دستور تهیه خیار شور داغ در قابلمه. خیارها را به دو صورت کمی نمک زده

برای اینکه خیارشورها لطیف، ترد و چروک نشوند، ابتدا آنها را چند ساعت در آب سرد خیس می کنیم. علاوه بر این، ما هر ساعت آب را عوض خواهیم کرد.

در مرحله بعد، هر میوه را در آب سرد جاری به خوبی آبکشی می کنیم و انتهای آن را از دو طرف جدا می کنیم، این کار روند ترشی را به میزان قابل توجهی تسریع می کند. خیارهای آماده را در یک تابه تمیز مناسب قرار دهید، حبه های سیر پوست کنده و شوید خشک خرد شده را اضافه کنید. همچنین می توانید به جای چترهای خرد شده از چترهای کامل شوید همراه با ساقه استفاده کنید، اما باید خشک باشند، چترهای تازه طعمی به خیارها نمی دهند. برای کسانی که یک میان وعده خوش طعم را ترجیح می دهند، می توانید تکه های فلفل چیلی خشک یا تازه را به عنوان ادویه اضافی اضافه کنید.

آماده سازی فیلینگ. برای این کار، یک لیتر آب را در یک تابه جداگانه بجوشانید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، صبر کنید تا همه چیز حل شود و خیارها را با آب نمک بریزید تا همه آنها کاملاً با مایع آغشته شوند.

برای اینکه خیارها به سمت بالا شناور نشوند و کاملاً در آب نمک غوطه ور شوند، آنها را با یک بشقاب معمولی وارونه روی آن فشار دهید و در تابه را با درب ببندید. سبزیجات را به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید و پس از آن آماده مصرف هستند.

برای نگهداری بیشتر، خیارهای کم نمک را باید از آب نمک خارج کرده، در یک ظرف شیشه ای درب دار یا ظرف پلاستیکی قرار داده و در یخچال قرار دهید. در غیر این صورت، آنها به سادگی ترش می شوند و ناخوشایند می شوند.

خیارهای کم نمک یکی از میان وعده های مورد علاقه و در عین حال بسیار ساده هستند که هم برای تعطیلات و هم برای سفره های روزمره مناسب هستند. روش‌های مختلف ترشی‌کردن در آب گرم، سرد و حتی معدنی را بررسی می‌کنیم و در مورد نحوه درست کردن خیار شور ترد و تند در قابلمه صحبت خواهیم کرد.

درست کردن این پیش غذا به طور کلی بسیار ساده است، اما ظرافت هایی در تهیه خیارهای کم نمک در قابلمه وجود دارد که باید در مورد آنها بدانید تا خیارها موفق، معطر و ترد شوند. دانستن چند راز ساده، آماده سازی آسان خواهد بود.

انتخاب خیار

مهم است که به یاد داشته باشید که همه خیارها برای ترشی با استفاده از روش های زیر، یعنی در تابه مناسب نیستند. در زیر موضوع انتخاب سبزیجات مناسب را با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت ، زیرا در اینجا مهمترین چیز است که ارزش انتخاب خیارهای کوچک با همان اندازه را دارد.

انتخاب آب

یک اشتباه رایج استفاده از آب لوله کشی ساده است. مهم است که از این واقعیت غافل نشوید که آب یک جزء مهم در نمک زدن است که کیفیت آن نتیجه نهایی را تعیین می کند. بهترین گزینه آب چشمه یا چاه خواهد بود. اگر امکان تهیه چنین آبی وجود ندارد، بهتر است آن را با آب بطری یا فیلتر شده خریداری شده جایگزین کنید.

با قرار دادن یک شی نقره ای (مثل قاشق) به مدت چند ساعت می توانید طعم آب را بهبود ببخشید.

انتخاب ظروف

فقط ظروف لعابی برای ترشی خیار مناسب است. علاوه بر این، مینای دندان باید در شرایط خوبی، بدون ترک یا تراشه باشد. اگر چنین تابه ای وجود ندارد و امکان خرید وجود ندارد، نمک زدن باید در ظرف شیشه ای یا ظرف سرامیکی انجام شود.

