Bagaimana cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin menggunakan metode dingin dan panas? Jamur susu asin panas dalam stoples untuk musim dingin - resep terbaik untuk persiapan cepat jamur Podgrudok putih, asin dingin.

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyiapkan dan mengasinkan jamur susu putih dengan benar dengan beberapa cara dasar.

Jamur susu yang berair, berdaging, dan menggugah selera telah lama ada di hutan Rusia, menarik para pemetik jamur yang berbondong-bondong datang ke sana seperti lebah dan madu. “Peringkat” jamur untuk jamur ini melejit, dan setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara mengasinkan jamur susu agar putih, renyah, dan harum. Hal utama adalah memberi garam pada jamur susu putih dengan benar di rumah sehingga Anda mendapatkan hidangan lezat dengan jamur untuk musim dingin.

Jamur susu merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol, ditambahkan ke salad, pai, dan okroshka; dan jumlah protein yang dikandungnya cukup memenuhi tubuh dengan nutrisi ini.

Persiapan

Jamur susu putih adalah jamur yang berubah-ubah, jadi Anda harus sedikit mengotak-atik persiapannya. Sebelum dimasak (untuk pengawetan panas), jamur susu direndam selama 1-3 jam dalam air dingin yang diberi sedikit garam. Jamur yang akan diasinkan dingin harus direndam selama tiga hari, ganti air minimal 12 jam sekali.

Setelah direndam, bilas jamur susu hingga bersih dengan air mengalir menggunakan sikat bersih. Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan.

Untuk pengawetan panas, jamur susu direndam selama 1-3 jam, untuk pengawetan dingin – 3 hari, untuk pengawetan “kering” tidak direndam sama sekali.

Resep

Jamur susu secara tradisional diasinkan dengan dua cara: panas dan dingin. Tapi yang ketiga juga umum - "kering". Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing: misalnya jika Anda mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, tidak akan memakan banyak waktu, tetapi jamur akan tetap keras bahkan setelah perlakuan panas, dan cara dingin akan memberi Anda jamur yang enak dan elastis, tetapi merendamnya akan memakan waktu beberapa hari. Metode mana yang lebih baik - pilih sendiri. Resep foto dan video akan membantu Anda dalam hal ini.

Cara panas

Pengawetan jamur susu putih panas dalam toples merupakan resep paling sederhana yang tidak memerlukan banyak waktu, tenaga khusus, atau bahan mahal. Dengan pengasinan ini, jamur dengan cepat menghilangkan rasa pahit yang tidak enak dan mempertahankan tekstur elastisnya.

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu (1,5-2 sdm per 1 liter air);
• lada hitam dalam kacang polong – 1-2 sdm. aku.;
• allspice dalam kacang polong – 10 buah;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh kering – 4 buah;
• adas - secukupnya;
• bawang putih – 4 siung;
• daun kismis hitam – 4 pcs.

Waktu memasak jamur tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada ukuran dan bahkan kondisi tempat jamur itu tumbuh. Untuk jamur susu rata-rata memakan waktu 20 menit, namun kesiapannya lebih baik ditentukan bukan berdasarkan waktu, melainkan pada saat jamur mulai mengendap di dasar wajan (jika “tenggelam”, berarti sudah siap) .

Persiapan:

1. Tempatkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya ke dalam panci besar berisi air, di mana jamur akan mengapung bebas (air di dalam panci setidaknya harus dua kali lebih banyak daripada jumlah jamur). Dianjurkan untuk merebus jamur susu dalam jumlah besar dalam porsi, dalam beberapa porsi (air harus dituangkan setelah setiap penyajian). Tuang 1,5-2 sdm ke dalam wajan. aku. garam per 1 liter air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 15-30 menit agar garam larut dan jamur diasinkan dengan baik. Aduk perlahan sesekali.
2. Buat air garamnya. Ambil panci lain. Tambahkan 2 sdm ke 1 liter air. aku. garam, tambahkan hitam dan allspice, daun salam, cengkeh dan adas. Tempatkan air garam di atas api kecil.
3. 15-30 menit berlalu, semua jamur susu “tenggelam”. Tiriskan air dari jamur rebus melalui saringan, lalu pindahkan ke panci berisi air garam dan rebus selama 30 menit.
4. Kupas bawang putih. Cengkih besar bisa dipotong menjadi dua.
5. Setelah setengah jam, angkat panci berisi air garam dan jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih, aduk.
6. Letakkan daun kismis yang sudah dicuci di atas jamur, tutup panci dengan penutup kecil dan tekan dengan tekanan yang tidak terlalu kuat agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Tempatkan bak mandi darurat di tempat yang sejuk dan gelap. Anda bisa makan jamur susu yang sudah jadi dalam waktu seminggu.

Selamat makan!

Cara yang dingin

Pengawetan dingin tidak memerlukan perlakuan panas pada jamur, tetapi Anda harus menunggu lama untuk mendapatkan kelezatan yang sudah jadi. Namun hasilnya berupa jamur susu yang sejuk dan elastis, renyah di gigi, memenuhi semua ekspektasi!

