Flétan... Ce nom est familier depuis l'enfance à tous ceux qui ont réussi à vivre en URSS, et puis acheter du flétan était problématique. Désormais, ce poisson sain est disponible dans presque tous les hypermarchés, et il est disponible non seulement sous forme de carcasses, mais aussi vivant - vous pouvez facilement choisir le poisson que vous aimez dans un aquarium avec de la glace.

Cet état de fait a fait qu'aujourd'hui le flétan (cuit au four, fumé, frit, bouilli ou autrement préparé), ainsi que son caviar, ne sont pas du tout rares, même lors des festins les plus ordinaires.

À propos, les Pomors russes, qui chassaient dans les mers du nord, considéraient le « paltosin » comme la proie la plus recherchée, car sa viande grasse et dense était parfaitement salée et était conservée salée pendant longtemps.

Informations générales sur le flétan

Le flétan appartient aux poissons prédateurs de fond de la famille des plies. C'est un poisson étonnant car sa longueur peut atteindre 5 mètres et son poids peut atteindre 350 kg.

Dans le même temps, malheureusement, en raison de l'activité excessive des pêcheurs, certains types de flétans ont déjà été inscrits dans le Livre rouge (notamment le flétan blanc), malgré le fait que ce poisson se reproduit très, très rapidement.

Malgré le fait que le flétan préfère vivre dans les eaux profondes, le poisson s'élève à une profondeur d'environ 300 à 500 m pour frayer et le nombre d'œufs peut atteindre plusieurs millions. Et c'est pendant la période de ponte qu'il est capturé le plus grand nombre flétan - principalement dans le but d'obtenir un caviar précieux, qui dans ses propriétés est très similaire au caviar d'esturgeon noir.

Types de flétan

Les flétans sont divisés en plusieurs sous-espèces si différentes les unes des autres qu'il semble parfois qu'elles soient absolument type différent poisson Et encore…

Types de flétan :

• blond
• noir ou bleu
• Dent de flèche asiatique
• Dent de flèche américaine

En magasin, on rencontre le plus souvent les deux premiers types de flétan. De plus, ils peuvent être capturés dans différents océans. S'il s'agit des eaux de l'océan Atlantique, le poisson a probablement été capturé en violation des normes internationales et peut être malade. Mais si l’étiquette indique « flétan du Pacifique », alors le poisson peut sans aucun doute être acheté et cuisiné.

Composition et propriétés bénéfiques du flétan

La valeur du flétan réside dans la grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3 dans la chair de ce poisson, et plus le flétan vit loin au nord, plus sa viande contient d'acides gras sains.

Avec une faible teneur en calories (103 Kcal pour 100 g de poisson), le flétan est l'un des poisson en bonne santé pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire. Oméga 3 acide gras réduire l'arythmie, réduire le risque de caillots sanguins, augmenter la résistance du corps humain au développement processus inflammatoires et réduire le risque de plaques d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins.

De plus, les acides gras oméga-3 peuvent aider à traiter maladies oncologiques, ainsi que dans leur prévention. Les médecins sont unanimes sur le fait que ces acides sont bénéfiques pour tout le corps, mais surtout pour le cerveau humain. Les acides oméga-3 sont utilisés dans le traitement de la dégénérescence maculaire et pour la prévention de cette maladie.

Le flétan lui-même aide parfaitement au traitement de la kératite sèche (syndrome de l'œil sec) et donne aux personnes âgées une bonne chance dans la tâche difficile de prévenir la maladie d'Alzheimer, car les acides gras oméga-3 nourrissent les cellules cérébrales, empêchant ainsi leur mort.

La composition plus complète du flétan ressemble à ceci :

Contre-indications à la consommation de flétan

• pour les maladies gastro-intestinales tractus intestinal
• pour l'hépatite
• limiter la consommation de poisson fumé et salé pour les enfants présentant une exacerbation de maladies du foie et des reins

Caviar de flétan

Le caviar de flétan est préparé sans retirer la coquille - il s'agit d'un film mince dans lequel se trouvent les œufs, après quoi le caviar est immédiatement salé et vieilli pendant environ 10 jours dans des fûts en bois. La transformation ultérieure du caviar de flétan est encore plus compliquée : le caviar est retiré des fûts, lavé et de nouveau placé dans des fûts pour vieillir pendant deux semaines.