انتخاب نمک

انتخاب نمک نیز تا حد زیادی نتیجه نهایی را تعیین می کند - طعم میان وعده حاصل. برای ترشی فقط سنگ نمک درشت خوب و ریز است، نمک دریا یا مخصوصا نمک یددار اصلا مناسب نیست چون طعم و بوی سبزی ها را بسیار بدتر می کند و آنها را نرم می کند.

خیس کردن خیار

راز اصلی خیارهای قوی و ترد نیاز به خیس کردن آنها قبل از ترشی است. باید آنها را به مدت 2 تا 4 ساعت در آب سرد قرار دهید، زیرا آب گرم یا داغ باعث نرم شدن سبزیجات می شود.

انتخاب و تهیه سبزیجات قبل از پختن

همانطور که در بالا گفتیم، خیارهای کم نمک به سرعت نمک زده می شوند، بنابراین فقط سبزیجات کوچک در مدت زمان کوتاهی زمان نمک زدن خواهند داشت. با این حال، انتخاب و آماده سازی سبزیجات قبل از شروع پخت و پز به همین جا ختم نمی شود. خیارهایی که برای ترشی انتخاب می شوند باید شرایط زیر را داشته باشند:

• اندازه کوچک یا متوسط؛
• بسیار سخت؛
• پوست نازک؛
• با جوش های کوچک؛
• سبز (نه زرد)؛
• بدون تلخی (توصیه می شود قبل از نمک زدن امتحان کنید).

در حالت ایده آل، سبزیجات باید به همان اندازه انتخاب شوند تا از نمک زدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.

طرز پخت خیار در قابلمه

خانم های خانه دار باتجربه گزینه های زیادی را برای نحوه آسیاب کردن خیار می دانند. ما مروری بر موفقیت آمیزترین روش ها برای پخت درست خیارهای کم نمک در قابلمه ارائه می دهیم.

دستور العمل کلاسیک

برای تهیه خیار ترد، بسیاری از دستور العمل های کلاسیک امتحان شده و آزمایش شده را برای یک شیشه 2 لیتری در آب نمک داغ انتخاب می کنند.

چیزی که ما از آن طبخ می کنیم:

• خیار متوسط ​​- چند عدد در شیشه جا می شود.
• شوید گلدار - 1 دسته و 1-2 چتر؛
• سیر - 3 میخک؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب (آب جوش).

طرز تهیه:

1. شیشه را کاملا آبکشی می کنیم.
2. شوید و سیر را بشویید، خرد کنید، در ظرفی بریزید.
3. در مرحله بعد خیار را اضافه کنید. سپس گل های شوید را می گذاریم.
4. سبزیجات آماده شده را با نمک بپاشید.
5. محتویات ظرف را با آب تازه جوشیده پر کنید.
6. با درب نایلونی ببندید.
7. شیشه را چندین بار برگردانید تا نمک پخش شود.
8. شیشه را می گذاریم تا در اتاق خنک شود. پس از خنک شدن به حالت سرد، به یخچال منتقل کنید.

دستور پخت پنج دقیقه

یکی دیگر از دستور العمل های بسیار موفق یکی از روش های مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار است. این دستور پخت سریع 5 دقیقه ای به شما امکان می دهد خیار را در یک قابلمه بزرگ ترشی کنید.

چیزی که ما از آن طبخ می کنیم:

• خیار متوسط ​​- 2 کیلوگرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• نخود فلفل دلمه ای - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل چیلی - 1-2 قطعه؛
• شوید، جعفری - هر دسته 1 دسته؛
• برگ های گیلاس و توت - هر کدام 5-6 قطعه؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2 لیتر.

طرز تهیه:

• آماده کردن فلفل دلمه ای برای اضافه کردن در صورت تمایل، مقداری نخود را خرد کنید - این به خیارها تندی و ادویه بیشتری می بخشد.
• جعفری را بشویید و ساقه های بلند آن را ببرید.
• سیر را پوست بگیرید.
• فلفل چیلی را بشویید و حلقه ای برش دهید. برای تندی کمتر، توصیه می شود از 1 عدد فلفل استفاده کنید.