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu – 250 g;
• bawang putih – 1 kepala;
• daun salam – 5 buah;
• daun kismis hitam – 5 buah;
• lada hitam dalam kacang polong - 1 sdm. aku.;
• lobak, akar – 1-2 buah;
• gula – 1 sdt.

Persiapan:

1. Bersihkan dan bilas jamur susu, lalu rendam selama 3 hari, pastikan airnya diganti dua kali sehari.
2. Di akhir periode, bilas sampai bersih dan beri garam lagi pada jamur, tuangkan garam ke dasar wadah berenamel yang bersih. Letakkan selapis jamur yang sudah direndam di atas garam, tutupi dengan selapis garam dan ulangi sampai jamur habis. Di tengah proses, tambahkan sedikit gula di antara lapisan jamur untuk merangsang pembentukan bakteri asam laktat.
3. Tutupi jamur dengan piring terbalik dan tekan perlahan dengan beban (misalnya toples air tiga liter), biarkan wadah dalam bentuk ini selama sehari. Setelah itu, jamur susu akan mengeluarkan sari buah dalam jumlah besar dan siap untuk tahap pengawetan selanjutnya.
4. Potong bawang putih dan lobak menjadi irisan tipis. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam stoples dalam lapisan yang cukup padat, lapisi dengan merica, lobak pedas, bawang putih, serta daun salam dan daun kismis.
5. Tutup stoples dengan penutup - tidak kedap udara, agar jamur susu diasinkan dan difermentasi dengan baik. Tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama sebulan. Suhu ruangan tempat acar jamur disimpan tidak boleh melebihi +5 ℃ - jika tidak, jamur susu akan menjadi asam. Jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan kehilangan sebagian besar rasanya yang enak. Jamur susu bagian atas tidak boleh bersentuhan dengan udara - perhatikan ini dan terus tambahkan air garam ke dalamnya, jika tidak jamur akan cepat berjamur. Jika semua aturan pengasinan dipatuhi, dalam sebulan Anda akan mendapatkan jamur susu putih yang sangat lezat, yang dapat Anda gunakan baik sebagai tambahan masakan maupun sebagai camilan mandiri.

Selamat makan!

Jangan malas dan ambil “asuransi” tambahan terhadap infeksi botulisme - pasteurisasi stoples yang diisi (dilakukan segera sebelum disegel).

Metode kering

Cara pengasinan jamur susu yang ketiga adalah “kering”. Bukan hanya jamurnya yang tidak direndam, bahkan tidak dicuci. Cukup bersihkan dari sisa-sisa hutan dan tanah lalu lap dengan kain bersih.

Kemudian dilanjutkan seperti penggaraman dingin: ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi garam kasar (tidak beryodium), diberi tekanan dan disimpan di tempat sejuk selama 25-30 hari. Pada saat yang sama, jamur susu mengeluarkan sarinya dan mengendap. Jika hal ini terjadi di tempat yang masih bisa memetik jamur, bisa dimasukkan ke dalam wadah (panci enamel) dalam porsi, ditaburi garam lagi. Lalu pindahkan jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diolah dengan cara “kering” ternyata sangat enak, meski pedas, “tidak untuk semua orang”. Sebelum dimakan, jamur tersebut dicuci, dipotong-potong, dicampur dengan bawang merah dan bawang putih cincang dan dibumbui dengan minyak sayur.

Simpan jamur susu asin atau acar tidak lebih dari setahun.

Video

Kami menawarkan Anda untuk menonton video yang menceritakan tentang resep lain untuk mengasinkan jamur susu putih:

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Suka dekat dengan alam, menyantap makanan enak dan berfilsafat tentang yang abadi. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Ia tidak suka berdiri di depan kompor, namun di antara teman-temannya ada beberapa chef profesional yang akan selalu menyuguhkan makanan lezat dan berbagi resep keren. Optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “Anda sendiri” untuk disemai tahun depan (jika Anda sangat menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan dalam mengkloning beberapa varietas anggur yang ditanam di daerah dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan terjadi dalam 50 tahun ke depan akan menyebabkan hilangnya spesies ini. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum terjadi di Eropa dan Amerika.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Baik humus maupun kompos merupakan dasar pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat mirip dalam sifat dan penampilan, tetapi jangan bingung. Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal (makanan basi dari dapur, pucuk, ilalang, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk berkualitas lebih tinggi; kompos lebih mudah diakses.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering disebut “stroberi”) membutuhkan perlindungan sama seperti varietas stroberi biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau embun beku yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka mati kedinginan. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “tahan terhadap suhu beku hingga −35℃”, dll. adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang berhasil mengubah sistem akar stroberi.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; Tidak terkecuali yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, biji apel, aprikot, dan buah persik mengandung asam hidrosianat, dan bagian atas serta kulit tanaman nightshades mentah (kentang, terong, tomat) mengandung solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

Banyak hal bergantung pada pemrosesan jamur yang dikumpulkan, dan pertama-tama, rasanya.

Jamur susu putih, tidak seperti jamur susu asli, dapat digoreng atau dibuat sup, tetapi lebih populer dalam bentuk asin.