Le caviar de flétan appartient à la variété partielle en raison de ses œufs et son apparence diffère du caviar noir d'esturgeon. Premièrement, les œufs de flétan sont plus gros; d'autre part, sa couleur naturelle est beige, mais le caviar est teinté pour la vente, ce qui n'altère pas son goût. Et troisièmement, tout ce qui est dans le flétan est aussi dans le caviar - les vitamines, minéraux, acides gras oméga-3, etc.

Les nutritionnistes recommandent le caviar de flétan aux patients souffrant de problèmes digestifs et nutritionnels en général comme source complète de nombreux nutriments précieux. corps humain substances.

Bien entendu, il existe des contre-indications au caviar :

• hypertension
• maladies duodénales
• intolérance individuelle aux fruits de mer et aux produits à base de poisson

Résumé

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons tirer quelques conclusions sur le flétan en tant que poisson très utile pour l'alimentation humaine, dont la viande contient les acides gras oméga-3 nécessaires sous sa forme naturelle. Par conséquent, même une petite quantité de flétan dans votre alimentation vous aidera à conserver votre jeunesse et votre santé plus longtemps.

Le flétan est un poisson de mer ressemblant à la plie des mers du nord. Ce sont des prédateurs de fond. Ce poisson revêt une grande importance commerciale car sa viande est riche en substances utiles, notamment en graisses.

Les flétans vivent dans les eaux froides des océans Atlantique et Pacifique, dans les mers de Barents, de Béring, d'Okhotsk et du Japon. Ces poissons passent la plupart de leur temps en profondeur. Ils se nourrissent principalement de crustacés, de mollusques, de maquereaux et de gerbilles. Les flétans vivent jusqu'à 30 ans et commencent à se reproduire entre 7 et 10 ans.

Les alevins de flétan apparaissent comme des poissons normaux. Au cours de leur croissance et de leur développement, le corps des alevins change d'une manière particulière : le poisson « se couche » sur le côté gauche, tandis que ses yeux et sa bouche se déplacent vers la droite.

Le flétan est parfois appelé à tort sole. Cependant, la sole, ou poisson salé, présente une différence fondamentale avec le flétan et réside dans le fait que la sole est son parent droitier. Parlant dans un langage simple, la semelle « repose » sur le côté droit.

Le caviar de flétan est constitué de petits œufs beiges. Des producteurs peu scrupuleux peuvent repeindre le caviar de ce poisson en noir et le vendre sous couvert de caviar d'esturgeon.

informations générales

Le flétan a un corps plat avec un rapport longueur/largeur de 3:1. Ses yeux sont situés sur le côté droit de son corps et le côté gauche est son abdomen. La bouche du poisson est grande et située sous les yeux. La couleur du dos va de l'olive au brun foncé, le ventre est argenté.

Il existe trois genres de flétan, qui comprennent cinq espèces de ces poissons :

1. Flétan blanc (espèces de l'Atlantique et du Pacifique).
2. Flétans noirs (à écorce bleue).
3. Flétans à dents de flèche (espèces asiatiques et américaines).

La taille et le poids de ces poissons diffèrent selon leur espèce. Les petits représentants du flétan, généralement présentés sur les comptoirs à poisson, ont une longueur de 30 à 50 cm et un poids allant jusqu'à 3 kg.

Le plus grand représentant de ces poissons est le flétan de l'Atlantique, qui peut atteindre 4,5 à 5 m de longueur et peser jusqu'à 340 kg. Mais sa pêche est interdite, puisqu'elle est inscrite au Livre rouge européen.

Le flétan noir est de taille moyenne : il atteint une longueur de 1 à 1,2 m et un poids de 40 à 45 kg.

Les flétans à dents de flèche ont des tailles encore plus modestes :

• Asiatique – atteint une longueur allant jusqu'à 70 cm et pèse jusqu'à 3 kg ;
• Américain - a une longueur de 45 à 85 cm et un poids de 2,5 à 3 kg.

