دستور پخت کارامل شکری. چگونه از شکر و شیر کارامل درست کنیم؟ آنچه برای تهیه آن نیاز دارید

بسیاری از بزرگسالان ادعا می کنند که کارامل یک غذای لذیذ برای کودکان است، اگرچه خود آنها مخالف نیستند گاهی اوقات خود را با یک محصول شیرین پذیرایی کنند.

با وجود اینکه امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها مملو از انواع و برندهای مختلف کارامل است، هنوز هم هستند صنعتگرانی که کارامل را در خانه تهیه می‌کنند.

کارامل خانگی منحصر به فرد است زیرا حاوی حداقل محصولاتی است که ارزان و در دسترس هستند.

علاوه بر این، صرف نظر از این واقعیت که فرآیند پخت و پز آسان نیست، بسیار هیجان انگیز است.

خوب، نتیجه این روند جالب یک خوراکی لذیذ خواهد بود که قطعاً نمی توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید.

کارامل در خانه - اصول کلی آماده سازی

کارامل خانگی ممکن است از نظر طعم، شکل و بافت متفاوت باشد.

ماده اصلی محصول شکر است و بسته به مواد اضافی طعم کارامل تنظیم می شود.

به عنوان مثال، کارامل نرم را می توان از شیر، خامه، خامه ترش با افزودن کاکائو، قهوه یا شکلات تهیه کرد.

افزودن عصاره میوه یا توت به کارامل سفت برای بدست آوردن طعم و عطر مناسب مجاز است.

شکل کارامل تمام شده بستگی به قالب هایی دارد که محصول در آن ها خنک می شود در صورت عدم وجود اشکال خاص، استفاده از هر ظرف مناسب - کاسه های کوچک، پایه ای برای ساخت یخ و حتی قاشق های معمولی مجاز است.

بافت محصول می تواند نرم، سخت، ترد، چسبناک، مایع باشد - این لحظه به فناوری و زمان پخت بستگی دارد.

انواع ظرافت ها، دستور العمل های جالب، نکات و ترفندهایی که در این مقاله سعی کردیم برای شما جمع آوری کنیم به شما کمک می کند تا روند جذاب ساخت کارامل در خانه را کشف کنید.

دستور غذا 1. کارامل نرم در خانه

کارامل نرم طبق این دستور العمل نرم و لطیف و کمی چسبناک به نظر می رسد. به لطف این خواص، این ظرافت نه تنها به عنوان یک شیرینی مستقل، بلکه به عنوان افزودنی برای هر دسر ایده آل است.

120 گرم شکر؛

80 گرم نیشکر؛

120 گرم کره؛

250 میلی لیتر خامه 20٪؛

شربت ذرت 120 میلی لیتر.

1. دو نوع شکر را در یک قابلمه یا قابلمه ته ضخیم بریزید.

2. کره را اضافه کنید، به مکعب برش دهید، در شربت و خامه بریزید.

3. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.

4. بجوشانید و مدام هم بزنید تا مخلوط شیرین تا 120 درجه گرم شود. شما می توانید دمای محصول را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید. اگر وسیله مورد نیاز در آشپزخانه خود ندارید، می توانید دمای کارامل را به این صورت بررسی کنید: یک ظرف آب سرد بردارید، یک قطره کارامل در آن بریزید، اگر یک توپ سفت و گرد به دست آوردید، کارامل آماده است.

5. محصول نهایی را در قالب پوشانده شده با کاغذ روغنی بریزید و بگذارید 10-12 ساعت بماند و با یک کیسه یا تکه گاز بپوشانید.

6. کارامل نرم یخ زده را از قالب خارج کرده و به هر شکل یا مکعب ساده برش دهید.

دستور 2. کارامل شیر-قهوه در خانه

کارامل شگفت آور ظریف با ساختار متراکم و چسبناک قطعاً مطابق با سلیقه شما خواهد بود. می توانید با تهیه کارامل شیر بدون طعم معمولی قهوه را حذف کنید.

100 گرم شکر گرانول؛

70 گرم کره؛

1 قاشق غذاخوری قهوه فوری

1. یک دیگ شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا شکر حل شود و به شربت طلایی تبدیل شود.

2. کره، خامه و قهوه خرد شده را اضافه کنید.

3. حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید. کارامل باید به یک توده همگن تبدیل شود، به رنگ قهوه ای طلایی دلپذیر.

4. کارامل را در قالب های روغنی ریخته و خنک کنید. می توانید آن را در یک قالب بزرگ بریزید، سپس فقط باید محصولات را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچکتر برش دهید.

5. هر کارامل را در کاغذ روغنی بسته بندی می کنیم تا لذیذ به هم نچسبد.

دستور 3. کارامل آب نبات خانگی

احتمالاً کسی نیست که در کودکی آبنبات چوبی درست نکرده باشد. چرا زمان فوق العاده را به یاد نیاورید و یک خوراکی شیرین برای خود و عزیزانتان تهیه نکنید.

