Recette de caramels au sucre. Comment faire du caramel à partir de sucre et de lait ? Ce que vous devez préparer

De nombreux adultes affirment que le caramel est un délice pour les enfants, même s'ils ne sont pas eux-mêmes opposés à s'offrir occasionnellement un produit sucré.

Malgré le fait qu'aujourd'hui les rayons des magasins regorgent d'une variété de types et de marques de caramel, il existe encore des artisans qui préparent le caramel à la maison.

Le caramel fait maison a la particularité de contenir un minimum de produits, également peu coûteux et accessibles.

De plus, même si le processus de cuisson n’est pas facile, il est assez excitant.

Eh bien, le résultat de ce processus intéressant sera une délicieuse friandise que vous ne pourrez certainement pas acheter dans un magasin.

Caramel à la maison - principes généraux de préparation

Le caramel fait maison peut varier en goût, en forme et en texture.

L'ingrédient principal du produit est le sucre et, en fonction des ingrédients supplémentaires, le goût du caramel est régulé.

Par exemple, le caramel mou peut être préparé à partir de lait, de crème, de crème sure avec l'ajout de cacao, de café ou de chocolat.

Il est permis d'ajouter des extraits de fruits ou de baies au caramel dur pour obtenir le goût et l'arôme appropriés.

La forme du caramel fini dépend des moules dans lesquels le produit sera refroidi, en l'absence de formes spéciales, il est permis d'utiliser tout récipient approprié - des petits bols, un fond pour faire de la glace et même des cuillères ordinaires.

La texture du produit peut être molle, dure, croustillante, visqueuse, liquide - ce moment dépend de la technologie et du temps de cuisson.

Toutes sortes de subtilités, de recettes intéressantes, de trucs et astuces que nous avons essayé de rassembler pour vous dans cet article vous feront découvrir le processus fascinant de fabrication du caramel à la maison.

Recette 1. Caramel mou à la maison

Le caramel mou selon cette recette s'avère doux et tendre, légèrement visqueux. Grâce à ces propriétés, la délicatesse est idéale non seulement comme bonbon indépendant, mais également comme complément à tous les desserts.

120 grammes de sucre ;

80 grammes de sucre de canne ;

120 grammes de beurre ;

250 ml de crème 20% ;

120 ml de sirop de maïs.

1. Versez deux types de sucre dans une casserole ou une casserole à fond épais.

2. Ajoutez le beurre coupé en cubes, versez le sirop et la crème.

3. Placez le mélange sur feu doux.

4. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange sucré atteigne 120 degrés. Vous pouvez vérifier la température du produit avec un thermomètre de cuisine. Si vous ne disposez pas d'un appareil indispensable dans votre cuisine, vous pouvez vérifier la température du caramel comme suit : Prenez un récipient d'eau froide, déposez-y une goutte de caramel, si vous obtenez une boule dure et ronde, le le caramel est prêt.

5. Versez le produit fini dans un moule recouvert de papier sulfurisé huilé et laissez reposer 10 à 12 heures en recouvrant d'un sac ou d'un morceau de gaze.

6. Retirez le caramel mou congelé du moule et coupez-le en formes quelconques ou en cubes simples.

Recette 2. Caramel au lait et au café à la maison

Un caramel étonnamment délicat avec une structure dense et visqueuse conviendra certainement à votre goût. Vous pouvez omettre le café et préparer du caramel au lait sans saveur ordinaire.

100 grammes de sucre cristallisé ;

70 grammes de beurre ;

1 cuillère à soupe. café instantané.

1. Placez un chaudron de sucre sur feu doux et attendez que le sucre se dissolve et se transforme en sirop doré.

2. Ajoutez le beurre haché, la crème et le café.

3. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Le caramel doit devenir une masse homogène, d'une agréable couleur brun doré.

4. Versez le caramel dans des moules huilés et laissez refroidir. Vous pouvez le verser dans un grand moule, il vous suffit ensuite de couper les produits en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

5. Nous emballons chaque caramel dans du papier sulfurisé pour que la gourmandise ne colle pas.

Recette 3. Bonbons caramel maison

Il n’y a probablement personne qui ne fabriquait pas de sucettes lorsqu’il était enfant. Pourquoi ne pas vous souvenir de ce moment merveilleux et préparer une friandise pour vous et vos proches.

