Tentang bisnis katering secara langsung. Wawancara dengan Konstantin Iglinsky LLC “Teknologi Nutrisi”

Seseorang dapat bertahan hidup tidak lebih dari 30 hari tanpa makanan. Kita membutuhkan makanan seperti udara. Lewatlah sudah hari-hari ketika manusia liar primitif berlari melintasi padang liar dengan tombak untuk mencari makanan. Sekarang, kalau dia lari, itu hanya karena kelebihan berat badan yang didapat akibat penyalahgunaan makanan yang sama. Tapi meski berlari, dia makan sesuatu untuk menurunkan berat badan, dan setelah berlari, dia juga makan untuk mendapatkan kembali kekuatannya. Makan sebelum tidur adalah hal yang menyenangkan, kopi bisnis dengan roti, setelah makan siang bisnis, sebelum makan malam di rumah adalah program pelecehan harian wajib. Artinya jika Anda memulai bisnis makanan, Anda akan diminati, terjamin.

Topik bisnis pangan sangatlah luas, bahkan tidak bisa dimasukkan dalam satu rangkaian artikel. Bahkan pada satu nama produk, misalnya pada babi- Anda dapat menggambarkan begitu banyak jenis bisnis sehingga beberapa orang tidak memiliki pengetahuan yang cukup untuk menghitung jenis-jenis ini dengan jari kedua tangan. Disini ada usaha pengadaan daging babi, dan usaha pengolahan dalam daging babi (makanan kaleng, sosis, lemak babi, dll), dan tidak ketinggalan usaha penjualan dan penjualan kembali daging babi. Jangan bicara soal beternak babi untuk disembelih, ini bidang usaha tersendiri, meski berkaitan dengan pangan.

Namun, kami dapat membantu Anda. Bahkan membantu, bisa dikatakan begitu. Kami mengetahui beberapa bisnis makanan dan minuman terpanas. Dan sekarang kami akan berbagi dengan Anda.

Bisnis makanan cepat saji. makanan cepat saji. Tempat katering, yaitu katering umum, bahkan di tempat yang paling tidak sedap dipandang menghasilkan uang bagi pemiliknya. Ini adalah bisnis dengan markup minimal 500%. Bisnis dalam bahasa Uzbek atau Thailand, Cina, Vietnam, Jepang, Korea atau, seperti yang sekarang populer disebut, masakan Pan-Asia. Jenis masakan Eropa (Spanyol, Italia, Prancis, Jerman), masakan Rusia - ini adalah tujuan paling populer untuk membuka restoran dan kafe. Bahkan bisnis shawarma pun sangat menguntungkan meski usianya sudah puluhan tahun.

Bisnis pengiriman makanan. Variasi dari tipe pertama. Jauh lebih disederhanakan. Pada usaha jenis ini bahkan tidak perlu membuka tempat restoran, cukup dapur yang bagus dan bersih. Pengiriman makanan siap saji - sushi, roti gulung, pizza, khinkali, mie wajan, dan banyak hidangan siap saji lainnya - selalu diminati masyarakat. Tagihan rata-rata untuk satu pesanan dalam bisnis ini adalah 800 rubel.

Bisnis makanan bayi. Salah satu jenis bisnis yang populer namun tidak kentara. Makanan bayi mempunyai target audiens yang luas. Dan di setiap kelompok target audiens ini, permintaannya stabil. Produsen global memenuhi permintaan dan memproduksi berbagai macam makanan bayi.

Ini hanyalah tiga bidang bisnis makanan yang paling populer. Masih banyak lagi dari mereka. Ikuti bagian kami - - dan Anda akan mengetahui semua ide bisnis baru dengan produk makanan.

Anda pasti akan menyukai ini:

Ide bisnis katering publik, yang muncul di AS, Eropa, Asia Tenggara, dan Australia, cepat atau lambat akan sampai ke Rusia. Tren di tahun 2018 mencakup layanan yang dipersonalisasi, otomatisasi, dan ramah lingkungan.

Barista berpengalaman pandai mengingat pelanggan tetap dan pesanan favorit mereka, tetapi dengan perangkat NoafFace, keterampilan ini dapat diotomatisasi. Sistem pengenalan wajah telah beroperasi di salah satu kedai kopi di Sydney. Berkat itu, seorang barista, misalnya, bisa langsung menawarkan latte ukuran besar favoritnya kepada klien dengan jumlah gula tersendiri. Pelanggan sebagian besar menyatakan bahwa mereka menyukai layanan seperti itu, karena mengunjungi kedai kopi menjadi pengalaman yang lebih “hangat” dan menyenangkan bagi mereka.

Salah satu restoran cepat saji paling populer di negara bagian selatan Amerika Serikat, bernama Chick-fil-A, memutuskan untuk mempercepat layanan pelanggan pada jam sibuk. Pendirian menyadari bahwa tidak ada satu pun teknologi modern kecepatannya tidak dapat dibandingkan dengan orang sungguhan, sehingga layanan standar drive thru (pemesanan dari mobil) dilengkapi dengan layanan Pemesanan Tatap Muka, yang dapat diterjemahkan sebagai “pemesanan tatap muka”. Beberapa karyawan perusahaan bekerja di dekat mobil pelanggan. Mereka dengan cepat menerima perintah dari pengemudi dan penumpang menggunakan tablet kerja. Pada saat yang sama, mereka tidak perlu lari ke restoran dan kembali, karena pesanan langsung dikirim ke dapur secara elektronik.

Di kedai kopi Henn na Cafe di Tokyo, minuman panas kini disiapkan oleh robot barista. Dalam 2-4 menit, robot bernama Sawyer akan menyiapkan secangkir kopi untuk Anda, sekaligus melayani tidak hanya Anda, tetapi juga empat pelanggan lainnya. Untuk menggunakan jasa robot barista, pengunjung harus menuju terminal dan menerima struk berisi kode QR. Pengembang menghitung bahwa Sawyer dapat menggantikan 5 karyawan kafe dan menghemat gaji staf secara signifikan.

