Saus bechamel adalah resep ikan klasik. Bechamel klasik dengan bawang

Saus secara umum adalah penemuan yang luar biasa. Tampaknya mereka diciptakan untuk membuat hidup kita lebih bervariasi dan enak. Namun nyatanya, dulu tujuan utama saus adalah untuk menyamarkan “rasa” masakan. Sulit menemukan lemari es di wilayah selatan Eropa, jadi para juru masak berusaha sekuat tenaga untuk menyelamatkan hidangan daging, unggas, atau makanan laut. Di Roma kuno, misalnya, saus garum, yang terbuat dari ikan asin yang difermentasi, digunakan untuk tujuan ini. Saus ini menghilangkan bau apa pun dengan sempurna.

Terlepas dari kenyataan bahwa saus telah digunakan dalam masakan sejak zaman kuno, belum ada yang secara resmi menuliskan resepnya sejak lama. Catatan tentang dua saus dasar tertua, béchamel dan mayones, baru dibuat sekitar 200 tahun yang lalu. Kemudian mereka teringat saus “ibu” lainnya, atau saus Grand, demikian sebutannya di Perancis, yaitu saus Veloute, saus Espagnole, Hollandaise dan saos tomat S. Klasifikasi saus adalah jasa pendiri masakan Prancis mewah, Marie-Antoine Carême, yang dianggap sebagai raja di kalangan koki. Mulai saat ini, setiap juru masak diharuskan mengetahui cara menyiapkan saus dasar dan dapat bereksperimen berdasarkan saus tersebut, menciptakan pilihan baru dengan rasa berbeda. Saat ini, saus memiliki beberapa fungsi: sebagai media memasak, membuat daging lebih empuk, dan meningkatkan cita rasa.

Jadi, bechamel adalah salah satu dari lima saus dasar masakan Eropa. Bechamel sendiri adalah saus lengkap, dan berfungsi sebagai dasar bagi banyak saus lainnya. Seperti saus dasar lainnya, bechamel memiliki komposisi yang cukup sederhana. Itu dibuat dari susu, yang digunakan untuk mengencerkan campuran tepung terigu dan mentega (atau lemak lainnya). Dalam bahasa Perancis campuran ini disebut roux. Sebelum ditemukannya roux, saus dikentalkan dengan roti tawar, yang rasanya tidak enak dan enak.

Masih belum diketahui secara pasti siapa penemu saus bechamel. Saat ini, ada sebanyak empat versi penemuannya. Beberapa ahli percaya bahwa tempat kelahiran saus ini adalah Italia, yang lain berpendapat bahwa ini adalah saus murni Perancis, yang lain mengaitkan penemuannya dengan pemodal gourmet abad ke-17 Bechamel, tetapi sebagian besar cenderung percaya bahwa saus ini ditemukan oleh koki kerajaan Francois Pierre de la Varen. Bagaimanapun, Varen-lah yang menerbitkan resep saus béchamel di buku masaknya yang terkenal “Le cuisinier françois”.

Cara menyiapkan bechamel

Pada zaman dahulu, hanya orang kaya yang mempunyai kesempatan memasak dengan susu segar yang mampu membeli bechamel. Saat ini masalah penyimpanan makanan tidak begitu akut, sehingga siapa pun bisa menikmati rasa saus bechamel. Bechamel sangat sederhana dan cepat disiapkan. Hal utama adalah melakukan segala sesuatu sesuai aturan.

Untuk menyiapkan saus bechamel Anda perlu mengambil tepung terigu, mentega, sedikit garam, pala dan susu. Proporsinya tergantung pada seberapa banyak saus yang Anda butuhkan. Jika ukurannya satu liter, gunakan 5 cangkir susu murni, 1/3 cangkir tepung, dan 6 sendok makan mentega cair. Jika ingin kuahnya lebih sedikit, ambil saja 40 g tepung terigu dan mentega (para ahli berpendapat proporsi lemak dan tepung harus sama), 0,5 liter susu, garam dan pala secukupnya. Anda bisa menambahkan merica ke dalam bechamel, tapi lebih baik putih agar tidak merusak warna saus. Kita juga membutuhkan panci dengan bagian bawah yang tebal dan spatula atau sendok kayu. Anda harus mulai dengan menyiapkan campuran tepung mentega - roux.

Dalam panci dengan api sedang, lelehkan mentega, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan tepung ke mentega dan aduk campuran yang dihasilkan hingga merata selama beberapa menit. Campuran ini mungkin sedikit berubah warna dan berubah menjadi keemasan, tapi jangan sampai terlalu panas. Cokelat, jika tidak, Anda harus mengulangi semuanya. Angkat panci dari api, tambahkan susu sedikit demi sedikit ke dalam adonan panggang dan terus aduk semuanya, hindari pembentukan gumpalan. Hal yang paling menarik adalah perang nyata sedang terjadi mengenai suhu susu yang digunakan dalam pembuatan saus bechamel. Separuh dari pecinta roux bersikeras untuk menjaga susu tetap dingin, sementara separuh lainnya bersikeras untuk menghangatkannya sebelum menambahkan susu ke dalam roux. Keduanya menjanjikan kuahnya tidak menggumpal, kental, dan berstruktur kental. Memutuskan siapa yang benar hanya mungkin melalui pengalaman, setelah mencoba kedua metode tersebut. Jadi, tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk dan masak kuah di atas api hingga mendidih. Kemudian tambahkan garam, pala dan merica sesuai selera. Kecil kemungkinannya menyiapkan saus akan memakan waktu lebih dari 10 menit. Jika, seperti yang diharapkan, gumpalan masih terbentuk di dalam saus, saringan biasa agar saus dapat digosok dengan mudah dan cepat, atau blender akan membantu.

