28.07.2022
paprika bubuk. Paprika: masakan, kegunaan, khasiat bermanfaat, penggantinya apa, dimasak dengan paprika apa?
Rempah-rempah sedang bermain peran yang sangat besar Dalam kehidupan manusia. Mereka menambah semangat, kecerahan dan aroma khusus pada hidangan. Setiap dapur memiliki banyak sekali bumbu, dan tidak ada satu hidangan pun yang dimasak tanpa menggunakannya. Setiap ibu rumah tangga yang terampil harus mengetahui apa itu paprika dan cara menggunakannya. Pada artikel ini kita akan melihat produk mana yang paling baik dipadukan, bagaimana sejarah asal usul dan khasiatnya.
garam merah India
Ini adalah nama bumbu yang ada saat itu dibawa dari Amerika ke Eropa. Itu dibawa ke sana, menurut Wikipedia, oleh Columbus. Dia langsung jatuh cinta pada orang-orang, yang mulai menambahkan produk baru ke masakan untuk menambah kepedasan. Bumbu ini dengan cepat menjadi populer dan tersebar luas di negara-negara seperti Hongaria, Bulgaria, Turki, dan Spanyol. Itu masih menjadi bagian dari banyak hal hidangan gourmet di berbagai belahan dunia.
Paprika merupakan perwakilan dari paprika merah. Semak standar tanaman mencapai panjang 1,5 meter dan bersifat tahunan. Bunganya berwarna putih, dan ketika dewasa, mereka muncul di tempatnya. polong kecil berwarna hijau secara bertahap berubah menjadi merah. Setelah dipetik, buah dikeringkan secara menyeluruh, kemudian dibersihkan dari sekat dan bijinya, lalu digiling menjadi bubuk dengan aroma magis.
Hongaria memiliki volume produksi bumbu terbesar. Penduduknya menggantung paprika hingga kering tepat di jalan yang menuju ke kota tampilan meriah dan cerah.
Ada beberapa jenis paprika yang rasanya berbeda-beda.
Kepedasan suatu bumbu tergantung pada penambahan biji dan sekatnya, karena bumbu utama terkonsentrasi di dalamnya.
Penting untuk mengetahui hal itu Bumbu ini sebaiknya tidak digoreng., karena gula yang terkandung di dalamnya akan mulai gosong dan suguhannya menjadi pahit.
Sebaiknya disimpan di tempat sejuk, kering dan gelap, karena paparan sinar matahari akan merusak rasa dan aromanya. Bumbu ini sangat rendah kalori dan mengandung sekitar 280 kalori per seratus gram. Karakteristik seperti itu memungkinkan tambahkan paprika ke piring, tanpa rasa takut pada sosok Anda.
Apa yang harus diganti
Jika Anda menemukan resep yang menggunakan bumbu ini, tetapi Anda tidak memilikinya, jangan khawatir, karena Anda selalu bisa menemukan alternatif.
Keuntungan
Paprika bukan hanya bumbu yang menambah kecanggihan masakan, tapi juga gudangnya vitamin yang bermanfaat dan elemen mikro. Misalnya, buah jeruk mengandung vitamin C beberapa kali lebih banyak daripada buah jeruk lainnya. Selain itu bumbu ini meningkatkan nafsu makan dan melancarkan peredaran darah. Mengambil makanan dengan tambahan paprika orang yang menderita rematik, karena secara signifikan meningkatkan fungsi pankreas. Juga, ketika digunakan, vitamin P, B dan E, kalium, zat besi, fosfor dan minyak esensial masuk ke dalam tubuh manusia.
Bumbu ini dikontraindikasikan orang dengan penyakit ginjal, lambung dan hati.
Gunakan dalam memasak
Bumbu ini paling banyak dikonsumsi di Hongaria. Penduduk negara tersebut tidak dapat membayangkan keberadaan mereka tanpa produk ini dan memakan sekitar setengah kilogram bumbu per tahun. Apalagi Museum Paprika didirikan di Hongaria.