1. Placez une poêle sèche sur la cuisinière et faites-la chauffer.

2. Réglez le feu au minimum, ajoutez le sucre. La quantité de sucre cristallisé dépend de la taille de la poêle : 5 à 8 cuillères suffisent pour une petite poêle (à crêpes), 10 à 15 cuillères peuvent être versées dans une grande poêle.

3. En remuant continuellement, attendez que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Vous devriez obtenir un sirop visqueux et brun clair.

4. Versez le bonbon caramel dans les moules huilés préparés et attendez que la douceur refroidisse complètement.

5. Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez verser le liquide dans des soucoupes, cuillères et autres ustensiles disponibles.

Recette 4. Caramel à la crème sure à la maison

Le caramel doux et délicat à base de sucre et de crème sure sera une excellente alternative aux diverses douceurs que vous mangez souvent au petit-déjeuner comme base de sandwichs sucrés. Le caramel à la crème sure appliqué sur du pain grillé plaira non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes.

150 grammes de crème sure;

100 grammes de sucre.

1. Faites chauffer une petite casserole ou une poêle à feu vif, ajoutez le sucre et l'eau. En remuant continuellement, portez le mélange à ébullition.

2. Faites bouillir le sirop en remuant pendant deux minutes, puis retirez la casserole du feu.

3. Ajoutez la crème sure au sirop de sucre par petites portions et mélangez bien.

4. Placez la poêle avec le mélange sucré sur feu doux. Sans laisser bouillir le mélange, on le réchauffe.

5. Versez le caramel fini dans les moules préparés.

6. Cette friandise ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de cinq jours.

Recette 5. Caramel à la menthe maison

Un caramel délicieux et rafraîchissant se prépare assez rapidement. L'huile de menthe poivrée utilisée dans la recette peut être achetée dans les magasins spécialisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires naturels ; ajoutez-les pendant la cuisson avec de la vanille.

Trois verres de sucre ;

10 ml de jus de citron ;

5 à 6 gouttes d'huile de menthe poivrée concentrée ;

Deux pincées de vanilline.

1. Versez le sucre cristallisé dans un bol à parois épaisses et ajoutez de l'eau.

2. Placer sur feu doux en remuant, en attendant que le sucre se dissolve complètement et qu'un sirop sucré se forme.

3. Ajoutez la vanilline et laissez sur le feu encore une minute.

4. Retirez la casserole du feu et versez des gouttes d'huile de menthe et de jus de citron dans la masse sucrée.

5. Mélangez la masse de caramel et versez dans des moules graissés.

6. Si vous le souhaitez, insérez des brochettes spéciales, des cure-dents ou des allumettes ordinaires avec la tête arrachée.

7. Sortez le caramel fini et refroidi des moules et enveloppez-le dans des sacs en plastique ou du papier sulfurisé.

Recette 6. Caramel au chocolat à la maison

Vous et votre famille apprécierez certainement ce délicieux caramel au chocolat fabriqué à partir d'ingrédients naturels.

100 grammes de sucre ;

80 grammes de beurre ;

100 grammes de chocolat ;

1. Mélangez le sucre avec le miel liquéfié, le lait et le beurre coupé en petits morceaux.

2. Placer le mélange dans une poêle en remuant et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. La masse doit bouillonner légèrement et acquérir une douce teinte brune.

3. Ajoutez le chocolat fondu, continuez à laisser mijoter environ 5 minutes en n'oubliant pas de remuer tout le temps le caramel de cuisson.

4. Versez le produit fini dans un moule huilé.

5. Laisser refroidir, couper en carrés ou en rectangles.

Recette 7. Caramel pour gâteaux à la maison

Caramel idéal pour tremper les génoises et les gâteaux au miel. Il cuit rapidement et s'avère délicieux. De plus, ce caramel se mange comme ça, sa consistance est agréable, visqueuse, vous l'aimerez.

220 ml de crème 33% ;

60 grammes de beurre ;

180 grammes de sucre.

1. Placez une casserole avec l'eau et le sucre sur feu doux.

2. En remuant, attendez que les ingrédients se transforment en sirop de sucre.

3. Faites chauffer, mais sans faire bouillir, la crème dans une autre casserole, versez-la en un mince filet dans le sirop.

4. Ajoutez le beurre et une pincée de sel, mélangez bien, retirez le caramel du feu.

5. Verser dans des moules huilés et laisser refroidir.

Comment faire du caramel à la maison - trucs et conseils utiles

Si vous trempez des pommes, des agrumes, des noix ou des fruits secs dans du caramel prêt à l'emploi, qu'il soit mou ou bonbon, vous obtiendrez un nouveau plat merveilleux.