Di Toronto, sekelompok aktivis lingkungan mendirikan startup bernama The terus, yang membantu perusahaan makanan mengurangi limbah dan bahan-bahan sekali pakai yang merusak lingkungan. Tim menganalisis model bisnis restoran dan menghilangkan biaya yang tidak perlu, seperti sedotan dan wadah plastik. Menurut CEO Lucy Cullen, perusahaan merekomendasikan agar sebuah restoran membuang lilin sekali pakai dan memilih lilin LED, yang menghasilkan penghematan sekitar $1.800 dalam satu tahun. Terus mengatakan upaya mereka telah mengurangi limbah sebesar 61.000 pon (sekitar 28 ton) dan menghemat lebih dari $27.000 bagi restoran.

Penduduk Milan kini dapat mencicipi masakan Amerika di tempat yang tidak biasa - bar dan restoran The Diner Pop-Up, yang dibuat di bawah lengkungan kereta api. Menu di sini sebagian besar mencakup burger, kentang goreng, dan makanan cepat saji lainnya, tapi itu bukan yang utama. Grup Rockwell, yang menciptakan restoran pop-up ini, memutuskan untuk fokus terutama pada interior, menciptakan lingkungan yang optimis, hidup, dan menyenangkan. Di tengah restoran terdapat bar sepanjang 14 meter yang menyajikan craft beer dan cocktail.

Bar esports bermunculan di seluruh dunia, namun jaringan Kappa Bar dari Swedia memiliki rencana ekspansi terbesar. Tempat pertama yang menyiarkan permainan e-sports selain melayani tamu, dibuka pada tahun 2016 di Gothenburg dan Stockholm, dan sekarang jaringan tersebut menjual waralaba di Norwegia, Denmark, dan Finlandia. Format esports bar hampir sama dengan sports bar tradisional, namun perbedaan utamanya adalah siarannya. Kappa Bars sangat populer dan dirancang untuk arus tamu yang cukup banyak. Pendirian baru rantai di Jönköping (kota berpenduduk 95 ribu jiwa) terletak di lahan seluas 180 meter persegi dan dengan mudah menampung 60 tamu.

Kafe cryptocurrency pertama, The Ducatus Cafe, dibuka di Singapura dekat bank sentral. Semua transaksi pembayaran dilakukan oleh klien tanpa menggunakan uang tunai - transaksi tersebut digantikan oleh Bitcoin dan mata uang kripto milik Ducatus sendiri. Kafe ini menjual beberapa kopi organik, sandwich, dan bahkan kosmetik ramah lingkungan. Anda dapat membayar pesanan Anda melalui ATM untuk pembayaran mata uang kripto.

Di Jepang, kini Anda bisa minum secangkir latte dan menyewa Toyota di satu tempat. Toyota Jepang telah membuka Drive To Go, yang juga berfungsi sebagai kafe dan toko penyewaan mobil. Kedai kopi ini terletak di kota Nagoya dekat universitas, sehingga mayoritas pengunjung di dekatnya berasal dari kalangan muda dan milenial. Perusahaan berharap dengan menawarkan lokasi yang nyaman dengan interior santai dan menu sandwich, salad, dan minuman yang lezat kepada siswa, mereka akan tertarik untuk menyewa satu dari lima model mobil seharga $10 per jam.

Sebuah kafe yang menggunakan sampah plastik sebagai pengganti uang akan dibuka di London pada Mei 2018. Untuk membawa plastik daur ulang ke dalam hotel, para tamu akan menerima makanan dari menu vegetarian. Tempat pop-up hanya akan dibuka selama dua hari. Kampanye ini diluncurkan oleh merek produk pembersih ramah lingkungan Ecover, yang memutuskan untuk menarik perhatian pada botol ramah lingkungan, yang dapat digunakan untuk didaur ulang. Kafe pop-up ini disebut-sebut sebagai “kafe sampah pertama di London”.

Banyaknya restoran, terutama di kawasan padat penduduk, tidak memiliki kesempatan untuk menyelenggarakan layanan drive-in sendiri untuk melayani pelanggan dengan mobil. Namun, dengan aplikasi FlyBuy, perusahaan yang berlokasi di Seattle, Portland, St. Louis, dan Minneapolis ini memiliki alternatif yang bagus. Berkat itu, pelanggan kafe dapat melakukan pemesanan di muka dan menunjukkan waktu kedatangan mereka. Para pelayan, pada gilirannya, dapat melihat mobil yang mendekat di peta interaktif dan pergi dengan pesanan yang sudah jadi tepat pada saat pelanggan tiba di tempat tersebut.

DI DALAM negara-negara Barat Salah satu tren utama adalah peningkatan efisiensi energi dan keramahan lingkungan di perusahaan katering. Departemen Energi AS berkomitmen untuk meningkatkan efisiensi energi perusahaan komersial sebesar 20%, dan jaringan makanan cepat saji Amerika Wendy's ingin menjadi salah satu pemimpin dalam arah ini. Perusahaan baru-baru ini memperkenalkan standar desain baru untuk perusahaannya - The Wendy Cerdas 2.0. Standar tersebut harus mencakup peralatan bersertifikat dengan konsumsi energi yang lebih rendah, pencahayaan LED interior dan eksterior, furnitur yang terbuat dari bahan daur ulang, penggunaan penghitung pesanan untuk mengurangi biaya pencetakan menu, dan sebagainya.

Burger tarantula adalah bagian dari promosi yang tidak biasa yang dilakukan oleh restoran Bull City Burger and Brewery di North Carolina, AS, yang memutuskan untuk menawarkan “bulan menu daging eksotis” kepada para tamunya. Seekor laba-laba raksasa yang digoreng dalam oven diletakkan tepat di atas patty daging sapi dengan keju. Restoran tersebut hanya mampu memperoleh 18 tarantula, sehingga burger tersebut diberikan melalui undian. Mereka yang beruntung yang mencoba menu tersebut akan mendapatkan kaos khusus yang membuktikan bahwa mereka berhasil lolos dari Tarantula Challenge yaitu “Tarantula Test”.

Kabaq 3D Food mengajak restoran untuk menggunakan teknologi augmented reality (AR) untuk mengejutkan pelanggannya dengan menu orisinal. Platform ini memungkinkan Anda membuat gambar tiga dimensi hidangan dan minuman yang sangat realistis, evaluasi penampilan yang dapat Anda lakukan sebelum memesan. Teknologi ini sudah aktif bekerja dalam praktiknya. Kabaq 3D Food baru-baru ini menerapkan sistem menu AR di kedai burger Bareburger di New York.

