ویتامین C در غذاها: ایجاد یک رژیم غذایی سالم. ویتامین C: مواد غذایی حاوی آن، نیاز روزانه، اهمیت و نقش ویتامین C با منشاء حیوانی

یک آنتی اکسیدان قوی، ویتامین C نقش مهمی در بدن ما ایفا می کند. در متابولیسم آهن نقش دارد و اسید فولیک، سنتز کاتکول آمین ها، هورمون های استروئیدی، کلاژن و پروکلاژن. ویتامین C (اسید اسکوربیک) دارای اثرات ضد حساسیت و ضد التهابی است، لخته شدن خون را تنظیم می کند، ایمنی را محافظت می کند و روان را عادی می کند. دیوارها را تقویت می کند عروق خونی، در رگهای واریسیرگ ها، اثر انواع آلرژن ها را از بین می برد.

اسید اسکوربیک توانایی بدن در حذف سرب سمی، مس و جیوه و جذب آهن و کلسیم را بهبود می بخشد. ویتامین C بهتر از هر ویتامین دیگری به بدن کمک می کند تا با عوارض شدید مقابله کند فعالیت بدنی، استرس و تجربیات عاطفی، با اطمینان از تولید هورمون های استرس. ویتامین C بیش از هر کس دیگری از اندام و زیبایی ما مراقبت می کند.

علائم کمبود C: سرماخوردگی مکرر. خونریزی دندان؛ رگ های واریسی؛ مو؛ پوست خشک؛ افزایش خستگی؛ افسردگی؛ تمرکز ضعیف؛ تحریک پذیری؛ کبودی آسان؛ بی خوابی؛ تاری دید

بدن نمی تواند ویتامین C را ذخیره کند، بنابراین باید به طور منظم از غذا دریافت شود. توجه شما را به این واقعیت جلب می کند که اسید اسکوربیک در معرض دما است و بنابراین در محصولاتی که تحت تأثیر قرار گرفته اند از بین می رود. عملیات حرارتی.

ویتامین C در غذاهای گیاهی

مقادیر قابل توجهی از این ویتامین در میوه ها و سبزیجات یافت می شود. به عنوان مثال، می توانید در رژیم غذایی روزانه خود پرتقال، لیمو، نارنگی و سایر مرکبات، سبزیجات برگ سبز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، گل کلم، کلم و کلم بروکسل، توت فرنگی سیاه، توت فرنگی، زردآلو، سیب، خرمالو، هلو، روون بگنجانید. , گل سرخ , خولان دریایی .

ویتامین C در غذاها و گیاهان

بسیاری از گیاهان نیز غنی از اسید اسکوربیک هستند: ریشه باباآدم، خراطین، یونجه، دانه رازیانه، ابریشم، علف جوجه، رازک، شنبلیله، گزنه، نعناع فلفلیفلفل قرمز، سوزن کاج، جعفری، چنار، ترشک، گل رز، شبدر قرمز، بومادران، برگ بنفشه، برگ تمشک.

ویتامین C در محصولات حیوانی

چنین محصولاتی حاوی اسید اسکوربیکجزئی فقط کلیه ها و غدد فوق کلیوی و همچنین کبد قابل توجه هستند.

غذاهای حاوی غلظت بالایی از ویتامین C

بیشترین مقدار ویتامین C در گل رز خشک، توت سیاه، فلفل قرمز، ترب کوهی، فلفل دلمه سبز، گل کلم، ترشک، توت فرنگی، لیمو، پرتقال و تربچه یافت می شود. کمی کمتر از آن در توت قرمز، اسفناج، کلم سفید، نخود سبز، پیاز سبز، شلغم، خربزه، کاهو، کدو سبز، لینگون بری، گیلاس، زغال اخته، خیار، موز وجود دارد.

متأسفانه مردم و به خصوص کودکان کم غذا می خورند، اما منابع اصلی آن هستند. مجله JustLady به شما یادآوری می کند که این ویتامین روزانه مورد نیاز است و بنابراین مراقب باشید که در رژیم غذایی شما وجود داشته باشد. غذاهای حاوی ویتامین C. لطفا توجه داشته باشید که این ویتامین به دلیل سیگار کشیدن، استرس و استفاده از داروها در بدن «سوخته» می شود. بنابراین، تا حد امکان سعی کنید تصویر سالمزندگی، به طوری که بدن خود را از ویتامین هایی که توانسته به دست آورد، محروم نکنید.

به یاد داشته باشید که نمی توان آن را تحت عملیات حرارتی قرار داد. همچنین اسید اسکوربیک در طی نگهداری طولانی مدت، تعامل با فلزات و خیساندن طولانی مدت از بین می رود. بنابراین، برای حفظ ویتامین موجود در غذاها و بهره مندی حداکثری از آن، باید چندین قانون را رعایت کنید.