• خیارها را به خوبی بشویید و انتهای آنها را ببرید.
• شوید را می شوییم و ساقه های بلند را برای ترشی می گذاریم. برگ های گیلاس و توت را می شوییم.
• ادویه جات ترشی جات و روی آن ها گیاهان در کف ظرف قرار می گیرد.
• آب را در ظرف دیگری روی اجاق آب نمک بریزید و نمک و شکر و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید و بجوشانید.
• در همین حین خیارها را به طور مساوی در ظرف ترشی بچینید.
• آب نمک داغ آماده شده را روی سبزیجات بریزید و بگذارید یک روز یا کمی کمتر بماند.

در آب سرد

نمک زدن در آب سرد به حق یکی از سریع ترین روش ها در نظر گرفته می شود.

چیزی که ما از آن طبخ می کنیم:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• شوید - چندین شاخه با گل؛
• سیر - 6-8 حبه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب سرد - ½ لیتر.

طرز تهیه:

1. خیارها را در امتداد لبه ها برش دهید، در صورت لزوم آنها را از وسط، به ربع یا ورقه برش دهید.
2. آب خیلی خنک شده را داخل ظرف ترشی بریزید و نمک اضافه کنید و آن را کاملا حل کنید.
3. شوید و به دنبال آن خیارها و روی آنها سیر را به صورت قطعه قطعه کنید.
4. نمک را فشار می دهیم. برای انجام این کار، سبزیجات را با یک صفحه صاف یا یک درب معکوس بپوشانید و یک ظرف آب یا یک شی با وزن مشابه (مثلا یک سنگ) روی آن قرار دهید. این به همه سبزیجات اجازه می دهد در آب نمک "غرق" شوند.
5. ترشی را به مدت 24 ساعت در یخچال یا انبار قرار دهید.

بدون سرکه

بسیاری از مردم به نحوه نمک خیار بدون اضافه کردن سرکه علاقه دارند. علاوه بر روش هایی که قبلاً توضیح داده شد، یک روش دیگر را ارائه خواهیم کرد.

آنچه ما استفاده می کنیم: لیست مواد مشابه دستور قبلی است، فقط 1 قاشق غذاخوری شکر و ½ لیتر آب اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانید کرفس، برگ بو، برگ گیلاس و توت را اضافه کنید.

طرز تهیه:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت خیس کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
3. سبزی ها را بشویید.
4. آب نمک درست کنید - نمک و شکر را در آب جوش حل کنید.
5. مقداری از سبزی ها را در کف ظرف قرار می دهیم، روی آن - سبزیجات و دوباره سبزی ها و سیر. با آب نمک پر کنید.
6. مانند دستور قبلی روی آن فشار وارد می کنیم.
7. نمک را نصف روز بگذارید.

با آب معدنی

یکی دیگر از گزینه های نمک زدن استفاده از آب معدنی (گازدار) است. روش سرد و سریع با استفاده از آب معدنی به شما این امکان را می دهد که نه تنها خیارهای تند، بلکه بسیار ترد نیز دریافت کنید.

چیزی که ما از آن طبخ می کنیم: ترکیب مواد با دستور قبلی یکسان است، فقط آب معدنی را با گاز می گیریم. در صورت تمایل می توانید یک قاشق دسر دانه گشنیز اضافه کنید - باید در هاون خرد شود.

طرز تهیه:

1. نیمی از سبزی ها و سیر را کف ظرف قرار دهید.
2. خیارها را روی سبزی ها قرار دهید و با سبزی های باقی مانده و سیر بپوشانید.
3. با افزودن گشنیز و نمک و شکر آب نمک درست می کنیم.
4. آب نمک را روی خیارها بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
5. به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

راه داغ

در این مورد، خیارها با ماریناد داغ ریخته می شوند. از نظر آماده سازی، دستور تهیه ادویه جات ترشی جات با استفاده از روش داغ به سادگی تمام موارد ذکر شده است.

از چی میپزیم: ترکیبات مثل مواد قبلی بدون شکر هست ولی برگ بو (3) و یک عدد فلفل تند قرمز هم اضافه میکنیم.

طرز تهیه:

1. ظرفی را برای ترشی انتخاب می کنیم که می توانید سبزیجات را به صورت عمودی در آن قرار دهید.
2. نیمی از سبزی ها و ادویه ها را کف آن قرار دهید، خیارها و بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید.
3. از آب جوش و نمک آب نمک تهیه کنید.
4. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید و با درب بپوشانید. در مرحله بعد مانند روش های قبلی خنک شده و به یخچال منتقل کنید.

