Keju mascarpone buatan sendiri terbuat dari krim asam. Krim kue mascarpone dan krim asam Resep krim asam mascarpone buatan sendiri

Saya sering ditanya krim mascarpone mana yang cocok untuk kue atau hidangan penutup tertentu, mascarpone apa yang paling cocok, bagaimana membuatnya padat dan “stabil” atau, sebaliknya, lebih empuk dan ringan. Pada artikel ini, saya memutuskan untuk mengumpulkan krim mascarpone paling enak dan tidak diragukan lagi populer yang pernah saya uji secara pribadi. Sulit untuk memilih satu saja, masing-masingnya luar biasa lezat. Hal utama di sini adalah memilih krim yang tepat untuk kuenya :)

Terlepas dari kenyataan bahwa keju itu sendiri cukup berlemak (~50%), krim berbahan dasar keju sama sekali tidak berat dan memiliki konsistensi dan rasa yang luar biasa.

Krim mascarpone biasanya “diencerkan” dengan krim, telur, susu kental manis, krim asam, coklat, pure buah dan sirup.

Sebelum beralih ke resepnya, saya akan langsung memperjelas beberapa poin penting: semua bahan yang digunakan (baik itu mascarpone, krim, atau krim asam) harus memiliki suhu yang sama dari lemari es. Jika tidak, krim bisa “pecah”.

Selain krim kental atau krim asam, Anda juga bisa menggunakan yogurt Yunani atau keju cottage yang lembut, namun perlu diingat bahwa konsistensinya harus cukup kental (dan komposisinya berkualitas tinggi!), jika tidak, makanan penutupnya bisa “bocor” atau hilang. bentuknya selama penyimpanan.

Krim apa pun menurut resep di bawah ini dapat disimpan di dalam freezer hingga beberapa minggu, dipindahkan ke kantong atau wadah kedap udara dengan penutup. Ini sangat nyaman jika krimnya masih tersisa; Lain kali Anda bisa menggunakannya dengan cara mencairkannya terlebih dahulu.

Krim mascarpone dengan krim

Mungkin variasi paling umum pada tema mascarpone :) Bisa dikatakan, krim universal (untuk kue, cupcakes, muffin).

Bahan-bahan:

• mascarpone – 400 gram;
• krim (dari 30%) – 300-350 ml;
• gula bubuk – 130-150 g;
• ekstrak vanila - opsional.

Persiapan:

Izinkan saya mengingatkan Anda: bahan-bahannya harus memiliki suhu yang sama (dikeluarkan dari lemari es), kecuali gula tentunya.

Kocok krim, tambahkan bubuk di beberapa bagian, hingga mengembang, 3-5 menit (hati-hati: JANGAN berlebihan, jika tidak krim akan berubah menjadi mentega dan mulai terpisah).

Hancurkan mascarpone sedikit dengan pengocok. Secara bertahap (tidak sekaligus!) tambahkan krim kocok ke dalam keju (BUKAN sebaliknya) dan aduk dengan gerakan memutar (bisa menggunakan pengocok atau spatula). Pada awalnya krim mungkin terlihat “menggumpal” menjadi gumpalan, tetapi setelah mengaduk beberapa sendok pertama krim, konsistensinya akan menjadi kental dan kental, dan massanya sendiri akan menjadi halus dan lentur.

Tambahkan krim sedikit demi sedikit hingga krim menjadi mengkilat dan konsistensinya cukup stabil.

Saya tidak menyarankan menggunakan mixer; krimnya mungkin terpisah.

Krim mascarpone untuk Tiramisu

Faktanya, krim ini digunakan di banyak makanan penutup, tidak hanya Tiramisu. Resep dasar ini dapat digunakan untuk menyiapkan kelezatan tersendiri (cukup masukkan krim ke dalam mangkuk dan hiasi dengan buah-buahan atau beri), dan sebagai hiasan untuk kue bolu dan kue kering.

Apalagi kuning dan putihnya direbus sesuai resep ini. Jadi krimnya aman.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 250 gram;
• kuning telur – 3 buah;
• protein – 3 buah;
• gula (masing-masing untuk kuning telur + putihnya) – 80 g + 100 g;
• air ((masing-masing untuk kuning telur + putihnya) – 30 ml + 25 ml.

Persiapan:

Ya, jika Anda tidak mempermasalahkannya Telur mentah, maka sirupnya tidak perlu dimasak, tetapi kocok putih telur dengan gula dan kuning telur dengan gula dalam dua wadah terpisah (tanpa air tentunya). Anda dapat menggunakan lebih sedikit gula (jumlahnya tidak begitu penting dalam hal ini).

Untuk menyeduh kuning telur:

Letakkan panci berisi air dan gula di atas api, masak sambil diaduk hingga gula benar-benar larut.

Kocok kuning telur dengan kecepatan tinggi hingga putih. Angkat sirup mendidih dari api dan tuangkan ke dalam kuning telur dalam aliran tipis dalam porsi, terus kocok (3-5 menit).

Hancurkan mascarpone dengan pengocok, tambahkan krim kuning telur ke dalam krim keju secara bertahap, aduk rata setiap kali hingga krim menjadi homogen (tanpa gumpalan).

Membuat meringue:

Tempatkan panci berisi air dan gula di atas api. Aduk, masak selama beberapa menit, didihkan (akan mengecil).
Mulailah mengocok putih telur (sebaiknya pada suhu kamar). Tambahkan sirup dalam porsi, tanpa berhenti mengaduk, lanjutkan selama 5 menit (seperti halnya kuning telur).

Lipat perlahan massa protein ke dalam krim mascarpone dan kuning telur menggunakan spatula(!). Hasilnya, konsistensinya akan cukup mengembang. Setelah disimpan di lemari es, bahan dasar Tiramisu akan “mengeras” dan menjadi lebih “stabil” dan kental.