Cobalah bereksperimen dengan saus bechamel. Dengan menambahkan keju apa pun ke béchamel biasa, Anda mendapatkan saus Mornay. Untuk hidangan daging dan sayuran, ganti separuh susu dalam saus yang sedang disiapkan dengan kaldu daging, untuk ikan - dengan kaldu ikan. Dengan menambahkan krim ke bechamel, Anda mendapatkan saus krim, dan sayuran hijau - saus herbal pedas. Saus mustard bechamel juga mudah dibuat: cukup tambahkan beberapa biji sawi dan saus sudah siap. Susu yang digunakan untuk saus bechamel juga bisa jadi tidak biasa: bawang bombay dan cengkeh atau seikat herba pedas disimpan di dalamnya, yang dibuang sebelum menyiapkan saus, dan aroma susu menjadi sangat nikmat.

Saus Béchamel paling cocok dipadukan dengan daging putih, ikan, sayuran, telur dadar, dan pasta. Secara tradisional, sebelum disajikan, saus yang sudah jadi disimpan dalam penangas air agar tetap hangat, dan sepotong kecil mentega diletakkan di atasnya untuk mencegah terbentuknya kerak.

Salah satu saus Perancis yang paling umum adalah saus Béchamel. Inilah yang menjadi kebanggaan para ahli kuliner tanah air, karena kuahnya bisa dianggap sebagai ciri khas Paris. Kita juga mengenalnya dengan nama lain - “saus putih”, karena warnanya persis seperti itu. Meski chef modern berhasil menciptakan variasi lain dari saus ini. Pada artikel ini kami akan memperkenalkan Anda resep terbaik dengan foto saus Bechamel. Selain itu, kami akan memberi tahu Anda saus apa dan hidangan apa yang harus disajikan.

Tentu saja, di antara para ahli kuliner terkemuka di zaman kita, dan bahkan di masa lalu, selalu terjadi perselisihan mengenai siapa yang menjadi pencipta bumbu unik untuk masakan yang menaklukkan seluruh dunia.

Ada beberapa teori umum yang mungkin benar:

1. Saus bechamel tidak ditemukan oleh orang Prancis, tetapi oleh orang Italia. Menurut versi ini, ketika Catherine de Medici yang terkenal datang ke Prancis karena dia akan menikah dengan Raja Henry II dari Prancis, dia membawa serta juru masaknya yang seharusnya menyiapkan pesta meriah untuk pernikahan tersebut. Merekalah yang menyajikan “saus putih”, yang disebut “Balzamella”, di meja upacara. Namun orang Prancis hanya mengadopsi resep dari juru masak Italia dan memberi saus itu nama mereka "Bechamel", yang kemudian menjadi sejarah kuliner.
2. Saus ini ditemukan oleh koki istana Prancis Raja Louis XIV dari Prancis, yang bernama Marquis Louis de Béchamel. Dia berpikir lama resep baru hidangan ikan cod, dan sebagai hasilnya dia berhasil menciptakan saus yang nikmat. Meskipun perlu dicatat bahwa tidak ada bukti ilmiah untuk versi ini, ini hanya dugaan sejarah, karena dalam hidupnya Louis de Béchamel tidak pernah terkenal dengan bakat kuliner dan kulinernya yang istimewa.
3. Penulis resepnya adalah koki raja paling memalukan dalam sejarah umat manusia, Louis XIV, bernama Francois Pierre de la Varenne. Pria ini adalah seorang juru masak yang berbakat; dia menulis sebuah buku resep untuk hidangan terbaiknya, yang dia sebut “Koki Perancis.” Dunia mengetahui ciptaannya pada tahun 1651, ketika buku itu dicetak. Ia dianggap jenius kuliner. Dia bekerja di dapur yang sama dengan Louis de Bechamel, dan dia sangat ramah dengannya. Sejarawan cenderung berpikir bahwa untuk menghormati persahabatan inilah Varenne menamai sausnya dengan nama temannya.

Apapun versi yang benar, intinya tetap sama: Saus Bechamel adalah saus dasar masakan Prancis, yang digunakan untuk hampir semua hidangan daging, ikan, dan sayuran. Kami akan berbagi dengan Anda resep saus klasiknya, dan juga menyajikan beberapa variasinya.

Saus bechamel: resep klasik

Resep klasik saus Béchamel disetujui oleh Marie-Antoine Carême pada abad ke-18. Dia bekerja sebagai koki istana dan paruh waktu menulis resep untuk buku masak utama negara.

Cara membuat saus bechamel menurut resep tradisional di rumah:

1. Lelehkan 50 g mentega dalam penangas air.
2. Setelah mentega benar-benar larut, masukkan 2 sdm. tepung untuk membentuk massa yang kental.
3. Kemudian tambahkan 750 ml susu ke dalam saus. Anda perlu merebus saus tanpa berhenti mengaduk.
4. Segera setelah saus mendidih, tambahkan garam secukupnya dan 2 sdm. sendok minyak bunga matahari. Biarkan saus mendidih selama 8 menit lagi, setelah itu bisa diangkat dari api dan digunakan untuk disajikan.

Biasanya, saus disajikan dingin. Namun jika misalnya Anda sedang menyiapkan lasagna, maka Anda pasti membutuhkan resep langkah demi langkah saus Bechamel di atas. Dalam hal ini, Anda harus menggunakannya dalam keadaan panas.

Resep saus Bechamel buatan sendiri dengan pala

Salah satu variasi saus Bechamel yang paling disukai oleh semua pecinta kuliner adalah saus putih yang ditambahkan pala dan beberapa bumbu lainnya. Jika Anda memutuskan untuk memasak meja pesta ikan dengan saus bechamel, lalu gunakan resep di bawah ini:

1. 3 langkah pertama harus sama persis dengan resep klasik - lelehkan mentega, yang perlu dikentalkan dengan tepung, lalu tuangkan susu dan didihkan.
2. Saat saus klasik sedang disiapkan, Anda perlu menyiapkan bumbu yang akan memberikan rasa dan aroma pedas yang menyenangkan. Ambil pala, herba, cengkeh, daun salam. Hancurkan semua ini dengan lesung, masukkan ke dalam kantong kain kasa dan celupkan ke dalam saus hingga mendidih selama 7-8 menit.

