人間の生活の中の野菜。 人間の栄養における果物と野菜の重要性

野菜はビタミン、炭水化物、有機酸、無機塩、さまざまな香味物質の貴重な供給源であり、野菜がなければ食べ物は味がなく、ほとんど役に立たないため、栄養面での野菜の重要性は非常に高いです。 野菜の主な利点は、さまざまな健康的で健康的な料理の準備に使用できることです。 おいしい料理、人間の体によって容易に消化され、さらに、野菜と一緒に摂取される他の食品のより良い吸収に貢献するおかずやスナック。

野菜は食生活において主要な位置を占めており、ケータリング施設は消費者に野菜を使った優れたおいしい料理や副菜を可能な限り多く提供する義務があります。 選択された種野菜によってその良さは大きく異なります。 例えば、 じゃがいもでんぷんが豊富で、 白キャベツ- ビタミンC、 にんじん- プロビタミンA（カロテン）、 ビート- 砂糖。 野菜に含まれる脂肪は非常に少なく、わずか 0.1 ～ 0.5% です。 から ミネラル野菜に含まれるカリウム、リン、カルシウム、鉄、マグネシウム、ナトリウムに注目しましょう。

ニンニクとタマネギそれらは主に味の価値があり、料理に非常に広く使用されています。 これらの野菜は、ホースラディッシュやその他の野菜と同様、病原微生物を破壊する特別な殺菌物質であるフィトンチッドを豊富に含んでいます。 したがって、野菜料理や副菜を準備するには、単調ではなく、さまざまな種類の野菜を使用する必要があります。

料理人は、野菜に含まれる栄養素やビタミンをできるだけ保持するように注意しなければなりません。 ビタミンは、収穫直後の新鮮な生野菜が最もよく保存されます。 したがって、キャベツ、ニンジン、大根、トマト、ネギなど、生の野菜から作られたあらゆる種類のサラダが非常に便利です。 缶詰産業の成功により、野菜消費量の季節変動を大幅に減らすことができるだけでなく、一年中いつでも厳選された最高品質の野菜を公共給食施設に供給することが可能になりました。すべての栄養素と味をほぼ完全に保持する方法で保存されています。

調理者は、野菜の長時間の加熱処理、大気中の酸素との接触、不適切な保管によってビタミンCが破壊されることを知っておく必要があります。 いつ調理するか 野菜スープ、キャベツのスープ、肉、魚、またはキノコのスープのボルシチ、野菜は既製の沸騰したスープに入れられ、より長い熱処理が必要な野菜の準備がほぼ整ったときにのみ、より速く調理できる野菜が追加されます。

野菜を調理する容器は、調理中ずっと蓋でしっかりと閉める必要があります。これにより、野菜が大気中の酸素と接触しにくくなります。 調理済みの野菜料理を長期間保存すると、弱火や加熱した場合でもビタミンが破壊されるため、野菜は食べる前に長時間調理しないでください。

栄養における野菜料理と副菜の重要性は主に決定されます 化学組成野菜、そして何よりも炭水化物の含有量。 したがって、ジャガイモ料理や副菜は最も重要なでんぷん源となります。 ビート、ニンジン、グリーンピースから作られた料理には、大量の砂糖が含まれています。

貴重なミネラル源として、野菜料理や副菜は特に重要です。 ほとんどの野菜はアルカリ性の灰分（カリウム、ナトリウム、カルシウムなど）が大半を占めているため、それらを使った料理は健康維持に役立ちます。 酸塩基バランス肉、魚、穀物、豆類には酸性要素が優勢であるため、体内では酸性要素が多く含まれています。 さらに、多くの野菜のカルシウムとリンの比率は最適に近いです。 野菜料理、特にビートは造血微量元素（銅、マンガン、亜鉛、コバルト）の供給源です。

ビタミンは熱処理中に部分的に失われますが、野菜料理や付け合わせは、体が必要とするビタミンCの大部分とビタミンB群のかなりの部分をカバーします。提供するときに加えられるパセリ、ディル、タマネギは、ビタミンCを大幅に増加させます。料理のビタミン活性。

ほとんどの植物タンパク質は含有量が低く劣っているにもかかわらず、野菜料理は追加のそれらの供給源として役立ちます。 野菜を肉、魚、卵、カッテージチーズなどのタンパク質製品と一緒に調理すると、胃液の分泌が約2倍になり、動物性タンパク質の吸収が良くなります。

野菜に含まれる香料、着色料、香料は食欲を増進し、食生活の多様化を助けます。

野菜は、朝食、昼食、夕食のセルフサービスの料理や、肉料理や魚料理の副菜の準備に使用されます。

熱処理の種類に応じて、煮る、茹でる、揚げる、煮込む、焼くなどの野菜料理があります。

野菜のおかずにはシンプルなものと複雑なものがあり、シンプルなものは 1 種類の野菜で構成され、複雑なものは複数の野菜で構成されます。 複雑なおかずには、味と色合いがよく合うように野菜が選ばれています。 副菜を活用することで、料理全体の栄養バランスを整えたり、重さや量を調整したりすることができます。