اولاً، چون بیشتر ویتامین در پوست است، سعی کنید در صورت امکان سبزیجات را در آن بپزید (مثلاً گوجه فرنگی با پوست، سیب زمینی با پوست). در مرحله دوم، اگر سبزیجات را پختید، بلافاصله آنها را در آب در حال جوش قرار دهید و ظرف را با یک درب بپوشانید. سوم، از آنجایی که فلز ویتامین C را اکسید می کند، در صورت امکان از چاقو استفاده نکنید. و در نهایت، به یاد داشته باشید که انواع توت ها و میوه ها مقدار زیادی ویتامین را به صورت خشک حفظ می کنند. بنابراین، می توانید کمبود ویتامین در فصل زمستان را با میوه های خشک و گل رز خشک به طور کامل جبران کنید.

نیاز روزانه به ویتامین C

نیاز روزانه توسط تعدادی از عوامل تعیین می شود: جنسیت، سن، در دسترس بودن عادت های بد، شرایط زندگی و کار. بنابراین نیاز به این ویتامین به دلیل استعمال دخانیات، استرس و بیماری افزایش می یابد. علاوه بر این، در سنین پایین ویتامین بهتر جذب می شود، بنابراین افراد مسن چندین برابر بیشتر به آن نیاز دارند.
به طور متوسط، نیاز فیزیولوژیکی به اسید اسکوربیک 60-100 میلی گرم در روز، دوز درمانی 500-1500 میلی گرم در روز است.

در خاتمه، مجله زنان JustLady یادآوری می کند که ویتامین C افسردگی را تسکین می دهد، دندان ها و لثه ها را تقویت می کند و با تحریک سیستم ایمنی بدن از سرماخوردگی محافظت می کند. اما فراموش نکنید که همه چیز برای بدن ما بسیار مهم است. سلامتی ما به تعادل ویتامین بستگی دارد، بنابراین حفظ آن بسیار مهم است. سلامت باشید!

آلیسا ترنتیوا
مجله زنان JustLady

در فرآیند تکامل، انسان تا حد زیادی توانایی سنتز ویتامین ها برای نیازهای خود را از دست داده و به دریافت آنها از خارج وابسته شده است. استثناها سه ویتامین هستند: اسید نیکوتین (که به مقدار کم در بافت های بدن ما از تریپتوفان سنتز می شود)، ویتامین K (توسط میکرو فلور روده بزرگ) و ویتامین D (در پوست تحت تأثیر نور خورشید سنتز می شود).

در برخی موارد، ویتامین ها در بدن از به اصطلاح پروویتامین ها، به عنوان مثال از کاروتنوئیدها تشکیل می شوند. شخص آنها را مستقیماً از غذاهای گیاهی یا از طریق محصولات با منشأ حیوانی دریافت می کند، جایی که آنها از گیاهان می آیند.

منبع اصلی ویتامین ها برای انسان غذا است. محتوای ویتامین ها در رژیم غذایی ممکن است نوسان داشته باشد و بستگی به آن دارد دلایل مختلف: از تنوع و انواع محصولات، از روش ها و دوره های نگهداری آنها، ماهیت پردازش تکنولوژیکی مواد غذایی، از انتخاب ظروف و عادات غذایی. ترکیب غذا مهم است. زمانی که کربوهیدرات ها در رژیم غذایی غالب باشند، بدن به ویتامین های B1، B2 و C بیشتری نیاز دارد. اگر کمبود پروتئین در رژیم غذایی وجود داشته باشد، جذب ویتامین B2 کاهش می یابد. اسید نیکوتینیک، ویتامین C تبدیل کاروتن به ویتامین A مختل می شود بعلاوه مصرف غذاهای بسیار تصفیه شده (آرد سفید الک شده، برنج سفید، شکر و ...) که در طی فرآوری تمام ویتامین ها از آنها حذف می شود، از اهمیت بالایی برخوردار است. در کاهش دریافت ویتامین ها در بدن یکی دیگر از مشکلات تغذیه مردم به ویژه در شهرها، مصرف کنسروها است. در حال حاضر در کشاورزی تجاری استفاده می شود، روش های کشت سبزیجات و میوه منجر به کاهش 30 درصدی ویتامین های A، B 1، B 2 و C در بسیاری از محصولات سبزی شده است. به عنوان مثال، ویتامین E تقریباً به طور کامل از کاهو، نخود، سیب و جعفری ناپدید شده است. مقدار ویتامین های موجود در اسفناج از یک محصول می تواند 30 برابر کمتر از مقدار ویتامین های موجود در سبزی های یک محصول دیگر باشد. ویتامین B1 (تیامین) توسط آنزیم تیامیناز که به ویژه در ماهی خام غنی است از بین می رود و به همین دلیل کمبود تیامین اغلب در بین شمالی ها دیده می شود. همچنین در مورد افزایش تلفات تیامین در میان کارگران در مغازه های گرم، در طول تماس صنعتی با دی سولفید کربن، تترااتیل سرب در پرسنل خدماتیپمپ بنزین و تولید نفت. به عبارت دیگر، حتی یک رژیم غذایی کاملاً متعادل نمی تواند همیشه نیاز بدن به ویتامین ها را تامین کند.

