Rezept für Zuckerkaramellen. Wie macht man Karamell aus Zucker und Milch? Was Sie vorbereiten müssen

Viele Erwachsene behaupten, Karamell sei eine Delikatesse für Kinder, obwohl sie selbst nicht abgeneigt sind, sich gelegentlich ein süßes Produkt zu gönnen.

Trotz der Tatsache, dass die Regale in den Geschäften heute voller Karamellsorten und -marken sind, gibt es immer noch Handwerker, die Karamell zu Hause zubereiten.

Das Besondere an hausgemachtem Karamell ist, dass es ein Minimum an Produkten enthält, die zudem kostengünstig und zugänglich sind.

Darüber hinaus ist der Kochvorgang trotz der Tatsache, dass er nicht einfach ist, durchaus spannend.

Nun, das Ergebnis dieses interessanten Prozesses wird eine köstliche Delikatesse sein, die Sie definitiv nicht in einem Geschäft kaufen können.

Karamell zu Hause – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Selbstgemachtes Karamell kann in Geschmack, Form und Textur variieren.

Der Hauptbestandteil des Produkts ist Zucker, je nach Zusatzzutat wird der Geschmack des Karamells reguliert.

Weichkaramell kann beispielsweise aus Milch, Sahne, Sauerrahm unter Zusatz von Kakao, Kaffee oder Schokolade hergestellt werden.

Es ist zulässig, dem Hartkaramell Frucht- oder Beerenextrakte zuzusetzen, um den entsprechenden Geschmack und das entsprechende Aroma zu erhalten.

Die Form des fertigen Karamells hängt von den Formen ab, in denen das Produkt gekühlt wird; in Ermangelung spezieller Formen ist die Verwendung jedes geeigneten Behälters zulässig – kleine Schüsseln, eine Basis für die Eisherstellung und sogar gewöhnliche Löffel.

Die Textur des Produkts kann weich, hart, knusprig, zähflüssig oder flüssig sein – dieser Moment hängt von der Technologie und der Garzeit ab.

Allerlei Feinheiten, interessante Rezepte, Tipps und Tricks, die wir in diesem Artikel für Sie zusammengetragen haben, helfen Ihnen dabei, den faszinierenden Prozess der Karamellherstellung zu Hause zu entdecken.

Rezept 1. Weiches Karamell zu Hause

Weichkaramell nach diesem Rezept wird weich und zart, leicht zähflüssig. Dank dieser Eigenschaften eignet sich die Delikatesse nicht nur ideal als eigenständige Süßigkeit, sondern auch als Beigabe zu beliebigen Desserts.

120 Gramm Zucker;

80 Gramm Rohrzucker;

120 Gramm Butter;

250 ml Sahne 20 %;

120 ml Maissirup.

1. Gießen Sie zwei Zuckersorten in einen Topf oder Topf mit dickem Boden.

2. Butter hinzufügen, in Würfel schneiden, Sirup und Sahne einfüllen.

3. Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze.

4. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die süße Mischung eine Temperatur von 120 Grad erreicht. Sie können die Temperatur des Produkts mit einem Küchenthermometer überprüfen. Wenn Sie kein dringend benötigtes Gerät in Ihrer Küche haben, können Sie die Temperatur des Karamells wie folgt überprüfen: Nehmen Sie einen Behälter mit kaltem Wasser, tropfen Sie einen Tropfen Karamell hinein, wenn Sie eine harte, runde Kugel erhalten, die Karamell ist fertig.

5. Gießen Sie das fertige Produkt in eine mit geöltem Backpapier bedeckte Form und lassen Sie es 10-12 Stunden lang stehen, wobei Sie es mit einem Beutel oder einem Stück Gaze abdecken.

6. Den gefrorenen Weichkaramell aus der Form nehmen und in beliebige Formen oder einfache Würfel schneiden.

Rezept 2. Milchkaffee-Karamell zu Hause

Überraschend zartes Karamell mit dichter, zähflüssiger Struktur wird bestimmt Ihren Geschmack treffen. Sie können den Kaffee weglassen und stattdessen normales, nicht aromatisiertes Milchkaramell zubereiten.

100 Gramm Kristallzucker;

70 Gramm Butter;

1 EL. Pulverkaffee.

1. Stellen Sie einen Kessel mit Zucker auf schwache Hitze und warten Sie, bis sich der Zucker auflöst und zu goldenem Sirup wird.

2. Gehackte Butter, Sahne und Kaffee hinzufügen.

3. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Das Karamell sollte eine homogene Masse werden und eine angenehme goldbraune Farbe haben.

4. Das Karamell in geölte Formen füllen und abkühlen lassen. Sie können es in eine große Form gießen, dann müssen Sie die Produkte nur noch mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke schneiden.

5. Wir verpacken jedes Karamell in Pergamentpapier, damit die Delikatesse nicht zusammenklebt.

Rezept 3. Hausgemachtes Bonbonkaramell

Es gibt wahrscheinlich keinen Menschen, der als Kind keine Lutscher gemacht hat. Erinnern Sie sich an die schöne Zeit und bereiten Sie sich und Ihren Liebsten eine süße Freude.

1. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie.

2. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und fügen Sie Zucker hinzu. Die Menge an Kristallzucker hängt von der Größe der Bratpfanne ab: 5-8 Löffel reichen für eine kleine (Pfannkuchen-)Pfanne, 10-15 Löffel können in eine große Bratpfanne gegeben werden.

3. Unter ständigem Rühren warten, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Es sollte ein dickflüssiger, hellbrauner Sirup entstehen.

4. Gießen Sie das Karamellbonbon in die vorbereiteten, geölten Formen und warten Sie, bis die Süße vollständig abgekühlt ist.

5. Wenn Sie keine Formen haben, können Sie die Flüssigkeit in Untertassen, Löffel und andere verfügbare Utensilien gießen.

Rezept 4. Sauerrahm-Karamell zu Hause

Weiches und zartes Karamell auf Zucker- und Sauerrahmbasis ist eine hervorragende Alternative zu verschiedenen Süßigkeiten, die Sie oft zum Frühstück als Grundlage für süße Sandwiches essen. Sauerrahm-Karamell auf geröstetem Toast wird nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene ansprechen.

150 Gramm Sauerrahm;

100 Gramm Zucker.

1. Einen kleinen Topf oder eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, Zucker und Wasser hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.

2. Kochen Sie den Sirup unter Rühren zwei Minuten lang und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.

3. Sauerrahm in kleinen Portionen zum Zuckersirup geben und gründlich vermischen.

4. Stellen Sie die Bratpfanne mit der süßen Mischung auf niedrige Hitze. Ohne die Mischung kochen zu lassen, erhitzen wir sie.

5. Das fertige Karamell in vorbereitete Formen füllen.

6. Diese Delikatesse sollte nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 5. Hausgemachtes Minzkaramell

Leckeres, erfrischendes Karamell ist ganz schnell zubereitet. Das im Rezept verwendete Pfefferminzöl kann im Fachhandel erworben werden. Wenn gewünscht, können Sie natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen und diese während des Kochvorgangs zusammen mit Vanille hinzufügen.

Drei Gläser Zucker;

10 ml Zitronensaft;

5-6 Tropfen konzentriertes Pfefferminzöl;

Zwei Prisen Vanillin.

1. Kristallzucker in eine dickwandige Schüssel geben und Wasser hinzufügen.

2. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen und warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein süßer Sirup entsteht.

3. Vanillin hinzufügen und eine weitere Minute auf dem Herd stehen lassen.

4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie Tropfen Minzöl und Zitronensaft in die süße Masse.

5. Die Karamellmasse vermischen und in gefettete Formen füllen.

6. Falls gewünscht, spezielle Spieße, Zahnstocher oder normale Streichhölzer mit abgerissenem Kopf einführen.

7. Nehmen Sie das fertige, abgekühlte Karamell aus den Formen und wickeln Sie es in Plastiktüten oder Backpapier ein.

Rezept 6. Schokoladenkaramell zu Hause

Sie und Ihre Familie werden dieses köstliche Schokoladenkaramell aus natürlichen Zutaten auf jeden Fall genießen.

100 Gramm Zucker;

80 Gramm Butter;

100 Gramm Schokolade;

1. Zucker mit verflüssigtem Honig, Milch und in kleine Stücke geschnittener Butter mischen.

2. Die Mischung unter Rühren in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte leicht sprudeln und einen sanften braunen Farbton annehmen.

3. Geschmolzene Schokolade dazugeben, etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen, dabei das Karamell ständig umrühren.

4. Gießen Sie das fertige Produkt in eine geölte Form.

5. Abkühlen lassen, in Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Rezept 7. Karamell für Kuchen zu Hause

Ideales Karamell zum Einweichen von Biskuit- und Honigkuchen. Es ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich. Außerdem kann dieses Karamell einfach so gegessen werden, seine Konsistenz ist angenehm, zähflüssig – es wird Ihnen schmecken.

220 ml 33 % Sahne;

60 Gramm Butter;

180 Gramm Zucker.

1. Einen Topf mit Wasser und Zucker auf schwache Hitze stellen.

2. Unter Rühren warten, bis die Zutaten zu Zuckersirup werden.

3. Die Sahne in einem anderen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen und in einem dünnen Strahl in den Sirup gießen.

4. Butter und eine Prise Salz hinzufügen, gründlich vermischen, Karamell vom Herd nehmen.

5. In geölte Formen füllen und abkühlen lassen.

Wie man Karamell zu Hause macht – Tricks und nützliche Tipps

Wenn Sie Äpfel, Zitrusfrüchte, Nüsse oder Trockenfrüchte in fertiges Karamell, sei es weich oder süß, tauchen, erhalten Sie ein wunderbares neues Gericht.

