ

ソフトキャラメルを作るには、牛乳、砂糖、バターが必要です。
清潔で乾いたフライパン、または底の厚い他の皿に砂糖を注ぎます。
フライパンをコンロの上に置き、弱火で加熱します。砂糖の色が黄金色に変わるはずです。
次に牛乳を鍋に注ぎ、さらに火を強めて牛乳を沸騰させます。
牛乳が加熱されると砂糖が溶け、混合物はキャラメルの色合いになります。
絶えずかき混ぜながらキャラメルを沸騰させ続けます。調理プロセス全体にかかる時間は約 20 ～ 25 分です。
この間、塊は濃くなり、繊細な黄金色になります。調理終了の5分前にバターを加えます。
それは完全に溶けて塊全体に溶解するはずです。
混合物が粘稠度に達したら、鍋を火から下ろします。
完成したソフトキャラメルをガラス瓶などの適切な容器に注ぎます。