جدول 24

منابع ویتامین های گیاهی و حیوانی

بسیاری از مردم می دانند که ویتامین C به سادگی برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری است. عملکرد اصلی آن این است که ارائه می دهد اثر پیشگیرانه و تقویت سیستم ایمنی بدنفرد، از جمله سرماخوردگی

اما نقش او به این محدود نمی شود، زیرا اقدامات زیر نیز به ویتامین C نسبت داده می شود:

• در سنتز تعدادی از هورمون ها، اسیدهای آمینه و همچنین در متابولیسم پروتئین-کربوهیدرات شرکت می کند.

• خطر ابتلا به بیماری هایی مانند ایسکمی قلبی را کاهش می دهد. گردش خون مغزی، به کاهش سطح کلسترول کمک می کند، فشار خون را عادی می کند.

• ویتامین C به طور فعال فرآیندهای بازسازی بافت، ذخیره گلیکوژن در کبد (یعنی نشاسته حیوانی، که در قالب آن ذخایر کربوهیدرات در بدن انسان ذخیره می شود) را ترویج می کند و همچنین تأثیر مثبتی بر لخته شدن خون دارد.

• مقابله می کند واکنش های آلرژیکو همچنین بیماری هایی مانند هپاتیت، دیابت، سرطانمری، روده بزرگ و مثانه.

• کمک به درمان سرماخوردگی، آسم برونشتبخال، برای مسمومیت های مختلف، روماتیسم، سل، سندرم استفاده می شود. خستگی مزمن، اگزما

ارزش روزانه ویتامین C

برای بزرگسالان، نیاز روزانه به ویتامین C 70.0-100.0 میلی گرم است، بدن زنان باردار باید حداقل 120.0-150.0 میلی گرم در روز، کودکان زیر 7 سال - 30.0-50.0 میلی گرم در روز، کودکان 7 تا 14 سال دریافت کند. قدیمی - 60.0-70.0 میلی گرم در روز. تحت استرس شدید، بیماری های مختلفو همچنین با افزایش فعالیت (مثلاً در بین ورزشکاران) این استانداردها باید افزایش یابد.

کمبود ویتامین C

با کمبود قابل توجه ویتامین C در بدن، بیماری مانند اسکوربوت که بیشتر به نام اسکوربوت شناخته می شود، می تواند رخ دهد. این بیماری سیستم ایمنی بدن را بی ثبات می کند. همچنین با کمبود آن احساس ضعف و خستگی دائمی ظاهر می شود، اشتها از بین می رود، سلامت لثه ها مختل می شود، ضعیف و آسیب پذیر می شوند، به علاوه تومور، تورم مفاصل، کم خونی، خونریزی های داخلی و نارسایی قلبی. ممکن است رخ دهد.

برای سالم بودن، باید بقیه موارد را به خاطر بسپارید مواد مفیداوه سعی کنید کلسیم طبیعی، آهن و سایر عناصر کمیاب مصرف کنید.

ویتامین A همچنین برای سلامتی بسیار مهم است. می توانید درباره فواید ویتامین A بیشتر بدانید.

مصرف بیش از حد ویتامین C

غلظت طبیعی ویتامین C خون تقریباً 1 میلی گرم در 100 میلی لیتر است. با مصرف بیش از حد قابل توجه، ابتدا قابلیت هضم آن بدتر می شود، سپس اسهال، یبوست، ژیاردیازیس، قولنج و خارش پوست ممکن است ظاهر شود. پیامد این امر ممکن است ایجاد زخم در آن باشد دستگاه گوارش. با تغذیه خوب، بدن انسان در سلامت عادی قادر است تا 1.5 گرم از این ماده را ذخیره کند. اگر میزان این ویتامین در بدن بیش از 2.0 گرم باشد، احتمال بروز عوارض جدی تری وجود دارد.

اگر می دانید کدام غذاها حاوی ویتامین C هستند , سپس می توانید دوز مطلوب آن را در بدن حفظ کنید. این عمدتا در محصولات با منشاء گیاهی موجود است.: میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، و همچنین بسیاری از گیاهان.

مقدار زیادی از این ویتامین در توت فرنگی وجود دارد، توت سیاه، خربزه، روون، تمشک، شاه توت، رز هیپ، خولان دریایی. از بین گیاهان، بیشترین مقدار در ریشه باباآدم، یونجه، مالون، دم اسب، رازک، چشم، علف جوجه، دانه رازیانه، نعناع فلفلی، کلپ، شنبلیله، جعفری، گزنه، بومادران، شبدر قرمز و ترشک یافت می شود.

مقدار زیادی ویتامین C در یک توت شگفت‌انگیز وجود دارد که در زمان ما به طور غیرقانونی فراموش شده است - سنجد سیاه. هنگامی که به درستی با سایر اجزا ترکیب شود، به طور فعال سیستم ایمنی را تحریک و تقویت می کند. به همین دلیل است که در بسیاری از دستور العمل های عامیانهبه سنجد سیاه یک مکان افتخار داده می شود.