Ada banyak cara untuk menggunakan paprika. Ini ditambahkan ke hampir semua hidangan daging, tetapi yang paling penting adalah ayam dan babi. Berbagai macam saus dibuat darinya, ditambahkan ke sup, dan akan sangat melengkapi sayuran apa pun, terutama kubis dan tomat.
Salah satu hidangan Hongaria paling terkenal - ayam dengan paprika. Barbekyu juga belum lengkap tanpa menggunakan bumbu unik ini, dan saat dimasak, paprika juga akan mewarnai masakan dengan warna yang menyenangkan sehingga memberikan tampilan yang tidak biasa dan menggugah selera. Bawang putih, dill, dan peterseli sangat cocok dipadukan dengan hidangan.
Bumbu ini dengan sempurna mengungkapkan rasa keju, sehingga sangat diperlukan dalam pembuatan pizza. Itu membuat makanan pembuka dan salad menjadi gurih, dan dengan bantuannya makanan yang dipanggang mendapatkan tampilan aslinya.
Cara memasak hidangan paling populer dengan paprika
paprika- hidangan tradisional Hongaria, yang memiliki rasa cerah dan tidak terlalu sulit untuk disiapkan.
Miliknya persiapan langkah demi langkah sebagai berikut:
Memanggang dengan paprika
Contoh pembuatan kue yang sangat lezat dan sederhana menggunakan paprika adalah spiral berlapis dengan parmesan dan paprika.
Paprika dan kegunaannya
Rasa paprika bubuk yang cerah digunakan untuk membuat berbagai hidangan, terutama sup atau hidangan utama sayuran! Paprika bubuk adalah pengganti yang bagus pasta tomat dan menambahkan aroma paprika yang halus, warna kemerahan dan sedikit rasa berminyak pada makanan yang dimasak, karena bumbunya sendiri sedikit berlemak.
Mempersiapkan paprika bubuk itu sulit dan membutuhkan waktu serta kesabaran. Dari 1-1,2 kg paprika merah varietas “Paprika” diperoleh sekitar 50-80 g bumbu merah cerah.
Informasi resep
Metode memasak: pengeringan.
Total waktu memasak: 4-5 jam
Jumlah porsi: 10 .
Bahan-bahan:
- paprika merah “Paprika” – 1-1,2 kg.
Metode memasak
Bilas paprika dengan air dan potong tutup atas setiap sayuran, buang bijinya. Bilas sampai bersih dari dalam dan keringkan dengan handuk - Anda tidak memerlukan kelembapan berlebih saat mengeringkan!
Potong setiap paprika menjadi kubus sekecil mungkin, tetapi jangan memasukkannya ke dalam penggiling daging, jika tidak, Anda akan mendapatkan banyak jus dan paprika akan sulit dikeringkan!
Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan semua irisan lada di atasnya. Jika Anda telah memotong banyak lada, cobalah mengeringkannya dalam dua tahap, daripada meletakkan lapisan tebal sekaligus - lada tidak akan mengering, tetapi akan terbakar, dan semua pekerjaan Anda akan sia-sia! Masukkan loyang ke dalam oven bersuhu 10C selama 1-1,5 jam dan di tengah penjemuran, aduk isi loyang satu kali agar lebih kering.
Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan loyang dan biarkan potongan lada mengering pada suhu kamar selama kurang lebih 1 jam. Seharusnya tidak kering - jangan khawatir! Lada sendiri sangat berminyak, sehingga pengeringannya dilakukan dalam beberapa tahap.
Setelah 1 jam berlalu, masukkan potongan merica ke dalam wadah blender atau food processor.
Menggiling. Tidak akan ada bubuknya, karena bumbu yang dihasilkan harus dikeringkan lagi di oven - tuangkan dari wadah ke selembar kertas dan masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 100C. Setiap kali mengeringkan, jangan lupa membuka pintu alat.