Krim mascarpone dengan krim asam

Ideal untuk kue bolu. Anda juga bisa menghias tartlet dan keranjang shortbread, muffin, dan cupcakes dengan krim. Ya, krim ini mirip sekali dengan krim mascarpone dengan krim, yang membedakan hanyalah memiliki ciri khas rasa asam. Tapi itu sangat tepat. Ngomong-ngomong, aku lebih suka versi ini daripada versi krim :)

Bahan-bahan:

• mascarpone – 250 gram;
• krim asam (27-30%) – 450-500 g;
• gula halus – 150-200 g atau sesuai selera.

Persiapan:

Kocok krim asam dingin (pilih yang sudah terbukti, tanpa rasa asam dan “biji-bijian” yang tidak diinginkan) dengan gula hingga mengembang (minimal 5 menit). Pada awalnya krim asam mungkin terlihat semakin encer, lanjutkan mengaduk.

Kocok mascarpone atau mascarpone dengan mixer selama 5-10 detik, lalu tambahkan krim asam kocok ke dalamnya dengan sendok (bukan sebaliknya) dan aduk perlahan hingga halus dan homogen dengan pengocok.

Krim mascarpone dengan susu kental

Krim mascarpone dengan susu kental manis nyaman karena Anda bisa menyiapkannya dalam versi klasik (dengan susu kental biasa) atau dengan rasa “creme brulee” (dengan susu kental rebus). Dalam kasus kedua, untuk rasa yang lebih enak, Anda juga bisa menambahkan sesendok cognac atau minuman keras (sesuai selera Anda) ke dalam krim. Dan cara menyiapkannya sangat mudah – Anda bisa melakukannya bahkan tanpa mixer! :)

Bahan-bahan:

• mascarpone – 400 gram;
• susu kental – 250-300 g.

Persiapan:

Dengan menggunakan pengocok (atau mixer selama 10-15 detik), kocok mascarpone sedikit, lalu tambahkan susu kental manis dalam porsi, aduk rata dengan pengocok setiap kali.

Mungkin diperlukan lebih banyak usaha untuk mengocok krim, tetapi itu sepadan: krimnya menjadi empuk, kental, agak manis (kontrol rasa manisnya dengan jumlah susu kental).

Krim mascarpone dengan coklat

Krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan memiliki rasa coklat yang kaya. Cokelat juga membantu krim mengeras lebih baik, sehingga setelah disimpan di lemari es menjadi cukup padat. Cocok untuk kue dan untuk menghias kue mangkuk dan kue tar berry.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 250 gram;
• krim (dari 30%) – 200 g;
• coklat hitam (sebaiknya 70%) – 100-150 g;
• gula/bubuk – 70-100 g atau sesuai selera.

Persiapan:

Kocok krim dengan gula hingga mengembang.

Hancurkan mascarpone dengan pengocok, lalu tambahkan krim dalam porsi dan campur dengan pengocok.

Pecahkan coklat dan lelehkan dalam penangas air atau microwave. Dinginkan sedikit.

Tuang coklat leleh sebagian ke dalam campuran krim dan mascarpone, aduk rata setiap kali. Bawa krim ke konsistensi yang halus dan homogen.

Krim mascarpone dengan kuning telur dan coklat putih

Krim mascarpone universal lainnya, agak mirip dengan ganache. Membeku dengan baik dan dapat digunakan sebagai makanan penutup yang berdiri sendiri. Rasanya kaya, manis, dan cocok dipadukan dengan beri dan buah-buahan. Kue tart berry dengan krim ini luar biasa, cobalah!

Dan jika Anda memasukkan krim ke dalam freezer (diaduk setiap 40 menit), Anda akan mendapatkan es krim mascarpone yang lezat.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 300 gram;
• coklat putih – 200 gram;
• krim (dari 30%) – 180-200 ml;
• kuning telur – 2 buah.

Persiapan:

Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan sedikit krim (dari jumlah total) dan lelehkan dalam oven microwave atau penangas air. Aduk hingga rata, dinginkan.

Giling kuning telur dengan mascarpone hingga halus (jika takut dengan kuning telur mentah, seduh seperti yang dijelaskan pada resep krim Tiramisu).

Kocok sisa krim, masukkan perlahan ke dalam campuran mascarpone dan kuning telur dengan spatula (bukan sebaliknya!), lalu aduk dengan pengocok hingga rata.

Tuang coklat leleh ke dalam krim dan aduk rata.

Dinginkan krim yang sudah jadi di lemari es (1-2 jam) dan gunakan sesuai petunjuk.

P.S. Apakah Anda mencari resep kue yang cocok dengan krim? Vanila, coklat, dan banyak lagi -!

Dalam produksi Mascarpone, tidak ada starter atau enzim yang digunakan.

Cara pembuatannya ini lebih mirip dengan proses pembuatannya bukan keju, melainkan... yoghurt.

Oleh karena itu, mudah dibuat di rumah dari berbagai macam produk.

Misalnya dari krim asam.

Keju Mascarpone alami

Bahan-bahan:

• 2 kaleng krim asam 30% - kurang lebih 500 g

Metode memasak:

1. Lipat kain kasa menjadi 4 lapisan. Temukan tongkat sehingga Anda bisa menggantungkan seikat keju di atas wadah untuk mengeringkan whey.

Ini bisa berupa sendok pengaduk kayu atau peralatan dapur lainnya.

2. Tuang krim asam, ikat kain kasa menjadi simpul dan gantung hingga whey menetes selama 10-12 jam, atau lebih baik lagi, selama sehari.

3. Segera setelah whey berhenti mengalir, Anda bisa mengeluarkannya, menambahkan gula halus dan menyiapkan makanan penutup.

Jumlah ini menghasilkan sekitar 300 g keju.