肉料理には通常、野菜の付け合わせが添えられます。 同時に、 繊細な味：茹でたジャガイモ、 マッシュポテト、野菜のミルクソース。 脂肪の多い肉や鶏肉から作られた料理には、よりスパイシーなおかずを添える方が良いです。 キャベツの煮込み、野菜の煮込み トマトソース。 茹でた肉の付け合わせに添えて グリーンピース、茹でたジャガイモ、マッシュポテト。 揚げ肉 - フライドポテト、複雑なおかず。 煮魚やポーチド魚 - 茹でたジャガイモ、マッシュポテトに。 キャベツ、ルタバガ、カブの付け合わせは通常、魚料理と一緒には出されません。

2. 人間の栄養における野菜の重要性

野菜は人間の栄養にとって非常に重要です。 正しく食べるとは、年齢、仕事の性質、健康状態に応じて、植物性食品と動物性食品を正しく組み合わせることを意味します。 私たちが肉、脂肪、卵、パン、チーズを食べると、体内で酸性の無機化合物が形成されます。 それらを中和するには、野菜やジャガイモに豊富に含まれる塩基性塩、またはアルカリ性の塩が必要です。 最大数量緑黄色野菜には酸を中和する化合物が含まれています。

野菜の摂取は、多くの深刻な病気を予防し、人間の調子とパフォーマンスを向上させるのに役立ちます。 世界の多くの国で治療中に さまざまな病気 食事栄養新鮮な野菜が主役です。 アスコルビン酸（ビタミンC）が豊富で、正常な炭水化物の代謝を確保し、体からの有毒物質の除去、多くの病気に対する抵抗力、疲労の軽減を促進します。 多くの野菜には、人間のパフォーマンスに影響を与えるビタミンBが含まれています。 ビタミンA、E、K、PP（ニコチン酸）は、グリーンピース、カリフラワー、緑の野菜に含まれています。 キャベツにはビタミンが含まれており、発育を抑制します 消化性潰瘍 十二指腸.

有機酸、 エッセンシャルオイル植物酵素はタンパク質と脂肪の吸収を高め、ジュースの分泌を促進し、消化を促進します。 タマネギ、ニンニク、西洋わさび、大根には、殺菌作用のあるフィトンチッド（病原体を破壊する）が含まれています。 トマト、ピーマン、パセリの葉にはフィトンチッドが豊富に含まれています。 ほとんどすべての野菜は、腸の機能を改善し、過剰なコレステロールや有害な消化産物を体から排除するのに役立つ繊維とペクチンというバラスト物質の供給者です。 キュウリなどの一部の野菜は栄養価が低いですが、タンパク質分解酵素が含まれているため、摂取すると代謝に良い影響を与えます。 緑色の野菜は特に価値があります。 新鮮な状態では、人間による吸収がより良く、より完全に行われるだけでなく、体内の肉や魚の消化を（酵素によって）助けます。 同時に、調理すると緑色のものはかなりの部分を失います 有用な特性.

ビタミン、炭水化物、タンパク質、酸、塩の必要量を満たすために、成人は動物由来の食品を700 g（37%）以上、植物由来の食品を1,200 g（63%）以上摂取する必要があります。そのうちの400 gは、野菜、毎日。 1人当たりの年間野菜必要量は地域によって異なり、126～146kgで、その内、さまざまな種類のキャベツが35～55kg、トマトが25～32個、キュウリが10～13個、ニンジンが6～10個、ビーツが5個である。 10個、玉ねぎ6〜10個、ナス2〜5個、ピーマン1〜3個、グリーンピース5〜8個、メロン20〜30個、その他野菜3〜7個。

野菜はタンパク質、脂肪、ミネラルの消化率を高めます。 タンパク質食品やシリアルに添加すると、後者の分泌効果を高め、脂肪と一緒に摂取すると、胃液の分泌に対する阻害効果を取り除きます。 野菜や果物のジュースを原液で飲むと胃の分泌機能が低下し、薄めると胃の分泌機能が高まるので注意が必要です。

2.1塊茎の商品特性

塊茎作物には、ジャガイモ、キクイモ、サツマイモなどがあります。

ジャガイモは最も一般的な野菜作物です。 栄養学の分野で最初の地位を占めています。 まさに第二のパンと呼ばれています。

ジャガイモの故郷は南アメリカです。 ジャガイモは 17 世紀末にロシアに伝わり、ピョートル 1 世はオランダから塊茎の入った袋を送り、さまざまな地域に植えるよう命じました。 農民たちは見知らぬ人を敵意をもって迎えました。 誰もその利点について実際に伝えることができませんでした。 しかし、その後の数世紀で、ジャガイモは新しい場所に根を下ろしただけでなく、ロシアに第二の故郷を見つけました。

ジャガイモ塊茎は、地下茎の新芽の端に形成される肥厚、つまり匍匐茎です。 塊茎は樹皮で覆われており、その表面には皮と呼ばれる栓が形成されています。 樹皮の下には、形成層、外髄、内髄からなる果肉があります。 塊茎の表面には2つまたは3つの芽が付いた目があります。 樹皮のコルク層が塊茎を保護します。 機械的損傷、微生物の侵入、水の蒸発とガス交換を調節します。

ジャガイモには次のものが含まれます： 水分 - 70〜80％。 デンプン - 14-25%; 窒素含有物質 - 0.5〜1.8％。 繊維 - 0.9-1.5%; ミネラル物質 - 0.5〜1.8％。 糖類 - 0.4〜1.8％。 酸 - 0.2〜0.3%。 ビタミンが含まれています（mg%）：C – 4-35。 B1-0.1; B2-0.05; PP-0.9。 緑の発芽したジャガイモには有毒な配糖体（コンビーフとチャコニン）が含まれています。 配糖体のほとんどはジャガイモの皮に含まれています。