Karamell kocht schnell. Bereiten Sie daher im Voraus alle notwendigen Utensilien für den Vorgang vor.

Das Karamell ist fertig. Versuchen Sie, den Herd nicht zu verlassen, da die Masse sonst anbrennen kann.

Welche Formen Sie auch für Karamell verwenden, fetten Sie diese mit geruchlosem Öl ein, damit das fertige Produkt besser herauskommt.

Weichen Sie Geschirr: Töpfe, Löffel und anderes sofort nach dem Kochen ein, da sonst das Karamell fest wird und das Abwaschen sehr schwierig wird.

Damit sich das fertige Karamell problemlos in Quadrate oder jede andere Form schneiden lässt, müssen Sie die Linien mit einem Messer markieren, wenn die Delikatesse noch heiß ist. Dann bleibt nur noch, es zu brechen.

Durch das Einführen von Stäbchen in die gefüllten Formen erhalten Sie Karamell am Stäbchen wie moderne Lutscher oder antike Hähnchen.

Leckeres Toffee oder Karamell am Stiel bleiben immer im Trend. Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie aus Zucker das zarteste, zartschmelzende Karamell herstellen. Um die Technologie zu Hause nachzubilden, müssen Sie sich nicht mit Unmengen an Zutaten eindecken. Sie benötigen eine Mindestproduktliste.

Nr. 1. Karamell aus Zucker und Milch: „klassisch“

• Butter - 50 gr.
• Milch - 0,3 l.
• Kristallzucker - 0,45 kg.

Dieses Karamellrezept lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Die Delikatesse wird aus Zucker unter Zusatz von Milch hergestellt.

1. Bereiten Sie einen Topf mit dickem Boden vor. Gießen Sie Kristallzucker hinein und stellen Sie es auf niedrige Hitze. Warten Sie, bis sich die Körner aufgelöst haben und die Masse dunkler wird.

2. In einer anderen Schüssel Milch mit Butter vermischen, ebenfalls auf den Herd stellen und leicht erhitzen. Die Butter sollte schmelzen. Vom Herd nehmen und Zuckersirup einfüllen.

3. Bringen Sie die Masse, bis Blasen entstehen, rühren Sie um und warten Sie, bis sie eindickt. Anschließend in einen Behälter umfüllen, verschließen und abkühlen lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man aus Zucker klassisches Karamell herstellt. Schauen wir uns andere Möglichkeiten für Leckereien zu Hause an.

Nr. 2. Karamell aus Zucker, Wasser und Sahne

• Butter - 30 gr.
• fettreiche Creme - 125 ml.
• Wasser - 60 ml.
• Kristallzucker - 140 gr.

Da aus Zucker unter Zugabe von Sahne und Wasser Karamell hergestellt werden kann, empfehlen wir Ihnen, sich dieses Rezept zu Hause genauer anzusehen.

1. Bereiten Sie das Geschirr vor. Kristallzucker hinzufügen und vorsichtig Wasser aufgießen. Stellen Sie die Zutaten auf niedrige Hitze.

2. Warten Sie den Moment ab, in dem die Körner schmelzen und die Masse bernsteinfarben wird. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, geben Sie dann die Butter hinzu und gießen Sie die Sahne hinein.

3. Hören Sie nicht auf zu rühren, sondern legen Sie es wieder auf das Feuer. Sie werden sehen, dass die Mischung homogen und dick geworden ist. Danach kann es entfernt werden.

Nr. 3. Gesalzenes Karamell aus Zucker

• Salz - 5 gr.
• Butter - 30 gr.
• Sahne mit maximalem Fettgehalt - 0,15 l.
• Kristallzucker - 0,15 kg.

Das Rezept für gesalzenes Karamell hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Versuchen Sie es zu Hause zu wiederholen.

1. Wählen Sie hitzebeständiges Geschirr, vorzugsweise eines mit dickem Boden. Kristallzucker hineingießen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Beginnen Sie als nächstes mit dem Rühren und warten Sie 3 Minuten.

2. Den Herd ausschalten, die Sahne einfüllen und die Butter ganz vorsichtig dazugeben. Die Zutaten vermischen und wieder auf den Herd stellen. Salz hinzufügen, umrühren und 4 Minuten warten.

3. Innerhalb der vorgegebenen Zeit wird das Produkt dick. Anschließend kann es vom Herd genommen und in einzelne trockene Behälter verpackt werden. Versuchen Sie es nach dem Abkühlen.

Nummer 4. Weiches Zuckerkaramell

• Vanillin - am Ende des Messers
• Milch - 0,1 l.
• Salz - 1 Prise
• Butter - 50 gr.
• Kristallzucker - 0,2 kg.

Überlegen Sie, wie Sie aus Zucker weiches Karamell herstellen. Lesen Sie die Anweisungen und starten Sie den Vorgang zu Hause.

1. Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen. Stellen Sie die Brennerleistung auf die mittlere Stufe ein. Unter ständigem Rühren köcheln lassen.

2. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und geben Sie heiße Milch hinzu. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen.

3. Den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiter erhitzen.

4. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Salz und Vanillin hinzufügen und erneut vermischen. Nehmen Sie den Behälter vom Herd.

5. Weiche Butter hinzufügen. Erzielen Sie eine einheitliche Struktur der Komponenten. Gießen Sie die vorbereitete Mischung sofort in einen Glasbehälter.

Das Rezept für weiches Karamell ist denkbar einfach. Zu Hause eignet sich diese Masse ideal zum Einfetten von Kuchen.

Nr. 5. Cremiges Karamell aus Zucker mit Kondensmilch

• Maissirup - 0,2 l.
• Butter - 0,2 kg.
• Vanillin - 3 Prisen
• Kondensmilch - 220 gr.
• Kristallzucker - 230 gr.

Überlegen Sie, wie Sie aromatisches Karamell mit dieser Anleitung zu Hause zubereiten können.

1. Ein Backblech mit Folie abdecken und mit Öl einfetten. Beiseite legen.

2. In einem Topf geeigneter Größe Melasse, Zucker und Butter vermischen. Bei mittlerer Hitze die Zutaten zum Kochen bringen.

3. Kochen Sie die Mischung 3–4 Minuten lang ohne Rühren. Den Behälter mit dem Inhalt vom Brenner nehmen und Kondensmilch hinzufügen. Aufsehen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd.

4. Stellen Sie das Feuer auf „faul“ ein. Die Mischung weiter köcheln lassen, bis die Temperatur 114 Grad erreicht.

5. Hören Sie nicht auf zu rühren. Den Behälter vom Herd nehmen und Vanillin hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in die zuvor vorbereitete Form.

6. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Nehmen Sie das fertige Karamell heraus und entfernen Sie die Folie. Den Leckerbissen in Würfel schneiden. Mit Frischhaltefolie umwickeln.

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause cremiges Karamell aus Zucker und weiteren Zutaten herstellen.

Nr. 6. Zuckerkaramell am Stiel

• Kristallzucker - 0,25 kg.
• Wasser - 0,1 l.
• Zitronensäure - 1 Prise

Karamell am Stiel wird viele Naschkatzen ansprechen. Sehen Sie sich das ausführliche Rezept zu Hause an.

1. Kristallzucker und Wasser vermischen. Auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. Stellen Sie das Feuer auf Faulheit ein.

2. Kochen Sie die Mischung. Testen Sie den Gargrad, indem Sie einen Tropfen in kaltes Wasser geben. Wenn sich die Masse zusammengerollt hat, ist das Karamell fertig.

3. Zitrone hinzufügen und gut vermischen. Schalten Sie den Brenner aus und nehmen Sie den Behälter vom Herd.

4. Fetten Sie das Pergament mit Öl ein. Gießen Sie das Karamell vorsichtig mit einem Löffel in Kreise. Wenn die Masse etwas fest geworden ist, die Spieße hineinstecken. Warten Sie, bis die Bonbons hart werden.

Zuckerkaramell kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Es kommt ganz darauf an, für welchen Zweck Sie die süße Masse benötigen. Schauen Sie sich beliebte Karamellrezepte an. Befolgen Sie die Anweisungen, um sicherzustellen, dass alles funktioniert.

Die Dekoration ist der letzte Teil der Dessertkreation. Dies ist vielleicht die schwierigste Phase der Arbeit, bei der kulinarische und künstlerische Fähigkeiten kombiniert werden. Wie bei jeder Wissenschaft müssen Sie beginnen, sie von den Grundlagen her zu verstehen. Lernen Sie zum Beispiel, wie man Kuchen glasiert. Eine der beliebtesten Optionen ist Karamellglasur, die wie eine eigenständige Kuchendekoration aussieht oder als Basis für eine komplexe Dessertpräsentation dient.

Wenn Sie die Technologie der Herstellung von Bernsteinkaramell beherrschen, können Sie zu Hause echte Meisterwerke der Süßwarenherstellung kreieren.

Karamellglasur: Grundtechnologie

Der Hauptbestandteil der Karamellglasur ist Zucker. Einfache Rezepte verwenden braunen Zucker. Das Produkt erfordert keine Verarbeitung – die Färbung der Füllung erfolgt, wenn Zucker in Flüssigkeit (Milch, Sahne, Wasser) aufgelöst wird.

Normaler Kristallzucker zur Herstellung von Karamellglasur wird in einer Schüssel mit dickem Boden bei etwas mehr als schwacher Hitze geschmolzen. Karamell wird entweder ausschließlich aus Kristallzucker oder unter Zusatz einer kleinen Menge Wasser hergestellt.

Zucker wird portionsweise in den Topf gegossen und beim Schmelzen des Produkts mehr hinzugefügt. Die Hauptsache bei diesem Verfahren besteht darin, die viskose Masse nicht zu vermischen, damit sich keine festen unlöslichen Klumpen bilden. Um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten, darf der Behälter nur leicht bewegt und gekippt werden.