La ponte des poissons dépend de leur habitat et a généralement lieu en hiver ou au printemps, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas +10°C. Les flétans frayent à une profondeur d'environ 1 km. La femelle peut pondre jusqu'à 3 millions d'œufs. Les alevins apparaissent au bout de 14 à 17 jours à une température de l'eau ne dépassant pas +6°C.

Composition chimique

Le flétan est un poisson des eaux septentrionales, sa chair contient donc beaucoup de graisse. La valeur nutritionnelle de sa viande dépend de son habitat : plus ce poisson vit au nord, plus il contient de graisse.

Le flétan dépend de sa teneur en matières grasses et varie de 102 à 190 kcal pour 100 g. Les œufs de flétan sont composés de 75 % de protéines et de 25 % de matières grasses. La teneur en calories du caviar est de 107 kcal pour 100 g.

La plupart des graisses sont polyinsaturées. Ces acides gras sont essentiels à l’homme car ils ne sont pas synthétisés dans l’organisme. Il convient de noter que lors du processus de préparation et de cuisson de ce poisson, une partie de la graisse est perdue. Par exemple, lorsque le flétan est congelé, jusqu'à 50 % des graisses saines sont perdues, et lorsqu'il est salé, jusqu'à 30 % sont perdus.

La viande de flétan contient presque tout nécessaire à une personne vitamines et substances apparentées aux vitamines. Sa graisse en contient beaucoup vitamines liposolubles(A, D, E). Le foie et le caviar de ce poisson du nord en sont particulièrement riches.

Étant donné que besoin quotidien en vitamine D chez un adulte est de 5 à 10 mcg, puis pour obtenir dose quotidienne de cette vitamine, il suffit de manger 100 g de flétan.

Habitat du flétan dans les zones océaniques et salées eaux de mer détermine la composition minérale de sa viande.

Caractéristiques bénéfiques

Le flétan contient peu d'os et beaucoup de graisse. Cela détermine le goût élevé de sa viande. Riche composition chimique le poisson a un effet bénéfique sur le corps humain :

• augmente l'élasticité des parois vasculaires;
• a un effet anticholestérol;
• réduit le niveau d'homocystéine dans le sang, un produit du métabolisme protéique qui a un effet néfaste sur les parois des vaisseaux sanguins ;
• abaisse la tension artérielle;
• réduit la viscosité du sang, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins pathologiques dans les vaisseaux sanguins ;
• améliore la conductivité de l'influx nerveux;
• améliore la microcirculation, y compris dans le cerveau ;
• stimule la dégradation des graisses saturées (« mauvaises ») ;
• supprime la libération d'hormones de stress;
• augmente la synthèse de sérotonine – « l’hormone de la joie » ;
• favorise la synthèse de substances anti-inflammatoires dans le corps humain - les prostaglandines ;
• normalise le métabolisme des graisses dans le corps;
• améliore le dépôt de sels de calcium dans les os et l'émail des dents ;
• a des propriétés prononcées;
• a un effet antitumoral;
• augmente les défenses de l'organisme;
• stimule l'hématopoïèse;
• améliore la vision;
• ralentit changements dystrophiques Dans l'oeil;
• favorise la récupération cycle menstruel chez les femmes;
• améliore les caractéristiques de qualité du sperme chez les hommes;
• a un effet hépatoprotecteur;
• favorise la détoxification du corps ;
• ralentit le processus de vieillissement;
• normalise le travail glande thyroïde.

Un si grand nombre d'effets positifs sur les fonctions des organes du corps humain permet aux médecins de recommander d'inclure des plats à base de ce poisson dans l'alimentation pour :

• arythmies;
• athérosclérose;
• hypertension artérielle;
• thrombophilie (tendance à la thrombose pathologique) ;
• varices;
• thrombophlébite;
• anémie;
• maladies inflammatoires pendant la période de pic et de récupération ;
• La maladie d'Alzheimer;
• polyarthrite rhumatoïde;
• maladies oculaires;
• hypothyroïdie;
• rachitisme;
• l'ostéoporose;
• la cirrhose du foie;
• Irrégularités menstruelles;
• infertilité masculine;
• pathologies oncologiques ;
• dépression;
• stress fréquent;
• carence en vitamines et minéraux.

