Deskripsi proses teknologi penyulingan wiski. Bagaimana dan terbuat dari apa wiski?

Keunikan produksi di berbagai negara

Negara utama yang memproduksi minuman beralkohol ini dengan menggunakan teknologinya sendiri adalah Skotlandia, Irlandia, Amerika, Jepang dan Kanada. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana dan dari apa wiski dibuat di negara-negara ini.

Scotch

Scotch tape adalah produk “nasional”, itulah sebabnya namanya ditetapkan secara geografis di tingkat legislatif. Ciri khas dalam produksi adalah bahan mentahnya - dalam wiski Scotch, persentase utamanya adalah jelai (semua biji-bijian lainnya digunakan seminimal mungkin).

Malt diproduksi menggunakan teknologi klasik, tetapi di Skotlandia, asap rawa gambut sering digunakan untuk mengeringkannya untuk “menghisap” aroma alkohol masa depan.

Pematangan Scotch harus dilakukan di gudang cukai Skotlandia, di mana alkohol disimpan setidaknya selama 3 tahun. Ngomong-ngomong, menurut peraturan, volume tong kayu ek tidak boleh melebihi 700 liter. Produk akhir setelah pencampuran dan penyaringan harus memiliki kekuatan minimal 40%, dan pengencerannya hanya diperbolehkan dengan air dan karamel beralkohol.

Wiski Irlandia

Seperti jenis alkohol sebelumnya, wiski Irlandia dibuat dengan menggunakan jelai, yang dapat ditambahkan gandum, gandum hitam, atau oat. Biasanya titik ini tertera pada bungkus botol. Misalnya, tulisan “malt murni” menunjukkan bahwa alkohol ini mengandung malt dari berbagai jenis jelai. “Malt tunggal” berarti satu jenis jelai dari satu perkebunan. "Blended" adalah jenis yang paling populer - dibuat dari pencampuran berbagai jenis alkohol ini.

Ciri pembeda utama dari produksi alkohol ini adalah distilasi tiga kali lipat, yang jarang digunakan di mana pun. Di Irlandia, ini merupakan kriteria wajib untuk mendapatkan alkohol berkualitas tinggi. Distilasi pertama memberikan kekuatan 25-30%, yang kedua - 65-70%. Distilasi ketiga idealnya memurnikan alkohol. Pematangan biasanya dilakukan dalam tong kayu ek, yang dikumpulkan dengan tangan.

Minuman Alkohol Bourbon

Bourbon diproduksi di AS dan, tidak seperti pendahulunya, dibuat dari jagung, bukan jelai. Menurut standar, kandungannya dalam produksi tidak boleh kurang dari 51%. Sereal ini segera digiling, diisi dengan air panas dan, setelah menerima wort, dikirim untuk fermentasi.

Ciri pembeda menarik lainnya adalah wadah tempat minuman memabukkan disimpan setelah distilasi. Jika 2 jenis sebelumnya dimatangkan dalam tong sherry kayu ek Spanyol, maka alkohol Amerika disimpan secara eksklusif dalam tong kayu ek Amerika yang baru, yang hangus dari dalam (ada 4 derajat pembakaran - dari yang paling lemah hingga yang paling kuat). Cara ini memastikan munculnya aroma arang dan kayu pada rasa dan aroma bourbon.

Wiski Jepang

Teknologi pembuatan wiski ini tidak terlalu spesifik dalam produksinya, karena wiski Jepang pada awalnya diproduksi sebagai analog dari alkohol Skotlandia. Ngomong-ngomong, orang Jepang sangat berhati-hati dalam mematuhi semua standar produksi minuman memabukkan ini. Mereka tidak hanya mengikuti teknologi produksi, tetapi bahkan iklim dan jenis tanah tempat perusahaan yang memproduksi scotch tape terbaik berlokasi di Skotlandia.

Meski demikian, tipe ini tetap memiliki kekhasan tersendiri. Meskipun di Skotlandia varietas dari pabrik berbeda digunakan untuk mencampur scotch, di Jepang hal ini sangat jarang. Kebanyakan, hanya hasil sulingan kami sendiri yang digunakan.

Wiski Kanada

juga mengacu pada spesies independen, karena produksinya diatur di tingkat legislatif. Alkohol ini dapat dibuat dari biji-bijian apa pun, tidak ada batasan dalam hal ini. Peraturan juga memperbolehkan penambahan pewarna berupa karamel dan perasa pada produk jadi.

👁 5,4k (12 per minggu) ⏱️ 3 mnt.