Idealnya, lebih baik mengolahnya di tempat pengumpulan, yang biasanya dilakukan oleh pemanen, namun mari kita pertimbangkan opsi rumah yang lebih umum.

Jadi, Anda membawa pulang hasil panen. Pertama-tama, tanpa menunda sampai nanti, Anda perlu merendam jamur dalam air dingin, lebih baik jika mengalir, dan jika ini tidak memungkinkan, pastikan selalu dingin, jika tidak beban akan mulai menjadi gelap. .

Kesalahpahaman bahwa cacing muncul dari jamur yang direndam dalam air asin atau tidak asin tidak didasarkan pada apa pun.

Anda bisa langsung membersihkannya, tetapi dengan jamur yang direndam prosesnya jauh lebih mudah. Dan di sini ada yang sangat cakap: mereka menggunakan sikat, kadang sikat gigi, untuk membersihkan piring, ada pula yang menggunakan pisau. Pelat biasanya dibersihkan hanya pada spesimen yang sudah tua dan menguning; pada spesimen yang masih muda, hal ini tidak perlu; untuk menghilangkan kotoran dan jarum, cukup membilasnya dengan tekanan air yang kuat dari pancuran. Loader yang sudah jadi, disikat dengan kuas, terlihat jauh lebih indah daripada yang dipotong dengan pisau, namun ini adalah masalah selera setiap orang, karena rasanya sendiri tidak bergantung padanya.

Haruskah Anda memasak jamur sebelum diasinkan atau tidak? Pastinya memasak. Pengasinan kering sama sekali tidak cocok untuk dimuat, semua cerita tentangnya didasarkan pada kesalahpahaman bahwa itu juga jamur susu. Jika dimasak dengan cara kering, muatannya tidak akan disimpan dalam waktu lama, cepat kehilangan “keringatannya”, menjadi gelap dan menjadi lunak.

Proses memasak di rumah bisa diperpanjang hingga 20 menit, dalam kondisi camping biasanya jamur cukup direbus saja. Tidak perlu memberi garam pada air.

Tahap selanjutnya adalah mencuci jamur yang sudah matang dengan air dingin dan mendinginkannya, hal ini diperlukan agar jamur tidak menjadi gelap, yang tentunya akan terjadi dengan pendinginan bertahap.

Jika jamur dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa memasukkannya ke dalam tong, ditaburi bumbu dan garam. Lebih baik menggunakan garam tidak beryodium, dan tidak termasuk daun blackcurrant dari bumbunya, komponen ini membuat piring menjadi biru. Jumlah garam tergantung pada kondisi penyimpanan, jika di lemari es, maka 1 kg digunakan untuk volume 20 liter, jika di ruang bawah tanah, pada +10+15, lebih baik meletakkan 1,5, untuk ruangan yang lebih hangat - 2 kg. Dalam dua kasus terakhir, jamur akan terlalu asin, tetapi ini tidak menjadi masalah, sebelum dimakan, cukup tuangkan sebentar air dingin ke atasnya untuk menghilangkan kelebihan garam. Tambahkan sedikit air ke jamur yang dimasukkan ke dalam tong dan tempatkan pemberatnya. Untuk mencegah terbentuknya jamur, Anda bisa meletakkan kain kasa di bawah beban dan menaburkannya dengan mustard kering.

Selanjutnya proses fermentasi akan dimulai, alami, dan kecepatannya hanya bergantung pada suhu. Hasilnya, asam laktat terbentuk, dan jamur memperoleh rasa yang unik. Di akhir fermentasi, pemuatan siap digunakan.

Namun sebagian besar pemetik jamur tidak mengumpulkan cukup pemetik jamur untuk mengasinkannya dalam tong, jadi metode kedua lebih nyaman bagi mereka.

Setelah dicuci, jamur ditempatkan dalam wadah, ditaburi garam dengan perbandingan 1 kg per 20 liter volume dan diberi tekanan. Di ruangan yang hangat, fermentasi akan berakhir lebih cepat, dalam satu atau dua hari. Berakhirnya dapat ditandai dengan berhentinya keluarnya busa dan munculnya kuman jamur. Kami mencuci jamur yang difermentasi, memasukkannya ke dalam stoples dan mengisinya dengan air garam dingin: 50 gram garam per 1 liter air, semua bumbu lainnya sesuai selera. Kami menyimpan stoples di lemari es. Jamur yang diolah dengan cara ini siap disantap keesokan harinya.

Dan bagi yang sudah tidak sabar, berikut resep singkatnya.

Rebus jamur yang sudah dicuci bersih bersama bumbu selama 20 menit dan garam sesuai takaran yang ditentukan.Tambahkan asam sitrat (akan menggantikan asam laktat alami). Isian yang direbus beserta air garamnya harus didinginkan secepat mungkin agar tidak menjadi gelap (misalnya dipindahkan ke wadah kedap udara dan dimasukkan ke dalam air dingin yang mengalir). Selesai, jamur siap disantap. Dan bagi yang suka, selain asam sitrat, Anda bisa menambahkan cuka.

Podgrudki yang disiapkan dengan cara ini tidak seputih yang telah didiamkan selama 2-3 hari, dan pada akhirnya akan mulai berfermentasi, kecuali, tentu saja, dimakan terlebih dahulu.