Saran:

• Dianjurkan untuk mengambil krim asam, bukan asam, buatan sendiri
• komposisinya tidak boleh mengandung bahan tambahan asing seperti bahan penstabil, hanya krim dan penghuni pertama
• jika ditambahkan sedikit krim 35% maka tidak bisa membedakannya sama sekali dengan mascarpone

Resep dengan lemon

Lemon ditambahkan ke resep ini dengan krim asam untuk mendapatkan konsistensi yang lebih kental dan padat.

Persiapan serupa dari krim.

Bahan-bahan:

• krim asam 30% - 400-500 g
• jus lemon- 2 sdm. aku. (1/2 lemon kecil)

Resep mascarpone buatan sendiri:

1. Masukkan krim asam ke dalam panci, tambahkan jus, aduk dan nyalakan api kecil.

2. Aduk, masak adonan selama 3 menit, jangan sampai mendidih! Krim asam akan menjadi cair. Jauhkan dari panas dan dingin.

3. Kami membuat struktur dari mangkuk, saringan dan menaruhnya di tidak beberapa lapis kain kasa, tetapi lebih disukai handuk wafel, sehingga gelas yang dibutuhkan lebih sedikit. Tuang krim asam, tutup dengan penutup dan dinginkan semalaman.

Di pagi hari, krim keju paling lembut dengan konsistensi padat akan siap dan, jika Anda menggunakannya, whey. Sebagian akan terserap ke dalam handuk.

Hasil keju dari 400 g krim asam kurang lebih 250 g, cukup untuk membuat cheesecake atau tiramisu untuk 4 porsi.

Salah satu keju yang paling lembut adalah Mascarpone. Beberapa dekade yang lalu sangat sulit untuk membelinya.

Persediaan produk terbatas. Saat ini situasinya sangat berbeda. Anda bisa membeli Mascarpone di hampir setiap toko.

Karena alasan inilah ibu rumah tangga semakin banyak yang menggunakannya untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lebih empuk dan enak.

Mascarpone membuat kue, kue, dan pai yang sangat lezat. Mereka mulai bermain dengan rasa yang benar-benar baru, dan semua itu karena mengandung keju dadih krim yang lembut.

Pada artikel kali ini saya ingin menjelaskan cara membuat krim asam dengan Mascarpone untuk kue. Hasilnya akan menjadi isian yang sangat menarik.

Pasti akan berkilau dengan rasa baru, jadi cobalah membuat krim asam dengan Mascarpone yang lembut ini di rumah.

Prinsip dasar memasak

Mascarpone adalah bahan dasar optimal untuk krim asam. Ini mengandung 75% lemak, rasa dan konsistensi komposisi krim tidak akan terpengaruh karenanya.

Krim keju bisa digunakan dalam bentuk murni. Tidak perlu melakukan pemrosesan tambahan apa pun.

Keju mascarpone perlu dicampur dan dipadukan dengan produk lain. Tentu saja akan ada gula sebagai komponen tambahannya.

Saya menyarankan Anda untuk mengambil sah. bubuk Lebih mudah untuk melarutkannya dalam campuran krim asam dan keju. Namun, resepnya mungkin menunjukkan penambahan sirup.

Anda juga bisa menambahkan coklat. Bisa berupa coklat susu, coklat hitam atau putih. Dalam krim Mascarpone Anda sering melihat coklat atau coklat parut.

Ayam Telur perlu dimasak, biasanya makanan penutup jenis kue keju disiapkan dalam hal ini.

Namun untuk aroma krimnya ada baiknya menggunakan vanillin dan esens. Krimnya bisa dibuat bervariasi tidak hanya aromanya, tapi juga warnanya.

Dalam hal ini, makanan diambil. pewarna atau nat. produk. Misalnya, raspberry, buah beri ini cocok dipadukan dengan krim asam dan Mascarpone, membuat massanya menjadi merah muda.

Di bawah ini Anda akan menemukan berbagai resep membuat krim asam lembut dari Mascarpone.

Krim mascarpone sederhana dengan krim asam untuk kue

Hasilnya hanyalah massa yang ideal untuk mengoles biskuit dan kue dengan krim asam. Anda bahkan dapat menggunakan massa krim untuk menyiapkan keranjang kue kering pendek atau kue mangkuk.

Ingatlah bahwa Anda harus mengambil krim asam berkualitas tinggi, selalu dari produsen yang terpercaya. Keseluruhan krim akan bergantung pada kualitasnya. Krim asam tidak boleh asam, cair, atau lebih buruk lagi - tidak segar.

Komponen: 600 gram. Keju mascarpone; 1 kg krim asam (ambil campuran kental); 2 sdm. sah. bubuk.

Algoritma memasak:

1. Dengan menggunakan mixer, saya mengocok krim asam dan gula secara menyeluruh. bubuk Saya melakukan ini dengan sangat hati-hati, menghindari munculnya butiran, yang menunjukkan bahwa produk saling menjauh; minyak Konsistensinya akan halus dan seragam.
2. Saya memasukkan mixer ke dalam keju, kocok selama beberapa detik dan tambahkan 1 sdm. krim asam. Saya terus-menerus mencampur komposisinya.
3. Pada tahap terakhir saya memperkenalkan esensi atau vanila apa pun. saya aduk.

Campuran krim asam siap digunakan. Buatlah kue yang lezat di rumah, maka pesta teh Anda akan menjadi sangat ajaib.

Krim coklat untuk kue keju Mascarpone dengan krim asam

Krim akan dibuat dengan krim asam berlemak dan kental, minimal 30%.

Komponen: 200 gram. krim asam; 100 gram. cokelat; 130 gram. sah. bubuk; 280 gram. Keju mascarpone.