1. یک ماهیتابه خشک را روی اجاق قرار دهید و آن را گرم کنید.

2. حرارت را روی حداقل بگذارید، شکر را اضافه کنید. مقدار شکر دانه ریز بستگی به سایز ماهیتابه دارد: برای یک ماهیتابه کوچک (پنکیک) 5-8 قاشق کافی است، 10-15 قاشق را می توان در ماهیتابه بزرگی ریخت.

3. مدام هم بزنید، صبر کنید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شوند. شما باید یک شربت چسبناک و قهوه ای روشن تهیه کنید.

4. کارامل نبات را در قالب های روغنی آماده شده بریزید و صبر کنید تا شیرینی کاملا خنک شود.

5. اگر قالب ندارید، می توانید مایع را در نعلبکی، قاشق و سایر ظروف موجود بریزید.

دستور 4. کارامل خامه ترش در خانه

کارامل نرم و لطیف بر پایه شکر و خامه ترش جایگزین بسیار خوبی برای شیرینی های مختلف خواهد بود که اغلب در صبحانه به عنوان پایه ای برای ساندویچ های شیرین می خورید. کارامل خامه ترش که روی نان تست شده استفاده می شود نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.

150 گرم خامه ترش؛

100 گرم شکر.

1. یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، شکر و آب را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.

2. شربت را با هم زدن به مدت دو دقیقه بجوشانید سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

3. خامه ترش را در قسمت های کوچک به شربت شکر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

4. ماهیتابه را با مخلوط شیرین روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون اینکه اجازه دهیم مخلوط بجوشد، آن را گرم می کنیم.

5. کارامل تمام شده را در قالب های آماده شده بریزید.

6. این خوراکی لذیذ را نباید بیش از پنج روز در یخچال نگهداری کرد.

دستور 5. کارامل نعناع خانگی

کارامل خوشمزه و با طراوت خیلی سریع آماده می شود. روغن نعناع مورد استفاده در دستور غذا را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. در صورت تمایل، می توانید رنگ های غذایی طبیعی را به همراه وانیلین در طول فرآیند پخت اضافه کنید.

سه لیوان شکر؛

10 میلی لیتر آب لیمو؛

5-6 قطره روغن نعناع غلیظ؛

دو پیمانه وانیلین.

1. شکر گرانول را در کاسه ای با دیواره کلفت بریزید و آب اضافه کنید.

2. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و شربت شیرین درست شود.

3. وانیلین را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.

4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و قطرات روغن نعناع و آب لیمو را داخل مایه شیرین بریزید.

5. مایه کارامل را مخلوط کرده و در قالب های چرب شده بریزید.

6. در صورت تمایل سیخ های مخصوص، خلال دندان یا کبریت های معمولی را با سر کنده وارد کنید.

7. کارامل تمام شده و خنک شده را از قالب خارج کرده و در کیسه های پلاستیکی یا کاغذ پخت بپیچید.

دستور 6. کارامل شکلاتی در خانه

شما و خانواده تان قطعا از این کارامل شکلاتی خوشمزه که از مواد طبیعی تهیه شده است لذت خواهید برد.

100 گرم شکر؛

80 گرم کره؛

100 گرم شکلات؛

1. شکر را با عسل مایع، شیر و کره برش داده شده به قطعات کوچک مخلوط کنید.

2. مخلوط را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. جرم باید کمی حباب کند و رنگ قهوه ای ملایمی به دست آورد.

3. شکلات ذوب شده را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید، فراموش نکنید که کارامل پخت و پز را همیشه هم بزنید.

4. محصول نهایی را در قالب روغنی بریزید.

5. سرد کنید، به مربع یا مستطیل برش دهید.

دستور 7. کارامل برای کیک در خانه

کارامل ایده آل برای خیساندن کیک اسفنجی و عسلی. به سرعت پخته می شود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، این کارامل را می توان دقیقاً مانند آن خورد، قوام آن دلپذیر، چسبناک است - شما آن را دوست خواهید داشت.

220 میلی لیتر خامه 33%؛

60 گرم کره؛

180 گرم شکر.

1. یک قابلمه را با آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید.

2. با هم زدن صبر کنید تا مواد به شربت شکر تبدیل شوند.

3. خامه را در تابه ای دیگر حرارت دهید، اما نجوشانید، آن را در جریان نازک منظمی داخل شربت بریزید.

4. کره و کمی نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، کارامل را از روی حرارت بردارید.

5. در قالب های روغنی ریخته و خنک کنید.

طرز تهیه کارامل در خانه - ترفندها و نکات مفید

اگر سیب، مرکبات، آجیل یا میوه های خشک را در کارامل آماده، چه نرم و چه آب نبات فرو کنید، یک غذای جدید فوق العاده خواهید داشت.

کارامل به سرعت پخته می شود، بنابراین تمام ظروف لازم را برای این فرآیند از قبل آماده کنید.

کارامل آماده است، سعی کنید اجاق گاز را ترک نکنید، در غیر این صورت جرم ممکن است بسوزد.