این ویتامین همچنین در برخی از محصولات با منشاء حیوانی موجود است، اما تعداد آنها بسیار کمتر است - اینها کبد، کلیه ها و غدد فوق کلیوی حیوانات هستند.

میوه ها و سبزیجات با ویتامین C

میوه های حاوی ویتامین C عبارتند از سیب، گلابی، زردآلو، آلو، موز، هلو، انگور و خرمالو. گنجینه واقعی آن مرکبات است: پرتقال، لیمو، گریپ فروت.

سبزیجاتی که حاوی مقادیر کافی ویتامین C هستند عبارتند از فلفل، کلم، کاهو، نخود سبزو همچنین لوبیا، گوجه فرنگی، تربچه، چغندر، هویج، سبزیجات برگ سبز و سیب زمینی جدید.

اما حتی با مصرف کافی سبزیجات و میوه ها، بسیاری از افراد دچار کمبود این ویتامین هستند. این به این دلیل است که فقط در صورتی می توان آن را حفظ کرد که محصولات گیاهی به اندازه کافی تازه باشند و عملاً در محصولاتی که ذخیره شده اند وجود ندارد. برای مدت طولانی، یا تحت پردازش حرارتی یا بیوشیمیایی قرار گرفته اند.

حتی زمانی که ویتامین C وارد بدن می شود، در اکثریت قریب به اتفاق موارد وارد بدن می شود به سرعت خراب می شوددر نتیجه قرار گرفتن در معرض داروهای مختلف، به دلیل عادات بد، استرس و بسیاری دیگر عوامل منفی، که در زندگی مدرن به وفور وجود دارد.

بر این اساس لازم است دائماً کمبود ویتامین را جبران کنیدبا مصرف چای های ویتامین، عصاره ها، شربت ها، دمنوش ها و همچنین آماده سازی های مولتی ویتامین و مکمل های غذایی. ساده ترین راه تهیه تنتور گل رز است. و اگر به آن عسل یا شربت میوه اضافه کنید، کودکان با لذت فراوان این نوشیدنی را می نوشند.

شربت گل سرخ نیز بسیار مفید است. تهیه آن بسیار ساده است، فقط شکر، قرمز یا chokeberryیا ویبرونوم، زغال اخته، زالزالک. مصرف این شربت پیشگیری خوبی از بسیاری از بیماری ها خواهد بود.

اضافی اطلاعات در مورد دارندگان رکورد برای محتوای ویتامین Cبا تماشای این ویدیو می توانید متوجه شوید:

ویتامین C یک ماده ضروری است که برای سلامت کل بدن ضروری است. راه اصلی ورود آن به بدن انسان از طریق غذا است. محصولات حاوی ویتامین C باید در رژیم غذایی روزانه شما گنجانده شود. هنگام ایجاد یک منوی متعادل، مهم است که سطح ویتامین C در غذاها را در نظر بگیرید.

ویتامین C چیست و چرا بدن به آن نیاز دارد؟

این یک ترکیب فعال بیولوژیکی است که در آب حل می شود، که وقوع طبیعی اکثر واکنش های بیوشیمیایی را در بدن تضمین می کند. این ماده مربوط به گلوکز به صورت پودر سفید رنگ بوده و طعم ترش دارد.

نام دوم خود را "اسید اسکوربیک" از لاتین "scorbutus" (اسکوروی) دریافت کرد. در قرن هجدهم، دانشمندان متوجه شدند که مرکبات حاوی ماده خاصی هستند که از ایجاد اسکوربوت در ملوانان جلوگیری می کند. فقط بعداً مشخص شد که این اسید اسکوربیک است که از اسکوربوت محافظت می کند مقادیر زیاددر لیمو، نارنگی، پرتقال یافت می شود.

اسید اسکوربیک نقش مهمی در ایجاد محافظت و تحریک بدن دارد سیستم ایمنیشخص به بازیابی قدرت پس از فعالیت بدنی کمک می کند و بدن را از مواد سرطان زا پاک می کند.

شما باید بدانید که کدام غذاها حاوی بیشترین ویتامین C هستند. اول از همه، اینها سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و گیاهان هستند. عملیات حرارتی محتوای آن را در غذا به میزان قابل توجهی کاهش می دهد، بنابراین مصرف چنین محصولاتی به شکل خام و فرآوری نشده سالم تر است. ویتامین C موجود در غذا مقاومت کلی بدن را افزایش می دهد و وضعیت تمام عملکردهای آن را بهبود می بخشد.

