Produksi industri kue. Peralatan apa saja yang dibutuhkan untuk memproduksi kue? Rencana bisnis untuk produksi kue

Peralatan untuk produksi kue AKMALKO ENGINEERING dikembangkan dengan mempertimbangkan semua fitur proses teknologi untuk produksi berbagai jenis kue. Bergantung pada tugas dan kebutuhan produksi Anda, kami dapat menawarkan kepada Anda mesin individual dan jalur otomatis dengan produktivitas dan tingkat otomatisasi yang bervariasi.

Produk setengah jadi utama dalam produksi kue kering adalah adonan, yang setelah diuleni harus mempunyai ciri fisik tertentu yang memungkinkan produk tersebut dicetak dengan menggunakan peralatan produksi kue kering – mekanisme penyimpan atau mesin cetak. Berbagai jenis adonan berbeda dalam kandungan lemak dan gula, yang mempengaruhi pembengkakan protein tepung. Dan Anda bisa mendapatkan adonan dengan parameter viskositas dan elastisitas yang diperlukan dengan mengubah jumlah lemak dan gula dalam resep (dikombinasikan dengan faktor teknologi lainnya, misalnya suhu adonan, kelembapan, dan waktu pengadukan).

Banyaknya gula mempengaruhi sifat adonan. Semakin banyak gula dalam resep kue, semakin sedikit air bebas dalam fase cair produk. Anda dapat mengatur proses pembengkakan protein pati dan tepung dengan mengubah kandungan gulanya.

Lemak mempunyai pengaruh langsung terhadap proses pembentukan adonan. Dalam hal ini, tidak hanya berperan penting komposisi kimia, tetapi juga keadaan fisik lemak, yang harus berupa plastik. Karena hanya dalam hal ini terbentuk lapisan tipis yang melumasi dan menyelubungi partikel tepung.

Lemak plastik merupakan campuran fasa cair dan padat dalam keadaan tertentu. Saat memproduksi berbagai jenis kue, resep adonan mengandung 5 hingga 25% lemak dibandingkan berat tepung. Saat menguleni adonan, lemak mengubah sifat pati gandum, mencegah pembengkakan protein tepung dan meningkatkan kandungan fase cair adonan. Hasilnya, plastisitas adonan meningkat. Jika lemak dimasukkan ke dalam adonan dalam bentuk emulsi, ketahanannya terhadap proses oksidatif meningkat, sehingga kemampuan untuk menjaga kualitas kue dalam waktu lama meningkat.

Salah satu peran utama dalam memperoleh adonan dengan sifat tertentu adalah suhu pencampuran. Dengan meningkatnya suhu, terjadi proses yang mendorong pelarutan zat kristal dan pembengkakan koloid tepung. Oleh karena itu, jika memang diperlukan adonan siap terbuat dari plastik, disarankan untuk menguleninya suhu rendah campuran mentah (19-25°C).

Mencampur komponen resep adonan berkontribusi pada pemerataan semua bahan dalam adonan, sehingga produk setengah jadi menjadi homogen. Durasi menguleni tergantung pada:

• Kualitas gluten tepung dan kuantitasnya. Durasi pengadukan meningkat seiring dengan peningkatan kualitas dan kuantitas gluten tepung, karena tepung tersebut memiliki kemampuan menyerap air yang tinggi dan tingkat pembengkakan yang rendah. Namun dalam produksi kue, tepung dengan gluten sedang dan lemah digunakan, dan pengadukan tepung yang berkepanjangan menyebabkan penurunan karakteristik fisik adonan.
• Jumlah air bebas. Durasi menguleni adonan berbanding terbalik dengan massa air bebas (hal-hal lain dianggap sama).
• Suhu adonan. Dengan meningkatnya suhu produk setengah jadi, proses yang mempengaruhi pembentukan adonan dengan karakteristik tertentu mulai meningkat. Durasi menguleni tergantung pada jenis adonan, tetapi biasanya berkurang seiring dengan meningkatnya suhu.

Cookies termasuk salah satu jenis produk kembang gula, dan karenanya sangat populer. Kelezatan manis ini dinikmati oleh anak-anak maupun orang dewasa. Mereka membelinya tidak hanya untuk minum teh di rumah, tetapi juga saat mereka pergi berkunjung sebagai oleh-oleh kecil meja pesta. Mengingat popularitas produk manisan, Anda dapat dengan aman mulai membangun bisnis Anda di bidang ini. Tahap pertama melibatkan produksi kue dengan semua item pengeluaran dan profitabilitas yang diharapkan.

Untuk mendapatkan keuntungan yang konstan, Anda tidak perlu mendirikan perusahaan dalam skala besar. Produksi kecil menggunakannya dengan sangat sukses. Salah satu aspek arah yang benar adalah produk yang berkualitas, enak dan bervariasi dengan harga yang dapat diterima konsumen. Yang juga menarik banyak perhatian adalah berbagai produk baru yang akan digunakan oleh pengusaha untuk meningkatkan dan memperluas jangkauan produknya.

Setelah beberapa waktu, produksi mini akan mendapatkan momentum dan berubah menjadi perusahaan yang layak dengan pendapatan tinggi. Rencana bisnis produksi kue yang dipikirkan dengan matang memiliki poin-poin berikut:

Semua poin penting tidak dapat diabaikan. Jika semua masalah dipertimbangkan pada tingkat tertinggi di perusahaan pengusaha, maka hanya akan ada produksi produk-produk berkualitas tinggi yang mapan.

Teknologi produksi

Hampir semua jenis cookies memiliki teknologi pembuatan yang sama. Perbedaannya hanya terletak pada komposisi baku campuran dan bahan tambahannya. Untuk membuat kue, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• gula
• perasa
• pengisi

Yang terbaik adalah membeli produk dalam jumlah besar, sehingga pengusaha dapat menghemat sebagian uang tunai, yang dia perlukan untuk tujuan lain.

Sangat penting: bahan baku cookies harus memiliki kondisi penyimpanan yang baik. Kegagalan untuk mengikuti aturan menyebabkan pembusukan bahan dengan cepat.

Proses produksi rata-rata meliputi langkah-langkah berikut:

Anda bisa mengemas kue dalam wadah atau kotak makanan khusus. Itu tergantung keinginan dan permintaan klien.

Proses pembuatan cookie dilakukan secara otomatis, namun ada beberapa jenis produk yang hanya memerlukan tindakan manual. Hal ini berlaku untuk bentuk cookie eksklusif yang dibuat berdasarkan pesanan. Hanya seorang profesional sejati yang dapat membuat mahakarya kembang gula Anda sendiri, jadi sertakan hanya staf berpengalaman di meja kepegawaian Anda.

Cookies menurut resepnya adalah:

• berpasir
• biskuit
• biskuit
• Pondok keju
• knalpot
• engah

Program tentang cara memulai produksi cookie:

Selain itu, beberapa jenis kue kering menggunakan bahan tambahan berupa coklat, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis, selai, aprikot kering, dan serpihan kelapa.

Preferensi setiap konsumen berbeda-beda, namun dalam hal ini rangkaian produk akan memegang peranan penting. Bagaimanapun, Anda tidak akan salah memilih berbagai jenis produk gula-gula, karena banyaknya permintaan kue-kue lezat selalu stabil.

Bagaimana mengatur penjualan produk

Setelah menyelesaikan semua poin rencana bisnis produksi kue, saatnya memikirkan pasar produk kembang gula Anda. Jika tidak ada orang yang mau membeli produk Anda, maka tidak akan ada pemasukan. Seluruh struktur bisnis dibangun berdasarkan hasil pendapatan.

Beberapa tip sederhana akan membantu Anda dengan cepat menemukan klien Anda, yang dapat dengan mudah diubah menjadi status potensial (Tabel 1).

Pembelian peralatan

Untuk produksi kue di jumlah besar perlu terlibat Peralatan yang diperlukan. Apa yang harus ada di perusahaan:

Perusahaan modern telah memasang jalur otomatis dengan yang sudah terbukti karakteristik teknis. Berkat otomatisasi, sejumlah biaya dapat dikurangi dan proses pembuatan cookie dapat dipercepat. Dan poin penting ini sama sekali tidak mengubah rasa produk.

Harga untuk membeli peralatan otomatis mahal, tetapi menurut perkiraan para ahli, tidak ada gunanya menghemat item ini. Dan jika pada awalnya Anda berencana untuk bekerja hanya dengan jenis produk tertentu, peralatan tersebut harus dari lini berperforma tinggi.