با سیر و سبزی

این یکی از روش هایی است که می توانید خیار ترشی را در کیسه پلاستیکی بچینید. این دستور غذا با سیر و سبزی راحت است زیرا در آن از آب نمک سنتی استفاده نمی شود.

چیزی که ما از آن طبخ می کنیم:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• شوید - یک دسته گل (چتر)؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - ½ قاشق غذاخوری.

طرز تهیه:

1. در صورت لزوم خیارها را برش داده و در کیسه های بسته بندی قرار دهید.
2. سبزی ها را به درستی خرد کنید. سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. به خیار اضافه کنید.
3. نمک و شکر را اضافه کنید، کیسه را به خوبی تکان دهید تا نمک و ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.
4. هوا را آزاد کنید و کیسه را ببندید. در صورت نشتی آن را در ظرفی قرار می دهیم.
5. بگذارید 3-4 ساعت بماند.

با خردل خشک

یکی دیگر از دستور العمل های خوب شامل پودر خردل است. تهیه خیارهای کم نمک با خردل خشک به اندازه روشهای دیگر ذکر شده ساده است.

چیزی که ما از آن طبخ می کنیم:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• شوید با گل (چتر) - یک جفت شاخه بزرگ؛
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری، شاید با یک اسلاید کوچک؛
• سیر - 5-7 حبه؛
• برگ های گیلاس و توت - هر کدام 2-3 قطعه؛
• فلفل چیلی - 1 عدد.

طرز تهیه: مانند سایر دستورات با آب نمک داغ، ادویه، خیار و آب نمک را تهیه کنید. خردل را در آب نمک حل کنید و مخلوط را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. سبزی را با ادویه داخل ظرف بریزید و به مدت 2 ساعت خنک کنید و به مدت 8-10 ساعت به یخچال منتقل کنید.

خیارهای کم نمک خرد شده

اگر به طور ناگهانی خیار کوچکی در مزرعه وجود نداشت یا به سادگی می خواهید خیارهای ورقه شده کمی نمک را ترشی کنید، این کار مانند هر دستور دیگری انجام می شود.

تفاوت این است که خیارهای بریده شده سریعتر آب نمک را جذب می کنند و زودتر آماده می شوند، بنابراین باید آمادگی آنها را برای ترشی تست کنید.

می توانید آنها را به نصف، ربع، بشقاب، دایره برش دهید - بسته به بزرگی سبزیجات.

ویژگی های ذخیره سازی

برای اطمینان از اینکه خیارهای تازه شور کمی نمک می مانند، ویژگی های نگهداری میان وعده را در نظر می گیریم:

1. برای جلوگیری از ترشی بیشتر و جلوگیری از تبدیل شدن خیارهای کم نمک به خیار شور باید در یخچال یا انبار نگهداری شود.
2. اگر خیارها را در آب نمک سرد بپزید مدت طولانی تری نگهداری می شوند و ترشی آن ها آهسته تر می شود.
3. اگر می خواهید خیار را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید فقط از سبزیجات کامل استفاده کنید.
4. برای نگهداری طولانی مدت بهتر است خیارهای متوسط ​​و درشت را انتخاب کنید.
5. هنگام ترشی بدون آب نمک (در کیسه ای) باید از همان ابتدای تهیه در سردترین قسمت یخچال نگهداری شوند.
6. بهتر است خیار را در قسمت های کوچک تهیه و نگهداری کنید.

زمان میوه دهی فراوان خیار فرا رسیده است. راستش را بخواهید، نه من و نه خانواده‌ام علاقه خاصی به خیار شور نداریم، به همین دلیل است که من معمولاً خیار ترشی می‌کنم - مطمئناً این خیار را مستقیماً از شیشه می‌خورند.

اما اگر خیار زیاد باشد و زمان یا تمایلی برای سرهم کردن با ماریناد وجود نداشته باشد ، من به سادگی آنها را درست در یک تابه ، سطل یا شیشه ترشی می کنم و انتخاب ظرف به تعداد خیارها بستگی دارد.