ジャガイモに含まれる窒素含有物質 単純なタンパク質- タンパク質。 ジャガイモのタンパク質は完全であり、アミノ酸の組み合わせという点では鶏の卵白と同等です。 アミノ酸チロシンの酵素酸化の結果、皮をむいたジャガイモは空気中で黒ずみます。 熟成期間に応じて、初期のジャガイモが区別されます（熟成75〜90日）。 平均（90〜120日）。 遅れます (最大 150 日)。

ジャガイモの品種はその目的に応じて、テーブル、テクニカル、ユニバーサル、飼料に分類されます。

食用品種は、塊茎が大または中程度で、皮が薄く、浅い目が少数あり、保存状態が良く、洗浄時の廃棄物の量が最小限です。 肉は白く、切って調理しても黒くならず、すぐに火が通りますが、どろどろになりません。 冷めてもジャガイモは黒ずまず、美味しいです。 テーブルポテトは、乾燥ポテト、ポテトフレーク、冷凍ポテト製品、チップス（チップス）、およびクラッカーの製造のために、食品として直接使用されます。 食用ジャガイモの最も一般的な初期の品種は、ネフスキー、スヴィタノク、リヴォヴィャンカ、スコロスペリ、アーリーローズ、エピクロスです。 中品種：Stolovy 19、Ogonyok、Gatchinsky、Peredovik。 後期品種には、テンプ、キエフリャンカ、ラヴァリスティ、コムソモレッツ、ロルヒなどがあります。

キクイモ（土梨）。 キクイモは国の南部地域で栽培されている多年生作物です。 キクイモの塊茎は大きな成長物で覆われ、細長い円筒形をしており、色は黄白、ピンク、または紫です。 果肉は白く、ジューシーで甘い味わいです。 キクイモには最大 20% のイヌリンが含まれており、窒素含有物質 (1.5 ～ 3%) およびスクロース (2 ～ 5%) も含まれています。 キクイモは家畜の飼料として使用され、アルコールやイヌリンを得るために使用され、直接揚げて消費されます。

ヤム（サツマイモ）。 南部で栽培されています。 による 外観ジャガイモに似ています。 サツマイモは生い茂った側根で構成されているため、条件付きで塊茎作物として分類されます。 皮は白、黄色、または赤で、果​​肉はジューシーまたは乾燥しています。 サツマイモには、デンプン-20、糖質-2-9、窒素含有物質-2-4が含まれています（%）。 バタは、茹でたり、揚げたり、第 1 コースと第 2 コースの準備、小麦粉の製造、乾燥にも使用されます。

じゃがいも

品種「スビタノック」

キクイモ

バラエティ「ヨーロピアン」

野菜は人間の栄養にとって非常に重要です。 正しく食べるとは、年齢、仕事の性質、健康状態に応じて、植物性食品と動物性食品を正しく組み合わせることを意味します。 私たちが肉、脂肪、卵、パン、チーズを食べると、体内で酸性の無機化合物が形成されます。 それらを中和するには、野菜やジャガイモに豊富に含まれる塩基性塩、またはアルカリ性の塩が必要です。 緑黄色野菜には、酸を中和する化合物が最も多く含まれています。

野菜の摂取は、多くの深刻な病気を予防し、人間の調子とパフォーマンスを向上させるのに役立ちます。 世界の多くの国では、新鮮な野菜が食事栄養によるさまざまな病気の治療において主導的な位置を占めています。 アスコルビン酸（ビタミンC）が豊富で、正常な炭水化物の代謝を確保し、体からの有毒物質の除去、多くの病気に対する抵抗力、疲労の軽減を促進します。 多くの野菜には、人間のパフォーマンスに影響を与えるビタミンBが含まれています。 ビタミンA、E、K、PP（ニコチン酸）は、グリーンピース、カリフラワー、緑の野菜に含まれています。 キャベツにはビタミンが含まれており、十二指腸潰瘍の発症を防ぎます。

有機酸、エッセンシャルオイル、植物酵素はタンパク質と脂肪の吸収を改善し、ジュースの分泌を促進し、消化を促進します。 タマネギ、ニンニク、西洋わさび、大根には、殺菌作用のあるフィトンチッド（病原体を破壊する）が含まれています。 トマト、ピーマン、パセリの葉にはフィトンチッドが豊富に含まれています。 ほとんどすべての野菜は、腸の機能を改善し、過剰なコレステロールや有害な消化産物を体から排除するのに役立つ繊維とペクチンというバラスト物質の供給者です。 キュウリなどの一部の野菜は栄養価が低いですが、タンパク質分解酵素が含まれているため、摂取すると代謝に良い影響を与えます。 緑色の野菜は特に価値があります。 新鮮な状態では、人間による吸収がより良く、より完全に行われるだけでなく、体内の肉や魚の消化を（酵素によって）助けます。 同時に、緑色の野菜は調理すると、その有益な特性のかなりの部分が失われます。

ビタミン、炭水化物、タンパク質、酸、塩の必要量を満たすために、成人は動物由来の食品を700 g（37%）以上、植物由来の食品を1,200 g（63%）以上摂取する必要があります。そのうちの400 gは、野菜、毎日。 1人当たりの年間野菜必要量は地域によって異なり、126～146kgで、その内、各種キャベツが35～55kg、トマトが25～32個、キュウリが10～13本、ニンジンが6～。 10、ビーツ 5 ～ 10、玉ねぎ 6 ～ 10、ナス 2 ～ 5、ピーマン 1 ～ 3、グリーンピース 5 ～ 8、メロン 20 ～ 30、その他の野菜 3 ～ 7。

野菜はタンパク質、脂肪、ミネラルの消化率を高めます。 タンパク質食品やシリアルに添加すると、後者の分泌効果を高め、脂肪と一緒に摂取すると、胃液の分泌に対する阻害効果を取り除きます。 野菜や果物のジュースを原液で飲むと胃の分泌機能が低下し、薄めると胃の分泌機能が高まるので注意が必要です。

人間の栄養における野菜の重要性

1. 人間の栄養における野菜の重要性は何ですか?