Anda bisa menggoreng jamur porcini seperti jamur lainnya, tanpa merebusnya terlebih dahulu, namun resep ini ditujukan untuk amatir, tidak semua orang menyukai sifat renyahnya.

Sup putih

Untuk 2 liter air, 0,5 kg jamur, 3 kentang, 1 bawang bombay, 2 sendok makan tepung terigu, mentega, garam, krim asam, lada hitam. Buang kentang yang sudah dikupas dan potong-potong ke dalam air mendidih. Goreng bawang bombay dengan mentega, tambahkan tepung di akhir penggorengan, bumbui sup dengan ini, krim asam dan merica sesuai selera.

Dan terakhir, tentang kegunaan white loading dalam pengobatan tradisional.

Potongan segar dioleskan ke kutil semalaman, katanya setelah seminggu "terapi beban" kutil akan hilang.

Rasa. Masukkan 1 jamur besar dengan 0,5 vodka selama sebulan. Tingtur digunakan secara eksternal untuk varises, untuk penyembuhan luka, secara internal (bukan dalam liter, tetapi 1 sendok makan sebelum makan) untuk mencegah kanker.

Jamur susu asli (putih) merupakan salah satu jamur terlezat yang termasuk dalam kategori pertama bersama dengan jamur susu kunyit, cendawan dan beberapa perwakilan kerajaan jamur lainnya. Namun, ini bukan satu-satunya yang pandai mengasinkan: jamur susu asin yang sangat baik juga diperoleh dari varietas keluarga lainnya: jamur susu hitam, kuning, aspen, serta jamur susu (putih dan hitam).

Pengasinan jamur susu ada yang dingin dan panas, dan Anda harus memilih berdasarkan ketersediaan waktu dan tenaga. Produk berbahan dasar jamur susu putih dingin ini enak banget, klasik. Anggota keluarga lainnya yang asin dingin sedikit kurang enak. Pengasinan panas, menurut para pecinta kuliner, menghasilkan hidangan yang sedikit kurang enak; Apalagi dengan cara panas, jamur menjadi lunak dan kurang elastis. Namun berbeda dengan cara dingin yang hasilnya harus menunggu lebih dari sebulan, dengan pengasinan panas makanan pembuka sudah siap dalam beberapa hari.

Sebelum mengasinkan jamur susu harus dibersihkan dengan baik. Merupakan kebiasaan untuk memilah jamur apa pun pada hari pengumpulannya. Betapapun beratnya setelah tiba dari hutan membawa hasil panen, pemetik jamur tidak mempunyai waktu istirahat: ia harus segera duduk di belakang sekat: jamur yang dipotong cepat rusak. Saat memanen dalam jumlah besar, berbagai jamur pipih bahkan diasinkan bersama-sama, tetapi jika Anda punya waktu, lebih baik membongkar mangsanya dan mengasinkan jamur susu putih secara terpisah, Anda akan mendapatkan kelezatan yang luar biasa.

Dengan memilah jamur, tidak hanya jamur yang dibersihkan dari kotoran yang menempel. Berbeda dengan jamur susu kering, jamur susu putih asli juga harus dibersihkan dari pinggiran yang menggantung di tutupnya.. Dengan menariknya dengan pisau, mereka menghilangkan sebagian jaringan penutup beserta pinggirannya. Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi jika tidak, produk jadi akan berisi pecahan yang tampak tidak menggugah selera.

Setelah disortir dan dibersihkan, jamur harus dicuci bersih. Lakukan ini dengan air pada suhu kamar, sebaiknya air mengalir. Jika kotoran menempel erat, Anda bisa merendamnya terlebih dahulu dalam air selama setengah jam dan melanjutkan pencucian nanti. Apakah jamur perlu dipotong sebelum diasinkan tergantung pada preferensi pemilik dan ukuran jamur susu. Biasanya, spesimen besar dipotong terlebih dahulu menjadi dua bagian atau lebih. Kalau kakinya panjang bisa dipangkas. Tentu saja juga bisa dimakan, tetapi diyakini bahwa kaki yang panjangnya lebih dari 5 cm tidak boleh dibiarkan.

Selanjutnya, Anda harus memilih wadah tempat Anda akan memasak jamur susu asin. Resep untuk memilih hidangannya sederhana - itu harus berupa wadah berenamel, kaca atau kayu dengan ukuran yang sesuai. Itu harus dicuci bersih dan disiram air mendidih.

Untuk pengawetan dingin, jamur mentah digunakan. Saat memutuskan cara mengasinkan jamur susu putih, preferensi harus diberikan pada metode ini: ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa dan aroma unik dari camilan tradisional Rusia. Jamur susu dan jamur susu lainnya bisa diasinkan sesuai resep apa pun.