Setelah saus mendidih, ambil pengocok dan kocok saus ikan hingga rata.

Resep saus Bechamel dengan keju

Daging cocok dengan saus Bechamel jika disiapkan sesuai resep jagoan kuliner Amerika - Gordon Ramsay, yang menggunakan keju untuk mengental. Jika Anda memutuskan untuk memasak ayam dengan saus Bechamel, Anda akan sangat menyukai resep ini:

1. Ambil 30g mentega dan masukkan ke dalam wajan hingga meleleh.
2. Cincang halus 1 kepala kecil bawang bombay, lalu goreng dengan mentega cair hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tuang 250 ml susu ke dalam tumisan bawang bombay dan tunggu hingga kuahnya mendidih.
4. Setelah itu tambahkan 125 ml kaldu ayam ke dalam saus. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan air biasa dalam jumlah yang sama. Biarkan sausnya mendidih.
5. Saat Bechamel mulai mendidih, tambahkan 3 sdm. keju keras parut jenis apa pun, 1,5 sdm. tepung terigu, serta bumbu yang Anda suka (Gordon Ramsay menambahkan bumbu kering ke dalam sausnya).
6. Setelah keju benar-benar meleleh, aduk saus hingga rata dan tuangkan ke atas daging. Dalam bentuk ini Anda bisa menyajikan hidangan di atas meja.

Resep saus bechamel dengan jamur

Di Bulgaria, saus Bechamel dengan jamur sering disajikan. Perlu dicatat bahwa variasi saus ini cocok dengan jenis yang berbeda pasta, terutama dengan cannelloni. Jika Anda ingin mencoba memasak hidangan ini di rumah, Anda perlu mengikuti petunjuk di bawah ini:

1. Pertama siapkan 200 g jamur segar. Anda bisa menggunakan jenis jamur apa saja, tetapi lebih baik memilih champignon. Kupas, cuci, keringkan dan potong halus.
2. Panaskan 3 sdm dalam wajan. mentega. Setelah menjadi cair, tambahkan tepung terigu dalam jumlah yang sama.
3. Setelah saus mengental, tuangkan 1,5 sdm ke dalamnya secara bertahap. susu.
4. Dalam 1 sdm. Campur sisa susu dengan 2 kuning telur.
5. Tambahkan campuran telur-susu, yang perlu dikocok rata, ke dalam saus mendidih. Pada tahap yang sama, tuangkan 125 g air atau kaldu apa pun, bumbu secukupnya dan jamur.
6. Biarkan saus mendidih selama 15 menit, baru bisa digunakan sesuai petunjuk. Taburkan Béchamel di atas pasta atau cannelloni selagi masih panas.

Omong-omong, resep saus ini bisa dibuat diet atau tanpa lemak. Alih-alih mentega, Anda hanya perlu menggunakan minyak bunga matahari, dan air biasa bisa digunakan sebagai pengganti susu.

Resep langkah demi langkah untuk saus tomat "Béchamel"

Hidangan apa pun akan cocok dengan saus Bechamel, yang resepnya menggunakan pasta tomat. Warnanya tidak putih, tapi merah muda, tapi sama enaknya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

1. Ulangi 3 langkah pertama sesuai resep klasik pembuatan saus bechamel.
2. Kemudian tambahkan 1 sdm ke dalamnya. pasta tomat. Kami merekomendasikan menambahkan pure tomat biasa, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, untuk membuat rasanya lebih lembut dan enak.
3. Biarkan saus mendidih selama 15 menit, setelah itu bisa digunakan, misalnya untuk spageti, lasagna, dan jenis pasta lainnya.

• Gunakan wajan berkualitas yang memiliki bagian bawah tebal dan lapisan anti lengket, jika tidak saus akan memiliki rasa gosong yang tidak enak.
• Selama proses pemasakan, kuah harus terus diaduk agar tidak menggumpal.
• Jangan biarkan tepung gosong dalam kondisi apapun. Itu seharusnya hanya memperoleh rona emas, setelah itu harus segera diisi dengan susu. Omong-omong, susu bisa digunakan dingin dan panas.
• Saus bechamel tidak harus kental. Jika ingin konsistensi yang lebih encer, tambahkan lebih banyak air atau susu.
• Jika Anda tidak sengaja membuat terlalu banyak saus, jangan khawatir. Selama 3 hari, jika Anda menyimpan saus di lemari es, tidak akan terjadi apa-apa.

Saus bechamel adalah pilihan saus yang saling menguntungkan untuk hidangan apa pun. Jangan menyesal 20 menit. saatnya memasaknya, dan semua hidangan Anda akan menjadi lezat dan sangat lezat.

Video: “Saus Béchamel: resep”

Saus behamel - resep klasik di rumah terutama digunakan untuk lasagna. Banyak orang yang mengetahui bahan dasar saus bechamel klasik resep sederhana tetap menjadi salah satu saus paling populer untuk disajikan tidak hanya dengan lasagna, tetapi juga dengan berbagai hidangan daging, ikan, daging sapi muda, udang, cumi, kentang, pari manta, hidangan sayuran, spageti dan banyak lagi.

Jika bagi ibu rumah tangga biasa Bechamel adalah sesuatu yang halus dan luhur, maka dalam dunia chef profesional itu adalah landasan yang diperlukan. Kemampuan mengolah saus putih muda ini menjadi semacam paspor menuju dunia haute cuisine. Prioritasnya adalah mempelajari cara memasaknya sehingga Anda tidak akan malu untuk menyajikan saus lezat ini dengan hidangan apa pun yang disiapkan dengan baik, dengan menekankan dan meningkatkan rasanya. Oleh karena itu, jika Anda serius memutuskan untuk mengembangkan keterampilan memasak Anda, Anda tahu harus mulai dari mana.