Pengunjung Perez Museum of Art di Miami kini berkesempatan mengunjungi kafe yang dibuat menggunakan teknologi pencetakan 3D. Kafe-barnya disebut Cucuyo dan berbentuk seperti kepompong, ditenun dari berbagai potongan baja. Kafe ini dibuat oleh Berenblum Busch Architecture dan MX3D, yang berspesialisasi dalam pencetakan 3D. Untuk mengelas bagian 3D, pembuatnya menggunakan robot industri yang dilengkapi mesin las.

Halo, para pembaca yang budiman! Hari ini di bagian “Berbagi Pengalaman” kami kedatangan tamu yang sangat menarik – Konstantin Iglinsky. Konstantin adalah Direktur Jenderal Nutrition Technology LLC di St. Hari ini dia menjawab beberapa pertanyaan saya tentang penyelenggaraan bisnis katering. Sejujurnya, saya membaca jawabannya sekaligus dan saya yakin Anda akan menyukai wawancaranya.

Saya tidak memiliki foto Konstantin saat ini (saya mungkin akan menambahkannya nanti), tetapi di akhir wawancara saya menerbitkan foto salah satu tabel Euro yang merupakan bagian dari jaringan Konstantin. Jadi, mari kita mulai!

Halo, Konstantin! Ceritakan kepada kami tentang bisnis Anda (dalam hal ini, kafetaria Eropa). Apakah ini bisnis pertama Anda atau pernahkah Anda melakukan sesuatu sebelumnya?

Nikolay, halo. perusahaan kita "Teknologi makanan" sedang mengembangkan jaringan kantin dan kafe di St. Petersburg dan wilayah sekitarnya. Saat ini, “portofolio” kami mencakup dua kantin (“Zhemchuzhinka” di Tambasova St., 21 dan “Cacao” di Pilotov St., 38), sebuah kafe, dan restoran pedesaan. Kami sedang mengembangkan layanan perjamuan dan pengiriman makan siang ke perusahaan. Sebuah bar panggangan sedang dalam tahap peluncuran dan proyek katering untuk pelanggan korporat sedang dikembangkan. Secara total, setiap hari kami memberi makan sekitar 4.200 orang di seluruh fasilitas. Selama beberapa tahun, kami akan membuka beberapa tempat lagi dalam format “kantin Euro”.

Seberapa menguntungkan membuka kafetaria Eropa di Rusia (dalam kasus Anda di St. Petersburg)?

Dari sekian banyak ragam format yang dihadirkan di pasar horeca, salah satu yang paling menjanjikan menurut saya adalah format kantin. Namun kantin tersebut bukanlah jenis kantin Soviet yang dianggap negatif di benak banyak orang, melainkan yang disebut “kantin Eropa”. Intinya, menurut proses produksi, ini adalah ruang makan dengan layanan lengkap, dengan jalur distribusi, tetapi dengan interior yang lebih modern dan berkualitas tinggi, pilihan hidangan yang lebih “restoran” dengan harga yang cukup murah. Ini adalah tempat di mana tidak hanya pekerja pabrik, tetapi juga manajer dan saudara kerah putih lainnya dapat makan)). Orang tidak akan makan malam setiap hari di restoran dengan tagihan rata-rata 2-3 ribu rubel tanpa minuman. Tidak semua orang siap menghabiskan 500-600 rubel untuk makan siang setiap hari. Di ruang makan modern, tamu dapat menikmati hidangan tiga menu yang lezat seharga 150-200 rubel.

Profitabilitas bisnis katering cukup tinggi dibandingkan bisnis legal lainnya, profitabilitas 25-30% bisa dibilang baik. Ada rumus tertentu yang SANGAT KONDISIONAL dan sederhana: 25% omset adalah biaya, 25% personel, 10% lagi biaya variabel dan tetap, dan sisanya laba. Namun laba operasional tidak memperhitungkan kapitalisasi, pinjaman, atau kewajiban keuangan apa pun dari perusahaan. Akibatnya, tersisa sekitar 15-20%. Seni utamanya adalah mengurangi biaya dan penggajian (payroll) dengan mengelola pembelian, mengendalikan biaya dan meningkatkan efisiensi tenaga kerja. Markup di kantin sangat kecil, sehingga kurangnya kontrol terhadap indikator-indikator utama dan penyimpangan sistematisnya berakibat fatal bagi bisnis ini. Di perusahaan dengan markup yang lebih tinggi, hal ini dapat dimaafkan dan hanya mengarah pada fakta bahwa pemilik bisnis bekerja demi pekerjaan, tanpa keuntungan)).

Apakah Anda ingat bagaimana kantin pertama kali dibuka? Apakah Anda memiliki bisnis lain yang dengan lancar berkembang menjadi kafetaria Eropa atau apakah ini langsung menjadi idenya? Berapa jumlah investasi awal?

Kami membuka kantin pertama kami di salah satu lembaga pendidikan di St. Petersburg. Saya tidak punya pengalaman di bidang katering, hanya keadaannya saja. Itu adalah kantin yang sangat bergaya Soviet), dan formatnya menjadi “kantin Euro” dan kafe jauh kemudian, ketika mereka memiliki pengalaman dan pemahaman tentang bagaimana dan bagaimana tidak melakukan bisnis. Pada tahun pertama, kami membuat banyak kesalahan buku teks, mungkin semua yang dapat Anda pikirkan dan tulis di buku pintar. Salah satu yang pertama dan paling serius adalah mempekerjakan kerabat dan teman. Anda tahu, dari serial tersebut, ibu saya adalah seorang akuntan, dan saudara perempuan saya adalah seorang juru masak yang baik - mari kita ambil)). Tahapan ini tidak bisa dihindari jika Anda sendiri sedang mencoba mengembangkan bisnis dengan keuangan terbatas di awal, namun sebaiknya Anda berusaha melewatinya secepat mungkin.