Tuang kembali bumbu kering panas ke dalam wadah blender dan haluskan kembali.
Sekarang hasil yang diinginkan akan tercapai - bumbunya akan berubah menjadi bubuk kuliner yang populer.
Paprika bubuk memiliki tekstur lembut dan warna merah cerah, serta aromanya juga enak!- Simpan dalam wadah yang tertutup rapat atau tertutup rapat agar bumbu tidak menyerap kelembapan. Keluarkan seperlunya dan masak sepuasnya - sekarang Anda sudah tahu cara membuatnya!
Paprika adalah bumbu yang umum. Itu dibuat dari paprika merah matang. Itu dikeringkan dan dibuat menjadi bubuk. Untuk membuat paprika, gunakan cabai merah manis atau sedang. Bedaknya sendiri berwarna merah cerah, merah, merah anggur, bata atau oranye, tergantung bahan baku yang digunakan untuk membuatnya. Anda dapat menemukan resep paprika dengan foto di situs web kami dan menyiapkannya sendiri, sehingga mendiversifikasi rasa hidangan yang sudah dikenal. Paprika akan memberi hidangan aroma dan rasa yang kaya.
Ada sejumlah besar hidangan yang bisa Anda tambahkan paprika. Ini bisa berupa hidangan daging atau ikan, unggas, sayuran. Paprika ditambahkan ke beberapa sup, salad, dan makanan pembuka. Paprika digunakan sebagai bumbu saat mengasinkan atau mengasapi lemak babi. Itu dicampur dengan garam dan rempah-rempah lainnya, lalu dioleskan ke sepotong lemak babi atau ditambahkan ke bumbunya. Resep paprika dalam jumlah banyak bisa ditemukan di sini.
Resep masakan dengan paprika asap bermacam-macam. Paprika asap memiliki aroma yang cerah dan kaya. Bubuknya berbau seperti api. Dapat ditambahkan ke kentang panggang, pilaf, bumbu barbekyu, dan sup kharcho. Paprika dalam jumlah yang cukup besar ditambahkan ke sup kharcho, karena harus pedas. Hal ini dicapai melalui paprika asap.
Hidangan lezat dengan paprika
Untuk membuat paprika, gunakan cabai merah. Rasanya manis, namun ada sedikit rasa pahit. Oleh karena itu, untuk mempersiapkannya hidangan lezat, ada baiknya menambahkan paprika dalam jumlah optimal ke dalamnya. Bumbu paprika: cocok untuk masakan apa? Bumbu ini sangat bagus untuk masakan daging. Ini juga cocok dengan beberapa sayuran dan ayam. Anda bisa menggoreng ayam dengan paprika di oven, membuat salad nasi untuk musim dingin atau terong korea heh.
Banyak orang yang dengan sengaja menambahkan bumbu berbeda ke dalam masakan mereka. Oleh karena itu, mereka selalu tertarik dengan masakan mana yang menambahkan paprika dan mana yang tidak. Daging ayam cocok dipadukan dengan paprika, tak perlu diragukan lagi. Ini juga cocok dengan sayuran, tetapi tidak semuanya. Cocok untuk marinade daging, salad wortel, kol korea, gulai, pasta navy. Sedikit paprika juga ditambahkan ke salad Niçoise. Saladnya rumit karena mengandung banyak bahan, tetapi mudah disiapkan. Ini mencakup produk-produk berikut: telur, garam, paprika, garam laut, minyak zaitun, ikan teri, daun selada hijau, kacang hijau(hijau), tuna dalam jus, bawang putih, zaitun, jus lemon dan lada hitam bubuk.
Seperti paprika. Popularitasnya karena rasanya yang enak dan kemampuannya memberi warna merah terang pada masakan.