Resep video langkah demi langkah

• Bahan dasar sausnya adalah Rublon, yang sering disebut hanya “Roux” oleh para koki. Ini adalah campuran mentega dan tepung, diubah menjadi warna jerami. Kemudian komponen cair ditambahkan ke dalamnya. DI DALAM resep asli- ini krim, tapi Anda bisa menggunakan susu penuh lemak;
• Beberapa juru masak menambahkan kaldu bersama dengan bahan susu. Tidak disarankan menggantinya dengan produk susu fermentasi, jika tidak maka akan mengental suhu tinggi dan sausnya akan menggumpal;
• Anda tidak dapat melanggar aturan terpenting dalam menyiapkan saus, di mana tepung dan mentega digunakan dalam proporsi yang sama. Anda dapat menambahkan jumlah cairan yang berbeda, sehingga mengubah ketebalan bechamel;
• Untuk aroma saus yang ringan, Anda perlu menambahkan susu. Dalam metode ini, bumbu ditambahkan ke dalam cairan dingin, kemudian dipanaskan dengan suhu rendah, dan diinfuskan selama kurang lebih 30 menit. Agar sausnya tidak disaring, bumbu dan rempah harus dibungkus terlebih dahulu dengan kain tipis dan susu direbus dengannya;
• Bechamel harus memiliki warna krem ​​​​muda dan konsistensi ringan. Anda bisa memeriksanya dengan sendok. Jika adonan menetes perlahan, berarti saus sudah matang dengan benar.

Sausnya terdiri dari bahan dasar tepung berminyak dan cairan. Pertama, tepung digoreng dengan mentega selama sekitar 1 menit sehingga memperoleh rona emas yang lembut, dan kemudian dituangkan ke dalam cairan - kaldu dengan susu, krim atau krim asam.

Anda dapat melakukannya dengan sedikit berbeda. Goreng tepung hingga kering lalu tambahkan minyak jika sudah sedikit berubah warna. Jika sudah meleleh, tuang cairan dan masak hingga mengental.

Siapkan saus sesuai resep di bawah ini dan sajikan dengan ikan putih, daging sapi muda, unggas, kentang, seledri, kembang kol dan hidangan lainnya.

Saus bechamel - resep saus klasik di rumah

Pertama, siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat saus. Itu harus berupa susu dan mentega. Anda juga membutuhkan garam dan tepung. Anda bisa menambahkan lada hitam sesuai selera, tapi sedikit saja, jika tidak rasa dan baunya akan terlalu menyengat.

Bahan-bahan:

• Susu - 1 liter;
• Mentega - 100-150 gram;
• Tepung - 100 gram;
• Lada bubuk - secukupnya;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Pertama-tama, biarkan susu memanas. Tidak perlu dipanaskan atau direbus secara khusus. Anda hanya perlu menaruhnya di atas meja pada suhu ruangan selama kurang lebih 20 menit. Dengan menuangkan susu tersebut, Anda akan dapat dengan cepat mencapai keseragaman massa dan menghindari munculnya gumpalan;
2. Sekarang panaskan mentega. Harap diperhatikan: Anda tidak perlu mencoba memasukkannya langsung ke dalam campuran tepung dan susu, memanaskannya dalam wajan yang sama dengan tepung, atau mengolahnya dan tepung secara bersamaan. Pastikan untuk menyiapkan mentega terlebih dahulu. Sepotong kecil hanya perlu dicairkan dan dituangkan ke dalam wadah apa pun;
3. Sekarang saatnya menggoreng tepung. Tidak perlu melumasi wajan. Anda cukup mengambil wajan bersih, panaskan, lalu tuang tepung terigu. Itu harus terus diaduk dengan spatula, dikocok dan dipisahkan dari bawah. Segera setelah tepung berubah warna menjadi emas, Anda bisa mulai menuangkan susu;
4. Tuang susu dengan hati-hati, dalam aliran tipis. Pegang wadah susu di satu tangan dan spatula di tangan lainnya. Pastikan untuk mengaduk campuran Anda terus-menerus. Ini adalah satu-satunya cara agar Anda bisa menyiapkan saus sesuai resep;
5. Jika susu sudah dituangkan, Anda perlu mencampurkan kembali tepung secara menyeluruh agar adonan menjadi homogen sempurna. Mentega bisa ditambahkan bersama susu, namun sebagian orang lebih suka menambahkannya nanti, saat adonan utama sudah siap. Ini bukanlah hal yang sangat penting, jadi lakukan apa yang paling nyaman bagi Anda;
6. Pada tahap akhir memasak, Anda perlu memberi garam dan merica pada campuran Anda. Jika ingin membuatnya tidak terlalu kental, cukup tambahkan lebih banyak susu atau air. Selamat makan!

Saus dasar dibuat dengan menggunakan teknologi tertentu pada bahan dasar cair tertentu dengan jumlah produk tambahan yang minimal. Konsep saus dasar dikembangkan pada abad ke-19 oleh koki Perancis Marie-Antoine Carême dan, kemudian, Auguste Escoffier dan masih menjadi standar dalam keahlian memasak internasional.

Saus utama Perancis meliputi:

1. Bechamel adalah saus susu dasar yang terbuat dari roux putih dan susu. Resep dasar saus Bechamel sesederhana apa pun yang cerdik: goreng mentega dan tepung dalam jumlah yang sama, tuangkan susu panas;
2. Veloute adalah saus putih dasar yang dibuat dengan roux emas dan kaldu ayam/sapi atau ikan ringan;
3. Español adalah saus dasar berwarna coklat yang dibuat dengan roux merah dan kaldu daging yang kuat. Berbeda dengan saus sebelumnya, campuran minyak-tepung digoreng hingga berwarna coklat tua;
4. Saus Hollandaise. Disiapkan berdasarkan kuning telur dan mentega. Sausnya yang lembut dan lembut, mengingatkan pada mayones, paling cocok dipadukan dengan hidangan laut dan sayuran;
5. Pada awal abad ke-20, Escoffier juga mengklasifikasikan saus tomat (parutan tomat rebus) dan mayones (saus dingin yang terbuat dari kuning telur, minyak sayur, dan mustard) sebagai saus dasar.

