いくつかのビタミンとその機能の表。 ビタミンとその体内での役割

プロジェクト「Good IS!」をご覧の皆様、こんにちは。 "、 セクション " "！

今日の記事では次のことについて話します ビタミン.

このプロジェクトには以前、いくつかのビタミンに関する情報が含まれていましたが、この記事では、ビタミンなしでは人間の生活に多くの困難が生じるこれらの、いわば化合物についての一般的な理解を目的としています。

ビタミン（ラテン語の vita から - 「生命」） - 生物の正常な機能に必要な、比較的単純な構造と多様な化学的性質を持つ低分子有機化合物のグループ。

ビタミンの構造と作用機序、および治療および予防目的でのビタミンの使用を研究する科学は、次のように呼ばれます。 ビタミン学.

ビタミンの分類

ビタミンは溶解度に基づいて次のように分類されます。

脂溶性ビタミン

脂溶性ビタミンは体内に蓄積され、そのデポは 脂肪組織そして肝臓。

水溶性ビタミン

水溶性ビタミンそれらは大量に蓄積されることはなく、過剰に摂取された場合は水とともに排泄されます。 これは、水溶性ビタミンのビタミン不足症と脂溶性ビタミンのビタミン過剰症の有病率が高いことを説明しています。

ビタミン様化合物

ビタミンのほかに、ビタミンの特定の特性を備えたビタミン様化合物 (物質) のグループが知られていますが、それらはビタミンの主な特性をすべて備えているわけではありません。

ビタミン様化合物には次のようなものがあります。

脂溶性：

• コエンザイムQ（ユビキノン、コエンザイムQ）。

水溶性：

人間の生活におけるビタミンの主な機能は、代謝を調節し、それによってほぼすべての生化学的および化学的物質の正常な経過を確保することです。 生理学的プロセス生物の中で。

ビタミンは造血に関与し、神経系、心臓血管系、免疫系、消化器系の正常な機能を確保し、酵素やホルモンの形成に関与し、毒素、放射性核種、その他の有害な要因の影響に対する体の抵抗力を高めます。

ビタミンは代謝において非常に重要であるにもかかわらず、体のエネルギー源ではありません（カロリー含有量がありません）。 構造コンポーネント生地。

ビタミンの働き

ビタミン欠乏症（ビタミン欠乏症）

ビタミン欠乏症- 体のビタミンの必要性が完全に満たされない場合に発生する病気。

抗ビタミン剤については、次の記事で詳しく説明します。

ビタミンの歴史

特定の病気を予防する上で特定の種類の食品が重要であることは古くから知られています。 つまり、古代エジプト人は肝臓が夜盲症の予防に役立つことを知っていました。 夜盲症は欠乏症によって引き起こされる可能性があることが現在では知られています。 1330 年、胡思恵は北京で 3 巻の著作「飲食の重要原則」を出版しました。この著作では、栄養の治療的役割に関する知識を体系化し、健康にはさまざまな食品を組み合わせる必要性を主張しました。

1747年、スコットランドの医師ジェームズ・リンドは長い航海中に、病気の船員に対して一種の実験を行った。 彼は、さまざまな酸性食品を彼らの食事に取り入れることによって、壊血病を予防する柑橘類の性質を発見しました。 1753 年、リンドは壊血病に関する論文を出版し、その中で壊血病を予防するためにライムを使用することを提案しました。 しかし、これらの見解はすぐには認められませんでした。 しかし、ジェームズ・クックは、ザワークラウト、麦芽汁、一種の柑橘類のシロップを船の食事に導入することで、壊血病の予防における植物性食品の役割を実際に証明しました。 その結果、壊血病で船員を一人も失わなかったのは、当時としては前例のない成果でした。 1795 年に、レモンや他の柑橘類が英国船員の食事に加えられる標準的なものになりました。 これにより、船員にとって非常に不快なあだ名「レモングラス」が生まれました。 船員たちがレモン汁の入った樽を船外に投げ込んだ、いわゆるレモン暴動が知られている。

1880年、タルトゥ大学のロシアの生物学者ニコライ・ルーニンは、牛乳を構成する既知のすべての要素（砂糖、タンパク質、脂肪、炭水化物、塩）を実験用マウスに別々に与えた。 ネズミは死んでしまいました。 同時に、牛乳を与えられたマウスは正常に発育しました。 ルーニンは学位論文（学位論文）の研究の中で、生命に必要な未知の物質が少量存在するという結論に達しました。 ルーニンの結論は科学界から敵意に見舞われた。 他の科学者は彼の結果を再現できませんでした。 理由の1つは、ルーニンがサトウキビ砂糖を使用したのに対し、他の研究者は精製度が低く、ビタミンBが多少含まれていた乳糖を使用したことだった。

その後数年で、ビタミンの存在の証拠が蓄積されました。 そこで1889年、オランダ人医師クリスチャン・エイクマンは、鶏に白米を与えると脚気を患い、餌に米ぬかを加えると治ることを発見した。 人間の脚気予防における玄米の役割は、1905 年にウィリアム フレッチャーによって発見されました。 1906年、フレデリック・ホプキンスは、タンパク質、脂肪、炭水化物などに加えて、食品には人体に必要な他の物質が含まれていると示唆し、それを「補助食品因子」と呼びました。 最後のステップは、ロンドンで働いていたポーランドの科学者カシミール・ファンクによって 1911 年に行われました。 彼は結晶性製剤を単離し、その少量で脚気を治癒した。 この薬は、ラテン語の「生命」を意味するvitaと、窒素含有化合物である英語のアミン「アミン」から「ビタミン」と名付けられました。 ファンク氏は、壊血病やくる病などの他の病気も、特定の物質の欠乏によって引き起こされる可能性があると示唆した。