Es ist wichtig, den Zucker nicht zu verbrennen. Wenn die Kristalle schmelzen, nimmt die Masse eine schöne dunkle Bernsteinfarbe an. Schalten Sie sofort die Hitze unter dem Topf aus. Wenn der Moment verpasst wird, wird das Karamell bitter.

Um eine Spiegelkaramellglasur zuzubereiten, verwenden Sie Süßwaren-Maissirup oder Glukose. Sie können diese Produkte kaufen oder eine alternative Option nutzen, nämlich Invertsirup kochen.

So bereiten Sie Invertsirup zu:

1. Gießen Sie 130 ml Wasser in einen Topf mit dickem Boden. Hitze.

2. 300 g Zucker hinzufügen. Aufsehen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

3. Fügen Sie einen Drittel Teelöffel Zitronensäure hinzu. Aufsehen.

4. 15–20 Minuten kochen lassen.

Der fertige Invertsirup sollte wie dickflüssiger Honig aussehen.

Karamellglasur: ein einfaches Rezept ohne Gelatine

Die am einfachsten zuzubereitende Version von flüssigem Karamell für Kuchen. Es dauert nicht länger als 20 Minuten, aber die Glasur ist überraschend zart im Geschmack, mit einer schönen glänzenden Oberfläche und einem angenehmen Vanillearoma.

Zutaten:

Brauner Zucker – ½ EL;

Sahne (mehr als 30 %) – 3 EL. l.;

Butter – 30 g;

Puderzucker – 1 EL;

Vanillin – ¼ TL.

Kochtechnik:

1. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen.

2. Sahne einfüllen. Aufsehen.

3. Zucker in die heiße Flüssigkeit geben.

4. 2 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Die Zuckerkristalle sollten sich auflösen und die Mischung sollte leicht eindicken.

5. Nehmen Sie die Glasur vom Herd. ½ EL unterrühren. Puderzucker.

6. Kühlen Sie die Mischung leicht ab. Restliches Pulver und Vanillin hinzufügen.

Die fertige Karamellglasur wird vor der Verwendung auf Betriebstemperatur abgekühlt.

Karamellglasur: Rezept mit Maisstärke

Leckere, einfach zu verwendende, elastische Glasur zum Dekorieren von Desserts. Im Rezept ist Blattgelatine angegeben, sie kann jedoch durch normale granulierte oder pulverisierte Gelatine ersetzt werden.

Zutaten:

Normaler Zucker – 180 g;

Creme (33–35 %) – 150 ml;

Heißes abgekochtes Wasser – 150 ml;

Maisstärke – 10 g;

Blattgelatine für Süßwaren – 5 g.

Kochtechnik:

1. Gelatine wird in etwas kaltem Wasser eingeweicht.

2. Die Stärke wird gesiebt. Mit kalter Sahne vermischen.

3. Zucker wird portionsweise in eine Pfanne mit dickem Boden (Bratpfanne) gegossen. Bei schwacher Hitze schmelzen, bis bernsteinbrauner Karamell entsteht.

4. Ganz vorsichtig und unter ständigem Rühren kochendes Wasser in das heiße Karamell gießen. Aufkochen lassen und kochen, bis die Masse homogen ist.

5. Sahne mit Stärke leicht erhitzen. In einem dünnen Strahl zum Karamell gießen und dabei kräftig mit einem Spatel umrühren.

6. Die Emulsion wird etwas abgekühlt. Gequollene Gelatine hinzufügen. Aufsehen.

Die fertige Karamellglasur wird abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Vor Gebrauch auf 27 Grad erwärmen.

Spiegelkaramellglasur: klassisches Rezept

Ein ungewöhnlich schöner Überzug für Kuchen, der keiner zusätzlichen Dekoration bedarf. Die Spiegeloberfläche der Karamellglasur sieht im gefrorenen Zustand wie echter Bernstein aus. Das Rezept verwendet braunen Zucker, aber Sie können ihn wie in der vorherigen Version durch normalen Zucker ersetzen, indem Sie ihn über einem Feuer schmelzen.

Zutaten:

Brauner Zucker – 250 g;

Puderzucker – 500 g;

Butter – 120 g;

Milch – 75 ml.

Kochtechnik:

1. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. Zucker hinzufügen. Aufsehen. Warten Sie, bis die Mischung kocht, und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

3. Butter und Zucker 2 Minuten kochen lassen. Nach und nach Milch hinzufügen und dabei ständig umrühren. Warten Sie, bis es kocht, und nehmen Sie es vom Herd.

4. Kühlen Sie die Milch-Butter-Mischung leicht ab. Puderzucker nach und nach hinzufügen. Gründlich rühren.

5. Die Karamellglasur in ein Eisbad geben. In regelmäßigen Abständen umrühren, bis die Masse eine elastische, fließende Konsistenz erhält.