Tempat produksi

Sebelum memulai produksi serial produk, ruangan harus disiapkan untuk tujuan ini. Persyaratan ketat terus diterapkan pada penataan bengkel.

Bengkel terkecil dapat berlokasi di atas lahan seluas 120-150 m2. Area ini hanya cukup untuk memproduksi sejumlah produk tertentu. Pemasangan dan permulaan selanjutnya dari seluruh lini produksi harus diperhitungkan, jadi andalkan ruang minimal 200 m2.

Selain itu, di tempat Anda harus ada tempat khusus yang dialokasikan untuk gudang produk jadi, ruang ganti, dan ruang makan untuk staf.

Tempat tersebut harus memiliki fasilitas komunikasi (air, listrik, saluran pembuangan).

Tanpa semua komponen ini, tidak ada satu pun pemadam kebakaran yang akan menandatangani izin bagi Anda untuk mengoperasikan tempat tersebut. Dan jangan lupa tentang akses jalan yang nyaman dan bebas kekacauan menuju tempat Anda.

Mempekerjakan

Toko gula-gula, meskipun memiliki peralatan otomatis, tidak dapat berdiri sendiri tanpa sejumlah personel tertentu:

Jadwal kerja satu shift membutuhkan setidaknya 14 orang untuk produksi kecil. Gaji harus ditetapkan sesuai dengan posisi yang dijabat.

Belanja modal

Saat memulai bisnis Anda sendiri, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa investasi modal pada tingkat awal akan besar. Oleh karena itu, periode pengembaliannya akan memakan waktu.

Diperlukan investasi awal:

• sewa atau pembelian tempat
• pembelian peralatan
• menyiapkan jalur otomatis
• pembelian bahan baku dan komponen lainnya

Perkiraan pendapatan

Anda dapat menentukan indikator keuntungan utama dengan mempertimbangkan skala produksi dan jumlah produk yang dihasilkan per shift.

Sebagai contoh visual:

Besarnya keuntungan akan diperoleh dengan memperhitungkan pengeluaran dan pendapatan yang diterima.

Penjualan kue di daerah mana pun menempati posisi terdepan. Hal utama adalah menarik pecinta manisan dengan variasi dan resepnya.

Perhitungan biaya produk

Perkiraan biaya pengeluaran terlihat jelas ketika menghitung berapa banyak uang yang perlu diinvestasikan untuk membuka bengkel. Ini termasuk item pengeluaran:

• Pembelian peralatan
• Pendaftaran produksi
• Pembelian bahan baku dan bahan penolong
• Pembayaran komunal
• Menyewa tempat

Pos-pos pengeluaran lainnya dimasukkan dalam pengeluaran tetap setiap bulan.

Pengeluaran bulanan

Item biaya ini mungkin berbeda-beda dan bergantung pada volume produksi dan jumlah personel. Itu termasuk:

• pembelian bahan baku
• perbaikan dan penyesuaian peralatan
• gaji staf
• tarif
• pembayaran tagihan utilitas

Semua poin saling berhubungan dan mengejar satu tujuan - produksi produk berkualitas tinggi dalam kondisi tinggi.

Periode pengembalian

Menghasilkan keuntungan dengan cepat bergantung pada banyak faktor. Yang utama adalah:

• berbagai produk jadi
• jumlah produk yang dihasilkan per bulan
• implementasi yang cepat

Pada bulan-bulan awal produksi, masih terlalu dini untuk membicarakan periode pengembalian, tetapi jika perusahaan mendapatkan momentum, maka para ahli di bidang ini menunjuk pada jangka waktu 1 tahun.

Untuk mempercepat prosesnya, Anda dapat mengatur pembuatan produk confectionery dengan jadwal kerja 2 atau 3 shift. Fungsi ini memungkinkan Anda mendapat untung dengan cepat.

Bentuk perusahaan mana yang harus dipilih

Di bidang hukum, Anda dapat berorganisasi dengan dua cara:

• Pengusaha perorangan adalah bentuk sederhana untuk usaha kecil.
• LLC adalah bentuk yang rumit untuk badan hukum.

Padahal, cara kedua lebih kondusif untuk kerjasama antar mitra bisnis. Selain itu, bank memberikan pinjaman kepada badan hukum tanpa masalah dan dengan penuh keyakinan dengan tingkat bunga yang loyal.

Perpajakan suatu perusahaan

Poin terpenting dalam penyerahan dokumen ke organisasi perpajakan adalah perpajakan. Ada sistem perpajakan yang disederhanakan (Pasal 346.13, paragraf 4), dan melibatkan pembayaran 15% dari selisih pendapatan yang diterima dan pengeluaran untuk produksi produk gula-gula.

Bagi pebisnis pemula, pilihan yang menguntungkan adalah membayar 6% dari laba bersih.

Meskipun persaingan yang tinggi di segmen produksi gula-gula, banyak pengusaha pemula yang tidak takut untuk memperkenalkan perkembangan baru bisnis yang manis. Produk yang lezat dan berkualitas tinggi akan selalu mendapat tempat di pasar dan mendapatkan otoritas yang tak terbantahkan di antara konsumennya.

Tulis pertanyaan Anda pada formulir di bawah ini

Dari semua produk confectionery, cookies paling banyak digemari konsumen. Mengingat banyaknya permintaan akan produk tersebut, wajar jika bisnis di bidang ini bisa menjadi sangat menguntungkan. Produksi kue gula akan menjadi bisnis yang menguntungkan jika masalah organisasi ditangani secara kompeten dan memikirkan strategi pengembangan usaha.

Cookies – produk kembang gula berpori berbagai bentuk ukurannya kecil, untuk pembuatannya digunakan tepung, gula, lemak, telur dan berbagai bahan tambahan penyedap.

Penilaian bisnis kami:

Memulai investasi – dari 800.000 rubel.

Kejenuhan pasar rata-rata.

Kesulitan memulai bisnis adalah 7/10.

Menurut para analis, permintaan konsumen akan kue kering - makanan lezat yang terjangkau dan lezat, semakin meningkat. Dan ini hanya mendorong pengusaha untuk memperkenalkan resep dan metode produksi baru - berbagai macam manisan disajikan di rak-rak toko. Dan Anda mungkin menjadi pesaing yang sehat bagi perusahaan yang sudah ada. Dengan menawarkan produk berkualitas kepada pelanggan, Anda dapat dengan cepat mendapatkan reputasi yang layak.

Mulailah menyusun rencana bisnis untuk produksi kue - ini sangat penting jika Anda berencana untuk mencari investasi pinjaman “sampingan” di masa depan. Analisis pasar - pelajari tingkat permintaan dan persaingan. Jika terdapat sedikit perusahaan pesaing di suatu wilayah tertentu, maka produksi kue sebagai sebuah bisnis kemungkinan besar akan berhasil.

Bagaimana cara membuka produksi kue mini di Rusia? Apa saja yang perlu diperhatikan oleh seorang wirausaha?

Masalah organisasi saat mengatur bisnis

Memulai bisnis di industri makanan memiliki banyak tantangan. Baik peralatan, tempat, dan resep produk itu sendiri harus menjalani pemeriksaan serius oleh otoritas pengawas - inspektorat kebakaran, Rospotrebnadzor dan SES. Bersiaplah untuk menunggu lama - pengorganisasian produksi kue memerlukan pengumpulan seluruh paket dokumen dan melalui banyak tahapan kegiatan pendaftaran.

Daftar sebagai LLC. Ini akan memudahkan Anda untuk menyelesaikan kontrak dengan pembeli besar di kemudian hari.

Putuskan segera apakah Anda akan membuka produksi gula-gula dengan merek Anda sendiri. Branding adalah bisnis yang mahal dan merepotkan. Tapi itu akan terjadi jalan terbaik menarik konsumen - mengingat nama merek produk yang mereka sukai, mereka hanya akan memilih permen Anda di masa depan. Jika Anda memiliki sedikit uang, mulailah memproduksi kue mentega tanpa mendaftarkan merek. Namun di masa depan, ketika segala sesuatunya mendapatkan momentum, pastikan untuk mengangkat masalah ini.

Elaborasi bermacam-macam perusahaan masa depan

Beraneka ragam kue sangat banyak - ruang lingkup nyata bagi "imajinasi" para teknolog. Produk berbeda dalam bentuk, ukuran dan rasa.