توضیحات و توابع

در طی فرآیند تکامل، بدن توانایی تولید اسید اسکوربیک خود به خود را از دست داد و غذا منبع اصلی آن برای انسان شد. محصولات با محتوای بالاویتامین C بسیاری از عملکردهای مفید را انجام می دهد:

• عادی سازی سطح کلسترول خون؛
• تقویت عروق خونی؛
• تنظیم فرآیندهای متابولیک؛
• مبارزه با فرآیندهای التهابی؛
• کمک به حذف سموم؛
• جلوگیری از گرسنگی اکسیژن؛
• بهبود وضعیت پوست؛
• کند کردن روند پیری؛
• جلوگیری از پیشرفت سرطان؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• کاهش خطر ابتلا به آترواسکلروز و ظهور پلاک های آترواسکلروتیک؛
• یک آنتی اکسیدان قوی هستند؛
• حفظ لخته شدن خون در سطح مورد نیاز؛
• مشارکت در تولید کلاژن؛
• جلوگیری از ایجاد واکنش های آلرژیک؛
• بهبود جذب آهن

همچنین بخوانید چه ویتامین هایی در درمان ریزش مو موثر هستند؟

برای اینکه به طور منظم آنها را در منوی روزانه خود بگنجانید، باید ایده ای از مواد غذایی حاوی ویتامین C داشته باشید.

غذاهای غنی از ویتامین C

بیشتر غذاهای حاوی ویتامین C از غذاهای گیاهی تهیه می شوند. در غذاهای با منشاء حیوانی مقدار آن ناچیز است. جداول زیادی وجود دارد که میزان ویتامین C در غذاها را به تفصیل نشان می دهد.

باید به خاطر داشت که انجماد، نمک زدن، خشک کردن، پختن و حتی برش دادن سطح اسید اسکوربیک در غذاها را کاهش می دهد. عملیات حرارتی محتوای آن را تقریبا 2 برابر کاهش می دهد. بنابراین، محصولات گیاهی بهتر است به صورت تازه مصرف شوند. سبزیجات برای سالاد بلافاصله قبل از سرو بریده می شوند، تا زمانی که سطح مواد مغذی کاهش یابد. نگهداری مواد غذایی در ظروف فلزی مضر است.

استثنا در قوانین فرآوری مواد غذایی است کلم ترش. حاوی اسید اسکوربیک کمتر از تازه نیست. در زمستان، کلم ترش یک جایگزین عالی برای از دست دادن سبزیجات و میوه های تازه است. می توانید هر روز از آن استفاده کنید.

محصولات حیوانی

بالاترین سطح اسید اسکوربیک در کله پاچه ها است: ریه های گاو، جگر خوک، کلیه ها و غدد فوق کلیوی. مقدار کمی اسید اسکوربیک در محصولاتی مانند گوشت بیش از حد و گوشت اسب یافت می شود. در گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ ویتامین C وجود ندارد، اگرچه این گوشت حاوی مقدار کافی مواد مفید دیگر و ریز عناصر است.

محصولات لبنی

کومیس حاوی بیشترین اسید اسکوربیک است. بعد شیر بز می آید. شیر گاو و فرآورده های تخمیری مانند کفیر، خامه ترش، پنیر دلمه و غیره دارای ویتامین کمی هستند. هیچ اسید اسکوربیک در پنیر فتا، پنیرها، هم گاو، هم بز و هم گوسفند وجود ندارد.

ماهی و غذاهای دریایی

خاویار ماهی کاد از نظر مواد مغذی بسیار غنی است. شما باید یکی را انتخاب کنید که از ماهی تازه صید شده و منجمد نشده مستقیماً در یک کشتی در دریاهای آزاد تولید شده باشد. همچنین مقدار زیادی اسید اسکوربیک در جلبک دریایی نوری، صدف، ماهی مرکب، گوشت خرچنگ و صدف وجود دارد.

غلات و حبوبات

در اینجا اولین مکان در نخود است. مورد دوم برای سویای تازه است. دانه های جوانه زده، که در میان علاقه مندان به تغذیه سالم مورد تقاضا هستند، حاوی سطح بالایی از اسید اسکوربیک هستند. هنگام جوانه زدن، مقدار مواد مغذی در غلات صدها برابر افزایش می یابد.

دانه ها و آجیل

آجیل مغذی است و محصول مفیدحاوی بسیاری از مواد ضروری از جمله ویتامین C هستند. فندق، گردو، دانه کاج و بادام هندی باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد. در بین دانه ها، دانه کدو تنبل دارای بالاترین میزان اسید اسکوربیک است. آنها علاوه بر اسید اسکوربیک حاوی موادی هستند که اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارند.

همچنین بخوانید توضیحات کامل و دستورالعمل استفاده از ویتامین D3 برای مردان و زنان

میوه ها، سبزیجات و سبزیجات

برخلاف تصور رایج، لیمو غنی ترین محصول از نظر اسید اسکوربیک نیست. رهبر بلامنازع گل رز است. می توانید آن را تازه بخورید، توصیه می شود جوشانده توت های خشک تهیه کنید. کیوی همچنین سرشار از اسید اسکوربیک است. 1-2 عدد کیوی در روز نیاز روزانه به ویتامین ها را پوشش می دهد.

توت سیاه در سه رتبه اول قرار دارد. علاوه بر ویتامین C، حاوی روغن های ضروری، پروویتامین ها، پتاسیم، فسفر و نمک های آهن.