این روش نیاز به تلاش زیادی ندارد. بعد از چند روز می توانید آنها را بخورید و بلافاصله آنها را از آب نمک خارج کنید. بعد از سه روز می‌توانید آن را بغلتانید و برای ذخیره‌سازی بگذارید، و فرآیند دوختن به خودی خود به طرز شگفت‌آوری ساده است، نیازی به جوشاندن آب نمک یا دردسرهای دیگر ندارد.

بنابراین، به ترتیب: طرز تهیه خیار شور در قابلمه در آب سرد، دستور العمل، طبق معمول، با عکس

اول از همه، خیارها را باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس کاملاً بشویید و بر اساس اندازه مرتب کنید. کوچیک ها و خوشگل ها رو برای آشپزی کنار گذاشتم. از بزرگترها برای تهیه خیارهای کم نمک در قابلمه استفاده می شود.

اکنون باید یک ظرف مناسب تهیه کنید ، همانطور که در بالا نوشتم ، انتخاب آن به تعداد خیارها بستگی دارد: می توانید یک سطل ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی ، یک ظرف شیشه ای با حجم سه ، پنج یا ده لیتر یا یک تابه لعابی معمولی نیازی به استریل کردن ظرف انتخاب شده نیست.

دو یا سه برگ ترب را که خوب شسته شده و چترهای شوید را در ته ظرف انتخابی قرار دهید. حدود ده برگ توت سیاه و گیلاس؛ در صورت وجود، یک شاخه ترخون اضافه کنید. سر سیر را فراموش نکنید سیر نیازی به پوست کندن یا جدا کردن حبه نیست، فقط آن را کاملاً از خاک بشویید، قسمت ریشه و قسمت بالایی آن را جدا کنید و سپس به صورت ضربدری به دو قسمت برش دهید.

من معمولا از این مقدار سبزی برای تابه هشت لیتری استفاده می کنم. اگر یک شیشه سه لیتری دارید، مقدار سبزی را به نصف کاهش دهید.

حالا باید ظرف را با خیار پر کنید، بعد از اینکه انتهای آنها را از دو طرف بریدید.

خوب، نیمی از جنگ تمام شده است. حالا خیارها را با آب نمک پر می کنیم. اما چگونه خیارشور را در قابلمه در آب سرد بپزیم و با مقدار آب و نمک اشتباه نکنیم؟ خیلی ساده است: من یک لیوان اندازه گیری بزرگ دارم، یک لیتر آب سرد داخل آن می ریزم، دو قاشق غذاخوری را با یک کپه کوچک نمک خوراکی درشت و بدون ید اضافه می کنم، هم می زنم تا کاملا حل شود و آب نمک حاصل را در ظرفی می ریزیم. خیار و این کار را تا زمانی انجام می دهم که خیارها کاملا با آب نمک آغشته شوند.

خیارها را پر کردی؟ عالی است، حالا آنها را با برگ های ترب می پوشانیم، سپس با یک بشقاب سنگین به طوری که شناور نشوند، ظرف را با یک درب می پوشانیم و تمام. اگر برگ های ترب بزرگ باشد، دمبرگ خشن را جدا می کنم و به این ترتیب نوعی کهنه ترب به دست می آید.

اگر خیار زیادی ندارید و فقط یک شیشه ترشی می کشید، همین کار را انجام دهید: برگ های ترب را روی خیارها قرار دهید. شیشه را با یک درب پلاستیکی معمولی بپوشانید یا آن را با یک دستمال ضخیم بپیچید.

ابتدا یک شیشه یا تابه خیار را می توان در قفسه پایینی در یخچال قرار داد. به این ترتیب کمی بیشتر نمک می زنند، حدود یک هفته، اما در عین حال می توانید آنها را درست در این شیشه نگه دارید تا زمانی که همه چیز را بخورید.

اگر ظرف خیار را در دمای اتاق بگذارید، خیارهای کم نمک داخل تابه ظرف یک روز قابل خوردن خواهند بود. پس از سه روز، آنها را می توان در کوزه ها گرداند و در یک انبار یا زیرزمین نگهداری کرد.