Untuk menarik lebih banyak pelanggan, penting untuk memperluas jangkauan sebanyak mungkin. Saya sendiri proses teknologi akan sedikit berbeda - perbedaan bahan baku dan kondisi pemanggangan. Biarkan spesialis mengerjakan beberapa resep sekaligus, sehingga Anda dapat memasok berbagai jenis kue ke pasar.

Tergantung pada adonan yang disiapkan, kue adalah:

• biskuit,
• biskuit,
• pasir,
• gula,
• Pondok keju,
• berlama-lama.

Preferensi konsumen bervariasi tergantung pada wilayah tertentu. Tapi Anda tidak bisa salah, duduk dan mulai produksi kue kue pendek, biskuit, kerupuk, kue kacang - permintaannya selalu tinggi.

Banyak produsen menambahkan isian buah dan coklat, manisan buah-buahan, dan kismis ke dalam komposisinya. Lakukan hal yang sama - hadirkan inovasi Anda sendiri pada resep “standar”! Biarlah produk yang dihasilkan unik dan tidak mirip dengan manisan kompetitor.

Setiap spesifikasi diperiksa oleh Rospotrebnadzor dan SES untuk memenuhi standar dan norma. Libatkan ahli teknologi yang berkualifikasi agar dapat segera mendapatkan izin dari semua pihak yang berwenang.

Bagaimana kue dibuat?

Produksi kue kering, apa pun jenisnya, mengikuti teknologi serupa - hanya komposisi bahan mentah campurannya yang akan berbeda. Tepung, telur atau bubuk telur, dan gula harus dibeli dalam jumlah besar. Berbagai bahan tambahan penyedap dan bahan pengisi akan dibutuhkan dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Bahan baku kue harus disimpan dalam kondisi yang baik, karena banyak bahan yang mudah rusak!

Skema teknologi “rata-rata” untuk produksi kue terlihat seperti ini:

• Persiapan bahan baku.
• Menguleni adonan.
• Membentuk adonan.
• Memanggang kue.

• Pendinginan produk.
• Dekorasi produk (jika diperlukan).
• Kemasan produk.

Cookies dapat dikemas dalam wadah tersendiri atau kotak bergelombang - semuanya tergantung ke klien mana pabrik mengirimkan produk jadi.

Dalam produksi, prosesnya dilakukan secara otomatis, namun banyak tahapan yang masih dilakukan secara manual. Hal ini terutama berlaku untuk cookie eksklusif yang dibuat khusus. Segmen pasar ini kini sedang aktif berkembang, jadi pastikan untuk merekrut chef profesional yang berpengalaman dalam membuat produk confectionery.

Peralatan untuk bengkel produksi kue

Untuk membeli peralatan produksi kue kering, seorang pengusaha harus mengeluarkan biaya yang cukup besar. Jalur otomatis cukup mahal, tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk menjalankan bisnis dan menawarkan barang dalam jumlah besar kepada pelanggan grosir.

Lini produksi kue terdiri dari peralatan berikut:

• ayakan tepung,
• pengaduk adonan,
• mesin adonan,
• oven konveksi,
• mesin pengemasan.

Selain daftar utama mesin dan perangkat, Anda juga memerlukannya peralatan opsional– lemari es industri, mesin enrobing, pemotong kue, peralatan utilitas, rak, rak.

Ada banyak sekali tawaran penjualan lini teknologi dari pemasok. Tentukan pilihan Anda berdasarkan jenis produk tertentu, volume penjualan yang direncanakan, dan investasi yang tersedia. Mesin produksi kue Eropa telah terbukti unggul. Biasanya, ini sepenuhnya otomatis dan memungkinkan produksi hampir semua jenis produk.

Harga saluran listrik rendah (hingga 250 kg/jam) adalah dari 3.000.000 rubel. Jangan lupa sertakan biaya perlengkapan tambahan dalam biaya pengeluaran. Ternyata Anda akan melengkapi bengkel tersebut dengan biaya setidaknya 3.500.000 rubel. Jika kita berbicara tentang saluran yang lebih kuat, biayanya bisa mencapai 15.000.000 rubel. Apakah tidak ada dana seperti itu? Kemudian pertimbangkan tawaran penjual yang menjual peralatan bekas.

Bagi bengkel-bengkel muda yang baru memulai dan belum melakukan penjualan produknya, sebaiknya menolak membeli saluran listrik berkekuatan tinggi. Perusahaan harus dimodernisasi dengan cara ini hanya setelah perusahaan tersebut mengembangkan basis pelanggan yang cukup luas.

Ruang bengkel

Sebelum mengoperasikan peralatan kue gula, perlu disiapkan ruangan untuk bekerja. Dan ini juga merupakan item pengeluaran yang signifikan dalam rencana bisnis, karena persyaratan yang cukup ketat dikenakan pada penataan bengkel.

Bengkel mini confectionery untuk produksi kue kering akan berlokasi di atas lahan seluas 150 m2. Tetapi untuk memasang dan meluncurkan saluran yang kuat, Anda memerlukan ruang yang jauh lebih besar - setidaknya 250 m2.

Pembuatan kue kering oatmeal dan jenis kue kering lainnya harus dilakukan di bengkel yang memenuhi persyaratan sebagai berikut:

• Ketinggian langit-langit – setidaknya 3,5 m.
• Akses jalan yang nyaman ke perusahaan.
• Listrik 280V.
• Ketersediaan semua komunikasi - pasokan air, listrik, saluran pembuangan, pemanas.
• Ruang harus dikategorikan - bengkel tempat penyimpanan kue dan peralatan lainnya berada, gudang, laboratorium, ruang staf, kantor.
• Ketersediaan elemen yang diperlukan untuk mematuhi peraturan keselamatan kebakaran.

Membeli gedung kosong tidak selalu terjangkau bagi pengusaha, meski akan mengurangi biaya variabel secara signifikan. Pilihan yang cocok bagi banyak orang adalah menyewa ruang. Dan agar tidak mengeluarkan uang untuk perbaikan yang mahal, Anda dapat menempatkan bengkel di wilayah perusahaan makanan yang sudah beroperasi. Namun ini lebih cocok untuk toko mini confectionery yang tidak membutuhkan ruangan yang luas.

Rencana penjualan untuk produk jadi

Peralatan memanggang yang dibeli akan mulai terbayar hanya jika Anda memiliki pesanan rutin untuk produk jadi. Ini adalah bagian penting dari rencana bisnis, karena akan sulit bagi pemula untuk menemukan klien grosir. Lakukan ini sedini mungkin - bahkan pada tahap pengembangan proyek.

Banyak resep yang digunakan dalam produksi menyiratkan umur simpan yang pendek dari produk jadi. Oleh karena itu, tanpa mengemas produk jadi dalam wadah tersendiri, lebih baik fokus hanya pada pasar penjualan lokal. Tawarkan produk ke toko gula-gula, toko kelontong, dan grosir makanan. Anda dapat mencoba menjalin kontak dengan restoran, bar, dan kafe. Namun dalam kasus ini, kemungkinan besar, pesanan eksklusif harus dipenuhi.

Gabungkan produksi biskuit keras dan penjualan ecerannya di lokasi perusahaan Anda sendiri. Produk dapat dijual langsung dari jalur perakitan. Hal ini akan menarik banyak konsumen - siapa yang menolak membeli produk segar dan berkualitas tinggi dengan harga grosir? Dengan cara ini Anda dapat mengembangkan loyalitas konsumen terhadap produk pabrik.

Teknologi produksi kue akan mendatangkan lebih banyak keuntungan jika Anda bekerja sama dengan jaringan hypermarket besar. Namun ada sejumlah masalah di sini - ruang rak mahal, dan tidak semua mesin kue mampu menghasilkan produk dalam volume yang dibutuhkan. Namun hal yang baik tentang rantai adalah mereka menerima barang untuk dijual tidak hanya dalam kemasan individual, tetapi juga berdasarkan beratnya.

Pangsa produk luar negeri, karena kekhasan produk itu sendiri, di pasar dalam negeri kecil. Dan resep kue unik Anda mungkin memberikan persaingan yang sehat bagi perusahaan kecil Rusia.

Apakah pendapatannya tinggi?

Untuk meluncurkan perusahaan penuh, Anda memerlukan setidaknya 4.500.000 rubel. Biaya tersebut meliputi harga peralatan produksi kue, pembelian bahan baku, renovasi tempat, dan pendaftaran usaha. Anda dapat meluncurkan toko kue mini yang memenuhi pesanan pribadi dengan harga tidak kurang dari 800.000 rubel.