Tradisi membuat wiski (di Skotlandia disebut scotch) datang ke negeri ini dari bangsa Celtic kuno. Produksi minuman beralkohol yang mulia bukanlah tugas yang mudah dan terjadi di beberapa tahap: produksi malt, penghancuran malt, fermentasi, distilasi, penuaan. Teknologi pembuatannya melibatkan penggunaan jelai yang sudah jadi, terkadang disaring terlebih dahulu dan dimurnikan dengan cara khusus.

Bagaimana malt diperoleh?

Pertama, jelai direndam dalam tong khusus selama dua sampai empat hari dan direndam dalam air. Tradisi pembuatan bir wiski Scotch melibatkan pengeringan jelai lebih lanjut secara menyeluruh, yang dibalik secara teratur hingga tanaman tersebut menghasilkan tunas pertamanya, yang memakan waktu sepuluh hingga empat belas hari lagi. Tempat penyulingan modern menggunakan metode otomatis untuk memindahkan jelai sehingga biji-bijian berkecambah secara merata. Pada tahap tertentu, jelai berhenti dibalik, dikeringkan dalam oven khusus, atau bahan dasar wiski di masa depan ditempatkan di atas asap yang berasal dari rawa gambut yang membara. Bau yang berasal dari gambut menembus ke dalam butiran jelai dan kemudian terasa jelas pada produk jadi. Pada zaman dahulu, tempat pembakaran gambut dibangun berbentuk ruangan dengan atap berbentuk pagoda oriental, sehingga bangunan yang tidak biasa tersebut terlihat dari jauh. Tempat penyulingan tua yang bertahan hingga saat ini terlihat persis seperti ini.

Proses menumbuk malt

Langkah selanjutnya dalam pembuatan scotch adalah menumbuk malt melalui batu giling khusus yang dirancang untuk penggilingan kasar. Bahan mentah yang dihancurkan dipindahkan ke tong besar, di mana jelai ditutup dengan air panas dan diaduk terus menerus. Gula yang ada di dalam biji-bijian secara bertahap berubah menjadi komponen utama wiski - wort., yaitu cairan manis sakit-sakitan yang tidak mengandung satu gram alkohol pun. Proses grouting berlanjut selama waktu yang diperlukan untuk mengubah gula menjadi wort sepenuhnya. Orang Skotlandia menggunakan sisa malt sebagai pakan ternak.

Bagaimana fermentasi, distilasi dan penuaan terjadi

Setelah semua wort siap, ia didinginkan dan dituangkan ke dalam tong lain, di mana ia ditambahkan ke dalam cairan Ragi merupakan komponen utama dalam proses fermentasi. Setelah ragi larut, mulailah proses fermentasi dan gula mulai diubah menjadi alkohol. Biasanya, ini berlangsung sekitar dua hari, setelah itu cairan yang dihasilkan memiliki kandungan alkohol rendah dan benar-benar siap untuk digunakan selanjutnya. distilasi, yang terjadi dalam kubus distilasi dengan bentuk tertentu. Scotch yang berat, lengket, dan berminyak dibuat dengan penyulingan berleher pendek, sedangkan malt tunggal yang beraroma dan bertubuh penuh memerlukan penyulingan berleher panjang.
Pertama-tama, wort melewati kubus pertama, dirancang khusus untuk wort yang dipanaskan hingga titik didih. Karena alkohol mendidih pada suhu yang lebih rendah daripada air, uap alkohol cenderung naik ke leher, lalu memasuki kumparan kondensasi. Tahap kedua untuk wiski masa depan adalah mengarahkan distilat yang dihasilkan ke penyulingan lain, di mana prosesnya diulangi, dan alkohol tingkat rendah dimasukkan ke dalam labu kaca tebal. Keunikan penyulingan adalah kualitas prosesnya tergantung pada orangnya. Meskipun tidak mungkin untuk mencicipi wort pada tahap ini, hanya penyuling profesional dan berpengalaman yang dapat menentukan secara akurat kapan tepatnya bagian tengah instalasi harus diputuskan dari atas dan bawah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa di tengahnya, alkohol kualitas terbaik terkonsentrasi, yang digunakan untuk membuat selotip. Cairan dari "kepala" kubus mengandung zat beracun, dan alkohol kasar dengan kualitas rendah dan persentase kandungan alkohol yang kecil dijatuhkan ke "ekor". Bahan baku yang diperoleh dari atas dan bawah disuling kembali.
Cairan dari tingkat tengah kubus dituangkan ke dalam tong besar, kemudian diencerkan dengan air untuk menurunkan suhu dan dituangkan ke dalam tong. Secara total, penyulingan membutuhkan waktu setidaknya satu minggu, dan penuaan dalam barel membutuhkan waktu tiga tahun atau lebih. Selama proses penuaan, cairan tersebut dipenuhi aroma yang mirip dengan ikan skate, dan sebagian wiski menguap. Wiski malt tunggal klasik di Skotlandia memiliki ciri khas penuaan 8-15 tahun.