野菜は 最も価値のある製品栄養。 栄養において野菜が不可欠であることは、野菜が体の正常な機能に必要な炭水化物、ビタミン、ミネラル塩、フィトンチッド、エッセンシャルオイル、食物繊維の主な供給源であるという事実によって決まります。

植物性食品は高エネルギー製品です。 光合成の過程で、植物は太陽エネルギーを蓄積し、一連の化学変化を通じてアデノシン三リン酸 (ATP) を生成します。ATP はタンパク質、炭水化物、脂肪の合成に使用され、それらの一部を予備として蓄えます。 人間の体内では、植物性食品のエネルギー結合が分解される逆のプロセスがあり、これにより人間に特有の炭水化物、タンパク質、脂肪が形成されます。

野菜は欠かせないものだけではありません 食べ物、人間の活力をサポートするだけでなく効果的です 療法、民間医学と科学医学によって認められています。 栄養価そして 薬効野菜は、さまざまな組成と構造が含まれているためです。 化学物質ワイド付き 薬理学的スペクトル身体に作用し、料理本来の味と香りを与えます。

植物性食品は主にアルカリ反応を示し、食事中に植物性食品が存在することで、人体の最適な酸塩基バランスが確立されます。

ロシア連邦医学アカデミー栄養研究所によると、人間が毎日必要とするタンパク質は80〜100g、炭水化物は400〜500g、有機酸は2〜3mg、ミネラルは2〜3mgです。 0.1 mg（ヨウ素）～6000 mg（カリウム）、ビタミン類 - 0.2 mg（葉酸 - ビタミンB 9）～100 mg（アスコルビン酸 - ビタミンC）。

人は毎日約400gの野菜を必要とします。 科学的に証明されている一人当たりの野菜の年間消費量は、住んでいる地域にもよりますが、キャベツを含めて 126 ～ 164 kg です。 他の種類- 35〜55 kg、キュウリ - 10〜13 kg、トマト - 25〜32 kg、玉ねぎ - 7〜10 kg、ニンジン - 6〜10 kg、ビート - 5〜10 kg、ナス - 2〜5 kg、ピーマンスイート- 3〜6 kg、グリーンピースおよび野菜豆 - 3〜8 kg、メロン - 20〜30 kg、その他の野菜 - 3〜7 kg。

国民の毎日の食事に含まれる野菜の割合と構成は、気候条件、居住地、季節、活動の種類、年齢によって異なります。

2. 野菜には何が含まれていますか?

野菜はタンパク質と脂肪の含有量が動物性食品に劣るため、炭水化物と無機塩の主な供給源です。 野菜には、生理活性物質、天然の抗酸化物質、微量元素、ビタミン、食物繊維、酵素、構造水が含まれています。 食物繊維さまざまな毒素を除去するための優れた吸着剤です。

野菜はジューシーな食べ物です。 新鮮な野菜は、水分含量が高く（65 ～ 96%）、乾物含量は低く（4 ～ 35%）、そのほとんどが水に可溶です。

3. 植物における水の役割は何ですか?

水は野菜に新鮮さとジューシーさを与え、多くの野菜の溶剤となります。 有機物。 それに溶けている栄養素（糖、酸、窒素、ミネラル物質）は人体によりよく吸収されます。 野菜に含まれる水分が多いと、エネルギー値（カロリー量）が低くなります。

野菜は水分含有量が高いにもかかわらず、人間の食事において非常に重要です。 これは次の事実によって説明されます。 大量の乾物には多くの生物学的に重要な化合物が含まれています。

4. 植物における炭水化物の役割は何ですか?

炭水化物は植物の中で最も一般的な有機化合物であり、植物製品の基礎を形成します。 炭水化物は根、塊茎、種子、果物に蓄積され、予備物質として使用されます。 で 植物製品太陽エネルギーは化学エネルギーに変換され、その後人体内での一連の反応を通じて、再び二酸化炭素、水、ブドウ糖、フリーエネルギーに変換されます。

二糖類と多糖類は人体内で分解され、グルコースとフルクトースが形成されます。 グルコースの酸化は、エネルギー源であるアデノシン三リン酸 (ATP) の形成を伴います。 これにより、すべての生理学的機能、主に高次の神経活動の継続性が保証されます。

人間の栄養の重要な成分は、植物の細胞壁の基礎を形成する難消化性の炭水化物、主にセルロース（繊維）です。 繊維は、食物を消化管に移動させ、体からコレステロールを除去し、特定の微量元素と結合し、食欲を抑え、満腹感を生み出し、有益な腸内細菌叢の活動を正常化するのに役立ちます。 食事中の繊維の不足は肥満の発症につながります。

ピーマン、ナス、ニンジン、野菜豆、エンダイブのサラダ、パセリの根には食物繊維が豊富に含まれています。

5. 植物におけるタンパク質の役割は何ですか?また、タンパク質が豊富に含まれる植物はどれですか?