Karamellglasur auf Sahne spiegeln

Dank der Sahne wird der Geschmack von flüssigem Karamell ungewöhnlich zart. Die Textur der Glasur ist sehr elastisch und angenehm zu verarbeiten.

Zutaten:

Brauner Zucker – 250 g;

Puderzucker – 450 g;

Butter – 120 g;

Sahne (35 %) – 1/3 Tasse;

Vanilleextrakt – 1/3 TL.

Kochtechnik:

1. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die Kristalle auflösen.

2. Sahne einfüllen. Aufsehen. Bei niedriger Temperatur 2 Minuten köcheln lassen.

3. Das Feuer wird ausgeschaltet. Der Mischung wird Vanilleextrakt beigemischt. Cool.

4. Stellen Sie den Behälter mit der heißen Karamellglasur in ein Eisbad.

5. Puderzucker portionsweise hinzufügen und mit einem Mixer intensiv vermischen.

6. Die fertige Glasur durch ein feines Sieb passieren.

Sollte sich herausstellen, dass die Emulsion zu dick ist, können Sie vor dem Auftragen auf den Kuchen etwas warme Sahne hinzufügen.

Spiegelkaramellglasur mit Milchschokolade und Kondensmilch

Eine atemberaubend schöne Dekoration für Desserts mit einer reflektierenden Oberfläche in einem angenehmen Schokoladen-Walnuss-Farbton. Dank Gelatine härtet die Glasur gut aus und hat einen ungewöhnlich milden Geschmack.

Zutaten:

Zucker – 100 g;

Invertsirup – 100 g;

Wasser – 110 ml;

Milchschokolade – 100 g;

Kondensmilch (nicht gekocht) – 70 g;

Gelatine – 1 TL.

Kochtechnik:

1. Gelatine wird in 60 ml Wasser gegossen. Aufquellen lassen.

2. Zucker in einem Topf mit dickem Boden schmelzen.

3. Invertsirup wird mit 50 ml Wasser vermischt. Auf niedrige Hitze stellen. Ständig rühren, bis die Konsistenz homogen ist, bis es kocht.

4. Gießen Sie kochenden, mit Wasser verdünnten Invertsirup in einem dünnen Strahl in den geschmolzenen Zucker. Die Masse wird ständig gerührt.

5. Geben Sie Milchschokoladenstücke in eine Mixerschüssel und gießen Sie Kondensmilch hinein. Gequollene Gelatine hinzufügen.

6. Alles mit heißem, flüssigem Karamell übergießen. Mischen Sie die Emulsion mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine glatte Masse entsteht.

Sollte die Karamellglasur mit Schokolade transparent oder die Farbe zu dunkel sein, hilft weiße Lebensmittelfarbe, Abhilfe zu schaffen. Es empfiehlt sich, die fertige Emulsion vor der Verwendung einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren. Vor dem Auftragen auf den Kuchen auf 32 Grad erhitzen und mit einem Mixer pürieren.

Karamellglasur auf gekochter Kondensmilch

In diesem Karamellglasur-Rezept können Sie entweder gekochte Kondensmilch oder normales Toffee verwenden. Oder noch besser: „Korovka“-Bonbons gefüllt mit weichem Karamell. Der Geschmack der Glasur ist mäßig süß mit einer angenehm cremigen Note.

Zutaten:

Zucker – 100 g;

Gekochte Kondensmilch – 250 g;

Creme (20 %) 250 ml;

Gelatine – 10 g.

Kochtechnik:

1. Gelatine wird in 50 ml Sahne gegossen. 30 Minuten quellen lassen.

2. Kondensmilch wird in eine Pfanne mit dickem Boden gegossen. Zucker hinzufügen. Sahne hinzufügen. Aufsehen.

3. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst.

4. Vom Herd nehmen.

5. Das Karamell leicht abkühlen lassen. Gequollene Gelatine hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

Die fertige Karamellglasur auf gekochter Kondensmilch wird durch ein Sieb gefiltert. Mit Frischhaltefolie abdecken, um Luftkontakt zu vermeiden, und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Auftragen auf den Kuchen auf 35 Grad erhitzen.