چگونه این کار را انجام دهیم؟ آمادگی برای کنسرو کردن خیارهای کم نمک در یک تابه را می توان با توجه به رنگ آنها از زمرد روشن به زیتونی تعیین کرد.

منتظر کدر شدن آب نمک نباشید، اما به محض تغییر رنگ خیارها، آنها را محکم در شیشه های استریل داغ قرار دهید و مستقیماً از کتری آب جوش بریزید.

بعد از پنج دقیقه آب آن را خالی کرده و دوباره آب جوش اضافه کنید.

پنج تا ده دقیقه دیگر صبر کنید و برای بار سوم آب جوش بریزید، بلافاصله درب های جوشیده را جمع کنید و در حالی که آنها را وارونه کنید، آنها را در یک حوله یا پتو بپیچید. یک روز در این حالت رها کنید و سپس به زیرزمین یا زیرزمین منتقل کنید.

در این شکل خیار را می توان بیش از دو سال نگهداری کرد و در عین حال طعم و عطر خیار بشکه ای را حفظ کرد. به هر حال، چنین خیارهایی برای پخت و پز عالی هستند. و اگر ناگهان کمی اسیدی شوند به گزینه ایده آلی تبدیل خواهند شد.

خوب، اکنون می دانید که چگونه خیارشور را در یک قابلمه در آب سرد ترشی کنید.

برای شما آرزوی یک رویکرد خلاقانه برای آماده سازی زمستان و اشتها دارم!

این هم جالبه:

• کنسرو خیار شور. خوشمزه و...

چرا مثلاً در زمستان خیارهای کم نمک نمی خواهید؟ از این گذشته، امروز می توانید در طول سال خیار تازه بخرید!
در ضمن فقط خیارهای تابستانی کمی نمک می زنند. واقعی ها مستقیم از باغ

چرا؟ اما چون خوشمزه است له کردن آنها با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده بسیار خوشمزه است. احساس کشش معطر آنها، پر از انرژی خورشیدی و بوی مزارع، بسیار خوشمزه است. پختن آنها خوشمزه است زیرا انتظار و وسوسه هستند. وای چقدر خوشمزه آیا می توان آنها را با پلاستیک های "زمستانی" مقایسه کرد؟

بیایید کمی نمک اضافه کنیم، روشی را انتخاب کنیم - من جدیدترین دستور العمل ها را برای خیارهای کم نمک جمع آوری کرده ام: کلاسیک روش پخت سرد، دستور پخت سریع خیارهای کم نمک ("در کیسه")، گرم، تند، با مواد افزودنی (سیببه عنوان مثال) و دیگران.

همچنین لیست و مقدار ادویه ها را انتخاب کنید. در دستور العمل اصلی و کلاسیک برای خیارهای کم نمک، آنها تقریباً نشان داده شده اند. بسته به علاقه شما به ادویه جات ترشی جات (یا بی تفاوتی نسبت به آنها) کاهش و افزایش دهید.

خیارشور سرد

این روش با روشی که می توانید خیارشور را برای زمستان ترشی کنید تفاوتی ندارد. با این تفاوت که لازم نیست آنها را داخل شیشه بغلتانید و بهتر است قبل از نمک زدن کامل آنها را بخورید، زیرا ما به نمک های کم نمک نیاز داریم.

مواد تشکیل دهنده

• خیار - 2 کیلوگرم
• شوید قدیمی (چتر یا دانه شوید) - 100 گرم
• سیر - 2-3 حبه
• فلفل شیرین - 1-2
• برگ توت سیاه - 3-4
• برگ های گیلاس - 4-5
• نمک - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب - 800-1000 میلی لیتر

خیارها را کاملا بشویید. اگر آنها را امتحان کردید و متوجه شدید که پوست آنها تلخ است، آنها را به مدت 4-6 ساعت در آب سرد خیس کنید (می توانید آنها را یک شب رها کنید)، سپس سیر را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید تا عطر و بوی آن آزاد شود طعم سریعتر

شوید، بیدانه و برگ های گیلاس و فلفل دلمه ای را بشویید (می توانید آن ها را کامل بگذارید یا از وسط نصف کنید؛ لازم نیست دانه ها را بردارید).