Dari artikel tersebut Anda akan belajar:
Asal dan khasiat paprika Hongaria
Salah satu nama lain dari paprika adalah paprika Lada manis atau paprika, lat. Capsicum tahunan) . Namun bumbu ini datang kepada kita bukan dari negara-negara Eropa, melainkan dari Amerika Selatan. Orang India menggunakannya dalam masakan mereka, jadi untuk beberapa waktu nama itu melekat padanya "garam India merah". Saat ini Hongaria terkenal dengan volume produksi terbesar bumbu ini, itulah sebabnya sering disebut paprika Hongaria.
Paprika adalah cabai yang agak pedas, memiliki rasa manis yang menyenangkan dengan sedikit rasa pahit, dan beberapa jenis pedas. Karena rasa pedasnya yang ringan, bumbu ini dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan. Dijual sudah digiling, dalam bentuk bubuk.
Adapun khasiat produknya, bumbunya mengandung zat bermanfaat berikut:
- vitamin P, B, E dan C;
- beta karoten;
- kalium;
- besi;
- fosfor;
- antioksidan;
Bermanfaat dikonsumsi bagi penderita masalah sistem hepatobilier - hati, kandung empedu dan saluran empedu, serta untuk memperkuat pembuluh darah dan melancarkan peredaran darah. Namun, dalam kasus penyakit radang akut pada saluran pencernaan, lebih baik menghindari rempah-rempah Hongaria, atau menggunakannya dalam jumlah sedang dan hanya varietas yang tidak pedas.
Bagaimana paprika digunakan untuk membuat bumbu?
Agar bumbu pedas bisa sampai ke meja Anda, itu harus melalui proses jangka panjang mulai dari benih yang ditanam hingga produksi. Awalnya paprika ditanam hingga matang sempurna sehingga berubah menjadi merah tua. Buah dikumpulkan dan dikirim untuk dikeringkan.
Tingkat kepedasan diatur dengan menambahkan biji dan partisi pada sayuran, karena mengandung capsaicin, zat kristal yang memberikan rasa terbakar. Buah-buahan dikeringkan sepenuhnya, kehilangan sebagian besar massa aslinya, dan baru kemudian digiling menjadi bubuk.
Jenis bumbu paprika: varietas manis dan pedas
Beberapa jenis paprika digunakan dalam masakan. Kebanyakan toko menjual bumbu manis dan pedas, namun kenyataannya variasinya jauh lebih luas. Menurut skala panas Scoville (dikembangkan oleh ahli kimia W. Scoville untuk menilai kepedasan jenis yang berbeda paprika) dihargai dari 0 hingga 1000 unit, yang mengklasifikasikan paprika sebagai varietas lunak dan hangat.
Pakar kuliner membedakan 7 jenis rempah utama:
- Toko makanan– Ada corak merah yang berbeda-beda, tergantung warna buah keringnya. Penggilingan sedang, dengan ketajaman yang hampir tidak terlihat.
- Manis– dia juga disebut bangsawan. Warnanya merah tua, dengan sedikit rasa pahit dan aroma sedap.
- Lembut– rasanya ringan, tidak pedas, giling sedang.
- Setengah manis– ringan dan manis, mengandung gula.
- Spesial– cerah, manis dan digiling halus.
- Merah Jambu– pedas, warnanya pucat, mendekati merah jambu, sedikit pedas dan aromanya kuat.
- Akut– dengan warna kekuningan, oranye, varietas terpanas.
Anda perlu memilih bumbu berdasarkan warna, bau dan jenis bedak. Bayangannya harus kaya dan sesuai dengan karakteristik varietasnya. Baunya di hampir semua kasus lemah, lembut dan menyenangkan. Makan spesies individu rempah-rempah dengan aroma asap keripik kayu ek yang tidak mengganggu. Perhatikan kerapuhan bedak. Tingkat penggilingannya harus seragam dan benar-benar kering. Potongan dan gumpalan yang lengket merupakan tanda pelanggaran kondisi penyimpanan.