生物体内で起こるすべての生理学的プロセスは、主にタンパク質の代謝に基づいています。 人間の体では、タンパク質は湿重量の 15 ～ 20% を占めます。 人間のタンパク質源は動物や植物由来の製品です。

タンパク質は、植物および動物の細胞の細胞質および核の大部分を構成します。 すべての酵素はタンパク質であり、タンパク質は免疫を提供する抗体であり、多くのホルモンは、タンパク質はヘモグロビンと血漿の一部です。 タンパク質は 20 種類の異なるアミノ酸を含むポリマー分子であり、その一部は体内で合成できるもの (必須) と、食物から摂取する必要があるもの (必須) です。

最も重要で、最も欠乏していることが多いアミノ酸は、リジン、トリプトファン、メチオニンです。 人体内のリジンは、造血およびアルカロイドの合成のプロセスに密接に関連しています。 骨に含まれると、カルシウムが蓄積します。 リジンが最も多く含まれるのは、ニンジン、野菜豆、ほうれん草、カリフラワー、コールラビです。

トリプトファンは、ビタミン PP の合成に必要なヘモグロビンと血清タンパク質の形成に関与します。 トリプトファンは、野菜の豆、グリーンピース、ビートのタンパク質に大量に含まれています。

メチオニンは、体内のコリン、アドレナリン、その他の生物学的に活性な物質の合成に必要です。 その欠乏は代謝障害、主に脂質につながり、原因となります。 深刻な病気胃と肝臓。 メチオニンは、ニンジン、ビート、白キャベツ、カリフラワー、大根、パセリに含まれています。

非常に価値のあるのは、特定のタンパク質、つまり消化プロセスで触媒の役割を果たす酵素です。 酵素は新鮮な野菜にのみ保存されています。 乾燥や熱処理、不適切な保管により酵素は破壊されるため、人間にとって最も有益なのは新鮮な野菜だけです。

ペルオキシダーゼの活性は、体内の一般的な酸化還元プロセスを判断するために使用できます。 この酵素はほとんどの野菜に含まれており、特にキャベツ、レタス、大根、大根、人参に多く含まれています。

でんぷんの分解を促進するアミラーゼが最も多く含まれているのは、野菜の豆とエンドウ豆です。 スクロースとラフィナーゼは二糖類の分解を刺激し、炭水化物の代謝を調節します。 これらの酵素のほとんどはニンジンやビートに含まれています。

6. ペクチン物質を最も多く含む野菜はどれですか?

ペクチン物質は、高分子量の炭水化物からなるゲル化した細胞間物質です。 で 消化管ペクチンは体内で消化または吸収されませんが、有毒物質の吸着剤であり、血中のコレステロールを減らすのに役立ちます。 パセリ（根菜）、ピーマン、ナス、スイカ、ニンジンにはペクチンが多く含まれています。

7. 野菜にはどのようなビタミンが含まれていますか?

ビタミンは野菜の最も貴重な成分です。 ビタミンは、タンパク質、炭水化物、無機塩、脂肪の代謝を促進し、水分代謝を正常化します。 冬や病気の間、肉体的および精神的な仕事が増えると、ビタミンの必要性が高まります。 最も一般的なビタミン C、A、B1、B2、PP、場合によっては B9 および B6 の欠乏。

?ビタミンC核酸の交換に参加し、弾力性と強度を高めます。 血管、体の抵抗 感染症、壊血病を防ぎます。 有害物質に対する抗毒性作用があります。 造血プロセスに参加し、骨のより速い治癒と融合を促進します。 ビタミンCの必要量は1日あたり50～70mgです。

ビタミンCが最も豊富な食品は、ピーマン、パセリの葉、レタス、ディル、タマネギの葉です。

?ビタミンA（レチノール）のグループに属します 脂溶性ビタミン、動物由来の製品に含まれています。 植物製品には、レチノールの前駆体であるカロテンが含まれています（腸内では、特定の酵素の影響下で、カロテンはビタミンAに変換されます）。 ビタミン A は酸化還元プロセスに関与し、心臓と肝臓の筋肉のグリコーゲン含有量を増加させ、上皮、角膜、涙腺の正常な状態を保証します。 ビタミン A の必要量は、3 ～ 5 mg のカロテンによって供給されます。 ほうれん草、パセリの葉、玉ねぎ、ディル、ピーマン、トマト、ニンジンにはカロテンが非常に豊富に含まれています。 ビタミン A 活性を持つ化合物は夏の間に人体内に蓄積され、最長 1 年間持続します。

野菜にはビタミンBが豊富に含まれています。

ビタミン B1 (チアミン) は、炭水化物の代謝に関与する多くの酵素の一部です。 ビタミンB1の摂取が不十分だと、血液や組織内にグルコースの不完全な酸化生成物が蓄積し、病気を引き起こします。 神経系。 ビタミンB 1 が最も多く含まれるのは、エンドウ豆、ほうれん草、大根、大根です。

ビタミン B 2 (リボフラビン) は、酸化還元酵素であるフラボタンパク質の一部です。 体内の脂肪と炭水化物の変換を加速し、肝臓でのグリコーゲンの蓄積を促進し、タンパク質の吸収を改善します。 1日の必要量 2～2.5mgです。 ほうれん草にはビタミン B2 が豊富に含まれています (0.25%)。このビタミンの最も豊富な供給源である鶏の黄身に比べてわずか 2 分の 1 です。