Lorsque vous mangez du flétan, vous devez absolument prendre en compte la méthode de préparation des plats.

De nombreux types de cuisson, comme le fumage ou la friture, réduisent considérablement la quantité substances utiles dans le poisson, tout en augmentant sa teneur en calories. Dans de telles conditions, l'introduction de plats de flétan dans le menu à des fins médicinales n'a plus aucun sens.

Dommage possible

Malgré de nombreuses propriétés utiles, le flétan présente encore un certain nombre de contre-indications à sa consommation :

• les enfants de moins de 7 ans ;
• grossesse;
• lactation;
• obésité;
• réactions allergiques au poisson de mer ou aux fruits de mer ;
• intolérance individuelle;
• augmentation de la fonction thyroïdienne (l'iode augmente la synthèse des hormones thyroïdiennes);
• calculs (calculs) dans les voies biliaires et/ou les reins ;
• hypercalcémie (augmentation des taux de calcium dans le sang).

Le flétan est un poisson dont la chair présente une teneur moyenne en mercure. Cela signifie que manger ce poisson doit être traité avec une grande prudence. Selon les recommandations du ministère canadien de la Santé, le flétan ne peut être consommé plus de 4 fois par mois et la portion ne doit pas dépasser 170 g.

Usage externe

L'huile de ce poisson a été utilisée pour la première fois comme adoucissant externe pour la peau à la fin des années 60 du siècle dernier par la pharmacienne Ella Basche. C'est à partir de la graisse du flétan que la femme a créé une pommade pour son mari, qui travaillait dans le climat rigoureux du nord. Le résultat de l'expérience a été étonnant : après avoir appliqué la pommade, la peau est devenue douce, élastique et lisse.

Après cela fonctionnalités bénéfiques le flétan n'est pas passé inaperçu auprès des cosmétiques et sociétés pharmaceutiques. L'huile de ce poisson a commencé à être utilisée dans de nombreux produits pour la prévention des modifications cutanées liées à l'âge et le traitement de diverses maladies dermatologiques.

Les vitamines et les acides gras oméga-3 contenus dans la graisse de flétan contiennent de nombreux actions utiles sur la peau :

• favoriser la guérison des écorchures, coupures, brûlures ;
• stimuler la production de collagène et d'élastine dans la peau ;
• adoucir la peau;
• soulager les irritations locales de la peau;
• réduire l'inflammation.

Des crèmes et onguents ont été créés à base de graisse de ce poisson, destinés à un usage externe pour :

• tendance à former des boutons et de l'acné;
• acné;
• allergies cutanées;
• dermatite chronique;
• microtraumatismes et brûlures superficielles de la peau ;
• peau sèche;
• diminution de la turgescence cutanée (flasque);

• les rides.

Avec l'utilisation prophylactique de crèmes à base de graisse de ce poisson du nord, la peau reste longtemps élastique et lisse, et son vieillissement est stoppé.

Comment sélectionner et stocker

Il est préférable d'acheter du flétan entier réfrigéré. Cela permettra à l'acheteur de déterminer le type de poisson et sa fraîcheur. Compte tenu de l’habitat du poisson, il est extrêmement rare d’acheter un spécimen frais. Le plus souvent, il arrive congelé au consommateur. Les vendeurs peu scrupuleux tentent souvent de remplacer les filets de flétan coûteux par des filets d'eau douce moins chers, dont la viande est moins précieuse et moins saine. Par conséquent, lorsque vous choisissez des filets de flétan surgelés de haute qualité, vous devez privilégier les chaînes de vente au détail réputées.

Pour acheter un produit délicieux et sain, l’acheteur doit pouvoir le reconnaître :

1. Les filets de flétan doivent être blancs. Une teinte rose sur la chair du poisson indique une substitution.
2. L'épaisseur du filet ne peut pas dépasser 1,5 cm, car il s'agit d'un poisson en forme de plie.
3. Il ne doit y avoir aucune couche de graisse sur les côtés du filet. La graisse est répartie uniformément dans tout le filet de ce poisson.
4. Le prix du filet de flétan est 3 à 4 fois plus élevé que celui du filet de pangasius. Par conséquent, avant de l’acheter, vous devez vous renseigner sur les prix des filets de pangasius.