Teknologi produksi wiski biji-bijian

Perbedaan antara wiski gandum dan wiski malt tunggal adalah penyulingan biji-bijian menggunakan “Coffey still”, yang dirancang untuk proses penyulingan berkelanjutan. Semua tahap utama pembuatan wiski - biji-bijian dan malt tunggal - praktis tidak berbeda, kecuali bahwa dalam kasus pertama teknologinya terlihat lebih luas, dan tidak hanya jelai, tetapi juga jagung atau tanaman biji-bijian lainnya dapat digunakan.
Proses distilasi berlangsung dalam dua kolom yang dibuat berbentuk silinder yang dihubungkan satu sama lain melalui pipa. Cairan mengalir ke tangki pertama, dan uap dikirim ke sana, memanaskan blanko wiski bahkan sebelum memasuki alat analisa. Kemudian cairan didinginkan, diubah menjadi kondensat dan ditampung dalam labu. Keuntungan dari teknologi ini adalah wiski tersebut matang lebih cepat dan tidak memerlukan penyimpanan jangka panjang - setelah tiga tahun scotch siap dikonsumsi.

Membuat wiski adalah proses yang sangat melelahkan dan memakan waktu.

Untuk mengetahui cara pembuatan wiski, mari kita coba memahami teknologi produksi minuman tersebut:

Wiski terbuat dari apa? Tentu saja dari jelai. Mari kita pertimbangkan tahapan utama produksi.

malt

Tahap pertama adalah produksi malt dari barley. Untuk melakukan ini, jelai harus disortir, dibersihkan, dan dikeringkan dengan hati-hati, setelah itu direndam dalam air dan diletakkan di lantai.

Malt harus berkecambah dalam 10 hari.

Pengeringan

Tahap kedua adalah pengeringan gabah (malt). Biasanya dikeringkan menggunakan asap panas hasil pembakaran arang atau gambut. Perlu dicatat bahwa di Irlandia mereka tidak menggunakan asap untuk mengeringkan biji-bijian.

Menggiling

Selanjutnya Anda perlu mendapatkan wort. Untuk melakukan ini, giling malt hingga konsistensi tepung, campur bubuk yang dihasilkan dengan air panas dan biarkan selama 12 jam. Sebagai hasil dari tindakan ini, Anda akan menerima cairan manis.

Fermentasi

Tahap selanjutnya adalah tahap fermentasi atau fermentasi. Wort didinginkan dan dicampur dengan ragi. Fermentasi berlangsung selama 48 jam pada suhu kurang lebih 37 derajat. Setelah ini, Anda akan mendapatkan minuman yang mirip dengan bir (kekuatan 5%).

Distilasi

Tahap kelima adalah penyulingan alkohol. Tumbuk disuling beberapa kali dalam alat khusus. Para ahli percaya bahwa alat penyulingan yang sempit dan tinggi memberikan minuman rasa yang lebih halus dibandingkan alat penyulingan yang lebar dan rendah.

Kutipan

Tahap keenam adalah penuaan wiski. Untuk tujuan ini, tong kayu ek digunakan, di mana minuman tersebut berumur. Tong yang paling umum digunakan adalah yang terbuat dari kayu ek putih Amerika. Mereka sudah diolah sebelumnya dengan sherry. Pada tahap ini minuman menjadi gelap dan rasanya menjadi lebih lembut.

Pencampuran

Tahap selanjutnya adalah tahap blending. Untuk mendapatkan minuman campuran, wiski gandum dan malt dengan periode penuaan berbeda (lebih dari 3 tahun) digabungkan. Semua langkah ini penting dalam produksi wiski.

Untuk mempelajari lebih dalam pertanyaan tentang bagaimana wiski dibuat, Anda dapat menghubungi spesialis butik Mira Whiskey kami, yang terletak di Sretensky Boulevard 6/1.

Saya diundang untuk mengambil bagian dalam tur pers ke negara wiski. Wiski Irlandia. Cuaca mendung selama 3 hari. Namun alangkah baiknya saya bisa berkonsentrasi merenungkan proses pembuatan dan memakan buahnya. Dan karena saya sangat menyukai wiski dan menghormatinya dengan segala cara, saya mencoba menangkap semua yang saya lihat dan rasakan dengan indra penciuman dan rasa saya sendiri dalam sebuah foto.

Tempat penyulingan yang saya kunjungi disebut Bushmills, diambil dari nama desa tempatnya berada. Ngomong-ngomong, 2 kilometer dari sana ada...