Algoritma memasak:

1. Cokelat dengan konten tinggi Saya memotong biji kakao menjadi beberapa bagian dan menaruhnya dalam mangkuk.
2. Saya menambahkan 1 sdm. krim asam dan kirimkan ke mandi air. Saya panaskan agar komposisinya homogen. Sangat penting untuk tidak terlalu panas. Anda harus terus mengaduk massa.
3. Sisa campuran krim asam harus dikocok bersama gula menggunakan mixer. bubuk.
4. Saya menambahkan keju dan memasukkannya ke dalam krim asam. saya aduk.
5. Saya juga menambahkan coklat leleh ke dalam massa krim dan kocok lagi.
6. Saya membiarkan krim di lemari es selama 30 menit. Itu harus menjadi kental.

Saya menggunakannya untuk membuat makanan penutup. Seperti yang Anda lihat, proses memasaknya sangat sederhana, sehingga tidak akan menimbulkan masalah bahkan bagi mereka yang baru pertama kali memasak.

Krim untuk kue berbahan mascarpone, krim asam dan pisang

Gunakan pisang yang sangat matang untuk mendapatkan konsistensi krim yang lezat. Krim asam harus memiliki kandungan lemak tinggi.

Untuk menyiapkannya, Anda harus memiliki beberapa mangkuk pencampur, hidung belang atau blender (mixer).

Dibutuhkan sekitar 40 menit untuk membuat massa pisang yang kental. Buatlah makanan penutup yang lezat. Jadi bacalah resepnya, beli bahan-bahannya dan mulailah memasak.

Komponen: 300 gram. sl. Keju mascarpone; 500 gram. krim asam; 150 gram. Sahara; sedikit vanilin; 1 buah. pisang.

Algoritma memasak:

1. Kupas pisang dan haluskan hingga halus.
2. Kocok krim asam dingin dan gula. Sekitar 10 menit sudah cukup.
3. sl. Saya menggiling keju dan pisang bersama-sama. Campur massa keju dan krim asam, vanila.
4. Saya mengalahkan semuanya lagi selama 5 menit. Komposisinya harus homogen. Krim siap untuk digunakan lebih lanjut.

Mascarpone buatan sendiri

Satu-satunya kelemahan keju ini adalah harganya yang sangat mahal. Tentunya Anda ingin memanjakan diri sendiri dan keluarga makanan penutup yang lezat berdasarkan Mascarpone.

Bagi yang tidak mampu membelinya di toko, saya sarankan membaca resepnya di bawah ini.

Anda bisa membuat keju ini di rumah. Anda bisa menggunakan krim berbahan dasar itu untuk mengisi pai custard, lapisan kue lapis, membuat kue mangkuk yang modis, atau membuat tiramisu.

Membuat Mascarpone cukup sederhana dan mudah, serta dalam waktu yang minimal. Rasanya tidak ada bedanya dengan produk yang dibeli di toko.

Bahan: krim kental; jus lemon.

Algoritma memasak:

1. Saya menuangkan krim ke dalam mangkuk.
2. Saya menambahkan jus lemon ke dalamnya.
3. Saya mencampur campuran dan menaruhnya di atas kompor.
4. Saya memasak, tetapi jangan sampai mendidih, krimnya akan mulai mengental.
5. Biarkan dingin. Saya melapisi mangkuk dengan kain kasa. Anda perlu melipatnya beberapa kali.
6. Saya menuangkan isinya ke dalam panci dan menghubungkan ujung kain kasa. Saya menggantungnya di atas mangkuk.
7. Setelah 1,5 jam, serum akan terkuras. sl. keju akan siap.

Dan kini Anda bisa mencoba berbagai krim berbahan dasar Mascarpone buatan sendiri. Ternyata sangat bagus keju yang lezat.

Ini akan siap hanya dalam 2 jam. Cobalah resepnya dalam praktik, saya yakin semuanya akan berhasil untuk Anda, karena Anda bisa memakannya tidak hanya sebagai bagian dari krim, tetapi juga dengan kue, sebagai hidangan penutup atau camilan mandiri.

Artikel ini akan segera berakhir. Menurut tradisi yang sudah ada, saya memutuskan untuk melengkapinya tips bermanfaat. Mengetahuinya dan mempraktikkannya, Anda bisa membuat krim yang sangat lezat.

• Komponen krim akan tercampur dengan baik jika Anda menggunakannya pada suhu yang sama. Jika tidak, mereka mungkin terkelupas dan tidak menyatu menjadi satu massa.
• Semua komponen harus ditambahkan ke krim setelah mencampurkan produk sebelumnya. Saya menyarankan Anda untuk melakukan ini tidak dalam porsi besar. Jangan terburu-buru menyiapkan krim, lakukan semuanya dengan hati-hati.
• Untuk membuat krim lebih harum, tambahkan esens favorit Anda, coklat bubuk atau vanillin. Pastikan juga untuk mencoba mendiversifikasi komposisinya dengan menambahkan kacang cincang.
• Krim asam dan krim bisa diganti dengan nat. atau yoghurt buah. Ingatlah bahwa krimnya harus kental. Jika tidak, krim dari makanan penutup akan mengalir.
• Saya tidak menyarankan membuat krim terlebih dahulu. Ketika semua produk digabungkan menjadi satu massa, umur simpannya berkurang secara signifikan. Pertama-tama, ini menyangkut buah beri dan buah-buahan. Anda perlu menambahkannya ke dalam krim sebelum Anda mulai menggunakannya untuk persiapan makanan penutup manis selanjutnya.
• Hanya produk segar yang boleh digunakan untuk menyiapkan krim. Jika tidak, tidak ada jaminan bahwa massa krim akan enak dan berkualitas tinggi. Jangan berhemat pada kesehatan Anda.
• Lebih baik menggunakan bubuk daripada gula untuk krim. Akan lebih cepat jika mengocok adonan hingga halus.