Menurut para ahli, oven kue dan peralatan lainnya akan membayar sendiri paling cepat dalam 1,5 tahun.Dan ini adalah data yang sangat optimis, karena dengan saluran penjualan yang belum berkembang, ini membutuhkan lebih banyak waktu - hingga 3 tahun.

Perangkat berkekuatan sedang dapat menghasilkan hingga 1,5 ton produk per shift. Ternyata dalam sebulan bisa terjual hingga 45 ton kue kering. Biaya rata-rata grosir kue kering akan bergantung pada jenis produk tertentu dan volume persediaan. Penting untuk menetapkan harga yang kompetitif agar tidak menjual produk yang mahal - maka kemungkinan besar konsumen akan beralih ke pesaing Anda.

Warga Rusia, ketika memikirkan apa yang harus dibeli untuk minum teh, biasanya memilih kue. Setiap toko memiliki banyak pilihan kue untuk setiap selera - mulai dari biskuit paling sederhana hingga kurabier dengan selai yang mewah. Paket kecil dan besar berisi camilan renyah dapat dilihat di rak-rak di kasir, di toko roti, makanan ringan, makanan penutup, dan bahkan bagian hadiah. Orang-orang memasukkan kue ke dalam daftar belanjaan mereka terlebih dahulu atau membelinya secara spontan dalam perjalanan ke kasir. Tampaknya produksi kue akan menjadi investasi yang menguntungkan, tetapi sebelum menarik kesimpulan, Anda harus melakukan perhitungan dan menyusun rencana bisnis.

Produksi kue sebagai bisnis

Karena produksi kue kering berkaitan dengan pembuatan produk makanan, maka membuka usaha seperti itu tidak bisa disebut mudah. Resep, bengkel produksi, peralatan, pemeriksaan kesehatan pekerja - semuanya akan diperiksa dengan cermat oleh otoritas pengatur - Rospotrebnadzor dan inspektorat kebakaran.

Dari saat keputusan dibuat untuk mengatur produksi kue hingga tanggal dimulainya persiapan dan penjualannya, beberapa bulan mungkin berlalu - Anda perlu mengumpulkan serangkaian dokumen yang mengesankan, mengeluarkan izin, mendaftarkan bisnis, memberi tahu otoritas pengawas tentang dimulainya kegiatan dan menunggu bengkel diperiksa kepatuhannya terhadap standar yang ditetapkan undang-undang.

Produksi rumah

Di Internet Anda dapat menemukan banyak ide bisnis yang menawarkan organisasi produksi kue dan selai di rumah. Namun, betapapun menggodanya kedengarannya, bisnis seperti itu ilegal. Sekalipun Anda yakin tidak akan ada keluhan kepada otoritas yang lebih tinggi, bahwa dapur Anda bersih dan Anda mampu mematuhi semua standar sanitasi, Anda tidak dapat menjual makanan yang disiapkan di dapur pribadi.

Ada pendapat bahwa Anda dapat mengeluarkan sertifikat kualitas atau sertifikat kesesuaian, setelah itu pihak berwenang tidak akan dapat mengajukan klaim terhadap Anda. Namun tidak demikian - tempat produksi harus mematuhi peraturan sanitasi dan persyaratan hukum, dan karyawan Rospotrebnadzor serta inspektorat kebakaran harus diundang untuk memeriksanya. Namun menurut undang-undang, bengkel atau toko tidak boleh berlokasi di bangunan tempat tinggal, kecuali dalam kasus yang jarang terjadi yang tidak terkait dengan produksi pangan.

Betapapun bersihnya dapur Anda, produksi makanan di kawasan pemukiman dilarang

Satu-satunya hal yang dapat Anda lakukan dalam situasi ini adalah membuat blog atau halaman di jejaring sosial dan menjual produk Anda di sana, memperingatkan pembeli bahwa “perusahaan” Anda belum menjalani pemeriksaan apa pun, Anda belum melakukan pengujian di laboratorium khusus, dan Anda tidak pernah membayar pajak. Banyak orang mendapatkan banyak uang dengan cara ini, tetapi, tentu saja, ini tidak dapat dianggap sebagai bisnis yang lengkap, dan keuntungan di sini akan sangat kecil. Namun biayanya juga minimal - Anda dapat membuat kue sesuai pesanan dengan pembayaran di muka menggunakan peralatan dan perlengkapan yang Anda miliki di dapur.

Organisasi bengkel

Melengkapi bengkel produksi kue, meskipun terlihat sederhana, membutuhkan biaya sewa dan peralatan yang besar, mempelajari standar sanitasi, mengundang spesialis dari layanan pengawasan dan menunggu persetujuan resep dan teknologi produksi.

Pilih pemasok Anda secara bertanggung jawab - mintalah sertifikat kualitas. Sebelum mengatur gudang stok dan membeli peralatan tambahan, pelajari persyaratan SNiP dan SanPiN - ini akan membantu Anda menghindari konflik dengan otoritas pengawas dan tidak mengulangi produksi yang telah ditetapkan.

Jika memungkinkan, lakukan perbaikan bengkel masa depan - komprehensif atau kosmetik (tergantung kondisi ruangan). Periksa terlebih dahulu apakah jumlah ruangan cukup untuk membuat zona bengkel menjadi fasilitas produksi, gudang, atau ruangan teknis. Pembatasan zona berdasarkan partisi tidak dapat diterima.

Ciri-ciri bisnis pembuatan kue

Produksi kue dianggap sebagai arah yang menjanjikan - semua penelitian ahli statistik membicarakan hal ini. Menurut data mereka, setiap detik pembeli membeli setidaknya satu paket kue setiap kali dia pergi berbelanja. Berbeda dengan kue, kue kering, dan produk krim lainnya, kue kering memiliki umur simpan yang lama sehingga kerugian bisnisnya tidak akan terlalu besar. Selain itu, jenis produksi ini tidak bersifat musiman, artinya permintaan akan tetap stabil sepanjang tahun.

Kerugian utama dari bisnis produksi biskuit adalah tingginya tingkat persaingan, namun ada sesuatu yang dapat dimanfaatkan untuk mengatur bisnis yang sukses - para pemimpin industri terus menggunakan model peralatan dan resep produk yang ketinggalan jaman dan membosankan bagi konsumen, sementara seorang pemula memiliki kesempatan untuk melengkapi lini produksi modern dan menghasilkan versi baru dari semua jenis kue favoritnya.

Video: cara memulai produksi kue

Rencana bisnis untuk produksi kue

Keuntungan dari bisnis kue adalah bahwa perusahaan start-up kecil pun dapat mencapai kesuksesan, meskipun ada banyak raksasa gula-gula di pasar. Hal utama adalah pendekatan bisnis yang kompeten dan bijaksana, yang hanya mungkin dilakukan setelah mengembangkan rencana bisnis.

Sebelum mengambil tindakan apa pun, buatlah rencana bisnis produksi yang terperinci - ini akan menyelamatkan Anda dari biaya yang tidak dapat dibenarkan

Berikan perhatian khusus pada riset konsumen - cari tahu berapa banyak pensiunan, pelajar, pasangan dengan anak-anak di kota Anda (biasanya situs web resmi Administrasi entitas teritorial memiliki setidaknya beberapa informasi statistik), karena setiap orang memiliki selera dan kemampuan finansial yang berbeda.

Sebelum Anda mulai membuat kontrak dengan toko dan menjual kue, jadikan bisnis Anda legal - daftarkan aktivitas Anda dan daftar sebagai wajib pajak. Pada saat menghubungi otoritas pajak, Anda harus menyelesaikan masalah berikut:

Terakhir, pada saat melengkapi dokumen dan memulai produksi, Anda harus:

Jangan abaikan salah satu masalah yang tercantum di atas - nasib bisnis dan tingkat pengembalian investasi akan bergantung pada keputusan yang Anda buat.

Statistik pasar kue Rusia

Setiap tahun produksi besar dan perusahaan kecil memproduksi lebih dari 900 ton kue di pasar Rusia. Pada saat yang sama, permintaan akan produk ini terus meningkat sebesar 5–7% setiap tahunnya - dinamika tersebut dianggap cukup terkendali, namun perlu diperhatikan stabilitas pertumbuhan konsumsi produk tersebut. Tarif tertinggi diamati di kota-kota besar - semakin besar pemukiman, semakin sering penduduknya membeli kue.