Il n'est pas nécessaire d'acheter des filets surgelés s'ils sont recouverts d'une épaisse couche de glaçage :

• il est impossible de voir la couleur du filet en dessous ;
• il y a une forte probabilité que le poisson ait été décongelé et congelé plusieurs fois ;
• Après décongélation, le poisson perdra beaucoup de poids.

Assurez-vous de lire l'étiquette. L'étiquette du fabricant doit être traduite en russe. Il peut s'agir d'une boîte partagée de filets surgelés. Le vendeur n'a pas le droit de jeter l'étiquette originale du fabricant, qui indique :

• nom du produit congelé ;
• pourcentage de glaçage dans le produit (l'acheteur doit payer uniquement le poids du poisson lui-même, et non le glaçage) ;
• le fabricant et ses contacts ;
• fournisseur et ses contacts ;
• méthode de congélation;
• temps de production et conditions de stockage ;
• informations sur les certifications.

La durée de conservation des filets de flétan surgelés est de 8 mois à -18°C.

Décongeler (décongeler) les filets congelés lentement. Il est préférable de le faire au réfrigérateur. Après décongélation, le poisson ne peut pas être conservé, il est donc nécessaire d'en préparer des plats immédiatement après la décongélation. Des congélations répétées sont inacceptables !

Comment cuisiner

Flétan en cours de cuisson différentes façons. Il est salé, fumé, en conserve, cuit au four, frit, mijoté, bouilli et grillé. Les œufs de flétan sont salés et utilisés comme apéritif séparé.

Lorsque vous préparez des plats de flétan, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'un poisson gras. La chair de ce poisson a tendance à absorber les graisses avec lesquelles il est cuit, sa teneur en calories peut donc augmenter considérablement lors de la friture.

Le flétan se suffit à lui-même et ne nécessite donc pas d'épices, de marinades ou de sauces particulières. Cela se marie mieux avec :

• herbes (romarin, sauge, thym, basilic);
• poivre blanc ou rose;
• ou du vin blanc;
• sauce soja;
• noix de muscade;
• herbes (persil, aneth);
• légumes.

A partir du filet de ce poisson, vous pouvez cuisiner plat savoureux niveau restaurant - flétan au vin blanc. Pour le préparer, il faut prendre : 0,5 kg de filet, 2 petits, 1 courgette, de la sauce soja, le jus d'1/4 de citron, une branche de romarin, de la muscade et du poivre au goût. Lavez le filet, séchez-le, frottez-le avec un mélange de sel, poivre et muscade moulue, placez-le sur du papier aluminium, placez une branche de romarin sur le filet et enfournez à 170°C pendant une demi-heure. A ce moment, coupez les légumes en lanières, faites-les revenir séparément dans l'huile végétale, égouttez-les dans une passoire, puis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Disposez les légumes sur le bord du plat, arrosez d'un mélange d'huile d'olive aromatique et de sauce soja. Placez le poisson cuit au four au centre du plat. Si le poisson est très gras, vous pouvez servir le plat avec des tranches de citron.

Conclusion

Le flétan est un poisson commercial utile. La composition de la viande permet à ce poisson d'être inclus dans l'alimentation pour de nombreuses maladies. Les acides gras oméga-3 contenus dans le flétan ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, le métabolisme, système reproducteur femmes et hommes. Une teneur élevée en iode est indispensable en cas de fonction thyroïdienne insuffisante.

L'huile de flétan a trouvé son utilisation dans les produits cosmétiques et dermatologiques pour les changements cutanés liés à l'âge, les allergies, les inflammations, les plaies et les brûlures de la peau.

Cependant, malgré toute son utilité, ce poisson doit être consommé avec modération, car il s'agit d'un poisson avec une teneur moyenne en mercure. Pour la même raison, les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent éviter de l’utiliser.

Lors de la préparation de plats de cet habitant des mers du nord, il ne faut pas oublier que certaines méthodes de transformation du poisson entraînent une destruction importante des substances bénéfiques qu'il contient.