Le caramel cuit rapidement, alors préparez à l'avance tous les ustensiles nécessaires au processus.

Le caramel est prêt, essayez de ne pas quitter le feu, sinon la masse pourrait brûler.

Quels que soient les moules que vous utilisez pour le caramel, graissez-les avec de l'huile inodore pour que le produit fini ressorte mieux.

Faire tremper la vaisselle : casseroles, cuillères et autres immédiatement après la cuisson, sinon le caramel durcira et il sera incroyablement difficile de le laver.

Pour que le caramel fini puisse être facilement découpé en carrés ou en toute autre forme, vous devez marquer les lignes avec un couteau lorsque la gourmandise est encore chaude. Il ne reste plus qu'à le casser.

En insérant des bâtonnets dans les moules remplis, vous obtiendrez du caramel sur des bâtonnets comme des sucettes modernes ou des coqs anciens.

Les délicieux caramels ou caramels sur bâtonnet restent toujours à la mode. Par conséquent, nous vous expliquerons comment préparer le caramel le plus tendre et le plus fondant à partir de sucre. Pour reproduire la technologie à la maison, vous n’avez pas besoin de stocker une tonne d’ingrédients. Vous aurez besoin d'une liste minimale de produits.

N°1. Caramel à base de sucre et de lait : « classique »

• beurre - 50 gr.
• lait - 0,3 l.
• sucre cristallisé - 0,45 kg.

Cette recette de caramel est facile à réaliser à la maison. La délicatesse est préparée à partir de sucre additionné de lait.

1. Préparez une casserole à fond épais. Versez-y du sucre semoule et mettez-le sur feu doux. Attendez que les grains se dissolvent et que la masse noircisse.

2. Dans un autre bol, mélanger le lait avec le beurre, mettre également sur le feu et chauffer légèrement. Le beurre devrait fondre. Retirer du feu et verser le sirop de sucre.

3. Amenez la composition jusqu'à l'apparition de bulles, remuez et attendez qu'elle épaississe. Transférez ensuite dans un récipient et fermez, laissez refroidir.

Vous savez maintenant comment faire un caramel classique à partir de sucre. Examinons d'autres options de friandises à la maison.

N°2. Caramel à base de sucre, eau et crème

• beurre - 30 gr.
• crème riche en matières grasses - 125 ml.
• eau - 60 ml.
• sucre cristallisé - 140 gr.

Le caramel pouvant être réalisé à partir de sucre additionné de crème et d'eau, nous vous conseillons de regarder de plus près cette recette chez vous.

1. Préparez les plats. Ajoutez du sucre cristallisé et versez de l'eau avec précaution. Mettez les ingrédients sur feu doux.

2. Attendez le moment où les grains fondent et que la masse devient ambrée. Retirer du feu. Laissez le mélange refroidir légèrement, puis ajoutez le beurre et versez la crème.

3. N’arrêtez pas de remuer, remettez sur le feu. Vous verrez que le mélange est devenu homogène et épais. Après cela, il peut être supprimé.

N ° 3. Caramel salé à base de sucre

• sel - 5 gr.
• beurre - 30 gr.
• crème à teneur maximale en matières grasses - 0,15 l.
• sucre cristallisé - 0,15 kg.

La recette du caramel au beurre salé s'est répandue dans le monde entier. Essayez de le répéter à la maison.

1. Choisissez des plats résistants à la chaleur, de préférence à fond épais. Versez-y du sucre semoule et laissez-le fondre à feu doux. Ensuite, commencez à remuer et attendez 3 minutes.

2. Éteignez le feu, versez la crème, ajoutez très délicatement le beurre. Mélangez les ingrédients et remettez-les sur le feu. Ajoutez du sel, remuez et attendez 4 minutes.

3. Dans le temps imparti, le produit deviendra épais. Ensuite, il peut être retiré du feu et conditionné dans des contenants secs individuels. Essayez après refroidissement.

Numéro 4. Caramel au sucre mou

• vanilline - au bout du couteau
• lait - 0,1 l.
• sel - 1 pincée
• beurre - 50 gr.
• sucre cristallisé - 0,2 kg.

Considérez comment faire du caramel mou à partir de sucre. Lisez les instructions et démarrez la procédure à la maison.

1. Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Réglez la puissance du brûleur au milieu. Laisser mijoter et remuer constamment.

2. Retirez le mélange du feu et ajoutez le lait chaud. Renvoyez le mélange à ébullition.

3. Continuez à chauffer le contenu de la casserole à feu doux en remuant constamment.

4. Ne laissez pas le mélange bouillir. Ajoutez du sel et de la vanilline et mélangez à nouveau. Retirez le récipient du feu.

5. Ajouter le beurre ramolli. Obtenez une structure uniforme à partir des composants. Versez immédiatement le mélange préparé dans un récipient en verre.

La recette du caramel mou est extrêmement simple. A la maison, cette masse est idéale pour graisser les gâteaux.

N ° 5. Caramel crémeux à base de sucre et de lait concentré

• sirop de maïs - 0,2 l.
• beurre - 0,2 kg.
• vanilline - 3 pincées
• lait concentré - 220 gr.
• sucre cristallisé - 230 gr.

Considérez comment cuisiner un caramel aromatique en suivant ces instructions à la maison.

1. Couvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et graisser avec de l'huile. Mettre de côté.

2. Dans une casserole de taille adaptée, mélanger la mélasse, le sucre et le beurre. À feu moyen, porter les ingrédients à ébullition.

3. Faites bouillir le mélange pendant 3 à 4 minutes sans remuer. Retirez le récipient avec le contenu du brûleur et ajoutez le lait concentré. Remuer. Remettez la casserole sur le feu.

4. Réglez le feu sur paresseux. Continuez à laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que sa température atteigne 114 degrés.

5. N'arrêtez pas de remuer. Retirez le récipient du feu et ajoutez la vanilline. Versez le mélange dans le moule préalablement préparé.

6. Attendez qu'il refroidisse complètement. Sortez le caramel fini et débarrassez-vous du papier d'aluminium. Coupez la friandise en cubes. Envelopper d'un film alimentaire.

Vous savez maintenant comment préparer un caramel crémeux à partir de sucre et d'ingrédients supplémentaires à la maison.

Numéro 6. Caramel au sucre sur bâtonnet

• sucre cristallisé - 0,25 kg.
• eau - 0,1 l.
• acide citrique - 1 pincée

Le caramel sur bâtonnet séduira de nombreuses personnes gourmandes. Revoyez la recette détaillée à la maison.

1. Mélangez le sucre cristallisé et l'eau. Placer sur le feu et attendre que ça bout. Réglez le feu sur paresseux.

2. Faites bouillir le mélange. Testez la cuisson en ajoutant une goutte à de l’eau froide. Si la masse s'est recroquevillée, le caramel est prêt.

3. Ajoutez le citron et mélangez bien. Éteignez le brûleur et retirez le récipient du feu.

4. Graisser le parchemin avec de l'huile. A l'aide d'une cuillère, versez délicatement le caramel en cercles. Lorsque la masse a un peu pris, insérez les brochettes. Attendez que les bonbons durcissent.

Le caramel au sucre peut être préparé de différentes manières. Tout dépend du but pour lequel vous avez besoin de la masse sucrée. Découvrez les recettes de caramel populaires. Suivez les instructions pour vous assurer que tout fonctionne.

La décoration est la dernière partie de la création d'un dessert. C'est peut-être l'étape la plus difficile du travail, combinant compétences culinaires et artistiques. Comme toute science, vous devez commencer à la comprendre à partir des bases. Par exemple, apprenez à glacer des gâteaux. L'une des options les plus populaires est le glaçage au caramel, qui ressemble à une décoration de gâteau autonome ou sert de base à une présentation de dessert complexe.

Après avoir maîtrisé la technologie de fabrication du caramel ambré, vous pouvez créer chez vous de véritables chefs-d'œuvre de confiserie.

Glaçage au caramel : technologie de base

L’ingrédient principal du glaçage au caramel est le sucre. Des recettes simples utilisent de la cassonade. Le produit ne nécessite aucune transformation - la coloration de la garniture se produit lorsque le sucre est dissous dans un liquide (lait, crème, eau).

Le sucre granulé ordinaire pour faire un glaçage au caramel est fondu dans un bol à fond épais à feu légèrement plus que doux. Le caramel est fabriqué soit exclusivement à partir de sucre cristallisé, soit avec l'ajout d'une petite quantité d'eau.