در یک شیشه، تابه یا هر ظرف مناسب دیگری، نیمی از ادویه ها، فلفل دلمه ای و سیر را کف آن قرار دهید.

خیارها را تا کنید و سعی کنید تا جایی که ممکن است ظرف را بدون ایجاد فضای خالی بزرگ پر کنید. برای کمک به جا افتادن آنها، شیشه را به شدت تکان دهید.
بقیه ادویه ها، سیر و فلفل را روی آن قرار دهید.

نمک را در آب سرد در قابلمه حل کنید.

آب نمک سرد را روی خیارها بریزید.

باید به اندازه ای باشد که سبزیجات و ادویه ها را کاملاً بپوشاند.

اگر می خواهید خیارها را سریع نمک بزنید، آنها را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. اگر خیارهای کم نمک به این سرعت لازم نیست، می توانید آنها را در یخچال قرار دهید، جایی که به آرامی نمک می زنند.

خیارهای سریع و کم نمک در 15 دقیقه (در یک کیسه)

چگونه به سرعت خیارهای کم نمک درست کنیم؟ مثلا در 15 دقیقه. این شاید سریعترین دستور تهیه خیارهای کم نمک باشد که گاهی اوقات به آن "روش خشک" (زیرا آب وجود ندارد) و "خیارهای کم نمک در کیسه" (زیرا می توانید از یک کیسه پلاستیکی به عنوان ظرف استفاده کنید) نامیده می شود. اگر صبح آن را تهیه کنید، بعد از ظهر می توانید خیارهای کم نمک را روی میز سرو کنید. و اگر عصر بود، صبح روز بعد آن را با خود به پیک نیک ببرید.

به هر حال، "بسته" یک عنصر کاملا اختیاری از دستور غذا است. همچنین می توانید آن را در قابلمه کمی نمک بزنید. نکته اصلی این است که یک درب وجود دارد.

مواد تشکیل دهنده

• خیار - 2 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شوید تازه - دسته
• سیر - سر
• سرکه - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری

برای این روش نمک زدن به یک ظرف درب دار یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم نیاز دارید.

خیارها را کاملا بشویید. اینکه آیا پوست را لایه برداری کنید یا نه به خودتان بستگی دارد، اما بدانید که بدون پوست آنها لطیف تر می شوند.

شوید پوست گرفته را خرد کنید. سیر را نگینی خرد کنید (اگر نمی خواهید بوی سیر زیادی به مشام برسد، می توانید آن را ورقه ای برش دهید).

شوید و سیر را به خیارها اضافه کنید، نمک اضافه کنید، در سرکه بریزید.

روغن را اضافه کنید.

علاوه بر ادویه های سنتی (سیر، شوید، نمک)، می توانید ادویه های دیگری مانند دانه گشنیز، فلکه پاپریکا یا مخلوطی از فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

درب ظرف را بگذارید و آنقدر تکان دهید تا برش های خیار، ادویه ها، روغن و سرکه مخلوط شوند. ظرف را در یخچال قرار دهید. خیار را می توان ظرف چند ساعت سرو کرد. در مورد چند ساعت - پس از 15 دقیقه خیارها طعم سبک و کمی نمکی پیدا می کنند.

اگر این کار را در یک کیسه انجام دهید، ظرف شما خواهد بود. همه چیز دیگر بدون تغییر است.

دستور تهیه خیارهای تند و کم نمک

خیار را می توان به تنهایی یا با سبزیجات دیگر، به عنوان مثال، کدو سبز یا کدو، یا میوه ترشی (سیب اغلب مصرف می شود). این دستور پخت خیار و هویج را در یک شیشه ترکیب می کند و آنها را بسیار تند (و خوشمزه!) می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - 1 کیلوگرم
• هویج - 250 گرم
• نمک - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 50 گرم
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
• سرکه - 50 میلی لیتر
• سیر - 1 حبه
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر

خیارها را بشویید و دو طرف آن را ببرید و از طول به 8 قسمت برش دهید (بزرگ ها را می توان به قطعات بزرگتر تقسیم کرد) و در ظرفی قرار دهید.

هویج های پوست گرفته را درشت رنده کرده و به خیارها اضافه کنید.
شکر و نمک را اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید، سرکه و روغن را در آن بریزید، یک حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید. کاملا مخلوط کنید، با درب بپوشانید و 3 تا 4 ساعت در اتاق بگذارید یا یک شب در یخچال قرار دهید.