La nourriture doit être savoureuse, mais aussi saine. Concernant le flétan, la phrase : « Tout avec modération est bon !

Flétan frit riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 11,1%, vitamine E - 16,2%, vitamine PP - 28,7%, potassium - 18,2%, magnésium - 15,2%, phosphore - 28,1 %

Avantages pour la santé du flétan frit

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal peau, gastro-intestinal voies et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreuses processus physiologiques, notamment le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Parmi les variétés de fruits de mer disponibles en magasin, le flétan, un poisson de mer prédateur de la famille des plies, est particulièrement demandé. Les avantages et les inconvénients du flétan sont une question qui intéresse tous les amateurs de fruits de mer et mérite un examen détaillé.

Description

Le poisson se trouve principalement dans les eaux du nord et est pêché, notamment dans la mer d'Okhotsk, de Barents et de Béring.

Ce poisson n'a pas de couleur caractéristique - il peut être foncé, voire noir, ou olive clair. À propos, il ressemble beaucoup au flétan lui-même, à quelle famille il appartient. Mais il est facile de les distinguer : les yeux du flétan sont situés d’un côté de la tête.

La taille de l'individu dépend de l'espèce spécifique : par exemple, les grands poissons de l'Atlantique peuvent atteindre jusqu'à 5 m de long et peser plus de 300 kg. Le flétan noir est beaucoup plus petit - son poids est généralement d'environ 40 kg et sa longueur peut atteindre 1,2 m. Les individus asiatiques et américains peuvent être considérés comme petits - jusqu'à un mètre de long et pesant jusqu'à 90 kg.

Comment choisir et conserver correctement le flétan

Le poisson se trouve généralement dans les magasins sous deux formes : congelé ou frais. Lors du choix, vous devez vous concentrer sur les règles standard pour déterminer la fraîcheur.

• Il ne devrait y avoir aucune glace sur le corps du poisson congelé. S'il est là, cela signifie que le poisson a été décongelé au moins une fois et à nouveau congelé - cela a un effet néfaste sur la qualité.
• Si nous parlons de flétan frais, ses yeux doivent être brillants et humides, et s'ils sont troubles, le poisson a commencé à se détériorer.
• Le corps du poisson frais est toujours élastique, si vous appuyez dessus avec votre doigt, la bosse se redressera rapidement. Si le corps est mou et que les écailles sont recouvertes d'une couche de mucus, cela ne vaut pas la peine de faire un achat.
• Le flétan frais doit sentir l’eau de mer. Une odeur désagréable d'ammoniac indique que le poisson est gâté.

Vous ne devez conserver le poisson à la maison qu’au réfrigérateur. Frais - il est recommandé de couvrir glace pilée, mais même dans ce cas, il ne peut être conservé que quelques jours. Il est important de placer le poisson congelé dans congélateur avant qu'il ne commence à dégeler. A une température d'environ -18 C°, le produit peut être conservé jusqu'à 5 mois.

Composition et valeur nutritionnelle de la viande de flétan

Ce poisson n'est pas très calorique - 100 g de sa viande contiennent 103 à 142 calories. La partie principale de la composition est occupée par des protéines - 18,9 g, suivies par des graisses - 3 g et il n'y a pas de glucides.

La viande est extrêmement riche en vitamines et microéléments. Il contient:

• potassium, phosphore et magnésium ;
• sélénium;
• calcium, fer, acide folique ;
• vitamines B1, B2, B5, B6 et B12 ;
• vitamine A;
• Vitamine D;
• vitamine E;
• vitamine PP - ou acide nicotinique ;
• Les acides gras omega-3.

Propriétés utiles du flétan

La consommation régulière de flétan contribue à maintenir une bonne santé et protège contre de nombreuses maladies. Essentiellement maigre, mais riche en graisses essentielles oméga-3, la viande renforce le système immunitaire, il est donc particulièrement utile d'en consommer plus souvent en hiver, lorsqu'il est si facile d'attraper froid.

Le flétan est principalement apprécié pour :

• accélère la circulation sanguine, garantit que l'oxygène et les nutriments sont distribués plus rapidement avec le sang dans tout le corps ;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins, ce qui réduit le risque de caillots sanguins, de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux ;
• donne de la force aux articulations humaines.