Jamur susu asli adalah jamur susu yang mengandung banyak sari buah berwarna putih, seperti susu, dan pahit. Untuk menghilangkannya, jamur susu harus direndam dalam air. Suhunya harus mendekati suhu ruangan, tetapi airnya harus sering diganti. Dianjurkan untuk membiarkan jamur terendam setidaknya selama satu hari, atau lebih baik dua atau tiga hari, dan selama waktu ini Anda perlu mengalirkan air 5-6 kali dan menambahkan air segar. Kemudian lanjutkan sebagai berikut:

1. Timbang jamur yang dikeluarkan dari air dan takar garamnya dengan takaran sekitar 50 g per kilogram jamur.
2. Sedikit garam dituangkan ke bagian bawah piring yang sudah disiapkan, dan bumbu ditempatkan di atasnya. Apapun yang sesuai dengan selera pemetik jamur akan digunakan, tetapi yang klasik adalah daun ceri dan kismis, cabang dill dan, tentu saja, daun lobak.
3. Selanjutnya taruh jamur susu (kaki ke atas), taburkan setiap lapisan jamur berukuran 5-7 cm dengan lapisan garam. Lada hitam dan daun salam ditambahkan ke beberapa lapisan. Disarankan untuk memasukkan bawang putih ke dalam semua jamur, namun tidak semua penggemar menambahkannya ke jamur susu putih asli, karena takut mengganggu aroma uniknya.
4. Lapisan jamur paling atas ditutup dengan daun yang sama yang diletakkan di dasar wadah.
5. Seluruh “kue” yang dihasilkan ditutupi dengan lingkaran bahan inert. Alangkah baiknya jika Anda bisa menemukan lingkaran kayu dengan diameter yang sesuai; jika tidak, Anda dapat mengambil piring apa saja (bukan logam!) atau tutup enamel dari panci mana pun.
6. Mereka memberi tekanan di atasnya: bisa berupa batu yang berat (bukan batu bata!) atau hanya toples atau panci berisi air. Perkiraan berat penindasan adalah sekitar 3 kg per ember jamur.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, setelah beberapa hari jamur susu akan mengendap saat mengeluarkan sarinya. Jika saat ini yang berikut sudah terkumpul, bisa ditambahkan ke wadah yang sama, lakukan semuanya dengan cara yang sama. Jika jus tidak cukup dan sebagian jamur tidak mengapung di dalam cairan, Anda hanya perlu menambahkan air dingin dengan hati-hati. Pada saat yang sama, jamur harus diletakkan di tempat yang sejuk.

Anda akan bisa makan jamur asin dingin dalam waktu sekitar 40 hari. Jamur susu asin yang sudah jadi disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah dengan suhu positif rendah, selalu dengan air garam dalam jumlah yang cukup. Anda tidak boleh membekukannya: ini tidak akan menghentikan jamur untuk dimakan, tetapi rasanya akan hilang secara signifikan.

Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu, tetapi jamur yang Anda kumpulkan banyak, Anda bisa mengasinkannya selagi panas. Saat memutuskan cara mengasinkan jamur susu asli, pengawetan panas hanya disukai untuk jamur yang sangat besar; Mereka mencoba mengasinkan jamur muda dan kecil menggunakan metode dingin klasik. Saat pengasinan panas, jamur tidak perlu direndam terlebih dahulu: sari susu dihilangkan selama proses perebusan. Langkah-langkah utama dalam metode ini adalah sebagai berikut:

Jika diasinkan panas, jamur susu siap dikonsumsi dalam seminggu. Penyimpanan selanjutnya tidak berbeda dengan menyimpan jamur yang diperoleh dengan pengawetan dingin: dapat dilakukan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Selain dua cara pengasinan yang disebutkan di atas, masih banyak lagi cara lainnya, namun perbedaannya hanya pada komposisi bahan tambahan yang dimasukkan, dan prinsip satu: Jamur susu harus dibebaskan dari sari susunya (dengan cara direndam atau direbus), lalu diasinkan. Beberapa pemetik jamur suka mengasinkan jamur susu asli tanpa menambahkan bumbu sama sekali, hanya menggunakan jamur dan garam. Opsi ini dapat dianggap benar khususnya dalam kasus jamur kerajaan - jamur susu putih asli. Jamur susu hitam, terlebih lagi jamur susu (spesies yang tidak memiliki sari susu), tentu memerlukan penambahan berbagai bahan penyedap alami saat penggaraman.

Jika jamur yang Anda kumpulkan sangat sedikit, Anda bisa mengasinkannya dalam toples kaca. Ini bisa dilakukan dengan jamur apa saja; misalnya, untuk jamur susu hitam, lakukan sebagai berikut:

​

Anda baru bisa mencoba jamur susu asin yang dimasak setelah 40-45 hari, dan bisa disimpan di lemari es selama beberapa bulan lagi. Meskipun, tentu saja, siapa yang akan membiarkan mereka disimpan? Dua kilogram jamur lezat akan langsung disantap!

Bagaimana cara makan jamur susu asin yang benar? Tentu saja, orang Rusia tidak akan menolak segelas pada malam musim dingin, tetapi karena propaganda tentang hal-hal seperti itu tidak diterima, tetap harus dikatakan bahwa jamur ini enak jika disajikan sendiri, hanya dengan roti hitam. Mereka cocok dengan kentang rebus, bisa dimakan dengan krim asam atau cukup dicincang dengan bawang bombay dan dibumbui dengan minyak bunga matahari... Mereka luar biasa dalam versi apa pun.