Yah, itu saja untukku. Saya akan sangat senang jika artikel saya tidak berguna bagi Anda.

Baca resep, masak lebih sering di rumah permen yang lezat untuk teh pasti orang tersayang akan puas.

Semoga berhasil menciptakan mahakarya kuliner baru di dapur Anda!

resep video saya

Krim paling lembut yang dimaksudkan untuk menghias produk kembang gula dapat dibuat menggunakan krim keju mascarpone. Selanjutnya mari kita bahas beberapa resepnya, serta ciri-ciri utama yang mungkin Anda temui dalam proses pembuatan krim.

Bagaimana memilih keju

Kunci rasa krim yang enak adalah pilihan produk yang tepat untuk persiapannya. Para ahli di bidang memasak mencatat bahwa untuk menyiapkan dekorasi seperti itu, Anda hanya boleh menggunakan produk alami yang tidak mengandung bahan tambahan apa pun.

Keju yang ideal untuk membuat krim harus memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi - minimal 75%. Ini tidak membuat rasanya menjadi lebih buruk, tetapi rasa krim yang sudah jadi meningkat secara signifikan.

Harus diingat bahwa mascarpone alami dan berkualitas tinggi tidaklah murah, ini mungkin satu-satunya kelemahan produk. Biaya rata-rata produk ini adalah 250 rubel per 300 g.

Apa yang bisa dimasukkan selain keju?

Untuk menyiapkan krim yang enak dan berkualitas tinggi, menggunakan keju saja tidak akan cukup. Pertama-tama, ini disebabkan oleh fakta bahwa untuk krim yang bagus Dicirikan tidak hanya oleh rasa manisnya, tetapi juga oleh variasi rasa.

Agar rasa makanan penutup lebih bervariasi, komposisinya dapat mencakup gula, krim asam, susu kental manis, krim, serta coklat, yang digunakan terutama dalam bentuk leleh. Jika produk kemudian mengalami perlakuan panas, telur segar sering ditambahkan ke dalam komposisinya.

Praktek menunjukkan bahwa untuk menyiapkan krim dari mascarpone dan krim asam, yang terbaik adalah menggunakan bubuk daripada gula pasir. Hal ini disebabkan karena dengan komponen ini massa krim akan lebih homogen, dan butiran gula tidak akan terasa garing di gigi saat menyantap makanan penutup.

Bagaimana cara menambahkan rasa dan warna pada krim

Kue dengan krim asam dan mascarpone akan menjadi sangat orisinal jika dekorasinya memiliki aroma yang tidak biasa dan disajikan dalam bentuk lukisan yang cerah.

Agar dekorasi mengeluarkan aroma yang menyenangkan, selama persiapannya ada baiknya menambahkan minuman keras, rum, atau esens buah ke semua bahan yang disediakan dalam resep. Untuk mencapai tujuan ini, vanillin sering ditambahkan ke dalam massa.

Latihan menunjukkan bahwa buah beri segar dan buah-buahan merupakan tambahan yang bagus untuk krim mascarpone, yang membuat dekorasinya lebih cerah dan orisinal.

Dengan menambahkan satu sendok teh cognac ke dalam krim, Anda dapat memberikan rasa pedas yang tidak biasa pada produk jadi. Harus diingat bahwa saat menyiapkan makanan penutup untuk anak-anak, Anda harus menahan diri untuk tidak menambahkan alkohol: dalam situasi seperti itu, Anda harus membatasi diri pada vanila atau perasa alami.

Krim dengan krim

Untuk menyiapkan krim yang dimaksud, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• setengah gelas gula bubuk;
• 250 gram mascarpone;
• segelas krim (setidaknya 30% lemak);
• sebungkus vanilin;
• sedikit bubuk coklat;
• beberapa tetes minuman keras (untuk menambah rasa).

Untuk menyiapkan krim, kocok krim hingga terbentuk busa kental, campurkan secara bertahap dengan gula halus dan bubuk kakao.

Giling keju dalam mangkuk terpisah, lalu tambahkan krim secara bertahap ke dalam massa yang lapang. Tanpa henti mengocok, Anda perlu menambahkan vanilin secara perlahan ke dalam campuran.

Krim klasik dengan krim asam

Tambahan yang bagus untuk apa pun kue bolu Ini akan menjadi krim mascarpone dan krim asam. Selain itu, ini sangat ideal untuk menghias kue mangkuk dan keranjang kue. Untuk menyiapkannya, Anda harus mengambil daftar bahan-bahan berikut:

• 600 gram keju mascarpone;
• satu liter krim asam (lebih baik mengambil yang paling kental);
• beberapa gelas gula bubuk.

Untuk menyiapkan krim, campurkan krim asam dengan gula halus dan kocok bahan secara menyeluruh hingga terbentuk massa yang kental. Selama proses ini, kehati-hatian harus diberikan untuk memastikan butiran tidak terpisah dari massa: krim harus halus dan homogen.

Dalam mangkuk terpisah, kocok mascarpone, lalu tambahkan massa keju yang lapang ke dalam krim asam. Setelah krim tercampur rata, tambahkan vanillin ke dalamnya.

Dengan mascarpone dan telur

Krim asam dengan mascarpone yang disiapkan menurut resep ini sangat ideal untuk membuat kue keju: produknya ternyata sangat empuk dan sangat lezat.

Untuk membuat krim yang dimaksud, Anda perlu mengambil:

• 500 gram mascarpone;
• 150 gram gula halus;
• segelas krim asam;
• panili;
• 3 butir telur segar.

Untuk membuat krim jadi menjadi sangat lembut dan empuk, Anda perlu mengocok keju secara terpisah. Setelah itu, di mangkuk lain, lakukan hal yang sama dengan krim asam, secara bertahap gabungkan dengan gula halus.