Les substances bénéfiques qu'il contient aident à éliminer les toxines nocives, les cancérigènes et même les métaux lourds du corps.

Nous ne devons pas oublier contenu élevé protéines incluses. Ce matière organique responsable du taux normal d'hémoglobine dans le sang, par exemple la croissance musculaire, pour l'équilibre hormonal, la capacité du corps à guérir d'éventuelles blessures en dépend - des coupures aux fractures. La consommation fréquente de ce poisson est bonne pour la santé et apparence, et même d'humeur.

Les avantages et les inconvénients du caviar de flétan

Un produit précieux n'est pas seulement la viande de flétan, mais aussi son caviar, vendu séparément.

• Il contient des vitamines B, des vitamines D et PP, de la nicotine et acide ascorbique, Oméga 3.
• Le caviar est une excellente source de fer et de potassium ; il contient du phosphore et du calcium, ainsi que du sélénium, de l'iode et du sodium.
• Manger du caviar a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et du cerveau, protège contre l'athérosclérose et les crises cardiaques et améliore la qualité du sang. C’est également utile pour le système immunitaire.

La composition du caviar est à bien des égards similaire à celle de la viande de flétan. Par conséquent, les produits peuvent être alternés les uns avec les autres, créant ainsi de la variété.

Les œufs de poisson sont faibles en calories - seulement 107 calories pour 100 g de produit. Dans ce cas, la part principale est à nouveau constituée de protéines et de graisses - 20 g et 3 g. Le caviar de flétan sature rapidement, augmente l'hémoglobine et a un effet bénéfique sur la croissance musculaire.

Attention! Parfois, des producteurs peu scrupuleux remplacent le caviar de flétan par du caviar de poisson frais. Il est facile de distinguer un faux : le vrai caviar de flétan n'est que de couleur crème ou beige et sent l'eau de mer.

Parfois, les œufs de flétan peuvent être nocifs.

• La contre-indication numéro un est une allergie individuelle au caviar.
• Il est préférable que les femmes enceintes ne consomment pas le produit. En raison de sa salinité élevée, il peut interférer avec l'élimination des liquides du corps et les femmes enceintes souffrent déjà d'œdème. De plus, il existe un risque élevé que le bébé développe une allergie individuelle dans l'utérus.
• Il est strictement contre-indiqué aux mères qui allaitent de manger du caviar de flétan - au moins pendant les six premiers mois après l'accouchement. Le produit peut provoquer une réaction allergique non seulement chez la mère, mais aussi chez le bébé, ce qui est beaucoup plus dangereux.
• Il est préférable de ne pas ajouter de caviar à l'alimentation des personnes souffrant d'une maladie rénale. La raison est toujours la même : un produit salé retient les liquides dans le corps, provoque un gonflement et surcharge à nouveau les reins.

Conseil! Si vous ne savez pas si vous êtes allergique au caviar ou non, essayez littéralement une cuillère du produit, puis observez la réaction du corps pendant plusieurs heures.

Le flétan en cosmétologie

Le flétan de poisson de mer est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Sa graisse est riche en vitamines et acides utiles, on en trouve donc souvent mention à la lecture des compositions de crèmes, masques cosmétiques et onguents. En particulier, le flétan :

• Aide à se débarrasser de l'acné, des points noirs et des points noirs ;
• hydrate efficacement la peau;
• aide en cas d'irritations allergiques.

Dommages possibles au flétan et contre-indications

Même le plus produit utile Il existe des propriétés nocives et le flétan ne fait pas exception. Tout d’abord, cela peut provoquer des allergies courantes, mais il existe d’autres risques. Par exemple, la graisse contenue dans ce poisson peut nuire à l'organisme en raison de maladies du foie. Le flétan fait partie des aliments qui provoquent un gonflement après consommation et contribuent parfois à la formation de calculs rénaux.

Le produit est absolument contre-indiqué dans plusieurs cas :

• pour l'hépatite et maladies graves rein;
• si vous êtes allergique aux fruits de mer ;
• avec une intolérance alimentaire à ce type particulier de poisson ;
• lors de l'allaitement.