"Roux" adalah campuran tepung dan lemak yang diberi perlakuan panas, biasanya mentega cair. Biasa digunakan sebagai pengental pada saus. Ini adalah salah satu komponen utama saus klasik masakan Prancis, termasuk saus Béchamel, velouté, espagnole, dan hollandaise. Untuk menyiapkan roux, biasanya digunakan mentega atau minyak sayur.

Semua eksperimen di kompor dimulai dengan resep dasar klasik. Jika Anda memutuskan untuk melangkah lebih jauh dalam seni kuliner, resep langkah demi langkah saus Bechamel untuk lasagna, moussaka, pasta, dan hidangan populer lainnya akan menjadi dasar yang kokoh untuk pengembangan lebih lanjut.

Saus bechamel untuk lasagna - resep dasar

Bahan-bahan:

• Tepung terigu - 200 gram;
• Susu (setidaknya 3,2% lemak) - 1 liter;
• Mentega - 200 gram;
• Pala - sejumput;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Tambahkan tepung ke dalam wajan. Goreng dengan api kecil, aduk dengan spatula kayu, sampai berwarna krem;
2. Tambahkan mentega, goreng tepung selama 3-5 menit, aduk kuat-kuat dengan spatula;
3. Tuang susu ke dalam wajan dengan aliran tipis, sambil mengaduk saus. Seharusnya tidak ada satu gumpalan pun di dalam saus;
4. Tambahkan garam dan pala, aduk saus;
5. Lanjutkan memasak saus, aduk, selama 8-12 menit lagi hingga cukup kental.

Setelah itu, sausnya bisa digunakan. Ini harus digunakan panas. Jika sudah dingin, saus bechamel harus dihangatkan terlebih dahulu sebelum dituangkan ke atas lasagna atau diolesi adonan.

Selama lebih dari tiga ratus tahun, teknologi persiapan dan rangkaian komponen tidak berubah. Dasar resep klasik Bechamel terdiri dari tepung, susu dan mentega. Bahan dasar ini sering digunakan untuk membuat saus lainnya, menambahkan keju, bawang goreng, kacang-kacangan dan berbagai bumbu atau rempah aromatik.

Lasagna - resep dengan daging cincang dan saus Bechamel

Lasagna (Italia: Lasagna) adalah sejenis pasta Italia yang terbuat dari lapisan adonan gandum durum, dilapisi dengan berbagai isian dan dipanggang. Lasagna merupakan masakan tradisional Italia dan ada banyak variasi dalam pembuatannya. Hari ini kita akan memasak lasagna dengan daging cincang dan saus Bechamel, dan dengan bantuan resep langkah demi langkah Anda akan menyiapkan lasagna paling enak.

Bahan-bahan:

• Lembaran lasagna - 200 g (6-10 buah);
• Daging sapi dan babi cincang - 1 kg;
• Wortel - 3 buah;
• keju parmesan - 50 gram;
• Tomat - 6 buah;
• Keju keras (Rusia) - 300 g;
• Bawang putih - 4 siung;
• Bawang - 3 buah;
• Minyak sayur - untuk menggoreng;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Kupas dan cincang halus bawang bombay;
2. Kupas siung bawang putih dan tekan melalui alat pemeras bawang putih atau cincang halus;
3. Cuci wortel, kupas dan parut di parutan kasar;
4. Cuci tomat, buang kulitnya dan haluskan dalam blender atau parut;
5. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan besar dan goreng ringan bawang bombay dan bawang putih di dalamnya;
6. Tambahkan wortel ke bawang bombay dan goreng selama beberapa menit lagi;
7. Masukkan daging cincang ke dalam wajan, tambahkan garam, tambahkan bumbu secukupnya dan terus didihkan selama 15-20 menit;
8. Tambahkan tomat ke daging cincang, aduk rata dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit, lalu angkat panci dari api;
9. Parut keju di parutan kasar, dan parut Parmesan di parutan halus;
10. Untuk membuat lasagna, gunakan lembaran lasagna yang sudah jadi. Sebelum memasak, bacalah dengan cermat pada kemasan bagaimana produsen merekomendasikan penggunaan lembaran (apakah perlu direbus terlebih dahulu atau tidak), ambil daun kering tanpa direbus;
11. Tempatkan lembaran lasagna di loyang;
12. Letakkan setengah daging cincang di atasnya;
13. Sebarkan separuh saus Bechamel secara merata (lihat resep saus klasik di atas);
14. Taburi dengan setengah keju parut. Tempatkan lembaran lasagna di atas keju lagi. Tata sisa daging cincang, tutupi dengan separuh sisa saus bechamel;
15. Taburi dengan sisa keju parut, dan letakkan kembali lembaran lasagna di atasnya;
16. Tutupi lembaran dengan sisa saus Bechamel. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 40-45 menit;
17. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan lasagna dari oven dan taburi dengan keju parmesan parut dan masukkan ke dalam oven lagi selama 5-10 menit. Selamat makan!

Lasagna dengan ayam dan jamur dengan saus Bechamel dan keju

Di restoran Italia Anda dapat melihat lebih dari 2 lusin jenis lasagna: dengan jamur dan sayuran, vegetarian dan bayam, dengan ayam atau daging cincang. Kami merekomendasikan menyiapkan lasagna yang diisi dengan ayam dan jamur.