1920年、ジャック・セシル・ドラモンドは、新たに発見されたビタミンにはアミン成分が含まれていなかったため、「ビタミン」という単語から「e」を取り除くことを提案した。 それで「ビタミン」は「ビタミン」になりました。

1923年にグレン・キング博士がビタミンCの化学構造を確立し、1928年に医師で生化学者のアルバート・セントジェルジが初めてビタミンCを単離し、それをヘキスロン酸と名付けました。 すでに 1933 年にスイスの研究者が、ビタミン C と同一のよく知られたアスコルビン酸を合成しました。

1929年、ホプキンスとアイックマンはビタミンの発見でノーベル賞を受賞したが、ルーニンとファンクはノーベル賞を受賞しなかった。 ルーニンは小児科医になりましたが、ビタミンの発見における彼の役割は長い間忘れられていました。 1934年、ビタミンに関する第一回全組合会議がレニングラードで開催されたが、ルーニン（レニングラード隊員）は招待されなかった。

他のビタミンは 1910 年代、1920 年代、1930 年代に発見されました。 1940 年代に、ビタミンの化学構造が解読されました。

1970年、2度の受賞者ライナス・ポーリング ノーベル賞は、最初の著書「ビタミン C、風邪、そして」で医学界に衝撃を与え、その中でビタミン C の有効性を文書で証明しました。それ以来、「アスコルビン酸」は、最も有名で人気があり、欠かせないビタミンであり続けています。私たちの日常生活。 300以上が研究され説明されています 生物学的機能このビタミン。 重要なことは、動物とは異なり、人間はビタミンCを自分で生成できないため、ビタミンCの供給は毎日補充する必要があるということです。

結論

読者の皆さん、ビタミンは非常に慎重に扱う必要があるという事実に注意していただきたいと思います。 ビタミンの栄養不良、欠乏、過剰摂取、誤った用量は健康に重大な害を及ぼす可能性があるため、ビタミンに関する最終的な答えについては医師に相談することをお勧めします。 ビタミン学者、免疫学者.

研究の過程で、不足すると健康状態が著しく悪化する主要なビタミンが特定されました。 貴重なミネラルが豊富な食品を摂取することの特性と特徴をよく理解することで、重要なシステムが正常に機能するための好ましい条件が生み出されます。

どの食品にどのビタミンがどのくらいの量含まれているか、体にどのような影響を与えるかなどについて詳しく説明します。

製品内容の一般的な表:

ビタミンA（レチノール）

脂溶性微量元素の一種を指します。 消化の質を高めるために、体重1kg - 脂肪0.7〜1グラムの割合で一定量の脂肪含有製品と一緒に使用することをお勧めします。

微量元素の体への影響:

1. プラスの効果がある視覚器官の機能について。
2. 正規化するタンパク質の生産。
3. ブレーキ老化の過程。
4. 参加します骨組織と歯の形成に。
5. 免疫力を高める、感染性細菌を殺します。
6. 正規化する交換機能。
7. 生産に影響を与えるステロイドホルモン。
8. 影響する上皮組織を修復します。
9. 条件を作成します胚の発育のために、胎児の体重増加を促進します。

最も一般的な製品には、貴重なミネラルが十分な量含まれています。

• にんじん;
• アプリコット;
• ほうれん草;
• パセリ（緑）;
• タラの肝臓。
• 魚の脂肪。
• 牛乳（全乳）;
• クリーム;
• バター）;
• 卵（黄身）。

標準 毎日の消費量ビタミンは次のとおりです。

• 女性の場合は700マイクログラム。
• 男性の場合は900μg。

過剰摂取は予期せぬ影響を及ぼし、さまざまな障害、脱毛、関節痛などの形で現れることがあります。

ビタミン欠乏症は、身体に次のような障害を引き起こします。

1. 視力の低下潤滑剤としての涙の生成が少ない結果です。
2. 上皮層の破壊、個々の臓器を保護します。
3. 成長率の鈍化。
4. 免疫力の低下。

ビタミンB群

グループ B は、次の有用な微量元素で構成されます。

• チアミン(B1);
• リボフラビン (B2);
• ニコチン酸(AT3);
• パントテン酸 (B5);
• ピリドキシン (B6);
• ビオチン (B7);
• 葉酸（9時に）;
• コバラミン（B12）;

グループBの微量元素は、これらの有機化合物なしではほとんどどのプロセスも成り立たないため、体にとって非常に重要です。

主なものとしては次のとおりです。

1. 仕事 神経系 ビタミンBの関与による高分子量炭水化物グルコースの形成の結果として正常化されます。
2. 機能の向上消化管。
3. 肯定的な影響視力と肝機能について。

グループ B の有機化合物は次の製品に含まれています。

• 発芽小麦、レバー、オートミール、豆、ジャガイモ、ドライフルーツ（B1）。
• そば、米、オートミール、ナッツ、緑黄色野菜（B2）。
• ハードチーズ、デーツ、トマト、ナッツ、スイバ、パセリ（B3）。
• きのこ、 グリーンピース, クルミ, カリフラワー、ブロッコリー（B5）。
• バナナ、チェリー、イチゴ、魚、肉、卵黄（B6）。
• キャベツ、マメ科植物、ビート、緑の葉、酵母（B9）;
• 動物や鳥の肉。