Le sucre est versé dans la casserole par portions, en ajoutant davantage à mesure que le produit fond. L'essentiel dans ce processus est de ne pas mélanger la masse visqueuse afin d'éviter la formation de grumeaux solides insolubles. Pour garantir une fusion uniforme, le récipient ne peut être que légèrement déplacé et incliné.

Il est important de ne pas brûler le sucre. Lorsque les cristaux fondent, la masse acquiert une belle couleur ambrée foncée, éteignez immédiatement le feu sous la casserole. Si l'on manque ce moment, le caramel deviendra amer.

Pour préparer un glaçage miroir au caramel, utilisez du sirop de maïs en confiserie ou du glucose. Vous pouvez acheter ces produits ou utiliser une option alternative, à savoir faire cuire du sirop inverti.

Comment faire du sirop inverti :

1. Versez 130 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Chaleur.

2. Ajoutez 300 g de sucre. Remuer. Porter à ébullition à feu doux.

3. Ajoutez un tiers de cuillère à café d'acide citrique. Remuer.

4. Cuire 15 à 20 minutes.

Le sirop inverti fini doit ressembler à du miel liquide épais.

Glaçage caramel : une recette simple sans gélatine

La version la plus simple à préparer du caramel liquide pour gâteau. Cela ne prend pas plus de 20 minutes, mais le glaçage s'avère étonnamment délicat au goût, avec une belle surface brillante et un agréable arôme de vanille.

Ingrédients:

Cassonade – ½ cuillère à soupe ;

Crème (plus de 30%) – 3 c. l.;

Beurre – 30 g;

Sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;

Vanilline – ¼ c.

Technologie de cuisson :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

2. Versez la crème. Remuer.

3. Ajoutez du sucre au liquide chaud.

4. Cuire à petite ébullition pendant 2 minutes. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre et le mélange doit légèrement épaissir.

5. Retirez le glaçage du feu. Incorporer ½ cuillère à soupe. sucre en poudre.

6. Refroidissez légèrement le mélange. Ajoutez le reste de la poudre et la vanilline.

Le glaçage au caramel fini est refroidi à la température de fonctionnement avant utilisation.

Glaçage au caramel : recette à la fécule de maïs

Glaçage élastique savoureux et facile à utiliser pour décorer les desserts. La recette spécifie de la gélatine en feuille, mais elle peut être remplacée par de la gélatine granulée ou en poudre ordinaire.

Ingrédients:

Sucre ordinaire – 180 g ;

Crème (33-35%) – 150 ml;

Eau bouillie chaude – 150 ml;

Amidon de maïs – 10 g;

Feuille de gélatine de confiserie – 5 g.

Technologie de cuisson :

1. La gélatine est trempée dans une petite quantité d'eau froide.

2. L'amidon est tamisé. Mélanger avec de la crème froide.

3. Le sucre est versé en plusieurs parties dans une poêle à fond épais (poêle à frire). Faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'un caramel ambré se forme.

4. Très soigneusement, en remuant constamment, versez de l'eau bouillie dans le caramel chaud. Laisser bouillir et cuire jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

5. La crème à l'amidon est légèrement chauffée. Verser sur le caramel en un mince filet en remuant vigoureusement avec une spatule.

6. L'émulsion est un peu refroidie. Ajouter la gélatine gonflée. Remuer.

Le glaçage au caramel fini est refroidi et conservé au réfrigérateur. Avant utilisation, réchauffer à 27 degrés.

Glaçage miroir caramel : recette classique

Un revêtement exceptionnellement beau pour les gâteaux qui ne nécessite pas de décoration supplémentaire. La surface miroir du glaçage au caramel une fois congelée ressemble à du véritable ambre. La recette utilise du sucre roux, mais vous pouvez le remplacer par du sucre ordinaire en le faisant fondre au feu, comme dans la version précédente.

Ingrédients:

Cassonade – 250 g;

Sucre en poudre – 500 g ;

Beurre – 120 g;

Lait – 75 ml.

Technologie de cuisson :

1. Faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Ajoutez du sucre. Remuer. Attendez que le mélange bout et réduisez le feu au minimum.

3. Faites bouillir le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Versez le lait petit à petit en remuant constamment. Attendez jusqu'à ébullition et retirez du feu.

4. Refroidissez légèrement le mélange lait-beurre. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Bien mélanger.

5. Placer le glaçage au caramel dans un bain de glace. Remuer périodiquement jusqu'à ce que la masse acquière une consistance élastique et fluide.