سیب، کلم بروکلی و فلفل شیرین، کلم سفید ، اسفناج. اگرچه نه در وهله اول، اما نه در وهله آخر، همه مرکبات - نارنگی، پرتقال، گریپ فروت، لیمو، پوملو قرار دارند.

غذاهای با بالاترین محتوا: جدول

جدول فهرستی از غذاهای غنی از اسید اسکوربیک را ارائه می دهد. با مطالعه آن می توانید متوجه شوید که کدام غذاها دارای بالاترین میزان ویتامین C هستند.

سطح اسید اسکوربیک در همه محصولات بستگی به شرایط نحوه و مکان رشد آنها دارد. اگر در هنگام کشت از کودهای شیمیایی استفاده شود و شرایط نگهداری محصولات زیر پا گذاشته شود، غلظت آن کاهش می یابد. علاوه بر این که گل رز حاوی مقدار زیادی ویتامین است، مفید است زیرا حاوی بیوفلاونوئیدهایی است که جذب اسید اسکوربیک را بهبود می بخشد.

ویتامین C (ایزومر ال اسکوربیک اسید) از نظر بیولوژیکی فعال محلول در آب است ترکیب آلی، مربوط به گلوکز است.

اسید اسکوربیک نام خود را از لاتین "scorbutus" (اسکوروی) گرفته است. در قرن هجدهم، مدت ها قبل از کشف ویتامین ها، مشخص شد که آب مرکبات حاوی ماده خاصی است که از ایجاد اسکوربوت در ملوانان در طول یک سفر طولانی جلوگیری می کند. شناخته شده است که اسکوربوت بیماری ناشی از کمبود شدید ویتامین C در غذا (ویتامینوز) است.

ویتامین C چه وظایفی را در بدن انجام می دهد؟

ویتامین C یکی از موثرترین آنتی اکسیدان ها است. از سلول های بدن در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کند. اسید اسکوربیک یک شرکت کننده در فرآیند بیوسنتز کلاژن و پیش ساز آن است - موادی که برای تشکیل استخوان کامل و ضروری هستند. بافت همبند. برای خون سازی طبیعی و تولید کاتکول آمین ها و ترکیبات استروئیدی در بدن مورد نیاز است. ویتامین C قادر به تنظیم لخته شدن خون و عادی سازی نفوذ پذیری دیواره رگ های خونی کوچک است. می تواند از ایجاد واکنش های حساسیت مفرط (آلرژی) جلوگیری کرده و شدت فرآیند التهابی را کاهش دهد.

اسید اسکوربیک برای فرد لازم است تا از بدن خود در برابر عواقب منفی قرار گرفتن در معرض محافظت کند. مشخص شده است که غلظت نمک های اسید اسکوربیک در "هورمون های استرس" ترشح شده توسط غدد فوق کلیوی بسیار زیاد است.

تحت تأثیر این ویتامین تقویت شده و فرآیندهای بهبودی فعال می شوند.

مهم: دلایلی وجود دارد که باور کنیم ویتامین C یک عامل مهم است، به ویژه - تومورهای بدخیماندام ها دستگاه گوارش، سیستم ادراری و تولید مثلی.

اسید اسکوربیک روند حذف فلزات سنگین و ترکیبات آنها را از بدن تسریع می کند.

ویتامین C از اکسید شدن کلسترول و رسوب آن بر روی دیواره های عروقی جلوگیری می کند و در نتیجه اثر ضد آترواسکلروتیک دارد. محتوای کافی آن باعث افزایش پایداری سایر ویتامین ها - ترکیبات A، E و B می شود.

این ترکیب خاصیت ته نشین شدن را ندارد و در بدن سنتز نمی شود و بنابراین فرد باید دائماً آن را از بیرون از طریق رژیم غذایی (همراه با غذا و نوشیدنی) دریافت کند.

منابع طبیعی این ترکیب بسیاری از سبزیجات و میوه ها هستند. محصولات حیوانی حاوی ویتامین C بسیار کمی هستند.

از آنجایی که اسید اسکوربیک محلول در آب است و با گرم شدن پایداری خود را از دست می دهد، در حین پخت و پز (حرارتی) قسمت اعظم این ماده حیاتی است. ویتامین مهم. مصرف سبزیجات و میوه های حاوی آن به صورت خام توصیه می شود.

منابع حیوانی:

• جگر گوشت گاو و خوک؛
• کلیه حیوانات و غدد فوق کلیوی؛
• شیر مادیان؛
• شیر بز

منابع گیاهی:

• سبزی های برگ دار ( , );
• ترب کوهی؛
• پیاز (سبز و پیاز)؛
• مرکبات (پرتقال و غیره)؛
• کلم (هر گونه ای)؛
• فلفل شیرین ("بلغاری" و کاین داغ)؛
• گوجه فرنگی؛
• سیب زمینی (فقط در پوست پخته شده)؛
• نخود سبز؛
• سیب؛
• توت;
• هلو؛
• زردآلو (از جمله زردآلو خشک)؛

لطفا توجه داشته باشید:محتوای «اسید اسکوربیک» در میوه‌های روون، گل رز و. نوشیدنی های ویتامینی ساخته شده از آنها به شما امکان می دهد با هیپوویتامینوز فصلی (زمستان-بهار) مقابله کنید.