ビタミン B 6 (テリドキシン) の誘導体は、アミノ酸の変換に必要です。 ビタミンB6欠乏症は通常、抗生物質による治療中に腸内細菌叢が抑制された場合に発生します。 ビタミン B 6 は、神経系の機能において重要な役割を果たします。 ビタミンB6が最も豊富なのは豆とエンドウ豆です。

ビタミンB 9 (葉酸)は、放射線障害、中毒、または薬物、特に抗生物質の使用の結果として造血系が損傷した場合に必要です。 情報源 葉酸ほぼすべての緑色野菜は、ほうれん草、ビートの葉、レタス、豆、トマト、メロン、スイカです。

? ビタミンE(トコフェロール) - 強力な生物学的抗酸化物質で、目、皮膚、肝臓を汚染の影響から守ります。 環境、赤血球を有害な酸化から保護します。 野菜豆、野菜えんどう、パセリ、ほうれん草、レタスにはビタミンEが豊富に含まれています。

? ビタミンP（ルチン、シトリン）は、強力な抗酸化特性を持つ生物学的に活性な物質であるバイオフラボノイドの大きなグループを組み合わせています。 最小の血管の壁の強度を高め、その透過性と活動を調節します。 甲状腺、目のさまざまな領域の出血を予防し、治療します。 ルチンの活性は存在下で増加します アスコルビン酸。 ビタミン欠乏は毛細血管の透過性の増加につながり、ピンポイントの皮内出血を引き起こします。 スイバ、エンドウ豆、ディル、大根、トマト、赤ピーマン、パセリ、ビートなど、赤と紫の色を持つすべての野菜にビタミン P が豊富に含まれています。

?ビタミンPP(ニコチン酸) のグループに属します 水溶性ビタミン。 この酸は酸化還元酵素であるデヒドロゲナーゼの一部です。 ビタミンPPは、血液中のコレステロール値と肝機能を正常化するのに重要な役割を果たします。 ソース ニコチン酸トマト、ニンジン、ほうれん草、玉ねぎです。

?ビタミンK(ナフトキノン誘導体) は、正常な血液凝固に必要な抗出血因子のグループです。 ビタミンが最も豊富な食品は、ほうれん草、カリフラワー、トマト、ニンジンです。

?ビタミンU（メチルメチオニン）は、胃潰瘍や慢性胃炎の予防と治療に使用されます。 このビタミンはビート、パセリ、カリフラワーに含まれています。

8. ミネラルは人間の体の中でどのような役割を果たしているのでしょうか？

人間の体が正常に発育し、健康であるためには、すべてのビタミンとミネラルが必要であり、これらは互いに補い合い、助け合っています。たとえば、次のとおりです。

ビタミンDは、体がカルシウムとリンを吸収して使用するために必要です。

亜鉛は、ビタミン A を使用し、さまざまな臓器に輸送するために必要です。

ビタミンB2はビタミンB6の活性を活性化します。

ビタミンB1、B2、B6、B12は連携して炭水化物、タンパク質、脂肪からエネルギーを抽出します。 このグループのビタミンの 1 つが欠如すると、他のビタミンの機能が低下します。

ビタミンDを生成するには、体はパントテン酸を必要とします。

ミネラルのセレンはビタミン E の抗酸化能力を高めます。

食品からビタミン B 12 を吸収するには、一定量のビタミン B が必要です。

食物に鉄とビタミンCが同時に含まれていると、鉄の吸収が良くなります。

9. 植物にはどのようなグループのミネラルが含まれていますか?

野菜は体に欠かせないミネラル源です。 野菜に含まれるミネラルは、消化しやすいミネラル酸と有機酸の塩の形をしています。 肉や魚製品に含まれるミネラルは消化中に酸性化合物を生成しますが、野菜には生理学的にアルカリ性の塩が含まれています。 食品中にこれらの塩が多く含まれることで、正常な代謝とアルカリ性の血液反応が保証されます。

野菜には50種類以上含まれています 化学元素。 人間にとって必須のミネラルは3つのグループに分けられます。

体に大量に必要な多量元素（ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、硫黄、鉄）。

非常に少量必要な微量元素（銅、亜鉛、ヨウ素、マンガン、臭素、コバルト、ニッケル）。

超微量元素は野菜​​に非常に微量含まれており、大量に摂取すると有毒です（水銀、鉛、ラジウム、ルビジウム、銀）。

10. 人体における多量元素の役割は何ですか? どの野菜が主要栄養素をより多く含んでいますか?

?カルシウム建設に参加します 骨組織、血液凝固、水と塩の代謝の調節、神経系の興奮、筋肉の収縮、および多くのホルモンの作用のプロセスにおいて。 カルシウムは人の体重の最大 1.5% を占めます。 カルシウムは骨に含まれており、 構造要素更新プロセスは常に発生します。小児では 1 ～ 2 年後、年齢が上がると 10 ～ 15 年後に、そして高齢者ではさらにゆっくりと起こります。 したがって、カルシウムが体内に入るほど、骨組織の状態は良くなります。

調理したり揚げたりすると、有機カルシウムやその他の要素やビタミンが無機形態（60％以上）に変化し、 人体、塩の沈着を促進します。

カルシウムの 1 日の平均必要量は 0.6 ～ 1.2 g で、パセリ、ディル (220 ～ 240 mg)、ケール、タマネギの葉、レタスにはカルシウムが豊富に含まれています。

? カリウム- 重要な細胞内要素であり、その含有量は水と塩の代謝、多くの酵素の活性、神経インパルスの伝達、レベルの指標を決定します。 血圧。 成人の 1 日あたりのカリウム必要量は 2 ～ 3.5 g です。ほうれん草、パセリ、セロリ、コールラビ、北京、 白菜.