از هر قالبی که برای کارامل استفاده می کنید، آن را با روغن بی بو چرب کنید تا محصول نهایی بهتر بیرون بیاید.

ظروف: قابلمه، قاشق و غیره را بلافاصله بعد از پخت خیس کنید، در غیر این صورت کارامل سفت می شود و شستن آن فوق العاده دشوار خواهد بود.

برای اینکه کارامل تمام شده را به راحتی به صورت مربع یا هر شکل دیگری برش دهید، باید وقتی ظرافت هنوز داغ است خطوط را با چاقو علامت بزنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند شکستن آن است.

با قرار دادن چوب در قالب های پر شده، کارامل روی چوب هایی مانند آبنبات چوبی مدرن یا خروس های قدیمی بدست می آید.

تافی یا کارامل خوشمزه روی چوب همیشه در ترند باقی می ماند. بنابراین، ما به شما خواهیم گفت که چگونه لطیف ترین کارامل آب شده در دهان خود را از شکر درست کنید. برای تکرار این فناوری در خانه، لازم نیست تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده را ذخیره کنید. شما به حداقل لیستی از محصولات نیاز دارید.

شماره 1. کارامل ساخته شده از شکر و شیر: "کلاسیک"

• کره - 50 گرم.
• شیر - 0.3 لیتر.
• شکر گرانول - 0.45 کیلوگرم.

این دستور کارامل به راحتی در خانه درست می شود. این غذای لذیذ از شکر با افزودن شیر تهیه می شود.

1. قابلمه ای با کف ضخیم آماده کنید. شکر گرانول را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا دانه ها حل شوند و توده تیره شود.

2. در ظرف دیگری شیر را با کره مخلوط کرده و روی اجاق قرار دهید و کمی حرارت دهید. کره باید ذوب شود. از روی حرارت بردارید و در شربت شکر بریزید.

3. ترکیب را بیاورید تا حباب ظاهر شود، هم بزنید و صبر کنید تا غلیظ شود. سپس در ظرفی منتقل کنید و ببندید و بگذارید خنک شود.

اکنون می دانید که چگونه کارامل کلاسیک را از شکر درست کنید. بیایید به گزینه های دیگر برای درمان در خانه نگاه کنیم.

شماره 2. کاراملی که با شکر، آب و خامه درست می شود

• کره - 30 گرم.
• خامه پرچرب - 125 میلی لیتر.
• آب - 60 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 140 گرم.

از آنجایی که کارامل را می توان از شکر با افزودن خامه و آب تهیه کرد، به شما توصیه می کنیم این دستور العمل را در خانه نگاه دقیق تری داشته باشید.

1. ظروف را آماده کنید. شکر گرانول را اضافه کنید و با احتیاط آب بریزید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید.

2. لحظه ای صبر کنید که دانه ها ذوب شوند و جرم به رنگ کهربایی درآید. از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود سپس کره را اضافه کنید و خامه را داخل آن بریزید.

3. هم زدن را قطع نکنید، دوباره روی آتش بگذارید. خواهید دید که مخلوط یکدست و غلیظ شده است. پس از این، می توان آن را حذف کرد.

شماره 3. کارامل شور ساخته شده از شکر

• نمک - 5 گرم.
• کره - 30 گرم.
• خامه حداکثر چربی - 0.15 لیتر.
• شکر گرانول - 0.15 کیلوگرم.

دستور تهیه کارامل نمکی در سراسر جهان گسترش یافته است. سعی کنید آن را در خانه تکرار کنید.

1. ظروف مقاوم در برابر حرارت، ترجیحا ته ضخیم را انتخاب کنید. شکر گرانول را داخل آن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم آب شود. سپس شروع به هم زدن کنید و 3 دقیقه صبر کنید.

2. حرارت را خاموش کنید، خامه را بریزید، کره را با احتیاط اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و دوباره روی اجاق قرار دهید. نمک را اضافه کنید، هم بزنید و 4 دقیقه صبر کنید.

3. در مدت زمان تعیین شده، محصول ضخیم می شود. سپس می توان آن را از اجاق گاز خارج کرد و در ظروف خشک جداگانه بسته بندی کرد. بعد از خنک شدن امتحان کنید.

شماره 4. کارامل شکر نرم

• وانیلین - در انتهای چاقو
• شیر - 0.1 لیتر.
• نمک - 1 پیمانه
• کره - 50 گرم.
• شکر گرانول - 0.2 کیلوگرم.

طرز تهیه کارامل نرم از شکر را در نظر بگیرید. دستورالعمل ها را بخوانید و روش را در خانه شروع کنید.

1. شکر را در یک قابلمه با کف سنگین بریزید. قدرت مشعل را روی وسط قرار دهید. بجوشانید و مدام هم بزنید.

2. مخلوط را از روی اجاق بردارید و شیر داغ را اضافه کنید. مخلوط را دوباره بفرستید تا بجوشد.

3. به حرارت دادن محتویات تابه روی حرارت ملایم ادامه دهید و مدام هم بزنید.