Bahan-bahan:

• Lembaran lasagna jadi - 5-10 pcs.;
• Fillet ayam rebus - 500 g;
• Jamur (champignon mentah) - 400 g;
• Keju keras (Rusia) - 250 g;
• Bawang - 1 buah;
• Tanaman hijau - untuk dekorasi;
• Lada hitam bubuk - secukupnya;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Kita mulai dengan menyiapkan saus Bechamel. Untuk melakukan ini, dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil, Anda perlu melelehkan mentega, lalu menggoreng sedikit tepung, aduk terus agar tidak ada gumpalan dan agar tepung tidak gosong;
2. Kemudian Anda harus menuangkan semua susu secara perlahan, tanpa berhenti mengaduk;
3. Tambahkan sedikit garam dan merica, tambahkan pala dan didihkan sambil jangan lupa diaduk. Saat saus mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dari api;
4. Lapisan pertama lasagna kita adalah jamur - kita akan mulai dengan persiapannya. Potong jamur menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi cincin kecil dan goreng bawang bombay dan jamur dalam minyak sayur panas;
5. Rebus dada ayam potong menjadi irisan tipis, parut keju di parutan kasar;
6. Mempersiapkan lembaran lasagna. Toko-toko menjual lembaran lasagna mentah siap pakai yang terbuat dari adonan tidak beragi, seperti pasta, terutama dari varietas keras gandum. Rebus lembaran lasagna dalam air asin agar tidak saling menempel, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur. Ini adalah perkiraan waktu memasak rata-rata untuk lembaran, yang mungkin berbeda tergantung produsennya, jadi disarankan untuk melihat petunjuk pada kemasan;
7. Lapisi cetakan yang sudah diolesi minyak dengan lembaran lasagna, letakkan jamur di atasnya (setengah dari jumlah totalnya), tuangkan saus Bechamel di atasnya;
8. Tutupi lapisan isian pertama dengan lembaran lasagna. Taruh separuh daging ayam di atasnya, tuangkan saus Bechamel di atasnya dan taburi sedikit keju parut;
9. Tutupi lapisan daging dengan lembaran lasagna, oleskan sisa isian jamur di atasnya, tuangkan saus Bechamel di atasnya;
10. Tutup kembali bagian atasnya dengan lembaran adonan, taruh sisa daging di atasnya, tuang saus, taburi keju parut. Jumlah lapisan tersebut bisa sebanyak yang dimungkinkan oleh ketinggian loyang;
11. Kami menutupi lapisan atas isian dengan selembar lasagna dan taburi banyak-banyak dengan keju parut untuk memanggang kulit berwarna keemasan dan aromatik;
12. Panggang lasagna kami dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 30-35 menit;
13. Lasagna yang sudah jadi disajikan panas, ditaburi bumbu cincang halus di atasnya. Kesimpulannya, kami mencatat bahwa kandungan kalori hidangan ini adalah 450 kkal per 100 g Selamat makan!

Untuk menonjolkan cita rasa suatu hidangan dan menambahkan sentuhan khusus, penting untuk mempelajari cara memasak Bechamel dengan terampil. Dengan mengikuti anjuran di bawah ini, Anda akan belajar memasak sedemikian rupa sehingga Anda tidak malu menyajikan makanan yang dilengkapi dengan itu.

Sausnya disiapkan dalam beberapa tahap: pertama, dibuat pengental. Di Prancis disebut “roux”, yang terdengar seperti “roux”, dan kemudian dikombinasikan dengan susu hangat, krim asam atau krim.

Pembuatan sausnya, dinamai menurut nama mayordomo Louis XIV Louis Bechamel (walaupun banyak yang berasumsi bahwa sausnya dibuat oleh salah satu koki kerajaan, dan dia hanya menggunakan resepnya untuk dirinya sendiri), dimulai dengan memberi warna kemerahan pada tepung dengan cara. menggorengnya dengan mentega.

Saat mendingin, kerak terbentuk di permukaan saus Bechamel, yang sama sekali tidak berguna bagi kita. Tetapi jika Anda menutup panci dengan penutup, akan terjadi pengembunan dan akan ada air di dalam saus. Kami juga tidak membutuhkan itu.

Jadi kita melakukan ini: ambil cling film dan tutupi saus dengan itu - letakkan tepat di atasnya, biarkan udaranya keluar. Biarkan Bechamel dalam posisi ini hingga benar-benar dingin, jika perlu disimpan dan jangan langsung digunakan. Kemudian kita cukup menghapus filmnya - krim tidak akan menempel padanya. Cobalah, ini sangat sederhana dan lezat!

Ada beberapa aturan dasar yang sangat mudah dipelajari, maka Anda akan mendapatkan saus Bechamel dalam hal apapun:

1. Hidangan yang tepat. Wajan atau panci harus memiliki bagian bawah yang tebal dan lapisan anti lengket. Agar saus tidak rusak, aduk saus dengan spatula kayu atau pengocok silikon;
2. Kontras suhu. Campuran tepung mentega panas sebaiknya dicampur hanya dengan susu dingin. Dan sebaliknya. Jika suhu komponen sama, saus akan menggumpal atau terpisah;
3. Hanya susu. Tidak ada produk susu lain yang dapat digunakan sebagai bahan dasar bechamel. Memang benar, beberapa koki suka bereksperimen dengan krim. Namun harus diencerkan terlebih dahulu dengan kaldu sayur atau daging agar tidak menggumpal;
4. Mengetahui batasan. Bechamel pada dasarnya adalah saus susu. Rasa lembut dan aroma susu harus mendominasi, jadi jangan berlebihan dengan bumbu. Mereka seharusnya hanya sedikit memberi warna pada saus;
5. Konsistensi. Kekentalannya harus sedemikian rupa sehingga saus Bechamel perlahan menetes dari sendok, menyelimutinya. Untuk lasagna atau moussaka, sausnya mungkin lebih encer;
6. Pengiriman yang benar. Sebelum menyajikan Bechamel, perlu dihangatkan terlebih dahulu. Saat mendingin, ia akan mulai mengeras. Aroma menyenangkan dan rasa pedas yang dimiliki bahan tambahan mengubah hidangan menjadi mahakarya yang sangat indah. Dengan bereksperimen menambahkan bumbu, Anda bisa mendapatkan rasa original yang baru.