Glaçage caramel miroir sur crème

Grâce à la crème épaisse, le goût du caramel liquide devient inhabituellement délicat. La texture de l'émail est très élastique et agréable à travailler.

Ingrédients:

Cassonade – 250 g;

Sucre en poudre – 450 g ;

Beurre – 120 g;

Crème (35%) – 1/3 tasse ;

Extrait de vanille – 1/3 c.

Technologie de cuisson :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez du sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

2. Versez la crème. Remuer. Cuire à petit frémissement pendant 2 minutes.

3. Le feu est éteint. L'extrait de vanille est mélangé au mélange. Cool.

4. Placez le récipient contenant le glaçage au caramel chaud dans un bain de glace.

5. Ajouter le sucre en poudre par parties en mélangeant intensément avec un mixeur.

6. Passer le glaçage fini au tamis fin.

Si l'émulsion s'avère trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de crème tiède avant de l'appliquer sur le gâteau.

Glaçage miroir caramel au chocolat au lait et lait concentré

Une décoration d'une beauté époustouflante pour les desserts avec une surface réfléchissante d'une agréable couleur chocolat-noyer. Grâce à la gélatine, le glaçage durcit bien et a un goût inhabituellement doux.

Ingrédients:

Sucre – 100 g;

Sirop inverti – 100 g ;

Eau – 110 ml ;

Chocolat au lait – 100 g ;

Lait concentré (non bouilli) – 70 g;

Gélatine – 1 c.

Technologie de cuisson :

1. La gélatine est versée dans 60 ml d'eau. Laisser gonfler.

2. Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais.

3. Le sirop inverti est mélangé à 50 ml d'eau. Placer sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que la consistance soit homogène jusqu'à ébullition.

4. Versez le sirop inverti bouillant dilué avec de l'eau dans le sucre fondu en un mince filet. La masse est constamment agitée.

5. Placez les morceaux de chocolat au lait dans le bol d'un mixeur et versez le lait concentré. Ajouter la gélatine gonflée.

6. Versez le caramel liquide chaud sur le tout. Mixez l'émulsion avec un mixeur à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Si le glaçage au caramel au chocolat s'avère transparent ou si la couleur est trop foncée, le colorant alimentaire blanc aidera à corriger la situation. Il est conseillé de conserver l'émulsion finie au réfrigérateur pendant une journée avant utilisation. Avant de l'appliquer sur le gâteau, chauffer à 32 degrés et mixer avec un mixeur.

Glaçage au caramel sur lait concentré bouilli

Dans cette recette de glaçage au caramel, vous pouvez utiliser soit du lait concentré bouilli, soit du caramel ordinaire. Ou, mieux encore, des bonbons « Korovka » fourrés au caramel mou. Le goût du glaçage est moyennement sucré, avec une agréable teinte crémeuse.

Ingrédients:

Sucre – 100 g;

Lait concentré bouilli – 250 g;

Crème (20%) 250 ml ;

Gélatine – 10 g.

Technologie de cuisson :

1. La gélatine est versée dans 50 ml de crème. Laisser gonfler 30 minutes.

2. Le lait concentré est versé dans une casserole à fond épais. Ajoutez du sucre. Ajouter la crème. Remuer.

3. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. Retirer du feu.

5. Refroidissez légèrement le caramel. Ajouter la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Le glaçage au caramel fini sur du lait concentré bouilli est filtré à travers un tamis. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter tout contact avec l'air et laisser infuser au réfrigérateur au moins 8 heures. Avant de l'appliquer sur le gâteau, chauffer à 35 degrés.