Die Feinheiten des Auftragens von Karamellglasur auf einen Kuchen

• Die ideale Karamellglasur sieht aus wie eine homogene Emulsion. Daher wird die Masse nach dem Zusammenfügen aller Komponenten vorsichtig mit einem Mixer zerkleinert. Das Gerät wird mit minimaler Geschwindigkeit eingeschaltet und in einem Winkel von 45 Grad in die Schüssel abgesenkt. Es ist wichtig, die Bildung von Blasen zu verhindern, da sonst die Textur der Emulsion locker wird. Lässt sich dies nicht vermeiden, filtern Sie die heiße Masse durch ein feines Sieb.
• Fertige Karamellglasur sollte nicht unmittelbar nach der Zubereitung verwendet werden. Besser ist es aber, es 8–15 Stunden im Kühlschrank unter Frischhaltefolie aushärten zu lassen. Lagern Sie flüssiges Karamell im Gefrierschrank (bis zu 3 Monate) oder im Kühlschrank (7–10 Tage).
• Vor der Verwendung wird die gefrorene Dickemulsion auf Betriebstemperatur (je nach Rezept 30–45 Grad) erhitzt und mit einem Mixer erneut durchgerührt. Es ist wichtig, die Glasur nicht zu stark zu erhitzen, da sonst eine zu dünne, durchscheinende Schicht auf dem Kuchen entsteht. Aber auch Desserts kann man nicht mit kalter Karamellglasur übergießen – die Schicht wird zu dick und ungleichmäßig.
• Sie können Karamellglasur auf gelierte und harte Sahne (Quark, Butter, Butter) auftragen. Gleichzeitig sollte das Dessert zum Zeitpunkt der Dekoration im Kühlschrank gekühlt werden (8–12 Stunden) oder 1–2 Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Die Menge der Karamellglasur sollte immer größer sein als nötig, um einen durchgehenden Überzug auf dem Kuchen zu erzeugen. Das Dessert wird auf einen Ständer und eine breite Schüssel gestellt, sodass das flüssige Karamell frei von den Seiten abfließen kann.
• Die Glasur wird spiralförmig, beginnend in der Mitte des Produkts, gegossen. Entfernen Sie überschüssiges Karamell mit einer Bewegung eines breiten Teigmessers von der flachen Oberseite des Kuchens. Restliche Glasur, die sich auf der Form ansammelt, kann aufgefangen und wiederverwendet werden.
• Das mit Karamellglasur überzogene Dessert wird für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit es vollständig aushärtet.

Karamell ist eine bekannte Delikatesse. Aus Karamell werden Toffees, Lutscher und Dekorationen für Süßwaren hergestellt. A Wie macht man Karamell zu Hause selbst?

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Karamell aus Zucker

Verbindung:

1. Wasser - 125 ml
2. Zucker - 500 g

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben. Stellen Sie es auf mittlere Hitze und warten Sie, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat. Wir rühren die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel um, bis das Karamell die gewünschte Farbe annimmt. Bedenken Sie jedoch, dass der Geschmack umso bitterer ist, je dunkler die Farbe des Karamells ist. Schließlich ist es gebrannter Zucker, der ihm die satte braune Farbe verleiht. Außerdem, Je dunkler die Farbe des Karamells ist, desto weniger süß ist es. und kann in der Pfanne anbrennen. Wenn Sie also kein bitteres Karamell bekommen möchten, machen Sie es so hell wie möglich.

Rezept für cremiges Karamell

Cremiges Karamell ist eine Delikatesse, die uns allen nicht weniger bekannt ist. Aus cremigem Karamell werden Bonbons wie „Korovka“, „Golden Key“-Toffee und „Kis-kis“ hergestellt.

Verbindung:

1. Zucker - 200 g
2. Milch - 50 ml
3. Butter - 100 g
4. Honig - 2 EL. l.
5. Vanillezucker – 2 Packungen

Vorbereitung:

Erhitzen Sie den Zucker sehr vorsichtig bei schwacher Hitze, bis er geschmolzen ist, und fügen Sie dann die Milch hinzu. Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um. Nach Ablauf der angegebenen Zeit Butter, Honig und Vanillezucker in die Pfanne geben. Kochen Sie das Karamell weiter, bis es eindickt. Legen Sie die fertige Masse auf ein Blatt Pergamentpapier, warten Sie, bis sie etwas aushärtet, und schneiden Sie sie in kleine Stücke – Bonbons.

Wie macht man Karamell „Hahn am Stiel“?

„Cockerel“ ist ein Karamell am Stiel, das wir seit unserer Kindheit kennen, der Großvater der heute berühmten Chupa Chups. Ist es möglich Kochen Sie zu Hause „Hahn“ am Spieß? Sicherlich!

Verbindung:

1. Wasser - 100 g
2. Zucker - 300 g
3. Lebensmittelfarbe (wenn Sie einen farbigen „Hahn“ haben möchten)

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, etwa zehn Minuten weiter köcheln lassen. Aber bringen Sie das Karamell auf keinen Fall zu einer goldenen, geschweige denn braunen Farbe. Es soll transparent bleiben.

Nachdem das Karamell fertig ist, nehmen wir es vom Herd und gießen es in eine spezielle Form. Als Stäbchen können Sie abgeschnittene Cocktailstrohhalme verwenden. Fetten Sie die Form, in die das Karamell gegossen wird, mit Pflanzenöl ein. Das in die Form gegossene Karamell bewahren wir in der Kälte auf, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Erschwingliche und köstliche hausgemachte Süßigkeiten sind gar nicht so schwer selbst zuzubereiten. Ein Beispiel hierfür ist weiches Karamell, ein Rezept, das nicht viel Zeit und Mühe erfordert und das Ergebnis großartig ist! Die Textur des Produkts kann unterschiedlich sein: weich, zähflüssig, flüssig, hart, knusprig – das hängt von der Zeit und der Kochtechnik ab.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause eine süße und klebrige Karamellmasse herstellen können.