4. اجازه ندهید مخلوط بجوشد. نمک و وانیلین را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

5. کره نرم شده را اضافه کنید. به یک ساختار یکنواخت از اجزای سازنده دست یابید. بلافاصله مخلوط آماده شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید.

دستور تهیه کارامل نرم بسیار ساده است. در خانه، این توده برای روغن کاری کیک ایده آل است.

شماره 5. کارامل خامه ای ساخته شده از شکر با شیر تغلیظ شده

• شربت ذرت - 0.2 لیتر.
• کره - 0.2 کیلوگرم.
• وانیلین - 3 عدد
• شیر تغلیظ شده - 220 گرم.
• شکر گرانول - 230 گرم.

نحوه پخت کارامل معطر را با استفاده از این دستورالعمل ها در خانه در نظر بگیرید.

1. یک ورقه پخت را با یک ورق فویل بپوشانید و با روغن چرب کنید. کنار بگذارید.

2. در یک قابلمه با اندازه مناسب، ملاس، شکر و کره را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط، مواد را به جوش بیاورید.

3. مخلوط را به مدت 3-4 دقیقه بدون هم زدن بجوشانید. ظرف حاوی محتویات را از مشعل خارج کرده و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. هم بزنید. ماهیتابه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.

4. آتش را روی تنبلی بگذارید. به جوشیدن مخلوط ادامه دهید تا دمای آن به 114 درجه برسد.

5. هم زدن را متوقف نکنید. ظرف را از روی اجاق بردارید و وانیلین را اضافه کنید. مخلوط را در قالبی که از قبل آماده کرده اید بریزید.

6. صبر کنید تا کاملا خنک شود. کارامل تمام شده را بیرون بیاورید و فویل را بردارید. خوراک را به مکعب برش دهید. با فیلم چسبناک بپیچید.

اکنون می دانید که چگونه کارامل خامه ای را از شکر و مواد اضافی در خانه درست کنید.

شماره 6. کارامل شکر روی چوب

• شکر گرانول - 0.25 کیلوگرم.
• آب - 0.1 لیتر.
• اسید سیتریک - 1 خرج کردن

کارامل روی چوب برای بسیاری از افراد با دندان شیرین جذاب خواهد بود. دستور پخت دقیق را در خانه مرور کنید.

1. شکر دانه ریز و آب را با هم ترکیب کنید. روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. آتش را تنبل بگذارید.

2. مخلوط را بجوشانید. آماده بودن را با اضافه کردن یک قطره به آب خنک تست کنید. اگر جرم جمع شد، کارامل آماده است.

3. لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید و ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

4. روی پوست را با روغن چرب کنید. با قاشق کارامل را با دقت به صورت دایره ای بریزید. وقتی جرم کمی جا افتاد، سیخ ها را داخل آن قرار دهید. صبر کنید تا آب نبات ها سفت شوند.

کارامل شکر را می توان به روش های مختلفی درست کرد. همه چیز به این بستگی دارد که برای چه هدفی به توده شیرین نیاز دارید. دستور العمل های کارامل محبوب را بررسی کنید. دستورالعمل ها را دنبال کنید تا مطمئن شوید همه چیز درست است.

تزیین قسمت پایانی ایجاد یک دسر است. این شاید سخت ترین مرحله کار باشد که ترکیبی از مهارت های آشپزی و هنری است. مانند هر علمی، شما باید آن را از پایه شروع کنید. به عنوان مثال، نحوه فراست کردن کیک را یاد بگیرید. یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها، آیسینگ کارامل است که شبیه یک تزئین کیک مستقل است یا به عنوان پایه‌ای برای ارائه دسر پیچیده عمل می‌کند.

با تسلط بر فناوری ساخت کارامل کهربا، می توانید شاهکارهای واقعی شیرینی پزی را در خانه ایجاد کنید.

لعاب کارامل: فناوری پایه

ماده اصلی لعاب کارامل شکر است. دستور العمل های ساده از شکر قهوه ای استفاده می کنند. این محصول نیازی به پردازش ندارد - رنگ پر کردن زمانی رخ می دهد که شکر در مایع (شیر، خامه، آب) حل شود.

شکر دانه ریز معمولی برای تهیه لعاب کارامل در یک کاسه با کف ضخیم روی حرارت کمی بیشتر از حرارت کم ذوب می شود. کارامل یا به طور انحصاری از شکر گرانول یا با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود.

شکر به صورت قسمتی در قابلمه ریخته می شود و با ذوب شدن محصول مقدار بیشتری به آن اضافه می شود. نکته اصلی در این فرآیند این است که توده چسبناک را مخلوط نکنید تا توده های نامحلول جامد تشکیل نشوند. برای اطمینان از ذوب یکنواخت، ظرف را فقط می توان کمی جابجا کرد و کج کرد.

مهم این است که شکر نسوزد. هنگامی که کریستال ها ذوب می شوند، جرم یک رنگ کهربایی تیره زیبا به دست می آورد، بلافاصله حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. اگر لحظه از دست برود، کارامل تلخ می شود.