خیارشور را سریع داغ کنید

به طور کلی، این روش با روش کلاسیک تنها در این است که خیارها با آب نه در دمای اتاق، بلکه با آب جوش پر می شوند. این روند ترشی را سرعت می بخشد - پس از چند روز می توانید خیار ترشی تازه را از شیشه بیرون بکشید.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - 1 کیلوگرم
• کیت ترشی: چتر شوید خشک، برگ ترب (می توانید از یک تکه ریشه هم استفاده کنید)، برگ سیاه
• توت و گیلاس
• سیر - 3-4 حبه
• نمک بر اساس: در هر 1 لیتر مایع 1 قاشق غذاخوری پر

خیارها را خوب بشویید. اگر خیلی ترد نیستند، چند ساعت (2-3-4) در آب نگه دارید. انتهای آن را کوتاه کنید. تمام سبزی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید (در این صورت لازم نیست آن را برش دهید). نیمی از ست ترشی را کف آن قرار دهید، سپس خیارها را خیلی سفت بچینید و در طول مسیر سیر را اضافه کنید. قسمت دوم سبزی ها را روی آن قرار دهید. نمک را با آب جوش رقیق کرده و روی خیارها بریزید. آنها را در دمای اتاق بگذارید. به معنای واقعی کلمه فردا می توانید آنها را سر میز سرو کنید.

دستور تهیه خیار کم نمک با سیب

عطر سیب و طعم کمی شیرین آن مکملی عالی برای سیر و شوید معطر است. اگر خیارها را با آب نمک داغ پر کنید، لازم نیست مدت زیادی صبر کنید تا بتوانید یک خیار کهربایی را از شیشه بیرون بیاورید.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - 800 گرم
• سیب - 2-3
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سیر - 3 حبه
• ادویه جات: شوید خشک، برگ گیلاس و توت، برگ ترب کوهی
• نخود فلفل دلمه ای

خیار و سیب را بشویید. انتهای خیارها را ببرید و سیب ها را ورقه ای برش دهید. مقداری از ادویه ها را کف ظرف بریزید، سپس خیار و سیب را به تناوب بچینید و بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید. نمک را با آب داغ رقیق کرده و آب نمک را روی خیارها بریزید. بگذارید تا خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید. خیارها 1-2 روز دیگر آماده می شوند.

دستور تهیه خیار کم نمک "معطر"

این دستور شامل مجموعه ای از ادویه های معمولی از شوید خشک و برگ ها نیست. به شوید جوان همراه با ساقه، سیر، برگ بو، میخک، سیر، نمک و فلفل دلمه ای نیاز دارید. و البته خیار.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - 1 کیلوگرم
• شوید - دسته
• برگ بو - 2-3
• دانه فلفل - 5-6
• میخک - 2-3
• سیر - 3-4 حبه
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

خیار و شوید را بشویید. شاخه های شوید را در شیشه قرار دهید. سپس خیارها، حبه های سیر پوست کنده، فلفل، میخک و برگ بو را به طور متناوب با یکدیگر بچینید.

آب نمک داغ بریزید (نمک را در آب جوش حل کنید). بگذارید یک روز گرم بماند و سپس در یخچال قرار دهید.

شما می توانید در روز دوم خیار بخورید. هرچه بیشتر بمانند، طعم و عطر آنها غنی تر می شود.

خیار کم نمک با آب معدنی

و یک دستور العمل دیگر برای خیارهای کم نمک با آب معدنی:

1 کیلوگرم خیار، 1 لیتر نوشابه خوب، 2 قاشق غذاخوری نمک. شوید، سیر، هر گونه سبزی به مزه. نیازی به گرم کردن نوشابه نیست. بهتر است انتهای خیارها را ببرید. ابتدا نمک را در مقدار کمی آب هم بزنید و سپس بقیه آب را داخل شیشه خیار بریزید.
همه در یک روز آنها آماده می شوند.

من این دستور غذا را "و در این نزدیکی ترد بود" نامیدم - خیارها به طرز باورنکردنی خرد می شوند.