Pecahkan tiga butir telur ke dalam piring terpisah dan kocok. Massa krim asam harus dimasukkan secara bertahap ke dalam busa telur yang kental, tanpa menghentikan proses pencampuran, jika tidak, massa akan terpisah begitu saja. Setelah itu, tambahkan keju ke krim asam dengan cara yang sama.

Ulasan tentang krim dengan mascarpone dan krim asam yang disiapkan sesuai resep ini mencatat bahwa untuk menambah rasa dan aroma khusus pada krim jadi, ada baiknya menambahkan vanillin dan, jika diinginkan, sedikit rum atau minuman keras.

krim coklat

Bagaimana cara membuat krim mascarpone untuk kue? Pilihan terbaik adalah coklat yang dibuat dengan mascarpone. Keuntungan utamanya adalah bentuknya yang sempurna dan dapat dipertahankan dalam jangka waktu lama.

Untuk memasak krim coklat dengan mascarpone Anda harus mengambil:

• 300 gram keju;
• coklat batangan susu;
• segelas gula bubuk;
• segelas krim asam lemak.

Pada awal menyiapkan krim yang dimaksud, dalam satu mangkuk Anda perlu mengocok krim asam sampai terbentuk busa kental, secara bertahap menambahkan bubuk. Di mangkuk lain, kocok keju, lalu tambahkan sedikit demi sedikit campuran krim asam ke dalamnya, aduk perlahan.

Secara terpisah, lelehkan coklat batangan dalam penangas air, pecahkan terlebih dahulu menjadi potongan-potongan kecil. Setelah massa cair mendingin hingga suhu hangat, Anda harus menambahkannya dalam aliran tipis ke massa keju dan krim asam, aduk perlahan. Untuk memberikan rasa krim yang lebih cerah pada tahap ini perlu menambahkan sedikit minuman keras dan vanilin.

Krim coklat putih

Resep membuat krim mascarpone untuk kue ini akan menjadi pilihan tepat bagi mereka yang lebih menyukai makanan penutup yang kaya rasa dan manis. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk es krim dan buah segar.

Untuk membuat isian ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• segelas krim asam lemak;
• 2 kuning telur;
• 300 gram mascarpone;
• vanillin (untuk aroma);
• sebatang coklat putih.

Untuk membuat dasar krim, lelehkan sebatang coklat dengan api kecil, pecahkan terlebih dahulu menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan seperempat cangkir krim asam ke dalam massa leleh dan, aduk, angkat.

Dalam mangkuk terpisah, kocok sisa krim asam, gabungkan dengan kuning telur hingga terbentuk massa kental. Setelah itu, busa yang dihasilkan harus dikombinasikan dengan mascarpone, menuangkan campuran ke dalam keju dalam aliran tipis. Pada tahap akhir, tambahkan sedikit vanillin ke dalam adonan untuk menambah rasa.

Krim yang sudah disiapkan sebaiknya hanya digunakan saat dingin.

Trik membuat krim mascarpone

Ada banyak pilihan krim. Setelah memilih salah satu resep yang disajikan di atas, Anda harus mematuhi teknologi tertentu dalam proses menyiapkan makanan penutup.

Pertama-tama, agar krim tidak pecah, semua bahan harus memiliki suhu yang sama.

Komponen-komponen tersebut harus digabungkan satu sama lain hanya jika semuanya sudah terkocok, diaduk, dan dilarutkan dengan baik. Apalagi pengenalan komponen harus dilakukan dalam porsi yang sangat kecil. Ini akan menghindari terbentuknya gumpalan. Dalam proses pembuatan krim mascarpone, krim asam dan krim bisa diganti dengan yogurt yang harus alami dan kental. Praktek menunjukkan bahwa yogurt Yunani sangat ideal untuk tujuan ini: krim yang dibuat dengannya cenderung tidak menyebar. Secara umum, untuk menyiapkan krim mascarpone dan krim asam, yang terbaik adalah menggunakan produk alami dan segar. Jika tidak, konsistensinya mungkin tidak kental, dan massa berisiko terkelupas saat bahan dicampur.

Krim mascarpone dan krim asam paling baik disiapkan segera sebelum digunakan, karena segera setelah pencampuran, semua produk memiliki umur simpan yang berkurang tajam. Hal ini terutama berlaku untuk buah-buahan, yang disarankan untuk ditambahkan hanya sebelum disajikan.

Saat ini, Mascarpone adalah produk yang paling disukai banyak chef terkenal, digunakan dalam persiapan berbagai mahakarya kuliner. Rasa yang tak tertandingi dengan warna krem ​​​​dan tekstur lembut tidak hanya menarik bagi orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Berdasarkan Mascarpone, Anda bisa menyiapkan banyak makanan penutup yang dapat memukau keluarga dan teman Anda.

Apa itu?

Mascarpone adalah keju yang berasal dari Lombardy, Italia utara. Kata itu sendiri berarti “keju cottage” atau “krim”.

Awalnya susu kerbau betina digunakan untuk membuat keju jenis ini. Namun saat ini, mereka telah meninggalkan bahan khusus ini dan menggantinya dengan krim susu sapi.

Berdasarkan konsistensi dan strukturnya, Mascarpone tergolong pucat. keju dadih. Mereka memiliki tekstur yang sangat lembut dan rasa yang lembut. Selain itu, keju oles matang dengan cukup cepat dan tidak menua seiring waktu. Mascarpone dibedakan dari kesegaran dan kelembutannya yang konstan, tidak diperas atau ditambahkan garam selama produksi.

Konsistensi keju Mascarpone yang istimewa cocok untuk menyiapkan berbagai makanan penutup, seperti kue keju dan tentu saja tiramisu yang terkenal.

Untuk membuat keju Mascarpone yang enak di rumah, Anda harus mengetahui beberapa aturan, sehingga hasilnya akan melebihi semua harapan.