Sie haben schon vor langer Zeit gelernt, weiches Karamell zuzubereiten, so dass es heute neben hausgemachten Süßigkeiten die zugänglichste und beliebteste Süßigkeitsart ist.
Sie können weiches Karamell aus Milch, Sauerrahm, Sahne, Wasser und der Zugabe von Kaffee, Kakao, Schokolade usw. herstellen.

Wo kann man Weichkaramell verwenden?

Die fertige heiße flüssige Masse wird nicht nur als Delikatesse, sondern auch zur Dekoration und Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Beim Kochen wird es zubereitet für:

• Früchte,
• Kuchendekorationen,
• Eiscreme,
• süße Salate,
• Nachspeisen,
• Backfüllung,
• Machen Sie ein schönes Gitter auf Süßwaren usw.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Weichkaramell

Und damit die Delikatesse allen Traditionen entspricht und richtig zubereitet wird, müssen Sie bestimmte Kochgeheimnisse kennen.

• Bereiten Sie weiches Karamell zu, ohne den Herd zu verlassen, da die Masse sonst anbrennen kann.
• Weichen Sie das Geschirr (Löffel, Pfannen), in dem die Süße gekocht wurde, unmittelbar nach dem Kochen in Wasser ein. Karamell härtet sehr schnell aus und lässt sich daher später nur schwer wieder abwaschen.
• Erhitzen Sie das Essen bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Dies geschieht erst nach dem Kochen. Dann kristallisiert das fertige Karamell nicht.
• Auch die Zugabe von ein paar Tropfen Zitronensaft oder Apfelessig hilft, Zucker zu vermeiden.
• Um zu verhindern, dass der Zucker während des Garvorgangs verbrennt, nehmen Sie Gerichte mit dickem Boden. Nur solche Behälter gewährleisten eine gleichmäßige Erwärmung der Speisen.
• Achten Sie auf die Garzeit, da die Konsistenz des Karamells von der Kochzeit abhängt. Wenn man es auf dem Herd stehen lässt, erhält man weiche Karamellbonbons, die auch sehr lecker sind.

Zutaten für das Soft-Caramel-Rezept

• Milch – 1 Glas
• Zucker – 1 Glas
• Butter – 25 g

Notiz:

• Typischerweise wird zum Kochen von Karamell ein Verhältnis von Zucker zu Flüssigkeit von 1:1 verwendet. Erhöht man die Zuckermenge, wird die fertige Karamellmasse dichter, reduziert man sie, wird sie dünnflüssiger.
• Sie können hausgemachtes weiches Karamell auf jeder flüssigen Basis herstellen: Sauerrahm, Sahne oder Wasser. Da der Hauptbestandteil des Produkts Zucker ist, regulieren weitere Zutaten die Qualität und den Geschmack von Karamell.

Wie man zu Hause Süßigkeiten macht, Rezept mit Fotos

1. Für die Zubereitung von Weichkaramell benötigen wir: Milch, Zucker, Butter.
2. Gießen Sie den Zucker in eine saubere und trockene Bratpfanne oder eine andere Schüssel mit dickem Boden.
   
3. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Der Zucker sollte eine goldene Farbe annehmen.
   
4. Anschließend Milch in den Topf gießen und die Hitze etwas erhöhen, damit die Milch zum Kochen kommt.
   
5. Wenn die Milch erhitzt wird, löst sich der Zucker auf und die Mischung erhält eine Karamellfarbe.
   Das Karamell unter ständigem Rühren weiter aufkochen lassen. Für den gesamten Garvorgang benötigen Sie etwa 20–25 Minuten.
6. Während dieser Zeit wird die Masse dicker und erhält eine zarte goldene Farbe. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Butter hinzufügen.
   

   Es sollte vollständig schmelzen und sich in der Masse auflösen.

   

7. Wenn die Mischung eine feste Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
   

   

8. Gießen Sie den fertigen Weichkaramell in ein geeignetes Gefäß, beispielsweise ein Glas.
   

Heißes Karamell kann verzehrt werden, indem man es auf eine Scheibe Brot oder Kekse aufträgt.

Aber ich rate Ihnen, es auf eine köstlichere Art zu servieren. Apfelscheiben, Nüsse, Zitrusfrüchte oder Trockenfrüchte darin eintauchen und leicht trocknen lassen. Das Ergebnis ist eine sehr leckere Süße, die sowohl mit weichem als auch mit Bonbonkaramell möglich ist.

Guten Appetit!

Ich schlage vor, sich ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie man aus weichem Karamell wunderschöne Lutscher herstellen kann.

Freunde, habt ihr schon einmal Softkaramell zu Hause gemacht? Nur zum Essen oder haben Sie schon einmal versucht, damit köstliche Süßigkeiten, Kuchen und Desserts zu dekorieren?

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