? ナトリウム水と塩の代謝、血液緩衝作用の生成、神経や筋肉の活動、血圧の調節に関与します。 カリウムイオンとナトリウムイオンの比率は、水と塩の代謝にとって非常に重要です。 過剰なナトリウムイオンは血圧の上昇やアテローム性動脈硬化の発症につながります。 1 日のナトリウム必要量は 4 ～ 6 g です。最も重要なナトリウム源は、食卓塩、塩漬け野菜や漬物です。

? リン正常に機能するために必要な 心臓血管系の、脳は骨組織の構築に関与します。 人間の体には約 600 ～ 700 g のリンが含まれています。 リンはタンパク質、脂肪、核酸の一部です。 リン化合物（アデノシンリン酸およびクレアチンリン酸）は、エネルギーの蓄積剤、植物の生命維持の調節剤、人間の精神的および身体的活動の活性化剤です。 野菜には、リン酸および有機塩、つまりリン酸塩の形でリンが含まれています。 リンを最も多く含むのは、グリーンピース、クレソン、トマト、パセリ（根菜）、セロリ（葉）です。

? 鉄循環系の機能、ヘモグロビンの形成、呼吸鎖の成分（シトクロム）、および多くの酵素の活性にとって非常に重要です。 鉄が不足すると、重度の貧血や貧血の発症につながります。 人間の体には約4gの鉄が含まれています。 1日の必要量は10～15mgです。

鉄分は、アスコルビン酸が含まれているため、新鮮な野菜から最も簡単に吸収されます。 ほうれん草、スイバ、カリフラワー、グリーンピース、野菜豆、レタス、大根には鉄分が豊富に含まれています。

11.人体における微量元素の役割は何ですか?どの野菜が微量元素をより多く含んでいますか?

微量元素の合計は体重のわずか 0.04 ～ 0.07% ですが、微量元素なしでは正常な成長と発達は不可能です。

? 銅通常の生活、適切な代謝、造血、ヘモグロビン生合成、中枢神経系の活動に必要です。 下垂体ホルモンの生成を刺激します。 成人の体内には2gの銅が含まれており、1日の銅の必要量は100mgです。 銅含有量が高い野菜には、カボチャ、大根、ナス、トマト、ニンジン、ビート、マメ科植物などがあります。

? 亜鉛- 炭水化物代謝の正常な過程を調節するホルモン、インスリンの一部である重要な微量元素。 代謝における亜鉛の役割は非常に大きいため、その欠乏は不妊症、小人症、低身長症などの重篤な病気を引き起こします。 さまざまな形貧血、皮膚炎、腫瘍増殖の増加、爪の病状、脱毛。

亜鉛の1日の必要量は20～30mgです。 亜鉛が最も豊富に含まれているのは、エンダイブレタス、グリーンピース、カリフラワー、豆、ニンジンの根です。

?硫黄アミノ酸（シスチン、システイン、メチオニン）や細胞タンパク質、一部のビタミン、ホルモン、生物学的に活性な物質の一部です。 必要な濃度の硫黄により、炭水化物代謝を調節する重要なホルモンであるインスリンが確実に合成されます。 人間が毎日必要とする硫黄は 4 ～ 5 g で、硫黄含有量が高い野菜には、野菜豆、グリーンピース、玉ねぎ、ニンジン、西洋わさびなどがあります。

?ヨウ素- そのほぼ半分は甲状腺にあります。 甲状腺ホルモンであるチロキシンの形成に関与します。 ヨウ素欠乏症は、甲状腺の障害によって現れます。 食事中のヨウ素、銅、コバルト、マンガンが欠乏すると、ビタミンCの代謝が妨げられ、血液中の赤血球の数が減少します。 ヨウ素含有量が最も多いのは、ニンニク、大根、レタス、トマト、豆、ほうれん草です。

? 銀- 銀イオンは人体に殺菌効果があり、体の調子を高めます。 銀はミント、レモンバーム、ディルに含まれています。

?マンガン酵素システムの一部であり、酸化還元プロセスに参加します。

マンガンはインスリンの効果を高め、血中のコレステロールレベルを最適に維持し、脂肪の破壊を促進します。 野菜の中でマンガンが最も多く含まれるのは白キャベツ、ミント、パセリです。

? コバルト炭水化物代謝における脂肪酸と葉酸の代謝に関与しますが、その主な機能はビタミンB 12 の形成に関与することであり、ビタミンB 12 の欠乏は悪性貧血の発症につながります。 コバルトは体内に蓄積し、最長 7 年間貯蔵される可能性があります。 野菜製品には、グリーンピース、キュウリ、大根、レタス、ほうれん草にコバルトが最も多く含まれています。

12. ビタミンとミネラルの関係は何ですか?