Selama keberadaannya, “Bechamel” menjadi begitu populer sehingga memperoleh banyak variasi, berkat penambahan komponen tertentu (herbal, rempah-rempah, sayuran). Satu-satunya hal yang tidak berubah adalah alasnya, meskipun dibuat dengan beberapa cara: ada yang menambahkan susu, ada yang menambahkan krim. Cara menyiapkan dan menyajikan Bechamel dengan apa terserah Anda.

Bechamel memiliki banyak variasi:

• Bahan dasarnya ditambah dengan lada merah atau hitam, pala, daun salam, pasta tomat, akar lobak, bawang goreng, keju;
• Bisa cair jika dijadikan kuah, kental sedang dan kental jika dibumbui dengan sup, julienne, lasagna, spageti atau daging panggang, ikan, sayuran. Kekentalan saus bisa divariasikan dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung. Ini akan mencegah Bechamel mengering dan membentuk lapisan film yang berkerak;

Hidangan menggunakan bechamel dibeli rasa yang lembut. Saus ini dianggap dasar dalam masakan Prancis. Itu dibuat hanya dari tiga bahan: tepung, mentega, dan susu. Anda bisa memasak saus dengan konsistensi yang benar di rumah, jika Anda mempertimbangkan beberapa trik dalam persiapannya. Toh, resep klasik pun punya beberapa variasi.

Dasar-dasar pembuatan saus béchamel

• Bahan dasar sausnya adalah Rublon, yang sering disebut hanya “Roux” oleh para koki. Ini adalah campuran mentega dan tepung, diubah menjadi warna jerami. Kemudian komponen cair ditambahkan ke dalamnya. Kalau resep aslinya krim, tapi bisa pakai susu full fat.
• Beberapa juru masak menambahkan kaldu bersama dengan bahan susu. Tidak disarankan menggantinya dengan produk susu fermentasi, jika tidak maka akan mengental pada suhu tinggi dan sausnya akan menggumpal.
• Anda tidak dapat melanggar aturan terpenting dalam menyiapkan saus, di mana tepung dan mentega digunakan dalam proporsi yang sama. Anda dapat menambahkan jumlah cairan yang berbeda, sehingga mengubah kekentalan bechamel.
• Untuk aroma saus yang ringan, Anda perlu menambahkan susu. Dalam metode ini, bumbu ditambahkan ke dalam cairan dingin, kemudian dipanaskan dengan suhu rendah, dan diinfuskan selama kurang lebih 30 menit. Agar sausnya tidak disaring, bumbu dan rempah harus dibungkus terlebih dahulu dengan kain tipis dan susu harus direbus dengannya.
• Bechamel harus memiliki warna krem ​​​​muda dan konsistensi ringan. Anda bisa memeriksanya dengan sendok. Jika adonan menetes perlahan, berarti saus sudah matang dengan benar.

Saus bechamel - resep klasik

Resep saus tradisional hanya menggunakan 3 bahan dan teknologi memasak tertentu. Hanya jika Anda mengikuti resepnya, bechamel akan mendapatkan konsistensi yang dibutuhkan dengan rasa yang lembut.

Untuk 4 porsi saus, Anda membutuhkan:

• mentega – 2 sdm;
• tepung terigu – 2 sdm;
• susu dengan kandungan lemak 2,5% - 1 sdm.

Resep:

Langkah 1. Ukur semuanya dengan ketat terlebih dahulu produk yang diperlukan. Jika Anda membutuhkan saus dalam porsi besar, patuhi proporsi yang ditentukan. Pastikan untuk mengayak tepung sebelum menambahkan mentega.

Langkah 2. Masukkan sepotong mentega ke dalam panci, lalu panaskan dengan api kecil.

Langkah 3. Lanjutkan melelehkan mentega hingga menjadi bening.

Langkah 4. Mulailah menambahkan tepung dalam porsi kecil. Pada saat yang sama, aduk campuran secara bertahap. Jangan pernah mengubah proporsi penggunaan tepung dan mentega secara merata, tidak peduli seberapa kental saus yang Anda buat.

Langkah 5. Setelah menambahkan semua tepung, masak adonan hingga berwarna cokelat keemasan. Pada tahap ini, penting untuk tidak memasak Rublon terlalu lama, jika tidak maka akan gosong, yang akan merusak saus.

Langkah 6. Panaskan susu dan tambahkan ke dalam adonan, tetapi awalnya hanya 2-3 sendok makan.

Langkah 7 Campur saus secara menyeluruh sampai terbentuk konsistensi yang homogen.

Langkah 8 Kemudian tuangkan 2 sendok makan susu lagi dan aduk kembali adonan. Namun, jangan memperbesar api kompor.

Langkah 9 Ketiga kalinya Anda menambahkan susu, Anda harus menyesuaikan kekentalan sausnya, jadi tambahkan 1 sendok makan sekaligus. Setelah setiap porsi cairan baru, aduk saus hingga merata dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak susu.

Nasihat. Penuangan susu secara bertahap akan mencegah terbentuknya gumpalan, dan bechamel akan memperoleh konsistensi yang seragam.

Langkah 10 Saat gelembung muncul di permukaan, angkat saus dari api dan tambahkan bumbu halus.

Anda juga bisa menambahkan bumbu dan bahan lainnya jika diinginkan. Secara tradisional, pala ditambahkan ke dalam saus.

Langkah 11 Aduk kembali saus, biarkan agak dingin dan tuang ke wadah terpisah.