• Jus lemon sering digunakan untuk membuat keju lunak. Inilah yang berperan sebagai pengental, tetapi tidak hanya untuk krim, tetapi juga untuk krim asam dan produk susu lainnya. Beberapa ibu rumah tangga memiliki pendapat sendiri mengenai hal ini dan merekomendasikan penggunaan cuka berbahan dasar anggur daripada jus lemon. Cairan inilah, sebaiknya buatan sendiri, yang akan memungkinkan Anda mencapai kelembutan halus dan rasa yang luar biasa.
• Untuk membuat Mascarpone Anda perlu menggunakan krim tinggi lemak. Kandungan lemak minimum produk yang dibeli harus minimal 28%. Pilihan ideal adalah krim dengan kandungan lemak 33%. Batas maksimalnya adalah 40%. Anda bahkan tidak boleh mempertimbangkannya di atas, jika tidak, Anda tidak akan bisa membuat keju berkualitas tinggi.
• Saat proses memasak sedang berlangsung, Anda harus selalu membawa termometer. Jika tidak mungkin menggunakan pengukur suhu, Anda harus menggunakan jari Anda sendiri, membenamkannya ke dalam massa yang sudah disiapkan. Jika sensasinya dapat ditoleransi, maka suhu produk dapat diterima, tetapi jika tidak dapat ditoleransi, maka Mascarpone harus didinginkan sedikit lagi.

• Ketika proses memasak telah selesai, perlu dilakukan pengecekan konsistensi yang dihasilkan. Sendok apa pun kecuali sendok kayu bisa digunakan untuk ini. Peralatan makan diturunkan ke dalam massa yang sudah disiapkan dan kemudian dikeluarkan dengan hati-hati. Prosedur yang dilakukan dengan benar akan menunjukkan lingkaran keju di permukaan sendok.
• Bagi yang suka menyantap Mascarpone yang padat dan kental perlu diingat bahwa setelah matang produk harus dimasukkan ke dalam lemari es. Pecinta konsistensi lembut dan halus bisa segera mulai mengonsumsinya.
• Saat memanaskan produk krim atau krim asam, perlu untuk mengatur tekanan api minimum, jika tidak bagian bawah wajan akan terbakar, baunya akan bercampur dengan produk, dan Mascarpone yang sudah jadi akan mengeluarkan bau terbakar.

Mengetahui dan memperhitungkan semua seluk-beluk dan nuansa memasak, setiap ibu rumah tangga harus mencoba menyiapkan keju jenis ini di dapurnya. Usai dimasak, aura dan wangi rumah akan dipenuhi kelembutan, ringan dan kehalusan yang akan membangkitkan selera makan seluruh keluarga.

Resep

Creamy Mascarpone akan menjadi pilihan sarapan yang ideal untuk seluruh keluarga. Apalagi mengingat makanan penutup keju ini disiapkan di rumah oleh ibu rumah tangga, dan tidak dibeli di toko. Dunia kuliner menawarkan banyak sekali resep Mascarpone buatan sendiri, setiap ibu rumah tangga hanya bisa menentukan pilihan. Hal utama adalah melakukan semuanya langkah demi langkah, tanpa tersesat dalam langkah-langkah instruksi.

Dari krim asam

Pilihan membuat keju dari krim asam cukup populer.

Bahan-bahan:

1. jus lemon – 35ml;
2. krim asam dengan kandungan lemak 20% – 775 ml;
3. susu 3,2% lemak – 190 ml.

Metode persiapannya meliputi beberapa langkah.

1. Krim asam dan susu harus mencapai suhu kamar, setelah itu dicampur.
2. Konsistensi yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah berenamel dan diletakkan di atas api kecil, sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Saat proses perebusan sedang berlangsung, suhu harus terus diperiksa, tidak boleh melebihi 75 derajat.
3. Pada tahap ini, tambahkan jus lemon ke dalam adonan yang mendidih. Setelah beberapa waktu, campuran akan mulai mengental. Penting untuk mencegah dimulainya proses perebusan.
4. Setelah itu matikan api, tutup wadah dan biarkan hingga dingin pada suhu ruangan. Saat benda kerja mendingin, Anda perlu mengambil kain kasa, melipatnya menjadi enam lapisan dan membasahinya, sebaiknya dengan air yang disaring. Kemudian masukkan kain yang sudah direndam ke dalam saringan.
5. Billet Mascarpone yang didinginkan ditempatkan di atas kain tipis selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, whey akan terkuras sepenuhnya. Jika satu jam tidak cukup, Anda bisa menunggu beberapa waktu lagi. Penting untuk tidak mempengaruhi proses ini dengan tekanan atau tekanan.
6. Dan setelah benar-benar terkuras, Anda perlu menekan produk yang dihasilkan dengan tangan Anda. Pindahkan ke wadah plastik dan masukkan ke dalam kulkas. Dua hari diberikan untuk digunakan.

Dari krim

Resep membuat Mascarpone dari krim sangat mirip dengan cara membuat keju dari susu. Namun masih ada beberapa perbedaan.

Bahan-bahan:

1. jus lemon – 15 ml;
2. krim 15-20% lemak – 385 g.

Cara memasaknya sedikit berbeda dari sebelumnya.