Agar tidak menemukan kembali roda dan tidak berbicara tentang teknologi produksi, yang sudah cukup banyak dikatakan, saya akan memberikan kutipan dari Wikipedia. Proses produksi terdiri dari tahapan utama sebagai berikut:

1. Persiapan barley malt, atau malting barley. Jelai disortir, dibersihkan, dan dikeringkan dengan hati-hati. Kemudian direndam dan disebarkan selapis 5-7 cm di lantai rumah malt hingga berkecambah selama 7-10 hari. Biji-bijian yang bertunas (malt) dikirim untuk dikeringkan. Jika butirannya tidak bertunas, wiski yang dihasilkan disebut butiran. Hampir tidak pernah dijual dalam bentuk murni, tetapi digunakan untuk dicampur.

2. Mengeringkan malt. Di Skotlandia, malt dikeringkan dengan asap panas dari pembakaran serutan gambut, arang dan beech, sehingga diperoleh “biji-bijian asap”. Hasilnya, produk jadinya memiliki aroma khas smoky yodium-peaty yang membedakan wiski Scotch dari wiski lainnya. Di Irlandia, asap tidak digunakan untuk mengeringkan malt.

3. Mendapatkan keharusan. Malt dihaluskan menjadi tepung (grist), dicampur dengan air panas dan dibiarkan selama 8-12 jam, menghasilkan cairan manis (wort).

4. Fermentasi (fermentasi). Ragi ditambahkan ke wort yang didinginkan, dan fermentasi berlangsung selama dua hari pada suhu 35-37 °C. Hasil fermentasi menghasilkan minuman beralkohol lemah mirip bir (wash) dengan kekuatan sekitar 5%. Tahap ketiga dan keempat merupakan ciri khas produksi banyak minuman beralkohol dan tidak khusus untuk wiski.

5. Distilasi. Tumbuk tersebut disuling dua (kadang tiga) kali dalam penyulingan tembaga (pot still), berbentuk seperti retort. Hasil penyulingan pada alat pertama (wash still) dengan volume 7-23 ribu liter diperoleh cairan dengan kekuatan 25-30% yang disebut “low wine”. Masuk ke alat kedua (spirit still) yang volumenya 6-21 ribu liter, dan disuling sekali lagi. Produk penyulingan kedua adalah wiski dengan kekuatan hingga 70%. Pada penyulingan kedua dilakukan pemisahan “kepala” dan “ekor”, yaitu bagian hasil penyulingan yang keluar dari alat pada awal dan akhir proses penyulingan, dan hanya fraksi tengah yang dipilih. Sisa "kepala" dan "ekor" ditambahkan ke anggur rendah dan dikirim lagi untuk distilasi. Bentuk stills sangat mempengaruhi rasa akhir wiski. Setiap penyulingan memiliki penyulingan pot dengan bentuk dan kapasitasnya masing-masing. Dipercaya bahwa penyulingan yang tinggi dan sempit menghasilkan wiski yang lebih ringan dan halus dibandingkan penyulingan yang kecil dan lebar. Ketika alat-alat lama diganti, dibuatlah alat-alat baru yang persis meniru bentuk alat-alat lama, bahkan sampai cacat (tonjolan dan penyok), demi menjaga cita rasa wiski yang dibuat. Alkohol yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga kekuatan 50–63,5% vol.

6. Kutipan. Diproduksi dalam tong kayu ek. Tong sherry Spanyol dianggap yang paling cocok. Unsur teknologi ini muncul pada abad ke-18. dengan tujuan menggunakan kembali barel anggur yang diimpor dari Spanyol, dan ternyata sangat sukses. Jika wiski hanya disimpan dalam tong seperti itu, produsen melaporkan hal ini sebagai bukti tambahan kualitas minuman yang tinggi. Karena persediaan barel seperti itu terbatas, digunakan tong kayu ek putih Amerika yang sebelumnya berisi bourbon atau yang diolah secara khusus dengan sherry murah. Pada tahap penuaan tong wiski memperoleh sifat warna dan rasa yang khas: menjadi gelap, menjadi lebih lembut, dan menerima aroma tambahan.

7. Pencampuran. Untuk mendapatkan wiski campuran, berbagai jenis malt (dari 15 hingga 50 varietas) dan wiski biji-bijian (3-4 jenis wiski biji-bijian) dengan periode penuaan berbeda (setidaknya 3 tahun) dicampur secara terpisah. Kemudian digabungkan dan disimpan selama beberapa bulan lagi. Beberapa resep berusia ratusan tahun, namun produsen mengembangkan resep baru atau memodifikasi resep lama sesuai dengan permintaan pasar. Inti dari pencampuran adalah dengan menggunakan wiski gandum yang murah, memperoleh produk dengan kualitas standar dan menggabungkan khasiat terbaik dari berbagai jenis wiski malt menjadi satu minuman jadi. Wiski campuran pertama yang tersebar luas, Old Vatted Glenlivet, dikembangkan oleh Andrew Usher pada tahun 1853. Produksi wiski campuran di Inggris telah diatur oleh undang-undang sejak tahun 1860. Master blender memiliki tugas yang sulit untuk memadukan wiski malt dan biji-bijian sehingga agar tidak hanya menciptakan perpaduan yang unik, namun juga menjaga konsistensinya dari tahun ke tahun. Setiap wiski yang dipilih untuk dicampur harus dicicipi oleh ahlinya segera setelah penyulingan, serta selama pematangannya dalam tong. Ada dua jenis pencampuran:

* Berbagai jenis wiski malt dan gandum dicampur dalam wadah khusus, disimpan selama 24 jam. Campuran ini kemudian ditempatkan dalam tong dan dibotolkan setelah beberapa minggu. Ini menghasilkan wiski murah;

* Berbagai jenis wiski malt dipilih, kemudian dicampur dengan wiski gandum dalam wadah khusus. Untuk meningkatkan kualitas campuran, campuran tersebut disimpan selama 6-8 bulan dalam tong kayu ek. Periode ini disebut “pernikahan”. Ini adalah cara pembuatan wiski yang lebih mahal dan berkualitas tinggi.

8. Pembotolan. Sebelum dibotolkan, wiski disaring melalui membran kertas pada suhu 2 hingga 10 °C dan diencerkan dengan mata air hingga kekuatan yang dibutuhkan. Jika sebotol wiski campuran mencantumkan usia di atasnya, itu mengacu pada usia wiski termuda dalam campuran tersebut. Jika campurannya mengandung sebagian besar wiski malt tua (12 tahun), maka nama wiski tersebut mengandung kata De luxe.

Wort diperoleh di tong ini. Pisau memotong tepung malt yang dicampur dengan air panas dan memeras semua air (wort):

2.

Proses fermentasi terjadi di dalam:

3.

Atraksi paling seru, yang finalnya adalah KO alkoholik. Perlahan-lahan menurunkan kepala Anda ke dalam tong, Anda sama sekali tidak mengharapkan bau alkohol yang secepat kilat. Tidak ada cara lain untuk menggambarkan perasaan saya:

4.

Alat penyulingan tembaga (pot stills), berbentuk seperti retort. Penyulingan di Irlandia terjadi 3 kali, tidak seperti Skotlandia, di mana mereka malas dan hanya melakukan 2 kali. Entah kenapa, desainnya mengingatkan saya pada dongeng Gough tentang peniup kaca dari Frozen:

5.

Angka 2 pada alat berarti dimaksudkan untuk penyulingan kedua. Ada spiral di dalamnya, dan prinsip pengoperasiannya sepenuhnya mengingatkan pada pengoperasian ketel listrik:

6.

Yang paling menarik perhatian kami adalah pipa dengan tulisan putih, yang kami juluki “pipa alkohol”. Aneh, tapi kami tidak diizinkan menggali lubang dan tetap di sana:

7.

barel. Banyak barel. Total digunakan 3 ukuran barel. Masing-masing barel yang sebelumnya berisi Kentucky Bourbon hanya bisa digunakan 3 kali. Dan harga kontainer seperti itu mencapai $100 per buah. Mereka hanya punya 200.000 barel. Dan mereka memproduksi 6,5 juta liter wiski per tahun:

8.

Setiap barel ditembakkan. Minuman di dalamnya mempertahankan kemampuan bernafas. Pori-pori kecil pada kayu memungkinkan oksigen menembus, mengoksidasi etanol. Beginilah cara wiski mendapatkan rasanya yang luar biasa:

9.

Sebagai tanda kami tinggal di penyulingan, kami semua menandatangani tongnya. Dalam 5 tahun wiski ini akan "mematangkan" wiski yang luar biasa, dan saya akan datang ke Bushmills lagi:

10.

Tanda tangan saya juga ada di sana. Tanda tanya diatribusikan Azamat tanpa sepengetahuanku…

11.

Tara, didorong oleh kekuatan satu orang, menuju ke gudang, tempat dia akan menghabiskan beberapa tahun ke depan:

12.

Seperti inilah bengkel itu sendiri. Kemasan bergelombang turun sepanjang konveyor sekrup dari atas:

13.

Proses pergerakan botol yang menarik:

14.

Wiski kuning berkilau:

15.

Harap diperhatikan bahwa semua pekerja di fasilitas produksi Eropa menggunakan penutup telinga. Kondisi wajib perlindungan tenaga kerja:

16.

Minuman siap saji, dituangkan ke dalam tong. Percayalah, ada banyak sekali:

17.