Kemudian kami belajar membangun hubungan dengan pemasok, bekerja dengan staf, merekrut tim dan memecat mereka sepenuhnya karena pencurian total, belajar untuk menahan inspeksi oleh Rospotrebnazor dan intrik pesaing, belajar membuat makanan lezat dengan harga murah tanpa mengurangi kualitas. Itu sangat mendidik. Tidak tentu saja, tidak ada buku yang akan memberi Anda setidaknya satu bulan berlayar mandiri. Yang penting jangan putus asa dan jangan menyerah. Saat itu, pada tahun 2010, mereka menghabiskan sekitar 4 juta rubel untuk pembukaan kantin pertama. Sekarang, pembukaan perusahaan yang “dipompa” membutuhkan biaya satu setengah kali lebih banyak, tetapi ini adalah perusahaan dengan tingkat yang berbeda, dengan efisiensi yang lebih besar dan profitabilitas yang lebih besar.

Apakah Anda memulai bisnis sendiri atau memiliki tim atau mitra? Jika dengan pasangan, apakah ada perbedaan pendapat? Bagaimana pembagian tanggung jawab? Dan secara umum, bagaimana cara bekerja dalam kemitraan? (Hanya saja banyak yang takut membuka usaha kemitraan karena perbedaan pendapat dalam prosesnya)

Saya bekerja sama dengan teman saya Pavel Tsyganenko. Meskipun kami bertiga memulai. Kami berpisah dengan mitra ketiga karena perbedaan pandangan mengenai perkembangan perusahaan selanjutnya. Sulit. Dan itu menyakitkan. Dan itu mahal. Untuk menghindari perselisihan pendapat yang besar, perlu dilakukan pembagian wilayah tanggung jawab dan tidak saling mengganggu dalam bidang pekerjaannya. Di sinilah, menurut saya, letak salah satu permasalahan utama dalam bisnis kemitraan, terutama ketika mitra mengelola sendiri bisnisnya. Kesulitannya adalah rekan Anda mungkin menjadi bawahan Anda dalam beberapa hal. Anda harus bisa menjelaskan kepadanya bahwa dia melakukan kesalahan sebagai karyawan, tanpa mempengaruhi ambisinya sebagai salah satu pendiri. Secara pribadi, saya tidak percaya pada demokrasi dan pengambilan keputusan kolegial. Ternyata seperti dalam dongeng tentang angsa, udang karang, dan tombak. Bahkan jika mitra dalam bisnis memiliki bagian yang sama, harus ada seseorang yang mewakili otoritas tunggal dan membangun hierarki hubungan. Demokrasi dalam bisnis menyebabkan kekacauan. Hal yang paling penting adalah menghilangkan gagasan buruk dari kepala Anda bahwa seseorang bekerja lebih banyak, tetapi membagi segalanya menjadi dua. Poin penting lainnya adalah distribusi keuangan. Situasi dimana salah satu pendiri ingin membeli oven kombi baru untuk produksi, dan yang lainnya ingin pergi berlibur ke Maladewa, dapat diatasi dengan membangun hierarki kerja dan memiliki rencana strategis yang telah didiskusikan, disetujui, dan dilaksanakan. Rahasianya adalah ini. Sederhananya, hanya ada satu saran - Anda perlu bernegosiasi di pantai.

Terlepas dari risiko bisnis afiliasi (ya, ada beberapa), memiliki mitra sangatlah keren. Pavel dan saya melewati semua tahapan perselisihan dan menjadi terbiasa satu sama lain. Seperti yang dikatakan salah satu pemilik restoran di St. Petersburg: “Menaklukkan dunia sendirian, menurut saya, sulit dan aneh. Apakah Anda menaklukkannya dan mengapa? Bahkan tidak ada orang yang bisa diajak berdiskusi. Terkadang terasa sangat sepi di atas sana. Selain itu, prosesnya sendiri sangat rumit, menyenangkan, dan sebagainya. Dan lebih baik juga berbagi semua kesulitan dan kesulitan ini, serta kesenangan, dengan seseorang.”

Dokumen, sertifikat, dan formalitas lain apa yang diperlukan untuk membuka kantin? (Pengusaha pemula biasanya mengalami kesulitan dalam hal ini karena mereka takut terhadap semua jenis otoritas seperti otoritas sanitasi dan epidemiologi, dll..)

Saat ini, Rusia telah sangat menyederhanakan prosedur pembukaan perusahaan katering umum. Jadi, mereka mengalihkan tanggung jawab atas produk berkualitas ke pundak para pengusaha itu sendiri. Sertifikasi wajib juga dihapuskan, sehingga pengusaha berhak menerima sertifikat mutu sukarela (yang sangat saya rekomendasikan untuk dilakukan). Salah satu perubahan penting adalah jika sebelumnya proyek pendirian masa depan perlu dikoordinasikan dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi, kini ketika membuka suatu pendirian, Anda hanya perlu memberi tahu otoritas Rospotrebnadzor bahwa Anda telah membuka (tentu saja, pendirian tersebut). harus memenuhi standar sanitasi). Jika Anda bekerja dengan normal, pengunjung senang dan tidak berangkat ke rumah sakit setelah makan malam di tempat usaha Anda, maka tempat usaha Anda baru dapat diperiksa secara rutin setelah tiga tahun sejak tanggal pemberitahuan pembukaannya. Namun, jika otoritas Rospotrebnadzor menerima keluhan tentang pendirian Anda, maka harapkan “tamu” lebih awal. Saat melakukan pengecekan, Anda pasti akan diminta untuk menyajikan program pengendalian produksi, berbagai log (penyakit pustular, log penolakan, pengatur suhu lemari es, dll, dll), analisis sampel produk, rekam medis personel, dll.

Memang ada banyak “dokumen” dalam kegiatan perusahaan katering, tapi percayalah, persyaratan agar perusahaan katering memilikinya cukup beralasan. Ini adalah area di mana kelalaian dan kecelakaan dapat sangat merugikan baik tamu properti maupun pemilik bisnis. Namun, meskipun banyaknya standar, sangat mungkin untuk memenuhi persyaratan dasar. Dan saran: jangan takut dengan karyawan Rospotrebnadzor - sebagian besar, orang-orang yang memadai dan menyenangkan bekerja di sana - sangat mungkin (dan perlu) untuk membuat janji dengan spesialis Rospotrebnadzor di area tempat Anda berencana membuka fasilitas, siapa yang akan memberi tahu Anda tentang persyaratan sanitasi dasar untuk pendirian Anda di masa depan.