Di Rusia, permintaan kue meningkat setiap tahunnya

Menurut penelitian para ahli statistik, setiap orang Rusia makan rata-rata 4,5 kg kue per tahun, dan penduduk di seluruh Rusia mengonsumsi lebih dari 650 ton produk tersebut setiap tahunnya.

Mengenai preferensi pembeli Rusia, ia tetap konservatif dalam hal ini - struktur permintaan saat ini tidak jauh berbeda dengan zaman Soviet.

Menurut penelitian Workline Group, kue yang paling banyak dibeli adalah kue oatmeal (pangsa pasar - 18,6%) dan kue gula (18,3% dari penjualan). Kerupuk, kurabye dengan selai dan kerupuk seperti "Maria".

Pendaftaran bisnis dan dokumen yang diperlukan

Bisnis harus terdaftar di wajib, hal ini terutama berlaku untuk produksi makanan - jika Anda ketahuan membuat dan menjual kue tanpa izin yang sesuai, Anda tidak hanya akan membayar denda, tetapi juga dapat menghadapi tanggung jawab pidana. Hal ini terjadi pada mereka yang produknya berkontribusi terhadap kemunculannya keracunan makanan Dan infeksi usus pada konsumen.

Anda dapat memilih salah satu dari dua bentuk organisasi dan hukum dalam menjalankan bisnis Anda sendiri - kewirausahaan perorangan atau badan hukum. Anda mempunyai hak untuk memilih jenis badan hukum komersial apa pun, namun yang paling populer untuk bisnis semacam itu adalah dan tetap merupakan perseroan terbatas.

Padahal membuka wirausaha perorangan dianggap lebih dengan cara yang sederhana organisasi bisnis dibandingkan dengan LLC dan ditandai dengan tarif pajak yang lebih rendah, aliran dokumen yang disederhanakan, denda yang lebih kecil, biaya pendaftaran yang rendah dan tidak adanya kebutuhan untuk mempekerjakan akuntan penuh waktu, LLC lebih cocok untuk produksi kue.

Untuk membuka bengkel produksi kue, sebaiknya mendaftarkan badan hukum

Faktanya adalah bahwa rantai ritel besar, hipermarket, toko gula-gula, dan restoran lebih memilih untuk membuat kontrak dengan badan hukum, karena mereka lebih bertanggung jawab kepada otoritas pengatur, merupakan mitra yang lebih dapat diandalkan dan, akhirnya, bekerja sama dengan LLC, perusahaan dapat menerima pengurangan pajak PPN. , saat bekerja dengan pengusaha perorangan membawa risiko tertentu.

Setelah menghabiskan banyak uang untuk menyewa bengkel, membeli peralatan dan mendapatkan izin, jangan berhemat dalam mendaftarkan usaha - meskipun rumitnya mendirikan perusahaan dalam bentuk badan hukum, Anda akan mendapatkan banyak keuntungan dan mampu menarik. lebih banyak klien.

Adapun dokumen yang diperlukan untuk berfungsinya bisnis, daftarnya cukup luas - dan semua dokumen harus ditempatkan di wilayah perusahaan jika terjadi pemeriksaan tak terduga oleh otoritas pengatur. Pertama-tama, pemeriksa akan memperhatikan keberadaan dokumen-dokumen berikut:

Banyak perusahaan besar yang siap menjadi partner Anda mungkin mengharuskan Anda untuk melakukannya penelitian laboratorium dan penerbitan sertifikat mutu untuk setiap jenis produk.

Memilih ruangan

Tampaknya mencari tempat untuk produksi tidak memakan banyak waktu - Anda hanya perlu melihat iklan sewa bengkel di area yang dibutuhkan. Namun, semuanya tidak sesederhana itu, karena cookie memang begitu produk makanan, persyaratan ketat diberlakukan pada kepatuhan terhadap standar sanitasi. Proses produksi, bengkel itu sendiri, pemeliharaan kebersihan di dalamnya (disinfeksi, deratisasi, disinfestasi), peralatan dan aspek lainnya akan dikendalikan oleh Rospotrebnadzor, yang berwenang menutup perusahaan yang tidak mematuhi semua peraturan.

Untuk bengkel kecil produksi kue, cukup menyewa tempat seluas 150 meter persegi, namun meluncurkan lini produksi yang kuat akan mengharuskan pemilik usaha untuk menyelenggarakan bengkel dengan luas ​250 meter persegi atau lebih.

Tempat bengkel harus memenuhi persyaratan berikut:

Periksa apakah ketinggian langit-langit minimal 3,5 meter dan terdapat akses jalan yang nyaman untuk memuat bahan mentah ke bengkel. Pilihan terbaik akan menyewa tempat yang sudah digunakan untuk produksi pangan. Anda bahkan bisa mencoba menyewa bengkel dengan beberapa peralatan yang diperlukan.

Pengerahan

Sebelum memposting lowongan di Internet dan surat kabar lokal, putuskan apakah karyawan akan bekerja dalam satu atau dua shift (sepanjang waktu). Disarankan untuk memulai dengan kecepatan produksi yang kecil sehingga produk berlebih tidak perlu dibuang. Untuk pekerjaan tanpa gangguan dalam satu shift, Anda perlu mempekerjakan:

Berikut ini juga harus dipekerjakan secara permanen:

Karyawan membutuhkan hari libur, mereka mungkin sakit atau berhenti, jadi kalikan jumlah karyawan dengan dua - mereka akan saling menggantikan dan bekerja 2 hari setelah 2.

Jangan berhemat pada karyawan – harus selalu ada orang yang siap menggantikan karyawan yang sakit atau mengundurkan diri

Jika Anda mendaftarkan LLC, Anda juga memerlukan staf akuntan. Jika Anda telah memilih perusahaan perorangan, Anda dapat menggunakan jasa akuntan sebagai bagian dari outsourcing.

Ingatlah bahwa produksi pangan mewajibkan seluruh karyawan, tanpa kecuali, untuk menjalani pemeriksaan kesehatan secara berkala, yang penyelesaiannya akan dicatat dalam rekam medis pribadinya. Manajer bertanggung jawab atas hal ini kepada pihak berwenang, yang berarti Anda harus membuat perjanjian dengan pusat komisi medis atau memantau penyelesaian pemeriksaan secara individual.

Kompilasi bermacam-macam

Sebelum memutuskan rangkaian produk, hal ini perlu dilakukan penelitian pemasaran. Mempelajari permintaan sangat penting karena permintaan tersebut berbeda-beda di setiap wilayah. Yang penting bukanlah variasi jenis kue yang penting, melainkan keseimbangan jenisnya, berdasarkan kebutuhan konsumen, karena jika satu kue langsung dijual, dan kue lainnya disimpan di rak sampai tanggal kedaluwarsa, kerugian finansial akan menutupi keuntungannya. Namun Anda juga tidak boleh membatasi diri pada satu jenis produk saja.

Jenis kue kering ada banyak sekali, karena dengan mengubah komposisi bahan dan teknologi pembuatannya, Anda bisa mendapatkan adonan yang sifatnya bervariasi. Tergantung pada adonannya, kue dapat diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berikut:

Saat Anda memutuskan jenis kue, pikirkan tentang bentuk produk, ukuran, finishing dekoratif, bahan tambahan, isian.

Tidak diragukan lagi, banyak survei dan eksperimen telah dilakukan, namun tidak cukup hanya dengan memeriksa data dan mulai memproduksi kue paling populer - hal ini telah lama dilakukan oleh perusahaan besar berpengalaman yang telah memperoleh status pemimpin di bidang ini, dan persaingan. dengan mereka pada tahap awal akan merusak bisnis.

Jadilah orisinal - dan pelanggan pasti akan melihat kue Anda di rak-rak toko

Hal terbaik yang harus dilakukan adalah menemukan ceruk pasar yang belum terisi, menonjol dalam persaingan, mengembangkan produk yang unik, dan membuat produk tersebut terkenal. Ketika tujuan tercapai, orang akan memperhatikan produk Anda yang lain dan, mungkin, akan memberikan preferensi.

Saat ini di Rusia tidak banyak produsen kue yang diperkaya dengan vitamin, produk ramah lingkungan, dan kue kebugaran rendah kalori, namun permintaan akan jenis produk tersebut akan terlihat di kota-kota dengan populasi muda, di mana anak perempuan memperhatikan bentuk tubuh mereka dan nutrisi yang tepat, dan para ibu berusaha keras untuk membelikan sarapan sehat untuk anak-anak mereka. Oleh karena itu, ide tersebut tidak cocok, misalnya, untuk desa-desa kecil dimana generasi mudanya pindah ke kota-kota besar.