برای تهیه لعاب کارامل آینه ای از شربت ذرت قنادی یا گلوکز استفاده کنید. می توانید این محصولات را بخرید یا از یک گزینه جایگزین یعنی پختن شربت اینورت استفاده کنید.

طرز تهیه شربت اینورت:

1. 130 میلی لیتر آب را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید. گرما.

2. 300 گرم شکر اضافه کنید. هم بزنید. روی حرارت کم به جوش بیاورید.

3. یک سوم قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید. هم بزنید.

4. به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

شربت اینورت تمام شده باید شبیه عسل مایع غلیظ باشد.

آیسینگ کارامل: یک دستور العمل ساده بدون ژلاتین

ساده ترین نسخه کارامل مایع برای کیک آماده می شود. بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد، اما لعاب به طرز شگفت انگیزی از نظر طعم لطیف، با سطح براق زیبا و عطر دلپذیر وانیلی است.

مواد تشکیل دهنده:

شکر قهوه ای - ½ قاشق غذاخوری؛

خامه (بیش از 30٪) - 3 قاشق غذاخوری. l.

کره - 30 گرم؛

پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛

وانیلین - ¼ قاشق چایخوری.

تکنولوژی پخت و پز:

1. کره را در قابلمه ای با کف ضخیم آب کنید.

2. داخل خامه بریزید. هم بزنید.

3. شکر را به مایع داغ اضافه کنید.

4. با جوش کم به مدت 2 دقیقه بپزید. کریستال های شکر باید حل شده و مخلوط کمی غلیظ شود.

5. لعاب را از روی حرارت بردارید. ½ قاشق غذاخوری را هم بزنید. پودر قند.

6. مخلوط را کمی خنک کنید. بقیه پودر و وانیلین را اضافه کنید.

لعاب کارامل تمام شده قبل از استفاده تا دمای عملیاتی خنک می شود.

لعاب کارامل: دستور پخت با نشاسته ذرت

لعاب خوش طعم، آسان برای استفاده، الاستیک برای تزئین دسر. در دستور العمل ژلاتین ورقه ای مشخص شده است، اما می توان آن را با ژلاتین گرانول یا پودر شده جایگزین کرد.

مواد تشکیل دهنده:

شکر معمولی - 180 گرم؛

خامه (33-35٪) - 150 میلی لیتر؛

آب جوش گرم - 150 میلی لیتر؛

نشاسته ذرت - 10 گرم؛

ژلاتین شیرینی پزی - 5 گرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. ژلاتین در مقدار کمی آب سرد خیس می شود.

2. نشاسته الک می شود. با خامه سرد مخلوط کنید.

3. شکر را تکه تکه در یک ماهیتابه ته ضخیم (ماهیتابه) می ریزند. روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کارامل قهوه ای کهربایی شکل بگیرد.

4. خیلی با احتیاط مدام هم بزنید آب جوشیده را داخل کارامل داغ بریزید. بگذارید بجوشد و بپزد تا جرم یکدست شود.

5. خامه را با نشاسته کمی گرم کنید. در یک جریان نازک داخل کارامل بریزید و با کفگیر به شدت هم بزنید.

6. امولسیون کمی خنک می شود. ژلاتین متورم را اضافه کنید. هم بزنید.

لعاب کارامل تمام شده خنک شده و در یخچال نگهداری می شود. قبل از استفاده، تا 27 درجه گرم کنید.

لعاب کارامل آینه ای: دستور العمل کلاسیک

یک پوشش غیرمعمول زیبا برای کیک که نیازی به تزئین اضافی ندارد. سطح آینه ای لعاب کارامل وقتی منجمد می شود شبیه کهربای واقعی است. در دستور غذا از شکر قهوه ای استفاده شده است، اما می توانید مانند نسخه قبلی با ذوب کردن آن روی آتش، آن را با شکر معمولی جایگزین کنید.

مواد تشکیل دهنده:

شکر قهوه ای - 250 گرم؛

پودر قند - 500 گرم؛

کره - 120 گرم؛

شیر - 75 میلی لیتر.

تکنولوژی پخت و پز:

1. کره را روی حرارت متوسط ​​آب کنید.

2. شکر را اضافه کنید. هم بزنید. صبر کنید تا مخلوط بجوشد و حرارت را کم کنید.

3. کره و شکر را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. شیر را کم کم در آن بریزید و مخلوط را مدام هم بزنید. صبر کنید تا بجوشد و از روی حرارت بردارید.

4. مخلوط شیر و کره را کمی خنک کنید. پودر قند را به قطعات اضافه کنید. کاملا هم بزنید.

5. لعاب کارامل را در یک حمام یخ قرار دهید. به طور دوره ای هم بزنید تا جرم یک قوام الاستیک و روان به دست آورد.

لعاب کارامل آینه روی خامه

به لطف کرم غلیظ، طعم کارامل مایع به طور غیرعادی ظریف می شود. بافت لعاب بسیار کشسان و کار با آن دلپذیر است.