毎日の標準グループ B 微量元素の使用は目的によって決まります。

1. 仕事を正常化するには神経系 1.7 mg B1。
2. 交換手続きについて細胞 2 mg B2。
3. パフォーマンスを向上させるには消化器系 20 mg B3。
4. 強化するには免疫力2mg B6。
5. 細胞用骨髄 3 mcg B12。

処方アプローチは個々のケースごとに異なります。

微量元素が不足すると作業に悪影響を及ぼす可能性があります。

• 中枢神経系;
• 精神。
• 交換機能。
• 消化器系;
• 視覚器官。

グループBミネラルが欠乏すると、次のような症状が現れます。

• めまい;
• イライラ;
• 睡眠障害。
• 体重管理の喪失。
• 呼吸困難など。

ビタミンC

アスコルビン酸は子供でもよく知られています。 軽度の風邪と診断した場合、最初のステップは、ミネラル分が豊富な柑橘類をもっと食べることです。 将来の使用のためにビタミンを蓄えることは不可能であり、体はそれを蓄積することができません。

体内の有機化合物の機能は多面的です。

1. 最も効果的な抗酸化物質として、細胞の再生を促進し、老化を抑制します。
2. 正規化する血液中のコレステロールの量。
3. 改善する血管の状態。
4. 強化する 免疫系.
5. あなたをエネルギーで満たします、力を与えます。
6. 他の要素と組み合わせる血液凝固を正常化します。
7. 促進する鉄分やカルシウムの吸収が良くなります。
8. 削除しますストレス時の緊張。

癒しのミネラルの供給源は次のとおりです。

• 赤唐辛子;
• ブラックカラント。
• いちご;
• 柑橘類;
• ローズヒップ。
• ナナカマド;
• イラクサ。
• ミント;
• 松葉。
• シーバックソーンなど。

有機化合物の1日の摂取基準は90〜100mgです。病気の悪化に対する最大用量は1日あたり200 mgに達します。

体内の微量元素欠乏は以下を引き起こす可能性があります。

• 保護機能の低下。
• 壊血病;
• トーンの低下。
• 記憶障害。
• 出血;
• 大幅な劇的な体重減少。
• 貧血の発症。
• 関節などの腫れ。

ビタミンD（コレカルシフェロール）

二重の作用を持つ唯一のビタミンです。ミネラルやホルモンとして体に影響を与えます。 それは紫外線の影響下で生物の組織内で形成されます。

と コレカルシフェロールの関与により、次のプロセスが発生します。

1. コントロールリンとカルシウム（無機元素）のレベル。
2. ビタミンの積極的な参加によりカルシウムの吸収が高まります。
3. 成長を刺激するそして骨格系の発達。
4. 参加します V 代謝プロセス.
5. 警告する遺伝によって伝染する病気の発症。
6. 役立つマグネシウムの吸収。
7. はで使用される複合体のコンポーネントの 1 つ 予防策腫瘍学で。
8. 正規化する動脈圧。

貴重なミネラルを体に補給するには、ビタミン D が豊富な食品を定期的に食べることをお勧めします。

• 牛乳およびその派生品。
• 卵;
• タラレバー、牛肉。
• 魚の脂肪。
• イラクサ。
• パセリ（緑）;
• 酵母;
• きのこ;

また、太陽光線は治癒微量元素の供給源です。 毎日少なくとも30分は外にいることが推奨されます。

毎日の微量元素基準:

• 成人の場合は3～5μg。
• 小児の場合は2～10μg。
• 妊娠中および授乳中の母親には10 mcg。

体内の微量元素欠乏は重篤な病気を引き起こす可能性があります。骨組織の軟化、くる病。

次の症状がある場合は、医師に相談してください。

• 喉頭と口の中が灼熱感を感じる。
• 視力の低下。
• 睡眠障害;
• 食事療法の使用が正当化されない突然の体重減少。

ビタミンE（酢酸トコフェロール）

ミネラルは抗酸化物質のグループに属します。脂溶性なので、脂肪を含む食品と組み合わせることができます。 健康的な食事にはトコフェロールが豊富な食品を使用します。

人体におけるビタミンEの機能:

1. 影響する生殖活動のために。
2. 改善する循環。
3. 削除します 痛みを伴う感覚月経前症候群。
4. 防ぐ貧血。
5. 改善する血管の状態。
6. ブレーキフリーラジカルの形成。
7. 防ぐ血栓の形成。
8. 保護を作成します他のミネラルの破壊を防ぎ、吸収を向上させます。

貴重な微量元素の作用は、特定の機能によって決定することはできません。 それは実際、ほぼすべての生物学的プロセスに関与しています。

トコフェロールの供給源は次の製品です。

• 緑色野菜;
• ナッツ;
• 植物油（未精製）。
• 卵黄;
• 肉、レバー。
• ハードチーズ。
• 豆;
• キウイ;
• オートミールなど。

トコフェロールの1日の摂取量は10～15mgです。 妊娠中および授乳中の母親の場合、用量は2倍になります。

体内のビタミン E が不足すると、次のようなさまざまな障害が発生する可能性があります。

• 血液中のヘモグロビンの減少。
• 筋ジストロフィー;
• 不妊;
• 肝臓壊死;
• 脊髄変性など。

ビタミンE欠乏症がまれに起こることは注目に値します。 これは植物油を定期的に摂取するためです。

ビタミンは、体の代謝機能の正常化、腸内細菌叢の生合成、器官の発達、およびその他の同様に重要な化学プロセスを保証する低分子有機化合物です。

最も貴重な微量元素は生鮮食品に含まれています。天然成分が消化率を大幅に向上させます 有用物質。 特定のビタミンまたは複合体の毎日の必要量は健康食品に簡単に含まれており、欠乏を補うことができます。