Les subtilités de l'application d'un glaçage au caramel sur un gâteau

• Le glaçage au caramel idéal ressemble à une émulsion homogène. Par conséquent, après avoir combiné tous les composants, la masse est soigneusement mixée avec un mélangeur. L'appareil est allumé à vitesse minimale et abaissé dans le bol à un angle de 45 degrés. Il est important d'éviter la formation de bulles, sinon la texture de l'émulsion sera lâche. Si cela ne peut être évité, filtrez la masse chaude à travers un tamis fin.
• Le glaçage au caramel prêt à l'emploi ne doit pas être utilisé immédiatement après la préparation. Mais il est préférable de le laisser durcir 8 à 15 heures au réfrigérateur sous film alimentaire. Conservez le caramel liquide au congélateur (jusqu'à 3 mois) ou au réfrigérateur (7 à 10 jours).
• Avant utilisation, l'émulsion épaisse congelée est chauffée à la température de fonctionnement (selon la recette 30 à 45 degrés) et repercée avec un mélangeur. Il est important de ne pas surchauffer le glaçage, sinon il formerait une couche trop fine et translucide sur le gâteau. Mais vous ne pouvez pas non plus verser un glaçage au caramel froid sur les desserts - la couche sera trop épaisse et inégale.
• Vous pouvez appliquer du glaçage au caramel sur de la crème gélifiée et dure (caillé, beurre, beurre). Dans le même temps, au moment de la décoration, le dessert doit être refroidi au réfrigérateur (8 à 12 heures) ou conservé au congélateur pendant 1 à 2 heures.
• Le volume de glaçage au caramel doit toujours être supérieur à ce qui est nécessaire pour créer une couche continue sur le gâteau. Le dessert est posé sur un support et un plat large pour que le caramel liquide s'écoule librement de ses côtés.
• Le glaçage est coulé en spirale en partant du centre du produit. Retirez l'excédent de caramel du dessus plat du gâteau d'un seul mouvement d'un large couteau à pâtisserie. Tout glaçage restant qui s'accumule sur le plat peut être collecté et réutilisé.
• Le dessert, recouvert de glaçage au caramel, est placé au réfrigérateur pendant au moins une heure pour durcir complètement.

Le caramel est un délice bien connu. Le caramel est utilisé pour fabriquer des caramels, des sucettes et des décorations pour produits de confiserie. UN Comment faire du caramel soi-même à la maison ?

Une recette simple pour faire du caramel à partir de sucre

Composé:

1. Eau - 125 ml
2. Sucre - 500 g

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Placez-le sur feu moyen et attendez que le sucre soit partiellement dissous. Nous commençons à remuer le liquide avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel fonce jusqu'à la couleur désirée. Mais gardez à l’esprit que plus la couleur du caramel est foncée, plus son goût sera amer. Après tout, c’est le sucre brûlé qui donne la riche couleur brune. En plus, Plus la couleur du caramel est foncée, moins il est sucré. et peut brûler dans la poêle. Par conséquent, si vous ne voulez pas obtenir de caramel amer, rendez-le aussi léger que possible.

Recette de caramel crémeux

Le caramel crémeux est un délice non moins familier à nous tous. Le caramel crémeux est utilisé pour fabriquer des bonbons tels que le « Korovka », le caramel « Golden Key » et le « Kis-kis ».

Composé:

1. Sucre - 200 g
2. Lait - 50 ml
3. Beurre - 100 g
4. Miel - 2 c. l.
5. Sucre vanillé - 2 paquets

Préparation:

Très délicatement, faites chauffer le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez le lait. Faites cuire le mélange pendant dix minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez le beurre, le miel et le sucre vanillé dans la poêle. Poursuivez la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il épaississe. Placez la masse finie sur une feuille de papier sulfurisé, attendez qu'elle durcisse un peu et coupez-la en petits morceaux - des bonbons.

Comment faire du caramel « Coq sur bâtonnet » ?

Le « Coq » est un caramel sur bâtonnet que nous connaissons depuis l'enfance, le grand-père des Chupa Chups actuellement célèbres. est-ce possible de cuisiner "Coq" sur un bâton à la maison? Certainement!

Composé:

1. Eau - 100 g
2. Sucre - 300 g
3. Colorant alimentaire (si vous souhaitez obtenir un « Coq » coloré)

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, laissez mijoter encore une dizaine de minutes. Mais, en aucun cas, ne portez le caramel à une couleur dorée, encore moins brune. Il faut que cela reste transparent.

Une fois le caramel prêt, nous le retirons du feu et le versons dans une forme spéciale. Vous pouvez utiliser des pailles à cocktail coupées comme bâtonnets. Graisser le moule dans lequel le caramel est versé avec de l'huile végétale. On garde le caramel versé dans le moule au froid jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Des friandises maison abordables et délicieuses ne sont pas du tout difficiles à préparer soi-même. Un exemple en est le caramel mou, une recette qui ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat est magnifique ! La texture du produit peut être différente : douce, visqueuse, liquide, dure, croustillante - cela dépend du temps et de la technologie de cuisson.

Cet article partagera une recette pour préparer une masse de caramel sucrée et collante à la maison.