Ingat, Anda tidak harus mencontoh perusahaan besar, sebaliknya Anda bisa memproduksi kue kering yang saat ini tidak tersedia di kota. Atau Anda dapat menempuh cara yang sudah terbukti, memproduksi jenis kue yang populer, tetapi pada saat yang sama menyajikannya dalam interpretasi baru - mengubah bentuk, menambahkan isian asli, membuat kemasan kecil yang nyaman untuk camilan dan yang besar, ekonomis - untuk minum teh untuk seluruh keluarga.

Pemilihan teknologi produksi

Tentu saja, teknologi pembuatan kue akan bergantung pada jenis kue yang akan Anda produksi. Namun tahapan produksinya akan serupa. Yang terbaik adalah mengembangkan resep bersama dengan ahli teknologi yang berkualifikasi, karena produksi kue berbeda dari pembuatan kue rumahan - penting untuk mengikuti dengan ketat semua tahapan pekerjaan, urutan tindakan, dan jumlah bahan. Jika ada kesalahan, pelanggan akan membeli satu cookie untuk pertama kalinya, namun berikutnya mereka akan menerima produk yang berbeda dari yang diharapkan untuk dibeli. Selain itu, mempekerjakan seorang teknolog akan mempercepat persetujuan produksi oleh Rospotrebnadzor.

Teknologi produksi akan bergantung pada jenis kue yang Anda putuskan untuk diproduksi

Bahan mentah juga harus dibeli setelah bermacam-macamnya akhirnya disetujui. Adonan kue dibuat dari tepung premium atau kelas satu, lemak, gula pasir, melange, telur bubuk, baking powder, kanji. Anda bisa menambahkan perasa, pewarna makanan dan bahan tambahan lainnya. Kismis, kacang-kacangan, biji poppy, biji wijen, dan aprikot kering juga bisa ditambahkan ke dalam adonan. Selai, selai jeruk, susu kental manis, serpihan kelapa, gula pewarna, kayu manis, dan marzipan cocok sebagai isian dan penghias produk.

Memasak kue dapat dibagi menjadi beberapa tahap berikut:

Analisis pasar dan pengembangan strategi bersaing

Pasar Rusia untuk produksi produk gula-gula seperti kue kering ditandai dengan peningkatan permintaan dan peningkatan penjualan yang stabil setiap tahun - dalam beberapa tahun terakhir saja, konsumsi kue telah meningkat sebesar 15%.

Persaingan di antara produsen kue dalam negeri dianggap rata-rata, dan perusahaan lokal memainkan peran yang menentukan di pasar, karena pengangkutan produk jadi ke kota lain tidak dapat dibenarkan karena umur simpan yang pendek dari sebagian besar jenis kue. Ditambah lagi, transportasi membutuhkan biaya, dan biaya tersebut akhirnya meningkatkan harga kue, sehingga harganya terlalu mahal dibandingkan dengan produk yang diproduksi secara lokal.

Tidak menguntungkan mengangkut kue ke kota lain

Saat membuat keputusan akhir untuk membuka produksi kue atau meninggalkan usaha ini, perhatikan persaingan di wilayah tersebut. Jika kota tempat Anda akan memproduksi produk kecil, dan setidaknya ada tiga perusahaan yang menawarkan kue untuk dijual, Anda harus memikirkan bisnis lain.

Menemukan cara untuk menjual produk jadi

Saluran distribusi yang terbukti meliputi:

Pilihan terbaik adalah membuka gerai ritel Anda sendiri dengan prospek perluasan lebih lanjut ke jaringan toko kembang gula mini, namun pengorganisasian toko memerlukan biaya yang sangat besar, sehingga sulit diakses oleh pemula. Namun, seiring berjalannya waktu, Anda mungkin memikirkan opsi penjualan ini.

Pilihan terbaik untuk menjual kue adalah membuka outlet Anda sendiri

Anda juga perlu memutuskan terlebih dahulu tentang cara menjual kue - volume produksi, variasi, dan pengemasan bergantung pada hal ini. Anda dapat menawarkan rangkaian produk yang berbeda kepada pelanggan yang berbeda tergantung pada kebutuhan mereka.

Iklan yang bagus adalah pengorganisasian penjualan eceran dengan harga grosir langsung dari lokasi bengkel - hanya sedikit orang yang akan menolak kue segar tanpa markup toko. Namun, ingatlah bahwa masuknya orang yang tidak berwenang ke tempat produksi dilarang oleh peraturan sanitasi - kue harus dikeluarkan di ruangan terpisah atau "melalui jendela".

Jika Anda memutuskan untuk memproduksi kue di rumah, Anda hanya dapat menjual produk Anda di tempat perdagangan khusus, seperti pasar, pekan raya, dan pameran. Perdagangan jalanan di meja lipat, di halte bus atau dengan tangan dilarang. Membuka toko online memerlukan registrasi bisnis, dokumen, dan pembelian mesin kasir online khusus, sehingga membuatnya untuk tujuan menjual produk buatan sendiri tidaklah praktis.

Peralatan dan bahan yang diperlukan

Masalah penting dalam industri ini adalah penggunaan peralatan usang dalam produksi kue, yang dipasang di perusahaan sejak zaman Soviet.

Pembelian peralatan modern akan mengurangi biaya produksi dan menurunkan harga kue

Oleh karena itu, kemajuan signifikan dapat dicapai dengan membeli dan terlibat di dalamnya proses produksi peralatan modern. Pemilik bisnis akan menerima kualitas produk yang sangat baik, kecepatan produksi produk yang tinggi dan kemampuan untuk mempekerjakan lebih sedikit pekerja karena otomatisasi produksi, dan penghematan biaya akan memungkinkan dia untuk menetapkan harga kue yang kompetitif.

Rangkaian peralatan tersebut bergantung pada tahapan produksi mana yang akan dilakukan secara manual, dan mana yang menggunakan peralatan khusus untuk produksi pangan. Perlu dicatat bahwa pada akhirnya, otomatisasi produksi maksimum akan lebih menguntungkan, karena pekerjaan manual memerlukan mempekerjakan staf dalam jumlah besar, membayar lembur, dan menyelesaikan masalah pergantian staf. Investasi awal dalam peralatan akan membuahkan hasil berkali-kali lipat.

Set peralatan minimum meliputi:

Selain itu, perlu membeli bak cuci, rak, rak, peralatan cuci, loker untuk barang-barang pekerja, kursi, meja produksi dan peralatan kuliner kecil seperti pisau dan wadah gastronomi.

Jika Anda berencana memproduksi kue berlapis lapisan gula coklat, Anda memerlukan garis frosting; perangkat juga tersedia secara komersial untuk menerapkan dosis isian tertentu ke dasar kue ganda. Peralatan apa pun yang Anda putuskan untuk dibeli, disarankan untuk segera berinvestasi pada perangkat buatan Italia atau Jerman. Kompor dan mesin domestik dan Cina tidak akan bertahan lama dan memerlukan perbaikan rutin.

Pada tahap awal, disarankan untuk membeli jalur produksi yang tidak terlalu kuat jika bisnis tidak dapat memenuhi kebutuhannya atau jika tidak mungkin menemukan jumlah pelanggan yang cukup. Di masa depan, jika produksi telah ditetapkan, kontrak penyediaan produk akan dibuat, dan kapasitas produksi tidak akan cukup untuk menyelesaikan semua pesanan, Anda dapat memikirkan pengembangan dan investasi baru pada peralatan yang lebih kuat.

Video: produksi cookie otomatis

Rencana keuangan untuk produksi biskuit

Di bawah ini adalah contoh rencana keuangan untuk pabrik produksi kue. Ingatlah bahwa ini hanyalah pedoman untuk menyusun analisis Anda sendiri, yang akan bergantung pada wilayah tempat perusahaan Anda berada, sistem perpajakan yang Anda pilih, biaya bahan baku dari pemasok, jenis kue yang dipanggang, pilihannya. penjual peralatan, biaya sewa tempat, dan sebagainya.

Pertama-tama, perlu menghitung jumlah investasi awal dalam memulai usaha. Mungkin pada tahap ini Anda akan menyadari bahwa Anda tidak dapat menginvestasikan uang sebanyak itu. Saat menghitung dana gaji, andalkan upah rata-rata di wilayah tempat perusahaan Anda berada.