Bechamel dapat disajikan terpisah dengan daging atau dicampur dengan makanan siap saji lainnya dalam sebuah piring.

Rahasia membuat saus bechamel

• Anda hanya perlu menggunakan cairan hangat, yang ditambahkan dalam porsi kecil ke dalam minyak. Jika hal ini tidak dilakukan, maka tepung akan tertinggal dan mengembang sehingga menyebabkan terbentuknya gumpalan dan kuah yang tidak rata.
• Agar bechamel tidak terasa pahit, tepung harus diubah menjadi warna jerami di dalam penggorengan. Aduk terus, jika tidak campuran akan gosong di bagian bawah.
• Gunakan hanya sendok kayu atau spatula untuk mengaduk. Benda logam dapat mengangkat lapisan gosong dari dasar wajan, yang akan bercampur dengan sebagian besar saus.
• Jangan menambahkan bumbu ke dalam campuran panas. Mereka hanya bisa terbuka sepenuhnya dengan pemanasan bertahap, jadi yang terbaik adalah menggunakannya dalam susu dingin.
• Jika menambahkan sayuran dan terutama bawang bombay ke dalam bechamel, maka harus ditumis terlebih dahulu. Ini akan membuat sausnya terasa lebih kaya. Namun hal ini sebaiknya tidak dilakukan jika Anda berencana menyajikan kuahnya dengan ikan.
• Kesiapan bechamel dapat ditentukan dari gelembung-gelembung yang muncul di permukaannya. Pada titik ini, harus segera dikeluarkan dari kompor.
• Agar saus tidak gosong, masaklah hanya dengan api kecil atau dalam penangas uap. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk terus mengaduknya.
• Bechamel hanya disajikan hangat, jika tidak maka akan terbentuk lapisan film di atasnya. Jika masih ada saus yang tersisa, sebelum digunakan kembali, Anda perlu memanaskan susu, menambahkannya ke dalam campuran dan memanaskannya dengan api kecil.
• Sausnya bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari. Untuk mencegah terbentuknya kerak di permukaan, tuangkan sedikit mentega cair di atasnya.
• Bechamel cair tidak boleh ditutup dengan tepung. Sebaiknya simpan di atas kompor lebih lama dan aduk hingga mengental.
• Agar lebih mudah menambahkan susu dalam jumlah sedikit, gunakan wadah kecil yang dilengkapi cerat untuk memanaskannya.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan bechamel di rumah sangat sederhana jika Anda mengikuti resep dan teknologi memasaknya. Selamat makan!

Saus Béchamel adalah saus putih yang berasal dari Perancis, dapur kerajaan Louis XIV, dan berhak memenangkan salah satu langkah pertama dalam masakan Eropa. Berdasarkan campuran tepung, lemak dan susu yang diproses secara hermetis, para juru masak menyiapkan berbagai saus.

Saus Béchamel dapat disajikan sendiri dengan dada bebek, schnitzel, sup Flemish, daging sapi panggang, babi panggang, hidangan ikan, lasagna, julienne, makaroni, spageti, dan pasta.

Hari ini kita akan memasak:

Saus béchamel klasik

Kita butuh:

• 0,5 liter susu
• 2 sdm. tepung terigu
• 60-70 gram mentega
• 1 sendok teh lada hitam bubuk
• sejumput garam
• 1 sendok teh Pala

Persiapan:

1. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan dengan baik, jangan sampai mendidih.

2. Lelehkan mentega dalam wajan dengan api kecil.

3. Tambahkan tepung ke dalam mentega dan aduk cepat agar tidak menggumpal.

Saat tepung berubah warna menjadi merah muda, tambahkan susu dalam porsi kecil dan aduk rata.

Bumbui bagian terakhir susu dengan garam, merica, dan pala, lalu campur dengan sisa adonan. Angkat dari api saat saus mencapai kekentalan yang kita butuhkan (lebih encer atau lebih kental).

Saus bechamel dengan keju

Kita butuh:

• 300ml susu
• 150 gram keju
• 20 gram mentega
• 15 gram tepung terigu
• 1 buah bawang bombay, kecil
• 1 lembar daun salam
• 0,5 sdt Pala
• garam, merica secukupnya

Persiapan:

1. Kupas bawang bombay dan masukkan ke dalam panci, taruh daun salam disini, tuangkan susu dan nyalakan api. Saat susu mendidih, angkat dari api dan biarkan diseduh selama 20 menit.

2. Parut keju.

3. Setelah waktu berlalu, saring susunya.

4. Panaskan penggorengan dan lelehkan mentega, tambahkan tepung, lalu aduk rata. Saat tepung berubah warna, tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah adonan mengental, tambahkan garam, merica, pala dan keju parut, aduk rata dan angkat.

Saus bechamel dengan jamur goreng

Kita butuh:

• 1 bawang bombay
• 500ml susu
• 1 lembar daun salam
• 25 gram tepung
• 1/2 sdt. Pala
• 12 merica
• 1 kuntum cengkeh
• 1/2 sdt. merica putih
• 1 tangkai peterseli
• garam secukupnya
• 200 gr jamur champignon

Persiapan:

1.Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

2. Taruh susu di atas api dan tambahkan: daun salam, merica, cengkeh, lada putih, garam, peterseli, pala dan bawang bombay. Rebus susu dan biarkan selama 20 menit, lalu saring

3. Jangan mencuci champignon, tapi lap dengan tisu agar jamur tidak menyerap cairan. Potong jamur menjadi irisan dan goreng dalam wajan dengan minyak.

4. Lelehkan mentega, campur dengan tepung terigu, lakukan dengan cepat agar tidak ada yang menggumpal. Setelah tepung mulai berubah warna, tambahkan susu sedikit demi sedikit, sedikit demi sedikit. Rebus dengan api kecil hingga mengental. Terakhir, tambahkan champignon goreng dan aduk.

Video resep: Cara membuat saus bechamel