Ils ont appris à cuisiner le caramel mou il y a très longtemps, c'est donc aujourd'hui le type de bonbon le plus accessible et le plus populaire avec les bonbons faits maison.
Vous pouvez faire du caramel mou avec du lait, de la crème sure, de la crème, de l'eau, en ajoutant du café, du cacao, du chocolat...

Où peut-on utiliser du caramel mou ?

La masse liquide chaude prête à l'emploi est utilisée non seulement comme mets délicat, mais également pour la décoration et la préparation de nombreux plats. En cuisine, il est préparé pour :

• des fruits,
• décorations de gâteaux,
• glace,
• salades sucrées,
• desserts,
• garniture de cuisson,
• faire un beau treillis sur des produits de confiserie, etc.

Les secrets de la fabrication d'un caramel mou maison

Et pour que la délicatesse respecte toutes les traditions et soit préparée correctement, vous devez connaître certains secrets de cuisine.

• Préparez un caramel mou sans sortir du feu, sinon la masse risque de brûler.
• Faire tremper les plats (cuillères, casseroles) dans lesquels la douceur a été cuite dans l'eau immédiatement après la cuisson. Le caramel durcit très rapidement, il sera donc difficile de le laver plus tard.
• Faites chauffer les aliments à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cela ne se produira qu'après l'ébullition. Ensuite, le caramel fini ne cristallisera pas.
• L'ajout de quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme aidera également à éviter le goût sucré.
• Pour éviter que le sucre ne brûle pendant la cuisson, prenez des plats à fond épais. Seuls de tels récipients assureront un chauffage uniforme des aliments.
• Surveillez le temps de cuisson, car la consistance du caramel dépend du temps de cuisson. Après l'avoir gardé sur le feu, vous obtiendrez des bonbons moelleux au caramel, qui sont également très savoureux.

Ingrédients pour la recette du Caramel Moelleux

• Lait – 1 verre
• Sucre – 1 verre
• Beurre – 25 g

Note:

• En règle générale, un rapport sucre/liquide de 1:1 est utilisé pour cuire le caramel. Si vous augmentez la quantité de sucre, la masse de caramel finie sera plus dense, si vous la réduisez, elle deviendra plus fine.
• Vous pouvez réaliser un caramel mou maison en utilisant n'importe quelle base liquide : crème sure, crème ou eau. Étant donné que l'ingrédient principal du produit est le sucre, des ingrédients supplémentaires régulent la qualité et le goût du caramel.

Comment faire des bonbons à la maison, recette avec photos

1. Pour préparer un caramel mou, il nous faut : du lait, du sucre, du beurre.
2. Versez le sucre dans une poêle propre et sèche ou tout autre plat à fond épais.
   
3. Placez la poêle sur le feu et faites chauffer à feu doux. Le sucre doit changer de couleur et prendre une teinte dorée.
   
4. Versez ensuite le lait dans la casserole et augmentez encore un peu le feu pour porter le lait à ébullition.
   
5. Au fur et à mesure que le lait chauffe, le sucre se dissoudra et le mélange prendra une teinte caramel.
   Continuez à faire bouillir le caramel en remuant continuellement. Vous passerez environ 20 à 25 minutes pour l'ensemble du processus de cuisson.
6. Pendant ce temps, la masse va s'épaissir et acquérir une délicate couleur dorée. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre.
   

   Il doit fondre complètement et se dissoudre dans toute la masse.

   

7. Lorsque le mélange atteint une consistance homogène, retirez la casserole du feu.
   

   

8. Versez le caramel mou fini dans un récipient approprié, tel qu'un bocal en verre.
   

Le caramel chaud peut être consommé en l'appliquant sur une tranche de pain ou de biscuit.

Mais je vous conseille de le servir de manière plus délicieuse. Trempez-y des tranches de pomme, des noix, des agrumes ou des fruits secs et laissez sécher légèrement. Le résultat est une douceur très savoureuse, et vous pouvez le faire aussi bien avec du caramel mou qu'avec du caramel bonbon.

Bon appétit!

Je suggère de regarder une vidéo sur la façon dont vous pouvez faire de belles sucettes à partir de caramel mou.

Les amis, avez-vous déjà fait du caramel mou à la maison ? Juste pour manger ou avez-vous essayé de l'utiliser pour décorer de délicieuses friandises, gâteaux et desserts ?

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