مواد تشکیل دهنده:

شکر قهوه ای - 250 گرم؛

پودر قند - 450 گرم؛

کره - 120 گرم؛

خامه (35%) - 1/3 فنجان؛

عصاره وانیل - 1/3 قاشق چایخوری.

تکنولوژی پخت و پز:

1. کره را در قابلمه ای با کف ضخیم آب کنید. شکر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا کریستال ها حل شوند.

2. داخل خامه بریزید. هم بزنید. با حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه بپزید.

3. آتش خاموش شده است. عصاره وانیل در مخلوط مخلوط می شود. باحال

4. ظرف با مایه کارامل داغ را در یک حمام یخ قرار دهید.

5. پودر قند را در قسمت هایی اضافه کنید و با مخلوط کن به شدت هم بزنید.

6. لعاب تمام شده را از صافی ریز صاف کنید.

اگر امولسیون خیلی غلیظ شد، می توانید قبل از استفاده روی کیک، کمی خامه گرم به آن اضافه کنید.

لعاب کارامل آینه ای با شکلات شیری و شیر تغلیظ شده

تزیینی فوق العاده زیبا برای دسرها با سطح بازتابنده به رنگ دلپذیر شکلاتی-گردویی. به لطف ژلاتین، لعاب به خوبی سفت می شود و طعم غیرعادی ملایمی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

شکر - 100 گرم؛

شربت معکوس - 100 گرم؛

آب - 110 میلی لیتر؛

شکلات شیری - 100 گرم؛

شیر تغلیظ شده (پخته نشده) - 70 گرم؛

ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.

تکنولوژی پخت و پز:

1. ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب می ریزند. بگذارید تا پف کند.

2. شکر را در یک قابلمه با ته ضخیم آب کنید.

3. شربت اینورت با 50 میلی لیتر آب ترکیب می شود. روی حرارت کم قرار دهید. مدام هم بزنید تا قوام یکدست شود تا به جوش آید.

4. شربت اینورت در حال جوش را که با آب رقیق شده است به صورت جریان نازکی در شکر ذوب شده بریزید. توده همیشه هم زده می شود.

5. تکه های شکلات شیری را در کاسه مخلوط کن بریزید و در شیر تغلیظ شده بریزید. ژلاتین متورم را اضافه کنید.

6. کارامل مایع داغ را روی همه چیز بریزید. امولسیون را با سرعت کم با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

اگر لعاب کارامل با شکلات شفاف شد یا رنگ آن خیلی تیره بود، رنگ خوراکی سفید به اصلاح وضعیت کمک می کند. توصیه می شود امولسیون تمام شده را قبل از استفاده به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از اینکه روی کیک بمالید، روی کیک 32 درجه حرارت دهید و با مخلوط کن مخلوط کنید.

لعاب کارامل روی شیر غلیظ آب پز شده

در این دستور لعاب کاراملی، می توانید از شیر تغلیظ شده آب پز یا تافی معمولی استفاده کنید. یا حتی بهتر از آن، آب نبات های "Korovka" پر از کارامل نرم. طعم لعاب نسبتاً شیرین، با رنگ کرمی دلپذیر است.

مواد تشکیل دهنده:

شکر - 100 گرم؛

شیر تغلیظ شده آب پز - 250 گرم؛

خامه (20%) 250 میلی لیتر;

ژلاتین - 10 گرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. ژلاتین در 50 میلی لیتر خامه ریخته می شود. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا پف کند.

2. شیر تغلیظ شده را در تابه ای با ته ضخیم می ریزند. شکر را اضافه کنید. خامه را اضافه کنید. هم بزنید.

3. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا شکر حل شود.

4. از روی حرارت بردارید.

5. کارامل را کمی خنک کنید. ژلاتین متورم را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

لعاب کارامل تمام شده روی شیر تغلیظ شده آب پز شده از طریق یک الک فیلتر می شود. برای جلوگیری از تماس با هوا روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 8 ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. قبل از استفاده روی کیک، آن را تا 35 درجه حرارت دهید.