گیاهانی که می توان از آنها برای تهیه دمنوش ویتامین استفاده کرد:

• بیدمشک (ریشه)؛
• فلفل؛
• چنار;
• بومادران;
• سوزن کاج؛
• تمشک (برگ)؛
• بنفش (برگ؛
• رازیانه (دانه)؛
• گزنه

نگهداری طولانی مدت کافی از محصولات و پردازش بیوشیمیایی بر سطح ویتامین C در محصولات غذایی تأثیر منفی می گذارد. یکی از معدود موارد استثنا، گل رز خشک شده است که غلظت فوق العاده بالایی از اسید اسکوربیک (تا 0.2٪) را تا 1 سال یا بیشتر حفظ می کند. گل رز حاوی بسیاری از مواد مفید دیگر است - ویتامین‌های K، P، تانن‌ها، قندها و غیره. شربتی از میوه تهیه می‌شود (می‌توانید آن را در داروخانه خریداری کنید)، که به شما کمک می‌کند به راحتی بر هیپوویتامینوز غلبه کنید.

مهم:از بین تمام غذاهایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند، "دارنده رکورد" برای مقدار حفظ ویتامین C کلم سفید آب پز است. وقتی به مدت 1 ساعت پخته شود (نه بیشتر!) 50٪ از "اسید اسکوربیک" در آن باقی می ماند (نسبت به سطح اولیه). تقریباً همان مقدار ویتامین در سوپ سیب زمینی تازه تهیه شده حفظ می شود.

استانداردهای دریافت ویتامین C

بیماران و همچنین افرادی که دارو مصرف می کنند و غیره نیاز به افزایش مقدار "اسید اسکوربیک" دارند.

مهم:مشخص شده است که نیاز به ویتامین C در افرادی که از اعتیاد به نیکوتین رنج می برند به طور قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، محصولات احتراق تنباکو قابلیت هضم ترکیب مفید را مختل می کند. به افراد سیگاری و همچنین کسانی که به طور منظم الکل مصرف می کنند، توصیه می شود 20 تا 40 درصد ویتامین C بیشتری مصرف کنند.

مصرف زیاد ویتامین C به دوستداران گوشت توصیه می شود. این امر برای کاهش اثرات منفی ترکیبات نیتروژنی که به مقدار زیاد در داخل وجود دارد ضروری است بافت ماهیچه ایحیوانات توجه ویژهتوجه به این ویتامین برای کسانی که گوشت را به صورت سوسیس و کالباس و دودی ترجیح می دهند ارزش دارد. به عنوان یکی از مواد نگهدارنده در ساخت چنین محصولاتی، نمک نمک ترکیب حاوی نیتروژن اغلب استفاده می شود که می تواند در معده به نیتروزامین هایی تبدیل شود که توسعه را تحریک می کند.

ارزش روزانه به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

• آب و هوا؛
• وضعیت زیست محیطی منطقه؛
• خطرات شغلی؛
• سیگار کشیدن (از جمله سیگار کشیدن غیرفعال)؛
• مصرف الکل؛
• سن
• بارداری؛
• شیردهی

لطفا توجه داشته باشید: مطالعات نشان داده است که در آب و هوای گرم یا بسیار سرد، فرد به طور متوسط ​​30 تا 50 درصد اسید اسکوربیک بیشتری نیاز دارد.

اگر داروهای اسید اسکوربیک به عنوان بخشی از دارو تجویز شوند، به طور متوسط ​​بزرگسالان نیاز به مصرف 60-100 میلی گرم ویتامین C در روز دارند درمان پیچیدهبیماری ها، طبیعی دوز روزانه- از 500 تا 1500 میلی گرم.

در دوران بارداری، زنان باید حداقل 75 میلی گرم و در طول بارداری مصرف کنند شیردهی- حداقل 90 میلی گرم ویتامین C.

نوزادان از بدو تولد تا شش ماهگی به 30 میلی گرم و نوزادان از 6 ماه تا 1 سال - 35 میلی گرم ویتامین C در روز نیاز دارند. کودکان 1 تا 3 ساله به 40 میلی گرم و از 4 تا 10 سال - 45 میلی گرم در روز نیاز دارند.

ویژگی های مصرف ویتامین C

توصیه می شود که توصیه شده را تقسیم کنید دوز روزانهبرای چندین دوز، یعنی از اصل "تغذیه کسری" استفاده کنید. بدن انسانآن را با سرعت کافی مصرف می کند ویتامین های محلول در آبو به سرعت "اضافی" را از طریق ادرار دفع می کند. بنابراین، حفظ غلظت ثابت اسید اسکوربیک با مصرف داروها یا مصرف میوه ها و سبزیجات در وعده های کوچک در طول روز بسیار بهتر است.