レチノールまたはビタミン A は「若返りのビタミン」と呼ばれています。なぜなら、このビタミンが皮膚 (弾力性をより長く保つ)、髪、体全体の健康を維持するのに役立つからです。 ビタミンAは視力にも良い影響を与えます。 私たちの体内のこのビタミンの正常な含有量は、ウイルス、細菌などから体を守る免疫系の機能を保証します。 異物それに陥っている。

ビタミンB1・チアミン

ビタミンB1またはチアミンは、次のような病気の研究の結果発見されたため、「抗神経薬」と呼ばれています。 慢性疲労。 神経系の機能、心血管活動、神経インパルスの伝達において重要な役割を果たします。 そのため、脳と免疫系の正常な機能を確保するために非常に重要なビタミンです。

チアミンは、体の細胞構造を更新し、酸バランスを維持するプロセスにおいて重要な役割を果たします。

ビタミンB2・リボフラビン

ビタミンB2は、黄色の色素を含む物質であるフラビンのグループに属します。 熱処理に強く、保存状態も良好です。 環境、日光に弱い一方で、その特性を失います。

リボフラビンが満たす 重要な機能人間の体の中で。 赤血球やホルモンの形成に関与し、紫外線への曝露から網膜を保護し、色の知覚と視力に影響を与えます。

ビタミンB3・ニコチン酸

このビタミンには、ニコチンアミド、ニコチン酸、ビタミン PP など、多くの名前と機能があります。

ビタミンB3は血中のコレステロールレベルに影響を与え、アテローム性動脈硬化症のプラークから血管を洗浄してアテローム性動脈硬化症の発生を防ぎます。 ニコチンアミドは、新しい組織や細胞の生成を促進し、タンパク質、炭水化物、脂肪の合成に関与するため、体内のエネルギープロセスをサポートします。 このビタミンの解毒特性は、細胞に侵入した毒や毒素を中和するのに役立ちます。

ビタミンB4 / コリン

コリンは神経系の機能に直接影響を与えるため、神経ショックや精神的ストレスがかかるとコリンの含有量が大幅に減少します。

コリン（ビタミンB4）は、体内の脂肪の代謝に関与しているため、レシチンの形成を促進し、肝臓から脂肪を除去します。また、コレステロールの代謝にも関与し、肝臓から「悪玉」コレステロールを除去します。肝臓。 このビタミンは私たちの肝臓を保護します 有害な影響脂っこい食べ物とアルコール。 このビタミンを十分に摂取すると、アテローム性動脈硬化症、神経系の病気、糖尿病、胆石症のリスクが軽減されます。

ビタミンB5・パントテン酸

パントテン酸 (ビタミン B5) は、私たちの体のすべての器官やシステムにおける合成と代謝に関与しています。 副腎の活動と副腎ホルモンの生成を制御します。 これは神経系の機能の重要な部分であり、多くの病気の発症を防ぎます。 合成に参加します 脂肪酸そしてコレステロールの代謝。

ビタミンB6 / ピリドキシン

ビタミン B6 には、アデルミン、ピリドキシン、ピリドキサミン、ピリドキサールなどの名前があります。 タンパク質分子の構築と体全体のアミノ酸の処理において重要な役割を果たします。 ピリドキシンは、肝臓の正常な機能に必要な酵素の合成に不可欠な部分です。

ビタミンB8・イノシトール

ビタミンB8またはイノシトールは、筋肉や骨格系だけでなく皮膚の構造にも関与しているため、「若返りのビタミン」とも呼ばれます。 提供します 通常の仕事脳、甲状腺、膵臓、腎臓。 この物質は体の代謝プロセスにも関与し、酵素の形成にも関与します。 体の生殖機能において重要な役割を果たします。

ビタミンB9・葉酸

葉酸（ビタミンB9）は、ほうれん草の葉から初めて分離されたため、「葉のビタミン」と呼ばれることがあります。 統計によると、世界人口の約 85% がこのビタミンの欠乏に苦しんでいます。 葉酸は、造血、タンパク質代謝、遺伝情報の伝達と保存のプロセスに不可欠な部分です。 また、その役割は脳と脊髄の機能の基本です。

ビタミンB12 / シアノコバラミン

ビタミンB12またはシアノコバラミンは、体内に蓄積する能力のある水溶性ビタミンです。 体内で造血（白血球と赤血球の形成に関与）、脂肪親和性機能（脂肪肝の予防）、情報の記憶の促進などの重要な機能を果たします。 コバラミンは成長と生殖能力に影響を与えます。

ビタミンB13・オロト酸

オロト酸は、ビタミンの特性をすべて備えているわけではないため、ビタミン様物質です。 その主な特性は代謝への参加です。 ビタミンB13は胎児の成長と発育にも影響を与えます。 肝細胞の回復を助け、コレステロール代謝を調節します。

ビタミンB15 / パンガミン酸

ビタミン B15 は、脂肪親和性効果を持つビタミン様物質で、アドレナリン、コリン、クレアチン、クレアチンリン酸、ステロイド ホルモン、その他のホルモンの生合成に関与します。 多くを持っています 有用な特性: 抗毒性特性があり、コレステロール値を低下させ、組織の酸化プロセスを促進します。