ظرافت های استفاده از لعاب کارامل روی کیک

• لعاب کارامل ایده آل شبیه یک امولسیون همگن است. بنابراین، پس از ترکیب همه اجزا، جرم با دقت با مخلوط کن پانچ می شود. دستگاه با حداقل سرعت روشن می شود و با زاویه 45 درجه در کاسه قرار می گیرد. مهم است که از تشکیل حباب جلوگیری کنید، در غیر این صورت بافت امولسیون شل می شود. اگر نمی توان از این کار جلوگیری کرد، جرم داغ را از طریق یک الک ریز فیلتر کنید.
• لعاب کارامل آماده بلافاصله پس از آماده سازی نباید استفاده شود. اما بهتر است اجازه دهید 8 تا 15 ساعت در یخچال زیر فیلم چسبناک سفت شود. کارامل مایع را در فریزر (حداکثر 3 ماه) یا در یخچال (7-10 روز) نگهداری کنید.
• قبل از استفاده، امولسیون غلیظ یخ زده تا دمای عملیاتی (بسته به دستور غذا 30 تا 45 درجه) گرم می شود و دوباره با مخلوط کن پانچ می شود. مهم است که مایه کیک را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت یک لایه بسیار نازک و شفاف روی کیک ایجاد می کند. اما نمی توانید لعاب کارامل سرد را روی دسرها هم بریزید - لایه خیلی ضخیم و ناهموار خواهد بود.
• می توانید لعاب کارامل را روی خامه ژله ای و سفت (کشک، کره، کره) بمالید. در همان زمان، تا زمان تزئین، دسر باید در یخچال خنک شود (8-12 ساعت) یا به مدت 1-2 ساعت در فریزر نگهداری شود.
• حجم لعاب کارامل همیشه باید بیشتر از مقدار لازم برای ایجاد یک پوشش مداوم روی کیک باشد. دسر روی پایه و یک ظرف پهن قرار می گیرد تا کارامل مایع آزادانه از کناره های آن جاری شود.
• لعاب به صورت مارپیچ ریخته می شود و از مرکز محصول شروع می شود. کارامل اضافی روی کیک را با یک حرکت چاقوی پهن شیرینی پزی بردارید. لعاب باقی مانده که روی ظرف جمع می شود را می توان جمع آوری کرد و مجددا استفاده کرد.
• دسر را که با لعاب کارامل پوشانده شده است، حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود.

کارامل یک غذای لذیذ شناخته شده است. کارامل برای تهیه تافی، آب نبات چوبی و تزئینات محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. الف چگونه خودتان در خانه کارامل درست کنید؟

دستور العمل ساده برای تهیه کارامل از شکر

ترکیب:

1. آب - 125 میلی لیتر
2. شکر - 500 گرم

آماده سازی:

همه مواد را در یک قابلمه بریزید. آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا شکر تا حدی حل شود. مایع را با قاشق چوبی شروع به هم زدن می کنیم تا کارامل به رنگ دلخواه تیره شود. اما در نظر داشته باشید که هر چه رنگ کارامل تیره تر باشد طعم تلخ آن بیشتر می شود. پس از همه، این شکر سوخته است که رنگ قهوه ای غنی را می دهد. علاوه بر این، هر چه رنگ کارامل تیره تر باشد شیرینی آن کمتر است.و ممکن است در تابه بسوزد. بنابراین، اگر نمی خواهید کارامل تلخی به دست آورید، آن را تا حد امکان سبک کنید.

دستور کارامل خامه ای

کارامل خامه ای یک غذای لذیذ است که برای همه ما آشنا نیست. از کارامل خامه ای برای تهیه آب نبات هایی مانند تافی «کوروکا»، «کلید طلایی» و «کیس کیس» استفاده می شود.

ترکیب:

1. شکر - 200 گرم
2. شیر - 50 میلی لیتر
3. کره - 100 گرم
4. عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
5. شکر وانیلی - 2 بسته

آماده سازی:

شکر را خیلی با احتیاط روی حرارت ملایم حرارت دهید تا آب شود سپس شیر را اضافه کنید. مخلوط را به مدت ده دقیقه بپزید و تمام مدت با قاشق چوبی هم بزنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، کره، عسل و شکر وانیل را به تابه اضافه کنید. به پخت کارامل ادامه دهید تا غلیظ شود. توده تمام شده را روی یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید ، صبر کنید تا کمی سفت شود و به قطعات کوچک - آب نبات برش دهید.

چگونه کارامل "کوکر روی چوب" را درست کنیم؟

"Cockerel" کاراملی روی چوب است که ما از کودکی پدربزرگ چوپا چوپ معروف فعلی را می شناسیم. آیا ممکن است "خروس" را روی چوب در خانه بپزید? حتما!

ترکیب:

1. آب - 100 گرم
2. شکر - 300 گرم
3. رنگ خوراکی (اگر می خواهید یک "کوکرل" رنگی بگیرید)

آماده سازی:

همه مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا شکر کاملا حل شود. پس از حل شدن شکر، حدود ده دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. اما، تحت هیچ شرایطی، کارامل را به رنگ طلایی و به مراتب قهوه ای نکنید. باید شفاف بماند.

بعد از آماده شدن کارامل از روی حرارت برداشته و در قالب مخصوص می ریزیم. می توانید از نی کوکتل های بریده شده به عنوان چوب استفاده کنید. قالبی که کارامل در آن ریخته شده را با روغن نباتی چرب کنید. کارامل ریخته شده در قالب را در سرد نگه می داریم تا کاملا سفت شود.

تهیه شیرینی های خانگی مقرون به صرفه و خوشمزه اصلا کار سختی نیست. نمونه ای از این کارامل نرم است، دستور پختی که زمان و تلاش زیادی نمی خواهد و نتیجه فوق العاده است! بافت محصول می تواند متفاوت باشد: نرم، چسبناک، مایع، سخت، ترد - این بستگی به زمان و تکنولوژی پخت و پز دارد.