Kami mengambil jalur yang lebih mahal, tetapi dapat diandalkan - kami menyewa staf dokter sanitasi bersertifikat untuk memantau kepatuhan terhadap standar dan persyaratan sanitasi.

Apakah ruang makan Anda memiliki fitur khusus yang membedakan Anda dari pesaing? Apa kunci utama sukses membuka kantin Eropa? (Lokasi bagus, staf, menu, iklan, dll..) Metode apa untuk menarik pelanggan (tamu) yang Anda gunakan dan mana yang lebih berhasil?

Kami terutama menggunakan metode periklanan tradisional - iklan luar ruang, selebaran. Hasil yang sangat baik, dalam hal umpan balik, diperoleh dari komunikasi dengan klien kami melalui komunitas tematik di jejaring sosial. Untuk setiap pendirian kami membuat halaman jaringan sosial dan melaluinya kami menyampaikan informasi tentang kami kepada tamu yang ada atau calon tamu kami dan menerima umpan balik.

Saat ini, kami sedang mengembangkan arah katering, dan oleh karena itu kami menguasai periklanan kontekstual di Yandex dan periklanan bertarget di jejaring sosial.

Promosi mulut ke mulut juga bekerja dengan sangat baik. Tidak ada rahasia khusus - Anda perlu membuat makanan yang jelas, benar, dan lezat dengan harga pantas. Kehidupan modern memaksa masyarakat untuk lebih bertanggung jawab terhadap apa yang dikonsumsinya. Hal ini juga berlaku pada industri katering. Warga negara kita sudah bosan dengan dominasi makanan cepat saji asing dan restoran-restoran yang meragukan. Oleh karena itu, perlu diberikan kesempatan kepada masyarakat untuk mengonsumsi makanan yang normal, berkualitas dan murah.

Bagi kami sendiri, kami telah mendefinisikan misi perusahaan sebagai berikut: memberikan kesempatan kepada masyarakat untuk makan secara lengkap dan efisien di luar rumah.

Apakah Anda pikir Anda didorong oleh hasrat terhadap bisnis Anda, minat, atau apakah Anda sekadar melihat bidang yang menguntungkan dan hanya termotivasi oleh uang?

Bisnis tidak diragukan lagi adalah passion saya, yaitu saya tidak merasakannya sebagai pekerjaan, saya terus-menerus dalam proses ini. Tidak ada pemisahan antara bekerja dan istirahat – ini hanya sebuah cara hidup. Meskipun uang tidak diragukan lagi juga memotivasi, uang memungkinkan Anda mewujudkan lebih banyak rencana Anda, termasuk dalam bisnis.

Apa yang Anda perhatikan saat memilih personel?

Saat ini, di Sankt Peterburg terdapat masalah yang sangat akut yaitu kekurangan koki profesional. Gaji rata-rata seorang juru masak di kafe atau kantin adalah sekitar 30.000 rubel, yang menurut standar ibu kota Utara tidak terlalu banyak, dan karenanya tidak banyak orang yang ingin menguasai profesi sulit ini. Masalah lainnya adalah banyak orang yang ingin bekerja sebagai “koki keren seharga 80.000 rubel” setelah beberapa kali berhasil membuat sushi)). Perusahaan kami "Power Technology" bekerja sama dengan beberapa perusahaan menengah lembaga pendidikan Petersburg untuk pelatihan spesialis katering. Kami mengajak orang-orang untuk berlatih dan menawarkan yang terbaik untuk bekerja bersama kami. Kami mencari spesialis di situs seperti Rabota.ru dan Superjob.

Di perusahaan kami, omzetnya tidak terlalu tinggi, kami mencoba menciptakan kondisi kerja yang normal bagi karyawan kami - tim yang ramah, bonus, gaji liburan, peluang pertumbuhan karir, menghadiri pelatihan dan seminar. Mengenai personel, ada satu nasihat - jangan pernah menggoda (dalam arti luas) dengan karyawan Anda. Meski terdengar sinis, kita harus ingat - Anda memberi mereka gaji dan mereka wajib melakukan pekerjaannya dengan efisien. Pendapat saya adalah bahwa seorang karyawan tidak dapat diberi imbalan hanya atas kinerja yang baik dalam tugasnya - untuk kinerja berkualitas tinggi itulah dia menerima uang, dia secara apriori harus melakukan pekerjaannya dengan baik. Namun, jika Anda ingin orang mencapai prestasi kerja, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa sistem motivasi yang dipikirkan dengan matang. Setiap orang selalu menghargai pujian dan pengakuan dari atasannya. Ada banyak cara tidak berwujud untuk memotivasi karyawan - cara tersebut perlu dipelajari dan dipraktikkan.

Sangat penting tidak hanya merekrut karyawan, tetapi juga menciptakan tim yang akan bekerja secara harmonis dan peduli dengan hasil keseluruhan. Ada orang-orang di tim kami (Manyasha, halo!)), berkat kerja tanpa pamrihnya kami telah mencapai kesuksesan dalam bisnis.

Bagaimana pendekatan Anda dalam memilih tempat baru? Tempat yang dimiliki atau disewa?

Seperti kata pepatah, kesuksesan sebuah restoran berasal dari lokasi, lokasi, dan lokasi. Ada beberapa tempat katering umum berkualitas di St. Petersburg. Seluruh departemen perusahaan katering jaringan besar sedang mencari lokasi yang bagus. Pencarian tempat yang cocok terkadang memakan waktu berbulan-bulan. Kami mencari tempat sendiri, dengan pasangan - kami pergi ke area tersebut, melihat arus orang, dan melakukan pengintaian di area tersebut. Tidak banyak rahasia - Anda memerlukan orang-orang untuk lewat, sebaiknya dari audiens target. Masalah lainnya adalah harga sewa. Saya akan bercerita tentang Sankt Peterburg: sewa di lokasi walk-through bisa berharga 3.000 hingga 10.000 rubel per m2 per bulan. Selain itu, saat memilih ruangan, Anda perlu memperhatikan jumlah daya listrik yang dialokasikan, karena peralatan profesional yang digunakan di katering umum mengkonsumsi lebih banyak daripada peralatan rumah tangga yang biasa kita gunakan. Jadi jika Anda atau seseorang yang Anda kenal memiliki tempat yang bagus, ini adalah alasan lain untuk memikirkan apakah sudah waktunya untuk memulai bisnis. Kami menyewakan tempat untuk perusahaan kami dan mencoba membuat perjanjian sewa jangka panjang(minimal 3-7 tahun) dengan registrasi pada Federal Reserve System (Registration Chamber).