هیپوویتامینوز ویتامین C در 60 تا 80 درصد از کودکان پیش دبستانی و دبستانی مشاهده شد. داده های تقریباً یکسانی از مطالعات انجام شده در مناطق مختلف فدراسیون روسیه به دست آمد.

مهم است : کمبود این ترکیب به ویژه در زمستان و بهار که سبزیجات و میوه های تازه در فروشگاه ها کم است و در آن محصولات گیاهیکه در تمام طول سال فروخته می شوند، اسید اسکوربیک بسیار کمتری نسبت به تازه چیده شده دارند.

هیپوویتامینوز منجر به کاهش ایمنی می شود، در نتیجه فراوانی عفونت های تنفسی و گوارشی (25-40٪) افزایش می یابد. به دلیل کاهش فعالیت فاگوسیتی لکوسیت ها نسبت به عوامل باکتریایی خارجی، بیماری ها بسیار شدیدتر می شوند.

علل هیپوویتامینوز را می توان به دو دسته درونی و اگزوژن تقسیم کرد.

علل داخلی اختلال در جذب و توانایی جذب اسید اسکوربیک است.

دلیل بیرونی، کمبود طولانی مدت دریافت ویتامین از غذا است.

با کمبود ویتامین C، تظاهرات بالینی هیپوویتامینوز ممکن است رخ دهد:

• افزایش خونریزی لثه؛
• تحرک پاتولوژیک و از دست دادن دندان؛
• بروز آسان هماتوم؛
• بازسازی آسیب دیده (درمان آهسته بریدگی ها و خراش ها)؛
• بی حالی و کاهش تون عضلانی؛
• آلوپسی (ریزش مو)؛
• پوست خشک؛
• افزایش تحریک پذیری؛
• کاهش آستانه درد؛
• آرترالژی؛
• ناراحتی عمومی؛

لطفا توجه داشته باشید : دندان ها ممکن است لق شده و با تحلیل رفتن از بین بروند بافت استخوانیآلوئول ها (سوکت های دندان) و سنتز ناکافی کلاژن منجر به ضعیف شدن الیاف رباط های پری آپیکال می شود.کبودی روی بدن به دلیل شکنندگی دیواره های مویرگ تقریباً خود به خود ایجاد می شود.

نشانه هایی برای شروع مصرف دوزهای بالاتر ویتامین C

نشانه های مصرف اسید اسکوربیک به شکل دارو عبارتند از:

• پیشگیری از هیپوویتامینوز؛
• درمان کمبود هیپو و ویتامین؛
• دوره بارداری؛
• شیردهی؛
• رشد فعال؛
• روانی-عاطفی مکرر؛
• فعالیت بدنی قابل توجه؛
• عمومی ;
• دوره نقاهت پس از بیماری (برای تقویت سیستم ایمنی، تسریع بهبودی و بازیابی بدن)؛
• خونریزی لثه؛
• خونریزی بینی؛
• مسمومیت؛
• عفونت ها (از جمله)؛
• آسیب شناسی کبد؛
• بهبود آهسته زخم ها و شکستگی ها؛
• دیستروفی عمومی

مهم:در موارد نادر، هنگام مصرف دوزهای بالای ویتامین C، واکنش های حساسیت (آلرژی) ممکن است ایجاد شود.

برای اهداف پیشگیرانه، مصرف 0.25 گرم ویتامین C همراه با غذا توصیه می شود (تکرار مصرف 4 بار در روز است). هنگامی که علائم سرماخوردگی در 4 روز اول از شروع بیماری ظاهر می شود، باید 4 گرم اسید اسکوربیک در روز مصرف کنید. سپس دوز را می توان به تدریج به 3 و سپس به 1-2 گرم در روز کاهش داد.

هیپرویتامینوز

در بیشتر موارد، بدن حتی بسیار تحمل می کند دوزهای بالااز این ترکیب فعال بیولوژیکی است، اما ایجاد اسهال ممکن است.

در صورت مصرف همزمان با داروها اسید سالیسیلیکویتامین C می تواند باعث ایجاد و. مصرف آن به صورت آسکوربات کلسیم که دارای PH خنثی است، توصیه می شود.

در بیماران مبتلا به کمبود گلوکز-6-فسفات دهیدروژناز که از نظر ژنتیکی تعیین شده است، دوزهای زیاد اسید اسکوربیک می تواند منجر به تخریب گلبول های قرمز خون شود که می تواند منجر به عوارض جدی شود.

دوزهای زیاد ویتامین C باعث کاهش جذب B12 می شود.

موارد منع استفاده از "دوزهای بارگذاری" عبارتند از دیابت قندی، افزایش لخته شدن خون و تمایل به.

مهم:درمان طولانی مدت با آماده سازی ویتامین C می تواند باعث مهار تولید انسولین توسط پانکراس شود.