Salam sayangku!

Hari ini kita akan belajar cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin. Lagi pula, betapa nikmatnya mengunyah jamur di meja pesta, terutama di Tahun Baru, yang sudah dekat (tinggal empat bulan lagi!).

Ngomong-ngomong, pada zaman kuno di Rusia, jamur susu disebut "raja jamur", karena hanya itu yang diasinkan. Sebaliknya di negara-negara Eropa, hingga saat ini jamur susu dianggap tidak bisa dimakan, sehingga tidak dimakan meski dalam bentuk asin.

Untuk pengawetan, sebagian besar perwakilan putih jamur ini digunakan. Saat berada di hutan, Anda akan mengenali jamur susu putih asli dari tutupnya yang berwarna susu atau agak kekuningan. Namun, di artikel kami Anda akan menemukan resep yang sangat enak untuk mengasinkan jamur susu hitam. Jadi berkreasilah dan nikmati hasil kerja Anda! Selamat memasak untukmu!

Jamur yang diolah menurut resep ini sangat renyah dan menggugah selera. Sangat menyenangkan menyajikannya ke meja dengan bawang bombay dan minyak sayur.

Bahan-bahan:

• Jamur susu
• Bawang putih
• Biji dill atau adas

Bersihkan dan rendam jamur dalam semangkuk air. Kami bersikeras selama sehari. Kuras airnya beberapa kali untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Kami menempatkan pressure plate berbentuk piring agar jamur susu terendam seluruhnya di dalam air.

Setelah sehari, gunakan sikat untuk menghilangkan sisa kotoran pada jamur dan pindahkan ke wadah bersih.

Isi dengan air agar jamur susu terendam seluruhnya di dalam air. Kami membakarnya.

Segera setelah mendidih, periksa waktunya dan rebus jamur tidak lebih dari lima menit! Kalau tidak, hasilnya tidak akan renyah.

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan jamur susu dari wajan dan pindahkan ke wadah lain.

Taburi lapisan pertama jamur dengan garam.

Tempatkan di bawah mesin press dan biarkan selama dua hari pada suhu kamar, jangan lupa untuk memeriksa jamur secara berkala.

Kami menghilangkan penindasan.

Kami mulai memasukkan jamur susu ke dalam toples, tidak lupa membumbui setiap lapisan dengan bawang putih dan adas. Kami ulangi prosedur ini sampai toples penuh.

Kami menusuk jamur di dinding toples dengan pisau beberapa kali agar udara berlebih tidak terbentuk dan air garam meresap ke bawah.

Taburkan sisa bawang putih dan biji adas di atasnya.

Isi toples sampai penuh dengan air matang, asin dan dingin. Tutup dengan penutup nilon. Kami menaruh jamur susu di lemari es untuk disimpan selama sebulan. Setelah itu Anda bisa makan, selamat makan!

Cara mengasinkan jamur mentah (jamur susu) dengan cara panas - resep musim dingin sederhana dalam toples

Nah, Anda akan mendapatkan jamur yang sangat enak jika Anda memasaknya menggunakan teknologi ini. Hal utama adalah jangan menyisihkan garam dan air untuk mereka!

Siapkan 2 ember jamur susu:

• 6 liter air
• 18 sendok makan garam (ditumpuk)
• daun salam
• merica hitam

Cara memasak secara bertahap:

Bilas jamur susu sampai bersih.

Tempatkan mereka dalam wadah bersih.

Isi dengan air dan nyalakan api hingga matang.

Didihkan dan segera keluarkan busanya.

Kecilkan api dan masak lagi selama 5 menit.

Tiriskan air melalui saringan. Selagi jamur susu agak dingin, siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam dengan takaran 3 sendok makan per 1 liter cairan. Didihkan dan matikan.

Tempatkan satu daun salam dan sepertiga sendok teh lada hitam di dasar setiap toples yang sudah dicuci sebelumnya.

Tempatkan jamur secara longgar di antara stoples.

Tuangkan air garam panas dan tutup stoples dengan tutup nilon. Letakkan olahan kami di tempat yang sejuk dan setelah 40 hari nikmati rasanya yang tiada tara.

Tip: pastikan untuk memeriksa apakah stoples terisi penuh dengan air garam, jika tidak jamur akan menjadi gelap!

Pengasinan jamur susu kering panas yang tepat untuk musim dingin

Resep ini akan memberi Anda hidangan pembuka jamur yang lezat untuk meja liburan Anda. Para tamu akan senang, Anda lihat saja!

Kita akan butuh:

• jamur susu kering
• daun lobak
• daun raspberi
• daun ceri
• daun ek
• 2 payung dill
• daun salam
• anyelir
• allspice

Cara memasak secara bertahap:

Rendam selama 6-7 hari, ganti air tiga kali sehari.

Letakkan di atas api, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.

Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur dingin selama 30 menit.

Tempatkan daun salam, allspice, cengkeh, bawang putih dan sedikit garam di bagian bawah wadah pengawetan.

Kami juga akan menambahkan beberapa lembar daun ceri dan masing-masing satu daun raspberry, lobak pedas, oak, serta payung dill.