"Panorama tertawa" lokal. Dengan probe ini Anda perlu mengambil dan, tanpa menumpahkan, menuangkan wiski ke dalam gelas yang sudah disiapkan. Panjang pemeriksaan – 1 meter...

18.

Di tangan seorang gadis, proses ini terlihat luar biasa indah. Namun, dia menumpahkan wiskinya. Dan saya, berkat kecerdikan alami saya (dan kesopanan), menebak untuk mencegat tongkat celup dan tidak menumpahkan setetes pun:

19.

Seluruh rangkaian minuman yang diproduksi oleh penyulingan:

20.

Semuanya siap untuk dicicipi. Tutupnya terbuat dari kaca, menahan aroma di dalam gelas:

21.

Master blender atau “kepala teknolog perusahaan” memberi tahu cara minum wiski dengan benar. Aturan yang paling penting: bersenang-senanglah, dan tidak masalah apakah Anda mendapatkannya dengan mencampurkan wiski dengan cola atau jus apel, atau apakah Anda menambahkan es atau air ke dalamnya. Yang paling penting adalah Anda menyukai:

22.

Proses pencicipannya sebagai berikut: Pertama-tama kami menggantungkan wiski di gelas, melihatnya mengalir ke dinding, mengendusnya, menyesap sedikit, dan menikmatinya. Blender juga “mendengarkan” wiski:

23.

Sebelum mencicipi, dia bersulang seperti ini:

Saat Anda minum, Anda lelah
Ketika Anda lelah, Anda tertidur,
Saat kamu tidur, kamu tidak berbuat dosa,
Ketika Anda tidak berbuat dosa, Anda pergi ke surga.
Jadi mari kita minum untuk pergi ke surga!

Ayo minum untuk istri dan pacar kita! Dan agar mereka tidak pernah bertemu!

Setelah tegukan pertama, kami mengencerkan wiski dengan sedikit air. Anda bisa menyaksikan air bercampur dengan indah di dalam gelas. Air ditambahkan untuk “memecah” permukaan wiski dan mengisi gelas dengan aromanya:

24.

Setiap kali mencicipi, saya kagum melihat betapa indahnya para master menggambarkan rasa minumannya. Mereka berhasil menemukan sedikit rasa kismis, sedikit rasa kacang, atau hal lain yang jelas-jelas tidak ada. Dengarkan dan lihat sendiri:

Sebotol wiski yang dipersonalisasi adalah milik saya. Terbukti dari tulisan di atasnya. Kami berhasil membuat kesalahan pada nama:

26.

Menyelesaikan topik alkohol, saya ingin menunjukkan kepada Anda 2 minuman lagi yang kami minum di perjalanan. “Harp” adalah bir asli Irlandia dengan rasa yang enak:

27.

Eksperimen Guinness, yang akan dilakukan selama 3 bulan. Perusahaan telah merilis bir untuk pertama kalinya dan memantau permintaan konsumen. Hanya dijual di Irlandia. Saya suka itu:

28.

Ruang di sekitarnya damai. Tidak ada rasa cemas dalam dirinya. Namun pada saat yang sama, ini adalah negeri bagi orang-orang yang berkemauan keras. Hal ini dirasakan:

29.

Sebuah pulau kecil dekat Bushmills, yang dihubungkan dengan jembatan tali:

30.

Berjalan melewatinya sungguh menyenangkan.

Kecil kemungkinan kita akan mengetahui nama orang yang menemukan wiski. Dengan geografi penemuan dan teknologi, segalanya menjadi lebih sederhana. Skotlandia dan Irlandia mengklaim sebagai penulisnya, dan proses produksinya serupa di semua negara.

Orang Irlandia mengklaim bahwa St. Patrick sendiri yang memberikan resep membuat wiski kepada para biarawan. Orang Skotlandia mengacu pada penyebutan wiski dalam film dokumenter pertama dalam sumber mereka dan bersikeras bahwa untuk pertama kalinya alkohol kental ini hanya dapat muncul di negara mereka. Mereka yang berdebat lupa bahwa pada masa itu mereka adalah satu bangsa - bangsa Celtic kuno yang tinggal di dua pulau tetangga. Saat ini, tidak peduli siapa yang pertama kali membuat wiski, yang utama adalah minuman itu ada, berhasil menyebar ke seluruh dunia dan mendapatkan lebih banyak pengagum baru.

Wiski di dunia

Wiski diproduksi di sebagian besar negara yang tidak memiliki batasan hukum terhadap produksi minuman tersebut. Produsen dapat dibagi menjadi dua kelompok. Skotlandia berada di puncak daftar produsen terkemuka, diikuti oleh Irlandia, Amerika Serikat, Kanada, dan Jepang. India, Australia, Perancis dan Taiwan bersaing ketat dengan para pemimpin.