1. Krim dituangkan ke dalam wadah enamel. Wadah dengan benda kerja ditempatkan pada api minimal, dibawa ke suhu 80 derajat. Perlu dicatat bahwa krim harus didinginkan terlebih dahulu hingga suhu kamar.
2. Dengan tidak adanya termometer, untuk memahami norma suhu, perlu untuk memantau konsistensi campuran dan perilakunya. Segera setelah krim mulai berbusa, suhu yang dibutuhkan telah tercapai. Wadah segera diangkat dari api.
3. Segera tuangkan jus lemon ke dalam krim panas dan aduk hingga rata. Setelah itu wadah kembali ditaruh di atas api kecil hingga terjadi proses koagulasi. Perkiraan waktu adalah 8-15 menit.
4. Massa yang dihasilkan dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan selama 15 menit pada suhu kamar. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu khawatir krimnya akan pecah menjadi whey dan keju cottage.
5. Selanjutnya, proses teknis memasak dimulai. Tempatkan kain kasa dalam saringan, lipat sebelumnya menjadi enam lapisan dan rendam dalam air biasa. Massa krim dituangkan ke dalam struktur ini dan dibiarkan mengalir selama satu jam.
6. Setelah itu, kain kasa digulung ke dalam tas, diikat dan digantung selama dua jam. Keju yang dihasilkan harus diremas dengan tangan, dimasukkan ke dalam wadah plastik, diletakkan di atasnya dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sepuluh jam.
7. Anda punya waktu tiga hari untuk mengonsumsi keju ini.

Dalam slow cooker

Untuk ibu rumah tangga modern yang menghargai waktu dan tenaga, memasak Mascarpone dengan slow cooker akan menjadi pilihan ideal.

Bahan-bahan:

• krim 10% – 300 ml;
• krim 20% – 300 ml;
• jus lemon – 20 ml.

Cara memasaknya sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian apa pun.

1. Krim dituangkan ke dalam mangkuk multicooker. Tutupnya ditutup dan program “Makanan Penutup” diatur, waktu memasak sepuluh menit.
2. Tiga menit sebelum program dimatikan, jus lemon dituangkan ke dalam massa krim panas. Tutupnya tidak tertutup, campuran terus diaduk.
3. Setelah itu benda kerja yang dihasilkan harus didinginkan, mungkin langsung di mangkuk yang sama.
4. Langkah selanjutnya adalah memindahkan massa krim ke dalam kain kasa, dilipat sebelumnya menjadi beberapa lapisan, direndam dan diletakkan di atas saringan.
5. Setelah itu kain dengan blanko Mascarpone diikat dan digantung selama tiga jam, mungkin lebih lama.
6. Produk jadi dipindahkan ke lemari es dalam wadah plastik.

Mascarpone bisa disiapkan tidak hanya dengan krim dan susu. Keju lezat tiada tara terbuat dari susu bubuk, cuka anggur bahkan keju cottage, yang utama adalah proses pembuatannya dilakukan dengan serius agar hasilnya mengesankan.

Apa yang bisa kamu lakukan dengan keju?

Saat ini, keragaman keterampilan kuliner memungkinkan Anda menyiapkan banyak makanan penutup yang lezat dan sehat dengan keju Mascarpone, misalnya kue keju, tiramisu, suguhan coklat dan masih banyak lagi pilihan lainnya. Selain suguhan manis, Mascarpone digunakan untuk membuat hidangan utama, seperti ravioli.

tiramisu

Untuk makan malam romantis Akhir manis yang sempurna adalah tiramisu. Resepnya sederhana, dan hasilnya luar biasa.

Bahan-bahan:

• Mascarpone – 400 gram;
• kue savoiardi – 300 g;
• kopi (kuat) – 250 ml;
• gula bubuk – 150 gram;
• telur – 5 buah;
• cognac – 2 sdm. aku.;
• bubuk kakao – 2 sdt.

Mari kita pertimbangkan metode memasaknya.

1. Pertama, Anda perlu menyeduh kopi dan mengencerkannya dengan cognac.
2. Langkah selanjutnya adalah memisahkan putih telur dan kuning telur. Tempatkan putih telur di lemari es dan campur kuning telur dengan gula halus.
3. Campur kuning telur manis dengan keju Mascarpone.
4. Putihnya yang tersisa harus diasinkan dan dikocok dengan mixer sampai muncul busa. Kemudian campurkan dengan dasar krim.
5. Selanjutnya, ambil cetakan yang dalam, di bagian bawahnya ditempatkan kue-kue, yang sebelumnya direndam dalam campuran kopi.
6. Setengah dari krim ditempatkan di atas kue. Selanjutnya, lapisan cookie diulangi. Dan lagi krimnya, yang sekarang perlu dihaluskan secara menyeluruh.
7. Keajaiban yang telah disiapkan harus disimpan di lemari es selama enam hingga tujuh jam. Jika waktu mengizinkan, biarkan di sana semalaman.

kue keju Amerika

Penggemar berbagai masakan di seluruh dunia bisa menyiapkan berbagai makanan penutup, misalnya American cheesecake.

Bahan-bahan:

• kue – 300 gram;
• mentega – 150 gram;
• Mascarpone – 500 gram;
• krim – 200 gram;
• gula pasir – 150 gram;
• agar-agar – 20 gram.

Cara memasaknya cukup sederhana.

1. Pertama, Anda perlu merendam gelatin dalam air, mengikuti petunjuk pada kemasannya.
2. Giling kue menggunakan blender.
3. Mentega perlu dicairkan.
4. Kue yang dihancurkan perlu dicampur dengan mentega. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang, ratakan dan tekan dengan kuat.
5. Langkah selanjutnya didedikasikan untuk gelatin. Itu harus dibakar dan dilarutkan.
6. Menggunakan mixer, Anda perlu mengocok gula pasir dan krim. Tambahkan Mascarpone ke krim yang dihasilkan dan aduk hingga rata. Kemudian kombinasikan dengan gelatin terlarut.
7. Isian keju yang sudah disiapkan tersebar merata di atas dasar kue.
8. Tempatkan kue keju di lemari es selama empat atau lima jam.
9. Setelah waktu yang ditentukan, makanan penutup dipotong menjadi bagian yang sama dan disajikan di atas meja.

Untuk mempelajari cara membuat keju Mascarpone di rumah, tonton video berikut.