ビタミンC / アスコルビン酸

ビタミンCやアスコルビン酸は体内に蓄積しにくいです。 身体に様々な影響を及ぼします。 私たちの体に侵入する毒素やウイルスを中和することで免疫システムを強化します。 コラーゲンの形成に関与し、 結合組織、強化します 骨組織、関節、腱、歯、歯茎。

ビタミンD・コレカルシフェロール

ビタミン D またはエルゴカルシフェロールは重要な脂溶性ビタミンです。 血液中のリンとカルシウムの交換を正常化するのに役立ち、骨格と骨格系全体の正しい形成に影響を与えます。 ホルモンの効果も発揮し、体の働きに関与 甲状腺そして副腎。

食物以外では太陽光の影響で合成できることから「太陽のビタミン」とも呼ばれています。

ビタミンE・トコフェロール

ビタミンEやトコフェロールは人間の体内では合成されないため、食物から体内に入らなければなりません。 コラーゲン（それぞれ組織の弾力性）とヘモグロビン（血液組成と血圧）の形成に関与しています。 抗酸化作用と抗低酸素作用を示します。 組織の再生に関与し、適切に機能するために重要な物質です 生殖器系男性。 女性に関しては、胎児の発育における病理学的障害や自然流産のリスクが軽減されます。

ビタミンH・ビオチン

ビオチンまたはビタミン H は、私たちの体が非常に少量で必要とするため、マイクロビタミンとよく呼ばれます。 同時に、それが実行する機能の数は多くありませんが、非常に重要です。

ビタミンは、脂肪、炭水化物、タンパク質のエネルギー代謝において重要な役割を果たします。 グルコース合成と DNA 形成に関与します。 神経系、免疫系、胃腸管、肺の正常な機能を担当します。

ビタミンH・ビタミンB10

ビタミン H1 またはパラアミノ安息香酸には日焼け止め効果があり、皮膚の老化を防ぎます。 ビタミン H1 は造血と代謝のプロセスにも関与しています。 血中コレステロール値を低下させる能力があり、それに応じて心血管疾患のリスクを軽減します。

連邦教育庁

州立高等教育機関 職業教育

「チェリャビンスク州」 教育大学»

ヴァレオロジー部門

次のテーマに関する健康イベントの開発:

「ビタミンと人体におけるビタミンの役割」

本学部の学生による演奏 外国語

グループ45A/F

シャロバトワ・ヴァレリア

チェック者: Tyumaseva Z.I.

チェリャビンスク 2011

計画 – 健康イベントの概要。

トピック: ビタミンと人体におけるその役割。

日付: 2011/03/18

目標：生徒に「ビタミン」の概念を紹介し、食品中のビタミンの含有量と人間の生活におけるビタミンの役割を判断します。

タスク: a) 教育: ビタミンの重要性についての知識を深め、一般化する。 食品中のそれらの含有量。 ビタミン製剤の保管条件と摂取規則。 代謝におけるビタミンの役割。

b) 開発: ビタミンの発見における国内科学の優先順位を示すこと。 教科書に記載されているテキストや絵を独自に操作し、そこから必要な情報を抽出する能力を開発します。 論理的に考え、精神的操作の結果を口頭で形式化する 書き込み.

c) 教育: 新しい内容の認識、授業中の認知活動、議論する能力に対する積極的な動機の形成 問題のある問題そして結論を​​導き出し、健康を維持することの重要性を理解してください。

装置：教科書、「ビタミンの 1 日あたりの摂取量」の表、「ビタミン」のプレゼンテーション、プレゼンテーションとスライドをデモンストレーションするためのコンピューターとマルチメディア、シンポジウムの質問が記載されたシート、および テストタスク材料を確保するため。

レッスンタイプ:レッスン・シンポジウム

授業中。

シンポジウムに対する質問は事前に提供されていました。

1.

2.

3. ビタミンの分類。

4.

5. ビタミン A の特性 (ビタミン A はどこで見つかりますか? 体にとって重要です。ビタミンが不足するとどのような病気が発症しますか?)。

6. ビタミンBの性質（ビタミンBはどこにあるのか？体にとっての重要性。ビタミンが不足するとどのような病気が発症するのか？）。

7. ビタミンCの性質（ビタミンCはどこで見つかるのか？体にとって重要なのか？ビタミンが不足するとどのような病気が発症するのか？）。

8. ビタミン D の特性 (ビタミン D はどこで見つかりますか? 体にとって重要です。ビタミンが不足するとどのような病気が発症しますか?)。

9. ビタミンPPの特性（どこで見つかりますか？体にとって重要です。ビタミンが不足するとどのような病気が発症しますか？）。

10. ビタミンEの性質（どこで見つかりますか？体にとって重要ですか？ビタミンが不足するとどのような病気が発症しますか？）。

11. ビタミンKの性質（どこで見つかりますか？体にとって重要ですか？ビタミンが不足するとどのような病気が発症しますか？）。

12.

13.

14.

私。 組織 一瞬。

先生: 私たちのレッスンのテーマはビタミンと人体におけるビタミンの役割です。 レッスン中に、ビタミンの発見の歴史、その特徴、ビタミンの内容について学びます。 さまざまな製品そしてビタミンが人体に及ぼす影響。

II. 新しい素材のプレゼンテーション。

1. 食品中にビタミンと呼ばれる物質が存在することを最初に証明したのは誰ですか?