در این مقاله دستور تهیه توده کاراملی شیرین و چسبناک در خانه به اشتراک گذاشته می شود.

آنها مدتها پیش طرز پخت کارامل نرم را آموختند، بنابراین امروزه در دسترس ترین و محبوب ترین نوع آب نبات در کنار انواع خانگی است.
می توانید کارامل نرم را با استفاده از شیر، خامه ترش، خامه، آب، با افزودن قهوه، کاکائو، شکلات و ... درست کنید.

کجا می توان از کارامل نرم استفاده کرد؟

توده مایع داغ آماده نه تنها به عنوان یک غذای لذیذ، بلکه برای تزئین و تهیه بسیاری از ظروف نیز استفاده می شود. در پخت و پز برای:

• میوه ها،
• تزیین کیک،
• بستنی،
• سالادهای شیرین
• دسرها،
• پر کردن پخت،
• یک مشبک زیبا روی محصولات قنادی و غیره بسازید.

رازهای ساخت کارامل نرم خانگی

و برای اینکه ظرافت با تمام سنت ها مطابقت داشته باشد و به درستی آماده شود، باید اسرار آشپزی خاصی را بدانید.

• کارامل نرم را بدون خروج از اجاق گاز آماده کنید، در غیر این صورت جرم ممکن است بسوزد.
• ظروف (قاشق، تابه) را که شیرینی در آنها پخته شده است بلافاصله پس از پخت در آب خیس کنید. کارامل خیلی سریع سفت می شود، پس شستن آن بعدا مشکل خواهد بود.
• غذا را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکر حل شود. این فقط پس از جوشاندن اتفاق می افتد. سپس کارامل تمام شده کریستالیزه نمی شود.
• اضافه کردن چند قطره آب لیمو یا سرکه سیب نیز به جلوگیری از ایجاد قند کمک می کند.
• برای جلوگیری از سوختن شکر در حین پخت، ظروف با کف ضخیم را بردارید. فقط چنین ظروفی باعث گرم شدن یکنواخت غذا می شود.
• مراقب زمان پخت باشید، زیرا قوام کارامل به زمان جوشاندن آن بستگی دارد. بعد از نگه داشتن آن روی اجاق، آب نبات های کاراملی نرمی به دست می آورید که بسیار خوش طعم نیز هستند.

مواد لازم برای دستور کارامل نرم

• شیر - 1 لیوان
• شکر - 1 لیوان
• کره - 25 گرم

توجه:

• معمولاً برای پخت کارامل از نسبت 1:1 شکر به مایع استفاده می شود. اگر مقدار شکر را افزایش دهید، توده کارامل تمام شده متراکم تر می شود، اگر آن را کاهش دهید، نازک تر می شود.
• می توانید کارامل نرم خانگی را با استفاده از هر پایه مایع درست کنید: خامه ترش، خامه یا آب. از آنجایی که ماده اصلی محصول شکر است و مواد اضافی کیفیت و طعم کارامل را تنظیم می کند.

طرز تهیه شیرینی در خانه، طرز تهیه با عکس

1. برای تهیه کارامل نرم نیاز داریم: شیر، شکر، کره.
2. شکر را در یک ماهیتابه تمیز و خشک یا هر ظرف دیگری که ته آن ضخیم است بریزید.
   
3. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر باید به رنگ طلایی تغییر رنگ دهد.
   
4. سپس شیر را در تابه بریزید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا شیر به جوش بیاید.
   
5. با گرم شدن شیر، شکر حل می شود و مخلوط رنگ کاراملی پیدا می کند.
   به جوشاندن کارامل ادامه دهید و مدام هم بزنید. شما حدود 20-25 دقیقه برای کل فرآیند پخت و پز صرف خواهید کرد.
6. در این مدت، توده غلیظ می شود و رنگ طلایی ظریفی به دست می آورد. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، کره را اضافه کنید.
   

   باید کاملاً ذوب شود و در کل جرم حل شود.

   

7. وقتی مخلوط به قوام رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
   

   

8. کارامل نرم تمام شده را در ظرف مناسبی مانند شیشه شیشه ای بریزید.
   

کارامل داغ را می توان با استفاده از آن روی یک تکه نان یا کلوچه مصرف کرد.

اما من به شما توصیه می کنم آن را به طرز خوشمزه تری سرو کنید. برش های سیب، آجیل، مرکبات یا میوه های خشک را در آن فرو کنید و بگذارید کمی خشک شود. نتیجه یک شیرینی بسیار خوشمزه است و می توانید این کار را هم با کارامل نرم و هم با آب نبات انجام دهید.

اشتهای مبارک!

پیشنهاد می کنم ویدیویی را ببینید که چگونه می توانید از کارامل نرم آبنبات چوبی زیبا درست کنید.

دوستان آیا تا به حال کارامل نرم در خانه درست کرده اید؟ فقط برای غذا خوردن یا سعی کرده اید از آن برای تزئین شیرینی ها، کیک ها و دسرهای خوشمزه استفاده کنید؟

به گروه بپیوندید