Daftar ini masih jauh dari lengkap. Misalnya, wiski termurah di dunia dibuat di Laos - harga sebotol di sini kurang dari satu dolar. Tentu saja, tidak ada gunanya produksi seperti itu secara ekonomi - jenis minuman beralkohol yang murah, menurut produsennya, seharusnya menarik wisatawan.

Banyak produsen yang menganut resep Skotlandia. Contohnya adalah orang Jepang yang telah menggunakannya selama hampir seratus tahun, menyalin resep asli secara detail. Produksi di Jepang tidak berhenti bahkan selama perang. Permintaan wiski di sini sangat tinggi, produksinya tertinggal dibandingkan permintaan dalam negeri, sehingga alkohol lokal hampir tidak diekspor.

Produsen sering kali menambahkan nuansa tersendiri pada teknologi produksi klasik. Biasanya, ini berlaku untuk bahan mentah. Misalnya, orang Prancis membuat wiski dari soba, orang Jerman membuat dari jagung, dan di Austria mereka lebih menyukai gandum hitam dan oat.

Pemimpin yang tak terbantahkan dalam produksi wiski adalah orang Skotlandia. Saat ini di negara kecil ini terdapat lebih dari seratus pabrik yang memproduksi sekitar dua ribu jenis alkohol kuat ini. Mayoritas dari mereka menghasilkan alkohol dari malt, dan hanya delapan dari biji-bijian. Pada saat yang sama, tidak lebih dari 8% alkohol malt yang dihasilkan, sisanya adalah varietas campuran.

Bagaimana wiski dibuat di Skotlandia

Skema teknologi terdiri dari beberapa tahap, yang memiliki kekhususan tergantung pada resep pabrikan. Deskripsi singkat prosesnya:

• Persiapan malt

Pada tahap ini jelai yang ditata dan direndam dalam wadah dikecambahkan dengan tetap menjaga suhu dan kelembapan tertentu. Biji-bijian terus dibalik - ini diperlukan untuk keseragaman proses.

• Pengeringan malt

Orang Skotlandia mengeringkan malt mereka dengan panas dari pembakaran gambut. “Fumigasi” malt, yang memberikan rasa berasap pada wiski, merupakan fitur penting dari produk ini.

• Persiapan yang buruk

Malt kering digiling kasar, dituangkan dengan air panas dan diaduk rata. Wort (mash) untuk distilasi adalah cairan kental keruh dengan bau malt.

• Fermentasi wort

Setelah menambahkan ragi dan diaduk, wort difermentasi dalam wadah khusus selama 2 hingga 7 hari. Tumbuk yang siap distilasi mengandung alkohol hingga 6%.

• Distilasi

Wort yang difermentasi disuling dalam penyulingan tembaga (pot stills). Tembaga menghantarkan panas dengan baik dan diproses dengan baik melalui penempaan, yang memungkinkan untuk membuat perangkat dalam bentuk dan kerumitan apa pun darinya. Setelah distilasi pada peralatan tahap pertama (wash still), diperoleh “wine rendah” dengan kandungan alkohol 25-30%.

Pada alat destilasi kedua (spirit still), fraksi awal dan akhir yang banyak mengandung minyak fusel, keton dan aldehida dipisahkan. Mereka dikembalikan ke “anggur lemah” dan disuling ulang.

Selain instalasi dua tahap, perangkat “paten diam” terus menerus digunakan. Proses di dalamnya jauh lebih cepat, dan peralatan ini digunakan untuk menyuling wiski campuran dari biji-bijian.

Alkohol yang diperoleh setelah distilasi kedua diencerkan dengan mata air hingga 50-63,5% vol. dan dibotolkan untuk penuaan.

• Kutipan

Hasil sulingan disimpan dalam tong kayu ek - tong sherry Oloroso Spanyol paling cocok. Anda bisa menggunakan barel bourbon, cognac, anggur, dan rum. Selama penuaan, minuman memperoleh sifat-sifat yang diperlukan: menjadi gelap, memperoleh warna, aroma, rasa, dan kelembutan yang kaya. Sebagian alkohol “terbang” melalui pori-pori kayu, dan kekuatan produk sedikit berkurang. “The Angels' Share” adalah nama romantis yang diberikan oleh produsen wiski untuk proses ini. Kapasitas barel tidak melebihi 700 liter, masa penuaan 3 tahun - tergantung resep dan wilayah.

• Pencampuran

Wiski campuran diperoleh dengan mencampurkan hingga 50 jenis malt dan hingga 5 jenis alkohol biji-bijian. Blender utama menggabungkan wiski untuk menciptakan rasa unik minuman dan mempertahankan konsistensinya selama bertahun-tahun yang akan datang. Barel berisi campuran didiamkan sekitar enam bulan untuk pencampuran menyeluruh. Ini disebut "pernikahan wiski". Masa penuaan produk campuran adalah usia komponen malt tunggal termuda yang termasuk dalam campuran.