ビタミンは前世紀末にロシアの医師N.I.ルーニンによって発見されました。 彼は生物の生命にとってそれらが重要であることを示しました。

2. ビタミンとは何ですか? 彼らの共通点は何がありますか？

ビタミン

3. ビタミンの分類。

水溶性 - C、P、PP、N、グループB。

脂溶性 – A、D、E、K。

4. ビタミン欠乏症とビタミン欠乏症とは何ですか? ビタミン欠乏症とビタミン欠乏症の原因を挙げてください。

ビタミンは多くの酵素や生理活性物質の分子の一部であるため、ビタミンが存在しない場合には、 ビタミン欠乏症または欠如 - ビタミン欠乏症酵素の合成と代謝が妨げられ、その結果、 深刻な病気.

ビタミンはほとんどが壊れやすい化合物であり、食品が加熱されるとすぐに破壊されます。 天然ビタミンは植物や動物由来の食品に含まれており、まれな例外（ビタミン O）を除いて、人間の体内では合成されません。

ビタミンを体内に過剰に摂取すると、次のような症状が引き起こされます。 ビタミン過剰症。 これは通常、合成ビタミン製剤を摂取したときに観察され、さまざまな中毒の兆候を伴います。 最も有毒なのはビタミンAとビタミンDで、これらは幼児に与えられることが多いです。 ビタミンAを大量に含む食品（野菜、海洋動物の肝臓）を食べると、ビタミンA過剰症が起こることがあります。 水溶性ビタミンの中で最も毒性が高いのはビタミンB1で、大量に摂取すると重篤な症状を引き起こす可能性があります。 アレルギー反応。 ビタミンB6を長期間摂取すると、血液凝固が増加する可能性があります。

5. ビタミンの特性（ビタミンはどこで見つかりますか？体にとっての重要性。ビタミンが不足するとどのような病気が発症しますか？）。

6. 食品中のビタミンを保存する方法。

調理済み食品のビタミンを保存するには、次のことを知っておく必要があります。 熱ビタミンCを破壊し、ビタミンBの含有量を大幅に減少させます。 最良の方法ビタミンの損失が比較的少ない製品を保存するには、低温を使用して、つまり冷却および冷凍して缶詰にします。

冷却には、製品内の温度を 0...+4°C 以内に維持することが含まれます。 凍結は、細胞の細胞質内での氷の結晶の形成に関連しています。 食品を急速冷凍する方法は、ビタミンがよく保存されるため、特に価値があります。 この場合、急速霜取りも使用する必要があります。

製品の従来の自然 (天日) 乾燥では、ビタミンが大幅に破壊されます。 真空乾燥により、ビタミンを最大限に保存できます。 真空条件下、50℃を超えない温度で行われます。

ビタミンを保存する方法の 1 つは製品の発酵です。乳酸発酵のプロセス中に乳酸が形成され、発酵製品中のビタミン C の保存に役立ちます。

7. なぜビタミンを栄養素として分類できないのですか?

栄養素- これ 有機化合物、エネルギー源であり、体の建築材料です。 主な栄養素はタンパク質、脂質、炭水化物です。 さらに、有機酸、ビタミン、無機塩、水は人間の栄養において重要な役割を果たしており、これらがなければ体の正常な機能は不可能です。

ビタミン- これらは優れた生物学的活性を持つ低分子量の物質です。 それらの効果は少量で現れ、代謝プロセスの調節として表れます。

8. 人体のビタミン源は？ ビタミンの必要量。

健康的な食事人口は国民の健康にとって最も重要な条件の 1 つです。 ロシア医学アカデミー栄養研究所が実施した集団調査では、ロシア国民の大多数がビタミン欠乏症であることが示されている。 ほとんど 効果的な方法ビタミン予防 - 大量の食品にビタミンを強化すること。

栄養強化（ミネラル微量元素による強化と組み合わせることもあります）により、食品の品質を向上させ、医療費を削減し、社会的に弱い立場にある人々にビタミンを提供し、ビタミンを摂取する際に生じるビタミンの損失を補充することができます。 食品段階的に 技術的プロセス料理をしたり。 次の解決策が必要です。

選択 適切な製品ビタミン化のために

b) 強化レベルの決定

c) 制御システムの開発

ビタミンを強化するための主な食品グループ:

小麦粉およびベーカリー製品 - ビタミンB;

製品、 ベビーフード- すべてのビタミン;

乾燥濃縮物を含む飲料 - A、D を除くすべてのビタミン。

乳製品 - ビタミンA、D、E、C;

マーガリン、マヨネーズ - ビタミンA、D、E。

フルーツジュース - A、Dを除くすべてのビタミン。

ほとんどのビタミンは体内ですぐに破壊されるため、外部からの継続的な補給が必要です。 体の正常な発育と低ビタミン症およびビタミン欠乏症の予防に必要なビタミンの毎日の摂取量は、予防用量と呼ばれます。 すでに進行しているビタミン欠乏症を治療するには、より大量のビタミンが必要です。 この量は治療量と呼ばれます。

ビタミンは「害はない」と思い込み、過剰に摂取する人もいます。 ビタミンの過剰摂取が観察される状態はビタミン過剰症と呼ばれます。 ほとんどのビタミンはすぐに体から排出されますが、A、B1、D、PPなどのビタミンは体内に長期間保持されます。 したがって、使用します 高用量ビタミンは過剰摂取につながる可能性があり、頭痛、消化器疾患、皮膚、粘膜、骨などの変化を引き起こします。しかし、これらのビタミンの過剰摂取につながる毒性量は、通常の 1 日の必要量よりも何倍も多くなります。

体内のビタミンの吸収を妨げるものは何だと思いますか?