Faktanya, untuk setiap tahap pembukaan kafe (memilih format, membuat proyek teknologi, memilih, mencari dan membeli peralatan, mencari tempat, perbaikan, merekrut personel, menyusun dan mengembangkan menu, memelihara akuntansi gudang dan manajemen, pengendalian biaya dan pemberantasan pencurian, kepatuhan terhadap standar sanitasi, otomasi bisnis, dll.) Anda dapat menulis artikel besar yang terpisah.

Ada rencana ekspansi? Apakah Anda akan pergi ke daerah tersebut atau Anda benar-benar ingin menetap di St. Petersburg untuk saat ini? Mungkin ada semacam tujuan global untuk bisnis ini?

Kami belum berencana untuk memasuki wilayah tersebut, kami sedang menjelajahi St. Petersburg dan wilayah tersebut, kami sedang membangun “manajemen reguler” di perusahaan kami, kami secara bertahap mendefinisikan proses bisnis utama, membentuk tim, dan menanamkan semangat korporat di karyawan kami. Baru-baru ini, kami mulai mengikuti tender penyelenggaraan katering untuk klien korporat besar. Kami dipilih oleh perusahaan Perancis Leroy Merlin (jaringan hypermarket) - Insya Allah kami akan memberi makan karyawan dan pengunjungnya. Tentu saja saya ingin menciptakan perusahaan yang kuat dengan banyak fasilitas berkualitas dan tim yang kuat. Bisnis ini memiliki tujuan global - hal ini sejalan dengan misi perusahaan kami.

Menurut Anda seberapa sulitkah bagi seorang pengusaha pemula untuk membuka kafetaria Eropa di kotanya dari awal? Pengetahuan atau pengalaman apa yang penting menurut Anda? Apakah Anda menyarankan wirausahawan muda untuk terjun ke katering umum atau apakah topik ini ditujukan untuk pebisnis berpengalaman dengan koneksi yang baik?

Sejujurnya, katering bukanlah jenis usaha yang paling mudah jika kita berbicara tentang kantin, kafe atau restoran dengan layanan lengkap, dan bukan tentang pembelian/penjualan kembali pai yang sudah jadi. Ini rumit, pertama-tama, produksi dan proses teknologi, ini adalah sistem akuntansi gudang dan manajemen yang kompleks, kontrol ketat terhadap perkiraan biaya makanan, kerja bagus dengan staf. Namun justru karena kerumitannya, bisnis ini sangat menarik dan cukup menguntungkan. Tentu saja membuka restoran atau restoran gastronomi gastronomi molekuler untuk 1000 meter persegi sebagai pendirian pertama akan menjadi tindakan yang sembrono. Ini membutuhkan banyak uang, koneksi, dan pengetahuan khusus.

Ada banyak format yang sesuai dengan kemampuan pengusaha pemula - kafetaria, toko roti, berbagai toko bagel, dan bar makanan ringan. Dalam proses pengembangan, seorang wirausahawan muda akan mendapatkan pengalaman, mencapai kesuksesan di suatu tempat, dan jika hal ini menarik dan memikatnya, ia akan berkembang menjadi beberapa proyek global. Saya berbicara secara khusus tentang seorang pengusaha-restoran, seseorang yang berencana untuk mengambil bagian dalam mengelola bisnisnya sendiri. Jika kita berbicara tentang investor, maka tidak ada masalah - pekerjakan tim manajer, bayar uang, dan tunggu dividen (Anda mungkin tidak menunggu, karena pencurian dalam bisnis restoran telah menjadi pembicaraan di kota - tetapi ini adalah topiknya untuk artikel terpisah))

Ini mungkin pertanyaan bodoh, tetapi banyak orang menanyakan hal ini kepada saya. Apa yang harus dilakukan jika tidak ada uang? Anda mungkin pernah mengalami hal ini; bukankah Anda tiba-tiba memiliki dana untuk bisnis Anda? Haruskah seorang wirausahawan baru bekerja terlebih dahulu, atau haruskah ia memulai dari yang kecil dan berkembang sedikit demi sedikit? Seperti apa kasus Anda?

Setiap orang memecahkan masalah ini secara berbeda. Dalam kasus kami, ini adalah tabungan mitra dan dana pinjaman dari teman. Saya dapat menyarankan Anda untuk memulai dari suatu tempat dan perlahan-lahan berkembang dari sana. Ini tentu saja merupakan jalan yang lebih panjang, tetapi Anda tidak punya alasan untuk tidak melakukan apa pun. Lebih baik bergerak maju secara perlahan daripada stagnan atau terdegradasi. Pilihan lainnya adalah mencari mitra dan berinvestasi bersama. Saya ulangi, lebih baik menjadi salah satu pemilik 25% bisnis nyata dan berkembang daripada menjadi pemilik tunggal 100% perusahaan dalam mimpi Anda. Jangan duduk diam, momen terbaik tidak akan pernah datang, akan selalu ada “tetapi”.

Foto salah satu tabel Euro

Saat memilih arah untuk bisnis Anda sendiri, perhatikan ide bisnis katering. Banyak sektor jasa yang kehilangan relevansinya saat krisis, namun makanan lezat, minuman, dan produk buatan sendiri tetap diminati.

Ide bisnis katering 2019

Anda dapat membuka bisnis dan mulai menghasilkan uang dengan cepat jika Anda menyusun rencana bisnis yang jelas untuk perusahaan katering. Berikut beberapa ide bisnis populer:

• Produksi pangsit, pangsit;
• Pizzeria atau produksi makanan cepat saji;
• Menyeduh, membuat kvass, limun;
• Tempat penjualan minuman panas seluler di luar musim;
• Memanggang pancake, pancake, donat;
• Makanan yang dipanggang panas.