Kami meletakkan lapisan pertama jamur, taburi dengan sedikit garam dan masukkan kembali bumbu dan bumbu yang sama seperti pada lapisan pertama.

Setelah meletakkan lapisan terakhir, tutupi jamur susu dengan daun.

Tutupi wadah berisi jamur dengan kain kasa dan tekan. Kami menaruh wadah di ruang bawah tanah atau lemari es selama 3-4 minggu. Pastikan untuk memastikan ada air garam di dalam jamur, jika tidak jamur akan rusak!

Jika Anda tidak ingin menyimpan jamur susu dalam wadah seperti itu selama sebulan penuh, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan menambahkan air asin ke masing-masing wadah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu dengan cepat dan tidak untuk musim dingin?

Saya sangat suka resep ini karena Anda bisa makan jamur ini hanya dalam 5 hari. Saya tidak suka cara pengasinan jamur susu yang dingin karena beberapa alasan. Pertama, Anda harus menunggu lama, dan kedua, risiko keracunan meningkat.

Ambil bahan-bahan berikut:

• Jamur susu
• Bawang putih
• merica hitam
• daun salam

Cara memasak secara bertahap:

Cuci dan rendam jamur selama sehari, ganti airnya dua atau tiga kali selama ini.

Masukkan jamur susu ke dalam panci yang berisi air sedikit asin, taruh di atas kompor, tunggu hingga mendidih lalu masak dengan api selama 20-30 menit.

Dinginkan jamur hingga hangat.

Siapkan bawang putih, merica hitam, daun salam dan garam.

Garam setiap jamur dan masukkan ke dalam wadah dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Tempatkan bawang putih, daun salam dan merica pada setiap lapisan jamur susu.

Beri tekanan dan masukkan jamur ke dalam lemari es. Setelah 5 hari Anda bisa menikmati jamur susu asin yang sudah jadi, selamat makan!

Resep cara mengasinkan jamur susu hitam panas (dalam air garam)

Paling sering, jamur porcini digunakan untuk pengawetan. Namun, Hitam tidak lebih buruk. Apalagi jika Anda tahu cara memasaknya dengan benar. Jadi cobalah, untuk kesehatan yang baik!

Mempersiapkan:

• Jamur susu hitam
• Payung dill
• daun salam
• Bawang putih
• Merica

Cara memasak secara bertahap:

Bersihkan jamur dan kikis batangnya. Isi dengan air.

Rendam selama 24 jam, ingat untuk mengganti air jamur susu hitam beberapa kali.

Keesokan harinya, tiriskan air dan bilas jamur.

Isi panci dengan jamur susu dengan air dan nyalakan api.

Setelah mendidih, keluarkan busanya, tambahkan daun salam, merica, 2 sendok makan garam untuk setiap kilogram jamur dan masak dengan api sedang selama 40-45 menit.

Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur hingga dingin.

Tempatkan dill dan bawang putih di bagian bawah toples.

Letakkan selapis jamur dan tambahkan garam dengan takaran 1 sendok makan untuk setiap kilogram jamur susu.

Taburi setiap lapisan jamur dengan dill dan bawang putih.

Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa, tekan dan biarkan di tempat dingin selama 2 minggu.

Cara mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin dalam stoples dengan cara dingin - resep yang tepat di rumah

Nenek saya tahu metode ini. Apalagi jamur susunya selalu enak dan harum. Jika Anda ingin mencobanya, silakan datang ke meja!

Bahan-bahan:

• Jamur susu putih
• Bawang putih
• Allspice
• merica hitam

Cara memasak secara bertahap:

Rendam jamur selama 2-3 hari dalam air dingin, ganti cairan 3-4 kali sehari.

Kami mencuci setiap jamur secara menyeluruh dengan spons pencuci piring.

Di bagian bawah wajan kami menempatkan siung bawang putih cincang, allspice dan merica hitam, serta garam dengan takaran 1 sendok makan per 1 kg jamur.

Letakkan tutup jamur di bawah.

Taburi setiap lapisan dengan bawang putih dan merica.

Jika wadah sudah terisi 2/3, pastikan untuk menekannya agar jamur mengeluarkan sarinya. Tutupi semuanya dengan handuk bersih dan dinginkan. Setelah 1 - 1,5 bulan, jamur susu putih asin sudah siap! Selamat makan!

Mempersiapkan jamur susu asin menggunakan air garam dingin

Resep ini diajarkan kepada saya oleh seorang pemetik jamur yang saya kenal, yang praktis tidak pernah meninggalkan hutan di musim gugur. Lagi pula, akhir Agustus - awal September adalah waktu terpanas untuk mengumpulkan jamur susu.

Ambil untuk 1 kg jamur:

• 40 gram garam
• seikat adas
• 1 buah. daun salam
• akar lobak
• 5-6 siung bawang putih
• Merica untuk rasa

Cara memasak secara bertahap:

Bersihkan dan potong jamur.

Masukkan ke dalam panci, pori-pori menghadap ke atas.

Selama tiga hari, rendam jamur susu dalam panci bertekanan, ganti air 2-3 kali sehari.

Hancurkan daun salam kering ke dalam cangkir, potong siung bawang putih dan akar lobak.