Tabel: upah rata-rata karyawan di bengkel produksi kue

Tabel: Biaya Awal Memulai Bisnis Kue

Tabel: biaya bulanan untuk pemeliharaan bengkel produksi biskuit

Perhitungan profitabilitas

Lini produksi kue kering berkapasitas sedang mampu menghasilkan 1,5 ton produk per shift, sehingga menghasilkan 45 ton produk per bulan. Menurut ahli statistik, 1 ton kue dijual oleh produsen dalam negeri dengan harga rata-rata 40.000 rubel. Ini berarti pendapatan untuk satu bulan kerja akan berjumlah 1.800.000 rubel.

Tabel: indikator keuangan utama usaha biskuit

Katakanlah seorang pengusaha membayar pajak menurut sistem perpajakan yang disederhanakan (tarif 6%). Jika Anda tidak memperhitungkan kemungkinan pengurangan pajak, pemilik bisnis akan mentransfer 23.658 rubel per bulan ke layanan pajak (6% dari keuntungan). Maka laba bersihnya akan menjadi 370.642 rubel.

Produksi kue adalah bisnis yang menguntungkan

Ternyata di skenario kasus terbaik Investasi awal akan terbayar sendiri dalam 9 bulan, namun dalam praktiknya jangka waktunya lebih lama karena kebutuhan untuk mencari pelanggan tetap, terjadinya situasi yang tidak terduga dan kebutuhan untuk memberikan waktu kepada pelanggan untuk memperhatikan produk baru. Selain itu, tingkat profitabilitas secara langsung bergantung pada jumlah biaya awal peralatan - apa uang lebih akan diinvestasikan, semakin lama biaya tersebut akan diganti dengan mentransfernya ke biaya produk jadi.

Berdasarkan hasil perhitungan, usaha produksi biskuit menguntungkan dan membuahkan hasil dalam waktu yang cukup singkat. Masalah utamanya adalah menemukan arah kegiatan yang akan membuat perusahaan kompetitif - hanya kualitas, rasa, kemasan yang menarik, dan tampilan unik dari produk jadi yang dapat membantu pemilik bisnis tersebut memenangkan cinta konsumen dan tempat di pasar. di antara banyak perusahaan besar dan kecil serupa. Jika pengusaha berhasil mengatasi tugas ini, produknya akan menempati rak lebih dari satu toko dan akan semakin banyak muncul di meja keluarga Rusia.

Pos terkait:

Tidak ada entri serupa yang ditemukan.

Bisnis penjualan kue kering cukup menjanjikan karena banyaknya permintaan terhadap produk confectionery ini sehingga menghasilkan keuntungan yang cepat dengan investasi yang relatif kecil. Volume konsumsinya bahkan melebihi kue dan kue kering, dan pada saat yang sama menunjukkan peningkatan setiap tahunnya.

[Bersembunyi]

Jasa

Bisnis cookie dapat menyediakan layanan berikut:

• produksi berbagai jenis produk: puff pastry, biskuit, dadih, shortbread dan lain-lain;
• makanan panggang sesuai pesanan.

Relevansi

Volume produksi biskuit meningkat setiap tahunnya rata-rata 2,5-5%. Karena kenaikan harga yang terus-menerus untuk produk ini dan tingginya harga produk pesaing, pengusaha pemula akan dapat dengan cepat menutup produksinya.

Relevansi bisnis disebabkan oleh fakta bahwa:

1. Cookies adalah produk massal, dan mencari pembeli tidak akan sulit.
2. Permintaan suatu barang tidak bergantung pada musim dan tidak hilang bahkan pada saat krisis ekonomi.
3. Kue dibeli tidak hanya untuk minum teh di rumah. Beberapa produk asli dibeli sebagai hadiah.
4. Profitabilitas bisnis ini cukup tinggi - mulai dari 25%.

Deskripsi dan analisis pasar

Rata-rata penduduk Rusia mengonsumsi 650-700 ton kue per tahun. Minat yang lebih besar terhadap produk ini terlihat di kota-kota besar.

Fitur Pasar:

1. Jenis kue yang paling populer di seluruh kota di Rusia biasanya adalah gula dan oatmeal.
2. Terdapat peluang bagi wirausahawan baru untuk memasuki pasar biskuit meskipun pertumbuhannya lemah.
3. Umur simpan produk yang pendek tidak memungkinkan pengangkutan produk kembang gula dalam jarak jauh. Hal ini memberikan keuntungan bagi produsen lokal, karena praktis tidak ada impor kue kering dari kota lain. Pengecualian adalah produk yang dijual di supermarket. Untuk pengangkutan jarak jauh dan kemungkinan penjualan dalam jangka waktu yang lama ditempatkan dalam kemasan khusus.

Target penonton

Cookies umumnya tidak memiliki batasan usia atau kontraindikasi untuk digunakan. Target audiens bisnis ini adalah orang-orang dari segala usia, tanpa memandang status keuangan.

Secara konvensional, pembeli dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:

• pensiunan dan orang paruh baya yang membeli kue untuk pesta teh di rumah;
• siswa mengganti makan siangnya dengan produk manis;
• pekerja kantor membeli barang untuk rehat kopi kerja.

Keunggulan kompetitif

Menjual kue adalah bisnis yang sangat kompetitif. Penting untuk memusatkan perhatian pembeli pada hal apa pun ciri khas, yang akan membuat produksi menjadi unik dan membantunya menonjol dari pesaing.

Manfaat ini mungkin termasuk:

• pembaruan rutin dari bermacam-macam dan pembuatan jenis produk baru sesuai dengan resep kami sendiri;
• produksi kue yang tidak biasa - diperkaya dengan vitamin, rendah kalori atau dibuat tanpa pewarna hanya menggunakan bahan-bahan alami;
• memanggang kue apa pun, bahkan kue yang paling tidak standar, sesuai pesanan sesuai dengan ide pembeli;
• Secara berkala mengadakan pencicipan produk gratis.

Kampanye iklan

Kampanye periklanan terbaik adalah rekomendasi dari orang-orang. Namun, pada tahap awal produksi, Anda juga harus menyebarkan informasi di jejaring sosial dan situs satu halaman Anda sendiri. Iklan harus memuat foto kue yang dibuat dengan indah dan berkualitas tinggi.

Petunjuk pembukaan langkah demi langkah

Untuk mengatur produksi kue, perlu dilakukan analisa setiap langkah dalam membangun bisnis. Misalnya, pikirkan situs mana yang terbaik untuk memasang iklan rekrutmen dan tentukan jenis makanan yang dipanggang.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memulai bisnis kue:

1. Analisis pekerjaan pesaing dan buat rencana bisnis dengan semua perhitungannya.
2. Siapkan dokumen untuk mendaftar dan menjalankan bisnis Anda sendiri.
3. Membeli atau menyewa tempat untuk menampung bengkel dan memperbaikinya.
4. Menyediakan area produksi dengan peralatan yang diperlukan.
5. Menyimpulkan kontrak dengan personel yang berkualifikasi.
6. Luncurkan kampanye periklanan yang efektif.

Video tersebut menunjukkan instruksi langkah demi langkah membuka bisnis kue. Difilmkan oleh saluran Business Arena.

Dokumentasi

Bentuk organisasi dan hukum terbaik untuk bisnis produksi kue adalah pengusaha perorangan atau LLC. Pemilik usaha yang terdaftar secara resmi lebih mudah memperoleh pinjaman dari investor dan lembaga perkreditan.

Perputaran keuangan seorang pengusaha pemula biasanya kurang dari 79,74 juta rubel yang ditetapkan oleh hukum. Oleh karena itu, seorang pengusaha dapat menggunakan sistem perpajakan yang disederhanakan.

Dokumen yang diperlukan untuk pendaftaran pengusaha perorangan:

• aplikasi lengkap;
• salinan dokumen identitas;
• tanda terima pembayaran bea negara (800 rubel).

Dokumen yang diperlukan untuk pendaftaran LLC:

• aplikasi lengkap;
• keputusan untuk membuat;
• dokumen konstituen;
• tanda terima pembayaran bea negara (4 ribu rubel).

Daftar lengkap dokumen yang diperlukan untuk pendaftaran bisnis tercantum dalam Undang-Undang Federal No. 129-FZ tanggal 08.08.2001.