Pasar katering penuh dengan pasokan. Mungkin, untuk menciptakan usaha baru yang tidak biasa, Anda perlu membeli peralatan mahal, menyewa koki yang baik untuk memasak hidangan asli. Makanan lezat yang dirancang asli, layanan berkualitas, dan harga terjangkau akan membantu Anda cepat terbiasa dan memperkuat posisi Anda di industri.

Survei sosial menegaskan bahwa tempat makan cepat saji kecil dan nyaman dengan interior yang tidak biasa dan masakan asli sangat populer di kalangan masyarakat berpenghasilan menengah.

Ide mana yang harus Anda pilih?

Modal awal yang cukup merupakan syarat penting untuk menghasilkan keuntungan. Investasi mungkin kecil untuk pengiriman makanan ke kantor atau rumah. Investasi besar akan diperlukan jika bisnis berkembang dalam beberapa tahap. Misalnya, membuka restoran besar, lalu area musim panas di dekatnya.

Memilih arah tidak mungkin dilakukan tanpa riset pemasaran. Jumlah penawaran terkait pengiriman pizza, sushi, dan makanan cepat saji sungguh luar biasa. Namun, sup panas, kue kering buatan sendiri, siomay atau pangsit pun tak kalah peminatnya, dan tidak banyak gerai yang menawarkan produk tersebut, bahkan di kota-kota besar.

Biaya penyelenggaraan usaha katering meliputi biaya sewa, kesesuaian tempat dengan standar sanitasi, pembelian peralatan dan perekrutan staf.

Rencana bisnis katering harus dibuat untuk kategori dan jenis perusahaan tertentu, sesuai dengan "Layanan katering umum" GOST R 50762-2007. Hal ini memungkinkan Anda dengan cepat menentukan jumlah investasi yang diperlukan untuk membuat bahan dan dasar teknis kafe dan mengumpulkan dokumen yang mengonfirmasi keamanan dan kualitas produk yang ditawarkan.

Kafe adalah format perusahaan katering yang paling populer. Tidak perlu jutaan untuk memulai bisnis ini. biaya. Jika kafe berfungsi dengan baik, mudah untuk mendapatkan pelanggan tetap dan setia. Anda dapat bekerja di satu tempat selama beberapa dekade dan bahkan mewariskan bisnis ini melalui warisan.

Namun agar sebuah kafe dapat mendatangkan pendapatan yang konstan dan stabil, sebelum membukanya, Anda perlu mempelajari poin-poin penting dari bisnis ini. Tentu saja, tidak ada yang bisa menggantikan pengalaman Anda yang sebenarnya, namun tetap ada baiknya mengetahui harus mulai dari mana jika Anda memutuskan untuk membuka kafe sendiri dari awal.

Untuk pengguna kami, kami menulis buku tentang membuka kafe kecil, di mana kami hanya mengumpulkan rekomendasi praktis, contoh, dan perhitungan. Ini lebih dari sekedar instruksi langkah demi langkah, jadi kami sangat menyarankan Anda membacanya.

Apa yang akan Anda pelajari dengan membaca buku kami? Sebelum membuka kafe sendiri, Anda perlu menjawab sejumlah pertanyaan:

• Di mana Anda akan membuka kafe? Apakah itu pusat perbelanjaan, jalan yang sibuk, kawasan perumahan atau kawasan tertutup seperti pusat perkantoran, universitas, atau perusahaan?
• Apakah jumlah klien potensial Anda di sana cukup? Bagaimana memperkirakan perkiraan kehadiran kafe Anda?
• Bagaimana kinerja pesaing Anda? Ceruk pasar katering apa yang bisa Anda tempati?
• Di mana membeli peralatan, furnitur, dan peralatan untuk kafe Anda?
• Bagaimana cara menyelesaikan masalah musik pengiring secara hukum?
• Apa saja yang diperlukan untuk mendapatkan izin membuka kafe?

Buku instruksi kami akan memberi tahu Anda bagaimana cara memulai membuka kafe Anda sendiri. Namun kami tidak membatasi diri hanya pada uraian tata cara pembukaan kafe. Anda juga akan mempelajari cara mengevaluasi profitabilitas menu restoran, indikator efisiensi apa yang ada untuk kafe yang beroperasi, apa yang harus dilakukan koki Anda, dan area tanggung jawab apa yang harus Anda kendalikan.

Berapa biaya untuk membuka kafe dari awal?

Untuk memahami berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk membuka kafe, Anda perlu memutuskan format pendirian Anda. Pada tahap awal penilaian lokasi, aktivitas pesaing, kemungkinan kehadiran, dan tagihan rata-rata, Anda sudah bisa menebak berapa pendapatan harian yang dihasilkan kafe Anda. Periode pengembalian yang baik untuk sebuah kafe adalah satu tahun beroperasi dengan kapasitas penuh, dan inilah yang harus Anda mulai ketika menghitung berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk membuka kafe Anda.

Semua biaya pembukaan kafe dari awal dapat dibagi menjadi biaya satu kali dan biaya yang harus ditanggung sepanjang periode aktivitas kafe. Mari kumpulkan data ini dalam sebuah tabel:

Kami tidak menunjukkan dalam tabel item pengeluaran terpenting - tempat, karena situasinya mungkin berbeda di sini:

• Anda sudah memiliki lokasi kafe sendiri;
• anda berencana membeli tempat;
• Ruang kafe akan disewa.

Paling sering, tempat kafe disewa. Ada beberapa alasan untuk hal ini. Pertama, kawasan yang lalu lintasnya baik sering kali berlokasi di pusat perbelanjaan, yang lokasinya hanya bisa disewa. Kedua, menyewa tempat, daripada membeli, mengurangi biaya pembukaan kafe. Ketiga, terlepas dari semua perhitungan awal, lokasi kafe mungkin tidak berhasil.

Anda perlu menyewa ruang untuk kafe dengan bijak. Kami berbicara tentang apa yang perlu Anda perhatikan ketika membuat perjanjian sewa dengan pemilik di buku kami. Nah, jika tempat itu milik Anda, selamat, risiko Anda membuka kafe dari awal akan jauh lebih kecil.