ビタミンの吸収を妨げるものは次のとおりです。

アルコール – ビタミンA、B、カルシウム、亜鉛、カリウム、マグネシウムなどを破壊します。

ニコチン - ビタミン A、C、E、セレンを破壊します。

カフェイン – ビタミンB、PPを殺し、鉄、カリウム、亜鉛の含有量を減少させます...

アスピリン – ビタミンB、C、A、カルシウム、カリウムの含有量を減らします。

抗生物質 – ビタミンB、鉄、カルシウム、マグネシウムを破壊します。

睡眠薬– ビタミンA、D、E、B12の吸収を困難にし、カルシウムレベルを大幅に低下させます。

どのようなビタミンと ビタミン複合体知っていますか、どれを受け入れますか?

どのようなビタミンを摂取していますか？

アルファベット、 アスコルビン酸、バイオバイタルジェル、ジャングル、デュオビット、ヨードマリン、カルシウムD3ナイコメッド、コンプリビット、マルチタブ、ピコビット、Revit、葉酸、セントラム、ブルーベリーフォルテ、ニュートリライトなど。

Ⅲ． 覆われた材料を補強します。

材料を統合するためのテスト作業:

1. ビタミンとは…

A) ミネラル;

b) 有機物質。

2. ビタミン欠乏症とは…

a) 過剰なビタミン。

b) ビタミン欠乏症。

c) 通常のビタミン含有量

3. 水溶性ビタミンには次のものがあります。

a) C、RR、グループ B;

c) グループ B のみ

4. 柑橘系の果物 大量の含まれるもの:

a) ビタミンA;

b) ビタミンE。

c) ビタミンC。

5. どのビタミンの不足が脚気を引き起こすのですか?

a) ビタミンK;

b) ビタミンB;

c) ビタミンC。

6. ビタミンの過剰摂取は次の原因を引き起こします。

a) ビタミン過剰症。

b) ビタミン欠乏症。

c) めまい

7. ビタミンが発見されました:

a) エイクマン。

b) ルーニン。

c) フルンコ。

8. ビタミン D の供給源は次のとおりです。

a) 脂っこい魚、油、日焼け。

b) 新鮮な野菜、果物、牛乳。

c) 海藻、肉、卵。

9. 少年は暗い場所で視力が低下しました。その理由は何でしょうか?

a) ビタミンBの欠乏。

b) ビタミン A の欠乏。

c) ビタミンEの欠乏

10. ビタミンCの欠乏は病気につながります。

ビタミン– これらは体の代謝プロセスに直接関与する有機化合物です。 これらの物質は主に食品に含まれ、触媒の活性中心の成分となります。 しかし、これは何を意味するのでしょうか？ すべてが非常にシンプルです！ 食物の消化であれ、ニューロンを介した神経インパルスの伝達であれ、人体内で起こるあらゆる反応は、触媒とも呼ばれる特別な酵素タンパク質の助けを借りて起こります。 したがって、ビタミンは酵素タンパク質の一部であるという事実により、ビタミンが存在することで代謝プロセスが可能になります（これらは酵素タンパク質です）。 化学反応、体内を流れ、体内の生命を維持する目的を果たします）。

一般に、ビタミンは、その本質とその役割により、多くの生命プロセスの活性化因子であるため、人体の完全な発達と機能に必要な、最も多様な起源を持つ物質です。

ビタミン研究の歴史は19世紀末まで遡ります。 たとえば、ロシアの科学者ルーニンは、実験用マウスの状態に対する無機塩の影響を研究しました。 研究中、あるマウスのグループには乳成分の餌（食事にカゼイン、脂肪、塩、砂糖を加えたもの）を与え、別のグループのマウスには天然乳を与えた。 その結果、最初のケースでは動物は著しく衰弱して死亡しましたが、2番目のケースではげっ歯類の状態は非常に満足のいくものでした。 したがって、科学者は、製品には生物の正常な機能に必要な特定の物質も含まれているという結論に達しました。

しかし、科学界がルーニンの発見を真剣に受け止めなかったことは注目に値します。 しかし、1889 年に彼の理論が確認されました。 オランダ人医師エイクマンは、謎の病気である脚気を研究していた際、食事中の精製穀物を「粗い」未精製穀物に置き換えることで脚気を阻止できることを発見しました。 したがって、殻には特定の物質が含まれており、それを摂取すると謎の病気が治まることが判明しました。 この物質がビタミンB1です。

その後、20 世紀前半に、今日私たちが知っている他のすべてのビタミンが発見されました。

「ビタミン」の概念は、ポーランドの科学者カシミール・ファンクによって 1912 年に初めて使用されました。彼は、研究の助けを借りて、実験用ハトの多発性神経炎からの回復を助ける物質を植物性食品から抽出することに成功しました。 現代の分類では、これらの物質はチアミン (B6) およびニコチン酸 (B3) として知られています。 彼は、この分野のすべての物質を「ビタミン」（ラテン語: Vita - 生命、アミン - ビタミンが属するグループの名前）という言葉で呼ぶことを最初に提案しました。 ビタミン欠乏症の概念とそれを治療する方法の教義を最初に導入したのはこれらの科学者でした。

ビタミンの名前は、原則としてラテンアルファベットの一文字で構成されていることは誰もが知っています。 この傾向は、ビタミンがこの順序で発見された、つまり交互の文字に従って名前が付けられたという意味で理にかなっています。