ミネラルは必要不可欠な要素です。 22 種類の塩基性ミネラルとその他の多くのミネラルは、人間の平均体重の 4 ～ 5% を占めています (つまり、体重 67 kg の人の体には約 3 kg のミネラルが含まれています)。 そして、体が健康であるためには、次のような他の物質と相互作用して、ミネラルの一定のバランスが必要です。

リンとモリブデンはビタミンCとともに食物からエネルギーを抽出します。

硫黄はビタミンB1の成分です。

コバルトはビタミンB 12に含まれています。

銅は体の鉄の吸収と処理を助けます。

セレンとビタミン E は抗酸化物質として連携し、心臓を酸化から保護し、腫瘍の発生を防ぎます。

健康に必要なすべての要素を含む単一の食品は存在しないため、さまざまな新鮮な野菜を食べることが不可欠です。

13. 人間の栄養における生理活性物質の役割は何ですか?

野菜には、炭水化物、タンパク質、ビタミン、酵素、ミネラル塩に加えて、生物学的に活性な物質、つまり他の製品には見られない天然の抗酸化物質が含まれています。 体の免疫力の低下、多くの病気の発症、平均寿命の短縮の理由の 1 つは、体内の抗酸化物質の欠乏と過剰なフリーラジカルです。

フリーラジカルは、細胞膜および血漿リポタンパク質の脂質の一部である不飽和脂肪酸から形成されます。 これらは体内で高い反応性を持ち、ストレスや発がん性物質の作用下で心臓、脳、肝臓、胃の細胞の生命活動を低下させます。

体は独自の抗酸化物質でフリーラジカルの作用から身を守りますが、そのためにはフリーラジカルと結合して脂質の酸化プロセスを阻害する十分な量の抗酸化物質が必要です。

野菜は天然の抗酸化物質の最も豊富な供給源です。 このグループには、酵素、ミネラルのセレン、ベータカロチン、ビタミン C および E、フラボノイド、タンニン、クマリン、リコピンが含まれます。

野菜の中でも、ニンニク、野菜豆、エンドウ豆、芽キャベツ、ブロッコリー、ほうれん草は、フリーラジカルを中和する能力が最も優れています。 ピーマン、白キャベツ、玉ねぎには平均的な抗酸化能力があります。

セレンは重要な抗酸化物質です。 強化する 免疫系有害物質の影響を軽減します。 スーパードーズでは、カボチャ、パースニップ、ディル、パセリ、ピーマン、トマトにセレンが濃縮されています。 セレンの摂取量は少なく、1 日あたり 150 ～ 200 mg の範囲です。 この量はトマトの実200gに含まれます。

14. 抗発がん性のある野菜はどれですか?

多くの野菜には、抗発がん性のある物質が含まれています。 最も有名なのはリコピンとクロロフィルです。

? リコピン- 赤い色素であるカロテノイドは、強力な天然の抗酸化物質です。 から体を守ります 心血管疾患、腫瘍の発生。 リコピンはトマト、赤ピーマン、スイカに多く含まれています。

? クロロフィル緑の野菜に色を与え、細胞の DNA 分子の病理学的変化を防ぐ抗変異原であることが証明されています。 一部の科学者は、クロロフィルが健康な細胞から癌細胞への変化の最初のステップをブロックすると信じています。 クロロフィルは、緑の作物、キャベツ、スイバ、キュウリに含まれています。

15. 有機酸は人間の栄養においてどのような役割を果たしますか?また、どの野菜に有機酸が多く蓄積されますか?

有機酸は塩やエステルの形で植物中に存在し、植物特有の味を引き起こします。 消化を促進し、胃液の分泌を正常化します。 酸味葉や果実は酸が存在することを示しています。 それらの中で最も重要なのは、リンゴ、シュウ酸、レモンです。 あまり一般的ではありませんが、ワイン、琥珀、ミルク、タルトロンなどがあります。

有機酸が影響する 生理学的プロセス新陳代謝を促進し、胃や全身の機能に良い影響を与えます。 これらは病原性細菌の発生を抑制し、微生物叢の健康を改善します。

? リンゴ酸すべての植物、特にトマト、白キャベツ、ルバーブの葉柄に存在します。

? シュウ酸多くの植物に含まれていますが、最も豊富に含まれているのはスイバ、ルバーブ、ほうれん草です。

? レモン酸ほとんどの野菜に少量含まれていますが、トマト、ナス、ピーマンにはシュウ酸よりもはるかに豊富に含まれています。

? タルトロン酸体内の炭水化物から脂肪への変換を阻害し、肥満やアテローム性動脈硬化の発生をある程度予防します。 タルトロン酸はトマト、キュウリ、キャベツ、大根、ニンジンに多く含まれています。

16. 野菜は人体にどのような影響を与えますか?

パセリ、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、大根、大根、大根にはエッセンシャルオイルが含まれており、最適な量で摂取すると消化液の分泌を促進し、消毒作用があります。

タマネギ、ニンニク、西洋わさび、大根には、病原菌を抑制するフィトンチッドが含まれています。

レタス、白キャベツ、ルバーブ、トマト、ほうれん草には、放射性元素への曝露から体を守る特性があります。

新鮮な野菜、特に豆、エンドウ豆、ディル、パースニップには、胃液と胆汁の分離を促進する繊維が豊富に含まれています。

カボチャ、ナス、大根、ビートにはペクチン物質が大量に含まれており、体内に吸収される量は微量ですが、腸や胃の粘膜を損傷から保護し、体内の過剰な水分や有害な細菌を吸着する能力があります。腸内を殺菌する効果があります。