Dalam setiap kasus, jumlah biaya saat membuka kafe dari awal akan berbeda. Dalam buku kami, kami menghitung secara detail dan detail terkecil biaya pembukaan kafe musim panas untuk 20 orang. Biaya satu kali berjumlah 500 ribu rubel, ditambah 330 ribu rubel adalah biaya tetap untuk bulan pertama pengoperasian kafe, termasuk sewa tempat. Totalnya 830 ribu rubel.

Untuk memulai bisnis, kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkan pilihan waralaba di industri katering. Dalam beberapa kasus, membuka kafe sebagai waralaba akan lebih murah karena pemilik waralaba tertarik untuk mempromosikan mereknya. Misalnya, dia mungkin menawarkan Anda peralatan secara mencicil, disewakan, atau bahkan digunakan secara gratis. Tentu saja, dia nantinya akan mengganti pengeluarannya ketika dia menerima pembayaran bulanan dari Anda, tetapi pada tahap pertama, mengoperasikan kafe sebagai waralaba akan membantu Anda mulai mendapat untung dengan cepat.

Saat memilih waralaba, ingatlah bahwa contoh pengeluaran dan pendapatan dalam proposal pemilik waralaba mungkin tidak sepenuhnya dapat diandalkan. Pemilik waralaba tertarik untuk menjual waralaba kepada Anda, jadi hitung sendiri semua angka yang diberikan dan tambahkan biaya-biaya yang tidak diperhitungkan dalam gambaran indahnya.

Apakah Anda berencana untuk membuka bisnis Anda sendiri? Jangan lupakan rekening giro - ini akan menyederhanakan berbisnis, membayar pajak, dan premi asuransi. Selain itu, sekarang banyak bank menawarkan kondisi yang menguntungkan untuk pembukaan dan pemeliharaan rekening giro. Anda dapat melihat penawarannya di sini.

Cara membuka kafe dari awal: rencana bisnis

Apakah Anda memerlukan rencana bisnis untuk membuka kafe? Jika kita berbicara tentang dokumen yang disusun secara profesional dengan rumus, grafik, dan penelitian pemasaran, maka itu tidak akan murah. Sayangnya, bahkan dokumen mahal yang disiapkan oleh para ahli tidak akan menjamin Anda mendapatkan angka pendapatan yang disebutkan. Rencana bisnis hanyalah sebuah rencana; hanya angka biaya yang lebih atau kurang akurat.

Namun, sebelum Anda membuka kafe sendiri, Anda juga harus menghitung pendapatannya. Ya, itu hanya perkiraan, tetapi Anda harus membayangkan apa yang dapat Anda andalkan jika kafe tersebut tertata dengan baik.

Kami mengusulkan untuk mengganti rencana bisnis profesional untuk membuka kafe dengan contoh perhitungan pengeluaran dan pendapatan. Anda juga dapat menemukan contoh seperti itu di buku kami. Dalam contoh ini, kami tidak hanya menghitung jumlah pengeluaran, tetapi juga berapa banyak pengunjung yang harus datang ke kafe, berapa rata-rata tagihan yang harus dibayarkan, dan berapa periode pengembalian modal untuk kafe Anda.

Dokumen apa saja yang diperlukan untuk membuka kafe?

Izin apa yang diperlukan untuk membuka kafe? Kafe adalah perusahaan katering umum, dan perusahaan semacam itu semakin mendapat perhatian dari otoritas pengawas. Menjawab pertanyaan: “Apa yang diperlukan untuk membuka kafe?”, kita harus memperhatikan adanya hambatan birokrasi tertentu.

Sayangnya, proses pengurusan izin pembukaan kafe bisa memakan banyak waktu. Prosedurnya sendiri tidak disebutkan secara eksplisit di mana pun tindakan normatif, Karena persetujuan harus diperoleh dari layanan yang berbeda.

Paket dokumen pembukaan kafe pada tahun 2020 antara lain:

• koordinasi dengan inspektorat kebakaran;
• kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari Rospotrebnadzor tentang kepatuhan kafe terhadap persyaratan;
• izin membuka kafe dari pemerintah setempat;
• izin untuk memasang iklan luar ruang;
• izin untuk menjual alkohol jika Anda menjualnya;
• kesepakatan dengan polisi tentang penempatan tombol panik.

Yang paling sulit adalah mendapatkan izin dari Rospotrebnadzor untuk membuka kafe, karena Untuk melakukan ini, Anda harus mematuhi persyaratan beberapa dokumen khusus (SNiP). Selama penerbitan kesimpulan, Rospotrebnadzor akan meminta kontrak untuk desinfeksi, pembuangan sampah, layanan binatu, proyek teknologi untuk menghubungkan peralatan ke listrik, air, saluran pembuangan, dan dokumen lainnya. Selanjutnya, program pengendalian produksi sanitasi akan disetujui, sesuai dengan rencana kegiatan selanjutnya akan diperiksa. Kami menyarankan Anda untuk tidak menyewa sampai Anda mengetahui persyaratan sanitasi untuk jenis kafe Anda. Bisa jadi ruangan yang Anda pilih tidak bisa memenuhinya sama sekali.

Lebih mudah membuka kafe di ruangan yang sudah ada outlet kateringnya, atau di dalamnya mall dalam format food court, dimana beberapa bantuan dalam pengurusan izin akan diberikan oleh pihak administrasi pusat perbelanjaan.

Anda dapat mengetahui dokumen apa saja yang Anda perlukan untuk membuka kafe di Rusia dari firma hukum khusus yang membantu memperoleh berbagai jenis lisensi, persetujuan, dan izin. Bukan rahasia lagi bahwa keberadaan koneksi, pengetahuan tentang prosedur, dan karakteristik daerah sangat penting dalam hal ini, oleh karena itu, jika Anda memiliki kesempatan untuk memesan layanan tersebut, ada baiknya memanfaatkannya.

Bagaimanapun, jangan putus asa, Anda bisa mendapatkan izin membuka kafe sendiri, apalagi Anda hanya perlu melakukannya sekali. Lihat saja banyaknya gerai katering yang semuanya mampu mengatasi kendala birokrasi tersebut. Kamu juga bisa.