Untuk kegiatan workshop juga diperlukan surat-surat lain:

• kesimpulan sanitasi dan epidemiologis;
• izin dari Rospotrebnadzor;
• program pengendalian produksi;
• sertifikat keselamatan kebakaran;
• kontrak yang disepakati untuk penyediaan layanan pembuangan limbah padat;
• kontrak untuk deratisasi dan disinfestasi tempat;
• rekam medis karyawan;
• sertifikat mutu biskuit yang diproduksi.

Kamar dan desain

Untuk lokasi bengkel produksi, perlu menyewa tempat. Itu harus memenuhi persyaratan SanPiN 2.3.4.551-96.

Ketentuan tambahan:

• luas total minimal 50 meter persegi. M.;
• tinggi langit-langit 3,5 meter atau lebih;
• zonasi jalur produksi, ruang tamu pekerja dan gudang;
• pasokan air dan saluran pembuangan;
• sambungan ke jaringan listrik dengan kapasitas 31 kW;
• ketersediaan tempat yang nyaman untuk akses transportasi.

Anda bisa membuka kafe di sebelah bengkel, yang juga berfungsi sebagai toko. Di tempat ini, pengunjung dapat mencoba kue yang dihasilkan sambil minum kopi atau membeli barang untuk dibawa pulang.

Desain cafe-shop bisa dibuat sesederhana mungkin - misalnya dibuat dengan warna-warna pastel. Anda dapat mendekorasi ruangan dengan wallpaper foto yang menggambarkan kue atau gambar produk.

Peralatan dan inventaris

Model bengkel mini siap pakai dengan luas 18 m2 cocok untuk pengusaha pemula. Menurut penjual, swasembada produksi tersebut hanya 4 bulan.

Seorang pengusaha dapat memilih konfigurasi bengkelnya. Namun harga tersebut hanya mencakup perlengkapan saja. Anda harus membeli peralatan dan perlengkapan kue sendiri.

Tabel “Deskripsi bengkel mini”.

Perkiraan produktivitas lini produksi kue kering adalah hingga 50 kg/jam dari produk jadi. Pengiriman bengkel mini ke seluruh Rusia dilakukan dengan bantuan perusahaan transportasi atau melalui penggunaan transportasi kontainer.

Peralatan untuk toko gula-gula:

1. Mesin jigging MB-120. Membentuk cookie dari jenis yang berbeda adonan: dari roti pendek hingga biskuit. Satu mesin memungkinkan Anda menghasilkan beberapa jenis produk. Konfigurasi ulang peralatan dapat dilakukan dalam 10 menit. Volume minimum cookie yang disimpan adalah mulai 10 kg. Operator dapat mengatur kecepatan pengoperasian secara mandiri.
2. Rak oven KhPE-750/3S. Dilengkapi dengan tiga ruang pemanggang otonom yang beroperasi secara independen satu sama lain. Bagian atas dan bawah oven dipanaskan secara terpisah. Pintu kaca memungkinkan Anda memantau proses memanggang. Konsumsi daya mesin ini cukup rendah dan membantu menghemat energi.
3. Ayak tepung MP-500. Memungkinkan Anda menghilangkan partikel butiran dan kotoran logam serta menjenuhkan tepung dengan oksigen untuk proses oksidasi. Ini juga digunakan untuk menyortir kumpulan yang terbakar atau kue yang kadaluwarsa. Bahan mentah yang rusak dihancurkan, potongan terkecil ditambahkan ke adonan, dan potongan besar menjalani prosedur lagi.
4. Mesin pengocok krim B-20. Adonan apa pun bisa diuleni - mulai dari custard hingga oatmeal. Perangkat mencampurnya sepenuhnya tanpa meninggalkan gumpalan tepung.
5. Pengaduk V-10. Diperlukan untuk mencampur isian dan membuat elemen dekoratif. Peralatan tersebut terhubung ke stopkontak biasa dan dapat dipasang di mana saja.
6. Palu penghancur Molot-200. Memungkinkan Anda membuat gula bubuk dan menghancurkan cacat produksi.
7. Dispenser kaki DF-50. Dibutuhkan untuk membuat kue isi. Ia bekerja berdasarkan prinsip piston. Banyaknya pengisian diatur dengan menggunakan kayuhan pedal.
8. Pisau pemotong BSF-501 dan ruang panas BS-4525. Peralatan yang dibutuhkan untuk mengemas kue.

Rak oven KhPE-750/3S Harga: 74.000 rubel Dispenser kaki DF-50 Harga: 36.000 rubel Hammer crusher Molot-200 Harga: 36.000 rubel Harga Mixer V-10: 23.000 rubel Mesin pengocok krim B-20 Harga: 37.000 rubel Ayakan tepung MP-500 Harga: 29.900 rubel Pisau pemotong BSF-501 Harga: 73.500 rubel Mesin jigging MB-120 Harga: 173.000 rubel

Untuk membuat kue, Anda juga memerlukan peralatan berikut:

Staf

Jumlah karyawan tergantung pada skala produksi. Hanya 4 orang yang dapat mengoperasikan bengkel mini. Pekerjaan dapat diatur dalam satu shift.

Saat merekrut personel, perlu memperhatikan pengetahuan pelamar tentang proses produksi. Selain itu, calon karyawan harus disiplin dan memiliki pengalaman dalam pekerjaan tersebut. Salah satu syarat utamanya adalah seluruh pekerja, termasuk loader, memiliki kartu kesehatan.

Rencana keuangan

Rencana keuangan menunjukkan berapa banyak uang yang perlu Anda keluarkan untuk membuka bisnis biskuit Anda sendiri dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk melunasi biayanya. Bagian rencana bisnis ini terdiri dari beberapa bagian.

Rencana keuangan dibagi menjadi:

• menghitung dana yang dibutuhkan untuk menyelenggarakan produksi;
• kepala pengeluaran rutin;
• pembagian pendapatan.

Berapa biaya untuk memulai bisnis kue?

Jumlah investasi awal tergantung pada skala produksi. Minimalnya melibatkan memanggang kue dengan tangan di rumah. Bisnis yang paling hemat biaya adalah pengorganisasian jalur produksi otomatis.

Perhitungan investasi awal untuk pengoperasian bengkel mini:

Pengeluaran rutin

Pengeluaran bulanan bengkel mini dapat mencakup:

Penghasilan

Output maksimal bengkel mini per bulan (22 shift) adalah 35,7 ton kue kering. Harga grosir untuk 1 ton produk ditetapkan pada 42 ribu rubel. Berdasarkan indikator-indikator ini, Anda dapat menghitung keuntungan bulanan produksi otomatis. Rata-rata, jumlahnya adalah 1.500.000 rubel.

Rencana kalender

Merencanakan tindakan yang diperlukan untuk memulai bisnis bergantung pada format bisnis yang Anda pilih. Persiapan pembukaan bisa memakan waktu satu hingga tiga bulan.

Produksi rumahan tidak melibatkan pencarian tempat dan perekrutan staf. Membuat situs web Anda sendiri dan membeli bahan mentah akan memakan waktu kurang dari satu bulan.

Rencana jadwal pembukaan bengkel mini:

Risiko dan pengembalian

Perhitungan finansial menunjukkan bahwa menjual kue adalah bisnis yang menguntungkan. Produksi dapat diperoleh kembali dalam dua hingga empat bulan di bengkel mini. Namun, sebelum memulai bisnis Anda sendiri, Anda perlu menganalisis jenis ancaman spesifik yang melekat pada bisnis tersebut.

Risiko dibagi menjadi:

1. Teknologi terkait dengan kerusakan dan pengoperasian peralatan yang salah. Agar tidak menemuinya dalam waktu lama, sebaiknya beli peralatan baru dan periksa kondisinya secara berkala.
2. Subjektif - misalnya, mempekerjakan personel yang tidak berkualifikasi. Untuk menghindari risiko tersebut, Anda perlu mencari bantuan dari agen perekrutan pada tahap pencarian karyawan. Berbagai pembekalan dan pelatihan bagi personel perlu terus dilakukan, yang akan meningkatkan kualitas pekerjaan mereka dan kinerja bengkel secara keseluruhan.

Pengusaha yang bekerja dari rumah merupakan ancaman yang paling kecil, sedangkan ancaman terbesar adalah pemilik pabrik dan bengkel. Secara umum, bisnis penjualan kue dapat digolongkan sebagai bisnis dengan risiko kehilangan uang yang minimal.