ビタミンの種類

ビタミンの種類は、ほとんどの場合、その溶解度のみに基づいて分離されます。 したがって、次の品種を区別できます。

• 脂溶性ビタミン - このグループは、人間の食べ物に含まれているはずの脂肪と一緒に摂取した場合にのみ体に吸収されます。 このグループには、A、D、E、K などのビタミンが含まれます。
• 水溶性ビタミン - これらのビタミンは、名前が示すように、通常の水に溶解できます。つまり、人体には大量の水分が存在するため、吸収に特別な条件はありません。 これらの物質は酵素（酵素）に常に同行し、その働きを最大限に発揮するため、酵素ビタミンとも呼ばれています。 このグループには、B1、B2、B6、B12、C、PP、葉酸、パントテン酸、ビオチンなどのビタミンが含まれます。

これらは自然界に存在する主要なビタミンであり、生物が完全に機能するために必要です。

情報源 - どの食品に含まれていますか?

ビタミンは、私たちが食べ物として食べ慣れている多くの食品に含まれています。 しかし同時に、ビタミンは実は科学者にとって謎でもあります。 人体独立して生成できるものもあれば、いかなる状況下でも独立して生成できず、外部から体内に入るものもある。 また、特定の条件下でしか消化できない品種もあり、その理由はまだ解明されていません。

以下の表で、食品からの主なビタミン源を確認できます。

表 1 - ビタミンとその供給源のリスト

天然のビタミン源に加えて、購入できるビタミン複合体も現在非常に人気があります。 それぞれが特定の問題を解決するように設計されているため、膨大な数の品種があり、ビタミンの組成と濃度は異なります。 つまり、成人用、男性用、妊婦用のビタミンを見つけることができます。 それらは、この場合にどのビタミンが他のビタミンよりも多く消費されるか、どのビタミンを補充する必要があるかに基づいて形成されます。 カプセルに入ったビタミン複合体は、天然のものよりも紛れもない利点があります - それらは体に最大限の効果をもたらすような割合で構成されています; 天然物から同じ有用性の食事を作るのは非常に困難であり、場合によっては必要があります生物学と化学に関する深い知識。

しかし、多くの科学者は、合成薬物は消化率が低いため、天然薬物よりも有用性がはるかに低いと考えています。 逆に、ビタミンアンプルを万能薬であり、問​​題の解決策であると呼ぶ人もいます。 現代世界、無害で環境に優しい製品を見つけるのは困難です。 どの意見が正しいと考えられるかはまだ不明です。

人体におけるビタミンの役割; 彼らの利点。 不足の結果

人体に対するビタミンの効果とその利点の重要性は、ビタミンの影響なしに機能する生命維持システムや進行中のプロセスが 1 つも存在しないという事実によって完全に例証されます。

ビタミンが不足している、または十分に摂取できていない場合、健康に望ましくない結果が生じる可能性があります。 ビタミン欠乏症という概念さえあります。これは、必須物質の量が不足し、さまざまな症状が現れる状態に付けられた名前です。

表 2 - ビタミン、その機能、欠乏による影響のリスト

毎日の標準

体のすべてのシステムの正常な機能を維持するには、ビタミンの毎日の摂取量を維持する必要があります。 これらの物質は欠乏しても過剰であってもなりません。 どちらの場合も、非常に不快な結果を招く可能性があります。

次の表に、さまざまな年齢層のビタミンのおおよその 1 日摂取量を示します。

表 3 - さまざまな年齢カテゴリー別のビタミンの 1 日摂取量

※IUとはインターナショナルユニットの略です。 薬理学では、ビタミン、ホルモン、 薬等々。 ME は、それぞれの特定の物質の生物学的活性に基づいています。 したがって、IU には標準化されたサイズがなく、特定の物質ごとに異なる場合があります。

ビタミンの悪影響; 彼らの潜在的な害

ビタミンの悪影響は、私たちの体が 1 つ以上のビタミンを過剰に摂取すると発生する可能性があります。

食品からビタミンを摂取する場合、ビタミン過剰症、つまりビタミンの過剰摂取は非常に困難であることに注意してください。ビタミンは少量であり、その自然な構造のおかげで、体によって非常に簡単かつよく吸収され、処理されるためです。 。

無料で入手できる合成ビタミンの場合、状況はさらに複雑になります。 なぜなら、このようにして、ビタミンの推奨用量を考慮せずに、人々はビタミンがより多くの利益をもたらすと信じて、非常に大量にビタミンを摂取することが非常に多いからです。 しかし、どのビタミンも体内のあらゆるプロセスにプラスの影響を与えるか、取り返しのつかない害を引き起こす可能性があります。

したがって、ビタミンCが過剰になると、 血管とても壊れやすい。 ビタミンDを大量に摂取すると、血圧が急上昇し、意識を失うことがあります。 そして、ほとんどの科学者によれば、大量のビタミンAは腫瘍の発生を引き起こす可能性さえあります。

したがって、常識、節度、そして 正しい知識ビタミンの性質と正しい摂取量について学ぶことは、ビタミンからできるだけ多く摂取したいという過剰な欲求よりもはるかに多くの利益をもたらすことができます。 もちろん高含有商品にも注目 必須ビタミンまさに季節性があるためであり、冬にはトマトは何の利益も与えないからです。 したがって、暖かい季節には生鮮食品を中心に、冬には合成ビタミンを適切な用量で摂取するなど、食生活を正しく構築してください。