• Tumpahan

Sebelum dibotolkan, wiski disaring pada suhu 2-10 o C dan diencerkan dengan mata air hingga kekuatan yang diinginkan.

Untuk pasar domestik, produsen Skotlandia mengencerkan minuman hingga kekuatan 40%, untuk ekspor mereka menyiapkan produk yang sedikit lebih kuat - hingga 43%. Pecinta sejati yakin bahwa meminum wiski murni dari tong adalah hal yang benar, cukup percaya bahwa, jika perlu, mereka dapat menangani sendiri pengencerannya.

Perbedaan antara wiski Irlandia dan Scotch

Bahan baku dan resep pembuatan scotch dan wiski Irlandia memiliki ciri khas tersendiri sehingga rasanya sangat berbeda.

• Bahan baku wiski Irlandia bisa berupa gandum hitam, barley, oat, dan gandum, tetapi bahan dasarnya adalah gandum hitam.
• Di Skotlandia, wiski diseduh dari barley malt. Untuk tujuan ini, jelai pilihan dari varietas khusus digunakan. Selain itu, jenis sereal lain yang terbuat dari biji-bijian, yang diproses dan difermentasi secara khusus, dapat digunakan.

Teknologi

• Setelah berkecambah, barley malt dikeringkan dengan panas dari pembakaran gambut - ini adalah fitur yang sangat penting dari teknologi Skotlandia. “Mengasap” malt memberikan aroma berasap khusus dan rasa ringan, yang dianggap sebagai ciri utama produk.
• Menggunakan teknologi Irlandia, malt dikecambahkan dan dikeringkan dalam tong, dan produknya memiliki bau dan rasa malt.
• Orang Skotlandia menggunakan dua penyulingan, sehingga produknya lebih keras, asam dan rasanya tajam, dengan warna berasap yang khas.
• Orang Skotlandia menganggap tong sherry Spanyol sebagai yang terbaik untuk penuaan, sedangkan orang Irlandia lebih suka menggunakan tong bourbon Amerika.
• Orang Skotlandia sering bereksperimen dengan penuaan, sedangkan orang Irlandia lebih konservatif dan berpegang pada resep tradisional.
• Orang Irlandia menempatkan tong secara vertikal, percaya bahwa dengan cara ini mereka dapat menggunakan ruang dengan lebih efisien.

Bagaimana wiski Amerika dan Jepang dibuat

Tanaman pertanian utama di Amerika Serikat adalah jagung, yang digunakan orang Amerika untuk membuat bourbon mereka yang terkenal. Apalagi jagung dalam bahan baku biji-bijian minimal harus 51%. Gandum hitam, gandum, dan jelai juga dapat digunakan dalam produksi wort.

Resep pembuatan minumannya sederhana: bahan bakunya digiling dan direbus, kemudian disakarifikasi dengan malt, ditambahkan ragi dan disuling. Bourbon berumur setidaknya dua tahun secara eksklusif dalam tong kayu ek Amerika yang baru, dan periode penuaan tidak pernah ditentukan. Tong-tong tersebut telah dibakar terlebih dahulu dari dalam sehingga minuman tersebut memperoleh warna dan aroma kuning tua atau emas tua yang kaya.

Orang Jepang telah membuat wiski selama seratus tahun dan sebagian besar mengulangi resep Inggris.Bahkan gambut untuk pengasapan malt dibawa ke Jepang dari Eropa. Meski proses produksinya dipinjam, wiski Jepang memiliki keunikan tersendiri. Hal ini disebabkan penggunaan air yang lebih lunak, penggunaan kubus distilasi dengan berbagai bentuk dan volume, serta karakteristik iklim negara tersebut.

Seperti orang Inggris, orang Jepang memiliki tiga jenis wiski - malt, gandum, dan campuran. Setiap penyulingan memproduksi campuran secara eksklusif dari alkoholnya sendiri, tanpa menggunakan sulingan dari penyulingan lain. Ada juga kekhasan dalam penuaan - selain tong klasik berisi anggur, bourbon, dan rum, orang Jepang sering kali menua wiski dalam tong kayu ek baru yang tumbuh di Kepulauan Jepang.

Orang Jepang tidak menyukai bau yang menyengat, sehingga aroma wiski mereka sangat lembut. Secara tradisi, penduduk Negeri Matahari Terbit tidak meminum alkohol kental dalam bentuk murni - alkohol tersebut diencerkan kira-kira setengahnya dengan air.

Kamu mungkin suka