Il n'est pas non plus souhaitable de manger du flétan pendant la grossesse, car l'enfant peut développer une allergie au poisson.

Important! Même en l'absence de contre-indications, vous ne devez pas manger de flétan en grande quantité, car un excès de n'importe quel produit peut être nocif.

Comment cuisiner le flétan

La méthode de transformation du poisson à choisir dépend des préférences personnelles. Néanmoins, il est recommandé de manger du flétan bouilli ou cuit au four, car dans ce cas il conserve une consistance molle, goût délicat et toutes ses propriétés bénéfiques.

Les nutritionnistes ne recommandent pas de faire frire ce type de poisson, car il perd certaines de ses précieuses propriétés. De plus, de l'huile est utilisée lors de la friture, ce qui augmente automatiquement la teneur en graisse du produit.

Il n'est pas recommandé de saler le poisson - sous cette forme, il est nocif pour les reins, l'estomac et le cœur. Le flétan fumé est perçu de manière neutre par les nutritionnistes - les personnes âgées et les enfants ne devraient pas l'essayer, mais en général, il est sans danger pour la santé.

Conseil! Il est toujours préférable de retirer les nageoires du corps du poisson avant la cuisson et non après, sinon elles gâcheraient le goût délicat du plat.

Conclusion

Après avoir compris les caractéristiques du poisson, nous pouvons dire que les avantages et les inconvénients du flétan sont déterminés individuellement. En l'absence de contre-indications, cela contribuera à renforcer globalement le corps et, en cas d'allergies et de certaines maladies, cela causera des dommages. Pour la première fois, vous devriez essayer le poisson en petites portions et, s'il n'y a pas de conséquences négatives, l'ajouter de temps en temps à votre alimentation.

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Le flétan appartient à la catégorie des produits diététiques. C'est un poisson de mer faible en gras, enrichi de nombreux nutriments. Tous les types de flétan vivent dans les eaux océaniques des océans Pacifique et Atlantique. Ils appartiennent à la famille des plies. Le filet a un goût unique, une tendreté particulière et ne contient pas un grand nombre de petits os.

Teneur en calories du flétan

Quel que soit le type, ce poisson est moyennement calorique. La teneur moyenne en calories est de 107 kcal pour 100 g. La valeur énergétique de ce poisson peut varier selon le mode de cuisson.

Valeur nutritionnelle du flétan

Les plats de flétan sont particulièrement précieux. En les utilisant dans votre alimentation, vous pouvez facilement créer un menu quotidien ou de vacances équilibré. La principale valeur de ce produit semble être sa teneur en protéines. Sa moyenne est de 19 g pour 100 g de filet. Le poisson contient également des graisses spéciales. Dans 100 g de produit fini, leur teneur est de 5,8 g pour 100 g de filet. Il n'y a pas de glucides dans ce type de poisson.

En quoi le flétan est-il bon pour le corps ?

La consommation systématique de flétan normalise les processus métaboliques dans le corps, améliore la vision et a un effet bénéfique sur le foie. A un effet positif sur la fonctionnalité du système cardio-vasculaire, améliore la composition biochimique du sang et prévient le développement de l'athérosclérose vasculaire. Aide à retrouver des forces, à stabiliser l'état psycho-émotionnel et à vaincre l'asomnie.

Le flétan peut-il être nocif pour le corps ?

Vous ne devriez éviter de manger du flétan que si votre corps présente une intolérance individuelle ou réaction allergique pour le poisson. Il est recommandé de limiter les portions et leur quantité si vous souffrez d'hépatite. Dans d’autres cas, manger du poisson frais et bien préparé est exclusivement bénéfique pour l’organisme.

	Produit	Kcal	Protéines, g	Graisses, g	Angle, g
	Flétan noir	196,1	12,8	16,1
	Flétan	103	18,9	3
	Flétan, noir, cru	186	14,37	13,84
	Flétan, noir, grillé	239	18,42	17,74
	Flétan de l'Atlantique et du Pacifique, cru	110	20,81	2,29
	Flétan de l'Atlantique et du Pacifique, cuit à la chaleur	140	26,69	2,94