Tambahkan garam dan adas.

Tambahkan campuran merica bubuk.

Campur semuanya dengan baik.

Tuang campuran bumbu ke dasar stoples dan tambahkan jamur. Lakukan semuanya berlapis-lapis.

Tekan-tekan jamur susu agar lebih rapat.

Dalam bentuk ini, toples harus dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam 30-40 hari mereka akan siap!

Perhatian: jika Anda menutup toples jamur dengan rapat, botulisme mungkin mulai berkembang di dalamnya. Jamur susu seperti itu akan berbahaya untuk dimakan, jadi jangan tutup wadahnya!

Video dengan resep mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin (sangat enak!)

Untuk membuat jamur renyah dan lezat, Anda perlu memberi garam pada jamur dalam keadaan dingin. Namun banyak yang takut melakukan hal tersebut karena berisiko tertular botulisme, karena jamur susu dianggap jamur yang bisa dimakan bersyarat.

Oleh karena itu, jika Anda begitu mengkhawatirkan kesehatan Anda, namun sekaligus tidak ingin menyerah pada acar jamur susu, siapkanlah sesuai resep ini. Untuk itu, selain jamur, Anda membutuhkan garam, gula, rempah-rempah, dan cuka, yang terkenal dengan sifat desinfektan dan penetralisirnya. Selamat makan!

Apakah Anda punya resep jamur susu asin favorit? Jika ya, saya akan senang jika Anda membagikan pengalaman Anda di komentar. Sampai jumpa lagi di blog!

• Divisi : Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisi : Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subkelas: Incertae sedis (posisi tidak terbatas)
• Pesanan: Russulales
• Keluarga: Russulaceae (Russula)
• Marga: Russula (Russula)
• Melihat: Russula delica (Podgrudok Putih)

Sinonim:

• Roti panggang

• jamur susu kering

• Russula luar biasa

• Rusula itu bagus

Jamur ini termasuk dalam genus Russula dan termasuk dalam keluarga Russula. Kadang-kadang jamur seperti itu disebut “Jamur susu kering”, “Crusk”. Yang ini karena bentuknya seperti dua kacang polong, tetapi tidak seperti itu, ia hanya memiliki tutup yang kering.

Podgrudok putih mengacu pada jamur besar. Ada spesimen yang mencapai ukuran topi dan diameter hingga tiga puluh sentimeter (walaupun cukup jarang). Bentuknya datar-cembung, dengan ciri khas lubang di tengahnya. Tepi tutupnya agak melengkung. Jamur muda dari spesies ini memiliki tutup yang didominasi warna putih. Kadang-kadang, lapisan berkarat mungkin muncul pada tutupnya. Tapi muatan lama selalu berwarna coklat.

Tutup jamur ini berubah bentuk dan warnanya tergantung umur jamur porcini Podgruzdok. Jika jamur masih muda, tutupnya cembung dan ujungnya melengkung. Hal ini juga ditandai dengan “rasa lemah”. Selanjutnya, tutupnya mulai tertutup bintik-bintik: pertama berwarna kekuningan, tidak jelas, dan kemudian berwarna karat oker. Sejumlah besar tanah, kotoran, dan serpihan menempel pada tutupnya, menyebabkan warnanya semakin berubah.

Piring jamurnya tipis, sempit, biasanya berwarna putih. Kadang-kadang warnanya biru kehijauan atau biru kehijauan. Sangat mudah untuk melihat jika tutupnya sedikit miring.

Loader berwarna putih dibedakan dari kakinya. Kuat dan putih, sama seperti tutupnya. Itu dihiasi dengan bintik-bintik coklat lonjong. Lebar di bagian bawah, perlahan-lahan menyempit di bagian atas.

Podgruzdok putih memiliki daging buah berwarna putih dan berair, mengeluarkan aroma jamur yang kuat dan menyenangkan. Bubuk spora jamur ini berwarna putih, terkadang berwarna krem.

Jamur itu bisa dimakan. Tapi rasanya cukup biasa-biasa saja. Ini harus digunakan asin dan hanya setelah mendidih - setidaknya lima belas, atau bahkan dua puluh menit. Bisa juga diasinkan kering.

Jamur tumbuh dari pertengahan musim panas hingga awal Oktober. Habitatnya adalah hutan birch, aspen, oak, dan hutan campuran. Jauh lebih jarang terjadi di hutan jenis konifera. Secara umum, ini adalah jenis jamur yang cukup umum di seluruh Eurasia.

Tipe serupa

• Russula brevipes umum ditemukan di Amerika Utara.
• Russula mirip klorin atau russula kehijauan (Russula chloroides) - hidup di hutan rindang, sering termasuk dalam jenis russula. Piringnya berwarna hijau kebiruan.
• Russula palsu-mewah - tumbuh di bawah pohon ek, dibedakan dengan topi kuning.
• – memiliki jus susu.

Seperti apa rupa jamur Popok putih. Berbeda dengan tidak adanya sari buah berwarna putih dan piring berwarna hijau kebiruan. Berbeda dengan jamur karena lebih sering piringnya kecil, dan juga tidak ada sari susu.