Menggunakan paprika bubuk dalam masakan
Hal pertama yang mungkin terlintas di benak Anda adalah keripik atau snack dengan rasa paprika. Faktanya, ada banyak sekali variasi dalam penggunaannya. Ini secara aktif digunakan dalam masakan Hongaria dan Bulgaria, serta dalam masakan Korea, Spanyol dan Meksiko.
paprikash Hongaria
Paprikash dianggap klasik - hidangan daging rebus yang dimasak di bawah isian krim asam atau krim dengan tambahan bumbu. Hidangan ini bisa dibuat dengan menggunakan ayam, sapi atau domba - yang terpenting dagingnya tidak berlemak. Terkadang daging asap juga ditambahkan ke paprikash.
Gulai Hongaria dengan paprika
Hidangan terpopuler kedua dan umum di negara kita adalah gulai Hongaria dengan daging dan kentang. Ternyata semacam sup kental yang akan menggantikan sup dan hidangan utama. Warna gulai yang dikeringkan tidak ditentukan oleh tomatnya, tetapi oleh paprika.
Di mana Anda bisa menambahkan paprika?
Bumbu ini bisa digunakan untuk berbagai macam masakan:
- makan pertama– memberi warna yang menyenangkan dan sedikit rasa lada;
- daging– terutama saat direbus, bumbu juga ditambahkan pada daging cincang dan sosis untuk memberi warna daging lebih kaya, digunakan untuk menggosok balyki dan lemak babi;
- saus dan marinade– bumbu kebab adalah salah satu contoh paling cemerlang;
- makanan ringan dan salad– sedikit rasa manis atau pedas akan memberikan rasa gurih pada hidangan;
- hidangan sayur panas, lauk pauk– sayuran yang direbus atau dipanggang cocok dengan rasanya, begitu pula nasi;
- makanan penutup dan kue kering– Anda bisa menggunakan bedaknya sebagai pewarna alami atau menggunakannya untuk menonjolkan rasa utama masakan.
Catatan untuk nyonya rumah
Saat menggunakan bumbu pedas, Anda harus mempertimbangkan beberapa nuansa dalam persiapan:
- Paprika "tidak suka" suhu tinggi. Di atas api besar atau dalam lemak mendidih, lemak dapat langsung gosong, menyebabkan masakan berubah warna dan menimbulkan rasa pahit. Sebenarnya, suhu air mendidih adalah suhu maksimum yang bisa ditahan oleh paprika.
- Bumbunya akan mengeluarkan warna dan rasa paling enak jika ditambahkan ke lemak panas dan masakan dimasak dengan api sedang. Misalnya bisa ditambahkan ke dalam tumisan di akhir pemasakan, lalu dicampur dengan produk utama (nasi, gulai), tuangkan semua bahan dengan kuah dan masak semuanya hingga matang.
- Kepedasan yang berlebihan dari bahan ini koki berpengalaman kurangi dengan cara ini: tambahkan ke dalam wajan beberapa menit sebelum siap (misalnya, pada hidangan pertama), atau taburkan bumbu halus pada makanan yang hampir jadi (misalnya bubur, sayuran rebus, dll.). Dan yang menarik dalam hal ini adalah penggunaan seperti itu tidak akan mempengaruhi warna kemerahan yang menyenangkan dari makanan siap saji, yang sangat dihargai oleh para koki dan pecinta kuliner.
- Untuk membuat warna paprika merah anggur tua dan rasanya sedikit lebih cerah, Anda perlu: sebelum menambahkan paprika ke dalam masakan, goreng dalam wajan kering yang sudah dipanaskan dengan api kecil, aduk terus.
Jika Anda belum menggunakan bumbu ini dalam masakan Anda, pastikan untuk mencobanya. Paprika akan membuka peluang baru untuk eksperimen kuliner dan memberikan cita rasa yang unik pada masakan Anda!
